fundo livro receitas

Download FUNDO LIVRO RECEITAS

Post on 07-Jan-2017

223 views

Category:

Documents

1 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • PREFEITURAMUNICIPAL DEFLORIANPOLIS

    SECRETARIAMUNICIPAL DE

    EDUCAO

  • Prefeitura Municipal de Florianpolis

    DRIO ELIAS BERGER Prefeito Municipal

    RODOLFO JOAQUIM PINTO DA LUZ Secretrio Municipal de Educao

    SIDNEYA GASPAR DE OLIVEIRA

    Secretria Adjunta

    SIMONE CABRAL LEITE PASSAMAI DA SILVA Diretora do Observatrio da Educao e Apoio ao Educando

    CEDENIR VALTER DA SILVA

    Gerente de Programas Suplementares

    CLEUSA REGINA SILVANO Chefe do Departamento de Alimentao Escolar

    ANGLICA M. MAGALHES

    JULIANA HEINEN RENATA BRODBECK FAUST SANLINA BARRETO HLSE

    TATIANE ELIZETE FERREIRA Nutricionistas

    ANDRIA MEURER MATOS

    MARA ANDRA FLORES PEDROSO ROSNGELA DA ROCHA

    Equipe Tcnico-Administrativa

    ELIZABETH MARIA DIAMANTOPOULOS NEME Consultora em Nutrio e Gastronomia

    Secretaria Municipalde Educao

  • APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS

    Devemos evitar o desperdcio, pois ao jogar fora os talos, cascas e folhas dos alimentos, estamos deixando de aproveitar muitos nutrientes e contribuindo para o aumento da quantidade de lixo produzido diariamente.

    Para se ter uma idia, o lixo gerado diariamente no Brasil gira em torno de 250 toneladas e, deste total, 90 mil correspondem ao lixo domiciliar, com a maior parte contendo lixo orgnico (resto de alimentos).

    Com o aproveitamento integral dos alimentos, evitamos o desperdcio e a desnutrio.

    O Brasil, segundo registro da ONU ORGANIZAES DAS NAES UNDAS possui 50 milhes de pessoas que convivem com a fome e a desnutrio, e destes, 40% tm menos de 15 anos. Por outro lado, uma residncia desperdia em mdia 20% dos alimentos que compra semanalmente e, a cada ano, o Brasil joga fora R$ 12 bilhes de reais com o desperdcio de alimentos.

    Portanto, no apenas com energia e gua que devemos nos preocupar em economizar, hoje, tambm, necessitamos poupar de forma racional os alimentos que consumimos, praticando o chamado CONSUMO RESPONSVEL.

    Consumo responsvel a capacidade de cada pessoa ou instituio escolher servios e produtos que contribuam, de forma tica e de fato, para a melhoria de vida de cada um, da sociedade e do ambiente. Por exemplo, ir ao supermercado e no comprar tudo o que v, saber exatamente o que se est comprando, por que e para qu.

    Praticando o consumo desordenado dos alimentos, jogarmos fora por vencimento do prazo, baixa qualidade do produto ou por desconhecer a utilizao de partes tradicionalmente descartadas preocupando-nos com o aumento de lixo que estamos gerando.

  • SUMRIO

    CARNES 1. MACARRO DE TALOS 2. CHARUTO ECONMICO 3. BIFE DE CAAROLA 4. ISCAS DE FRANGO COM LEGUMES 5. LOMBO SUNO COM LEGUMES AO FORNO 6. ROLINHO DE FRANGO

    ACOMPANHAMENTOS

    1. NHOQUE DE ABBORA AO SUGO 2. NHOQUE DE ARROZ COM VIRADINHO DE CASCA DE BANANA 3. HAMBURGUINHO 4. PIZZA DE CASCA DE ABBORA 5. TORTA DE MACARRO 6. FORNADA DE MACARRO 7. TORTA SALGADA VERDE 8. EMPADO VEGETARIANO 9. SUFFL DE CASCAS DE HORTALIAS 10. FLAN DE BRCOLIS 11. POLENTA NUTRITIVA 12. RISOTO DE OVOS 13. QUICHE DE COUVE FLOR E BRCOLIS 14. BOLINHO DE FOLHAS E TALOS COM AVEIA 15. BOLINHO DE CASCA DE BATATA 16. FEIJO ENRIQUECIDO COM BANANA 17. FEIJOADA VEGETARIANA 18. FAROFA DE ABBORA 19. BASE DA BIOMASSA

