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Livro de Receitas

Livro de ReceitasSaberes e Sabores na Alimentação Escolar

Organizadoras:Nutr. Gabriela Vargas Barchet

Nutr. Ines Neida LonghiCoord. da Alim. Esc. Mara Torres

ESTADO DO RIO GRANDE DO SULPREFEITURA MUNICIPAL DE CACHOEIRA DO SUL

PRINCESA DO JACUÍ – CAPITAL NACIONAL DO ARROZSECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO - SMEd

Apresentação“A vida de um grupo tem vários sabores... No processo de construção de um grupo, o educador conta com vários instrumentos que favorecem a interação entre seus alimentos e a construção do círculo com ele. A comida é um deles.É comendo junto que os afetos são simbolizados. Pois, comer junto, também, é uma forma de conhecer o outro e a si próprio.A comida é uma atividade altamente socializadora num grupo, porque permite a vivencia de um ritual de ofertas. Exercício de generosidade. Espaço onde cada um recebe e oferece ao outro o seu gosto, seu cheiro, sua textura, seu sabor. Momento de cuidados e atenção.O embelezamento da travessa em que vai o pão, a ‘forma de coração’ do bolo, a renda bordada no prato... Frio ou quente?Que perfume falará de minhas emoções? Doce ou salgado?Todos esses aspectos compõem o ritual do comer junto que é um dos ingredientes facilitantes da construção do grupo.”

(Madalena Freire, 1991)

Higiene AlimentarPara assegurar a saúde do consumidor e evitar as doenças transmitidas pelos alimentos (DTAs) são necessários métodos seguros e higiênicos, pois mesmo apresentando aparência, sabor e odor normais, os alimentos podem estar contaminados por:Agentes biológicos: bactérias, fungos, vírus e protozoários;Agentes físicos: cabelos, unhas, parafusos, palito de fósforo;Agentes químicos: resíduos de detergentes, metais, agrotóxicos.

A ingestão de alimentos contaminados pode levar a ocorrências clínicas caracterizadas por perturbações gástricas, envolvendo vômitos, diarréias, febres e dores abdominais, que podem ocorrer individualmente ou em combinação.

A cocção insuficiente, a contaminação cruzada , a preparação muito antecipada dos alimentos podem levar a uma contaminação e proliferação de microorganismos. Também pode ocorrer contaminação durante a produção, processamento, manipulação, distribuição, estocagem e venda.

Higiene Alimentar

Para evitar muitas doenças decorrentes dessas contaminações é necessário:Higiene pessoal: o manipulador de alimento deve ter cuidados especiais em relação à higiene, sanitização e boas práticas de manipulação de alimentos, manter o cabelos presos e usar touca, não usar adornos como anéis, brincos e pulseiras, manter seu uniforme limpo, não falar, tossir, cuspir e cantar enquanto manipula os alimentos;Higiene ambiental: a higiene de equipamentos e utensílios está dividida em etapas; a limpeza é feita, primeiramente, utilizando-se água para a remoção de resíduos solúveis em água. Após, deve ser realizada a lavagem com detergente, colocando-se a solução detergente em contato direto com a sujidade; o enxágüe é feito para retirar os resíduos da limpeza; a sanitização visa a remoção de microorganismos patogênicos até níveis seguros.

Aquisição de Alimentos

Quando se trata de alimentos, todo o cuidado é pouco na hora de comprar, preparar e consumir. Para se obter um melhor aproveitamento dos produtos, devem-se observar alguns pontos como:

Ler atentamente o rótulo da embalagem que, de acordo com o Código de Defesa do Consumidor, precisa trazer informações claras e precisas, em português, sobre a quantidade, composição, nome e endereço do fabricante ou importador;Observar data de fabricação, o prazo de validade e a procedência do produto;Observar se os alimentos perecíveis estão expostos em balcões refrigerados;Observar se há cor, aparência ou cheiro incomum dos alimentos, o que pode indicar algum tipo de deteriorização;


Deixar para adquirir no final da compra os alimentos que necessitam de refrigeração, como os embutidos e as carnes, evitando assim que se estraguem;Separar produtos de higiene e limpeza dos gêneros alimentícios, ao colocá-los no carrinho de compras;Observar se os estabelecimentos comerciais estão limpos, arejados e iluminados;Não comprar carnes amolecidas e pegajosas, com cor escura, cor esverdeada ou odor forte;Escolher, para maior segurança, produtos que possam algum tipo de lacre em suas tampas, verificando antes se ele não está violado;Observar se as conservas estão em locais bem ventilados, sem incidência da luz do sol, já que o calor pode provocar a deteriorização do alimento;


Cuidar para não adquirir latas estufadas, amassadas, enferrujadas ou com vazamento, com rótulos manchados ou molhados, já que os enlatados deteriorados são alimentos que mais oferecem perigo;As salsichas e lingüiças devem ter consistência firme e estar bem aderida a embalagem;Não comprar embutidos de cor alterada, com líquido ou ar dentro da embalagem ou que esteja pegajoso;O leite e seus derivados como manteiga, margarina, queijos e iogurtes devem ser conservados sob refrigeração (de 0° a 5°), com exceção dos embalados tipo “longa vida”;Não se deve comprar laticínios ou frios que não contenham o carimbo do SIF (Serviço de Inspeção Federal);Os ovos não devem apresentar rachaduras nem qualquer tipo de sujeira.


As hortaliças e verduras não devem conter:

Partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou com cor alterada;Polpa amolecida com mofo;Folhas, raízes,e talos murchos, mofados ou estragados;Qualquer alteração na cor normal;Qualquer modificação no cheiro característico;Consistência alterada, esponjosa;Perfurações, enrugamento;Excesso ou falta de umidade característica;Deve-se dar preferência às frutas e verduras da estação, pois, além de mais econômicas, conservam melhor os nutrientes.

Conservação dos Alimentos

Os métodos mais usados para a conservação de alimentos são:

Calor (cocção): Etapa necessária no preparo de alimentos relacionada ao seu cozimento. Deve ser feito de maneira adequada, pois os alimentos podem perder seus nutrientes durante a cocção.Desidratação: Processo que remove água dos alimentos sem prejudicar o sabor, reduzindo cerca de 80% do volume inicial.Adição de substâncias químicas: Técnica eficiente na conservação dos alimentos, reduz as perdas naturais causadas pelos processos fisiológicos, eliminando ou reduzindo os microorganismos sendo utilizados sais de cobre, sal de cozinha, vinagre, açúcar.Refrigeração (frio): Usada como forma de conservação, para evitar a contaminação dos alimentos, pois baixas temperaturas dificultam e/ou retardam o desenvolvimento dos microorganismos em diversos alimentos.


