livro de receitas - atualizado - 2

8/7/2019 LIVRO DE RECEITAS - ATUALIZADO - 2

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Cristina TrovNutricionista CRN:3173

Rua Itacolomi, 193 - Alto da Boa Vista - Ribeiro reto - SPFones: (016) 623.8231/623.3581

Clinica de Reeducao

Alimentar


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CARNES BRANCAS

ATUM COM MELOIngredientes:1 Lata de Atum1/2 Xcara de Pepino descascado sem sementes cortados em cubinhos.1/2 Xcara de Cebolinha Verde picada4 Colheres (sopa) de Iogurte Natural1/2 Colher (ch) de Manjerico fresco picado.Sal a gosto1 Melo tipo Cantalupo ou Prince

Preparo:Escorra o Atum .Misture com a Cebolinha ,o Pepino ,o Manjerico .Tempere a Gosto com Sal . Corte o Melo ao meio ,retire as sementes e recheie com amistura de Atum.Rendimento : 2 Pores.

BACALHAU DESFIADO COM GRO DE BICO

Ingredientes:70 Grs de bacalhau.1 Colher de Sobremesa de tomate picado1 Colher de Sopa de cebola1 Colher de sopa rasa de salsa1 Colher de sopa bem cheia de gro de Bico cozidoSal e Limo a gosto.

Preparo:Deixar o Bacalhau de molho de um dia para outro. Depois cozinhar e desfiar.Temperar com Cebola ,Alho ,Tomate, Cheiro Verde, Limo e Sal se precisar.Em seguida acrescentar o Gro de Bico j cozido.Rendimento: 1 Poro de 130 Calorias.

CAMARO MODA DAD

Ingredientes :500g de Camaro mdios sem casca ,1 Colher (sopa) de Massa de tomate,3 Tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos,2 Pimentes (Amarelo e Verde) cortados em cubos,2 Cebolas picadas / 3 Dentes de Alho picados bem pequenos,1 Colher (sopa) de Coentro picado,Suco de Limo / Sal a gosto

1 Colher (ch) de Azeite / 1/2 Xcara (ch) de vinagre.

Rua Itacolomi, 193 Alto da Boa Vista - Ribeiro Preto - SP Fones:623.8231/623.3581


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Preparo:Cozinhe os Camares em gua e Sal pe 5 minutos e adicione extrato de Tomate. parte.Prepare o Molho com os Tomates , os Pimentes ,as as Cebolas ,o Alho , oCoentro , a Salsa , o Suco de Limo , o Azeite e o Vinagre . Misture bem e reserve .

Junte os Camares quentes ao Molho e deixe marinar pr 1 hora .Sirva com Salada de Folhas.Rendimento : 4 Pores de 185 Calorias cada.

CAMARES COM LEGUMES

Ingredientes:200 grs de Folhas de Espinafre.2 Cenouras .1 berinjela2 Abobrinhas

400 grs. de Camaro com casca.1 Pacote de Gelatina em p.1/2 Xcara de Vinho do Porto .Sal ,Pimenta e pouco leo para fritar..

Ingredientes para o creme de Tomate :

1/4 de Azeite de Folhas de Espinafre.2 Tomates.1 Ramo de Manjerico1 Pepino.

Melo para decorar.

Preparo:Retire as cascas dos Camares e ferva as num litro de gua com Sal e Pimenta de Reinopara formar um caldo. Dissolva a Gelatina em 1/4 de Xcara de gua fria e deixe algunsminutos para que hidrate. Misture a Gelatina com Caldo reservado e leve ao Banhomaria at que a Gelatina dissolva por completo.Afervente o Espinafre e escorra. Pique as Cenouras ,a Berinjela e as Abobrinhas embastonetes . afervente as Cenouras e as Abobrinhas e frite a Berinjela . Cozinhe osCamares . Misture o Caldo com o Vinho do Porto. Forre uma forma de Bolo Ingls(24x12cm) com papel de Lanche e arrume o Espinafre no fundo e nos lados de forma.Faa camadas de Legumes e Camares .Encha com a mistura de Gelatina e leve Geladeira de um dia para outro.

Creme de Tomate : Bata os Tomates no Liquidificador com as Folhas de manjerico ,oPepino e o Azeite at obter um creme pastoso. Desinforme , corte em fatias e sirva como creme de tomates . Decore com Melo.Rendimento: a fonte no especfica.



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CARPACCIO DE PEIXE AO GENGIBRE

Ingredientes :8 Fatias de Haddock defumado (por pessoa).Alface roxa dura (Racchio) picada.

1/2 Gengibre1 Clice de Suco de Limo2 Colheres (sopa) de Manjerico.1/2 Copo de Creme de Leite fresco .2 Colheres (Sobremesa) de Cebola.

Preparo:Disponha a Alface Roxa picada no prato e coloque o Peixe por cima. Bata todos osoutros ingredientes no liquidificador ,espalhe o creme sobre o Peixe .Rendimento: 1 Poro de 220 Calorias.

CHESTER AO CHAMPANHA E MASIngredientes:Chester,Sal , Alho ,Pimenta de Reino , Louro e Limo .Mas a vontadeChampanha - 1 Garrafa,Margarina light - para untar (pouca)

Preparo:Temperar o Chester inteiro , a seu gosto.

Colocar dentro do Chester , 1 Ma cortada em pedaos , deixar neste tempero nomnimo 2 horas. Levar ao fogo com leo ,deixar tostar sem tirar a Ma de dentro ,depois acrescentar 1 garrafa de Champanha . Cozinhar em fogo baixo , at que fiquemacio. Colocar o Chester numa assadeira untada , regar com molho da Champanha edeixar dourar. No restante do Molho , colocar as Mas com casca para cozinhar .Enfeitar o prato com Alface e as Mas.Rendimento: a fonte no especfica

FIL DE LINGUADO AO VAPOR ,COM ERVAS

Ingredientes:2 Fils de Linguado mdios.1 Tomate picado1 Colher (ch) de Azeite de Oliva virgem.1 Colher (ch) de Vinho Branco seco1 Tomilho ,Manjerico ,Sal ,e Limo a gosto.Pimenta Branca a gosto ,com moderaoPreparo:Tempere o Peixe com o sal , o Limo , o Vinho ,se quiser a Pimenta. Acrescente oTomate ,salpique com o Tomilho e o Manjerico e cubra com um prato. Coloque emcima de uma panela com gua e deixe ferver de 15 a 20 minutos (ou at que o Peixe

perca a transparncia) no vapor . Adicione o Azeite de Oliva e sirva bem quente.Rendimento: 2 Pores de 145 Calorias cada.



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FRANGO COM MA E CURRY

Ingredientes:1 Ma Fuji com Casca , cortadas em cubos , deixa de molho em 250 ml de gua ,1 Col. (sopa) de suco de Limo,

250 Ml de gua ,1 Cenoura ralada,1 Col. (ch) de Azeite de Oliva,1 Col. (ch) de Curry,1 Col. (ch) de Gengibre ralado,1 Kg de Peito de Frango sem Osso, cortado em cubos.

Molho :1 Ma com casca liquidificada com 1 xcara (ch) de gua,1 Col. (ch) de Curry,1 Col. (sopa) de Uva passa ,

1 Iogurte desnatado.

Preparo:Escorra a Ma e reserve . Refogue a Cenoura no Azeite , acrescente o Curry , a gua eo Gengibre . Quando a Cenoura estiver cozida , adicione a Ma e o Frango . Envolvatudo em papel alumnio e coloque em uma assadeira . Asse o Frango at ficar macio . parte , prepare o molho , misturando os Ingredientes e levando ao fogo at engrossar .Sirva sobre o Frango .Rendimento: 10 Pores de 220 Calorias cada.Tempo de Preparo: 1 Hora e 15 minutos.

FRANGO EMPANADO AO FORNOIngredientes:1 kg de Coxa ou Sobrecoxa sem pele1 Colher (sopa) de Cebola ralada1 Dente de AlhoSuco de Limo1 Colher (sopa) de Molho Ingls Xcara (ch) de Farinha de Rosca Integral Xcara (ch) de Farinha de Trigo1 Colher (sobremesa) de Pprica3 Claras batidas Xcara (ch) de Leite DesnatadoSal e Organo a gosto1 Colher (sobremesa) de margarina lightPreparo:Tempere o Frango com a Cebola , o Alho , o Limo , o Organo , o Molho Ingls e oSal.Reserve. Misture em uma vasilha as duas farinhas , a Pprica e o Sal. ReserveTambm.Misture as Claras com Leite . Passe ento o Frango nas Claras e na Farinha . Arrumeem um pirex untado e cubra com papel alumnio . Leve ao forno pr 20 min. Retire o

papel alumnio e deixe assar pr mais 30 minutos.



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Rendimento: 8 pores de 165 Calorias

FRANGO ORIENTAL

Ingredientes:

1/2 kg de Peito de frango ,1 Xcara de Arroz Integral cozido apenas em gua,1 Xcara de Brcolis ,1 Xcara de Margarina.

Ingredientes para a Marinada:1 Xcara de Vinagre Branco,1/4 Xcara de Molho de Soja ( shoyo),3 Colheres (sopa) de Mostarda,1 Colher (sopa) de Saqu ,2 Envelopes de Adoante Tal e Qual,

1/4 Colher (ch) de Pimenta do Reino,1/2 Colher (ch) de Tomilho seco,1 Colher (sopa) de Gengibre fresco picado1 Colher (sopa) de Hortel fresca picada.

Preparo:Junte todos os ingredientes da Marinada e deixe tomar gosto por uma hora . Ou levetudo ao forno mdio por 15 minutos. Tire toda pele e gordura do peito de Frango edivida - o em 4 pores iguais . Pincele levemente os pedaos com Azeite , coloque -os em uma forma e leve ao forno alto pr - aquecido . Asse at ficar levementedourado . Acrescente a Marinada e asse por mais 5 minutos . Tire do forno e sirva

imediatamente , dispondo de cada pedao de Peito de Frango num prato previamenteaquecido junto a 1/4 de xcara de arroz . Guarnea com cebolinhas picadas bem finas eFlores de Cenoura.Rendimento: 4 Pores de 262 Calorias cada .

FRANGO PERNAMBUCANO

Ingredientes:6 Fils de Peito de Frango (100g cada )1/2 Cebola ralada1 Colher (sopa) de Vinagre de MaSal a gosto1 Colher (sopa) de Salsa picada1 Iogurte Natural Desnatado (240 g )1 Xcara (ch) de farinha de Rosca Integral150 g de Ricota amassada com um garfo1 Colher (sopa) de Requeijo light.

Preparo:Tempere os Fils de Frango com Cebola , o Vinagre e o Sal. Deixe de molho nesse

tempero por 30 minutos . Em outra vasilha , misture a Ricota com o Requeijo , a Salsae acrescente Sal a gosto . Recheie cada Fil com essa mistura , prenda com palitos e



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passe no Iogurte e depois na Farinha de Rosca . Coloque em um refratrio untado e leveao forno por 30 minutos , virando de vez em quando para os Fils dourarem dos doislados . Sirva quente.Rendimento: 6 Pores de 198 Calorias cada .

MOQUECA DE CAPIXABAIngredientes:400g de Peixe em posta (Badejo ,Dentam, Robalo, Namorado ou Cherne)2 Dentes de Alho amassados / 1 Cebola cortada em rodelas,Suco de 2 Limes / Sal a gosto ,1 Mao de Coentro picado,2 Tomates sem pele cortados em rodelas ,2 Tomates picados sem pele e sem sementes,1 Pimenta Malagueta (opcional)2 Pimentes (Verde e Vermelho) cortados em rodelas ,

1 Colher (sopa) de Urucum (ou Colorau) derretido em 1 xcara (ch) de gua,1 Colher (ch) de Azeite.

Preparo:Tempere o Peixe com 1 Dente de Alho ,o Sal ,o Suco de Limo e 1 colher (sopa) deCoentro. Deixe descansar no tempero por 1 hora . Em uma panela untada com o azeite ,coloque o outro Dente de Alho , o Tomate picado , a Pimenta e 1 colher (sopa) deCoentro.Amasse bem os temperos , de modo que cubram todo o fundo da panela . Coloqueento as Postas de Peixe, por cima a Cebola , as rodelas de Tomate e de pimento.Regue com o restante de Suco de Limo e deixe descansar por 30 minutos . Despeje o

Urucum sobre o Peixe , para realar a cor do prato . Polvilhe com o restante do coentro .Leve a Moqueca a panela em fogo alto por 20 minutos e balance de vez em quando paraque as postas no grudem no fundo.Rendimento : 4 Pores de 191 Calorias cada .

