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ANTEPASTOS

BRUSCHETTA ALLA ROMANA Ingredientes (4 pessoas) 16 Fatias de po italiano, cortadas com 1cm de espessura 06 Peperoncini italianos secos ou pimenta calabresa nacional 03 Dentes de alho inteiros 16 Lminas de presunto cru, tipo Parma leo de oliva extra virgem, a gosto

Toste as fatias de po em assadeira, no forno, deixando o po macio no meio. Esfregue nas fatias de po (ainda quentes) o alho e, depois, o peperoncino, at ficarem bem impregnadas. Regue com leo de oliva extra virgem, o suficiente para penetrar bem nas bruschette. Sirva cada fatia com uma lmina de presunto cru por cima.

TOMATES VERDES FRITOS Ingredientes (4 pessoas) 04 tomates caquis verdes, de tamanho mdio, com as cascas Fub, quanto baste Bacon, quanto necessrio Sal e pimenta do reino a gosto Ramos de salsinha para decorar

Corte os tomates em fatias de aproximadamente dois dedos de espessura e tempere-as com sal e pimenta. Envolva-as no fub. Cubra o fundo de uma frigideira larga com pedaos de bacon. Leve-a ao fogo. Frite as fatias no bacon quente, de ambos os lados, at dourarem. Retire-as, escorrendo-as em papel toalha. Em cima das fatias de tomate, distribua lminas do bacon usado na fritura. Decore com ramos de salsinha. Sirva junto com cerveja gelada.

BERINGELA ASSADA

Ingredientes (6 pessoas ) 04 Beringelas com casca 04 Colheres de sopa de gua com sal 04 Xcaras de caf de azeite de oliva portugus 02 Colheres de sopa de organo leo para untar a forma

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Decorao Folhas de alface, rcula e agrio Tomate cereja a gosto Tomate comum Azeitonas a gosto Pimentes vermelhos a gosto

Corte as beringelas ao comprido, em fatias no muito finas. Coloque-as de molho na gua com sal durante dez minutos. Deixe as fatias escorrendo, em p, no escorredor de massa. Depois seque-as com uma toalha de papel. Unte uma assadeira ( no aderente ) com leo. Disponha as beringelas na assadeira e asse-as em forno mdio, pelo perodo de duas horas. Quando comearem a assar, pulverize-as com o organo, v regando-as com o azeite e virando-as de vez em quando. Caso fiquem secas, regue-as com um pouco mais de azeite.

Montagem Arrume em uma saladeira ou prato a alface, a rcula e o agrio. Coloque as beringelas e decore-as com tomate-cereja, rosas de tomate comum e azeitonas. Espete os pimentes em um garfo e asse-os na chama do fogo, at ficarem pretos. Raspe a casca preta, corte os pimentes em fatias ao comprido e junte-os ao prato.

ALCACHOFRAS AO MOLHO

Ingredientes ( 4 pessoas ) 04 Alcachofras grandes Suco de um limo 100 ml de leo extravirgem 50 ml de vinagre de vinho branco 02 colheres de ch de mostarda Dijon 02 colheres de caf rasas de sal colher de caf de pimenta-do-reino moda

Montagem Miolos de trs escarolas crespas 100 gr. De queijo parmeso cortado em pequenas lascas 04 meias alcachofras, com as folhas, para decorar (optativo) Corte as folhas das alcachofras, deixando somente os fundos. Leve-as a cozinhar por trinta minutos, juntamente com o suco de limo. Escorra as alcachofras e reserve os fundos. Junte todos os ingredientes do molho,

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misturando bem. Arrume os fundos das alcachofras no centro dos pratos e disponha as folhas de escarola em volta. Regue com o molho e distribua as lascas de parmeso sobre as alcachofras. Decore se quiser com as meias alcachofras.

PEPERONE TRICOLORE

Ingredientes ( 4 pessoas ) 03 Pimentes verdes grandes 03 Pimentes vermelhos grandes 03 Pimentes amarelos grandes 01 gr. de Endro ( dill ) xcara de leo de oliva 02 gomos de alho 01 colher de sobremesa de acar 01 colher de sobremesa de sal 01 colher de ch de cravo em p xcara de vinagre de vinho branco 03 ramos de manjerico de folhas pequenas

Dica para retirar a pele dos pimentes : Coloque em uma panela meia lata de leo de milho 250 ml de leo de oliva. Quando estiver no ponto de fervura, mergulhe os pimentes um a um, girando at que a pele esteja visivelmente soltando. Retire rapidamente e mergulhe em um recipiente com gua e gelo. A pele se soltar facilmente. Caso necessite, use faca de lmina cega para retirar o que resta pele.

Preparo Abra os pimentes, retire e descarte as sementes junto com a polpa mais clara, onde elas esto presas. Retire a pele. Corte-os, ento, em tirinhas finas, como um talharim. Coloque-os em uma assadeira e tempere com o leo de oliva, o vinagre, o sal e o acar. Leve ao forno, em fogo baixo, por vinte minutos. Retire, junte o cravo, o endro ( dill ), as folhas de manjerico e o alho. Caso julgue necessrio, acrescente um pouquinho mais de leo. Conserve em geladeira.

PICLES DE VIENA

Ingredientes Kg de pepinos grandes com casca, cortados em cubos

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Kg de pepinos pequenos ( cornichons ) inteiros, com casca Kg de cebolinhas pequenas 02 pimentes verdes cortados em tiras 01 pimento vermelho cortado em tiras 01 pimento amarelo cortado em tiras 01 couve-flor pequena, cortada em pedaos pequenos

Lave os ingredientes muito bem e deixe-os de molho, durante 24hs, em uma salmoura, preparada com dois litros e meio de gua e uma xcara de ch de sal. Leve tudo ao fogo at abrir fervura. Elimine a salmoura. Enquanto os ingredientes dos picles fervem, faa um molho segundo as instrues abaixo.

Ingredientes do Molho 03 colheres de sopa de mostarda em p 01 colher de sopa de aafro em p 01 xcara de ch de farinha de trigo 2 xcaras de ch de acar 1 litro de vinagre de vinho branco

Misture tudo muito bem e ferva at engrossar. Despeje as verduras no molho, deixe esfriar e coloque os picles em vidros esterilizados. Guarde-os em geladeira.

BRUSCHETTA COM RICOTA DE BFALA E POMODORO

Ingredientes ( 4 pessoas ) 04 Fatias de po italiano tipo baguette Azeite de oliva com alho Ricota de bfala temperada com sal, pimenta e folhinhas de manjerico picadas Fatias de tomate bem finas e sem sementes, cortadas ao meio Folhas de rcula juliana bem finas 12 Rosas de presunto cr Pasta de gema de ovo Azeite de oliva Sal e pimenta

Unte o po com o azeite e o alho, toste levemente dos dois lados. Espalhe a ricota sobre o po, arrume as fatias de tomate, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno para aquecer. Corte o po em trs

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partes iguais. Sirva imediatamente, decorando cada parte com folhas de rcula, uma rosa de presunto e gema de ovo para fazer o miolo da flor.

BRUSCHETTA COM PEPERONI E ACCIUGUE

Ingredientes ( 4 pessoas ) 04 Fatias de po italiano tipo baguette Azeite de oliva com alho Peperoni due colore Folhinhas de manjerico 12 Fils de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o excesso de sal Salsinha picada Peperoni Due Colore 02 Pimentes vermelhos grelhados, sem casca e cortados em tiras finas 02 Pimentes amarelos grelhados, sem casca e cortados em tiras finas 02 Dentes de alho fatiados bem fino Azeite de oliva e vinagre de vinho branco Sal, pimenta e tomilho

Misture os pimentes, o alho, o azeite e o vinagre. Tempere-os com sal, pimenta e tomilho. Coloque em um vidro bem fechado e deixe na geladeira por, no mnimo, 24 horas. Unte as fatias de po com o azeite e o alho, toste-as levemente dos dois lados. Arrume o pimento sobre o po e leve ao forno para aquecer. Corte o po em trs partes iguais. Sirva imediatamente, decorando cada parte com um fil de anchova e folhinhas de manjerico.

POLENTA E GORGONZOLA

Ingredientes ( 4 pessoas ) 12 Crculos de polenta (espessura de cm e dimetro de 8 cm ) 200 gr de queijo gorgonzola ralado 50 gr de manteiga Salsinha picada

Grelhe a polenta e coloque sobre papel absorvente. Sobre um prato refratrio untado coloque quatro crculos de polenta e distribua a metade do queijo, ponha outro crculo de polenta e arrume o queijo restante. Cubra com os ltimos crculos, regue com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno bem quente para dourar. Sirva imediatamente, decorado com salsinha.

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BLINIS

Ingredientes ( 6 pessoas ) 125 ml de gua morna 15 gr de fermento biolgico 01 colher de ch de acar 300 gr de trigo sarraceno 03 ovos 250 ml de leite morno 01 colher de sopa de acar 03 colheres de sopa de manteiga derretida 03 colheres de sopa de smetana Smetana ( creme de leite cido ) 50 gr de ricota 75 gr de requeijo 220 ml de creme de leite 01 colher de ch de acar suco de dois limes

Bata os ingredientes do smetana na batedeira e quando a mistura se tornar cremosa, junte o suco de limo. Reserve na geladeira.

Blinis Dissolva o fermento na gua, junte o acar e deixe repousar em lugar quente, por 10 min, para levedar. Coloque a farinha numa tijela, acrescente a metade do leite e o fermento. Trabalhe a massa at se tornar lisa e homognea. Cubra e deixe repousar por trs horas. Misture massa o leite, as gemas, o sal, o acar, a manteiga e a smetana. Bata as claras em neve e acrescente massa. Deixe repousar por mais trinta minutos. Coloque trs colheres de sopa de massa numa frigideira, tipo tefal, levemente untada. Frite um lado, pincele a superfcie com manteiga derretida e vire. Retire. Reserve os blinis acomodados uns sobre os outros dentro do forno pr-aquecido e desligado.

CROSTONE NEGRO COM TRUTA DEFUMADA

Ingredientes ( 4 pessoas ) 04 Fatias de po italiano 04 Fils de truta defumada 35 gr de anchova, sem espinhas e lavadas para tirar o sal 02 dentes de alho picados

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100 gr de azeitonas pretas, sem caroo 01 tomate, sem pele e sementes, picado 50 ml de azeite de oliva suco de limo Salsinha picada Sal e pimenta

Tempere o tomate com azeite, sal e pimenta. Reserve. Bata as anchovas, o alho, as azeitonas, o suco de limo e o azeite, no liquidificador. Toste levemente o po. Coloque a pasta de azeitonas, arrume sobre ela um fil de truta e cubra com tomate. Decore com salsinha picada e sirva imediatamente.

