Receitas do FestivalComida de Buteco

Fonte: www.comidadibuteco.com.br

2Amoela do jeito Bartiquim ................................................................................................................... 5Angu a Jipeiro...................................................................................................................................... 5Arroz com costelinha de porco ............................................................................................................. 6Bamb da Maria Doida ........................................................................................................................ 6Banana no jil ...................................................................................................................................... 7Batata Recheada com Bacon ................................................................................................................ 7Batata-T-Quente................................................................................................................................. 8Berinjela em pasta................................................................................................................................ 8Boi Enrolado........................................................................................................................................ 9Boi Molhado ........................................................................................................................................ 9Bolinho de bacalhau........................................................................................................................... 10Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri ................................................................................... 10Cabrito Sindicato da Cerveja.............................................................................................................. 11Caldeirada de Mandi/Surubim............................................................................................................ 12Caldo de Abbora com Carne Seca .................................................................................................... 13Caldo de feijo de corda com carne seca e cachaa............................................................................. 13Caldo de Piranha de Batom ................................................................................................................ 14Caldo Napolitano ............................................................................................................................... 14Caldo Sacolo .................................................................................................................................... 15Caldo Sacolo .................................................................................................................................... 15Caldosso P de Cana .......................................................................................................................... 16Canjiquinha com costelinha de porco ................................................................................................. 16Carne ao vinho ................................................................................................................................... 17Carne apertada da Dona Oswanda ...................................................................................................... 17Carne na cerveja preta........................................................................................................................ 18Cassoullett Mineiro ............................................................................................................................ 18Caviar da Roa................................................................................................................................... 18Charuto .............................................................................................................................................. 19Chinelo com Meia ............................................................................................................................ 19Cinco delcias .................................................................................................................................... 20Coelho ao cravo da ndia Clube da esquina ........................................................................................ 20Cosa Nostra Curin Bar ....................................................................................................................... 21Costela de Ado Casa Cheia ............................................................................................................. 21Costela de boi sem osso ..................................................................................................................... 22Costela desossada da sogra com jil da tia (costelinha com jil) Quase Nada ................................... 22Costelinha Defumada com Jil e Polenta Frita .................................................................................. 23Creme de Palmito............................................................................................................................... 23Creme Indiano ................................................................................................................................... 24Cupim Bandido .................................................................................................................................. 24Cura Ressaca...................................................................................................................................... 25Dobradinha a milanesa ....................................................................................................................... 25Dobradinha com feijo branco............................................................................................................ 26Dobradinha com Polenta .................................................................................................................... 27Dobradinha Do Sheik......................................................................................................................... 27Dupla Dinmica ................................................................................................................................. 28Escondidinho de sereno...................................................................................................................... 28Espetinho de alcatra ........................................................................................................................... 28Feijo Tropeiro Moda Barbazul....................................................................................................... 29

3Fil ao Bacon..................................................................................................................................... 29Fil Metido Besta ............................................................................................................................ 30Fil Tatiara......................................................................................................................................... 30FPF.................................................................................................................................................... 30Frango a Cabidela .............................................................................................................................. 31Frango de Mineiro na Praia ................................................................................................................ 32Frango Mafioso.................................................................................................................................. 33Galop ............................................................................................................................................... 33Hexa Trem Bo.................................................................................................................................. 34Hilda Furaco .................................................................................................................................... 34Iscas de Fil Agridoces ...................................................................................................................... 35Jil a milanesa com parmeso ............................................................................................................ 35Joelho de porco crocante .................................................................................................................... 36Ki Delcia .......................................................................................................................................... 36Lngua ao molho ................................................................................................................................ 36Lngua de boi ao molho...................................................................................................................... 37Lngua em Flor .................................................................................................................................. 37Lngua recheada com bacon e batata .................................................................................................. 38Lingia aberta .................................................................................................................................. 38Lombo Picante ................................................................................................................................... 39Lupio e os Rolos no Planalto ............................................................................................................ 39Ma de peito..................................................................................................................................... 39Marluta .............................................................................................................................................. 40Medalho de fgado com jil arrumado .............................................................................................. 41Mexido de Minas.............................................................................................................................. 42Mexidoido Chapado........................................................................................................................... 42Mezungue .......................................................................................................................................... 43Mistura Fina....................................................................................................................................... 43Moqueco Pai D'gua......................................................................................................................... 44Muffin 7 pecados ............................................................................................................................... 45Msculo Acebolado ........................................................................................................................... 45Num Baba No S ............................................................................................................................. 45 Trem Bo, S?! .............................................................................................................................. 46Osso Buco ao vinha d'alhos ................................................................................................................ 46Ossobucobo com Pur de Batata....................................................................................................... 46Outra como ela................................................................................................................................... 47Paoca de carne de sol........................................................................................................................ 47Panelinha de batata doce com bacalhau .............................................................................................. 48Panqueca do Barbazul ........................................................................................................................ 49Pastel moda do bar do Tula.............................................................................................................. 50Pastel de Angu ................................................................................................................................... 50Pato ao arroz mole ............................................................................................................................. 51P de porco ........................................................................................................................................ 51P de porco com macaxeira ................................................................................................................ 51P no Mensalo (p de porco cozido com feijo jalo e mandioca, com torradas)................................. 52Peito de frango metido a besta............................................................................................................ 52Peito de frango recheado com bacon presunto e queijo ....................................................................... 53Pernil do Barbazul.............................................................................................................................. 53Pernil sem P nem Cabea (20 Pores)............................................................................................. 54

4Pescanha ............................................................................................................................................ 54Picanha de panela............................................................................................................................... 54Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela.................................................................. 55Porconbis de Sabugosa..................................................................................................................... 56Puchero Laline.................................................................................................................................. 57Pur de Vero .................................................................................................................................... 57Rabada ao Vinho................................................................................................................................ 58Rabada da Confraria do Mercado Central........................................................................................... 58Rabo apertado .................................................................................................................................... 59Rabo Quente ...................................................................................................................................... 60Rabo Verde........................................................................................................................................ 60Rucebolatum...................................................................................................................................... 60Saco Cheio......................................................................................................................................... 61Salada alem ...................................................................................................................................... 61Salada de Bacalhau minha Moda ..................................................................................................... 62Salada de forno .................................................................................................................................. 62Sardinha Maquiada ............................................................................................................................ 63Sereno Mineiro .................................................................................................................................. 63Show de Bolinha ................................................................................................................................ 64Show do Milho................................................................................................................................. 64Strogonoff de carne com requeijo ..................................................................................................... 65Surubim do Vio ................................................................................................................................ 65Surubim na pedra ............................................................................................................................... 66Swing de Boteco ................................................................................................................................ 66Trara sem espinha ............................................................................................................................. 67Trara sem espinha ............................................................................................................................. 67Tributo JK....................................................................................................................................... 68Tucunar na manteiga ........................................................................................................................ 69V se gostas ....................................................................................................................................... 69

5Amoela do jeito BartiquimIngredientes:01 kg de moela100g de bacon01 colher de creme de cebola (de pacotinho) alho e sal a gosto01pimento vermelho pequeno02 cebolas pequenas cebolinha a gosto02 colheres de ch de coloral

Preparo:Colocar a moela na gua fria e levar ao fogo. Quando abrir fervura, tirar a moela e lavar. Fritar o baconem uma panela de presso. Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Acrescentar o coloral.Colocar a moela e misturar bem. Colocar gua at cobrir a moela e deixar por 25 minutos. Paraencorpar o molho, dissolver o creme de cebola na gua fria? isso que vai determinar a textura domolho, portanto, colocar mais gua se quiser um molho mais fino e menos gua se quiser um molhomais grosso. Na hora de servir a moela, virar o creme de cebola na panela de presso, acrescentar umacebola em rodela, o pimento vermelho e a cebolinha. E bom apetite.

Angu a JipeiroIngredientes:Angu01 l de gua de alho250g de fubSal a gostoSalsinha

Molho500g de carne de boi moda500g de pernil picado100g de bacon picado200g de mussarela1/2 alho01 tomate cebola picada01 lata de massa de tomate01 lata de milho verdeSal a gosto

Preparo:AnguRefogar o alho no leo. Acrescentar 1 l de gua e sal. Quando a gua estiver fervendo despejar o fubdissolvido em gua. Mexer at ter consistncia para no empelotar. Tampar por cerca de 15 minutos.MolhoFritar o bacon e reservar. Refogar a carne de boi na vasilha do bacon. Em outra panela refogar a carnede porco com a metade do alho.Juntar as carnes e o bacon, acrescentar o tomate e a cebola. Colocar uma lata de massa de tomate eacrescentar gua, at dar uma consistncia que desejar. Cozinhar bem at dar uma consistncia.ServirPara servir, colocar o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. Colocar salsinha por cima.

6Arroz com costelinha de porcoIngredientes:Costelinha de porcoBacon em pedacinhos1/2 pimento picadinho1 cebola picadinhaArroz (a quantidade voc determina)Cheiro verde

Preparo:Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaos midos refogar em alho e sal,mexer de vez em quando e deixar apurar bem. Quando estiver bem moreninha retirar e separar namesma panela. Vereficar a quantidade do leo que se formou (para que a comida no fique muitogorda). Fritar ento bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar ento meio pimentopicadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz j lavado (aquantidade voc determina). Refogar com a costelinha que estava separada, juntar gua quente osuficiente para cozinhar. Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal.Depois de pronto polvilhar bastante cheirinho verde. Pode ser servido com uma salada verde bemtemperada.

Bamb da Maria DoidaIngredientes:01 Galinha caipira1/2 kg de quirera (canjiquinha)01 cebola grande05 dentes de alho02 colheres sopa leo01 molho de couve1 1/2 litro de gua fervendoSalsinha - cebolinhaTempero completoPimenta - a gosto

Preparo:Picar a galinha em pedaos (tipo frango atropelado) e temperar a gosto com o tempero completo e apimenta;Em uma panela de pedra ou barro refogar a cebola e o alho picados. Se a galinha for gorda fritar agordura para fazer torresmo e com o leo apurado fritar a cebola e o alho, substituindo o leo;Quando dourados, refogar os pedaos da galinha, fritando-os parcialmente, at ficarem levementedourados.Acrescentar a gua fervendo e deixar cozinhar a galinha at ficar macia, com a panela tampada.Quando estiver bem cozida, acrescentar a quirera e a couve rasgada para cozinhar no caldo (essecozimento rpido).Ao servir, decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinha, se for o caso.

