Apostila de Bolos e

Cupcakes

Luciana Nascimento de Carvalho

2013

A Origem do Cupcake

A origem do cupcake

Ele nasceu no Reino Unido, por volta do século XIX, onde ficou conhecido como fairy cake (bolo das

fadas). Acredita-se que quando chegou aos Estados Unidos, passou a ser chamado de cupcake.

Naquela época os pequenos bolos eram cozidos em copos de cerâmica individuais. Existe ainda

outra teoria que defende que o nome "cup" não advém apenas das formas em que eram assados,

mas também da maneira de medir os ingredientes: por xícaras (cups). De qualquer maneira, esta foi

uma grande novidade para as confeitarias - por um lado, ao serem levados ao forno em pequenos

recipientes, demoravam menos tempo para assar e agilizavam a produção, por outro, com esta

forma de preparo, introduziu-se o uso de medidas específicas na culinária.

Eles são bastante semelhantes aos muffins, mas se diferenciam por serem mais leves e por serem

maisdecorados. São tão bonitos e delicados que parecem mesmo ter sido feitos por fadas. No Brasil,

os cupcakes já são presença garantidas nasfestas, em especial nas infantis. São também usados

como lembrancinhas de festas, batizados, nascimento, etc.

O cupcake tradicional era feito com baunilha com cobertura de fondant. Atualmente, ele já conta

com diversas variações de receitas, modo de preparo e sabores. Há cupcakes simples, os

comcobertura e recheio.

Os passos para preparar esta delícia

1- Prepare uma massa básica: pode ser de bolo de chocolate, banana, cenoura, baunilha ou laranja.

Depois, distribua-a em formas especiais (muito parecidas com as de empadinhas), de silicone ou de

alumínio. Mas lembre-se de colocar uma forminha de papel dentro (são próprias para cupcakes). Aí

é só levar para o forno e esperar a delícia assar.

2- Quando o bolinho estiver pronto, é hora da cobertura. Você pode optar pela pasta americana,

encontrada pronta em lojas de artigos para festa ou até em supermercados. Escolha a cor que

preferir (ou acrescente corante alimentício) e modele a pasta, como se fosse massinha. Para que

não desgrude, umedeça com água a superfície onde será fixada. Mas, se quiser variar o sabor e o

visual, as opções de cobertura vão além: merengue, marshmallow, glacê e ganache também ficam

ótimos.

3- Agora, divirta-se com a decoração! Bombons picados, bolinhas de chocolate, miniconfeitos, balas

de goma ou jujuba, açúcar colorido, chocolate granulado... Basta soltar a imaginação e criar lindos

cupcakes.

Dicas para o sucesso do seu cupcake

- Nunca guarde o cupcake na geladeira depois de assado. A massa resseca.

- Se usar corantes na preparação da cobertura, prefira a versão em gel, que se integra com

facilidade. Você pode encontrá-los em lojas especializadas em produtos para confeitaria e doces.

- Use um pegador de sorvete para distribuir a massa crua nas forminhas.

- Preencha apenas metade da forminha com a massa crua, para que, ao assar e crescer, sua

superfície fique nivelada com a borda. Se o bolinho ficar muito alto, a cobertura poderá escorrer.

- Utilize forminhas de papel firmes. Caso contrário, encaixe as forminhas dentro da assadeira própria

para cupcake. Mas, neste caso, espere que o bolinho esfrie totalmente antes de tirá-lo da forma,

para que o papel não desgrude da massa.

- Use forminhas de papel coloridas em massas claras, para que elas ganhem destaque. Afinal, elas

também dão um toque de beleza aos bolinhos!

Receita - Bolinho de Baunilha

Bolinho de baunilha (rende mais ou menos 15 cupcakes)

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

2 ovos

3/4 xícara de leite

Material necessário:

forminhas de papel no. 0, ou especiais para cupcakes (eu uso da marca Mago)

Forma de metal especial para muffins, ou forminhas de metal para empada (tem que caber a

forminha de papel dentro, sem ficar justo)

grade para esfriar os bolinhos (se não tiver, use o seu escorredor de pratos)

Preaqueça o seu forno a 180°. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de

muffins, ou nas forminhas de empada.

Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte a baunilha e os ovos, um de

cada vez, batendo bem após cada adição.

Em velocidade baixa, junte a farinha em três adições, intercalando com o leite (termine com a

farinha) e misture até ficar homogêneo. Não bata demais.

Com a ajuda de uma colher de sopa, encha as forminhas até 2/3 cheias. Assim, ó:

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até um palito sair seco quando espetado nos

bolinhos. Assim que sair do forno, se possível, transfira os bolinhos para uma grade e deixe esfriar

completamente antes de decorar.

Atenção:

Não espere os bolinhos dourarem por cima para tirar do forno. Como eles são pequeninos, a

tendência é ressecarem e ficarem duros se assarem demais. Tire assim que passarem no

teste do palito, mesmo se estiverem branquelos.

A minha forma de muffins é preta, e por isso eu fico muito atenta ao tempo de forno: formas

escuras e de silicone podem superaquecer e queimar seus bolinhos.

Não deixe os cupcakes esfriarem dentro da forma – o vapor condensa nos bolinhos e as

forminhas de papel podem se soltar depois.

Os cupcakes sem cobertura podem ser congelados – embale em plástico e em recipiente com

tampa e guarde no freezer por até 3 meses.

Cupcake de Chocolate

O bolo de chocolate é a preferência de 10 entre 10 crianças, mas também há muitos adultos que

não resistem a essa delícia. Aprenda, a seguir, a fazer uma deliciosa receita de cupcake de

chocolate.

Cupcake de Chocolate

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 40 minutos

Tempo total: 1 hora

Rendimento: 12 Cupcakes

Ingredientes

¾ de xícara de óleo de soja

1 colher de fermento em pó

1 xícara de chocolate em pó

1 xícara de leite

2 ovos

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

Instruções

1. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos (chocolate, açúcar, fermento e farinha).

2. Misture e vá acrescentando, aos poucos, o restante dos ingredientes (leite, óleo e ovos).

3. Coloque as forminhas de papel na forma de alumínio, própria para cupcake ou de empada, e

com uma concha vá enchendo cada uma delas, deixando sempre ¼ sem massa.

4. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 minutos ou até dourar.

Recheio

Para rechear meus cupcakes eu uso qualquer recheio cremoso e delicioso que eu estiver com

vontade naquele dia.

Para fazer o buraquinho, eu deixo os bolinhos na geladeira por uma hora para ficarem mais firmes e

uso o método do cone:

1. Com uma faquinha afiada, eu corto um cone no centro do bolinho e retiro o miolo, reservando só

uma tampinha.

2. O recheio vai nesse buraquinho, com a ajuda de uma colher de chá.

3. Depois é só tampar.

Cobertura

A cobertura, pra mim, é o que faz o cupcake ter graça. E além de linda, ela tem que ser gostosa! Eu

uso muito essa receita de buttercream de merengue, que é bem mais leve que o buttercream

tradicional, e dá para variar o sabor da geléia, ou usar somente baunilha se quiser ela branquinha.

Outras opções de cobertura: marshmallow, brigadeiro, ganache de chocolate meio amargo.

Ela pode ser aplicada com uma espátula, mas eu acho que fica lindo com o bico de confeiteiro – o

que eu mais uso é o bico 1M da Wilton:

Buttercream de Frutas vermelhas (adaptada do livro Martha Stewart’s Baking Handbook)

3 claras

2/3 xícara de açúcar

200g manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços de uma colher de sopa

1 xícara de geléia de frutas vermelhas batida no processador, em temperatura ambiente

(peneire se não quiser sementinhas)

corante rosa (opcional)

Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria,

mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a mistura ficar bem quente (se você tiver um termômetro,

a temperatura é de 71°C). Bata as claras na batadeira até ficarem brancas e fofas, como

marshmallow, e esfriarem completamente (leva mais de 10 minutos, então, paciência!). Não pode

estar nem morninha, senão não dá certo.

Quando estiver tudo bem frio, com a batedeira ligada, comece a acrescentar os pedacinhos de

manteiga, um a um, batendo bem para incorporar a cada adição. Se depois de juntar toda a

manteiga a mistura separar ou parecer que “talhou”, continue batendo em velocidade alta, e a

cobertura deverá emulsionar novamente. Bata até virar um creme espesso, uniforme e brilhante.

Junte a geléia e o corante e misture bem com uma espátula. Use imediatamente.

Agora, é só decorar – granulado colorido, açúcar cristal, raspas de chocolate, choco ball, um

morango, figuras de pasta americana, tudo isso fica lindo.

Ganache de Chocolate Meio Amargo

O ganache é uma mistura bem simples de chocolate e creme de leite. Ele pode ser utilizado tanto

como recheio quanto como cobertura para os seus cupcakes.

Apesar de não ter uma receita muito complexa, o ganache fica uma delícia e combina com a massa

de cupcake de baunilha, por exemplo.

Veja a receita e o passo-a-passo de como fazer o ganache de chocolate meio amargo.

Ganache de Chocolate Meio Amargo

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 12 cupcakes

Ingredientes

250g de cobertura de chocolate meio amargo picado

150g de creme de leite (uma caixa)Instruções

1. Em banho-maria, derreta o chocolate mexendo ocasionalmente - cuidado para não entrar

vapor ou água

2. Assim que derreter completamente, retire do banho e acrescente o creme de leite

3. Mexa vigorosamente por 5 minutos ou até ficar morno

4. Reserve

Dica: Para usar como recheio não precisa colocar na geladeira, pois é mais fácil usá-lo mais

pastoso do que sólido.

Curiosidades sobre o cupcake

O intuito dele é servir apenas uma pessoa.

Foram encontradas receitas impressas datadas do final do século 18.

O cupcake mais caro do mundo custou 150 mil dólares pois era decorado com diamantes.

O menor cupcake do mundo tinha 3cm de altura.

Semana Nacional do Cupcake e esse ano foi de 12 a 19 de setembro

O comedor de cupcakes mais rápido do mundo devorou 29 cupcakes em 30 segundos.

A primeira padaria a ficar famosa por seus cupcakes foi a MagnoliaBakery em Nova York,

quando apareceu na série Sex and the City.

Como fazer um cupcake ?!? Parte I

Anatomia do cupcake

First things first. Vamos começar o nosso “workshop” (sentiu que o negócio ficou sério) do dia dos

namorados com o queridinho do momento o cupcake. Olhe bem para a foto para entendê-lo.

O nosso cupcake do dia dos namorados vai dar início ao PAP do cupcake. A primeira receita será

bem básica. Depois evoluímos com informações, utensílios e cupcakes mais elaborados usando

modelagem de pasta americana, ok? Não se afobe! Para início de conversa você vai precisar dos

seguintes materiais:

Forma para assar os cupcakes

Existem pelo menos três formas de assar os cupcakes, são elas:

A) Forminhas de silicone: são fáceis de encontrar, dispensam o uso de papel que pode ser colocado

depois ou o cupcake pode ser servido na própria forminha de silicone.

B) Empada: forminhas de aluminio que servem bem ao propósito para quem tem dificuldade de

achar as demais essas forminhas quebram bem o galho.

C) Forma de muffin: Formas anti-aderentes proprias para assar muffins e cupcakes, geralmente tem

6 ou 12 canecos(buraquinhos).

- Forminha de papel forneável

Forminhas de papel forneável, ou seja que podem ir ao forno!

- Bico de estrela ou perlê para confeitar

Sabe aquela voltinha bem charmosa que decora os cupcakes? É feita com bico estrela 1M ou bico

perlê 2A. Se você não quiser comprar bicos de metal, nos supermercados ou em casas de festas

geralmente têm um kit de bicos de plástico que vem até com o saco de confeitar. É baratinho e útil.

- Saco de confeitar

Tem vários tipos de saco de confeitar, de silicone, de lona, de papel... eu gosto muito de usar o de

plástico descartável. Tem em vários tamanhos, é higiênico, resitente, aguenta recheios e coberturas

frias e quentes, vai no microondas e depois não tem sujeira para limpar.

- Grade de resfriamento

É muito importante usar a grade de resfriamento para confecção dos cupcakes. Três motivos:

1) Permite que o cupcake resfrie por completo sem reter umidade, isso é muito importante e

influência até na durabilidade dos cupcakes evitando bolores.

2) Ajuda a manter o papel da forminha grudadinho.

3) Agiliza o trabalho pois o cupcake esfria mais rápido.

- Confeitinhos fofinhos, no caso, vamos usar o de coração.

Esses confeitinhos comestiveis podem ser encontrados até no supermercado. Vão desde

granulados até corações e boquinhas. Dão um charminho extra na finalização dos cupcakes

Como fazer um cupcake ?!? Parte II A famosa voltinha!

Dando continuidade ao nosso intensivão de cupcakes. Vamos aprender a fazer aquela voltinha fofa.

Para isso vamos utilizar:

Material

- Cobertura, essa da foto é de ganache de chocolate branco com sementes de baunilha. (a receita

vem logo em seguida).

- Bico estrela 1M ou qualquer outro bico grande de estrela.

- Saco de confeitar da sua preferência, eu usei o saco descartável.

- Uma liga de elástico tipo daquela de dinheiro.

Como fazer

O processo é bem simples. Caso você ainda não esteja familiarizado com o uso de bicos e sacos de

confeitar aqui vai uma breve explicação. Se já for familiarizado pula para o próximo passo!

1) Meça o bico no saco de confeitar. Cuidado para não cortar muito eu geralmente coloco o bico no

saco meço logo acima dos dentes tiro o bico do saco e corto na marcação.

2) Saco cortado, agora é a hora de voltar o bico aperte bem para que ele fique firme.

3) Preencha o saco com o recheio, dê uma apertada para acomodar bem e tirar o ar. Torça a

pontinha e fixe bem com o elástico (bem mesmo! tipo aquela puxada que mãe dá para prender

cabelo de criança). É importante não rechear até o topo do saco de confeitar senão vai vazar!

Processo básico de confeitagem aprendido. Agora vamos a voltinha.

1) Com o saco de confeitar num ângulo de 90° (ou seja em pé) faça uma voltinha com o saco de

confeitar pressionando na parte mais externa do cupcake quase no limite da massa e do papel.

2) Faça uma voltinha completa, pare de pressionar e retire o bico do cupcake.

3)Faça uma segunda volta, um pouco menor no topo da primeira voltinha. Termine fazendo uma

estrelinha (pinguinho) no centro. Importante ao parar de pressionar, retire o bico ainda em pé da

voltinha.

4)O mesmo vale para bicos em outros formatos,como o perlê por exemplo.

Como fazer um cupcake?!? Parte III - O Cupcake

Nem vou enrolar fazendo uma intrudução. Começaremos a terceira e última parte do intensivão cupcake já partindo para a receita e ao longo vou explicando direitinho. Só vou escrever uma coisinha... ficou tão lindinho o cupcake do dia dos namorados, né? Etapa I – O bolinho, propriamente dito! Devil´s food Cupcake ou Cupcake de chocolate Rendimento 12 unidades adaptado do livro Martha Stewart Cupcakes Ingredientes - ¼ de xícara de cacau em pó - ¼ de xícara de café forte quente (pode ser substituído por água quente apenas); - 1 xícara de farinha de trigo especial; - 1 colher de café de bicabornato de sódio - 1 colher de café de fermento em pó - 1 pitada de sal - ½ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente - 1 xícara de açúcar - 2 ovos - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 1/3 de xícara de leite mistura a 1 colher de sopa de limão Modo de preparo 1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na forma de cupcake. Peneire a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento juntos. Misture o café quente com o cacau até ficar cremoso e o cacau bem dissolvido. 2) Na batedeira bata em velocidade média a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. 3) Junte os ovos um a um, lembrando sempre de raspar as laterais, até incorporar bem a massa. 4) Misture a baunilha e a mistura de cacau e bata bem até ficar homogêneo. 5) Diminua a velocidade para baixa e alternadamente misture o leite e a farinha na massa. Importante!!! Não é para bater exaustivamente é só o essencial para misturar esses 2 ingredientes.

6) Preencha ¾ das forminhas (foto) e leve para assar por 20 minutos aproximadamente ou até enfiar

um palito e ele sair limpinho.

7) Tire do forno deixe esfriar na própria forminha por 5 minutos e depois transfira para uma grade de

resfriamento (foto).

Até aqui não tem mistério, certo?

Etapa II – O recheio

Brigadeiro

Rendimento recheia 12 cupcakes

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado.

- 2 colheres de sopa de chocolate em pó.

- 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal.

Modo de preparo

1) Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio baixo. Dê o ponto de brigadeiro de colher. Não

pode ser firme e nem tão liquido tem que ser cremosinho! Deixe esfriar.

Recheando o brigadeiro

Existem várias maneiras de rechear o cupcake. Mas como disse anteriormente estou explicando o

pacote básico do cupcake e essa é uma maneira bem simples de recheá-los.

1) Com uma faquinha de corte o miolinho do cupcake. Cuidado para não aprofundar muito e cortar o

fundo e o papel, hein?!

2) Retire o miolinho.

3) Recheie o cupcake com o brigadeiro cobrindo bem o "buraquinho". Corte a pontinha do miolinho

(e coma! Porque ninguém aqui está de bobeira).

3) Coloque a tampinha no buraquinho recheado.

4) Com uma espátula ou uma faquinha pegue um pouquinho do brigadeiro e faça um trabalhinho de

pedreiro para arrematar o brigadeiro. Faça movimentos leves empurrando a tampinha para dentro

fazendo um acabamento com o brigadeiro e a faca. Agora o cupcake está prontinho para receber a

cobertura.

Etapa III – A cobertura

Cobertura de ganache de chocolate meio amargo

Rendimento 12 cupcakes

Ingredientes

- 400g de chocolate meio amargo (Picadinho)

-290ml de creme de leite

- confeitinhos de coração

Material: Saco de confeitar e bico estrela.

Modo de preparo

1) Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao micro-ondas.

2) Ferva o creme de leite e misture ao chocolate. Mexa bem até derreter todo o chocolate. Caso

isso não aconteça leve ao micro-ondas por 30 segundos até derreter completamente.

3) Leve a mistura a geladeira por 5 minutos. Tire mexa bem. (se necessário repita a operação)

Quando começar a ficar firme, dar uma clareada e tomar forma está pronto. Não deixa ficar muito

dura, não! Senão você não vai conseguir usar o bico! Mexa bem e use imediatamente.

Imediatamente, mesmo! A cobertura endurece rápido. Se endurecer... nada de pânico! Mais 15

segundos no micro-ondas mexa bem e use. Agora é hora de colar em prática o passo-a-passo de

como fazer a voltinha que você já aprendeu a fazer aqui.

4) Voltinha feita, tudo lindinho e perfeito. Chegou o momento de salpicar corações. Pegue um

punhadinho e jogue delicadamente sobre os cupcakes. E pronto! Se o dia estiver quente leve os

cupcakes por 10 minutinhos a geladeira para firmar a cobertura.

Etapa IV – Cupcake Topper

Cupcake topper são essas bandeirinhas em forma de coração que coloquei no cupcake. Para fazê

los é fácil.

Você vai precisar dê:

- Palitos

- cola quente

- fita decorada

- botão

Como fazer

1) Imprima os corações e recorte-os.

2) Passe cola quente na pontinha dos palitos e cole nos corações.

3) Faça lacinhos com a fita, com ajuda da cola quente cole o botão no centro do laço.

4) Coloque um pinguinho de cola na pontinha do coração e cole o lacinho. Pronto! Agora é só

colocar nos cupcakes.

Planejando o Cupcake: Idéias, cores, congelamento e validades.

Um bom planejamento pode salvar energia, economizar tempo e dinheiro.

Então vamos ao questionário básico de quem quer se organizar e fazer tudo sem pressa. Não

importa se você for fazer para vender ou se for fazer para comer com os amigos vale a pena dar

uma lida e colocar tudo em ordem para o momento ser mais prazeroso.

1) Pra quando é a minha encomenda ou festa?

2) Vou ter que congelar os cupcakes? Cabe no meu freezer?

3) Dou conta de fazer tudo de vespera ou no dia? (lembre-se quanto mais fresquinho melhor)

4) Quantos cupcakes eu tenho que fazer?

5) Qual sabor?

6) Qual será o recheio? Validade do recheio?

7) Qual será a cobertura? Validade da cobertura?

8) Qual a cor da forminha que vou usar? Tenho o suficiente?

9) Que confeito eu usarei? Tenho pronto ou vou ter que fazer?

10) Que material vou utilizar?

11) Eu tenho em estoque todo o material que vou utilizar?

12) Preciso de espaço geladeira para armazená-los?

13) Qual será a embalagem? Tenho as embalagens?

14) Usarei tags, wrappers, bandeirinhas ou qualquer outro impresso? Estão prontos, cortados e

furados?

15) Usarei fitas? De que cor? Tenho a quantidade necessária? Estão cortadas?

16) Virão buscar ou terei que entregar?

17) Terei que disponibilizar alguma peça como pratos e suportes para cupcakes? As peças estão

limpas e devidamente embaladas?

Paleta de cores

Pra não se perder e ter mil idéias de última hora pense no tema e nas cores que você pode usar e

harmonize tudo para não virar um carnaval. Seria algo como desenvolver uma coleção (que chic,

hein?). Se você vai vender converse bem com o seu cliente e anote as cores que ele sugere e

desenvolva os padrões. Ex.

- Chá de bebê de menina – tons de rosa rosa seco, rosa antigo, rosa clarinho e pérola.

- Festa de 30 anos – rosa e marrom

- Festa de piratas – preto, vermelho e branco

- Halloween – roxo, laranja e preto

- Natal – Dourado e vermelho; branco e prata.

Antes de fazer os cupcakes

1) Deixe todo o material separado, pesado e o que for de peneira, devidamente peneirado!

2) Tira a manteiga da geladeira no mínimo uma hora antes de usá-las o mesmo vale para os ovos.

3) Separe todos os utensílios e eletrodomésticos que você vai utilizar.

4) Prepare a sua ficha de custos e a receita anote qualquer alteração. Não esqueça de tirar foto do

seu cupcake depois de pronto e anexar a sua ficha de gastos.

5) Se você for fazer desenhos com a pasta americana procure fotos, desenhos e outros materiais

que possam te ajudar para deixar o seu trabalho perfeito.

6) Faça um rascunho do que você quer fazer. Geralmente eu faço um desenho antes com tudo

bonitinho do jeitinho que eu quero para me guiar na hora de montar os cupcakes.

Quando eu tenho uma encomenda muito grande de cupcakes eu geralmente faço de véspera e

deixo para decorar no dia. Ou se a entrega for no final do dia e eu acordo cedão e faço no dia. Não

aceito muitas encomendas por dia pois sei das minhas capacidades e da qualidade que eu quero

manter nos meus produtos. Ex. Se eu tiver uma encomenda de 300 cupcakes para o sábado não

aceito encomendas para a sexta e no sábado só pegarei essa encomenda. Planejo com

antecedência e já começo a fazer no inicio da semana pequenas decorações de pasta americana

para que sequem e fiquem só esperando a hora de ser aplicada. Se você está organizando uma

festa e o cupcake é apenas mais uma das coisas que você tem que fazer, mais uma vez repito que

planejamento é a solução! Aqui toda vez que escrevo sobre uma cobertura ou alguma outra coisa

procuro falar também sobre a possibilidade do congelamento. O ideal seria comer sempre o cupcake

fresquinho mas nem sempre isso é possível. Para acabar com o mistério do congelamento fiz uma

tabelinha com validades e forma de congelar e descongelar. Aqui está ela:

Só para finalizar. Eu uso ziploc para congelar ou aquelas marmitinhas de alumínio descartáveis. São

bem práticas e fáceis de empilhar e etiquetar. Se congelar o melhor é fazer tudo em

separado(cobertura, recheio e bolinho) e deixar para montar na hora. Bjks

Pasta americana "Há mais mistérios na pasta americana do que supõe nossa vã filosofia!"

Tem início a nossa maratona shakespereana sobre a pasta americana! Se você quer me matar é só

tirar a cobertura de pasta americana de cima de um cupcake meu, jogar no lixo e comer o resto.

Argh!!! Isso me mata!!! Aquela cobertura linda que eu passei horas desenvolvendo, desenhando e tal

no lixo!!!

Apesar de linda a decoração com pasta americana em sua maioria não é gostosa. Eu sei, eu sei...

vou dar um desconto!!! Mas na busca da pasta perfeita me deparei com essa que é atribuída a Marta

Balina e executada por grandes nomes do “universo bolístico” no Brasil como Flávia Millás, Sandra

Dias... De longe é a melhor que eu já e experimentei pois se assemelha ao marzipã (olha a

blasfêmia!!!). Se você for optar por comprar pronta use da Arcolor, não estou ganhando nada nem

fazendo propaganda mas sem dúvida é a de melhor qualidade e a mais fácil de se trabalhar. Vamos

ao meu top-top . A essa altura você já percebeu que eu me amarro nisso!!!

16 coisas que você precisa saber sobre pasta americana para não se desesperar e

desapontar logo de cara!!!

1) Umidade: a pasta americana é extremamente sensível a umidade e NÃO pode ir a geladeira e

muito menos pode ser aplicada em superfícies geladas ou que dessoram (creme de leite, chatilly e

doces muito moles tipo brigadeiro molinho, creme de confeiteiro...). Tenha em mente que a pasta

americana é “inimiga” da umidade.

2) Glucose: A glucose utilizada na receita é a glucose branca. Karo é glucose? É. Mas é mais

liquida e amarela o que a torna inapropriada para nossa receita.

3) Aplicação: Presta atenção!!! Toda a operação tem que ser muito rápida a pasta americana após

aplicado seca em menos de 30 minutos portanto tenha sempre a mão plásticos para cobrir a pasta

ainda não utilizada e sobrinhas. A pasta feita para cobrir o cupcake, deve ser utilizada prontamente:

fez a pasta, cubra o cupcake imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode "rachar"

com mais facilidade. Organização aqui é fundamental! Deixar todos os cortadores, marcadores e o

que mais for utilizar a mão e prontinhos para usar.

4) Validade e armazenamento: As sobrinhas devem ser guardadas em saco plástico bem fechado

(enrole bem em plástico filme e depois coloque em um saco tipo ziploc e tente tirar o máximo de ar

do saquinho) e em local seco e fresco. A durabilidade é de aproximadamente 1 a 2 meses. Não a

coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade. Estou sendo repetitiva com

esse lance da geladeira, eu sei! Mas a gente tem mania de conservar tudo na geladeira o que torna

o processo quase mecânico!

Só por curiosidade um cupcake coberto com a pasta americana dura 3 dias fora da geladeira.

5) Re-utilização: A pasta que sobrar, pode e deve ser re-utilizada desde que armazenadas como no

tópico anterior. Para reutilizá-la é simples, possivelmente estará mais sequinha e mais durinha,

coloque-a de 5 segundos no micro-ondas, e junte um “trisquinho” da margarina que usou para fazer

a pasta e amasse bastante até voltar a ter a mesma textura. Se ainda estiver muito dura repita o

processo. Adicione a margarina só se estiver muito dura do contrario só a sova após os 5 segundos

já será o suficiente. Não precisa adicionar mais açúcar, hein?!

6) Tingimento: basicamente existem três maneiras de colorir a pasta.

- Corante em gel: o método mais tradicional e o mais utilizado. O corante em gel é bom pois é muito

concentrado e não “desanda” a pasta.