Os alimentos que vão para a refrigeração devem ser colocados em envoltórios plásticos ou recipientes fechados (próprios a essa finalidade) para evitar o ressecamento dos produtos e para manutenção do sabor, bem como devem ser distribuídos no refrigerador de acordo com as temperaturas exigidas: carnes, leite e derivados devem ser colocados na parte superior do refrigerador; frutas e vegetais devem ser colocados, nas prateleiras centrais; ovos, manteiga e outros devem ser mantidos no refrigerador.

A temperatura de conservação varia para cada tipo de alimento: temperatura de 4°C a 7°C são adequadas para alimentos armazenados por até três dias; em temperatura entre 7°C e 60°C, as bactérias patogênicas, que prejudicam os alimentos, crescem rapidamente.

Para que a refrigeração seja adequada, é necessário que os alimentos estejam limpos e, caso haja partes deterioradas, elas devem ser removidas previamente.


O congelamento dos alimentos exige uma rápida redução da temperatura sem alterar as características iniciais do produto, tais como a aparência, sabor cor e odor. A velocidade do congelamento é o fator de maior importância para a conservação e a qualidade dos alimentos.

Mesmo com temperaturas negativas, como ocorre no congelamento, a maioria das bactérias sobrevive o que exige, portanto, muito cuidado no processo de descongelamento. Após, o alimento deve permanecer em baixas temperaturas ou ser exposto rapidamente a altas temperaturas e não mantido em temperatura ambiente.

Conservação dos Nutrientes

A maneira de cozinhar é um indicativo de manutenção, perda ou favorecimento das propriedades nutricionais. A recomendação na rotulagem dos alimentos deve ser respeitada, quanto à forma de emprego de calor e ao tempo suficiente para que ocorra o processo.

É recomendada a cocção em água fervente, pois, assim, as perdas de nutrientes é menor, sendo que a cocção por água fria ocasiona perda considerável, devido ao maior tempo de exposição.

Com a cocção por vapor, o aroma, as vitaminas e os sais minerais permanecem na água de cozimento e, além disso, o cozimento por vapor não utiliza gordura, deixando a preparação mais saudável e menos calórica.

O cozimento na panela de pressão proporciona melhor conservação de vitaminas, uma vez que elas resistem a altas temperaturas por período curto de tempo.

Conservação dos Nutrientes

A cocção no microondas é eficaz por não ocorrerem perdas nutritivas tão grandes.

É recomendado que os alimentos não sejam cozidos demais e que sejam consumidos em pedaços grandes ou inteiros, se possível com casca.

O uso de substancias que realçam a cor, como o bicarbonato de sódio, não é indicado, pois ocasiona perda de nutrientes.

Após o cozimento de verduras, a água de cocção pode ser aproveitada em outras preparações, pois contém nutrientes perdidos no processo de cozimento; porém, quanto menos água for utilizada, melhor e também é importante manter a panela tampada para que não se percam as vitaminas na forma de vapor.

O aproveitamento integral dos alimentos proporciona a ingestão de todos os seus nutrientes.

Dicas Culinárias

Para o molho branco não empelotar, mexer a farinha de trigo com o batedor de ovos.Para tirar a casca do tomate sem desperdício, deixar os tomates de molho na água quente para facilitar a retirada.Para amolecer a manteiga, encher uma tigela com água fervente. Depois, esvaziar a tigela e virar, ainda quente, sobre a manteiga. Assim, ela amolecerá sem derreter. Massas doces ficarão mais macias se usar gordura não gelada e mexer com movimentos leves. Para dar um sabor diferente ao café, misturar ao pó do coador uma colher (chá) de chocolate, antes de despejar água.Se o molho de carne ficar sem cor, acrescentar duas colheres (chá) de café solúvel.

Dicas Culinárias

Quando fizer um molho de tomate, sempre colocar uma cenoura ou beterraba descascada dentro do molho. Quando esta estiver cozida, o molho estará pronto e sem acidez, a cenoura ou beterraba tiram a acidez do molho.Para a carne suína, tipo lombo, não diminuir de tamanho depois de assada ou cozida, antes de temperar, passar em água fervente e depois secar em papel toalha. Depois, é só temperar de acordo com sua receita e assar ou refogar. Para a salada verde ficar bem fresquinha e crocante, acrescentar suco de limão e gelo na água em que deixar de molho. Depois, é só secar e servir.Para o peixe não grudar na assadeira e ficar com mais sabor, forrar o fundo da assadeira com uma camada de fatias de batatas cruas.

Dicas Culinárias

A polenta frita fica mais macia e com uma crosta crocante se passada na farinha da trigo antes de fritar.Para engrossar molhos, acrescentar uma colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em água fria ou batatas cozidas e passadas no espremedor. Antes de levar o bolo ao forno dê duas ou três batidas leves com o fundo da fôrma em cima da mesa, removendo assim as bolhas de ar.Para as claras em neve ficarem mais firmes e volumosas colocar uma pitada de sal ou gotas de limão antes de bater.Se achar que o seu bolo está muito corado e ainda cru no centro, cobrir com papel alumínio. Cuidar sempre para a parte brilhante ficar voltada para o alimento.

Dicas Culinárias

Para a massa de qualquer bolo ficar mais leve, adicionar, antes de levar ao forno, duas colheres de água morna e misturar delicadamente.Para dar um sabor especial ao peixe, deixar a posta mergulhada no leite antes de fritar.Para tirar o excesso de gordura do caldo de carne, colocar uma folha de couve em cima do caldo e logo após retirá-la. Quando fizer bolinhos de carne e não tiver ovos, os mesmos podem ser substituídos por batata cozida amassada.Para que um assado fique dourado, pincele molho de soja antes de levar ao forno.Quando você ralar a casca de um limão, nunca chegar até a parte branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o seu doce.

Dicas Culinárias

Nunca lavar uma fruta para ser guardada na geladeira. Lave somente na hora de comer, assim ela se conservará por mais tempo.A banana e a maçã da salada de frutas não ficaram escuras se cobrir com suco de limão e açúcar refinado.Aproveitar a água do cozimento dos legumes, pois contém sais minerais e vitaminas. Utilizar no cozimento de arroz ou para fazer sopas.Para dar sabor especial a frangos e peixes, espalhe um pouco de alecrim antes de grelhar ou assar.Quando a polenta ficar muito mole e você não tiver mais fubá para engrossar, substituir por um pouco de amido de milho e deixe ferver mais um pouco.

Dicas Culinárias

Para conservar os temperos de sua preferência, como salsa, manjericão, alecrim, manjerona, etc., colocá-los em uma assadeira e deixar secar. Depois guardar em um vidro bem fechado, na geladeira.Para substituir o óleo, que normalmente vai à água para cozinhar o macarrão acrescente algumas gotas de vinagre para o macarrão não grudar.Para fazer uma maionese verde, acrescentar folhas de agrião, espinafre ou tempero verde bem picadas e bater junto à maionese pronta.Para retirar o excesso de gordura do molho deixe-o no congelador durante 20 minutos. Assim a gordura ficará congelada na superfície e sua remoção será mais fácil.

