livro de receitas yammi

LIVRO DE RECEITAS

Ingredientes Líquidos Açúcar Farinha Manteiga Cacau/Chocolate

Queijo ralado

Azeite

Peso/ Medida

1 chávena de chá 200 ml 150 g 100 g 150 g 90 g 80 g 180 ml

1/2 chávena de chá 100 ml 75 g 50 g 75 g 15 g 40 g 90 ml

1 colher de sopa 10 ml 20 g 15 g 20 g - 15 g 8 ml

1 colher de chá 5 ml - - - - - 4 ml

1 colher de café - - - - 6 g - -

Copo de Medição da Yämmi 100 ml 100 g 60 g 65 g 60 g 50 g 100 ml

CONVERSÃO RÁPIDA DE PESOS E MEDIDAS

FICHA TÉCNICAProprietário e Editor: Modelo Continente Hipermercados, S.A.Fotografia: Nuno Correia, assistido por Mario AmbrozioProjeto gráfico: Santa FéPaginação: PlenimagemImpressão: LidergrafDepósito Legal: 363201/13ISBN: 978-972-98972-2-11ª edição de setembro de 2013Tiragem: 7.220 exemplaresModelo Continente Hipermercados, S.A.Rua João Mendonça, n.5054464-501 Senhora da Hora, Portugal

ÍNDICE1. DÊ AS BOAS-VINDAS À YÄMMI 4

2. VIAGEM GUIADA PELOS COMPONENTES E ACESSÓRIOS 6

3. COZINHAR EM SEGURANÇA 9

4. PRONTA PARA COZINHAR COM A YÄMMI? 10

5. FUNÇÕES BÁSICAS DA YÄMMI (com dicas) 14

6. RECEITAS

6.1 MOLHOS E CALDOS CASEIROS 17

6.2 ENTRADAS 31

6.3 SOPAS 49

6.4 PEIXE 69

6.5 CARNE 101

6.6 ACOMPANHAMENTOS 131

6.7 VEGETARIANO 145

6.8 CRIANÇAS 165

6.9 DOCES E SOBREMESAS 173

6.10 GELADOS E COBERTURAS 219

6.11 COMPOTAS E BOLACHAS 237

6.12 PÃES E MASSAS 249

6.13 BEBIDAS 265

7. GLOSSÁRIO 278

8. ÍNDICE REMISSIVO DE RECEITAS 279

9. TABELA DE PREPARAÇÕES ESSENCIAIS contracapa

10. CONVERSÃO RÁPIDA DE PESOS E MEDIDAS contracapa

Comece a desfrutar do melhor que a sua Yämmi tem para lhe oferecer, experimentando as deliciosas iguarias que lhe propomos, pensadas e testadas para simplificarem o seu dia-a-dia e para o tornarem mais apetitoso!

Surpreenda. Seja infalível na cozinha com pratos que nunca imaginou fazer tão depressa e tão bem.

Inove. Diversifique ementas e presenteie os seus amigos e família com pizas ou pratos gourmet feitos por si. Prepare gelados e sobremesas “enquanto o diabo esfrega um olho!”

Seja Chef. Saboreie este livro e aprenda a fazer entradas e sopas, receitas de carne e de peixe, acompanhamentos e molhos, sobremesas e bebidas, realizando sonhos e servindo--os no prato. Cozinhar vai ser, mais do que nunca, um prazer!

Simplifique. A sua Yämmi revoluciona, permitindo-lhe cozinhar TUDO de forma simples, rápida, saudável, saborosa, económica ... e sem desarrumar toda a cozinha!

Económica e Prática, esta máquina ‘tudo em um’ substitui quase uma dezena de pequenos eletrodomésticos e utensílios de cozinha, poupando espaço, energia e mão-de--obra.

Atreva-se a Poupar. Faça da Yämmi a sua maior aliada na cozinha!Reaproveite os alimentos, transformando-os: pão sobrado em pão ralado, sobras de carne num fantástico empadão, e tantas outras opções.

E é tão fácil!A Yämmi adapta-se à experiência e estilo de vida de cada um, guiando os menos experientes nos primeiros passos da culinária e abrindo novos caminhos à criatividade de quem está bem à vontade na cozinha!

Deixe-se surpreender e descubra porque é que “Cozinhar agora é Yämmi”!

COM A YAMMI DÊ AS BOAS-VINDAS A UMA NOVA FORMA DE COZINHAR!

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A SUA YAMMI É...

Um equipamento de cozinha multifuncional, com um motor de alta velocidade ajustável - que oscila entre velocidades muito rápidas e outras lentas e suaves - e com um sistema de aquecimento regulável - dos 37ºC aos 100ºC.

As preparações são feitas num só copo de mistura.

Tempo, velocidade e temperatura são os 3 ingredientes principais que se combinam para que as receitas da Yämmi sejam sempre um sucesso.

Esta pequena, mas grande, máquina de cozinha é ‘Tudo em Um’: tritura, amassa, bate, liquidifica, rala, pica, aquece e cozinha de diversas formas, inclusive a vapor.

A Yämmi é a amiga mais versátil de todas as famílias e a sua maior aliada para um estilo de vida saudável, porque cozinha a temperaturas precisas, evitando a saturação das gorduras e preservando os nutrientes dos alimentos: puré de fruta para o seu bebé, almoço para dois ou casa cheia no jantar? A Yämmi prepara-lhe a refeição!

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UMA VIAGEM GUIADA PELOS COMPONENTES DA YAMMI

TampaAssenta sobre o copo de mistura. Possui um anel vedante de borracha que deve colocar-se corretamente, caso contrário a Yämmi não funciona.

Lâmina de CorteDe aço inoxidável, é a lâmina indicada para misturar, cortar, picar e moer os alimentos. Facilmente removível e lavável.

Copo de MediçãoÉ a tampa do copo de mistura. Pode ficar solta ou bloqueada, de modo a evitar salpicos quando prepara alimentos a altas velocidades. Também funciona como medidor (cheio equivale a 100 ml) e como utensílio que permite adicionar ingredientes ao copo de mistura enquanto a máquina está em funcionamento.

Unidade Principal da máquina, onde fica encaixado o Copo de Mistura. Copo de Mistura

É neste copo que se colocam os ingredientes e se fazem as preparações. Tem uma capacidade máxima de 2 litros e possui, no exterior, marcas indicadoras do nível de enchimento (cada marca corresponde a 0,5 litros).

Painel de Controlo

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A Luz Indicadora de Funcionamento acende (cor vermelha) quando se liga a máquina à corrente elétrica e é acompanhada por um sinal sonoro.

O Visor LCD Quando se liga a Máquina de Cozinhar Yämmi, o visor LCD ilumina-se e surgem os símbolos do controlo da máquina que lhe permitirão programar a sua receita na perfeição:

- Tempo

- Velocidade e Velocidade para Misturas Cremosas

- Temperatura

- Função Vapor

O visor mostrará outros símbolos, no caso: - da tampa estar mal colocada- se o misturador estiver a ser utilizado- se a temperatura programada tiver sido alcançada

O Botão “ON/OFF”Quando carrega neste botão, depois de ter selecionado o tempo, velocidade e temperatura indicados na receita, a Yämmi começa a realizar a tarefa programada. Para a desligar, basta carregar no mesmo botão.

O Botão “Turbo”Mistura e corta os alimentos a uma velocidade muito elevada. Como medida de segurança, a função turbo só fica disponível quando a máquina, apesar de estar ligada à corrente, está parada (OFF).

Os Botões do TemporizadorRodando o botão de controle de velocidade (SPEED) pode selecionar a velocidade pretendida - de 1 a 10 - para envolver alimentos delicados, mexer como se o fizesse com uma colher de pau, amassar, picar, triturar, ralar e até pulverizar. Do mesmo modo, o botão de controle da temperatura (TEMP) permite definir uma temperatura específica (dos 37ºC aos 100ºC) ou a temperatura para cozinhar a vapor (ST).

Luz indicadorade funcionamento

Visor LCD

Botão TurboBotão ON/OFF

Botões do temporizador

Controlo de temperatura Controlo de velocidade

No Painel de Controlo pode visualizar:

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ACESSÓRIOS MULTIFUNÇÕES DA YAMMI

Cesto

Espátula

Bandeja de Vapor

Lâmina de Mistura (sem corte)

Misturador

Balança

Cesto: coloca-se dentro do copo de mistura e é aconselhado, sobretudo, para cozinhar alimentos delicados. Também pode ser usado como coador para sumos de frutas e de legumes.

Espátula: é resistente ao calor e deve ser o único acessório utilizado para mexer e misturar os ingredientes no copo de mistura, com toda a segurança, enquanto a máquina está a funcionar. Também é o acessório adequado para ajudar a retirar o cesto de dentro do copo de mistura e escorrer os alimentos.

Bandeja de Vapor: sendo composta por dois tabuleiros, permite-lhe cozinhar vários alimentos simultaneamente. Menos tempo, mais poupança e mais saúde!

Misturador: este acessório é indispensável e irrepreensível na preparação de cremes, mousses, molhos ou chantili.

Lâmina de Mistura: é o utensílio ideal para preparar alimentos delicados e para amassar.

Balança: este acessório-extra da Yämmi pesa com exatidão as quantidades dos ingredientes para as receitas que lhe propomos.

Dica: A Tabela de Conversão Rápida de Pesos e Medidas ( na contracapa) ajuda a converter o peso de muitos ingredientes sem recorrer à balança.

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ANTES DE COMEÇAR A COZINHAR

Certifique-se que a sua Máquina de Cozinhar Yämmi se encontra numa superfície limpa, sólida, nivelada, não aquecível e fora do alcance das crianças.

Deve estar a uma distância de segurança do rebordo da bancada de trabalho, para não cair ao chão, e ter espaço por cima e dos lados, para evitar danos provocados pelo vapor. Assegure-se, também, que a abertura de ventilação na parte de trás do aparelho está desobstruída.

Verifique se o copo de mistura, as lâminas e os restantes acessórios estão limpos, secos e devidamente montados, para não comprometer o sucesso da sua receita.

QUANDO ESTIVER A COZINHAR

COZINHAR EM SEGURANÇA

Nunca encha o copo de mistura acima do nível máximo indicado e nunca o aqueça quando estiver vazio.

Utilize sempre a espátula da Yämmi para mexer e misturar os alimentos; permite-lhe fazê-lo com total segurança e sem danificar a máquina.

Evite o vapor que sai da tampa durante a confeção dos alimentos. Antes de abrir a tampa aguarde uns segundos para que o conteúdo estabilize, evitando salpicos e queimaduras.

Coloque o copo de medição na posição bloqueada quando fizer preparados quentes a velocidades médias (3 a 6) e elevadas (7 a 10 e turbo), para evitar derramamentos e respingos.

Nunca aumente a velocidade abruptamente quando confecionar alimentos a uma temperatura que ascenda os 60ºC.

Não ultrapasse a velocidade 4 quando estiver colocado o acessório misturador.

COMO COLOCAR E REMOVER AS LÂMINAS?

A Yämmi possui 2 lâminas: a de corte e a de mistura (a qual só deverá ser inserida quando a receita o especificar).

A lâmina de corte deve ser manuseada com extrema precaução, porque é muito afiada.

Para remover as lâminas, coloque uma toalha de pano dentro do copo de mistura, para que a lâmina, uma vez solta, caia sobre a toalha.

Coloque o copo de mistura com a parte aberta virada para baixo, na vertical, e rode a alavanca que se encontra na base do copo na direção contrária aos ponteiros do relógio (para remover as lâminas) ou na direção dos ponteiros do relógio (para as voltar a colocar).

Para sua segurança, segure a lâmina pela parte superior e certifique--se que o anel vedante das lâminas está colocado, caso contrário a comida poderá escorrer para o interior da máquina, danificando-a.

COMO LIMPAR A YAMMI?

Todos os componentes e acessórios da Yämmi podem ser lavados na máquina da loiça.

Depois de cada utilização, limpe bem o anel vedante de borracha que se encontra no interior da tampa.

Os pontos de contato que se encontram na parte inferior do copo de mistura devem estar sempre limpos e secos.

Antes de limpar o aparelho, desligue-o da tomada.

Para limpar a cavidade da unidade principal utilize um pano humedecido com água. Faça-o cuidadosamente, para que não entre humidade no interior do aparelho.

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ESTÁ PRONTA PARA COZINHAR COM A SUA YAMMI? PONHA AS MÃOS NA MASSA!

1. Ligue a máquina a uma tomada de corrente: verá acender a luz vermelha e ouvirá um sinal sonoro, confirmando que a máquina está pronta para ser utilizada.

No visor, o tempo, a velocidade e a temperatura indicarão o valor ’00’.

2. Coloque corretamente o copo de mistura na unidade principal (sem a tampa). Se o copo não ficar bem colocado, a tampa não encaixará no seu lugar.

3. Siga as indicações da receita, colocando os ingredientes no copo de mistura, sem ultrapassar o limite máximo do mesmo.

4. Feche o copo, colocando a tampa diagonalmente sobre o mesmo e rodando-a no sentido dos ponteiros do relógio, de tal forma que a lingueta sobre a tampa encaixe na ranhura existente na unidade principal e o clip da parte de trás da tampa se ajuste à cavidade da pega do copo de mistura.

COZINHAR NO COPO

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5. Introduza o copo de medição sobre a abertura da tampa, bloqueando-o se estiver a cozinhar com velocidades elevadas.

6. Programe o tempo de confeção (através dos botões ‘+’ e ‘-’), a temperatura (rodando o botão ‘TEMP’ no sentido dos ponteiros do relógio para aumentar a temperatura e no sentido contrário para a reduzir) e a velocidade (rodando o botão ‘SPEED’ até selecionar a velocidade pretendida), de acordo com as indicações da receita que pretende elaborar.

7. Sempre que uma preparação exija uma velocidade mais suave, a receita indicará o uso do acessório misturador. Do mesmo modo, quando tiver que ser montada a lâmina de mistura, a receita mencionará a necessidade de utilização da mesma.

8. Pressione o botão “ON/OFF” e a sua Yämmi encarregar-se-á de realizar a tarefa programada, cozinhando para e por si!

9. Durante o processo de confeção, a Yämmi fará uma contagem decrescente do tempo programado.

10. No final de cada etapa - mesmo quando se cozinha a vapor - um som intermitente indicará que o tempo dessa tarefa específica terminou (3 ciclos de 15 segundos de aviso sonoro intervalados por 30 segundos entre eles). Para desligar o apito sonoro, pressione o botão ON/OFF ou abra a tampa da máquina. Se tal não for feito, o som desligar-se-á automaticamente ao fim de 5 minutos.

1. Ligue a máquina a uma tomada de corrente: verá acender a luz vermelha e ouvirá um sinal sonoro, confirmando que a máquina está pronta para ser utilizada.

No visor, o tempo, a velocidade e a temperatura indicarão o valor ’00’.

2. Coloque corretamente o copo de mistura na unidade principal (sem a tampa). Se o copo não ficar bem colocado, a tampa não encaixará no seu lugar.

3. Siga as indicações da receita, colocando os ingredientes no copo de mistura, sem ultrapassar o limite máximo do mesmo.

4. Feche o copo, colocando a tampa diagonalmente sobre o mesmo e rodando-a no sentido dos ponteiros do relógio, de tal forma que a lingueta sobre a tampa encaixe na ranhura existente na unidade principal e o clip da parte de trás da tampa se ajuste à cavidade da pega do copo de mistura.

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COZINHAR A VAPOR

1. Encaixe o copo de mistura na unidade principal da máquina e adicione 0,5 litros de água para 30 minutos de cozedura a vapor. Por cada 15 minutos adicionais de confeção deverá acrescentar mais 250 ml de água.

2. Coloque a bandeja de vapor sobre o copo de mistura e rode, bloqueando-a.

3. Disponha os alimentos na bandeja de vapor: os que exigem um tempo de cozedura mais longo em baixo e os que cozem mais rapidamente por cima.Garanta, no entanto, que o maior número possível de ranhuras fica descoberto, de modo a promover uma distribuição mais homogénea do vapor e, consequentemente, uma melhor confeção dos alimentos.

4. Tape a bandeja de vapor com a tampa transparente e programe o tempo desejado e a temperatura na função vapor (ST).

Não levante a tampa da bandeja de vapor durante a cozedura. No final do tempo programado, desbloqueie a bandeja e retire a tampa com cuidado, para não se queimar com o vapor.

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Quando arregaçar as mangas para executar as receitas com a sua Máquina de Cozinhar Yämmi, tenha presentes as seguintes informações e conselhos que garantem resultados irrepreensíveis:

Por defeito, todas as receitas usam a lâmina de corte, exceto quando a receita indica especificamente que esta deve ser substituída pela lâmina de mistura.

Deve assumir-se sempre que o copo de medição está colocado na tampa durante a confeção dos alimentos.

Guie-se pelos tempos de cozedura indicados nas receitas e pelas quantidades dos ingredientes referidos. No entanto, tenha em consideração que o tempo de cozedura poderá variar consoante a qualidade, tamanho e tempo de maturação dos alimentos. Também pode alterar ligeiramente a quantidade de alguns ingredientes, como é o caso do açúcar, de acordo com os seus gostos e preferências.

Unte a bandeja de vapor com óleo ou azeite antes de colocar os alimentos, para evitar que se colem à superfície.

As receitas deste livro foram testadas com ingredientes frescos - a não ser que mencionem outro tipo de alimentos (como produtos congelados) - e já preparados (batatas descascadas, por exemplo).

As frutas e legumes referidos nas receitas são, por defeito, de tamanho médio.

A farinha utilizada nas receitas propostas por este livro não tem fermento.

Aconselhamos o uso de natas com 35% de gordura, no mínimo. Quando bater as natas, assegure-se que estão bem frias. Para que montem com mais facilidade, pode levá-las uns minutos ao congelador antes de as preparar!

Quando bater as claras em castelo acrescente uma pitada de sal, para ficarem mais duras.

INFORMAÇÕES E CONSELHOS ÚTEIS

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FUNÇÕES BÁSICAS DA YAMMI

MÓI E PULVERIZA em poucos segundosFaça-o com o copo de mistura e as lâminas bem secos e nunca utilize o acessório misturador nestas funções! Evite encher o copo acima de metade da sua capacidade máxima.Se quiser moer ou pulverizar pouca quantidade, introduza o cesto no copo de mistura para que os ingredientes não subam até à tampa e bloqueie o copo de medição para evitar salpicos.Se o ingrediente for muito duro, prima 4-5 vezes o botão turbo antes de passar, progressivamente, à velocidade máxima. O tempo dependerá da quantidade e dureza do alimento.

PICA, TRITURA E CORTAEvite encher o copo acima de metade da sua capacidade máxima e corte,previamente, os alimentos em pedaços não muito grandes.Escolha a velocidade 4 para um corte grosso e a velocidade 6 para triturar maisfinamente.Para picar opte por velocidades entre 7 e 8. Utilize o botão turbo para picaringredientes duros.

EMULSIONAPara emulsionar com o acessório misturador programe a velocidade 4; sem o misturador, faça-o na velocidade 5.Uma dica de chef para que os seus molhos e maioneses resultem na perfeição: deite o óleo/azeite na tampa do copo de mistura, para que vá vertendo, em fio, através do orifício da mesma.

BATE EM CASTELOAntes de bater em castelo, é importante verificar se o copo de mistura, as lâminas e o acessório misturador estão bem limpos e secos, assim como o copo de medição bloqueado na tampa.Use sempre o misturador, sem nunca ultrapassar a velocidade 4.

E VOILÀ! ARRUME AS PANELAS, VARINHA MÁGICA, PICADORA, BATEDEIRA, COLHERES DE PAU, PORQUE A MÁQUINA DE COZINHAR YAMMI...

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AMASSA E MISTURAPão, massa tenra, massa quebrada, massa de piza, de crepes e de panquecas... já não vai precisar de os comprar porque a sua Yämmi faz e faz melhor!Coloque todos os ingredientes no copo e selecione o programa indicado para amassar ou misturar. Fixe o copo de medição sobre a tampa.Para massas duras, aconselha-se a velocidade 4 e para massas delicadas a velocidade 2 ou 3.Uma dica de chef: unte as mãos com azeite antes de retirar as massas duras do copo!

AQUECE, FERVE, REFOGA E SALTEIAComo a Yämmi funciona com temperaturas exatas, pode fazer as mais variadas preparações na temperatura ideal para o efeito pretendido, tais como:

- misturar ovos com manteiga ou fermento com água a 37ºC.- aquecer água ou emulsionar molhos com gemas de ovos a 80ºC.- derreter chocolate a 50ºC.- dissolver gelatina a 60ºC.- fazer doces de colher a 90ºC.- saltear legumes a 100ºC.- fazer refogados na temperatura máxima (ST).- cozer (sopa, legumes, arroz, massa, carne ou peixe) a 100ºC.

COZE A VAPOREste tipo de cozedura, para além de saudável e nutritiva, também permite economizar tempo e energia, cozinhando vários alimentos ao mesmo tempo.Só precisa de colocar água no copo de mistura (1 litro) e selecionar a temperatura máxima (ST) e a velocidade 1.Não levante a tampa da bandeja de vapor durante a cozedura.No fim do tempo, aguarde uns segundos antes de o fazer para não se queimar.Uma dica de chef: adicione ervas aromáticas à água do copo de mistura.

As funções da Yämmi são muitas e a sua aplicabilidade tem uma lista interminável.

Para além das receitas sugeridas neste livro, vai poder criar outras e adaptar as que lhe propomos às suas preferências e necessidades pessoais.

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Molho Pesto Genovês

Vinagrete para Saladas

Maionese sem Ovo

Pasta de Caril

Maionese

Molho de Queijo Azul

Molho Cocktail

Manteiga

Molho Holandês

Molho Béarnaise

Molho Bechamel

Molho para Carne Assada

Molho de Tomate

Ketchup

Caldo de Camarão

Caldo de Carne Caseiro

Caldo de Legumes Caseiro

6.1MOLHOS

E CALDOS CASEIROS

TEMPO DE PREPARAÇÃO / 1 mn

FÁCIL

400 g aprox.

/ INGREDIENTES:

50 g de folhas de manjericão200 ml de azeite50 g de queijo parmesão30 g de queijo pecorino (opcional)30 g de pinhões1 dente de alhoSal

/ PREPARAÇÃOCorte os queijos em pedaços e coloque-os no copo. Rale-os, pressionando o botão turbo 4 a 5 vezes. De seguida, programe 30 segundos na velocidade 7. Adicione os restantes ingredientes e programe 45 segundos na velocidade 7.

Dica: o molho pesto tem um sabor muito intenso; quando o utilizar como molho para massa, vá acrescentando aos poucos (misturando-o com uma ou duas colheres de água da cozedura da massa) e provando até estar do seu agrado.Também pode fazer lasanha com pesto genovês ou servi-lo como base para canapés.

Dica de poupança: o molho pesto pode ser guardado durante bastante tempo em recipientes hermeticamente fechados e cobertos com azeite, para se conservar melhor.

MOLHO PESTO Genovês

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1 colher de sopa de mostarda de Dijon350 ml de azeite 150 ml de vinagre Salsa q.b.1 colher de sopa de orégãosSal

/ INGREDIENTES


FÁCIL

500 g aprox.

Vinagrete para Saladas

180 ml de azeite180 ml de óleo150 ml de leite1 dente de alho (facultativo)Algumas gotas de sumo de limão SalPimenta

/ INGREDIENTES


FÁCIL

500 g aprox.

Maionese sem Ovo

Misture todos os ingredientes no copo e triture bem durante 1 minuto na velocidade 8. Retifique o sal, se necessário.

Dica de Poupança: Guarde o molho que sobra num frasco, conservando-o no frigorífico, e tenha sempre à mão um tempero já pronto para as suas saladas.

Pese o azeite juntamente com o óleo. Reserve. Coloque o leite, o dente de alho e os temperos no copo e triture 15 segundos na velocidade 5. Programe 1 minuto na velocidade 5 e, com a máquina em funcionamento, verta o óleo e o azeite sobre a tampa com o copo de medição solto, para que escorra em fio para dentro do copo de mistura.Leve ao frigorífico até solidificar um pouco.

/ PREPARAÇÃO / PREPARAÇÃO

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250 ml de óleo 100 ml de azeite 1 ovoSal e pimenta 1 colher de sopa de vinagre ou sumo de limão

/ INGREDIENTES


FÁCIL

400 g aprox.

Maionese


FÁCIL

350 g aprox.

Pasta de Caril

70 g de malaguetas 50 g de gengibre12 g de sementes de coentro1 colher de chá de paprica1 colher de chá de açafrão1 colher de chá de cominhos20 g de coentros frescos10 dentes de alho120 ml de azeite Sumo de 4 limas

/ INGREDIENTES

Coloque no copo de mistura o ovo, o sal, a pimenta e o vinagre e programe 10 segundos na velocidade 5. De seguida, programe 2 minutos na velocidade 5 e vá vertendo o óleo e o azeite misturados, muito lentamente, pela abertura da tampa do copo.

Coloque no copo as malaguetas sem o pé, o gengibre descascado e cortado aos pedaços, as sementes de coentro, o açafrão, a paprica, os cominhos, os alhos e os coentros frescos. Triture 45 segundos na velocidade 6. Adicione o azeite e o sumo das limas. Programe 1 minuto e 30 segundos na velocidade 9.

Nota: Esta pasta é extremamente picante. Comece por deitar uma pequena porção (1 colher de café) e vá aumentando até estar do seu agrado.

Dica: Quer fazer um molho de caril? Misture pasta de caril (a gosto) com leite de coco. Sirva com frango ou camarão e acompanhe com arroz branco.

Dica de poupança: Coloque a pasta de caril em frascos esterilizados. Pode conservá-la até um mês ou congelar, usando-a sempre que desejar.

/ PREPARAÇÃO/ PREPARAÇÃO

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FÁCIL

500 g aprox.

/ INGREDIENTES:

200 g de queijo Roquefort300 ml de natas1 cubo de caldo para bifes (opcional)Pimenta

/ PREPARAÇÃOColoque todos os ingredientes no copo e programe 10 minutos na velocidade 2 a 100ºC.

Dica: Este molho é o acompanhamento ideal para bifes.Pode fazer esta receita com outro queijo azul da sua preferência.

MOLHO DE QUEIJO AZUL

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250 ml de óleo 100 ml de azeite 1 ovo 1 colher de sopa de vinagre3 colheres de sopa de ketchup20 ml de natas Algumas gotas de sumo de laranjaSal e pimenta

/ INGREDIENTES


FÁCIL

500 g aprox.

Molho Cocktail

500 ml de natas Sal q.b.

/ INGREDIENTES


FÁCIL

300 g aprox.

Manteiga

Coloque no copo o ovo, o sal, a pimenta e o vinagre e programe 10 segundos na velocidade 5. De seguida, programe 2 minutos na velocidade 5 e vá vertendo o óleo e o azeite misturados, muito lentamente, pela abertura da tampa do copo.Com a ajuda da espátula, faça descer os resíduos acumulados na parede do copo.Adicione o ketchup, as natas e o sumo de laranja e programe 15 segundos na velocidade 4. Misture bem com a espátula e volte a programar 15 segundos na velocidade 4.

Insira o misturador e deite as natas. Programe 5 minutos na velocidade 4. Quando a manteiga estiver pronta, deverá estar amarela e separada do soro. Verta o soro para um recipiente e encha o copo de mistura com água bem fria, para lavar a manteiga. Coe com a ajuda do cesto e deixe escorrer bem. Tempere com sal e, com a ajuda da espátula, aperte bem a manteiga para escorrer algum soro ou água residual que ainda possa ter.

Nota: Os tempos indicados para bater as natas são meramente indicativos e podem diferir consoante a qualidade das natas, temperatura, percentagem de gordura.

Dica: Inove, fazendo manteiga aromatizada: coloque no copo de mistura a manteiga e os ingredientes a gosto (alho, malaguetas, ervas aromáticas) e triture durante alguns segundos na velocidade 6, até ficar uma mistura homogénea.


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200 g de manteiga30 ml de vinho branco 20 ml de vinagre de vinho branco Estragão q.b. (só as folhas)1 chalota3 gemas de ovoSalPimenta

/ INGREDIENTES


FÁCIL

400 g aprox.

Molho Béarnaise


FÁCIL

400 g aprox.

Molho Holandês

150 g de manteiga3 gemas de ovo60 ml de água Sumo de 1/2 limão SalPimenta

/ INGREDIENTES

No copo coloque a chalota e o estragão. Pressione o botão turbo 3 vezes.Junte o vinagre e o vinho branco. Programe 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. De seguida, adicione a manteiga, as gemas e os temperos e programe 6 minutos na velocidade 3 a 30ºC.

Dica : Este molho é ótimo para acompanhar carnes grelhadas.

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 11 minutos na velocidade 3 a 80ºC.

Dica : Experimente acompanhar, com este molho, peixe e espargos cozidos.


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800 ml de leite 80 g de farinha60 g de manteigaSal, pimenta e noz-moscada

/ INGREDIENTES


FÁCIL

800 g aprox.

Molho Bechamel

1 cebola3 dentes de alho60 ml de azeite 2 caldos de carne100 ml de vinho branco 2 folhas de louro1 colher de chá de massa de pimentão (opcional)200 ml de água

/ INGREDIENTES


FÁCIL

300 g aprox.

Molho para Carne Assada

Coloque todos os ingredientes no copo de mistura.De seguida, programe 15 minutos na velocidade 3 a 90º.Retifique os temperos.

Dica: Utilize este molho nas lasanhas ou pratos gratinados.

Coloque no copo a cebola, os alhos, os caldos de carne e o azeite. Programe 15 segundos na velocidade 5. Refogue durante 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Acrescente os restantes ingredientes e programe 15 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Quando terminar o tempo programado, retire as folhas de louro e triture 1 minuto: comece na velocidade 3 e vá aumentando, gradualmente, até à velocidade 6.

Dica: Regue a carne assada com este molho ou sirva-o numa molheira.


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1 kg de tomate maduro200 g de polpa de tomate1 cebola roxa1 talo de aipo (sem rama)1 fio de azeite2 dentes de alho130 ml de vinagre de vinho tinto 1 folha de louroPimenta q.b.

Piripíri a gosto1 colher de chá de pimentão-doce1 colher de chá de sal100 g de açúcar amarelo

/ INGREDIENTES


FÁCIL

800 g aprox.

Ketchup


FÁCIL

800 g aprox.

Molho de Tomate

2 cebolas3 dentes de alho500 g de tomate 60 ml de azeite1 colher de sopa de orégãos50 ml de vinho branco1 colher de sopa de açúcarSalPimenta

/ INGREDIENTES

Coloque no copo o tomate cortado em pedaços grandes, o aipo, a cebola, os alhos, o azeite, o sal, a folha de louro e o pimentão--doce. Programe 40 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Retire a folha de louro e triture 30 segundos na velocidade 7. Adicione a polpa de tomate, o vinagre, a pimenta, o açúcar e o piripíri e programe 20 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).

Dica: Para ficar mais aveludado, passe o ketchup pelo passador.Guarde-o em frascos esterilizados, no frigorífico.

Coloque as cebolas, os alhos e o azeite no copo e programe 15 segundos na velocidade 5.Junte os restantes ingredientes e programe 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Se quiser triturar o molho, programe 1 minuto, começando na velocidade 4 e aumentando, progressivamente, até à velocidade 7.

Dica: Tenha sempre este molho de tomate pronto, para uma refeição rápida de massa ou para fazer uma piza!


27

300 g de camarão 1 talo de aipo1 cenoura1 alho-francês pequeno5 colheres de polpa de tomate1 l de água SalPiripíri q.b. (opcional)40 ml de azeite 30 ml de vinho branco

/ INGREDIENTES


FÁCIL

1 l aprox.

Caldo de Camarão

225 g de carne de vaca sem nervos, cortada em pedaços 1 talo de aipo1 cenoura1 cebola6 dentes de alho4 pés de alecrim (só as folhas)6 hastes de tomilho (só as folhas)

6 folhas de salva1 folha de louro1 cravinho25 ml de vinho tinto225 g de sal grosso marinho

/ INGREDIENTES


FÁCIL

400 g aprox.

Caldo de Carne Caseiro

Descasque o camarão e reserve as cascas e as cabeças. Coloque o azeite no copo e aqueça 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De seguida, acrescente as cascas e as cabeças do camarão, os legumes cortados em pedaços, a polpa de tomate, o vinho, a água, o sal e o piripíri. Programe 15 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Com a ajuda do cesto coe o caldo para um recipiente e deixe arrefecer.

Dica: Utilize este caldo (em vez de água) quando fizer pratos de peixe. Pode congelar e usar quando pretender.

Coloque no copo a carne em pedaços e pique 15 segundos na velocidade 8. Reserve. Introduza no copo todos os legumes e ervas e pique 15 segundos na velocidade 6. Junte a carne reservada, o vinho tinto, a folha de louro, o cravinho e o sal. Programe 25 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Retire a folha de louro e triture 1 minuto e 30 segundos: comece na velocidade 2 e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 7.Retire para um frasco esterilizado e deixe arrefecer.

Nota: Estes caldos, sendo muito concentrados, são bastante salgados. Tenha isto em consideração quando os utilizar.


28


FÁCIL

800 g aprox.

3 talos de aipo2 cenouras1 cebola1 tomate1 curgete1 dente de alho2 folhas de louro10 folhas de salva10 folhas de manjericão1 ramo de alecrim (pequeno)5 pés de salsa200 g de cogumelos frescos25 ml de azeite 150 g de sal grosso

Coloque no copo todos os legumes lavados, descascados e cortados em pedaços, junte as ervas (exceto o louro) e triture 30 segundos na velocidade 8. Adicione o louro, o sal e o azeite e programe 30 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Quando o tempo programado terminar, triture durante 1 minuto: comece na velocidade 4 e aumente, progressivamente, até à velocidade 9.

Nota: Guarde no frigorífico, em frascos ou recipientes hermeticamente fechados. Serve para aromatizar sopas, arroz ou para fazer caldo. Para 500 g de água utilize uma colher de sopa de concentrado.

Dica: Com cuvetes de gelo pode fazer cubos de caldo caseiros congelados, práticos de usar e muito mais saudáveis!

Caldo de Legumes Caseiro

/ PREPARAÇÃO/ INGREDIENTES:

29

ENTRADAS

Ovos Mexidos com Alheira e Espinafres

Patê de Delícias

Patê de Requeijão com Hortelã

Patê de Atum

Patê de Requeijão e Ervas

Patê de Fumados

Patê do Mar

Hummus (Patê de Grão-de-Bico)

Patê de Salmão Fumado

Pasta de Azeitonas Pretas

Guacamole (Dip Mexicano de Pera-Abacate)

Dip de Queijo Brie

Cogumelos Salteados

Mexilhões com Molho de Tomate

Patê de Fígados

Peixinhos da Horta

Suflê de Curgete e Parmesão

Suflê de Queijo

Bola de Carnes

Pipis

6.2

/ INGREDIENTES:

1 alheira2 dentes de alho200 g de espinafres descongelados30 ml de azeite 50 ml de natas (opcional) 6 ovosSalPimenta50 ml de água

/ PREPARAÇÃOPique a alheira com um garfo, coloque-a na bandeja de vapor e reserve. Coloque os alhos no copo e pique-os 10 segundos na velocidade 6. Junte o azeite e refogue durante 2 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Adicione os espinafres bem escorridos, as natas, a água e os temperos. Monte a bandeja de vapor sobre o copo e programe 15 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Retire a bandeja de vapor e deixe a alheira arrefecer. Tire-lhe a pele, coloque a alheira no copo, juntamente com o preparado de espinafres, programando 30 segundos na velocidade 2.Ponha uma frigideira ao lume. Quando estiver quente, transfira o conteúdo do copo para a frigideira, junte os ovos batidos e mexa constantemente, com uma colher, até os ovos estarem cozinhados. Retifique os temperos.

OVOS MEXIDOScom Alheira e Espinafres


FÁCIL

4 pessoas

32

250 g de delícias do mar100 g de maionese2 ovos cozidosCebolinho picado q.b.SalPimentaTabasco

2 requeijõesFolhas de hortelã q.b.SalPimenta

/ INGREDIENTES / INGREDIENTES

TEMPO DE PREPARAÇÃO / 20 seg


FÁCIL FÁCIL

400 g aprox. 6 pessoas

Patê de Delícias Patê de Requeijão com Hortelã

Misture todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos na velocidade 4. Com a ajuda da espátula, solte os alimentos acumulados na parede do copo e programe mais uns segundos na mesma velocidade.

Dica: Em vez de delícias do mar, pode fazer a receita com outros ingredientes semelhantes existentes no mercado.Experimente usar coentros em vez de cebolinho.

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 25 segundos na velocidade 5. Reserve no frigorífico até à hora de servir.