Como fazer: Pegue um palito de dentes molhe a ponta no corante e junte-o à pasta, em várias

partes não concentre em um só lugar para facilitar o trabalho. Sove bem até incorporar todo o gel,

tingindo a pasta. Repita o processo até obter a cor desejada.

Para as cores claras: deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá

ficar mais escura que o desejado. É mais fácil arrumar uma cor super clara do que uma já escura.

Para cores escuras: cores escuras como o preto, o vermelho, azul marinho e o marrom

precisamos de uma quantidade maior de corante.

***Atenção: As cores se acentuam após 5 minutos em repouso portanto se você achar que já

chegou perto da cor dê uma pausa antes de adicionar mais corante.

Faça anotações de como você chegou e tal cor tipo rosa framboesa ou tons de pele para que da

próxima vez possa chgar bem próximo da cor baseado na sua experiência.

Tinja de uma vez só tudo o que você vai precisar para garantir a fidelidade da cor.

- Corante líquido: utilizado apenas com aerógrafos.

- Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, amarelo para fazer o interior das flores... existem

apenas na versão em pó. O pó é insolúvel em água e não se incorpora a pasta. Para utilizá-lo

devemos diluí-lo no álcool de cereais, vodka, gim ou qualquer outra bebida alcoólica branca e aplicar

com um pincel. O bom dessa técnica é que, devido ao uso do álcool, a tintura seca muito rápido.

7) Cola: Presta atenção que tem pulinho do gato na hora de colar!!!

- Para colar a pasta no cupcake podemos usar doce de leite, geléia, buttercream ou ganache.

- Para colar a decoração feita em pasta americana sobre o cupcake, coberto também com pasta,

aplicamos água com um pincel em pequena quantidade, isso desde que a decoração que esteja

sendo colada ao cupcake não esteja seca!!!

- Para colar decoração seca apenas o glacê real poderá servir de cola. Devemos colar com glacê

real, as figuras, flores ou qualquer outra decoração feita em pasta americana que já estejam secas

na hora da aplicação.

- Para colar a decoração em ganaches, buttercream e brigadeiros. A decoração deve estar seca e

depois é só colocá-la. Não é necessário o uso de cola a decoração adere imediatamente a

cobertura.

***Atenção: Não use cola de cmc pois ela facilita a cultura de bactérias.

8) Gordura: Nunca substitua a margarina forno e fogão por gordura hidrogenada.

9) Espessura: Não abra a massa muito fina. A massa tem que ter uma espessura de no mínimo

5mm para sustentar a decoração.

10) Temperatura: O cupcake, já recheado, deve estar totalmente resfriado quando for coberto com

a pasta americana. Depois de decorados mantenha os cupcakes em locais secos e frescos. O

excesso de umidade pode fazer a massa suar. Em locais muito seco adicione 1 colher de café de

glicerina a massa e em locais muito úmidos adicione 1 colher de café de cmc a massa.

11) Transparência: a pasta americana é translúcida. Ou seja qualquer imperfeição vai aparecer no

cupcake.

12) Rachaduras: Se pequenas rachaduras aparecerem esfregue um pouquinho, delicadamente,

com a ponta dos dedos ou rolinho a pressão e o calorzinho desfaz as pequenas rachaduras. Não

use água!!! A água em excesso dissolve o fondant! Se a rachadura persistir você pode untar

levemente os dedos com a margarina e alisar a rachadura até desaparecer. Tenha em mente que as

rachaduras acontecem por 3 motivos: Demora em aplicar a pasta, a pasta foi aberta muito fina ou a

pasta foi aberta muito grossa.

13) Limpeza: O local de trabalho tem que estar limpérrimo!!! Qualquer sujeirinha vai colocar todo o

seu trabalho a perder!!!

14) Petequinha: Faça uma “petequinha” de amido de milho para ajudar a povilhar finamente a área

de trabalho na hora de sovar ou abrir a pasta e povilhar cortadores e gummies. Aprenda a fazer no

final do post.

15) Sudorese: A pasta americana as vezes fica suada! Hahahahaha.... ao menor sinal de umidade

ela fica suada! E não tem dove que resolva o suadouro da pasta! Então o lance é trabalhar no clima

mais fresquinho possível e rezar para dias mega úmidos e chuvosos não estragarem o nosso

trabalho. Tem um truquinho ou outro mas no pau da goiaba só a Nossa Senhora do Confeito Perfeito

ajuda nessas horas.

16) Astral: Não faça do uso da pasta americana um calvário. Fique tranquila e se divirta pois é uma

boa terapia. Se não der certo logo da primeira vez. Calma! Não desista! A pasta americana é

trabalhosa e cheia de frescurinhas. Tem coisa que a gente só aprende na marra mesmo, na máxima

da tentativa e erro. A pasta americana dá um up nas decorações de bolos, cupcakes, bicoitos... leva

todo o nosso trabalho a um outro nível. Portanto, relax! E mãos a obra!!!

Receita de Pasta Americana para flores e enfeites

Ingredientes

- 3 colheres de sopa de água

- 1 colher de sopa de gelatina

- 1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)

- 1 colher de sopa de margarina "forno e fogão" ou 70% de lipídeos

- 1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência que seja transparente

- açúcar impalpável (aproximadamente 700g)

Modo de preparo

1) Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e a gelatina. Levar ao banho

Maria.

2) Depois de derretida a gelatina junte a glucose. Depois de dissolvida a glucose junte a margarina e

a essência. (Foto 2)

3) Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no

meio e vá adicionando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos na pasta sem que esteja

grudando. (Foto 1, 3)

4) Trabalhe a massa até tornar-se elástica. (Foto 4)

5) Guarde em saco plástico bem fechado. Deixe descansar por 2 horas antes de utilizar.

6) Tinja a massa, se necessário, e utilize-a.

No meu caso tingi tudo de rosa já na etapa 5 porque só usei rosa nos adornos.

Dica: A receita para cobrir o cupcake é a mesma a única diferença é que ao invés de 3 usamos 4

colheres de água. Só isso!

Petequinha de amido de milho

Fazendo a petequinha

Você vai precisar de:

- 1 Perfex

- 3 colheres de amido de milho

Como fazer:

1) Corte o perfex ao meio. Corte, também, uma tira de perfex para fazer o lacinho.

2) Coloque o amido de milho no centro do perfex.

3) Junte as pontas fazendo uma petequinha. Feche fazendo um laço.

4) Ponto! Está prontinha para usar.

Decoração Camafeu - Usando molde de silicone Parte I

Gummie ou molde se silicone são uma mão na roda! Achamos facilmente em casas de artigos de

confeitaria ou papelarias que tem material de biscuit. Quando eles são bem feitos e de qualidade

dão um acabamento perfeito a decoração. Antigamente me deram uma dica de passar amido de

milho ou açúcar de confeiteiro no molde para a modelagem soltar facilmente. Maior furada pois o

pozinho fica entre os detalhes e detona o acabamento perfeito. A dica é untar "mega" levemente

com um pincel ou com o dedo, quando der, com um "pouquitiquico" de gordura vegetal. Tcharam!!!

Você nunca mais vai rasgar seu gummie durante um acesso de raiva... (entenda, eu fiz isso!)

Outra dica preciosa: Usou? Lave com água morna e sabão, deixe secar e guarde. Além de ser

higiênico ajuda a conservar o silicone.

1ª Etapa - Cobrindo o cupcake.

Essa todo mundo está craque, né? Se a pasta estiver grudando no rolinho passe um tiquinho de

nada de açúcar de confeiteiro por cima com um pincel e passe o rolinho. Use o cortador com 6cm de

diâmetro.

2 ª Etapa - Preparando o molde

Passe uma fina camada de gordura vegetal no molde. Fina mesmo! Não passe muita pois além de

cobrir alguns detalhes depois vai ficar impossível pintar a pasta se você quiser.

3ª Etapa - Fazendo o molde

Faça uma bolinha, pressione com os dedos ou rolinho de pasta e já destaque do molde. Para

remover nada de ficar deixando secar de um dia para o outro. Se o molde for muito cheio de detalhe

ou se estiver muito difícil de sair leve ao freezer por 15 minutos e destaque. Deixe secando sobre um

papel toalha.

Mas pera aí pasta não combina com geladeira e freezer, né? Ok, mas essa pasta não está aplicada

a um bolo recheado e úmido e não é pasta americana para bolos é para flores. (Lembra que a gente

já viu isso aqui?). Agora sim, você pode deixar secando o molde ou aplicar imediatamente. Eu gosto

de deixar secando sobre um papel toalha. Depois de seco você pode guardar em um pode bem

lacrado e guardar em local seco e fresco por até 3 meses. Mas lembre-se a pasta americana

escurece um pouquinho ao londo do tempo.

Dica

Outra opção é passar uma fina camada de pó perolado, prata, dourado ou até mesmo colorido no

molde de silicone e moldar a pasta americana. A vantagem é que a modelagem já sai perfeitamente

colorida e você não tem que se preocupar em pintar depois e espalhar o pó por aí como a Sininho

ou Tinker Bell... não sei por que essa onda de falar o nome original dos personagens. Sininho é tão

fofinho!

http://1.bp.blogspot.com/-z_1LLQ_C_KM/UBXAaUiRbsI/AAAAAAAABwA/kAAZapi-OHU/s1600/camafeu+-+color.jpg

Olha só a diferença do perolado para o natural

Tudo o que você sempre quis saber sobre buttercream e nunca teve coragem de perguntar!

Buttercream de chocolate branco

Buttercream nada mais é que creme de manteiga (Olha aí a tradução butter=manteiga,

cream=creme) é um tipo de cobertura para bolos e cupcakes bem simples pois a base é feita

somente com 2 ingredientes manteiga e açúcar de confeiteiro. Só isso?! Não! A essa mistura pode

ser adicionado extrato de baunilha, cacau, chocolate, café.... Dá para fazer com gordura vegetal ou

margarina? Que dá... dá. Fica a seu critério mas com a manteiga fica mais gostoso!!! Lá no tempo

do rococó essa cobertura era bastante usada aqui no Brasil mas com a cultura do “xô gordura” ela

foi caindo em desuso e agora estamos a redescobrindo. Não vou mentir é uma cobertura muito doce

mas maravilhosa! Portanto é legal não colocar muitas voltas no cupcake pois vai ficar bem enjoativo!

Aqui vai a receita base...

Vanilla Buttercream

Rendimento: cobre 12 cupcakes

Ingredientes

1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneiradérrimas

2 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor de arame, bata a manteiga até ficar fofa. As

colheradas junte o açúcar até ficar fofinho. (vai bater quase uns 6-8 minutos)

2.Junte o leite e a baunilha e bata até incorporá-los.

3.Troque o batedor de arame da batedeira pela pá e bata por mais 5 minutos.

4. Leve a geladeira por 5 minutos e empregue como desejado.

De receita básica na mão vamos estudar o que a gente pode fazer com ela...

Tipos de buttercream

Atenção!!! Todo e qualquer ingrediente misturado ao buttercream não deve ser super misturado a

fim de evitar que a massa incorpore muito ar!

- Classico buttercream – Manteiga + açúcar de confeiteiro e pronto! Para cada 100g de manteiga 1

xícara de açúcar de confeiteiro. Essa quantidade pode variar dependendo da consistência desejada.

- Buttercream de chocolate – 200g de chocolate meio-amargo ou amargo derretido e FRIO!!! É

adicionado a receita básica de buttercream na etapa 3.

- Buttercream de chocolate branco – 250g de chocolate branco derretido e FRIO é adicionado a

receita básica de buttercream na etapa 3.

- Buttercream de merengue – Hummm... esse não dá para explicar facilmente espera um

pouquinho que logo, logo eu faço um passo a passo bem legal, tá? Mas logo adianto que são três

tipos de base de merengue: Mousseline, Suiço e Italiano

- Buttercream francês – Nesse tipo de buttercream claras batidas em neve e estabilizadas com

cremor tártaro em são adicionadas a receita de buttercream. Então para uma receita básica 3 claras

batidas em neve com uma colher de café de cremor tártaro são adicionadas. Essa receita é ótima

para dar leveza buttercream com adição de outras massas como 100g de doce de leite, 100g de

bicho de pé... a receita básica na etapa 3.

- Buttercream alemão – Aqui creme de confeiteiro e buttercream são misturados em igualdade.

220G de creme de confeiteiro+200g de manteiga + 30g de açúcar de confeiteiro. Esse tipo de

buttercream não dá para ponto para confeitar com o bico. É usado somente como recheio. Eu só fiz

essa receita 2 vezes na escola e depois nunca mais. Achei muito “pesada”... para recheio prefiro

outras receitas. Coloquei aqui só para você saber que existe!

- Buttercream de fondant – Similar a pasta americana. É outra receita que merece um post

completo sobre ela. Aguardem.

A eterna dúvida: Gordura vegetal ou manteiga?

Olha só vou logo avisando que só uso manteiga. Se você teimar e insistir em usar a gordura vegetal,

e nela estou incluindo a temível margarina também, saiba que você pode usar meio a meio na

receita ½ de manteiga com ½ de gordura vegetal para não ficar tão trash ou substituir por completo.

A meu ver a gordura vegetal só ganha em 3 quesitos estabilidade pois não derrete tão fácil quanto a

manteiga em dias muito quentes, não forma aquela casquinha e a textura é mais aerada. Mas no

sabor que é o fator principal perde feio! E não venha tentar me convencer que você tem uma

receitinha infalível que nem dá para perceber... dá sim!!! Detesto fingimento gastronômico se é

manteiga é manteiga! Pô!

Qual a consistência perfeita?

A receita básica é ideal para fazer aquela voltinha do cupcake. Se você quiser fazer um enfeite mais

encorpado certamente precisará de mais açúcar no creme. Sendo assim, misture às colheradas até

atingir a consistência desejada, ok?!

Mas tem um truque se o buttercream estiver muito grosso adicione colheres (uma de cada vez) de

sopa de leite ou creme de leite se estiver muito fino adicione colheres (uma de cada vez) de sopa de

açúcar de confeiteiro.

“No pau da goiaba” (meu antigo chef falava assim hahahaha) vai ser assim:

- Consistência firme – flores, laços, folhas...

- Consistência média – Cobrir cupcakes e bolos.

- Consistência fina – fazer arabescos, escrever nomes...

Como adicionar sabor?

O sabor pode ser adicionado substituindo o extrato de baunilha por outros extratos, 3 colheres de

sopa de café bem forte frio, 3 colheres de sopa de licor da sua preferência... raspas de limão ou

laranja e ainda 1 ou 2 colheres de sopa de geleia voc~e pode misturar bem ou apenas mesclar para

dar um efeito bacana ao buttercream.

Como colorir?

Para colorir é fácil é só misturar corante em gel aos pouquinhos com a ajuda de um palito e batendo

com a pá até chegar no tom desejado. Não exagera, não!

E a durabilidade, armazenamento e coisa e tal?

- Depois de pronto pode ser congelado por até 2 meses, depois é só descongelar e bater com a pá

novamente ou refrigerado por 2 semanas e depois é só deixá-lo em temperatura ambiente e bater

rapidamente com a pá só para voltar a textura cremosa;

- Fora da geladeira pode durar por até 3 dias.

- Em dias muito quentes (verão Rio de Janeiro) o buttercream perde a estabilidade por ser um creme

a base de manteiga daí é necessário adicionar 1 colherer de chá de pó de merengue para estabilizá-

lo;

E a casquinha?

Em dias secos isso é praticamente inevitável a criação de uma casquinha bem fininha no

buttercream. Essa cristalização da camadinha mais externa do buttercream acontece, infelizmente!

Mas não fica triste!!! Essa textura é normal e dá uma ar crocantinho na cobertura!

Dicas e coisinhas bacanas que você deve saber sobre o buttercream

- Quando misturar algum liquido ao buttercream faça devagar. Nada de brutalidades! O Buttercream

é muito sensível e pode separar caso a quantidade de liquido seja excessiva ou adicinado de

maneira brusca.

- Ao fazer a opção de adicionar chocolate a massa opte por chocolate em barras, ou chocolate em

pó diluido no leite. Isso porque o chocolate em pó deixa o buttercream com uma textura granulada.

- Para fazer um acabamento bem lisinho com o buttercream você tem que aplicar a cobertura e

depois alisá-lo com a espatula levemente aquecida para deixá-lo bem lisinha.

Cupcake de morango! Receita total-flex!!!

O morango é o rei da temporada. Então nada de dividi-lo com outros ingredientes ele quer ser e é a

estrela principal desse cupcake! Esse cupcake é complexo! Não pela dificuldade mas pelas múltiplas

receitas que vamos aprender com um só cupcake. Essa receita vai se dividir em 3 partes:

- Geleia

- Bolinho

- Cobertura merengue italiano

- Cobertura Buttercream de merengue italiano

Começaremos com a geleia de morango caseira

Geléia de morango

Rendimento 1 xícara

Ingredientes

3 xícaras de morango cortados pedaçudamente

1 colher de sopa de suco de limão

½ xícara de açúcar

Modo de preparo

1) Misture tudo e leve ao fogo baixo até dar o ponto. Espere esfriar.

Ponto: Coloque uma colher de café de geleia num pires e espere esfriar se a geléia formar um

montinho e descer só até a metade do pires estará boa.

Cupcake de morango

Rendimento 12 unidades

Ingredientes

- 1 xícara de farinha de trigo

- 2 colheres de maisena

- 2 ovos

- 50g de manteiga sem sal

- ½ xícara de açúcar

- ½ xícara de leite

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 colher de chá de fermento

- ½ xícara de geleia de morango

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira. Junte a farinha de trigo

com a maisena e peneire 5 vezes.

2) Numa batedeira em velocidade alta bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. Acrescente os

ovos um a um batendo bem a cada adição.

3) Some a baunilha e o leite batendo bem.

4) Junte a farinha peneirada com a maisena aos poucos e bata rapidamente só para misturá-la.

5) Fora da batedeira junte o fermento a mão e em seguida misture a geleia só para mesclar. (foto)

6) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar. Por 20 minutos ou até o palito sair limpo.

7) Depois de assado deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma

grade de resfriamento. Deixe resfriar por 1 hora.

A cobertura

Como disse antes essa receita vai ser total flex. Você vai aprender a fazer uma cobertura de

merengue italiano e uma cobertura de buttercream de merengue italiano. Uma é só um passo a mais

do que a outra. Preparados? Então vamos lá...

Merengue Italiano de morango

Rendimento 4 xícaras de cobertura

Ingredientes

- ½ xícara de clara de ovo (eu uso pasteurizada mas se quiser usar a natural você vai usar +-5

claras)

- 1 colher de café de cremor tártaro

- 1 xícara de açúcar

- ¼ xícara de açúcar (não está repetido não)

- ¼ de xícara de água

- ½ xícara de geléia de morango caseira

- 2 gotinhas de corante rosa se desejar

Toda a operação vai durar no máximo 10 minutos portanto esteja atenta ao tempo. Vamos lá...

Modo de preparo

1) Misture as claras e ¼ de xícara de açúcar e o cremor tártaro. Leve para bater em velocidade

máxima. Deixe batendo enquanto você vai fazer o xarope de açúcar.

2) Em uma panela misture a água e 1 xícara de açúcar. Leve em fogo baixo até ferver (foto). Depois

que começar a ferver conte 6 minutos mas se você tiver termômetro culinário até chegar em 104°.

3) Despeje delicadamente, com MUITO CUIDADO e de uma só vez o xarope fervendo nas claras

em neve. A mistura vai ficar bem levinha mas firme deixe bater por 2 minutos, raspe a lateral para ter

certeza que toda a clara foi incorporada e volte a bater por mais 10 minutos ou até a mistura estar

fria.

4) Bem se o seu objetivo era ter um merengue consistente e gostoso aqui termina o passo a a passo

. É só misturar delicadamente a geléia de morando e umas gotas de corante (opcional). Colocar no

saco junto com o bico 1M e decorar! Como você já aprendeu aqui.

Agora, se o seu objetivo é fazer meringue buttercream... vamos em frente. Partindo do ponto onde a

geleia ainda não havia sido adicionada, ok?!

Buttercream de merengue italiano

Ingredientes: 300g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Rendimento: 5 xícaras

Modo de preparo: Com a ainda ligada na velocidade máxima junte aos poucos a manteiga cortada

em pedacinhos. Depois que toda a manteiga for incorporada bata por mais uns 2 minutos ou até que

a mistura esteja bem firme e aerada. Quando isso acontecer troque a velocidade para baixa e junte

a geleia e o corante (se quiser). Passe uma espátula nas beiradas e bata novamente só para dar

aquela misturadinha básica. Leve a geladeira por 20 minutos. Coloque no saco de confeitar com o

bico 1M e decore fazendo as voltinhas. Você já aprendeu aqui.

Importantíssimo: Se o sabor a ser adicionado for liquido de ve ser colocado no final do merengue e

inicio do buttercream. Se for chocolate derretido frio, geleia e qualquer ingrediente mais robusto vai

no final para dar uma batidinha bem de leve e pronto. Ok?!

Sugestões, possíveis problemas e dicas

- Se o creme não quiser juntar? Continua batendo que vai dar certo.

- Se tiver muito mole? Enfia na geladeira por 30 minutos e depois bate de novo.

- Se não quiser de morango, pode ser de baunilha (2 col. De sopa), chocolate (100g de chocolate

amargo derretido e resfriado), limão (raspinhas ou gotas de óleo de limão), Café (2 col. De sopa de

nescafé diluídas em 1 colher de sopa de água)

- O sabor dessa cobertura parece um chatilly fresco bem levinho. A cobertura pode ser congelada

por 1 mês. Para reutilizá-la basta deixar em temperatura ambiente e bater um pouquinho para deixá-

la fofinha de novo.

Se pintou alguma dúvida na cachola assista esses vídeos que eu achei no youtube mostrando

exatamente como se faz está tudo em inglês mas não se preocupe se você não souber nadica de

nada as imagens falam por si só!

Hi-hat cupcakes ou cupcake tipo Nhá-Benta!

Cupcake Fudge de Chocolate

Adaptado do livro Nigella Bites

Rendimento 30 cupcakes na forminha 0B

Ingredientes

- 400g de farinha de trigo

- 250g de açúcar

- 100g de açúcar mascavo

- 50g de cacau em pó alcalino

- 2 colheres de chá de fermento em pó

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de chá de sal

- 3 ovos

- 140g de creme de leite acrescido de 2 colheres de limão (creme azedo)

- 2 colheres de extrato de baunilha

- 175g de manteiga

- 125ml de óleo de girassol

- 300ml de água mega gelada

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira.

2) Em uma tigela misture todos os ingredientes secos, a farinha, os açúcares, o fermento, o

bicarbonato, o sal e o cacau. Com auxílio de um fouet misture delicadamente os ingredientes para

aerar e dissolver pequenos grãos por 2-3 minutos. Reserve.

3) Em outra tigela, misture o creme azedo, os ovos e a baunilha. Com o auxílio de um garfo bata até

que estejam bem misturados. reserve.

4) Na tigela da batedeira misture a manteiga e o óleo até obter uma mistura homogênea. Acrescente

a água gelada e bata em velocidade alta até obter um creme fofo. (Dica: 1) a água deve estar muito

gelada e não duvide pois os ingredientes misturam e 2) Cubra a batedeira com um pano de prato

pois espirra um pouco de água nos primeiros segundos.)

5) Acrescente os ingredientes secos de um só vez e bata em velocidade baixa até misturar.

6) Junte a mistura de ovos, bata até ficar tudo bem incorporado.

7) Preencha 3/4 das formas e coloque para assar na grade do meio no meio do forno. Se assar mais

de uma forma lembre-se de dar uma viradinha quando começar a corar. Asse até estar firme ao

toque ou até que um palito, ao ser enfiado na massa, saia limpo.

8) Deixe esfriar na própria forma por 5 minutos depois transfira para uma grade de resfriamento.

Recheio

Aqui fica ao seu critério. É legal rechear pois achei que esse cupcake fica estranho sem recheio

muito bolo e muita cobertura. Depois de frio recheei com doce de leite caseiro.

Cobertura tipo Nhá-Benta

Rendimento 24 unidades

Ingredientes

- 3 claras (120g)

- 1 colher de chá de cremor tártaro

- 2 colheres de glaçúcar

- 1 xícara de água

- 1 xícara de açúcar

- 2 colheres de sopa de glucose de milho branca

- 1 pacotinho de gelatina sem sabor incolor hidratada em 1/4 de xícara de água

- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha, limão ou o que preferir.

Modo de preparo

(o modo de preparo é bem similar ao do merengue italiano, aliás é um merengue italiano que leva

gelatina)

1) Em uma panela misture a água, o açúcar e a glucose. Leve em fogo baixo até atingir o ponto de

bala mole (115°C).

2) Enquanto a calda ferve, coloque na batedeira as claras, o cremor e o glaçúcar e bata em

velocidade alta por 8 minutos.

3) Com a batedeira ainda ligada coloque toda a calda de uma só vez, continue batendo em

velocidade alta.

4) Derreta a gelatina no micro-ondas(15 segundos) ou em banho maria. E acrescente as claras.

Continue batendo até esfriar.

5) Quando esfriar acrescente a baunilha. Deixe descansar por 15 minutos.

Enquanto isso... vamos fazer a casquinha de chocolate. Importante! Aqui mora todo o segredo do

sucesso!!! Use um chocolate bom pois ele vai dar todo o sabor e crocância na casquinha!

Casquinha de chocolate

Ingredientes

- 2 xícaras de chocolate ao leite picado

- 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou manteiga de cacau

Modo de preparo

1) Em uma vasilha funda (lembre-se que você vai mergulhar os cupcakes aqui!) derreta o chocolate

como de costume. Acrescente o óleo ou a manteiga de cacau. deixe esfriar por 15 minutos antes de

usar.

Montagem

1) Com um bico perlê 2A faça 3 círculos. No final faça um biquinho de acabamento.

2) Leve o cupcake a geladeira por 30 minutos ou 10-15 ao freezer.

3) Vire o cupcake de ponta cabeça e banhe-o no chocolate. Cubra todo o marshmallow se ficar

alguma coisa de fora cubra com uma espátula.

4) Coloque o cupcake na grade para resfriar e endurecer a casquinha. Se o dia estiver muito quente

volte o cupcake a geladeira por 10 minutinhos.

É demoradinho mas vale cada segundinho! Dá um loook nele cortadinho...

Para fazer de maracujá é só substituir a água da calda pelo suco concentrado de maracujá.

P.s. O bolinho rendeu 30 unidades mas o merengue rendeu 24 unidades. O motivo se deve ao meu exagero nas

voltinhas e ao fato de eu ter feito a receita que originalmente era da Martha Stewart desconjuntada pois achei o bolinho

muito seco e queria que essa receita fosse escandalosamente boa! Para alcançarmos as 30 voltinhas de merengue

gordinhas devemos acrescentar mais 1 clara e 1 colher de glaçúcar ao merengue!

Cupcake de maracujá com ganache de chocolate branco

Amigas, nosso relacionamento evoluiu! Eu fiz um vídeo!!! Êhhhhhhhhhhhhhh!!!! Hoje eu acordei

Passion Fruit total!!! Eu queria comer cupcake de maracujá e há tempos planejava em fazer um

vídeo para esclarecer de uma vez por todas o drama da tinhosa cobertura de ganache de chocolate

branco. Vou passar a receita bem depressinha porque hoje a estrela é o vídeo!!!

