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O MEU LIVRO

DE

RECEITAS

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Introdução

Este livro foi realizado na

aula de informatica para

mais tarde recordar.

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INDICE

SOPAS

Sopa de Alho com

Pão Frita

e Ovos Escalfados

Sopa Antiga ou Sopa

do Senhor Conde

PRATO DE PEIXE

Lulas Recheadas com

Cogumelos e Presunto

PRATO DE CARNE

Batatinhas

Salteadas com

Farinheira

DOCES

Bolo de Amêndoa

Ananás Gratinado

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SOPA

Sopa de Alho com Pão Frito e Ovos Escalfados

Ingredientes:

4 ovos , 6 dentes de alho, 200 g de pão de véspera

7,5 dl de caldo de carne , 1 colher de chá cheia de colorau

doce, 2 colheres de sopa de cebolinho picado, 1 colher de

sobremesa de vinagre de jerez, 3 colheres de sopa de azeite

sal q.b., pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Ponha o caldo de carne a ferver. Corte o pão em fatias finas.

Descasque os alhos e pise-os no almofariz com um pouco de

sal. Aqueça o azeite numa frigideira com a mistura dos

alhos, mas não os deixe alourar. Aloure as fatias de pão de

ambos os lados e polvilhe-as com colorau e pimenta, retire-as

do lume. Escalfe os ovos em água a ferver misturada com o

vinagre. Com a ajuda de uma colher ponha, cubra as gemas

com a clara. Ponha as fatias de pão numa terrina, ou em

pratos de sopa e deite-lhe o caldo de carne a ferver por cima.

Ponha um ovo escalfado em cada prato. Sirva polvilhado com

o cebolinhoopa de Alho com Pão .

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SOPA

Antiga ou Sopa do

Senhor Conde

Ingredientes:

1 lata de feijão

encarnado (pequena) , 1

cebola grande , 4 colheres

de sopa de azeite , 1 tomate maduro (grande) , 1 ramo de

salsa , 1 folha de louro , 200 g de pão de 2ª (da véspera) , 3

ovos , sal .

Confecção:

Escorra o feijão. Pique a cebola e aloure-a com o azeite.

Assim que a cebola se apresentar translúcida, junte o tomate

picado, um ramo de salsa e o louro. Deixe apurar um pouco,

adicione 1 litro e meio de água e deixe levantar fervura.

Corte o pão em fatias e introduza-as em camadas numa

terrina (ou prato fundo) que possa ir à mesa e ao forno.

Regue cada camada com o caldo preparado de modo a que o

pão fique bem embebido mas sem se ver o caldo. Espalhe o

feijão sobre a última camada de pão e por fim regue com os

ovos previamente batidos. Na altura de servir, leve a sopa a

forno bem quente, só o tempo necessário para cozer os ovos e

tostar ligeiramente a superfície.

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PRATO DE PEIXE

Lulas Recheadas com Cogumelos e Presunto

Ingredientes:

1,5 kg de lulas , 150 grs. de cogumelos , 200 grs. de presunto ,

2 cebolas , 5 colheres de sopa de azeite , 4 colheres de sopa de

pão ralado , 2 dentes de alho , 1,5 dl de vinho branco , 350

grs. de tomate pelado , 1 colher de sopa de concentrado de

tomate , sal q.b. , pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Amanhe as lulas e separe os

tentáculos das bolsas. Escalde

depois as bolsas e coza os

tentáculos e as abas das lulas.

Pique os cogumelos e o

presunto. Pique 1 das cebolas e

refogue em metade do azeite, acrescente-lhe os cogumelos e o

presunto. Pique também os tentáculos e junte-os ao refogado.

Tempere com sal e pimenta e polvilhe com pão ralado. Recheie

as lulas com este preparado, prenda com um palito e reserve.

De seguida, pique a restante cebola e refogue no restante

azeite com os dentes de alho picados. Refresque com o vinho

branco e adicione o tomate pelado, picado e o concentrado

de tomate. Junte as lulas recheadas e água suficiente para a

cozedura. Tempere a gosto e deixe cozinhar. Sirva as lulas

polvilhadas com salsa picada.

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PRATO DE CARNE

Batatinhas Salteadas com

Farinheira

Ingredientes:

600 g de batatinhas novas, 3 colheres de sopa de azeite

(suave) , 2 dentes de alho , 1 farinheira , 2 colheres de sopa ,

e vinagre , 4 folhas de hortelã , sal

Confecção:

Prepare as batatinhas esfregando-as com uma escova macia e

coza-as a vapor ou em água temperada com sal. Escorra bem.

Deite o azeite numa frigideira e junte os alhos espremidos e a

farinheira esfarelada. Esfarele novamente a farinheira com

um garfo. Junte as batatinhas e salteie-as até estarem louras

salpicando-as com o vinagre. Espalhe por cima hortelã

picada. Para servir como prato principal, estrele 1 ovo por

pessoa e acompanhe com uma salada verde ou, à boa

maneira portuguesa, com grelos cozidos e salteados em

azeite. Nota: para um efeito visualmente mais agradável;

retire a pele à farinheira, esfarele-a e leve ao lume com um

fio de azeite. Assim que começar a alourar, retire a

farinheira do calor, deixe arrefecer e triture com a varinha.

Utilize metade da porção como se diz na receita acima, e

reserve a restante para polvilhar depois de pronto.

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DOCES

Bolo de Amêndoa

Ingredientes:

1 chávena de açúcar , 1/2

chávena de amêndoa

ralada , 1/2 , hávena de

farinha de milho , chávena

de farinha de trigo , 1/2

pacote de natas , 3 ovos , 1 c.

chá de fermento , chocolate

para a cobertura

Confecção:

Misturar primeiro os ingredientes secos. Depois juntar os ovos

e as natas, mexendo sempre. Vai ao forno, pré-aquecido 200º,

em forma untada com manteiga e farinha, tapado com uma

folha de papel de alumínio. Para a cobertura: derreter o

chocolate em banho maria ou no micro-ondas (no micro-

ondas deve-se parar de 15 em 15 segundos para mexer, é um

processo bastante rápido) e cobrir o bolo com uma faca ou

uma espátula própria.

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DOCES

Ananás Gratinado com Gelado e Frutas da Época

Ingredientes:

4 rodelas de ananás , mel q.b. , gelado de natas q.b.

2 kiwis , figos q.b.

Confecção:

Cubra as 4 rodelas com mel e coloque-as num recipiente que

possa ir ao forno. Coloque-o no forno e deixe queimar o mel

até que esteja bem estaladiço (10 minutos devem ser

suficientes). Entretanto, corte às fatias o kiwi e o figo em duas

metades. Coloque as rodelas de ananás em pratos

individuais, e verta mais mel ou um pouco de vinho do Porto

no recipiente em que o ananás foi ao forno. Misture aí todo o

sumo de fruta que tiver obtido e verta sobre as rodelas de

ananás. Disponha o kiwi e o figo nos pratos, bem como 2 ou 3

bolas de gelado. Sirva de imediato.

Obs. Pode usar todo o tipo de fruta da época.

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