34

3 latas de atum escorridas4 colheres de sopa de maionese2 colheres de sopa de ketchup1 ovo cozidoSalsa

/ INGREDIENTES


FÁCIL

8 pessoas

Patê de Atum

Coloque todos os ingredientes no copo e pressione o botão turbo repetidamente, até obter uma mistura homogénea.Mexa com a espátula para envolver bem.

/ PREPARAÇÃO


FÁCIL

400 g aprox.

Patê de Requeijão e Ervas

2 requeijões10 hastes de cebolinho2 pés de aneto sem talos (opcional)½ dente de alho80 ml de leite SalPimenta

/ INGREDIENTES

Com uma faca, corte grosseiramente o cebolinho e o aneto. Coloque-os no copo, juntamente com o alho, e pique 10 segundos na velocidade 7. Adicione o requeijão e o leite, tempere a gosto com sal e pimenta e programe 30 segundos na velocidade 4. Sirva frio.

Dica: Se preferir o patê simples, retire as ervas.

/ PREPARAÇÃO

35

100 g de salmão fumado80 g de atum fumado80 g de bacalhau fumado200 g de queijo para barrarSumo de ½ limãoPimentaCebolinho q.b.

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Patê de Fumados

Misture todos os ingredientes no copo e triture 45 segundos na velocidade 6. Verifique se a mistura fica homogénea. Se for necessário, programe mais uns segundos na mesma velocidade.

/ PREPARAÇÃO

1 lata de sardinhas escorridas1 lata de mexilhões em escabeche com óleo1 lata de cavalas escorridasSumo de ½ limãoTabasco q.b.

/ INGREDIENTES


FÁCIL

400 g aprox.

Patê do Mar

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1 minuto na velocidade 6.

/ PREPARAÇÃO

36

1 lata (grande) de grão-de-bico escorrido1 dente de alhoSumo de 1 limão2 colheres de sopa de pasta de sésamo branca150 ml de azeite SalPimenta

/ INGREDIENTES

TEMPO DE PREPARAÇÃO / 1 mn e 45 seg

FÁCIL

8 pessoas

Hummus (Patê de Grão-de-Bico)

Coloque o grão-de-bico escorrido no copo. Junte os restantes ingredientes e programe 1 minuto e 45 segundos na velocidade 6. Retifique os temperos e sirva.

/ PREPARAÇÃO


FÁCIL

300 g aprox.

Patê de Salmão Fumado

100 g de queijo para barrar200 g de salmão fumadoAneto sem talos q.b. (opcional)Sumo de ½ limão

/ INGREDIENTES

Junte todos os ingredientes no copo e programe 1 minuto e 30 segundos na velocidade 5.

Dica: Pode substituir o aneto por cebolinho.

/ PREPARAÇÃO

37

200 g de azeitonas pretas descaroçadas50 ml de azeite Vinagre q.b.1/2 dente de alho1 colher de sopa de orégãos

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Pasta de Azeitonas Pretas

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 2 minutos na velocidade 6.

Dica: Esta pasta de azeitona é deliciosa com tostas, feitas com sobras de pão torradas no forno!

/ PREPARAÇÃO

2 tomates maduros 1 cebola roxa ½ pimento verde4 abacates maduros120 ml de azeite Sumo de 1 limaSalPimenta

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Coloque no copo a cebola, os pimentos e os tomates lavados, sem sementes e cortados em pedaços. Pressione o botão turbo 5 a 6 vezes, de modo a picar os ingredientes, mas evitando triturá-los em demasia.Retire o preparado do copo e reserve.Sem lavar o copo, corte os abacates ao meio, retire-lhes o caroço e, com a ajuda de uma colher, retire a polpa e deite-a no copo.Adicione o azeite, o sumo da lima, o sal e a pimenta. Programe 2 minutos na velocidade 5.Junte o preparado previamente reservado, retifique os temperos e programe mais 1 minuto na velocidade 3.Sirva o guacamole bem frio.

Dica: Se gostar de coentros, adicione-os logo no primeiro passo da receita.Sirva o guacamole com tortilhas de milho.

/ PREPARAÇÃO

Guacamole (Dip Mexicano de Pera-Abacate)

38

200 g de queijo brie100 ml de leite 1 colher de café de pimentão-doceOrégãos q.b. (opcional)

/ INGREDIENTES


FÁCIL

300 g aprox.

Dip de Queijo Brie

Junte todos os ingredientes no copo e programe 5 minutos na velocidade 3 a 50 ºC. Com a ajuda da espátula, faça baixar os ingredientes acumulados na parede do copo.Por fim, triture 1 minuto e 30 segundos na velocidade 6. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Alguns minutos antes de servir, coloque-o à temperatura ambiente e salpique com algumas folhas de orégãos.

Nota: Se preferir, pode substituir o queijo brie por camembert.

Dica: ‘Dip’ é um molho usado como entrada, que se pode servir com tostas ou com palitos de cenoura ou de aipo. Também pode ser usado como recheio para uma sanduíche.

/ PREPARAÇÃO


FÁCIL

4 pessoas

Cogumelos Salteados

500 g de cogumelos3 dentes de alho50 ml de azeite 10 g de salsaSalSumo de ½ limão

/ INGREDIENTES

Coloque a salsa e os alhos no copo e pique 10 segundos na velocidade 6. Monte o misturador. Adicione os cogumelos, o azeite e o sumo de limão e programe 15 minutos na velocidade 1 a 100ºC. No último minuto adicione o sal.

/ PREPARAÇÃO

39

/ INGREDIENTES:

500 g de mexilhões1 cebola½ pimento vermelho4 dentes de alho200 g de tomate em cubos40 ml de azeite 50 ml de vinho branco 100 ml de água 1 folha de louroSalSalsa picada q.b.

/ PREPARAÇÃOColoque os mexilhões na bandeja de vapor. Reserve.Junte no copo os alhos e as cebolas e pique 10 segundos na velocidade 5. Acrescente o azeite, o tomate, o pimento cortado em tiras e o louro e regule 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione a água, o vinho e o sal. Monte a bandeja de vapor sobre o copo e programe 15 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Disponha os mexilhões numa travessa, cubra-os com o molho e salpique com a salsa picada.

Dica: Se apreciar o sabor picante, adicione piripíri a gosto ao molho de tomate.

MEXILHÕES COM MOLHO de Tomate


FÁCIL

2 pessoas

40

500 g de fígados de aves1 cebola 200 g de manteiga1 colher de sopa de ervas da Provença100 ml de vinho do Porto SalPimentaNoz-moscada

300 g de feijão-verde2 ovos250 g de farinha100 ml de leite 100 ml de água com gás SalPimenta500 ml de água Óleo para fritar




FÁCIL FÁCIL

8 pessoas 6 pessoas

Patê de Fígados Peixinhos da Horta

Coloque a cebola no copo e pique-a durante 15 segundos na velocidade 6.Junte a manteiga e refogue durante 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Adicione os fígados limpos e sem gordura, as ervas da Provença, os temperos e o vinho do Porto e programe 12 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Por fim, triture 1 minuto na velocidade 5. Transfira o patê para uma taça, ou coloque-o em pequenos frascos, e deixe arrefecer.

Nota: Este patê deve conservar-se no frigorífico, bem tapado.

Dica: Se tiver sobras de pão, faça tostas no forno para acompanhar!

Arranje o feijão-verde e corte-o ao meio. Disponha-o na bandeja de vapor e tempere com um pouco de sal. Deite a água no copo, monte a bandeja de vapor e programe 25 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Quando o feijão-verde estiver cozido, retire a bandeja de vapor e reserve o feijão.Retire a água do copo e, sem o lavar, misture os ovos, a farinha, o leite, a água com gás e os temperos. Programe 30 segundos na velocidade 5.A mistura deverá ficar homogénea; se necessário, envolva-a com a espátula.Aqueça o óleo numa frigideira. Passe cada pedaço de feijão--verde pelo preparado e frite até ficar dourado. Escorra sobre papel absorvente.

Dica: Acompanhe os peixinhos da horta com maionese sem ovo.


42

250 g de curgete1 cebola4 ovos110 g de parmesão75 g de manteiga75 g de farinhaSalPimentaNoz-moscada

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Suflê de Curgete e Parmesão

200 g de queijo emental50 g de queijo parmesão6 ovos150 g de manteiga500 ml de leite 100 g de farinhaSalPimentaNoz-moscada

/ INGREDIENTES


MÉDIO

4/6 pessoas

Suflê de Queijo

Coloque o queijo aos pedaços no copo e programe 30 segundos na velocidade 7. Reserve. No copo, coloque a cebola e pique-a durante 15 segundos na velocidade 6. De seguida, junte a curgete cortada em pedaços e programe 1 minuto na velocidade 4. Retire o preparado para um recipiente, troque a lâmina de corte pela lâmina de mistura e volte a colocar a mistura no copo. Adicione a manteiga e programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De uma só vez, junte a farinha, o queijo e os temperos. Misture durante 2 minutos na velocidade 3. Deixe arrefecer um pouco. Quando estiver morno, junte as gemas e misture 30 segundos na velocidade 4. Retire e reserve. Lave bem o copo, insira o misturador e deite as claras e uma pitada de sal. Bata durante 3 minutos na velocidade 4. Incorpore as claras no preparado reservado, com a ajuda da espátula. Unte com manteiga uma forma para suflê ou forminhas mais pequenas e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Sirva de imediato.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Coloque os dois tipos de queijo no copo, triturando-os durante 15 segundos na velocidade 10. Reserve.Verta o leite no copo e adicione a farinha, a manteiga e os temperos, programando 8 minutos na velocidade 3 a 100ºC. Junte as gemas e os queijos reservados e envolva 10 segundos na velocidade 5. Transfira o preparado para um recipiente e reserve.Lave e seque o copo muito bem. Coloque o misturador, deite as claras e uma pitada de sal e bata-as 4 minutos na velocidade 4. Envolva-as, suavemente, no preparado anterior. Unte uma forma ou um pirex com manteiga e leve o suflê ao forno durante cerca de 20 minutos.


43

/ INGREDIENTES:

500 g de farinha4 ovos170 ml de óleo 250 ml de leite 100 g de chouriço150 g de bacon100 g de presunto1 saqueta de fermento de padeiro seco (11 g)Sal

/ PREPARAÇÃOPré-aqueça o forno a 180ºC.Pique as carnes (chouriço, bacon e presunto) separadamente. Para cada tipo de carne pressione o botão turbo 3 a 4 vezes, durante alguns segundos. Reserve-as.Sem lavar o copo, coloque o leite, o óleo, os ovos, o sal e programe 2 minutos na velocidade 1 a 37ºC. Junte a farinha e o fermento, amasse 2 minutos na velocidade 3 e, de seguida, 1 minuto na velocidade 4. Junte as carnes e envolva-as com a espátula.Unte a forma com manteiga, polvilhe-a com farinha e coza a bola no forno durante 25 minutos.

BOLA DE CARNES


FÁCIL

6 pessoas

44

/ INGREDIENTES:

1 kg de miúdos de frango 2 cebolas5 dentes de alho1 folha de louro100 ml de vinho branco3 colheres de sopa de polpa de tomate400 g de tomate aos cubos60 ml de azeite 400 ml de água Sal Pimenta1 colher de sobremesa de cominhos moídos

/ PREPARAÇÃOArranje os miúdos de frango, separando os fígados dos restantes. Reserve.Coloque no copo as cebolas, os alhos, o tomate em cubos e o azeite. Pique 15 segundos na velocidade 6. Retire o preparado do copo e coloque-o num recipiente à parte. Troque a lâmina de corte pela lâmina de mistura e volte a colocar o preparado no copo. Refogue durante 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Introduza no copo os miúdos de frango (exceto os fígados), o vinho, a água, a polpa de tomate, a folha de louro e os cominhos, programando 50 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Adicione os fígados, a pimenta e o sal e programe mais 8 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Retifique o sal e os cominhos.

PIPIS TEMPO DE PREPARAÇÃO / 1 h e 30 mn

FÁCIL

6 pessoas

46

SOPAS

Gaspacho

Sopa de Melão

Sopa Fria de Meloa

Sopa Fria de Rúcula

Sopa de Tomate com Ovo

Aveludado de Cogumelos

Sopa de Grão e Espinafres

Caldo-Verde

Sopa de Cenoura e Feijão-verde

Sopa de Alface

Sopa de Cação

Sopa Ligeira

Sopa de Cenoura e Abóbora

Creme de Alho-francês

Creme de Curgete

Canja de Galinha

Creme de Milho

Creme de Favas com Coentros

Sopa de Beterraba

Sopa Camponesa

Sopa de Peixe

Sopa de Feijão e Abóbora com Couve

Creme Aveludado de Ervilhas

Sopa da Pedra

6.3

/ INGREDIENTES:

100 g de pepino, sem casca e sem sementes1 cebola 750 g de tomate maduro, sem sementes 2 dentes de alho½ pimento verde½ pimento vermelho80 ml de vinagre 60 ml de azeite SalOrégãos q.b.700 ml de água (ou 350 ml de água e 350 g de gelo)Algumas pedras de gelo (facultativo)

/ PREPARAÇÃONo copo coloque o pepino, a cebola, o tomate, os dentes de alho e os pimentos e programe 1 minuto na velocidade 7. De seguida, adicione a água, o azeite, o vinagre, o sal e os orégãos e triture mais 2 minutos na velocidade 9.Leve ao frigorífico.

Nota de segurança: aguarde uns segundos antes de abrir a tampa, para deixar o líquido estabilizar e não se sujar.

Dica: Sirva o gaspacho bem frio, acompanhado com pão torrado e ovo cozido picado. Uma delícia para os olhos e para o paladar!

GASPACHO TEMPO DE PREPARAÇÃO / 3 mn

FÁCIL

6 pessoas

50

700 g de melão150 ml de água 20 g de queijo parmesãoSalPimenta

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Sopa de Melão

800 g de meloa30 g de miolo de pão250 ml de água com gás 2 folhas de hortelã50 ml de natas Sal e pimenta

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Sopa Fria de Meloa

Misture todos os ingredientes no copo, programando 1 minuto e 30 segundos na velocidade 7. Sirva a sopa bem fria como aperitivo ou entrada.

Dica: Substitua o melão por meloa cantaloupe.

Coloque no copo a polpa da meloa (sem as sementes), a água, a hortelã, o miolo de pão, o sal e a pimenta. Triture durante 1 minuto na velocidade 9. Programe 30 segundos na velocidade 7 e, com a máquina em funcionamento, vá vertendo as natas pela abertura da tampa.Sirva bem fria.

Nota de segurança: aguarde uns segundos antes de abrir a tampa, para deixar o líquido estabilizar e não se sujar.

Dica: Experimente acompanhar esta sopa fria de meloa com fatias muito finas de presunto. Irresistível!


52

800 g de tomate sem pele 2 cebolas3 dentes de alho50 ml de azeite 700 ml de água 1 ovo1 colher de sopa de açúcarSal

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Sopa de Tomate com Ovo


FÁCIL

4 pessoas

Sopa Fria de Rúcula

2 iogurtes naturais100 g de rúcula 250 g de pepino200 ml de água (ou gelo) Sal e pimenta4 folhas de hortelã

/ INGREDIENTES

Coloque as cebolas e os alhos no copo e pique 10 segundos na velocidade 5. Junte o azeite e refogue 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione os restantes ingredientes, exceto o ovo, e programe 15 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Triture durante 2 minutos: comece na velocidade 3 e vá aumentando, gradualmente, até à velocidade 6.Bata o ovo num recipiente à parte. Programe 1 minuto na velocidade 2 e, com a máquina em funcionamento, deite o ovo em fio pela abertura da tampa.Sirva de imediato.

Dica: Acompanhe esta sopa com pão torrado ou croutons.

Coloque no copo todos os ingredientes, com exceção da água. Programe 1 minuto e 30 segundos na velocidade 8. Adicione a água e programe 30 segundos na velocidade 6.

Nota: No caso de utilizar rúcula selvagem deve reduzir a quantidade para cerca de metade, pois o seu sabor é muito mais intenso.


53

/ INGREDIENTES:

400 g de cogumelos frescos laminados 2 cebolas50 g de manteiga1 caldo de galinha700 ml de água 50 ml de natas Sumo de ½ limão100 ml de leite 30 g de farinhaSal

/ PREPARAÇÃOColoque no copo as cebolas e metade dos cogumelos. Pique 5 segundos na velocidade 5. Junte a manteiga e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).De seguida, adicione a farinha e o sumo de limão e programe mais 2 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Acrescente a água, o caldo de galinha e o sal e regule 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Coloque os restantes cogumelos no copo, junte as natas e o leite e programe 12 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando o tempo terminar triture durante 1 minuto: comece na velocidade 3 e vá aumentando, gradualmente, até à velocidade 6.Sirva de imediato.


FÁCIL

6 pessoas

AVELUDADO DE COGUMELOS

54

2 cebolas 1 lata (grande) de grão-de-bico escorrido60 ml de azeite 800 ml de água 200 g de espinafres congeladosSal

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Sopa de Grão e Espinafres

3 dentes de alho2 cebolas500 g de batata cortada aos quartos750 ml de água 70 ml de azeite ½ chouriço de carne100 g de couve para caldo-verdeSal

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Caldo-Verde

Coloque no copo as cebolas, o grão-de-bico, o sal, a água e o azeite. Programe 20 minutos na velocidade 2 a 100ºC. Triture, programando 4 minutos: comece na velocidade 3 e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 6. Junte os espinafres e programe mais 5 minutos na velocidade 2 a 100ºC.

Nota de segurança: aguarde uns segundos antes de abrir a tampa, para evitar queimar-se com o líquido quente.

Dica: Pode reservar um pouco de grão-de-bico e adicioná-lo juntamente com os espinafres.

Colocar as cebolas, a batata, o alho, a água, metade do azeite, o sal e o chouriço inteiro no copo. Disponha a couve na bandeja de vapor, ajustando-a sobre o copo. Programe 25 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Quando terminar o tempo, retire a bandeja de vapor e o chouriço. Reserve. Coloque a tampa e triture durante 1 minuto, começando na velocidade 3 e aumentando, progressivamente, até a velocidade 6.Junte a couve e o restante azeite e programe mais 5 minutos na velocidade 2 a 100ºC.


Dica: Sirva o caldo-verde com chouriço cortado às rodelas.


56

250 g de alface150 g de couve-lombarda cortada em pedaços pequenos2 batatas550 ml de água1 fio de azeiteSal

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Sopa de Alface


FÁCIL

6 pessoas

Sopa de Cenoura e Feijão-verde

2 cebolas 250 g de batata4 dentes de alho400 g de cenoura120 ml de azeite1 l de água 350 g de feijão-verdeSal

/ INGREDIENTES

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 30 minutos na velocidade 1 a 100ºC. De seguida, triture 1 minuto: comece na velocidade 3 e vá aumentando, gradualmente, até à velocidade 7. Nota: O copo poderá parecer muito cheio, mas isto deve-se ao facto de a alface ser muito volumosa. Depois de cozida perde o seu volume.

Nota de segurança: Aguarde uns segundos antes de abrir a tampa, para evitar queimar-se com o líquido quente.

Corte as pontas do feijão-verde, retire-lhe o fio e corte-o muito finamente. Disponha-o na bandeja de vapor e reserve. No copo coloque as cebolas, os alhos, as batatas e as cenouras: tudo descascado e cortado em pedaços. Adicione a água, o sal e o azeite. Coloque a bandeja de vapor sobre o copo e programe 25 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Retire a bandeja de vapor, coloque a tampa no copo e triture 1 minuto, começando na velocidade 3 e aumentando, progressivamente, até à velocidade 6. Junte o feijão-verde e regule mais 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Se notar que o feijão-verde necessita de cozer mais um pouco, programe alguns minutos, à mesma velocidade e temperatura.



57

/ INGREDIENTES:

6 postas de cação90 ml de azeite40 g de coentros10 dentes de alho1 colher de chá de pimentão-doce20 ml de vinagre80 g de farinhaSal1,5 l de água

/ PREPARAÇÃOPique os coentros durante 10 segundos na velocidade 6 e reserve.Coloque no copo o alho, o azeite e o sal. Programe 15 segundos na velocidade 6.Junte 20 g de coentros picados e regule 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Deite 1,5 l de água no copo.Disponha as postas de cação na bandeja de vapor e salpique-as com sal. Programe 32 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Reserve-as.Num recipiente à parte, misture a farinha, o vinagre e o pimentão- -doce com a ajuda da espátula, obtendo uma mistura homogénea. Se necessário, junte um pouco de água fria para facilitar o processo.Coloque esta mistura no copo e programe 1 minuto: comece na velocidade 4 e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 7. De seguida, regule 5 minutos, na velocidade 3 a 100ºC.Numa terrina, coloque os restantes coentros picados, junte as postas de cação reservadas, adicione o caldo e mexa com uma concha. Retifique o sal.

Nota: Esta receita pode ser feita com cação ou tintureira.

Dica: Sirva a sopa de cação com pão alentejano cortado aos cubinhos.


FÁCIL

6 pessoas

SOPA DE CAÇÃO

58

2 cebolas 2 dentes de alho400 g de cenoura300 g de abóbora700 ml de água 1 fio de azeiteSal

1 cebola100 g de couve-lombarda200 g de curgete200 g de beringela 200 g de abóbora800 ml de água30 ml de azeite Sal

/ INGREDIENTES/ INGREDIENTES



FÁCILFÁCIL

6 pessoas6 pessoas

Sopa de Cenoura e Abóbora Sopa Ligeira

Corte todos os legumes em pedaços e introduza-os no copo, regue com um fio de azeite, tempere com sal a gosto e cubra- -os com a água, programando 30 minutos na velocidade 1 a 100ºC.No fim do tempo, passe a sopa durante 2 minutos: comece na velocidade 2 e vá aumentando, progressivamente, até a velocidade 7.


Coloque no copo todos os legumes cortados em pedaços. Junte a água, o azeite e o sal e programe 30 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Triture durante 1 minuto: comece na velocidade 3 e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 7.

Dica: Quer variar a sua sopa light? Opte por outros legumes da sua preferência, mas respeite as quantidades indicadas na receita.


60

500 g de alho-francês250 g de batata100 g de manteiga800 ml de águaSal

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Creme de Alho-francês

200 g de alho-francês700 g de curgete60 ml de azeite 700 ml de água Coentros (opcional)Sal

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Creme de Curgete

Coloque no copo a manteiga, o alho-francês e a batata cortada em pedaços pequenos. Programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Junte a água e o sal e coza 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Triture durante 3 minutos, começando na velocidade 4 e aumentando, progressivamente, até à velocidade 7.


Corte a curgete, o alho-francês e os coentros em pedaços e coloque-os no copo. Junte o azeite e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione a água e o sal e programe 25 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Triture durante 3 minutos; faça-o progressivamente, da velocidade 3 até à velocidade 7.



61

/ INGREDIENTES:

500 g de frango1 cebola 1 talo de aipo1 cenoura50 g de massa cuscuz ou massa pevide700 ml de água 2 folhas de hortelãSal

/ PREPARAÇÃOMonte a lâmina de mistura no copo. Corte o frango em pedaços e introduza-o no copo, juntamente com a cebola, a cenoura e o aipo cortados ao meio. Acrescente o sal e a água e programe 25 minutos, na velocidade 1 a 100ºC.Retire o frango e os legumes. Corte a cenoura em cubos e volte a colocá-la no copo. Adicione a massa e as folhas de hortelã e programe 10 minutos, na velocidade 1 a 100ºC. Entretanto desfie o frango, eliminando a pele e os ossos. Quando o tempo terminar, junte-o à canja e programe mais 5 minutos, na velocidade 2 a 100ºC.

Nota: Se gostar, também pode cortar o aipo em cubos, depois de cozido, e adicioná-lo à canja.


FÁCIL

6 pessoas

CANJA DE GALINHA

62



FÁCIL FÁCIL

6 pessoas 6 pessoas

Creme de Milho Creme de Favas com Coentros

600 g de milho congelado2 cebolas750 ml de água 60 ml de azeite Sal100 ml de natas

800 g de favas1 cebola3 dentes de alho40 ml de azeite SalCoentros a gosto800 ml de água


Coloque no copo as cebolas e programe 5 segundos na velocidade 5.Junte o milho congelado e o azeite e programe 3 minutos na velocidade 2. Adicione a água e o sal e regule 30 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Por fim, acrescente as natas e triture 3 minutos: comece na velocidade 2 e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 7. Passe o creme por um passador para retirar as cascas do milho.

Pique a cebola, juntamente com os alhos e o azeite, durante 10 segundos na velocidade 5.Refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Junte as favas, a água e o sal e regule 30 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando faltarem 2 minutos para terminar o tempo programado, acrescente os coentros. Por fim, programe 2 minutos: comece na velocidade 3 e vá aumentando, gradualmente, até à velocidade 7.


64

2 beterrabas cruas1 cebola1 cenoura1 alho-francês(só a parte branca)3 dentes de alho100 g de couve-lombarda

1 nabo pequeno40 ml de azeite 10 g de coentros900 ml de água Sal

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Sopa de Beterraba

Coloque o azeite e todos os legumes cortados aos pedaços no copo e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione a água e o sal e programe 30 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Programe 2 minutos: comece na velocidade 2 e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 7.


/ PREPARAÇÃO

200 g de couve-coração1 alho-francês1 cebola200 g de cenoura1 nabo50 g de bacon em cubos

40 ml de azeite 850 ml de água 1 lata grande de feijão-manteigaSal

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Sopa Camponesa

Corte a couve em juliana fina e coloque-a na bandeja de vapor. Reserve. Coloque no copo a cebola e o alho-francês em pedaços, o azeite e programe 5 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST). De seguida, adicione o nabo, a cenoura, metade do feijão, a água e o sal. Coloque a bandeja de vapor sobre o copo e programe 30 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Verifique se a couve está cozida. Se necessário, programe mais alguns minutos à mesma velocidade e à mesma temperatura.Retire a bandeja de vapor, volte a colocar a tampa no copo e programe 1 minuto, começando na velocidade 3 e aumentando, progressivamente, até à velocidade 7. Junte o restante feijão, a couve e o bacon e programe 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC.

Nota de segurança: Respeite as quantidades indicadas na receita para não ultrapassar o limite da capacidade do copo.

/ PREPARAÇÃO

65

400 g de abóbora1 lata grande de feijão encarnado550 ml de água100 g de tomate em cubos1 cebola3 dentes de alho40 ml de azeiteSal100 g de couve-lombarda

1 cebola2 dentes de alho200 g de tomate em cubos100 g de polpa de tomate80 ml de azeite½ pimento verde½ pimento vermelho300 g de miolo de camarão

500 g de mexilhão (sem casca)1 caldo de peixe1 caldo de marisco300 g de filetes de peixe900 ml de água 2 pés de coentrosSalCoentros picados q.b.




FÁCILMÉDIO

6 pessoas6 pessoas

Sopa de Feijão e Abóbora com Couve

Sopa de Peixe

Introduza a cebola e os alhos no copo e pique 5 segundos na velocidade 5. Junte o azeite e refogue durante 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Acrescente o feijão bem escorrido, a água, o tomate, a abóbora e o sal e programe 25 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Triture a sopa, programando 2 minutos: comece na velocidade 3 e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 7. Por fim, adicione a couve cortada em tiras finas e coza 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC.


Corte o peixe em cubos e tempere-o com um pouco de sal. Coloque-o na parte inferior da bandeja de vapor. No tabuleiro superior disponha o camarão e o mexilhão. Reserve. No copo introduza a cebola, os alhos, os pimentos cortados em pedaços, o tomate, um pé de coentros, a polpa de tomate e o azeite e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De seguida, adicione a água, os caldos e uma pitada de sal (atenção que os caldos já contêm sal). Coloque a bandeja de vapor sobre o copo e programe 30 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST). Quando o tempo terminar, retire a bandeja de vapor e coloque a tampa no copo. Triture durante 1 minuto, começando na velocidade 3 e aumentando, progressivamente, até a velocidade 6. Pela abertura da tampa, deite os mexilhões, os camarões e os restantes coentros picados e programe 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Disponha o peixe numa terrina, verta a sopa sobre o peixe e polvilhe com coentros picados. Sirva de imediato.

Dica: Os croutons acompanham esta sopa de peixe na perfeição!

/ PREPARAÇÃO

/ PREPARAÇÃO

66

2 cebolas 120 ml azeite 900 g de ervilhas800 ml de água 100 ml de natas Sal

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Creme Aveludado de Ervilhas

Coloque as cebolas aos quartos, as ervilhas, o azeite, a água e o sal no copo e programe 40 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Junte as natas e triture 3 minutos na velocidade 4, aumentando progressivamente até à velocidade 7. De seguida, programe 2 minutos na velocidade 1 a 100ºC.


Dica: Se gostar do aroma dos coentros, pode adicioná-los (a gosto) na fase inicial da receita.

/ PREPARAÇÃO

TEMPO DE PREPARAÇÃO / 1 h e 23 mn

MÉDIO

6 pessoas

Sopa da Pedra

1 l de água 300 g de cabeça de porco fumada250 g de toucinho entremeado/entremeada1 cebola média3 dentes de alho150 g de tomate aos cubos300 g de batatas aos cubos1 farinheira ½ chouriço de carne (cortado às

rodelas)¼ de chouriço de sangue (cortado às rodelas)¼ de morcela (cortada às rodelas)Coentros picados q.b.1 folha de louro1 lata grande de feijão encarnado80 ml de azeite Sal e pimenta q.b.

/ INGREDIENTES

Coloque a farinheira na bandeja de vapor e reserve. Introduza no copo o toucinho entremeado e a cabeça de porco fumada, cortados em pedaços, e junte a água. Monte a bandeja de vapor sobre o copo e programe 40 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Retire a bandeja de vapor e reserve a farinheira. Coloque a tampa no copo e programe mais 20 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Reserve a carne e o caldo em recipientes separados. Deite no copo os alhos, a cebola, o tomate e o azeite. Programe 15 segundos na velocidade 6. Retire o preparado para um recipiente à parte, troque a lâmina de corte pela lâmina de mistura e volte a introduzir o preparado no copo. Refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Acrescente o chouriço, o chouriço de sangue, a pimenta, a folha de louro, as batatas e o caldo reservado e programe 10 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione o feijão e a morcela e regule 8 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Numa taça, disponha a carne e a farinheira cortada em rodelas. Por fim, adicione o preparado final do copo. Retifique o sal e salpique com coentros picados a gosto.

/ PREPARAÇÃO

67

PEIXEBacalhau com Broa e Salsa

Bacalhau à Brás

Rissóis de Camarão

Pataniscas de Bacalhau

Açorda de Camarão

Arroz de Camarão e Coentros

Peixe em Papelote

Sardinhas Frescas em Papelote

Bolinhos de Bacalhau

Lombos de Pescada ao Vapor

com Molho Verde

Caril de Camarão

Salmão ao Vapor

Arroz de Marisco

Açorda Alentejana

Caldeirada de Peixe

Massada de Peixe

Cuscuz com Salmão ao Vapor

Paella à Portuguesa

Arroz de Bacalhau

Empada de Atum

Arroz de Lulas

Lulas com Molho de Mostarda

Lasanha de Atum

Bacalhau Gratinado com Coentros

Bacalhau Espiritual

Dourada ao Sal

Lombos de Pescada com Molho de Tomate

Bacalhau com Natas

Feijoada de Polvo

Lulas Recheadas

Bacalhau à Conde da Guarda

Pescada-Lagosta

Arroz de Polvo

6.4

/ INGREDIENTES:

Ingredientes para o Bechamel:400 ml de leite 40 g de farinha30 g de manteigaSal, pimenta e noz-moscada

Ingredientes para o Bacalhau:500 g de broa de milhoSalsa q.b.2 dentes de alho60 ml de azeite 500 g de bacalhau demolhado e desfiado100 g de azeitonas pretas descaroçadas

/ PREPARAÇÃOColoque a broa e a salsa no copo e triture 20 segundos na velocidade 6. Reserve.Lave e seque bem o copo. Coloque o azeite e o alho e pique 10 segundos na velocidade 5. Deixe refogar 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Junte o bacalhau e programe mais 5 minutos na mesma velocidade e temperatura.Adicione as azeitonas inteiras e pressione o botão turbo 3 ou 4 vezes durante alguns segundos. Retire a mistura do copo e reserve.Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes para o molho bechamel e programe 15 minutos na velocidade 3 a 90ºC.Acrescente o preparado de bacalhau reservado e ¾ da mistura de broa e salsa e, com a ajuda da espátula, envolva tudo muito bem. Disponha o preparado num pirex, cubra-o com a restante mistura de broa e salsa e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até dourar.


MÉDIO

6 pessoas

BACALHAUcom Broa e Salsa

70

2 cebolas2 dentes de alho90 ml de azeite 500 g de bacalhau demolhado e desfiado6 ovos200 g de batata-palhaSal

PimentaSalsa picada q.b.Azeitonas pretas q.b.

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Bacalhau à Brás

Ingredientes para a Massa de Rissóis: ver a receita no livroIngredientes para o Recheio:1 cebola média50 g de manteiga100 g de tomate em cubosSal e pimenta60 ml de azeite 50 g de creme de marisco (instantâneo)

500 ml de leite 100 g de farinha250 g de camarão sem cascaSalsa picada q.b.Ingredientes para Panar:2 ovosFarinhaPão ralado Óleo para fritar

/ INGREDIENTES


MÉDIO

20 unidades aprox.

Rissóis de Camarão

Coloque no copo os alhos e as cebolas. Pique 5 segundos na velocidade 5. Junte o azeite e programe 6 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Acrescente o bacalhau e uma pitada de sal e programe mais 5 minutos na velocidade 2 a 100ºC. Quando terminar o tempo programado, junte metade da batata--palha e regule 2 minutos na velocidade 3.Ponha ao lume uma frigideira grande e deite o preparado de bacalhau. Sem lavar o copo, coloque o misturador e deite os ovos e a salsa. Bata-os durante 15 segundos na velocidade 4. Adicione os ovos batidos ao bacalhau, tempere com pimenta e acrescente a restante batata-palha. Mexa, constantemente, até os ovos estarem cozinhados. Decore com azeitonas pretas e sirva de imediato.

Prepare a receita de massa para rissóis, conforme indicado no livro. Reserve. Pique a cebola durante 10 segundos na velocidade 6. Junte a manteiga e o tomate e programe 8 minutos na velocidade 2 a 100ºC. Numa taça, dissolva o creme de marisco no leite e adicione a mistura ao refogado. Incorpore a farinha, o sal e a pimenta e programe 4 minutos na velocidade 3 a 100ºC. Numa frigideira, salteie os camarões em azeite e tempere-os com sal e pimenta. Acrescente a salsa e os camarões ao preparado anterior e envolva durante 2 minutos na velocidade 1. Deixe arrefecer. Numa superfície untada com um pouco de óleo, estenda a massa com um rolo. Sobre cada pedaço de massa coloque 1 colher de recheio e corte o rissol com um copo (ou outro utensílio adequado). Sele bem os rebordos da massa dos rissóis com os dedos. Passe-os por farinha, depois por ovo e, por fim, por pão ralado. Frite em óleo aquecido a 180ºC até ficarem dourados.

Dica: Pode congelar os rissóis antes de os fritar. Quando tiver vontade de rissóis acabadinhos de fazer, basta fritá-los, sem precisar de os descongelar!


72

400 g de pão sem côdea (de preferência pão alentejano) 400 g de camarão cru sem casca4 dentes de alho50 ml de azeite 600 g de caldo de camarão 1 cubo de caldo de marisco1 pitada de salCoentros picados q.b.Piripíri (opcional)Água q.b.

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Açorda de Camarão


FÁCIL

25 unidades aprox.

Pataniscas de Bacalhau

500 g de bacalhau demolhado1 cebola 4 ovos150 ml de leite 1,2 l de água 300 g de farinhaSalsa q.b.1 fio de azeiteSal

/ INGREDIENTES

Corte o pão em pedaços e escalde-o em água bem quente durante alguns minutos. Escorra-o, com a ajuda do cesto, e pressione um pouco para retirar o excesso de água. Reserve. Coloque os alhos no copo e pique 5 segundos na velocidade 5. Retire o alho picado do copo e monte a lâmina de mistura. Volte a colocar o alho no copo, junte o azeite e programe 2 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione o camarão e regule 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Retire o preparado do copo e reserve. Sem lavar o copo, monte o misturador sobre a lâmina e junte o pão, o caldo de marisco, o cubo de caldo, o sal e o piripíri. Programe 10 minutos na velocidade 2 a 100ºC. Por fim, acrescente os camarões reservados e os coentros picados e regule mais 5 minutos à mesma velocidade e temperatura.

Dica: Quer saber um segredo de chef? Na altura de servir, adicione uma gema de ovo crua à açorda, misturando rapidamente com a espátula.

