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1Orientações para o Multiplicador

Trabalhando com Queijos em Supermercados - Treinamento Presencial

Trabalhando com Queijos em SupermercadosGuia do Multiplicador

São Paulo - SP2014

1a Edição

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Orientações para o Multiplicador

TRABALHANDO COM QUEIJOS EM SUPERMERCADOS

Coordenação Geral: ABRAS - ENS - Escola Nacional de Supermercados Gerente: Marcos Manéa Coordenação Pedagógica: Rejane Zuchinali Cassales

Desenvolvimento/Produção: Ideias e Formas em Comunicação Ltda. Rua Pensilvânia, 311 - Brooklin-SP CEP - 04564-000 Tel.: (011) 5531-9471

Consultoria de conteúdo: Laticínios Tirolez Ltda. Ivam Michaltchuk - Consultor de Empresas Maria do Rosário de Castro Ferreira

Nos termos da lei que resguarda os direitos autorais, é proibida a reprodução total ou parcial deste conteúdo, bem como a produção de apostilas a partir deste manual, de qualquer forma ou por qualquer meio – eletrônico, fotocópia ou gravação, sem permissão, por escrito, do autor e do editor. A violação dos Direitos Autorais é punível como crime cf. Lei nº 6.895 de 17/12/80 (Código Penal), arts. 184 e parágrafos 185 e 186 (Lei 5.988 de 14/12/1973).

Reservados todos os direitos de publicação, total ou parcial, pela Abras – Associação Brasileira de Supermercados.



Escola Nacional de Supermercados:Referência em capacitação profissional do setor no Brasil

O nosso setor representa hoje uma das atividades mais importantes da economia do País, com um faturamento de R$ 315,8 bilhões, de acordo com Ranking ABRAS 2016, é responsável por 5,3% do PIB (Produto Interno Bruto). Atualmente empregamos 1,8 milhão de profissionais diretos, e quase 3 milhões indiretos.

Vagas de empregos surgem diariamente nas mais de 84 mil lojas espalhadas em todo o território brasileiro, e a mão de obra qualificada é um dos maiores desafios do setor. Por isso, quem busca aprendizado tem a possibilidade de expandir conhecimentos e de crescer profissionalmente.

Em setembro de 1999, a ABRAS criou a Escola Nacional de Supermercados (ENS) para capacitar colaboradores e futuros profissionais do setor. A ENS qualifica multiplicadores de ensino de forma técnica e pedagógica para ministrar cursos nas sedes das 27 associações estaduais de todo o Brasil e, inclusive nas próprias empresas.

A Escola oferece atualmente 19 cursos, que abordam diversos temas voltados ao setor supermercadista, desde a operação de loja até o gerenciamento de equipes. Todo o material didático é elaborado por profissionais especializados e qualificados, e são utilizadas as melhores tecnologias educacionais. Os cursos são gratuitos e certificados. Em todo o Brasil, 195.914 alunos foram capacitados pela Escola Nacional de Supermercados. Nosso objetivo é preparar profissionais com informação de qualidade para atuar com excelência no setor supermercadista.

Melhorar as habilidades dará ao aluno um diferencial no mercado de trabalho. A educação engrandece o ser humano e agrega valor à sua trajetória profissional. E é uma honra para a ABRAS fazer parte desse processo.

Bom curso e sucesso!

João Sanzovo NetoPresidente da ABRAS

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Nossa visão:Ser um centro de referência nacional e internacional para o

desenvolvimento de conteúdos e cursos capazes de proporcionar a permanente competência de profissionais para o mundo do trabalho, no ramo supermercadista, com tecnologias, metodologias e práticas atualizadas de aprendizagem.

• Promover escolarização, instrução e aprendizagem no segmento supermercadista.

• Preparar materiais instrucionais presenciais e de ensino à distância.

• Formar multiplicadores de conteúdos de aprendizagem.

• Disseminar conhecimentos, tornando acessíveis materiais para consultas e atualizações com a utilização de modernos canais de comunicação.

• A satisfação dos nossos consumidores, que serão atendidos por funcionários melhor preparados e qualificados.

• A valorização e reconhecimento dos funcionários do setor.

• Favorecimento dos fornecedores do setor, com redução de perdas e desperdícios.

• Agregar maior valor aos negócios do segmento, otimizando resultados para os empresários do setor.

Objetivos: O que esperamos:



Este guia tem o objetivo de orientá-lo na condução, passo a passo, do treinamento presencial “Trabalhando com Queijos em Supermercados”, desenvolvido pela ENS Abras.

O conteúdo valoriza o produto no mercado atual, oferecendo subsídios para incremento das vendas. Apresenta os diferentes tipos de queijos, suas classificações e formas de consumo, incluindo dicas de como serví-los. Apresenta também os procedimentos e cuidados necessários às diferentes etapas de opercaionalização da venda: compra, recebimento, armazenagem, tipos de cortes e exposição. Oferece subsídios para a montagem de pontos promocionais e promoção de ações que estimulam as vendas.

Foi desenvolvido para formar profissionais sem experiência prévia em supermercados e ao mesmo tempo, aprimorar os conhecimentos de profissionais que já atuam no segmento.

Este curso presencial oferece dinâmicas que ajudam os participantes a compreenderem melhor o conteúdo e a fixarem os principais itens de conhecimento. A troca de experiências entre os participantes também é muito rica e deve ser bem explorada por você durante o periodo de aprendizagem.

Neste manual você encontra a descrição detalhada de todas as atividades sugeridas para utilização, procurando garantir que os objetivos sejam alcançados.

É importante que você se mantenha atualizado(a) sobre os conteúdos trabalhados no curso, através de leituras extras, visitas a estabelecimentos, conversas com profissionais da área etc. Assim, poderá tornar o treinamento muito mais rico, interativo e interessante para os participantes.

Utilize frequentemente o “Portal do Multiplicador”, disponível no “Portal da Escola Nacional de Supermercados - www.escolaabras.com.br”.

Bom trabalho!

Objetivo

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• Disseminação de conhecimento, recursos de capacitação/atualização e favorecimento de troca de experiências (Biblioteca, Fóruns, Blog etc).

• Canal de comunicação com Multiplicadores: qualificação, requalificação e atualização contínua.

• Divulgação de cursos das Associações e abertura de canal para inscrições.

• Publicação de agendas de cursos.

Benefícios do Portal ENS: www.escolaabras.com.br

• Ferramenta de gestão de informações e indicadores sobre cursos ministrados, segmentados por Associações.

