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  • PO DE BETERRABAIngredientes: 500g farinha10g fermento ativo seco instantneo10g sal30g azeite1/3 xic. pur de beterraba assada ou cozida (sem nenhum tempero)320ml gua em temperatura ambiente (ou morna de o dia estiver muito frio)Preparo:1.Coloque a farinha numa tigela grande. Disponha o fermento num canto da tigela e o sal em outro. Junte o azeite, o pur de beterrabas e v juntando a gua aos poucos. misturando tudo com os dedos. A massa ficar bastante grudenta. 2.Derrame a massa sobre uma bancada no enfarinhada, tente apanh-la por baixo com os dedos, puxe para cima a parte mais prxima de voc e dobre-a sobre si mesma. Repita, virando a massa 90C. Vai parecer tarefa impossvel, mas eventualmente a massa comear a tomar forma e ficar lisa e elstica, mas ainda ligeiramente grudenta, depois de cerca de 8-10 minutos. Povilhe com um pouco de farinha, forme uma bola e coloque numa tigela untada com azeite. Cubra com filme plstico e deixe fermentar por no mnimo 1 hora, at que dobre de tamanho. 3.Polvilhe a bancada e derrame ali a massa fermentada. Sove ligeiramente para retirar o ar e, com mos enfarinhadas, forme uma bola novamente. Coloque sobre uma assadeira enfarinhada, polvilhe com farinha por cima e cubra com um pano. (Alternativamente, pode-se dividir a massa em dois pes menores.) Deixe fermentar por no mnimo 30 minutos, ou at que dobre de tamanho novamente. Enquanto isso, pr-aquea o forno a 220C.. 4.Quando o po tiver dobrado de tamanho, faa quatro cortes em cima, formando um quadrado, e leve ao forno por 40 minutos, ou at que produza um som oco ao bater na parte de baixo do po com os ns dos dedos. Retire o po da assadeira e deixe que esfrie completamente sobre uma grade.

  • APPLE CAKE WITH CINNAMON SUGAR TOPPING

    (ligeiramente adaptado do livro More From Magnolia, de Allysa Torey)

    Tempo de preparo: 20 min + 1 hora de forno

    Rendimento: 1 bolo de uns 23cm

    Ingredientes:2 xic. farinha de trigo2 colh. (ch) fermento qumico em p1 colh. (ch) sal2/3 xic. leo vegetal (de preferncia canola)1 xic. acar cristal orgnico2 ovos grandes, orgnicos, em temperatura ambiente1 xic. leite1 colh. (ch) essncia de baunilha3 mas grandes (aprox. 550g), descascadas e fatiadas1/2 xic. acar cristal orgnico misturado a 1 colh. (ch) canela em p

    Preparo:1.Pr-aquea o forno a 160C. Unte e enfarinhe uma forma de furo no meio de 23cm de dimetro.2.Em uma tigela pequena, peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve. 3.Na tigela da batedeira, em velocidade mdia, bata o leo, os ovos e o acar at que fique espesso e claro, cerca de 3 minutos. 4.Junte a farinha em 3 partes, alterando com o leite e a baunilha, batendo apenas at que parea bem misturado. 5.Em uma tigela, misture as fatias de ma com metade da mistura de canela e acar, at recobri-las bem. Junte metade das mas massa, misture com uma esptula e espalhe na forma. Disponha o restante das mas sobre a massa e polvilhe com o resto do acar e canela.6.Leve ao forno por 60-70 minutos, ou at que um palito inserido no meio saia limpo. Tire do forno e deixe esfriar na forma por 1 hora. Ento desenforme, e deixe terminar de esfriar sobre uma grade.

  • PO RSTICO DE BATATA(do interessante Macrina Bakery and Caf Cookbook, de Leslie Mackie)Tempo de preparo: cerca de 4 horasRendimento: 1 po grande

    Ingredientes:550g batatas (usei 450g de pur que j estava pronto: apenas batatas e sal, amassadas com casca) 1 colh. (sopa) sal (apenas 2 colh. (ch), se estiver usando pur j pronto)1 1/2 colh. (ch) fermento biolgico seco instantneo2 colh. (sopa) azeite de oliva extra-virgem3 xic. farinha de trigo branca, preferencialmente orgnica

    Preparo:1.Se no tiver pur dando sopa na geladeira, esfregue e limpe as batatas, corte em pedaos pequenos e cozinhe em gua com 1 colh. (ch) de sal at que as batatas estejam macias. Reserve 1/2 xic. da gua do cozimento das batatas. Escorra e deixe que esfriem um pouco e sequem por alguns minutos.2.Misture a gua morna das batatas reservada ao fermento e deixe descansar por 5 minutos. (Se estiver usando o pur da geladeira, misture o fermento 1/2 xic. de gua filtrada, morna). 3.Coloque as batatas e o azeite em uma tigela grande e amasse, fazendo um pur, com seu apetrecho de costume. Use as cascas, pois elas do sabor e textura ao po.4.Junte a gua com fermento e misture com uma colher de pau at que tudo esteja combinado.5.Junte a farinha e 2 colh. (ch) de sal e misture bem com a colher. Sove com as mos por cerca de 10-15 minutos. No incio a massa parecer muito firme, mas ficar mais mida conforme for trabalhando. S junte um pouquinho de farinha se a massa estiver togrudenta que voc no consiga manipul-la com mos enfarinhadas. Um pouco grudenta est ok. A massa est pronta quando estiver elstica a ponto de voc puxar uma parte dela e ela poder ser esticada uns 5cm sem arrebentar.6.Coloque a massa numa superfcie enfarinhada e forme uma bola. Coloque-a numa tigela untada com loe, cubra com filme plstico e deixe fermentar por 45 minutos (um pouco mais, se o pur usado estiver muito gelado) at que a massa quase dobre de tamanho.7.Devolva a massa a uma superfcie enfarinhada e achate-a com as mos, formando um retngulo. Comeando pelo lado mais curto, enrole-a como um rocambole, apertando bem. Pare de rolar quando faltar apenas uma aba estreita. Enfarinhe essa aba e termine de rolar. Isso vai fazer com que essa aba no grude e a massa abra um pouco na hora de assar. Enfarinhe muito bem um pano de prato ou um grande pedao oy guardanapo de linho (o linho no gruda na massa) e coloque a massa com a aba para baixo. Termine de embrulhar o po no pano e deixe fermentar em local sem vento por mais 45 minutos.8.Coloque a pedra no forno e pr-aquea a 205C durante a fermentao.9.Cuidadosamente desembrulhe o po e role-o para uma assadeira virada ao contrrio ou uma p de pizza muito bem enfarinhada, deixando aquela aba da massa agora para cima. Transfira rapidamente para a pedra quente no forno. Pulverize o forno com gua,feche o forno e asse por 5 minutos. Pulverize novamente e asse por mais 40 minutos ou at que esteja dourado e o fundo produza um som oco quando voc lhe bater os ns dos dedos. Deixe esfriar numa grade por meia hora antes de consumir.