7Banana no jilIngredientes:1/2 kg de jil2 bananasAlho e sal 1 colher1 pitada de organo1 pitada de pimenta malagueta

Preparo:Descascar o jil e picar em tamanhos iguais.Descascar as bananas e amassar com um garfo.Colocar os temperos em uma panela e refogar o jil.Quando estiver quase pronto acrescentar as bananas amassadas. Mexer por alguns minutos e pronto.Servir com arroz

Batata Recheada com BaconIngredientes:Batata InglesaBaconFrangoCreme de baconMussarelaCatupiriMolho RosOvo de codorna

Preparo:Cozinhar o frango e desfiar. Retirar a polpa da batata cozida e rechear com o frango e o creme debacon. Cobrir com mussarela e catupiri, colocar para assar. Dispor em um vasilhame apropriado edecorar com molho rose e o ovo de codorna cozido.

8Batata-T-QuenteIngredientes:4 Batatas Inglesas mdias2 colheres sopa Manteiga1 colher de sopa de Ervas (salsa, alecrim, cebolinha, alho porro e manjerico desidratados).Sal a gosto100g de queijo Roquefort100g de Catupiri100g de queijo Gorgonzola200g de carne de sol desfiada (ou frango desfiado)

Preparo:Esquentar o forno na temperatura de 200C. Lavar bem as batatas e fazer vrios furos na superfciecom um garfo (no descasque a batata). Em um recipiente colocar a manteiga, o sal, as ervas e baterbem. Aps passar esta mistura em um pedao de papel alumnio e enrolar a batata com o mesmo deforma que toda superfcie da batata esteja coberta pela manteiga e ervas e o papel alumnio. Colocar emuma forma e deixar no forno 40 minutos ou at ficarem macias. Enquanto as batatas assam, em umrefratrio amassar os queijos, juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o frango desfiado.Depois da batata assada, pegar uma por uma, abrir o papel alumnio (com o papel alumino nocorremos o risco de queimar a mo porque esfria rpido), fazer um corte no meio e colocar o recheio(podem caprichar no recheio). Depois fechar novamente a batata com alumnio e colocar por 10minutos no forno.

Berinjela em pastaIngredientes:02 berinjelas grandes03 colheres de sopa de tahine (leo de gergelim)Sal02 dentes de alho xcara de caf de caldo de limo

Preparo:Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura mdia (150 a 200) at ficarem enrugadas.Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaos menores e colocar em umliquidificador juntamente com o suco de limo, o sal, o alho e o leo de gergelim. Bater por algunsinstantes. Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistncia de pasta, est pronta.

9Boi EnroladoIngredientes:5 bifes de miolo de alcatra50g de paio picado em tiras talo de aipo cortado em tirasCaldo de carneLouro em pPimenta malagueta copo de vinho tinto seco copo de shoyo copo de guaAlho e sal a gosto

Preparo:Enrolar os bifes com um pedao de paio e um de aipo. Prender bem com palitos. Colocar na panelatodos os ingredientes, tampar, e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo baixo. Tirar os bifes eengrossar o molho com um pouco de farinha de trigo diluda. Voltar com os bifes para a panela e deixarferver no molho por mais uns 5 minutos.

Boi MolhadoIngredientes:1 kg de paleta cortada em cubos1 xcara de leo1 colher de sopa de colorau1 colher de sopa de pasta de alho (sem sal)1 cebola grande picada2 colheres de sopa de creme de cebolaSal a gosto

Preparo:Dourar o alho no leo, acrescentar o colorau, a cebola e a carne picada. Deixar cozinhar em fogo baixoat a gua da prpria carne cobri-la. Acrescentar mais um pouco de gua e colocar na presso durante15 minutos para encorpar. Dissolver as duas colheres de sopa do creme de cebola em um pouco degua at adquirir consistncia. Misturar o creme de cebola na carne e deixar cozinhar mais um poucoat engrossar.

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Bolinho de bacalhauIngredientes:1 kg de batata1/2 kg de bacalhau saithe2 ovos1 xcara de farinha de po1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de ch).1/2 molho de salsinha picadinhaTempero alho e sal a gosto (+ ou - 1 colher de ch)

Preparo:Deixar o bacalhau de molho, trocando a gua diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau empedaos, cozinhar em gua e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer noespremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar at formar uma massauniforme. Fazer bolinhas e fritar em leo bem quente

Bolinho de mandioca com calabresa e catupiriIngredientes:1kg de mandioca250g de calabresa picada200g de quijo catupiriSalsinhaCebolinhaSalPimenta a gosto.

Preparo:Cozinhar a mandioca at o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiri). Nahora de levar forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiri. Depois, s fritar paraservir.

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Cabrito Sindicato da CervejaIngredientes:1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaos de 100 grs.).300 ml de vinho tinto300 grs. de mandioca300 grs. de batata baroa300 grs. de cenoura300 grs. de abbora100 ml de azeite de oliva4 colheres de farinha de trigo4 dentes de alho em laminas2 folhas de lourosal e alecrim a gosto

Preparo:Juntar carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha dalho onde acarne deve repousar por pelo menos 2 horas. Em seguida passar os pedaos de carne pela farinha detrigo e refog-los em uma panela grande com o azeite e a vinha dalho, formar o molho com aquantidade necessria de gua quente e aps 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidosa parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.

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Caldeirada de Mandi/SurubimIngredientes:1 kg de mandi / surubim kg de tomate bem maduro kg de batatas kg de repolho3 cebolas grandes6 colheres de azeite4 dentes de alho amassados1 copo de vinho branco seco100 ml de vinagre1 pimento vermelho1 pimento verde1 pimento vermelho3 pimentas de bode amassadas3 pimentas cumari amassadassal e pimenta do reino a gosto1 vidro de leite de cco(opcional)

Preparo:Limpar o peixe e cort-lo em 3, 4 ou mais pedaos (dependendo do tamanho) e colocar um pouco desal, e deixar a parte.Em uma panela, colocar as 6 colheres de azeite, por o alho amassado para corar, acrescentar a cebola,os tomates (sem pele e sementes), o vinagre, o vinho branco, pimenta do reino, as pimentas amassadase deixar ferver at cozinhar bem at quase desmanchar.Ir acrescentado gua aos poucos para no ficar muito aguado e deixa-se cozinhar as batatas descascadase o repolho.Quando a batata estiver quase cozida, colocamos gua fria na panela e acrescentamos o peixe opimento verde e vermelho(tampamos a panela) e quando levantar fervura desligamos (seno o peixedesmancha) e servimos a seguir.Para quem goste no final na hora que levantar fervura pode acrescentar um vidro de leite de cco.Acompanha arroz branco.No se achando os peixes acima, pode usar fil de dourada ou de aruan.

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Caldo de Abbora com Carne SecaIngredientes:01 abbora japonesa01 litro de fundo de legumes500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.02 colheres de sopa de azeite01 cebola em brunoise02 dentes de alho em brunoiseSal a gostoPimenta do reino a gostoCheiro verde repicado

Preparo:Cozinhar a abbora japonesa no fundo de legumes. Retirar as cascas, bater no liquidificador e reservar.Refogar a cebola e os dentes de alho no azeite. Saltear a carne seca e juntar a abbora cozida eprocessada. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Finalizar com cheiro verde repicado.

Caldo de feijo de corda com carne seca e cachaaIngredientes:Feijo de corda novoCachaa de boa qualidadeCarne de solCebolaFolhas louro a gostoAlhoSal com alhoCheiro verdePimenta dedo de moaBanha de porco

Preparo:Cozinhar o feijo juntamente com a carne de sol, quando o feijo estiver cozido, separar a carne de solse estiver desfiando est pronto, se no, cozinhar apenas a carne com a gua do feijo, quando a carneestiver no ponto de desfiar, desligar a panela. Desfiar a carne no pilo grosseiramente. Bater o feijo noliquidificador. Refogar em uma panela a cebola, o alho em uma colher de banha, quando estiver tostadoacrescentar sal com alho, louro e a carne, refogar por alguns minutos e virar o feijo e deixar ferverpara reduzir um pouco de gua. A parte toste a pimenta inteira no forno ou em uma frigideira teflonsem leo.Em uma vasilha prpria para caldos vire o caldo, arrume com cheiro verde a pimenta tostada e porltimo, j mesa junte um clice de boa cachaa no caldo e bom proveito.

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Caldo de Piranha de BatomIngredientes:3 Piranhas (nesta receita no utilize Piranhas maiores que 40Kq), sem escama.Sal fino e pimenta do reino a gostoCheiro verde (salsinha, cebolinha e coentro).1 Cebola mdia2 Dentes de alho picadosAzeite de oliva extra-virgemgua da boa1 lt de Caldo de GalinhaLeite de cocoAafro uma colher de sobremesa rasa

Preparo:Limpar as piranhas (se desejar retirar os fils e fazer como tira-gosto). Colocar para cozinhar em guasuficiente para cobri-las, sem tempero nenhum. Quando a carne estiver soltado, desligar, deixar o caldoesfriar, coar e reservar. Retirar os espinhos, cabea, etc., deixando somente a carne.Aquecer um pouco de azeite, bem pouco, pois a piranha j gordurosa, dourar a cebola picadinha e oalho, acrescentar o aafro e dourar mais um pouco.Acrescentar o caldo do cozimento das piranhas, a carne e os temperos verdes, cuidado no coentro.Adicionar o caldo de galinha e colocar um pouco do leite de coco, este dois ltimos ingredientesservem para tirar o cheiro forte do peixe e dar um gostinho especial.Corrigir o sal, acrescentar a pimenta a gosto e bom apetite.Modo de servir:Este caldo fica mais aquoso que os outros, mas um bom demais. A opo do alho torradinho ou dobacon bem vinda aqui tambm e no deixe faltar danada da cachaa, acompanhada claro da sua"cumadre" de batom.

Caldo NapolitanoIngredientes:1 kg de tomate maduro500 g de cebola de cabea

Preparo:cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador parte: preparar a carne moda com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar paraferver.Para servir: Acrescentar queijo parmeso ralado.OBS: O caldo Napolitano poder tambm ser servido como molho para espaguete.

