bata queijos & vinhos 2013
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Confraria do João é uma experiência desenvolvida para os amantes das coisas boas da vida. É um mergulho em um universo cheio de história, prazer e romantismo. A idéia é se divertir, sem complicação! Nesta apresentação temos alguns trechos da nossa batalha em Julho 2013. Com casa cheia, degustamos 8 tipos de queijos, sendo 2 no coquetel de abertura e os outros 6 harmonizados com 6 vinhos. No coquetel, degustamos 2 queijos nacionais, uma Burrata (de leite de búfala, SP) e um Araxá (de leite de vaca, MG). Ambos excelentes! As harmonizações "queijos e vinhos" foram feitas em 2 baterias, cada uma com 3 queijos e 3 vinhos. Foi uma delícia!TRANSCRIPT
CONFRARIA DO JOÃO
confrariadojoao.blogspot.com
CULTURA
GASTRONOMIA
VINHO
O que é o Queijo?
ÁGUA CONCENTRADO
PROTÉICO- GORDUROSO
LEITE
Queijo = produto resultante da aglutinação da caseína, principal proteína do leite
Aglutinação ESPONTÂNEA OU PROVOCADA
SORO
Estilos de queijos
Frescos Frescos Curados
Brancos Moles
Semi Moles Duros Azuis
Estilos de queijos FRESCOS: Ricota, Feta, Mozarela, Mascarpone, Burrata, Requeijão
FRESCOS CURADOS: Sainte Maure, Valençay, Clochette
BRANCOS MOLES: Brie, Camambert
DUROS:Emmental, Manchego, Cheddar, Comté, Grana Padano, Pecorino, Gouda
SEMI-MOLES: Taleggio, Edam,
Reblochon, Fontal, Provolone,
Parmigiano, Minas, Serra da Estrela
AZUIS: Stilton, Roquefort, Gorgonzola
Degustação 1
Sainte-Maure de Touraine
AOC Fresco curado
França, Loire
10-28 dias Cabra
Brie de Meaux AOC
Branco mole
França
6-8 semanas Vaca
Taleggio DOP
Semi-Mole
Itália, Norte 25-40 dias
Vaca
Degustação 1
Sainte Maure
Casca coberta com cinza de
madeira. Massa branca, firme egranulosa.
Sabor de limão e toque de noz.
Brie
O mais forte dos brancos. Aromas
de bolor, cogumelos. Fica mais intenso com
o tempo. Consumir em
temp. ambiente.
Taleggio
Aromas de frutas em fermentação, feno e flores. Não retirar a casca, só raspar. Servir em
temperatura ambiente.
Harmonização: Queijos e Vinhos
Cheverny Blanc Le Vieux Clos,
Domaine Salvard $87,65
França, Loire
Sauv. Blanc
Reserva Terroir, Terranoble
$87,15
Chile, Casablanca
Pinot Noir
Nebbiolo Langhe DOC,
Araldica $93,40
Itália, Piemonte
Nebbiolo
Literatura indicada
Degustação 2
Pecorino Romano DOP
Duro
Toscana, Itália
5-12 meses
Ovelha
Manchego DOC
Duro
Espanha,
La Mancha 6-18 meses
Ovelha
Gorgonzola DOP
Azul
Itália: Piemonte
e Lombardia 3-6 meses
Vaca
Degustação 2
Pecorino
Massa firme e compacta.
Crocante, com doçura típica dos queijos de ovelha. Final de paladar
salgado.
Manchego
De riquesa inconfundível,
quanto mais velho mais complexo.
Castanha do Pará, final salgado.
Absorve taninos.
Gorgonzola Cremificato
Sensual, rústico mas elegante. O
bolor azul lhe confere sabor
doce e picante. Mais sutil que o
Roquefort.
Harmonização 2: Queijos e Vinhos
Paso de Piedra, Viña Alicia
$80,95
Argentina, Mendoza
Cabernet
Chianti Rufina Fattoria di Basciano,
Renzo Masi $75,90
Itália, Toscana
Sangiovese
Château Ramón $117,05
França, Monbazillac
Sémillon
OBRIGADO!
Viva o exagero dos sentidos!
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