  • PANETTONE(ligeiramente do timo livro Martha Stewart Baking Handbook)Rendimento: 1 panettone

    Ingredientes:1 xic. frutas secas (usei uma mistura de frutas cristalizadas, passas escuras e claras)80ml suco de laranja80ml suco de limo siciliano40ml rum escuro1/8 colh. (ch) noz moscada ralada na hora40ml gua morna2 1/4 colh. (ch) fermento biolgico secopouco mais de 2 xcaras de farinha branca orgnica (295g)1/4 xic. leite integral morno1/3 xic. acar cristal orgnico2 ovos grandes, orgnicos, + 2 gemas pequenas (ou 1 bem grande)1/2 colh. (ch) extrato natural de baunilha90g manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos (e mais para pincelar)1/2 colh. (ch) sal cheia1/2 colh. (sopa) creme de leite fresco

    Preparo:1.Misture as frutas, os sucos, o rum e a noz moscada, cubra e deixe macerar enquanto prepara o panettone.2.Numa tigela pequena, junte a gua morna e metade do fermento e deixe descansar por 5 minutos at que espume. Junte 1/4 da farinha, misture e cubra com filme plstico, deixando que fermente e dobre de tamanho por 30 minutos.3.Coloque o leite morno numa tigela mdia e polvilhe o restante do fermento. Deixe descansar por 5 minutos at que espume. Enquanto isso, numa tigela mdia, bata os ovos, as gemas, o acar e a baunilha at que fique homogneo. Junte a mistura de leite.4.Na tigela da batedeira planetria, bata a manteiga gelada, o sal e o restante da farinha, usando a p, at que forme uma farofa grossa. (Alternativamente, faa isso com as pontas dos dedos numa tigela grande.)5.Com a batedeira em velocidade baixa, junte a mistura de ovos e bata em velocidade mdia at que fique uniforme. (Alternativamente, bata com uma colher de pau.)6.Junte a massinha de farinha e fermento e bata vigorosamente at que fique grudenta e elstica, e forme longos fios quando esticada, cerca de 9 minutos. Pode parecer que aquilo nunca vai virar massa, mas vai sim. 7.Escorra as frutas cristalizadas, descartando o lquido, e junte-as massa, sovando para incorporar bem. Coloque a massa numa tigela grande, untada com manteiga, e cubra com filme plstico. Deixe fermentar por cerca de 2 horas.8.Unte generosamente uma forma de panettone de 16cm de dimetro. Alternativamente, use a forma de papel, sem untar, ou faa como eu: use uma forma de bolo de 16cm, unte, e crie as paredes altas com camada dupla ou tripla de papel alumnio bem untado. Coloque a forma numa assadeira. 9.Coloque a massa numa superfcie ligeiramente enfarinhada e sove um pouco. Forme uma bola e coloque dentro da forma. Cubra com um pano ou filme plstico e deixe fermentar por mais 45-60 minutos. Enquanto isso, pr-aquea o forno a 205C, com a grade na posio mais baixa. 10.Pincele a superfcie do panettone com creme de leite e, usando uma tesoura de cozinha, faa dois cortes no topo, fazendo um X. Asse por 15 minutos. Reduza a temperatura para 180C e continue assando, at que esteja dourado escuro e um palito inserido no

    meio saia limpo, cerca de 45 minutos. (Fique atento a qualquer cheiro de queimado, para que o fundo no queime. E se a parte de cima dourar rpido demais, cubra com papel alumnio soltinho.)11.Transfira a assadeira para uma grade e deixe esfriar por 15-20 minutos. Desenforme o panettone e deixe esfriar completamente. Dura 3 dias bem embrulhado em filme plstico.

  • PO DE MINGAU DE AVEIA(Do livro Gourmet Today, de Ruth Reichl)Tempo de preparo: 30 minutos de preparo, tempo total 5hRendimento: 2 pes de forma

    Ingredientes:2 xic. leite integral1 xic. aveia em flocos, mais um punhado para polvilhar por cima 1/2 xic. gua morna2 colh. (sopa) fermento ativo seco1/2 xic. mel4 colh.(sopa) manteiga, derretida e fria3 xic. farinha de trigo integral orgnicacerca de 2 xic. farinha de trigo branca orgnica1 colh. (sopa) sal1 ovo, ligeiramente batido c