livro receitas peixes

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  • 1. Peixes & CiaSiri 1 - Frigideira de Siri 2 - Salada de Siri CalifrniaSardinha 1 - Sardinha EnsopadaSalmo 1 - Pat de Salmo Defumado e Gorgonzola 2 - Carpaccio de Mero e Salmo Defumado 3 - Salada Califrnia de Salmo Defumado 4 - Salmo Defumado com Alface crespa 5 - Pezinhos de Salmo e Parmeso 6 - Panqueca de Salmo Defumado 7 - Salada de Abacate com Salmo Defumado 8 - Tagliatelle de Salmo DefumadoMolhos para Salmo 1 - Molho para Salmo 2 - Salmo Grelhado com Tomilho 3 - Salmo Assado Provenal 4 - Salmo na Manteiga 5 - Salmo ao Molho 6 - Salmo Grelhado Imperial 7 - Salmo ao Forno 8 - Salmo ao Molho frio de Maracuj 9 - Salada de Salmo Grelhado com Confit de Pimentes 10 - Salmo Polvilhado com Pimenta e Molho de Raiz Forte 11 - Sopa Gelada de Salmo e Pepino 12 - Salmo EscandinavaSalmo Coho 1 Salmo Coho ao Forno com Caranguejo, Laranja e HollandaiseDourado 1 - Moqueca de PeixeR 1 - Rs com vinho branco 2 - Rs DouradasKani Kama 1 - Salada Branca e Preta 2 - Salada Muticolor 3 - Salada Agridoce 4 - Salada de Champignon 5 - Salada Verde Arroz, Feijo e Cia http://www.techs.com.br/users/freibeto1

2. 6 - Salada com HortelPolvo 1 - Fricass de Polvo 2 - Polvo Cozido com Molho de AlcaparrasVieiras 1 - Vieiras Gratinadas 2 - Coquilles St. Jacques 2 - Vieiras com Salada FriaRobalo 1 - Robalo Recheado 2 - Robalo com Molho de Nozes e Alho 3 - Robalo Assado 4 - Robalo Moda de Paris 5 - Ensopado de Robalo 6 - Peixe Recheado Moda da VovCentolla 1 - CentollaTainha 1 - Tainha em postas 2 - Tainha EnsopadaLagosta 1 - Lagosta Assada 2 - Lagosta Thermidor 3 - Lagosta a Newburg 4 - Medalhes de Lagostas 5 - Lagosta ao Gratin 6 - Lagosta ao Creme com Champignon 7 - Lagosta Newbourg 8 - Lagosta Gratinada 9 - Lagosta com molho de mostarda 10 - Lagosta Thermidor 11 - Medalhes de lagosta 12 - Cocktail de Lagosta 13 - Cocktail de Gambas 14 - Caudas de Lagosta com MeloCamaro 1 - Camaro Ensopado com Leite de Coco 2 - Camares com Catupiry 3 - Camares Fritos 4 - Caruru 5 - Cocktail de Camaro 6 - Salada de Camaro ao Molho Ros 7 - Talhadas de melancia recheadas 8 - Camaro ao Conhaque e Jerez 9 - Fondie Light de Camaro e peixe 10 - Camaro Baiana Arroz, Feijo e Cia http://www.techs.com.br/users/freibeto2 3. Trutas 1 - Quiche de Trutas Defumada 2 - Trutas Au Bleu 3 - Pat de Truta Defumada 4 - Crepes com Trutas Defumadas 5 - Pasta de truta defumada 6 - Creme de Truta Defumada 7 - Canelone de Truta Defumada 8 - Truta Fumada com Creme Rbano Bravo 9 - Truites Belle MeunireEscargot 1 - Escargot Italiana (Caldo) 2 - Risoto 3 - Macarro ao Escargot 4 - Escargot no Champanhe 5 - Escargot a Bourguignonne 6 - Escargot Moda Italiana 7 - Espetinhos de Escargots 8 - Escargots com Anchovas Amanteigadas 9 - Omeletes de Escargots 10 - Escargots ao creme de leiteLinguado 1 - Linguado com Camaro e Creme de Pimento 2 - Linguado Tropical 3 - Linguado ao Vinho Branco 4 - Fil de Linguado ao coco maduro e chocolate branco 5 - Rolinhos de Peixe com Espinafre e Molho de Mostarda 6 - Rol de Peixe com Batata DocOstras 1 - Ostras panadas 2 - Conchas de ostras e espinafres 3 - Ostras KilpatrickMexilhes 1 - Mexilhes com molho de tomate 2 - Mexilhes com maionese de mostardaAtum 1 - Atum FrescoHaddock 1 - Haddock Grelhado na manteiga 2 - Haddock ao Molho de Creme de LeiteArenque 1 - Sanduche de Arenque DefumadoDefumados Arroz, Feijo e Cia http://www.techs.com.br/users/freibeto 3 4. 