Dicas Culinárias

Para dar um sabor especial ao risoto colocar um pouco de cravo-da-índia ou noz-moscada ao tempero.Para a omelete não grudar esfregue sal no fundo da frigideira.Para tirar o cheiro de arroz queimado, colocar algumas fatias de pão de forma por cima e tampar a panela por alguns minutos.Para que o fígado não endureça, temperar com um tomate maduro amassado. O bolo de chocolate fica mais úmido se misturar à massa uma maçã ralada.Se o molho ficar salgado demais, juntar uma fatia de pão ou batata inglesa e cozinhar mais um pouco.O açúcar utilizado no preparo de doces e sobremesas pode ser aromatizado com raspas de limão ou laranja.

Receitasdas

Manipuladoras

Arroz Doce de Mel

Ingredientes:- 4 xíc. de arroz- 500g de leite em pó - 5 copos de água- ½ xíc. de mel- 3 col. (sopa) de amido de milho- 1 xíc. de açúcar branco

Modo de preparo:- Cozinhar o arroz.- Bater no liquidificador o leite em pó, o mel, o amido de milho, o açúcar e a água.- Acrescentar a mistura batida ao arroz cozido. Levar ao fogo mexendo até dar a liga.- Desligar e está pronto.

Rendimento: em média 50 porções

Juliana Teixeira da RosaEMEI Favo de Mel

Arroz Tailandês Ingredientes:- 1 brócolis pequeno cozido- 1 couve-flor pequena cozida- 1 pimentão amarelo- 1 pimentão vermelho- 2 cebolas grandes

Modo de preparo:- Refogar no óleo a cebola, os pimentões, o brócolis e a couve-flor. Após acrescentar

150ml de molho shoyu e sal a gosto.- Fritar o frango para dar uma corada depois de cozido.- Acrescentar o frango ao molho já pronto.- Cozinhar o arroz com sal e óleo a gosto e acrescentar mais 150ml de molho shoyu e em

seguida o molho pronto. Mexer bem a servir.


Maria Beloni da Silva CunhaEEI Rica Carvalho Bernardes

- 1 peito de galinha cozido- 300 ml de molho shoyu- sal a gosto- óleo de soja a gosto- 1 kg de arroz

Assado à MilanesaIngredientes:- 4kg de coxa e sobrecoxa- 1 xíc. (chá) de tempero verde picado- 1 xíc. (chá) de cebola picada- 2 xíc. de farinha de rosca- 2 col. (sopa) de óleo de soja - sal a gosto

Modo de preparo:- Temperar a carne de frango com o sal, o tempero verde e a cebola.- Passar a carne temperada na farinha de rosca.- Colocar em um refratário untado com o óleo.- Levar ao forno por mais ou menos 45 minutos.- Servir quente.


Ingrid SeveroEMEF Dora Abreu

Biscoito de Mel

Ingredientes:- 80g de manteiga- 300g de açúcar branco- 2 col. (sopa) de mel- 1 col. (chá) de cravo moído- 1 col. (chá) de canela em pó

Modo de preparo:- Misturar a manteiga, o mel, o açúcar, o cravo e a canela. - Adicionar a farinha, as nozes e o fermento. Amassar bem até que fique uma massa

homogênea.- Deixar a massa descansar por 30 minutos, na geladeira.- Abrir a massa na espessura desejada e cortar com forminhas no modelo desejado.- Assar em forno pré-aquecido até que fiquem levemente corados.

Rendimento: em média 70 unidades

Regilaine Maria RodriguesEMEF Aldo Porto dos Santos

-4 ovos batidos- 600g de farinha de trigo- 2 col. (sobr.) de fermento em pó químico- 200g de nozes moídas

Bolinho de Claras

Ingredientes:- 2 ovos (claras em neve)- 1 xíc. de açúcar branco- 1 col. (sopa) de sal amoníaco - 2 xíc. de amido de milho

Modo de preparo:- Bater as claras em neve, acrescentando o açúcar aos poucos.- Acrescentar o sal amoníaco e o amido de milho. Misturar até formar uma massa

homogênea.- Fazer bolinhas com as mãos e dispor em forma untada e enfarinhada.- Assar em forno alto por aproximadamente 15 minutos, ou até dourar de leve.


Olga Teresinha Rosa KieferEMEF Manoel Carvalho Portella

Bolinhos de Fubá

Ingredientes:- 3 xíc. de farinha de milho- 3 xíc. de farinha de trigo- ½ xíc. de óleo de soja- 3 ovos- 2 xíc. de açúcar branco- ½ xíc. de leite- 1 col. (sopa) cheia de fermento em pó químico

Modo de preparo:- Misturar os ovos e o açúcar, bater bem com um garfo. Adicionar o restante dos

ingredientes, amassar e fazer as bolinhas.- Colocar em forma untada.- Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.


Regilaine Maria RodriguesEMEF Aldo Porto dos Santos

Bolo Colorido

Ingredientes:- 3 claras em neve- 6 col. (sopa) de açúcar

branco- 3 gemas- 3 xíc. de farinha de trigo- 1 col. de margarida

Modo de preparo:- Bater, na batedeira, as claras em neve e adicionar as 6 colheres de açúcar.- Acrescentar as gemas e mexer.- Adicionar a farinha, a margarina, a gelatina e o açúcar, sempre batendo.- Colocar em forma untada com óleo de soja e farinha.- Assar por mais ou menos 40 min.

Rendimento: em média 28 pedaços

Lisete Oliveira da SilvaEMEI Pró Inf. Patr. Marisa Timm Sari

- 1 caixa de gelatina (sabor de sua preferência)- 1 xíc de açúcar branco- 1 col. (sopa) de fermento em pó

Bolo de Fubá com Banana e Maçã Caramelada

Ingredientes massa:- 2 xíc. de farinha de milho- 2 xíc. de farinha de trigo- ½ xíc. de açúcar branco- ½ xíc. de óleo de soja ou nata- 2 col. (sopa) de fermento em pó- Iogurte até dar o ponto

Modo de preparo:- Em um recipiente bater as claras em neve. Acrescentar as gemas, o açúcar, as farinhas, o

óleo de soja e o iogurte.- Bater bem até ficar uma massa homogênea. Por último acrescentar o fermento.- Reservar.