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Caldo SacoloIngredientes:500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.500 g de cenoura amarela500 g de batata inglesa250 g de cebola de cabea50 g de alho

Preparo:Cozinhar os ingredientes e depois bat-los no liquidificador e reservar. parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumesbatidos. Ferver em seguida.Para servir:Acrescente uma colher de creme de leite em cada poro e misture bem.OBS: A carne picadinha aps o preparo que dar sabor ao caldo

Caldo SacoloIngredientes:500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.500 g de cenoura amarela500 g de batata inglesa250 g de cebola de cabea50 g de alho

Preparo:Cozinhar os ingredientes e depois bat-los no liquidificador e reservar. parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumesbatidos. Ferver em seguida.Para servir:Acrescente uma colher de creme de leite em cada poro e misture bem.OBS: A carne picadinha aps o preparo que dar sabor ao caldo

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Caldosso P de CanaIngredientes:08 ossos buco01 cebola01 cenoura01 talo de aipomanteiga para dourar01 bouquet garnifarinha de trigo para envolver o osso buco01 xcara de molho de tomate02 copos de vinho branco1/2 litros de caldo de carne

Preparo:Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reservar.Passar os ossos buco na farinha e dour-los na mesma panela dos vegetais. Reservar.Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho.Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando at a carne ficarmacia.Acompanhamento: batatasout e agrioTempo de preparo: mais ou menos 3 horas.

Canjiquinha com costelinha de porcoIngredientes:500g de canjiquinha de milho1kg de costelinha de porco (magra)alho, sal, pimenta a gosto.corante1 pimento peq. verde1 pimento peq. amarelo1 pimento peq. vermelho1 cebola grande3 tomates maduroscouve picada bem finacenoura picada e tiras grossascebolinha e salsinha

Preparo:Em uma panela colocar a costelinha e leo e um pouco de corante, sal e alho e deixe refogar,acrescentar gua para que ela possa ir cozinhando at ficar num ponto que a carne esteja bem macia.Acrescentar a cenoura e deixar cozinhando junto com a carne at ficar al dente.Em uma panela de presso, colocar a canjiquinha, deixar cozinhar por de 15 min.Assim que estiver cozida, transferir a canjiquinha para a panela onde a costelinha est sendo preparada,e acrescentar os pimentes, a cebola e o tomate e por ltimo acrescentar a couve.Se desejar colocar algumas gotas de pimenta.

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Carne ao vinhoIngredientes:01 kg de alcatra em cubossalPimenta-do-reinofarinha de trigo02 cenouras02 cebolasazeitevinho01 litro de caldo de carne02 dentes de alho picados01 bouquet garni01 colher de extrato de tomate1/2 concha de conhaque

Preparo:Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo.Dourar a carne no azeite e reservar.Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho.Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinharpor 03 horas. Em fogo baixo mexendo de vez em quando.

Carne apertada da Dona OswandaIngredientes:1 kg de ma de peito, cortado em cubos.1 cebola grande cortada em rodelas.Alho picadinho a gosto.BaconFarinha de MandiocaManteiga

Preparo:Temperar a carne com os temperos de sua preferncia e levar ao fogo em uma panela de pressodurante cerca de 10 minutos para apertar sem colocar a presso. Colocar a tampa e deixar pegarpresso por mais 10 minutos ou at secar, sem acrescentar gua. Reservar.Em uma frigideira colocar a manteiga, a cebola e o alho at dourar. Juntar a carne a essa mistura.Reservar. Fritar o bacon, temperar e acrescentar a farinha de mandioca.Dispor em uma travessa a carne e a farofa de bacon.

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Carne na cerveja pretaIngredientes:01 pea de + ou - 1 Kg de alcatra02 cerveja preta01 pcte de creme de cebola01 pomarola01 caldo knorr de carne

Preparo:Colocar todos os ingrediente em uma panela de presso e cozinhar por aproximadamente 40 minutos.Fatiar e servir c/ pur de batata.

Cassoullett MineiroIngredientes:500grs de feijo branco bem cozido01 lata de pomarola, a mesma medida de leite de vaca.200grs de paio picado200grs de lingia calabresa picada200grs lingia de lombo picadinha500grs de costelinha de porco picada500grs de bacon fatiado, cheiro verde e folha de louro vontade.torresmo frito a gosto para guarnio.

Preparo:Fritar as lingias e reservar. Na mesma panela fritar o bacon e reservar. Fritar a costelinha de porco ereservar. Escorrer um pouco do leo que fica na panela e refogar a pomarola, colocar o tempero agosto, acrescentar o feijo (com a gua do cozimento), o leite de vaca e deixar ferver bem. Serviracompanhado com o torresmo e torradas. Bom Apetite

Caviar da RoaIngredientes:200g de chourio1 tomate verde cebola4 dentes de alho grandes3 colheres de sopa de azeiteSalsa, cebolinha, sal e pimenta a gosto.

Preparo:Colocar um fio de azeite em uma frigideira, retirar a tripa do chourio, fatiar o recheio e saltear.Quando secar, reservar. Dourar a cebola e o alho, picados em cubos, picar a cebolinha e salsinha Juliana (picado miudinho). Misturar os ingredientes ao chourio e temperar com cheiro verde pimenta esal a gosto. Servir com torradas cobertas com pasta de queijos e ervas picantes.

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CharutoIngredientes:1 Kg de patinho modo100 gr de bacon modo sem pele100 gr de lombo modo1 prato de arroz cozido na primeira gua noz moscada ralada1 cebola grande raladacebolinha a gostoalho, pimenta, organo (a gosto).1 repolho grande

Preparo:Murchar o repolho em gua fervente por 2 minutos (tomar cuidado para no rasgar as folhas). Retiraros talos e colocar para escorrer. Misturar as carnes com o arroz e os temperos. Enrolar o recheio nasfolhas de repolho, em forma de charuto, e prender com palitos. Cozinhar os charutos em molhovermelho de tomate, cebola e pimento.

Chinelo com Meia

Ingredientes:500g de contra-fil, lombo ou frango.350g de mussarelaSalAlhoPimenta do reinoMolho ingls

Preparo:MolhoQuebrar o alho. Juntar o alho quebrado ao molho ingls e adicionar a pimenta do reino.Carne Se frangoou lombo, temperar com o sal a gosto antecipadamente. Se contra-fil, temperar com sal a gosto nomomento de lev-lo chapa.Levar a carne chapa (virando sempre de um lado para o outro). Quandoestiver quase ao ponto, colocar a mussarela para derreter (virando sempre de um lado para o outro) eregar a carne como o molho. Quando a carne estiver ao ponto, e a mussarela quase derretida, cobri-lacom a mussarela e servir em seguida.AcompanhamentoFarofa e vinagrete

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Cinco delciasIngredientes:6 bananas de fritar500 g de frango desfiado2 latas de creme de leite250 g de batata palha300 g presunto300 g mussarelaTempero a gosto

Preparo:Tempere o frango desfiado a gosto, junte-o ao creme de leite e reserve.Frite as bananas e forre umabandeja antiaderente. Logo em seguida, coloque todo o frango desfiado em cima da banana frita.Coloque a batata palha, o presunto e a mussarela. Deixe no forno por 30 minutos.

Coelho ao cravo da ndia Clube da esquina

Ingredientes:01 coelhosal gosto01 cebola 05 dentes de alho1/2 pimento mdiocaldo de galinha a gostofolhas de manjerico verde10 cravos da ndia200 g de creme de leite02 copos de vinho branco seco Risling

Preparo:Cortar o coelho em pedaos e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Risling e reservar por01 hora. Dobre em uma caarola cebola, alho e pimento (tudo picadinho), no final, acrescente 1/2tablete de caldo de galinha. Colocar o coelho, 10 cravos da ndia e mais um copo de vinho Rislingdeixe cozinhar at o coelho ficar macio.Acrescente no final o creme de leite.ACOMPANHA: Arroz com passas e batatas no azeite.

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Cosa Nostra Curin BarIngredientes:BerinjelaFarinha de roscaFarinha de trigoOvoCarne modaTomateMussarela raladaOrganoCebolinhaPimenta biquinho

Preparo:Fatiar a berinjela, passar ela no ovo, na farinha de trigo e na farinha de rosca. Fritar e reservar. Afogar acarne, colocar a cebola e o tomate picados. Colocar a carne por cima da berinjela, depois colocar oqueijo, o organo, o cheiro verde e a pimenta biquinho.

Costela de Ado Casa Cheia Ingredientes:Poro para 10 pessoas.1 kg costelinha de porco defumada.600 grs de lingia semi-defumada.1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida.6 jils partidos ao meio.1 cebola picada.12 dentes de alho amassados.1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau).8 colheres de Azeite de Oliva.2 colheres de salsinha picada.2 colheres de cebolinha picada.10 folhas mdias de Taioba (tambm chamada Taias ou Mangarases) picadas. Sal e pimenta-do-reinoa gosto, se necessrio.

Preparo:Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.Acrescente a costelinha e cubra comgua, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picadaem cubinhos e deixe cozinhar at engrossar o caldo. Fritar a lingia separadamente at ficar ao ponto,e acrescente costelinha. Se necessrio, coloque sal e pimenta-do-reino com moderao.Cozinhe o jilseparadamente na gua da costela e reserve.Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite erefogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez emquando. No precisa acrescentar gua.Montagem: Coloque a costelinha preparada em uma travessa edecore com o jil em forma de ptalas. Salpique salsinha e cebolinha.A taioba servida separadamenteem um prato.

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Costela de boi sem ossoIngredientes:100 g de cebola de cabea20 g de alho triturado01 xcara de molho ingls01 xcara de suco de limo01 pitada de louro ou aafro sal a gosto

Preparo:Temperar a carne com os ingredientes, cozinhar a carne at escorregar pelo garfo.OBS: Norecomendamos o uso de panela de presso.Faa voc mesmo as receitas que foram consagradas no Comida di Buteco. Se no der certo no temproblema, elas esto disposio nos melhores bares da cidade. Bom apetite!Pesquisa por nome dareceita:

Costela desossada da sogra com jil da tia (costelinha com jil) Quase Nada Ingredientes:1 kg de costelinha magra desossada50g de manteiga sem sal100g de farinha de trigo01 copo de vinho branco02 L de guaSalsinha e cebolinha a gostoSal e alho a gosto01 colher (sopa) de coloralJil01 kg de jil bem verde02 limes01 L de gua02 colheres (sopa) de tempero industrial03 colheres (sopa) de farinha de trigo01 colher (ch) de sal

Preparo:Desossar a costelinha. Cortar em cubos. Fritar at o ponto de ficar macia. Enquanto estiver fritando,colocar o sal, o alho, a cebolinha, a salsinha e o colorau. Depois, retirar da panela a carne e reservar.Deixar o caldo e acrescentar a gua, o vinho, farinha, manteiga. Depois que o caldo engrossar,acrescentar a carne e deixar cozinhar por mais 20 minutos. Descascar o jil, cortar em rodelas bemfinas e deixar em 1 litro de gua com o suco de dois limes. Para empanar: Secar as rodelas de jil.Empanar na mistura da farinha, tempero industrial e sal. Fritar em leo a temperatura de 180.