• Estatísticas detalhadas.

• Disponibilizações de cursos online para autoinstrução.

• Gestão de cadastro de inscrições e emissão de certificados.

• Para o aluno: currículo de cursos realizados pela ENS ABRAS, gestão de participação em cursos presenciais ou online.

• Formação Didática - METODOLOGIA DO ENSINO SISTEMÁTICO - Presencial ou EAD.

• Requalificação por título de curso

- Utilização de videoaulas. - Guia do Multiplicador. - Textos de Apoio. - Presencial ou EAD.

Para Multiplicadores ABRAS

• Formação e Certificado ENS/ABRAS.

• Cursos Presenciais: contendo Manual do Aluno e Avaliações.

• Cursos Online Gratuitos no Portal da Escola:

- Adequado ao seu tempo, local e horário.

- Possibilidade de impressão do Manual do Aluno.

Para AlunosABRAS



1. O Programa................................................................. 09

2. Conteúdo do Programa.................................................. 09

3. Objetivos do Programa................................................... 10

4. A Quem se Destina........................................................ 10

5. O Curso Presencial......................................................... 10

6. Instruções Gerais........................................................... 11

7. Check-list de Materiais.................................................... 11

8. Plano de Aula................................................................. 12

9. Como Preparar-se antes do Treinamento............................ 15

10. Instruções Específicas..................................................... 16

11. Orientações Finais.......................................................... 51

Índice

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Conheça outros cursos no Portal da Escola Nacional de Supermercados Abras

Este curso aborda aspectos operacionais e comportamentais da função de operador de check-out. Foi desenvolvido para capacitar um profissional sem experiência prévia na função e, ao mesmo tempo, desenvolver e aprimorar os conhecimentos de profissionais com experiência anterior.

Este curso tem como objetivo sensibilizar para a importância do atendimento em uma loja de supermercados, abordando aspectos comportamentais, de atitudes, de postura e de comprometimento com os resultados da loja.

É rico em exercícios interativos e em casos para análise e reflexão.

Este curso apresenta informações importantes sobre carnes: os diferentes tipos, a variedade de cortes e os hábitos de consumo. Tem como objetivo desenvolver as Boas Práticas de Manipulação, considerando todas as etapas do processo: recebimento, armazenamento e preparação para o autosserviço. Aborda também técnicas de vendas adequadas à Seção e dicas de prevenção de perdas.

Este curso apresenta informações importantes sobre o pescado: sua origem, produção e hábitos de consumo. Tem como objetivo desenvolver as Boas Práticas da Peixaria, considerando todas as etapas do processo: recebimento, armazenamento, beneficiamento, embalagem e rotulagem. Aborda também técnicas de vendas adequadas à Seção e dicas de prevenção de perdas.

Este curso aborda aspectos operacionais e comportamentais da função de auxiliar de padaria e confeitaria de supermercado.

Foi desenvolvido para capacitar um profissional sem experiência prévia na função e, ao mesmo tempo, desenvolver e aprimorar os conhecimentos de profissionais com experiência anterior.

Este curso traz orientações sobre alimentação saudável, procedimentos de higiene com alimentos e as principais doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Foi desenvolvido para formar e conscientizar os profissionais sem experiência prévia em supermercados e, ao mesmo tempo, aprimorar os conhecimentos de profissionais que já atuam no segmento.

Este curso oferece dicas de comportamentos e atitudes que as empresas esperam encontrar nos profissionais que exercem este papel nos seus estabelecimentos. Aborda ainda aspectos comportamentais de relacionamento e atendimento ao cliente e oferece uma visão mais ampla sobre o comprometimento deste profissional com os resultados da loja.

Este curso desenvolve o conceito de perdas em supermercados e estimula a conscientização dos hábitos, comportamentos e atitudes de prevenção.

Utiliza diversas atividades práticas e interativas - nas modalidades presencial e online - com o intuito de exercitar a reflexão sobre o tema.

Fique de olho! Outros cursos podem estar disponíveis!E-mail: [email protected] Tel.: (11) 3838 4553



O ProgramaVocê está recebendo neste kit os seguintes materiais:• Este Guia de Orientações.• Um arquivo em PowerPoint contendo os slides para apresentação

em sala de aula (Disponível em CDROM).• Materiais para dinâmicas a serem utilizadas com os treinandos

(conforme script apresentado a seguir). Lâminas e cartelas com atividades e folhas para anotações de respostas fazem parte deste curso. Você deverá providenciar as cópias das folhas de respostas nas quantidades suficientes para utilização dos participantes. Deve aplicar as dinâmicas da forma sugerida neste guia.

O treinamento tem como objetivos apresentar os principais tipos de queijos comercializados no Brasil e os procedimentos corretos para todas as etapas da venda destes produtos no supermercado - da compra junto ao fornecedor à preparação e exposição na área de vendas. Inclui um capítulo dedicado à Higiene e outro à Prevenção de Perdas.

Conteúdo do Programa• Objetivos do Programa• Introdução• Queijos no Supermercado• Tipos de Queijos e Classificações • Compra, Recebimento e Armazenagem• A Importância da Temperatura para a Qualidade do Produto • Atendimento ao Cliente• Preparando a Exposição do Autosserviço - Cortes - Principais Tipos de Cortes - Fatiando com Qualidade - Embalagem • Técnicas de Exposição no Autosserviço • Você pode VENDER MAIS • Higiene e Segurança Alimentar • Prevenindo Perdas

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O Curso Presencial Formação e RequalificaçãoCarga horária: 8 horas Metodologia: exposição dialogada e dinâmicas Suporte para atualizações de informações: Portal da ENSQuantidade de participantes por turma: até 30

Acreditamos que você possa conduzir o Programa de Treinamento Presencial de maneira fácil e objetiva. Desenvolvemos estas orientações para ajudá-lo a utilizar todos os recursos disponíveis.

O conteúdo está organizado em tópicos, que você pode aplicar separadamente, assim como trabalhar com mais profundidade os assuntos que considera mais relevantes para cada turma. Pode também suprimir temas, caso tenha identificado que o público que está trabalhando já tem o conhecimento básico requerido.

Quando estiver ministrando o curso para pessoas já experientes, você pode reforçar os conceitos que considera mais importantes para a turma. Você deve realizar um levantamento prévio para identificar as necessidades de desenvolvimento. Nesta situação a dinâmica do jogo será muito importante para você aprofundar o assunto, pois poderá trabalhar com a experiência e a vivência dos participantes.

Se achar necessário, aplique outras dinâmicas de treinamento para envolver os participantes.

