José Avillez começou por ser um nome comum, mas diferente, por passar de

singular a constituir uma marca, por ser desconhecido a transportar uma imageme, consigo, uma ambição. Juntou todos estes ingredientes e, desde cedo, foi-seconstruindo o que é hoje um caso de sucesso. O então jovem Avillez estava no

ponto de viragem da sua vida aquando da elaboração da sua tese de licenciaturaem Comunicação Empresarial, já então orientada para a sua paixão de sempre,a culinária. A partir daí novos voos e a prática empresarial o esperavam.

esdc imiili) jn\ em que Jose Avil-

kv evidenciou nào só paixão,mas também talento para e na

cozinha. Durante a sua adoles-

cência, José A\ ilkv, a)i!|unía -

mcruecom sua irmã, fabricou e

vendeu bolos a \ ai u >n \ i/juI tos.

i a iclenciawi assim, desdeeedo,

o dom culinário que mais tar-

de se \ iria a riansformar numa

auspiciosa cairei ia.

Ai is iH anos i(>se dedicou -se a licencia lura em Comu-

nicação i mprcsai ia! e, na conclusão do cuiso. elabo-

rou a lese sobre o seu entusiasmo de sempre, o mundoda co/mlui. 1 01 com a claboiaçào desta tese que |osé

l ornou co n i acto com o mundo profissi nn.i l, e lambemni.i is lequintaclo, dos melhores restaurantes portugue-ses. I (ii igualmente aqui que A\ ille/ decidiu que o seu

luíuio i; ki passar pela culinária tendo então decididodedicar-se, de corpo e alma. aos afazeres dã cozinha.

No âmbito desse seu objeuno de carreira, jose Avil

lez eiTiquei. ou a sua lormação culinária com \ ai ias

experiências na mais alui -rocia da cozinha mundial.Assim, clesiacam-se estágios nas cozinhas da Fortaleza

do (lUincbo, de Antoine vVestei man. e, a nível internacional, as passagens pela conceituadíssima escola de

Aiaín I Hicasse e a cozinha de l.ric Frechou, no I lotei

línstol I lesta experiência miernacional, o cheí |ose

As ille/ destaca o estagio na cozinha do II Bulli,de i erian Adi ia, onde delencle (et lorjado a sua

idenddade c influências culinárias.l.)e regresso a Portugal, começou a cons-

truir o sen espaço i' I,^ constelação í\ t ] altacozinha portuguesa. í ) primeiro passo loi a

abertura elo restaurante 100 Maneiras que,no seu nnnieifo ai 10 de abei itua ao publ ico,

foi eleito restaurante revelação. Não obs-

tante, eapesai de uma pi nneiia experiên-cia potcnnia própria, o seu sói iode então

acabou poi hcar com o espaço pelo que o

ido Maneiras nào viria a sero restauran-

te com que Lodo o chel sonha.

I ni 2ooí> publicou o seu primeiro livro, "UniCbel emsuaCasa--.

que rapidamente se tornou numdos livios de co/inha mais ven-ilidosem I'ortLigal. Seguiu-sea publicação de uni segundolivro -<l )etiseai com estilo» e

pelo meio a criação da José

Avillez Catermg, em respostaa pi'oeur,i do mercado, e am

dã da Jose Aullez Consulting,

d cdic.ii da a elaboração de itx vi ( mu ept s, t nat :.io de re-

ceitas e edição de livros de cozinha.

Km 2008 surge o convite paia assumir funções como

chef executivo do laxares, verdadeiro marco histórico de

Lisboa. Rapidamente devolve a telebridade lavares

através de uma cozinha portuguesa contemporânea. Arra-

v és desta sua piesença acaba por recebei o prémio decheí

do ano 2008 e o lavares toi considerado melhor restau-

rante desse mesmo ,11 10. Not ulmi na rdesl as distinções, o

em pouco menos de um ano, José Avillcv o inquisrou para

o lavai es uma esi rela Michelm.