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Costelinha Defumada com Jil e Polenta Frita Ingredientes:Para 4 pessoas:1 Kg de costelinha defumada1 cebola mdia1 punhado de cebolinha1 colher de ch de alho1 colher de ch de coloraugua para cozinhar4 tomates4 jils

Polenta:leo para fritar200gr. De fub1 litro de gua sal a gosto

Preparo:Limpar a costelinha defumada tirando o excesso de gordura. Refogar com um pouco de leo at dourar.Retirar o excesso de gordura e jogar fora. Colocar a cebola, o alho e o colorau, refogar mais um pouco.Acrescentar a gua at cobrir a carne e deixe cozinhar por 40 minutos. Aps este tempo colocar otomate partido em gomos, o jil partido ao meio e deixar at cozinhar o jil e pronto, servir com apolenta frita.Para a polenta: Coloque gua para ferver, depois coloque o fub, deixe cozinhar atcomear soltar do fundo da panela. Coloque em um tabuleiro, espalhe bem e deixe esfriar. Depois scortar em cubos, passar pela farinha de polentina e fritar. Servir quente.

Creme de PalmitoIngredientes:1,5 litro de leite65 g de farinha de trigo65 g de manteiga ou margarina01 cebola pequena06 folhas de louro12 Cravos01 pitada de noz moscada10 pimentas do reino branca em grosSal a gosto02 latas de palmito repicado lata de creme de leite

Preparo:Derreter a manteiga e misturar a farinha de trigo at formar o roux. Ferver o leite coma cebola, asfolhas de louro, os cravos, a noz moscada e as pimentas do reino branca gros. Misturar com o roux aospoucos e cozinhar. Acrescentar 1 e lata de palmito e deixar cozinhar por 5 minutos. Bater o creme noliquidificador e em seguida, voltar ao fogo.Temperar com sal a gosto. Finalizar com lata de palmitorepicado e lata de creme de leite.

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Creme IndianoIngredientes:02 colheres de sopa de manteiga01 cebola em brunoise300 g de camaro pequeno limpo500 g de baroa cozida garrafa de leite de coco lata de creme de leiteSal a gostoPimenta do reino a gostoCurry a gostoSalsinha repicada01 dose de conhaque

Preparo:Temperar o camaro com sal e pimenta do reino. Refogar cebola em 01 col. Sopa manteiga.Acrescentar o camaro temperado e deixar cozinhar. Flambar com conhaque. Reservar. Bater a baroacozida no liquidificador com o leite de coco. Refogar cebola em 01 colher sopa de manteiga ecolocar a baroa batida com leite de coco. Temperar com curry a gosto e sal a gosto. Juntar lata decreme de leite e finalizar com os camares e salsinha repicada.

Cupim BandidoIngredientes:400g de cupim semi-defumado, cortado em cubos.6 cebolas5 colheres grandes de pimenta biquinho2 conchas grandes de extrato de tomate300g de molho escuro500ml azeite3 litros de guaCebolinha a gostoSal a gosto

Molho Agridoce de Pimenta Biquinho e AlhoIngredientes:100g biquinho200g alho1/2 copo americano de shoyogua em quantidade suficiente

Preparo:Modo de Preparo da CarnePicar as cebolas em cubos, refogar no azeite, em seguida a pimenta biquinho picada, e refogar por mais3 minutos. Adicionar o extrato e o molho escuro j diludo, e por final a cebolinha picada e sal a gosto.

Modo de Preparo do MolhoAcrescentar em uma panela, aos poucos, gua, molho shoyo, pimenta biquinho e alhos inteiros. Deixarcozinhar at o alho ficar mole.

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Cura RessacaIngredientes:1 po francs1 gomo de lingia de porco1 tomate picadinho1/2 cebola picada1 colher de pimento picado1 colher de caf de salsinhaE alho em rodelas a gostolimo

Preparo:Fazer um vinagrete com os ingredientes exceto a lingia. Retirar da lingia somente o recheio, fritarem uma chapa. Quando estiver frita acrescentar o vinagrete e mexer. Colocar no po e servir com ummolho de mostarda.

Dobradinha a milanesaIngredientes:DobradinhaAlhoSalPimenta-do-reino

Preparo:Pegar uma quantidade satisfatria de dobradinha em tamanhos maiores (tipo).(Bifes grandes) e limpar bem, temperar com alho, sazon para carne, sal e um pouco de pimenta doreino. Deixar nesse tempero de um dia para o outro na geladeira em uma vasilha tampada.No dia seguinte, cozinhar a dobradinha em panela de presso por 50 minutos, contados aps comear asair o vapor, at a dobradinha ficar bem macia.Retirar da panela de presso, deixar esfriar e passar os bifes no ovo batido e depois na farinha de rosca.Fritar em leo bem quente at ficar dourada. Escorrer em toalha de papel e cortar, em uma tbua decarne em pedacinhos pequenos. Servir no prato como tira gosto, acompanhado de molho de pimenta emolho ingls.LEMBRETE: Fritar as dobradinhas somente quando requisitada pelo cliente para que o prato v para amesa bem quentinho e fresco.Pode guardar as dobradinhas j prontas para serem fritas, ou seja, j cozidas, passadas no ovo e nafarinha de rosca.

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Dobradinha com feijo brancoIngredientes:5 kg dobradinha limpa2 kg feijo branco1 kg carne de sol1 kg lingia defumada1 kg bacon

Preparo:Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha.Ferventar por duas vezes utilizando limo. Jogar fora gua que a mesma foi ferventada e lavar bem adobradinha em gua fria. Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingia. Retirar toda agordura extrada. Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingia defumada. Cozinhar ofeijo branco separado (ao dente ou ao ponto). Quando estiverem todos cozidos, misturar em umapanela ou caldeiro (vasilha grande). Tempero a gosto.Fazer um molho ( parte): massa de tomate, cebola, pimento, caldo de carne, alho amassado edourado. Acrescentar mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, at darconsistncia ao molho.

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Dobradinha com PolentaIngredientes:01 kg de dobradinha01 xcara de vinho branco01 xcara de azeiteAafroOrganoAlhoPimenta-do-Reino01 cenoura01 cebola01 salso100 gr de bacon com paio (fritos)Molho de tomate150 gr de milharina500ml de caldo de carne100 gr de parmesoSal a gosto

Preparo:Limpar bem a dobradinha e temper-la com aafro, organo, vinho e o alho. Reservar. Refogar emuma panela o salso, a cebola e a cenoura no azeite. Acrescentar a dobradinha, depois por o molho detomate, o bacon e servir com a polenta.

Polenta

Refogar o alho e a cebola e molhar com o caldo de carne, deixar ferver e acrescentar a milharina aospoucos. Retirar o tempero e colocar o parmeso ralado.

Dobradinha Do SheikIngredientes:1kg de dobradinha350g de gro de bico1kg de lingia de cordeiroPimenta sriaPimenta malaguetaAlho, sal e corante a gosto.

Preparo:Limpar bem a dobradinha e ferver com bastante limo. Refogar com os temperos e o corante e deixarcozinhar na panela de presso com a lingia de cordeiro. Cozinhar o gro de bico separadamente ejuntar com a dobradinha.

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Dupla DinmicaIngredientes:400g de fraldinha200g de batata bolinha cebola pimento verde pimento vermelhoAzeiteOrganoSal refinado e sal grosso a gosto

Preparo:Temperar a carne com sal grosso e assar na brasa. Lavar as batatas, cozinhar em presso por 10minutos com cuidado para que elas no desmanchem. Refogar com azeite a cebola e os pimentesadicionando o organo. Servir a carne e as batatas com o refogado por cima.

Escondidinho de serenoIngredientes:500g de carne de sereno dessalgada250g de mandioca cozida em gua com sal e leite (4 por 1) e uma pitada de aafro.2 colheres de margarina xcara de creme de leite xcara de parmeso ralado xcara de mussarela raladasalsa picada

Preparo:Frite a carne em manteiga clarificada (reseve).Faa um pur com a mandioca, a margarina, o creme de leite e o queijo parmeso.Coloque a carne num refratrio e cubra com o pur. Espalhe a mussarela por cima, decore com asalsinha. Leve ao forno para gratinar.Sirva com molho o molho de pimenta com manga preparado pelo Chef Tlio.

Espetinho de alcatraIngredientes:Alcatra em cubos - espetadatempero: sal e alho

Preparo:Assada em churrasqueira.

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Feijo Tropeiro Moda BarbazulIngredientes:300g de farinha de mandioca torrada branca1kg de feijo jalo06 dzias de ovos250g de bacon kg de lingia2 cebolas grandescebolinhasalsinha1kg de toucinho

Preparo:Cozinhar o feijo com sal. Fritar o bacon, a lingia, a cebola e o toucinho no deixando fritar muito:tudo separado.Colocar o feijo depois de cozido num escorredor, deixar escorrer bem.Misturar numa panela grande o feijo, a cebola, o bacon, a lingia e o sal a gosto.Acrescentar a farinha aos poucos com o fogo desligado.Obs.: no necessrio colocar leo.Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijo pronto com o leo todo: coloque o cheiro verde e, porltimo, o torresmo.Rendimento: 6 pessoas.