Cupcake de maracujá

Rendimento 12 cupcakes forminha 0B

Ingredientes

- 1/2 xícara de manteiga sem sal

- 1 xícara de açúcar

- 2 ovos

- 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá (se for natural você pode deixar uns carocinhos para

dar crocância)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a

farinha e o fermento juntos.

2) Em uma batedeira, em velocidade média, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho.

3) Acrescente os ovos um a uma batendo bem a cada adição.

4) Junte o suco de maracujá alternadamente com colheradas da farinha e fermento peneirados.

5) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno e posicione a assadeira

bem meio do forno.

6) Enfie um palito para ver se está bom ou faça a prova do 6° sentido. Se estiver firme ao toque está

bom.

7) Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Depois transfira para uma grade de resfriamento.

Recheio de mousse de maracujá

Para rechear eu fiz aquele mousse de maracujá basicão 1/2 lata de leite condensado, 1/2 caixinha

de creme de leite, 1/2 medida da lata de suco concentrado de maracujá, 1 colher de sopa de

gelatina hidratada em 1/4 de xícara de água. Bati tudo no liquidificador. Deixei quietinho para dar

uma encorpada, esperei os cups esfriarem e recheei todos.

Ganache de chocolate branco

Para a ganache de chocolate branco eu uso a seguinte proporção 3 partes de chocolate para 1 de

creme de leite. Como usei 400g de chocolate branco o ideal seria usar 133ml de creme de leite. O

dia estava quente e eu resolvi usar 125ml para manter a firmeza. Deu super certo. Aqui vai o vídeo

explicando como fazer a ganache e finalizar os cups de maracujá.

Ganache!

A ganache e não o ganache (nome feminino em francês) é um creme a base de chocolate e creme

de leite que usamos para fazer trufas, cobrir e rechear bolos, rechear bombons e fazer aquela

bendita voltinha! O que quer dizer ganache? 'Imbecil'! Hahahahaha... Reza a lenda que um aprendiz

de confeiteiro que trabalhava em uma fina Pâtisserie parisiense deixou cair sem querer creme de

leite pelando em uma tigela de chocolate. O chefe dele gritou “Ganache!” (imbecil). Mas quando

experimentou o desastre se apaixonou pelo creme que foi batizado de ganache! Estou conversando

sobre a ganache novamente pois apesar de simples a receita é “tinhosa” e para acabar de vez com

as dúvidas vamos analisar a fundo a receita.

5 coisas que você precisa saber sobre a ganache e ninguém nunca te contou

1) Durante todo o processo da ganache a gentileza deve imperar absoluto. Nada de bater o chocolate e

o creme de leite ferozmente. Tudo deve ser bem delicado e calmo. Gentileza gera gentileza. Seja

gentil com a ganache que ela será com você!

2) Depois de resfriada a ganache não deve ser batida. Pois esse simples processo irá incorporar ar na

ganache. Os resultados não é bom para fazer a nossa voltinha. As consequencias vão desde um

clareamento básico, a ganache vai ficando com uma cor mais clara, até o ganache soufflé onde a

ganache fica bem aerada parecendo um chantilly de chocolate.

3) Qualquer bebida, extrato, purê de frutas... Devem ser adicionados somente no final do preparo.

Depois do chocolate estar misturadinho com o creme de leite e antes de deixar pausar por 30

minutos.

4) É mais fácil fazer 3 receitas de ganache de 300g do que uma de 1 kg.

5) Você pode congelar a ganache por até 3 meses. É bem fácil o melhor é congelá-la em um saco

plástico do tipo ziplock, tentando extrair o máximo de ar possível. Para descongelar é só deixar o

saquinho em temperatura ambiente por 2 horas. Prontinho! Agora é só usar a ganache.

Modos de preparo

Existem 3 modos de preparo. Todas elas dão certo. Você tem que escolher a qual você se adapta

melhor.

1) - Multi procesador: Pique o chocolate no multi e enquanto isso aqueça o creme de leite. Mantenha

o multi processando o choco na velocidade mais baixa. Acrescente o creme de leite e pulse três

vezes. Deixe descansar por 10 minutos. Retire do processador. Cubra bem com plástico filme (é

para colocar o plástico filme em cima mesmo da ganache). Deixe descansar por 30 minutos e depois

leve a geladeira até começar a endurecer as bordas.

2) - Tradicional: Pique o chocolate e enquanto isso ferva o creme de leite. Coloque o creme de leite

fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter certeza que o creme de leite está

abraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5 minutos e então mexa bem (sempre

delicadamente) até que o chocolate esteja todo derretidinho. Forre com plástico filme e deixe

descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira até começar endurecer as bordas.

3) - Tudo derretido: Pique o chocolate e derreta-o no microondas ou em banho Maria. Enquanto isso

ferva o creme de leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate derretido e mexa

delicadamente até que a mistura esteja bem homogênea. Forre com plástico filme e deixe descansar

por 30 minutos. Depois leve a geladeira até começar endurecer as bordas.

Momento geladeira, ou não?!

Mora aqui o momento mais crítico da ganache. O certo seria que ela ficasse bem embalada em

plástico filme descansando em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas (as vezes até 12

horas). Mas como a gente quer "tudo ao mesmo tempo agora" acabamos tomando um atalho pela

geladeira. E para tomar esse atalho temos que ser ninja pois um minuto faz toda a diferença. Depois

de deixar a ganache descansar meia hora (confesso que 70% das vezes pulo essa etapa), leve a

ganache, ainda embaladinha no plástico filme, para a geladeira deixe por 15 minutos ou até que a

borda comece endurecer. Tire da geladeira e mexa bem mas sempre delicadamente. Coloque no

saco de confeitar, devidamente munido com o bico, e use imediatamente pois a ganache começa a

endurecer numa velocidade ímpar! Ficou muito duro? Leve metade da ganache dura ao microondas

por 30 segundos depois misture com a outra metade dura para estabilizar a temperatura.

Creme de leite fresco ou uht?

O que você tem que entender é que quanto maior a gordura do creme de leite mais estável e macia

será a sua ganache. O certo seria usar creme de leite fresco, mas como eu sei que nem todo mundo

tem acesso ao bendito. Fiz uns testes com creme de leite de caixinha e deu certo, quando eu quero

um resultado mais “macio” acrescento 1 colher de sopa de manteiga sem sal ao creme de leite de

caixinha para aumentar a gordura. O intuito de esquentar o creme de leite é que além de derreter o

chocolate com o calor, também, é de reduzir um pouquinho a água durante essa fervurinha básica

deixando uma concentração de gordura maior. Segue a tabelinha com as famosas proporções de

chocolate e creme de leite. Note que a ganache tem que ficar firme porém macia! Se ficar durona,

não se abale. Dá proxima vez experimente colocar um pouquinho a mais de creme de leite.

Poxa, queria tanto que a minha voltinha ficasse durinha no verão?

Olha só a composição da ganache “chocolate+creme de leite” duas figuras gastronômicas que

detestam o calor! A não ser que você habite num ambiente totalmente refrigerado, ou deixe para

servir o cupcake só na hora H... Infelizmente não tem como deixar o coitadinho sofrendo numa

mesa, exposto por 4 horas com o tempo a 35°C ou mais. Nessa hora vale a criatividade para driblar

o derretimento.

A minha ganache não fica dura?!

Ou houve um exagero de creme de leite, ou o creme de leite não foi aquecido de maneira correta. O

creme deve ser aquecido até ferver. Ou seja vai estar quente mão não estará borbulhando. As

bolinhas estarão começando a se formar nas bordinhas da panela (olha o flashback da 4ª série!).

Por que minha ganache separou e ficou com um oleozinho por cima?

A mistura está muito quente. Para resfriá-la rapidamente coloque um pouco de creme de leite gelado

e misture gentilmente até normalizar a temperatura ou encha uma tigela com gelo e coloque o

recipiente com a ganache por cima mexendo bem até que o chocolate volte a cristalizar novamente.

Depois tira logo do gelo, hein?

Ihhhhhhh, granulou! Tá parecendo areia! E agora?

Amiga, você mexeu rápido demais!!! A ganache gosta de gentileza! Infelizmente o negócio é jogar

fora e começa do zero!

Se eu quiser adicionar licor ou extrato de baunilha qual a quantidade?

Para 250g de chocolate adicione no máximo 4 colheres de sopa de licor ou 2 de extrato de baunilha.

Lembrando que os "sabores" devem ser colocados após o preparo da ganache e antes da pausa!

Terminando de misturar o chocolate com o creme de leite adicione então o licor ou extrato.

E a glucose? Como você utiliza? Serve para quê?

As vezes quando o tempo está muito frio ou para estabilizar a ganache (para prevenir que fique

quebradiça) eu uso uma colher de sopa de glucose de milho (aquela branca, não o Karo) para 250g

de chocolate. A glucose confere um acabamento mais brilhante e maleável a ganache. E também

ajuda a reter a umidade. Para utilizá-la na receita adicione-a ao creme de leite e misture bem

enquanto a mistura ferve (Observe que a mistura deve estar bem homogênea antes de ser

adicionada ao chocolate). A partir daí a seqüência é a mesma que eu citei acima.

Aproveitem o inverno para fazer essa delícia de cobertura! No verão a gente inventa uma voltinha

mais fresquinha. E aí? Resolvi o drama ou compliquei mais?

Forminhas de papel - O mistério da forminha 0 e 0B

Mas vamos ao papo das forminhas forneáveis que é mais interessante... muita gente me pergunta a

diferença entre a forminha 0 e 0B Greasypel da Mago. A diferença é 0.7cm de altura. Somente

isso... no papel, né? No geral faço assim quando uso uma receita onde o domo do cupcake é

arredondado uso o forminha 0B (a mais baixinha) que é a ideal para usar nas assadeiras da Wilton e

Meister e quando faço receitas que preciso de do topo bem retinho uso a 0 a mais alta. Isso é o meu

gosto, hein?!?! No pau da goiaba dá uma diferença de aproximadamente 25g. Resumo da ópera:

Com uma você faz um cupcake regular (forminha 0B) e com a outra você faz um standart (forminha

0).

Agora um papo sério sobre forminhas...

Mas antes....Opa! Você pousou aqui e está sem saber nada? Calma aí que vai uma breve

explicação: Os cupcakes são assados em forminhas plissadas de papel forneável. É interessante

sempre verificar se a forminha pode ir ao forno. Podemos encontrar no mercado facilmente as

forminhas brancas já as forminhas decoradas em sua maioria são importadas e um pouquinho mais

difíceis de encontrar nas lojas especializadas.

É necessário ter uma atenção especial na hora de comprar as forminhas. Verifique se elas estão

bem juntinhas e não estão abertas demais. Isso pode parecer besteira mas vai te dar um trabalhão

na hora de colocar as forminhas na assadeira. Com a forminha muito aberta fica difícil acomodá-la

sem amassar o papel e muito provavelmente o cupcake vai ficar com essa dobra depois de assado.

As forminhas alargadas e deformadas dobram e enrugam deixando o cupcake torto e feio! Pelo

mesmo motivo guarde sempre as forminhas empilhadas, de preferência no plástico em que vieram,

não amasse nem achatê-as para guardar.

Cupcake de morango e suspiro

Cupcake de Baunilha

Rendimento 12 unidades

Ingredientes

- 1 e ¼ xícara de farinha de trigo

- 1/2 xícara de manteiga

- 1 xícara de açúcar granulado (açúcar união premium se não tem vai de refinado mesmo! Não é

cristal!)

- 2 ovos

- 2 gemas

- 3/4 xícara de leite + 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão

- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a

farinha e o fermento juntos.

2) Junte o açúcar, a manteiga e bata até ficar fofinho (foto).

3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo muito bem após cada adição até formar um creme.

Acrescente as gemas e bata bem.

4) Misture o leite com a baunilha. Reserve.

5) Adicione alternadamente o leite, a farinha e o fermento peneirados. Não bata demais a massa

bata apenas o suficiente para incorporá-los.

7) Preencha 1/2 das forminhas (foto).

8) Leve para assar por 20 a 25 minutos até estar dourado. Faça o teste do palito.

9) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos na própria forma e depois transfira para a grade de

resfriamento.

Suspiro

Rendimento 3 xícaras de chá

Ingredientes

- 3 claras

- 1 xícara de açúcar refinado

- Uma pitada de cremor tártaro* (Explicação no final do post)

- 1 colher de café de essência oleosa de limão ou 1 colher de sopa de suco de limão ou extrato de

baunilha.

Utensílios: Batedeira, material para banho maria, saco de confeitar, cortador redondo de 6cm, um

prato com farinha ou açúcar de confeiteiro, assadeira, papel manteiga ou silpat e bico 8B da wilton

Modo de preparo

1) Misture as claras e o açúcar e leve em banho maria (foto) mexendo constantemente até atingir a

temperatura de 60°C (morna). Se você não tiver um termômetro faça um teste colocando um

pouquinho das claras entre os dedos e esfregue para ver se ainda há algum grão. A mistura fica

bem liquida e esbranquiçada (foto abaixo antes e depois de aquecida).

2) Leve à batedeira, junte o cremor tártaro e bata em velocidade média alta até obter um merengue

em ponto de pico firme. Quando o merengue estiver firme acrescente a baunilha ou o limão e bata

só para misturar. Utilize em seguida.

3) Forre uma assadeira com papel manteiga ou silpat. Coloque farinha de trigo ou açúcar de

confeiteiro em um prato e passe a base de uma aro de 6cm nele (foto). Marque o silpat com o aro

(foto). Faça 12 círculos.

4) Coloque o merengue no saco de confeitar e faça voltinhas dentro dos círculos. (foto). Usei o bico

8B da Wilton também conhecido como bico francês. (foto abaixo).

5) Leve para assar por 40-50 minutos em forno pré aquecido a 180°C. Como o mínimo do meu forno

é 180°C eles ficam levemente moreninhos há quem faça um truque para abaixar a temperatura do

forno deixando a porta entreaberta. Aí você escolhe! Desligue o forno e deixe os suspiros esfriando

lá dentro. Depois de frios destaque e aplique sobre os cupcakes. Eles ficam macios por dentro e

bem sequinhos por fora.

Recheio

Morango (foto): Pique 15 morangos em quadradinhos junte 1 colher de sopa de açúcar e deixe os

morangos macerando por 30 minutos antes de usar. Se você quiser dar um "up" no recheio junte

gotinhas de vinagre balsâmico nessa etapa.

Ganache de chocolate branco (foto) (você pode substituir por creme de confeiteiro)

Ingredientes

- 250g de chocolate branco do bom bem picadinho

- 150ml de creme de leite

Modo de preparo

1) Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao microondas.

2) Aqueça o creme de leite até sair fumacinha e misture ao chocolate. Deixe descansar por uns 5

minutos e depois mexa bem até derreter todo o chocolate. Caso isso não aconteça leve ao

microondas por 30 segundos até derreter completamente. Deixe descansar por 2 horas em

temperatura ambiente coberta por um plástico filme.

Montagem

Recheio

1) Corte o miolinho do cupcake. (foto)

2) Coloque um pouquinho da ganache. (foto)

3) Coloque uma colher generosa de morangos. (foto)

4) Cobra com a ganache. (foto)

Cobertura

Se você quiser você pode só cobrir o cupcake com o merengue e fazer voltinhas ou estrelinha e

depois dar um charminho extra com o maçarico ou deixar branquinho se você não tiver maçarico. Fiz

tudo usando o bico 8B da wilton olha que bonitinho...

Aplique o suspiro sobre a ganache

Metadinha da Maldade

Importantíssimo

A validade desse cupcake é de apenas 24h por usar morangos frescos!

Sobre o cremor tártaro - O cremor tártaro aumenta o volume e confere uma certa elasticidade as

claras em neve. Quando a gente faz suspiro ou merengue fica mais difícil errar o ponto das claras

usando cremor. Outro exemplo, quando a gente acrescenta sólidos aos ovos batidos sempre diminui

muito o volume, né? O cremor ajuda na hora de acrescentar a farinha a massa pois ela fica mais

fofinha e não "murcha" com tanto quanto a mistura dos ovos batidos sem o cremor. O cremor tem

várias utilidades pode até substituir o fermento junto com o bicarbonato num dia de crise de

despensa. Também ajuda com caramelados, balas, maçã do amor... controlando a cristalização do

açúcar. Não há substituto para o cremor mas ele pode ser subtraído da receita. No caso das claras

em neve ajuda colocar uma pitadinha de sal no lugar do cremor caso você não tenha ele em mãos.

Cupcake "indecente" de chocolate com coco (tipo Prestígio)

Cupcake de chocolate indecente

Rendimento 8-12 cupcakes

Ingredientes

- 1 ovo

- 4 colheres de sopa de óleo

- 170g de iogurte natural (é um potinho)

- 1 xícara de açúcar

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 pitada de sal

- 6 colheres de sopa de cacau em pó

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de chá de fermento em pó

- 1 xícara de farinha de trigo

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Junte o

cacal, o sal, o bicarbonato, a farinha e o fermento e peneire 2 vezes. Reserve.

2) Em uma tigela misture o ovo e o óleo e com a ajuda de um fouet bata até formar um creminho.

Acrescente o iogurte, a baunilha e o açúcar e misture bem.

3) As colheradas misture os secos a mistura de iogurte. Bata bem até que a mistura

esteja homogênea. É uma mistura mais liquida. Não se preocupe!

4) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar por 20-25 minutos. Faça o teste do palito para ver

se estão prontos mesmo. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira-os para uma

grade de resfriamento para que esfriem completamente e retire o miolinho para rechear os

cupcakes. Usei um cortador de miolo de maçã para auxiliar na tarefa (foto abaixo).

Ganache de coco

Ingredientes

- 300g de chocolate branco

- 130g de creme de leite uht

- 125g de coco em flocos sem açúcar hidratados em 50ml de leite de coco (misture os dois e deixe

descansando por 30 minutos)

Material: Saco de confeitar e bico perlê 1A da wilton

Modo de preparo

Pique o chocolate e enquanto isso aqueça (esquente até começar a sair fumacinha) o creme de

leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter

certeza que o creme de leite está abraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5

minutos e então mexa bem (sempre delicadamente) até que o chocolate esteja todo derretidinho.

Caso isso não aconteça leve 30 segundos ao micro e mexa vigorosamente até derreter tudo!

Acrescente o coco hidratado e cubra a ganache com plástico filme e deixe descansar por 30

minutos. Depois leve a geladeira até começar endurecer as bordas. No meu caso eu deixei fora da

geladeira por 12h e ficou firme.

2) Prepare o saco de confeitar com o bico 1A e coloque a ganache nele. Recheie o cupcake e faça

um cone de 4cm com a ganache saindo do cupcake. Se não ficar legal umedeça os dedos e modele

o cone. Aliás se você não tiver o bico pode só furar a pontinha de um saco de confeitar descartável

ou modelar um cone com as mãos levemente umedecidas e aplicar no cupcake. (Foto abaixo)

Ganache batida

Há quem chame de Whipped Ganache ou chantilly de chocolate. Eu ainda estou me decidindo sobre

o que é isso!

Rendimento: 3 1/2 xícaras

Ingredientes

- 340g de chocolate meio amargo (pode usar o blend se você quiser algo mais doce)

- 1 xícara de creme de leite fresco (importantíssimo ser fresco!)

- 30g de coco em flocos para confeitar

- Material: Bico 1M da wilton e saco de confeitar.

Modo de preparo

1) Pique o chocolate e enquanto isso aqueça o creme de leite (esquente até começar a sair

fumacinha). Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter

certeza que o creme de leite está abraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5

minutos e então mexa vigorosamente até que o chocolate esteja todo derretidinho. Cubra com

plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira por 6 horas.

2) Coloque a ganache na tigela da batedeira e bata em velocidade média alta (foto acima). A

ganache vai clarear um pouco e vai incorporar ar, ou seja vai ficar fofinha e com uma textura de

mousse. Mas todo cuidado é pouco! Não bata muito pois a ganache separa e fica com uma textura

arenosa! Se isso acontecer... fique calma, respire fundo e derreta a sua ganache no microondas de

30 em 30 segundos. Misture bem e comece todo o processo novamente!

3) Prepare o saco de confeitar com o bico 1M. Coloque a ganache no saco e faça a voltinha ao redor

da ganache de coco (como nas fotos acima). Leve para a geladeira por 15 minutinhos.

4) Salpique coco ralado para enfeitar seu cup!

Mordida da maldade

E a metadinha agora... dá uma boa olhada na textura do bolo!

Red Velvet cupcake

Red Velvet Cupcake

Rendimento 12 cupcakes

Ingredientes

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 3/4 de xícara de açúcar

- 1 ovo

- 2 1/2 colheres de sopa de cacau em pó natural (de preferência)

- 1colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 1/2 colher de chá de vinagre branco

- 1/2 xícara de buttermilk (Significa: 1/2 xícara de leite + 1 colher de chá de vinagre.

P.s. Além do vinagre que a receita já pede!)

Opção de corantes:

a) 1 colher de sopa de corante em gel; ou

b) Bata o buttermilk com uma beterraba crua e coe para ter 1/2 xícara de buttermilk de beterraba

(das 3 opções é a que fica menos vermelha); ou

c) Acrescente a receita 1 colher de sopa bem cheia de beterraba em pó liofilizada. Essa foi a minha

opção.

Modo de preparo

1) Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Misture o

corante (ou a beterraba em pó), a baunilha e o cacau e faça uma pastinha. Peneire a farinha 2

vezes.

2) Na batedeira misture em velocidade média alta a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, uns 3

minutos. Acrescente o ovo e aumente a velocidade para máxima. Bata até estar bem incorporado.

3) Junte ao creme de manteiga a misturinha de cacau, corante e baunilha e bata bem em velocidade

média. Não esqueça de raspar as laterais durante o processo.

4) Diminua a velocidade para baixa e alternadamente acrescente o buttermilk e a farinha. Bata até

que estejam bem combinados.

5) Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata rapidamente em velocidade baixa o suficiente

para incorporar bem os ingredientes.

6) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar no meio da grade do meio do forno ;). Asse por

20 minutos. Faça o testo do palito para ver se estão bons mesmo.

7) Retire forno, deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos e então transfira os cupcakes para

uma grade de resfriamento.

http://2.bp.blogspot.com/-8fZrmDmHp4g/T-OLGGrbk7I/AAAAAAAABic/N8yazLgV53Y/s1600/Red+velvet+cupcake.JPG

Cobertura Cream Cheese

Rendimento: cobre 12 cupcakes

Ingredientes

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

150g de cream cheese em temperatura ambiente (1 potinho)

100g de chocolate branco derretido e frio

300g de glaçúcar

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor tipo folha (se não tiver vai de balão mesmo),

bata a manteiga com o cream cheese até que estejam bem incorporados.

2.Junte o chocolate e a baunilha e bata até agregá-los a mistura.

3. Acrescente as colheradas o açúcar e bata em velocidade média alta até que a mistura esteja leve

e fofa (Uns 5-8 minutos)

4. Leve a geladeira por 15 minutos e depois coloque as colheras em cima do cupcake.

Se quiser pegue um pedacinho da massa do cupcake e esfarele sobre ele para dar um charminho. É

uma cobertura extremamente macia e pode ser usada com bico porém eu não aconselho para

voltinhas super altas. Se optar por usar bico depois de decorar os cupcakes leve-os para a geladeira

por 20 minutos só para firmar a cobertura.

Metade da maldade

P.s. É um cupcake muito úmido e fofinho e dispensa recheio! Só essa cobertura basta! Já

respondendo o modo de preparo é bem diferente e não vai fermento em pó só bicarbonato! Bjks

Cupcake de canela com docinho de abóbora

Cupcake de Canela

Rendimento 12 cupcakes

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 1 xícara de açúcar

- 2 ovos

- 1/2 xícara de leite

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- raspinhas de 1/2 laranja

- 1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.

Peneire a farinha 2 vezes.

2) Na tigela da batedeira misture o açúcar, a manteiga. Bata em velocidade média alta por 5

minutos.

3) Diminua a velocidade para média e adicione os ovos um a um batendo bem após cada

adição. Adicione a canela e as raspinhas de laranja e bata por 30 segundos

4) Acrescente o leite e a farinha de trigo alternadamente e bata por no máximo 2 minutos

apenas o suficiente para agregá-los a massa. A mão misture o fermento delicadamente.

5) Preencha 3/4 da forminha e leve para assar na grade do meio do forno. Asse até que a

superficie esteja firme e dourada ou faça o teste do palito (enfie um palito no centro do

cupcake se sair limpo está pronto). retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos

depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.

Docinho de abóbora

- 2 e 1/2 xícaras de abóbora de pescoço (seca) cozidas e espremidas (de preferência

no microondas pois não fica com muita água)

- 100g de flocos de coco ou coco ralado natural

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 1 lata de leite condensado

Decoração: Bico 8B da Wilton, saco de confeitar, cravos, canela em pau e uma misturinha de cravo

e canela para polvilhar.

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso junte todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo bem até

desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar). Coloque em um refratário untado,

cubra com plástico filme colado no doce e leve para a geladeira por 24 horas.

Se quiser recheie os cupcakes com parte do docinho e coloque o restante em um saco de confeitar.

Senão já comece logo fazendo voltinhas com o doce nos cupcakes, enfeite com cravo e canela em

pau e polvilhe açúcar com canela por cima.

Metade da maldade

Cupcake de milho com merengue de canela

Cupcake de milho

Rendimento 15 - 18 cupcakes

Ingredientes

- 1 lata de milho cozido a vapor peneirada

- 3 ovos

- 1/4 de xícara de óleo de canola, milho ou girassol

- 1 xícara de leite

- 1 xícara de açúcar

- 1 xícara de queijo minas picadinho

- 1colher de sopa de amido de milho

- 1 xícara de flocos de milho

- 1 colher de sopa fermento

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas na assadeira.

2) Coloque os ingredientes na ordem acima no copo do liquidificador e bata até obter uma

massa homogênea. Eu prefiro misturar o amido, os flocos e o fermento a mão mas é coisa da minha

cabeça na receita pedia para colocar tudo no liquidificador e pronto. É uma massa bem liquida.

3) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar por 25 minutos ou até que o palito saia limpo

(truque do palitinho). Não é uma massa que cresce muito pois fica um bolo mais úmido!

4) Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Depois transfira o cupcake para uma

grade de resfriamento e deixe esfriar completamente. Como é um cupcake úmido eu optei por não

recheá-lo.

Merengue de canela

Rendimento 3 xícaras de chá

Ingredientes

- 3 claras

- 2 xícaras de açúcar refinado "saborizado" com canela (se não quiser canela use gotas de extrato

de baunilha ou gotas e raspas de limão)

- Uma pitada de cremor tártaro

Utensílios: Batedeira, material para banho maria, saco de confeitar, maçarico culinário e bico 8B da

wilton

Modo de preparo

1) Misture as claras e o açúcar e leve em banho maria mexendo constantemente até atingir a

temperatura de 60°C (morna). Se você não tiver um termômetro faça um teste colocando um

pouquinho das claras entre os dedos e esfregue para ver se ainda há algum grão. A mistura fica

bem liquida e esbranquiçada.

2) Leve a batedeira, junte o cremor tártaro e bata em velocidade média alta até obter um merengue

firme. Quando o merengue estiver firme acrescente a baunilha ou o limão se quiser ou canela em pó

se quiser um sabor bem pronunciado de canela. Utilize em seguida. Ao final eu ainda usei um

maçarico culinário para dar uma "queimadinha" no merengue.