No copo, deite a água e um fio de azeite. Coloque o bacalhau dentro do cesto e programe 13 minutos na velocidade 3 a 100ºC. Retire o cesto, com a ajuda da espátula, e escorra bem o bacalhau. Reserve a água da cozedura. Coloque o bacalhau no copo e desfie-o, programando 5 segundos na velocidade 4. Retire do copo e reserve. Sem lavar o copo, pique a salsa e a cebola 15 segundos na velocidade 6. Transfira-as para um recipiente, reservando-as também. De seguida, deite os ovos, a farinha, o leite, 150 ml de água da cozedura do bacalhau e o sal e programe 1 minuto na velocidade 6. Acrescente o bacalhau desfiado, a salsa e a cebola picadas e misture 20 segundos na velocidade 3. Retifique o sal. Frite as pataniscas, deitando colheradas de massa numa frigideira com bastante óleo quente, até dourarem.

Dica: Acompanhe as pataniscas com arroz de tomate e uma salada verde.


73

/ INGREDIENTES:

500 g de camarão descascado1 cebola60 ml de azeite 1 dente de alho1,1 l de água 250 g de arroz agulha1 caldo de marisco1 colher de sopa de creme de marisco instantâneo (em pó)Coentros200 g de tomate em cubos 1 pitada de sal

/ PREPARAÇÃOColoque no copo a cebola, o alho, o azeite e o tomate em cubos e programe 15 segundos na velocidade 5. Refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione a água, o caldo de marisco, o creme de marisco instantâneo, o arroz e o sal e programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Acrescente os camarões e programe mais 10 minutos, à mesma velocidade e temperatura. Disponha o arroz numa taça, misture os coentros cortados grosseiramente e sirva.

Dica: Se seguir as quantidades propostas pela receita vai obter um arroz “malandro”. Porém, se preferir o arroz mais seco, só precisa de retirar 100 ml de água.


FÁCIL

6 pessoas

ARROZ DE CAMARÃOe Coentros

74

4 lombos ou postas de peixe (perca, garoupa, mero, etc.)4 dentes de alho120 g de tomate em cubos20 g de alcaparras60 g de manteiga50 ml de azeite Sumo de 1 limão

Coentros q.b.1 l de águaSalPimenta

papel de alumínio q.b.

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Peixe em Papelote

Corte 4 quadrados grandes de papel de alumínio e coloque um lombo de peixe em cada um.Tempere cada lombo com os restantes ingredientes (exceto a água) e feche bem os papelotes.Disponha-os na bandeja de vapor. Verta a água no copo e monte a bandeja de vapor. Programe 20 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).

Dica: Sirva com molho holandês.

/ PREPARAÇÃO

600 g de sardinhas limpas500 ml de águaSalSumo de 1 limãoAzeite para temperar q.b.Tomilho q.b.

Papel de alumínio q.b.

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Sardinhas Frescas em Papelote

Tempere as sardinhas com sal grosso. Disponha cada sardinha num quadrado de papel de alumínio e regue com azeite e sumo de limão. Adicione um ramo de tomilho em cada quadrado. Disponha os papelotes na bandeja de vapor e reserve.Coloque a água no copo, monte a bandeja de vapor e programe 20 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Retire a bandeja de vapor e coloque as sardinhas numa travessa. Se preferir, retire o papel de alumínio antes de as servir.

Dica: Sirva com arroz de tomate e uma salada verde. Pode cozer um pimento inteiro a vapor, juntamente com as sardinhas, cortá--lo aos pedacinhos e adicioná-lo à salada.

/ PREPARAÇÃO

76

Ingredientes:800 g de lombos de pescadaSal e pimentaSumo de 1 limão800 ml de água

Ingredientes para o Molho Verde:240 ml de azeite 15 g de salsa5 folhas de manjericão10 g de alcaparras1 colher de chá de mostardaAlgumas gotas de sumo de limão ou vinagre

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Lombos de Pescada ao Vapor com Molho Verde


FÁCIL

35 unidades aprox.

Bolinhos de Bacalhau

2 cebolas 3 dentes de alho500 g de bacalhau demolhado e desfiado400 g de batata1,3 l de água 1 ovoSalsaSal e pimentaÓleo para fritar

/ INGREDIENTES

Descongele os lombos de pescada e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão; deixe marinar durante uns minutos. Coloque-os na bandeja de vapor. Deite a água no copo, coloque a bandeja de vapor por cima e programe 20 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Retire a bandeja de vapor e lave bem o copo de mistura. Introduza no copo todos os ingredientes do molho e triture-os durante 1 minuto na velocidade 5. Reserve.Disponha os lombos numa travessa e regue-os com o molho.

Dica: Sirva com arroz branco ou batatas ao vapor.

Coloque o cesto no copo. Deite as batatas no cesto, tempere com sal, deite a água e programe 20 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Quando terminar o tempo, verifique se as batatas já estão cozidas. Retire o cesto com a ajuda da espátula e deixe escorrer bem. Lave o copo. Coloque as cebolas, os alhos, a salsa e pique 10 segundos na velocidade 5. Junte o bacalhau bem escorrido e triture 10 segundos na velocidade 5. Adicione as batatas, o ovo, a pimenta e volte a triturar 45 segundos na velocidade 5. Certifique-se que a mistura fica homogénea e retifique os temperos. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, faça os bolinhos de bacalhau e frite-os em óleo bem quente.

Dica: Depois de fritos, disponha-os por cima de um papel absorvente para retirar o excesso de gordura.


77

/ INGREDIENTES:

1 cebola 60 ml de azeite 70 g de pasta de caril amarela200 ml de leite de coco100 ml de leite 150 g de tomate-cereja cortado ao meio1 cubo de caldo de peixe400 g de camarão descascado200 g de curgete cortada em cubos (sem sementes)Sal

/ PREPARAÇÃOVerta o azeite no copo e aqueça 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Junte a cebola cortada em pedaços e a pasta de caril e refogue 5 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST). Acrescente o leite de coco, o caldo de peixe e o leite e programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Triture bem a mistura durante 3 minutos: comece na velocidade 4 e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 8. Adicione a curgete, o tomate-cereja e o camarão, retifique os temperos e programe 10 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).

Dica: Sirva com arroz branco ou arroz basmati.


FÁCIL

4 pessoas

CARIL DE CAMARÃO

Nota:O caril é um condimento, composto de várias especiarias, com uma coloração amarela forte. Esta característica própria do condimento pode dar aos utensílios de cozinha a mesma coloração. Aconselhamos, que, depois da confeção desta receita limpe de imediato as peças da sua Yämmi.

78

4 lombos de salmão2 limões60 ml de azeite 1,5 l de água SalPimenta150 g de manteigaSalsa q.b.

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Salmão ao Vapor

200 g de camarão descascado500 g de cocktail de marisco1 cebola2 dentes de alho½ pimento vermelho2 tomates maduros3 colheres de sopa de polpa de tomate40 ml de azeite250 g de arroz agulha

650 ml de água 2 caldos de mariscoPiripíri q.b.SalCoentros picados q.b.

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4/6 pessoas

Arroz de Marisco

Tempere os lombos de salmão com azeite, sumo de um limão, sal e pimenta e deixe-os marinar durante alguns minutos. Coloque a água no copo, disponha o salmão na parte superior da bandeja de vapor e programe 20 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST). Retire a água do copo, deite a manteiga e programe 1 minuto, velocidade 1 a 50ºC. Adicione o sumo de 1 limão e programe mais 1 minuto à mesma velocidade e temperatura. Por fim, tempere com um pouco de sal e polvilhe com salsa picada a gosto.

Nota: O tempo de cozedura do salmão poderá variar conforme o tamanho, a espessura dos lombos e a preferência de cada um.

Dica: Batatas e legumes ao vapor são um ótimo acompanhamento para este prato tão saboroso quanto saudável.

Misture no copo os alhos, a cebola, o pimento, os tomates, a polpa de tomate e o azeite. Pique 5 segundos na velocidade 6. Programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST), para refogar. Adicione o arroz, a água, os caldos, o cocktail de marisco, o sal e o piripíri e programe 12 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando o tempo programado terminar, retire a tampa do copo e mexa o arroz com a espátula. Adicione os camarões e programe 7 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Disponha o arroz de marisco numa travessa, misture os coentros e deixe repousar alguns minutos antes de servir.


80



FÁCILFÁCIL

6 pessoas6 pessoas

Caldeirada de Peixe Açorda Alentejana

600 g de batatas6 postas de peixes variados (raia, maruca, etc.), frescos ou congeladosSal1 cebola3 dentes de alho½ pimento vermelho½ pimento verde50 ml de azeite

1 posta de bacalhau demolhado1,5 l de água 30 g de coentros5 folhas de poejo 6 dentes de alho110 ml de azeiteSal6 ovos6 fatias de pão alentejano

100 ml de vinho branco 200 ml de água 2 tomates-chucha1 folha de louro


Tempere, previamente, o peixe com sal e disponha-o na bandeja de vapor. Reserve. Coloque os alhos no copo e pique 10 segundos na velocidade 5. Retire os alhos e monte a lâmina de mistura. Reintroduza os alhos no copo e insira o misturador sobre a lâmina. Junte a cebola, os pimentos, os tomates - todos cortados às rodelas - e regue com o azeite. Acrescente a folha de louro.Programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De seguida, adicione as batatas descascadas às rodelas, o vinho branco, a água e o sal. Monte a bandeja de vapor com o peixe sobre o copo e regule 20 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Disponha o peixe numa terrina e verta a caldeirada por cima. Sirva de imediato.

No copo misture os alhos, o azeite, os coentros e o poejo. Pique 30 segundos na velocidade 5. Retire e reserve.Sem lavar o copo, verta 1,1 litro de água. Coloque o cesto por cima e introduza a posta de bacalhau no mesmo. Monte a bandeja de vapor e forre o seu tabuleiro com uma folha de papel vegetal untada com azeite. Estale a casca dos ovos e verta o seu conteúdo sobre o papel vegetal. Tape a bandeja. Programe 15 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Quando terminar o tempo programado, retire a bandeja de vapor com os ovos e o cesto com o bacalhau. Reserve ambos.Deite a restante água no copo, juntamente com a mistura de azeite, coentros e poejo reservada, e tempere com um pouco de sal. Programe 8 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Retire a pele e as espinhas do bacalhau. Divida-o por 6 pratos, coloque uma fatia de pão e um ovo escalfado em cada um e regue com o caldo.


81

/ INGREDIENTES:

300 g de lombos ou filetes de peixe200 g de mexilhão (sem casca)300 g de camarão descascado2 dentes de alho½ pimento verde1 cebola60 ml de azeite 100 g de tomate em cubos50 g de polpa de tomate50 ml de vinho branco250 g de massa cotovelos1 caldo de marisco1 l de água SalCoentros picados q.b.

/ PREPARAÇÃONo tabuleiro inferior da bandeja de vapor, coloque o peixe cortado em pedaços e temperado com sal, os camarões e os mexilhões. Reserve.No copo coloque a cebola, os alhos e o pimento. Pique 10 segundos na velocidade 5.Adicione o azeite, o tomate em cubos e a polpa e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Junte o vinho, a água, o sal e o cubo de caldo. Coloque a bandeja de vapor sobre o copo e programe 15 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione a massa e programe (com a bandeja de vapor montada) mais 12 minutos à mesma velocidade e temperatura. Retire a bandeja de vapor. Junte o peixe, os mariscos e os coentros picados e misture bem com a espátula. Programe 2 minutos na velocidade 1 a 100ºC.


FÁCIL

6 pessoas

MASSADA DE PEIXE

82

4 lombos de salmão4 ramos de tomilhoSumo de 1 limãoSal e pimenta1 l de água 200 g de cuscuz1 colher de chá de cominhos40 ml de azeite Papel de alumínio q.b.

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Cuscuz com Salmão ao Vapor

Corte 4 pedaços grandes de papel de alumínio. Coloque um lombo de salmão em cada pedaço e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e 1 ramo de tomilho. Feche o papel de alumínio e disponha os embrulhos na bandeja de vapor. Reserve. Num recipiente à parte, deite o cuscuz e misture o azeite e os cominhos. Reserve. Deite a água no copo de mistura e monte a bandeja de vapor. Programe 25 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando o salmão estiver pronto, retire a bandeja de vapor e verta 400 ml da água que está no copo sobre o cuscuz, temperando-o com sal. Misture um pouco e tape com película aderente (ou com a tampa do recipiente). Deixe repousar 10 minutos. Sirva o salmão com o cuscuz de imediato.

Dica: Acompanhe este prato com legumes.

/ PREPARAÇÃO

1/2 receita de caldo de camarão (cerca de 500 ml)200 ml de água 200 g de camarão descascado5 dentes de alho½ pimento vermelho½ pimento verde3 tomates frescos100 g de feijão-verde cortado em pedaços100 g de ervilhas

100 g de lulas cortadas em rodelas150 g de frango cortado em pedaços pequenos1 malagueta cortada finamente90 ml de azeite 1 colher de sobremesa de açafrãoSumo de ½ limãoSumo de ½ lima2 caldos de peixe350 g de arroz agulhaSalsa q.b.

/ INGREDIENTES


MÉDIO

6 pessoas

Paella à Portuguesa

Faça metade da receita de caldo de camarão, de acordo com as indicações da receita do livro. Reserve.Misture no copo os pimentos, os tomates e os alhos e pique 15 segundos na velocidade 5. Junte o azeite e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione as lulas, o frango, o açafrão, a malagueta, o feijão- -verde e as ervilhas e refogue mais 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De seguida, acrescente o caldo de camarão reservado, os caldos de peixe, o sumo de limão e de lima, a água e o arroz. Programe 13 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Mexa com a espátula e junte os camarões, regulando 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Salpique com salsa picada e sirva de imediato.

/ PREPARAÇÃO

84

Para a Cozedura do Bacalhau:1 posta de bacalhau demolhado1,1 l de água 2 dentes de alho1 folha de louro1 fio de azeite

Para o Arroz:1 cebola2 dentes de alho50 ml de azeite ½ pimento vermelho em tiras200 g de tomate em cubos150 g de arroz carolinoCoentros picados q.b.Sal

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Arroz de Bacalhau

Coloque a posta de bacalhau dentro do cesto e introduza o cesto no copo. Verta a água e o azeite por cima, junte os dentes de alho e o louro e programe 12 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Reserve o bacalhau e a água da cozedura. Sem lavar o copo, coloque a cebola e os alhos e pique 10 segundos na velocidade 5. Junte o azeite e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione o arroz, o pimento, o tomate, 600 ml da água de cozedura do bacalhau e o sal. Programe 12 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando o tempo programado terminar, retire a tampa do copo e mexa o arroz com a espátula. Acrescente o bacalhau sem pele e sem espinhas e programe mais 4 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Disponha o arroz numa taça, misture os coentros e sirva de imediato.

/ PREPARAÇÃO

Ingredientes para a Massa:300 g de farinha30 g de manteiga40 ml de azeite 100 ml de água Sal1 ovo1 ovo para pincelar

Ingredientes para o Recheio:1 cebola 200 g de tomate60 ml de azeite 50 g de queijo mozarela ralado50 g de queijo emental ralado½ pimento verde½ pimento vermelho4 latas de atum50 g de presunto em cubinhos

/ INGREDIENTES


MÉDIO

6 pessoas

Empada de Atum

Preparação da massa: Coloque no copo a farinha, o azeite, a manteiga e o sal e misture 30 segundos na velocidade 4. Adicione o ovo e a água e amasse 45 segundos na velocidade 4. Leve ao frigorífico cerca de 15 minutos.Preparação do recheio: Coloque no copo a cebola, o tomate, o azeite e os pimentos cortados em pedaços e pique 15 segundos na velocidade 5. Programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST), para fazer o refogado. Adicione o atum escorrido e o presunto, programando 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Retire o preparado e deixe arrefecer. Divida a massa ao meio. Com um rolo estenda metade da massa, com a qual forra o fundo de uma forma de tarte ou de um pirex untado. Deite o recheio sobre a massa e polvilhe-o com os queijos ralados reservados. Estenda a restante massa e cubra com ela o recheio, unindo os rebordos das duas camadas de massa. Por fim, pincele a superfície da tarte com o ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.

/ PREPARAÇÃO

85

/ INGREDIENTES:

15 g de coentros800 g de lulas às rodelas1 cebola grande4 dentes de alho100 g de cenouras aos pedaços300 g de tomate em cubos100 g de pimento verde em tiras45 ml de azeite1 folha de louro100 ml de vinho branco 2 colheres de sopa de polpa de tomate500 ml de água300 g de arroz agulha1 caldo de mariscoSal q.b.

/ PREPARAÇÃOPique os coentros 10 segundos na velocidade 6 e reserve.Coloque no copo a cebola, os alhos, as cenouras, o azeite e o tomate em cubos e programe 15 segundos na velocidade 6. Junte a folha de louro, o caldo de marisco e o pimento. Regule 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione as lulas, o vinho e a polpa de tomate. Programe 15 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Acrescente a água, o arroz e o sal e coza durante 18 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Incorpore os coentros picados reservados e mexa, com a ajuda da espátula. Retifique o sal.


FÁCIL

6 pessoas

ARROZ DE LULAS

86

1 receita de molho bechamel (ver a receita do livro)2 cebolas4 dentes de alho2 cenouras 80 ml de azeite 1 lata de tomate em cubos (390 g)4 latas de atum escorridas10 placas de massa para lasanha

(que não necessitem de pré-cozedura)1 colher de sopa de orégãos4 colheres de sopa de polpa de tomateSal e pimenta200 g de queijo emental1 folha de louro

/ INGREDIENTES


MÉDIO

4 pessoas

Lasanha de Atum

Corte o queijo em pedaços e deite-o no copo, pressionando o botão turbo 4 a 5 vezes. De seguida, rale 10 segundos na velocidade 9. Reserve. Coloque no copo as cebolas, os alhos e as cenouras cortadas em pedaços. Programe 30 segundos na velocidade 5. Junte o azeite, os orégãos, o sal, a pimenta, o louro, o tomate e a polpa. Programe 5 minutos na velocidade 2 a 100ºC. De seguida, adicione o atum e programe mais 5 minutos na velocidade 2 a 100ºC. Retifique os temperos. Retire do copo e reserve. Sem lavar o copo, faça o molho bechamel conforme indicado na receita do livro. Disponha as placas de lasanha num pirex, de modo a cobrir o fundo do mesmo. Sobreponha parte do recheio e prossiga, alternando a massa e o recheio, sendo que a última camada deve ser de massa. Cubra com o molho bechamel e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 30 minutos. Pode gratinar um pouco no final, se desejar.

Dica: Pode experimentar a receita com outros tipos de queijo, como o mozarela. Se preferir, pode usar queijo já ralado.

/ PREPARAÇÃO


FÁCIL

2 pessoas

Lulas com Molho de Mostarda

600 g de lulas limpas e cortadas aos pedaços1 cebola2 alhos50 ml de azeite200 g de tomate em cubos50 ml de vinho branco100 ml de natas 1 folha de louro20 g de mostarda

SalPimentaSumo de ½ limãoSalsa picada q.b.

/ INGREDIENTES

Misture no copo a cebola, os alhos e o azeite e pique 15 segundos na velocidade 5.Acrescente o tomate e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Adicione as lulas, o louro, o vinho, os temperos e programe 25 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Num recipiente à parte, misture a mostarda com as natas e o sumo de limão e deite-os no copo. Programe 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Transfira para uma taça e salpique com salsa picada a gosto.

Dica: Acompanhe este prato com arroz branco.

/ PREPARAÇÃO

88

500 g de bacalhau demolhado e desfiado800 g de batatas cortadas aos cubos1 cebola2 dentes de alho50 ml de azeite 50 g de coentros150 ml de água

SalPimenta150 g de pão ralado aromatizado

Para o Bechamel400 ml de leite40 g de farinha30 g de manteiga

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Bacalhau Gratinado com Coentros

Faça o pão ralado aromatizado, de acordo com as indicações da tabela do livro. Reserve. Pique os coentros durante 10 segundos na velocidade 6. Reserve. Sem lavar o copo, deite os alhos e a cebola e pique 10 segundos na velocidade 5. Junte o azeite e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione as batatas cortadas aos pedaços, a água, o sal e programe 13 minutos na velocidade 1 a 100ºC. No final do tempo programado, a água dever-se-á ter evaporado por completo; se tal não aconteceu, escorra-a com a ajuda do cesto. Junte o bacalhau, os coentros e a pimenta e programe 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Transfira para um pirex e reserve. Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes para o molho bechamel: regule 8 minutos na velocidade 3 a 90ºC. Verta o bechamel sobre o bacalhau, polvilhe com o pão ralado aromatizado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 10 minutos.

/ PREPARAÇÃO


MÉDIO

6 pessoas

Bacalhau Espiritual

150 g de pão150 ml de leite 2 cebolas 2 dentes de alho120 ml de azeite 250 g de cenouras400 g de bacalhau demolhado e desfiado1 folha de louro

150 g de pão raladoSal e pimenta

Ingredientes para o Bechamel:400 ml de leite 40 g de farinha30 g de manteigaSal, pimenta e noz-moscada

/ INGREDIENTES

Faça o pão ralado, de acordo com as instruções do livro. Reserve. Demolhe o pão no leite. Reserve.No copo coloque o azeite, as cebolas, os dentes de alho, a cenoura e programe 15 segundos na velocidade 6. Junte a folha de louro e refogue, programando 5 minutos na velocidade 2 a 100ºC. Adicione o pão escorrido, o bacalhau, o sal e a pimenta e programe 8 minutos na velocidade 2 a 100ºC. Retire a folha de louro e reserve o preparado num recipiente à parte. De seguida, e sem lavar o copo, faça o molho bechamel: coloque todos os ingredientes no copo e programe 15 minutos na velocidade 3 a 90ºC. Reserve.Envolva o molho bechamel com a mistura reservada e disponha o preparado num pirex. Cubra com o pão ralado e leve ao forno durante 20 minutos a 200ºC.

/ PREPARAÇÃO

89

/ INGREDIENTES:

1 l de água 1 kg de sal grosso1 dourada de 800 g ou 2 douradas de 400 g

/ PREPARAÇÃOIntroduza a água no copo e programe 10 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Coloque uma camada de sal na bandeja de vapor (na maior), disponha a(s) dourada(s) por cima e cubra-a(s) completamente com sal, pressionando bem. Programe 30 minutos (para 2 douradas de 400 g) ou 40 minutos (para 1 dourada de 800 g) na velocidade 2 à temperatura máxima (ST). Retire as douradas, quebrando o sal.

Dica: Acompanhe com batatinhas ao vapor.


FÁCIL

2 pessoas

DOURADA AO SAL

90

800 g de lombos de pescada 500 g de batatinhas novas cortadas em quatro2 cebolas 3 dentes de alho200 g de cenoura60 ml de azeite 1 folha de louro80 g de polpa de tomate

1 lata de tomate em cubos (390 g)200 ml de águaSumo de 1 limãoSal e pimenta

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Lombos de Pescada com Molho de Tomate

Descongele os lombos de pescada e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão; deixe marinar durante alguns minutos. Disponha os lombos de pescada na parte inferior da bandeja de vapor e as batatas no tabuleiro superior, salpicando--as com sal grosso. Reserve. Coloque no copo a cebola, os alhos, a cenoura, o azeite, o louro e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione a água, o tomate, a polpa de tomate e o sal. Coloque a bandeja de vapor com a pescada e as batatas por cima do copo e programe 45 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Remova a bandeja de vapor e reserve em local quente. Retire a folha de louro do copo e triture o molho durante 30 segundos na velocidade 4. Sirva a pescada regada com o molho e acompanhe com as batatas.

Nota: O tempo de cozedura da batata depende do seu tamanho e da qualidade. Se necessário, programe mais tempo, na mesma velocidade e temperatura.

/ PREPARAÇÃO

2 cebolas 3 dentes de alho60 ml de azeite500 g de bacalhau demolhado e desfiado150 g de batata-palha200 ml de natas 200 g de pão raladoSal e pimenta

Ingredientes para o Bechamel: 400 ml de leite 40 g de farinha30 g de manteigaSal, pimenta e noz-moscada

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Bacalhau com Natas

Faça o pão ralado (seguindo as intruções da tabela do livro) e reserve.Para fazer o molho bechamel, coloque todos os ingredientes no copo e programe 15 minutos na velocidade 3 a 90ºC. Reserve. Lave o copo. Pique a cebola juntamente com o alho durante 15 segundos na velocidade 5. Com a ajuda da espátula, faça descer os resíduos que se tiverem acumulado na parede do copo. Junte o azeite e deixe refogar durante 5 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST). Adicione o bacalhau, o molho bechamel reservado, as natas e os temperos e programe 10 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Acrescente a batata-palha e envolva mais 3 minutos na velocidade 2. Coloque a mistura num pirex, polvilhe com o pão ralado reservado e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 20 minutos.

/ PREPARAÇÃO

92


FÁCIL

6 pessoas

Feijoada de Polvo

1 polvo descongelado (máx. 1,2 kg) 2 cebolas1 dente de alho50 ml de água100 g de chouriço60 ml de azeite200 g de tomate em cubos2 latas (grandes) de feijão-brancoCoentros picadosSal

/ INGREDIENTES

Corte o polvo em pedaços e coloque-o no copo, juntamente com a água e com uma cebola cortada ao meio. Programe 35 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Retire o polvo e a água do copo e reserve-os. Sem lavar o copo, coloque a outra cebola e o alho e pique-os 10 segundos na velocidade 6. Retire do copo as cebolas e o alho picados, troque a lâmina - para a lâmina de mistura - e volte a colocá-los no copo. Adicione o azeite e o chouriço cortado em rodelas e programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Acrescente o tomate e o polvo e programe 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. De seguida, junte o feijão bem escorrido, metade da água da cozedura do polvo reservada e o sal; volte a programar 10 minutos à mesma velocidade e temperatura. Disponha a feijoada de polvo numa travessa e polvilhe com coentros picados.

/ PREPARAÇÃO

1 kg de lulas limpas com tentáculosIngredientes para o Recheio:100 g de bacon ou chouriço1 cebola2 dentes de alho1 tomate maduro40 ml de azeite 10 g de salsaTentáculos das lulas4 colheres de sopa de pão ralado aromatizado

Ingredientes para o Molho:1 cebola4 dentes de alho60 ml de azeite 1 colher de sopa de orégãos1 lata pequena de tomate em cubos50 ml de vinho branco 400 ml de água Sal

/ INGREDIENTES


MÉDIO

4 pessoas

Lulas Recheadas

Prepare o recheio:Misture no copo a cebola, o bacon, os tentáculos das lulas, os alhos, o tomate e a salsa e pique 20 segundos na velocidade 5. Adicione o azeite e programe 10 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Junte o pão ralado, misture com a espátula e deixe arrefecer. Recheie as lulas com o preparado anterior e feche-as com um palito. Coloque-as na bandeja de vapor e reserve.Prepare o molho: Coloque no copo a cebola, os alhos e o azeite e pique 10 segundos na velocidade 5. Acrescente os orégãos, o tomate, o vinho, a água e o sal. Monte a bandeja de vapor sobre o copo e regule 45 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).

Nota: O tempo de cozedura das lulas poderá variar. Se necessário, programe mais alguns minutos à mesma velocidade e temperatura. Assegure-se que o molho não fica demasiado espesso. Se tal acontecer, acrescente um pouco de água.

/ PREPARAÇÃO

93

/ INGREDIENTES:

2 cebolas3 dentes de alho60 ml de azeite 500 g de bacalhau demolhado (sem pele e sem espinhas)200 g de batata aos cubos150 ml de natas 150 ml de leite SalPimentaNoz-moscada150 g de queijo mozarela ralado

/ PREPARAÇÃOColoque no copo a cebola e os alhos e pique 10 segundos na velocidade 6. Adicione o azeite e programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Junte o bacalhau e regule mais 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Desfaça o bacalhau, programando 10 segundos na velocidade 4. Retire-o e reserve.Sem lavar o copo, insira o misturador sobre a lâmina e deite as batatas, as natas, o leite e o sal. Programe 25 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Retire o misturador. Triture 30 segundos na velocidade 5 e incorpore o bacalhau, a pimenta e a noz-moscada. De seguida, misture 30 segundos na velocidade 4. Disponha num pirex, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, pré--aquecido a 180ºC, durante 15 minutos.


FÁCIL

6 pessoas

BACALHAU À CONDE DA GUARDA

94

/ INGREDIENTES:

1 receita de maionese (ver a receita do livro)800 g de postas de pescada 1 l de água 6 ovos10 g de salsa1 lata pequena de tomate pelado200 g de camarão sem cascaSalPimentaNoz-moscadaManteiga para untar100 g de delícias do mar para decorar

/ PREPARAÇÃODisponha a pescada e metade do camarão na bandeja de vapor. Tempere com sal.Deite a água no copo e monte a bandeja sobre o mesmo. Programe 15 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Retire e reserve os camarões. Programe mais 10 minutos à mesma velocidade e temperatura. Retire a pescada e deixe-a arrefecer. Retire-lhe as peles e as espinhas.Prepare a maionese, de acordo com as indicações da receita do livro, e reserve-a no frigorífico.Pré-aqueça o forno a 180ºC.Lave bem o copo. Introduza o tomate e a salsa e triture 30 segundos na velocidade 6. Coloque o misturador e adicione os ovos, a pescada, os restantes camarões cortados em pedaços e os temperos. Programe 1 minuto na velocidade 2. Verta o preparado numa forma de coroa (ou de buraco) untada com manteiga e leve ao forno durante 30/35 minutos. Deixe arrefecer por completo e, com a ajuda da espátula, barre com a maionese.Decore com os camarões cozidos e com as delícias do mar. Sirva bem frio.

Dica de poupança: este prato especial é ótimo para reaproveitar sobras de peixe!

Dica: Utilize tomates bem maduros para tornar a receita mais saborosa e para dar ao prato um tom mais rosado.


FÁCIL

8 pessoas

PESCADA--LAGOSTA

96

/ INGREDIENTES:

1 polvo descongelado (máx. 1,2 kg)400 g de arroz carolino50 ml de água75 g de pimento verde 75 g de pimento vermelho100 g de tomate em cubos2 cebolas 1 folha de louro1 dente de alho 60 ml de azeite Coentros picados

/ PREPARAÇÃOColoque a lâmina de mistura no copo e junte a água, uma cebola, a folha de louro e o polvo cortado em pedaços. Coza 35 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Retire e reserve o polvo e o caldo da cozedura. Substitua a lâmina de mistura pela lâmina de corte. Coloque no copo o alho, a restante cebola e os pimentos, picando-os durante 15 segundos na velocidade 6. Junte o azeite e o tomate e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione o polvo e deixe refogar mais 5 minutos, na mesma velocidade e temperatura. Pese o caldo da cozedura do polvo e acrescente água, de modo a perfazer 1,2 litros de líquido no total. Verta o líquido no copo, acrescente o arroz e programe 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Antes de servir, salpique com coentros picados.

Nota: Se o polvo libertar muita água durante a cozedura, retire um pouco.


MÉDIO

4 pessoas

ARROZ DE POLVO

98

CARNE

Ervilhas com Chouriço e Ovos Escalfados

Rolo de Carne

Recheio para Peru

Frango à Brás com Chouriço

Chili com Carne

Rolinhos de Peru com Tomate e Bacon

Croquetes

Strogonoff

Esparguete com Natas e Bacon

Carne Estufada com Esparguete

Salsichas com Couve-Lombarda

Almôndegas

Arroz de Frango

Bifinhos Rápidos

Pastéis de Massa Tenra

Lombinhos de Porco com Molho de Cogumelos

Frango com Esparguete

Empadão de Carne

Bifinhos de Cebolada

Rolo de Carne Recheado

Caril de Frango

Lasanha de Carne

Favas Guisadas com Enchidos

Empada de Frango e Cogumelos

Ensopado de Borrego

Carne à Jardineira

Arroz de Cabidela

Lombo de Porco no Forno com Legumes ao Vapor

Quiche de Bacon e Queijo

Lombo de Porco

Feijoada de Carne

Cozido à Portuguesa

Arroz de Pato

Carne à Moda da Borgonha (Bouef Bourguignon)

Frango Panado

6.5

/ INGREDIENTES:

1 kg de ervilhas 2 dentes de alho60 ml de azeite1 cebola 150 g de chouriço50 g de bacon200 g de tomate em cubos4 ovos1 caldo de galinha80 ml de vinho branco 300 ml de água CoentrosSal Pimenta

/ PREPARAÇÃOForre o copo de medição com película aderente, deite um fio de azeite e parta o ovo para dentro da película. Tempere com um pouco de sal e pimenta e dê um nó, de modo a formar um saco. Repita a operação para cada ovo e, no fim, coloque todos os ovos dentro da bandeja de vapor. Reserve.Pique a cebola e os alhos durante 15 segundos na velocidade 5. Retire o preparado do copo e troque a lâmina de corte pela lâmina de mistura. Volte a colocar o preparado no copo e junte o azeite, o chouriço e o bacon cortados em cubos. Programe 5 minutos na velocidade 1 à temperatura máxima (ST). De seguida, junte o tomate em cubos, o vinho branco, o cubo de caldo, as ervilhas congeladas e os temperos. Coloque a bandeja de vapor sobre o copo e programe 20 minutos na velocidade 1 à temperatura máxima (ST).Verifique a cozedura dos ovos. Se necessário, deixe cozinhar mais um pouco à mesma velocidade e temperatura.Deite as ervilhas numa taça, salpique-as com coentros picados e disponha os ovos escalfados por cima.


FÁCIL

4 pessoas

ERVILHAS COM CHOURIÇO e Ovos Escalfados

102

1 cebola3 dentes de alhoSalsa q.b.Sal, pimenta e noz-moscada60 ml de azeite 1 kg de carne de vaca picada3 ovos200 g de pão ralado (ver receita na tabela da contracapa)

Molho inglês 1 fio de azeite Papel de alumínio

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Rolo de Carne

300 g de castanhas1 cebola2 dentes de alho130 g de bacon70 g de chouriço90 ml de azeite 25 ml de vinho do Porto branco60 g de sultanas25 g de pinhões60 g de azeitonas pretas descaroçadas

/ INGREDIENTES


FÁCIL

1 kg aprox.

Recheio para Peru

Faça o pão ralado, de acordo com as instruções do livro. Reserve. Coloque no copo a cebola, os dentes de alho, o azeite, a salsa e pique durante 20 segundos na velocidade 7. Com a ajuda da espátula, faça descer os ingredientes acumulados na parede do copo e pique mais 10 segundos na velocidade 7. Junte a carne, os ovos, o molho inglês, os temperos e 150 g de pão ralado e pressione o botão turbo, repetidamente, até estar bem misturado. Polvilhe o papel de alumínio com o restante pão ralado, coloque a mistura por cima e envolva. Com a ajuda do papel de alumínio, forme um rolo. Regue um tabuleiro ou um pirex com um fio de azeite, transfira o rolo e retire o papel de alumínio. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos.

Dica: Se preferir, pode usar carne picada de porco e de vaca, em partes iguais.

Asse as castanhas em forno quente (a 180ºC) até ficarem douradas. Deixe arrefecer e triture 20 segundos na velocidade 5. Reserve.Coloque as azeitonas no copo e pique 20 segundos na velocidade 4. Retire e reserve.Deite no copo a cebola, os alhos, o chouriço cortado em pedaços e o bacon e pique 30 segundos na velocidade 6. Junte o azeite e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Acrescente o vinho do Porto e programe mais 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione as castanhas, as azeitonas e os restantes ingredientes e envolva tudo com a espátula. Deixe arrefecer.


104

500 g de carne de vaca picada 1 cebola 2 dentes de alho50 g de aipo½ pimento vermelho200 g de tomate em cubos60 ml de azeite 1 caldo de carne3 colheres de sopa de polpa de tomate

2 malaguetas secas1 lata (grande) de feijão-vermelho cozido1 colher de chá de cominhos moídosSal Pimenta

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Chili com Carne


FÁCIL

4/6 pessoas

Frango à Brás com Chouriço

2 cebolas 100 g de chouriço120 ml de azeite 3 peitos de frango8 ovos150 g de batata-palhaSalPimentaSalsa picada q.b.

/ INGREDIENTES

Corte a cebola, os alhos, o aipo e o pimento em pedaços e coloque-os no copo, picando 20 segundos na velocidade 6.Retire o preparado e troque a lâmina de corte pela lâmina de mistura. Reintroduza a mistura no copo e adicione o azeite, o tomate em cubos e a polpa. Programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Junte a carne picada, o caldo de carne, as malaguetas, os cominhos e os temperos e programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Por fim, acrescente o feijão bem escorrido e programe mais 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC.