ARTESANATO DE MASSAS - RECHEIOS

GALINHA DANGOLA COM DAMASCO SECO

450 gr. de massa branca 400 gr. de galinha de angola 30 gr. de queijo parmezo ralado 150 gr. de requeijo 50 gr de damasco seco doce salsinha 200 ml. de vinho branco seco cenoura em rodelas cebola em rodelas 1 tomate em rodelas bouquet garni fresco 50 ml. de azeite de oliva 50 gr. de manteiga sal e pimenta do reino

PERDIZ (OU CODORNA)

450 gr. de massa branca 400 gr. de perdiz 30 gr. de queijo parmezo ralado 150 gr. de requeijo salsinha 200 ml. de vinho branco cenoura em rodelas cebola em rodelas 1 tomate em rodelas bouquet garni fresco 50 ml. de azeite de oliva 50 gr. de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo sal, pimenta do reino e zimbro

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MOLHO DE AVE - RECEITA BSICA

100 ml.de vinho tinto 1 cebola picada 50 ml de azeite 50 gr de manteiga 2 colheres (sopa) farinha de trigo 200 ml. de leite 500 ml fum da ave 100 ml pur de tomate salsinha sal, pimenta do reino e zimbro

MOLHO DE AVE COM FUNGHI SECCHI

50 gr de funghi secchi

MOLHO DE AVE COM COGUMELO SHIITAKE

250 gr de cogumelo shiitake

MOLHO DE AVE COM AZEITONA PRETA

200 gr de azeitona preta

TORTELLONI DE FOIE GRAS FRESCO

Ingredientes ( 6 Pessoas )

RECHEIO: kg de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos pedaos 1 dente de alho picado 1 cebola picada conhaque para flambar 1 colher ( sopa ) de bacon frito e picado sal e pimenta leo de milho e manteiga

Molho: 40 gr de funghi porcini secchi manteiga conhaque 300 gr de molho ferrugem 100 ml de creme de leite colher ( sopa ) de manteiga gelada sal e pimenta 12 uvas sem sementes cebolinha verde em anis bem finos kg de fgado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhes

Massa: Doure bem o fgado no leo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com sal e pimenta.Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie os tortelloni, cozinhe al dente e reserve.

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Molho: Reidrate o funghi em gua morna at ficar macio. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e corte em tirinhas.Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe.Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve.

Na hora de servir : Frite os medalhes de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta Aquea o molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente.Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem.Aquea os tortelloni e passe na manteiga. Coloque os medalhes no centro da travessa, arrume em volta os totelloni, regue com o molho e decore com as uvas e a cebolinha verde.

PAPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA

Ingredientes ( 4 Pessoas )

500 gr de maigret de canard, com a pele 50 gr de manteiga sal e pimenta do reino moda na hora

Fum De Fgado: cebola bem picadinha 2 colheres ( sopa ) de manteiga 50 gr de fgado, pato ( ou frango ) picadinho 2 xcaras de vinho tinto 1 lt de fum de pato

Molho: 50 Gr de manteiga Cebola pequena picada 1 Abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada 1 Cenoura, cortada em tirinhas e aferventada 1 Xcara de brcolos, aferventados e picados grosso 1 Xcara de azeitonas pretas sem caroo, em rodelinhas Salsinha picada Sal e pimenta

Fum: Puxe a cebola na manteiga, junte o fgado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho deixe evaporar.Acrescente o fum de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fum de fgado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deixe ficar mal passado. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido al dente no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada.

LASANHA DE CAMARO

300 gr. de massa branca 180 gr. de mussarela ralada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido 50 gr de queijo parmezo ralado salsinha picada 400 ml de molho branco kg. de camaro (30/35), limpo e cortado ao meio.

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cebola grande picada 500 ml. de pur de tomate 50 ml de azeite de oliva 20 gr de manteiga salsinha e cebolinha picadas fino sal e pimenta

LASANHA DE BERINGELA E MUSSARELA DE BFALA

300 gr. de massa branca 350 gr. de mussarela de bfala ralada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido 50 gr de queijo parmezo ralado manjerico (s as folhas) 350 ml de molho branco 350 gr de beringela fatiada e grelhada 80 gr de manteiga 20 ml de molho shoyo 200 ml. de pur de tomate sal e pimenta

LASANHA DE FUNGHI E CHAMPIGNON

200 gr. de massa branca 200 gr. de mussarela fatiada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido 50 gr de queijo parmezo ralado salsinha picada 200 ml de molho branco 50 gr de funghi secchi 150 gr de champignon cebola grande picada 100 ml de vinho tinto 250 ml. de pur de tomate 50 ml de azeite de oliva 20 gr de manteiga sal e pimenta

LASANHA DE CARNE E FUNGHI SECCHI

200 gr. de massa branca 200 gr. de mussarela fatiada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido 50 gr de queijo parmezo ralado salsinha picada 200 ml de molho branco 100 gr de patinho modo 70 gr de funghi secchi 25 gr de bacon cebola grande picada 1 dente de alho 100 ml de vinho tinto 500 ml. de pur de tomate 50 ml de azeite de oliva 20 gr de manteiga sal e pimenta

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LASANHA DE PRESUNTO E MUSSARELA

300 gr de massa branca 200 gr de mussarela ralada 180 gr de presunto cozido ralado copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido 50 gr de queijo parmezo ralado 500 ml de molho branco 200 ml. de pur de tomate

LASANHA DE CARNE, PRESUNTO E MUSSARELA

200 gr de massa branca 200 gr de mussarela ralada 100 gr de presunto cozido ralado copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido 50 gr de queijo parmezo ralado salsinha picada 200 ml de molho branco 100 gr de patinho modo cebola grande picada 500 ml. de pur de tomate 50 ml de azeite de oliva 20 gr de manteiga sal e pimenta

RONDELLE DE SALMO DEFUMADO

300 gr de massa branca 50 ml de leite 150 gr de requeijo aquecido, at se tornar lquido, com 1 raminho de manjerico 200 gr de salmo defumado 250 gr de abobrinha ralada 200 gr de mussarela sal e pimenta

RONDELLE DE SALMO FRESCO

300 gr de massa branca 200 gr de salmo fresco 1 dente de alho 100 ml de azeite 1 tomate maduro 40 ml de vinho branco 200 gr de requeijo aquecido at se tornar lquido 1 limo sal e pimenta

RONDELLE DE RCULA E PRESUNTO CR

300 gr de massa branca 250 gr de ricota 1 mao de rcula 20 gr de manteiga

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40 ml de vinho branco 45 gr de queijo parmezo 60 gr de presunto cr (40gr limpo) 150 gr de requeijo aquecido at se tornar lquido 30 ml de leite sal e pimenta

RONDELLE DE MUSSARELA

300 gr de massa branca 400 gr de mussarela ralada 150 gr de requeijo aquecido at se tornar lquido 50 gr de queijo parmezo tomilho fresco sal e pimenta

RONDELLE DE PRESUNTO E MUSSARELA

300 gr de massa branca 350 gr de mussarela ralada 180 gr de presunto cozido ralado 150 gr de requeijo aquecido at se tornar lquido sal e pimenta

RONDELLE AOS QUATRO QUEIJOS

300 gr de massa branca 300 gr de mussarela ralada 50 gr de queijo parmezo ralado 80 gr de queijo gorgonzola 150 gr de requeijo aquecido at se tornar lquido 30 ml de leite sal e pimenta

MINI - RONDELLE DE MUSSARELA DE BFALA

400 gr de massa branca 385 gr de mussarela de bfala ralada 60 gr de queijo parmezo ralado 200 gr de ricota 100 gr de requeijo aquecido at se tornar lquido tomilho sal e pimenta

TRONCHETTI DE BRCOLO, RADICCHIO E CENOURA

200 gr de massa branca 450 gr de ricota 250 gr de brcolo congelado 40 gr de manteiga 40 gr de queijo parmezo ralado 100 gr de cenoura ralada 100 gr de radicchio noz-moscada sal e pimenta

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TRONCHETTI DE SALMO DEFUMADO

400 gr de massa branca 750 gr de ricota 1 gema 35 gr de queijo parmezo ralado 50 gr de manteiga 100 gr de requeijo aquecido at se tornar lquido 50 gr de salmo defumado sal e pimenta

CANELLONI DE BRCOLO E RICOTA

200 gr de massa branca 450 gr de ricota 250 gr de brcolo congelado 40 gr de manteiga 40 gr de queijo parmezo ralado 100 ml de pur de tomate noz-moscada sal e pimenta

CANELLONI DE MUSSARELA DE BFALA

200 gr de massa branca 500 gr de ricota 300 gr de mussarela de bfala 40 gr de queijo parmezo ralado salsinha 100 ml de pur de tomate noz-moscada sal e pimenta

ABBORA, AMENDOAS E AMARETTO

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 gr. de massa branca 150 gr. de abbora assada (aprox. 300gr) 80 gr. de ricota 40 gr. de queijo parmezo ralado 20 ml. de licor Amaretto 45 gr. de amendoa sem casca, modas no processador noz-moscada sal e pimenta do reino

ABOBRINHA E ORGANO FRESCO


450 gr. de massa branca 375 gr. de abobrinha italiana, ralada 25 gr. de manteiga 1 colher (sopa) de vinho branco seco 200 gr. de queijo catupiry 25 gr. de queijo parmezo ralado

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organo fresco picado sal e pimenta do reino

Obs: Trocar Catupiry por Ricota

ALCACHOFRA, BACON E SALSINHA


450 gr. de massa branca 200 gr de fundo de alcachofra cozido 100 gr de ricota 20 gr. de bacon cebola picada 30 ml de vinho branco seco 1 gema de ovo 50 gr. de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

BATATA DOCE, PRESUNTO CR E SALSINHA

Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 gr. de massa branca 300 gr. de batata doce 50 gr. de manteiga 1 xicara (caf) de vinho branco seco cebola picada 50 gr. de presunto cr, passado pelo processador 50 gr. de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

BERINGELA COM RICOTA DEFUMADA OU QUEIJO DE MINAS


450 gr. de massa branca 200 gr. de beringela, em cubinhos 20 gr. de manteiga cebola picada 1 xicara (caf) de vinho branco seco 1 xicara (caf) de creme de leite 50 gr. de ricota defumada ou queijo minas 50 gr ricota fresca sal e pimenta do reino

ESCAROLA E MA VERDE


450 gr. de massa branca 1 escarola, cozida, bem escorrida e picada bem mido 50 gr. de manteiga 1 ma verde picadinha

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1 xicara (caf) de vinho branco seco 50 gr. de ricota 20 gr. de queijo parmezo ralado noz-moscada sal e pimenta do reino