PEIXE GRATINADO (MANUTENO)

Ingredientes:750 grs de Fil de Badejo.1 Xcara de gua .2 Colheres (sopa) de Caldo de Limo.1 Pitada de Pimenta Malagueta.4 Colheres (ch) de Margarina.3 Colheres (sopa) de Farinha de Trigo.4 Colheres (ch) de Queijo ralado.3 Colheres (ch) de Farinha de Rosca.

Preparo:Cozinhe o Peixe na gua com o caldo de Limo e a Pimenta, por 3/4 Minutos .Com cuidado, transfira o Peixe para um refratrio .Reserve o lquido.

Em uma panela pequena , derreta a metade da Margarina e junte a Farinha de Trigo.Acrescente o lquido reservado . Despeje esse em cima do Peixe . Salpique com Farinha



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de Rosca , o Queijo ralado e o restante de Margarina . Leve ao forno quente ,assando atgratinar.Rendimento: 4 Pores.

PEIXE COM MOLHO DE MA

Ingredientes:1 Kg de Fil de Badejo,Sal,Suco de Limo .

Molho :1 Ma vermelha com casca picada,1 Col. (sopa) de Cebola picada.1 Dente de Alho amassado ,2 xcaras (ch) de gua ,

1/2 Col. (ch) de Pprica,1 Col. (sopa) de Farinha de Trigo ,1/1 de xcara. (ch) de gua .1 Col. (sopa) de salsinha picada,Sal a gosto.

Preparo:Tempere os Fils com Sal e Limo.Grelhe - os em uma chapa ou frigideira antiaderente . Reserve . Molho: Refogue aMa , a Cebola e o Alho numa panela sem leo , por alguns minutos . Dissolva aFarinha de Trigo na gua , a Pprica doce e o Sal . Deixe ferver por 5 minutos .

Dissolva a Farinha de Trigo na gua e misture aos poucos ao molho , mexendo sempreQuando engrossar , junte a Salsinha e desligue o fogo . Sirva sobre os Fils grelhados.Rendimento : 6 Pores de 178 Calorias cada.Tempo de Preparo: 45 Minutos .

PEIXE RECHEADO COM PIMENTO

Ingredientes:80 grs de Fil de LinguadoSal e Pimenta a Gosto

Recheio:1 Colher (sopa) Pimento1 Colher (caf) de Farinha de RoscaSuco de Laranja e casca de Laranja raladaPimento Verde e fatia de Laranja para decorar

Preparo:Limpe o Fil , tempere ,coloque-o sobre uma superfcie plana .Misture o Pimento Verde , a Farinha de Rosca , a casca de Laranja . Recheie o Filenrole-o e prenda com palito. Coloque em uma forma refratria rasa e salpique a casca

da Laranja . Asse at o peixe ficar macio. Retire os palitos e sirva com rodelas dePimento Verde e fatias de Laranja .



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Rendimento: 1 Poro de 105 Calorias.

PERDIZ LIGHT

Ingredientes:

1 Perdiz Desossada1/2 Cebola mdia , 1/2 Talo de Alho por,1/2 Talo de Salso ,1 Cenoura , 1 Tomate , 1 mao de Cheiro verde ,1 Colher (sopa) de Molho Ingls ,1/2 Copo de Vinho Madeira1/2 Copo de Vinho Branco seco,50 grs de Champignom,20 grs de Uvas passas sem sementes ,1/2 kg de carcaa de Frango,Ervas: Tomilho ,hortel, Louro , Alho , Salso , Manjerico e Alecrim.

Preparo:Desosse a Perdiz ,tempere com sal ,Pimenta e Limo. Recheie com Cebola , a Uvapassa e o Cheiro Verde flambado no Vinho Branco . Amarre a Perdiz , refogue e doureno forno.Reserve . Refogue em outra panela o Alho por , a Cenoura , o Tomate e o salso.Coloque 2 Xcaras de gua e acrescente a carcaa previamente assada. Adicione todosos outros temperos , inclusive os Vinhos , e cozinhe por 90 minutos . Passe na peneirae volte ao fogo at reduzir o lquido em 50% . Leve a Perdiz ao forno por algunsminutos , banhe com o molho e sirva com Legumes.

SALMO FRESCO AO SAL GROSSOIngredientes:500 grs de Fil de Salmo fresco sem pele nem espinhas.1/2 Xcara (caf) de Azeite de Oliva.2 Tomates maduros , 1 Abobrinha1 Cenoura , 1 Pepino , 1 Nabo1 Erva doce , 1 Talo de Aipo (Salso)100 grs de Ervilhas - tortas.1 Ramo de Manjerico2 a 3 Colheres (sopa) de Sal Grosso ,Sal e Pimenta do Reino

Preparo:Descasque todos os legumes ,menos a Abbrinha e os Tomates . Cozinhe os LegumesMenos os Tomates , separadamente , em gua fervente salgada; passe na gua fria eescorra .Junte-os na parte de cima de um Cuscuzeiro e reserve . Tire a pele dos Tomates :mergulhe-os em gua fervente por 10 segundos ,depois em gua fria . Corte aPolpa em cubinhos e coloque numa molheira grande . Tempere com sal e Pimentado Reino; cubra com Azeite e Manjerico picado. Ponha a molheira para esquentarno canto de fogo . Corte o Salmo em 4 pedaos ; tempere com Sal e Pimenta . Ponha o

Salmo ao lado dos Legumes cozidos .



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Coloque o recipiente da panela do cuscuzeiro com gua em ebulio .Tampe e deixecozinhar no vapor durante 5 ou 6 minutos ,virando os pedaos de salmo de quando emquando. Arrume o Salmo e os Legumes em cada prato ,alternando as cores . Sirvalogo, acompanhado de Sal Grosso , Molho de Tomate e Azeite .Cada pessoa temperara gosto o peixe e os legumes.

Rendimento: 4 Pores.

STROGONOFF DE PER

Ingredientes:1 Cebola mdia picada .1/2 Colher (sopa) de Margarina light1/2 kg de Peito de Peru em cubos.1/2 Xcara (ch) de Conhaque1 Colher (sopa) de Mostarda.3 Colheres (sopa) de Catchup ou Polpa de Tomate.

1 Colher (sopa) de Maisena .1 Lata de Leite Evaporado.

Preparo:Refogue a Cebola na Margarina ,junte o Peito de Peru e deixe dourar bem.Acrescente o Conhaque ,j flambado e mexa bem. Adicione a Mostarda e o Catchup ouPolpa de Tomate.Junte 1 Xcara (ch) de gua fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. Dissolva a Maisena em 1/2 Xcara (ch) de gua fria e mexa bem para no empelotar.Por ltimo acrescente o Leite evaporado e deixe aquecer bem para servir.Rendimento: 8 Pores de 117 Calorias cada.

TOMATE COM CAMAROIngredientes:350 grs de Camares grandes cozidos e sem casca,6 Tomates grandes ,1 xcara. (ch) de Arroz cozido ,4 Col. (sopa) de Queijo Parmeso ralado,1 Ovo batido,Pimenta do Reino a gosto.2 Col. (ch) de Salsinha picada,4 Col. (ch) de Margarina Light derretida.

Preparo:Corte os Camares. Reserve . Corte uma tampa em cada Tomate , retire a polpa e assementes . Reserve tambm . Numa tigela , misture o Arroz ,o Queijo , o Ovo , aPimenta , a Salsinha e o Camaro . Coloque essa mistura dentro dos Tomates . Divida aMargarina por cima e asse em forno mdio por 20 Minutos ou at o Tomate amaciar.Rendimento : 6 Pores de 175 Calorias cada.Tempo de preparo: 1 Hora

QUIBE DE FRANGO

Ingredientes:



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- 1 peito de frango- 250g de trigo para quibe- 1 cebola picada- 2 dentes de alho picados- cenoura ralada- xcara de espinafre cozido e picado- 1 tomate picado em cubos- 10 azeitonas picadas- 1 colher de sopa de salsinha picada- 2 colheres de sopa de manteiga

Preparo:Tempere o frango algumas horas antes. Refogue-o com 1 colher de sopa de cebola ealho. Desfie o frango. Numa vasilha misture todos os ingredientes. Arrume num pirex eleve assar em forno mdio at dourar.

Rendimento: a fonte no especfica.

FRANGO COM LARANJA E MANJERICO

Ingredientes:- 1 col. (ch) de margarina- 8 fils de frango temperados com sal e suco de laranja- 1 col. (ch) de leo de girassol- 1 xc. (ch) de suco de laranja- 1 col. (sopa) de cebola picadinha-

2 col. (ch) de mostarda- col. (ch) de amido de milho- xc. (ch) de folhas de manjerico picado- pimenta-da-jamaica a gosto- 2 laranjas descascadas e fatiadas

Modo de fazer:Numa frigideira antiaderente , doure os fils no leo, tampe e cozinhe em fogo baixopor 6 minutos. Tire e reserve. Frite rapidamente a cebola e, no fogo, misture o suco, amostarda e o amido at formar um molho grosso. Adicione o frango com osingredientes restantes. Aquea e sirva.

Rendimento: 8 pores de 280 calorias cada

PEITO DE PERU COM ERVAS

Ingredientes:- 1 peito de peru mdio (1kg)- xcara (ch) de vinho branco- 1 cebola ralada- 2 dentes de alho amassados- 1 colher (sopa) de organo fresco picado-

1 colher (sopa) de manjerona fresca picada



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- 1 colher (sopa) de salsa picada- 1 colher (ch) de margarina light- sal a gosto

Preparo: Retire a pele do peito de peru, deixe de molho no vinho branco por 30

minutos e depois coloque em uma assadeira. Misture o restante dos ingredientes ebesunte a carne. Cubra com papel-alumnio e leve ao forno mdio (180C), pr-aquecido, deixando cozinhar por uma hora. Retire o papel, regue com um pouco dovinho e cozinhe por mais 15 minutos. Espere amornar e fatie. Coloque meia xcara dech de gua na assadeira e o restante do vinho, se houver. Deixe ferver um pouco eregue as fatias de peru.Rendimento: 10 pores de 135 calorias cada.

FRICASS COM ASPARGOS

Ingredientes:- 2 peitos de frango com osso e sem pele (500g)- 1 cebola picada- 2 tomates sem pele e sem sementes picados- 1 xcara (ch) de gua- 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo- 1 xcara (ch) de aspargo em lata- 1 lata de creme de leite light- salsa picada- sal a gosto

Preparo: Coloque os peitos de frango em uma panela e cubra com a cebola, os tomatese a gua. Deixe cozinhar at o frango amaciar e o caldo reduzir-se metade. Espereamornar e desfie. Retorne o frango panela, acrescente a farinha de trigo, os aspargos, ocreme de leite, a salsa e o sal. Deixe no fogo at comear a ferver, retire e sirva.Rendimento: 6 pores de 225 calorias cada.

FRANGO COM MAS E CURRY

Ingredientes:- 400g de fil de frango sem pele- 1 colher (ch) de sal- 1 ma mdia- 30g de damascos secos- 1 colher (ch) de salsa picada- 1 colher (ch) de margarina light- tomilho frescoMolho:- 1 xcara (ch) de caldo de frango light (ver sopas)- 200g de cream cheese light- colher (sopa) de curry em p- 1 colher (sopa) de farinha de trigo- sal e pimenta a gosto



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- salsa picada

Preparo: Deixe os damascos de molho em gua fria por 30 minutos. Descasque e cortea ma em fatias bem finas. Corte o damasco em tirinhas. Sobre o fil de frango espalheum pouco da ma, damasco e da salsa. Enrole e v colocando em uma assadeira

antiaderente. Distribua a margarina light sobre os fils e leve ao forno mdio (180C),pr-aquecido, coberto com uma folha de papel-alumnio por cerca de 20 minutos.Retire o papel e deixe dourar um pouco. Para o molho, bata os ingredientes noliqidificador e leve ao fogo para engrossar. Cubra os rolinhos com o molho, enfeitecom o tomilho fresco e sirva.Rendimento: 4 pores de 250 calorias cada.