P.s. Para quem não sabe esse método de merengue se chama merengue suíço.

Metade da maldade

Cupcake de Cocada

Cupcake de coco não tão molhadinho

Rendimendo 12 cupcakes

Ingredientes- 1/2 xícara de manteiga

- 1/4 xícara de leite de coco

- 1 xícara de açúcar

- 2 ovos grandes

- 1/4 de xícara de leite

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a

farinha 2 vezes.

2) Na tigela da batedeira misture o açúcar, a manteiga e o leite de coco. Bata em velocidade média

alta por 5 minutos.

3) Diminua a velocidade para média e adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição.

4) Acrescente o leite e a farinha de trigo e bata bem por 2 minutos. Adicione o extrato de baunilha e

o fermento e bata apenas o suficiente para agregá-los a massa.

5) Preencha 3/4 da forminha e leva apara assar na grade do meio do forno. Asse até que a

superficie esteja firme e dourada ou faça o teste do palito (enfie um palito no centro do cupcake se

sair limpo está pronto). retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os

cupcakes para uma grade de resfriamento. Banhe os cupcakes com a calda ainda morninhos.

Calda de coco

Ingredientes

- 1/4 xícara de leite condensado

- 1/4 xícara de leite de coco

Utensílios: Pincel culinário

Modo de preparo

1) Misture bem o leite condensado com o leite de coco.

2) Pincele o topo dos cupcakes 2 a 3 vezes com a calda. Se quiser faça uns furinhos no cupcake

para a calda entrar bem. Atenção! Não é para encharcar o cupcake como na versão do cupcake

molhadinho!

Outra ideia para o nosso correio elegante!

Cobertura de Cocada

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 150g de flocos de coco sem açúcar ou coco fresco ralado

- 1 xícara de açúcar (é o que vai fazer a cocada açucarar portanto não subtraia da receita!)

Utensílios: Muito muque, amiga! Muito muque!

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes (eu sei que parece muito seco que

não vai dar certo mas dá! ) e leve ao fogo médio até começar a soltar completamente do fundo da

panela. Retire do fogo e mexa vigorosamente até açucarar. Aí o processo é rápido coloque as

colheradas de cocada por cima dos cupcakes (eu coloquei 2 de sopa em cada um) dê uma rápida

arrumada e deixe esfriar.

Se quiser fazer só a cocada é só transferir a massa para um mármore untado com manteiga ou

assadeira, esperar esfriar e cortar. Fica um mimo!

Metade da maldade

Esse cupcake fica muuuuuuito bom! Essa cobertura crocante é o contraste com o cupcake

molhadinho é delicioso!

Halloween: Cupcake marmorizado fantasmagórico!

Cupcake marmorizado

Receita da Titia Martha Stewart

Rendimento 16 cupcakes

Ingredientes

- 1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo

- 2 colheres de chá de fermento

- 1/3 de xícara de leite

- 1/3 de xícara de creme de leite

- 1/3 de xícara de manteiga com sal

- 1 xícara de açúcar

- 3 ovos

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1/3 de xícara de cacau em pó alcalino

- 1/4 de xícara de água quente

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a

farinha e o fermento juntos. Reserve. Misture a água quente com o cacau até formar uma papinha.

Reserve. Misture o creme de leite com o leite e a baunilha. Reserve.

2) Em uma tigela de batedeira misture o açúcar, a manteiga e bata em velocidade média alta até

ficar fofinho.

3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo bem após cada adição até formar um creme.

4) Acrescente alternadamente a mistura de leite e a mistura de farinha no creme de ovos e

manteiga. Atenção! Não mexa demais e sim o suficiente para agregar todos os ingredientes.

5) Pegue 1 xícara da massa e misture a papinha de cacau. Misture delicadamente e apenas o

suficiente para deixar a massa homogênea

6) Preencha 1/2 das forminhas com a massa de baunilha, depois coloque 1 colher da massa de

chocolate em cada forminha e com a ajuda de um palito faça movimentos em "8" para marmorizar a

massa. Presta atenção não é para misturar nem fazer movimentos bruscos!

7) Leve para assar por 15 a 25 minutos ou até estar dourado e um palito sair limpinho.

8) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos e depois transfira para a grade de resfriamento.

Cobertura de doce de leite com coco

Quando a cobertura é abundante e o bolo é levinho não precisa rechear, certo?! Pode ficar

exageradamente doce e não é esse o nosso objetivo!

- 50g de coco ralado

- 300g de chocolate branco picadinho

- 130g de doce de leite cremoso

- 2 colheres de sopa de creme de leite UHT

Bico: 2C da Wilton + Saco de confeitar descartável

Modo de preparo

1) Misture o creme de leite com o coco ralado e deixe hidratando por 15 minutos.

2) Derreta o chocolate branco no microondas. Reserve.

3) Some o coco com o doce de leite e leve ao microondas por 30 segundos.

4) Adicione o doce de leite ao chocolate branco. Misture bem e leve a geladeira por duas horas. Vai

ficar durinho e pronta para usar no bico. Se ficar muito dura deixe 30 minutos em temperatura

ambiente.

5) Espalhe doce de leite pelo saco de confeitar e então coloque a cobertura de coco. Faça voltinhas

nos cupcakes e salpique coco ralado para enfeitar.

Metade da Maldade

Para fazer os fantasminhas

- 16 palitos de picolé

- Papel cartão preto

- Cola, tesoura, caneta para tecido na cor preta

- Tecido branco usei um tecido para forro bem baratinho

Modo de fazer

1) Corte o miolinho dos fantasminhas em formato de sino com 5 cm de altura no papel cartão preto.

Eu cortei no olho mesmo! Cole os fantasminhas no palito. Cole certinho a cabeça deve ficar na

mesma altura da ponta do palito.

2) Corte o tecido com 24cm de diâmetro. Faça umas voltinhas na borda para ficar com babadinhos.

Dobre os círculos ao meio e desenhos os olhinhos e a boquinha.

4) Finque os palitinhos nos cupcakes e cubra-os com o tecidinho. Arrume direitinho para que os

olhinhos e a boquinha não fiquem tortos! Prontinho!!!

Se você quiser ainda pode dar um tchan colocando pisca pisca por trás dos cupcakes. Olha que

bacaninha...

Cupcake natureba de banana, castanhas e cacau

Conhecendo as 2 sementes oleaginosas (nome feioso, né?) que usamos na receita.

Nozes: É a rainha das sementes oleaginosas porque é rica em omega-6, substância que ajuda a

proteger o coração reduzindo o colesterol ruim (LDL), promove melhor função cognitiva,

traz benefícios anti-inflamatórios e ajuda a prevenir aterosclerose.

Castanha do Pará: Essa semente é uma grande amiga da mulher pois possui uma quantidade

elevada de selênio que ajuda a prevenir o cancer de mama. O selênio é um antioxidante poderoso

que trabalha para neutralizar os radicais livres perigosos. A castanha ainda traz mais benefícios pois

são extremamente ricas em nutrientes e proteínas como: cobre, niacina, magnésio, fibras, vitamina

E e selênio.

É claro que você não pode encher a pancinha fofa (peguei pesado) de sementes pois são super

concentradas de nutrientes e calorias. O lance é comer até 30g por dia de sementes variadas para

manter a dieta numa boa.

A farinha que escolhi para nossa incursão natureba foi a farinha de quinua mas você pode substituir

por farinha de aveia sem problemas (vale lembrar que a farinha de aveia tem glútem a de quinoa,

não!).

Cupcake de banana, castanhas e cacau

Rendimento 15 cupcakes forma 0B

Ingredientes

- 1/4 de xícara de óleo de canola, milho ou girassol

- 2 ovos (se você for vegetariana substitua por 1/4 de xícara de água)

- 4 bananas d'água (nanica) (pode substituir por 2 xícaras de maça sem casca)

- 1 xícara de açúcar mascavo orgânico bem apertadinho na xícara

- 3 colheres de sopa de cacau em pó orgânico

- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

- 3/4 de xícara de farinha de quinoa orgânica

- 1 colher de café de fermento em pó

- 1 colher de café de bicarbonato de sódio

- 1/2 xícara de passas (opcional)

- 1/2 xícara de nozes picadinhas

- 1/2 xícara de castanha do pará

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.

2) Em uma tigela misture a quinua, o fermento, o bicarbonato, as nozes, a castanha e as passas.

Reserve.

3) No copo do liquidificador misture os ovos e o óleo. Bata bem até que vire um creme.

4) Junte a banana e bata até que formar um creme homogeneo. Acrescente o açúcar mascavo, o

cacau e a baunilha. Bata bem.

5) Deite a mistura de banana sobre os ingredientes secos e com o auxílio de uma espátula misture-

os bem.

6) Encha 3/4 da forminha de papel e leve para assar na grade do meio do forno por 20 minutos ou

até estar firme ao toque.

7) Retire do forno e deixe o cupcake descansando na própria forma por 5 minutos. Depois transfira-

os para uma grade de resfriamento.

Congelamento: Pode ser congelado, sem cobertura, por até 3 meses.

Momento maldade! Textura do cupcake após uma mordidinha básica!

Cobertura

A cobertura é opcionalérrima você pode apenas polvilhar uma canelinha e mandar ver! Mas se

quiser fazer algo mais "chic" para dar um up no cup natureba essa cobertura de caramelo de açúcar

mascavo crocante é uma delícia!

Caramelo de açúcar mascavo

Ingredientes

- 1 xícara de açúcar mascavo orgânico

- 1/4 de xícara de creme de leite UHT (para os vegetarianos: substituam por água)

- 1/2 xícara de nozes picadas

- 1/2 xícara de castanha do pará picada

Modo de preparo

1) Em um panela de fundo grosso misture o açúcar mascavo com o creme de leite. Leve ao fogo

baixo mexendo bem até derreter o açúcar mascavo. Faça um teste pingando uma gota em cima da

bancada deve ficar melequento e cristalizar quando esfriar.

2) Junte a castanha e as nozes picadinhas. Cubra imediatamente os cupcakes. Use uma colher para

ajudar. Cuidado para não queimar a mão!!!

Você pode só fazer a calda de caramelo e colocar as nozes por cima do cupcake como fiz aqui...

Esse cupcake acompanhando de um chá bem gelado de capim limão.... ai, ai... delícia pura!

As fabulosas teorias da forminha solta

"Não há fatos eternos, como não há verdades absolutas" Nietzsche

Teoria nº 1 “Manteiga x Margarina x Oléo”

Essa teoria é interessantíssima. Pouca gente sabe, ou não quer saber, que a manteiga não pode ser

substituída indiscriminadamente pela margarina. Além da perda de sabor, nem toda margarina tem a

quantidade de gordura necessária para substituir a manteiga, sem contar que a margarina tem água

em sua composição o que desequilibra a receita. Portanto nem todas as receitas podem ter essa

substituição mas quando é opcional a troca, a margarina deve:

- Ter no mínimo 70% de lipídeos

- Ser usada fria (se estiver morna ou muito cremosa o cupcake vai ficar plano e oleoso)

- Ser batida com o açúcar por no máximo 1 minuto e meio.

Já a manteiga tem que ser de excelente qualidade, em temperatura ambiente, sem sal e deve ser

batida por dois minutos aproximadamente.

É fato que o cupcake feito com óleo é esteticamente o mais bonitinho de todos. Com ele

conseguimos aquele domo lindo e gordinho mas o excesso dele pode arruinar a beleza toda.

Por isso é importante medir e se ater as quantidades requeridas de gordura de cada receita.

Substituir aleatoriamente pode, entre muitas outras coisas, soltar a forminha e deixar o cupcake

oleoso e massudo.

Teoria nº 2 “Qualidade e formato da forminha”

Essa pega e muito!!! Especialmente para nós mortais tupiniquins que pensamos que a forminha da

wilton é tudo de bom no mundo! Pois é... não é! Doeu e eu sei!!! Há quem defenda que quanto mais

grossa a forminha melhor. Eu recentemente tive a oportunidade de usar umas de papel pergaminho

(tipo um craft fino e encerado) e amei! Achei que realmente a forminha adere melhor. No caso dessa

teoria estamos num mato sem cachorro e a melhor opção é a greasypel da Mago. Fora isso tem as

forminhas da wilton... mas que não são lá essas coisas pois são finas, arreganhadas e algumas de

pouca aderência. Lí num forum americano que de 100 forminhas que a gente compra pelo menos 2

vem com algum defeito. E que esse defeito podemos ver na cor pois são mais fortes que as outras e

essas tais seriam as defeituosas. O que justificaria por exemplo o por que de uma fornada com 36

cupcakes apenas 3 soltarem a forminha. Eu me dei ao luxo de abrir um pacote de 100 forminhas

greasypel e de fato algumas são mais “brancas” do que as outras que são translúcidas. Agora se

elas são as culpadas eu não sei porque as usei em uma receita e ficaram firme e forte. E agora?!

Formato: O problema no formato já é aqule batido... Forminhas plissadas muito “arreganhadas” são

mais soltinhas e não aderem com tanta firmeza nos nossos cups. Algumas pessoas assam os cups

em duas forminhas eu ainda não entendi o significado disso. Alguns garantem que ajuda a firmar a

primeira mas no pau da goiaba a única coisa que eu confirmei foi o "desperdício" de forminhas.

Teoria nº 3 “Quantidade de massa na forminha”

Tenha certeza que preencheu a quantidade certa de massa na forminha. Para aderir bem o

cupcake, depois de assado, deve estar acima da margem da forminha. Os cupcakes que estão

abaixo da margem, ou seja, com papel sobrando, tendem a soltar da forma. Essa teoria é certeira!!!!

A chance do cupcake ficar pelado é enorme!!!!

Teoria nº 4 “Resfriamento inadequado”

Se o cupcake fica muito tempo na assadeira depois de pronto o vapor condensa na parte de baixo

do cupcake fazendo com que as forminhas soltem. Por essa mesma razão os cupcakes devem ser

dispostos em grades de resfriamento para permitir que o resfriamento ocorra de maneira igual sem

condensação alguma.

Teoria nº 5 “Mudanças climáticas”

Vocês sabem que o inimigo número 1 da confeitaria é a umidade. Choveu demais a pasta americana

mela, o chocolate fica feio, o fondant fica chateado e não é diferente com a nossa forminha que

retém mais umidade e consequentemente solta-se mais fácil do bolinho.

Teoria nº 6 “Armazenamento”

O cupcake deve estar frio e totalmente seco antes de ser armazenado em potes de plástico. De

preferência forrados com papel toalha. O cupcake tem que respirar portanto devemos deixar uma

aberturinha pequena. Em dias muito úmidos e quentes vale deixar os cupcakes, nesse caso bem

tampados, na prateleira mais baixa da geladeira por 2 horas.

Teoria n°7 “Cupcake Wrapper”

Eu acredito que quem inventou o cupcake wrapper estava com sérios problemas com a forminha

soltante!!! Pois uma vez que a gente coloca a saia os cupcakes ficam presinhos e bonitinhos. Então

na pior das hipóteses é só vestir a sainha neles!

Páscoa fofinha: Cupcake Wrappers

Você pode fazer o download aqui.

Direções: Imprima em folha A4 em papel com 120g (papel mais durinho e grossinho). No google

docs não está aparecendo o xadrez do wrapper mas quando você fizer download tudo estará nos

conformes. Quem quiser com a bordinha ondulada é só comprar uma tesoura daquelas que cortam

em ondinhas e cortar 1cm abaixo da borda.

P.s. Ficaram mega fofos, né? Amei! Hoje estou inspirada! Hahahaha....

Como fazer um Cupcake Wrapper

O cupcake é um docinho tão chic que tem até roupinha para ele. Essa roupinha se chama Cupcake

Wrapper (complicado! Temos que achar um nome bacana para isso). Na web achamos

cada wrapper mais lindo que o outro. E que tal aprendermos a fazer um bem legal usando uma

toalhinha de bandeja de papel rendado? Garimpei essa idéia aqui. No final do PAP tem um pdf com

o molde para fazer wrap, você pode fazer o molde e cortar com tesouras diferentes, em papeis de

scrapbook ou desenhar seu modelo e imprimir no seu computador. Cada A4 imprime 2 wrappers.

Para fazer o wrapper rendado você vai precisar de:

- Toalha de bandeja de papel rendado 28cm de diâmetro.

- Tesoura.

- Cola

Como fazer

1) Corte o molde conforme modelo (foto) na linha pontilhada, use o molde do pdf para marcar

direitinho ou corte uma forminha de papel para usar como base, nesse caso não esqueça de deixar

uma folguinha para a cola e também para assentar o cupcake. O miolinho, parte sem rendinha, vai

ter exatos 16cm de comprimento em linha reta (foto).

2) Cole as extremidades e pronto!

3) Com uma toalhinha fazemos 4 cupcake wrapper.

Caixinha pétala para cupcake

Como fazer?

Material

- Folha A4;

- Cola, tesoura, fita adesiva

- Folha de papel cartão ou folhas decoradas para scrapbooking.

- Papel cartão ou papel de gramatura superior a 180g para cortar o bercinho.

Antes de mais nada imprima o molde da caixinha que está disponível em PDF aqui.

Imprima em folha A4 a gramatura não importa pois só faremos o molde. A primeira folha deve ser

impressa 2 vezes. Lembrando que linha pontilhada é para dobrar e linha cheia para cortar.

- Corte os moldes na linha cheia (foto 1). Encaixe a base dos moldes (foto 2) e passe uma fita

adesiva para fixá-los (foto 3).

- Coloque o molde sobra o papel de scrapbook (foto1). Preste atenção no desenho e posicione o

molde da maneira mais fofa possível. Vire o verso do papel e com a ajuda de um lápis risque o

molde (foto 2). Dobre o molde na linha pontilhada para riscar as dobras também (foto 3). Depois de

riscado corte a caixinha.

- Dobre nos locais pontilhados para marcar a caixinha (foto 1). Passe cola nas abas laterais e cole,

passe o dedo nas abas após colar para fixá-las bem (foto 2). Transfira, corte e dobre o molde do

bercinho para papel cartão ou papel de gramatura 180g ou mais e encaixe-o na caixinha (foto 3).

Recheie a caixinha com o seu cupcake favorito.

- Agora é só dobrar a caixinha sempre cobrindo a ponta reta e sair por aí presenteando todo mundo.

Já vi umas caixinhas nesses modelinhos arrematadas com um adesivo bolinha em cima e fica bem

meigo! Adoro caixinhas!!!

Cupcake de Paçoca - O retorno

A receita pede manteiga de amendoim e se você quer um bom conselho compre a nacional Santa

Helena e se não achar compre uma importada e se não achar faça a sua (dá uma lida aqui nesse

post do excelente blog Baunilha e Chocolate). Não caia no conto do vigário e compre aquela pasta

de amendoim que vem naquele pote tipo de margarina. É ruim e eu te garanto!

Cupcake de Paçoca

Com adaptações daqui

Rendimento 12unidades

- 1/2 de xícara de manteiga (receita original pedia 1/3)

- 1/3 xícara de manteiga de amendoim (receita original pedia 1/2)

- 1 e 1/4 de xícara de açúcar mascavo

- 2 ovos

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 3/4 de xícara de leite

- 1/2 colher de chá de fermento em pó

- 1/2 colher de chá de bicarbonato

- Doce de leite para cobrir e paçoca esmagadinha para dar aquele tchan!

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas na assadeira de cupcake. Peneire os

ingredientes secos separadamente.

2) Na tigela da batedeira misture o açúcar mascavo, a manteiga de amendoim e a manteiga. Bata

bem em velocidade média até ficar clarear e ficar fofinho (uns 2 minutos).

3) Acescente um ovo de cada vez batendo bem após cada adição.

4) Alternadamente junte a farinha e o leite a massa bata bem mas não muito! Apenas o suficiente

para torná-la homogênea.

5) Por fim e de preferência a mão junte o bicarbonato e o fermento misture bem.

6) Preencha 3/4 da massa e leve para assar na grade do meio e bem no meio do forno por 25

minutos. Faça o teste do palito.

7) Deixe o cupcake esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira-o para uma grade para

terminar o resfriamento. Umedeça o seu polegar e pressione delicadamente o centro dos cupcakes

para formar leve uma cavidade vamos fazer uma pocinha de doce de leite ali! Uhuuuuu!!!

8) Espere esfriar e coloque uma colher de doce de leite pastoso em cada depressão se preferir faça

voltinhas com um doce de leite firme. Cubra com paçoca esfareladinha e pronto!

P.s. Fiz algumas adaptações na receita para ficar do jeitinho que a gente gosta aqui no Brasil.

Como não podia faltar o meu lado sadomasoquista! hahahaha!!!

Metade da maldade

Cupcake de brigadeiro

Cupcake de brigadeiro

Rendimento 16 cupcakes

Ingredientes

- 5 ovos

- 1 xícara de açúcar

- 1/2 xícara de manteiga derretida

- 1 xícara de leite

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1/2 xícara de chocolate em pó

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a

farinha, o chocolate e o fermento 2 vezes.

1) Na batedeira, em velocidade media-alta, bata as claras em neve bem firmes. Continue batendo

na mesma velocidade e siga acrescentando as gemas uma a uma. Acrescente o açúcar e continue

batendo.

2) Diminua a velocidade para média baixa e junte a manteiga derretida em um único fio. Despeje o

leite aos poucos, sem parar de bater.

3) Diminua a velocidade para baixa e incorpore delicadamente a mistura de farinha de trigo. (Essa

parte não deve durar mais que um minuto e meio)

4) Preencha cada forminha com 3/4 da massa e leve para assar por 15-20 minutos. Faça o teste do

palito.

5) Deixe esfriar na forma por 5 minutos depois transfira para uma grade de resfriamento.

Recheio e cobertura

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado

- 2 colheres de sobremesa de manteiga

- 4 colheres de sopa de chocolate em pó

- 100ml de creme de leite

- Granulado

Modo de preparo

1) Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó.

Leve ao fogo alto mexendo bem até ferver, quando começar a ferver abaixe o fogo e dê o ponto de

brigadeiro de enrolar (5 minutos após fervura aprox.). Espere esfriar.

2) Separe 3/4 da receita para cobrir os cupcakes. Misture esse 1/4 restante com o creme de leite e

recheie os cupcakes.

3) Cubra os cupcakes com colheradas de brigadeiros (alise com uma espátula depois) ou faça

voltinhas usando o bico 1M da wilton.

Dá uma olhada na voltinha...

Cupcake de brownie

Cupcake de brownie

Rendimento 12 unidades

Ingredientes

- 120g de chocolate amargo picadinho

- 1/2 xícara de manteiga com sal

- 1 e 1/4 de xícara de açúcar

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 3 ovos

- 3/4 de xícara de farinha de trigo

- 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente (pode substituir por macadâmias, amêndoas, pistache,

avelã, castanha do pará...)

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.

2) Misture a manteiga com o chocolate e derreta-os em banho maria. Mexa bem até que o chocolate

esteja derretidinho e a mistura esteja uniforme.

3) Tire do fogo e a mão, ou na batedeira, misture o açúcar. Bata bem. Junte os ovos um a uma

batendo bem após cada adição. Acrescente a baunilha e continue mexendo bem. Por fim junte a

farinha de trigo e misture até ficar homogêneo. Adicione as nozes e mecha delicadamente.

4) Encha 3/4 de cada forminha com a massa e leve para assar por 20-25 minutos. Fazendo o teste

do palitinho: o palitinho deve sair com pedacinhos de bolo ainda úmidos. Não seco nem com massa

liquida.

5) Retire os bolinhos do forno e deixe descansar na própria forma por 5 minutos. Depois retire-os e

os coloque numa grade de resfriamento. Deixe esfriar completamente para colocar a cobertura.

Metade da maldade

P.s. Para quem ficou na dúvida aqui vai a confirmação: a receita não leva fermento mesmo,

ok?!

Colocando as forminhas de papel em forma!

http://3.bp.blogspot.com/_gHtlPiwkXUI/TSJOCwcACkI/AAAAAAAAA-c/mxlDvwI5NwI/s1600/forminha+de+panetone+036.JPG

5 bicos diferentes para 5 voltinhas fofas

Nome: Bico 2C da Wilton (eu sei que tá difícil ver o bico mas olha ele aqui e aqui)

Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel vermelho da Wilton

Nome: Bico 1M da Wilton

Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel pink da Wilton

Nome: Bico 2A da Wilton

Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel azul da Wilton

Nome: Bico 2F da Mago

Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel verde folha da Wilton

Nome: Bico 108 da Wilton (excelente para fazer flores!)

Cobertura: Buttercream com uma pitadinha de corante em pó peônia e uma pitadinha de corante em

pó blackberry ambos da Squires Kitchen.

Conversando sobre silpat, folha de silicone...

Dando continuidade ao nosso papo sobre utensílios... das invenções modernas para quem ama

cozinhar ouso a dizer que o silpat habita o top 10. O silpat é uma folha de silicone, antiaderente e

multi-uso. Nada gruda nela, nada! O caramelo fica soltinho (foto), o macaron solta com facilidade, as

frutas gratinadas soltam da forma sem neura... é um luxo! É só colocar por cima de uma assadeira e

pronto! As folhas tem tamanhos variados e o meu conselho é que você compre casadinho com uma

forma que comporte exatamente a folha de silicone. Silpat é o nome da marca original francesa mas

hoje no mercado tem genéricas excelentes. O precinho é salgado a folha de 40x30cm custa de R$

60,00 a R$ 120,00. O melhor do silpat é que é lavável, para reutilizar é só limpar e está pronta para

uma nova fornada! Outra boa vantagem é que o silpat aguenta altas e baixas (-40 a 400°C)

temperaturas e assa por igual. Eu não abro mão da minha folhinha velha de guerra por nada!

Pasta americana, batedeiras e um insight

No mercado existem 2 tipos de batedeira:

Batadeira portátil ou convencional - Possuem duas pás que giram em tordo do próprio eixo e

podem ter a base fixa ou portátil

Prós: Pode ser portátil, é fácil de armazenar, é leve e o preço é bem bacana.

Contra: Bate a massa em diversas direções (deixa a massa mais pesada), o motor não bate

massas mais pesadas, geralmente não possui diversos níveis de velocidade. No caso da batedeira

portátil fica difícil agregar ingredientes ao mesmo tempo em sua mão está ocupada batendo a

massa.

Batedeira planetária - Possui três tipos de batedores balão, folha e gancho. Os batedores

rotacionam em sistema orbital e a base é fixa.

Prós: O motor é forte e aguenta bater massas mais pesadas como massa de pão, possui 3

diferentes tipos de batedores balão, folha e gancho, a rotação é em sentido único o que confere

mais leveza a massa, possui diferentes níveis de velocidade, você pode deixar a batedeira

trabalhando sozinha e se ocupar de outros afazeres na cozinha. É batedeira batedeira para uma

vida toda, do tipo que sua neta vai usar.

Contra: É cara, por possuir o motor maior é mais pesada, é grandona e precisa de espaço para ser

armazenada.

O lance é o seguinte se você é apaixonada por cozinhar ou faz delícias para vender a sua opção é

comprar a batedeira planetária. Se você quer bater um bolinho de vez em quando, bater um chantilly

e coisa e tal o seu caso é comprar uma portátil ou convencional. No meu caso eu tenho as duas pois

eu acho que quebra um galhão. As vezes eu tô batendo o bolo em uma e preciso bater uma clara

em neve. Ou não quero usar a planetária para bater uma coisinha pequena, ou quero bater em

outras tigelas daí uso a portátil. A maior e mais importante diferença fica na qualidade da massa que

a planetária produz, é a informação crucial pra quem deseja fazer bolos com qualidade.