ESPINAFRE, RICOTA E CASTANHA-DO-PAR OU NOZES


450 gr. de massa branca 150 gr. de espinafre, cozido, bem escorrido e picado bem mido 50 gr. de manteiga 1 xicara (caf) de vinho branco seco 50 gr. de ricota 1 gema 20 gr. de queijo parmezo ralado 50 gr de castanha-do-par ou nozes noz-moscada sal e pimenta do reino

RADICCHIO, PRESUNTO E MUSSARELA DE BFALA


450 gr. de massa branca 135 gr. de radicchio 90 gr. de presunto cozido 70 gr de mussarela de bfala 70 gr. de ricota 20 gr de requeijo 30 gr de queijo parmezo noz-moscada sal e pimenta do reino

CAMARO E CATUPIRY


450 gr. de massa branca 300 gr. de camaro, cozido, bem escorrido e passado pelo processador 250 gr. de queijo catupiry 50 gr. de manteiga cebola picadinha 1 xicara (caf) de vinho branco seco 20 ml. de pur de tomate sal e pimenta do reino

LINGUADO E ALHO-POR


450 gr. de massa branca 400 gr. de fil de linguado 1 alho-por 50 ml de azeite

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2 dentes de alho copo de requeijo 1 tomate 20 gr de manteiga limo sal, pimenta

SIRI E BACON


450 gr. de massa branca 50 gr. de bacon 250 gr. de siri 50 ml. de azeite de oliva, perfumado alho 1 colher (ch) de aucar mascavo, diludo em: 20 ml. de vinho branco seco 100 gr. de requeijo 1 colher (sobremesa) de shoyo sal e pimenta do reino

SALMO FRESCO


450 gr. de massa branca 180 gr. de fil de salmo fresco 2 dentes de alho picado 100 ml. de azeite de oliva 2 tomates maduros, em rodelas 40 ml. de conhaque 250 gr. de requeijo suco de 1 limo sal e pimenta do reino

CARNE E FUNGHI SECCHI


450 gr de massa branca 20 ml. de azeite de oliva 20 gr. de manteiga cebola pequena picada 45 gr. de funghi secchi, fervido em gua e vinho branco, em tirinhas 110 gr. de carne moda (patinho) 25 ml. de vinho tinto seco 40 gr. de ricota 25 ml. de pur de tomate 20 gr. de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

CARNE - MESMA RECEITA SEM O FUNGHI.

FRANGO COM CATUPIRY

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450 gr de massa branca 200 gr de peito de frango refogado 150 gr. de queijo catupiry 30 gr de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

PEITO DE PER COM REQUEIJO

150 gr de requeijo 200 gr de peito de per

VITELA


450 gr de massa branca 150 gr de p de vitela 100 gr de peito de frango 50 gr de manteiga alho 50 ml de vinho branco fum de vitela ou frango 100 gr. de requeijo 40 gr de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

BRIE, PISTACHE E TOMILHO


450 gr. de massa branca 230 gr. de queijo brie 40 gr de requeijo 50 gr. de pistache 1/6 mao de tomilho fresco 1 colher (sobremesa) de molho ingls sal e pimenta do reino

RICOTA, PARMEZO E PRESUNTO CR


450 gr. de massa branca 150 gr. de ricota 50 gr. de manteiga 50 gr. de presunto cr, picado bem mido 50 gr. de queijo parmezo ralado 1 gema salsinha noz-moscada sal e pimenta do reino

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RICOTA, SALSINHA E NOZES


450 gr. de massa branca 150 gr. de ricota 50 gr. de manteiga 50 gr. de queijo parmezo ralado 1 gema 50 gr. de nozes, picada grosseiramente salsinha noz-moscada sal e pimenta do reino

GORGONZOLA E MA VERDE


450 gr. de massa branca 80 gr de ricota 70 gr. de requeijo ( balde ) 80 gr. de queijo gorgonzola 1 ma verde picadinha 1/6 mao de tomilho sal e pimenta do reino

MASCARPONE


450 gr. de massa branca 140 gr de queijo mascarpone 80 gr de ricota 45 gr de queijo parmezo 1 gema noz-moscada sal e pimenta

MUSSARELA DE BFALA


450 gr. de massa branca 235 gr de mussarela de bfala 40 gr de queijo parmezo 20 gr de manteiga 40 gr de requeijo 1 Gema noz-moscada sal e pimenta

MUSSARELA DE BFALA COM TOMATE SECO


450 gr. de massa branca

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235 gr de mussarela de bfala 40 gr de queijo parmezo 70 gr de tomate seco 20 gr de manteiga 40 gr de requeijo 1 Gema sal e pimenta

MASCARPONE COM RADICCHIO


450 gr. de massa branca 200 gr de queijo mascarpone 200 gr de radicchio 55 gr de queijo parmezo Gema noz-moscada sal e pimenta

QUEIJO DE CABRA COM PISTACHE


Raviolo trouxinha 450 450 gr. de massa branca 220 270 gr de queijo de cabra 140 170 gr de ricota 30 30 gr de queijo parmezo 60 70 gr de pistache Gema noz-moscada sal e pimenta

MASCARPONE COM MEL DE TRUFAS


450 gr. de massa branca 400 gr de queijo mascarpone 170 gr de ricota colher (caf) mel de trufas gema sal e pimenta

BIFES

1. Bife Abafado 2. Bife Baiana 3. Bife Crioula 4. Bife Empanado 5. Bife Enrolado 6. Bife Ensopado com Vagem

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7. Bife de Fil Mignon 8. Bife de Grelha 9. Bife Guisado 10. Bife Imperial 11. Bife Mingon 12. Bife Milanesa 13. Bife Milanesa para Lanches 14. Bife com Molho de Champignon 15. Bife Parmegiana 16. Bife Pizzaiola 17. Bisteca Chateaubriand

Os melhores bifes so os de fil mignon, usualmente, porm, so utilizados para bifes o contrafil, alcatra, ou mesmo coxo mole e o patinho. Desde que a carne seja macia, os bifes ficaro bom.

Maneira de fazer os bifes: A carne deve ser lavada antes de se cortarem os bifes. Corte a carne atravessando as fibras, e no acompanhando as fibras. Bata os bifes no momento de lev-los frigideira, deitando-lhes um pouco de sal. Refogue-os no leo ou gordura bem quente e em fogo forte. Quando os bifes estiverem corados de um lado, vire-os de ambos os lados para corarem.

Maneira de servir os bifes: Alm do molho que os cobre, os bifes geralmente so levados mesa com algum acompanhamento ou seja: salada de alface, rodelas de batatas fritas, batatas cozidas e passadas na manteiga, petit-pois passados em manteiga, qualquer verdura cozida e depois passada em manteiga ou mesmo apenas com a guarnio de torradinhas ou pedacinhos de po, fritos em manteiga. A apresentao dos bifes depende, portanto, do bom gosto e principalmente dos elementos de que puder dispor a dona de casa.

BIFE ABAFADO Ingredientes 10 bifes de coxo mole 1 cebola grande 250 g de batata 200 g de cenoura 250 g de tomate 100 g de azeitona Temperos habituais Modo de Fazer Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato.. Corte a cebola grande, em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras. Numa panela com um pouco de gordura derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fogo muito fraco, tampando bem a panela. preciso de vez em quando, sacudir um pouco a panela para que os bifes no grudem no fundo.

BIFE BAIANA Ingredientes 6 bifes 250 g de tomate 6 fatias de po 1 colher (sopa) de farinha de trigo queijo parmeso ralado pimenta e temperos

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Modo de Fazer Corte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os na farinha de trigo e frite-os com bastante leo bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia de po. Faa um molho de tomate, bem temperado e apimentado. Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as fatias de po. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmeso ralado.

BIFE CRIOULA Ingredientes 1/2 kg de bifes de alcatra 1 kg de batata 1 pimento 2 tomates em rodelas 2 cabeas de alho 1 cebola picada 1/2 xcara (ch) de azeite sal e pimenta Modo de Fazer Coloque numa frigideira o azeite para esquentar. Retire do fogo e arrume uma fatia de bife, outra de batata, outra de tomate, outra de cebola e por ltimo o pimento. Espalhe por cima sal e pimenta. Repita as camadas at terminar os ingredientes. Leve ao fogo forte por 10 minutos e deixe cozinhar em fogo brando. Quando as batatas estiverem cozidas e o molho bem espesso, o prato est pronto. Sirva quente.

BIFE EMPANADO Ingredientes 6 bifes grandes (alcatra, coxo mole ou patinho) 2 ovos batidos 1 copo de farinha de rosca Modo de Fazer Tempere os bifes a gosto. Uma ou duas horas mais tarde, passe-os pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Leve uma frigideira ao fogo com duas xcaras de leo e quando estiver bem quente, ponha um bife de cada vez para fritar. Deixe-os dourar de ambos os lados e coloque-os sobre papel absorvente, e um prato, na boca de uma panela para que no esfriem. Terminada a fritura, arrume-os em um prato. Os bifes devero ser acompanhados com um pur de batatas.

BIFE ENROLADO Ingredientes 10 bifes 100 g de carne picada 100 g de lingia 100 g de miolo de po 3 ovos 1 cenoura mdia Temperos habituais Modo de Fazer Corte os bifes bem finos, qualquer tipo de carne; bata-os e esfregue-os com os temperos habituais. Faa parte, um picadinho com a carne picada, lingia, miolo de po, ovos, cenoura e o caldo de um limo. Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa. Deite gordura numa panela, juntando-lhe os bifes para que fiquem corados. Acrescente, em seguida, algumas rodelas de cebola, tomates, um mao de cheiro verde e um pouco de caldo. Tampe a panela e deixe no fogo para cozinhar. Depois de prontos, coloque os bifes em um prato, retire as linhas. Coe o molho, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os bifes, antes de servir.

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BIFE ENSOPADO COM VAGEM Ingredientes 1 kg de patinho cortado em bifes 100 g de toucinho defumado 2 tomates sem pele e sem sementes 2 dentes de alho socados com sal 1 cebola ralada pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de vinagre 1 pimento ralado 1 folha de louro temperos verdes 1/2 kg de vagem em tirinhas 2 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Fazer Lave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e tempere com sal, alho, vinagre e pimentas-do-reino. Leve uma panela ao fogo com leo, a cebola, os tomates e o toucinho. Refogue por 10 minutos, acrescente a carne, o louro e o pimento. Abafe e cozinhe em fogo brando. Se precisar de gua, coloque aos poucos. Enquanto o bife estiver cozinhando, afervente as vagens em gua e sal e uma pitada de bicarbonato, para que fiquem bem verdinhas. Escorra. Quando a carne estiver cozida, junte a manteiga e as vagens. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva com arroz feito da seguinte maneira: Lave bem duas xcaras (ch) de arroz e escorra. Ponha uma panela no fogo com duas colheres (sopa) de leo e refogue o arroz. Junte um dente de alho esmagado, uma cebola batidinha e dois tomates sem pele e sementes. Refogue mais um pouco e adicione duas xcaras (ch) de caldo de carne magra e uma xcara (ch) de gua fervente. Deixe ferver em fogo forte durante 5 minutos, baixe o fogo at secar toda a gua.