CAMARO NA MA

Ingredientes:- 4 mas cidas- 16 cravos da ndia- 1 colher (sopa) de suco de limo

Recheio:- 250g de camares mdio limpos- 1 colher (sopa) de suco de limo- 1 pote de iogurte desnatado- 2 colheres (sopa) de maionese light- 1 colher (ch) de curry em p- sal a gosto- tomate cereja para decorar- folhinhas de hortel para decorar

Preparo: Descasque as mas, retire o miolo e espete os cravos. Coloque em umapanela, regue com meia xcara de ch de gua e limo. Leve para cozinhar at amaciar.Reserve. Coloque os camares em uma panela e regue com suco de limo. Tampe ecozinhe por 5 minutos. Espere amornar. Reserve alguns camares para enfeitar e corte orestante em pedacinhos. Misture com os outros ingredientes e recheie as mas,deixando cair um pouco de molho em volta. Coloque-as sobre folhas de hortel e sirvafrio.Rendimento: 4 pores de 190 calorias cada.

LINGUADO COM BOLINHAS DE LEGUMES

Ingredientes:- 2 fils de linguado (200g)- 1 colher (sopa) de suco de limo- 1 cebola ralada- 2 colheres de sopa de vinho branco- 4 colheres (sopa) de folhas de agrio- sal a gosto- guarnio: xcara (ch) de bolinhas de legumes cozidos (cenoura, batata, chuchu)



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Preparo: Coloque o fil de linguado em uma panela mdia e disponha por cima osraminhos de agrio. Misture o suco de limo, a cebola, o vinho e o sal e regue o fil.Tampe e cozinhe por 5 minutos. Retire o peixe com cuidado, com o auxlio de umaesptula, e coloque em um prato. Bata no liqidificador o molho que ficou na panela e

sirva com o peixe e as bolinhas de legumes cozidas.Rendimento: 2 pores de 130 calorias cada.

ROLINHOS DE PEIXE COM MARACUJ

Ingredientes:- 4 fils de pescado (400g)- suco de limo- sal a gosto

Recheio:- 100g de kani kama- 150g de ricota- 4 colheres (sopa) de requeijo light- 1 colher (sopa) de salsa picada

Molho:- xcara (ch) de suco de maracuj- xcara (ch) de gua- 1 colher (ch) de amido de milho- 2 colheres (sopa) de vinho branco- 1 pitada de cravo em p- 1 pitada de gengibre em p- sal a gosto- sementes de maracuj para enfeitar

Preparo: Tempere o peixe com o suco de limo e o sal. Espalhe um pouco do recheiosobre o peixe e enrole como rocambole. Coloque em um refratrio, besunte com azeitede oliva e leve ao forno quente por cerca de 20 minutos. Para o molho, misture osingredientes e leve ao fogo at que adquira consistncia cremosa. Sirva os rolinhos comum pouco de molho de maracuj. Enfeite com as sementes de maracuj.

Rendimento: 4 pores de 230 calorias cada.

PESCADO COM CENOURA E MANJERICO

Ingredientes:- 400g de fil de pescado- 2 dentes de alho amassados- 1 colher (sopa) de suco de limo- 1 colher (ch) de sal- 1 cenoura pequena cortada em tiras finas- 2 talos de salso cortado em tiras finas- 1 pimento vermelho cortado em tiras finas



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- 1 colher (sopa) de manjerico fresco picado- 1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado- 1 colher (ch) de azeite de oliva- 1 colher (ch) de mostarda em pasta

Preparo: Tempere o peixe com o alho, o sal e o limo e coloque em um refratrio.Misture a cenoura, o salso, o pimento e o manjerico e distribua sobre os fils.Salpique o parmeso. Misture o azeite com a mostarda e regue os legumes. Leve aoforno coberto com papel-alimnio por 15 minutos. Retire o papel e deixe por mais 10minutos.Rendimento: 4 pores de 139 calorias cada.

QUIBE DE BADEJO

Ingredientes:- 1 xcara de triguilho escuro- kg de badejo- 2 col. (sopa) de suco de limo- 3 col. (ch) sal- 1 col. (ch) de alho- 2 col. (sopa) de coentro picados- col. (ch) de pimenta-do-reino- colher (sopa) de raspas de casca de laranja- 1 xcara cebola picada- 3 col. (sopa) azeite

Preparo: Deixe o triguilho por 20 minutos, em gua morna. Pique o peixe, marine emlimo, sal, alho por 30 minutos. Escorra, moa. Moa o triguilho escorrido com coentro,pimenta, raspas de laranja. Misture com o peixe. Refogue cebola no azeite, mexa muito.Espalhe a cebola em refratrio, aperte o peixe por cima. Faca sulcos leves formandolosangos. Pincele azeite e asse por 1 hora (forno mdio). Corte em losangos, sirvaquente. Enfeite com folhas frescas de hortel.Rendimento: a fonte no especfica.

FRANGO EMPANADO AO FORNO

Ingredientes:- 1 kg de Coxa ou Sobrecoxa sem pele- 1 Colher (sopa) de Cebola ralada- 1 Dente de Alho- Suco de Limo- 1 Colher (sopa) de Molho Ingls- Xcara (ch) de Farinha de Rosca Integral- Xcara (ch) de Farinha de Trigo- 1 Colher (sobremesa) de Pprica- 3 Claras batidas-

Xcara (ch) de Leite Desnatado- Sal e Organo a gosto



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- 1 Colher (sobremesa) de margarina light

Preparo:Tempere o frango com a cebola , o alho , o limo , o organo , o molho ingls e o sal.

Reserve. Misture em uma vasilha as duas farinhas , a Pprica e o Sal. Reserve Tambm.Misture as Claras com Leite . Passe ento o Frango nas Claras e na Farinha . Arrumeem um pirex untado e cubra com papel alumnio . Leve ao forno pr 20 min. Retire opapel alumnio e deixe assar pr mais 30 minutos.Rendimento: 8 pores de 165Calorias

CARPACCIO DE SALMO COM MA

Ingredientes:- 300 g de salmo cortado bem fino- 2 mas- Folhas de hortel

Molho:- 1 xc. (ch) de suco de tomate- 1 dente de alho esmagado- 1 col. (sopa) de mostarda- 1 col. (sopa) de molho ingls- Sal a gosto- Suco de 1/2 limo

Preparo: Descasque as mas, retire o miolo e corte-as em fatias finas. Deixe de molhona gua com limo. Escorra e reserve. Em um prato de sobremesa, arrume o salmoentrelaado com a ma.Molho: Misture os ingredientes e deixe marinar por 20 minutos. Sirva o carpaccio como molho por cima, salsa polvilhada e torradas.Rendimento: 4 pores de 179 calorias cada.

FRANGO JARDINEIRA

Ingredientes:- 1 col. (ch) de leo vegetal- 1 col. (sopa) de cebolinha picada- 1 dente de alho amassado- 1/2 xcara de brocolis, couve-flor, ou outro vegetal, cortado- 1/2 xcara de cogumelos cortados- 1/4 xcara de pimento cortado- 120 g de peito de frango cortado em tirinhas- 2 col. (ch) de molho de soja- 1/2 xcara de arroz cozido

Preparo: Em uma frigideira, refogue a cebolinha e o alho no leo por 2 a 3 minutos.

Adicione os vegetais e cozinhe at ficarem macio. Retire da frigideira e reserve.



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Coloque o frango e cozinhe, mexendo at corar. Junte os vegetais, o molho de soja eesquente bem. Sirva com arroz.Rendimento: 1 poro.

MOUSSE DE RICOTA E PEITO DE PERU DEFUMADO

Ingredientes:- 500g de ricota fresca- 500 g de peito de peru defumado Califrnia em pedaos- 4 col. (sopa) de cebola bem picada- 1 col. (ch) de molho de pimenta- 4 col. (sopa) de salsa picada- 2 copinhos de iogurte desnatado- 1 col. (sopa) de gelatina em p sem sabor- 6 col. (sopa) de gua

Preparo: Bata a ricota no processador junto com o peito de peru defumado e o iogurte.Amolea a gelatina na gua fria e leve ao fogo lento para dissolver. Misture com todosos ingredientes restantes. Coloque numa forma molhada de 20cm e leve geladeira, poralgumas horas. Desenforme e sirva em torradinhas.OBS: Se no tiver processador, passe a ricota pela peneira e misture com peito de perudefumado bem picado e o iogurte.Rendimento: 6 pores.

ARROZ DE CAMARO AO SURRO

Ingredientes:- 3/4 de xcara de arroz- 1 xcara de funghi secos- 800 g de camaro mdios limpos- 1 col. (sopa) de margarina light- Organo e sal gosto

Preparo: Lave bem os funghi e deixe de molho em gua por duas horas. Aferventerapidamente na mesma gua. Reserve. Cozinhe o arroz normalmente. Reserve. Numapanela, derreta a margarina e junte os camares. Frite at que estejam rosados. Junte osfunghi com a gua do cozimento. Cozinhe at secar um pouco. Por ultimo, junte oarroz cozido e tempere com sal gosto. Coloque tudo numa frma refratria, polvilheorgano gosto e leve ao forno para gratinar por cinco minutos.Rendimento: 4 pores.

CAMARES COM UVAS VERDES

Ingredientes:- 400 g de camares mdios limpos- 1 xc. (ch) de uvas verdes descascadas, sem caroo e cortadas ao meio- 1 col. (sopa) de cebola ralada-

1 dente de alho esmagado



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- 1 col. (sobremesa) de margarina light- 1/2 xc. (ch) de caldo de legumes- 1 xc. (ch) de leite desnatado- 1 col. (sopa) de farinha de trigo- 1 col. (sobremesa) de mostarda- 1 col. (sopa) de salsa picada- Sal gosto

Preparo: Em uma frigideira antiaderente, coloque a margarina e deixe esquentar. Junteos camares e frite por 5 minutos. Retire os camares e acrescente na mesma frigideiraa cebola e o alho. Refogue tambm com mostarda e o caldo. Adicione o leitemisturando com a farinha, mexendo at obter um creme. Coloque as uvas e oscamares, misture bem e polvilhe com a salsa picada.Obs: Em vez de uva, voc pode usar ma, carambola ou abacaxi.Rendimento: 4 pores de 235 calorias cada.

FIL DE PERU COM MOLHO DE MARACUJ

Ingredientes:- 4 fils de peru- Sal gosto- Suco de 1 laranja- 1 col. (ch) de pprica- 1 col. (sobremesa) de margarina light- 1/2 xc. (ch) de caldo de galinha- 1 col. (sobremesa) de cebola ralada- 2 maracujs- 1 col. (ch) de adoante

Preparo: Tempere os fils com o sal, o suco de laranja e a pprica. Reserve. Em umafrigideira antiaderente, coloque a margarina e frite os fils, regando com um pouco docaldo de galinha. Retire os fils, coloque a cebola para fritar, despeje o restante do caldoe a polpa do maracuj, deixe ferver, Po ltimo, coloque o adoante. Volte os fils parafrigideira e cubra com o molho. Deixe esquentar por 5 minutos.Rendimento: 4 pores de 175 calorias cada.

ESPETO DE FRANGO COM ABACAXIIngredientes:- 400 g de peito de frango cortados em cubos- 1 cebola cortada em cubos- 4 fatias de abacaxi em pedaos- 1 pimento vermelho cortado em cubos- Sal gosto- Suco de 1 laranja- Organo gosto-

8 espetos de madeira- 1/2 xc. (ch) de caldo de galinha



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- 1 col. (sopa) de leo de canola

Preparo: Tempere o frango com o sal, o organo, o suco de laranja e reserve. Coloquea cebola e o pimento. Monte os espetos alternados cada ingrediente. Em uma frigideiragrande antiaderente, coloque o leo e deixe esquentar. Frite os espetos em fogo mdio,

adicionando um pouco de caldo de galinha para no ressecar.Rendimento: 4 pores de 189 calorias cada.