Dica: Acompanhe com arroz branco. Se gostar, também pode servir com molho chili.

Corte as cebolas e o chouriço em pedaços, introduza-os no copo e pique 15 segundos na velocidade 6. Junte o frango cortado em tiras, o sal, a pimenta e metade do azeite e programe 15 minutos na velocidade 2 a 100ºC.De seguida, programe 15 segundos na velocidade 4. Retire do copo e reserve. Sem lavar o copo, coloque o misturador sobre a lâmina e adicione os ovos; tempere com uma pitada de sal e bata-os 12 segundos na velocidade 4. Numa frigideira grande deite o restante azeite, a mistura de frango reservada e a batata-palha. Envolva bem e, de seguida, junte os ovos batidos. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo constantemente.Por fim, acrescente a salsa picada e sirva.

Dica: Gosta de azeitonas? Acrescente algumas azeitonas pretas descaroçadas ao picado!


105

/ INGREDIENTES:

4 bifes de peru grandes4 fatias finas de baconSumo de ½ limão100 ml de azeite SalPimenta2 tomates às rodelas40 g de rúcula30 g de pinhões1 dente de alho1 l de água

/ PREPARAÇÃOTempere os bifes de peru com sal, pimenta, metade do azeite e o sumo de limão. Reserve durante 30 minutos.Corte o tomate às rodelas. Reserve.Coloque no copo o alho, os pinhões, a rúcula e o restante azeite e triture 15 segundos na velocidade 5. Reserve.Estenda as fatias de bacon sobre uma tábua e coloque um bife por cima de cada uma. Distribua, também, o tomate e o preparado reservado anteriormente. Enrole os bifes e prenda com um palito. Disponha-os na bandeja de vapor. Deite a água no copo, monte a bandeja de vapor e programe 25 minutos na velocidade 1 a 100ºC.


FÁCIL

4 pessoas

ROLINHOS DE PERU com Tomate e Bacon

106

1 kg de carne de vaca picada 1 cebola 2 cenouras150 g de tomate150 g de chouriço de carne3 dentes de alho120 ml de azeite 200 g de farinha

Sal PimentaÓleo para fritar

Para Panar:150 g de farinha150 g de pão ralado (ver a receita na contracapa) 2 ovos

/ INGREDIENTES


MÉDIO

25 unidades

Croquetes

60 ml de azeite 1 cebola 3 dentes de alho500 g de peito de frango cortado em tiras50 ml de vinho branco 2 colheres de chá de mostarda1 folha de louroSal, pimenta e noz-moscada200 ml de natas

200 g de cogumelos laminados1 caldo de carneSumo de ½ limãoMolho inglês q.b.Salsa picada

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Strogonoff

Faça o pão ralado, de acordo com as instruções do livro. Reserve. Introduza no copo a cebola, os alhos, as cenouras e o chouriço em pedaços. Pique 25 segundos na velocidade 6. Junte o azeite e o tomate e refogue 5 minutos, velocidade 3 na temperatura máxima (ST). Adicione a carne e os temperos e programe 10 minutos, velocidade 3 na temperatura máxima (ST). Incorpore a farinha e deixe cozer mais 5 minutos na velocidade 3 a 100ºC. Durante este processo, com a espátula, ajude a misturar a farinha. De seguida, bata o preparado durante 2 minutos na velocidade 6. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico, até ficar bem frio e compacto. É aconselhável deixar no frigorífico durante 12 horas, no mínimo; desta forma, será mais fácil moldar os croquetes. Molde os croquetes e passe-os por farinha, retirando bem o excesso. De seguida, passe-os por ovo batido e, por fim, pelo pão ralado. Frite-os em óleo bem quente, para não se desfazerem, e retire o excesso de gordura secando-os em papel absorvente.

Dica: Pode congelar os croquetes antes de os fritar. Quando quiser croquetes acabadinhos de fazer, basta fritá-los, sem precisar de os descongelar!

Tempere o frango com um pouco de sal e pimenta. Reserve.Pique a cebola e os alhos durante 15 segundos na velocidade 6. Junte o azeite e programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione os cogumelos, o louro e o vinho. Refogue mais 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Acrescente o frango, o caldo de carne, o sumo de limão, o molho inglês e os temperos e programe 10 minutos, velocidade 1 a 100ºC. Incorpore as natas e a mostarda, retifique os temperos e programe 6 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Salpique com salsa picada a gosto e sirva de imediato.

Dica: Acompanhe com arroz branco.

/ PREPARAÇÃO

/ PREPARAÇÃO

108

600 g de carne para estufar/guisar em cubos1 cebola 5 dentes de alho50 ml de azeite 2 cenouras300 g de tomate em cubos2 colheres de sopa de polpa de tomate

60 ml de vinho branco 1 caldo de carne800 ml de água 300 g de espargueteSalPimenta1 folha de louro

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Carne Estufada com Esparguete


FÁCIL

4 pessoas

Esparguete com Natas e Bacon

1 receita de esparguete (ver no livro)300 g de bacon em cubos400 ml de natas 50 g de manteiga2 dentes de alhoSalPimenta

/ INGREDIENTES

No copo coloque a cebola, o alho e o tomate e pique 10 segundos na velocidade 6. Retire o preparado para um recipiente à parte e troque a lâmina de corte pela lâmina de mistura. Volte a colocar o preparado no copo, juntamente com o azeite, e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione a carne, a cenoura, o caldo de carne, o louro, o vinho, a água, os temperos e a polpa de tomate e programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Introduza o esparguete pela abertura da tampa e programe 15 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Com a ajuda da espátula ajude o esparguete a descer e, logo que possível, volte a colocar o copo de medição. Retifique os temperos.

Coza o esparguete, de acordo com as instruções do livro. Arrefeça-o, passando por água fria corrente, e reserve.Sem lavar o copo, adicione o bacon e a manteiga e programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Junte as natas, os dentes de alho e os temperos e programe 15 minutos na velocidade 1 a 100ºC.De seguida, programe 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC e, com a máquina em funcionamento, vá deitando o esparguete cozido através da abertura da tampa.

Dica: Sirva com queijo parmesão ralado a gosto.


109

/ INGREDIENTES:

1 couve-lombarda10 salsichas60 ml de azeite1 cebola 1 dente de alho200 g de cenoura200 g de tomate em cubos100 g de bacon em cubos 200 ml de vinho branco 150 ml de água 1 folha de louro1 malagueta2 colheres de sopa de polpa de tomateSal

/ PREPARAÇÃOEscalde as folhas de couve-lombarda em água a ferver temperada com sal. Escorra-as bem e enrole as salsichas com as folhas. Disponha-as na bandeja de vapor e reserve.Coloque o azeite no copo e programe 3 minutos, velocidade 3 na temperatura máxima (ST). Adicione a cebola, o alho, a cenoura e pique durante 10 segundos na velocidade 6. Junte o tomate e refogue 5 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST). Incorpore o bacon e refogue mais 5 minutos na mesma velocidade e na mesma temperatura. De seguida, acrescente o vinho, o louro, a malagueta, a polpa de tomate, a água e o sal. Coloque a bandeja de vapor sobre o copo e programe 25 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST). Quando terminar o tempo, verifique se a couve está cozida. Se necessitar de mais tempo de cozedura, volte a programar alguns minutos, com a mesma velocidade e a mesma temperatura, até estar pronto.


FÁCIL

4 pessoas

SALSICHAS COM COUVE- - LOMBARDA

110

500 g de carne picada50 g de chouriçoSalsa q.b.200 g de pão ralado (ver receita na contracapa)2 ovosSalPimenta Noz-moscada

Molho:1 cebola 3 dentes de alho60 ml de azeite 1 colher de sopa de orégãos60 ml de vinho branco 300 ml de água 3 colheres de sopa de polpa de tomate300 g de tomate pelado1 colher de sopa de açúcarSal Pimenta

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Almôndegas

Faça o pão ralado, de acordo com as instruções do livro. Reserve. Corte o chouriço em pedaços e coloque-o no copo, picando 10 segundos na velocidade 6. Com uma faca, corte a salsa grosseiramente e junte-a ao chouriço. De seguida, junte a carne, 50 g de pão ralado e os temperos. Programe 20 segundos na velocidade 7. Adicione os ovos e programe 20 segundos na velocidade 4. Forme pequenas bolas, passe-as pelo restante pão ralado e reserve.Para o molho: Sem lavar o copo, coloque a cebola cortada em quartos, os alhos, o azeite e os orégãos e refogue 5 minutos na velocidade 1 à temperatura máxima (ST). Adicione o tomate pelado, a água, o vinho, a polpa de tomate, os temperos e o açúcar e triture 30 segundos na velocidade 7.Coloque as almôndegas no cesto, o cesto dentro do copo, e regule 20 minutos na velocidade 1 à temperatura máxima (ST).

Dica: Acompanhe as almôndegas com esparguete e polvilhe-as com um pouco de queijo ralado. Ficam deliciosas!

/ PREPARAÇÃO


FÁCIL

4 pessoas

Arroz de Frango

500 g de frango250 g de arroz agulha700 ml de água 2 cenouras em rodelas1 cebola 200 g de tomate em cubos100 ml de azeite 2 dentes de alho

1 colher de sopa de colorau100 ml de vinho branco 1 caldo de galinha1 folha de louroSalPimenta

/ INGREDIENTES

Parta previamente o frango em pedaços pequenos e tempere-o com o colorau, metade do azeite, o vinho branco, sal, pimenta e a folha de louro. Deixe marinar.No copo coloque o restante azeite, os alhos, a cebola e o tomate, programando 10 segundos na velocidade 5. Retire o preparado, troque a lâmina de corte pela lâmina de mistura e volte a introduzir a mistura no copo.Acrescente o frango marinado, as cenouras às rodelas e programe 10 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione o arroz, o caldo de galinha, a água e tempere com uma pitada de sal. Programe 17 minutos, velocidade 1 a 100ºC.

/ PREPARAÇÃO

112

1 cebola 2 dentes de alho60 ml de azeite 50 ml de vinho branco 2 cubos de caldo para bifes500 g de bifes pequenos1 folha de louro100 ml de água 1 pitada de salMolho inglês q.b.

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Bifinhos Rápidos

No copo coloque a cebola, os alhos, o azeite e pique 10 segundos na velocidade 5. Junte a folha de louro e refogue durante 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Adicione a água, o vinho, o molho inglês, os cubos de caldo para bifes e misture durante 5 segundos na velocidade 4. Introduza os bifinhos no copo e programe 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC.

Nota: Dependendo do tipo de carne, a cozedura poderá demorar um pouco mais. Neste caso, programe mais uns minutos, à mesma velocidade e temperatura, até que os bifinhos estejam cozinhados.

Dica: Acompanhe com puré de batata ou esparguete.

/ PREPARAÇÃO

1 receita de massa tenra (ver receita do livro)500 g de carne para estufar1 cebola2 cenouras40 g de manteiga30 ml de azeite 50 ml de vinho branco 150 ml de água

1 caldo de carne150 ml de leite 35 g de farinhaSalPimentaÓleo para fritar

/ INGREDIENTES


MÉDIO

15 unidades aprox.

Pastéis de Massa Tenra

Faça a massa, de acordo com as indicações da receita do livro e reserve. No copo coloque a cebola e as cenouras e pique 15 segundos na velocidade 5. Junte o azeite e a manteiga e programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De seguida, adicione a carne cortada em pedaços pequenos, o vinho, a água, o caldo de carne e os temperos e programe 25 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Quando o tempo programado terminar, retire a tampa e deixe arrefecer um pouco. De seguida, triture 30 segundos na velocidade 8. Acrescente o leite e a farinha e misture durante 45 segundos na velocidade 4. Transfira o preparado para um recipiente à parte e leve ao frigorífico até arrefecer. Estique a massa na bancada de trabalho polvilhada com farinha. Coloque pequenas porções de recheio sobre a massa e molde os pastéis. Frite-os em óleo bem quente.

Dica: Para uma receita menos calórica, pincele os pastéis com ovo batido e coza-os no forno até ficarem dourados.

/ PREPARAÇÃO

113

/ INGREDIENTES:

600 g de bifinhos de lombo de porco, finos1 cebola2 dentes de alho40 ml de azeite 1 colher de chá de mostarda antiga1 colher de chá de mostarda50 ml de leite30 ml de vinho branco1 caldo de carne100 ml de natas300 g de cogumelos laminadosSal Pimenta

/ PREPARAÇÃOTempere os bifes com um pouco de sal e pimenta e coloque-os no cesto. Reserve.Introduza no copo a cebola, os alhos, 100 g de cogumelos e o vinho branco. Pique 20 segundos na velocidade 5.Junte o azeite e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Adicione as mostardas, o caldo de carne e o leite. Introduza o cesto no copo e regule 20 minutos, velocidade 1 a 100ºC. Quando o tempo terminar, mexa os bifes e programe mais 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Retire o cesto com os bifes e mantenha-os quentes. Adicione as natas e os restantes cogumelos e programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Disponha os bifes numa travessa e regue com o molho.


FÁCIL

4 pessoas

LOMBINHOS DE PORCO com Molho de Cogumelos

114

500 g de frango em pedaços pequenos1 cebola3 dentes de alho2 cenouras3 tomates pelados4 colheres de sopa de polpa de tomate250 g de esparguete650 ml de água

50 ml de azeite 1 folha de louro1 pitada de salPimenta1 caldo de galinha

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Frango com Esparguete

No copo introduza a cebola e os alhos. Pique 10 segundos na velocidade 5. Retire o preparado e troque a lâmina de corte pela lâmina de mistura. Reintroduza a mistura no copo e junte as cenouras cortadas em cubos, os tomates, a folha de louro e o azeite. Refogue durante 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione o frango e programe 5 minutos à mesma velocidade e temperatura. Acrescente a água, o caldo de galinha, a polpa de tomate e os temperos e programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Introduza o esparguete pela abertura da tampa e regule 12 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Com a ajuda da espátula, faça o esparguete descer e coloque, assim que possível, o copo de medição. Sirva imediatamente.

/ PREPARAÇÃO


FÁCIL

6 pessoas

Empadão de Carne

1 receita de puré de batata (ver receita do livro)2 cebolas 100 g de cenoura3 dentes de alho 100 g de chouriço500 g de carne picada150 g de tomate em cubos

75 ml de vinho tinto 100 g de polpa de tomate1 folha de louro60 ml de azeite Sal e pimenta1 ovo batido

/ INGREDIENTES

Prepare o puré de batata, de acordo com a receita indicada no livro. Reserve. No copo coloque a cebola, os alhos, a cenoura, o tomate em cubos e metade do chouriço cortado em pedaços. Triture durante 20 segundos na velocidade 5. Junte o azeite e o louro e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione a carne, o vinho, a polpa de tomate, o sal e a pimenta e programe 15 minutos, velocidade 1 a 100ºC. Reserve. Num pirex, comece por dispôr metade do puré de batata. Espalhe o preparado de carne por cima e cubra-o com o restante puré. Pincele com o ovo batido e, por fim, disponha o restante chouriço cortado em rodelas sobre o empadão. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos.

/ PREPARAÇÃO

116

600 g de bifes4 cebolas cortadas às rodelas3 dentes de alho200 g de tomate em cubos50 ml de azeite 50 ml de vinho branco 200 ml de água

1 folha de louro1 caldo de carneSalPimenta

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Bifinhos de Cebolada

Introduza os alhos, o tomate e o azeite no copo e regule 10 segundos na velocidade 5.Retire o preparado para um recipiente à parte, troque a lâmina de corte pela lâmina de mistura e reintroduza a mistura no copo.Refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Acrescente as cebolas cortadas em rodelas e o louro e refogue mais 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione os bifes cortados em pedaços, o vinho, a água, o caldo de carne e os temperos e programe 30 minutos na velocidade 1 a 100ºC.

Dica: Acompanhe os bifinhos com puré de batata.

/ PREPARAÇÃO

100 g de pão ralado1 kg de carne picada1 farinheira1 cebola2 dentes de alho10 g de salsa3 ovos30 ml de vinho branco Molho inglês q.b.

Tabasco q.b.SalPimentaAzeite para regar q.b.


/ INGREDIENTES


FÁCIL

8 pessoas

Rolo de Carne Recheado

Pré-aqueça o forno a 100ºC.Faça o pão ralado, de acordo com as instruções do livro. Reserve.Sem lavar o copo, introduza a cebola, os alhos e a salsa e programe 15 segundos na velocidade 5. Adicione a carne, o pão ralado reservado, os ovos, o vinho e os temperos e misture bem durante 1 minuto na velocidade 4.Unte um pedaço grande de papel de alumínio com um pouco de azeite, disponha a carne sobre o mesmo e coloque a farinheira, sem pele, no centro. Forme um rolo e aperte bem. Transfira-o para um tabuleiro ou pirex e retire o alumínio. Regue o rolo de carne com azeite e leve ao forno durante 35 minutos.

/ PREPARAÇÃO

117

1 receita de molho bechamel (ver receita no livro)200 g de queijo emental800 g de carne picada 1 cebola 3 dentes de alho150 g de curgete200 g de cenoura60 ml de azeite 300 g de tomate em cubos

100 g de polpa de tomate100 ml de vinho tinto 1 folha de louro4 folhas de manjericão1 colher de sopa de orégãosSal e pimenta10 placas de massa para lasanha (que não necessitem de pré-cozedura)

/ INGREDIENTES


MÉDIO

6 pessoas

Lasanha de Carne

Corte o queijo em pedaços e coloque-o no copo. Pressione o botão turbo 4 a 5 vezes e, de seguida, rale 10 segundos na velocidade 9. Reserve. Coloque no copo a cebola, os alhos, a curgete e a cenoura e pique durante 15 segundos na velocidade 5. Junte o azeite, o tomate, a polpa de tomate, o louro e os orégãos e refogue 8 minutos na velocidade 2 a 100ºC. Adicione a carne picada, o vinho, o sal, o manjericão e os temperos e programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Reserve. Sem lavar o copo, faça o molho bechamel de acordo com as instruções da receita. Disponha as placas de lasanha num pirex, de modo a cobrir o fundo do mesmo. Sobreponha parte do recheio de carne e prossiga, alternando a massa e o recheio, sendo que a última camada deve ser de massa. Cubra com o molho bechamel e, por fim, com o queijo ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 18 a 20 minutos.

/ PREPARAÇÃO


FÁCIL

4 pessoas

Caril de Frango

2 cebolas250 g de maçã (golden ou reineta)120 ml de azeite 50 g de pó de caril 200 ml de leite de coco 250 ml de leite 1 caldo de galinha

600 g de peitos de frango cortados em cubosSalsa picada q.b.Sal

/ INGREDIENTES

Tempere o frango com um pouco de sal. Reserve.Coloque no copo o azeite, a cebola, a maçã descascada e o caril, programando 5 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST). Junte o leite de coco, o leite, o caldo de galinha e o sal e programe 20 minutos na velocidade 2 a 90ºC. Triture durante 3 minutos: comece na velocidade 3 e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 7.Incorpore o frango no molho e cozinhe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Adicione salsa picada a gosto.

/ PREPARAÇÃO


118

1 cebola 3 dentes de alho80 ml de azeite 50 ml de vinho tinto 150 g de morcela150 g de chouriço de carne cortado em rodelas1 kg de favas congeladasSal

1 colher de chá de colorau50 g de polpa de tomate150 g de tomate em cubos1 folha de louro300 ml de água Coentros picados q.b.

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Favas Guisadas com Enchidos

No copo coloque a cebola, o alho, o tomate e o azeite e programe 30 segundos na velocidade 5. Retire o preparado para um recipiente, troque a lâmina de corte pela lâmina de mistura e volte a colocar a mistura no copo. Acrescente a folha de louro, o chouriço e a morcela e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione as favas, a água, o sal, o vinho, a polpa de tomate e o colorau. Programe 35 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando faltarem 5 minutos para terminar o tempo programado, junte coentros picados a gosto.

Dica: Pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento.

/ PREPARAÇÃO

1 receita de Massa para Empadas (ver receita no livro)1 cebola600 g de peito de frango60 ml de azeite 80 ml de vinho branco 200 g de cogumelos100 ml de natas

150 ml de leite 100 ml de água 70 g de farinhaAlgumas gotas de sumo de limãoSal, pimenta, noz-moscadaSalsa q.b.Ovo batido para pincelar

/ INGREDIENTES


MÉDIO

6 pessoas

Empada de Frango e Cogumelos

Faça a massa para empadas e deixe-a repousar, numa tigela coberta com um pano, 15 minutos no frigorífico. Pique a salsa durante 15 segundos na velocidade 7. Reserve. Pique a cebola durante 20 segundos na velocidade 6. Troque a lâmina para a lâmina de mistura, junte o azeite e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Corte o frango em cubos e coloque-o no copo. Adicione a água, o vinho branco e o sal e programe 8 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Retire o frango e reserve. Sem lavar o copo, coloque o leite, as natas, a farinha, a pimenta, a noz-moscada, o sumo de limão e programe 3 minutos na velocidade 3 a 100ºC. Adicione os cogumelos e programe 2 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Incorpore o frango e deixe cozinhar mais 5 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST). Junte a salsa e deixe arrefecer. Estenda e forre um tabuleiro untado com parte da massa. Deite o recheio por cima e cubra-o com a outra parte da massa estendida, unindo os rebordos da mesma. Pincele com ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos.

Dica: Também pode optar por fazer pequenas empadas. Ficam irresistíveis!

/ PREPARAÇÃO

119

/ INGREDIENTES:

1 kg de borrego (cachaço e peito) cortado em pedaços1 cebola média6 dentes de alho15 g de salsa1 folha de louro60 ml de azeite 60 ml de vinho branco 2 cravinhos1 colher de chá de pimentão-doce1 caldo de carne20 ml de vinagre 800 ml de água 450 g de batatas em cubosSal q.b.

/ PREPARAÇÃOCorte o borrego em pedaços e reserve.Coloque no copo a cebola, os alhos e a salsa e pique 10 segundos na velocidade 6. Transfira o preparado para um recipiente à parte e troque a lâmina de corte pela lâmina de mistura. Volte a introduzir o preparado no copo. Junte o azeite, o louro, o vinho, os cravinhos, o pimentão-doce, o caldo de carne e o borrego. Programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione 600 ml de água e programe mais 40 minutos na mesma velocidade e temperatura. Junte a batata e a restante água e volte a programar 15 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). No último minuto, introduza o vinagre e o sal pela abertura da tampa.

Dica: Sirva com pão alentejano fatiado ou pão frito.

TEMPO DE PREPARAÇÃO / 1 h

FÁCIL

6 pessoas

ENSOPADO DE BORREGO

120

1 kg de frango do campo partido em pedaços pequenos1 cebola2 dentes de alho1 folha de louro70 ml de azeite 300 g de arroz agulha100 g de sangue de aves fresco20 ml de vinagre

1 caldo de galinhaSal e pimentaSalsa picada q.b.1 colher de chá de cominhos30 ml de vinho branco750 ml de água

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Arroz de Cabidela

Tempere o frango com 20 ml de azeite, sal e pimenta. Deixe marinar durante 1 hora.Coloque no copo a cebola, o restante azeite e os alhos e pique 15 segundos na velocidade 5. De seguida, refogue durante 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Junte o frango, o louro, o caldo de galinha e o vinho branco. Programe 25 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Acrescente a água, o arroz e os cominhos e regule 13 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Misture o sangue com o vinagre e deite no copo. Programe 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Salpique com a salsa picada e sirva de imediato.

/ PREPARAÇÃO

2 cebolas 2 dentes de alho100 g de chouriço350 g de batata cortada em cubos200 g de cenoura cortada em cubos200 g de ervilhas500 g de carne para estufar, cortada em cubos pequenos

2 colheres de sopa de polpa de tomate2 colheres de sobremesa de colorau100 ml de vinho tinto 100 ml de água Sal

/ INGREDIENTES


MÉDIO

4 pessoas

Carne à Jardineira

Coloque a cebola, o alho e o chouriço no copo e pique 10 segundos na velocidade 5. Retire o preparado do copo, troque a lâmina de corte pela lâmina de mistura e volte a colocar o preparado no copo. Programe 3 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST). Junte a carne e programe 5 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST).Adicione a água, o vinho, o colorau, a polpa de tomate, o sal e regule 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC. De seguida, junte as ervilhas, as batatas e as cenouras cortadas em cubos e programe mais 20 minutos na mesma temperatura e velocidade.

/ PREPARAÇÃO

122

Ingredientes para a Massa:200 g de farinha100 g de manteiga50 ml de água Sal

Ingredientes para o Recheio:3 ovos300 ml de natas

250 ml de leite 250 g de bacon em cubos150 g de queijo emental raladoSalPimentaNoz-moscada

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6/8 pessoas

Quiche de Bacon e Queijo

Prepare a massa: coloque todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos na velocidade 5.Deixe repousar um pouco no frigorífico. Com a ajuda de um rolo, estenda a massa numa superfície plana, polvilhada com farinha, e coloque-a numa forma de tarte. Pique a massa com um garfo e cubra-a com papel de alumínio, colocando por cima alguns feijões (ou grão) secos para evitar que forme bolhas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Retire a folha de alumínio e o feijão (ou grão) e deixe arrefecer.Prepare o recheio: insira a lâmina de mistura no copo e adicione o bacon, programando 5 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST). Coloque o misturador sobre a lâmina, acrescente o leite, as natas, os ovos e os temperos e bata 30 segundos na velocidade 4. Junte o queijo e misture 10 segundos na velocidade 3. Verta o recheio sobre a massa pré-cozida e leve ao forno cerca de 20 minutos.

/ PREPARAÇÃO


FÁCIL

6 pessoas

Lombo de Porco no Forno com Legumes ao Vapor

1 lombo de porco (1,5 kg aprox.)1 kg de batatas novas descascadas e cortadas ao meio500 g de feijão-verde sem o fio e cortado em pedaçosSal q.b.Água q.b.

Ingredientes para a marinada:100 ml de azeite20 ml de vinho brancoSumo de 1 limão1 colher de chá de pimentão--doce1 colher de sobremesa de mostarda antiga (opcional)Folhas de alecrim q.b.Sal q.b.Pimenta q.b.

/ INGREDIENTES

Prepare a marinada na véspera: coloque todos os ingredientes da marinada - excepto o alecrim - no copo e programe 30 segundos na velocidade 6. Envolva bem o lombo com a marinada, adicione o alecrim e deixe repousar no frigorífico.Pré-aqueça o forno a 180ºC.Escalde o feijão-verde em água a ferver temperada com sal. Escorra bem e disponha-o no tabuleiro superior da bandeja de vapor, reservando a água da cozedura. Coloque as batatas no tabuleiro inferior e salpique-as com um pouco de sal. Verta no copo a água de escaldar o feijão-verde até à marca de 1 litro, monte a bandeja de vapor e programe 50 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Se necessário, acrescente mais água.Ao mesmo tempo, leve ao forno o lombo de porco com a marinada, num tabuleiro ou pirex, durante 50 minutos.Quando o tempo programado terminar verifique a cozedura das batatas e do feijão-verde. Se necessário, programe mais algum tempo à mesma velocidade e temperatura.Retire o lombo do forno e deixe repousar alguns minutos antes de servir.

/ PREPARAÇÃO

123

150 g de couve-lombarda150 g de cenoura1 cebola média5 dentes de alho300 g de tomate em cubos3 colheres de sopa de polpa de tomate300 g de toucinho entremeado ou entremeada250 g de cabeça de porco fumada

80 ml de vinho branco 110 ml de azeite 1 folha de louro600 ml de água 1 farinheira½ chouriço de carne às rodelas½ chouriço de sangue 2 latas grandes de feijão manteiga2 colheres de chá de massa de pimentão

/ INGREDIENTES


MÉDIO

6 pessoas

Feijoada de Carne

Arranje as folhas da couve e corte em tiras. Escalde-as e reserve.Troque a lâmina de corte pela lâmina de mistura. No copo, introduza a carne cortada em pedaços, a cenoura às rodelas e a água. Monte a bandeja de vapor e disponha a couve reservada e a farinheira. Programe 45 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Vá mexendo a couve para que coza uniformemente. Coloque a couve e a farinheira cortada às rodelas numa taça. Reserve o caldo, a carne e a cenoura num recipiente à parte. Volte a inserir a lâmina de corte e deite no copo a cebola, o alho, o azeite, o tomate em cubos e a polpa de tomate. Pique 15 segundos na velocidade 7. Retire o preparado do copo e coloque-o num recipiente à parte. Troque novamente a lâmina de corte pela lâmina de mistura e reintroduza o preparado anterior no copo. Regule 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Junte o louro, vinho, feijão, chouriços e massa de pimentão. Coe o caldo reservado para o copo (com o cesto) e acrescente água até perfazer a sua medida máxima. Programe 8 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Mexa tudo e sirva.

/ PREPARAÇÃO

1 kg de lombo de porco

Para a Marinada:60 ml de azeite 2 dentes de alho100 ml de vinho branco Sumo de ½ limão1 colher de sopa de massa de pimentão

1 folha de louroSalPimenta

Para o Molho:1 cebola200 g de tomate em cubos650 ml de água

/ INGREDIENTES


MÉDIO

6 pessoas

Lombo de Porco

Comece por fazer a marinada: coloque todos os ingredientes (exceto o louro) no copo e triture 25 segundos na velocidade 5. Disponha o lombo num recipiente e verta a marinada por cima. Acrescente o louro, envolva bem, tape e deixe repousar no frigorífico durante 12 horas. Doze horas mais tarde, retire o lombo da marinada e coloque-o na bandeja de vapor. Reserve. Deite a cebola no copo e pique 15 segundos na velocidade 5. Junte a marinada, o tomate, a água e monte a bandeja de vapor sobre o copo, programando 65 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Retire a bandeja de vapor e coloque a carne numa travessa. Volte a pôr a tampa no copo e programe 30 segundos na velocidade 6. Regue o lombo de porco com o molho e sirva.

Nota: O tempo de cozedura do lombo depende da sua espessura: 1 kg de lombo coze cerca de 60 minutos.

Dica: Aproveite para cozinhar legumes ao vapor, juntamente com o lombo, retirando-os ao fim de 30 minutos de cozedura.

/ PREPARAÇÃO

124

Ingredientes para a Bandeja de Vapor:½ couve-lombarda3 cenouras cortadas em quartos3 batatas cortadas ao meio3 nabos cortados em quartos1 farinheira1 chouriço de carne1 chouriço de sangue1 morcela

1 cebola 3 dentes de alho90 ml de azeite 150 ml de vinho tinto 2 caldos de galinha1 pato (1,2 kg) partido em pedaços pequenos½ chouriço de carne

Ingredientes para o Copo:250 g de toucinho entremeado250 g de chispe350 g de entrecosto350 g de carne de vaca350 g de arroz agulhaÁgua q.b.Sal q.b.

100 g de bacon 800 ml de água 400 g de arroz agulha3 pés de salsa1 folha de louroSal


TEMPO DE PREPARAÇÃO / 1h e 17 mn

TEMPO DE PREPARAÇÃO / 1h e 20 mn

FÁCIL MÉDIO

8 pessoas 4 pessoas

Cozido à Portuguesa Arroz de Pato

Escalde todos os legumes em água a ferver com sal.Na bandeja de vapor: no tabuleiro inferior disponha as cenouras, as batatas e os nabos. No tabuleiro superior coloque os enchidos e as folhas de couve a cobrir os mesmos. Reserve.No copo, introduza a carne pela seguinte ordem: chispe, entrecosto, toucinho entremeado e, por fim, a carne de vaca.Acrescente água - até atingir o limite do copo (2 litros) - e tempere com 1 pitada de sal. Monte a bandeja de vapor no copo e programe 55 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Retire a carne cozida e reserve.Pese o caldo da cozedura e, se necessário, acrescente água até perfazer 1 litro. Introduza o cesto e deite o arroz no mesmo. Volte a colocar a bandeja de vapor sobre o copo e programe 22 minutos , velocidade 2 na temperatura máxima (ST).

Nota: Esta receita foi testada com pá ou acém de vaca. Outras peças de carne poderão ter tempos de cozedura diferentes.

No copo coloque a cebola, o alho e pique 10 segundos na velocidade 5. Adicione o azeite e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Acrescente o pato, o vinho, os caldos, o bacon, o chouriço, a salsa, o louro e o sal e programe 40 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Retire o pato, o bacon e o chouriço e reserve- -os (o caldo da cozedura permanece no copo). Pese o arroz na balança e coloque-o no cesto. Verta a água por cima e coza o arroz durante 22 minutos na velocidade 3 a 100ºC. Entretanto desfie o pato, corte o chouriço em rodelas e o bacon às fatias.Num recipiente, misture o arroz e o pato. Disponha o arroz de pato num tabuleiro que possa ir ao forno, enfeite com as rodelas de chouriço e com o bacon e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 10 minutos.

Dica: Se preferir, pode regar o arroz com um pouco do caldo que ficou no copo.


125

/ INGREDIENTES:

600 g de carne de vaca cortada em cubos pequenos (alcatra, acém)2 cenouras cortadas em cubos5 chalotas cortadas ao meio150 g de bacon fumado cortado em tiras15 g de farinha8 g de manteiga250 ml de vinho tinto de qualidade 150 ml de água 1 caldo de carne1 pitada de sal fino200 g de cogumelos de Paris cortados em quartos110 ml de azeite 1 raminho de alecrim1 raminho de tomilhoPimenta q.b.

/ PREPARAÇÃOTempere, previamente, a carne com sal fino, pimenta e metade do azeite.Deixe marinar um pouco. Monte a lâmina de mistura e deite o restante azeite e o bacon no copo. Programe 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST), sem o copo de medição colocado sobre a tampa, para que os líquidos se evaporem facilmente. Adicione a carne e continue a refogar mais 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De seguida, acrescente as cenouras e as chalotas e programe mais 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Incorpore a farinha e a manteiga e programe 1 minuto na velocidade 3 a 100ºC.Quando terminar o tempo programado, acrescente a água, o vinho, o alecrim, o tomilho e o caldo de carne e regule 40 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Por fim, junte os cogumelos e programe mais 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC.

Nota: Se preferir, pode substituir as 2 chalotas por 2 cebolas normais ou roxas.

Dica: Sirva este prato, tipicamente francês, com puré de batata, batata cozida ou legumes. Não deixe de o acompanhar com um bom vinho da Borgonha!


MÉDIO

4 pessoas

CARNE À MODA DA BORGONHA (Bouef Bourguignon)

126

/ INGREDIENTES:

600 g de peito de frango

Para a Marinada:1 iogurte naturalSumo de 1 limão1 colher de café de açafrão1 colher de café de coentros em grão (sementes)SalPimenta

Para Panar:100 g de bolachas integrais salgadas5 g de salsa

/ PREPARAÇÃOColoque no copo todos os ingredientes para a marinada e programe 10 segundos na velocidade 5. Envolva a mistura no frango e deixe marinar durante 1 hora. Pré-aqueça o forno a 180ºC.Lave bem o copo e deite as bolachas e a salsa. Triture 20 segundos na velocidade 6.Escorra bem o frango e passe-o pela mistura de bolachas e salsa. Coloque-o na grelha do forno e deixe cozinhar durante 20 minutos.

Nota: Para não sujar o forno em demasia, e de modo a evitar cheiros fortes, poderá colocar um tabuleiro de forno, com um pouco de água, por baixo do frango.

Dica: Sirva o frango panado com arroz integral e espinafres.


FÁCIL

4 pessoas

FRANGO PANADO

128

Açorda de Tomate

Açorda de Alho e Coentros

Puré de Castanhas

Esparguete

Puré de Batata

Esparregado

Arroz Branco

Esparregado com Espinafres Frescos

Arroz de Cenoura

Arroz de Pinhões e Passas

Batatas Gratinadas

Arroz de Tomate

Risoto de Cogumelos

6.6ACOMPANHAMENTOS

/ INGREDIENTES:

1 cebola 2 dentes de alho120 ml de azeite 200 g de tomate em cubos350 g de pão duro500 ml de água quente Sal e pimentaCoentros q.b.

/ PREPARAÇÃOEsfarele ligeiramente o pão e demolhe-o em água quente. Reserve.Coloque a cebola e os alhos no copo e pique-os 15 segundos na velocidade 5. Adicione o azeite e o tomate e refogue 7 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Insira o misturador no copo. Junte o pão demolhado com a água, os temperos e programe 8 minutos na velocidade 1 a 100ºC. A meio da cozedura, mexa com a espátula e aumente para a velocidade 2. Salpique com coentros picados e sirva de imediato.

Dica de poupança: esta receita é ótima para reaproveitar sobras de pão.


