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  • Nuno FonsecaTypewritten TextTemporada 2

  • SALADA DE CORAO DE ALFACE, BACON, PARMESO E VINAGRETA DE MOSTARDA ANTIGA

    INGREDIENTES (POR PESSOA)5 Coraes de alface125 g de baconParmeso q.b.Azeite q.b.Mel q.b.

    Vinagreta:100 ml de azeite10g de mostarda antiga

    25 ml de sumo de limo5 g de melSal q.b.Pimenta q.b.

    PREPARAOPrepare a vinagreta misturando a mostarda antiga, o sumo de limo e o mel. Tempere com um pouco de sal e pimenta e junte o azeite pouco a pouco mexendo sempre com umas varas. Reserve. Abra os coraes de alface ao meio no sentido longitudinal e salteie numa frigideira antiaderente, num o de azeite, com a face cortada voltada para baixo. Deixe caramelizar um pouco. Noutra frigideira antiaderente, num o de azeite, salteie o bacon cortado em juliana na. Passe os coraes de alface salteados para um prato de servir com o lado caramelizado voltado para cima. Tempere os coraes de alface com a vinagreta, acrescente o bacon e por cima um o bem ninho de mel. Finalize com lascas de parmeso.

    2 Edio - Programa 12 - 08 de Maro

  • ATUM BRASEADO, MOLHO DE MISO E LEGUMES EM CHAMPAGNE

    INGREDIENTES (4 PESSOAS)600 g de lombo de atum150 g de ervilha de quebrar (ou ervilha torta)150 g de Cebola roxa cortada em juliana200 g de cenoura cortada em julianaChampagne q.b.50 g de acar50 g de gua

    40 g de misoVinagre de arroz q.b.Azeite q.b.Sal q.b.Flor de sal q.b.Pimenta preta q.b.

    PREPARAOPrepare uma calda com o acar e com a gua. Deixe a calda cozinhar cerca de trs a quatro minutos. Quando a calda ferver, junte o vinagre de arroz. Deixe levantar fervura novamente, junte o miso, mexa bem com umas varas e deixe ferver mais um pouco. Num tacho, aquea um o de azeite e junte a cebola. Deixe cozinhar cerca de um minuto, aproximadamente, e junte a cenoura e um pouco de sal. Deixe cozinhar mais um pouco, envolva bem e junte a ervilha de quebrar. Se necessrio acres-cente mais um o de azeite e um pouco mais de sal. Envolva bem e quando sentir que os legumes comeam a quebrar, refresque com um pouco de champagne. Deixe evaporar o lcool, acrescente um pouco de pimenta preta e deixe estufar destapado mais dois minutos. Tempere o lombo de atum com um pouco de or de sal. Numa frigideira antiaderente, aquea um o de azeite e marque o lombo de atum de todos os lados. Quando estiver pronto, passe o atum para uma tbua e deixe arrefecer um pouco e s depois fatie o atum. Passe os legumes para um prato de servir, acrescente o atum e nalize com o molho de miso.

    2 Edio - Programa 12 - 08 de Maro

  • INGREDIENTES (4 PESSOAS)20 Morangos200 g de chocolate preto200 g de chocolate de leite200 g de chocolate branco

    Flor de sal q.b.Cardamomo q.b.Pimenta rosa q.b.

    PREPARAODerreta separadamente e em banho-maria os trs tipos de chocolate. Lave bem os morangos, seque-os e, se preferir, retire o pednculo. Espete cada morango num espeto de espetada e reserve-os numa caneca. Quando os chocolates estiverem bem derretidos, passe alguns morangos pelo chocolate preto, outros pelo chocolate de leite e outros pelo chocolate branco, Se gostar, acrescente um pouco de or de sal e/ou de pimenta rosa ligeiramente esmagada e/ou um pouco de cardamomo esmagado. Coloque os espetos com os morangos novamente na caneca e deixe o chocolate secar.

    MORANGOS EM CHOCOLATE

    2 Edio - Programa 12 - 08 de Maro

  • INGREDIENTES (1 PESSOAS)Cebola roxa, cenoura e ervilha de quebrar j salteadas (receita do atum) q.b.Cogumelos cortados em quartos q.b.Camaro descascado q.b.Azeite q.b.Sumo de limo q.b.Sal q.b.

    PREPARAONuma frigideira antiaderente, num o de azeite, salteie os cogumelos. Acrescente um pouco de sal, envolva bem, deixe saltear mais um pouco e junte os legumes da receita do atum j salteados apenas para os aquecer um pouco.

    Tempere o camaro com um pouco de sal. Noutra frigideira antiaderente, num o de azeite, salteie rapidamente o camaro. Junte o camaro salteado aos legumes aproveitando todo o azeite. Envolva bem e tempere com um pouco de azeite e sumo de limo. Est pronto para levar.

    LEGUMES E CAMARO

    2 Edio - Programa 12 - 08 de Maro

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