Objetivos do Programa• Desenvolver os conhecimentos básicos sobre os queijos mais

comercializados no Brasil e os hábitos de consumo brasileiro. • Ressaltar a importância deste produto na seção de Frios e Laticínios do

supermercado. • Apresentar os diferentes tipos de queijos e suas respectivas classificações.• Desenvolver os conhecimentos necessários à correta operacionalização da

venda do produto na seção, incluindo: compra, armazenagem, controle de qualidade, cortes, exposição e atendimento a clientes.

• Apresentar e exercitar técnicas que objetivam o aumento das vendas do produto na loja.

• Desenvolver os conceitos e práticas de higiene e segurança alimentar que devem ser observados na seção.

• Apresentar os riscos de perdas da seção e refletir sobre atitudes e procedimentos de prevenção que podem ser adotados no dia a dia.

A Quem se DestinaA profissionais que trabalham ou desejam trabalhar no segmento de supermercados.



Instruções GeraisLeia este Guia antes de iniciar o curso. Veja as orientações atualizadas no Portal do Multiplicador, no site da ENS. Podem ocorrer atualizações no conteúdo deste treinamento, que serão informadas nesse site.

Procure entender bem o que deve fazer como Multiplicador(a).

Estude o Plano de Aula e leia as instruções passo a passo. O plano de aula é seu “guia de atuação” dentro da sala de treinamento. Nele você encontra a estimativa de tempo que deve dedicar a cada atividade, a sequência para apresentação dos assuntos e os materiais de apoio que pode utilizar em cada atividade.

Você pode utilizar o plano de aula durante a sua apresentação – não é preciso decorá-lo. Leia os textos de cada parte e entenda bem os exercícios propostos. Use sua experiência para dar exemplos do dia a dia de uma loja de supermercado, seja como cliente, seja como observador de um profissional competente (ou não).

Organize com antecedência o material que irá utilizar durante o curso.

Check-List de MateriaisMateriais necessários para o curso presencial

Logística: • Certifique-se de que todos os participantes foram devidamente

convocados para o treinamento.• Prepare a lista de presença e solicite a assinatura dos participantes.

Esta lista deve ser enviada à Abras para registro e emissão dos certificados.

• Certifique-se da disponibilidade da sala, cadeiras, flipchart, papéis, canetas e canetas-piloto.

Recursos didáticos:• Projetor multimídia.• Computador.• Dinâmicas indicadas para o curso. Planeje como aplicá-las. Certifique-

se da quantidade necessária de materiais. Este curso prevê a aplicação de atividades que utilizam recursos diferentes, tais como cartelas, painéis, fichas de resposta etc.

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Plano de AulaImportante: nos cursos de aperfeiçoamento, faça adequação dos tempos das atividades.

Atividade: Duração: Objetivos:

Material utilizado:


Material utilizado:

Atividade: Duração: Objetivo:

Material utilizado:

Este Programa agrupa vários temas, que compõem todo o conteúdo a ser trabalhado em sala de aula.

Como Multiplicador do Programa, você pode fazer a combinação dos temas conforme as necessidades identificadas nas diferentes turmas para as quais irá ministrar o conteúdo.

Previsão de 1h30min de intervalos, com carga horária total de 8 horas.

Introdução50 min• Contextualizar o assunto, chamando atenção

para a importância do produto e o seu potencial de venda. Demonstrar o processo de fabricação.

slides de 07 a 17 - Questões abertas.Exposição dialogada.

Abertura e Objetivos do Programa15 min• Promover a integração dos participantes. • Criar um clima propício ao aprendizado.• Apresentar os objetivos e o conteúdo.slides de 01 a 06

Queijos no Supermercado40 min• Apresentar as principais etapas do processo

de venda dos queijos, destacando os pontos críticos para assegurar a lucratividade esperada.

slides de 18 a 23




Material utilizado:

Revisão de aprendizagem:

Tipos de Queijos e Classificações120 min• Exercitar a compreensão dos principais

conceitos relacionados a queijos.• Apresentar as caracteríscas e classificações

dos principais tipos de queijos comercializados no Brasil.

slides de 22 a 71

O slide 71 sinaliza que você deve aplicar a dinâmica prevista para revisão do conteúdo dos capítulos já ministrados.


Material utilizado:

Compra, Recebimento e Armazenagem 90 min• Conhecer os procedimentos relacionados às

atividades operacionais envolvidas em todo o processo da venda - das compras à exposição.

slides de 72 a 78


Material utilizado:

A Importância da Temperatura para a Qualidade do Produto20 min• Chamar a atenção para a observação da

temperatura, garantido a qualidade do produto.

slides de 79 a 81


Material utilizado:

Revisão de aprendizagem:

Atendimento ao Cliente30 min• Apresentar as diferentes formas de

atendimento ao cliente para a venda dos produtos, destacando a importância do conhecimento técnico e do domínio das habilidades operacionais.

slides de 82 a 89

O slide 89 sinaliza que você deve aplicar a dinâmica prevista para revisão do conteúdo dos capítulos já ministrados.

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Material utilizado:

Prevenindo Perdas 30 min• Reforçar os procedimentos de prevenção

de perdas em cada uma das etapas dos processos abordados neste curso.

slide de 147 a 150


Material utilizado:

Higiene e Segurança dos Alimentos 30 min• Apresentar os procedimentos corretos de

higiene pessoal, de limpeza do ambiente, utensílios, equipamentos.

slides de 138 a 146

Preparando a Exposição do Autosserviço50 min• Apresentar as técnicas operacionais para

preparação dos produtos para o autosserviço ou atendimento no balcão, incluindo: principais tipos de cortes, fatiamento e embalagem.

slides de 90 a 113


Material utilizado:


Material utilizado:

Técnicas de Exposição no Autosserviço30 min• Apresentar as principais técnicas de

exposição para valorizar o produto e atrair a atenção do consumidor.

slides de 114 a 122


Material utilizado:

Você pode Vender mais 45 min• Apresentar dicas de exposição, eventos ou

ações que podem promover melhores vendas de queijos no supermercado.

slides de 123 a 137



Como preparar-se antes do treinamento

1. Prepare o texto que você vai falar na abertura do treinamento. Lembre-se de ser breve e objetivo.

2. Antes de iniciar o curso, teste o computador que será utilizado para a projetar os slides com o conteúdo.

3. Certifique-se de que os filmes que fazem parte da apresentação possam ser projetados no computador que será utilizado na sala de aula.

