livro de receitas masterchef

Este livro de receitas conta com a colaboração dos talentos inCentea, que abraçaram o desafio de participar no Concurso de sobremesas no Dia da Família, que decorreu a 21 Junho 2014. Um obrigada especial a todos os que participaram!

Livro de Receitas Masterchef

Dia da Família 2014

1: Arroz Doce I

2: Arroz Doce II

3: Arroz Doce III

4: Bolinhos inCôcoCentea

5: Bolo de Ananás

6: Bolo de Banana

7: Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

8: Bolo de Chocolate

9: Bolo de Maçã e Noz

10: Crumble Especial

11: Delícia de Chocolate com Café

12: Doce de Gelatinas

13: Doce Gelado às Camadas

14: Doce Serradura

15: Folhadinhos

16: Gelado de Mousse de Limão com Calda de Morango

17: Mousse de Lima

18: Quindim

19: Tarte de Côco

20: Tarte de Limão I

21: Tarte de Limão II

22: Tarte de Natas

23: Tarte Maravilha

24: Torta de Chocolate

25: Torta de Laranja (receita vencedora)

26: Especial Negalhos

Índice

3

Receita de: Fátima Jordão

Ingredientes

1000g leite

160g arroz carolino

1 casca de limão, só a parte amarela

1 pau de canela

1 pitada de sal

160g açúcar

4 gemas de ovo

Canela q.b.

Modo de preparação 1: Coloque no copo todos os ingredientes exceto o açúcar e as gemas. Programe a 15min/90º/Vel. 2: Quando terminar, junte o açucar, as gemas previamente des-feitas num pouco de arroz doce, envolva com a ajuda da espá-tula. Programe 10min/90º/Vel.1.1/2. 3: Deite num recipiente grande ou em taças pequenas. Quando estiver frio polvilhe com canela em pó.

Nota: Receita bimby.

Livro de receitas Masterchef –Dia da Família 2014

Arroz Doce I

4

Receita de: Paula Modesto

Ingredientes

1/2 l de água

150 g de margarina

1 pau de canela

Casca de 1 limão

9 colheres de sopa de açúcar

1 l de leite quente

125g de Arroz Saludães Doce

6 gemas de ovo

Canela em pó q.b.

Uma pitada de sal

Modo de preparação 1: Leve ao lume um tacho, com a água, o sal, a casca de limão, a margarina e o pau de canela. 2: Quando a margarina estiver derretida, deite o arroz e deixe ferver até absorver toda a água. 3: Deite de seguida o leite. Deve continuar a ferver até o arroz ficar bem cozido, mas inteiro. 4: Junte o açúcar, misture bem e ferva mais 5 minutos. Retire a casca de limão e o pau de canela. 5: Parta os ovos e bata as gemas numa tigela, misturando colhe-radas de arroz e mexendo bem para os ovos não esfiaparem. 6: Deite a mistura num tacho e acenda o lume, mantendo-o brando para os ovos engrossarem. 7: Não deixe levantar fervura para não talhar, tendo o cuidado de mexer sempre. 8: Deite numa travessa, polvilhe com canela e sirva frio.


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Arroz Doce II

5

Receita de: Daniela Sousa

Ingredientes

1 L de água

50 g de manteiga

300 g de Arroz

300 g Açúcar

2 L de Leite

Raspa de Limão

Sal

3 Gemas

Meio pudim (velhote)

Modo de preparação 1: Colocar o litro de água a ferver com uma pitada de sal. Depois junta-se o arroz e deixa-se ferver. 2: De seguida misturar o leite até cozer o arroz. Misturar casca de limão. 3: Numa tijela á parte misturar meio pudim (velhote) com 3 ge-mas e uma caneca de leite (dos 2 L de leite). Misturar este preparado no arroz. Por fim misturar o açúcar.


Arroz Doce III

6

Receita de: Rosa Pedrosa

Ingredientes

5 ovos

200g côco

150g açúcar

Modo de preparação 1: Misturar todos os ingredientes sem bater. 2: Distribuir por forminhas de papel tamanho 2 colheres de chá. 3: Levar 10 min em forno pré aquecido a 200º.