1 - Canaps de Caviar e Defumados em FatiasPescada 1 - Pescada com molho Picante 2 - Peixe com Molho de Camaro 3 - Peixe ao Molho Trtaro Quente 4 - Pescada GratinadaPescadinha 1 - Pescadinha ao Vinho BrancoLula 1 - Lula Recheada 2 - Salada Indiana de Lula Defumada 3 - Risoto de LulasMolhos 1 - Molho Trtaro 2 - Molho de Iogurte e MostardaCaranguejo 1 - Suprema de CaranguejoCongo Rosa 1 - Peixe Picante ao Molho MexicanoCaviar 1 - Tostas de caviar com funchoBadejo 1 - Fils de Badejo Recheados 2 - Fil de Peixe Tropical 3 - Salada de Peixe com Molho de Cocktail 4 - Peixe Oriental 5 - Peixe LouisianaFrutos do Mar 1 - Moqueca DeliciosaNamorado 1 - Peixe CariocaCherne 1 - Medalhes de Cherne ao RoquefortBacalhau 1 - Salada de Bacalhau com Feijo Fradinho 2 - Bacalhau assado Lisboeta 3 - Bacalhau Seco Assado Lisboeta 4 - Bacalhau Brs 5 - Rocambole de Bacalhau 6 - Bacalhau Seco Assado no Microondas Arroz, Feijo e Cia http://www.techs.com.br/users/freibeto 4 5. Pargo 1 - Pargo em Sal Grosso 2 - Pargo com Molho de Tomate e Laranja 3 - Pargo com Pesto de BrcolisBacalhau Fresco 1 - Bacalhau Fresco ao Molho de Sidra 2 - Bacalhau Fresco Assado a La Criolla 3 - Bacalhau Fresco Moda Isabela 4 - Muqueca de Bacalhau Fresco 5 - Fil de Mero (Bacalhau Fresco) ao Funghi 6 - Bacalhau a la naranja 7 - Bacalhau Fresco a La Plancha 8 - Bacalhau Fresco aux Herbes Fraiches et Vinaigrette 9 - Bacalhau Fresco Vicentina 10 - Bacalhau Fresco poche sauce porto au fruit de la passion 11 - Bacalhau Fresco Maneira do Refugio del Viejo Conde 12 - Bacalhau Fresco al Jerez 13 - Bacalhau Fresco ao Vinho tinto, Fricass de Shiitake e Salsinha Crespa SIRI 1 - Frigideira de Siri Rendimento : 4 a 6 poresTempo de preparo : 40 minutos kg de carne de siri j limpa . 3 batatas cortadas em rodelas . Sal e pimenta-do-reino . Cheiro- verde picado . 1 vidro pequeno de leite de coco . 3 ovos . 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo . leo para untarLave bem a carne de siri. Coloque numa panela com batata e tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro - verde a gosto. Leve ao fogo com um pouco de gua e deixe cozinhar at a carne ficar macia. Acrescente o leite de coco e mantenha no fogo at reduzir bem o molho. Enquanto isso, bata as claras em neve. Depois, v acrescentando as gemas, uma a uma, batendo aps cada adio. Por ltimo, adicione a farinha. Arrume o refogado numa assadeira untada. Cubra com os ovos batidos e leve ao forno e deixe o tempo suficiente para cozinhar os ovos. Sirva em seguida.VOLTA AO INICIOArroz, Feijo e Cia http://www.techs.com.br/users/freibeto 5 6. 2 - Salada de Siri CalifrniaTempo de preparo: 20 minutosRendimento: 4 pores480g de carne de siri cozida e limpa . 400g de melo cortado em cubinhos ou bolinhas . 1 pimento vermelho cortado em tirinhas . Folhas de alfaceMolho: 2 Colheres de sopa de suco de limo . 2 Colheres de sopa de gua . 4 colher de ch. de azeite . 1 colher de ch de raiz forte preparada . 1 colher de ch de mostarda . 1 pitada de sal.Numa tigela, misture o siri com o melo e o pimento. Coloque sobre a alface. parte, bata todos os ingredientes do molho. Despeje sobre a salada.VOLTA AO INICIO SARDINHA 1 - Sardinha Ensopada Rendimento : 4 poresTempo de Preparo: 30 minutos kg de sardinha limpa . 