BIFE DE FIL MIGNON Ingredientes Fils em pedaos sal caldo de limo ou vinagre alho pimenta-do-reino salsa gordura cebola tomates Modo de Fazer Corte o fil em pedaos de 2 cm de espessura, tempere com limo ou vinagre, sal, alho, pimenta e salsa. No momento de servir frite os bifes em gordura bem quente, de um lado e de outro, bem ou mal passado, como for o gosto. Sirva-os bem quentes, cobertos com rodelas de cebola frita ou com molho feito com rodelas de cebola, alguns tomates picados e salsa picadinha, feito na mesma frigideira em que foram fritos, ou ainda, simplesmente cobertos com salsa picadinha.

BIFE NA GRELHA Ingredientes Bifes sal vinagre pimenta gordura Modo de Fazer

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Corte uns bifes de alcatra, tempere e, no momento de servir, passe um pouco de manteiga e leve a assar numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem quente.

BIFE GUISADO Ingredientes Bifes cebola tomate temperos verdes batata cenoura ovos azeitona Modo de Fazer Cortados e temperados, frite os bifes em gordura quente. Depois de fritos, junte-lhes cebola batidinha, tomates, temperos verdes, algumas batatas partidas ao meio, cenouras tambm partidas; refogue mais um pouco e junte um pouco de gua (o bastante para cozinhar as batatas e cenouras). Deixe cozinhar em fogo mais ou menos brando. O molho deve ficar grosso. Sirva com pedaos de ovos cozidos e algumas azeitonas.

BIFE IMPERIAL Ingredientes Bifes molho de tomate massa de tomate temperos verdes cebola queijo parmeso Modo de Fazer Faa os bifes (como milanesa), prepare parte um bom molho de tomate, temperos verdes e cebola em rodelas; deixe esse molho cozinhar bem, a fim de que os tomates no fiquem com gosto de crus. Feito o molho, arrume os bifes num prato que possa ir ao forno, cubra com o molho, polvilhe com bastante queijo parmeso ralado e leve por alguns minutos ao forno bem quente. Sirva no mesmo prato e bem quentes.

BIFE "MIGNON" Ingredientes 6 bifes 6 fatias de po 2 colheres (sopa) de manteiga 250 g de batata 100 g de ervilhas temperos habituais Modo de Fazer Corte os bifes em forma arredondada e frite-os na manteiga ou margarina. Torre as fatias de po, passe-lhes manteiga e arrume-as num prato. Sobre elas coloque os bifes e, ao lado as batatas cozidas e as ervilhas passadas na manteiga.

BIFE MILANESA Ingredientes 1/2 kg de bifes 3 ovos batidos farinha de rosca

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farinha de trigo temperos habituais Modo de Fazer Bata os bifes e tempere-os com um pouco de vinagre, sal, alho, cebola batidinha, salsa, cebolinha verde e pimenta-do-reino. Deixe-os nesses temperos para tomar gosto. Em seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por ltimo, em farinha de rosca para que fiquem bem firmes. Frite-os em gordura quente, um de cada vez e, ao retir-los da frigideira, coloque-os sobre papel absorvente para que no fiquem engordurados. Arrume-os com raminhos de salsa e rodelas de limo.

BIFE MILANESA PARA LANCHES Ingredientes 12 bifes pequenos 150 g de mussarela 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado 4 tomates 1 colher (caf) de organo Modo de Fazer Prepare, milanesa, os bifes bem pequenos. Junte dois a dois, colocando entre eles uma fatia de mossarela. Prenda-os com palito ou fio de linha. Arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo parmeso ralado e um pouco de organo. Leve-os ao forno para que a mussarela derreta.

BIFE COM MOLHO DE CHAMPIGNON Ingredientes 1 kg de fil mignon leite sal pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de creme de leite champignons Modo de Fazer Corte os bifes e ponha-os de molho no leite com sal e a pimenta. Deixe repousar uns 20 minutos. Leve ao fogo numa frigideira umas das colheres de manteiga e frite os bifes com cuidado, para no queimar. Faa ento um molho com farinha torrada na outra colher de manteiga e o molho que ficou na frigideira, o creme de leite e os champignons cortados ao meio. Se ficar duro, dilua com um pouco de gua. Refogue com esse molho os bifes no momento de servir.

BIFE PARMEGIANA Ingredientes Bifes gordura molho de tomate queijo parmeso Modo de Fazer Corte e tempere os bifes como preferir. Depois de ficarem algum tempo nos temperos, frite-os em gordura e arrume-os numa forma. Tenha j preparado um bom molho de tomate, feito de preferncia com os temperos e tomates passados por peneira ou no liqidificador. Depois de fritos todos os bifes, cubra-os com o molho de tomate. Polvilhe tudo com bastante queijo parmeso ralado e leve ao forno. Quando derreter o queijo, estaro prontos. Sirva bem quentes.

BIFE PIZZAIOLA

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Ingredientes 4 bifes 1/2 kg de tomate 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de organo azeite sal pimenta Modo de Fazer Mergulhe os tomates em gua fervente, tire as peles, corte em pedaos, tire as sementes e ponha numa peneira para escorrer. Numa caarola frite os dentes de alho j amassados, com duas colheres (sopa) de azeite, depois junte os tomates, salgue, ponha pimenta de acordo com o gosto e deixe cozinhar em fogo mdio. Enquanto isso, pegue os bifes que devero estar bem temperados e asse-os na grelha. Coloque-os num prato que v mesa, derrame por cima o molho e cubra com organo.

BISTECA CHATEAUBRIAND Ingredientes 4 bistecas de fil manteiga farinha de rosca sal 3 colheres (sopa) de manteiga "Colbert" Modo de Fazer Bata ligeiramente as bistecas, empane, salgue, passe na manteiga derretida e frite-as sobre uma grelha por quinze minutos em fogo moderado, virando-as continuamente. Quando estiverem prontas, disponha-as sobre uma travessa comprida e bem quente. Rapidamente embeba uma por uma no molho "Colbert". Molho: Junte 100 g de manteiga derretida com uma colher (sopa) de extrato de carne, o qual dever ser dissolvido em dois dedos de gua quente. Misture bem, condimente com um pouco de salsa picada, suco de limo, sal e pimenta. Contorne o prato com batatas cortadas e douradas na manteiga.

RECEITAS COM CABRITOS E CARNEIROS

Cordeiro Ensopado Feijo Branco com Ensopado de Carneiro Cordeiro a Sete Ervas Carneiro Argelino Costela de Carneiro Recheada Perna de Carneiro com Arroz e Carne Pernil de Carneiro com Arroz e Fritas Cabrito Recheado Carneiro Marroquino Cabrito Assado Cabrito ao Forno Cabrito Especial Cabrito Caadora Cabrito Ensopado Carneiro Assado

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Carneiro Especial Carneiro com Cogumelos Carneiro Recheado

CORDEIRO ENSOPADO

INGREDIENTES: 01 1/2 KG. DE CARNE DE CARNEIRO (PERNIL E COSTELAS) 02 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO 1/2 COLHER (SOPA) DE MARGARINA 03 COLHERES (SOPA) DE LEO SAL E PIMENTA-DO-REINO 02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE 02 GALHOS DE ALECRIM 03 FILS DE ENCHOVAS AO LEO 02 COPOS DE CALDO DE CARNE 01 DENTE DE ALHO SALSA PICADINHA

MODO DE FAZER: Corte a carne em pedaos grandes, lave e enxugue. A seguir, passe os pedaos na farinha de trigo. Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga e o leo. Quando estiver quente, doure a carne, deixando que frite de todos os lados. Tempere ento com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o vinagre, pique as folhas de alecrim, misture as enchovas ao leo e polvilhe a carne. Regue, sempre que necessrio, com um pouco de caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos. Retire quando a carne estiver cozida e o molho grosso, junte o alho e a salsa bem picados. Antes de levar a mesa, arrume os pedaos de carneiro no centro de uma travessa, decore ao redor com meios tomates assados ao forno e recheados com ervilhas previamente passadas na manteiga. Acompanhe com pur de batatas e arroz branco.

FEIJO BRANCO COM ENSOPADO DE CARNEIRO

INGREDIENTES: 01 KG DE CARNE DE CARNEIRO KG DE FEIJO BRANCO COPO DE VINHO BRANCO SECO 01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA 02 COLHERES (SOPA) DE AZEITE 01 COLHER (SOPA) DE LEO 02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE 04 FATIAS DE BACON 02 CEBOLAS MDIAS LIMO E HORTEL CHEIRO-VERDE FOLHA DE LOURO PIMENTA-DO-REINO MODA 06 TOMATES 03 DENTES DE ALHO

MODO DE FAZER:

1a. ETAPA - Limpe bem a carne de carneiro e corte-a em pedaos regulares. Coloque em uma vasilha e tempere bem com sal, alho, pimenta, azeite, cebola, vinho, vinagre e caldo de limo. Junte a hortel, a salsa e cebolinha e deixe na geladeira at o dia seguinte. Escolha bem o feijo e lave em gua corrente, depois de limpo, coloque de molho.

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2a. ETAPA - Algumas horas antes da refeio, leve o feijo ao fogo com bastante gua para ferver brandamente, at cozinhar e ficar com o caldo reduzido. Estando pronto, retire do fogo e reserve. Enquanto isso, prepare a carne da seguinte forma: leve ao fogo uma panela com o leo e o bacon. Junte o louro e os pedaos de carne. Frite bem, diminua o fogo e vire a carne, de vez em quando, para corar por igual. Pingue, uma vez ou outra, uma pouco de vinho gua fervente da carne. Proceda desta forma at a carne amaciar bem e ficar dourada. Junte ento, a cebola picadinha e os tomates sem peles e sementes. Refogue bem, cubra com gua e cozinhe mais. Quando a carne estiver bem cozida e o molho grosso, adicione o feijo, a manteiga e bastante salsa picadinha. Mexa bem, prove os temperos, ferva um pouco mais, retire e sirva em seguida. Acompanha o arroz branco.