Dicas

- Procure comprar batedeiras que possuem tigelas de inox pois facilita o uso de substancias quentes

como no merengue italiano, por exemplo.

- Tenha sempre mais de uma tigela e batedor. É uma mão na roda para dias de tumulto. Não precisa

parar e lavar é só substituir.

- Depois de usar a batedeira limpe-a completamente, depois de lavar todos os utensílios passe

álcool para deixar livre de qualquer sujeirinha.

- Antes de comprar a sua batedeira pesquise bastante as marcas e tente conversar com pessoas

que já tem determinado tipo de batedeira para tirar todas as suas dúvidas.

Minha querida balança de cozinha

Ao comprar uma balança é legal observar o seguinte:

- Medidas mínima e máxima. Aqui você não deve pensar olha só "ela pesa até 5 kilos". Você tem

que pensar na precisão do peso mínimo pois a balança tem que ter uma boa precisão para medir de

1g a 5kg.

- Calibragem. É necessário calibrar a balança vez ou outra para manter a precisão.

-Existem três tipos de balança, digital (essa da foto), mecânica (aquela do ponteirinho de

antigamente) e de peso (aquela que tem um peso(!?) que corre por uma haste até equilibrar a

balança). A mais precisa é a digital. Sinceramente eu acho que é questão de adaptação eu usava

uma mecânica antes de comprar a digital eu senti uma diferença gritante e me xinguei muito por ter

sido tão "canguinha" e não ter comprado uma digital antes.

- Verifique as unidades de medida que tem na balança (vai que só mede em onças?!), se tem a

possibilidade de subtrair a tara, se é fácil de limpar, se a tigela é removível da plataforma de peso

(se tiver tigela) e finalmente o tipo de bateria que utiliza e durabilidade da mesma.

Eu sei, eu sei... uma balança boa custa "trezentão" aqui na nossa terrinha o que desanima um

pouco. Mas aproveita aquela prima que tá indo para a Disney agora em julho e encomenda a sua

pois lá fora custa U$ 50,00 no máximo! Senão desembolsa logo o dindin pois vale cada centavinho!

Medidas e temperaturas

Essas são as medidas que eu uso. As medidas em gramas são aproximadas. Esses quadrinhos são

grandes facilitadores. Se quiser pode imprimir e colar no caderninhinho de receitas.

Se você está procurando informações sobre temperatura do forno já conversamos sobre ele aqui.

http://2.bp.blogspot.com/_gHtlPiwkXUI/TNWNLq6xp_I/AAAAAAAAA4U/yyGOuNr-cks/s1600/temperatura+calda.jpg

Bolo de brigadeiro molhadinho

Bolo de brigadeiro molhadinho

Rendimento um bolo de 20cm

Ingredientes

- 6 ovos grandes

- 2 xícaras de açúcar

- 1 colher de chá de cremor tártaro

- 1/2 xícara de chocolate em pó 50% (aquele do padre ou monge)

- 1/2 xícara de leite

- 1/4 de xícara de óleo de canola, milho ou girassol

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Unte, forre com papel manteiga e enfarinhe o somente o fundo de 3

formas redondas de 20cm. peneire a farinha junto com o fermento e o chocolate em pó 2 vezes.

Você pode usar uma só forma funda de 20cm cortar e rechear mas depois que eu aprendi essa de

fazer em três não quero mais outra vida!

2) Usando uma batedeira bata os ovos, o açúcar e o cremor tártaro por 10 minutos ou até que esteja

foférrimo. Acrescente a baunilha e bata mais um pouquinho.

3) Enquanto isso e em separado misture o óleo e o leite. Reserve.

4) Acrescente o líquido a mistura de ovos de uma só vez. Bata um pouquinho mas o suficiente para

incorpora-lo bem a massa.

5) Fora da batedeira e com um auxílio de um fouet (batedor de arame) junte a mistura de farinha em

chuveirinho (o ideal é usar uma peneirinha e ir peneirado sobre a massa e agregá-la delicadamente

com um fouet). Isso é para a farinha não afundar direto e acabar com o clima aerado da massa.

6) Distribua a massa igualmente nas três formas e leve para assar na grade do meio, no meio do

forno por 30 minutos. Faça o truque do palito (enfiar um palito ele deve sair limpo) para ver se a

massa está pronta. Se estiver retire do forno.

7) Deixe esfriar uns 15 minutos ainda na forma. Desenforme e deixe terminar de esfriar numa grade.

Remova o papel manteiga.

Caldinha para molhar o bolo

Ingredintes

- 1 xícara de água

- 1/4 de xícara de açúcar

- Especiarias se quiser (Cravo, canela... eu não gosto)

- gotinhas de extrato de baunilha

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo por 10 minutos. Deixe esfriar e coe. Coloque

em um borrifador. Empregue a calda fria! (Esse truque do borrifador é ótimo para molhar o bolo)

Recheio de brigadeiro

- 2 latas de leite condensado

- 1 colher de sopa de manteiga

- 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50%

- 1/2 xícara de creme de leite uht

- Depois que usar o brigadeiro no recheio misture 1/4 de xícara de creme de leite com o restante do

brigadeiro para cobrir o bolo.

Modo de preparo:

1) Em um panela de fundo grosso misture o leite condensado, o chocolate e o cacau. Faça um

brigadeiro em ponto de enrolar. Com brigadeiro ainda quente junte o creme de leite e misture bem

até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.

Recheio de chocolate

Pique 100g de chocolate meio amargo. Reserve

Montagem

Ingredientes

Recheio de brigadeiro, granulado, discos de bolo, caldinha no borrifador e as raspinhas de

chocolate.

Modo de fazer

Se quiser usar um aro,ok. Senão monte no olho que vai dar certo também.

Coloque um disco de bolo, borrife bastante a calda então coloque 3 colheres de brigadeiro sobre o

bolo espalhe bem e depois salpique chocolate por cima. Repita a operação mais uma vez

terminando com a última camada de bolo. Borrife a caldinha e dê uma prensadinha de leve para

nivelar o bolo. Coloque a cobertura, alise com uma espátula e cubra com as raspinhas de chocolate

que sobraram e granulado.

P.s. Esse bolo pode ir a geladeira. Fica bem gostosinho geladinho!

Aprenda a receita desse bolo simples, lindo e colorido!

Ummm, que tal aproveitar a tarde para fazer um bolo? Mas não é qualquer bolo. É um bolo arco-íris!

A receita é bem simples, vamos lá?

Você vai precisar de ...

1. Forminhas pequenas ou médias

2. Mistura para bolo (essa é da Dona Benta, sabor Festa)

3. 1 xícara de leite

4. Confeitos coloridos

5. Papel manteiga

6. Chantilly (esse é da Vigor, Amélia Chanty Mix)

7. Corantes alimentícios

8. 2 colheres de manteiga

9. 3 ovos * Óleo para untar as formas

Passo 1 - Prepare a massa

Vamos começar com a massa. Aqui estamos uma mistura para bolo, mas você pode fazer a massa

da maneira que preferir. Se for usar misturas para bolo lembre-se que a massa tem que ser branca,

então escolha sabores neutros como o Festa, Baunilha ou Coco.

Bata os 3 ovos, 2 colheres de manteiga derretida e o leite. Misture com o conteúdo da embalagem

da mistura para bolo até obter uma massa homogênea.

Passo 2 - Colorindo a massa

Agora é hora de colorir! Separe a massa em quantidades iguais de acordo com a quantidade de

camadas que você quer no seu bolo. Adicione corante nas porções pequenas de massa.

Atenção: adicione o corante de gotinha em gotinha, com uma ou duas gotas você já consegue uma

cor bem forte. E lembre-se que cor fica mais intensa depois de assado.

Passo 3- Unte as forminhas

Espalhe algumas gotas de óleo nas forminhas. Recorte pedaços de papel manteiga no tamanho da

formas e coloque no fundo. Adicione mais algumas gotinhas de oleo por cima e espalhe bem.

Depois é só untar com farinha e tirar o excesso.

Passo 4 - Coloque para assar

Deixe o forno pré aquecer um pouco e depois coloque as massas para assar em temperatura média.

Fique atenta! Como as massas são muito finas elas assam super rápido, cuidado para não queimar.

Quando tirar do forno espere esfriar para desenformar.

Passo 5 - Prepare a cobertura e o recheio

Para cobrir e rechear o bolo você pode escolher seu recheio favorito! Pode ser brigadeiro, ganache,

pasta americana, doce de leite e etc. Estamos usando esse chantilly que vem quase pronto, é só

bater na batedeira até conseguir o ponto desejado. Mas não esqueça de deixar a caixinha gelando

por 12 horas antes de bater.

Para a cobertura vamos usar chantilly misturado com 1 barra de chocolate branco derretido. Fica

uma delícia! ;)

Passo 6 - Hora de montar o bolo!

Agora é só montar o bolo! Vá colocando as massas com camadas de recheio no meio. O recheio é

importante para fazer com que as massas grudem e fique mais fácil na hora de cortar o bolo.

Depois de tudo pronto é só passar a cobertura por fora. Se você quiser, pode confeitar para deixar o

bolo mais bonito e colorido! :)

Deixe o bolo na geladeira por um tempinho até a cobertura endurecer e pronto! É só cortar e servir!

O bolo arco-íris é uma ótima idéia para deixar um bolo simples muito mais bonito e criativo, hehe!

Gostaram? Quem vai tentar fazer?

Para fazer o ganache com chocolate branco, você irá precisar de:

- 750g de chocolate branco

- 225ml de creme de leite

Pique o chocolate branco e coloque em uma tigela, reservando. Aqueça o creme de leite em uma

panela pequena até quase ferver. Despeje o creme de leite quente no chocolate branco, mexendo

para que todo o chocolate derreta. Se ao derreter o chocolate você achar que já ficou frio, coloque

20 segundos no microondas para esquentar e ajudar a derreter todo o chocolate.

Ganache de Chocolate Branco

- aprox. 900 g de chocolate branco picado

- 1 caixa de creme de leite

Aquecer o chocolate no microondas em recipiente de vidro apropriado, vou colocando de minuto em

minuto, tirando e mexendo, até derreter tudo.

Depois adiciona o creme de leite (aos poucos), mexendo bem até incorporar e ficar bem liso e

brilhante! Quanto mais creme de leite coloca, vai ficando mais mole, então é bom colocar aos

poucos pra não dar problema, mas eu usei uma caixinha mesmo, bem certinha!

Calda de Leite Condensado para Regar o Bolo

- aprox. 1/2 caixinha de leite condensado

- 4 a 5 colheres de leite (líquido)

Só misturar o leite condensado com o leite, até ficar molinho o suficiente para regar a massa do

bolo.

Montagem:

Dividir a massa do bolo em 3 partes.

Com ajuda de um aro de forma de desmontar, colocar a primeira parte da massa, regar, colocar

metade do recheio. Repetir as camadas e após a última camada de massa, regar de novo e levar

gelar de um dia para outro.

Bater o chantili conforme instruções da embalagem e cobrir o bolo. Decorar como preferir!

CALDA

1 medida de açúcar

4 medidas de água

Essência à gosto

Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo.

Assim que levantar fervura apague fogo e tempere com essência a seu gosto.

OBS: Muito importante ressaltar que em virtude da baixa concentração de açúcar esta calda tem

vida curta, depois de usada no bolo o restante deve ser DESCARTADO.

Ingredientes

Brigadeiro:

1 lata de leite condensado (395 g)

1 colher (sopa) de farinha de trigo (12 g)

45 g de chocolate em pó 50% de Cacau

1 lata de creme de leite com o soro (260 g)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)

Cobertura

300 g de Granulado de Chocolate

Modo de Preparo

Coloque em uma panela o leite condensado e adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó. Mexa

até homogeneizar totalmente a farinha, em seguida junte o creme de leite e a manteiga, mexa bem e

leve ao fogo médio mexendo sempre.

Quando levantar fervura cozinhe por 8 a 10 minutos (tem que parar de borbulhar). Retire do fogo e

passe para um recipiente deixando esfriar em temperatura ambiente.

Unte as mãos com manteiga sem sal ou margarina sem sal e faça pequenas bolinhas e em seguida

passe-as pelo granulado.

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 35 unidades de 20 g

Custo da Receita: Aproximadamente R$ 15,00

ESSENCIAIS PARA FAZER UM BOLO

Para quem quer começar nesta deliciosa arte de fazer bolos, segue aqui uma lista dos

equipamentos básicos para você ter na sua cozinha. De preferência deixe-os separados apenas

para os bolos e doces.

1. Formas de diversos tamanhos – ver aqui mais informações sobre elas

2. Papel manteiga

3. Batedeira, portátil ou de mesa ou as 2…

4. Balança

5. 1 ou 2 panelas de fundo grosso, se possível anti-aderentes, reservadas para os recheios e

caldas

6. copo ou xícaras medidores para os líquidos.

7. mini copinhos para separar os ingredientes como fermento, bicarbonato, sal, baunilha etc…

8. peneira bem fina

9. colher de pau para mexer os recheios

10. Faca grande de serra para cortar o bolo para rechear

11. Espátula angular para espalhar recheios e coberturas

12. Batedores de arame (fouet) para massas que não pedem batedeira

13. Tigelas de vidro e inox, evite as de plástico

14. Espátulas – muitas

15. Pincel de silicone para espalhar a calda no bolo

16. colheres medidoras

17. termômetro de forno – não é essencial mas ajuda muito

18. cake tester – para testar a se o bolo está assado, feito de inox, melhor do que palito pois

chega até o fundo da forma – também não é essencial mas se tiver use.

Muita gente fica em dúvida sobre qual a melhor forma, tamanho, altura e material, aqui estão as

mais utilizadas nas nossa receitas. Podem ver que são simples, acessíveis e fáceis de encontrar.

Em alumínio, sem anti-aderente, funcionam super bem. Tente comprar as que são um pouco mais

grossas, de melhor qualidade, pois além de não amassarem facilmente, protegem as laterais do bolo

de queimarem. Quanto às formas de silicone, nunca tive uma boa experiência com elas, portanto,

não recomendo.

1. Forma redonda de 25cm com 7cm de altura – ideal para bolos que levam manteiga. Coloque

massa até aprox. 5cm.

2. Forma redonda de 20cm com 7cm de altura – igual a 1, porém quando fizer um receita maior,

utilize 2 formas

3. Forma redonda de 2 cm com 5cm de altura – ideal para pão de ló de 4 ovos, coloque massa até

aprox. 4cm.

4. Forma redonda de 30cm, com altura de 7cm, ideal para massas com manteiga e com altura de

5cm ideal para pão de ló com 6 ou 7 ovos.

5. Assadeira retangular de 30cm x 40cm com 7cm de altura, ideal para massas com manteiga, e

com 5cm. de altura, ideal para pão de ló com 6 ou 7 ovos

6. Forma de bolo inglês / forma de pão – com 25cm x 10cm, com 7cm de altura, ideal para massas

com manteiga, coloque massa até 5cm.

7. Forma redonda de 15cm com 8cm de altura, ideal para massas com manteiga e frutas, mais

pesadas, como o bolo de Natal. Coloque massa até 6cm.

8. Forma com furo no meio – para massas com manteiga. Utilize como as de bolo inglês, porém

lembre-se que o tempo de forno será menor, pois o furo mas o meio assar mais rápido.

Formas redondas maiores do que 30 cm, para evitar que o bolo asse nas laterais e fique cru no

meio, o ideal é utilizar um difusor de calor. Eu já vi para vender na Central do Sabor, em São Paulo,

acho que vendem pelo site também. Coloque no meio da forma, como na foto abaixo. Funciona

como se fosse um furo, e depois de assado, retire com cuidado e recoloque massa no lugar do

furo.

Uma outra solução para bolos maiores são estas formas meia lua. Não muito fáceis de encontrar por

aqui mas bem boladas e vale a pena ter caso você faça muitos bolos redondos grandes. Asse 2

vezes a mesma receita e depois é só juntar.

Ganache para cobrir e rechear cupcakes.

INGREDIENTES:

200 gr. de chocolate ao leite ou meio amargo, picado bem pequeno

100 gr. de creme de leite em lata sem soro

MODO DE FAZER:

coloque o chocolate e o creme de leite em um refratário

leve ao microondas por 30 segundos

mexa bem e coloque por mais 30 segundos

continue até estar bem cremoso, cuidando para não aquecer demais

espere ficar em temperatura ambiente e utilize em saco de confeitar com o bico sua

preferência

DICA – para fazer ganache com chocolate branco, aumentar a quantidade para 300 gr. de

chocolate.

Bolo de cenoura.

Bolo de cenoura fácil de fazer, fica bem úmido e saboroso.

INGREDIENTES:

4 ovos em temperatura ambiente

1 1/4 xícara de óleo de canola ou girassol

2 xícaras de açúcar

2 colheres de chá de baunilha

2 xícaras de farinha

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de chá de canela em pó

3 xícaras de cenoura ralada

1 xícara de nozes moída (opcional)

MODO DE FAZER:

pré aqueça o forno a 170 graus (moderado)

unte e enfarinha bem uma forma retangular de 25×35 ou 2 de 16×30

em uma tigela coloque os ovos, o óleo, o açúcar e a baunilha

bata um pouco para misturar bem

peneire juntos a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal e a canela

junte na tigela com a mistura de ovos batidos e bata mais um pouco apenas para mistura bem

acrescente a cenoura e as nozes

leve ao forno por aprox. 45 minutos, (se usar as formas menores o tempo será menor) teste

com um palito

depois de retirar do forno aguarde uns 20 minutos e desenforme

Ganache para cobrir bolos.

Esta ganache é perfeita para cobrir bolos antes de colocar a pasta americana, fácil de espalhar e

uma delicia!!!Esta receita é suficiente para cobrir 1 bolo de 30cm.

Ingredientes:

400 gr. de chocolate ao leite ou meio amargo, de boa qualidade, picado

200 gr. de creme de leite fresco

Modo de fazer:

coloque o chocolate em uma tigela de inox ou pirex

ferva o creme de leite

coloque sobre o chocolate e deixe tampado por 10 min.

misture bem com uma espátula

leve à geladeira de um dia para o outro

retire e deixe em temperatura ambiente antes de utilizar

OBS.: para ganache de chocolate branco, use 300 gr. de chocolate e 100 gr. de creme de leite.

Recheio de brigadeiro.

Esta receita eu utilizo para rechear bolos e também para cobrir cupcakes. Suficiente para 1 bolo de 20cm com 3 camadas de recheio, ou para cobrir 50 mini cupcakes ou 20 tamanho padrão.Ingredientes:

2 latas de leite condensado

50 gr. de chocolate em pó (7 colheres de sopa cheias)

40 gr. de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)

60 gr. de creme de leite ( 4 colheres de sopa)

Modo de fazer:

misture tudo menos o creme de leite em uma panela de fundo grosso, e leve ao fogo super

baixo, misturando sem parar, raspando as laterais da panela constantemente. Para verificar o

ponto, jogue uma colherada por cima e tem que fazer um montinho que se desfaça logo. Veja

foto abaixo. Misture então o creme de leite e retire do fogo.

Calda para molhar bolos

Calda de açucar para molhar bolos. Suficiente para 2 bolos de 20cm.Ingredientes:

300 gr. de açucar (1 1/2 xicara)

500 ml. de água (2 xicaras)

Modo de fazer:

misture a água com o açucar e leve ao fogo alto, sem mexer mais, deixe ferver por 10

minutos. Empregue.

Bolo de chocolate.

Este bolo é irresistivelmente úmido, macio e delicioso. É um bolo com a massa escura e não muito

doce que faz um perfeito contraste com as camadas de brigadeiro mole.Esta receita é suficiente

para 2 bolos de 25cm com 3 camadas de recheio.

INGREDIENTES

para a massa:

200gr de farinha de trigo (1 3/4 xicaras)

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

400 gr de açucar (2 xicaras)

80 gr de cacau em pó sem açucar (1 xicara)

125 ml de óleo de canola (1/2 xicara)

250 ml de leite (1 xícara)

1 colher de café de vinagre branco (adicione ao leite)

250 ml de água fervente (1 xicara)

2 colheres de chá de baunilha

3 ovos

para o recheio:

3 latas de leite condensado

60 gr de chocolate em pó (3/4 xicara)

60 gr de manteiga (3 colheres de sopa)

100 gr de creme de leite (1/2 xicara)

para a cobertura

400 gr de chocolate ao leite picado

200 gr de creme de leite (1 xicara)

MODO DE FAZER

comece fazendo a ganache, pique bem o chocolate e derreta em banho maria, misturando bem com

uma espátula, cuidando para não deixar aquecer muito, a água não pode ferver, aqueça o creme de

leite no microondas por 2 minutos e misture ao chocolate. deixe na geladeira por 2 horas antes de

utilizar.

pré aqueça o forno a 180 graus

forre o fundo das formas com papel manteiga (não precisa untar)

peneire juntos na tigela da batedeira a farinha, o açucar, o cacau, o bicarbonato, o fermento e o sal

misture o óleo, o leite já misturado com o vinagre, a água fervente e a baunilha e junte aos secos,

batendo em velocidade baixa até misturar bem (se vc tiver utilize o batedor de leque)

acrescente os ovos 1 a 1, batendo até misturar bem, uns 2 minutos. não bata muito. é uma massa

líquida

distribua nas formas e leve ao forno por aprox. 25 a 30 minutos, até que um palito saia limpo

enquanto assa o bolo faça o recheio, leve ao fogo bem baixo o leite condensado, o chocolate e a

manteiga e mexa até dar o ponto de brigadeiro, acrescente o creme de leite e misture bem.

Cupcake Sensação de Maracujá

Ingredientes:

- 1/2 xícara de manteiga sem sal

- 1 xícara de açúcar

- 2 ovos

- 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá (se for natural você pode deixar uns carocinhos para

dar crocância)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento

Recheio de mousse de maracujá

- 1/2 lata de leite condensado

-1/2 caixinha de creme de leite

-1/2 medida da lata de suco concentrado de maracujá

-1 colher de (sopa) de gelatina hidratada em 1/4 de xícara de água.

Calda de maracujá:

1 xícara de açúcar cristal

polpa de 03 maracujás

01 colher de sopa de glucose de milho branca

Modo de Preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.

2) Peneire a farinha e o fermento juntos.

3) Em uma batedeira, em velocidade média, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho.

4) Acrescente os ovos um a uma batendo bem a cada adição.

5) Junte o suco de maracujá alternadamente com colheradas da farinha e fermento peneirados.

6) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno e posicione a assadeira

bem meio do forno.

7)Verifique se está assado, ao toque no bolinho já esteja firme com o dedo;

8) Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Depois transfira para uma grade de resfriamento.

Recheio de mousse de Maracujá

Bata tudo no liquidificador. Espere um pouco para dar uma encorpada, os cupcakes esfriarem e

recheie.

Calda de maracujá:

Leve ao fogo médio até incorpar, desligue e reserve.

Cobertura de marshmellow de sua preferência.

Cupcake Especial

IngredientesCasquinha de Chocolate

Forma BWB de Cupcake

500 g de cobertura fracionada branca

Corante próprio para chocolate na cor desejada

Massa de Chocolate

4 ovos

1 ½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de óleo de milho

½ xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de cacau em pó

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio de Cereja

300 g de chocolate branco derretido

1 lata de creme de leite sem o soro

2 colheres (sopa) de Pasta Italiana de Amarena Fabbri

1 colher (sopa) de rum branco

Cobertura

200 ml de chantilly

35 Cerejas

200 g de Blonssons Callebaut

Modo de Preparo

Preparo

Casquinha:

Pique a cobertura em pequenos pedaços e derreta em microondas na potência média por 2 minutos

e 30 segundos. Retire do microondas e mexa até que o chocolate derreta completamente.

Junte o corante próprio para chocolate na quantidade que desejar e mexa até obter o chocolate

colorido uniformemente. Preencha as cavidades das formas até a marca estipulada e coloque a

parte da forma composta com o silicone. Leve para gelar até que a forma esteja opaca. Retire da

forminha e reserve para a montagem dos cupcakes.

Massa:

Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes por 4 minutos. Em seguida peneire os secos. Retire

a mistura do liquidificador e passe para um recipiente. Em seguida junte os ingredientes secos e

misture até obter uma massa homogênea. Coloque em uma forma de 25 cm de diâmetro e leve para

assar em forno preaquecido a 180ºC por 25 minutos.

Recheio:

Derreta o chocolate em microondas por 2 minutos na potência média. Retire o chocolate do

microondas e misture os demais ingredientes até obter um recheio homogêneo.

Montagem:

Na casquinha de chocolate já pronta coloque uma camada de massa, uma camada de recheio e

cubra com outra camada de massa. Decore com pitangas de chantilly, uma cereja e as mini

raspinhas de chocolate.

Rendimento: 35 unidades

Durabilidade: 2 dias refrigerado

Sugestão de preço para venda: R$ 3,50 a unidade

Red Velvet

Ingredientes:

- 3 Ovos - 300 ml de Óleo - 200 ml de Buttermilk (leite com 10 gotas de limão) - 10 ml de vinagre - 10 ml de Extrato de Baunilha - 10 gramas de Corante Vermelho em pó - 315 gramas de Farinha de Trigo - 325 gramas de Açúcar - 20 gramas de Cacau em pó - 5 gramas de Sal - 10 gramas Bicarbonato de Sódio

Recheio 2:

- 200 gramas de Cream Cheese em temperatura ambiente - 100 gramas de Açúcar de Confeiteiro - 100 gramas de Manteiga em temperatura ambiente

Modo de Preparo

1.Bater os ovos com o açúcar na batedeira com o batedor globo na velocidade média, até obter um creme claro e fofo (aproximadamente 5 minutos). 2. Acrescentar o óleo e bater mais 1 minuto em velocidade baixa. 3. Trocar o batedor globo pelo raquete. 4. Acrescentar os líquidos (vinagre, extrato de baunilha e buttermilk) alternadamente com os secos (farinha de trigo, corante em pó, cacau em pó, sal e bicarbonato previamente misturados e peneirados), sempre na velocidade mínima. 5. Coloque em forminhas para cupcakes, lembrando de preencher 2/3 da mesma. 6. Leve ao forno 180° por aproximadamente 20 minutos. 7. Retire e leve os cupcakes para resfriar em uma grade apropriada para o resfriamento total.

Recheio e cobertura

1. Bata a manteiga com o batedor globo até o ponto de pomada. 2. Acrescente o cream cheese e continue batendo.

3. Por ultimo, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata até homogeneizar. 4. Coloque em uma manga de confeiteiro e proceda o recheando e confeitando os cupcakes. 5. Açúcar vermelho para complementar o visual.

A Pasta Americana e seus Segredos

Alguns cuidados a serem observados, ao usar a pasta americana.

Ingredientes

O equilíbrio dos ingredientes faz toda a diferença. Como também o uso de medidas corretas, textura, densidade e até temperatura, influi no resultado final da pasta americana.

Água:

Utilizar a quantidade indicada, sem acrescentar ou reduzi-la.