4. Arrume as mesas e cadeiras na sala de treinamento, de preferência em formato de “V” ou “U”. Lembre-se de que todos devem visualizar o conteúdo projetado.

Importante: Procure criar um ambiente mais informal para aplicação das dinâmicas. Movimente as pessoas. Assim obterá mais envolvimento e participação. Estimule e encorage os participantes a se colocarem e a pensarem a respeito dos temas que estão sendo tratados. Solicite comentários sobre situações que tenham vivenciado ou presenciado como clientes em ambientes de supermercado. Este será um material muito rico para o aprendizado de todos.

5. Garanta que todos os participantes possam ser identificados pelo nome (com o crachá ou com uma etiqueta adesiva). Este procedimento facilita a interação das pessoas.

6. Certifique-se de que está de posse dos materiais de que necessita para realizar o treinamento. Utilize o “Check-list” deste guia para garantir-se.

7. É muito importante o preenchimento com aposição de assinaturas dos alunos, na Ficha de Presença, bem como o correto e legível preenchimento do cadastro dos alunos.

8. Ler com atenção as Orientações Finais deste Guia do Multiplicador.

9. Oriente-se pelo plano de aula e pelas informações descritas a seguir.

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Instruções EspecíficasAtividade – Abertura e Objetivos do ProgramaDuração: aproximadamente 15 minMaterial utilizado: slides de 01 a 06

Depois que todos estiverem acomodados, apresente-se.

Apresente os slides 01 a 06

Slide 1 - Faça a abertura, comentando brevemente sobre o Curso que será ministrado. Aguarde que todos se acomodem para dar início ao programa.

Slide 3 - Depois, apresente a Abras, os objetivos e a atuação da Escola Nacional de Supermercados. Comente sobre o Portal da Escola sobre os cursos online que são gratuitamente distribuídos por esse canal. Reforce a importância de todo profissional manter-se atualizado e informado sobre os assuntos da área na qual trabalha. Projete o vídeo de boas vindas do Presidente da Abras.

Slide 2 - Promova as apresentações pessoais. Solicite que cada participante se apresente e fale algo sobre si. Você pode adotar uma pequena e rápida dinâmica de apresentação pessoal que conhece, procurando deixar os participantes descontraídos e criando um clima informal. Procure neste momento identif icar as características dos participantes e também as experiências e o conhecimento de cada um a respeito dos temas que abordará no curso.



Slide 4 - Ao projetar o slide 04 comente sobre o conteúdo que será desenvolvido no programa. Durante o dia, todos os tópicos listados nesta tela serão estudados. Informe sobre os horários de intervalos (coffee break, se houver), intervalo para almoço e encerramento do curso. Convide-os à participação e deixe-os bem à vontade para interagir com você e entre eles próprios.

Slides 5 e 6 - Apresente os slides 5 e 6 e comente sobre os objetivos do curso. Reforce que este é um curso básico e que não inclui atividade prática. Comente cada um dos objetivos conforme eles vão sendo projetados. Reforce que o conteúdo foi preparado para desenvolver os conhecimentos básicos, focando os auxiliares da seção que já possuam ou não experiência na função.

Levante as expectativas e anote-as para verificar se no final do curso elas foram atingidas. Depois apresente-se também. Fale um pouco sobre sua experiência profissional e especialmente sobre os requisitos que o qualificam para ministrar este conteúdo.

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Slide 7 - Este slide sinaliza que você vai iniciar o primeiro capítulo do programa. Vamos fazer a introdução ao conteúdo que será trabalhado no curso, contextualização do produto no cenário de vendas de um supermercado.

Slide 8 - Comece definindo o produto. Depois questione aos participantes: “Queijo é um produto que encontramos no supermercado assim como tantos outros. O que temos de tão importante a aprender sobre eles? O que devemos fazer para vender mais e melhor?”

Estimule as respostas e comente sobre elas. Depois desafie: “Vamos assistir uma pequena reportagem sobre queijos para responder à estas questões”. Concluído o vídeo reformule novamente as questões, tentando extrair dos participantes informações importantes sobre o produto. Depois diga: Desta reportagem podemos extrair pelo menos 6 conclusões que nos interessam neste Curso.

Slide 9 - Projete o slide e comente a primeira frase. “Queijo é um alimento poderoso”. Esta afirmativa sinaliza que temos na nossa área de vendas um produto potencialmente importante para as nossas vendas.

Atividade – IntroduçãoDuração: aproximadamente 50 minMaterial utilizado: slides de 07 a 17



Slide 10 - Vimos também na reportagem que existe uma grande variedade de queijos para o consumo no mercado brasileiro. Comente esta afirmativa, valorizando a informação em relação ao potencial de vendas.

Slide 11 - A terceira conclusão que podemos tirar da reportagem diz respeito às características do produto. Podemos perceber que os ingredientes e a forma de preparo atribuem características diferentes aos queijos.

Slide 12 - Também vimos na reportagem que este é um produto que pode ser consumido in natura mas também é um importante ingrediente culinário. Esta constatação também nos coloca diante de um produto com grande potencial de venda.

Slide 13 - Outra constatação importante para o nosso aprendizado durante o curso: “queijo é um produto perecível” e por isso, precisamos conhecer os procedimentos corretos de todo o processo da venda - desde a compra até a exposição e disponibilidade do produto para o consumidor. Lembre que os queijos passam por manipulação interna (corte e fatiamento) e que esses procedimentos requerem conhecimento e prática de higiene e segurança alimentar.

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Slide 14 - Por fim, vimos também que “queijo é um produto que combina com outros produtos”, o que reflete em oportunidade de gerar vendas em outras seções da loja.

Slide 15 - Agora que sabemos que “queijo” é um produto “especial” e que para aumentar as vendas é importante conhecê-lo melhor, vamos conhecer o processo de fabricação deste produto. Projete o vídeo institucional da TIROLEZ, uma das importantes fabricantes de queijos no Brasil. Terminada a projeção, abra para perguntas e comentários dos participantes e esclareça eventuais dúvidas que podem ter surgido.

Slide 16 - Com este slide apresente o cenário de consumo dos queijos no Brasil. Comente o potencial de crescimento que existe uma vez que O mercado oferece mais de 70 tipos de queijos diferentes. Portanto, o que precisamos fazer é “desenvolver o hábito de consumo nos nossos clientes.”

Slide 17 - Reforce sua afirmativa com os dados das pesquisas que são listados neste slide.