FIL DE PEIXE VERTICAL

Ingredientes:- 1 fil de pescado (200g)- 20 g de cenoura- 20 g de vagem- 40 g de aspargos- 20 g de ervilha- 60 g de queijo minas

Preparo: Passe o fil de peixe na grelha at atingir o ponto ideal. Cozinhe asguarnies em gua e sal. Em seguida, cubra o fil com tiras de queijo mineiro arrumenuma travessa junto com a guarnio e leve a gratinar.Sugesto de acompanhamento: Suco de melo (90 calorias) e salada de frutas pequena(80 calorias). Se preferir substitua os aspargos por palmitos.Rendimento: 382 calorias.

PEIXE AO FORNO COM LIMO E ALCAPARRAS

Ingredientes:- 2 peixes limpos (cerca de 750 g cada ou maior)- Sal e pimenta-do-reino- Rodelas de limo cortadas ao meio - 120g- 4 col. (sopa) de azeite - 60ml- 1/2 xcara de migalhas de po fresco - 30g- 1/2 xcara de cebolinha verde bem picada - 50g- 1 dente de alho grande espremido - 5g- 4 col. (sopa) de salsinha picada - 43g-

4 col. (sopa) de alcaparras escorridas - 35g- 4 col. (sopa) de margarina light - 60g

Preparo: Aquea o forno em temperatura (220C). Coloque os peixes em superfcie lisae faa de 4 a 6 cortes diagonais na parte de cima at a espinha. Tempere o peixe com sale pimenta-do-reino. Coloque 1/2 rodela de limo faa em cada corte com o lado dacasca para cima. Coloque as 4 colheres (sopa) de azeite numa assadeira grande osuficiente para que caibam os peixes. Polvilhe com sal e pimenta. Arrume os peixesna assadeira. Misture as migalhas de po, a cebolinha, o alho, a salsinha e asalcaparras. Polvilhe em volta e sobre o peixe. Cubra-o com a margarina partida empedacinhos. Asse por uns 25 minutos, ou at que o peixe esteja assado. Sirva

imediatamente.



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Rendimento: 8 pores de 315 calorias cada.

POSTAS DE BADEJO COM TOMATES E PEPINOS

Ingredientes:-

1 kg de postas de badejo- Sal e pimenta-do-reino gosto- 2 tomates mdios cortados em rodelas- 1/2 pepino pequeno cortado em rodelas- 2 col. (sopa) de margarina light - 30g- 4 col. (sopa) de cebola picada - 60g- 4 col. (sopa) de pimento bem picado - 48g- 1 dente de alho espremido - 4g- 2 col. (sopa) de salsinha picada - 10g- 2 col. (sopa) de suco de limo - 30ml

Preparo: Coloque as postas de peixe numa assadeira untada. Tempere com sal epimenta. Sobre elas, arrume as rodelas de tomate e pepino. Em uma panela, refogue namargarina a cebola, o pimento e o alho, at que a cebola esteja macia, mas nodourada. Retire do fogo. Acrescente a salsinha e suco de limo. Tempere gosto edisponha sobre o peixe. Asse em forno moderado (180C) por uns 40 minutos ou at queo peixe esteja assado.Rendimento: 6 pores de 208 calorias cada.

BOLO FRIO DE PEIXE

Ingredientes:- 120g de robalo em postas- 30g de cebola cortada- 60g de tomate picado sem pele- 1 ovo mal batido- 1 dente de alho- 1 col. (ch) de farinha de trigo- 1 col. (ch) de maionese- 1 col. (ch) de mostarda- Sal, pimenta

- Cheiro verde, coentro- Limo- Alface- Louro

Preparo: Tempere o peixe com sal, a pimenta, o limo e o coentro. Doure o alho e acebola em recipiente no aderente. Junte o louro e o tomate. Adicione o peixe e ocheiro verde. Cozinhe s com o vapor. Coe o molho e dissolva neste a farinha detrigo. Coloque a mistura numa vasilha com o peixe e adicione o ovo, misturandobem. Despeje em uma forma de buraco untado. Asse em banho-maria. Depois coloquena geladeira at firmar. Desinforme e cubra com a maionese misturando com amostarda. Enfeite com alface picado.



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Rendimento: a fonte no especfica

COZIDO DE PEIXE

Ingredientes:-

160g de postas de peixe- 50g de quiabo- 50g de abbora- 20g de cebola picada- 30g de couve- 100g de repolho- 30g de pimento- 1 espiga de milho mdia- 1 col. (sopa) de farinha de mesa (mandioca)- 1 banana

- Salsa e coentro picados- Sal, pimenta-do-reino- Suco de 1/2 limo

Preparo: Cozinhe o peixe com todos os temperos em bastante gua. Assim que o peixeficar macio, retire da gua. Coloque na mesma, os legumes e cozinhe-os at ficaremmacios. Retire-os da gua. Sirva metade do caldo com o peixe e com a outra faa umpiro.Rendimento: a fonte no especfica.

FIL DE LINGUADO RECHEADO

Ingredientes:- 160g de fil de linguado ou similar- 50g de cogumelos- 50g de espinafre cozido- 1/2 ovo cozido- 1 col. (sopa) de vinho branco, seco- Caldo de 1/2 limo- Tomilho e louro gosto- Sal e pimenta-do-reino

Preparo: Tempere os fils com vinho, o sal, a pimenta, o limo, o tomilho e o louro.Amasse com um garfo o espinafre, o ovo e os cogumelos, fazendo um pat. Recheiecom esse pat os fils, enrolando firmemente. Leve ao forno em assadeira, sobre umafolha de alumnio, assando durante 20 minutos. Durante o cozimento regue os fils commolho de vinho e limo que sobrou do tempero.Rendimento: a fonte no especfica

PEIXE PORTUGUESA

Ingredientes:- 160g de fil de peixe



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- 1/4 de copo d gua- Pprica- 1 col. (sopa) de vinagre- Sal- Louro- Canela- Alho socado- Gotinhas de pimenta malagueta

Preparo: Junte todos os ingredientes, menos o peixe e a pprica. Misture em umavasilha. Coloque o peixe neste molho e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Retire easse, regando com o molho, freqentemente, at ficar macio. Enfeite com limoRendimento: a fonte no especfica.

PEIXE AO IOGURTE

Ingredientes:- 160g de fil de peixe (cao ou badejo, de preferncia cru)- 60ml de iogurte natural- 1 col. (ch) de margarina ou azeite- Suco de limo- 1 cebola cortada em rodelas- 1 pimento verde em tirinhas- 1 tomate em rodelas- 1 dente de alho picadinho-

Sal e pimenta-do-reinoPreparo: Corte os vegetais e arrume a metade deles numa travessa untada com untex.Tempere os fils com sal, pimenta, limo e alho. Arranje-os sobre os vegetais. Cubracom outra metade dos vegetais. Acrescente um pouco de sal e pimenta. Asse por maisou menos 30 minutos. Aps este tempo cubra com iogurte e salpique a margarina ouazeite. Deixe aquecer at entrar em ebulio e desligue o forno.Rendimento: a fonte no especfica

FIL DE PEIXE AO LEITE

Ingredientes:- 120g de fil de peixe- 1/2 ovo cozido duro- Salsa picadinha- 1/2 copo de leite desnatado- 1 pitada de noz-moscada- Sal e pimenta gosto

Preparo: Ponha o peixe em uma forma individual, junte o leite, misturando com asalsa, temperado com sal, pimenta e noz-moscada. Asse em forno brando por mais oumenos 1/2 hora. No deve ficar muito seco. Sirva quente com o ovo por cima.Rendimento: a fonte no especfica.



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PEITO DE FRANGO SABOROSO

Ingredientes:- 160g de peito de frango (fil)- 30g de cebola ralada- 40g de cogumelos- 30ml de iogurte natural- 1 col. (ch) de farinha de trigo- Gotas de limo- Vinagre para temperar- 1 tomate- 4 col. (ch) de vinho branco seco- Alho para temperar- Sal e pimenta- 1/2 folha de louro

Preparo: Tempere o frango com alho, o vinagre, o sal, a pimenta, a 1/2 folha de louro.Deixe descansar por 1/2 hora. "Frite" em tefal, os fils de frango, sem deixar cozinhardemais. Retire do fogo e mantenha quente. Junte a cebola, os cogumelos tefal quefritou os fils, e "refogue" por uns 4 minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte o vinhoe cozinhe at reduzir o lquido. Misture 1 col. (ch) de farinha de trigo e o iogurte ejunte panela. Aquea lentamente, misturando at que o molho engrosse ligeiramente.Junte o limo e o tomate. Disponha os pedaos de frango em uma travessa e despeje omolho por cima.Rendimento: a fonte no especfica.

CAMARO AO MOLHO DE TOMATE FRESCO COM

ARROZ SELVAGEM

Ingredientes:- 300g de camaro grado fresco- 3 tomates pequenos- 1/2 mao de manjerico- 1 col. (sopa) de azeite extra virgem- Sal e pimenta a gosto

- 1/2 xcara de arroz selvagem

Preparo: Coloque os tomates em uma panela com gua fervendo por alguns minutos.Retire a pele e as sementes, corte em quadradinhos de mais ou menos 2cm e reserve.Numa frigideira bem grande esquente o azeite por alguns minutos. Coloque os camares(limpos e sem cabea) e deixe fritar. Em seguida, junte os tomates, o manjerico (emfolhas), o sal e a pimenta (a gosto). Abafe por 3 minutos. Sirva acompanhado de arrozselvagem.Rendimento: 2 pores de 314 calorias cada.

FIL DE FRANGO AO MOLHO COM LEGUMES



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Ingredientes:- 240g de fil de peito de frango (sem pele)- Sal, organo, alho, vinagre e cebola gosto

Molho:- 2 xcaras de gua- 4 champignons grandes- 1/2 cebola pequena picada- 1/2 colher (ch) de margarina light- 2 col. (ch) de farinha de trigo torrada

Para vagem saute:- 200g de vagem- 1/2 col. (ch) de margarina light- 2 dentes de alho- 1/2 cebola pequena picada

Para a cenoura em tiras:- 2 cenouras mdias cortadas em tiras- 2 dentes de alho- 1/2 cebola picada

Preparo: Tempere o fil com sal, organo, alho, vinagre e cebola picada gosto.Grelhe numa chapa. Reserve.

Molho de champignon, cozinhe os champignons por cinco minutos. Coe. Reservemetade e bata a outra metade no liqidificador com um pouco de gua. Reserve. Emuma panela teflonizada doure a cebola na margarina. Acrescente o caldo dechampignons, uma pitada de sal, a farinha de trigo torrada e peneirada (torre numafrigideira, sem leo). Mexa bem, espere engrossar e decore com os champignonsinteiros.Vagem saute, doure a cebola e o alho na margarina. Coloque a vagem e uma pitada desal. Coloque gua, aos poucos, at o cozimento.Cenouras em tiras, doure o alho e a cebola; coloque a cenoura, acrescente um poucode gua e uma pitada de sal. Depois de pronto, decore com cheiro verde.Rendimento: a fonte no especfica.

MOUSSE DE ATUM

Ingredientes:- 1 lata de atum (slido, no leo)- 1/2 kg de ricota- 1 xcara de leite desnatado- 1 col. (sopa) rasa de mostarda- 1/2 col. (sopa) de molho ingls- 1/2 col. (sopa) de maionese diet- 2 envelopes de gelatina sem sabor, em p



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Preparo: Escorra bem o atum. Dissolva a gelatina em 1/2 xcara de gua quente. Batatodos os ingredientes no liqidificador at conseguir uma pasta homognea. Coloquenuma tigela. Congele o que no for servir.Rendimento: 10 pores de 180 calorias cada.