CORDEIRO A SETE ERVAS

INGREDIENTES 01 CARNEIRO MANJERICO ORGANO HORTEL LOURO ALECRIM SALSA CEBOLINHA PIMENTA CALABRESA 400ML DE AZEITE ALHO 04 COLHERES (SOPA) DE SAL 03 GARRAFAS DE VINHO BRANCO SECO

MODO DE FAZER

Corte o carneiro em pedaos, coloque em uma vasilha grande e despeje o vinho sobre a carne. Reserve. Pique todas as ervas, bem picadinhas, amasse o alho, junte o sal e misture tudo muito bem. Junte o azeite, misture novamente, e depois passe os pedaos de carne, um a um, e coloque-os em outra vasilha. Despeje o vinho sobre as carnes e deixe descansar por mais ou menos 4 horas. Asse na grelha os pedaos menores e os maiores, no espeto. Use o molho para pincelas as carnes.

CARNEIRO ARGELINO

Ingredientes: 1 kg de perna de carneiro 1/2 kg de tomates sem pele 1/2 kg de semolina 1/2 abbora em pedaos 6 batatas mdias em pedaos 3 ovos cozidos 4 cebolas mdias picadas 2 colheres (sopa) de molho harissa 7 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de massa de tomate 1 pitada de gengibre 1 pitada de aafro sal

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Modo de Fazer:

Trabalhe a semolina numa tigela com as mos sempre midas. Coloque-a num escorredor de macarro e mergulhe esse escorredor numa panela com gua fervente (s meia panela de gua). Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, doure a cebola no azeite restante. Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cubra com gua fervente. Acrescente o gro-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o aafro e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando. Cozinhe, separadamente, a abbora e as batatas, em gua e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa. Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o gro-de-bico. Disponha a abbora e as batatas em volta. Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.

COSTELA DE CARNEIRO RECHEADA

Ingredientes: 1 costela de carneiro alho socado suco de 1 limo pimenta sria sal Recheio: 1 1/2 kg de carne moda 3 xcaras (ch) de arroz 3 colheres (sobremesa) de manteiga 3 colheres (sopa) de caldo de carne pimenta sria aafro sal Modo de Fazer: Na vspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limo. Tire a gordura e tempere por dentro tambm. No dia seguinte, faa o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta sria. V acrescentando aos poucos o caldo de carne, at que tudo fique bem misturado. Junte o aafro. Finalmente, recheie e costure a costela. Leve para cozinhar em gua e sal. Sirva acompanhada de coalhada fresca.

CABRITO RECHEADO

Ingredientes 5 kg de cabrito novo e gordo alho socado suco de limo pimenta sria sal Recheio: 1 1/2 kg de carne moda midos de cabrito aferventados 2 1/2 xcaras (ch) de arroz 1 xcara (ch) de pinhezinhos 1 xcara (ch) de amndoas sem pele Modo de Fazer Na vspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc. Depois de limpo lave-o em gua fria. Abra-o, retire as vsceras e torne a lavar em gua fria. Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta sria. Regue com limo. No dia seguinte, faa o recheio temperando a carne moda e os miudos, junte os pinhezinhos e as amndoas. Refogue em manteiga e, por fim,

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misture o arroz. Acrescente um pouco de gua quente e deixe cozinhando por alguns minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vrios lugares com um espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeiro grande. Se a gua escurecer, v trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a prpria gordura. Se for necessrio, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca.

CARNEIRO MARROQUINO

Ingredientes 1 kg de carne de carneiro cortada em pedaos 3 colheres (sopa) de leo 2 cebolas 4 tomates 1 mao de coentro 2 dentes de alho talos de aipo 150 g de azeitonas verdes 1 envelope de aafro suco de 1 limo pimenta-do-reino sal

Modo de Fazer

Leve ao fogo a cebola picada com o leo. Deixe dourar levemente e junte o carneiro. Deixe corar, mexendo com uma colher de pau. Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, o coentro e o alho cortados em fatias. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo brando durante 1 hora. Limpe e lave os talos de aipo. Corte-os em pedaos e cozinhe-os em gua e sal, durante 10 minutos. Retire os caroos das azeitonas e coloque-as numa panela pequena. Leve ao fogo com gua e cozinhe durente cinco minutos. Quando a carne estiver cozida, junte as azeitonas, o aipo e o aafro. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos. Por ltimo, regue com o suco de limo, misture bem e tire do fogo. Sirva com arroz.

PERNA DE CARNEIRO COM ARROZ E CARNE

Ingredientes 1 perna de carneiro 2 kg de alcatra mada 3 xcaras (ch) de arroz 3 pauzinhos de canela 1 colher (caf) de canela em p amndoas e pinhezinhos dourados em manteiga derretida caldo de carne alho e cebola socados com sal e pimenta sria 1 mao de cheiro verde suco de 1 limo

Modo de Fazer

Na vspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e tempere com alho e cebola socados. Regue com o sudo de limo e leve ao refrigerador. No dia seguinte, frite a perna de carneiro em fogo brando, virando-o constantemente. Retire a gordura que vai formando na fritura. Acrescente o cheiro verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de

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gua fria, aos poucos, at cozinhar bem. A seguir, leve ao forno para dourar. parte, refogue o arroz na gordura de carneiro, junte a carne moda, a salsa, a canela em p, o sal e a pimenta sria. Acrescente, aos poucos o caldo de carne e, finalmente, 6 xcaras (ch) de gua fervente. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os gros. Tire o carneiro do forne, corte-o em fatias, conservando o osso. Arrume tudo numa travessa grande, colocando o arroz coberto com amndoas e os pinhezinhos.

PERNIL DE CARNEIRO COM ARROZ E FRITAS

Ingredientes 1 pernil de carneiro tamanho mdio, temperado 1 mao de salsa e cebolinha picado 2 tomates grandes sem pele 3 cebolas grandes picadas 2 colheres (sobremesa) de azeite 2 dentes de alho socados coentro

Modo de Fazer

Deixe o pernil ficar semi-assado. Prepare o molho misturando bem a salsa e a cebolinha, o tomate, a cebola, o alho, o coentro e o azeite. Junte o molho ao carneiro e ponha para assar novamente, na prpria gordura. Sirva com arroz srio e batatas fritas.

CABRITO ASSADO

Ingredientes 1/4 de traseiro de cabrito alho sal leo pimenta-do-reino vinagre louro toucinho defumado Modo de Fazer Depois de bem limpo o cabrito, esfregue-o com alho socado e sal. Embeba-o no azeite, num pouco de vinagre, louro, pimenta e deixe-o descansar algumas horas nesse molho. Depois ponha-o numa assadeira, cubra com tiras de toucinho e junte o molho em que ficou temperado. Leve ao forno e vire-o de vez em quando para dourar por igual. Quando pronto, retire do forno. Coe o molho em que foi assado e aproveite para dourar algumas batatas, j cozidas parte.

CABRITO AO FORNO

Ingredientes Pernil de cabrito sal pimenta-do-reino vinagre misturado com vinho branco tiras de toucinho fresco e defumado azeite

Modo de Fazer

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Pegue o pernil do cabrito e, depois de bem limpo, esfregue sal misturado com alho, polvilhe com pimenta-do-reino e regue com vinagre misturado com vinho branco, deixando repousar por algumas horas. Arrume-o depois, em um tabuleiro, cubra-o com tiras de toucinho fresco e defumado, regue com um pouco de azeite, junte o molho que o temperou e leve ao forno quente. Vire-o de vez em quando para que asse por igual. Quanto estiver dourado e macio, tire-o do forno. Coe o molho, desengordure-o e sirva com o cabrito numa molheira.

CABRITO ESPECIAL

Ingredientes 1 cabrito de 2 meses midos do cabrito vinha d'alho 1 cebola 1 colher (sopa) de azeitonas sem caroos 1 fatia de po, embebida em vinho branco 1 colher (sopa) de manteiga 2 ovos cozidos e picados sal pimenta toucinho defumado vinho branco seco Modo de Fazer Limpe bem o cabrito, corte-o no ventre, limpe-o internamente e deixe-o de molho em vinha d'alho. Pique os midos e coloque-os num refogado feito de toucinho picado, manteiga, cebola, sal e pimenta. Mexa-os para refogarem, retire-os do fogo, junte-lhes o po, os ovos cozidos, as azeitonas e misture-os bem. Com esta mistura, recheie o cabrito. Costure-o com agulha e linha grossa e leve-o ao forno, numa assadeira, com fatias de toucinho sobre o mesmo. Deixe-o assar lentamente, regando-o com vinho, at ficar bem macio.

CABRITO CAADORA

Ingredientes 1 cabrito novo 6 dentes de alho 5 folhas de louro 2 cebolas mdias 5 tomates maduros sal pimenta leo 2 limes Modo de Fazer Tire o nervo que h na perna do cabrito e que lhe d um mau cheiro. parte, numa bacia, junte o alho esmagado, as cebolas raladas, o sal, a pimenta, o louro picadinho e o caldo de limo. Pique o cabrito em pedaos e coloque-os nesse tempero, do dia para a noite. No dia seguinte, ponha leo uma panela, junte os pedaos de cabrito, refogue-os mas no os deixe fritar; junte a cebola, tomate, alho e os demais temperos e deixe cozinhar juntando gua aos poucos. Sirva.

CABRITO ENSOPADO

Ingredientes 2 kg de cabrito em pedaos 4 tomates 1 folha de louro

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1 dente de alho 1 cebola picada 1 xcara (ch) de vinho branco seco 3 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de manteiga 1 pitada de mostarda em p 1 colher (caf) de pimenta-do-reino moda sal

Modo de Fazer

Corte o cabrito em pedaos no muito pequenos e deixe de molho em gua com 2 colheres (sopa) de vinagre, durante 1 hora. Lave bem para que saia toda a gosma. No momento de cortar, retire a glndula que fica entre o tendo e o osso da perna. Leve uma panela ao fogo com leo, a cebola e os tomates, refogue por 15 minutos, junte o cabrito com os outros temperos. Abafe a panela e deixe secar toda a gua. Adicione a manteiga e deixe fritar at ficar bem corado. Acrescente uma xcara de gua e deixe cozinhar em fogo brando. Caso no cozinhe com essa gua, v acrescentando mais gua aos poucos at ficar pronto. Deve ficar com pouco caldo.

CARNEIRO ASSADO

Ingredientes 1/4 de carneiro limo azeite cebola temperos verdes louro farinha de mandioca Modo de Fazer Ponha a carne de carneiro num molho feito de cebola ralada, tempero verde picado, caldo de 2 limes, azeite e pimenta. Deixe de molho de um dia paro o outro, espetando-a de vez em quando com um garfo, para penetrar o tempero. No dia seguinte, retire-a do molho e passe por toda ela uma camada de manteiga. Leve-a ao forno numa assadeira. Quando estiver assada, sirva com farofa feita da seguinte maneira: Ponha uma colher de manteiga na panela, deixe-a aquecer bem e junte a farinha de mandioca. Mexa-a at tomar cor dourada. Junte azeitonas sem caroos e sirva juntamente com o assado.

