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Livro Receitas ElisaTRANSCRIPT
1
As minhas receitas
ELISA SILVA
2
Introduo
Trabalho de informtica escolhi esta
imagem porque gosto muito de
cozinhar
3
Entradas
Gambas ao alhinho
Sopa
Sopa de tomate
Sopa de feijo-encarnado com couve-lombarda
Carnes
Almndegas com Sementes de Ssamo
Frango Provenal
Peixe
Lombinho de Salmo Envolto em Massa de Broa de Milho e Ervas
Pescada no forno
Aorda de Camaro Minha Moda
Sobremesa
Sonho Prestgio
Bolo de Kiwi com Chocolate
4
Entradas
Gambas ao alhinho
Ingredientes: 1 kg gamba(s), 1 cabea de alho, 3 malagueta(s), 1 dl azeite, 1 dl leo, sal
e pimenta, m 1 c., Ch,molho ingls, 2 c. sopa sumo de limo.
Preparao:
1. Pegue nas gambas e corte as barbas e a parte da cabea onde esto os olhos. Abra-
as com uma tesoura pelo ventre e retire as carapaas, deixando as cabeas agarradas
ao corpo. 2. Pique finamente a cabea de alho e abra ao meio as malaguetas de
piripiri.
3. Numa frigideira, deixe azeite e leo e leve ao lume a aquecer e introduza os dentes
de alho e o piripiri. Quando a gordura estiver
bem quente, coloque as gambas e deixe fritar
durante 6 a 10 minutos. Tempere com sal e
pimenta, molho ingls e sumo de limo.
4. Sirva com po mole ou torrado.
Corte as barbas e os olhos s gambas.
Abra a carapaa com uma tesoura, pela a parte das patas e descasque-as, deixando as
cabeas agarradas. Corte os dentes de alho em rodelas, abras as malaguetas e retire-
lhes as sementes. Divida o azeite por 4 caarolinhas, deixe aquecer bem e deite, de
cada uma delas, 1/4 da poro dos alhos, da malagueta e uma quarta parte das
gambas cruas.Deixe fritar 7 a 8 minutos. Junte o molho ingls, o vinagre, sal e pimenta.
Sirva bem quente. *Junte um pouco de usque e substitua o vinagre por sumo de
limo. Substitua as gambas por tirinhas de lulas ou de chocos pequenos. Deixe fritar
at ficarem macias. Este prato pode ser feito com as gambas cozidas e descascadas,
mas o resultado muito inferior, alm de render menos. apurar durante alguns
minutos.
5
Sopas
Sopa de tomate
Numa panela faa o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro. A
meio do refogado junte os tomates cortados em pedaos e deixe refogar mais um
pouco. Junte a batata gua e tempere com sal e deixe cozer. Leve ao lume um tacho
com gua temperada com sal e vinagre. Quando estiver a ferver junte os ovos e deixe
ferver 5 minutos. Quando a sopa estiver cozida, passe com a varinha mgica e junte a
colher de acar. Deixe ferver. Sirva a sopa com o ovo escalfado. Pode decorar com
Um pouco de salsa picada.
Sopa de feijo-encarnado com
couve-lombarda
Ingredientes:
600 g de feijo-encarnado, 2 l de gua bola
grande tomate grande1 ramo de cheiros couve-
lombarda pequena, 1,5dl de azeiteSal e pimenta.
Preparao:
Demolhe o feijo-encarnado de um dia para o outro. Escorra-o e deite-o num tacho ou
na panela de presso (15-20 minutos) e junte sal e gua fria a cobrir. Escorra o feijo-
encarnado cozido e reserve. Deite a gua da cozedura numa panela e leve ao lume.
Pique grosseiramente a cebola. Retire a pele e as sementes ao tomate e corte-o aos
pedaos. Quando levantar fervura, junte a cebola, o ramo de cheiros e o tomate.
Quando a cebola estiver quase cozida, junte as folhas de couve-lombarda aos pedaos
e o feijo-encarnado. Deixe cozer durante mais alguns minutos, adicione o azeite e
retire o ramo de cheiros. Tempere com sal e pimenta. Deixe apurar e sirva bem
quente. Se gostar da base da sopa menos lquida, retire uma ou duas conchas de
lquido e de feijo e triture at obter um pur.
6
Carnes
Almndegas com Sementes de Ssamo
Ingredientes:
Tempo de preparao: 30 minutos
Para 4 pessoas.
400 g de carne picada , 1 ovo, 3 colheres
de sopa de po ralado , 1 embalagem de
mistura de cebola e alho congelados ,
sal,pimenta, cominhos , 150 g de queijo
de cabra, 3colheres de sopa de
sementes de ssamo , 2 colheres de sopa de leo de girassol
Para o molho de iogurte:
1/2 molho de hortel , 2 embalagens de iogurte de leite (150 g. cada)
Preparao:
Misturar a carne picada com o ovo, o po ralado,a mistura de alho e cebola e com os
temperos.
Partir o queijo de cabra em 4 partes iguais. A partir da massa formada com a carne picada e os
outros ingredientes, moldar as almndegas com um pedao de queijo no centro de cada uma.
Apertar bem as almndegas e distribuir sobre elas as sementes de ssamo. Fritar em leo
quente de ambos os lados entre 5 a 6 minutos.