Fil ao BaconIngredientes:01 Kg de fil mignon01 colher das de ch de sal grosso01 copo 100 ml. de gua de azeitona100 gramas de bacon em tirinhas01 colher das de sopa de azeite

Preparo:Cortar a pea de fil ao meio sem separ-la. Colocar em uma vasilha a gua de azeitona e o sal grosso,mergulhando o fil por cerca de 20 minutos. Retirar o fil, aquecer bem o azeite em frigideira,dourando superficialmente a carne. Retirar o fil, colocar as fatias de bacon entre as duas partes,amarrar com barbante de algodo, envolver a pea de carne em papel alumnio e colocar sobre achurrasqueira (grelha ou espeto) em fogo brando durante 50 minutos. Retirar o papel e deixar corar porcerca de 10 minutos.Servir com arroz branco e vinagrete

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Fil Metido BestaIngredientes:Ingredientes:Fil a milanesa;Pur de batata;Batata palha;Alface;Tomate;

Preparo:Dispor em travessa com folhas de alface e tomate em forma de flor.

Fil TatiaraIngredientes:400g de fil cortado em cubos de tamanho mdiofondor a gostomeia cebola cortada em rodelas3 colheres de requeijo cremoso4 fatias de queijo muzzarelaorganopo francs

Preparo:Untar a chapa com um pouco de leo, colocar o fil salpicando-o com Fondor e mexendo rapidamentecom uma esptula, at que se obtenha uma cor uniforme em todos os cubos. Colocar a cebola emrodelas, mexendo mais um pouco com a esptula. Colocar o fil assim preparado em uma travessarefratria, cobrir com o requeijo cremoso e com as fatias de muzzarela. Salpicar organo e levar aoforno para derreter o queijo. Servir acompanhado com fatias de po francs.

FPFIngredientes:600g de filsal a gosto

Preparo:Cortar em cubos, temperar, passar na farinha de trigo e fritar em leo quente. Servir com limo.

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Frango a CabidelaIngredientes:1 kg de frango em pedaos2 cebolas em rodela2 caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de gua500 gr de chourio1 copo de vinho tinto3 colheres de vinagretempero a gostosalsinha e cebolinha

Preparo:Refogar a cebola,o frango j temperado em 3 colheres de leo e deixar fritar bem at dourar. parte, bater no liquidificador o vinho,vinagre e chourio. Reservar.Adicionar ao frango, o caldo de galinha e deixar cozinhar.Quando estiver quase pronto, adicionar ochourio batido, tampar e deixar cozinhar por 5 minutos. Salpicar a salsinha e a cebolinha e servir comarroz branco, couve e angu.

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Frango de Mineiro na PraiaIngredientes:Voltando para um perodo de ferias fui alojar-me com meus queridos pais na praia de Carapebus ESpelos idos de 1985. Almoava a comidinha de D. Branca e da Ana todos os dias. O cardpio era otradicional das nossas Minas Gerais. Cel. Montenegro , meu pai, sempre pedia Frango com Quiabo.Certo dia encontrei-me vasculhando o congelador e me deparei com uns bons 2 Kg de camaresgrados, limpos e bem bonitos. J me considerava um cozinheiro razovel, e tentado fazer umasurpresa para os familiares preparei um frango com quiabo bem diferente, pois inclu os ditoscrustceos. O resultado foi muito feliz. Tive que repetir outras vezes.Sendo convidado para fazer um prato Mineiro, diferenciado, num dos nossos programas de TV local,lembrei-me da receita , modifiquei alguns ingredientes e temperos e dei o nome de Frango de Mineirona Praia, que com prazer passo ao senhores.

01 Frango mdio caipira cortado em pedaos01 cebola mdia (cubos)02 tomates mdios maduros (cubos)Meia xcara. de alho poro (cubos)Meia xcara de salso (cubos)01 kg de quiabo (Rodelas)Meia xcara de leoSal e Pimeta do reino01 xcara de salsinha e cebolinha01 colher de ch : (Tempero desidratado e modo ) Erva Doce -- Manjerico -- Tomilho -- Semente DeCoentro -- Cominho -- Pimenta Do Reino Branca -- Organo -- Pimenta Malagueta .02 colheres de sopa de : Pprica Picante -- Pprica Doce -- Colorau .02 xcaras de vinho Branco Suave02 xcaras de caldo de galinha ou gua04 colheres de alho amassado e picado01 Kg de frutos do mar

Preparo:Temperar o frango com sal e pimenta do reino, uma hora antes do preparo. Refogar no leo at dourar.Acrescentar, refogando por trs minutos, continuamente ,pela ordem: o alho, a cebola, o salso. a. poro,o tomate, os temperos.Adicionar o vinho e o caldo. Abaixar o fogo e deixar cozinhar com panela tampada ate o ponto (ao-dente) adicionar os frutos do mar e cozinhar at o mesmo ponto.Aumentar a chama e colocar o quiabo e cozinhar at o ponto al-dente. Servir com arroz branco.

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Frango MafiosoIngredientes:300 gramas de cubos de peito de frango.150 gramas de lingia calabresa fatiada2 colheres de sopa de margarina ou manteiga2 colheres de sopa de alho fresco modo grosseiramente1 xcara de caldo de galinha (pode ser industrial) xcara de vinho branco seco

Preparo:Numa frigideira antiaderente, dourar o frango, a lingia o alho e a salsinha. Flambar com o vinhobranco e acrescentar o caldo. Cozinhar at ficar macio. Sirva com po como tira-gosto ou massa.

GalopIngredientes:01 galo (4 a 5kg) cortado em pedaos mdios05 kg de mozinha de porco cortados em pedaos mdios02 colheres (sopa) de coloral10 dentes de alho processados04 colheres de tempero de alhos e sal02 colheres (sopa) de gordura02 pitadas de noz moscada08 folhas de louro06 cebolas mdias processadas04 pimentes mdios processados01 dose de cachaaCaldo de 1 limo01 molho de salsinha picada01 molho de cebolinha picadaFarinha de milho

Preparo:Lavar o galo e deixar escorrer. Temperar numa tigela com a metade do tempero alho e sal, a nozmoscada e o caldo de limo.Limpar e temperar os ps de porco usando o tempero restante. Numa panela de presso grande, refogara metade do alho processado, com 1 colher de coloral e a gordura, deixar dourar e a seguir acrescentaro galo. Depois de refogado acrescentar 4 folhas de louro e gua at cobrir. Deixar na presso poraproximadamente 20 minutos. Usar o mesmo processo com o p de porco. Acrescentar a cachaa.Verificar se ambos esto cozidos. Misturar em uma panela e acrescentar a cebola e o pimento. Servirquente acompanhado de cebolinha, salsinha e farinha de milho.

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Hexa Trem BoIngredientes:700g de ch de fora200g de carne moda150g de peito de frango3 batatas baroas grandes2 tomates mdios1 cebola picadinhaTempero gostoFarofa:300g de farinha de mandioca para a farofa molho de espinafreTempero gostoMolho:200ml de suco natural de maracuj1 maracuj inteiro100ml de gua2 colheres de ch de maisenaAdoante gosto

Preparo:Temperar o bife e cozinhar com a cenoura vermelha. Com o tomate e a cebola fazer um molho emisturar. Para a farofa, afogar, separadamente, a carne moda e o peito de frango. Bater o espinafre noliquidificador, misturar todos os ingredientes com a farinha e adicionar tempero a gosto. Para o molho,ferver o suco do maracuj com a gua e a maisena, mexendo para no empelotar. Depois, misturar apolpa de maracuj e o adoante. Cortar a batata baroa portuguesa e fritar. Servir o bife com o molho edecorar com a batata.

Hilda FuracoIngredientes:600g de patinho2 colheres de sopa de creme de cebola3 colheres de sopa de azeitona fatiada1 lata de cerveja preta2 bisnagas de gergelim8 ovos de codorna200g de mandioca (cozida e picada)Pimenta biquinho gosto1 pimenta dedo-de-moa

Preparo:Fritar o alho no leo, temperar a carne e jogar na panela, at soltar o suco, misturar o creme de cebola eacrescentar a cerveja preta. Levar panela de presso por 10 minutos. Depois de pronto, salpicarcebolinha e decorar com uma pimenta dedo-de-moa e servir com as bisnagas de gergelim.

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Iscas de Fil AgridocesIngredientes:01 kg de fil em tirinhasSal a gostoPimenta do reino a gostoRamos de alecrim04 colheres de sopa de mel06 colheres de sopa de molho de mostarda02 colheres de ch de mostarda em gros01 colher de ch de molho de soja200 ml de creme de leite frescoAzeite para grelhar

Preparo:Temperar o fil com sal e pimenta do reino a gosto. Colocar ramos de alecrim por cima. Grelhar astirinhas temperadas em azeite. Ferver o mel, o molho de mostarda, a mostarda em gros, o molho desoja e o creme de leite fresco. Temperar com sal a gosto e servir junto com as tirinhas.

Jil a milanesa com parmesoIngredientes:04 jils (tamanho mdio a grande)02 ovos02 colheres (sopa) de farinha de trigo100g de queijo parmeso ralado grossoTempero a gostoGordura para fritar

Preparo:

Bater os ovos. Misturar a farinha de trigo. Fatiar o jil e passar nesta mistura de ovo.Passar o jil no queijo. Fritar em gordura quente.

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Joelho de porco crocanteIngredientes:1 joelho de mais ou menos 700g2 dentes de alho amassados12 gros de pimenta-do-reino preta2 cravinhos da ndia3 folhas de louro1 cebola cortada em quatrosal

Preparo:Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da ndia, acebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas.Levar para cozinhar, no prprio tempero, colocando gua, em panela tampada e fogo lento.Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de no desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir,em gordura quente, para ficar crocante. parte., cortar 2 cebolas em rodelas e frit-las ligeiramente no azeite.Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface.

Ki DelciaIngredientes:200g de costelinha de porcosal, alho, salsinha e cheiro verde a gosto

Preparo:Temperar a costelinha e deixar curtir por um dia, espetar e assar na brasa.

Lngua ao molhoIngredientes:3 Kg de lngua02 cebolas grandes picadinhas02 cabeas grandes de alho03 colheres de sopa de Knorr carne granuladoSal a gosto

Preparo:No refogar os condimentos nem a lngua. Basta colocar tudo junto, cobrir de gua e pr para ferver emfogo brando. No deixar agarrar no fundo da panela. Aps o cozimento, para engrossar o molho, usam-se tomates, cebolas e pimentes, sendo a proporo 2 tomates: 1 cebola/pimento (por exemplo: para500 Kg de tomate, colocar 250 Kg ao todo de cebolas e pimentes).