CARNEIRO ESPECIAL

Ingredientes Carne de carneiro 2 colheres (sopa) de gordura sal alho cebola batidinha temperos verdes tomate cenoura pimenta curtida

Modo de Fazer

Tome a carne do carneiro que deseja preparar, lave e corte em pedaos. Em uma panela ponha gordura, sal, alho, cebola batidinha, temperos verdes, tomates, junte os pedaos de carne e mexa,

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deixando refogar, por 15 minutos. seguir, junte um pouco de gua, as cenouras partidas ao meio e um pouco de pimenta. Quando estiver tudo bem cozido, sirva com fatias de po fritas em manteiga.

CARNEIRO COM COGUMELOS

Ingredientes 1/2 kg de carne de carneiro 1 kg de batata 2 cebolas pimenta sal cogumelos crus 150 g de creme de leite Modo de Fazer Corte em quadrados pequenos, a carne de carneiro, e em fatias, 1 kg de batata. Frite at dourar, as cebolas picadas. Coloque em camadas, numa forma untada, primeiro a batata, depois a carne, a cebola, uma pitada de pimenta, sal e por ltimo , cogumelos crus. Repita as camadas at acabarem os ingredientes. A ltima camada deve ser de batata. Adicione o creme de leite. Cozinhe durante 1/2 hora em banho-maria.

CARNEIRO RECHEADO

Ingredientes 1 carneiro pequeno 2 copos de vinho seco 1 cabea de alho 2 colheres (sopa) de tempero pronto 3 cebolas raladas organo, folhas de louro pimenta-do-reino e sal a gosto 1 1/2 kg de arroz sal, salsa e cebolinha a gosto 250 g de manteiga 1 kg de carne de segunda, moda 1/2 kg de castanha de caj

Modo de Fazer

Deixe o carneiro imerso por 12 horas no molho feito com vinho, alho amassado, tempero pronto, cebola raladas, organo, folhas de loura picadas, pimenta-do-reino e sal. Prepare o recheio: cozinhe o arroz e em panela separada, frite a carne moda com todos os temperos. Noutra panela, frite as castanhas de caj na manteiga. Misture o arroz, a carne moda e as castanhas de caj e recheie o carneiro. Costure as bordas abertas, embrulhe-o em papel alumnio e leve para assar por 3 horas em forno mdio.

CARNES

BOEUF BOURGUIGNON CARNE COM CHILI CARNE SECA COM ABBORA FGADO DE VITELA COM UVAS E VINAGRE DE SHERRY LEITO ASSADO DA BAIRRADA

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LEITOA PURURUCA LOMBO DE CAPIVARA LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FAROFA MUSSAK OSSOBUCO DE VITELA ALLA GREMOLATA POLPETTONE RABADA I RABADA II RIM DE VITELA ROCAMBOLE DE CARNE ZAMPONE COM LENTILHA MEDALHES COM ALCACHOFRA MEDALHES COM BERINGELA MEDALHES COM GORGONZOLA ARROZ DE ABBORA: MEDALHES AU POIVRE VERT ESCALOPINHOS COM MOLHO DE FUNGHI CREPES DE ESPINAFRE ESCALOPINHOS AO POMODORO E ORGANO SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes (6 pessoas)

1 kg. de carne (fil mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs 1 litro de vinho tinto Bourgogne 1 cebola grande picada 3 folhas de louro 2 talos de salso picado 1 macinho de tomilho 50 ml de azeite de oliva 50 gr de banha de porco 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 cenouras grandes em palitos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 bouquet garni fresco 2 colheres (sopa) de extato de tomate 1 litro de caldo de carne salsinha picada sal e pimenta do reino

Guarnio: 500 gr de cebolinhas midas 2 colheres (sopa) de aucar 1 colher (sopa) de manteiga 200 gr de bacon em cubinhos

300 gr de champignon fresco cozido

Deixe a carne marinar por 12 horas, em l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salso, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez

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em quando. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.

Guarnio: Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o acar e a manteiga. Cubra com gua e cozinhe, em fogo baixo, at estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas. Incorpore a guarnio carne. Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.

CARNE COM CHILI


1 kg. de patinho modo 750 gr. de feijo jalo 3 cebolas grandes picadas 4 dentes de alho picados 3 latas (pequenas) de extrato de tomate 2 colheres (sopa) de ketchup picante 3 cubinhos de caldo de frango, dissolvidos em 1 xicara de gua quente 4 colheres (sopa) de CHILI EM P azeite de oliva sal, pimenta e tabasco

Cozinhe o feijo em bastante gua. Escorra e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a carne e doure levemente. Adicione o caldo de frango e o extrato de tomate e deixe cozinhar. Tempere com o ketchup, o chilli, o sal, a pimenta e gotas de tabasco. Misture a carne ao feijo e volte a ferver para mesclar os sabores. Deixe repousar at o dia seguinte. Na hora de servir, aquea bem e retifique o tempero.

CHILI EM P

Ingredientes

Pimento em p picante (espanhol) ou Pimenta caiena moda, Cuminho em p, Cravo-da-ndia, Sementes de coentro, Folhas secas de organo, Alho em p, Sal e Aucar

CARNE SECA COM ABBORA (Fazer de vspera)


1 kg de carne seca magra (lagarto) 2 cebolas grandes em rodelas 2 dentes de alho picados 60 ml de leo de milho salsinha picada cebolinha verde em aneis finos sal e pimenta 1 kg de abbora madura 2 colheres (sopa) de leo de milho 2 dentes de alho picados sal e pimenta

Tire toda a gordura da carne, corte em pedaos e coloque de molho em gua fria, por no mnimo, 12 horas. Cozinhe a carne em bastante gua at ficar bem macia. Desfie e reserve. Puxe a cebola

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e o alho no leo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Reserve at o dia seguinte. Cozinhe a abbora em gua e sal. Escorra e amsse grosseiramente com um garfo. Puxe o alho no leo, junte a abbora e refogue bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada de feijo preto.

FGADO DE VITELA COM UVAS E VINAGRE DE SHERRY


600 gr. de figado de vitela, cortado em tiras 20 uvas itlia brancas, cortadas ao meio e sem sementes 1 cebola grande cortada em rodelas finas 100 ml. de vinho branco seco 2 colheres (sopa) de vinagre de sherry azeite de oliva sal e pimenta

Puxe o fgado no azeite at dourar, acrescente a cebola fgado e conserve em fogo alto. Adicione as uvas e conserve no fogo para mesclar os sabores. Junte o vinho com o vinagre e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta Sirva acompanhado de risoto de abobrinha e aspargos e decorado com salsinha picada.

LEITO ASSADO DA BAIRRADA

Ingredientes

1 leito (3kg depois de limpo) 100 gr de banha 100 gr de toucinho 10 dentes de alho 2 colheres (sopa) de sal grosso 2 colheres (sopa) de pimenta do reino 3 folhas de louro azeite de oliva vinho branco seco salsinha picada sal 2 kg de batatas novas pr-cozidas com casca

Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro at estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva at obter uma papa no muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as espduas do leito. Passe o tempero no leito, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.

LEITOA PURURUCA


1 leitoa com aprox. 3kg 2 lts de gua 150 ml de cachaa 3/4 xicara de suco de limo 150 ml de alcool de cereais

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Vinha dAlhos: 400 ml de vinagre de vinho tinto 6 dentes de alho, cortados ao meio 3 cebolas grandes em rodelas 1 mao de cheiro verde 2 pimentes picados 70 mlo de suco de limo 2 folhas de louro pimenta em gro noz moscada

Preparo: sal 2 dentes de alho amassados 750 ml de oleo vegetal para a pururuca Lave bem a leitoa.

Misture a gua, a cachaa e o suco de limo e passe por dentro da leitoa. Acrescente o alcool e passe por fora. Prepare a vinha dalhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. Tire a leitoa do tempero. Coe a vinha dalhos e reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora. Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regando de vez em quando com a vinha dalhos. Quando comear a corar, proteja as extremidades com papel de alumnio.

Pururuca: Ferva o leo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando comear a corar. Retire a leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaos e mergulhe cada um deles numa panela com o leo fervendo, com a pele virada para baixo.

LOMBO DE CAPIVARA


3 kg de lombo desossado de capivara 3 dentes de alho amassados 1 cebola picada 1 talo de salso 2 folhas de louro alecrim, tomilho e manjerico 250 ml de azeite 100 ml de vinho do Porto tinto 350 ml de vinho Madeira seco 1 garrafa de vinho branco seco 2 litros de caldo de carne sal e pimenta

Deixe o lombo marinar com todos os ingredientes, em uma assadeira de barro, por 24hs. na geladeira. Leve ao forno (250o.) com a marinara, envolto em papel de alumnio, por 4hs. Vire e regue-o para obter um assado homogneo. Sirva acompanhado de quibebe de abbora, arroz branco e farofa.

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FAROFA


1 kg de lombo de porco aberto em um bife e temperado com: vinho tinto, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, sal e pimenta do reino

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50 gr.de manteiga 50 ml. de azeite de oliva

FAROFA: 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de leo de milho 1 cebola picada 2 tomates maduros, sem pele e sementes, em cubinhos 2 mas verdes picadas 1 xicara de farinha de milho peneirada sal

Tempere o lombo e deixe repousar por 3 horas. Puxe a cebola na manteiga e no leo, acrescente o tomate e refogue. Adicione a ma e cozinhe. Junte a farinha de milho e mexa at incorporar bem. Tempere. Abra o lombo e espalhe uma poro de farofa em toda a superfcie. Enrole e amarre. Unte uma assadeira com o azeite, coloque o lombo e espalhe sobre ele a manteiga. Cubra com papel de alumnio. Asse em fogo mdio. Sirva acompanhado da farofa restante e couve-de-bruxelas passadas na manteiga e polvilhadas com pinholes.

MUSSAK


kg de batatas em cubos fritas em azeite 4 beringelas grandes 2 cebolas picadas kg de carne moda 100 ml de azeite de oliva 150 ml de caldo de carne 2 colheres (sopa) de extrato de tomate tomilho, alecrim e slvia sal, pimenta do reino e pprica picante

COBERTURA: 200 ml de iogurte 2 ovos 1 pitada de fermento em p 2 colheres (sopa) de farinha sal

Corte as beringelas ao meio no sentido longitudinal, tempere com sal e pincele com azeite. Asse at amolecerem. Retire a polpa da casca e pique bem miudo. Puxe a cebola no azeite acrescente a carne e refogue bem. Adicione a beringela e cozinhe para mesclar os sabores. Junte o extrato de tomate diludo no caldo de carne e conserve em fogo forte at secar. Incorpore os temperos. Coloque metade da carne numa forma refratria, cubra com as batatas e arrume a carne restante. Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a mussak. Asse em forno mdio.