Atividade – Queijos no SupermercadoDuração: aproximadamente 40 minMaterial utilizado: slides de 18 a 23

Slide 18 - Este slide sinaliza que você concluiu um capítulo do programa e que dará início ao próximo. Por isso, certifique-se de que não permanecem dúvidas que precisam ser esclarecidas sobre o que foi tratado até aqui.

Slide 19 - Agora vamos falar sobre “Queijos no Supermercado”. Comece lembrando que este é um produto que gera tráfego. Ou seja, que pode trazer clientes para dentro da loja com certa frequência.

Slide 20 - Lembre também que a grande variedade de queijos permite atender a diferentes tipos de consumidores - do simples ao sofisticado. Nos dois casos com grande possibilidade de promover venda agregada - de pães, vinhos, frutas, geléias etc.

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Slide 22 - Começando com este slide vamos trabalhar os segredos que podem garantir a lucratividade do trabalho com os queijos. São 06 itens importantes: • a operacionalização correta;• o conhecimento aprofundado dos produtos;• os preparos especiais;• a exposição atraente e convidativa;• sortimento variado;• estímulos ao consumo. O slide 22 apresenta três itens. Comente cada um deles.

Slide 23 - Com o slide 23 conclua a explanação dos demais itens.

Slide 21 - Projete a primeira parte do slide e comente que o mix dos produtos oferecidos devem estar de acordo com o perfil do consumidor da loja.

Projete a segunda parte do slide e comente sobre o “fascínio” que uma seção de queijos pode exercer sobre os consumidores. Queijos são produtos que “atraem pelos olhos”.



Slide 24 - Este slide sinaliza que concluimos mais uma etapa do curso. Antes de dar início ao próximo tema certifique-se de que não há dúvidas que precisam ser esclarecidas.

Estando tudo OK, vamos entrar agora no principal capítulo do curso: Tipos de Queijos e Classificações.

Slide 25 - Queijos existem em todas as partes do mundo. É possível que cada país tenha o seu próprio produto “original” que difere de outros por causa do clima, tipo de pastagem, tipo de leite e processo de fabricação.

Nos slides 26 a 28 apresentamos os principais queijos que conhecemos de alguns outros países. Faça uma apresentação comentada deste conteúdo.

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Slide 29 - Agora vamos trabalhar as características dos queijos. Essas características é que diferenciam os tipos.

Começamos pela forma de apresentação. A forma é uma das características que influi no consumo. Comente e dê exemplos das 03 formas apresentadas neste slide.

Slide 30 - Podemos também classificar os queijos de acordo com o seu aspecto físico. Apresente e comente os dois tipos colocados neste slide: brancos e amarelos.

Slide 31 - Apresente e comente os dois tipos colocados neste slide: com olhaduras e sem olhaduras. Explique o significado da palavra “olhadura” e como ela se forma no interior da massa. Na vídeoaula e no vídeo institucional da Tirolez você encontra as explicações necessárias.

Slide 32 - Apresente e comente os dois tipos colocados neste slide: mofo branco e mofo azul.



Slide 33 - Outra forma de classificação dos queijos diz respeito ao tipo de massa, que pode ser crua, cozida ou semicozida. Associe estes termos à expressão “queijos curados” e “queijos meia cura”.

Slide 34 - Complemente a classificação por tipo de massa com as 03 formas apresentadas neste slide: massa filada, fundidos ou cremosos, e a granulada - com proteína do soro.

Lembre-se sempre de envolver os participantes especialmente na apresentação de exemplos dos diferentes tipos.

Slide 35 - Os queijos também podem ser classificados conforme o teor de gordura que apresentam. Eles podem ser classificados como: gordo, semi gordo, mago ou desnatado.

Lembre aos participantes que este é um dos critérios muito utilizados nas vendas. Consumidor que tem “foco na saúde” sempre procura queijos magros.

Slide 36 - Por fim, há a classificação dos queijos também em função do tipo de leite utilizado na produção. No Brasil é comum a utilização dos queijos feitos com leite de vaca, ovelha, búfala e cabra.

Comente que estas são as matérias primas animais. Há produção de queijo com “leite vegetal”, como é o caso do queijo Tufu (de soja).

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Na sequência dos slides 37 a 65 são apresentados os queijos mais comuns no nosso mercado, considerando todas essas características que trabalhamos anteriormente.

Comente um a um. Envolva os participantes nesta apresentação - seja na leitura das características ou com solicitações de exemplos.

Informe que não é necessário decorar essas características, mas é preciso entender como elas podem refletir nas vendas. Um profissional que trabalha com queijos deve saber identificar as características do produto para poder orientar o cliente quando solicitado.

Slide 66 - Com este slide explique o conceito de “light”.

Slide 67 - Com este slide, explique a diferença entre light e diet.



Slide 68 - Com este slide explique que estas são perguntas frequentes dos clientes que desejam consumir queijos e têm pouca informação sobre os produtos.

Slide 69 - Nos slides 69 e 70 apresentamos todo o resumo do conteúdo explorado neste capítulo do curso. Trabalhe cada um dos itens e vá esclarecendo eventuais dúvidas que os participantes possam apresentar.

Slide 70 - Trabalhe cada um dos itens do resumo.

Aproveite a oportunidade para fazer uma verificação do aprendizado, formulando perguntas a respeito dos itens que estão sendo apresentados.

Slide 71 - É hora de fazermos um break para um exercício prático.

Forme grupos e aplique a dinâmica 01 conforme proposto a seguir.

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Slide 72 - Este slide sinaliza a abertura de um novo capítulo do curso. Agora vamos falar sobre os procedimentos operacionais relativos à: compras, recebimento e armazenagem dos queijos na seção.

Slide 73 - Reforce novamente que queijos são perecíveis e que por isso devem ser trabalhados na loja com atenção a determinados procedimentos especiais - seja na compra, no recebimento ou na armazenagem.

Atividade – Compra, Recebimento e Armazenagem Duração: aproximadamente 90 minMaterial utilizado: slides de 72 ao 78

DINÂMICA DE GRUPO - 01Identifique o queijo que foi utilizado

Você recebeu 04 conjuntos de cartelas com respectivos “rótulos com nomes de queijos” para aplicar esta dinâmica de grupo. Cada conjunto é composto por duas cartelas e diversos rótulos.

Forme 04 grupos. Entregue a cada grupo 02 cartelas (01 conjunto) e um conjunto de rótulos.

O exercício consiste em identificar qual o tipo de queijo foi utilizado em cada um dos pratos ilustrados na cartela.

Depois que todos concluírem o preenchimento, abra para correções e comentários.