  • LANCHES 1. BOLO DE CASCA DE BANANA 2. BOLO DE CASCA DE CENOURA E SEMENTE DE ABBORA 3. BRIGADEIRO DE BATATA 4. BOLO DE CASCA DE ABBORA COM COBERTURA DE CHOCOLATE 5. PUDIM DE MA COM CASCA 6. GELIA DE CASCAS DE FRUTAS 7. BOLO DE FRUTAS 8. PO DE FOLHAS E TALOS 9. POZINHO NUTRITIVO 10. POZINHO DE BANANA 11. GELIA DE MARACUJ

    SUCOS

    1. SUCO DE ABACAXI COM MA 2. SUCO TUTTI-FRUTI COM BANANA 3. SUCO MARAVILHA 4. SUCO DE GOIABA 5 REFRIGERANTE CASEIRO 6. SUCO DE CASCA DE MA 7. SUCO DE BRCOLIS 8. SUCO DE LARANJA COM ABBORA 9. SUCO DE CASCA DE BETERRABA E LARANJA 10. SUCO DE MARACUJ

  • MACARRO DE TALOS

    Ingredientes

    Modo de Preparo

    Bife

    s em quantidade suficienteSalleo para fritar (1 colher de sobremesa por cada bife)

    .

    1- Colocar o leo em uma panela de presso, refogar a cebola e o alho at ficarem transparentes. 2- Adicionar a carne e mexer at dourar. 3- Colocar o extrato de tomate e mexer. 4- Adicionar os talos e as folhas bem picados. Dissolver o fermento em gua e misturar. 5- Juntar a gua fervente, o sal e o macarro. 6- Mexer vagarosamente, tampar a panela e cozinhar por 3 minutos. 7- Desligar a panela e colocar o macarro imediatamente em uma forma untada. DICA: - A carne moda pode ser substituda por frango desfiado.- A preparao pode ser coberta com o molho de sua preferncia.- A receita pode ser feita em panela comum.

    2 colheres de sopa de leo3 dentes de alho1 cebola picada2 xcaras de talos e folhas de hortalias500g de carne moda500g macarro parafuso2 xcaras de extrato de tomate1 colher de caf de fermento em p qumico1 litro de gua ferventesal

  • CHARUTO ECONMICOIngredientes

    Modo de Preparo Charuto

    Modo de preparo Molho

    6 folhas de couve-flor 1 colher de sopa de cebola1 dente de alho1 colher de sopa de leo500g de carne moda2 xcaras de arroz cozidoSal 1 colher de salsa (opcional)

    Molho

    1 xcara de tomate maduro1 colher de sopa de cebola1 dente de alho1 colher de sopa de leo

    1- Lavar bem as folhas de couve-flor e cortar ao meio. 2- Escaldar rapidamente em gua quente, escorrer e reservar. 3- Refogar a cebola e o alho no leo.4- Juntar a carne moda e o sal e refogar mais um pouco.5- Acrescentar o arroz e a salsa e refogar. 6- Abrir as folhas de couve-flor, rechear com a carne e enrolar como charuto. 7- Dispor os charutos dentro da panela e acrescentar o molho.

    1-Bater todos os ingredientes no liquidificador. 2-Levar ao fogo cobrindo os charutos at cozinhar. DICA: - As folhas de couve-flor podem ser substitudas por folhas de repolho.