A pesai' tia imponência de sucesso que \ i\ eu no Tavares,

losé reconhece que todos os cozinheiros têm o sonho

de abril o seu próprio restaurante. Sonho esse quecomeçara a tomar forma ainda durante a experiênciacomo chel executivo no Tavares e |á tinha sido tentado

com o 100 Maneiras. Lm 2000, |ose Avillez deu, então,

um passo importante para o seu futuro com o nasci-

mento da marca ]A e a consequente abertura tios res

taurantes |A em Casa, um take-away c!e refeições Ires-

cas ou congeladas confeccionadas com o knou htm do

chef, e )A à mesa, um restaurante dedicado a almoços

rápidos Lste pode ser considerado o nascimento do

que \ iria a ser o hoje apelidado mundo Aviilez.

Lm 2011, Avillcv deixa o lavares após divergências ir

reconciliáveis com a direcção e, de imediato, t oloca de

pé a possibilidade de ir mais longe e.ipnsl ai na abei lura

de um novo restaurante, desla feita não com a mesma

linha onentadoí a dos restaurantes |A, mas sim através

de um conceito totalmente inovador. Lste novo espaço

responde pelo nome de lanlinhodo Av ¦ille/e represen-ta um novo conceito na restauração em Portugal.

[itectivamente, em Setembro cie 2011 e nascendo de um

desejo anl igo de )osé Avillez. surge o Canl inho do A\ il-

lez. hste restaurante, situado na /ema cio Chiado, e uni

espaço onde tradição e modernidade coexistem tomnaturalidade. A f igura de proa do

Cantm lio e a qualidade, prota-

gonizada por umacozinha simples,

mas sofisticada e de

inspiração portuguesa,sublimada pela influen-cia de algumas viagensrealizadas por A\ illez. Os

ingredientes usados na

confecção dos pratos são frescos e, na sua maioria, pro-vêm do mercado nacional nas mais diversas regiões.

Na ementa é possível encontrar petiscos, pregos, en-tradas, pratos e sobremesas. Segundo Aviilez, trata-sede um espaço descontraído e confortável que faz com

que o cliente queira voltar muitas e muitas vezes. Dai

a variedade da ementa, nomeadamente para que a

experiência gast ;onómica seja dilerentoa cada visita.

( ) Canfinho do Aviilez distingue-se ainda pela simpatiado serviço que proporciona e por um ambiente alegre e

descontraído. José Av illez. considera este espaço propício

para pet iscar et 111 i os amigos, sendo até essa a mol ivaçáo

principal inerente a este negócio.O Caminho do Aviilez conta com uma decoração con-

I em porá nea onde muilostlos elemeulos tlet ora t) vos não

são mais do que utensílios de cozinha. F.m linha com o

conceito informal proposto pelo chef José Aviilez, a de-coradora Lclipa Almeida apostou em mobiliário antigo,

peças coloridas e reutilização de azulejos nacionais para

alguns revestimentos, dando luza um espaço agradável

e dinâmico. Os clienies podem desfrutar deste espaço

por um preço médio de 15c ao almoço e 30c ao jantar.Não satisfeito tom a concretização do seu desejo ãn

ligo, nomeadamente o de possuir um restaurante com

bom ambiente e suficiente descontracção, José Aviilez

decidiu partir a conquista do sonho do verdadeiro co-zinheiro, ou seja, abrir um restaurante 110 segmentode alta cozinha. Lsse sonho concretizou-se no iníciotle 2012 com a abertura tio Belcanlo.

O Belcanto nao c uni espaço novo cm Lisboa. Abriu em

1958, no Chiado, precisamente no largo de São Carlos.

Foi no Verão de 2011 que José Avillez tomou as rédeas e

iniciou profundas remodelações na cozinha e no espaço,colocando-o à sua imagem e com o standing que o restau-

rante pretende auferir hoje. F.ste espaço reabriu em 2012

e, desde então, tem tido ao almoço meia casa c ao jantar

casa cheia, como confessa Avillez. José Avillez. afirma que

o posicionamento do Belcanto é muito superior ao dos

seus anteriores restaurantes uma vez que compete no seg-

mento mais alto da alta-cozinha em Portugal. Reconhece,

porém, que este novo espaço constitui o maior desafio da

carreira do jovem chef, dado que a prioridade passa porviabilizar o investimento que é muito mais pesado do queem casos anteriores. Para competir no segmento mais alto

da lestauraçao em Portugal, o Belcantoofereceepartilhade inspirações, emoções e inquietações que emanam do

próprio chef Avillez e da sua equipa. Não e um restauran-

te apenas de pratos, mas. também, de representações e

ilusões culinárias. A filosofia deste espaço assenta no des-

pertar das sensações dos clientes, pois cada representaçãoculinária conta uma história, tendo ainda como objectivo

proporcionar, a quem a aceita, fortes emoções.