FÁCIL

4/6 pessoas

AÇORDA DE TOMATE

132

350 g de pão 3 dentes de alho120 ml de azeite 500 ml de água quente Coentros picados q.b.Sal

500 g de castanhas congeladas500 ml de água 30 g de manteiga25 ml de leite Sal




FÁCIL FÁCIL

4 pessoas 4 pessoas

Açorda de Alho e Coentros Puré de Castanhas

Demolhe o pão na água quente durante 2 minutos.No copo coloque os alhos e o azeite e pique 30 segundos na velocidade 3. Refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Insira o misturador sobre a lâmina no copo. Coloque o pão demolhado com a água, o sal e os coentros e programe 10 minutos na velocidade 2 a 100ºC.

Coloque no copo as castanhas, a água e o sal e programe 15 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Escorra a água, colocando o cesto no copo.Retire o cesto e triture o preparado durante 1 minuto na velocidade 6. Adicione o leite e a manteiga e misture durante 30 segundos na velocidade 4.

Nota: A quantidade de leite poderá variar consoante a sua preferência; se desejar um puré mais líquido acrescente um pouco mais de leite.

Dica: Este puré de castanhas é o acompanhamento ideal para carnes assadas e aves.


134

1,5 l de água 1 fio de azeite ou uma colher de manteigaSal500 g de esparguete

1 kg de batatas, descascadas e cortadas em cubos150 ml de água 100 ml de leite50 g de manteigaSal, pimenta e noz-moscada




FÁCIL FÁCIL

4 pessoas 4 pessoas

Esparguete Puré de Batata

Insira no copo a lâmina de mistura, a água, o azeite e o sal e programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Deite o esparguete pela abertura da tampa e programe o tempo indicado na embalagem a 100ºC na velocidade 1.Escorra a massa e envolva-a com azeite ou manteiga.

Insira o misturador sobre a lâmina. Coloque a água, a batata e o sal. Programe 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Por fim, adicione a manteiga, o leite e os temperos e programe 1 minuto na velocidade 5.


135

/ INGREDIENTES:

100 ml de azeite 2 dentes de alho25 g de farinha750 g de espinafres descongelados100 ml de natas SalPimenta

/ PREPARAÇÃOColoque no copo o azeite e o alho e triture durante 20 segundos na velocidade 5. Adicione os espinafres bem escorridos e deixe refogar durante 10 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST). Junte a farinha e os temperos e programe 5 minutos na velocidade 2 a 100ºC. Retifique os temperos, introduza as natas e coza 5 minutos na velocidade 2 a 100ºC. De seguida, triture 45 segundos na velocidade 5.

Dica: Dê um toque especial ao esparregado, juntando queijo ralado a gosto no final.


FÁCIL

4 pessoas

ESPARREGADO

136

400 g de arroz agulha1,3 l de água Sal Um fio de azeite1 folha de louro (opcional)

400 g de espinafres frescos60 ml de azeite 2 dentes de alho25 g de farinhaSalPimenta50 ml de natas




FÁCIL FÁCIL

4 pessoas 4 pessoas

Arroz Branco Esparregado com Espinafres Frescos

No copo, coloque a água, o sal, o louro e o azeite. Introduza o arroz no cesto.Programe 22 minutos a 100ºC na velocidade 3. Mexa, ocasionalmente, com a espátula.

Deite o azeite no copo e programe 1 minuto, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Junte os alhos e pique 10 segundos na velocidade 6.Refogue 2 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Acrescente os espinafres lavados e arranjados, o sal, a pimenta e programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Triture 10 segundos na velocidade 5.Junte a farinha e regule 5 minutos na velocidade 2 a 100ºC. Adicione as natas e programe mais 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC.


138

400 g de arroz agulha1,1 l de água1 cebola 200 g de cenoura90 ml de azeite Sal

200 g de arroz agulha1 cebola1 dente de alho50 g de pinhões50 g de passas (ou sultanas)40 ml de azeite Sal900 ml de água




FÁCIL FÁCIL

6 pessoas 4 pessoas

Arroz de Cenoura Arroz de Pinhões e Passas

Triture no copo a cenoura, a cebola e o azeite durante 30 segundos na velocidade 5. Refogue durante 5 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST). Coloque o arroz no cesto e verta o preparado sobre o mesmo.Deite no copo a água e o sal, coloque o cesto e programe 22 minutos na velocidade 3 a 100ºC.

Pique a cebola juntamente com o alho durante 10 segundos na velocidade 6.Junte o azeite e refogue 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).De seguida, coloque o arroz no copo e adicione os pinhões e o sal. Refogue mais 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Retire o arroz do copo e coloque-o no cesto, misturando as passas (ou sultanas) com a ajuda da espátula.Introduza o cesto no copo - sem precisar de o lavar -, verta a água por cima do arroz e programe 22 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Mexa, ocasionalmente, com a espátula.


139

/ INGREDIENTES:

800 g de batatas cortadas às rodelas 250 ml de natas 250 ml de leite 1 dente de alhoNoz-moscada100 g de queijo emental ou gruyère SalPimenta

/ PREPARAÇÃOIntroduza o queijo no copo e programe 15 segundos na velocidade 7. Reserve.Coloque a lâmina de mistura. Junte as natas, o leite, as batatas descascadas e cortadas às rodelas não muito grossas, o dente de alho cortado ao meio e os temperos. Programe 15 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Com a ajuda da espátula, verta tudo num pirex e espalhe bem as batatas. Cubra com o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 20 minutos.


FÁCIL

6 pessoas

BATATAS GRATINADAS

140


FÁCIL

4 pessoas

Arroz de Tomate


400 g de arroz carolino1,2 l de água 60 ml de azeite200 g de tomate em cubos1 cebola 1 folha de louro2 dentes de alho100 g de polpa de tomateSal

Coloque no copo o azeite, a cebola, o alho, o tomate em cubos e a polpa de tomate e programe 10 segundos na velocidade 5.Acrescente o arroz, a água, o louro e o sal. Programe 20 minutos a 100ºC na velocidade 1. A meio da cozedura retire a tampa do copo e, com a ajuda da espátula, solte o arroz que está no fundo.

142

Risoto de Cogumelos


FÁCIL

4 pessoas


300 g de arroz para risoto150 g de cogumelos shitake frescos150 g de cogumelos eringi frescos1 cebola1 dente de alho 50 ml de azeite 100 ml de vinho branco 550 ml de água Sal40 g de queijo parmesão ralado30 g de manteigaCebolinho q.b.

Coloque a cebola e o alho no copo e pique 10 segundos na velocidade 6. Junte o azeite e refogue 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione o arroz e programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De seguida, acrescente os cogumelos cortados em pedaços e o vinho e refogue mais 3 minutos, velocidade 2 na temperatura máxima (ST). Acrescente a água e o sal a gosto e programe 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando terminar o tempo programado, mexa bem com a espátula para soltar o arroz no fundo do copo. Incorpore a manteiga, o queijo e o cebolinho e programe 2 minutos na velocidade 2 a 100ºC, mexendo constantemente com a espátula para ajudar a misturar. Sirva de imediato.

Dica: Pode fazer esta receita com outra variedade de cogumelos frescos ou com cogumelos secos, previamente demolhados.

143

Chili com Seitan

Iogurte de Soja Natural

Leite de Arroz

Leite de Soja

Tofu

Seitan

Estufado de Tofu com Legumes

Lentilhas Estufadas

Almôndegas de Tofu

Risoto de Abóbora e Leite de Coco

Caril de Legumes

Salada de Quinoa e Legumes

Lasanha de Requeijão com Espinafres

Arroz Integral com Espinafres

Tortilha de Legumes no Forno

Maçãs ao Vapor

Espuma de Abacaxi

Leite-Creme de Soja

Arroz-Doce com Leite de Coco

VEGETARIANO6.7

/ INGREDIENTES:

500 g de seitan (ver receita do livro)1 cebola2 dentes de alho50 ml de azeite ½ pimento vermelho cortado em tiras200 g de tomate em cubos1 malagueta1 colher de café de cominhos500 g de feijão vermelho30 ml de vinho tintoSal q.b.Pimenta

/ PREPARAÇÃOPrepare o seitan conforme indicado na receita do livro. Quando estiver frio, coloque 500 g no copo e pique 15 segundos na velocidade 5. Reserve.Introduza a cebola e os alhos no copo e programe 10 segundos na velocidade 5.Junte o azeite e o tomate e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Junte o seitan, o pimento, a malagueta, os cominhos, os temperos e o vinho e regule 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Adicione o feijão escorrido e programe 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC.

Dica: Acompanhe o chili de seitan com arroz branco ou integral.


FÁCIL

6 pessoas

CHILI COM SEITAN

146

1 l de leite de soja5 g de ágar-ágar 1 iogurte natural de soja75 g de açúcar amarelo

30 g de amêndoas sem sal60 g de arroz (agulha ou carolino)1,5 l de água 90 g de açúcar amarelo




FÁCIL FÁCIL

8 pessoas 6 copos

Iogurte de Soja Natural Leite de Arroz

Verta o leite no copo e acrescente o ágar-ágar. Misture durante 15 segundos na velocidade 7. De seguida, programe mais 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Deixe arrefecer durante 15 a 20 minutos e junte o iogurte de soja e o açúcar. Programe 5 minutos na velocidade 3 a 50ºC. Quando terminar o tempo programado, retire o copo de mistura e tape bem. Envolva-o numa manta ou cobertor e deixe repousar durante 6 horas.

Nota: O ágar-ágar é uma gelatina vegetal. Pode encontrá-lo na secção de dietéticos dos hipermercados ou em lojas da especialidade.

Coloque a amêndoa no copo e triture 15 segundos na velocidade 9. Reserve.Adicione o arroz e pulverize durante 30 segundos na velocidade 9. Junte a água e programe 20 minutos na velocidade 3 a 90ºC. Acrescente a amêndoa reservada e o açúcar e programe 2 minutos na velocidade 3 a 90ºC. Por fim, regule 1 minuto e 30 segundos: comece na velocidade 4 e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 7.


148

150 g de grão de soja, demolhado1 l de água

1 receita de leite de soja (ver receita do livro)Sumo de 2 limões


TEMPO DE PREPARAÇÃO / 12 h + 30 mn


FÁCIL FÁCIL

800 g 300 g aprox.

Leite de Soja Tofu

Demolhe a soja durante 12 horas, no mínimo, em água fria abundante. O grão vai aumentar porque absorve muita água.Escorra bem e coloque-o no copo com 200 ml de água. Triture 40 segundos na velocidade 7. Adicione a restante água e regule 30 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Deixe arrefecer.Com a ajuda do cesto, coe o líquido para um recipiente, através de um pano.Poderá adicionar água (a gosto) para que o leite de soja fique mais diluído.

Nota de segurança: Durante a cozedura formar-se-á uma espuma que pode ficar acumulada na tampa do copo. Se notar que a espuma ultrapassa a tampa, retire um pouco de líquido, tomando as devidas precauções porque o líquido estará a ferver.

Faça o leite de soja, de acordo com as indicações da receita do livro.Deite o leite de soja (que deve estar à temperatura ambiente) no copo e programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Transfira-o para um recipiente, junte o sumo de limão e mexa. Quando coalhar, coloque um pano dentro do cesto e verta sobre ele o leite coalhado.Aperte bem e coloque um peso por cima (com cerca de 1 kg). O coalho que fica no pano é o tofu.


149

2 cebolas3 dentes de alho50 ml de azeite 10 ml de molho de soja250 g de glúten de trigo1,3 l de água

500 g de tofu cortado em cubos2 cenouras cortadas em rodelas1 curgete grande cortada em meias rodelas1 alho-francês (só a parte branca) cortado em rodelas1 cebola média250 g de cogumelos cortados em quartos

100 g de tomate em cubos1 caldo de legumes50 ml de azeite 30 ml de vinho branco SalPimentaTomilho q.b.




FÁCIL FÁCIL


Seitan Estufado de Tofu com Legumes

Coloque no copo as cebolas, os alhos e o molho de soja e programe 10 segundos na velocidade 5. Junte o azeite e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione 500 ml de água e o glúten e misture 10 segundos na velocidade 5. Transfira a mistura para o cesto.Sem lavar o copo, deite a restante água, insira o cesto e programe 40 minutos na velocidade 3 a 100ºC. Retire o cesto e deixe arrefecer o seitan.

Coloque a cebola no copo e pique 10 segundos na velocidade 5. Retire o preparado do copo, troque a lâmina de corte pela lâmina de mistura e volte a introduzir o preparado.Acrescente o azeite, o tomate e o alho-francês e programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione os legumes e os cogumelos, o vinho, o caldo de legumes, o tomilho e os temperos e programe 12 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Junte o tofu e programe 3 minutos na velocidade 1 a 100ºC.


150

200 g de lentilhas verdes1 cenoura1 cebola½ alho-francês50 ml de azeite Sal (ou 1 caldo de legumes)500 ml de água

300 g de tofu50 g de farinha50 g de pão ralado150 g de arroz previamente cozido1 cebola10 g de coentros2 dentes de alho50 ml de azeite

1 cenoura100 g de tomate em cubos350 ml de água50 ml de vinho branco SalPimenta1 colher de sopa de orégãos




FÁCIL FÁCIL

6 pessoas 4 pessoas

Lentilhas Estufadas Almôndegas de Tofu

Demolhe as lentilhas em água fria abundante durante 3 horas.Coloque a cenoura, a cebola e o alho-francês no copo e pique 20 segundos na velocidade 6. Retire os legumes picados do copo e troque a lâmina de corte pela lâmina de mistura. Reintroduza os legumes no copo.Junte o azeite e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione as lentilhas escorridas, a água e o sal (ou o caldo de legumes) e programe 20 minutos na velocidade 1 a 100ºC.

Dica: Estas lentilhas são um ótimo acompanhamento. Experimente, também, acrescentá-las à salada depois de frias.

Faça o tofu, de acordo com as indicações da receita do livro, e reserve.Coloque no copo o tofu, a farinha, o pão ralado, o arroz e os coentros e programe 30 segundos na velocidade 4.Forme pequenas bolas. Coloque-as no cesto e reserve. Sem lavar o copo, deite os alhos, a cebola e a cenoura. Triture 10 segundos na velocidade 5. Adicione o azeite e o tomate. Refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Acrescente a água, o vinho, o sal, a pimenta e os orégãos. Introduza o cesto no copo e programe 20 minutos na velocidade 3 a 100ºC. Transfira as almôndegas para uma travessa, regue com o molho e sirva.


151

/ INGREDIENTES:

200 g de abóbora cortada em cubos1 cebola2 dentes de alho50 ml de azeite 250 g de arroz para risoto40 ml de vinho branco 400 ml de água100 ml de leite de coco 50 g de queijo parmesão Sumo de ½ limaSal q.b.

/ PREPARAÇÃORale o queijo durante 20 segundos na velocidade 7. Reserve.Coloque a cebola, os alhos e a abóbora no copo e pique 15 segundos na velocidade 5. Junte o azeite e refogue 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Adicione o arroz e o vinho e refogue mais 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).De seguida, acrescente a água e o sal e programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Incorpore o leite de coco e regule 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Acrescente o queijo e o sumo de lima e envolva com a espátula. Sirva de imediato.


FÁCIL

6 pessoas

RISOTO DE ABÓBORA e Leite de Coco

152

/ INGREDIENTES:

7 cenouras às rodelas½ curgete cortada aos cubos150 g de brócolos2 cebolas2 dentes de alho60 ml de azeite 1 pimento vermelho1 pimento verde1 colher de sobremesa de pasta de caril (ver receita do livro)200 g de cogumelos cortados em quartos200 ml de natas 1 lata de leite de coco1 colher de café de cominhos1 colher de chá de açafrão150 ml de água SalPimenta

/ PREPARAÇÃOIntroduza as cebolas e os alhos no copo e programe 10 segundos na velocidade 5.Adicione o azeite e a pasta de caril e regule 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Acrescente o leite de coco, as natas, o açafrão e os cominhos e programe 3 minutos na velocidade 1 a 100ºC. De seguida, junte os legumes e os cogumelos, a água e os temperos e programe 30 minutos na velocidade 1 a 100ºC.

Dica: Sirva o caril com arroz branco.


FÁCIL

6 pessoas

CARIL DE LEGUMES


154

200 g de quinoa100 g de amêndoas torradas com sal600 g de macedónia de legumes 100 g de brócolos750 ml de água1 fio de azeiteSal

Ingredientes para o Molho Bechamel:400 ml de leite 40 g de farinha30 g de manteigaSalPimentaNoz-moscada

Para Temperar:50 ml de azeite PimentaSumo de 1 limãoHortelã picada q.b.

Ingredientes para o Recheio:750 g de espinafres congelados3 dentes de alho600 g de requeijão60 ml de azeite SalPimenta10 placas de massa para lasanha (que não necessitem de pré-cozedura)150 g de queijo para ralar




FÁCIL FÁCIL

6 pessoas 4 pessoas

Salada de Quinoa e Legumes Lasanha de Requeijão com Espinafres

Pique as amêndoas: coloque-as no copo e programe 10 segundos na velocidade 5. Reserve. Disponha os legumes na bandeja de vapor. Deite no copo a água, o azeite e o sal. Monte a bandeja de vapor sobre o copo e programe 10 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Acrescente a quinoa no copo e programe 20 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). No fim do tempo programado, coloque a quinoa no cesto, deixe escorrer e arrefecer completamente. Transfira os legumes para uma taça e reserve. Quando a quinoa estiver fria, adicione-a aos legumes e tempere com o azeite, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Misture as amêndoas e a hortelã e envolva bem.

Nota: A quinoa é um cereal de alto valor nutricional. Pode encontrá-lo na secção dos dietéticos dos hipermercados ou em lojas de produtos naturais.

Dica: Acrescente cor e sabor a esta salada, misturando algumas folhas de alface.

Coloque o queijo no copo e rale durante 20 segundos na velocidade 7. Reserve. Pique os alhos durante 10 segundos na velocidade 6. Com a ajuda da espátula, faça descer os pedaços de alho acumulados na parede do copo. Acrescente o azeite e refogue 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Junte os espinafres descongelados e escorridos e programe 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Adicione o requeijão e os temperos e programe 3 minutos na velocidade 2 a 100ºC. Retire e reserve. Sem lavar o copo, faça o molho bechamel: coloque todos os ingredientes no copo e programe 10 minutos na velocidade 1 a 90ºC. Disponha algumas placas de lasanha no fundo de um pirex. Cubra-as com parte do recheio e volte a dispôr placas de lasanha por cima. Faça duas camadas de cada, pelo menos, e termine com a massa. Cubra com o molho bechamel, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno, a 180ºC, durante 20 minutos.


156

/ PREPARAÇÃO/ INGREDIENTES

300 g de arroz integral1,1 l de água1 cebola2 dentes de alho750 g de espinafres descongelados e escorridos100 ml de natas de soja 50 ml de azeite SalPimenta

Coloque no copo a água e o sal. Introduza o cesto, deite o arroz e programe 45 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Retire e reserve.Introduza a cebola e os alhos no copo e pique 10 segundos na velocidade 5.Adicione o azeite e programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Acrescente os espinafres, as natas de soja e os temperos e regule 8 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Retire e misture com o arroz, servindo de imediato.


FÁCIL

6 pessoas

Arroz Integral com Espinafres

157

/ INGREDIENTES:

8 ovos½ pimento vermelho2 cenouras1 curgete pequena1 cebola média2 dentes de alho ½ alho-francês200 g de cogumelos frescos50 ml de azeite 2 tomates frescosSalPimenta15 g de salsaManteiga para untar

/ PREPARAÇÃOPique a salsa 15 segundos na velocidade 6. Retire e reserve.Coloque a cenoura no copo e pique 15 segundos na velocidade 5. Retire e reserve.De seguida, introduza a curgete, a cebola, os alhos, o alho-francês, os cogumelos, o pimento e o tomate. Programe 10 segundos na velocidade 5.Junte a cenoura reservada e o azeite e refogue 10 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).Num recipiente à parte, bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Introduza-os no copo, junte a salsa reservada e misture 1 minuto na velocidade 1.Unte um pirex com manteiga, deite o conteúdo do copo e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.

Dica: Acompanhe a tortilha com uma salada verde.


FÁCIL

6 pessoas

TORTILHA DE LEGUMES no Forno

158

/ INGREDIENTES:

4 maçãs reinetas descaroçadas4 colheres de mel4 colheres de sobremesa de açúcar amareloPassas q.b.Nozes q.b.4 colheres de sobremesa de vinho do PortoCanela q.b.1 l de águaPapel de alumínio

/ PREPARAÇÃOCorte 4 quadrados de papel de alumínio e coloque uma maçã em cada um. Levante o papel de alumínio, de modo a reter os líquidos, e adicione o mel, a canela, o açúcar e o vinho do Porto pela abertura de cada embrulho de maçã. Acrescente, também, passas e nozes a gosto.Feche bem os embrulhos com o papel e disponha-os na bandeja de vapor. Reserve.Verta a água no copo e monte a bandeja de vapor, programando 50 minutos na velocidade 1 a 50ºC.Verifique se as maçãs estão cozidas. Se não for o caso, programe mais uns minutos, na mesma velocidade e temperatura.Sirva as maçãs com a calda que se formou no papel de alumínio.


FÁCIL

4 pessoas

MAÇÃS AO VAPOR

160


FÁCIL

6 pessoas

Leite-Creme de Soja

/ PREPARAÇÃO

/ INGREDIENTES

800 ml de leite de soja 1 pau de canela125 g de açúcar amarelo60 g de amido de milho (maisena)Casca de ½ laranjaCasca de ½ limãoAçúcar para queimar q.b.

Faça o leite de soja, seguindo as indicações da receita do livro.Depois de frio e coado, deite-o no copo e junte o amido de milho. Programe 10 segundos na velocidade 6.Adicione os restantes ingredientes e regule 20 minutos na velocidade 2 a 100ºC.Disponha o leite-creme numa travessa, retire as cascas de laranja e de limão, o pau de canela e deixe arrefecer.Sirva queimado com açúcar.

Dica: Se usar leite de soja de compra já açucarado, reduza a quantidade de açúcar indicada na receita.

1 abacaxi8 folhas de gelatina pequenas200 ml de natas 50 g de açúcar1 colher de sopa de rumSumo de 1 limão

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Espuma de Abacaxi

Corte metade do abacaxi em pedaços e reserve.Demolhe as folhas de gelatina em água fria, de modo a que fiquem cobertas. Reserve.Insira o misturador no copo e coloque as natas e o açúcar. Bata 2 minutos na velocidade 4. Retire e reserve.Deite o restante abacaxi e programe 20 segundos na velocidade 5. Escorra bem as folhas de gelatina e leve ao micro-ondas durante 30 segundos.Verta-as no copo, juntamente com o sumo de limão e o rum. Misture bem durante 15 segundos na velocidade 4.Incorpore as natas batidas e o abacaxi reservados e programe 10 segundos na velocidade 3.Transfira para uma taça e leve ao frigorífico.

/ PREPARAÇÃO

162


FÁCIL

8 pessoas

Arroz-Doce com Leite de Coco


100 g de arroz glutinoso800 ml de leite 80 g de amido de milho (maisena)100 g de açúcar200 ml de leite de coco

Demolhe o arroz em água fria abundante, de um dia para o outro.Verta no copo o leite e o arroz bem escorrido e programe 40 minutos na velocidade 1 a 90ºC. Num recipiente à parte, dissolva o amido de milho no leite de coco. Deite a mistura no copo, adicione o açúcar e programe 10 minutos na velocidade 1 a 90ºC. Transfira para uma travessa e deixe arrefecer.

Nota: O arroz glutinoso é um tipo de arroz de grão curto que tem a particularidade de ficar bastante pegajoso após a cozedura. Pode encontrá-lo em lojas gourmet ou em lojas de produtos naturais ou asiáticos.

Dica: Torne este leite-creme ainda mais apetecível, decorando-o com fatias de manga fresca.

163

Iogurte Natural

Iogurte de Coco

Iogurte de Fruta

Papa de Fruta com Iogurte

Puré de Legumes com Peixe

Puré de Legumes com Carne

Puré de Legumes

Gelados Yämmi

Muffins de Chocolate

Pães de Leite

Cupcakes

CRIANÇAS6.8

1 l de leite 1 iogurte natural

100 g de coco ralado1 l de leite70 g de açúcar1 iogurte natural


TEMPO DE PREPARAÇÃO / 5 mn + 12 h fermentação


FÁCIL FÁCIL

10 unidades 10 unidades

Iogurte Natural Iogurte de Coco

Misture o iogurte e o leite no copo e programe 5 minutos na velocidade 1 a 50ºC. Envolva imediatamente o copo (com a tampa) numa manta ou cobertor e coloque-o dentro de um saco bem fechado (ou de um saco térmico, se tiver).Deixe repousar durante 12 horas, no mínimo. Depois de pronto, conserve no frigorífico.

Nota: Durante o processo de fermentação o iogurte não deve ser mexido e o copo não deve ser aberto.

Dica: Se quiser fazer iogurte açucarado, só precisa de adicionar açúcar (a gosto), juntamente com o leite e o iogurte.

Introduza o coco ralado e pulverize 20 segundos na velocidade 9. Junte 500 ml de leite e bata 2 minutos na velocidade 9. Adicione o restante leite, o iogurte, o açúcar e programe 4 minutos na velocidade 3 a 50ºC.Quando o tempo programado terminar, envolva bem o copo (e a tampa) com um cobertor ou manta e deixe repousar durante 12 horas, para que fermente.

Nota: Para evitar perdas de calor, não mexa o iogurte nem o destape durante as 12 horas necessárias à fermentação.


166

200 g de fruta (morango, manga, etc.)1 l de leite1 iogurte natural80 g de açúcar

1 banana1 laranja1 iogurte natural6 bolachas maria




FÁCIL FÁCIL

10 unidades 1 pessoa

Iogurte de Fruta Papa de Fruta com Iogurte

Limpe bem o copo e deite a fruta e o açúcar. Programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De seguida, triture 10 segundos na velocidade 5 e deixe arrefecer. Adicione os restantes ingredientes e programe 5 minutos na velocidade 3 a 50ºC. Quando o tempo programado terminar, envolva o copo (e a tampa) com um cobertor ou manta e deixe repousar durante 12 horas, para que fermente.

Nota: Para evitar perdas de calor, não mexa o iogurte nem o destape durante as 12 horas necessárias à fermentação.

Misture todos os ingredientes no copo e triture 30 segundos na velocidade 5.


167

100 g de curgete1 cenoura50 g de abóbora1 posta de pescada pequena sem pele e sem espinhas300 ml de água 1 colher de chá de arroz1 fio de azeite

30 g de carne (vaca, frango, vitela)50 g de feijão-verde50 g de curgete70 g de alho-francês1 cenoura400 ml de água 1 fio de azeite




FÁCIL FÁCIL

1 pessoa 1 pessoa

Puré de Legumes com Peixe Puré de Legumes com Carne

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 25 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando terminar o tempo programado, triture 1 minuto: comece na velocidade 3 e vá aumentando, gradualmente, até à velocidade 7.

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 30 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando terminar o tempo programado, triture durante 1 minuto: comece na velocidade 3 e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 7. No final, adicione um fio de azeite.


168

1 batata2 cenouras1 cebola350 ml de água 1 fio de azeite

800 g de gelo1 embalagem de sumo instantâneo em pó (30 g)




FÁCIL FÁCIL

1 pessoa 12 unidades

Puré de Legumes Gelados Yämmi

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 30 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Para triturar, programe 1 minuto: comece na velocidade 3 e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 7. No fim, misture um pouco de azeite.

Misture o gelo e o sumo em pó e programe 45 segundos na velocidade 9. Envolva com a espátula e deite em recipientes próprios para gelados individuais. Leve ao congelador e retire momentos antes de servir.


169

10 quadrados de chocolate para culinária200 g de farinha2 ovos75 g de manteiga amolecida60 ml de leite 30 g de cacau em pó1 colher de fermento em pó para bolos125 g de açúcar amarelo

240 ml de leite 80 g de açúcar amarelo60 g de manteiga1 colher de chá de sal fino5 g de fermento seco 500 g de farinha 1 gema de ovo para pincelar




FÁCIL FÁCIL

10 unidades 17 unidades aprox.

Muffins de Chocolate Pães de Leite

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Monte o misturador no copo. Junte a manteiga e o açúcar e bata 1 minuto na velocidade 3. Numa taça à parte, bata os ovos juntamente com o leite. Deite-os no copo e regule 30 segundos na velocidade 4. Acrescente a farinha, o fermento e o cacau em pó. Programe 1 minuto na velocidade 4. Unte formas de queque com manteiga e encha-as com a massa obtida. Disponha um quadrado de chocolate dentro de cada uma e leve ao forno durante 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Coloque todos os ingredientes no copo, exceto a farinha. Programe 2 minutos na velocidade 2 a 37ºC. Adicione a farinha, de uma só vez, e misture durante 10 segundos na velocidade 4. Programe 2 minutos na velocidade 2 para amassar. De seguida, volte a programar 30 segundos na velocidade 4. Forme bolas de massa (com cerca de 50 g) e disponha-as sobre um tabuleiro polvilhado com farinha.Deixe levedar cerca de 15 minutos ou até duplicarem de volume.Pincele com a gema de ovo batida e leve ao forno durante 15 minutos.


170


FÁCIL

8 unidades

Cupcakes


110 g de manteiga amolecida110 g de açúcar amarelo2 ovos110 g de farinha1 colher de café de fermento para bolos20 ml de leite

Ingredientes para a cobertura60 g de açúcar150 g de queijo para barrar100 g de creme de avelãs

Chocolate granulado para decorar

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Monte o misturador sobre a lâmina e junte a manteiga e o açúcar. Bata 1 minuto na velocidade 4. Programe 30 segundos na velocidade 4 e, com a máquina em funcionamento, adicione os ovos. Com a ajuda da espátula, faça descer a massa acumulada nas paredes do copo e programe mais 30 segundos na velocidade 4.Deite o leite, a farinha e o fermento. Programe 30 segundos na velocidade 4.Disponha formas de papel dentro de formas de queques e, com uma colher, encha-as até ao meio. Leve ao forno durante 20 minutos. Deixe arrefecer depois de retirar da forma.Prepare a cobertura: coloque o açúcar no copo bem limpo e programe 20 segundos na velocidade 9. Acrescente os restantes ingredientes e regule 30 segundos na velocidade 5. Envolva bem com a espátula, transfira para um saco de pasteleiro e leve um pouco ao frigorífico. Decore os cupcakes e polvilhe com o chocolate granulado.

Dica: Quer variar os cupcakes? Cubra-os com glacé branco!

171

CheesecakeMaçapãoSalame de ChocolateMousse de LimãoSonhosMousse de ChocolatePão-de-LóBavaroise de LaranjaTiramisùMousse de Chocolate e Menta Maravilha de ChocolateCreme de Manteiga Mousse de Ananás Creme de Limão (Lemon Curd)Pudim MokaTarteletes de Lemon CurdTortaCreme de PasteleiroQuindinsQuadrados de Chocolate Tarte de Limão e MerengueAletriaCreme InglêsLeite-cremeBrownie MinutoPanna Cotta com Frutos Vermelhos Torta de LaranjaBolo de MaçãMadalenas Bolo Integral de IogurteMousse de MangaAzevias de GrãoTarte de Maçã Caramelizada (Tarte Tatin)Bolo de IogurteCrumble de Maçã Bolo de Ananás InvertidoBolo de MelBolo de LaranjaPudim Flan Bolo de CenouraBolo MarmorizadoPudim-BoloMolotoff Peras em Vinho Tinto Arroz-doceBolo de Natas Bolo de Iogurte com Morangos Cheesecake de AmorasBolo Inglês Pudim Abade de Priscos Mousse de Maracujá Bolo de Noz Toucinho do CéuSuspiros

DOCES E SOBREMESAS

6.9

/ INGREDIENTES:

6 folhas de gelatina pequenas (11 g)400 g de bolachas digestivas75 g de manteiga amolecida400 ml de natas400 g de queijo para barrar1 receita de geleia de morango (ver a receita do livro)Frutos vermelhos q.b.100 g de açúcarÁgua q.b.

/ PREPARAÇÃOPrepare uma receita de geleia de morango, de acordo com as instruções da receita do livro. Deixe arrefecer e reserve.Mergulhe as folhas de gelatina em água fria e reserve-as.Coloque no copo as bolachas e a manteiga. Triture 15 segundos na velocidade 5. Cubra uma forma de tarte com este preparado, cobrindo o fundo da tarteira e comprimindo-o bem. Leve ao frigorífico até endurecer.Entretanto, lave o copo e monte o misturador. Junte as natas, o queijo e o açúcar e bata 1 minuto na velocidade 4. Escorra bem as folhas de gelatina e derreta-as 30 segundos no micro-ondas (potência máxima). Programe 1 minuto na velocidade 3 e, com a máquina em funcionamento, verta a gelatina em fio pela abertura da tampa.Disponha esta mistura sobre a base de bolacha, que já deve ter endurecido, e leve, novamente, ao frigorífico até solidificar. Cubra o cheesecake com a geleia de morango e decore-o com frutos vermelhos a gosto.


FÁCIL

8 pessoas

CHEESECAKE

174

250 g de açúcar250 g de amêndoa sem pele1 clara de ovoCorante alimentar q.b.

100 g de açúcar200 g de bolacha maria125 g de chocolate em pó100 g de manteiga1 ovo





FÁCIL FÁCIL


Maçapão Salame de Chocolate

Coloque o açúcar no copo e pulverize durante 20 segundos na velocidade 9. Junte as amêndoas e programe 45 segundos na velocidade 7. Adicione a clara de ovo e misture 40 segundos na velocidade 6. Acrescente o corante alimentar (a cor que pretender) e dê o formato desejado ao maçapão.

Pique a bolacha - em porções de 100 g de cada vez - durante 15 segundos na velocidade 5. Reserve.Monte o misturador no copo e introduza a manteiga, o açúcar e o chocolate. Programe 2 minutos na velocidade 2 a 70ºC. Adicione o ovo e misture 1 minuto na velocidade 4.Coloque o preparado numa taça e envolva-o com as bolachas reservadas.Estique uma folha de papel de alumínio e polvilhe com açúcar. Coloque a mistura em cima e enrole. Leve ao frigorífico.

Dica: Quer variar o seu salame? Experimente colocar um pouco de vinho do Porto no papel de alumínio, juntamente com o açúcar, ou misturar frutos secos a gosto na massa antes de a enrolar.


176

150 g de bolacha maria1 lata de leite condensado (400 g)200 ml de natasSumo de 3 limões

250 ml de água125 g de manteiga1 colher de café de fermento para bolos175 g de farinha1 pau de canelaCasca de 1 limão4 ovos




FÁCIL FÁCIL

4/6 pessoas 40 unidades aprox.

Mousse de Limão Sonhos

Coloque as bolachas no copo e triture durante 30 segundos na velocidade 9. Reserve.Com o copo lavado e seco, insira o misturador e adicione as natas e o leite condensado. Programe 3 minutos na velocidade 4. De seguida, regule 30 segundos na velocidade 3 e, com a máquina em funcionamento, vá vertendo o sumo de limão, lentamente, pela abertura da tampa.Numa taça grande ou em taças individuais, coloque uma camada de mousse e polvilhe com um pouco de bolacha. Vá intercalando os dois preparados até obter três camadas. Leve ao frigorífico durante uma hora, no mínimo.

Dica: Raspe a casca dos limões (só a parte amarela), antes de os espremer. Polvilhe a superfície da mousse.

Deite no copo a água, a manteiga, o sal, a casca de limão e o pau de canela. Programe 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Retire o pau de canela e a casca de limão e acrescente, de uma só vez, a farinha e o fermento. Programe 20 segundos na velocidade 4. Deixe arrefecer até ficar morno. Num recipiente à parte, bata os ovos com varas de arame ou com um garfo. Programe 30 segundos na velocidade 4 e, com a máquina em funcionamento, vá deitando os ovos batidos através da abertura da tampa. Deixe repousar cerca de 10 minutos.Deite pequenas colheradas de massa numa frigideira com óleo, fritando os sonhos em lume brando, até alourarem. Escorra bem os sonhos e passe-os por açúcar e canela.


1 pitada de salÓleo para fritar q.b.Açúcar e canela q.b.

177

/ INGREDIENTES:

2 tabletes de chocolate para culinária (400 g)350 g de açúcar10 ovos200 g de manteiga100 ml de leite 1 pitada de sal

/ PREPARAÇÃOMonte o misturador sobre a lâmina.Coloque as claras e o sal no copo e programe 4 minutos na velocidade 4. Retire e reserve.Sem lavar o copo e com o misturador inserido sobre a lâmina, introduza as gemas, o açúcar e bata 2 minutos na velocidade 6. Retire o misturador, adicione o chocolate partido em pedaços e triture 45 segundos na velocidade 5. Adicione o leite e a manteiga e programe 3 minutos na velocidade 3 a 90ºC. Verifique se o chocolate está completamente derretido. Se necessário, programe mais alguns minutos na mesma velocidade e temperatura. Transfira o preparado de chocolate para uma taça e envolva, suavemente, as claras em castelo reservadas.Leve a mousse ao frigorífico durante, pelo menos, uma hora.