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Ione Souza LimaEEI Rica Carvalho Bernardes

Bolo de Fubá com Banana e Maçã Caramelada

Ingredientes cobertura:- 2 xíc. de açúcar branco- 8 bananas em fatia- 5 maçãs em rodelas- 2 col. (sopa) de canela em pó

Modo de preparo:- Caramelizar o fundo de um prato refratário com 1 xícara do açúcar branco e colocar as

fatias de frutas. Polvilhar em cima das fatias de frutas 1 xícara de açúcar branco com a canela em pó.

- Acima acrescentar a massa e assar por mais ou menos 50 minutos. Depois de frio desenforme o bolo.

Rendimento: em média 60 fatias

Bolo de Iogurte

Ingredientes massa:- 5 ovos inteiros- 4 xíc. de farinha de trigo- 2 xíc. de açúcar branco- 1 ½ xíc. de iogurte sabor morango- 2 col. (sopa) de margarina- 1 col. (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:- Em um recipiente bater as claras em neve. Acrescentar as gemas e o açúcar, bater até

ficar uma massa homogênea.- Acrescentar a margarina e bater.- Adicionar a farinha, o iogurte e o fermento em pó, batendo até formar uma massa

homogênea.- Dispor a massa em uma forma untada com óleo e polvilhada de açúcar.- Assar em forno com temperatura média, por mais ou menos 30 minutos.


Bolo de Iogurte

Ingredientes cobertura:- 1 ½ xíc. de leite- ½ xíc. de açúcar branco- 1 col. (sopa) de margarina

Modo de preparo:- Ferver todos os ingredientes até formar uma calda grossa. - Espalhar sobre o bolo pronto.


Eliane Aparecida Rosa da CostaEEI Padre Renato Tonon

Bolo de Laranja com CascaIngredientes massa:- 2 laranjas com casca- 4 ovos- 1 xíc. de óleo de soja- 3 xíc. de açúcar- 4 xíc. de farinha de trigo- 2 col. (sopa) de fermento em pó químico

Modo de preparo:- Cortar as laranjas em quatro partes e retirar a parte branca e as sementes. Cortar em

pedaços menores e bater no liquidificador com um pouco de água.- Logo após acrescentar os ovos, o óleo e o açúcar. Bater bem e reservar.- Em um recipiente peneire a farinha e o fermento, acrescentando aos poucos à mistura

reservada.- Depois de bem misturada, bater um pouco com uma colher.- Untar uma forma e polvilhar com um pouco de açúcar. Colocar a massa e levar para

assar em forno pré-aquecido por 40 minutos.


Bolo de Laranja com Casca

Ingredientes cobertura:- 2 xíc. de açúcar branco- 8 col. de suco de laranja

Modo de preparo:- Misturar tudo e levar ao fogo até dissolver bem. - Espalhar quente sobre o bolo e deixar esfriar.


Angelita dos Santos OliveiraEMEF Francisco de Souza Machado

Bolo de Maracujá

Ingredientes massa:- 3 ½ xíc. de farinha de trigo- 2 xíc. de açúcar branco- ½ xíc. de óleo de soja- 3 ovos inteiros - 1 copo de suco de maracujá- 2 col. (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:- Bater no liquidificador o óleo de soja, o suco de maracujá, o açúcar e os ovos, por alguns

minutos.- Colocar a farinha e o fermento em um refratário e juntar à mistura do liquidificador.- Misturar bem e assar por 40 minutos


Bolo de Maracujá

Ingredientes cobertura:- 2 copos de leite em pó- 1 ½ copo de açúcar- ½ copo de água fria- polpa de 1 maracujá

Modo de preparo:- Bater tudo no liquidificador e se ficar muito firme colocar mais um pouco de açúcar e

água.- Cobrir o bolo.


Carina Silva da SilvaEEI Madre Regina Prothmann

Bolo de Milho com Cenoura

Ingredientes:- 5 xíc. de farinha de milho- 5 xíc. de farinha de trigo- 3 xíc.de açúcar- 2 xíc. de óleo de soja- 6 ovos

Modo de preparo:- Bater no liquidificador as cenouras com o óleo e os ovos.- Misturar com as farinhas e o açúcar até obter uma massa lisa.- Acrescentar o suco de laranja até que a massa fique no ponto de bolo.- Colocar o fermento e mexer novamente.- Assar em forno médio por aproximadamente 35 minutos.


Dalma Denise Alberto de AraújoEMEF Sagrado Coração de Jesus

- 5 cenouras cruas grandes- 3 colh. (de sopa) de fermento em pó químico- Suco de laranja ou água suficiente para que a massa fique no ponto

Bolo de Milho de Liquidificador

Ingredientes:- 3 ovos- 1 ½ copo de água- ½ copo de óleo de soja- 1 copo de farinha de trigo- 2 copos de farinha de milho- 1 col. (sopa) de fermento em pó- 2 col. (sopa) de leite em pó

Modo de preparo:- Bater no liquidificador os ovos, a água e o leite em pó. Adicionar o óleo de soja e as farinhas, bater bem até ficar uma massa homogênea.- Colocar tudo em uma forma grande untada levar ao forno por 30 minutos em temperatura de 180oC

Rendimento: 12 fatias


Ingredientes cobertura:- 6 col. (sopa) de chocolate em pó- 6 col. (sopa) de açúcar- 6 col. (sopa) de água- 2 col. (sopa) de margarina

Modo de preparo: - Colocar em uma panela todos os ingredientes, deixar cozinhar mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.- Após, colocar em cima do bolo.

Rendimento: 12 fatias

Bolo de Milho de Liquidificador

Maria Cristina KonigEMEF Imperatriz Leopoldina

Brigadeiro de Aipim

Ingredientes:- 1 e ½ xic. (de chá) de aipim- 2 colh. (de sopa) de manteiga ou margarina- 10 colh. (de sopa) de açúcar- 1 xíc. (de chá) de leite em pó- 3 colh. (de sopa) de achocolatado em pó- Chocolate granulado

Modo de preparo:- Cozinhar o aipim até desmanchar, escorrer e amassar.- Derreter a manteiga, acrescentar o aipim e misturar bem.- Juntar os demais ingredientes e cozinhar até desprender do fundo da panela.- Deixar esfriar e modelar os brigadeiros. Passar no chocolate granulado e está pronto.

Rendimento: 45 unidades

Daniela Dornelles Magalhães e Vilma Arlete PachecoEMEF Milton da Cruz

Broinhas de amido de milhoIngredientes:- 3 ovos inteiros- 1 xíc. de açúcar- ½ xíc. de óleo de soja- ½ xíc. de margarina- 1 col. (sopa) cheia de fermento em pó químico- amido de milho até dar o ponto

Modo de preparo:- Em um recipiente bater as claras em neve.- Acrescentar as gemas, o açúcar, o óleo, a margarina e o fermento.- Misturar todos os ingredientes acrescentando o amido de milho, aos pouco, até dar o ponto da massa.- Fazer bolinhas com as mãos e dispor em forma untada e enfarinhada.- Assar em forno médio por aproximadamente 35 minutos.