Slide 74 - Explore os 03 itens relacionados às compras. Seleção de fornecedores, definição de sortimento e periodicidade de compras e entregas.

Relacione sempre seus comentários à eventuais perdas que os procedimentos errados podem acarretar.

Slide 75 - Com este slide trabalhe os cuidados no Recebimento.

Comente cada um dos itens que são apresentados, relacionado-os à qualidade dos produtos para a venda e à eventuais perdas.

Slides 76 e 77 - Com estes slides trabalhe os procedimentos da Armazenagem. Comente cada um dos itens apresentados na tela. Cite exemplos e explore os resultados da não observação dos procedimentos corretos.

Slide 78 - Proceda da mesma forma com o conteúdo deste slide.

Chame a atenção para a necessidade de seguir as instruções do fabricante em relação à temperatura de armazenamento dos produtos.

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Slide 79 - Este slide sinaliza que concluímos mais um capítulo e podemos iniciar um capítulo especial para a “Temperatura” dos produtos armazenados e expostos no supermercado.

Slide 80 - Destaque a afirmação da ABIQ, lembrando que se não observarmos as instruções do fabricante estamos comprometendo a qualidade dos produtos e também o prazo de validade.

Comente sobre os produtos que podem permanecer em temperatura ambiente e os que exigem refrigeração.

ATENÇÃO: Consulte a legislação do seu Estado a respeito deste tema.

Slide 81 - Um item importante a ser reforçado: depois de cortados os prazos de validade se alteram, assim como os critérios de refrigeração.

É preciso sempre seguir as orientações dos fabricantes em relação a este item.

Slide 82 - Garanta que todo o conteúdo esteja compreendido antes de passar para o próximo tema: Atendimento ao cliente.



Slide 83 - Oferecemos 03 tipos de atendimento na venda dos queijos: o autosserviço, o atendimento personalizado no balcão e o atendimento assistido.

Vamos ver como ocorre cada um deles e como podemos garantir a qualidade no relacionamento com o cliente nessas diferentes modalidades.

Slide 84 - Caracterize o autosserviço com as informações desta tela.

Atividade – Atendimento ao ClienteDuração: aproximadamente 30 minMaterial utilizado: slides de 83 ao 89

Slide 85 - Com este slide trabalhe os procedimentos que a equipe deve adotar para garantir a qualidade do atendimento no autosserviço.

Comente e solicite exemplos sobre cada um dos itens listados na tela.

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Slide 89 - Agora vamos dar mais uma “paradinha” para exercitar o que aprendemos até aqui.

Aplique a dinâmica 02 conforme sugerido a seguir.

Slide 87 - E com este slide, trabalhe o atendimento assistido.

Lembre aos participantes que esta modalidade de atendimento requer que os profissionais da seção tenham conhecimentos específicos sobre os produtos que vendem.

Slide 88 - Com o slide 88 trabalhe a qualidade do atendimento assistido. Comente cada um dos itens, cite exemplos e “crie casos”.

Slide 86 - Com este slide trabalhe o atendimento personalizado.



Slide 90 - Utilize este slide para fazer uma introdução ao tema: vamos falar sobre cortes, fatiamento e embalagem dos produtos que são colocados na exposição do autosserviço.

Slide 91 - Este slide contém um “reforço” de itens que devem ser considerados pelos funcionários durante a manipulação dos produtos.

Leia e comente as afirmações colocadas na tela.

Atividade – Preparando a Exposição do AutosserviçoDuração: aproximadamente 50 minMaterial utilizado: slides de 90 ao 113

DINÂMICA DE GRUPO - 02Atendendo Clientes

Nesta dinâmica você vai utilizar cartelas para simulação de atendimento. Você recebeu 8 cartelas com diferentes situações. Selecione 16 participantes. Eles trabalharão em duplas. Entregue uma cartela para cada dupla. Informe que um participante fará o papel de cliente e o outro de atendente da seção. A solicitação (ou reclamação) do cliente está colocada na cartela. Peça que eles preparem uma simulação do caso, combinando como serão os diálogos.

Atenção: Você terá que avaliar e comentar cada simulação, observando: a postura, o comportamento, a entonação, a “inter-ação” entre a dupla, simpatia, sinceridade etc. Porém, CUIDADO! Baseie seus comentários nos FATOS CONCRETOS da simulação e não “avance” para a análise psicológica ou pessoal. Permaneça no campo “pedagógico”. Cuide para não constranger os participantes.

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Slide 93 - O corte dos queijos é uma atividade muito importante. Dependendo do corte o produto pode ser mais ou menos valorizado pelo consumidor.

Comente as regras que são apresentadas neste slide.

Slide 94 - Comente que os queijos possuem diferentes formas, tamanhos, texturas e que isso influi no tipo de corte a ser feito.

Vamos neste curso apresentar a forma ideal para o corte de alguns dos principais queijos.

Slide 95 - Projete o vídeo colocado na tela.

O procedimento apresentado aqui pode ser utilizado para todos os queijos que possuam formato e características parecidas às do Gruyère.

Slide 92 - A correta operacionalização dos produtos é que vai garantir a rentabilidade esperada. Vamos entender o que é correto fazer durante os cortes, o fatiamento, a embalagem e a exposição.




O procedimento apresentado aqui pode ser utilizado para todos os queijos que possuam formato e características parecidas às do Tipo Gouda.

Nota: a diferença do anterior está no corte da altura e na quantidade de fatias finais.


O procedimento apresentado aqui pode ser utilizado para todos os queijos que possuam formato e características parecidas às do Tipo Estepe, que são retangulares


O procedimento apresentado aqui pode ser utilizado para todos os queijos que possuam formato e características parecidas às do Tipo Parmesão.


O procedimento apresentado aqui pode ser utilizado para todos os queijos que possuam formato e características parecidas às do Tipo Edam e Prato Esférico.

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Slide 102- Projete o vídeo colocado na tela.

O procedimento apresentado aqui pode ser utilizado para todos os queijos que possuam formato e características parecidas às do Tipo Provolone.

Slides 103 - Com este slide comente a variação possível de peso e tamanho para oferecer variedade aos consumidores.

A melhor opção neste caso é conhecer o perfil do consumidor da loja.


O procedimento apresentado aqui pode ser utilizado para todos os queijos que possuam formato e características parecidas às do Tipo Reino.


O procedimento apresentado aqui pode ser utilizado para todos os queijos que possuam formato e características parecidas às do Tipo Prato e Mussarela.