Dica: Diferencie a sua mousse, polvilhando-a com lascas de amêndoa torrada. Irresistível!


FÁCIL

6/8 pessoas

MOUSSE DE CHOCOLATE

178

9 ovos500 g de açúcar250 g de farinha1 colher de chá de fermentoManteiga para untar

12 folhas de gelatina (12 g)250 ml de natas400 ml de sumo natural de laranja Sumo de ½ limão170 g de açúcar1 pitada de sal2 ovos½ laranja em fatias finas para decorarÁgua q.b.




FÁCIL FÁCIL

6/8 pessoas 8 pessoas

Pão-de-Ló Bavaroise de Laranja

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Insira o misturador sobre a lâmina.No copo coloque os ovos e o açúcar e programe 5 minutos na velocidade 4.Adicione a farinha e o fermento e misture 30 segundos na velocidade 4. Verta a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno durante 30 minutos. Durante a cozedura pique o bolo com um palito. Quando este sair seco está pronto!

Demolhe a gelatina em água fria e reserve.Coloque 30 g de açúcar no copo e pulverize-o durante 15 segundos na velocidade 9. Monte o misturador sobre a lâmina, junte as natas e bata 2 minutos na velocidade 4. Retire as natas para uma taça e reserve no frigorífico.Sem lavar o copo, deite os restantes ingredientes e programe 6 minutos na velocidade 3 a 100ºC. Alguns minutos antes de terminar o tempo programado, verta a gelatina bem escorrida pela abertura da tampa.Por fim, regule 15 segundos na velocidade 5. Acrescente este preparado às natas e misture bem com a ajuda da espátula. Deite numa forma pincelada com um pouco de óleo e leve ao frigorífico durante 5 horas, no mínimo. Desenforme e decore a bavaroise com as fatias de laranja.


180

6 ovos120 g de açúcar500 g de mascarpone300 g de palitos de champanhe40 g de amêndoa amarga (opcional)200 ml de café já preparado

5 ovos115 g de açúcar175 g de chocolate para culinária100 g de chocolate com recheio de menta50 g de manteiga30 ml de leite 1 pitada de sal

1 pitada de salAlgumas gotas de sumo de limãoCacau amargo q.b.

Algumas gotas de sumo de limãoChocolate com recheio de menta para decorar




FÁCIL FÁCIL

8 pessoas 6 pessoas

Tiramisù Mousse de Chocolate e Menta

Separe as gemas das claras. Deite as claras no copo, com o sal e o sumo de limão. Monte o misturador e bata 4 minutos na velocidade 4. Junte metade do açúcar e programe mais 1 minuto na velocidade 4. Retire e reserve.Sem lavar o copo, e com o misturador colocado, deite as gemas e o restante açúcar, programando 2 minutos na velocidade 4.De seguida, adicione o mascarpone e a amêndoa amarga e volte a programar 1 minuto na velocidade 4.Num recipiente à parte, incorpore as claras reservadas no preparado anterior.Numa taça, comece por colocar um pouco da mistura. Molhe os palitos de champanhe no café e escorra-os bem, dispondo-os por cima do preparado.Repita a operação até formar várias camadas. Leve ao frigorífico durante 2 horas, no mínimo. Antes de servir polvilhe com cacau.

Monte o misturador sobre a lâmina e deite as claras, o sal e o sumo de limão. Programe 3 minutos na velocidade 4. Retire as claras e reserve. Sem lavar o copo, deite o chocolate de culinária partido em pedaços e pressione a tecla turbo 3 vezes. Seguidamente, regule 15 segundos na velocidade 7. Com a espátula, solte o chocolate acumulado nas paredes e no fundo do copo. Adicione as gemas, a manteiga, o leite, o açúcar e o chocolate com recheio de menta e programe 6 minutos na velocidade 1 a 50ºC. Quando terminar o tempo programado, verifique se o chocolate está completamente derretido. Se tal não acontecer, programe mais alguns minutos à mesma velocidade e temperatura. Retire o preparado para um recipiente e, com a ajuda da espátula, envolva as claras delicadamente. Leve ao frigorífico 2 horas, no mínimo.

Dica: Polvilhe a mousse com pedaços de chocolate recheado com menta. Um deleite para os olhos e para o paladar!


181

/ INGREDIENTES:

250 g de chocolate para culinária5 ovos180 g de manteiga200 g de açúcar20 g de farinha1 pitada de sal

/ PREPARAÇÃOPré-aqueça o forno a 160ºC.Separe as gemas das claras, reservando as gemas.Coloque o misturador no copo e deite as claras e uma pitada de sal. Programe 4 minutos na velocidade 4. Reserve as claras em castelo.Sem lavar o copo, com o misturador sobre a lâmina, introduza as gemas e o açúcar e programe 3 minutos na velocidade 5.Adicione a manteiga e o chocolate em pedaços e programe 5 minutos na velocidade 1 a 80ºC. Verifique se o chocolate está bem derretido. Se necessário, solte o chocolate e a manteiga que poderão ficar presos no misturador e programe mais alguns minutos, na mesma velocidade e temperatura.Junte a farinha e programe 20 segundos na velocidade 5. Retire o preparado para uma taça e incorpore as claras em castelo, delicadamente, com a ajuda da espátula.Unte uma forma de mola com manteiga, polvilhe-a com farinha e verta a massa. Leve ao forno durante 15 minutos.

Nota: O bolo deverá ficar húmido por dentro.

Dica: Não deixe de provar esta “maravilha de chocolate”. Simplesmente divinal!


FÁCIL

4/6 pessoas

MARAVILHA DE CHOCOLATE (bolo de chocolate insuperável Yämmi)

182

150 g de açúcar75 ml de água250 g de manteiga à temperatura ambiente

1 lata grande de ananás1 gelatina de ananás1 lata de leite condensado (397 g)6 ovosAlgumas gotas de limão1 pitada de sal




FÁCIL FÁCIL


Creme de Manteiga Mousse de Ananás

Coloque no copo o açúcar e a água. Programe 7 minutos na velocidade 2 a 100ºC. Retire e deixe arrefecer completamente.Monte o misturador sobre a lâmina. Junte a manteiga e programe 30 segundos na velocidade 4. De seguida, regule mais 1 minuto na velocidade 3 e deite a calda de açúcar, em fio, através da abertura da tampa. Certifique-se que a mistura fica homogénea. Se necessário, programe mais alguns segundos à mesma velocidade e temperatura.

Dica: Pode rechear tortas ou cobrir bolos com este creme. Dê asas à imaginação e ao paladar, aromatizando-o com cacau, café ou umas gotas do licor da sua preferência.

Introduza no copo a calda do ananás e o conteúdo da saqueta de gelatina. Programe 5 minutos, velocidade 3 na temperatura máxima (ST). Reserve.Lave o copo e coloque o misturador. Introduza as claras, as gotas de limão e a pitada de sal. Bata 3 minutos na velocidade 4. Reserve.Sem lavar o copo, deite as gemas e o leite condensado. Programe 1 minuto na velocidade 3. Introduza a gelatina e a calda do ananás reservados - certifique-se que já estão mornos - e programe 30 segundos na velocidade 3.Deite o preparado numa taça. Envolva, delicadamente e com a ajuda da espátula, as claras em castelo reservadas.Corte o ananás em cubos e misture ao preparado. Leve ao frigorífico.


184

150 g de açúcarCasca de 1 limão60 g de manteiga80 ml de sumo de limão 3 ovos

320 g de açúcar8 ovos320 ml de leite 60 g de café solúvel, sem cafeína, em pó8 folhas de gelatina (15 g)1 pitada de salAlgumas gotas de sumo de limão




FÁCIL FÁCIL


Pudim Moka

Coloque no copo o açúcar e a casca de limão e triture 20 segundos na velocidade 9.Acrescente o sumo de limão e a manteiga, programando 1 minuto na velocidade 3.Adicione os ovos e bata 20 segundos na velocidade 4. De seguida, programe 10 minutos na velocidade 2 a 90ºC. Quando terminar o tempo programado, retire do copo e deixe arrefecer.

Dica: este doce tipicamente inglês é multifacetado: pode servir para barrar muffins, scones ou uma simples bolacha de água e sal, para rechear tartes ou profiteroles, para cobrir um bolo, para se misturar no iogurte ou, simplesmente, para comer à colherada!

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.Monte o misturador sobre a lâmina e deite as claras, o sal e o sumo de limão. Bata 3 minutos na velocidade 4. Retire e reserve.Sem lavar o copo, e ainda com o misturador sobre a lâmina, coloque todos os ingredientes no copo, exceto a gelatina. Programe 30 segundos na velocidade 3. De seguida, regule 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Escorra bem a gelatina, apertando-a um pouco, e leve ao micro-ondas durante 30 segundos na potência máxima. Introduza-a no copo, pela abertura da tampa, enquanto a máquina está em funcionamento.Retire o preparado do copo para um recipiente à parte e envolva as claras reservadas, delicadamente.Transfira para uma forma previamente passada por água fria e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico até solidificar.

Dica: Pode atenuar o sabor do café, diminuindo a quantidade do mesmo.


Creme de Limão (Lemon Curd)

185

/ INGREDIENTES:

1 receita de Lemon Curd1 receita de massa areada

/ PREPARAÇÃOPrepare as duas receitas, de acordo com as indicações da receita do livro.Pré-aqueça o forno a 180ºC.Estenda a massa areada e forre pequenas formas com a mesma. Pique-as com um garfo e leve ao forno durante 15 minutos.Quando arrefecerem recheie com o lemon curd.

Dica: Decore as tarteletes com morangos, mirtilos ou com outra fruta da sua preferência. Se gostar, polvilhe com raspa de limão ou de lima.Se quiser variar o recheio, pode rechear as tarteletes com creme de pasteleiro.


FÁCIL

20 unidades aprox.

TARTELETES DE LEMON CURD

186

6 ovos200 g de açúcar230 g de farinha2 colheres de chá de fermento1 pitada de salGeleia a gosto q.b.Manteiga para untarFarinha para polvilharAçúcar para polvilhar

500 ml de leite 125 g de açúcar50 g de farinha4 gemas1 ovo½ vagem de baunilha (opcional)




FÁCIL FÁCIL

6 pessoas 700 g aprox.

Torta Creme de Pasteleiro

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Insira o misturador na lâmina e coloque os ovos e o açúcar no copo. Programe 3 minutos na velocidade 3 a 37ºC. De seguida, regule mais 2 minutos na velocidade 3. Adicione a farinha, o fermento e o sal e misture 25 segundos na velocidade 3.Unte um tabuleiro de 36 cm x 25 cm com manteiga, polvilhe com farinha e deite a massa da torta.Leve ao forno durante cerca de 10 minutos. Desenforme, ainda quente, sobre papel vegetal polvilhado com açúcar, barre com a geleia da sua preferência e enrole. Retire o papel e disponha a torta num prato.

Dissolva a farinha nas gemas e no ovo e reserve. Verta o leite no copo. Junte o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio e programe 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Retire a vagem de baunilha, adicione o preparado reservado e programe 10 minutos na velocidade 3 a 90ºC. Por fim, programe 30 segundos na velocidade 6.

Dica: Utilize o creme de pasteleiro caseiro para rechear bolos, profiteroles ou éclairs.


188

100 g de açúcar100 ml de leite de coco 75 g de coco ralado7 gemasManteiga para untarAçúcar para polvilhar”

200 g de chocolate para culinária200 g de açúcar200 g de manteiga3 ovos200 g de farinhaManteiga para untarFarinha para polvilharAçúcar em pó para polvilhar




FÁCIL FÁCIL

8 unidades 8 pessoas

Quindins Quadrados de Chocolate

Aqueça o forno a 180ºC e coloque um tabuleiro com água.Coloque no copo o açúcar, o leite de coco e as gemas e programe 2 minutos na velocidade 3 a 50ºC.Adicione o coco e misture 25 segundos na velocidade 3.Unte as formas com manteiga e polvilhe com açúcar. Verta a mistura nas formas e coloque-as dentro do tabuleiro com água. Deixe cozer durante 15 a 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.Coloque o chocolate no copo e pressione a tecla turbo 3 ou 4 vezes. Retire e reserve.Deite no copo o açúcar, a manteiga e os ovos e programe 5 minutos na velocidade 3 a 70ºC.Adicione o chocolate e programe 3 minutos na velocidade 3 a 50ºC.Acrescente a farinha e misture durante 20 segundos na velocidade 6.Por fim, envolva a massa com a espátula e verta-a num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.Leve ao forno durante 12 minutos. Corte em quadrados, polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Nota: Este bolo deverá ficar húmido no meio.


189

/ INGREDIENTES:

1 receita de Massa Quebrada (ver receita do livro)

Ingredientes para o Creme:4 gemas200 ml de água 50 g de maisena150 g de açúcar45 ml de sumo de limão40 g de manteiga

Ingredientes para o Merengue:60 g de açúcar4 claras de ovoAlgumas gotas de limão1 pitada de salAçúcar para polvilhar

/ PREPARAÇÃOFaça a massa quebrada, de acordo com as instruções da receita do livro. Estenda-a e forre uma forma de tarte com fundo amovível. Com um garfo, pique a massa.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos. Reserve.No copo coloque todos os ingredientes para o creme e programe 10 minutos na velocidade 3 a 100ºC. Verta o creme, ainda quente, sobre a massa quebrada já cozida. Lave bem o copo e insira o misturador.Adicione as claras, as gotas de limão, o sal e programe 5 minutos na velocidade 4. Quando faltarem 30 segundos para terminar o tempo programado, acrescente o açúcar através da abertura da tampa. Disponha o merengue sobre o creme de limão.Polvilhe com açúcar e leve ao forno uns minutos, até ficar dourado.


FÁCIL

6/8 pessoas

TARTE DE LIMÃO E MERENGUE

190

1 l + 150 ml de leite200 g de açúcar150 g de aletria30 g de manteiga4 gemasCasca de um limão1 pau de canela1 pitada de salCanela em pó q.b.

500 ml de leite6 gemas100 g de açúcar1/2 vagem de baunilha




FÁCIL FÁCIL

6/8 pessoas 700 g aprox.

Aletria Creme Inglês

No copo coloque 1 litro de leite, a manteiga, a casca de limão, o pau de canela e programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC. De seguida, adicione o açúcar e regule mais 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Com a máquina em funcionamento, vá acrescentando a aletria partida em pedaços pela abertura da tampa. Junte uma pitada de sal.Numa taça à parte, dissolva as gemas no restante leite.Programe mais 4 minutos na velocidade 1 a 100ºC e, com a máquina em funcionamento, vá vertendo as gemas, lentamente, pela abertura da tampa.Disponha a aletria numa taça e retire o pau de canela e o limão.Deixe arrefecer e polvilhe com canela a gosto.


Dica: Acompanhe as tartes ou os bolos com este creme inglês.


192

1 l de leite 5 gemas220 g de açúcar45 g de amido de milho (maisena) Casca de um limão (só a parte amarela)

100 g de manteiga à temperatura ambiente100 g de açúcar100 g de miolo de noz50 g de farinha3 ovos

250 g de chocolate em pedaçosManteiga para untarFarinha para polvilhar




FÁCIL FÁCIL


Leite-creme Brownie Minuto

Coloque no copo o leite, as gemas, o açúcar e a maisena e triture durante 15 segundos na velocidade 5. Acrescente a casca de limão e programe 20 minutos na velocidade 2 a 90ºC.Retire a casca de limão e deite o leite-creme em taças.

Dica: Depois de frio, polvilhe com açúcar mascavado a gosto e queime com um ferro para leite-creme ou com um maçarico. Ninguém resiste a um leite-creme queimado!

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Coloque todos os ingredientes no copo, pela ordem descrita, com exceção das nozes. Programe 45 segundos na velocidade 5. Acrescente as nozes e misture-as com a ajuda da espátula. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.Verta a massa e leve ao forno durante 20 minutos.


193

/ INGREDIENTES:

Ingredientes para a Panna Cotta:500 ml de natas 4 folhas de gelatina150 g de açúcar1 vagem de baunilha

Ingredientes para o Molho:300 g de frutos vermelhos100 g de açúcar50 ml de água

/ PREPARAÇÃONum recipiente, demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.No copo coloque as natas, o açúcar e a vagem de baunilha cortada ao meio (no sentido do comprimento). Programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Entretanto, escorra as folhas de gelatina e derreta-as no micro-ondas durante 30 segundos, na potência máxima.Com a máquina em funcionamento, junte a gelatina ao preparado de natas, através da abertura da tampa do copo de mistura.Retire a vagem e verta o preparado numa forma ou em taças individuais. Leve ao frigorífico até solidificar.Faça o molho de frutos vermelhos: no copo coloque os frutos vermelhos com o açúcar e a água. Programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Deixe arrefecer.

Dica: Sirva a panna cotta com o molho de frutos vermelhos e decore com amoras, framboesas ou mirtilos frescos.


FÁCIL

6/8 pessoas

PANNA COTTA com Frutos Vermelhos

194

5 maçãs3 ovos120 ml de óleo 250 g de açúcar250 g de farinha2 colheres de chá de fermento em pó2 colheres de chá de canelaSumo de 2 limões

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6/8 pessoas

Bolo de Maçã

Descasque 4 maçãs, corte-as em quartos e lamine-as com uma faca. Regue-as com o sumo de limão, para não oxidar.No copo, coloque a restante maçã cortada aos pedaços. Triture 15 segundos na velocidade 5. Com a ajuda da espátula, baixe os resíduos acumulados na parede do copo e triture mais 10 segundos na mesma velocidade.Monte o misturador sobre a lâmina, adicione o óleo, a farinha, o fermento, o açúcar, a canela e bata 1 minuto na velocidade 4. Acrescente os ovos e programe 45 segundos na mesma velocidade. Verta a mistura numa forma de fundo falso untada e disponha as maçãs laminadas sobre a massa. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos.

/ PREPARAÇÃO

250 g de açúcar6 ovos40 g de farinha1 colher de chá de fermento para bolosCasca e sumo de 1 laranjaManteiga para untarAçúcar para polvilhar

Papel vegetal

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Torta de Laranja

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Introduza no copo o açúcar e a casca de laranja (sem a parte branca) e programe 20 segundos na velocidade 9. Acrescente a farinha, os ovos, o fermento e o sumo e misture 25 segundos na velocidade 4.Forre um tabuleiro de 25 x 32 cm com papel vegetal e unte-o com manteiga. Verta a massa e leve ao forno durante 20 minutos.Desenforme, ainda quente, sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar e enrole. Polvilhe com mais açúcar.

/ PREPARAÇÃO

196

200 g de açúcarCasca de 1 laranja e de 1 limão4 ovos200 g de manteiga200 g de farinha1 colher de chá de fermento em pó1 pitada de salAçúcar para polvilhar

/ INGREDIENTES


FÁCIL

12 unidades aprox.

Madalenas

Coloque no copo o açúcar e pulverize-o durante 15 segundos na velocidade 9.Acrescente as cascas de limão e de laranja e programe mais 15 segundos na velocidade 9.Insira o misturador sobre a lâmina.Adicione os ovos e a manteiga e programe 5 minutos na velocidade 3 a 37ºC.De seguida, programe mais 2 minutos na velocidade 4.Acrescente a farinha, o fermento, o sal e programe 30 segundos na velocidade 3.Verta a massa nas formas de madalenas, enchendo-as só até metade.Polvilhe com açúcar e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos.

/ PREPARAÇÃO

1 iogurte natural magro200 g de farinha de trigo integral 1 colher de chá de fermento em pó para bolos2 ovos140 g de açúcar amarelo50 ml de azeite

Raspa de 1 limãoManteiga para untarAçúcar para polvilhar

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Bolo Integral de Iogurte

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Coloque no copo o açúcar e a raspa de limão. Programe 20 segundos na velocidade 9.Junte os restantes ingredientes e misture 1 minuto na velocidade 5.Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno durante 25 minutos.Deixe arrefecer e sirva.

Dica: para saber se o bolo está cozido, espete um palito. Se sair seco o bolo está pronto; se tal não acontecer, deixe cozer mais alguns minutos.

/ PREPARAÇÃO

197

/ INGREDIENTES:

1 lata (grande) de polpa de manga1 lata de leite condensado (400 g)200 ml de natas 1 manga madura

/ PREPARAÇÃOInsira o misturador no copo.Coloque no copo as natas e o leite condensado e programe 5 minutos na velocidade 4. Retire o misturador do copo, adicione a polpa de manga e programe 3 minutos na velocidade 9. Verta para uma taça. Corte a manga em pequenos cubos e decore a mousse. Leve ao frigorífico durante 2 horas, no mínimo. Sirva bem fria.


FÁCIL

6/8 pessoas

MOUSSE DE MANGA

198

Para a Massa:50 g de manteiga40 ml de azeite 120 ml de água300 g de farinha1 pitada de sal

Para o Recheio:75 g de amêndoa1 lata pequena de grão-de-bico

Para a Massa:180 g de farinha75 g de manteiga em pedaços40 ml de água60 g de açúcar1 pitada de sal

Para o Recheio:50 g de açúcar

130 ml de água 450 g de açúcar1 pitada de sal6 gemas1 colher de chá de canelaRaspa de 2 limõesAçúcar e canela q.b.Óleo para fritar

6 maçãs golden descascadas, sem caroços e cortadas em quartos 50 g de manteiga

Para o Caramelo:150 g de açúcarAlgumas gotas de sumo de limão




FÁCIL FÁCIL

15 unidades aprox. 6 pessoas

Azevias de Grão Tarte de Maçã Caramelizada (Tarte Tatin)

Faça a massa: misture a manteiga e o azeite no copo. Programe 2 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Junte a farinha, a água e o sal e misture 30 segundos na velocidade 6. Retire e deixe descansar 2 horas.Para o recheio: introduza as amêndoas no copo e triture 10 segundos na velocidade 6. Reserve. Introduza o grão e reduza-o a puré, programando 1 minuto na velocidade 9. Reserve. Lave bem o copo e introduza o açúcar e a água. Programe 15 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Retire o copo de medição do bocal da tampa para evaporar mais facilmente. Adicione as amêndoas, o grão e o sal e misture 30 segundos na velocidade 5. Retire o copo e deixe arrefecer.Num recipiente à parte bata as gemas. Deite-as no copo, juntamente com a canela e a raspa dos limões, e programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Numa superfície lisa estenda a massa e faça os pastéis. Frite-os em óleo quente abundante e polvilhe-os com açúcar e canela a gosto.

Prepare a massa: coloque no copo os ingredientes, pela ordem descrita, e misture 30 segundos na velocidade 6. Forme uma bola, coloque num recipiente à parte e leve ao frigorífico durante 20 minutos.Prepare o caramelo: numa frigideira, leve o açúcar com o sumo de limão ao lume, até derreter e ficar com uma tonalidade dourada. Verta o caramelo, rapidamente, numa forma de tarte (sem fundo amovível) e espalhe bem, de modo a cobrir o fundo na totalidade. Pré-aqueça o forno a 180ºC.Disponha a maçã sobre o caramelo - com a parte onde se retirou o caroço virada para cima - apertando bem os quartos de maçã entre si. Polvilhe com o açúcar e deite a manteiga aos pedacinhos sobre as maçãs. Estenda a massa, formando uma circunferência um pouco maior que a tarteira, e coloque-a sobre as maçãs. Com os dedos, entale bem o rebordo da massa em toda a parte lateral da forma. Leve ao forno durante 30 minutos. Deixe arrefecer durante uns minutos, mas desenforme-a ainda quente para que o caramelo não endureça.

Dica: Sirva a tarte morna, com gelado de baunilha ou natas batidas. Pode substituir as maçãs por peras.


200

1 iogurte natural 4 ovos120 ml de óleo 1 pitada de sal350 g de açúcar300 g de farinha1 colher de chá de fermento em pó

350 g de farinha200 g de açúcar amarelo200 g de manteiga fria em cubos1 pitada de sal4 maçãs descascadas e cortadas em quartos50 g de açúcar brancoCanela q.b.




FÁCIL FÁCIL


Bolo de Iogurte Crumble de Maçã

Insira o misturador sobre a lâmina.Coloque no copo o iogurte, os ovos, o óleo e o sal. Programe 2 minutos na velocidade 4.Acrescente o açúcar e programe 3 minutos na velocidade 3.Numa taça, misture a farinha com o fermento. Programe 4 minutos na velocidade 2 e, com a máquina em funcionamento, adicione a farinha com o fermento, aos poucos, através da abertura da tampa.Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 20 minutos.

Dica: Pode utilizar iogurte branco ou com aromas. O bolo fica sempre bom!

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Lamine as maçãs. Disponha-as num pirex e polvilhe com o açúcar branco e a canela. Reserve. Monte o misturador sobre a lâmina e junte a farinha, a pitada de sal, o açúcar amarelo e a manteiga. Programe 1 minuto na velocidade 4. Distribua esta mistura sobre as maçãs e leve ao forno durante 30 minutos.


201

/ INGREDIENTES:

100 g de caramelo 6 ovos1 lata (grande) de ananás em calda300 g de açúcar200 g de manteiga (à temperatura ambiente)300 g de farinha1 colher de chá de fermento200 ml de calda do ananásCerejas em calda q.b.

/ PREPARAÇÃOVerta o caramelo na forma, de modo a cobrir completamente o fundo. Disponha as rodelas de ananás sobre o caramelo e coloque uma cereja no centro de cada rodela. Reserve.Insira o misturador sobre a lâmina.No copo coloque o açúcar e a manteiga e bata 2 minutos na velocidade 4.Programe 1 minuto na velocidade 4 e, com a máquina em funcionamento, vá deitando os ovos - um de cada vez - através da abertura da tampa, deixando bater entre cada adição.Com a ajuda da espátula, solte a massa acumulada na parede do copo. Adicione a farinha e o fermento e programe 3 minutos na velocidade 3.Incorpore a calda e bata mais 2 minutos na velocidade 4. Transfira a massa para a forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.


FÁCIL

6/8 pessoas

BOLO DE ANANÁS Invertido

202

300 g de açúcar300 g de farinha4 ovos130 ml de azeite 250 g de mel150 ml de leite 1 colher de chá de canela moída

240 g de açúcarCasca de 1 laranja (sem a parte branca)200 g de manteiga5 ovos200 g de farinha1 colher de chá de fermento para bolos1 pitada de sal

Raspa de 1 limãoAlgumas gotas de sumo de limão Pitada de salManteiga para untar

Sumo de ½ laranjaManteiga para untar Farinha para polvilhar




FÁCIL FÁCIL

6 pessoas 8 pessoas

Bolo de Mel Bolo de Laranja

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque no copo o açúcar e a raspa de limão. Programe 20 segundos na velocidade 9. Retire e reserve.Com o copo bem limpo e seco monte o misturador e introduza as claras, as gotas de limão e a pitada de sal. Programe 3 minutos na velocidade 4. Reserve as claras em castelo.Sem lavar o copo, coloque o açúcar e a raspa de limão reservados, as gemas, o azeite, o mel, a farinha, o leite e a canela. Programe 1 minuto na velocidade 4.Coloque o preparado numa taça e envolva as claras em castelo, com a ajuda da espátula.Verta a massa numa forma untada com manteiga e leve ao forno durante 30 minutos.

Dica: No fim do tempo, espete o bolo com um palito; se sair seco, está pronto.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Deite no copo 100 gramas de açúcar e a casca de laranja. Pulverize durante 20 segundos na velocidade 9. Adicione o restante açúcar e a manteiga e bata 1 minuto na velocidade 4. Programe mais 1 minuto na velocidade 4 e, com a máquina em funcionamento, deite os ovos, um a um. De seguida, junte a farinha, o fermento e o sal e regule 30 segundos na velocidade 4.Por fim, acrescente o sumo de laranja e misture 30 segundos na velocidade 4.Mexa bem com a espátula e deite a massa numa forma de bolo inglês, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno durante 30 minutos.


204

Para o Pudim:500 ml de leite6 ovos100 g de açúcar½ vagem de baunilha

250 g de cenoura300 g de açúcar4 ovos120 ml de óleo 200 g de farinha1 colher de chá de fermento em póManteiga para untarFarinha para polvilhar

Para o Caramelo:100 g de açúcarAlgumas gotas de sumo de limão3 colheres de sopa de água




FÁCIL FÁCIL

6 pessoas 6/8 pessoas

Pudim Flan Bolo de Cenoura

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Faça o caramelo: coloque o açúcar e o limão numa frigideira e deixe derreter até obter uma cor dourada; junte a água e mexa bem. Verta o caramelo numa forma de pudim, de modo a cobrir o fundo. Deixe arrefecer.No copo introduza todos os ingredientes para o pudim e programe 20 segundos na velocidade 4. Verta o preparado na forma e leve ao forno, em banho-maria, durante 30 a 35 minutos.

Coloque o açúcar no copo e pulverize-o, programando 30 segundos na velocidade 9. Junte a cenoura descascada e cortada em pedaços. Programe 20 segundos na velocidade 6.Com a ajuda da espátula, baixe a mistura acumulada na parede do copo. Insira o misturador sobre a lâmina e adicione os ovos. Programe 5 minutos na velocidade 4.Nos últimos 20 segundos do tempo programado, junte o óleo em fio. Incorpore a farinha e o fermento e envolva 20 segundos na velocidade 4.Verta a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 25 a 30 minutos.


205

/ INGREDIENTES:

150 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de açúcar4 ovos250 g de farinha1 pitada de sal1 colher de chá de fermento para bolos20 g de chocolate em pó

/ PREPARAÇÃOPré-aqueça o forno a 180ºC.Coloque no copo o açúcar e a manteiga. Bata 30 segundos na velocidade 4. Programe 1 minuto e 30 segundos na velocidade 4 e, com a máquina em funcionamento, adicione os ovos um por um.De seguida, acrescente a farinha, o sal e o fermento e misture 1 minuto na velocidade 4.Retire cerca de metade da massa para um recipiente.Acrescente o chocolate à massa que ficou no copo, programando 20 segundos na velocidade 4.Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe-a com farinha.Verta as duas massas alternadamente, alisando-as com a espátula. Leve ao forno cerca de 45 minutos.


FÁCIL

6 pessoas

BOLO MARMORIZADO

206

Para o Pudim:200 g de açúcarRaspa de 1 limão (sem a parte branca)300 ml de leite 3 ovos

10 claras250 g de açúcarAlgumas gotas de sumo de limão1 pitada de sal35 ml de água Manteiga para untar

Para o Caramelo:100 g de açúcarAlgumas gotas de sumo de limão

Para o Bolo:200 g de açúcar100 g de farinha1 colher de chá de fermento4 ovos

Para o Molho:10 gemas150 g de açúcar150 ml de leite




FÁCIL FÁCIL

8 pessoas 8 pessoas

Pudim-Bolo Molotoff

Comece por fazer o caramelo: numa frigideira, leve ao lume o açúcar com o sumo de limão e deixe derreter até ficar com uma cor dourada. Deite o caramelo numa forma com buraco, cobrindo bem o fundo e as paredes da mesma.Pré-aqueça o forno a 170ºC.Seguidamente, faça o pudim: deite o açúcar e a raspa de limão no copo e programe 1 minuto na velocidade 4. Acrescente os restantes ingredientes do pudim e regule 1 minuto na velocidade 4. Deite-o na forma e reserve.Prepare o bolo: sem lavar o copo, coloque a farinha, o açúcar e o fermento e programe 5 segundos na velocidade 5. Adicione os ovos e bata 1 minuto na velocidade 4. Verta esta mistura sobre o preparado feito anteriormente - e que já se encontra na forma - e leve ao forno durante 35 minutos. Deixe arrefecer completamente.

Dica: para desenformar mais facilmente, mergulhe a forma em água quente durante alguns minutos.

Coloque 150 gramas de açúcar no copo e pulverize-o durante 25 segundos na velocidade 9. Retire e reserve. Sem lavar o copo, monte o misturador. Junte as claras, 1 pitada de sal e umas gotas de limão, batendo 6 minutos na velocidade 4. Adicione o açúcar em pó e programe 8 minutos na velocidade 4. Pré-aqueça o forno a 180ºC.Prepare o caramelo: leve o restante açúcar ao lume, numa caçarola, até derreter e ficar com uma cor dourada. Junte a água, com muito cuidado porque poderá salpicar, e mexa bem. Programe 1 minuto na velocidade 4 e, pela abertura da tampa, verta o caramelo em fio. Unte uma forma própria com manteiga e deite o conteúdo do copo. Bata com a base da forma numa superfície lisa e estável para retirar o ar que possa existir. Leve ao forno durante 8 minutos. Desligue o forno e deixe arrefecer completamente.Prepare o molho: misture todos os ingredientes no copo e regule 15 minutos na velocidade 2 a 100ºC.

Nota: Não abra a porta do forno durante o tempo de cozedura e de arrefecimento, para o molotoff não abater.


208

4 peras (1 kg)400 ml de vinho tinto 100 ml de água 250 g de açúcar2 paus de canela3 cravinhosCasca de ½ limão (sem a parte branca)Sumo de limão

250 g de arroz carolino500 ml de água 1 pau de canela Casca de 1 limão850 ml + 100 ml de leite5 gemas de ovo250 g de açúcar1 pitada de salCanela para polvilhar




FÁCIL FÁCIL

6 pessoas 6/8 pessoas

Peras em Vinho Tinto Arroz-doce

Descasque as peras, retire os caroços e corte-as em quartos. Disponha-as na bandeja de vapor e reserve.Misture os restantes ingredientes no copo, monte a bandeja de vapor sobre o mesmo e programe 15 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Abra a tampa da bandeja - com cuidado para não se queimar - e vire as peras. Regule mais 25 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Quando terminar o tempo programado, coloque as peras num recipiente e deite o conteúdo do copo por cima. Deixe repousar durante 20 minutos.

Nota: O tempo de cozedura das peras poderá variar conforme a variedade das mesmas. Se necessário, programe mais tempo na mesma velocidade e temperatura.

Dica: Acompanhe as peras com gelado de baunilha.

No copo coloque a água, o arroz, o pau de canela, a casca de limão e o sal. Programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Adicione 850 ml de leite e o açúcar e programe 25 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Num recipiente à parte, dissolva as gemas no leite restante. Programe 6 minutos na velocidade 2 a 100ºC e, com a máquina em funcionamento, verta a mistura em fio pela abertura da tampa. Retire o pau de canela e as cascas de limão, deixe arrefecer e sirva polvilhado com canela em pó a gosto.


209

/ INGREDIENTES:

4 ovos200 ml de natas240 g de açúcar150 g de farinha1 colher de chá de fermento1 pitada de salManteiga para untarFarinha para polvilhar

/ PREPARAÇÃOPré-aqueça o forno a 180ºC.Monte o misturador sobre a lâmina e deite as claras e o sal. Bata 3 minutos na velocidade 4. Retire e reserve.Sem lavar o copo, e ainda com o misturador inserido, coloque as natas, as gemas e o açúcar e programe 2 minutos na velocidade 4. Acrescente a farinha e o fermento, misturando durante 2 minutos na velocidade 4. Adicione as claras e envolva-as suavemente com a espátula. Deite numa forma, untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno durante 50 minutos.

Nota: Se notar que o bolo escurece demasiado, durante a cozedura, cubra-o com papel de alumínio.


FÁCIL

6 pessoas

BOLO DE NATAS

210

300 g de manteiga amolecida300 g de açúcar4 ovos300 g de farinha1 colher de chá de fermento para bolos250 g de iogurte natural (2 iogurtes)

50 g de açúcar200 g de bolachas digestivas50 g de flocos de aveia70 g de açúcar amarelo60 g de manteiga400 g de queijo para barrar200 g de queijo mascarpone20 g de crème fraîche (natas espessas)

300 g de morangos frescos cortados em pedaçosManteiga para untarFarinha para polvilhar

4 ovos15 g de farinha

Para a Cobertura:100 g de doce de frutos vermelhos200 g de amoras




FÁCIL FÁCIL

8 pessoas 8 pessoas

Bolo de Iogurte com Morangos Cheesecake de Amoras

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Monte o misturador sobre a lâmina e deite a manteiga e o açúcar no copo, batendo 1 minuto e 30 segundos na velocidade 4. Programe 2 minutos na velocidade 4 e, com a máquina em funcionamento, deite os ovos, um a um. De seguida, incorpore o iogurte e misture 30 segundos na velocidade 4.Adicione a farinha e o fermento e misture bem, durante 2 minutos na velocidade 4.Finalmente, retire o misturador, acrescente os morangos e misture com a espátula.Verta para uma forma, untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno durante 45 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.