Beatriz Simone de Oliveira AlmansaEMEF Dinah Néri Pereira

Carreteiro ColoridoIngredientes:- 1 kg de carne moída- ½ kg de arroz- 3 cenouras - 1 brócolis - 1 maço de espinafre- 1 maço de couve - 3 cebolas

Modo de preparo:- Aquecer o óleo, acrescentar a cebola picada, a carne moída, o sal e deixar fritar.- Após colocar a couve, a cenoura, o espinafre, o brócolis e o tomate, todos bem picados.- Quando a carne com legumes estiver quase pronta acrescentar o arroz, fritar um pouco, colocar água quente e deixar cozinhar.- Depois que tudo estiver cozido, desligar o fogo e adicionar os ovos cozidos e picados para decorar.

Rendimento: 6 porções

Simone da Silva AlbertoEMEF Dr. Getúlio Vargas

- 3 tomates- 1 maço de tempero verde- 4 ovos cozidos - sal a gosto- óleo de soja a gosto

Lasanha à moda Cristo Rei

Ingredientes molho de carne:- 1 ½ kg de carne bovina moída- 1 cebola média- pimentão a gosto- 2 dentes de alho- sal a gosto- salsinha e cebolinha a gosto- 1 ramo de manjerona- 2 col. (sopa) de molho de tomate- 2 col. (sopa) de óleo de soja

Ingredientes molho branco:- 1 litro de leite- 3 col. (sopa) de amido de milho (rasas)- 2 col. (sopa) de óleo de soja- ½ cebola pequena picada - 1 dente de alho- 1 pedacinho de pimentão verde- sal a gosto- salsinha a gosto- 1 col. (chá) de molho de tomate

Modo de preparo:- Aquecer o óleo de soja e fritar os temperos (menos a manjerona, salsa e cebolinha) e por último a carne colocando sal a gosto.- Reservar.

Modo de preparo:- Aquecer o óleo, fritar a cebola, o alho e o pimentão e colocar sal.- Acrescentar o leite com o amido de milho dissolvido.- Mexer até engrossar.- Reservar.


Lasanha à moda Cristo ReiIngredientes da panqueca:- 3 ovos - 2 cenouras médias raladas- 4 xic. de farinha de trigo- 2 copos de leite- 1 copo de água- sal a gosto

Modo de preparo:- Bater todos os ingredientes no liquidificador.- Fazer as massas de panquecas em frigideira, untando de vez em quando. Reservar.

Montagem da preparação:-Colocar no fundo do prato refratário um pouco de molho branco e molho com carne. A seguir montar camadas: massa de panqueca, molho de carne e um pouco de molho branco e repetir até terminar, por último molho branco.


Simone Dutra da SilvaEMEI Cristo Rei

Lasanha de Berinjela

Ingredientes molho de carne:- 1kg de carne bovina moída- 2 cebolas grandes- 2 tomates grandes- Sal a gosto- Tempero verde a gosto- 2 col. (sopa) de óleo de soja

Ingredientes molho branco:- 1 litro de leite- 2 col. (sopa) de farinha de trigo- 50g de queijo parmesão- Tempero verde a gosto- Sal a gosto

Modo de preparo:- Refogar, com óleo de soja, as cebolas e os tomates, até formar o molho.- Adicionar a carne, o tempero verde e o sal.- Deixar apurar o molho e reservar.

Modo de preparo:- Levar ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre até engrossar.- Reservar.


Lasanha de BerinjelaMontagem:- 3 berinjelas médias- 200g de queijo mussarela- Cortar as berinjelas em fatias e colocar

na água. Trocar 3 vezes de água e temperar com sal. Após secar bem as berinjelas levar ao fogo em frigideira untada com manteiga ou margarina para dourar.

- Untar uma forma com margarina ou manteiga e montar a lasanha alternando com camadas de berinjela, molho de carne e molho branco. Finalizar com uma camada de berinjela e molho branco.

- Levar ao forno em temperatura média até dourar. Após retirar do forno e acrescentar uma camada de queijo mussarela. Servir quente.

Rendimento: 1 forma grande - em média 20 porções

Elsita Pohlmann e Marli de Freitas AraújoEsc. Met. de Ed. Inf. Emma de Bem Garcia

Lasanha de Panqueca Nutritiva

Ingredientes molho de carne:- 1 ½ kg de carne bovina moída- 4 cebolas grandes- 4 tomates grandes- Sal a gosto- 2 col. (sopa) de óleo de soja- 1 lata de milho verde- 1 lata de ervilha- 1 lata de molho de tomate

Ingredientes molho branco:- 1 litro de leite- 2 col. (sopa) de amido de milho- 1 col. (sopa) de margarina- Sal a gosto

Modo de preparo:- Dourar a carne com o óleo.- Acrescentar as cebolas e os tomates, até refogar.- Adicionar o molho de tomate, a ervilha e o milho verde.- Deixar apurar o molho e reservar.

Modo de preparo:- Levar ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre até engrossar.- Reservar.


Lasanha de Panqueca NutritivaIngredientes da panqueca:- 1 litro de leite- ½ kg de farinha de trigo- 3 ovos inteiros- Sal a gosto- 1 maço de espinafre (cru)- 5 beterrabas médias (cruas)- 5 cenouras médias (cruas)

Modo de preparo:- Para a massa básica da panqueca, bater no liquidificador o leite, a farinha, os ovos e o sal.- Como variação acrescentar o espinafre, a beterraba ou a cenoura e bater junto com a

massa básica. - Fazer as massas de panquecas em frigideira, untando de vez em quando. Reservar.Montagem da preparação:- Montar a lasanha alternando com camadas de panqueca, molho de carne e molho branco.

Finalizar com uma camada de molho branco.- Levar ao forno em temperatura média até dourar. Servir quente.


Édila Glaci GoelzerEMEF Alarico Ribeiro

Lentilhada com talosIngredientes:- 1,5 kg de lentilha- 2 kg de carne bov. moída de 1ª- 5 cenouras grandes raladas- 1 pimentão pequeno- 1 repolho médio- talos de couve-manteiga, espinafre e brócolis- 3 cebolas - 4 batatas raladas- sal e óleo de soja o suficiente

Modo de preparo:- Fritar a carne moída com um pouco de óleo de soja.- Acrescentar as verduras, os talos e os temperos com água o suficiente para cozinhá-los.- Cozinhar a lentilha separadamente na panela de pressão.- Após cozida a lentilha acrescentá-la aos legumes e talos já cozidos.- Deixar engrossar o caldo e verificar o sal e servir.