PERU CAMPONESAIngredientes:- 1140g de peito de peru desossado- 3 col. (sopa) de champignon- 1/3 xcara de presunto- 2 fatias de bacon- 120g de fil mignon- 5 col. (sopa) de alecrim- 1 col. (ch) de sal-

1/3 xcara de torrada de glten- 1 pitada de slvia- 3/4 xcara de leite desnatado- 1 gema- 2 xcaras e 3/4 de gua

Preparo: Abra o peito de peru e tempere com sal. Reserve. Pique o bacon, o presunto eo fil e frite, utilizando a prpria gordura do bacon. Acrescente o alho, o alecrim e aslvia. Retire do fogo e junte o champignon, a torrada de glten moda, o leite e agema. Recheie e enrole o peito de peru como rocambole. Envolva com papelalumnio e coloque numa assadeira com 500ml de gua. Deixe no forno por cerca de 1

hora e 30 minutos.Rendimento: 10 pores de 120 calorias cada.

BACALHAU MODA DA CASA

Ingredientes:- 1 kg de bacalhau- 1 unidade grande de cebola- Alho gosto- 200g batata bolinha-

200g de cenoura

Preparo: Limpe o bacalhau e deixe de molho de um dia para outro para retirar o sal.Troque duas vezes essa gua, enquanto descansa. Corte a cebola, tomate e alho erefogue, depois coloque o bacalhau costado em postas para cozinhar no molho e porltimo as batatas e as cenouras que j devem estar pr-cozidas. Deixe ferver bem, atficar macio o bacalhau e os legumes, desligue o fogo e salpique cheiro verde.Rendimento: 6 pores de 180 calorias cada.

PEIXE A ROLE

Ingredientes:



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- 400g de fil de merluza ou linguado (utilizar a parte mais fina do peixe)- 5g de cebola- 10g de pimento verde e vermelho- 10g de cenoura palito- 100g de camaro- Coentro gosto- 2 col. (sopa) de farinha de rosca

Molho:- 1 col. (sopa) de farinha de trigo- 1 copo de leite desnatado pequeno- Cebola gosto- Alho gosto- 50g de champignon- 1 col. (sopa) de shoyo

Preparo: Limpe os fils e tempere com sal, alho, cebola e limo. Depois recheie osfils com o camaro, com as tiras de pimento e com a cenoura. Passe os rolos de peixena farinha de rosca. Forre uma assadeira com tomate em rodelas, depois cebola emrodelas e coloque os rolos de peixe para assar.Molho, refogue alho a cebola em uma panela, coloque o leite, o champignon e deixeferver, acrescente farinha dissolvida com gua para engrossar. Por ltimo coloque oshoyo e desligue o fogo. Coloque o molho por cima do peixe j assado.Rendimento: 2 pores de 360 calorias cada.



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CARNES VERMELHAS

FEIJOADA VEGETARIANAIngredientes :3 Copos Americanos de Feijo preto (deixar de molho em gua fervendo de 6 a 8horas)150 grs de Carne de Soja pedao (deixar de molho por 2 horas)Talos de 1 Mao de Couve CortadosTalos de 1 Couve Flor cortados2 Razes de Bardana cortada,1/2 Nabo cortado,2 Talos de Salso

Preparo :Cozinhar o Feijo com a Carne de Soja de 30 a 40 Minutos. Abra a panela e acrescenteos demais ingredientes, enquanto cozinha corte: Meio Pimento Verde maduro, 5Cebolas mdias divididas em 4 partes , 1 xcara de salsinha.Junte tudo feijoada , acrescente : 1 Colher de Ch de Gengibre p , 1 Colher das dech de Louro P, 1 Xcara de Ch de leo canola e Sal com Alho a gosto.Rendimento: a fonte no especfica

FIL MINGNON AO MOLHO DE ASPARGOS

Ingredientes:1 colher de Margarina Light100 grs. Fil Mignon1/2 Cebola,1 Colher de ch de sopa de Shoyo,4 Aspargos picados ,1 Colher de ch de maisena dissolvida em gua fria.

Preparo:Refogue a Cebola com a Margarina . Junte o Shoyo e ferva por 5 minutos os Aspargos e

a Maisena . Deixe cozinhar por alguns minutos e regue o Fil j grelhado.Rendimento: a fonte no especfica

PRESUNTO COM LEGUMES

Ingredientes:6 Fatias finas de Presunto magro de Peru,9 Ovos,1 kg de Tomates,2 Pimentes mdios ,3 Cebolas pequenas cortadas em rodelas finas,

6 Dentes de Alho.



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Preparo:Lave os Legumes . Corte os Pimentes em quatro , retire as sementes e passe na grelha.Mergulhe os Tomates em gua fervente e retire a pele. Frite o Presunto sem usargordura , retire da frigideira e mantenha aquecido . na gordura que o Presunto soltou,

doure a Cebola at que fique bem mole. Junte os Tomates cortados e deixe no fogo atque fiquem reduzidos a um Pur . Misture o Alho picado tempere com Sal e Pimentado Reino . Deixe cozinhar em fogo baixo , com a frigideira tampada . Retire a peledos Pimentes e corte-os em tiras . Bata os Ovos , despeje sobre os tomates e o Presuntocortado . Aquea por alguns Instantes.Rendimento: 6 Pores

QUIBE ASSADO

Ingredientes:1 Colher de sopa de Carne moda (magra),

1 Colher de sopa de Trigo,1 Colher de sopa de Cheiro verde ,1 Colher de Sopa de sobremesa de Hortel ,1 Colher de Sopa cheia de Cebola,Sal a gosto.

Preparo:Deixar o Trigo de molho por 1 hora , Depois juntar os temperos e passar os ingredientesna mquina. Untar uma assadeira , colocar o Quibe e fazer os quadrados na poro dareceita . Levar para assar.Rendimento: 1 Poro de 130 Calorias.

STROGONOFF

Ingredientes:1/2 Xcara de cebola picada,300 grs de Fil ou Alcatra cortado em tiras previamente cozido em grelha canelada,Pimenta de Reino,1/2 Xcara de Pur de Tomate,1 Colher (ch) de Mostarda,1/2 Xcara de Cogumelos picados,1 Fatia de Po branco,2 Colheres (sopa) de Leite em p Desnatado dissolvido em 1/2 xcara de gua.

Preparo:Numa frigideira antiaderente ,toste a Cebola . Adicione a Carne grelhada e os temperos.Refogue durante 2 minutos.Em outra panela , aquea o Pur de Tomate e os Cogumelos . Misture o Po com ocaldo de Leite e junte at o Pur engrossar . Arrume num prato a Carne e coloquepor cima o molho. Sirva com Alface.Rendimento: a fonte no especfica.



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FIL COM MOLHO FERRUGEM

Ingrediente:- 300g de fil mignon- 5g de cebola ralada- 2 dentes de alho pequenos- 1 cebola mdia- cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparo:Limpe o fil mignon, retirando toda a gordura. Corte-o em bifes e tempere com cebola ealho. Frite os bifes at ficarem no ponto em uma panela antiaderente, pingando guasempre que grudarem no fundo da panela. Retire-os da frigideira e reserve. Corte acebola em rodelas e coloque na mesma frigideira, refogue por alguns minutos e despejesobre os bifes. Salpique com o cheiro verde.Rendimento: 3 poes de 154 calorias cada.

MEDALHO DE FIL MIGNON AO MOLHO DE

IOGURTE

Ingredientes:- 1 medalho de fil mignon (120g)- salsa picada e sal a gosto- pote de iogurte desnatado- 1 colher (sopa) de mostarda

Preparo:Grelhe o fil apenas com sal e reserve. Aquea o iogurte numa panela, juntocom a mostarda e o sal. Acrescente a salsa e cubra o medalho previamente grelhado.Rendimento: 1 poro, 280 calorias cada poro.

BOLO DE CARNE A FIORENTINA

Ingredientes:- kg de carne magra, moda- 1 ovo ligeiramente batido- 1 cebola pequena picada- colher (ch) de sal light (opcional)- colher (ch) de pimenta-do-reino- 3 xcaras (570g) de espinafre cozido, picado-

colher (ch) de noz-moscada



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Preparo:Misture a carne, o ovo, a cebola, o sal e a pimenta. Forre o fundo e as lateraisde uma frma de po com 2/3 da mistura da carne. Reserve. Misture o espinafre comnoz-moscada numa tigela. Espalhe metade sobre a carne que est na frma. Aperteligeiramente. Cubra com o espinafre o restante e volte a apertar um pouco. Coloque o

tero restante de carne por cima, fechando bem as junes. Leve ao forno, at asuperfcie da carne perder a cor rosada. Deixe descansar por 3 a 5 minutos.Rendimento: 4 pores com 279 calorias cada poro.

BIFE COM COGUMELOS SHIITAKE

Ingredientes:- 2 bifes de contrafil (200g)- 1 dente de alho amassado- sal a gosto- 2 colheres (sopa) de vinho branco- 1 colher (ch) de molho ingls- 2 colheres (sopa) de gua- 4 cogumelos shiitake (100g)- salsa picada

Preparo: Tempere a carne com alho amassado. Coloque um frigideira antiaderente nofogo para esquentar e coloque a carne. Frite bem de um lado, vire e polvilhe com sal.Deixe fritar. Retire e reserve. Na frigideira em que fritou os bifes, acrescente o vinho,o molho ingls e a gua. Acrescente os cogumelos e deixe ferver um pouco. Sirva o

molho sobre a carne, polvilhando com salsa. Sirva com os cogumelos shiitake.Rendimento: 2 pores de 195 calorias cada.

CARNE AO VINHO TINTO

Ingredientes:- 400g de coxo mole em cubos- 1 cebola picada- 1 cenoura em tiras grossas- 2 talos de salso em tiras grossas- xcara (ch) de vinho tinto- 1 colher (caf) de pprica doce- 1 colher (ch) de amido de milho- 1 xcara (ch) de gua- sal a gosto- 1 colher (ch) de salsinha picada

Preparo: Frite a carne em uma panela antiaderente. Acrescente o restante dosingredientes e cozinhe por cerca de 30 minutos. Se for necessrio, acrescente maisgua durante o cozimento. Rendimento: 4 pores de 186 calorias cada.

CARNE FRIARua Itacolomi, 193 Alto da Boa Vista - Ribeiro Preto - SP Fones:

623.8231/623.3581


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Ingredientes:- 1kg de lagarto- 1 xcara (ch) de vinagre- 1 colher (sopa) de azeite de oliva- 2 cebolas mdias fatiadas- 2 dentes de alho amassados- 2 tomates picados- 1 pimento vermelho picado- 1 pimento verde picado- 2 colheres (sopa) de organo- 2 colheres (sopa) de salsa picada- sal e pimenta a gosto

Preparo: Frite a carne em uma panela de presso sem leo at que fique dourada. Junteo vinagre, tampe e deixe em fogo baixo por uma hora. Retire, espere amornar e fatie

bem fino. Faa camadas alternadas com os tomates, as cebolas e os pimentes. Mistureo caldo que restou na panela com azeite, o alho, o organo, o sal e a pimenta. Despejesobre a carne e enfeite com a salsinha. De preferncia, deixe por um dia antes de servir.Rendimento: 10 pores de 190 calorias cada.

LAGARTO AO MOLHO DE DAMASCO

Ingredientes para a carne:- 2 dentes de alho amassados- sal a gosto- 1 colher (sopa) de tomilho fresco- 1 colher (sopa) de azeite- 1kg de lagarto estreito s/gordura- 2 xcaras (ch) de caldo de carne- 1 xcara. (ch) de vinho branco- 1 colher. (sopa) de adoante em p (prprio p/ ir ao fogo)

Para o molho:- 1 xcara (ch) de iogurte natural desnatado- 1 colher (sopa) de hortel- sal a gosto- xcara. (ch) de damasco seco picado

Prepare a carne: Em uma vasilha, misture o alho, o sal, o tomilho e o azeite atformar uma pasta. Passe em todo o lagarto e coloque em uma panela antiaderente paradourar por igual. Aos poucos, acrescente o caldo de carne e deixe ferver. Tampe ecozinhe por mais 40 minutos. Quando o caldo reduzir pela metade junte o vinho e oadoante. Ferva por mais 15 minutos (acrescente mais caldo de carne se secar). Corteem fatias finas.Prepare o molho: No liquidificador, bata o iogurte com a hortel e o sal. Misture odamasco picado.