Unte uma forma de bolo inglês e forre com papel vegetal.Introduza o açúcar no copo e pulverize-o durante 20 segundos na velocidade 9. Retire e reserve.Acrescente as bolachas, os flocos de aveia e o açúcar amarelo e programe 20 segundos na velocidade 5.Junte a manteiga e regule 5 minutos na velocidade 2 a 50ºC. Transfira para a forma e faça a base do cheesecake, comprimindo bem com a espátula. Leve ao congelador durante 30 minutos.Pré-aqueça o forno a 180ºC.Coloque no copo o açúcar em pó reservado e os restantes ingredientes. Programe 1 minuto na velocidade 4. De seguida, misture bem com a espátula e deite na forma. Leve ao forno durante 45 minutos. Por fim, desligue o forno e deixe repousar o cheesecake durante 30 minutos (dentro da forma). Retire-o, deixe arrefecer e desenforme num prato. Barre o cheesecake com o doce de frutos vermelhos e enfeite com as amoras.


212

Casca de 1 limão250 g de açúcar4 ovos250 g de manteiga derretida150 g de frutas cristalizadas30 g de sultanas30 g de frutos secos (nozes, pinhões, avelãs, etc.)250 g de farinha

Para o pudim:300 ml de água150 g de açúcarCasca de ½ limão (sem a parte branca)1 pau de canela12 gemas20 ml de vinho do Porto tawny30 g de presunto

1 colher de chá de fermento12 ml de rum velhoManteiga para untarFarinha para polvilhar

Para o caramelo:100 g de açúcar50 ml de água




FÁCIL MÉDIO

8 pessoas 6 pessoas

Bolo Inglês Pudim Abade de Priscos

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Coloque no copo a casca de limão e o açúcar e triture 25 segundos na velocidade 9.Monte o misturador e junte os ovos: bata 1 minuto e 30 segundos na velocidade 4.Adicione a manteiga, os frutos secos, as frutas cristalizadas e o rum e misture 1 minuto na velocidade 3. Por fim, acrescente a farinha e o fermento e envolva 1 minuto na velocidade 2.Quando terminar o tempo programado ajude, com a espátula, a envolver alguma farinha residual no preparado. Deite numa forma, untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno durante 50 minutos.

Prepare o caramelo: deite a água e o açúcar numa frigideira e deixe ferver até obter uma tonalidade dourada. Verta o caramelo, imediatamente, numa forma de pudim pequena e, com a ajuda de um pano, rode a forma de modo a cobrir bem o fundo e as paredes. Reserve. Prepare o pudim: coloque no copo a água, o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o presunto. Programe 25 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo de medição, para ajudar a evaporar a água. Quando terminar o tempo programado, retire o copo e deixe amornar. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Num recipiente à parte, misture as gemas com o vinho do Porto. Reserve. Retire o pau de canela, a casca de limão e o presunto. De seguida, programe 1 minuto na velocidade 3 e deite a mistura de gemas e vinho do Porto, em fio, pela abertura da tampa. Verta o preparado na forma e leve ao forno, em banho-maria, durante 30 minutos.

Dica de poupança: transforme as claras que sobraram em suspiros ou molotoff!


213

/ INGREDIENTES:

400 ml de natas 1 lata de polpa de maracujá (565 g)1 lata de leite condensado (400 g)4 folhas de gelatina (6 g)Polpa natural de 1 maracujá para enfeitar (opcional)Água q.b.

/ PREPARAÇÃODemolhe as folhas de gelatina em água fria e reserve.Insira o misturador no copo e deite as natas. Bata-as durante 2 minutos e 30 segundos na velocidade 4. Programe 1 minuto na velocidade 3 e verta o leite condensado em fio pela abertura da tampa. De seguida, escorra e derreta as folhas de gelatina no micro-ondas durante 30 segundos, na potência máxima. Programe 2 minutos na velocidade 2 e, com a máquina em funcionamento, verta a polpa de maracujá e a gelatina pela abertura da tampa. Transfira a mousse para uma taça e leve ao frigorífico até prender.Enfeite com polpa natural de maracujá, a gosto.

Dica: Alternativa saudável? Experimente usar natas de soja em vez de natas normais.


FÁCIL

8 pessoas

MOUSSE DE MARACUJÁ

214

Para o Bolo:300 g de manteiga à temperatura ambiente300 g de açúcar6 ovos300 g de farinha1 colher de chá de fermento para bolos150 g de nozes

180 ml de água 300 g de açúcar40 g de manteiga4 ovos3 gemas80 g de amêndoas peladas80 g de amêndoas com pele

25 ml de vinho do Porto 10 metades de noz para decorarManteiga para untarFarinha para polvilhar

Para o Caramelo:100 g de açúcar Algumas gotas de sumo de limão




FÁCIL FÁCIL

8 pessoas 6 pessoas

Bolo de Noz Toucinho do Céu

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Coloque as nozes no copo e regule 5 segundos na velocidade 5. Retire e reserve. Sem lavar o copo, monte o misturador sobre a lâmina e deite a manteiga e o açúcar. Bata 3 minutos na velocidade 4. De seguida, programe mais 2 minutos na velocidade 3 e, com a máquina em funcionamento, deite os ovos, um a um, pela abertura da tampa.Adicione a farinha e o fermento e programe 2 minutos na velocidade 4. Enquanto bate, acrescente as nozes e o vinho do Porto. Quando terminar o tempo programado, retire o misturador e envolva com a espátula. Verta a massa para uma forma de bolo inglês, untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno durante 50 minutos. Quando o bolo estiver frio, desenforme-o para um prato. Prepare o caramelo: numa frigideira, deite o açúcar e o sumo de limão, derretendo em lume brando até que fique com uma cor dourada. Deixe arrefecer um pouco e verta-o sobre o bolo. Decore o bolo com as metades de noz.

Pré-aqueça o forno a 160ºC.Coloque as amêndoas no copo e triture 10 segundos na velocidade 6. Retire e reserve.Sem lavar o copo, deite o açúcar e a água. Programe 15 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo de medição.Adicione a manteiga e deixe arrefecer.Num recipiente à parte, misture os ovos e as gemas e bata com umas varas de arame (se as tiver) ou com um garfo.Programe 1 minuto na velocidade 3 e, com a máquina em funcionamento, verta a mistura de ovos pela abertura da tampa. De seguida, acrescente as amêndoas laminadas e misture com a espátula. Deite a massa numa forma de mola antiaderente e leve ao forno cerca de 50 minutos. Quando estiver frio, desenforme e polvilhe com açúcar em pó (a gosto).


216


FÁCIL

30 unidades aprox.

Suspiros


5 claras300 g de açúcar1 pitada de salAlgumas gotas de limão

Pré-aqueça o forno a 100ºC.Coloque o açúcar no copo e pulverize-o durante 25 segundos na velocidade 9. Reserve.Insira o misturador. Junte as claras, o sal e as gotas de limão e bata 4 minutos na velocidade 4.Programe mais 2 minutos na velocidade 3 e, com a máquina em funcionamento, vá deitando o açúcar reservado, aos poucos, com a ajuda de uma colher.Coloque a mistura dentro de um saco de pasteleiro e faça pequenos montes sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.Leve ao forno durante 1 hora e, seguidamente, reduza a temperatura do forno para 50ºC e deixe cozer mais 30 minutos.Os suspiros deverão arrefecer completamente antes de serem retirados do papel vegetal.

Dica: Para fazer suspiros coloridos, basta juntar algumas gotas de corante alimentar ao açúcar. As crianças vão adorar!

217

GELADOS ECOBERTURAS

Sorvete de Mirtilos

Gelado de Manga

Sorvete de Limão

Sorvete de Fruta Variada

Gelado de Baunilha

Gelado de Morango

Gelado de Nata

Gelado de Stracciatella

Gelado de Doce de Leite

Gelado de Chocolate e Menta

Gelado de Chocolate

Cobertura de Glacé Branca

Natas Batidas

Chantili

Molho de Mascarpone e Lima

Molho de Caramelo

Molho de Chocolate

Cobertura de Chocolate

Molho de Morango

Calda de Açúcar

Molho de Maçã e Canela

Doce de Leite

6.10

/ INGREDIENTES:

500 g de mirtilos congelados200 g de açúcar2 claras250 g de gelo

/ PREPARAÇÃOColoque o açúcar no copo e pulverize-o, programando 25 segundos na velocidade 9. Adicione os restantes ingredientes e programe 2 minutos e 30 segundos na velocidade 7. Durante este processo, vá ajudando com a espátula a soltar o sorvete que se vai acumulando na parede do copo.

Dica: Retire o sorvete de mirtilos do congelador uns minutos antes de o servir.


FÁCIL

6 pessoas

SORVETE DE MIRTILOS

220

2 mangas em pedaços sem casca (500 g)200 g de polpa de manga (lata)300 ml de natas bem frias 100 g de açúcar

3 limões200 g de açúcar1 clara de ovo500 g de gelo30 ml de água




FÁCIL FÁCIL

6 pessoas 6 pessoas

Gelado de Manga Sorvete de Limão

Misture, previamente, a manga em pedaços com a polpa e leve ao congelador até ficar bem dura.Coloque no copo a manga e a polpa congeladas. Adicione os restantes ingredientes e programe 2 minutos na velocidade 9.Leve ao congelador até solidificar.

Dica: Pode substituir a manga fresca por manga congelada. A quantidade é a mesma.

Coloque o açúcar no copo e pulverize-o durante 30 segundos na velocidade 10.Junte os limões descascados e sem caroços, o gelo, a água e a clara de ovo e programe 2 minutos na velocidade 9.Retire o preparado para uma taça e leve ao congelador até endurecer.


222

200 g de açúcar200 g de abacaxi300 g de morangos1 laranja1 kg de gelo1 clara de ovo100 ml de água

300 ml de leite200 ml de natas 4 gemas150 g de açúcar½ vagem de baunilha




FÁCIL FÁCIL


Sorvete de Fruta Variada Gelado de Baunilha

Coloque o açúcar no copo e pulverize-o durante 20 segundos na velocidade 10. Junte a fruta descascada e cortada em pedaços e triture durante 15 segundos na velocidade 4.Adicione a água, o gelo e a clara de ovo e volte a triturar 2 minutos na velocidade 10.Coloque o sorvete no congelador, durante alguns minutos, para endurecer um pouco antes de servir.

Dica: Pode variar este sorvete, fazendo-o com outras frutas. Mas é aconselhável respeitar as quantidades referidas na receita, para não exceder a capacidade do copo.Se utilizar frutas mais ácidas, aumente um pouco a quantidade de açúcar. Se, pelo contrário, a fruta for mais doce, reduza a quantidade do mesmo.

No copo coloque o leite, o açúcar, as gemas e a vagem de baunilha. Programe 5 minutos na velocidade 3 a 80ºC.Retire a vagem, misture as natas e programe 15 segundos na velocidade 5. Transfira o preparado para um recipiente e deixe arrefecer. De seguida, leve-o ao congelador até ficar bem duro.Parta o gelado em pedaços e coloque-os no copo, programando 30 segundos na velocidade 6, sem parar de mexer com a espátula. Sirva de imediato.


223

/ INGREDIENTES:

1 kg de morangos congelados200 g de açúcar3 claras de ovo

/ PREPARAÇÃOColoque no copo o açúcar e pulverize 30 segundos na velocidade 9. Junte os morangos congelados e as claras e programe 4 minutos na velocidade 9. Neste intervalo de tempo, vá soltando com a espátula os morangos que ficam agarrados às paredes do copo, para que baixem e se triturem.Guarde o gelado no congelador até à hora de servir.


FÁCIL

6 pessoas

GELADO DE MORANGO

224

400 ml de natas 1 lata de leite condensado4 claras1 pitada de sal

400 ml de natas 1 lata de leite condensado4 claras1 pitada de sal50 g de chocolate para culinária




FÁCIL FÁCIL

8 pessoas 8 pessoas

Gelado de Nata Gelado de Stracciatella

Coloque o misturador sobre a lâmina e deite as natas no copo. Bata-as 4 minutos na velocidade 4.Programe 1 minuto na velocidade 4 e vá deitando, aos poucos e pela abertura da tampa, o leite condensado. Retire do copo e reserve no frigorífico.Lave bem o copo e, com o misturador montado, deite as claras e o sal. Programe 2 minutos na velocidade 4. Com a ajuda da espátula, envolva as claras ao preparado anterior, delicadamente.Leve ao congelador até solidificar.

Coloque no copo o chocolate partido em pedaços. Pressione o botão turbo repetidamente, até que o chocolate fique aos pedacinhos pequenos, mas não em pó. Reserve.Lave bem o copo, insira o misturador e deite as natas. Bata-as, programando 4 minutos na velocidade 4. Regule 1 minuto na velocidade 4 e vá vertendo, aos poucos, o leite condensado pela abertura da tampa. Transfira o preparado para um recipiente à parte e reserve-o no frigorífico.Lave novamente o copo, volte a inserir o misturador e adicione as claras e o sal. Bata-as durante 2 minutos na velocidade 4.Com a ajuda da espátula, envolva as claras no preparado reservado anteriormente e, por fim, misture o chocolate. Leve ao congelador até solidificar.


226

1 receita de doce de leite (ver receita do livro)400 ml de natas 4 claras1 pitada de salAlgumas gotas de limão

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Gelado de Doce de Leite

Prepare a receita de doce de leite, de acordo com as instruções do livro. Reserve e deixe arrefecer completamente.Com o copo limpo, monte o misturador. Coloque as claras, o sumo de limão e o sal e bata 4 minutos na velocidade 4. Retire do copo e reserve.Sem lavar o copo, e ainda com o misturador montado, deite as natas e bata 2 minutos na velocidade 4. Quando terminar o tempo programado, regule mais 1 minuto na velocidade 4 e, com a máquina em funcionamento, verta o doce de leite em fio pela abertura da tampa. Transfira a mistura para um recipiente e envolva, delicadamente, as claras reservadas.Leve ao congelador até endurecer.

/ PREPARAÇÃO

400 ml de natas100 g de açúcar50 ml de água 3 gemas200 g de chocolate com recheio de mentaAlgumas gotas de limão

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 pessoas

Gelado de Chocolate e Menta

Coloque metade do chocolate num recipiente, dentro do congelador. Monte o misturador sobre a lâmina e deite as natas e o sumo de limão. Bata 2 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Retire do copo e reserve no frigorífico. Tire o misturador. Lave bem o copo e introduza a água e o açúcar. Programe 8 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Deixe arrefecer até ficar morno. Volte a inserir o misturador. Junte as gemas e regule 4 minutos na velocidade 3 a 80ºC.Acrescente metade do chocolate, deixe amolecer e misture 15 segundos na velocidade 7. Incorpore o preparado no recipiente onde reservou as natas e envolva com a espátula. Leve ao congelador até solidificar. Com o copo lavado e seco, pique o chocolate reservado no congelador, programando 15 segundos na velocidade 6. Polvilhe-o sobre o gelado e sirva.

Dica: Retire o gelado do congelador alguns minutos antes de servir.

/ PREPARAÇÃO

227

200 g de açúcar1 clara de ovoAlgumas gotas de sumo de limão

/ INGREDIENTES


FÁCIL

240 g aprox.

Cobertura de Glacé Branca

Coloque o açúcar no copo, bem seco, e programe 30 segundos na velocidade 9. Acrescente a clara e o sumo de limão e programe 20 segundos na velocidade 6.Espalhe o glacé sobre o bolo e deixe endurecer.

Dica: Utilize o glacé para cobrir bolos, tartes, cupcakes...Quer surpreender os seus convidados? Misture um pouco de corante alimentar em pequenas porções de glacé. Vai obter um glacé multicolorido!

/ PREPARAÇÃO

500 ml de leite 300 ml de natas 200 g de chocolate para culinária100 g de açúcar4 gemas

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Gelado de Chocolate

Coloque no copo o chocolate partido em pedaços e pulverize-o, programando 30 segundos na velocidade 9. Retire e reserve.Sem lavar o copo, adicione o leite, 200 ml de natas e o açúcar. Programe 8 minutos na velocidade 3 a 100ºC.Acrescente o chocolate reservado e programe 7 minutos na velocidade 3 a 90ºC. Num recipiente à parte bata as gemas e, com a máquina em funcionamento, verta-as em fio pelo bocal da tampa.Transfira o preparado para uma taça e deixe arrefecer bem.Lave o copo e bata as natas restantes, com o misturador, durante 3 minutos na velocidade 4. Envolva as natas no preparado, com a ajuda da espátula, e leve ao congelador.

Dica: Retire o gelado do congelador 15 minutos antes de o servir.

/ PREPARAÇÃO

228

400 ml de natas 400 ml de natas 400 g de açúcar




FÁCIL FÁCIL

400 g aprox. 400 g aprox.

Natas Batidas Chantili

Monte o misturador sobre a lâmina e programe 2 minutos na velocidade 4.


Dica: As natas devem estar bem frias. É recomendável colocá-las um pouco no congelador antes de as bater. Aconselhamos natas com 35% de gordura.

Coloque o açúcar no copo e pulverize-o, programando 25 segundos na velocidade 4. Retire e reserve.Limpe bem o copo e insira o misturador.Adicione as natas e programe 2 minutos na velocidade 4. Retire o misturador, adicione o açúcar reservado e misture bem com a espátula. Leve ao frigorífico para prender um pouco.


Dica: As natas devem estar bem frias. É recomendável colocá-las um pouco no congelador antes de as bater. Aconselhamos natas com 35% de gordura.


229

/ INGREDIENTES:

250 g de queijo mascarponeRaspa e sumo de ½ lima50 ml de leite 50 ml de natas 50 g de açúcar

/ PREPARAÇÃOMisture todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos na velocidade 6. Sirva bem frio.

Dica: Este molho combina na perfeição com gelados ou sobremesas. Surpreenda-se e surpreenda!


FÁCIL

300 g aprox.

MOLHO DE MASCARPONE E LIMA

230

300 g de açúcar150 ml de água 100 ml de natas 50 g de manteiga

200 g de chocolate para culinária150 ml de natas 50 ml de leite 20 g de manteiga




FÁCIL FÁCIL


Molho de Caramelo Molho de Chocolate

Prepare o caramelo numa caçarola: coloque a água e o açúcar e deixe ferver, em lume brando, até obter uma mistura de cor dourada (que não deve ficar demasiado escura).Coloque no copo a manteiga e as natas e programe 4 minutos na velocidade 2 a 70ºC. Com a máquina em funcionamento, verta o caramelo em fio pela abertura da tampa (atenção: vai estar muito quente!). Quando terminar o tempo, programe mais 30 segundos na velocidade 6.

Dica: Este molho é o par ideal para servir com um gelado de nata ou com crepes.


Dica: Experimente servir este molho com crepes, com fruta ou como cobertura para gelados!


232

150 g de chocolate50 ml de água 50 g de manteiga

500 g de morangos100 g de açúcar amareloAlgumas gotas de sumo de limão




FÁCIL FÁCIL


Cobertura de Chocolate Molho de Morango

Coloque o chocolate no copo e pressione o botão turbo 3 ou 4 vezes.De seguida, programe 25 segundos na velocidade 7.Adicione a água e programe 4 minutos na velocidade 2 a 37ºC. Por fim, junte a manteiga e programe mais 4 minutos na velocidade 2 a 37ºC.

Dica: Cobertura ideal para bolos, tartes, biscoitos...

Arranje os morangos e introduza-os no copo, juntamente com o açúcar e o sumo de limão. Programe 10 minutos na velocidade 2 a 90ºC.

Dica: Se preferir o molho sem pedaços, basta triturar alguns segundos na velocidade 6.


233

2 maçãsSumo de ½ limão150 ml de água 1 colher de sopa de manteiga1 colher de chá de canela50 g de açúcar amarelo

/ INGREDIENTES


FÁCIL

300 g aprox.

Molho de Maçã e Canela

Descasque as maçãs, retire-lhes os caroços e corte-as em pedaços pequenos. Coloque-as no copo. Acrescente os restantes ingredientes e programe 15 minutos na velocidade 2 a 100ºC. Quando terminar o tempo, programe 30 segundos na velocidade 6. Sirva bem frio.

Dica: Excelente ideia para acompanhar tartes e gelados. Torne este molho ainda mais sofisticado, adicionando-lhe pedacinhos de nozes!

/ PREPARAÇÃO

300 ml de água 150 g de açúcar1 casca de limão sem a parte branca1 pau de canela

/ INGREDIENTES


FÁCIL

450 g aprox.

Calda de Açúcar

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 10 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).

Dica: Esta calda serve para acompanhar rabanadas, papos de anjo ou sonhos. Também serve para conservar fruta cozida!

/ PREPARAÇÃO

234


FÁCIL

300 g aprox.

Doce de Leite


500 ml de leite 65 g de açúcar60 g de açúcar amarelo

Misture todos os ingredientes no copo e programe 60 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Quando terminar o tempo programado, regule mais 8 minutos, velocidade 3 na temperatura máxima (ST). Coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo de medição, para evitar os salpicos.

Dica: Sirva este doce maravilhoso com gelados, bolos, espetadas de fruta...

235

COMPOTAS E BOLACHAS

Areias

Bolachas de Cerveja

Bolachas de Chocolate

Geleia de Morango

Geleia de Frutos Vermelhos

Compota de Damascos

Doce de Morango

Doce de Cerejas

Doce de Limão

Compota de Abóbora

Doce de Tomate

Doce de Laranja

6.11

/ INGREDIENTES:

320 g de farinha150 g de açúcar200 g de manteigaAçúcar para envolver

/ PREPARAÇÃOJunte todos os ingredientes no copo e bata 45 segundos na velocidade 6. Retire a massa do copo e forme pequenas bolas. Disponha-as sobre um tabuleiro de forno e achate-as ligeiramente. Coza no forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 10 a 12 minutos. Passe as areias, ainda mornas, por açúcar.

Dica: Guarde as areias numa caixa fechada hermeticamente, para se manterem crocantes.


FÁCIL

30 unidades aprox.

AREIAS

238

330 g de farinha150 g de manteiga1 pitada de sal100 ml de cervejaAçúcar para polvilhar

/ INGREDIENTES


FÁCIL

30 unidades aprox.

Bolachas de Cerveja

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Misture a farinha, a manteiga e o sal no copo. Programe 30 segundos na velocidade 4. Adicione a cerveja e regule mais 20 segundos na velocidade 4.Polvilhe a bancada com açúcar e estenda a massa com o rolo. Vire a massa, volte a polvilhar com açúcar e volte a esticar. Corte as bolachas com o copo de medição, coloque-as num tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos.

Dica: Reinvente a receita, fazendo bolachas salgadas: polvilhe-as com sal fino, paprica ou queijo ralado (em vez de açúcar).

/ PREPARAÇÃO

100 g de pepitas de chocolate250 g de farinha100 g de açúcar100 g de manteiga1 ovo1 colher de café de fermento em pó

/ INGREDIENTES


FÁCIL

15 unidades aprox.

Bolachas de Chocolate

Coloque todos os ingredientes no copo, exceto as pepitas de chocolate, e programe 1 minuto na velocidade 6. Coloque a massa numa tigela, junte as pepitas e, com as mãos, amasse um pouco para misturar. Unte um tabuleiro e polvilhe-o com farinha. Forme bolas com pequenas porções de massa e disponha-as no tabuleiro. Achate-as com a mão.Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos.

Dica: Varie estas bolachinhas com outros tipos de chocolate!

/ PREPARAÇÃO

240

500 g de morangos200 g de açúcar amarelo10 g de pectina

350 g de frutos vermelhos250 g de açúcar10 g de pectina




FÁCIL FÁCIL

500 g aprox. 400 g

Geleia de Morango Geleia de Frutos Vermelhos

Coloque os morangos no copo e triture 30 segundos na velocidade 5.Adicione o açúcar e programe 10 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Acrescente a pectina e regule 5 minutos na velocidade 2 a 100ºC. Quando o tempo programado terminar, triture mais 30 segundos: comece na velocidade 3 e vá aumentando, gradualmente, até à velocidade 7.

Nota: Depois de arrefecer guarde em frascos de compota esterilizados.Conserve no frigorífico.

Misture os frutos vermelhos e o açúcar no copo e programe 15 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Coloque o cesto sobre a tampa do copo, em vez do copo de medição, para que o líquido evapore mais facilmente.Adicione a pectina e regule 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Deite imediatamente a geleia em frascos de compota.


241


FÁCIL

600 g

Compota de Damascos


500 g de damascos maduros 500 g de açúcarSumo de ½ limão

Coloque todos os ingredientes no copo e triture 55 segundos na velocidade 5. Programe 30 minutos na velocidade 2 a 100ºC. Conserve em frascos esterilizados.

Nota: Se preferir a compota sem pedaços triture alguns segundos: comece na velocidade 3 e aumente, gradualmente, até à velocidade 7.

242

500 g de morangos350 g de açúcarSumo de ½ limão

800 g de cerejas250 g de açúcar1 pau de canela




FÁCIL FÁCIL


Doce de Morango Doce de Cerejas

Arranje os morangos e retire-lhes o pé. Coloque-os no copo e junte o açúcar e o sumo de limão. Programe 30 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo de medição, para evitar os salpicos.

Remova os caroços das cerejas.Monte a lâmina de mistura e deite metade das cerejas no copo. Programe 30 segundos na velocidade 4. Transfira para um recipiente e repita a operação com as restantes cerejas. Introduza no copo as cerejas, o sumo das mesmas, o açúcar e o pau de canela. Programe 30 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Substitua o copo de medição pelo cesto, sobre a tampa, para promover a evaporação do líquido.Quando terminar o tempo programado, retire o doce do copo e verta-o para frascos esterilizados. Conserve no frigorífico.


243

800 g de abóbora300 g de açúcar amareloCasca de um limão1 pau de canela

/ INGREDIENTES


FÁCIL

700 g aprox.

Compota de Abóbora

Corte a abóbora em pequenos cubos.No copo coloque a abóbora com o açúcar, prima o botão turbo 5 vezes durante alguns segundos, de modo a triturar um pouco a abóbora. Acrescente o pau de canela, a casca do limão (sem a parte branca) e programe 20 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). De seguida, programe 20 minutos, velocidade 3 na temperatura máxima (ST). No fim do tempo, retire o pau de canela e o limão. Triture 30 segundos: comece na velocidade 4 e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 7.

Dica: Se gostar da compota com pedaços, basta eliminar o último passo da receita!

/ PREPARAÇÃO

Casca de 1 limão500 g de limão sem cascas, caroços e parte branca500 g de açúcar15 g de pectina

/ INGREDIENTES


FÁCIL

500 g aprox.

Doce de Limão

Deite a casca de limão no copo e triture 30 segundos na velocidade 9. Com a espátula, solte a casca que fica presa nas paredes do copo.Junte a polpa de limão e o açúcar e programe 30 segundos na velocidade 5.De seguida, volte a programar 30 minutos na velocidade 1 a 100ºC, substituindo o copo de medição pelo cesto, sobre a tampa, para ajudar a evaporar. Adicione a pectina e programe 5 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).

Nota: Quando o doce estiver pronto, deite-o em frascos de vidro esterilizados. Conserve no frigorífico.

Dica de poupança: Pode fazer este doce com sobras de outros citrinos.

/ PREPARAÇÃO

244


FÁCIL

250 g

Doce de Tomate


500 g de tomate-chucha200 g de açúcar1 pau de canelaCasca de ½ limão

Retire a pele e as sementes ao tomate e seque-o muito bem em papel absorvente.Coloque todos os ingredientes no copo e programe 25 minutos na velocidade 1 a 100ºC.Retire o copo de medição e coloque o cesto por cima da tampa, para evitar salpicos.

Dica: Para ser mais fácil retirar a pele ao tomate, pode escaldá-lo durante alguns segundos em água a ferver.

245

/ INGREDIENTES:

5 laranjas com casca (750 g)350 ml de água 1 pau de canela 1 limão600 g de açúcar

/ PREPARAÇÃOLave bem as laranjas e o limão, corte-os ao meio e retire-lhes os caroços.Corte em fatias finas e coloque-os no copo. Adicione a água, o açúcar e a canela e programe 60 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo de medição, para ajudar a evaporar. Quando o tempo programado terminar, retire o pau de canela e triture 1 minuto na velocidade 9. Deixe arrefecer e guarde em frascos.

Dica: Este doce é ótimo para acompanhar scones.


FÁCIL

800 g aprox.

DOCE DE LARANJA

246

PÃES E MASSAS

Massa Choux

Massa para Crepes

Massa para Panquecas

Massa Quebrada

Massa para Empadas

Massa Tenra

Massa de Piza

Massa para Rissóis

Massa Areada

Scones

Massa Lêveda

Pão de Queijo

Pão com Passas e Nozes

Pãezinhos com Chouriço

Pãezinhos Rápidos

Pão Caseiro

Pão de Forma

Pão Rústico

Brioches

Broa de Milho

6.12

/ INGREDIENTES:

200 ml de água80 g de manteiga130 g de farinha3 ovos½ colher de chá de sal10 g de açúcar

/ PREPARAÇÃOColoque no copo a água, a manteiga, o açúcar e o sal e programe 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Junte a farinha, de uma só vez, e programe 20 segundos na velocidade 4. Com a ajuda da espátula, solte os resíduos de farinha que ficaram presos nas paredes do copo.Deixe arrefecer.Programe 2 minutos na velocidade 3 e, com a máquina em funcionamento, vá adicionando os ovos, um de cada vez. Coloque a massa num saco de pasteleiro e deite pequenas quantidades num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, até ficarem dourados.

Dica: Com a massa choux pode fazer éclairs, profiteroles, etc. Depois de cozidos ficam com uma crosta fina e um interior oco. Recheie com creme de pasteleiro, chantili, gelado de baunilha e sirva com molho de chocolate.Inove e experimente com recheios salgados!


FÁCIL

20 unidades aprox.

MASSA CHOUX

250

250 g de farinha3 ovos500 ml de leite 50 g de manteiga amolecida1 pitada de salÓleo q.b.

200 g de farinha20 g de açúcar300 ml de leite 1 ovo45 g de manteiga1 colher de chá de sal1 colher de chá de fermento em pó para bolosManteiga q.b.




FÁCIL FÁCIL

20 unidades aprox. 10 unidades aprox.

Massa para Crepes Massa para Panquecas

No copo coloque todos os ingredientes. Programe 30 segundos na velocidade 5. Certifique-se que a mistura fica homogénea e, se necessário, programe mais uns segundos na mesma velocidade. Coloque um pouco de óleo numa frigideira e unte-a com a ajuda de um pouco de papel de cozinha.Com uma concha, verta um pouco de massa na frigideira, rodando a mesma, de modo a espalhar rapidamente a massa e cobrir todo o fundo.Os crepes deverão ficar finos.

Dica: Recheie a gosto com doce, chocolate ou, simplesmente, com açúcar. Também pode fazer crepes salgados.

Coloque todos os ingredientes no copo e programa 1 minuto na velocidade 5. Deite uma noz de manteiga numa frigideira pequena, antiaderente, e deixe derreter. Verta uma concha de massa na frigideira e espalhe-a ligeiramente, dourando a panqueca de ambos os lados.

Dica: Pode servir com manteiga, doce, chocolate, etc.


252

300 g de farinha130 g de manteiga70 ml de água1 pitada de sal1 colher de café de açúcar

300 g de farinha30 g de manteiga 40 ml de azeite 100 ml de água 1 ovoSal



TEMPO DE PREPARAÇÃO / 1 mn 30 seg

FÁCIL FÁCIL


Massa Quebrada Massa para Empadas

Coloque todos os ingredientes no copo, pela ordem descrita, e programe 45 segundos na velocidade 4.Retire do copo e amasse um pouco com as mãos. Deixe a massa descansar cerca de 15 minutos antes de a estender.

Coloque no copo a farinha, o azeite, a manteiga e o sal e misture 30 segundos na velocidade 4.Adicione o ovo e a água e programe 45 segundos na velocidade 4.Transfira a massa para um recipiente e amasse um pouco para que fique uniforme. Estenda a massa e recheie a gosto.

Nota: Pode optar por fazer 1 empada grande ou 10 empadas pequenas.

Dica: Pode usar a massa de sobra para fazer enfeites sobre a tarte ou, se tiver massa suficiente, para cobrir totalmente o recheio da mesma. Pincele com gema de ovo antes de a levar ao forno.


253

300 g de farinha50 g de banha120 ml de água 20 ml azeite Sal

500 g de farinha200 ml de água 25 g de fermento de padeiro (fresco)1 pitada de açúcarSal 1 ovo30 ml de óleo




FÁCIL FÁCIL

15 pastéis aprox. 2 pizas médias

Massa Tenra Massa de Piza

Coloque a banha e o azeite no copo e programe 2 minutos na velocidade 1 a 100ºC. De seguida, junte a água, a farinha e o sal e programe 30 segundos na velocidade 6. Deixe descansar a massa, até arrefecer completamente (mínimo 1 hora).Estenda-a com um rolo e faça os pastéis com o recheio que preferir.Frite-os em óleo abundante.

Dica: Experimente cozê-los no forno, a 180ºC, até ficarem dourados.

No copo coloque a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e misture 15 segundos na velocidade 4. Adicione o óleo, a água, o ovo e amasse 3 minutos na velocidade 4.Com um rolo estenda a massa, numa superfície plana polvilhada com farinha, e faça a piza com os ingredientes que preferir.Leve a piza ao forno, pré-aquecido a 220ºC, cerca de 20 minutos.


254

250 g de farinha200 ml de água25 ml de azeite 20 g de manteiga1 pitada de sal

250 g de farinha130 g de manteiga120 g de açúcar em pó1 ovo




FÁCIL FÁCIL

20 unidades aprox. 1 tarte

Massa para Rissóis Massa Areada

Junte todos os ingredientes no copo, exceto a farinha, e programe 4 minutos na velocidade 1 a 100ºC. Adicione a farinha e programe 2 minutos na velocidade 3.Retire a massa do copo e deixe arrefecer. Estenda a massa sobre a superfície de trabalho e recheie a gosto.

Coloque o açúcar no copo e pulverize-o durante 20 segundos na velocidade 9. Adicione os restantes ingredientes e programe 1 minuto na velocidade 5.Estenda a massa com a ajuda de um rolo e disponha-a sobre uma forma de fundo amovível untada com manteiga. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos.

Dica: Utilize esta massa como base para tartes doces.


255

225 g de farinha40 g de açúcar40 g de manteiga1 colher de chá de fermento em póPitada de sal65 ml de leite 1 ovo

/ INGREDIENTES


FÁCIL

12 unidades

Scones

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Coloque todos os ingredientes no copo, pela ordem descrita, e programe 45 segundos na velocidade 4.Forme pequenas bolas e disponha-as sobre um tabuleiro untado. Leve ao forno durante 15 minutos.

/ PREPARAÇÃO

500 g de farinha75 g de açúcar75 g de manteiga3 ovos25 g de fermento de padeiro fresco100 ml de leite 1 colher de chá de sal1 gema de ovo para pincelar

/ INGREDIENTES


FÁCIL

15 unidades aprox.

Massa Lêveda

Pré-aqueça o forno a 180ºC. No copo junte o leite, a manteiga, os ovos, o açúcar, o sal e o fermento desfeito. Programe 3 minutos na velocidade 2 a 37ºC. Adicione a farinha e programe 1 minuto na velocidade 4 e, novamente, 1 minuto na velocidade 2. Retire a massa do copo. Dê-lhe a forma desejada e disponha-a num tabuleiro polvilhado com farinha. Deixe levedar até duplicar de volume. Pincele com a gema de ovo batida e leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

Dica: Com esta massa pode fazer:CroissantsEstenda a massa, de maneira a formar uma circunferência. De seguida, corte-a em triângulos. Enrole os triângulos de massa, começando pela parte maior.PãezinhosForme pequenas bolas com cerca de 50 gramas cada.

/ PREPARAÇÃO

256

140 ml de leite140 ml de água 120 ml de óleo500 g de polvilho azedo2 ovos200 g de queijo da ilha em pedaçosSal

600 g de farinha150 ml de leite 150 ml de água1 ovo100 g de manteiga100 g de passas ou sultanas100 g de nozes

5 g de fermento seco ou 25 g de fermento de padeiro 1 pitada de sal30 g de açúcar




FÁCIL FÁCIL

20 unidades 1 kg de pão

Pão de Queijo Pão com Passas e Nozes

Pré-aqueça o forno a 180ºC.Introduza o queijo no copo e rale 30 segundos na velocidade 7. Reserve.Coloque no copo a água, o leite e o óleo e ferva durante 3 minutos, velocidade 3 na temperatura máxima (ST). Adicione o polvilho de uma só vez e programe 1 minuto na velocidade 5. Retire a tampa do copo de mistura e, com a ajuda da espátula, solte o polvilho acumulado nas suas paredes.Volte a colocar a tampa e programe mais 30 segundos na velocidade 5. Deixe arrefecer.Por fim, acrescente os ovos e o queijo, amassando 1 minuto e 30 segundos na velocidade 4.Unte um tabuleiro com óleo, faça pequenas bolas e leve-as ao forno durante 15 minutos.