Patricia Gonçalves da Silva Valdovino e Juliana Raffa Bittencourt

EMEI Taufik Germano

LentilhadaIngredientes:- 2 pacotes de massa (1kg)- 1 moranga- 12 ovos- 8 tomates- 6 pacotes de lentilha (3 kg)- 5 cenouras grandes- 5 mandiocas- 1 kg de batata inglesa

Modo de preparo:- Cozinhar o frango com água e desfiar.- Em outra panela fritar o salsichão e após acrescentar os demais ingredientes picados (lentilha, cenoura, moranga, mandioca, batata inglesa, peito de frango desfiado, repolho,

beterraba e temperos à gosto).- Quando a lentilha estiver cozida acrescentar a massa, o espinafre e a couve-manteiga.

Depois de cozida a massa adicionar os ovos batidos e mexer. Aguardar o cozimento dos ovos e servir.Rendimento: em média 135 porções

Carla Rosana da LuzCorrêaEMEF Maria Pacicco de Freitas

- 2 peitos de frango- 1 kg de salsichão- 1 repolho médio- 2 maços de couve-manteiga- 2 maços de espinafre- ½ kg de beterraba- cebola, alho, sálvia, alecrim, manjericão, manjerona e sal à gosto.

Massa Primavera

Ingredientes molho:- 1 kg de salsicha- 4 cebolas médias- 6 tomates grandes- Sal a gosto- 2 col. (sopa) de óleo de soja- 1 lata de milho verde- 1 lata de ervilha

Ingredientes refogado de vegetais:- 5 cenouras raladas- 1 maço de espinafre- 1 unid. de brócolis- 2 col. (sopa) de óleo de soja- Sal a gosto

Modo de preparo:- Refogar a cebola no óleo de soja até ficar bem dourada.- Acrescentar os tomates e água suficiente para formar o molho.- Adicionar a ervilha, o milho verde e a salsicha.- Deixar apurar alguns minutos e reservar.

Modo de preparo:- Refogar a cenoura no óleo de soja.- Acrescentar o espinafre e a couve, refogar brevemente.- Reservar.


Massa Primavera

Montagem:- 3 pacotes de massa tipo Parafuso (1 ½ kg)

Modo de preparo:- Cozinhar a massa até o ponto “al dente”.- Adicionar o molho de salsicha e os vegetais refogados à massa.- Misturar e servir quente.


Glaci Grings GuedesEMEI Irmão Pedro

Panqueca Colorida

Ingredientes molho de carne:- 3 kg de carne moída- Sal a gosto- 6 cebola- 6 tomates- 4 alhos- orégano a gosto- 5 col. (sopa) de óleo de soja- 1 pacote de molho de tomate

Ingredientes molho branco:- 1 col. (sopa) de margarina- 3 alhos picados - 1 litro de leite- 3 col. (sopa) de maisena- orégano a gosto- sal a gosto- 1 tablete de caldo de galinha

Modo de preparo:- Refogar a carne moída com o alho e óleo.- Após acrescentar a cebola e o tomate batidos no liquidificador.- Adicionar o molho de tomate e o sal.- Apurar o molho.- Montar as panquecas.

Modo de preparo:- Refogar o alho, o caldo de galinha e o orégano na margarina.- Após acrescentar o leite, o sal e a maisena (dissolvida no leite), mexer sempre até engrossar.- Cobrir as panquecas e servir.


Panqueca ColoridaIngredientes da panqueca:- 3 ovos inteiros- 2xíc. de farinha de trigo- 1 copo de leite em pó- 1 copo de água quente- 1 col. (sopa) rasa de sal- 1 pitada de açúcar branco- 1 cenoura cozida- 1 beterraba cozida- ½ maço de espinafre

Modo de preparo: - Bater no liquidificador os ovos, a farinha, o leite (dissolvido na água quente), o sal e o

açúcar.- Adicionar a cenoura cozida e picada. Bater até formar uma massa homogênea. - Repetir o processo de modo de preparo da massa substituindo a cenoura pela beterraba

e pelo espinafre separadamente. - Fazer as panquecas e reservar.

Rendimento: em média 32 panquecas

Lisete Oliveira da SilvaEMEI Pró-Infância Patrona Marisa Timm Sari

Panqueca da AlegriaIngredientes massa:- 3 xíc. de farinha de trigo- sal a gosto- 1 col. (sopa) rasa de açúcar- 2 ovos inteiros- 4 copos de leite- 4 cenouras- 4 beterrabas- 3 folhas de couve-manteiga

Modo de preparo:- Bater no liquidificador separadamente a cenoura com 1 copo de leite, após a beterraba com o leite e ainda a couve-manteiga, reservar.- Bater todos os ingredientes da massa (farinha, sal, açúcar, ovos e leite) no liquidificador.- Após dividir a massa em 3 partes adicionar a cada uma delas uma mistura.- Se precisar pode acrescentar mais farinha para dar o ponto.- Fazer as panquecas e reservar.


Panqueca da Alegria

Ingredientes molho:- 1 kg de carne moída- Sal a gosto- 1 cebola- 2 tomates- 2 colheres de extrato de tomate

Modo de preparo:- Refogar a carne moída e após acrescentar a cebola e o tomate batidos anteriormente no

liquidificador.- Adicionar o extrato de tomate e o sal.- Apurar o molho.- Montar as panquecas e servir.

Rendimento: em média 45 panquecas

Aline Silva de OliveiraEMEI Trem da Alegria

Pastel de FornoIngredientes massa:- 1 kg de farinha de trigo- 2 col. (sopa) de margarina- 1 col. (sopa) de óleo de soja- 2 ovos- 1 copo de água morna- ½ col. (sopa) de sal- 1 col. de açúcar branco- 1 col. (sopa) de fermento em pó químico

Modo de preparo:- Amassar em uma tigela todos os ingredientes, até ficar uma massa homogênea. - Passar no cilindro e cortar no tamanho desejado.- Rechear com o sabor de sua preferência.- Distribuir os pasteis montados em uma forma e pincelar com ovos e orégano.- Assar por aproximadamente 15 minutos.


Rosiara Lima de FreitasEMEI Recanto dos Baixinhos

Pizza de SardinhaIngredientes massa:- 1kg de farinha de trigo- 2 ovos inteiros- 4 col. (sopa) de óleo de soja- 1 col. (chá) de sal- 1 col. (sopa) de açúcar branco- 2 col. (sopa) de fermento biológico- 1 copo de água morna

Modo de preparo:- Em um recipiente misturar a farinha, os ovos, o óleo, o sal e o açúcar.- Em um copo misturar o fermento biológico e a água morna com 1 colher de farinha de trigo. Após iniciar a fermentação adicionar aos demais ingredientes.- Amassar todos os ingredientes acrescentando água morna até dar o ponto da massa.- Untar a forma com óleo e dispor a massa.- Levar ao forno para pré-assar por mais ou menos 15 minutos.