Como montar: Coloque no prato 1 colher (sopa) do molho que restou na panela. Porcima, coloque 1 fatia do lagarto e, depois, o molho de iogurte. Tempo de preparo 1 hora.



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Rendimento: 8 pores de 186 calorias cada

FIL COM ALECRIM

Ingredientes:- 4 bifes de contrafil com 120g cada- 1 pitada de alecrim e de pimenta-do-reino- 1 colher (sopa) de iogurte natural- 1 colher (sopa) de molho ingls- 1 colher (sopa) de mostarda- 1 colher (sopa) de salsinha picada

Preparo: Tempere os bifes com alecrim e a pimenta. Grelhe-os at o ponto desejado,virando apenas uma vez. Faa um molho com os ingredientes restantes e espalhe sobreos bifes na hora de servir.Rendimento: 3 pores de 210 calorias cada.

CARPACCIO LIGHT

Ingredientes:- 200g de carne para carpaccio

Molho:- 2 colheres (ch) de azeite de oliva- 1 colher (sopa) de suco de limo- 2 colheres (sopa) de gua- 1 colher (ch) de mostarda- 2 colheres (sopa) de alcaparras- 4 colheres (sopa) de cogumelos picados- 1 colher (sopa) de organo

Preparo: Coloque a carne fatiada em um prato. Misture os ingredientes do molho ecoloque sobre a carne fatiada. Sirva com alface ou acelga picadaRendimento: 2 pores de 190 calorias cada.

FIL MINGNON COM ASPARGOS

Ingredientes:- 1/2 Cebola,- 1 Colher de ch de sopa de Shoyo,- 4 Aspargos picados,- 1 Colher de ch de maisena dissolvida em gua fria.



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Preparo:Refogue a Cebola com a Margarina . Junte o Shoyo e ferva por 5 minutos os Aspargos ea Maisena . Deixe cozinhar por alguns minutos e regue o fil j grelhado.Rendimento: a fonte no especfica.



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ROSBIFE INGLESA

Ingredientes:-

720 g de rosbife enrolado (de preferncia lombo ou alcatra)- 1 pitada de sal- 1 dente de alho picado- 1 pitada de alecrim- Pimenta-do-reino gosto

Preparo: Pr-aquea o forno. Soque o alho com o alecrim e os temperos. Com umafaca afiada, corte pequenos sulcos na carne e coloque os temperos dentro. Asse numagrelha no forno por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno e asse at o pontodesejado.Rendimento: 5 pores.

STROGONOFF DE CARNE E PALMITO

Ingredientes:- 180 g de carne picada- 1 colher (ch) de margarina light- 1 colher (sopa) de cebola ralada- Sal e pimenta gosto- 100 g de palmito

Molho:- 1 colher (sopa) de leite em p desnatado- 4 col. (ch) de ketchup diet- 1 col. (caf) de mostarda- 1 colher (caf) de molho ingls- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparo: Ferva a carne picada e retire toda a gordura aparente. Escorra gua e doure acarne com a cebola e a margarina. Tempere gosto. Quando estiver pronta, acrescente opalmito picado e refogue.

Molho: Com 1 colher de (sopa) de leite desnatado e 2 colheres (sopa) de gua. Bata atficar um creme. Acrescente as 4 colheres (ch) de ketchup, a mostarda, o molho ingls emisture. Depois, acrescente 1/4 de xcara de gua com a farinha de trigo j dissolvida nagua. Torne a misturar e leve ao fogo sobre a carne, mexendo at engrossar. Sirva com140 g de repolho cozido, se desejar.Rendimento: 2 pores.

ALCATRA COM MA

Ingredientes:- 160g de alcatra (bem limpa de gorduras) (crua)-

50g de cebola



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- 1 ma mdia- 1/2 folhas de louro- Salsa- Cebolinha- 1 cravo- Sal- Pimenta

Preparo: Coloque a carne em 1 litro d gua fervente, juntamente com a salsa, a cebola,o sal, a cebolinha, o cravo, a pimenta e o louro. Tampe a panela e cozinhe at a carneficar macia. Refrigere a carne e o caldo que restou do cozimento e depois de frio,desnate a gordura. Corte a carne em fatias e aquea. Para acompanhar, rale a madescascada e misture rapidamente e acerte o tempero.Rendimento: a fonte no especfica.

BOLO DE CARNE AMERICANOIngredientes:- 160g de carne moda (crua)- 20g de cebola picada- 150g de farinha de rosca (1 1/2 colher de sopa)- Sal e pimenta- 1 colher (sopa) de ketchup- Mangerona- 1/2 colher (ch) de mostarda- 1/2 colher (ch) de molho ingls

Preparo: Misture tudo muito bem e modele em forma de po. Assar em grelha por 40minutos no forno.Rendimento: a fonte no especfica.

CARNE LOUCA

Ingredientes:- 160g de lagarto, bem limpo de gorduras (cru)- 1/4 de copo de vinagre-

1/2 folha de louro

Molho:- 100g de fatias finas de cebola- 1 tomate em fatias finas- 1/2 pimento cortado em fatias finas- 1 folha de louro, vinagre (1/4 de copo)- Organo- 1/4 de tablete de caldo de carne esfarelado

Preparo: Cozinhar o lagarto com gua e sal. Acrescentar o vinagre e a meia folha delouro. Depois de bem cozido, tirar do caldo e deixar na geladeira de um dia para outro.



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Cortar em fatias bem finas. Em uma panela, no aderente, colocar em camadas ascebolas, o tomate e o pimento, repetindo at terminar tudo. Regar com vinagre eacrescentar a folha de louro, o organo e o caldo de carne. Tampar a panela e deixarcozinhar sem amolecer muito. Tirar do fogo e, num pirx, colocar camadas de carne ede molho, at terminar. Levar geladeira para esfriar bem.


COSTELA DE CARNEIRO AO ESTRAGO

Ingredientes:- 160g de costelas de carneiro, desossadas (cruas)- 1 colher (ch) de margarina light- 1/4 de cubo de caldo de galinha dissolvido em 1/4 de copo d gua- Cebolinha bem picada- Estrago seco- 3 colheres (ch) de vinho branco, seco- Pimenta-do-reino.

Preparo: Tempere a carne com sal e pimenta gosto. Grelhe as costelas deixando-asdourar de ambos os lados. Transfira-se para uma travessa aquecida. Numa frigideira,coloque a cebolinha, pingue gua e refogue-a at que murche. Junte o estrago e ovinho. Deixe cozinhar at que o vinho se reduza metade e adicione o caldo de galinha.Cozinhe por 1 minuto, misturando bem. Acrescente a margarina e misture-a ao molhosobre a carne na travessa e sirva quente.Rendimento: a fonte no especfica.

SALADA DA CHINAIngredientes:- 120g de fil grelhado, cortado em fatias finas- 60g de cebola- 100g de pepino sem casca- 60g de cenoura ralada- 50g de salso picado em fatias finas- 1/2 colher (ch) de sal- 1 colher (ch) de tiras de casca de limo-

1 colher (ch) de leo vegetal- 1 colher (sopa) de suco de limo- 2 gotas de adoante artificial

Preparo: Corte o pepino e as cebolas em fatias finas. Misture-os com sal em tigela edeixe na geladeira por 30-60 minutos. Escorra todo liquido e jogue fora. Junte a carne, osuco e as cascas de limo, o leo e o adoante, misturando bem. Coloque na geladeirapor 1 hora. Antes de servir, misture a cenoura e o salso.Rendimento: a fonte no especfica.

ENSOPADO DE CARNE COM ABOBRINHA



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Ingredientes:- 160g de carne cortada em tiras- 60g de cebola em rodelas- 1 abobrinha pequena em cubos- 2 tomates modos- 1/2 copo d gua fervente- 1/2 tablete de caldo de carne- Salsa- Cebolinha- Sal- Pimenta- Organo

Preparo: Grelhe a carne. Aps, coloque-a numa panela com a cebola. Adicione otomate e misture. Ponha a gua fervente juntamente com o caldo de carne, tempere com

sal, pimenta e organo. Junte as abobrinhas e salsa (sem misturar; deixe por cima).Rendimento: a fonte no especfica.

ROLINHO DE PRESUNTO COM LEGUMES

Ingredientes:- 90g de presunto magro em fatias grossas- 1 colher (sopa) cheia de legumes diversos cozidos- 1/2 ovo cozido, duro- 1 pitada de sal, mostarda-

AgrioPreparo: Amasse os legumes e o ovo com o garfo, tempere com mostarda e sal. Ponhaesse recheio sobre a fatia de presunto e enrole-a . Sirva sobre folhas de agrio.Rendimento: a fonte no especfica.

CARNE MODA AO FORNO (GRATIN)

Ingredientes:- 160g de carne magra moda-

120g de repolho picadinho- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca- 100g de tomates maduros- 2 colheres (sopa) de salso (talos picadinhos)- Cebola picadinha, sal, pimenta gosto- 1 colher (ch) de margarina light

Preparo: Toste a carne em uma panela, junte o salso, os tomates picados ecozinhe por alguns minutos. Tempere gosto com sal e pimenta. Ponha numaforminha individual, alternadamente com o repolho, misturando com a cebola. Espalhepor cima a margarina e a farinha de rosca. Asse em forno moderado, aproximadamenteuma hora.



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TOMATES RECHEADOS COM CARNE

Ingredientes:-

2 tomates grandes- 60g de carne moda cozida- 1 bolacha de gua e sal- 1 colher (ch) de margarina light- 1 cebola picadinha- 1 pitada de pprica- Molho ingls, sal e pimenta gostoPreparo: Corte uma tampa na parte superior dos tomates. Esvazie-os com cuidado.Conserve a tampa. Ponha na panelinha a cebola e a carne moda cozida, para dourar pormais ou menos 15 minutos. Junte a bolacha esmigalhada, a pprica e o molho ingls.

Tempere a gosto. Quando retirar do fogo coloque a margarina. Recheie os tomates,torne a colocar as tampinhas (prenda com um palito), asse em forno quente durante 1/2hora, em forma individual.Rendimento: a fonte no especfica.

BOLO DE FGADO

Ingredientes:- 120g de fgado (cru)- Cebola picada- 1/2 copo de cenoura ralada

- 1 colher (sopa) de pimento picado- Salsa picada, aipo picado (pouco)- 1/2 colher (ch) de pprica- 1 ovo- LimoPreparo: Cortar o fgado como para bifes. Grelhar de leve com limo. Passar namquina. Misture todos os ingredientes, mexendo bem. Levar ao forno em uma vasilhauntada com untx para assar por 30 minutos em forno moderado.Rendimento: a fonte no especfica.

FGADO DE GALINHA COM SALSAIngredientes:- 160g de fgado de galinha (cru)- Cebola picada- Alho por em rodelas- 1 colher (ch) de margarina light- Alho esmagado- Estrago- 30g de fatia de po torrado (30g antes de torrar)- Salsa picada



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Preparo: Numa frigideira, junte a cebola, o alho, e cozinhe at ficar macio. Junte ofgado de galinha e deixe cozinhar por 7 minutos ou at que fique firme. Junte o alhopor e estrago. Cozinhe por mais 2 minutos. Coloque a torrada num prato e ponha porcima a mistura do fgado. Enfeite com salsa.Rendimento: a fonte no especfica.

FGADO SABOROSO

Ingredientes:- 160g de fgado de boi em tirinhas (cru)- 1/2 copo de abbora em pedaos- 1/2 ma mdia, descascada, sem semente e cortada- 1 colher (sopa) de vinagre branco- Sal, pimenta-do-reino- 3 gotas de adoante

Preparo: Juntar os ingredientes, exceto o fgado, numa tigela. Ligeiramente, passar astirinhas de fgado numa chapa ou panela, no aderente, para tostar. Juntar os outrosingredientes, apenas para esquentar.Rendimento: a fonte no especfica.