Bolinhos inCôcoCentea

7

Receita de: Diva Fonseca

Ingredientes

2 chávenas de açúcar

3 chávenas de farinha

1 chávena de leite

6 ovos

4 colheres de sopa de manteiga

1 lata de ananás + 1 chávena de açúcar

Modo de preparação 1: Bate-se o açúcar com a manteiga até estar cremoso. Junta-se um ovo de cada vez e continua-se a bater. Acrescenta-se a farinha intercalada com o leite, batendo sempre. 2: Barra-se uma forma com caramelo e colocam-se as rodelas de ananás a toda a volta e no centro. Põe-se por cima a massa e vai ao forno. 3: Depois de cozido (cerca de 60 minutos) retira-se e faz-se vá-rios furinhos com um pauzinho dos das espetadas ou outro e rega-se com a calda de ananás depois de ter arrefecido um pouco. 4: Para fazer a calda aproveita-se o sumo do ananás e junta-se uma chávena de açúcar e leva-se ao lume até formar um xa-rope. Distribui-se por cima do bolo e depois desenforma-se com cuidado.


Bolo de Ananás

8

Receita de: Vera Moniz

Ingredientes

4 bananas

1 chávena de açúcar

1 chávena de farinha

1 dl de leite

5 ovos

Caramelo q.b.

Modo de preparação 1: Triture uma banana com o leite. 2: Bata os ovos com o açúcar. 3: Adicione a farinha e o batido de banana ao preparado ante-rior, envolva tudo. 4: Forre uma forma com prata, preencha o fundo com caramelo e espalhe as bananas cortadas às rodelas pelo fundo da for-ma. 5: Disponha o preparado por cima e leve ao forno cerca de 40 minutos.


Bolo de Banana

9

Receita de: Daniela Silva

Ingredientes Para a massa:

4 ovos

100ml óleo (usei de girassol)

100g margarina derretida

2 cenouras médias (200g)

275g farinha com fermento

240g de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó

Para a cobertura:

200g chocolate 70% cacau (ou outro de que goste)

50g de margarina

1 colher de sopa de mel

Modo de preparação Da massa: Descasque as cenouras, corte-as em pedaços pequenos e tri-ture-as em crú com o óleo até ficarem em creme. Na taça da batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar um creme alto e fofo. Junte a manteiga amolecida. Envolva a ce-noura. Envolva à mão a farinha peneirada com o fermento. Unte e enfarinhe uma forma média de buraco, verta a massa do bolo e leve a forno pré-aquecido a 180º durante 40 minu-tos. Passado esse tempo espete um palito para verificar que está cozido. Se não, deixe mais uns minutos. Deixe o bolo arrefecer um pouco e desenforme. Da Cobertura: Derreta o chocolate partido em pedaços pequenos com a margarina, num recipiente, em banho-maria. Quando estiver cremoso, retire do lume e junte o mel. Verta, ainda quente, sobre o bolo morno. Use uma espátula para cobrir todo o bolo.


Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

10

Receita de: Helena Santos

Ingredientes

2 chávenas de açúcar;

2 chávenas de farinha peneirada e um pouco de fermento;

1 chávena de água a ferver;

1 chávena de ovos;

1 chávena de chocolate em pó;

1 chávena de óleo

Modo de preparação 1: Envolve-se o açúcar com os ovos, chocolate, seguida aos pou-cos da farinha. Juntar a água a ferver e por fim o óleo. Bater muito bem com a varinha mágica até ficar um creme bastante liquido. 2: Colocar numa forma sem buraco no forno a 220º, mais ou menos 20 minutos.

Nota: O bolo deve ficar mal cozido no meio como o “petit gateau” em ponto grande!


Bolo de Chocolate

11

Receita de: Raquel Rita

Ingredientes

3 chávenas de maçãs fatiadas miudinhas

1 chávenas de nozes

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha

0,5 chávena de óleo

3 ovos inteiros

1 colher de chá de fermento

Canela (a gosto)

Modo de preparação 1: Juntam-se todos os ingredientes e vai-se batendo tudo (a ulti-ma coisa a juntar são as nozes e as maçãs). Adicionar canela, a gosto. 2: Mete-se a cozer numa forma untada com manteiga e polvi-lhada com farinha.