Pizza de SardinhaIngredientes molho:-5 peixes pequenos- 1 xíc. de vinagre branco- ½ xíc. de óleo de soja- 4 cebolas- 5 tomates- Sal a gosto- Água até cobrir

Modo de preparo:- Colocar em panela de pressão os peixes, o vinagre, o óleo, o sal, e a água até cobrir.

Deixar por 1 hora na pressão.- Após retirar as espinhas restantes adicionar ao molho feito com as cebolas e os tomates.- Reservar.Montagem:- Cobrir a massa com molho e polvilhar com queijo e orégano.- Levar ao forno por mais 15 minutos ou até dourar e está pronto.

Rendimento: 3 pizzas – em média 90 fatias

Marlete da Silva SilveiraEEI Amélia Silveira

Pudim de Leite em PóIngredientes pudim:- 3 ovos inteiros -16 col. (sopa) de leite em pó- 8 col. (sopa) de açúcar branco- 3 xíc. de águaModo de preparo:- Bater todos os ingredientes no liquidificador e

reservar.

Ingredientes calda:- 2 xíc. de açúcar branco- 1 xíc. de águaModo de preparo: - Misturar em uma panela o açúcar e a água.- Levar ao fogo sem tornar a mexer até que a calda fique no ponto de caramelo. - Desligar e untar uma forma (com a calda) própria para pudim em micro-ondas e colocar a

mistura que foi batida no liquidificador. Levar ao forno até dourar.


Marta Elisa AbichEMEI APCRIM

Rapadura de Leite em Pó

Ingredientes :- 1kg de açúcar cristal- 1 copo americano de água- 500g de leite em pó

Modo de preparo:- Colocar o açúcar e a água para ferver.- Quando a calda estiver grossa, colocar aos poucos o leite em pó.- Mexer até soltar do fundo da panela.- Untar uma forma e colocar a massa.- Para cortar, a massa deve estar morna.- Cortar no formato desejado.


Rosângela Barbosa FloresEMEF Mário Godoy Ilha

Risoto de Paleta com PirãoIngredientes risoto: - 4kg de paleta sem osso- 10cebolas picadas-2 ½ kg de tomate picado- 5 col. (servir) de óleo de soja

Modo de preparo: -Na panela de pressão cozinhar a paleta, as cebolas, 2 kg de tomates, tempero verde, ½ pimentão, sal, e 2 colheres (sopa) óleo de soja. Cobrir com água.- Deixar na pressão por 40 minutos. Após desfiar a carne.- Em outra panela fritar a carne desfiada com ½ pimentão e ½ kg de tomate. Ir acrescentando o molho do cozimento da carne para formar um molho em quantidade suficiente para misturar no arroz. Reservar- Em panela a parte, fritar bem o arroz com 4 colheres (sopa) de óleo de soja e sal a gosto. Acrescentar água quente para o cozimento.- Quando o arroz estiver quase secando acrescentar mais água para terminar o cozimento.- Mexer o arroz e acrescentar o molho da carne.- Misturar bem e servir.


- 4 kg de arroz- 1 pimentão - tempero verde a gosto- sal a gosto

Risoto de Paleta com Pirão

Ingredientes pirão:- molho do cozimento da carne de paleta utilizada

para fazer o Risoto de Paleta- 500g de farinha de mandioca- sal a gosto

Clélia Regina Fontoura de FreitasEMEF Dr. Baltazar de Bem Modo de preparo:

- Em uma panela desmanchar a farinha no molho.- Levar ao fogo mexendo sempre, até o ponto de pirão (tipo polenta mole).- Servir.


Sopa de FeijãoIngredientes :- 1kg de feijão preto- 1 kg de carne de gado- 500g de linguiça- 100g de bacon- 250g de massa- ½kg de batata

Modo de preparo:- Cozinhar bem o feijão, após, bater no liquidificador e reservar.- Refogar os vegetais com os temperos, reservar.- Refogar as carnes, reservar.- Colocar o caldo do feijão para ferver, quando estiver fervendo colocar as carnes e os

vegetais. Por último acrescentar a massa e a couve, ferver até a massa cozinhar.- Servir quente.


Rosária MachadoEscola Especial Ponche Verde - APAE

- 1kg de cenoura- 2 unid. chuchu- 1 unid. moranga- 1 maço de tempero verde- 1 maço de couve- sal, alho, cebola e tomate a gosto para temperar

Suco de Laranja e Cenoura

Ingredientes :- 7 laranjas pequenas- 3 cenouras médias cruas- 2 xíc. de açúcar branco- 4,5 litros de água

Modo de preparo:- Bater as cenouras e as laranjas com casca com 1 litro de água.- Coar as cenouras e as laranjas batidas. - Acrescentar mais 3,5 litros de água e o açúcar.- Servir gelado.

Rendimento: 4,5 litros

Elaine Ivonize Cardoso BarbosaEEI Padre Renato Tonon

Suco Misto

Ingredientes :- 1 mamão médio- 10 laranjas- 1 cenoura crua sem casca- 1 folha de beterraba

Modo de preparo:- Descascar e cortar o mamão.- Espremer as laranjas.- Lavar bem a folha de beterraba.- Liquidificar tudo e coar.- Servir gelado

Rendimento: 20 copos

Arcimara Rosa LopesEMEI Sonho Meu

Suflê de CenouraIngredientes :- 5 cenouras médias- 2 tomates picados e sem pele- 1 cebola pequena picada- Tempero verde e sal a gosto

Modo de preparo:- Ralar as cenouras já descascadas.- Acrescentar os temperos e o sal.- Colocar numa panela e levar ao fogo por uns cinco minutos após fervura com 2 xícaras de

água.- Retirar e colocar num refratário.- Bater os ovos com um pouco de sal e colocar por cima espalhando com o auxílio de uma

colher.- Levar ao forno por aproximadamente 20 minutos em forno quente.


Cleusa Maria Gomes HoppeEMEI Sagrado Coração de Jesus

Torta de Bolacha com Leite em Pó

Ingredientes creme de baunilha:- 4 xíc. de leite em pó- 4 gemas- 1 ½ xíc. de água- 2 col. (sopa) de essência de baunilha- 2 col. (sopa) de margarina- 1 xíc. de açúcar

Ingredientes creme de chocolate:- 4 xíc. de leite em pó- 4 gemas- 1 ½ xíc. de água- 1 xíc. de achocolatado- 2 col. (sopa) de margarina- 1 xíc. de açúcar

Modo de preparo:- Em uma panela, misturar o leite em pó com a água fria. Acrescentar o açúcar, a margarina, as gemas e a baunilha.- Misturar bem e levar ao fogo ate engrossar.- Reservar até esfriar.