Picar as folhas de hortel e mistur-las com iogurte, sal e pimenta. Acompanhar as almndegas
com salada e po.
7
Carnes
Frango Provenal
Ingredientes:
4 sobrecoxas de frango , 1 cebola pequena cortada em cubos , 1 talo de aipo cortado em
juliana, 1 colher (sopa) de salsa picadinha , 50 ml de vinho branco seco, 8 dentes de alho
inteiro, Tempero a gosto (estrago, noz moscada, pimenta branca, sal marinho)
Preparao:
Temperar o frango com sal, pimenta, noz moscada e o estrago. Juntar a cebola, o aipo e a
salsa. Colocar as sobrecoxas numa assadeira regar com o vinho e colocar os dentes de alho
entre os pedaos. Cobrir com papel alumnio e levar ao forno at ficar macio. Retirar o papel e
deixar dourar
8
Peixe
Lombinho de Salmo Envolto em Massa de Broa de Milho e Ervas
Ingredientes:
300 g de salmo fresco, 0,5 dl de azeite, 2 g de flor de sal , 2 g de pimenta preta em gro,
moda, 50 g de broa de milho, 1 ovo , 15 g de cebolinho , 15 g de manjerico, 30 g de funcho ,
Preparao:
Tempere o salmo com flor de sal e
leve-o a corar num saut sem
gordura. Esfarele a broa, junte-lhe um
ovo, cebolinho, manjerico e funcho
picados e esmague at obter uma
pasta. Faa uma capa e coloque por
cima do peixe. Leve-o ao forno a
180C at alourar.
Corte todos os legumes em Juliana e
salteie-os num pouco de azeite,
temperando com flor de sal e pimenta.
Pescada no forno
Ingredientes:
4 postas de pescada ou de maruca (ou 1 peixe inteiro para assar*), sumo de limo,
sal,pimenta, 2 cebolas, 3 a 4 dentes de alho, 1 lata de tomate em pedaos ou 3 tomates
maduros, 1 ramo de cheiros (salsa, coentros, hortel da ribeira, atadas com 1 folha de louro)
50 g de Vaqueiro com Azeite, 5 a 6 batatas, colorau
Preparao:
Ligue o forno e regule-o para os 220 C. Tempere o peixe com sumo de limo, sal e pimenta,
de preferncia moda na ocasio. Descasque e corte em rodelas ou em gomos as cebolas. D
9
Peixe
Um murro nos dentes de alho e tire-lhes a pele. Cubra o fundo de um tabuleiro que tambm
possa ir mesa com cebola. Coloque o peixe e por cima espalhe a restante cebola e o tomate
em pedaos. Se usar tomate fresco, d-lhe um golpe em cruz na base e escalde com gua a
ferver para tirar a pele com toda a facilidade. Corte em bocados. Junte o ramo de cheiros e
por cima espalhe a Vaqueiro com Azeite, cortada em pedaos. Pele e corte as batatas em
cubos, tempere-as com sal e uma pitada de colorau e disponha volta do peixe. Leve ao forno
entre cerca de 25 minutos. Regue o assado de vez em quando com o prprio molho. Se tiver
receio que as batatas fiquem rijas, d-lhes uma fervura durante 10 a 15 minutos, escorra e
junte ao peixe s peixe s para alourarem. Se tiver receio que as batatas fiquem rijas, d-lhes
uma fervura durante 10 a 15 minutos, escorra e junte ao peixe s peixe s para alourarem.
* dourada, cantaril, pargo, imperador, celongo .... (com 1 kg a 1,5 kg)
Aorda de Camaro Minha Moda
Ingredientes:
600 gr de camares grandes , 4 dentes de alho, 1 cebola pequena , 1 dl de azeite, l de gua da
cozedura do camaro, 300gr de po de vspera , 1 molho de coentros , sal, 4 ovos .
Preparao:
Cozem-se os camares em gua com sal e descascam-se. As cabeas esmagam-se e fervem um
pouco mais numa poro de gua da cozedura.Leva-se ao lume o azeite, a cebola e os dentes
de alho tudo picado.Quando comear a cebola a ficar mole junta-se os coentros picados e um
pouco da gua que cozeu os camares deixar ferver um pouco.Numa tigela pe-se o po
cortado s fatias finas e molha-se com a agua a ferver(a da cozedura das cabeas), esta
passada pelo passador de rede.Deixa-se o po absorver a gua e junta-se ao refogado.Mistura-
se bem e envolve-se o camaro e rectifica-se os temperos.Coloca-se a aorda num tacho de
barro bem quente , abrem-se os ovos em cima, envolver rpido para que eles cozam na
mistura.Sirva bem quente
10
Sobremesa
Sonho Prestgio
Ingredientes:
Para o recheio, 1 lata de leite condensado,
100 gramas de coco ralado humedecido em,
leite condensado colheres (sopa) de gua, 2
claras, 3 colheres (sopa) de acar, 1 colher
(sopa) de margarina sem sal
Ingredientes para a massa especial:
1 kg de farinha de trigo, xcara (ch) de acar, 2 xcaras (ch) de leite, 150 gramas de
fermento biolgico, 2 colheres (sopa) de margarina sem sal, 2 colheres (sopa) de chocolate
meio amargo em p, 1 colher (sopa) de leo, colher (sobremesa) de bau