Margarina:

Aconselha-se a utilizar as margarinas destinadas à culinária, as chamadas “Forno e Fogão”, “Culinária” e etc … porque são elaboradas para uso culinário, e portanto possuem uma quantidade de água reduzida em relação às margarinas comuns. Caso não encontre este tipo de margarina, o melhor é optar por uma margarina que possua um alto teor de lipídeos, de 80% de lipídeos, a 65-70% .

Outra dica importante em relação à margarina, ou gordura vegetal, é utilizá-la em temperatura ambiente, porque se ela estiver gelada, pode acontecer de você deixa-la em banho maria por mais tempo que o normal para poder derretê-la totalmente, e este “tempo à mais”, faz parte da água evaporar, desequilibrando a quantidade correta dos ingredientes, e assim prejudicando o resultado final da pasta.

Gelatina:

Utilize gelatina sem sabor e incolor. Não esquente a água do banho-maria antes; a gelatina hidratada pode ser neutralizada. O banho-maria deve começar do frio para o mais quente e não diretamente no quente.

Glucose:

Aconselha-se utilizar a glucose branca. Embora o produto chamado “Karo” seja uma glucose, ele tem textura e densidade diferentes, enquanto que a glucose branca, costuma ser mais densa e menos líquida.

A quantidade aqui é muito importante, pois apesar de ser 1 colher de sopa, ela precisa estar com a medida correta. Deve-se usar medidas padronizadas.

Açúcar impalpável:

Ele é diferente do açúcar de confeiteiro .O açúcar impalpável é o que tem adição de amido de milho na sua composição.

A quantidade do açúcar vai variar conforme a quantidade dos outros ingredientes. Logo, não se pode afirmar a quantidade exata que a receita utiliza. Entretanto, para se saber o ponto certo da pasta, vá acrescentando o açúcar aos poucos. Colocar aproximadamente 350g a 400gr de açúcar. Adicionar a quantidade necessária enquanto for amassando. No início a massa apresenta-se grudenta.

Conforme for recebendo mais açúcar, a pasta vai tomando forma. Quando os dedos ficarem marcados nela, sem que ela esteja grudando mais nas mãos, é hora de parar de acrescentar o açúcar, pois já atingiu o ponto ideal.

Quanto mais sovar a pasta, mais macia e elástica ela ficará.

Aplicação:

A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o bolo imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode “rachar” com mais facilidade.

Após cobrir o bolo com a pasta americana, não se deve armazená-lo na geladeira. A cobertura umedece e estraga. Porém se sobrar pasta, pode-se guardar o restante em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco (Tendo o cuidado para que a mesma não receba umidade). Ela tem durabilidade de aproximadamente 15 dias. Muitos recomendam não colocar na geladeira, para evitar pegar umidade.

Reutilização:

Depois de alguns dias, quando quiser reutilizar a pasta que foi feita dias atrás, ela estará seca e mais dura. Colocar a mesma no micro-ondas por 3 à 6 segundos com 1 colher de café da margarina, ou da gordura hidrogenada, que foi usada para fazer a pasta, e amasse (sovar) bastante até voltar a ter a mesma textura. Repita este processo até que ela fique boa de novo. Não precisa adicionar mais açucar.

Tingimento:

Pode-se usar 3 tipos de corantes para tingir a pasta americana: anilina (corante) comestível, gel e líquido e em pó.

Corante em gel:

Com um palito de madeira, ou de plástico, aplicar o corante na pasta. Amasse bem a pasta até incorporar todo o gel. Repita o processo até obter a cor desejada. A anilina em gel é muito concentrada, portanto, para as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado.

Corante líquido:

Utilizado apenas com aparelhos de tingimento, conhecidos como “Aerógrafos”.

Corante em pó:

O dourado, prateado e perolado, existem apenas na versão em pó. Para incorporar a massa é necessário diluir o mesmo no álcool de cereais, ou em qualquer outra bebida branca que contenha alcool, e aplicar com um pincel no local desejado. O mesmo vale para todas as cores de anilina em pó.

Cola:

Para colar a decoração feita em pasta americana, sobre um bolo coberto também com pasta, usa-se água em pequena quantidade através de um pincel, desde que a flor/figura que esteja sendo colada ao bolo, não esteja seco, caso contrário apenas o glacê real poderá servir de cola.

Portanto, deve-se colar com glacê real, as figuras, flores ou qualquer outro adereço feito em pasta americana que já estejam secas na hora da aplicação no bolo.

Dicas:

Quando sei, que não vou usar a pasta americana de imediato, eu a faço com a metade do açúcar recomendado. Guardo em saco plástico bem fechado dentro de pote também fechado para evitar a qualquer custo a umidade. No dia que vou usá-la, retiro-a da geladeira, espero ficar em temperatura ambiente e daí acrescento o restante do açúcar que faltava até dar o ponto. Não coloque açúcar demais; isso provocaria o rachamento da pasta.

A pasta americana não deve ser exposta à umidade.

Antes de colocar a pasta americana no bolo, passe por todo o bolo uma fina camada de glacê real. Isso servirá como uma espécie de cola para a pasta e dará melhor acabamento.

O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para que não haja alteração na consistência da cobertura.

Procure utilizar essências neutras, como a de baunilha, para não anular o sabor do bolo ou combine a essência com a massa do bolo. A melhor essência para pasta americana é a de amêndoas.

Glucose é o açúcar extraído do milho, transparente e com sabor menos doce que o açúcar da cana. O açúcar impalpável, um tipo de açúcar de confeiteiro de textura mais fina, é fundamental para o bom resultado da receita.

A coloração com corantes em gel, é mais eficaz. Acrescente o corante e amasse bem até obter uma coloração homogênea. Ao aplicar corante preto ou vermelho, deixe a massa descansar até obter as cores.

Nem a pasta americana e nem o glacê real devem ficar à luz, pois podem desbotar quando coloridos.

As diferenças climáticas (local seco ou úmido) alteram a quantidade de açúcar usada.

A mistura de uma receita de pasta elástica com meia receita de pasta americana é ideal para fazer drapeados em bolos artísticos.

Recheios para Bolos Especiais

Receita de Recheios para Bolos Especiais

O bolo decorado, requintado ou simples, é uma atração à parte em qualquer celebração. Esses

bolos trazem sabor e requinte à sua festa e, também pode garantir renda extra! O bolo sempre será

um item essencial em qualquer tipo de comemoração, por isso, capriche!

Recheio de Chocolate

Ingredientes

200 gramas de chocolate ao leite picado

1 lata de creme de leite

½ xícara (chá) de flocos de chocolate

1 xícara (chá) de chantilly batido

Modo de Preparo

Coloque em uma panela, o chocolate picado, o creme de leite, derreta e deixe esfriar. Acrescente o

chantilly e os flocos, misture e empregue.

Recheio Sensação de Morangos

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 caixa de gelatina sabor morango

50 ml de suco de limão

½ xícara (chá) de água

200 ml de chantilly batido

Morangos higienizados e picados

Suspiros picados

Modo de preparo

No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de limão, a água e a gelatina. Coloque essa mistura em uma tigela, acrescente o chantilly e misture delicadamente.

Dica de Mãe

Ao rechear o bolo, coloque camada de creme, camada de suspiro e por último, camada de morangos.

Recheio de Nozes e Passas

Ingredientes

1 lata de creme de leite gelado

200 gramas de chocolate meio amargo

250 gramas de margarina

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

½ xícara (chá) de nozes moídas

½ xícara (chá) de uvas-passas

Conhaque

Modo de Preparo

1. Derreta o chocolate.

2. Cubra as uvas-passas com conhaque e deixe curtir por algumas horas.

3. Na batedeira, bata a margarina com o açúcar. Sem parar de bater, acrescente o chocolate

derretido e o creme de leite.

4. Desligue a batedeira, acrescente as nozes, uvas-passas, misture e empregue.

Recheio Mousse de Brigadeiro Branco

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de margarina

200 gramas de creme de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

200 gramas de chantilly

300 gramas de chocolate branco

Modo de Preparo

1. Ferva os 4 primeiros ingredientes.

2. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco, mexa bem e deixe esfriar.

3. Coloque esse creme na batedeira, acrescente o chantilly, bata bem e utilize.

Recheio de Morangos

Ingredientes

2 caixas de morangos higienizados e picados

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de chantilly batido

Modo de Preparo

1. Cozinhe os morangos até obter o ponto de geleia. Deixe esfriar.

2. Acrescente o chantilly, misture delicadamente e empregue.

Recheio de Abacaxi e Ameixa

Ingredientes

1 lata pequena de ameixa seca sem caroço

2 potes de 400 gramas de doce de leite

1 lata de creme de leite sem soro

1 xícara de água

2 colheres (sopa) de açúcar

50 gramas de coco ralado

1 lata de Abacaxi em calda

Modo de Preparo

1. Pique as ameixas e leve ao fogo com a água e o açúcar, por 5 minutos. Deixe esfriar.

2. Retire o abacaxi da lata e pique em pedaços pequenos. Reserve.

3. Em uma tigela, coloque o doce de leite, a ameixa cozida, o creme de leite, o coco ralado e

misture bem. Acrescente o abacaxi e misture delicadamente.

4. Leve para gelar por 2 horas antes de utilizar o recheio no bolo.

Massa de Bolo

Receita de Massa de Bolo

Massa de Bolo apresenta as receitas de massas mais utilizadas para o preparo de bolos decorados

para qualquer evento especial. Além de outras massas, encontrará aqui, pão de ló comum, pão de ló

de morango, de café, de nozes e de chocolate.

Pão de ló

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro impalpável

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de margarina derretida

1 colher (sopa) de fermento em pó

4 ovos

Modo de Preparo

1. Forre o fundo de uma forma redonda de 35cm de diâmetro (média) com papel absorvente ou

papel manteiga. Reserve.

2. Preaqueça o forno a 180°C.

3. Reserve o fermento. Em uma tigela, coloque os demais ingredientes e misture bem como

auxílio de um batedor aramado (Fuet). Por último, acrescente o fermento e mexa

delicadamente.

4. Coloque a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 25 minutos, até perder o

brilho ou que se verifique que esteja assado.

Dicas de Mãe

Se preferir, poderá acrescentar à massa, 1 colher (sobremesa) de emulsificante para sorvete. O

emulsificante produz a mistura e homogeneização de produtos que não se misturam, como água e

gordura, por exemplo; resultando numa massa mais leve e aerada.

Para desenformar passe a faca na lateral da forma e desenforme frio. Retire o papel manteiga. Para

montagem de um bolo, divida o pão de ló em três partes iguais, recheie, cubra e decore.Se preferir,

pão de ló de chocolate, acrescente na massa ½ xícara (chá) de chocolate em pó. Para um pão de ló

de café, acrescente na massa 1 colher (sobremesa) de café solúvel.

Para pão de ló de morango, substitua o açúcar refinado por açúcar cristal vermelho e acrescente 1

colher (sopa) de aroma de morangos.

Pão de ló ( Massa Branca)

Ingredientes

8 ovos

14 colheres (sopa) de farinha de trigo

10 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Modo de Preparo

1. Prepare uma assadeira untando-a e enfarinhando-a. Reserve.

2. Peneire a farinha com o fermento e reserve.

3. Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar, por aproximadamente 5 minutos, até obter

um creme de consistência fofa. Acrescente os ingredientes peneirados reservados e mexa

delicadamente.

4. Coloque a massa na assadeira e leve para assar em forno médio (180°C), por

aproximadamente 45 minutos. Deixe esfriar.

Dicas de Mãe

Não é necessário untar as laterais da forma.

Para um pão de ló de chocolate, retire da massa, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e acrescente

4 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel. Não substitua por achocolatado porque a coloração

da massa não será a mesma.

Pão de ló de Nozes

Ingredientes

10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

14 colheres (sopa) de farinha de trigo

50 gramas de nozes trituradas

1 colher (sopa) de fermento em pó

8 ovos

Modo de Preparo

Forre uma forma ou aro com papel manteiga.

Preaqueça o forno a 180°C.

Na batedeira, em velocidade alta, bata todos os ingredientes por aproximadamente 7 minutos.

Disponha a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 25 minutos.

Massa branca para forma de 30 cm de diâmetro

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

4 ovos

Modo de Preparo

Prepare uma forma de 30cm de diâmetro.

Preaqueça o forno a 180°C.

Na batedeira, em velocidade alta, bata todos os ingredientes até dobrarem de volume. Coloque a

massa na forma e leve para assar por aproximadamente 20 minutos ou até perder o brilho.

Dicas de Mãe

Rendimento de bolo médio de 8 a 10 fatias.

Massa de chocolate para forma de 26cm de diâmetro

Ingredientes

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de chocolate em pó

2 xícaras (chá) de água

½ xícara (chá) de óleo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

4 ovos

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C.

Prepare uma forma de 26 cm de diâmetro untando-a, enfarinhando-a ou revestindo-a com papel

manteiga.

Reserve o fermento. Ferva a água e reserve.

Misture bem os outros ingredientes secos. Após, acrescente os ovos e o óleo. Acrescente a água

fervendo e , por último, o fermento. Misture bem, coloque na forma e leve para assar por 20 minutos

aproximadamente.

Dicas de Mãe

Não troque o chocolate em pó por achocolatado porque a coloração da massa não será a mesma.

Bolo de Laranja

375 gramas de farinha de trigo

360 gramas de açúcar

200 gramas de manteiga

360 gramas de suco de laranja

25 gramas de fermento em pó

6 ovos

Modo de Preparo

1. Em uma forma retangular de 30 x 40 cm ou uma redonda de 30 cm de diâmetro; unte-a com

manteiga, forre o fundo com papel manteiga e, depois, unte também o papel. Pulverize com

farinha de trigo e retire o excesso de farinha.

2. Preaqueça o forno a 180°C.

3. Misture a farinha de trigo com o fermento e reserve.Bata as claras em neve e reserve.

4. Na batedeira, bata até obter um creme homogêneo, as gemas, a manteiga e o açúcar.

Acrescente alternadamente a mistura de farinha com fermento e o suco de laranja, batendo

sempre, até obter uma massa uniforme.

5. Fora da batedeira, acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Coloque a massa

na forma e leve para assar por aproximadamente 50 minutos ou até dourar.

Dicas de Mãe

Ao retirar o bolo do forno, espere amornar e desenforme.Depois do bolo frio completamente, recheie

e cubra.

Invista em uma balancinha digital para equipar sua cozinha pois copos medidores não são precisos.

Que Tipo de Chocolate devo Utilizar?

Que tipo de chocolate eu compro? Qual chocolate utilizo para fazer ovos de Páscoa? O que é

chocolate cobertura? Chocolate diet é bom para quem está fazendo dieta calórica? Vale a pena ler e

entender essa publicação.

Como os diferentes tipos de chocolate produzem resultados diversos na culinária, é importante

sabermos que tipo de chocolate deveremos utilizar para determinada receita.

Os melhores chocolates contêm uma elevada proporção tanto de massa de cacau como de

manteiga de cacau. No comércio você encontrará diversos tipos e marcas de chocolate e aí

precisamos conhecer a matéria-prima para obtermos sucesso com nossos produtos à base de

chocolate.

Encontramos nas melhores casa do ramo o Chocolate e a Cobertura “tipo” chocolate.

Chocolates: O verdadeiro chocolate. Chocolate nobre ou puro.

Coberturas (“tipo”chocolate): Chocolates fracionados e chocolates hidrogenados. Com alto índice

de manteiga de cacau, derrete com facilidade. Facilita o acabamento e o brilho nas coberturas.

Os chocolates podem ser classificados quanto à variedade e, em função dos diferentes tipos de

gordura utilizados em sua produção.

Quanto à gordura

Quanto mais gordura na matéria-prima, menos cacau e menor valor.

Nobre: Exige temperagem/ choque térmico para se obter , brilho, uma textura que o faça

derreter na boca e sucesso com o produto final.

Fracionado: De brilho acentuado, dispensa a temperagem/choque térmico. Indicado para

banhar e usar em decorações.

Hidrogenado: Indicado para decorações superficiais por ter sabor desagradável ao paladar.

Quanto à variedade – Variedades mais comum dos chocolate nobres

Chocolate ao leite: por conter leite em pó, possui um gosto mais adocicado. Pode ser

misturado com o chocolate amargo para se obter um chocolate menos doce.

Chocolate meio amargo: Semelhante ao amargo mas com açúcar.

Chocolate amargo: Pouco refinado, não contém leite, de paladar amargo e cor escura é

chamado de chocolate puro. É o mais saudável entre os chocolates tradicionais.

Chocolate branco: considerado a ovelha negra dos chocolates. O chocolate branco é

composto por manteiga de cacau com gorduras, açúcar e leite em pó. O doce não usa na sua

composição o grão do cacau que é o principal ingrediente dos chocolates. Como tem alto teor

de gordura, derrete mais rápido, mas também encaroça ou cozinha mais rápido. Sendo

assim, é necessário derretê-lo sempre muito lentamente.

Chocolate ao leite diet: com alta dose de gordura para compensar a falta de açúcar.

Pessoas em dieta calórica o consomem erroneamente; é altamente calórico.

Chocolate Blend: Harmonia entre o Chocolate ao Leite misturado ao Chocolate Meio

Amargo.

Outros

Chocolate em pó: feito de amêndoa de cacau e sem manteiga. O chocolate em pó pode ser

encontrado nas versões amargo, meio amargo e doce. O que varia é a porcentagem de

cacau. O chocolate em pó amargo é conhecido como cacau em pó (100% cacau).

Cacau em pó: o mais utilizado é o cacau em pó natural. Há dois tipos de cacau em pó; o

Natural e o Alcalino.

Achocolatados: alta porcentagem de sacarose e outros açúcares e baixo porcentual de

cacau em pó. Não o utilize quando a receita pede chocolate em pó.

Quanto ao formato

Quanto ao formato, chocolates são comercializados em diversos formatos: gotas ou moedas, barras,

granulados, etc.

Dicas de Mãe

Faça ovos de Páscoa com chocolate nobre. Mesmo preferindo os chocolates fracionados, o ideal é

que recheios de bombons e massas de trufas, além de outras iguarias, sejam feitos com chocolate

nobre.

Benefícios do chocolate: Nutritivo, aplicação em tratamento estético, antidepressivo, efeitos

cardioprotetores, melhora o sistema imunológico, os flavonóides como antioxidante e efeitos

benéficos para prevenir o câncer.

O chocolate é capaz de estimular a produção de serotonina (substância cerebral que dá sensação

de prazer e calma), por isso muitos professores recomendam aos vestibulandos comer chocolate

antes ou durante a prova do vestibular.

Não dê chocolate para os animais. Chocolate é mortal para animais, principalmente filhotes (cães,

gatos, hamsters, papagaios, cavalos)

BICOS E SACOS DE CONFEITAR BASICOS

Como existem inúmeros bicos de confeitar, muita gente fica em dúvida na hora de comprar,

especialmente quem está começando à utiliza-los. Seguem aqui algumas sugestões de bicos mais

utilizados, adaptadores e sacos de confeitar, para você tirar suas dúvidas e começar sua coleção…

1. Bico pitanga fechada – closed star – sugiro 1 tamanho intermediário, como o 30 – Wilton e

Mago tem o mesmo número para este.

2. Bico pétala – sugiro 1 pequeno como o 103 ou 104 – Wilton ou Mago e 1 grande como o 124

ou 125 – Wilton ou Mago 124.

3. Bico pitanga aberta – open star – sugiro 1 pequeno como o 21 ou 22 Wilton ou Mago e 1

grande – Wilton 1M ou 2110 ou Mago 1M ou 6B – o bico 1M é o mais utilizado para fazer a

cobertura de cupcakes e também para fazer as rosas de glacê que você vê no vídeo aqui.

4. Bico perle – 3 pequenos – números 1, 2 e 3 Wilton ou Mago e 1 grande – Wilton 1A ou Mago

C15 ou C18

5. Adaptadores – 1 grande e 1 pequeno

6. Sacos de confeitar – descartáveis grandes – Wilton ou Mago. Reutilizáveis – 1 ou 2 pequenos

– 8 inches da Wilton ou número 1 Mago Flex. 1 ou 2 grandes, Wilton 16 inches o Mago 5 ou

6.

7. Cones de papel manteiga que você mesmo faz – veja o passo a passo.

DICAS

1. Compre sempre bicos de inox, e compre o melhor que você encontrar. Se bem cuidados

duram muitos anos.

2. Sempre lave os bicos assim que terminar de utiliza-los, com água morna e detergente. Se

necessário use uma escovinha própria.

3. Guarde sempre em lugar apropriado – existem umas caixas próprias, caso ainda não tenha,

use uma caixa de plástico que você consiga coloca-los em pé e tampe. Eles amassam fácil,

portanto cuidado para não colocar nada por cima.

4. Os adaptadores são úteis na hora de trocar de bico e continuar usando o mesmo glacê.

Também para glacês mais fluídos, ajudam para não deixar escorrer pela lateral.

5. Deixe sempre um saco apenas para glacê real, ou utilize os descartáveis, para não ter

resquícios de gordura, o que vai arruinar o glacê.

6. Trabalhos feitos com bicos de confeitar são muito bonitos e uma maneira de valorizar muito o

bolo.

7. Quanto mais você praticar mais bonito vai ficar o seu trabalho em glacê.

Como fazer cone de papel manteiga!!

Estes cones são super úteis para utilizar com chocolate ou glacê real. Super fácil de fazer e

econômico. Depois de usar é só jogar fora. E dá até para colocar o bico dentro.

Com um rolo de papel manteiga dobre a ponta para formar um triangulo. Já vai dar para 2 cones.

Corte a parte reta.

Com uma faca divida os

2 triângulos. Deixe a

parte maior do triângulo virada para você.

Pegue a ponta do lado

direito embaixo e junte com a ponta de cima, passando por traz.

Faça o mesmo com a

ponta esquerda, segurando a parte da frente com os dedos indicador e polegar. Veja a ponta se

formando embaixo.

Agora vai escorregando as pontas em cima para formar um W, e isto fará com que o bico fique bem

fechado embaixo.

Quando estiver na posição correta (o bico embaixo fechado) dobre as pontas para dentro para

segurar o formato.

Coloque o glacê ou chocolate derretido dentro e feche, dobrando em cima. Não coloque muito, no

máximo até a metade

.

Corte o bico do tamanho desejado e utilize.

DICAS PARA BOLOS ESCULPIDOS

Quem acompanha a série GOSTARIA DE TER FEITO na página da Escola de Bolo no Facebook já

deve ter notado que os bolos que mais fazem sucesso são os esculpidos. Embora cada bolo tenha

um molde específico, algumas regras básicas aplicam-se à todos. Seguem algumas dicas para

evitar frustrações e problemas na hora de executar seu projeto.

1. Escolha a receita com cuidado. Um bolo esculpido precisa de uma massa densa. Evite bolos

com frutas e castanhas, que poderão criar relevos indesejáveis. Pão de ló e genoises também

não funcionam. Encontre aqui 2 receitas ótimas para este fim. Um bolo de baunilha (que você

pode adaptar para outros sabores) e um bolo de chocolate. Ambos são ótimas opções.

2. Escolha um recheio que não escorregue e não grude na faca na hora de esculpir. Ganache

ou buttercream são ótimas opções. Evite brigadeiro, babá de moça ou recheios que levem

frutas em pedaços.

3. Não utilize calda. Estas receitas de massa são super úmidas e não necessitam de calda.

4. Coloque camadas finas de recheio, melhor colocar várias camadas e finas do que 1 ou 2

altas.

5. Sempre trabalhe com o bolo já recheado e parcialmente congelado. Ou seja, deixe no freezer

e retire 20 minutos antes de começar.

6. Caso a escultura seja muito demorada coloque de volta na geladeira por 30 minutos se

necessário durante o trabalho.

7. Use uma faca de serra grande para contornos e pequena para detalhes.

8. Comece sempre retirando pouco e afaste-se para ver o conjunto todo antes de continuar. É

bem mais fácil retirar mais do que tentar colocar de volta caso retire muito…

9. Caso o seu bolo seja muito alto, com altura maior do que 8cm, faça divisões internas com

bases de papelão ou isopor, próprias para alimentos, para delimitar a altura da fatia. Isto não

ficará visível, mas facilitará na hora de cortar o bolo para servir.

10. Neste caso utilize também suportes.

11. Depois de terminar de esculpir o bolo, passe uma camada fina de ganache, leve à geladeira

por 30 minutos e passe outra camada.

12. Para cobrir com pasta, sempre que possível, cubra por partes, se o projeto permitir.

13. Planeje bem e pense em todos os detalhes, como irá transportar o bolo e como ele será

servido.

14. Tente se aprimorar nesta técnica, com um pouco de prática você estará fazendo lindos

projetos e irá se destacar.

15. Bolos esculpidos são super valorizados e devem ser cobrados pelo projeto, não por kilo ou

fatia.

PASTA AMERICANA – DICAS

A pasta americana pode ser sua maior amiga ou sua mais atroz inimiga…usada para decorar bolos

em ocasiões especiais, quando bem trabalhada, vai valorizar o bolo e transforma-lo em uma obra de

arte. Para que isto aconteça, são necessários alguns cuidados. Confira as dicas e crie uma longa e

duradoura amizade com a pasta americana…

1. Como a pasta americana é sensível à temperatura ambiente, especialmente umidade, sempre

que possível, faça a sua. Assim você controla a quantidade de glicerina que vai utilizar de

acordo com a umidade do ambiente. A pasta comprada pronta nem sempre se adapta ao

local que será utilizada. Para quem mora nos Estados Unidos ou Inglaterra, existe uma

grande variedade de pastas prontas, então fica mais fácil encontrar a que melhor se adapta à

determinados locais.

2. Já para algumas cores, o melhor é comprar a pasta já tingida. Para pastas nas cores preta,

vermelha ou marinho, é muito difícil (impossível) chegar na cor desejada. Assim a solução

são as pastas já prontas.

3. A pasta americana tingida, especialmente a que foi tingida por você, desbota em contato com

a luz. Qualquer luz, não apenas do sol, mas elétrica também. As cores mais propensas a

desbotar são rosa e lilás. A pasta roxa tende a ficar azul em contato com a luz. Também é

uma boa idéia utilizar a que já vem pronta. Uma boa solução é cobrir o bolo com papel

celofane de cor escura ou colocar em uma caixa fechada, depois de decorado com estas

cores, para evitar surpresas (desagradáveis) de ultima hora. Muita gente tem dúvidas, e

receios, sobre colocar o bolo coberto com pasta americana na geladeira. Isto é sim possível,

e as vezes necessário. Por exemplo se vai ter vários bolos para entregar no mesmo dia, pode

fazer antecedência e guardar na geladeira. O problema com a geladeira é a condensação que irá

ocorrer quando o bolo for retirado da geladeira e voltar em temperatura ambiente. O bolo vai

suar um pouco. Para diminuir este efeito deixe a geladeira na temperatura mais alta possível.

Coloque o bolo dentro de uma caixa fechada enquanto estiver na geladeira. Deixe para decorar o

bolo depois que já estiver degelado e seco. Neste caso, deixe já as decorações prontas e depois

use glacê real para cola-las no bolo.

4. A pasta americana NÃO vai fazer um bolo mal feito, torto e com imperfeições ficar lindo. Pelo

contrário, pode realçar ainda mais os problemas. Para conseguir um bolo bem acabado,

comece com um bolo bem montado, bem recheado, reto e coberto corretamente com

ganache. Certifique-se que o bolo está perfeito antes de colocar a pasta.