FIL MANHATTAN COM MIX DE LEGUMES

Ingredientes:- 2 bifes de fil de 180g cada- 1/2 colher (sopa) de martini seco- 1/2 colher (sopa) rasa de cebolinha cortada (bem fino)- 1/2 colher (sopa) rasa de mostarda- 1/2 colher (sopa) de alcaparras (inteiras)- 1/2 colher (sopa) rasa de leite em p desnatado- 5 colheres (sopa) de gua sal gosto

Para o mix de legumes:- 2 colheres (sopa) de cenoura ralada (em tirinhas)- 1/2 mao de espinafre- 3 colheres (sopa) de champignons (picados)- 1 colher (sopa) de cebola (ralada)- 1/2 abobrinha mdia- 1/2 xcara de repolho picado- 2 col. (ch) de margarina

Para fazer o fil Manhattan: Grelhe os bifes (sem leo) e tempere com sal - sdepois que eles estiverem dourados. Reserve, mantendo-os aquecidos. Coloque agua na grelha para "soltar" o molho. Junte o martini e a cebolinha, cozinhando em fogo



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baixo por um minuto. "Acerte" o sal e adicione mais gua, se o molho reduzir. Coloquesobre os bifes e sirva.Para fazer o mix de legumes: Refogar na margarina o champignon picado e a cebola.Acrescente a cenoura ralada; a abobrinha (picada em cubinhos); as folhas de espinafre(lavadas, escorridas e picadas) - refogue por 3 minutos. Junte o repolho, tempere com

sal e cozinhe por mais 5 minutos.Rendimento: 160 calorias por poro.

FIL AO MOLHO DE ALCAPARRAS

Ingredientes:- Bife de fil mignon - 05 unidades mdias- Alcaparras - 10g- Cebola ralada - 20g- Cebola picada - 20g- Alho - gosto- Pimento - 10g- Shoyo - 1 colher (sopa)- Farinha de trigo - 2 colheres (sopa)

Preparo: Tempere os bifes com alho, cebola ralada e shoyo. Deixe descansar pormeia hora. Depois, em uma panela comum, coloque os bifes e comece a grelhar,

sempre pingando gua, at que fiquem bem dourados. Retire da panela, refoguepimento e cebola picada, volte os bifes na mesma panela. Coloque as alcaparraslavadas e engrosse o molho com farinha de trigo. Por ltimo, se desejar, acrescente umpouco de mostarda e cheiro verde.Rendimento: 5 pores de 170 calorias cada.

GUARNIES:

ALCACHOFRA MARROQUINAIngredientes:8 Alcachofras grandes,500 grs de Peito de Frango modo,1 Xcara (ch) de Arroz cru,1 cebola mdia ralada,2 dentes de Alho socados,1 Pimento verde picadinho,Sal a gosto,50 g de Manteiga ou Margarina Light,1 Colher (sopa) de Curry.



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Preparo:Aferventar as Alcachofras e retirar a parte do miolo . Reserve . Misture os demaisIngredientes parte at obter uma pasta . recheie com essa pasta as cavidades dasAlcachofras. Arrume - as no fundo de uma caarola juntamente com a Manteiga e

deixe fritar um pouco e acrescente gua at metade das Alcachofras ou at estaremcozidas.Rendimento: a fonte no especfica

ALCACHOFRAS COM LARANJA

Ingredientes:12 Alcachofras grandes,1 Limo mdio,2 Cebolas mdias ,2 laranjas grandes,

1 Colher (sopa) de azeite de Oliva,Sal e Pimenta do Reino

Preparo:Limpe as Alcachofras , coloque - as numa tigela , cubra com gua , junte o suco deLimo e deixe de molho.Descasque as cebolas e corte em 4 pedaos cada uma . Esprema 1Laranja e reserve osuco . Descasque a outra Laranja , separe em gomos e tire a pele e as sementes.Numa panela , aquea o Azeite . Acrescente as cebolas e cozinhe , mexendo de vezem quando com uma colher de pau . Quando as Alcachofras ficarem bem verdes ,abaixe o fogo , junte o Suco de Laranja e continue o cozimento , at a base das

Alcachofras ficar macia (verifique com a ponta da Faca) . Tempere com Sal e a Pimentaa gosto , junte os gomos de Laranja , misture delicadamente e retire do fogo . Sirva.Rendimento: D para 6 pessoas.OBS: Para limpar as Alcachofras , retire as folhas externas , mais duras e escurasTire vrias camadas de folhas , at chegar s que tm as pontas escuras e a baseamarelada. Com uma tesoura , corte as pontas das folhas , pois so duras .Mantenha as Alcachofras cobertas com gua e Suco de Limo para no ficaremescuras.

ALCACHOFRA NO MOLHO DE TOMATE

Ingredientes:500 grs de Carne moda ,4 Dentes de Alho amassado,2 Cebolas picadas,2 Tomates sem pele e sem sementes,3 Colheres (sopa) de Vinagre,1 Copo de Vinho tinto suave,Sal e Pimenta do Reino a gosto,300 grs de Extrato de Tomate ,1 Litro de gua ,

4 Alcachofras cozidas.



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Preparo:Em uma panela refogue a Cebola , o Alho , os Tomates e a Carne moda . Depois juntea gua , o Vinho , o Vinagre , a Pimenta do Reino , Sal, Extrato de Tomate e deixeferver um pouco . Ento acrescente quatro Alcachofras cozidas e cozinhe por mais 20minutos


ACELGAS GRATINADAS

Ingredientes:1 kg de Acelga150 grs de Carne assada ou Frango,1/2 Colher (sopa) de Margarina light,1/4 Xcara de Farinha de Trigo,1/2 Xcara de Leite desnatadoNoz moscada ralada,

1 Colher (sopa) de Queijo Parmeso ralado,Sal e Pimenta do Reino a gosto.

Preparo:Lave as Folhas de Acelga . Cozinhe os Talos inteiros em gua fervente salgada durante10 minutos . Pique as Folhas . Moa a Carne ou Frango.Prepare um molho branco : derreta a Margarina numa panela , junte a Farinha de Trigoe mexa. Retire do fogo e acrescente o leite , aos poucos, misture . Volte ao fogomexendo sempre , at que engrosse . Junte uma pitada de Noz - moscadas e o Queijo .Tempere com Sal e Pimenta e junte a Carne moda .Num Refratrio fundo , arrume uma camada de Talos de Acelga , escorridos e secos

em papel absorvente , despeje por cima a metade das Folhas e os Talos restantes,adicione molho branco e leve ao forno para gratinar durante uns 20 minutos.Rendimento: a fonte no especfica.

BRCOLIS AO FORNO

Ingredientes :Pires de Brcolis cozido,1 Colher (caf) Margarina,Temperos a gosto . (Tomilho , Estrago ou Salsa , Sal).

Preparo:Refogue o brcolis com a Margarina , tempere a gosto e leve ao forno para gratinar.Rendimento: a fonte no especfica.

CENOURA SOUT

Ingredientes:2 Cenouras grandes em rodelas ,1 Colher de Caf de Margarina,Salsa e Sal a gosto.

Preparo:



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Cozinhe as Cenouras , coloque - as numa forma com a Margarina , salpique a Salsa eleve ao forno para gratinar.Rendimento: a fonte no especfica

FAROFA DE CENOURA

Ingredientes:1 1/2 Cenouras raladas bem finas,300 grs de Cebola picadinhas1 Colher (sopa) de Salsinha,1 Colher (sopa) de Margarina light,1 Xcara (ch) de Farinha de Torrada de Glten ,Sal e Pimenta do Reino a gosto.

Preparo:Lave bem a Cenoura e tora num pano para retirar o excesso da gua . Espalhe numa

assadeira e leve ao forno mdio cerca de 20 minutos ou at desidratar. parte , refoguea Cebola na Margarina at dourar bem . Junte a Farinha , tempere a gosto e adicione aSalsinha a e Cenoura desidratada . Mexa bem e sirva.Rendimento: 10 Pores de 98 Calorias cada.

OMELETE - 1

Ingredientes:6 Claras ,1 Gema ,1 Tomate mdio picado (sem pele e sem semente),

3 Colheres (sopa) de Ricota fresca ,Sal a gosto,Salsinha e Cebolinha para decorar.

Preparo:Bata bem os Ingredientes com um garfo . Despeje a mistura numa frigideira anti-aderente e deixe durar os dois lados da Omelete. Decore com a Salsinha e a Cebolinha.Rendimento: a fonte no especfica.

OMELETE -2

Ingredientes:1 Ovo2 Claras50 g de Queijo prato light cortado em cubos,1 Colher (ch) de Margarina,1 Colher (sopa) de gua ,Sal a gosto.

Preparo:Bata o Ovo com as Claras , acrescente o Queijo , o Sal e a gua . Coloque a Margarinaem uma frigideira antiaderente e espere esquentar . Ento despeje a mistura , abaixe o



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fogo e deixe cozinhando . Vire a Omelete com a ajuda de uma tampa . Sirvaimediatamente.Rendimento: a fonte no especfica2 Pores de 145 Calorias cada.

OMELETE COM VEGETAISIngredientes:100 grs de Espinafre ,50 grs de Palmito,50 grs de Cogumelos,1 Ovo, Sal a gosto.Preparo:Refogue o Espinafre , o Palmito e os Cogumelos . Depois , junte o Ovo batido e deixeno fogo dourar.Rendimento: a fonte no especfica.

OVOS MEXIDOS

Ingredientes:4 Ovos mdios,1 Colher (ch) de Estrago picado,1/4 Xcara de Leite Desnatado,Sal , Pimenta do Reino.

Preparo:Despeje o Leite numa frigideira de fundo grosso , junte o Estrago um pouco de Sal e

a Pimenta do Reino. Assim que comear a ferver , quebre os 4 Ovos . Deixe a Claraendurecer, misture ligeiramente com um garfo , procurando quebrar as Gemas s nofinal do cozimento.Misture bem fora do fogo e distribua em seis pores.Rendimento: a fonte no especfica.

POLENTA

Ingredientes:1 kg de Abbora descascada1 Colher (sopa) de Fub,

1 Cebola,1 Dente de Alho ,1 1/2 Xcara (ch) de gua ,Sal a gosto.

Preparo:Em uma panela , coloque a Abbora, o Alho , a Cebola e 1/2 Xcara (ch) de gua .Cozinhe at ficar macia e bata no liqidificador para obter um creme . Leve ao fogojuntando o Fub e o resto d' gua . Deixe engrossar.Rendimento: 8 Pores de 103 Calorias cada.

PUR DE BRCOLISRua Itacolomi, 193 Alto da Boa Vista - Ribeiro Preto - SP Fones:

623.8231/623.3581


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Ingredientes:2 Maos de Brcolis,1/2 Copo de Leite desnatado,1 Colher (sopa) de Margarina light,1 Colher (sopa) de Farinha de Trigo ,

Sal e Pimenta a gosto.

Preparo:Lave os ramos de Brcolis e separe as florzinhas em buqus (ltilize os talos e folhaspara uma outra receita como Arroz ou Sopas). Coloque os buqus numa panela pequenae acrescente pouqussima gua e Sal agosto. Cozinhe at que estejam bem macios .Escorra o Brcolis e coloque no liqidificador com Leite e a Farinha de Trigo. Bata atreduzir a um Pur . Coloque na panela , com a Margarina e leve ao fogo brando ,mexendo continuamente com colher de pau at ferver e engrossar . Prove o Sal ,acrescente mais se necessrio.Rendimento : 4 Pores

RISOTO DE ALCACHOFRA

Ingredientes:500 grs de Arroz,3 Alcachofras pequenas,2 dentes de Alho1 Cebola picada,1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva,2 Colheres (sopa) de Massa de tomate ,Sal , Limo ou Vinagre.

Preparo:Lavar bem as Alcachofras . Eliminar as Folhas velhas e a parte no comestvel .Cortar em quatro ou oito pedaos e deixar de molho numa panela com Azeite . Juntar asAlcachofras e refogar mis um pouco . Acrescentar a massa de tomate , Sal , Arroz efritar bem. Juntar a gua quente suficiente para cozinhar o Arroz . Pode-se usar osTalos ou miolos no preparo do risoto.Rendimento: a fonte no especfica.