Modo de preparo:- Em uma panela misturar o leite em pó com a água fria. Acrescentar o açúcar, a margarina, as gemas e a baunilha.- Misturar bem e levar ao fogo até engrossar.- Reservar até esfriar.


Torta de Bolacha com Leite em PóIngredientes creme de abacaxi:- 1 abacaxi- 1 xíc. de água- 4 col. (sopa) de açúcar- 2 col. (sopa) de amido de milhoModo de preparo:- Picar o abacaxi, levar ao fogo com a água e o açúcar.- Deixar ferver por alguns minutos e após adicionar o

amido de milho. Cozinhar até engrossar.- Reservar até esfriar. Tânia Mara Gomes Vieira Tischler

EMEI Mundo Azul Montagem:- 2 pacotes de bolacha tipo Maria- Leite suficiente para molhar as bolachas- Em um refratário montar a torta alternando com camadas de bolacha, creme de baunilha e creme de chocolate.- Para finalizar, como última camada, acrescente o creme de abacaxi.- Levar a geladeira e está pronto para servir.

Rendimento: 1 refratário grande – em média 40 porções

Torta de EspinafreIngredientes :- 2xíc. de farinha de trigo- 2 xíc. de leite morno- 2 ovos inteiros- ½ xíc. de óleo de soja- 1 col. (sopa)rasa de sal- 1 pitada de açúcar branco

Modo de preparo:- Bater no liquidificador, a farinha, leite, ovos, óleo de soja, sal, açúcar e caldo de galinha até

formar uma massa homogênea (tipo panqueca).- Após, acrescentar o espinafre picado, o queijo picado, a salsicha picada e o fermento em pó.- Misturar bem e levar ao forno em forma untada com óleo de soja.- Assar por mais ou menos 20 minutos ou até o cozimento completo da massa.- Servir quente.


Lidiane da Silva MarquesEMEI Nª. Srª. Aparecida

- 1 tablete de caldo de galinha- ½ maço de espinafre cru- 3 salsichas- 100g de queijo mussarela- 2 col. (sopa) de fermento em pó

Torta de Maçã

Ingredientes massa: - 5 maçãs- 1 copo de óleo de soja- 4 ovos inteiros- 2 xíc. de farinha de trigo- 2 xíc. de açúcar branco- 1 col. (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo: - Descascar as maçãs e reservar as cascas.- Colocar no liquidificador as cascas, o óleo de soja e os ovos e bater bem. Reservar.- Em um recipiente coloque as maçãs cortadas em cubos pequenos acrescentando a farinha e o açúcar. Após, acrescentar à mistura batida no liquidificador e por último o fermento sem bater (não usar batedeira).- Assar em forno com temperatura de 200°C por mais ou menos 50 minutos.- Colocar a massa em forma (untada) de bolo com fundo removível.


Torta de Maçã

Ingredientes cobertura:- ½ xíc. água fervendo- 1 xíc.de açúcar branco- 1 ½ xíc. de leite em pó

Elisiane Goulart da SilveiraEMEI Nossa Srª. de Fátima

Modo de preparo:- Colocar os ingredientes no liquidificador e bater deixando consistente.-Espalhar sobre o bolo pronto e morno.


Torta Fria com Maionese de Cenoura

Ingredientes maionese: - 2 cenouras cozidas- 1xíc. de leite- sal a gosto- 1 col. (sopa) de vinagre- óleo de soja até engrossar- 200g de queijo picado- 250g de presunto picado- 1 lata de milho

Ingredientes molho:- 1 peito de frango- 2 tomates - 1 cebola- sal a gosto

Modo de preparo:- Bater no liquidificador as cenouras, o leite, o sal e o vinagre. - Acrescentar o óleo em quantidade suficiente até dar o ponto de maionese.Reservar.- Separadamente misturar o milho, o queijo picado o presunto picado e metade da maionese. Reservar.

Modo de preparo:- Bater os tomates e a cebola no liquidificador. Levar ao fogo junto com o peito de frango cozido e desfiado, cozinhar até formar o molho. Reservar.


Torta Fria com Maionese de Cenoura

Montagem:- Utilizar 1 pão fatiado para torta fria.- Montar a torta fria intercalando uma camada de

pão, uma de molho e uma de maionese temperada.

- Após a montagem das camadas, cobrir a torta com o restante da maionese.

- Levar a geladeira e servir. Ana Beatriz HuffPrograma AABB Comunidade


Torta Salgada de Talos e FolhasIngredientes :- 3 ovos inteiros- 1 xic. de leite- sal a gosto- 2 col. (sopa) de açúcar branco- 3 xic. de farinha de trigo- 2 xic. de talos e folhas (de sua preferência) - 1 cebola- 3 col.(sopa) de óleo de soja- 1 col. (sopa) de fermento químico.

Modo de preparo:- Refogar os talos com o óleo de soja e a cebola picada. Reservar.- No liquidificador misturar os ovos, o leite, o sal, o açúcar e a farinha de trigo. Bater até

formar uma massa homogênea.- Acrescentar o fermente e os talos refogados. Misturar bem.- Dispor em forma untada e assar em forno médio por mais ou menos 40 minutos.


Arcimara Rosa LopesEMEI Sonho Meu

Torta Salgada

Ingredientes massa:- 2 ovos inteiros- 4 xíc. de farinha de trigo- ½ col. (sopa) de sal- 2 col. (sopa) de açúcar- 2 col. (sopa) de óleo de soja- 3 xíc.de água

Ingredientes molho:-1 kg de carne moída- 2 cebolas médias- 4 tomates médios- Sal a gosto- 2 col. (sopa) de óleo de soja

Modo de preparo:- Em um liquidificador, bater bem todos os ingredientes até formar uma massa homogênea (tipo panqueca).- Reservar.

Modo de preparo:- Dourar a carne no óleo de soja.- Acrescentar as cebolas para refogar.- Adicionar os tomates e deixar apurar para formar o molho.- Reservar.


Torta Salgada

Montagem:- Colocar a massa em uma forma e adicionar o molho

como cobertura.- Levar ao forno para assar em temperatura média

por mais ou menos 40 minutos ou até a massa estar completamente assada.

- Servir quente. Maria Cristiana da Silva RibeiroEMEF Emília Vieira da Cunha

Rendimento: 1 forma grande – em média 20 porções pequenas

Livro de ReceitasSaberes e Sabores na Alimentação Escolar

Endereço: Rua Moron, nº[email protected]

(51)3724-6039(51)3724-6022

ESTADO DO RIO GRANDE DO SULPREFEITURA MUNICIPAL DE CACHOEIRA DO SUL

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