Slide 104 - Apresente os materiais utilizados no corte, reforçando que a faca, sempre bem amolada e limpa é um dos segredos do bom corte.

Slide 105 - Este slide abre um novo item do menu: Fatiando Queijos com Qualidade.

Slide 106 - Destaque a importância da qualidade no fatiamento dos frios.

Lembre os participantes que no autosserviço o consumidor tem contato apenas com o produto, por isso, “os próprios produtos devem demonstrar que quem os prepara, possui a qualidade desejada”.

Slide 107 - Destaque com este slide a diferença que existe entre o fatiamento para o autosserviço e para o atendimento personalizado.

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Slide 108 - Leia e comente os procedimentos corretos para fatiar queijos.

Slides 109 - Complemente com o comentário dos textos desta tela e da próxima.

Slides 110 - Para fixar o aprendizado, aplique a última dinâmica proposta para o curso (a dinâmica 04).

Slides 111 - Agora vamos falar sobre embalagens.



Slide 112 - Destaque neste slide as 03 características importantes a serem observadas no momento da embalagem:- qualidade- quantidade do produto por embalagem- tamanho da embalagem.

Slide 113 - Este slide dá subsídios para você trabalhar as informações das etiquetas dos produtos expostos no autosserviço.

Slide 114 - Este slide sinaliza que vamos dar início ao próximo capítulo. Depois de garantir que os participantes não ficaram com dúvidas sobre os assuntos anteriores, passe para o próximo tema: Técnicas de Exposição dos Queijos no Autosserviço.

Atividade – Técnicas de ApresentaçãoDuração: aproximadamente 30 minMaterial utilizado: slides de 115 a 122

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Slide 115 - Uma boa exposição dos produtos na área de vendas é fundamental. Os clientes primeiro “compram com os olhos”.

Slide 117 - Comente sobre outras duas técnicas de exposição expostas neste slide: - a intercalação de produtos de maior

giro com outros de menor venda; - a altura da exposição dos produtos

que podem atrair a atenção do cliente para a gôndola.

Slide 116 - Comente sobre a exposição vertical e as suas vantagens.

Slide 118 - Com este slide comente sobre a utilização de recursos de comunicação visual que podem chamar a atenção dos consumidores.

Lembre que os próprios fabricantes fornecem material promocional que valorizam os seus produtos, e que esses recursos devem ser bem explorados pela loja.



Slide 119 - Neste slides estão listados alguns itens que não podem ser esquecidos. Leia cada um deles e comente. Solicite exemplos e contraexemplos aos participantes.

Slide 120 - Em relação aos queijos, aqui você encontra algumas dicas de exposição. Leia e comente cada uma das frases da tela.

Slide 121 - A inspeção das gôndolas expositoras deve ser diária e muito cuidadosa.

Comente os itens a serem observados.

Slide 122 - Trabalhe as duas recomendações listadas nesta tela.

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Slide 123 - Este slide sinaliza o início do próximo capítulo. Trabalharemos uma série de DICAS que podem incrementar a venda dos queijos na loja.

Slide 124 - As dicas trabalhadas são estas listadas na tela. Na sequência dos slides 125 a 137 cada uma delas é detalhada.

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Explore cada um dos slides. Provoque a participação solicitando exemplos, complementações e casos que tenham vivenciado.

Slide 138 - Com a apresentação deste slide dê início ao próximo tema: Higiene e Segurança Alimentar.

Atividade – Higiene e Segurança dos AlimentosDuração: aproximadamente 30 minMaterial utilizado: slides de 138 a 146

Slide 139 - Lembre que todo manipulador de alimentos é responsável pela saúde e bem-estar dos consumidores que atende. Por isso, higiene e limpeza são práticas obrigatórias para estes profissionais.



Slide 140 - Apresente e explore o conteúdo deste slide.

Slide 141 - Comente sobre a limpeza e higienização da máquina de fatiar.

Slide 142 - Lavar as mãos é um procedimento obrigatório e fundamental para funcionários que trabalham com produtos alimentícios. A lavagem das mãos é a rotina mais simples, mais eficaz e de maior importância para prevenir e controlar doenças e infecções.

Slides 143 - Este slide lista 10 momentos necessários para lavar as mãos corretamente no trabalho.

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Slide 146 Fale sobre a higiene dos utensilios, dos equipamentos e bancadas.

Explique a diferença entre higienização e limpeza. Oriente os procedimentos corretos para cada uma dessas ações.

Slide 145 - Comente sobre a necessidade do uso da touca ou dos contentores de cabelos. Este deve cobrir inclusive as orelhas.

Fale das luvas e da restrição ao uso de “panos”, que ficam sujos rapidamente e podem contaminar os alimentos.

Slide 144 - Agora fale da higiene pessoal. Comente sobre o banho, o asseio pessoal e o uso de barba.

Mulheres não podem utilizar adornos, nem ter esmalte nas unhas.



Atividade – Prevenindo PedasDuração: aproximadamente 30 minMaterial utilizado: slides de 147 a 149

Slide 149 - Fale sobre a higiene dos utensilios, dos equipamentos e bancadas.

Explique a diferença entre higienização e limpeza. Oriente os procedimentos corretos para cada uma dessas ações.

Slide 148 - Apresente cada um dos itens do slide e vá tecendo os comentários. Oriente-se pelos textos colocados abaixo para citar exemplos.

Slide 147 - Abra o tema de Prevenção de Perdas no trabalho com queijos. Lembre que muitas formas de prevenção já foram comentadas durante o curso. Por isso, este capítulo vai resumí-las e relembrá-las.

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Prevenindo PerdasAs perdas na Seção de Frios e Laticínios podem ser fortemente impactadas pelo tratamento inadequado dos queijos.

O queijo é um produto perecível, delicado e caro.

O Programa de Prevenção de Perdas da loja deve dedicar um capítulo especial ao tratamento destes produtos para evitar as perdas que podem ocorrer em diferentes etapas da venda: compra e abastecimento do estoque, recebimento, armazenagem, manipulação e no processamento dos produtos embalados para o autosserviço. • Compra e abastecimento do estoque Vimos neste curso que a área de compras deve trabalhar perfeitamente integrada à área de vendas na elaboração dos pedidos feitos aos fornecedores. É preciso encontrar a fórmula que garanta que as compras não sejam em excesso, nem com faltas.

Compras em excesso podem gerar perdas (financeiras ou dos próprios produtos) uma vez que é necessário considerar a data de validade de cada item. Se há excessos pode ser necessário programar promoções ou vendas especiais. Compras reduzidas também podem gerar perdas, pois se o cliente procura o produto e não encontra, a loja estará perdendo vendas.