5. Um local adequado para abrir a pasta, como uma pedra de mármore ou um plástico grosso e

um rolo grande e liso utilizados apenas para este fim, são fundamentais para conseguir um

bom efeito com a pasta. Tenha sempre em mãos um saquinho com amido para polvilhar

levemente a bancada e certifique-se que a pasta não está grudando conforme vai abrindo.

6. Caso você ainda não tem muita experiência com a pasta, pratique antes com um bolo falso,do

tamanho do bolo que irá fazer de verdade. Passe uma fina camada de gordura vegetal no

isopor antes. Abra a pasta e cubra o bolo falso, retire a pasta e repita várias vezes o

processo, até sentir-se segura para cobrir o bolo verdadeiro. Dispense esta pasta e use uma

nova para o bolo. Tente abrir a pasta na mesma espessura em sua totalidade, para garantir

uniformidade ao bolo.

7. Alise bem a pasta antes de transferi-la para o bolo. Use alisadores próprios para isto. É mais

fácil retirar as imperfeições enquanto a pasta ainda esta na bancada, do que tentar depois de

coloca-la no bolo.

8. A pasta americana não é ideal para todos os tipos de decoração. Para algumas modelagens

você pode adicionar um pouco de cmc à pasta para ficar mais firme. Para flores utilize a

massa para flores.

9. Muitas vezes é mais fácil cobrir um bolo grande do que um pequeno. Especialmente um bolo

pequeno e alto pode ser bem mais dificil para cobrir, pois se formam mais pregas na lateral do

que um bolo grande. Portanto tenha isto em mente quando orçar mini bolos…Não é só o

tamanho que conta, mas a dificuldade e o tempo que se leva para executa-los (bem).

10. Por fim, a pasta americana (especialmente a que você fizer) não tem este sabor terrível que

se fala por ai. Já vi muita gente que nunca provou, falando que detesta. Acho que o maior

problema com a pasta é a sua textura, meio elástica, que em nada combina com a maciez do

bolo. Mas a sua beleza, quando bem executada, supera em muito este problema. Viva a

pasta americana…

TRANSPORTANDO O BOLO

Transportar o bolo costuma ser um desafio, às vezes ainda maior do que fazer e decorar o bolo em

si…Especialmente bolos importantes, como os de casamento por exemplo, aonde não existe espaço

para erros, pode deixar qualquer boleira quase tão estressada quanto a noiva. Claro que esta tarefa

sempre será um pouco tensa, pois sabemos que um pequeno descuido pode arruinar, não só o

próprio bolo, mas também a carreira e a fama da boleira, que é arduamente construída ao longo do

tempo. Para minimizar ao máximo os problemas nesta hora, confira as dicas e faça sua próxima

entrega (quase) sem stress.

1. Antes mesmo de começar o bolo, pense no transporte. Arrume uma caixa boa e grande o

suficiente para caber o bolo dentro. Já vi muitos bolos por ai, inclusive em programas de

reality show, transportados descobertos, sem nenhuma preocupação com a higiene, em

porta malas de carros. Arrume uma caixa boa e grande o suficiente para caber o bolo dentro.

A caixa deve abrir pela frente, para facilitar na hora de colocar e retirar o bolo. Provavelmente

você não vai encontrar uma caixa com estas características, mas pode fazer uma. A partir de

uma boa caixa grande, recorte as 2 laterais da frente e depois de colocar o bolo feche com

fita adesiva. Veja na foto acima. Verifique também que esta caixa entra no carro, porta malas

ou porta lateral, se você conseguir abaixar os bancos e ficar com uma superfície reta. É

importante também que a caixa entre e saia sem ter que inclinar. Teste antes.

2. Caso a caixa não caiba no seu carro, você pode transportar o bolo com os andares

separados, cada um dentro de uma caixa, ou uma caixa com 2 andares já montados, e outra

com o restante, de acordo com o tamanho do bolo e do automóvel. O importante é você já ter

tudo isto planejado antes de começar a fazer o bolo.

3. Outra coisa bem importante são estes tapetes anti deslizantes, que você compra por metro,

em lugares como a 25 de março. Custam bem barato e podem salvar o seu bolo…coloque um

pedaço entre o bolo e a caixa. E outro entre a caixa e o chão do porta malas.

4. Quanto à base na qual o bolo irá ficar é bem importante ser firme e ter espaço para segurar

na hora de carregar o bolo. Pense nisto antes de decora-la. Se for cobri-la com pasta

americana, faça-o com vários dias de antecedência para estar bem seca e não ficar marcada.

Se for utilizar um pedestal, sugiro que leve separado e coloque o bolo nele no local da festa,

pois a altura do pedestal mais o bolo em cima pode ficar bem instável na hora de transportar.

5. Quando colocar o primeiro andar de bolo sobre a base, cole bem, a melhor opção é o

chocolate derretido, mas glacê real também funciona. Eu prefiro chocolate, o de cobertura,

derreta alguns segundos no microondas e passe uma camada fina na base e coloque o bolo

por cima. Para os demais andares faça o mesmo, porém não esqueça de colocar os suportes.

6. Suporte adequadamente o bolo. Velas e canudos NÃO são suportes adequados. Para bolos

muito altos, canos de pvc, devidamente limpos, são uma boa opção. Para bolos menores, ou

com alguns andares falsos, palitos de churrasco de bambu (existe de bambu e de madeira)

escolha os de bambu, que são apropriados para alimentos e muito mais fortes. Coloque 3

juntos para formar um suporte. Não tem necessidade de embrulhar com papel alumínio.

7. Dependendo do bolo, uma vareta de bambu que atravesse todas as camadas, pode ser

necessária.

8. Planeje bem para deixar o bolo pronto várias horas, ou de um dia para o outro, antes de

iniciar o transporte. Isto vai te dar uma tranqüilidade ao ver que nada aconteceu, ou seja, não

afundou, não derreteu, não escorreu calda, não descolou nada e provavelmente não vai

acontecer durante o evento. E também vai dar tempo para tudo secar e firmar bem antes da

entrega.

9. Segurando o bolo já pronto com as mãos pela base, de uma boa balançada, inclusive

batendo um pouco na bancada, para imitar movimentos que com certeza irão acontecer

durante o trajeto, e veja o que acontece. É melhor saber antes, e resolver ainda na sua

cozinha, todos os problemas, do que ter surpresas (nada agradáveis) quando chegar no local

da festa.

10. Leve sempre um kit emergência, com decorações extras que você utilizou, cone de papel com

glacê real, estecas, um pouco da pasta que utilizou, para resolver eventuais problemas no

local.

11. Topos de bolos, especialmente os com bonequinhos, devem ser levados separadamente,

acomodados em uma caixa, e colocados no bolo no local. Uma noiva sem a cabeça não vai

ser muito atraente, para dizer o mínimo…

12. Idealmente o transporte de bolos mais importantes, deve ser feito pela boleira que os criou.

Mas nem sempre isto é possível. Sendo assim, instrua rigorosamente quem vai efetuar a

entrega. Coloque você mesma o bolo no carro, e certifique-se, mais de uma vez, que tudo

esta de acordo.

13. Ao chegar ao local do evento, deixe tudo no carro e verifique se a mesa na qual o bolo irá

ficar definitivamente, já está pronta. Chame o responsável e pergunte se já pode colocar o

bolo no lugar definitivo, sem que fiquem mexendo com ele. Se o bolo for ficar naqueles

carrinhos que levam depois para os noivos cortarem, veja se já está preparado, com a toalha

em cima etc. e só dai traga o bolo para dentro. Tire uma foto quando já estiver tudo pronto.

14. Saia com muita antecedência para fazer a entrega. Especialmente se tiver que fazer algum

trabalho ainda no lugar, como montar o bolo, colocar o topo etc. Se for este o caso entre em

contato com o responsável antes da entrega e explique que você vai ter que montar o bolo no

local, veja se conseguem deixar a mesa pronta um pouco antes. Melhor chegar no local e

ficar esperando para terminarem de arrumar a mesa do que chegar atrasada e correndo. Se

for escolher apenas uma dica destas para seguir, escolha esta.

15. Guarde a caixa que usou para transportar pois com certeza irá utiliza-la novamente.

COMO MANTER A PROPORÇÃO DA RECEITA

Muitas vezes precisamos aumentar ou diminuir um pouco a receita do bolo para adequar ao

tamanho da forma e ao nosso projeto. Claro que se for para fazer o dobro ou a metade é bem

simples. Porém podemos precisar 30% ou 60% a mais ou a menos. Seguem algumas dicas para

você fazer a modificação e manter a proporção correta.

1. Divida a quantidade de cada ingrediente pela quantidade de ovos, ou seja, 5 ovos, 200 gr. de

farinha = 40 gr. de farinha por ovo.

2. Depois multiplique pela nova quantidade de ovos que irá utilizar, ou seja, para 7 ovos vai

usar 280 gr. de farinha.

3. Faça isto com todos os ingredientes, secos e líquidos.

4. Não esqueça também que a quantidade de massa irá mudar o tempo de forno. Faça o teste

com o palito.

5. Para determinar a quantidade de massa que precisa ser modificada, um bom jeito é medir as

formas com água. Por exemplo, uma receita que você usa uma forma de 25 cm, você quer

agora fazer na de 3o cm. Coloque água na de 25 cm com um medidor até a altura que você

costuma colocar a massa. Faça o mesmo na forma de 30 cm e veja a diferença. Se na forma

de 25 cm você utilizou 1200ml de água, na de 30 cm 2000 ml de água, então precisou aprox.

de 60% a mais.

6. Aumente então a quantidade de ovos em 60% e mude o restante dos ingredientes de acordo.

EXEMPLO PRÁTICO:

5 ovos, 150 gr. de farinha e 150 gr. de açúcar

150/5 = 30

60% a mais de massa = 5 x 60% = 8 ovos

8 ovos, 240 gr. de farinha e 240 gr. de açúcar

Sabores de bolos

Muitas vezes eu percebi que o fator decisivo para a cliente encomendar o meu bolo foi a lista

diferenciada de sabores. É claro que muitas vezes a cliente já sabe que quer um bolo de chocolate

ou de brigadeiro, especialmente se for para crianças. Mas muitas vezes, para outras ocasiões, é

interessante ter outras opções. Isto irá te valorizar e destacar entre tantas outras boleiras. Veja

também como apresenta-los da maneira correta, com os termos adequados. Certifique-se de testar

as receitas antes. Aumente suas chances de conquistar os clientes mais exigentes.

1. Bolo Chiffon de chocolate c0m camadas de brigadeiro gourmet

2. Bolo de coco com camadas de brigadeiro de limão siciliano

3. Bolo de baunilha (mexicana se usar esta) com camadas de doce de leite (bolo bem casado)

4. Bolo de pistache com camadas de buttercream de framboesa e de ganache de chocolate

belga (se usar este)

5. Bolo de nozes e maça com recheio de doce de nozes e geléia de damasco

6. Bolo de nozes com recheio de leite condensado

7. Bolo de limão siciliano com recheio de buttercream de morango

8. Bolo de avelã com recheio de ganache de Nutella

9. Bolo red velvet com recheio de cream cheese

10. Bolo de amêndoas com recheio de leite condensado

11. Bolo de coco com recheio de buttercream de abacaxi

12. Bolo de coco com recheio de buttercream de maracujá

13. Bolo de semolina com recheio de creme de limão siciliano e buttercream de coco

14. Bolo de chocolate com buttercream de framboesas e ganache de chocolate belga meio

amargo

15. Bolo de limão siciliano e bauniha com recheio de ganache de chocolate belga branco

BOLO PELADO – DICAS E SUGESTÕES

O naked cake – bolo pelado, está fazendo sucesso e acho que vai virar moda por aqui logo. Ana

Maria Braga ganhou o seu de aniversário recentemente. Pode ser uma opção bem legal, porém

alguns cuidados são necessários para garantir frescor e sabor. Veja nossas dicas e saia na frente

com estes lindos bolos.

1. Escolha uma receita de pão de ló clássico ou de nozes, ou uma genoise de chocolate

2. Unte e enfarinhe bem as formas para manter as bordas intactas

3. Assim que desenformar, embrulhe bem em plástico filme e mantenha na geladeira até a hora

de montar o bolo

4. Faça bolos com 5cm de altura e corte ao meio

5. Escolha um recheio que contraste com a cor da massa

6. Prefira um recheio mais firme, que consiga ter alguma altura, ganache ou buttercream são

perfeitos para este tipo de bolo

7. Umedeça bem o bolo com uma calda básica

8. Caso vá fazer com andares, utilize suportes – veja a técnica aqui

9. Este tipo de bolo sugere decorações naturais, como flores e frutas frescas

10. Coloque as flores em tubos de ensaios próprios para bolos

11. Utilize frutas como blueberries, framboesas, morangos, cerejas e amoras, bem lavadas e

secas e coloque no bolo por último

12. Um toque de açúcar impalpável peneirado por cima dá um lindo acabamento, cuidado para

não exagerar

13. Valorize ainda mais o bolo com um lindo suporte alto ou inove com uma fatia de tronco

DICAS SOBRE INGREDIENTES

Uma dúvida muito comum é a questão dos ingredientes na hora de preparar o bolo. Veja aqui

algumas dicas sobre o que vale a pena comprar, quais as melhores marcas disponíveis e a melhor

maneira de armazena-los.

1. OVOS – prefira os da feira ou avícolas ao invés de supermercados. Se você utiliza uma

grande quantidade, não coloque na geladeira. Deixe na bandeja que vieram e coloque em

uma prateleira, em lugar ventilado, longe do sol ou de alguma fonte de calor. Duram no

mínimo 2 semanas assim.

2. AÇUCAR REFINADO – não percebo muita diferença entre as marcas em termos de

qualidade. União, Barra etc. não alteram o resultado final do bolo.

3. AÇUCAR DE CONFEITEIRO – note que é diferente de açúcar impalpável, porém você pode

utilizar açúcar impalpável no lugar de açúcar de confeiteiro, mas não ao contrário. O

Glaçúcar, da União, é bom, mas fica bem empedrado e tem que ser peneirado antes de

utilizar. Armazene em local seco.

4. AÇUCAR IMPALPÁVEL – é um açúcar de confeiteiro, bem fino e misturado com amido de

milho. É utilizado para fazer pasta americana, massa para flores, glacê real etc. O da Arcolor

é o mais fininho e o mais branco. Armazene em local seco.

5. FARINHA DE TRIGO – A farinha Renata é a minha preferida, mais fina e mais branca do que

outras. Caso não encontre desta marca, a farinha Sol também tem um bom resultado. Nunca

use farinha que já vem com fermento. Fica impossível determinar a quantidade. Guarde em

local seco e peneire sempre antes de utilizar. Dispense os grumos que sobrarem na peneira,

sem passar a colher.

6. MANTEIGA – Prefira sempre a sem sal, pois o sabor é bem melhor e você consegue controlar

a quantidade de sal que irá na receita. A manteiga da marca Sereníssima, argentina, é

infinitamente superior às outras marcas nacionais, e com o mesmo preço. Vale muito a pena.

Para quem não encontrar esta marca, a manteiga Itambé é uma boa opção.

7. LEITE CONDENSADO – não precisa falar nada…

8. CREME DE LEITE – o creme de leite Nestlé de lata tem uma quantidade de gordura superior

ao creme de leite da mesma marca em caixinha. Para fazer ganache use o creme de leite

fresco ou o da lata.

9. CHOCOLATE EM PÓ – o chocolate do Padre (Nestle) é muito mais saboroso. Use sempre o

com 50% de cacau. Deixe dentro da caixinha, feche bem e armazene em local seco.

10. CACAU EM PO – se possível compre o cacau da Barry-Callebaut, é muito saboroso e o

resultado final do seu bolo ou cupcake vai ser muito melhor. O Plein Arome tem a cor marrom

e o Extra Brute é avermelhado. Ele é sem açúcar. Caso não encontre destas marcas, opte

pelo da Garoto, que é também sem açúcar, ou compre em lojas da Zona Cerealista em São

Paulo, a granel, o produto é excelente. Tome muito cuidado ao armazenar, pois o cacau

absorve o aroma de outros produtos que ficar em contato. Até mesmo na hora de sair da loja,

especialmente se comprar a granel, coloque em sacola separada…(não me pergunte como

eu sei isto…cacau com sabor de fungi nem sempre é uma boa idéia…rs.) Guarde em um

vidro bem fechado.

11. LEITE – use sempre o integral em embalagem longa vida. Guarde na geladeira depois de

aberto por até 5 dias. Descarte depois disto.

12. FERMENTO EM PO – uso a mesma marca – Royal – a anos…não adianta inventar…se você

não usa muito, prefira a embalagem pequena. Guarde bem tampada em local seco. Veja

sempre a validade. Um fermento velho vai arruinar a sua receita.

13. BICARBONATO DE SODIO – não percebo diferença nas marcas, normalmente compro a

granel na zona cerealista ou da Kitano no super mercado. Guarde em tuppeware tampado,

em local seco. Sempre peneire antes de usar. E faça um teste se estiver em dúvida quanto à

validade – misture com um pouquinho de vinagre e veja se espuma bastante. Caso isto não

aconteça, dispense.

14. BAUNILHA – existe uma diferença enorme entre o extrato de baunilha artificial e o de

baunilha natural. Se conseguir comprar o de baunilha natural, guarde com todo o amor e

carinho, em local seco e longe da luz…veja aqui para maiores informações sobre baunilha.

15. CHOCOLATE – existe uma diferença ENORME entre chocolate e cobertura…basicamente

o chocolate é feito com manteiga de cacau, e a cobertura é feita com gordura vegetal. Para

fazer ganache, para recheio e cobertura de bolos e cupcakes, use sempre chocolate. Caso

encontre o chocolate da Callebaut, é delicioso, tem em várias versões – branco, ao leite e

meio amargo, já vem em pastilhas, muito fácil para derreter. É um chocolate belga. A marca

deles fabrica aqui no Brasil também, é a SICAO, vem em barras e tem boa qualidade e ótimo

sabor. Como o cacau em pó, o chocolate também absorve aromas e sabores do que estiver

em contato. Guarde sempre em local seco, bem embrulhado em papel alumínio e saco

plástico.

16. FRUTAS – para fazer geléias para recheios, use sempre que possível frutas frescas e da

estação, mas não utilize-as cruas no bolo, pois azedam bem facilmente.

17. FRUTAS SECAS – nozes, avelãs, castanhas etc. – prefira sempre as inteiras, mesmo que vá

processa-las. São muito mais frescas e a diferença de preço é pequena. Tome cuidado para

guardar, deixe sempre em local seco e fresco, muito bem embaladas e em recipientes bem

fechados. Sempre que possível prove antes de comprar, para ter certeza que estão crocantes

e sem sabor rançoso. Para as outras frutas secas, como damascos, ameixas, uva-passas

etc., também prove antes e guarde em geladeira, em recipientes fechados.

DICAS PARA PREPARAR UM BOLO

Para o bolo ficar bem assado e não afundar, encruar ou grudar na forma – os problemas mais

comuns – fizemos uma lista com algumas dicas. Assim você não vai ficar frustrada com o resultado

e garante um bolo bem feito, saboroso e pronto para ser recheado, decorado ou mesmo para ser

degustado simples, no café da manhã ou chá da tarde. Seja qual for o objetivo, algumas regrinhas

simples farão toda a diferença no final.

1. Antes mesmo de começar certifique-se que a receita contenha proporções adequadas de

gordura, secos e líquidos. Ou seja, a quantidade de gordura e líquidos (ovos, manteiga, leite,

água etc.) é ligeiramente menor do que a quantidade de secos. Por exemplos, na receita de

pão de ló com 5 ovos, a quantidade de ovos é de 250 gr. e a de secos é de 300 gr. Na receita

do bolo de brigadeiro a quantidade de líquidos e gordura é de 500 gr. e a de secos é de 570

gr.

2. Sempre use ovos frescos. Normalmente os ovos encontrados em supermercados deixam

muito à desejar. Se possível compre na feira ou em avícolas, a diferença é enorme e saem

mais em conta também.

3. Utilize ovos, manteiga e leite sempre em temperatura ambiente, à menos que a receita

especifique diferente.

4. Se possível utilize uma balança. Estas pequenas de cozinha são ótimas e não ocupam

espaço. A quantidade exata de ingredientes faz muita diferença no resultado do bolo,

diferente de comidas e pratos que normalmente não necessitam de tanta precisão.

5. Conheça bem o seu forno. Se possível invista em um termômetro de forno.

6. Pré aqueça o seu forno por pelo menos 30 minutos antes de colocar o bolo. Isto garantirá que

o forno esteja aquecido por igual.

7. Utilize um conjunto de colheres medidoras e meça os ingredientes nivelados com a borda da

colher.

8. Separe todos os ingredientes antes de começar a preparar o bolo.

9. Peneire sempre os secos. Utilize uma peneira bem fina.

10. Use formas de boa qualidade e adequadas à receita. Caso tenha alguma dúvida confira o

guia sobre formas e assadeiras.

11. Para a maioria das receitas, não unte a forma. Apenas forre o fundo com papel manteiga. Isto

fará com que o bolo saia do tamanho exato da forma, pois ele gruda nas laterais e não

encolhe nem deforma.

12. Para os bolos de frutas, brownies ou bolos que demoram muito para assar forre a forma

inteira com papel manteiga. Assim não queimarão nas laterais.

13. Para formas com relevo ou furo no meio, unte e enfarinhe ao invés de usar o papel manteiga.

14. Não abra o forno antes de 15 minutos, nada assa antes disto.

15. Se encontrar compre um cake tester para ver se os bolos estão assados, funciona melhor do

que palito, pois são mais finos e mais compridos. Veja o número 18 no guia sobre

equipamentos essenciais.

16. Após retirar o bolo do forno deixe esfriar completamente antes de desenformar. Caso não

tenha utilizado o papel manteiga, desenforme depois de 10 minutos.

17. Passe uma faquinha para soltar as laterais e desenforme, retirando cuidadosamente o papel

manteiga.

18. Se for cortar para rechear, embrulhe bem em plástico filme e deixe no freezer por 2 horas.

Isto vai facilitar muito na hora de cortar o bolo para rechear.

19. Na hora de rechear e montar o bolo, deixe a parte que ficou para baixo – a que você retirou o

papel manteiga – para cima. Ela estará bem lisinha.

20. Use sempre uma calda básica para umedecer o bolo na hora de rechear. Espalhe com um

pincel de silicone.

ESSENCIAIS PARA DECORAR O BOLO

Para você que quer começar ou se aprimorar na arte de decorar bolos, aqui uma lista básica de

equipamentos para você começar a fazer lindas decorações nos seus bolos. Para assar os bolos a

lista de equipamentos você encontra aqui.

1. bases de plástico ou acrílico quadradas que servem de apoio para o bolo antes de ir para a

base definitiva, para cortar o bolo, deixar na geladeira etc.

2. cortadores pequenos diversos – tenha pelo menos 1 jogo redondo, 1 quadrado, alguns de

coração, florzinhas pequenas, redondos com a borda trabalhada. São bem fáceis de

encontrar, baratos e vale a pena ter vários

3. placas com texturas para marcar a pasta

4. corantes comestíveis em gel – comece com as cores primárias, vermelho, azul e amarelo, e

também rosa, marrom e lilás, duram muito e não custam caro

5. um rolo grande para abrir a pasta – este é de poliuretano e mede 50cm, vale a pena investir

em um bom, faz toda a diferença na hora de abrir a pasta

6. palitos de churrasco – os de madeira servem como guia na hora de abrir a pasta e os de

bambu, um pouco maiores e mais resistentes são perfeitos para suporte em bolo de vários

andares

7. conjunto de estecas – se puder adquira um bom e completo como este da Wilton, ou compre

avulsas, estas são da Mago

8. canetinhas com corante comestível

9. bicos para confeitar – para começar bicos perle de vários tamanhos e também bico pitanga –

1M

10. sacos de confeitar – descartáveis são ótimos para glacê real, os outros para ganache

11. discos de isopor ou papelão próprios para alimentos – 35cm, 30cm, 25cm e 20cm, caso

queira comprar apenas o maior você pode recortar do tamanho necessário

12. salva-bolo

13. 1 par de alisador de pasta americana

14. saquinho de amido para polvilhar a bancada na hora de abrir a pasta

15. moldes e marcadores de silicone – fáceis de encontrar e fáceis de utilizar

16. espátulas angulares diversos tamanhos – ótimas para espalhar o recheio e a cobertura, a

menorzinha é ótima para ajudar a retirar decorações de pasta da bancada antes de estarem

secas

17. cortador de pizza

18. 1 tesoura pequena e 1 estilete

19. conjunto de pincéis macios, para pintar e colar

20. régua de 30cm

21. 1 rolo pequeno para abrir a pasta para decorações menores

22. rolinhos com textura – fáceis de encontrar e bem úteis

23. palitos de dente

24. isopor de alta densidade com 2cm de espessura (não está na foto) e você encontra na Só

Isopor na região da 25 de março em SP, acho que entregam pelo correio também, ótimos

para usar como tabuleiros, podem ser cortados na medida necessária

CUPCAKES – DICAS E SUGESTÕES

Cupcakes são mini delícias, fofos e delicados, mas muitas vezes acabam sendo mini (ou mega)

decepções. Já escutei muita gente comentar que acha que os cupcakes são secos e sem sabor.

Porém alguns cuidados podem transformar este mini-bolinho em verdadeiras delícias gourmet.

Criatividade e bom gosto, além de algumas regrinhas simples, podem fazer o seu cupcake se

destacar entre tantos outros que existem no mercado. Confira as sugestões e divirta-se.

1. Ao contrário do que muita gente pensa, massa para cupcake e massa para bolo são

diferentes, tanto em relação aos ingredientes como em relação ao modo de fazer. Receitas de

cupcakes levam necessariamente manteiga na massa e batem muito pouco na batedeira,

normalmente apenas para misturar os ingredientes, e com o batedor de leque. O objetivo não

é incorporar ar na massa.

2. Escolha forminhas forneaveis e de boa qualidade, que caibam perfeitamente dentro da forma

de cupcakes ou de forminhas de empadinhas utilizadas para este fim.

3. Ao separar as forminhas, vá retirando as de fora, cuidadosamente, evitando deforma-las. As

de boa qualidade soltam fácil, não desbotam e não deformam.

4. Coloque a mesma quantidade de massa em cada forminha – use uma colher de sorvete.

Coloque até 1/2 da forminha se quiser que eles fiquem da altura da borda, ou 3/4 se quiser

que fiquem mais altos. Tudo depende de como irá decora-los.

5. Mini cupcakes são ótimos para decorar a mesa. Já os de tamanho padrão são bons para

presentear, mas também podem servir de decoração.

6. A temperatura do forno é super importante, assim como o tempo de forno. Para os minis

verifique depois de 12 minutos, tamanho padrão depois de 15 minutos. No caso de cupcakes,

1 ou 2 minutos a mais ou a menos fazem toda a diferença.

7. Veja se o tamanho da receita e do seu forno estão compatíveis. Asse 1 forma por vez. As

massas de cupcakes são rápidas e fáceis de bater, permitindo assim que você faça diversas

receitas. Tire vantagem disto.

8. Assim que retirar os cupcakes do forno, retire-os imediatamente da forma e coloque em uma

grade para esfriarem por completo.