Bolo de Maçã e Noz

12

Receita de: Nuno Ferreira

Ingredientes

1 kg de maçãs descascadas e cortadas em pedaços

100g de cerejas ou amoras ou framboe-sas ou mirtilos

50g de manteiga

50g de açúcar

Sumo de 1 limão

4 colheres de chá de canela em pó

175g de manteiga amolecida

300g de farinha de trigo sem fermento

200g de açúcar

Doce de Mirtilo (marca branca/qualquer um)

Modo de preparação Calda de maçã: Numa frigideira, leve ao lume os 50g de manteiga e os 50g de açúcar. Mexa e deixe derreter. Junte a maçã as cerejas, (sem caroço) ou a fruta vermelha que escolheu, o sumo de limão e a canela. Misture e deixe saltear em lume forte durante 5 minutos até ficar uma calda, cuidado para não queimar. Massa de cobertura: Entretanto, numa tigela, coloque a farinha, os 200g de açúcar e os 175g de manteiga. Amasse até que fique uma massa granulada, ou use uma ba-tedeira com as pás para bolo. Juntar tudo! Ligue o forno pré-aquecido a 210º. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque a maçã no fundo e es-palhe o granulado por cima, esfarelando com os dedos os bo-cados maiores da massa. Leve ao forno pré-aquecido nos 210º entre 20 a 30 minutos. Quando a massa por cima estiver douradinha e cozida, retire. Colocar o doce Por cima da massa douradinha espalhe o doce, não de uma forma uniforme (barrado) mas em fios ou zig-zag.

Sugestão: Sirva com gelado, ou apenas com um bom café.


Crumble Especial

13

Receita de: Sylvia Oliveira

Ingredientes

1 pacote de Natas

1 Tablete de Chocolate

Palitos la reine

Modo de preparação 1: Derrete-se uma tablete de chocolate de culinária e envolve-se com 1 pacote de natas batidas. 2: Coloca-se num tabuleiro camadas do preparado intercaladas com palitos la reine embebidos em café. 3: Para decoração pode terminar com raspas de chocolate e grãos de café.


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Delicia de Chocolate com Café

14

Receita de: Sónia Rosário

Ingredientes

2 gelatinas morango

2 gelatinas tutti fruti

1 gelatina ananás

1 gelatina pêssego

Para a Creme:

1 pacote natas

1 lata pêssego em calda

1 gelatinas tutti fruti

Modo de preparação 1: Fazer as gelatinas como indicam as instruções, e coloca-las a gelar em taças diferentes, consoante as cores. Quando estas gelatinas estiverem solidificadas, podem começar a preparar o creme. 2: Cortar os pêssegos em bocadinhos. 3: Colocar o caldo do pêssego no lume, num tacho. Quando fer-ver colocar o pó da gelatina tutti fruti, e mexer bem. 4: Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver frio, mistu-rar as natas e bater. 5: Cortar as gelatinas solidificadas em bocados (não muito pe-quenos), para a taça do pêssego e em seguida misturar o cre-me. 6: Mexer com cuidado e levar ao frigorífico.


Doce de Gelatinas

15

Receita de: Nelson Sá

Ingredientes

2 pacotes de Natas

1 lata de Leite condensado

Meio pacote de Bolacha Maria

6 Folhas de gelatina

Modo de preparação 1: Bater bem as natas, juntar a lata de leite condensado e mexer muito bem. 2: Demolhar as folhas de gelatina com um pouco de água bem quente e juntar ao preparado, misturar bem e levar ao frigorí-fico até a gelatina solidificar. 3: Antes de servir juntar as bolachas trituradas.


Doce Serradura

16

Receita de: Rita Túlio

Ingredientes

1 embalagem de musse de chocolate ins-tantânea

4 colheres sopa de rum

2,5dl de leite fresco

2,5 dl de natas frescas

4 colheres sopa de açúcar em pó

200g de bolachas tipo maria

Modo de preparação 1: Prepare a musse de chocolate seguindo as instruções do fa-bricante. Aromatize com rum, deixe arrefecer e bata com o leite 2: Bata, à parte, as natas até espessarem e em seguida, junte o açúcar em pó, sem parar de bater. 3: Deite uma camada de musse em tacinhas individuais. Polvilhe com bolachas esfareladas, en seguida espalhe as natas bati-das e finalize com a musse. Guarde no frio até servir

Nota: Se servir numa taça grande, repita as camadas, termi-

nando com musse.


Doce Gelado às Camadas

17

Receita de: Elsa Costa

Ingredientes

1 Massa Folhada

Açúcar

Modo de preparação 1: Desenrolar a massa folhada, pincelar com água e polvilhar com açúcar . 2: Ir enrolando a extremidade de um lado até ao centro, repetin-do a operação depois do lado oposto. Cortar fatias da massa enrolada (da largura de um dedo). 3: Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelar com agua e açúcar. 4: Levar a forno pré-aquecido a 220º até ficarem dourados a gosto


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18

Receita de: Hélder Orvalho

Ingredientes

1 pacote de gelatina de morango

300 gr de morangos (para 2ª. Camada e 4ª camada)