• RecebimentoVimos que o recebimento de produtos perecíveis em um supermercado requer atenção especial para não gerar perdas. Neste processo é necessário garantir a conferência das condições dos produtos no recebimento. Receber produtos comprometidos – seja na qualidade, no prazo ou nas condições do transporte – é receber produtos que certamente serão destinados à perdas.

• Armazenagem Quando os funcionários não observam os procedimentos corretos para armazenagem dos produtos, o risco de perda é sensivelmente aumentado.

É importante atentar para:• as indicações de temperatura indicados pelos fabricantes • para a organização dos produtos dentro das câmaras, evitando

contaminações; • e para a utilização correta do sistema PVPS – Primeiro que Vence,

Primerio que Sai.



• Manipulação e processamento dos produtos para o autosserviço Toda manipulação de produto perecível representa risco de perda. É importante lembrar que, no caso dos queijos, esta afirmativa é um pouco mais crítica, pois é preciso cuidar:- da qualidade dos cortes;- da quantidade de embalagens preparadas para o autosserviço, de modo a

garantir a demanda do período – sem sobras e sem faltas;- da higiene pessoal, dos utensílios, equipamentos e ambiente; - do risco de contaminação;- do desperdício.

Falta de atenção a esses itens resultam necessariamente em perdas para a seção.

• Exposição Vimos neste curso que uma exposição de queijos bem feita pode estimular as vendas.

Vimos também, que com os queijos, muitas técnicas de exposição podem aumentar e estimular o desejo de compras nos consumidores. Mas na exposição também existe o risco de perda. É preciso estar atento:- ao momento de abastecimento e de retirada dos produtos das área

de vendas;- e à necessidade de criar promoções, pontos extras ou

procedimentos especiais para produtos que estejam próximos das datas de vencimento.

• No atendimento ao Cliente Cliente é o bem mais precioso que uma empresa pode possuir. Por isso, “pecar” no atendimento pode levar à perdas não só na venda dos queijos, mas também de todas as outras seções do supermercado. Garantir o bom atendimento é fundamental para evitar perdas.

O Manual de Procedimentos Operacionais deve estabelecer padrões operacionais rígidos para o tratamento dos queijos, com o objetivo de garantir a rentabilidade esperada.

Observar os procedimentos para garantir a rentabilidade!

Conheça o curso de Prevenção de Perdas da ENS.

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Slide 151 - Solicite que os participantes preencham a ficha de resposta das Avaliações de Conhecimento (questionário colocado no Manual do Aluno) e também a ficha de Avaliação do Curso. Dê tempo suficiente para as respostas. Solicite que deixem as folhas preenchidas sobre sua mesa.

Slide 152 - Garanta que todos tenham preenchido e assinado a ficha de inscrição e folha de presença, pois elas são condições indispensáveis para a emissão do Certificado de participação do curso.

Slide 153 - Agradeça a participação de todos. Coloque-se à disposição para o que mais for necessário e dispense os participantes.

Slide 150 - Com a apresentação deste slide finalizamos todo o conteúdo do curso.



Orientações Finais

No final do Manual do Aluno estão disponíveis:- A avaliação de conhecimentos;- A folha de respostas da avaliação;- O questionário de avaliação do curso;- A ficha de cadastro individual do aluno para emissão de certificados.

1. O multiplicador utilizará a avaliação de conhecimentos como mais uma

forma de aprendizagem e fixação do que foi aprendido. Você analisará cada grupo e usará da flexibilidade para cada um: se individual ou em grupo. A avaliação não é classificatória nem excludente.

2. Para os participantes que não se inscreveram pelo site, ou através de uma Associação, peça que todos preencham também a Ficha para Emissão de Certificado. Comente que todas as informações são importantes e tenha cuidado à letra no preenchimento: oriente que utilizem de forma legível, caso contrário o certificado será impresso com o nome incorreto.

3. Peça que todos preencham o formulário de Avaliação do Curso, que também se encontra no final do Manual do Aluno. Ressalte que esta avalição é necessária para o aprimoramento dos próximos cursos e dos instrutores. Peça que destaquem a folha e, ao terminarem, coloquem em cima da mesa, virada para baixo.

Após o término de cada curso, você deve enviar para a Associação Estadual, Loja os seguintes materiais originais, cujos modelos constam no final do Guia do Multiplicador:

- Lista de presença com assinatura de todos os presentes – VIA ORIGINAL PELO CORREIO.

- Ficha de cadastro única, por turma/curso, digitada ou em letra de forma.- Ficha de Avaliação do Curso – 1 PARA CADA PARTICIPANTE.

ATENÇÃO:O aluno que não tiver o conjunto completo (nome na lista de presença com a respectiva assinatura; ficha de cadastro PODERÁ não receber o Certificado de

participação emitido pela ABRAS.)

Endereço para a remessa de documentos, seja pela Associação, Loja ou Multiplicador é:

ABRAS – ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOSAv. Diógenes Ribeiro de Lima, 2872 – Alto da Lapa

05083-901 – São Paulo / SP

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BIBLIOGRAFIA

ANDRADE, Jones dos Reis . Boas Práticas no setor de perecíveis: Hortifruti, Frios, Laticínios e Carnes, Sem ED. 2009.

BRASIL. Ministério da Agricultura. Regulamento de inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. São Paulo: SIBAMA, 1968, 346p.

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M. E. Knipschildt. Características dos Lacteos - “Drying of Milk and Milk Products.” ed., Modern Dairy Technology, vol. 1, Elsevier Applied Science Publishers, London, 1986. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO - SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA - Instrução Normativa Nº4 de 31 de março de 2000.

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO - Obtenção de leite com qualidade e elaboração de derivados, Julho 2006

Noções Básicas sobre Queijos. Departamento de Marketing BG Brasil Indústrias alimentícias Ltda – Campo Lindo.

Normas Técnicas Especiais Relativas a Alimentos e Bebidas - Decreto Nº 52.504, de 28 de julho de 1970 - assembléia Legislativa do Estado de São Paulo - Departamento de Informação e Documentação

OLIVEIRA, Luciana Correia - Tecnologia de Processamento de Produtos Curados. UFRPE, X Jornada deEnsino, Pesquisa e Extensão - JEPEX2010.

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www.abiq.com.br - ABIQ – Associação Brasileira das Indústrias de Queijo. Acessado em abril 2012.

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GabaritoAvaliação de Conhecimentos

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