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Lngua de boi ao molhoIngredientes:1 lngua fresca1 latinha pequena de massa de tomate ou caixa de molho de tomate peneirado2 tomates maduros1 cebola1 pimento vermelho1 copo de vinho branco seco (opcional)2 folhas de louroalho picadinho - a gostosal e pimenta-do-reino - a gostoPreparo:Sove a lngua no mrmore, com vigor. Ponha-a para ferventar e descasque-a completamente. Numapanela de presso, doure o alho e frite a massa ou o molho de tomate. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino, o vinho branco, dois copos de gua e o louro e ponha para cozinhar. Depois de cerca de 20minutos de fervura (o suficiente para a lngua ficar bem cozida) desligue o fogo e deixe a panelaesfriando. Quando parar de crepitar, acrescente os tomates, a cebola e os pimentes picadinhos. Deixeapurar, at obter um caldo grosso, deixando ferver mais um pouco (panela sem presso). Na hora deservir, salpique cheiro verde por cima. Para acompanhar, batatas coradas e arroz branco ou pozinho desal.

Lngua em FlorIngredientes:2 lnguas2 cebolas1 colher de tempero caseiro1 colher de ch de pimenta espanhola2 folhas de louro1 colher de sopa de leo2 colheres de sopa de molho roo copo de vinho tinto seco250gr de champignon2 colheres de sopa de creme de cebola1 tablete de caldo de carne copo de molho shoyo

Preparo:Limpar as lnguas e temperar com 1 colher de tempero caseiro, colher de sal e 1 colher de ch depimenta espanhola. Na panela de presso refogar a lngua com 1 colher de leo at dourar. Acrescentara cebola picada e 1 litro de gua. Fechar a panela e deixar cozinhar por 45 minutos. Aps o cozimento,fatiar a lngua como desejar e reservar o caldo. Em uma panela colocar a cebola picada, o creme decebola, o molho roo, o molho shoyo e dissolva tudo. Acrescentar o caldo da lngua e 3 copos de gua.Levar ao fogo, acrescentar a lngua partida e o caldo de carne. Quando comear a ferver acrescentar ovinho. O ponto ser obtido quando o caldo ficar pastoso. Aps o ponto coloque o champignon e ocheiro verde por cima. Servir com po francs e couve-flor milanesa

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Lngua recheada com bacon e batataIngredientes:1 lngua de boi (800g a 1 kg)200gr de bacon1 kg batata1 colher de conhaque1 colher de vinagreCebolinha a gosto3 tomatesUma pitada de pimenta-do-reino e noz moscada

Preparo:Ferver a lngua com vinagre para a casca soltar inteira. Colocar uma colher de conhaque. Deixar ferverpor aproximadamente 30 minutos. Limpar. Rechear a lngua com bacon. Em uma panela fritar otomate, a cebola, colocar molho de tomate e colocar a lngua, j recheada, para cozinhar. Cozinhar porquinze minutos e jogar a batata, a cebolinha.

Lingia abertaIngredientes:1 kg de pernil de porco cortado em pedaosalho e pimenta dedo de moa - cortado em pedaossalvinho branco secoqueijo prato em fatiascebola em rodelasazeite de olivaMassa:Temperar de vspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira.Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco at dar o ponto de ser grelhado.Modo de fazer:Dividir a massa em trs partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma daspartes e grelhar dos dois lados. Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.Decorao:refogar a cebola com azeite de oliva at murchar e cobrir a lingia aberta.Rendimento:Trs pores.

Preparo:Massa:Temperar de vspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira.Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco at dar o ponto de ser grelhado.Modo de fazer:Dividir a massa em trs partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma daspartes e grelhar dos dois lados. Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.Decorao:refogar a cebola com azeite de oliva at murchar e cobrir a lingia aberta.Rendimento: 3 pores.

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Lombo PicanteIngredientes:01 kg de lombo cortado em iscasSal a gostoPimenta do reino a gosto01 pitada de pprica picante01 pitada de noz moscada01 dose de cachaa05 colheres de sopa de aceto balsmico1 e 1/2 colher de sopa de gengibre fresco ralado02 colheres de sopa de molho de sojaAzeite para grelharPreparo:Temperar o lombo cortado em iscas com sal, pimenta do reino, pprica picante e noz moscada. Grelharo lombo temperado em azeite o suficiente. Flambar com a cachaa. parte, misturar o acetobalsmico, o gengibre ralado, o molho de soja e servir com as iscas.

Lupio e os Rolos no PlanaltoIngredientes:- 300g de bife de carne de sol- 100g de cenoura- 100g de bacon- 200g de jerimum- 200g de macaxeira- 100g de cebola- 1 pitada de acar- Sal gosto

Preparo:Esprema o jerimum, cozinhe e faa o pur com a manteiga. Cozinhe, separadamente. Enrole o bife coma cenoura cozida e o bacon e frite com a cebola at formar um suco da carne. Lave bem a macaxeira,rale em formato palha e frite em leo bem quente. Sirva a carne, o pur e a macaxeira juntos.

Ma de peitoIngredientes:Para cada 1kg de ma de peito:100g de cebola de cabea10g de alho triturado01 xcara de molho ingls01 pitada de louro ou aafro

Preparo:Temperar a carne e cozinhar at que solte do garfo.OBS : no use panela de presso.

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MarlutaIngredientes:Kibe Cru:1/2 kg de carne1/2kg de trigoHortel gosto1 pitada de pimenta-do-reinoSal gosto2 colheres de manteiga (sopa)

Preparo:Misturar todos os ingredientes e passar na mquina de moer. (Passar por 2 vezes).Por ltimo, acrescentar a manteiga.Servir com azeite e cebola.Gro de Bico:1/2 kg de gro de bico2 colheres (sopa) de tharine1/2 colher (sopa) de alho1/2 xcara de limoSal gosto:Bater tudo no liquidificadorservir com azeite e cebola

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Medalho de fgado com jil arrumadoIngredientes:Jil01 kg de jil03 cebolas picadas06 dentes de alho espremidosSal e pimenta calabresa, pimenta do reino, salsinha, cebolinha a gosto.Vinagre e azeite a gostoPassas brancas a gostoFgado01 kg de fgado cortados em cubo750g de bacon fatiado200g de queijo canastra ralado04 dentes de alho espremidoSal e pimenta calabresa seca a gostoCaldo de uma laranjaFolhas de louro

Preparo:JilCortar o jil em cubo. Deixar por 30 minutos, o jil na gua com sal. Escorrer o jil e reservar.Misturar todos os temperos, o vinagre e o azeite e jogar sobre o jil. Levar ao forno aproximadamentepor 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando ele estiver quase seco, retirar do forno e colocaras passas, a cebolinha e a salsinha.

FgadoCortar em cubos. Temperar o fgado com alho, sal, a pimenta e a laranja. Deixar marinar por 30minutos. Pegar um cubo de fgado, passar no queijo ralado e enrolar no bacon. Quando for colocar noespetinho, colocar um cubo de fgado e uma folha de louro, at completar o espeto.

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Mexido de MinasIngredientes:250g de arroz branco cozido, temperado com cebola, alho, coentro verde em caroo e sal;250g de feijo cozido com bacon, temperado com alho, coentro verde em caroo e sal;2 colheres (de sopa) de leo;100g de carne de sol picada (ch de dentro);2 ovos;2 colheres (de sopa) de tempero verde picado;50g de torresmo;1 pitada de aafro;1 pimenta malagueta;

Preparo:Colocar em uma panela o leo, acrescentar a carne de sol picada e deixar fritar. Depois acrescentar umovo e deixar fritar. Adicionar aafro, o feijo e o arroz, misturando bem. parte, fritar o outro ovo ereservar. Dispor em um prato o mexido, colocar por cima o torresmo e, por ltimo, o ovo frito. Salpicaro tempero verde. Acompanha uma pimenta malagueta.

Mexidoido ChapadoIngredientes:ArrozPicanha fatiadaLombo defumadoLingia caseiraBaconBrcolis chinsCenouraPimento vermelhoAipoCebolaRepolho roxoMilho verdeAbobrinhaTomate cerejaOvo de codorna estaladoPimenta biquinhoSal e alho a gosto

Preparo:Colocar os ingredientes na chapa na seguinte ordem: bacon, lingia, lombo, picanha, os legumesregados com azeite e o arroz. Regar novamente com o azeite. Servir com ovo de codorna estalado epimenta biquinho.

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MezungueIngredientes:3 litros de gua1 kg de mandioca (tambm conhecida como aipim ou macaxeira) cortada em cubos mdios4 cebolas mdias cortadas em quatro partes kg de quiabo cortado em diagonalSal e pimenta vermelha picada a gosto1 mao de couve (rasgue as folhas em pedaos mdios sem os talos)1 kg de peixe em posta (cao, dourado do amazonas...).1 vidro de azeite de dend (200 ml)Farinha de mandioca torrada

Preparo:Numa panela grande, em fogo mdio, com gua, colocar a mandioca e deixar cozinhar por cerca de 15min (ou at que esteja cozida).Quando estiver "al dente", juntar as cebolas mdias e o quiabo cortado em diagonal.Temperar com sal e pimenta vermelha picada a gosto e cozinhar por mais 10 min ou at que o quiaboesteja macio.Adicionar a couve (rasgue as folhas em pedaos mdios sem os talos) e o peixe em posta.Juntar o azeite de dend e deixar ferver por mais ou menos 5 min.Tirar da panela os ingredientes slidos e colocar numa travessa.Numa outra travessa, colocar o caldo, depois de tirar a nata que fica por cima.Para comer, colocar um pouco de farinha no fundo de um prato, colocar os ingredientes slidos e vjogando o caldo a gosto.

Mistura FinaIngredientes:500g de ch de dentro100g de lingia calabresa100g de cenourinha100g de palmito100ml de vinho tinto seco1 colher de sopa de coloral1 colher de sopa de leoAlho a gosto

Preparo:Cozinhar a carne com o leo, o corante e o vinho, formando um molho. Misturar a lingia e asverduras cozidas no molho e decorar com cheiro verde.