1 lata de leite condensado

½ chávena de chá de suco de limão

200 gr de morangos (cortados),

2/3 chávena de açúcar

½ chávena de água

Modo de preparação

1: Fazer um pacote de gelatina de morango, colocar numa taça e deixar solidificar 2: Cortar os morangos ao meio e colocar por cima da gelatina 3: Bater no liquidificador o leite condensado com o sumo de li-mão até engrossar. Colocar por cima dos morangos 4: Picar os morangos e juntar água e açúcar e deixar em lume brando até engrossar. Quando tiver praticamente feito colo-car uns morangos cortados aos pedaços para enfeitar o doce. 5: Coloque a calda de morangos (fria) por cima da mousse de limão e leve ao congelador durante algum tempo.


Gelado de Mousse de Limão com calda de Morango

19

Receita de: Luís Santos

Ingredientes

1 lata grande de leite condensado nor-mal;

2 pacotes de 200ml de natas (preferencialmente frias);

4 Limas;


1: Juntar dentro de um recipiente as natas com o leite conden-sado. Bater com máquina durante 1 minuto para juntar. 2: Sem parar de bater, juntar o sumo das 4 limas. Bater mais 30 segundos. Decorar a gosto (com raspa de lima, com segmen-tos de lima, com morangos, etc) 3: Colocar no frigorífico e servir bem frio.


Mousse de Lima

20

Receita de: Cristiana Ramos

Ingredientes

8 gemas de ovo

200 g açúcar

50 g manteiga

100 g leite

1 pitada de sal

100 g coco ralado

manteiga, q.b. p/ as formas

açúcar, q.b. p/ as formas

Modo de preparação 1: Pré-aqueça o forno a 180°C. 2: Coloque no copo as gemas, o açúcar, a manteiga, o leite, o sal e programe 1 min/37°C/vel 4. 3: Adicione o coco ralado e misture 15 seg/vel 2. 4: Unte formas pequenas com manteiga e polvilhe com açúcar, deite o preparado sem encher totalmente. Leve ao forno em banho-maria cerca de 20 minutos.



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21

Receita de: Joana Costa

Ingredientes

5 ovos

200g de Açúcar

200g de Coco

2 colheres de sopa de manteia amolecida

Massa folhada

Modo de preparação 1: Coloca-se a massa folhada na forma (preferencialmente uma forma para tartes de fundo amovível), e com um garfo deverá picar-se a massa. Coloca-se na massa no forno para uma pré cozedura, durante 5 minutos a uma temperatura de 180 graus. Mistura-se os ovos com o açúcar e mexe-se. De seguida mis-turar os restantes ingredientes. 2: Colocar o preparado anterior na forma, após a massa folhada sair do forno. 3: Coloca-se no forno por 20 minutos a uma temperatura de 180 graus.

Nota: Se a tarte começar a ficar corada e o conteúdo da mesma não ‘abanar muito’ poderá tirar-se a tarte do forno para não ficar muito seca.


Tarte de Côco

22

Receita de: Magda Pinto

Ingredientes

1 lata leite condensado

4 gemas e claras

Raspa e sumo de 1 limão

250 grande de bolacha Maria triturada

Modo de preparação 1: A bolacha vai ao lume com manteiga e um pouco de leite. Faz se a base da tarte. 2: Bate-se as claras em castelo, deve-se colocar um pouco de parte. 3: Juntar o leite condensado com as gemas, juntar o sumo do limão e por fim as claras, devagarinho com uma colher de so-pa. Colocar por cima da base e levar ao forno. 4: Depois colocar açúcar no pouco de claras que tínhamos colo-cado de parte e pôr por cima da tarte. Levar novamente ao lume a alourar as claras.



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hit delete. Tarte de Limão I

23

Receita de: Pedro Francisco

Ingredientes

1 pacote de bolachas Maria

130 g margarina de culinária, derretida no micro-ondas

1 lata de leite condensado

3 ovos, gemas e claras separadas

1 limão, raspa e sumo

Modo de preparação 1: Ligue o forno a 160ºC. Unte uma tarteira com margarina. 2: Triture a bolacha no robot de cozinha (1,2,3), misture a mar-garina e forre o fundo da tarteira com esta mistura, calcando com os dedos. 3: Bata as claras em castelo. Misture bem o leite condensado, as gemas, o sumo e a raspa do limão. 4: Envolva com cuidado as claras em castelo e coloque na tartei-ra. Leve ao forno até estar ligeiramente corado por cima. Depois de arrefecer pode colocar umas horas no frio.