  • Ingredientes

    Modo de Preparo

    500g de bife de coxo mole3 dentes de alho2 cebolas 5 tomates1 xcara de talos e folhas de hortalias1 xcara de ch de salsinha e cebolinha (opcional)1 colher de sopa de leoSal

    1- Temperar os bifes com sal e alho amassado. 2- Cortar as cebolas e tomates em rodelas. Picar bem os talos e folhas.2- Dispor numa panela camadas de bife, cebola, tomate, talos e folhas, salsinha e cebolinha. 3- Repetir as camadas. 4- Regar com leo, tampar a panela e levar ao fogo baixo por aproximadamente 30 minutos

    BIFE DE CAAROLA

  • ISCAS DE FRANGO COM LEGUMES

    Ingredientes

    Modo de Preparo

    1Kg de fil de frango2 dentes de alho amassados2 xcaras de repolho cortado em tiras finas1 cebola mdia cortada em tiras finas1/2 pimento pequeno cortado em tiras finas1 cenoura mdia cozida e cortada em palitos 2 colheres de sopa de leosal

    1- Cortar o frango em tiras finas e temperar com sal e alho. Reservar.

    2- Aquecer uma colher de sopa de leo em fogo mdio e refogar o repolho.

    3- Juntar a cebola, o pimento e a cenoura e refogar at dourar levemente. Reservar.

    4- Grelhar as iscas de frango em uma colher de leo.

    5- Adicionar os legumes reservados e misturar delicadamente.

    6- Servir em seguida.

  • LOMBO SUNO COM LEGUMES AO FORNO

    Ingredientes

    Modo de Preparo

    1kg de lombo suno temperado3 batatas mdias 3 cebolas cortadas 1 pimento verde 1 cenoura cortada1 chuchu picado1 p de brocolisSuco de 1 laranjaSal

    1- Cortar o lombo em bifes, colocar numa assadeira e levar ao forno baixo.

    2- Adicionar suco de laranja quando estiver quase pronto, deixar at dourar, virando de lado, se necessrio.

    3- Cozinhar as batatas, a cenoura e o chuchu. Aferventar levemente as cebolas.

    4- Cortar as batatas ao meio, o chuchu em quatro partes, as cebolas em quatro partes, a cenoura em rodelas grossas e o pimento em cubos grandes.

    5- Colocar na mesma assadeira, junto com o lombo, todos os ingredientes acima.

    6- Deixar no forno por mais 5 minutos.

    7- Cozinhar o brcolis e colocar na assadeira para decorar.

  • Ingredientes

    Recheio

    Modo de Preparo

    2 kg de fil de frango5 dentes de alho 1 colher de sopa de sal 2 laranjas

    2 cenouras1 cebola5 dentes de alho

    1 ma1xcara de talos de brcolis 1/2 xcara de folhas de couve-flor 2 ovos 1 colher de sopa de salsinha picada (opcional)1 colher de sopa de cebolinha picada (opcional)2 xcaras de ch de farinha de milho pacote de bolacha salgada moda

    1-Temperar o frango com alho e sal. Reservar.

    2- Ralar as cenouras, picar a cebola e o alho, cortar as mas em cubos, os talos de brcolis em pedacinhos e as folhas de couve-flor em tirinhas.

    3- Cozinhar os ovos e cortar em pedaos.

    4- Refogar a cebola, o alho, a cenoura e a ma.

    5- Acrescentar os talos de brcolis e as folhas de couve-flor.

    ROLINHOS DE FRANGO

  • 6- Retirar do fogo e juntar os ovos, a salsinha, a cebolinha, bolacha salgada moda e a farinha de milho.

    7- Rechear os fils de frango com esta mistura, formando rolinhos.

    8- Levar ao forno mdio. Regar com suco de laranja at ficar dourado.

  • ACOMPANHAMENTOS

    Nhoque de Abbora ao Sugo

    Nhoque de Arroz com Viradinho de Casca da Banana

    Hamburguinho

    Pizza de Casca de Abbora

    Torta de Macarro/ Fornada de Macarro

    Torta Salgada Verde

    Empado Vegetariano

    Sufl de Cascas de Hortalias

    Flan de Brcolis

    Polenta Nutritiva

    Risoto de Ovos

    Quiche de Couve-Flor e Brcolis

    Bolinho Verde com Aveia

    Bolinho de Casca de Batata

    Feijo Enriquecido com Banana

    Feijoada Vegetariana

    Farofa de Abbora

    Base da Biomassa

  • NHOQUE DE ABBORA AO SUGO

    Ingredientes Nhoque

    Molho ao Sugo

    Modo de Preparo Nhoque

    2 xcaras de abbora1 xcara de farinha de trigo