RISOTO DE CAMARES

Ingredientes:800 grs de Camares mdios ou pequenos,1 Xcara de Arroz Integral ou Branco,3 Dentes de Alho fatiados,1 Pimento verde cortado em tiras ,1 Pimento vermelho cortado em tiras,2 Tomates sem pele e sem sementes picados,1 Cebola ,1 Talo de Aipo picado,Salsa ,

Sal a gosto.



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Preparo:Descasque os Camares . Ferva em um litro de gua as cascas e cabeas junto com oAipo, a cebola , sal a gosto,. Deixe reduzir pela metade , coe e reserve.Refogue por uns 4 minutos o Alho , os Pimentes e os Camares , mexendo sempre .Coloque o Arroz e mexa por mais. 1 minuto . Acrescente o caldo aos poucos , at que

o Arroz cozinhe sem parar de mexer . Polvilhe com pouco de Salsa picada e sirvaRendimento: a fonte no especfica.

SUFL DE PALMITO

Ingredientes :6 Unidades mdias de Palmito picado,Ovo (45 grs),1 Colher de ch cheia de Cebola,1 Colher de sobremesa de Maisena (10 grs),Cheiro verde e Sal a gosto.

Preparo:Pique bem o Palmito , misture com a Cebola , a Gema de Ovo , o Cheiro verde , aMaisena e mexa bem. . Unte levemente uma assadeira e coloque o sufl e cubra com aclara em neve . Leve ao forno por 20 minutos.Rendimento: 2 Pores de 169,20 Calorias cada .

VAGEM REFOGADA COM TOMATE

Ingredientes:- 300g de vagem picada- 5 tomates sem pele e sem semente- 3 dentes de alho fatiados- 1 col. (sopa) de azeite de oliva- 1 col. (ch) de sal- 2 col. (sopa) de folhas de manjerico

Modo de fazer:Coloque as vagens para cozinhar em pouca gua por 10 minutos ou at ficarem al dente.Deixe escorrer e reserve. Corte os tomates em pedaos grados e reserve. Aquea o alhono azeite at dourar. Coloque as vagens e refogue por 1 minuto. Acrescente os tomates,

o sal, e cozinhe por mais 3 minutos rapidamente. Finalize com as folhas de manjerico esirva em seguida.Rendimento: 6 pores de 62 calorias cada

BATATA ASSADA COM RICOTA

Ingredientes:- 4 batatas mdias bem lavadas com casca- 2 col. (ch) de margarina light- 300 g de ricota- xcara (ch) de iogurte natural desnatadosal a gosto



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- 4 col. (ch) de salsa e cebolinha verde picadas

Preparo:Fure as batatas com um garfo e coloque-as para cozinhar. Depois de prontas, corte-as nosentido do comprimento. Com uma colher de ch, tire parte da polpa e salgue-as. Passe

metade da margarina nas cavidades. Numa vasilha, misture o queijo, o iogurte, acebolinha, a salsinha e o resto da margarina. Preencha as batatas com essa mistura e,se quiser, volte ao forno at o queijo derreter. Sirva em seguida.Rendimento: 4 pores de 270 calorias cada

COUVE-FLOR GRATINADA

Ingredientes:- 1 couve-flor- cebola (pequena) picada- 1 col. (ch) de organo- 1col. (sobremesa) de margarina light- 2 col. (sopa) de amido de milho- 1 col.(sopa) de mostarda- 1 col. (ch) de sal- 1 pitada de noz-moscada- 2 xc. (ch) de leite desnatado- 1 col. (sopa) de queijo parmeso ralado para polvilhar

Preparo:Corte a couve-flor em buquezinhos e cozinhe em pouca gua. Deixe escorrer e

reserve. Refogue a cebola com organo na margarina. Misture os outros ingredientes(menos o queijo) e despeje sobre a cebola. Mexa at engrossar e reserve. Unte umafrma com margarina e disponha os pedaos de couve-flor, cubra com o creme demostarda e polvilhe com queijo. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos.Rendimento: 4 poes de 101 calorias cada.

PANQUECA DE ABOBRINHA

Ingredientes:- 1 ovo batido com de xcara (ch) de leite desnatado- 4 col. (sopa) de farinha de trigo- de col. (ch) de fermento em p- 1 pitada de sal- pimenta-do-reino- 300g de batata ralada- 2 abobrinhas mdias raladas- 1 cebola pequena picada- 2 col. (sopa) de queijo parmeso ralado- 3 col. (sopa) de leo

Preparo:



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Numa vasilha, coloque o ovo batido com a farinha, o fermento, o sal, a pimenta, abatata, a abobrinha, a cebola e o queijo parmeso, misturando levemente, sem bater.Numa frigideira grande usando 1 colher (sopa) de leo de cada vez, faa 4 panquecaspor vez. Doure dos dois lados. Sirva imediatamente.Rendimento: 12 pores de 70 calorias cada.

CREME DE ESPINAFRE

Ingredientes:- 1 cebola pequena ralada- 1 colher de azeite de oliva- 1 xcara (ch) de espinafre cozido e picado- 1 xcara (ch) de leite desnatado- 2 colheres (ch) de farinha de trigo- sal a gosto

Preparo: Doure a cebola no azeite e junte o espinafre. Mexa, polvilhe a farinha de trigoe adicione o leite. Deixe engrossar, tempere com o sal e retire. Sirva com peixes e aves.Rendimento: 4 pores de 72 calorias cada.

ROCAMBOLE VEGETARIANO

Ingredientes:- 6 folhas mdias de couve s/cabo- 2 xc. (ch) de arroz cozido- 6 palitos de kani-kama

- 1 pepino japons cortado em 4 partes no sentido do comprimento- 1 manga em palitos finos- sal a gosto- 6 col. (sopa) de molho shoyu para acompanhar

Preparo: Escalde as folhas de couve em gua fervente por 1 minuto e, em seguida,passe na gua fria. Coloque as folhas sobre em guardanapo de pano mido, formandoum retngulo. Coloque o arroz cozido sobre a couve, espalhando uma camadahomognea. No centro, coloque o kani e, ao lado, o pepino, a manga e o sal. Enrole bemapertado formando um rocambole. Corte as pontas da couve para dar acabamento.Enrole em um pedao de papel-filme, amarre as pontas e leve geladeira. Na hora deservir, corte em fatias e coloque 1 col. (sopa) de shoyu ao lado. Tempo de preparo: 45minutos.Rendimento: 12 fatias de 76 calorias cada.

CHARUTOS DE RICOTA

Ingredientes:- 1 repolho pequeno- 1 colher (sopa) de sal- 1 colher (ch) de pimenta-do-reino em gro.-

300g de ricota fresca



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Preparo: Cozinhe os legumes rapidamente em gua e sal e reserve. Numa panela,refogue a cebola no leo e misture a farinha, o leite, a gema, o fermento, o sal, asalsinha e noz-moscada. Junte os legumes escorridos, o queijo e a clara em neve. Unteuma frma refratria de laterais altas com margarina light e leve ao forno por mais oumenos 30 minutos.

Rendimento: 4 pores e 112 calorias por poro

RISOTO DE ALCACHOFRAS E CHAMPIGNON

Ingredientes:- 1 col. (sopa) de azeite- 1 col. (sobremesa) de margarina light- 1 cebola ralada- 1 dente de alho picado- 1 xc. (ch) de champignon fresco picado- 2 xc. (ch) de arroz italiano (tipo arbrio)- Sal a gosto- 2 litros de caldo de galinha desengordurado- 1 col. (sopa) de tomilho fresco- 500 g de fundos de alcachofras congelados- 2 col. (sopa) de ricota defumada ralada- 2 col. (sopa) de cebolinha picada

Preparo: Em uma frigideira grande antiaderente, coloque o azeite para esquentar.Junte a cebola, o alho e o champignon e deixe fritar. Acrescente o arroz sem lavar, sale 1misture bem . V despejando o caldo de galinha, mexendo sempre para no grudar.

Abaixe o fogo e, quando o caldo secar, continue acrescentando outras xcaras dele, atacabar ou at o arroz ficar macio. Por ltimo, acrescente o tomilho e a alcachofra cozidaem gua quente e picada em tiras. Retire do fogo, polvilhe a ricota misturando comcebolinha e mantenha em um rechaud.Rendimento: 20 col. (sopa) com 142 calorias cada.

MUSSE DE TOMATES

Ingredientes:- 200 g de ricota fresca amassada com um garfo- 1 copo (240 ml) de suco de tomate- 1 col. (sobremesa) de cebola- Sal gosto- 50 g de tomate seco- 2 col. (sobremesa) de mostarda- 1 col. (sopa) de molho ingls- 1/2 xc. (ch) de leite desnatado- 1 col. (sopa) de gelatina sem sabor preparada- 1 col. (caf) de pprica- 1 xc. (ch) de tomates-cereja cortados ao meio



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Preparo: Bata no liqidificador para obter um creme a ricota com suco de tomates, acebola, o sal, o tomate seco, a mostarda, o molho ingls e o leite desnatado. Acrescentea gelatina e coloque a massa em uma frma para pudim umedecido. Leve geladeirapor 2 horas. Desenforme, polvilhe com a pprica e enfeite com tomates-cereja.Rendimento: 10 pores de 128 calorias cada.

PUR DE BANANAS

Ingredientes:- 2 batatas mdias cozidas- 4 bananas nanicas cozidas com casca em gua e amassadas- 1 col. (sobremesa) de margarina light- Sal a gosto- 1/2 xc. (ch) de leite desnatadoPreparo: Passe a batata em um espremedor e misture com as bananas amassadas. Emuma panela, coloque o leite, a margarina e o sal. Deixe ferver, junte o pur e mexa comuma colher de pau at ficar cremoso.Rendimento: 4 pores de 112 calorias cada.

FUNDO DE ALCACHOFRA COM ESPINAFRE

Ingredientes:- 1 mao de espinafre- 1 col. (sopa) de leo ou margarina light- Sal e pimenta-do-reino- 1 pitada de noz-moscada

- 6 fundos de alcachofra cozida ou em conserva

Para o molho:- 1 col. (sopa) de margarina light- 1 col. (sopa) de farinha de trigo- 2/3 de xcara de leite- Sal e pimenta-do-reino- 1 gema

Preparo: Lave as folhas de espinafre e cozinhe rapidamente no vapor at que murchem.Escorra e pique. Aquea o leo numa frigideira, junte o espinafre, o sal, a pimenta e anoz-moscada. Mexa at aquecer bem. Coloque sobre os fundos de alcachofra. Prepare omolho derretendo a margarina em fogo baixo, junte a farinha e mexa bem e os temperose a gema. Cozinhe mexendo at engrossar. Despeje sobre o espinafre e polvilhe cadafundo de alcachofra com 1 colher (ch) de queijo ralado. Leve ao forno quente pr-aquecido (200c) por uns 10 minutos.Rendimento: 6 pores.

COUVE-FLOR RECHEADA COM CARNE MODA

Ingredientes:



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- Carne moda magra - 100 gr- Couve-flor - 1/2 cabea mdia- Po molhado - 1/2 unidade (po francs)- Cebola - 05 gr- Alho gosto- Cheiro verde gosto- Tomate maduro - 04 unidades- Leite desnatado - 01 copo- Farinha de trigo - 02 col. (sopa) rasa (40 gr)Preparo: Limpe os talos da couve-flor, deixe de molho no vinagre e sal por algunsminutos, depois de uma pr-cozida na couve-flor. Tempere a carne moda e refoguedepois. Coloque o po na carne e um tomate picado, rechear a couve-flor, colocando acarne moda abrindo a couve-flor. Depois de recheada faa um molho de tomatetemperado e bem fervido com um puro pur. Coloque a couve-flor em uma assadeira,depois coloque o molho e leve ao forno para assar. Depois de assada faa um molho

branco e coloque por cima. Deixe gratinar.Rendimento: 4 pores de 170 calorias

ABOBRINHAS RECHEADAS

Ingredientes:- 8 abobrinhas mdias- 500 g de espinafre aferventado- 1 1/2 xc. de cogumelos frescos- 2 dentes de alho- 1 mao de salsa- 1 col. (sopa) de molho bechamel- 1 limo- 1 col. (sopa) de leo- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Preparo: Corte 6 abobrinhas

livro de receitas - atualizado - 2

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