OSSOBUCO DE VITELA ALLA GREMOLATA REGIO: Lombardia

Ingredientes (4pessoas)

8 ossobucos de vitela aprox. 150gr. cada farinha de trigo 50 gr.de manteiga 100 ml. de azeite de oliva

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1 cebola picada 1 xicara de vinho branco seco 4 tomates maduros s/pele e sementes, em cubinhos sal e pimenta caldo de carne

GREMOLATA: 2 dentes de alho salsinha picada casca ralada de 1 limo

Tempere o ossobuco com alho, sal e pimenta e deixe descansar por, no mnimo, 12 horas. Passe na farinha e doure na manteiga e azeite, adicione a cebola e refogue. Junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo de carne e cozinhe at o ossobuco estar bem macio. Junte o tomate, cozinhe mais um pouco e retifique o tempero. Reserve at o dia seguinte. Misture o alho, a salsinha e a casca de limo.Coloque o ossobuco numa travessa, regue com o molho e polvilhe com a mistura de alho.Decore com rodelas finas de limo e salsinha crespa.

POLPETTONE


600 gr de carne de vitela 200 gr de lombo de porco 3 colheres (sopa) de parmezo ralado 1 gema 2 colheres (sopa) de cebola ralada 1 fatia de po de forma demolhada em: leite morno temperado com sal e pimenta 4 fatias de mussarela farinha de trigo

Montagem: 8 fatias de mussarela 600 ml de molho de tomate queijo parmezo ralado

Moa a vitela e o lombo de porco juntos. Misture as carnes, o queijo parmezo, a gema, a cebola e o po. Tempere com sal e pimenta. Divida a massa em 4 pores e coloque no centro de cada, uma fatia de mussarela. Forme um bife baixo de maneira que toda a musarela fique envolvida. Passe o polpettone na farinha e frite at formar uma crosta dourada. Coloque em uma travessa refratria, cubra com a mussarela, regue com molho de tomate e polvilhe com queijo parmezo. Leve ao forno para gratinar.

RABADA I


1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com: vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal 1 folha de louro 50 ml de azeite de oliva 50 gr de bacon picado 1 cebola picada 2 dentes de alho picado 4 tomates maduros s/pele e sementes, em cubinhos

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salsinha picada cebolinha verde em aneis finos sal e pimenta

1 xicara de agrio grosseiramente picado

Doure a rabada no azeite, acrescente gua fervente e a folha de louro e cozinhe at que a carne comece a desprender do osso. Retire do fogo e reserve. Deixe o caldo esfriar e desengordure. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente a cebola e o alho e doure. Junte o caldo reservado e cozinhe para apurar. Acrescente a rabada e o tomate e cozinhe. Tempere com sal, pimenta, salsinha e cebolinha e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores. Na hora de servir junte o agrio e aquea bem. Sirva com polenta grelhada.

RABADA II


1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com: vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal 1 cenoura em rodelas 1 cebola grande picada 1 mao de ervas aromticas 3 dentes de alho picados 300 gr de funghi secchi, cozido em vinho branco, em tirinhas 300 gr de champignon em lminas 3 colheres (sopa) de manteiga 100 ml de vinho tinto 100 gr de pancetta ou bacon lt de caldo de carne 100 ml de conhaque sal e pimenta

Massa: 200 gr de farinha 2 colheres (sopa) de azeite de oliva gua sal

Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e as ervas e refogue. Adicione a rabada, doure, regue com o conhaque e deixe evaporar. Junte o vinho e um pouco de gua e cozinhe at que a carne comece a desprender do osso. Retire do fogo e reserve. Deixe o caldo esfriar e desengordure. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente o funghi e o champignon e refogue. Junte o caldo reservado e cozinhe. Acrescente a rabada, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores.

Massa: Misture a farinha e o azeite e v acrescentando gua at obter uma massa lisa e homognea. Tempere com sal Arrume a rabada num recipiente de barro. Tampe com a massa deixando-a bem vedada. Asse em forno quente at que a massa esteja dourada.

RIM DE VITELA


1 kg de rim de vitela, limpo e em pedaos regulares 1 garrafa de vinho tinto tipo Cabernet 1 cebola picada

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150 gr de manteiga 200 gr de champignon suco de 1 limo 1 folha de louro tomilho fresco salsinha picada sal e pimenta

Puxe o rim em 50 gr de manteiga e conserve-o quente. Em outra panela ferva o vinho, a cebola, pimenta, tomilho e louro. Junte o rim e deixe o liquido reduzir a . Passe o molho por uma peneira, junte o limo, 50 gr de manteiga e um pouco de salsinha. Puxe o champignon na manteiga restante e junte ao molho juntamente com o rim. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsinha

ROCAMBOLE DE CARNE


kg de coxo mole em um bife 1 cebola ralada 1 dente de alho socado com sal e pimenta 1 cenoura ralada grosso 100 gr de champignons em lminas colher (sopa) de molho shoyo 2 colheres (sopa) de manteiga cebolinha verde em anis finos sal e pimenta mao de espinafre (s as folhas) 100 gr de presunto fatiado suco de limo 200 ml de caldo de carne 200 ml de vinho tinto manteiga farinha de trigo

Pr-aquea o forno. Bata o bife at estar com uma espessura homognea. Tempere com o alho e a cebola. Reserve. Puxe a cenoura na manteiga at ficar macia, acrescente o champignon e tempere com o shoyo, sal e pimenta. Tire do fogo, junte a cebolinha verde e deixe esfriar. Arrume o espinafre sobre a carne, coloque o presunto e os vegetais refogados. Enrole e amarre. Pincele a carne com o suco de limo e moa um pouco de pimenta sobre ela. Junte o caldo de carne e o vinho e tempere com sal e pimenta. Asse em fogo forte, numa assadeira untada com azeite, regando com o molho de vinho de vez em quando, at esatr bem dourado. Retire da assadeira e conserve quente. Leve a assadeira ao fogo e regue com um pouco de vinho. Passe esse molho por uma peneira. Doure um pouco de farinha em manteiga, acrescente o molho e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores. Retifique o tempero.

ZAMPONE COM LENTILHA REGIO - Modena, Emilia-Romagna


2 Zampones 2 folhas de louro 1 cebola cortada em 8 2 dentes de alho lt. de vinho branco

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salsinha e cebolinha verde sal e pimenta do reino em gro kg. de lentilha cozida azeite de oliva 1 cebola grande picada 2 dentes de alho 4 tomates s/pele e sementes, em cubinhos salsinha e cebolinha verde sal e pimenta

Embrulhe o zampone em um pano e feche bem. Encha uma panela com gua e junte o vinho e os temperos. Ferva por 15 minutos. Acrescente o zampone e cozinhe por 1 hora. Puxe a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate, cozinhe e tempere com sal e pimenta. Misture a lentilha cozida e deixe ferver. Retifique o tempero. Junte a salsa e a cebolinha.

VARIAO: MEDALHO DE ZAMPONE

MOLHO: 1 xicaras de caldo de carne 3 xicaras de molho de tomate xicara de vinho tinto xicara de vinagre balsmico salsinha picada Azeite sal e pimenta

Corte o zampone em fatias de 2cm. e frite em azeite, regue com o vinho e deixe evaporar. Aquea o caldo com o vinagre, acrescente as fatias de zampone e cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta. Coloque o zampone numa travessa, regue primeiro com o molho de tomate e, depois, com o molho de vinagre. Decore com salsinha. Sirva com a lentilha.

MEDALHES COM ALCACHOFRA


8 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon 2 xicaras de arroz no muito cozido salsinha picada

MOLHO DE ALCACHOFRA: 50 gr. de manteiga cebola picada farinha de trigo 1 lt. de caldo de carne 1 colher (ch) de tomilho seco 1 colher (ch) de organo seco 400 ml. de pur de tomates sal e pimenta 8 fundos de alcachofra cozidos e cortados em tiras 12 azeitonas pretas, sem caroo, em rodelas 12 azeitonas verdes, sem caroo, em rodelas

Puxe a cebola na metade da manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar. Acrescente o caldo de carne e cozinhe por 20 minutos, juntando um pouco de gua, se necessrio. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe o tomilho e o organo no restante da manteiga e adicione a alcachofra e as azeitonas. Junte o molho de carne e o pur de tomates e cozinhe, em fogo baixo, por alguns

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minutos. Tempere. Grelhe os medalhes. Coloque-os dentro do molho para absorver o sabor. Disponha os medalhes numa travessa, regue com um pouco de molho e coloque sobre eles a alcachofra e as azeitonas. Passe o arroz no restante do molho. Sirva decorado com salsinha.

MEDALHES COM BERINGELA


8 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon salsinha picada

MOLHO: 8 rodelas grandes de beringela 2 tomates s/ pele e sementes, em cubinhos 1 talo de salso picado 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite 100 ml de conhaque 200 ml de molho ferrugem 100 ml de vinho branco seco 3 dentes de alho picados 1 folha de louro tomilho fresco sal e pimenta noz-moscada

Passe a beringela na farinha de trigo. Puxe o alho no azeite e manteiga, acrescente o louro e o tomilho. Frite a beringela at estar levemente dourada. Retire, escorra em papel absorvente e reserve. Na frigideira junte o salso e refogue bem. Regue com o conhaque, flambe e deixe reduzir. Adicione o vinho, reduza pela metade e acrescente o molho ferrugem. Cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, junte os tomates e cozinhe por alguns minutos. Aquea a beringela no molho.Grelhe os medalhes at o ponto desejado. Coloque as fatias de beringela numa travessa e arrume os medalhes sobre elas. Regue com o molho bem quente.