9. Use recheio, de preferência diferente da cobertura. Os cupcakes são bem fáceis de rechear,

existe uma ferramenta própria, mas você pode usar uma faquinha e retirar um pouco da

massa no meio. Cuidado para não chegar na forminha, para o recheio não molhar a parte de

baixo.

10. Saia do lugar comum. Inove nas combinações. Experimente sabores diferentes e inusitados.

Para os adultos cupcakes com sabores de drinks são sempre um sucesso. Que tal um

cupcake de caipiroska por exemplo. Cupcake de baunilha com recheio de brigadeiro de limão

e cobertura de merengue suiço de limão com vodka. Ou um cupcake black and white,

cupcake de chocolate, recheio de brigadeiro branco e cobertura de ganache de chocolate

meio amargo e um toque de whisky. Ou massa de chocolate com recheio de geléia de frutas

vermelhas (que você mesma faz) e coberto com ganache de chocolate branco. O importante

é testar antes as receitas, use seus amigos e familiares para provarem os sabores. Anote

tudo cuidadosamente para não correr o risco de fazer uma receita maravilhosa e depois não

lembrar como fez…

11. Idealmente os cupcakes devem ser feitos e recheados e decorados no mesmo dia, e servidos

neste dia ou no dia seguinte. Planeje bem para não ter problemas. Depois de 2 dias os

cupcakes começam a ressecar, podendo assim soltar da forminha e perder sabor e

qualidade. Tenha isto em mente ao aceitar encomendas.

12. No caso de cupcakes decorados com uma espiral de cobertura, pequenas decorações

cortadas em pasta americana ou feitas com chocolate podem dar um toque diferenciado ao

seu produto. Forminhas coloridas que combinem com a decoração também são uma ótima

oportunidade de se diferenciar.

Receita Básica de Bolo de Pão de Ló

Receita Básica de Bolo

rende 8 porções

Ingredientes

250 gramas de Qualy Cremosa

4 Gemas

250 gramas de Açúcar

250 gramas de Farinha de Trigo

3 colheres de sopa de Limão apenas raspas

4 Claras em neve

1 colher de chá de Fermento em pó

Modo de Preparo

01

Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).

02

Na tigela da batedeira, coloque a margarina, as gemas e o açúcar. Bata até obter um creme bem liso e levemente esbranquiçado. Tire da batedeira e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo e as raspas de limão. Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente. Por último junte o fermento e mexa.

03

Numa forma redonda untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, coloque a massa e leve para assar por aproximadamente 50 minutos.

A pasta americana esta cada vez mais sendo utilizada para cobrir bolos e deixa-los prontos para

serem decorados…Porém são necessários alguns cuidados para obter bons resultados e ter uma

base perfeita para ser trabalhada. Assim como uma tela em branco que precisa estar bem esticada

na moldura, lisa e sem nenhum defeito para não interferir no resultado final, o bolo coberto com

pasta deve também estar liso, reto e pronto para ser decorado. Confira as dicas para não errar na

hora de preparar o seu.

1. Não é qualquer receita de bolo que pode ser coberta com pasta. Diferente de outras

coberturas, o bolo para ser coberto com pasta tem que ser feito especificamente para este

fim. Massas como pão de ló ou genoise não suportam o peso da pasta e irão deformar

quando cobertos.

2. Bolos cobertos com pasta devem ter 10 cm. de altura (altura final do bolo incluindo a base

antes de colocar a pasta). Pois assim poderão ser compostos com bolos falsos (se for o caso)

que tem esta altura. Mesmo que não serão utilizados bolos falsos, esta é uma altura ideal.

3. É fundamental para ter um bom acabamento, que o bolo esteja em cima de uma base de

isopor, com 2 cm. de altura e coberta com um isopor ou laminado próprio para alimentos.

Assim a altura do bolo será de 8cm mais 2cm da base. É uma altura boa que irá garantir uma

fatia bonita, alta e elegante, e que irá caber no prato de sobremesa.

4. Faça 4 ou 5 camadas de recheio. Assim poderá fazer finas camadas de bolo e de recheio,

que além de ficar super delicado visualmente, você não corre o risco do recheio começar a

sair pelas laterais.

5. Escolha recheios mais firmes. Se for utilizar geléias também, passe uma camada fina em

cada disco de bolo e espalhe o recheio por cima.

6. Não utilize frutas cruas. Além de correr o risco de azedarem, elas soltam líquido que irá

alterar a textura do bolo.

7. Não utilize chantilly, mousse ou qualquer outro tipo de recheio que precise estar gelado para

manter a textura.

8. Monte o bolo dentro de uma forma, forrada com plástico. Lembre-se que a parte de baixo será

a parte de cima, portanto comece usando uma parte do bolo que ficou em contato com o

papel manteiga, que sempre será mais lisa, e deixe para baixo na hora de montar o bolo.

9. Se você não tiver forma com 8 cm de altura, coloque uma tira de acetato com esta altura

dentro de uma forma mais baixa. Planeje bem antes de começar a altura dos discos, para o

bolo terminado ter 8 cm.

10. Cubra bem com plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro, ou pelo menos por

várias horas.

11. Quando for retirar da forma, coloque o isopor por cima e vire o bolo, retirando o plástico.

12. Sempre cubra com ganache, deixando o mais liso possível, antes de cobrir com a pasta. De

atenção especial às bordas, para que fiquem bem definidas. Qualquer problema que tenha no

bolo antes de colocar a pasta, será acentuado depois de colocada a pasta. Portanto

certifique-se que o bolo está reto, liso e sem nenhuma imperfeição.

13. A pasta em si também é bem importante para o processo. Escolha uma que seja adequada

ao clima local. Veja as dicas aqui.

14. Trabalhe pequenas porções de pasta e vá juntando. Fica mais fácil do que trabalhar toda a

pasta de uma vez.

15. Polvilhe sempre a bancada com amido, usando um guardanapo de tecido com amido dentro,

para polvilhar sem adicionar uma grande quantidade.

16. Tenha um bom rolo, grande e liso para abrir a pasta. Veja a lista de materiais aqui.

17. Abra a pasta com a mesma espessura. Não abra muito grossa nem muito fina. Com um

pouco de prática você irá saber a espessura correta.

18. Enrole a pasta no rolo e coloque sobre o bolo.

19. Alise primeiro a parte de cima, utilizando alisadores próprios para isto.

20. Depois vá fazendo as laterais, levantando a pasta e empurrando delicadamente sobre o bolo,

para tirar as pregas.

21. Retire o excesso com um cortador de pizza ou uma faquinha.

22. Aguarde pelo menos 1 hora antes de mudar o bolo para o tabuleiro definitivo. Assim a pasta

irá secar um pouco e não corre o risco de deformar ou ficar marcada.

GANACHE – RECEITAS E USOS

A ganache é nada mais do que uma mistura de creme de leite com chocolate certo?? Sim e

não…Sim, é um mistura e não, não é apenas isto…Explico melhor…A ganache é uma combinação

de creme de leite com chocolate na proporção correta e com alguns ajustes que vão depender da

sua finalidade, se vai ser usada para rechear o bolo, cobrir cupcakes ou cobrir o bolo para receber a

pasta americana. É importante utilizar chocolate de ótima qualidade. Não use chocolate fracionado

ou cobertura (que na verdade não são chocolates). Se usar bastante, pode deixar pronta na

geladeira por até 1 semana ou no freezer por 1 mês sem perder a qualidade.

COBRIR CUPCAKES – para decorar cupcakes a ganache precisa ter brilho e estar na consistência

correta. Para isto é fundamental utilizar o creme de leite fresco, pois o seu alto teor de gordura –

aprox. 35%, irá garantir o brilho.

INGREDIENTES:

400 gr. de chocolate ao leite ou meio amargo

200 gr. de creme de leite fresco

40 gr. de manteiga sem sal

obs.: para chocolate branco aumente a quantidade para 500 gr.

MODO DE FAZER :

pique o chocolate bem pequeno ou use chocolate em pastilhas

coloque eu um recipiente de inox

leve o creme de leite ao fogo e deixe até começar a ferver

jogue sobre o chocolate e deixe sem mexer por 5 minutos

misture delicadamente com uma espátula até incorporar tudo muito bem

coloque a manteiga e misture até derreter bem, cuidado para não incorporar ar, pois irá

aparecer no cupcake depois

cubra com plástico filme ou tampe bem e leve à geladeira por 8 horas no mínimo

antes de utilizar, retire e deixe voltar em temperatura ambiente

PREPARAR O BOLO PARA A PASTA AMERICANA - a ganache é perfeita para você cobrir o bolo

antes de decorar com pasta americana. É a cobertura ideal, que vai dar uniformidade, cobrir

buracos, alisar, segurar o recheio dentro do bolo e definir as bordas. Nada pior do que um bolo

arredondado, quando não é o objetivo…Além disto a ganache combina com qualquer tipo de massa

e recheio, sem interferir no sabor do bolo. E você pode cobrir um bolo de chocolate com pasta

branca cobrindo com uma camada de ganache branca.

INGREDIENTES:

1 lata de creme de leite sem soro

400 gr. de chocolate ao leite ou meio amargo ralado ou picado muito pequeno ou pastilhas –

se for chocolate branco aumente para 500 gr.

MODO DE FAZER:

coloque o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo baixo

assim que começar a formar bolhas na lateral, coloque o chocolate e misture com uma

espátula

desligue o fogo e mexa até derreter todo o chocolate, se necessário acenda o fogo

novamente por alguns segundos

leve à geladeira por no mínimo 8 horas e deixe em temperatura ambiente antes de utilizar.

RECHEAR BOLOS – você pode usar a mesma receita para cobrir o bolo. Uma ótima sugestão é

usar uma camada de ganache fina e uma camada de geléia de frutas vermelhas. Também é

possível adicionar sabores como limão ou laranja por exemplo. Use raspas de limão na ganache

branca ou de laranja na ganache de chocolate meio amargo ou ao leite. Adcione as raspas assim

que o chocolate dissolver, mas com a ganache ainda quente, no fim da preparação.

GLACÊ REAL – 1

Muito antes da invenção da pasta americana, os bolos eram cobertos com uma mistura de claras,

açúcar e suco de limão. Cobria-se o bolo inteiro com uma grossa camada deste glacê deixava-se

secando por dias…Mas foi apenas depois de ter sido utilizado para cobrir e decorar o bolo de

casamento da Rainha Victória, em 1840, que passou a ser conhecido como glacê real, e a ser mais

largamente utilizado. Hoje em dia é mais utilizado para decorações sobre a pasta americana.

Quando bem utilizado, enriquece muito o trabalho, valorizando o bolo e o artista. Além de ser um

método bem rápido de decorar. É importante que a receita e a consistência estejam de acordo com

a utilização. Veja as dicas para utiliza-lo em trabalhos de escrita ou detalhes, aplicados diretamente

sobre o bolo.

1. É importante que a receita e o modo de fazer estejam de acordo com esta utilização – veja

aqui.

2. A consistência correta é fundamental para um bom resultado – o glacê deve estar firme, sem

escorrer da espátula, porém macio e brilhante.

3. Utilize apenas corante em gel comestível para tingir. Tenha em mente que cores mais

escuras necessitarão de muito mais corante e talvez precise de um pouco mais de açúcar no

preparo. Para tingir com cores escuras, coloque o corante no final do preparo, ainda na

batedeira, e vá adicionando até estar satisfeito com a cor (o glacê tende a escurecer um

pouco mais depois de alguns minutos). Se necessário acrescente mais açúcar e bata mais

um pouco.

4. Para um bom resultado é fundamental que não tenha nenhum resíduo de gemas nas claras –

separe com cuidado, de uma em uma, e descarte caso caia alguma gema.

5. É também fundamental que a tigela e as pás da batedeira estejam totalmente livres de

gordura. Não utilize tigelas de plástico. Antes de começar lave muito bem e jogue uma água

fervendo para eliminar possíveis traços de gordura.

6. Assim que terminar o preparo o glacê estará pronto para ser utilizado. Cubra a tigela com um

pano úmido. O glacê começa a secar muito rápido.

7. Utilize sacos de confeitar descartáveis ou cones de papel manteiga.

8. Para escrever use bico perle 2 ou 3

9. Para poás, detalhes de linhas ou arabescos use perle 3 ou 4, dependendo do resultado

desejado.

10. Trabalhe sempre com pouco glacê dentro do saco de confeitar. Fica muito mais fácil para

controlar e evita que o calor da mão desande o glacê.

11. Caso ainda não tenha prática, treine antes. Use um bolo falso e decore nas laterais e no topo

– retire tudo e faça novamente até estar satisfeito com o resultado.

12. Se tiver que parar um pouco durante o trabalho, coloque um alfinete (destes com bolinha na

ponta) dentro do bico para prevenir que o glacê seque.

13. Caso cometa algum erro, se estiver trabalhando com o glacê da mesma cor que a pasta

americana, retire imediatamente com um palito e refaça. Caso esteja trabalhando com cor

diferente, aguarde secar totalmente e retire delicadamente raspando um alfinete e refaça.

14. Trabalhe sempre com o bolo na altura dos olhos. Para isto coloque sobre um suporte (de

preferencia giratório para facilitar o trabalho).

15. Segure o saco de confeitar com uma mão e com a outra vá guiando os movimentos.

16. Apoie o braço que está trabalhando – encontre um suporte como um balde de pasta

americana ou alguma coisa que fique confortável e tenha uma boa altura.

17. Lembre-se que sua mão não é sempre a mesma…ou seja, muda muito de um dia para o

outro, portanto tente fazer o trabalho todo no mesmo dia.

18. Treine muito o seu trabalho antes, vale muito a pena, pois você poderá criar verdadeiras

obras de arte com glacê real.

GLACÊ REAL – 1

Esta receita é ideal para decorar diretamente sobre o bolo.

INGREDIENTES:

3 claras em temperatura ambiente

400 gr de açúcar impalpável peneirado

MODO DE FAZER:

coloque os ingredientes na tigela da batedeira (que deve estar sem nenhum resíduo de

gordura)

use o batedor de globo, comece batendo na velocidade baixa até misturar bem, raspando as

laterais com uma espátula

aumente para a velocidade mais alta e bata por 5 minutos

QUANTIDADE DE PASTA AMERICANA – BOLOS REDONDOS

1

Ontem publicamos algumas dicas de como cobrir o bolo com pasta americana. É bem importante

que a pasta esteja bem trabalhada e devidamente esticada antes de ser aplicada ao bolo. Para isto

é importante começar com a quantidade de pasta ideal para o tamanho do bolo. Se você abrir pouca

pasta vai ter que ficar esticando, afinando demais e corre o risco de colocar sobre o bolo e notar que

não foi suficiente. Do contrário, se abrir muito mais do que necessita, a pasta vai ficar pesada nas

laterais e pode começar a rachar ou deformar o bolo. Preparamos uma tabela da quantidade correta

de pasta para ser aberta. Esta tabela é valida para bolos com 10 cm de altura, que é a altura ideal

para bolos cobertos com pasta. Note que vai sobrar um pouco de pasta depois de cobrir o bolo.

QUANTIDADE DE PASTA AMERICANA – BOLOS QUADRADOS

12

Foi publicada a tabela de quantidade de pasta americana que deve ser aberta para cobrir bolos

redondos. Muita gente perguntou se a tabela também vale para bolos quadrados. Não vale…bolos

quadrados tem área maior. Lembre-se que esta é a quantidade de pasta que deve ser esticada,

porém vai ter alguma sobra. É válida para bolos com 10 cm e altura, falsos ou verdadeiros.

Cupcake de Parmesão com Azeitonas

Ingredientes

Massa

4 ovos inteiros (240 g)

3/4 xícara de (chá) de leite integral (180 g) 1 xícara (chá) de óleo de milho (240 ml)

1 colher sobremesa de sal (1 g)

2 xícaras chá farinha de trigo (240 g)

1 colher sopa de fermento em pó (10 g) 200 g de Parmesão ralado grosso

Cobertura

200 g de requeijão cremoso

150 g de cream cheese

150 g e azeitonas pretas bem picadas

Decoração

Pimenta biquinho Ramos de alecrim

Para Assar os Cupcakes

Mini forminha de papel própria para assar Cupcake Forminhas de metal para mini pão de mel

Modo de Preparo

Massa:

Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o sal por 3 minutos. Em seguida passe a mistura

batida do liquidificador para um refratário e junte a farinha de trigo e o fermento. Mexa até

homogeneizar totalmente. Por último acrescente o parmesão. Mexa e em seguida preencha

forminhas próprias para cupcakes até a metade e leve para assar em forno médio pre- aquecido a

180oC por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja dourado.

Cobertura: Misture todos os ingredientes até que fique bem homogêneo. Reserve para decoração

final.

Finalização: Quando o cupcake estiver morno inicie a decoração. Coloque a cobertura em um saco

de confeitar com o bico de 1M e em seguida faça movimentos circulares na superfície do cupcake.

Decore com uma pimenta biquinho e um pequeno ramo de Alecrim. Sirva a seguir.

Tempo de Preparo: 2 horas

Rendimento: 50 mini cupcakes

Custo da Receita: R$ 28,00

Bolo bem casado de doce de leite

4 de outubro de 2012, Categoria: bolo, Doces

Massa:

8 claras

8 gemas

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (café) de essência de baunilha

8 colheres (sopa) de água

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma

Recheio:

3 xícaras (chá) de doce de leite

Calda:

1 xícara (chá) de água ou de leite de coco

3 xícaras (chá) de açúcar

Para decorar:

Açúcar de confeiteiro

1 hora

12 porções

Massa: bata as 8 claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme

branco. Acrescente a essência de baunilha e a água e misture. Adicione a farinha de trigo aos

poucos e o fermento. Adicione as claras em neve e misture delicadamente. Despeje a massa em

uma forma untada e enfarinhar e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até que a

massa esteja dourada. Deixe esfriar. Corte o bolo ao meio e reserve.

Calda: em uma panela, coloque o açúcar e a água ou leite de coco e misture. Deixe ferver em fogo

baixo até a calda formar, sem ficar mexendo. Reserve.

Montagem: cubra uma das metades da massa com parte da calda e espalhe o doce de leite. Em

seguida, adicione a outra metade da massa, o restante da calda e, para finalizar, polvilhe com

açúcar de confeiteiro.

Dica do Edu: para facilitar a homogeneização das claras em neve com a massa, você pode

adicionar metade das claras e misturar vigorosamente e, depois, colocar o restante das claras e

mexer delicadamente para garantir a aeração da massa.

Bolo de Nozes com Doce de Leite

Ingredientes

Massa:

2 xícaras (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

4 gemas

1 xícara (chá) de leite

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

1 xícara (chá) de nozes picadas

4 claras em neve

1 colher (café) de essência de nozes

Cobertura:

1 caixinha de creme de leite uht

400g de doce de leite

Modo de preparo

Para a Massa:

Bata o açúcar com a manteiga em uma batedeira. Acrescente as gemas e continue batendo até

obter um creme claro. Coloque o leite, a farinha aos poucos, o fermento, as nozes e delicadamente

as claras em neve. Coloque em uma forma com furo central untada com margarina e farinha. Leve

ao forno moderado (180º) por aproximadamente 40 minutos.

Para a Cobertura:

Coloque em uma panela o creme de leite junto com doce de leite e misture em fogo moderado.

Reserve. Depois do bolo assado desenforme e regue com o doce de leite e açúcar de confeiteiro.

EVITANDO PROBLEMAS

Para o seu bolo ser bem sucedido (e você também), não basta apenas conhecer as técnicas, ter

ótimas receitas e utilizar os melhores ingredientes. É fundamental que você planeje tudo muito bem

e evite ao máximo problemas que poderão comprometer o resultado final. O bolo deve ser entregue

no horário certo, e estar de acordo com o que foi combinado com o cliente. Lembre-se que o bolo vai

ser visto por todos os convidados e é o seu cartão de visitas. Uma festa com 100 convidados

equivale à 100 cartões distribuídos. Vai depender de você criar uma experiência inesquecível e

garantir que o seu “cartão” seja guardado com cuidado. Seguem algumas dicas importantes,

especialmente para quem está começando e quer garantir a sua fatia de um mercado que esta

aumentando cada vez mais.

1. A descrição do bolo deve estar bem detalhada e conter o máximo possível dos detalhes que

foram acertados com o cliente – sabor da massa, recheio, tamanho, cores etc. Se possível

faça um desenho e mantenha-o à vista.

2. Pelo menos uma semana antes da entrega faça uma lista completa de todos os ingredientes

que irá necessitar.

3. Reserve um dia para fazer todas as compras, pelo menos 6 dias de antecedência. Compre

sempre a mais para o caso de ter algum problema e ter que refazer a receita, evitando assim

ter que sair correndo para comprar coisas.

4. Certifique-se que a entrega esteja planejada de acordo, e que a caixa na qual irá levar o bolo

esteja em ordem e cabe no carro.

5. 5 dias antes da entrega, prepare a base na qual o bolo irá e deixe pronta para ser utilizada.

Guarde em local seguro em cubra para evitar pó.

6. Caso vá utilizar decorações que possam ser feitas com antecedência, como flores, laços,

modelagem de figuras ou detalhes em glacê real, faça no mínimo uma semana antes e deixe

secando. Faça sempre a mais para o caso de quebrarem na hora de colocar no bolo.

7. 5 dias antes prepare a ganache que irá usar para cobrir o bolo antes de colocar a pasta

americana. A ganache, guardada na geladeira em recipiente fechado dura muito tempo.

8. 5 dias antes prepare também a pasta americana, embrulhe bem em plástico filme e saco

plástico e deixe na geladeira.

9. 4 dias antes asse todas as massas, embrulhe em plástico filme e em saco plástico e deixe na

geladeira.

10. 3 dias antes faça os recheios, a calda, corte e monte o bolo em uma forma e deixa na

geladeira bem coberto.

11. 2 dias antes, pela manhã, retire o bolo e a ganache da geladeira e deixe voltar em

temperatura ambiente. Desenforme, cubra com a ganache e com a pasta americana. Deixe

secando por algumas horas.

12. Na parte da tarde monte o bolo, caso tenha vários andares e coloque sobre a base.

13. 1 dia antes da entrega, na parte da manhã, coloque todas as decorações e deixe secando.

14. Na parte da tarde finalize o bolo, faça detalhes de acabamentos se for o caso e deixe

secando sobre a bancada até o dia seguinte.

15. Prepare a entrega e saia com muita antecedência para faze-la.

BASES PARA BOLOS

A base que utilizamos para colocar o bolo deve fazer parte do design e ser escolhida de acordo com

o bolo e a ocasião. Não perca a oportunidade de valorizar ainda mais o seu bolo utilizando o suporte

adequado. Não se limite apenas a cobrir uma base com pasta americana e fazer o acabamento com

uma fita. Nesta foto uma coleção de bases para você inspirar-se e criar a sua. Veja algumas dicas

de como aproveitar ao máximo este elemento.

1. Use isopor de alta densidade. Além do custo benefício ser ótimo, você pode recortar do

tamanho que quiser – risque no isopor e corte com uma faca quente (vá esquentando na

chama do fogão e cortando).

2. São super resistentes e são descartáveis.

3. As placas vem com 50cm x 1 m e várias espessuras. Sugiro a de 25mm. O pacote vem com

10 placas e dá para fazer inúmeras bases. Na Só Isopor na região da 25 de março ou pelo

site deles.

4. Você pode colar 2 placas para ter uma base mais alta.

5. Verifique se seu cliente tem algum suporte que combine com o bolo e utilize-o.

6. Estenda a decoração do bolo para o suporte criando assim uma peça única.

7. Se puder invista em alguns suportes. Um ótimo é este de louça branca que tem um lugar para

passar uma fita. Tem uma altura ótima e são super versáteis.

8. NÃO utilize em hipótese nenhuma pratos de papelão, prateados, dourados e os de plástico

também. Nada vai desvalorizar tanto o seu bolo como uma destas bases.

9. Destaque-se como profissional e surpreenda seu cliente, decorando lindamente a base do

bolo. Vai fazer toda a diferença.

10. Não tenha medo de ousar. Até mesmo uma fatia de tronco pode ser uma linda base,

dependendo da decoração do bolo.

QUAL O MELHOR FORNO??

Nada mais frustrante do que um bolo que afunda assim que sai do forno, ou que está lindo por fora

mas cru por dentro ou que está queimado por fora e cru por dentro…Você jura que fez tudo certinho,

seguiu a receita e o protocolo religiosamente e o bolo não deu certo. Embora vários fatores possam

contribuir para este resultado, se você fez mesmo tudo certo, é bem provável que o problema tenha

sido o forno. Então respondendo à pergunta o melhor forno é o que você conhece bem…muito

bem…Mesmo conhecendo bem o seu forno, pequenos detalhes podem fazer uma grande diferença

no seu próximo bolo.

1. Caso tenha a oportunidade de escolher, escolha um forno elétrico. O forno elétrico aquece

por igual, mantém melhor a temperatura e os bolos assam de maneira mais uniforme, sem

aquela crosta na superfície.

2. Se possível utilize o mesmo apenas para bolos, cupcakes etc…ou seja, deixe reservado

apenas para uso no seu trabalho.

3. Caso use forno a gás invista em um termômetro para fornos. Não são caros e são bem

acurados. Especialmente importante para gás de botijão pois a temperatura varia muito em

função da quantidade de gás que ainda resta dentro do mesmo.

4. Sempre ligue o forno 30 minutos antes de colocar qualquer coisa lá dentro.

5. Mesmo fornos elétricos com termostato digital podem não ser tão precisos assim, portanto

confie mais na sua experiência ou no seu termômetro.

6. O melhor lugar para o dentro do forno é na grade um pouco abaixo do meio pois assim a

forma ficará no meio do forno.

7. Centralize da melhor maneira possível a forma dentro do forno, deixando espaços iguais nas

laterais.

8. Caso o seu forno permita colocar mais do que uma assadeira, coloque sempre na mesma

grade e deixe um espaço entre elas.

9. Fornos com ventilação interna (destes que espalham o calor por igual) não são adequados

para bolos ou cupcakes pois o vento faz a massa enrugar em cima.

10. Para assar bolos de frutas (destes que demoram 1 hora ou mais no forno) caso esteja usando

forno elétrico, coloque um recipiente (uma forminha por exemplo) com água dentro do forno

para ter um pouco de umidade.

Cupcake

Massa

2 ovos

3/4 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de chocolate em pó

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

Recheio e cobertura

Creme de manteiga

1 xícara (chá) de manteiga

3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado

2 colheres (sopa) de leite

Essência de baunilha, à gosto

Opções de sabores

Avelã

Limão

Chocolate

Para decorar

Confeitos de chocolate

Bolacha waffer picada

Chocolate granulado colorido

40 minutos

12 porções

Massa: em uma tigela, coloque os ovos, o óleo, o leite e misture bem. Acrescente o açúcar, o

chocolate, a farinha e o fermento. Misture bem até obter uma massa homogênea. Coloque a massa

até metade das forminhas e leve para assar em forno médio pré-aquecido, 180ºC, por cerca de 20

minutos.

Creme de manteiga (Buttercream): coloque na batedeira a manteiga, o açúcar, o leite e a essência

de baunilha e misture bem. Ligue a batedeira e deixe bater por 15 minutos. Acrescente no creme de

manteiga a opção de sabor desejado e reserve.

Montagem: com a ajuda de um bico de confeiteiro, faça um buraquinho no meio do cupcake frio,

coloque o recheio e continue espalhando até formar a cobertura. Cubra com os confeitos de sua

preferência.