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Moqueco Pai D'guaIngredientes:01 fil de pescada amarela sem pele e escama;Suco de 04 limes;Sal a gosto;04 dentes de alho amassado;02 cebolas grande em rodelas largas;02 tomates grande em rodelas largas;01 pimento vermelho em rodelas largas;01 pimento verde em rodelas largas;01 pimento amarelo em rodelas largas;01 mao de cheiro verde e cebolinha;01 pimenta de cheiro; mao de chicria de alfavaca e chicria;12 ovos de codorna;01 vidro pequeno de palmito;01 vidro pequeno de cogumelos;01 vidro de leite de coco pequeno;01 batata cozida e espremida;50 g de manteiga;Azeite de dend;Azeite portugus.

Preparo:Lavar o fil com suco de 02 limes em gua corrente. Cortar em pedaos e temperar com sal, alho elimo. Deixar repousar por 02 horas;Bater no liquidificador a batata cozida com o leite de coco e levar ao fogo com a manteiga;Numa panela de barro armar na ordem cebola, pimentes, tomates, pimenta, chicria e alfavaca, peixe,cebola, pimentes, tomates, cheiro, cebolinha e 02 fios de azeite. Levar ao fogo brando por 20 minutos,com panela tampada.Quando formar o caldo adicionar cogumelos, palmitos, ovos, leite de coco misturado com batatas epoucas doses do dend, apenas para dar cor. Deixar encorpar por alguns minutos.

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Muffin 7 pecadosIngredientes:02 xcaras farinha de trigo01 xcara de acar03 colheres ch canela02 colheres ch fermento em p01 ovo xcara de manteiga01 copo de iogurte natural300g de chocolate meio amargo em pedaos

Preparo:Misturar 2 xcaras farinha de trigo, 1 xcara de acar, 3 colheres ch canela. Misturar 1 ovo e 1 copode iogurte natural, derreter xcara de manteiga e por ltimo colocar 2 colheres ch fermento em p.Untar as formas individuais para muffin com xcara de manteiga. Colocar metade da massa, pedaosde chocolate e o restante. Levar ao forno por 35 minutos, a 180 graus.

Msculo AceboladoIngredientes:1kg e 1/2 de msculo de boicebolatemperos a gosto (sal, alho, organo, pimenta).

Preparo:Partir a carne em pedaos e tirar todo o nervo. Temperar a gosto e levar ao fogo para ir corando efritando. Acrescentar a cebola. Fica super macia e deliciosa.

Num Baba No SIngredientes:1 panhoca de 100g500g de paleta150g de lingia calabresa200g de quiabo100ml de vinho tinto seco1 colher de coloral mais forteAlho e sal a gosto

Preparo:Cozinhar a carne temperada com vinho, fritar a calabresa e misturar. Levar ao fogo por 10 minutos.Salpicar o quiabo na frigideira quente, jogar um pouco de gua para no tostar. Rechear a panhoca edecorar com o caldo da carne e o quiabo.

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Trem Bo, S?!Ingredientes:1kg de feijo carioca500g de bacon500g de calabresa500g de lingia de pernil500g de lingia mista500g de lingia mineira500g de cebola20 ovos de codorna1 molho de cebolinha1 molho de salsaTorresmo gostoAlho e sal gostoPes

Preparo:Deixar o feijo de molho com a pele do bacon por um dia. Tirar a tripa da lingia mista e de pernil.Cozinhar a lingia mineira separadamente. Picar a outra parte do bacon e as cebolas em pedaospequenos. Untar a panela com leo colocando o bacon, a lingia mista, e a lingia de pernil. Apscozidas, colocar a calabresa e a lingia mineira no mesmo recipiente. Depois, acrescentar a cebola e otempero de sal. Bater o feijo tirando a pele do bacon. Deixar o feijo ferver com um pouco de gua.Colocar o caldo em uma travessa apropriada, colocar o torresmo, cheiro verde e o ovo de codorna fritopor cima. Servir com po francs.

Osso Buco ao vinha d'alhosIngredientes:02 peas de osso buco (aproximadamente 07 kg) cortada com trs dedos de altura;01 garrafa de vinho tinto suave;150 g de alho bem picado;02 cebolas grandes bem picadas;01 copo de extrato de tomate;sal, pimenta do reino, slvia, alecrim, noz moscada e gengibre em p a gosto.

Preparo:Preparar a vinha d'alhos com os temperos e o vinho tinto. Limpar os pedaos do osso buco e imergir navinha d'alhos, deixando de molho por uma noite.Cozinhar com o prprio molho, na presso, por uma hora.Retirar a carne, reservando numa travessa. A carne dever ficar macia, mas sem desprender do osso.Ferver o molho at reduzi-lo a dois teros do volume inicial.Acrescentar o extrato de tomate e ferver por dez minutos, sempre mexendo.Servir com bastante molho e po francs em fatias.

Ossobucobo com Pur de BatataIngredientes:2kg de ossobuco4 tomates mdios

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2 cebolas mdias1 colher de sopa de massa de tomate1 colher de caf de pimenta do reino branca1kg de batataAlho e sal gosto

Preparo:Refogar junto o alho e o sal, o tomate, a cebola e a massa de tomate em uma panela de presso. Colocaras peas de ossobuco uma a uma na panela de presso e tampar. Deixar em fogo baixo. Assim quecomear a ferver marcar 20 minutos. No preciso adicionar gua, a carne cozinha em seu prpriocaldo.Para preparar o pur cozinhar a batata e amassar com sal.

Outra como elaIngredientes:1 kg de mandioca1 kg de moela de frango1/2 de carne de sol (charque)2 colheres de spa de coloral5 dentes de alho+ ou - 2 colheres de tempero alho e sal1/2 copo de leo2 pitadas de noz moscada5 folhas de louro 3 cebolas medias picadas 4 pimentes verdes picados1/2 copo de vinagre1 molho de salsa e outro de cebolinha picado5 gotas de pimenta malagueta.

Preparo:Descascar, lavar e picar em pedaos mdios a mandioca.Limpar e lavar a moela e deixar a espera no vinagre.Picar a carne de sol do tamanho da moela lavar e por junto no vinagre.Esquente bem a panela coloque o leo, o alho e o tempero. Mexa a carne com a moela. Escorra tirandoo excesso do vinagre e jogue na panela e vai mexendo coloque a noz moscada mexa coloque a pimentamexendo bem coloque a mandioca a cebola o coloral mexendo bem acrescente louro pimento e guafervendo tampe por 40 minutos Abra a panela e coloque a salsa e a cebolinha.

Paoca de carne de solIngredientes:500 gr de carne de sol;500 gr de farinha de mandioca fina;2 dentes de alho;Pimenta do reino a gosto;1/2 molho de coentro

Preparo:Cortar a carne de sol em pedaos pequenos e fritar bem. Escorrer e bater no pilo a farinha, o alho, ocoentro e a pimenta do reino. Comer com banana prata ou ma e pimenta de cheiro (bode) fresca.

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Panelinha de batata doce com bacalhauIngredientes:500 g de batata doce descascada e cortada01 cebola em brunoise05 colheres de sopa de azeite500 ml de fundo de legumesSal a gosto300 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiadoSalsinha repicadaPimenta do reino a gosto100 g de queijo catupiri

Preparo:Refogar cebola em brunoise em 03 colheres de sopa de azeite. Saltear o bacalhau desfiado etemperar com a pimenta do reino a gosto. Finalizar com salsinha repicada. Refogar cebola embrunoise em 02 colheres de sopa de azeite. Acrescentar a batata doce e o fundo de legumes e deixarcozinhar at que fique macia. Temperar com sal a gosto. Bater a batata doce cozida no liquidificador.Dispor a batata doce processada em panelinhas e colocar o bacalhau salteado por cima. Finalizar comqueijo catupiri e levar as panelinhas ao forno para gratinar.

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Panqueca do BarbazulIngredientes:Massa02 l de leite04 ovos1 de farinha de trigo1 colher de sal01 queijo MinasMolho de tomate sem pedaos

Recheio01kg de carne moda01 lata de milho verdeAzeitona a gosto01 cebola picada01 tomate01 pimentoCheiro verde a gosto

Molho branco01 l de leite500g de margarina200g de requeijo500g de farinha de trigo02 caixas de creme de leite

1 Passo:Colocar no liquidificador o leite, os ovos, o sal e a farinha e bater at engrossar2 Passo:Fazer o recheio3 Passo:Em uma frigideira aderente colocar um pouco da massa. Deixar na frigideira at a massa desgrudar.4 Passo:Colocar a carne e enrolar5 Passo:Colocar a panqueca em uma tigela com molho vermelho6 Passo:Colocar o molho branco por cima e o queijo Minas7 Passo:Levar para o forno at gratinar8 Passo:Servir

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Pastel moda do bar do TulaIngredientes:massa:01 kg e 1/2 de farinha de trigo01 tablete de fermento fleischman01 colher de sopa de sal02 latas de leo de soja para fritar01 litro de gua mornarecheio:700 gramas de carne moda01 colher de tempero alho e sal01 cebola01 tomate

Preparo:massa: colocar numa bacia a farinha de trigo reservando um pouco paraabrir a massa, o fermento,sal a gosto, e 04 colheres de sopa de leo desoja.misturar tudo e ir amassando com a gua morna at dar ponto demassa.fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio efechando. Fritar em leo quente.Recheio:refogar a carne e quando estiver quase pronta acrescentar otomate e a cebola picados em cubinhos.

Pastel de AnguIngredientes:1 kg de fub de moinho dgua02 litros de gua03 colheres (sopa) de sal1/3 de xcara de polvilho05 colheres (sopa) de leo

Recheio01kg de miolo de acm modo0,300 kg de cebola batidinhaleo para refogarSalsa e cebolinha picadaTempero a gostoPreparo:MassaPeneirar o fub. Colocar a gua para ferver com o sal e o leo. Quando estiver fervendo, jogar o fub emisturar vigorosamente para no empelotar. Deixar cozinhar. Despejar numa bacia e colocar o polvilhoe sove ainda quente. Deixar esfriar misturando para no formar casca. Depois de frio sove bem. Abrir amassa, rechear e modelar os pastis.RecheioRefogar a cebola e o tempero no leo. Acrescentar a carne, misturando at secar toda a gua. Conferir otempero. Colocar o cheiro verde, misturar bem e desligar o fogo. Deixar esfriar e rechear os pastis.Fritar em leo quente sem descongelar

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Pato ao arroz moleIngredientes:1 pato 2,5 Kg cortado em pedaos4 tomates picados2 pimentes picados1 colher de sopa de colorau4 xcaras de arrozSalgua

Decorao:Rodelas de tomateRodelas de cebolaCheiro verde (salsa e cebolinha picados)

Preparo:Cozinhar o pato com temperos (tomate, pimento, cebola, colorau) e gua at ficar macio, mas semdesmanchar. Colocar o arroz com gua fervente e cozinhar at ficar al dente. Verificar o sal. Decorarcom as rodelas de tomate, cebola e o cheiro verde.