O Belcanto caracteriza-se por um serviço discreto e

atento às necessidades e expectativas do cliente numambiente sóbrio e sofisticado e de acordo com o seg-mento que pretende servir. A decoração é propícia à de-

gustação das representações culinárias confeccionadas

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pela cozinha, sendo também cia sóbria c despertandoa sensação de calma e serenidade. |ose Aville/. sublinha

que os pratos servidos no BelcaiHo apresentam umni\el culinário do mais alto que se pode encontrar a

nível mundial. l.vemplo disso mi'smo e .1 presença, na

ementa, de pratos que reivindicam setenta e duas horas

de c oníei çao, o ( jue teslemunl vi a exigeiu ia < limaria

inerente ao espaço e conceito

Neste restaurante, o preço médio por almoço muda

os ;=, euros sendo que. para desfrutar de um jantar, o

preço médio por pessoa cifra-se á volta dos ~% euros.

Secundo o chel Avilte/ sao pieços relativamente abai

\o í!o valor ilos pia tos ser\ idos, no entaiHi >, i c\ onhece

Avillcv. se assim nãolosseo negocio seria impossível de

\ iabilizardadoo mercado para este tipo de restaurante

ser muil issimo peq ti em í'ih Pm mgal.A comparação e consequente distinção entre o Cami-

nho ilo Avillez co líeicanto estáoeiu evidencia no (Qua-

dro I, onde se apresentam as características especificascie cada espaço.

A decoração e o I ipo de cozinha servida aos clientes

são os pi mci pais aspectos c|t ic ditam contrastes entre os

dois espaços. I lá, no entanto, a destacar a localização

privilegiada dos dois restaurantes, ambos no Chiado,

o que também iihlh ia unia oiería diiecx lonacla para

segmentos diferentes. Ressalva-se ainda a presença de

produtos, em ambos os restaurantes, frescos e de preíerência regionais, dando conta da qualidade premiadanos produtos trabalhados pelo chef José Avillez.

Desta fornia, poder-se-á concluir que José Aville/ nàoe

apenas um chef de cozinha, nem apenas uma das maio-

res promessas da cozinha portuguesa e mundial. É tam-bém um empresário de sucesso na área da restauração.O sucesso dos seus vários negócios passa não sé) peloseu talento e experiência enquanto chef, mas também

pela sua aptidão enquanto gestor e promotor dos seus

espaços. Para isso, José Avillez reconhece que as bases

da licenciai ura em comunicação empresarial ajudaram,permitindo-lhe recorrer á aplicação de alguns conceitos

de marketing para alavancar os seus negócios e crescer

nos actuais tempos modernos.

O ponto comum de todos os negócios do chef Avillez

assenta no seu próprio nome, na marca que lhe está as-

sociada. José refere que este envolvimento do seu nomeem todos os seus negócios não foi deliberado, mas per-mite imprimir em cada negocio o cunho de qualidadesubjacente ã exigência de José Avillez.

O cunho de qualidade permite aos seus negóciosprocurarem a diferenciação em relação à concorrência,oferecendo uma gama de produtos que usufruem de

uma elevada qualidade, entre os vários restaurantes, e

permitindo ao cliente obter diversas experiências dentroda esfera do chef Aville/. Assim, o empresam i confessa

que muitos clientes do Cantinho se tornaram clientes

do take-avvaye, portanto, se fidelizaram à marca Avillez.

Com isto pretende se concluir como se começou este

ponto: José Av illez não deve ser hoje apenas apresen-tado como uma das maiores promessas da alta cozinha

em Portugal. Deverá, muito justamente, ser apresenta-do como um empresário de sucesso comprovado pelosclientes que chamou até si. José foi mestre na arte detransformar o seu talento em sucesso, tal como o pi ó-

prio rei onhece, dando origem ao melhor que ser muitobom é ser reconhecido.