Tarte de Limão II

24

Receita de: Adélia Jorge

Ingredientes

150 g de açúcar

1 massa folhada

4 ovos

Raspa de um limão

2.5 dl natas

1 colher sobremesa de maisena

Modo de preparação 1: Colocar a massa folhada numa forma de tarte. 2: Bater todos os ingredientes. 3: Levar ao forno quente durante 30 minutos


Tarte de Natas

25

Receita de: Hélder Siopa

Ingredientes

300gr açúcar

100gr farinha

4 ovos

50gr manteiga derretida

½ L leite


1: Misturar bem os ingredientes e colocar numa forma. 2: Polvilhar com canela e levar ao forno cerca de 30 minutos a 200º. 3: Deixar arrefecer e desenformar.


Tarte Maravilha

26

Receita de: Susana Ferreira

Ingredientes Para a massa:

5 ovos

125g de açúcar

125g de farinha

1 colher de sopa de cacau em pó

Margarina para untar

Papel vegetal para forrar

Açúcar para polvilhar

Para o Recheio:

Leite

200g de chocolate em pó

1 colher de manteiga

Para a cobertura:

150g de chocolate em tablete partido em pedacinhos (eu utilizei um chocolate de menta)

200 ml de natas

Modo de preparação Da massa: Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo, junte o açúcar e bata até as claras ficarem bem firmes. Adicione as gemas e bata mais 5 minutos. Junte o cacau e a farinha. Envolva delicadamente. Deite a massa no tabuleiro e espalhe. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º duran-te 10 minutos. Passado 10 minutos, ou até ver que está cozinhada (não mui-to) retire do forno. Polvilhe um pano limpo com açúcar e por cima desenforme a torta. Deixe arrefecer 5 minutos. Espalhe o recheio sobre a torta e enrole com cuidado. Corte uma pon-ta da torta. Coloque a torta num prato próprio. Do Recheio: Num tacho, leve ao lume o chocolate em pó, com a colher de manteiga, e leite q.b. Mexa até ficar um creme liso e deixe arrefecer. Da Cobertura: Derreta o chocolate com as natas em banho maria e misture muito bem. Fase Final: Barre toda a torta com a cobertura e decore a gosto



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27

Receita de: Miguel Soares

Ingredientes

5 ovos

½ Kg de açúcar

2 colheres de farinha

2 colheres de manteiga

Raspa e sumo de 2 laranjas

Modo de preparação 1: Misture os ovos com o açúcar batendo bem. De seguida, mis-ture a raspa e sumo das laranjas. E por ultimo misture a man-teiga e a farinha. 2: Unte uma forma com manteiga e forre-a com papel vegetal. Coloque a massa no tabuleiro e espalhe. Deixe no forno até cozer. ATENÇÃO: Ir controlando, pois deve ficar mal cozida. 3: Polvilhe um pano limpo com açúcar e por cima desenforme a torta, Deixe arrefecer e enrole com cuidado. (Eu costumo en-rolar primeiro e deixar arrefecer ainda com o pano por cima.) 4: Coloque num prato próprio.

Receita Vencedora


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28

Receita de: Nuno Ferreira

Ingredientes sal

banha de porco caseira

azeite

louro

salsa

cebola

alho

piri-piri (malagueta)

vinho tinto 3 partes

vinho branco 1 parte

chouriça caseira

bacon fumado de preferência caseiro

Acessórios:

fio de carreto

caçoila de barro

forno a lenha

Modo de preparação 1: Cortar o bucho de cabra em retângulos iguais. 2: Cortar a chouriça e o bacon em bocados pequenos. 3: Pegar num bocado de 'dobrada' e enrolar com um punhado de enchidos cortado até ficar com o aspeto de um rebuçado, de forma a que fiquem duas pontas, uma de cada lado. 4: Pegar no fio de carreto (fio norte) e amarar as pontas e ao longo da dobrada até á outra ponta solta. Fazer quantos ne-galhos forem necessários. 5: Pegar na caçoila e colocar os negalhos dentro, temperar com sal, banha de porco, azeite, louro, salsa, cebola, alho, piri-piri, colocar três partes de vinho tinto bairrada e uma parte de vinho branco, remexer e levar ao forno a lenha.

Nota: Receita dentro dos possíveis, os segredos ficam com a

cozinheira… Apesar de não se tratar de uma sobremesa, atendendo ao sucesso que esta receita teve junto dos presentes decidimos integrá-la também neste Livro de Receitas. Um especial para gente especial...


Especial Negalhos

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