4 batatas cortadas em rodelas . 2 cebolas cortadas em rodelas . Sal e pimenta-do-reino . Salsa picadinha . 1 folha de louro picada . 1 colher (sopa) de vinagre . 3 colheres (sopa) de leoNuma panela alta, arrume camadas de sardinha, batata e cebola, temperando cada uma com sal e pimenta-do-reino.Espalhe salsa e o louro sobre a ltima camada. Regue com o vinagre e o leo. Tampe e leve ao fogo brando. Deixe at que a sardinha esteja macia e a batata cozida. Agite a panela de vez em quando para evitar que grude no fundo. Sirva quente, com arroz e salada verde.Voc pode usar qualquer outro peixe, em postas ou em fils. Acrescente, se quiser, rodelas de pimento.VOLTA AO INICIO Salmo ChilenoGrandes refeies comeam com ingredientes superiores - os mais tenros vegetais e os melhores peixes, criados nas mais puras guas do mundo.Os grandes chefes utilizam o salmo chileno pois sabem que sua qualidade garantida.Nosso salmo criado com o objetivo de apresentar uma rica cor vermelha e um sabor consistente. As fazendas possuem guas puras e geladas, continuamente alimentadas por rpidas correntes Antrticas. Nosso salmo chega ao Brasil poucos dias aps ser colhidoOs salmes so a perfeita adio ao seu menu, que demanda cada vez mais refeies saudveis e de poucas calorias. O salmo simultaneamente baixo em calorias e rico em Omega 3s , a substncia que provou ajudar a manter uma baixo nvel de colesterol sangineo.Estes cuidados e qualidades fazem com que a Aracaty oferea os melhores e mais frescos.Informaes nutricionais para pores de 100g, USDA Handbook No 08Arroz, Feijo e Cia http://www.techs.com.br/users/freibeto6 7. Salmo Atlntico Calorias142 Gordura 6,34g Colesterol55,0mg Sdio 44,0mg Ferro 0,8mg mega 3s1,4g Protena19,8gVOLTA AO INICIO SALMO DEFUMADO 1 - Pat de Salmo Defumado e Gorgonzola200 g de Salmo Defumado em Fatias Damm . 220 g de queijo Gorgonzola . 6 colheres (sopa) de requeijo cremoso . 2 colheres (sopa) de catchup . 1 colher (sopa) de vodka.Misture o queijo com o requeijo, o catchup e a vodka usando em processador ou liquidificador at obter um creme homogneo, adicione o Salmo e misture mais um pouco. Sirva frio como antepasto.VOLTA AO INICIO2 - Carpaccio de Mero e Salmo Defumado300 g de Mero e Salmo Defumados em Fatias Damm . Molho Escandinavo Damm . salsa fresca para guarnecer . morango, melo, damasco e kiwi cortados em cubinhos ou fatias.Selecione ao menos duas frutas de sua prefernciaArrume em pratinhos individuais 2 fatias de Salmo e 2 de Mero, as frutas, o Molho Escandinavo a gosto e decore com raminhos de salsa.VOLTA AO INICIO3 - Salada Califrnia de Salmo Defumado50 g de salmo . Fatias de abacate ou melo . molho vinagrete . folhas de alface . cebolinha picada para enfeitarDisponha em pratos individuais uma folha de alface, uma fatia de abacate ou melo e decore com a cebolinha. Acrescente o molho vinagrete e por ltimo as fatias do pescado defumado enroladas ou cortadas em tirinhas. Voc pode substituir o Salmo por Surubim ou Mero Defumado (Tipo Hadock). Experimente ! VOLTA AO INICIO 4 - Salmo Defumado com Alface crespa Rendimento : 4 pores Arroz, Feijo e Cia http://www.techs.com.br/users/freibeto 7 8. 250 g de fil de salmo defumado, inteiro . 1 alface crespa . 1 pepino . 1 cebola . 300 g de tomate . 3 maos de endro (dill) . 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco . 250 g de creme de leite a