MEDALHES COM GORGONZOLA


8 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon salsinha picada

MOLHO DE GORGONZOLA: 100 gr de queijo gorgonzola 100 gr de manteiga 1 xicara de creme de leite fresco 1 xicara de caldo de carne salsinha picada sal e pimenta

ARROZ DE ABBORA: 2 xicaras de arroz no muito cozido kg. de abbora em cubos 1 cenoura pequena em rodelas cebola pequena picada 1 talo de salso picado

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50 gr. de manteiga 100 ml. de vinho branco 1 litro de fum de frango colher (sopa) de aucar sal e pimenta 1 colher (sopa) de queijo parmezo ralado

Misture bem o queijo, a manteiga e o creme de leite. Aquea o caldo de carne, incorpore a mistura de gorgonzola e cozinhe sem deixar ferver. Acrescente a salsinha. Reserve. Puxe a cebola e o salso na manteiga, acrescente a abbora e a cenoura e refogue. Adicione o vinho e conserve em fogo baixo at sua evaporao. Junte o fum de frango e cozinhe at a abbora ficar bem macia. Passe pelo processador at obter um pur liso e homogneo. Tempere com sal, pimenta e aucar. Reserve. Aquea o pur de abobora, acrescente o arroz e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte o queijo ralado e mexa at incorporar bem. Grelhe os medalhes at o ponto desejado. Coloque-os numa travessa, regue com o molho bem quente e sirva acompanhados com o arroz de bbora.

MEDALHES AU POIVRE VERT


8 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de conhaque 2 cenouras, picadas 2 cebolas picadas 3 tomates, sem peles e sementes, picados 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 bouquet garni 100 ml. de vinho branco seco 25 gr. de pimenta verde 50 gr. de manteiga sal

CALDO DE LEGUMES: Puxe a cebola e a cenoura na manteiga at estarem douradas.Polvilhe com a farinha e mexa bem. Acrescente o tomate,o bouquet garni, o vinho e o sal. Junte gua e cozinhe por, aproximadamente, 1 hora at obter 300ml. Coe e reserve. Esmague um pouco a pimenta verde com o rolo de massa. Unte os medalhes com manteiga, salgue e passe-os pela pimenta. Grelhe os medalhes em uma frigideira antiaderente. Reserve numa travessa quente. Regue a frigideira com o conhaque e reduza em fogo alto. Acrescente o caldo de legumes, e continue cozinhando para reduzir um pouco mais. Tire a frigideira do fogo e adicione a manteiga, batendo bem para engrossar. Coloque o molho sobre os medalhes e decore com salsinha picada. Sirva imediatamente acompanhado por batatas sufl.

ESCALOPINHOS COM MOLHO DE FUNGHI


8 escalopinhos de fil mignon, 100 gr. Cada 4 cogumelos shiitake grelhados

MOLHO DE FUNGHI: 30 gr. de funghi secchi, colocados de molho, em gua morna, por 1/2 hora 100 gr. de champignon, cortados em lminas 1 dente de alho picado bem fino

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50 gr. de manteiga 1 xicara (caf) de conhaque 1 xicara de gua do molho dos funghi, filtrada para tirar a terra 2 xicaras de caldo de carne fervente xicara de salsinha picada sal e pimenta

CREPES DE ESPINAFRE (16 PORES) 1 ovo 1 xicara de leite 3 colheres (sopa) de farinha de trigo colher (ch) de fermento em p espinafre cozido, picado e passado na manteiga rodelas de cenoura cozidas e passadas na manteiga sal

MOLHO: Puxe o alho na manteiga, junte o funghi, refogue por 5 minutos e acrescente os champignons. Regue com o conhaque e cozinhe at a sua evaporao.Junte a gua do molho dos funghi e cozinhe por 15 minutos, acrescentando o caldo de carne, aos poucos. Tempere com sal, pimenta e salsinha picada. Reserve.

CREPES: Misture muito bem todos os ingredientes da massa. Numa frigideira antiaderente, levemente untada, frite os crepes de ambos os lados. Devem ficar com um diametro de aproximadamente 10,5cm. Reseve. Recheie os crepes com o espinafre e dobre ao meio. Coloque 3 rodelas de cenoura sobre cada um.

MONTAGEM: Passe os escalopinhos na farinha de trigo e grelhe. Coloque-os dentro do molho para absorver o sabor. Disponha os escalopinhos numa travessa, regue com o molho e arrume os crepes em volta. Decore com o cogumelo shiitake grelhado e salsinha picada.

ESCALOPINHOS AO POMODORO E ORGANO


8 escalopinhos de fil mignon, 100 gr. Cada 8 fatias de mussarela 1 xicara de pur de tomate queijo parmezo ralado 500 gr. de linguine branco passado no molho ao sugo

MOLHO DE ORGANO: 1 cebola picada 1 kg. de tomates, sem sementes, em cubinhos colher (sopa) de organo fresco azeite de oliva salsinha picada sal e pimenta

MOLHO:

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Puxe o organo no azeite, junte a cebola e refogue at ficar transparente. Acrescente o tomate e refogue. Junte o pur de tomate e cozinhe. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com salsinha e reserve.

MONTAGEM: Passe os escalopinhos na farinha de trigo e grelhe. Coloque um pouco de pur de tomate um prato refratrio, arrume os escalopinhos e cubra com a mussarela. Coloque o molho de organo e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Decore com salsinha picada e folhinhas de organo fresco. Sirva acompanhado com o linguine.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA


8 escalopinhos de fil mignon 8 fatias de presunto cr 8 folhas de slvia fresca

MOLHO: 1 lts. de caldo de carne bem quente 80 gr. de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 fatia de bacon picadinha cenoura picadinha 1 talo de salso picado 1 xicara (caf) de vinho Marsala sal e pimenta

MOLHO: Aquea a manteiga com o bacon, acrescente a farinha e mexa, em fogo baixo, at dourar. Adicione, lentamente, algumas conchas de caldo de carne mexendo bem para incorporar os ingredientes. Acrescente os legumes, deixe ferver e coloque o restante do caldo. Cozinhe por 1 hora. Passe pelo chinnois. Volte ao fogo, adicione o vinho e deixe cozinhar por alguns minutos. Retifique o tempero.

MONTAGEM: Coloque sobre cada escalopinho, uma fatia de presunto e uma folha de slvia, dobre ao meio e prenda um palito. Grelhe at dourar. Coloque os escalopinhos dentro do molho quente e deixe ferver para mesclar os sabores.

Estas receitas foram fornecidas

Por: Tuttapasta

Para: Arroz, Feijo e Cia

http://www.terravista.pt/Guincho/3741 http://orbita.starmedia.com/~freibeto

Norberto de Freitas

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RECEITAS COM CARNE DE

COELHO

INDICE:

1 - Coelho a Italiana

2 - Coelho a Transmontana

3 - Coelho Camponesa

4 - Coelho ao Conhaque

5 - Coelho ao molho de creme

6 - Coelho com Ameixa Preta

7 - Coelho com Mostarda

8 - Coelho Desossado com Anchovas

9 - Coelho Recheado Italiana

10 - Guisado de Coelho

11 - Civet de Coelho

12 - Coelho a moda indiana

13 - Coelho Recheado Gramense

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14 - Coelho das Ilhas

15 - Coelho com alcaparras e cogumelos

16 - Coelho com Ervas

17 - Coelho Toscana com Vinagre Balsmico

18 - Coelho na Cerveja 19 - Coelho ao Molho de Legumes

20 - Coelho ao Pineau

21 - Coelho com Pprica

22 - Coelho com Pimento

23 - Molho de Coelho com Macarro

24 - Pudim de Coelho

25 - Risoto de Coelho

26 - Coelho Caadora

27 - Coelho la Champagne

28 - Coelho ao Alho e leo 29 - Coelho ao Campo

30 - Torta de Coelho

31 - Coelho na Brasa

32 - Coelho Frito Caadora

33 - Coelho Assado com Batatas

34 - Coelho Baiana

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35 - Churrasco de Coelho

36 - Coelho Andaluza

37 - Xinxin de Coelho

38 - Coelho Paulista

39 - Coelho Campininha

40 - Sanduche de Coelho e Queijo 41 - Almndegas de Carne de Coelho

42 - Coelho Transmontana

43 - Coelho Caadora

44 - Coelho Capito-Mor

45 - Coelho em Vinha-dalho

46 - Coelho Panado

1 - Coelho a Italiana

Preparo: 40 minutos cozimento: 45 minutos rendimento: 6 pores Sirva como prato principal. INGREDIENTES:

2 coelhos novos de cerca de 1 kg cada 3 cebolas 2 colheres de sopa de salsa picada 6 colheres de sopa de azeite de oliva Sal; pimenta-do-reino; 1 1/2 xcara (ch) de farinha de rosca 1 1/2 xcara (ch) de maionese 2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados 1 colher de sopa de alcaparras

MODO DE FAZER

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1) Limpe os coelhos e corte em pedaos, cuidando para no quebrar os ossos. Coloque os pedaos numa vasilha funda e tempere com as cebolas picadas, 1 colher de sopa de salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.

2) Aquea bem o forno. Retire os pedaos de coelho do tempero, escorra um pouco e leve ao forno para grelhar, virando algumas vezes para que cozinhem por igual. Pincele com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedao. Passe pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar. Prepare a maionese, acrescentando os pepinos em conserva, as alcaparras e o restante da salsa picada. Sirva o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaos de limo.

2 - Coelho a Transmontana INGREDIENTES:

Para 4 a 6 pessoas 1 coelho ; 3 cebolas mdias ; 1 ramo grande de salsa ; 150 ml de azeite ; 1 colher de sopa de banha ; 300 ml de vinho branco (aprox.) ; sal ; pimenta

PREPARO

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue. Retifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.

3 - Coelho Camponesa PREPARO

preparo: 30 minutos cozimento: 1 hora e 30 minutos rendimento: 6 pores Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g 2 repolhos novos e pequenos ou 1 p de couve tronchuda 2 colheres de sopa de banha de porco

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Sal; pimenta-do-reino 250g de toucinho defumado 2 cenouras 4 cebolas mdias

MODO DE FAZER

1)Corte o toucinho em cubos, passe por cerca de 2 minutos em gua fervente e escorra, colocando sobre papel absorvente ou pano para que seque bem. Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talo central e cortando as folhas em 2. Lave e escorra. 2) Corte o coelho j limpo em 8 pedaos. Aquea a banha em uma frigideira grande e doure nela os pedaos de coelho em fogo forte. Retire e reserve. Na mesma frigideira em que dourou o coelho, coloque os pedaos de toucinho, as cenouras cortadas em rodelas finas e as cebolas picadas. Deixe refogar em fogo baixo. 3) Numa caarola grande disponha uma camada de repolho, ou de couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando com uma camada de repolho; tempere cada camada com sal e pimenta. Regue com 1 copo de gua fervente e leve ao fogo bem baixo, tampando bem a caarola e deixando cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos. Sirva quente.

4 - Coelho ao Conhaque PREPARO

preparo: 15 minutos cozimento: 40 minutos rendimento: 6 pores Sirva como prato principal.

INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g ou 2 coelhos de 800g 300 g de cebolinhas novas ou 3 cebolas Sal; pimenta-do-reino em p 1 copo de conhaque 1 colher de sopa de leo 3 ou 4 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga

MODO DE FAZER

1) C

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