No copo coloque o leite, a água, o sal, o açúcar, a manteiga e programe 2 minutos na velocidade 1 a 37ºC. Adicione o fermento e o ovo e programe 1 minuto na velocidade 1 a 37ºC. Acrescente a farinha e misture 15 segundos na velocidade 4. De seguida, programe mais 3 minutos na velocidade 3. Por fim, junte as passas e as nozes e regule 20 segundos na velocidade 5. Retire a massa do copo e coloque-a sobre a bancada de trabalho polvilhada com farinha. Amasse um pouco e dê-lhe a forma desejada. Leve ao forno a 180ºC, num tabuleiro polvilhado com farinha, durante 20 minutos.

Dica: Pode fazer um pão único ou vários pãezinhos e utilizar apenas nozes (ou passas).


257

/ INGREDIENTES:

25 g de fermento de padeiro300 ml de água 500 g de farinhaSal1 chouriço de carne

/ PREPARAÇÃONo copo coloque o fermento, o sal e a água tépida. Programe1 minuto na velocidade 1.Junte a farinha de uma só vez e programe 1 minuto na velocidade 2. De seguida, regule mais 1 minuto e 30 segundos na velocidade 4.Retire a massa para um recipiente, faça uma bola e polvilhe com farinha. Deixe levedar cerca de 15 minutos.Entretanto, corte o chouriço em rodelas.Polvilhe a superfície de trabalho com alguma farinha e amasse um pouco a massa; divida-a em pequenas porções. Estenda bem cada unidade, colocando as rodelas de chouriço por cima; de seguida, feche os pãezinhos.Disponha-os num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe-os repousar durante 45 minutos, até duplicarem de volume.Leve-os ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 25 a 30 minutos.

Dica: Com esta receita também pode fazer pão simples!


FÁCIL

6 pessoas

PÃEZINHOS COM CHOURIÇO

258

350 g de farinha170 ml de leite15 g de açúcar50 ml de óleo5 g de fermento para bolos1 ovo1 colher de chá de sal

400 g de farinha250 ml de água 25 g de fermento de padeiro fresco2 colheres de café de sal grosso




FÁCIL FÁCIL

20 unidades aprox. 800 g aprox.

Pãezinhos Rápidos Pão Caseiro

Pré-aqueça o forno a 190ºC.Misture todos os ingredientes no copo e programe 30 segundos na velocidade 6.De seguida, programe 2 minutos na velocidade 3.Polvilhe um tabuleiro com farinha, molde pequenas bolas de massa e leve ao forno durante 20 minutos.

No copo junte a água, o fermento e o sal. Programe 2 minutos na velocidade 1 a 37ºC. Junte a farinha, de uma só vez, e programe 20 segundos na velocidade 5. De seguida, programe 1 minuto na velocidade 4 e, novamente, 1 minuto e 30 segundos na velocidade 3.Retire a massa do copo e forme uma bola ou várias bolinhas. Disponha-a(s) num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar até duplicar de volume. Coza no forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 35 minutos.


260

No copo:1,5 l de água

Ingredientes para a Massa:150 ml de água 250 g de farinha5 g de fermento seco1 colher de chá de salÓleo para untar

330 ml de água 330 g de farinha 6550 g de farinha de centeio50 g de farinha 5570 g de farinha de trigo integral1 colher de chá de sal grosso25 g de fermento de padeiro fresco1 fio de azeite




FÁCIL FÁCIL

800 g 1 kg aprox.

Pão de Forma Pão Rústico

Coloque no copo todos os ingredientes da massa e misture-os durante 20 segundos na velocidade 4. De seguida, programe 3 minutos e 30 segundos na velocidade 3.Coloque a massa numa forma untada com óleo e deixe-a levedar até duplicar de volume.Deite a água no copo e coloque a forma, com a massa coberta com uma folha de papel vegetal, dentro da bandeja de vapor montada sobre o copo. Programe 45 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST).

Pese as farinhas e misture-as. Reserve.Misture no copo a água, o fermento, o sal e o azeite e programe 1 minuto na velocidade 1 a 37ºC. Adicione a mistura de farinhas e programe 15 segundos na velocidade 4. De seguida, programe mais 3 minutos na velocidade 3 para amassar.Ligue o forno a 200ºC.Retire a massa do copo e coloque-a sobre a bancada de trabalho, polvilhada com farinha. Forme uma bola e disponha-a num tabuleiro polvilhado com farinha. Deixe a massa duplicar de volume, durante 1 hora no mínimo, e leve ao forno durante 45 minutos.


261


FÁCIL

15 unidades aprox.

Brioches


600 g de farinha70 g de açúcar100 g de manteiga25 g de fermento de padeiro fresco200 ml de leite 2 ovos + 1 gema 1 pitada de salGema de ovo para pincelar Açúcar para polvilhar q.b.

Pré-aqueça o forno a 50ºC. Coloque no copo o leite, o sal, o açúcar e a manteiga e programe 3 minutos, na velocidade 1 a 37ºC. Adicione os ovos, a gema e o fermento e programe 1 minuto na velocidade 2. Acrescente a farinha e regule 2 minutos na velocidade 3. De seguida, programe mais 30 segundos na velocidade 4.Forme pequenas bolas e disponha-as num tabuleiro polvilhado com farinha. Pincele-as com a gema de ovo e polvilhe com açúcar.Leve ao forno e deixe levedar durante 20 minutos. Por fim, aumente a temperatura do forno para 180ºC e deixe cozer durante 20 a 25 minutos.

Dica: Pode variar os seus brioches, acrescentando-lhes frutos secos ou pepitas de chocolate.Acompanhe-os com compotas, manteiga, fiambre ou queijo.

262


FÁCIL

800 g aprox.

Broa de Milho


300 g de farinha de milho400 g de farinha de trigo600 ml de água2 colheres de café de sal5 g de fermento de padeiro fresco

Coloque no copo metade da água e programe 3 minutos, velocidade 1 na temperatura máxima (ST). Junte a farinha de milho e misture durante 10 segundos na velocidade 4 e, seguidamente, 2 minutos na velocidade 3. Deixe arrefecer ligeiramente, dentro do copo, e transfira para outro recipiente até arrefecer completamente.De seguida, e sem lavar o copo, coloque a restante água, o sal e o fermento e programe 1 minuto na velocidade 1 a 37ºC. Acrescente a mistura de farinha de milho reservada e programe mais 20 segundos na velocidade 4. Adicione a farinha de trigo e regule 2 minutos na velocidade 3 e, novamente, 45 segundos na velocidade 4. Polvilhe a bancada de trabalho com farinha e coloque a massa sobre a mesma, dando-lhe a forma que desejar. Disponha a massa num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe-a levedar durante 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 190ºC e coza a broa durante 1 hora.

263

BEBIDAS

Morangoska

Limonada

Caipirinha

Mojito

Batido de Fruta

Batido de Manga

Sumo de Manga-Laranja

Refresco de Morango

Sumo de Cenoura

Sangria

Lassi e Lassi de Manga

Sumo de Laranja

Néctar de Morango

Sumo de Melancia

Batido de Beterraba

Granizado de Limão e Hortelã

Chocolate Quente

6.13

/ INGREDIENTES:

500 g de morangos100 g de açúcar amarelo5 ml de água 175 ml de vodka 300 g de gelo

/ PREPARAÇÃOLave bem os morangos e retire-lhes o pé. Coloque no copo todos os ingredientes, à exceção do gelo, e pressione 2 vezes no botão turbo. Adicione o gelo e programe 5 segundos na velocidade 6.


FÁCIL

4/6 copos

MORANGOSKA

266

1 l de água 4 limões sem casca, sem caroços e sem a pele branca70 g de açúcar amarelo

5 limas cortadas em quartos125 g de açúcar amarelo175 ml de cachaça5 ml de água fresca350 g de gelo




FÁCIL FÁCIL

6 copos 4/6 copos

Limonada Caipirinha

Coloque no copo os limões, cortados e aos pedaços, juntamente com os restantes ingredientes.Insira o cesto e pressione o botão turbo durante 5 segundos. Com a ajuda do cesto, coe a limonada para um jarro e acrescente algumas pedras de gelo.

Misture no copo as limas cortadas em quartos, o açúcar, a água e a cachaça. Pressione o botão turbo 3 a 4 vezes. Junte o gelo e triture 15 segundos na velocidade 6.

Nota: A pequena quantidade de água que consta da listagem dos ingredientes serve para ajudar a triturar o gelo.

Dica: Se quiser uma caipirosca só tem que substituir a cachaça por vodka!


268

3 limas cortadas em quartos 175 ml de rum 160 ml de refrigerante lima/limão 50 g de açúcar amarelo250 g de geloFolhas de hortelã q.b.

200 g de fruta a gosto250 ml de leite Açúcar a gostoGelo a gosto




FÁCIL FÁCIL

4/6 copos 4/6 copos

Mojito Batido de Fruta

Deite no copo as limas, o rum e o açúcar e carregue duas vezes no botão turbo, durante breves segundos. De seguida, adicione o gelo e triture 5 segundos na velocidade 5. Por fim, junte o refrigerante e as folhas de hortelã e programe mais 5 segundos na velocidade 1.

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 45 segundos na velocidade 9.


269

1 manga300 ml de leite 100 ml de água ou 100 g de gelo 35 g de açúcar

1 manga1 laranja1 lima40 g de açúcar amarelo500 ml de água




FÁCIL FÁCIL

4 copos 4 copos

Batido de Manga Sumo de Manga-Laranja


Descasque e retire o caroço à manga e corte-a aos pedaços. Coloque-a no copo.Adicione a laranja e a lima (sem cascas e sem caroços), o açúcar e a água. Programe 45 segundos na velocidade 6.Sirva com algumas pedras de gelo.

Dica: Reinvente o sumo, utilizando outras frutas!Mas atenção: a quantidade de açúcar deverá variar consoante a maior ou menor acidez das frutas.Também pode substituir metade da água por igual quantidade de gelo, triturando-o juntamente com a fruta.


270

200 g de morangosSumo de 1 limão1 l de água 3 colheres de sopa de açúcar

4 cenouras descascadas1 lima sem casca, sem a pele branca e sem caroços40 g de açúcar amarelo600 ml de água




FÁCIL FÁCIL

6 copos 4 copos

Refresco de Morango Sumo de Cenoura

Misture todos os ingredientes no copo e programe 1 minuto na velocidade 6.Introduza o cesto no copo de mistura e coe o refresco para copos com gelo.

Corte a cenoura em pedaços. Coloque-a no copo e triture 20 segundos na velocidade 7. Adicione os restantes ingredientes e programe 20 segundos na velocidade 9. Coloque o cesto no copo e coe o sumo para um jarro. Sirva com gelo.


271

/ INGREDIENTES: / PREPARAÇÃOColoque no copo o açúcar, o vinho, o limão e as laranjas cortados em pedaços e triture 30 segundos na velocidade 9.Adicione o refrigerante, o pau de canela, os pêssegos e a maçã aos pedaços e misture 1 minuto na velocidade 2.Deixe repousar no frigorífico, durante algum tempo, para que todos os sabores se misturem.Junte gelo a gosto só na altura de servir.


FÁCIL

8 copos

SANGRIA

2 pêssegos ou 4 metades de pêssego em calda1 maçã (com casca)1 limão descascado2 laranjas descascadas50 g de açúcar amarelo300 ml de vinho tinto de qualidade1 pau de canela800 ml de refrigerante lima/limão Gelo a gosto

272


FÁCIL

4 copos

Lassi e Lassi de Manga

/ INGREDIENTES

4 iogurtes naturais100 ml de leite frio 4 sementes de cardamomo1 pitada de salCanela em pó q.b.

/ INGREDIENTES

Abra as sementes de cardamomo e retire o seu conteúdo para o copo. Junte os restantes ingredientes e programe 1 minuto na velocidade 9. Polvilhe com um pouco de canela em pó, a gosto.

Dica: Pode substituir o cardamomo por folhas de hortelã, para um lassi muito refrescante!

/ PREPARAÇÃO

2 iogurtes naturais150 ml de leite 200 g de polpa de manga 1 pitada de sal


/ PREPARAÇÃO

274

500 g de morangos1 limão60 g de açúcar amarelo400 ml de água

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4/6 copos

Néctar de Morango

Lave bem os morangos e retire-lhes o pé. Coloque-os no copo. Retire a casca, a parte branca e os caroços do limão e junte-o aos morangos. De seguida, adicione o açúcar e programe 20 segundos na velocidade 6. Junte a água e misture 30 segundos na velocidade 4.Sirva com gelo.

/ PREPARAÇÃO

4 laranjas sem casca e sem caroços500 ml de água 50 g de açúcar amarelo

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 copos

Sumo de Laranja

Coloque todos os ingredientes no copo. Programe 1 minuto na velocidade 4 e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 9. Coloque o cesto no copo e coe o sumo para um jarro. Sirva com gelo.

/ PREPARAÇÃO

275

2 beterrabas cruas2 laranjas100 ml de leite de soja300 ml de água

/ INGREDIENTES


FÁCIL

6 pessoas

Batido de Beterraba

Coloque no copo as laranjas e as beterrabas, descascadas e cortadas em pedaços.Junte o leite de soja e programe 30 segundos na velocidade 6.Acrescente a água e programe 2 minutos na velocidade 9. Coloque o cesto no copo e coe para um jarro.Sirva com gelo.

Dica: A beterraba e a laranja são naturalmente doces. Mas, se preferir, pode acrescentar açúcar a gosto. Também pode fazer o batido com outro leite da sua preferência.

/ PREPARAÇÃO

500 g de melancia sem casca50 g de açúcar250 ml de água

/ INGREDIENTES


FÁCIL

4 copos

Sumo de Melancia

Coloque todos os ingredientes no copo e triture 2 minutos na velocidade 9.Sirva frio ou com gelo.

/ PREPARAÇÃO

276

200 g de açúcar amarelo3 limões5 folhas de hortelã500 g de gelo5 ml de água

250 g de chocolate para culinária500 ml de leite200 ml de natas 10 g de amido de milho (maisena)1 pitada de salChocolate em pó q.b.




FÁCIL FÁCIL

4/6 copos 4 copos

Granizado de Limão e Hortelã Chocolate Quente

Descasque os limões e retire-lhes a parte branca e os caroços.Coloque o açúcar no copo e programe 20 segundos na velocidade 10.Junte o limão, a hortelã e triture durante 2 minutos na velocidade 9. Adicione o gelo e a água e programe 30 segundos na velocidade 5.

Nota: A pequena quantidade de água que consta da listagem dos ingredientes serve para ajudar a triturar o gelo.

Coloque o chocolate no copo e programe 30 segundos na velocidade 6. Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou acumulado na parede do copo. Junte o leite, as natas, a maisena e o sal e programe 8 minutos na velocidade 2 a 90ºC.Antes de servir, polvilhe com um pouco de chocolate em pó.


277

AMASSAR: processo que comprime e alonga a massa, com as mãos ou com a máquina, até que a massa fique com uma textura uniforme.

AMIDO DE MILHO OU MAISENA: farinha feita a partir dos grãos de milho, usada para diversos fins culinários, sobretudo como espessante. Pode usar a marca mais conhecida, ‘Maizena’, ou outras marcas de amido de milho.

AQUECER: elevar a temperatura dos ingredientes, de modo a cozinhar em ‘banho-maria’, derreter alimentos, fazer refogados, saltear, cozer ou cozer a vapor.

BANHO-MARIA: método culinário no qual o preparado é colocado no interior de um recipiente que, por sua vez, é introduzido noutro maior com água, sobre o calor, que cozinha de forma ‘indireta’ os alimentos.

BATER: processo que implica agitar vigorosamente os alimentos, para os amolecer ou misturar uniformemente.

BATER EM CASTELO: consiste em bater rapidamente os ingredientes (geralmente natas ou claras), até que fiquem quase em espuma, formando ‘picos’.

CALDO: líquido que resulta da cozedura dos alimentos.

CORTAR: dividir em pedaços, que podem ser maiores, menores, em rodelas, em ‘juliana’ (às tirinhas), etc.

COZER EM ÁGUA: cozinhar os alimentos em água a ferver.

COZER A VAPOR: modo de cozedura através do qual os alimentos são cozinhados graças ao vapor da água em ebulição, o que lhes permite preservar os nutrientes.

EMULSIONAR: misturar ingredientes que normalmente não se misturam facilmente (um líquido e um gorduroso) com um emulsionante (como a gema de ovo ou o leite), para se fazer um molho de textura uniforme, como a maionese.

GLOSSÁRIO

ENVOLVER: consiste em misturar suavemente os ingredientes, mexendo o mínimo possível, de modo a conferir leveza à massa.

LEVEDAR: deixar a massa ‘repousar’ e fermentar depois de a amassar, geralmente num local quente, o que confere uma textura leve ao alimento.

MARINAR: submergir carne, peixe ou outros alimentos numa mistura condimentada de vários ingredientes, para que ganhem sabor antes de serem cozinhados.

MOER/PULVERIZAR: reduzir um alimento sólido a partículas muito finas ou a pó.

PANAR: passar por ovo batido e pão ralado ou farinha, antes de fritar.

PAPELOTE: alimento cozinhado e servido num invólucro de papel vegetal ou de papel de alumínio bem fechado.

POLVILHAR: pulverizar levemente um preparado com ingredientes secos em pó (açúcar, especiarias, frutos secos, pão ralado).

REFOGAR: fritar alimentos cortados em pedaços pequenos ou picados (geralmente, alho ou cebola) em pouca gordura; este preparado servirá de base para fazer arroz, estufados, molhos, etc.

SACO DE PASTELEIRO: saco de pano ou de plástico em forma de cone, com bicos de diversas formas, usado para decorar a superfície de bolos e doces.

SALPICAR: polvilhar generosamente uma mistura com um alimento seco (como orégãos, coentros ou salsa).

SALTEAR: técnica culinária semelhante à fritura, mas com pouca gordura, que submete os alimentos a altas temperaturas, criando-lhes uma camada à volta da sua superfície. Depois de saltear, pode ou não prosseguir para as demais formas de cozinhar.

UNTAR: espalhar manteiga ou outra gordura sobre uma superfície ou recipiente, formando uma camada fina entre a forma e o alimento.

278

ÍNDICE REMISSIVO DE RECEITASAAçorda Alentejana 81

Açorda de Alho e Coentros 134

Açorda de Camarão 73

Açorda de Tomate 132

Aletria 192

Almôndegas 112

Almôndegas de Tofu 151

Areias 238

Arroz Branco 138

Arroz de Bacalhau 85

Arroz de Cabidela 122

Arroz de Camarão e Coentros 74

Arroz de Cenoura 139

Arroz de Frango 112

Arroz de Lulas 86

Arroz de Marisco 80

Arroz de Pato 125

Arroz de Pinhões e Passas 139

Arroz de Polvo 98

Arroz de Tomate 142

Arroz Integral com Espinafres 157

Arroz-Doce 209

Arroz-Doce com Leite de Coco 163

Aveludado de Cogumelos 54

Azevias de Grão 200

BBacalhau à Brás 72

Bacalhau à Conde da Guarda 94

Bacalhau com Broa e Salsa 70

Bacalhau com Natas 92

Bacalhau Espiritual 89

Bacalhau Gratinado com Coentros 89

Batatas Gratinadas 140

Batido de Beterraba 276

Batido de Fruta 269

Batido de Manga 270

Bavaroise de Laranja 180

Bifinhos de Cebolada 117

Bifinhos Rápidos 113

Bola de Carnes 44

Bolachas de Cerveja 240

Bolachas de Chocolate 240

Bolinhos de Bacalhau 77

Bolo de Ananás Invertido 202

Bolo de Cenoura 205

Bolo de Iogurte 201

Bolo de Iogurte com Morangos 212

Bolo de Laranja 204

Bolo de Maçã 196

Bolo de Mel 204

Bolo de Natas 210

Bolo de Noz 216

Bolo Inglês 213

Bolo Integral de Iogurte 197

Bolo Marmorizado 206

Brioches 262

Broa de Milho 263

Brownie Minuto 193

CCaipirinha 268

Calda de Açúcar 234

Caldeirada de Peixe 81

Caldo de Camarão 28

Caldo de Carne Caseiro 28

Caldo de Legumes Caseiro 29

Caldo-Verde 56

Canja de Galinha 62

Caril de Camarão 78

Caril de Frango 118

Caril de Legumes 154

Carne à Jardineira 122

Carne à Moda da Borgonha 126

Carne Estufada com Esparguete 109

Chantili 229

Cheesecake 174

Cheesecake de Amoras 212

279

Chili com Carne 105

Chili com Seitan 146

Chocolate Quente 277

Cobertura de Chocolate 233

Cobertura de Glacé Branca 228

Cogumelos Salteados 39

Compota de Abóbora 244

Compota de Damascos 242

Cozido à Portuguesa 125

Creme Aveludado de Ervilhas 67

Creme de Alho-francês 61

Creme de Curgete 61

Creme de Favas com Coentros 64

Creme de Limão (Lemon Curd) 185

Creme de Manteiga 184

Creme de Milho 64

Creme de Pasteleiro 188

Creme Inglês 192

Croquetes 108

Crumble de Maçã 201

Cupcakes 171

Cuscuz com Salmão ao Vapor 84

DDip de Queijo Brie 39

Doce de Cerejas 243

Doce de Laranja 246

Doce de Leite 235

Doce de Limão 244

Doce de Morango 243

Doce de Tomate 245

Dourada ao Sal 90

EEmpada de Atum 85

Empada de Frango e Cogumelos 119

Empadão de Carne 116

Ensopado de Borrego 120

Ervilhas com Chouriço e Ovos Escalfados 102

Esparguete 135

Esparguete com Natas e Bacon 109

Esparregado 136

Esparregado com Espinafres Frescos 138

Espuma de Abacaxi 162

Estufado de Tofu com Legumes 150

FFavas Guisadas com Enchidos 119

Feijoada de Carne 124

Feijoada de Polvo 93

Frango à Brás com Chouriço 105

Frango com Esparguete 116

Frango Panado 128

GGaspacho 50

Gelado de Baunilha 223

Gelado de Chocolate 228

Gelado de Chocolate e Menta 227

Gelado de Doce de Leite 227

Gelado de Manga 222

Gelado de Morango 224

Gelado de Nata 226

Gelado de Stracciatella 226

Gelados Yämmi 169

Geleia de Frutos Vermelhos 241

Geleia de Morango 241

Granizado de Limão e Hortelã 277

Guacamole 38

HHummus 37

IIogurte de Coco 166

Iogurte de Fruta 167

Iogurte de Soja Natural 148

Iogurte Natural 166

ÍNDICE REMISSIVO DE RECEITAS

280

K Ketchup 27

LLasanha de Atum 88

Lasanha de Carne 118

Lasanha de Requeijão com Espinafres 156

Lassi e Lassi de Manga 274

Leite de Arroz 148

Leite de Soja 149

Leite-Creme 193

Leite-Creme de Soja 162

Lentilhas Estufadas 151

Limonada 268

Lombinhos de Porco com Molho de Cogumelos 114

Lombo de Porco 124

Lombo de Porco no Forno com Legumes ao Vapor 123

Lombos de Pescada ao Vapor com Molho Verde 77

Lombos de Pescada com Molho de Tomate 92

Lulas com Molho de Mostarda 88

Lulas Recheadas 93

MMaçapão 176

Maçãs ao Vapor 160

Madalenas 197

Maionese 21

Maionese sem Ovo 20

Manteiga 24

Maravilha de Chocolate 182(bolo de chocolate insuperável da Yämmi)

Massa Areada 255

Massa Choux 250

Massa de Piza 254

Massa Lêveda 256

Massa para Crepes 252

Massa para Empadas 253

Massa para Panquecas 252

Massa para Rissóis 255

Massa Quebrada 253

Massa Tenra 254

Massada de Peixe 82

Mexilhões com Molho de Tomate 40

Mojito 269

Molho Béarnaise 25

Molho Bechamel 26

Molho Cocktail 24

Molho de Caramelo 232

Molho para Carne Assada 26

Molho de Chocolate 232

Molho de Maçã e Canela 234

Molho de Mascarpone e Lima 230

Molho de Morango 233

Molho de Queijo Azul 22

Molho de Tomate 27

Molho Holandês 25

Molho Pesto Genovês 18

Molotoff 208

Morangoska 266

Mousse de Ananás 184

Mousse de Chocolate 178

Mousse de Chocolate e Menta 181

Mousse de Limão 177

Mousse de Manga 198

Mousse de Maracujá 214

Muffins de Chocolate 170

NNatas Batidas 229

Néctar de Morango 275

OOvos Mexidos com Alheira e Espinafres 32

PPaella à Portuguesa 84

Pães de Leite 170

Pãezinhos com Chouriço 258

Pãezinhos Rápidos 260

281

ÍNDICE REMISSIVO DE RECEITAS

Panna Cotta com Frutos Vermelhos 194

Pão Caseiro 260

Pão com Passas e Nozes 257

Pão de Forma 261

Pão de Queijo 257

Pão Rústico 261

Pão-de-Ló 180

Papa de Fruta com Iogurte 167

Pasta de Azeitonas Pretas 38

Pasta de Caril 21

Pastéis de Massa Tenra 113

Pataniscas de Bacalhau 73

Patê de Atum 35

Patê de Delícias 34

Patê de Fígados 42

Patê de Fumados 36

Patê de Requeijão com Hortelã 34

Patê de Requeijão e Ervas 35

Patê de Salmão Fumado 37

Patê do Mar 36

Peixe em Papelote 76

Peixinhos da Horta 42

Peras em Vinho Tinto 209

Pescada-Lagosta 96

Pipis 46

Pudim Abade de Priscos 213

Pudim Flan 205

Pudim Moka 185

Pudim-Bolo 208

Puré de Batata 135

Puré de Castanhas 134

Puré de Legumes 169

Puré de Legumes com Carne 168

Puré de Legumes com Peixe 168

QQuadrados de Chocolate 189

Quiche de Bacon e Queijo 123

Quindins 189

RRecheio para Peru 104

Refresco de Morango 271

Risoto de Abóbora e Leite de Coco 152

Risoto de Cogumelos 143

Rissóis de Camarão 72

Rolinhos de Peru com Tomate e Bacon 106

Rolo de Carne 104

Rolo de Carne Recheado 117

SSalada de Quinoa e Legumes 156

Salame de Chocolate 176

Salmão ao Vapor 80

Salsichas com Couve-Lombarda 110

Sangria 272

Sardinhas Frescas em Papelote 76

Scones 256

Seitan 150

Sonhos 177

Sopa Camponesa 65

Sopa da Pedra 67

Sopa de Alface 57

Sopa de Beterraba 65

Sopa de Cação 58

Sopa de Cenoura e Abóbora 60

Sopa de Cenoura e Feijão-Verde 57

Sopa de Feijão e Abóbora com Couve 66

Sopa de Grão e Espinafres 56

Sopa de Melão 52

Sopa de Peixe 66

Sopa de Tomate com Ovo 53

Sopa Fria de Meloa 52

Sopa Fria de Rúcula 53

Sopa Ligeira 60

Sorvete de Fruta Variada 223

Sorvete de Limão 222

Sorvete de Mirtilos 220

Strogonoff 108

Suflê de Curgete e Parmesão 43

282

Suflê de Queijo 43

Sumo de Cenoura 271

Sumo de Laranja 275

Sumo de Melancia 276

Sumo Manga-Laranja 270

Suspiros 217

TTarte de Limão e Merengue 190

Tarte de Maçã Caramelizada (Tarte Tatin) 200

Tarteletes de Lemon Curd 186

Tiramisù 181

Tofu 149

Torta 188

Torta de Laranja 196

Tortilha de Legumes no Forno 158

Toucinho do Céu 216

VVinagrete para Saladas 20

283

TABELA DE PREPARAÇÕES ESSENCIAIS

OS ESSENCIAIS QUANTIDADE PROGRAMA (vel / tempo / ºC) ACESSÓRIOS NOTAS QUANTIDADE DE ÁGUA NO COPO DE MISTURA

RALARCenoura 100 g 15 segundos / velocidade 5 lâmina de corte cortada em pedaçosCebola 100 g 5 segundos / velocidade 5 lâmina de corte cortada em 4Queijo tipo Parmesão 100 g 3/4 toques de turbo + 30 segundos / velocidade 7 lâmina de corte cortado em pedaçosQueijo tipo Gruyère 100 g 15 segundos / velocidade 7 lâmina de corte cortado em pedaçosAmêndoa 100 g 15 segundos / velocidade 6 lâmina de corteCasca de citrinos casca de 1 citrino 20 segundos / velocidade 9 lâmina de corte sem a parte brancaPão ralado 100 g 30 segundos / velocidade 8 lâmina de corte seco, cortado em pedaçosPão ralado aromatizado 100 g de pão 45 segundos / velocidade 8 lâmina de corte pão seco; juntar alho e ervas a gosto

PICARCebola 100 g 5 segundos / velocidade 5 lâmina de corte cortada ao meio ou aos quartosAlho 1 dente ou mais 5 segundos / velocidade 5 lâmina de corteErvas aromáticas frescas 100 g 10 segundos / velocidade 7 lâmina de corte sem talosGelo 1 cuvete 10 segundos / velocidade 6 lâmina de corteAipo 100 g 15 segundos / velocidade 5 lâmina de corte sem folhas, cortado em pedaços

DESFIARDelícias do Mar 250 g 10 segundos / velocidade 5 lâmina de mistura descongeladas, inteirasBacalhau Cozido 200 g 15 segundos / velocidade 4 lâmina de mistura sem pele e espinhasPeixe Cozido 200 g 15 segundos / velocidade 4 lamina de corte sem pele e espinhas

MOERCafé 250 g 1 minuto e 30 segundos / velocidade 9 lâmina de corte copo bem lavado e secoFeijão 250 g 20 segundos / velocidade 9 lâmina de corte copo bem lavado e secoGrão 250 g 20 segundos / velocidade 9 lâmina de corte copo bem lavado e secoArroz 200 g 1 minuto / velocidade 9 lâmina de corte copo bem lavado e seco

PULVERIZARAçúcar 100 g 25 segundos / velocidade 9 lâmina de corte copo bem lavado e seco

MONTARNatas 200 ml 2 minutos / velocidade 4 lâmina de corte + misturador bem friasClaras 6 claras + 1 pitada de sal 4 minutos / velocidade 4 lâmina de corte + misturador

COZER LEGUMESBatata 1 kg + sal 15 minutos / velocidade 1/ ST lâmina de mistura no copo, cortada aos pedaços 700 mlBrócolos 500 g 30 minutos / velocidade1/ ST bandeja de vapor cortados aos pedaços 1 lCenoura 500 g 40 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor cortada às rodelas 1 lErvilhas 500 g 20 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor descongeladas 1 lCurgete 500 g 25 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor cortada às rodelas 1 lCouve 500 g 30 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor cortada em tiras finas 1 lAlho-francês 500 g 30 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor cortado às rodelas 1 lCogumelos de Paris 500 g 20 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor laminados 1 lFeijão-verde 500 g 45 minutos / velocidade 1/ST bandeja de vapor arranjados e cortados ao meio 1 l

COZER FRUTAPera 500 g 30 minutos/ velocidade 1/ST bandeja de vapor 1 lMaçã 500 g 30 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor 1 l

COZER CARNEPeito de Frango 500 g 20 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor escalopes 1 lCoxas de Frango 500 g 35 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor com osso 1 lMedalhões de Vaca 500 g 15 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor bem passado: mais 5 minutos 1 l

COZER PEIXE/MARISCOPescada 600 g 20 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor fresca, descongelada 1 lSalmão (postas) 4 postas (800 g) 22 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor fresco, descongelado 1 lCamarão 500 g 20 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor descongelado 1 lBacalhau (postas) 2 postas (600 g) 35 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor demolhado, descongelado 1 l

COZER ESPARGUETE500 g 10 minutos / velocidade 1 / 100ºC + juntar esparguete +

tempo indicado na embalagem / velocidade 1/ 100ºClâmina de mistura fio de azeite na água, sal 1,5 l

COZER MASSA CURTA500 g 10 minutos / velocidade 1 / 100ºC + juntar massa +


OS ESSENCIAIS QUANTIDADE PROGRAMA (vel / tempo / ºC) ACESSÓRIOS NOTAS QUANTIDADE DE ÁGUA NO COPO DE MISTURA

RALARCenoura 100 g 15 segundos / velocidade 5 lâmina de corte cortada em pedaçosCebola 100 g 5 segundos / velocidade 5 lâmina de corte cortada em 4Queijo tipo Parmesão 100 g 3/4 toques de turbo + 30 segundos / velocidade 7 lâmina de corte cortado em pedaçosQueijo tipo Gruyère 100 g 15 segundos / velocidade 7 lâmina de corte cortado em pedaçosAmêndoa 100 g 15 segundos / velocidade 6 lâmina de corteCasca de citrinos casca de 1 citrino 20 segundos / velocidade 9 lâmina de corte sem a parte brancaPão ralado 100 g 30 segundos / velocidade 8 lâmina de corte seco, cortado em pedaçosPão ralado aromatizado 100 g de pão 45 segundos / velocidade 8 lâmina de corte pão seco; juntar alho e ervas a gosto

PICARCebola 100 g 5 segundos / velocidade 5 lâmina de corte cortada ao meio ou aos quartosAlho 1 dente ou mais 5 segundos / velocidade 5 lâmina de corteErvas aromáticas frescas 100 g 10 segundos / velocidade 7 lâmina de corte sem talosGelo 1 cuvete 10 segundos / velocidade 6 lâmina de corteAipo 100 g 15 segundos / velocidade 5 lâmina de corte sem folhas, cortado em pedaços

DESFIARDelícias do Mar 250 g 10 segundos / velocidade 5 lâmina de mistura descongeladas, inteirasBacalhau Cozido 200 g 15 segundos / velocidade 4 lâmina de mistura sem pele e espinhasPeixe Cozido 200 g 15 segundos / velocidade 4 lamina de corte sem pele e espinhas

MOERCafé 250 g 1 minuto e 30 segundos / velocidade 9 lâmina de corte copo bem lavado e secoFeijão 250 g 20 segundos / velocidade 9 lâmina de corte copo bem lavado e secoGrão 250 g 20 segundos / velocidade 9 lâmina de corte copo bem lavado e secoArroz 200 g 1 minuto / velocidade 9 lâmina de corte copo bem lavado e seco

PULVERIZARAçúcar 100 g 25 segundos / velocidade 9 lâmina de corte copo bem lavado e seco

MONTARNatas 200 ml 2 minutos / velocidade 4 lâmina de corte + misturador bem friasClaras 6 claras + 1 pitada de sal 4 minutos / velocidade 4 lâmina de corte + misturador

COZER LEGUMESBatata 1 kg + sal 15 minutos / velocidade 1/ ST lâmina de mistura no copo, cortada aos pedaços 700 mlBrócolos 500 g 30 minutos / velocidade1/ ST bandeja de vapor cortados aos pedaços 1 lCenoura 500 g 40 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor cortada às rodelas 1 lErvilhas 500 g 20 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor descongeladas 1 lCurgete 500 g 25 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor cortada às rodelas 1 lCouve 500 g 30 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor cortada em tiras finas 1 lAlho-francês 500 g 30 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor cortado às rodelas 1 lCogumelos de Paris 500 g 20 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor laminados 1 lFeijão-verde 500 g 45 minutos / velocidade 1/ST bandeja de vapor arranjados e cortados ao meio 1 l

COZER FRUTAPera 500 g 30 minutos/ velocidade 1/ST bandeja de vapor 1 lMaçã 500 g 30 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor 1 l

COZER CARNEPeito de Frango 500 g 20 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor escalopes 1 lCoxas de Frango 500 g 35 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor com osso 1 lMedalhões de Vaca 500 g 15 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor bem passado: mais 5 minutos 1 l

COZER PEIXE/MARISCOPescada 600 g 20 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor fresca, descongelada 1 lSalmão (postas) 4 postas (800 g) 22 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor fresco, descongelado 1 lCamarão 500 g 20 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor descongelado 1 lBacalhau (postas) 2 postas (600 g) 35 minutos / velocidade 1/ ST bandeja de vapor demolhado, descongelado 1 l

COZER ESPARGUETE500 g 10 minutos / velocidade 1 / 100ºC + juntar esparguete +


COZER MASSA CURTA500 g 10 minutos / velocidade 1 / 100ºC + juntar massa +


9 789729 8972219 789729 897221

livro de receitas yammi

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