P de porcoIngredientes:10 pezinhos, partidos ao meio;1 cabea de alho;3 folhas de louro;3 colheres de sopa de colorau, vinagre, leo.

Preparo:Limpe bem os pezinhos, tendo cuidado de raspar todo os pelos. Limpe bem entre unhas e coloque-osem gua fervendo com vinagre deixar de molho por uma hora.Coloque um pouco de leo na panela de presso, soque os dentes de alho para fritar, o tempero, ocolorau. Refogue, coloque gua e cozinhe por 20 minutos. Despeje em outra panela e deixe ferver pormais 20 minutos. Sirva com bastante cheiro verde e pozinho.

P de porco com macaxeiraIngredientes:1 kg de p de porco1 kg de mandiocaAlho a gostoCebolaPimentoTomate

Preparo:Molho: Picar a cebola, o tomate e o pimento e refogar.Limpar o p de porco e cozinhar. Jogar o p de porco no molho e deixar ferver.Cozinhar a mandioca e picar em fatias.

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P no Mensalo (p de porco cozido com feijo jalo e mandioca, com torradas)Ingredientes:1 kg de p de porco fresco;1 kg de feijo jaloMandiocaAlhoSalCebolaleoTempero verde

Preparo:Em uma panela de presso, dourar o alho socado com sal, cebola picada e leo. Refogar os ps deporco. Cozinhar na presso. Quando estiverem quase cozidos, acrescentar o feijo previamenteescolhido e lavado. Voltar a cozinhar at ficar bem macio.

parte, cozinhar a mandioca e fazer dela um creme. Acrescentar este creme ao cozido de feijo comp de porco. Dispor em uma tigela e salpicar tempero verde.

Peito de frango metido a bestaIngredientes:400g de peito de frango02 colheres (sopa) de vinho tintoAlho, sal, cebolinha, salsinha e pimenta do reino a gosto02 colheres (sopa) de manteiga01 cebola100g de batata palito100g de batata chips01 tomate04 rodelas de pimentoMolho de timy tchurryCatupiri a gosto

Preparo:Temperar o frango com o vinho, alho, sal e pimenta do reino. Fritar o frango na manteiga. Quandoestivar branquinho, jogar a cebola e deixar fritar. Quando tiver dourado a cebola e o frango, colocar ocatupiri. Misturar bem e esperar dourar.SaladaCortar o tomate em oito, acrescentar as rodelas de pimento e jogar um pouco do molho timy tchurry.Montar o prato.Colocar o frango, a salada, a batata palito e a batata chips. Colocar o molho timy tchurry no meio.

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Peito de frango recheado com bacon presunto e queijoIngredientes:02 peitos de frango grandes e desossados;04 fatias grossas de queijo prato;300g de presunto perdigo sem gordura fatiado - fino;100g de bacon fatiado;Tempero a gosto.

Preparo:Temperar os 2 peitos j desossados; Colocar um peito aberto sobre a mesa e alternar as camadas dequeijo, presunto e bacon;Colocar o outro peito por cima e amarrar;Fritura:Colocar em uma panela com uma quantidade de leo suficiente para cobri-lo e deixar mais ou menos40 minutos em leo quente (150 graus).

Pernil do BarbazulIngredientes:1 pernil traseiro de 7 a 10 kg.6 colheres de sopa de tempero (sal com alho)1 copo de vinagre tinto (ou 2 limes)1 copo de vinho e gua.

Preparo:Tempere o pernil com sal e alho furando com faca vrias vezes. Coloque em um recipiente fundo edespeje o vinagre e vinho e (+ ou -) 1 litro de gua. Deixe no tempero por pelo menos 24 horas.

Modo de assar:Coloque o pernil num tabuleiro junto com caldo temperado e leve ao forno quente por mais ou menos 4a 5 horas. (obs.: no precisa de papel alumnio)Virar, no mnimo, 3 vezes.Aproveite caldo com fundo do tabuleiro para fazer um bol caldinho para jogar em cima do pernil.Rendimento: mais ou menos 30 a 40 pessoas.

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Pernil sem P nem Cabea (20 Pores)Ingredientes:1 pernil de 8kg1 molho de salsa1 molho de cebolinha1 kg de cebola roxa2 colheres de sopa de alecrim em flocos garrafa de vinho tinto seco150g de alho e sal socados5 limes capeta300g de bacon em pedaos

Preparo:Dissolver o alho e o sal em um copo de vinho. Picar a salsa, a cebolinha, as cebolas, misturar com oslimes, o restante do vinho e o alecrim. Furar o pernil e colocar a mistura de vinho, alho e sal nosorifcios, tampando-os com os pedaos de bacon. Envolver o pernil e a salmoura em papel laminado elevar ao forno por 3 horas. Aps esse tempo desenrolar e voltar ao forno por mais 45 minutos.

PescanhaIngredientes:350g de fil de tilpia ou piramutaba350g de picanhaSal gosto

Preparo:Temperar os fils de peixe e a picanha com sal e fritar em leo quente.

Picanha de panelaIngredientes:Uma picanha inteiraTempero a vontade (tomate, coentro, salsa, cebolinha, cebola, alho, sal, massa de tomate)1 lingia defumadaum pouco de vinho tinto.

Preparo:Rechear a picanha com o tempero batido e a lingia, cozinhar na panela de barro com todo o temperobatido at o ponto. Colocar o vinho e deixar mais um pouco com fogo baixo.Servir fatiada com o molho por cima, pode pegar um pouco do molho e fazer uma farofa adicionandomanteiga e um pouco de molho shoyo.Servir com po ou acompanhamento de refeio.

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Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarelaIngredientes:400 g de picanhapasta de alho e manteiga400g de mandioca200g de manteiga100g de mussarela

Preparo:Temperar 400 g de picanha com pasta de alho e manteiga. Jogar na chapa at dar o seu ponto - malpassada ou bem passada.Cozinhar 400g de mandioca e depois de cozida, acrescentar 200g de manteiga na frigideira. Misturarat a manteiga derreter, colocar tudo num recipiente e ralar 100g de mussarela por cima.Servir a picanha separada numa tbua. Decorar com tomates e alfaces.

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Porconbis de SabugosaIngredientes:03kg de costelinha de porco serrada em pedaos de 7cm03 unidades de lingia calabresa fatiadas06 espigas de milho verde picadas em pedaos de 3cm03 espigas de milho verde (para fazer mingau)11 dentes de alho triturados1/2 pimento vermelho picadinho1/2 pimento amarelo picadinho1/2 pimento verde picadinho02 cebolas pequenas picadinhas02 xcaras de azeite500 grs de gordura vegetal (Agropalma)02 xcaras de vinho branco seco02 ramos de alecrim03 folhas de louro picadas02 pacotes de folhas de Ora-Pro-Nbis (500g) rasgadas ou picadas01 xcara de cheiro verde (salsinha e cebolinha)08 folhas de slvia picadas02 litros de caldo de carne01 colher de sobremesa de pprica doce02 colheres de sobremesa de aafro01 colher de sobremesa de curry01 colher de ch de noz-moscadaSal e pimenta-do-reino a gosto

1 Passo:Ingredientes2 Passo:Depois de temperar a costelinha, deixar marinando por 6 horas. Aps, fritar na gordura at dourar ereservar3 Passo:Em uma panela grande fazer o molho (est detalhado na receita)4 Passo:Acrescentar na panela o milho cozido e a costelinha e deixar cozinhar por 8 minutos5 Passo:Para engrossar o caldo acrescentar o mingau de milho (est detalhado na receita)6 Passo:Acrescentar a lingia calabresa7 Passo:Em uma frigideira, refogar o ora-pro-nbis8 Passo:Montar o prato em uma tigela, acrescentar o Ora-Pro-nbis, salpicar cheiro verde e servir com um bompo italiano.

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Puchero LalineIngredientes:500 gr Gro de Bico cozidoCarnes de feijoada1 cebola grande2 dentes de alho3 envelopes ou sazon de baconFolha de loro1 pimenta vermelha picada e pimenta do reinoSal a gosto (por timo, se precisar, pois as carnes so salgadas).

Preparo:Depois do gro de bico pronto, dissolver duas colheres mdias de maisena e acrescentar na sopa, mexerpor 3 minutos e jogar a salsinha.

Pur de VeroIngredientes:Ingredientes:1 moranga bem madura (aquela de).(Casca verde)1/2 litro de leite250 gramas de margarina1 caldo de frango ou carneAlho, pimenta e sal a gosto.2 colheres de farinha de trigoFolhas de hortel e cheiro verde

Preparo:Descascar a moranga, picar em pedaos grandes. Cozinhar em pouca gua com um pouquinho de salat ficar "al-dente". Colocar o leite e a moranga no liquidificador at virar um creme. Aquecer amargarina, fritar o alho e o caldo de carne, sem deixar escurecer. Colocar o creme e a farinha de trigodissolvida num pouquinho de leite e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Despejar numa vasilhatransparente. Enfeitar com a hortel e cheio verde.Pode ser servido com peixe, camaro, frango ensopado, carnes. Etc.

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Rabada ao VinhoIngredientes:01 kg Rabo de boi300g de mandioca200g de car03 cebolas de cabea pequenaAgrioCheiro verde01 copo (pequeno) de vinho tinto01 tomate01 pimento100g lingia calabresaTempero a gosto

Preparo:Passar gua quente no rabo de boi. Em uma panela com leo quente, refogar o alho, o tomate, a cebolao pimento e a lingia (todos picados). Jogar a rabada. Colocar o vinho, os temperos, o agrio,acrescentar gua e deixar ferver.Cozinhar em panelas separadas a mandioca. O car e a cebola de cabea. Na hora de servir misturartudo na rabada.

Rabada da Confraria do Mercado Central

Ingredientes:1 kg de rabada de boi1 cebola mdia1 colher das de sopa, rasa, de sal espremido com alho(meio-a-meio).25 ml de aguardente de cana (cachaa)Suco de um limo1 boa pitad