Apostila de recheios para bolos

RECHEIO TRUFADO DE LIMOIngredientes100g de Chocolate Branco 50g de creme de leite 5g de P para Preparo de Sobremesa Sabor Limo 100g de Chocolate ao Leite 5ml de rum ou conhaque. s misturar!!!

RECHEIO DANETE CASEIRO

Ingredientes. 1 litro de leite . 1 lata de leite condensado . 4 colheres (sopa) de amido de milho . 4 colheres (sopa) de chocolate em p . 2 colheres (sopa) de acar . 1 colher (sopa) de manteiga Modo de preparo: No liquidificador, bata o leite, o leite condensado, o amido de milho, o chocolate em p, o acar e a manteiga. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, at engrossar. Deixe esfriar e bata novamente no liquidificador. Coloque em potinhos e sirva gelado decorado com raspas de chocolate branco. Se preferir fazer o Danete branco, siga o mesmo modo de preparo, mas preste ateno na troca de ingredientes: elimine o acar, substitua o chocolate em p por 200 g de chocolate branco derretido em banho-maria e o leite condensado por creme de leite.

MOUSSE DE LEITE NINHO PARA RECHEIO !!!!

Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite leite ninho em p (a mesma medida da lata) 12g gelatina em p sem sabor 1 xcara de gua Preparo Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes Coloque a gelatina na xcara de gua, hidratando-a e em seguida leve ao microondas por 20 segundos Coloque essa mistura no liquidificador e bata mais um pouco Leve o creme a geladeira at ficar firmeCREME DE CHOCOLATEIngredientes:600grs de chocolate meio amargo300grs de creme de leite sem soro (pode usar o de caixinha)20grs de cacau em p10grs de Rum (nunca conhaque)100grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Obs. Para fazer de chocolate branco, deve-se usar 1 k de chocolate branco para 300grs de creme de leite

Preparo:

Em uma tigela coloque o chocolate, o creme de leite, o cacau em p e o rum, leve o micro-ondas atederreter por completo o chocolate misture tudo ate que fique homogneo.Leve para geladeira ate que fique empastada e fria (+ - 1 hora), aps o descanso da massa nageladeira, bata na batedeira o creme com a manteiga em temperatura ambiente. O ponto esta corretoquando ficar com aparncia de mousse.

Opes de uso: Cobrir bolo, usar sobre cupcakes, recheios e onde a criatividade deixar.

BRIGADEIRO GOURMET

Ingredientes

400grs de leite condensado200grs de creme de leite200grs de chocolate em barra30grs de glucose

PreparoLeve ao fogo baixo mexendo sempre em fogo baixo por aproximadamente 23/25 minutos.CREME DE NOZES (STROGONOFF)

Ingredientes

5k de leite condensado2k de creme de leite600grs de nozes trituradas grosseiramente

Preparo

Leve ao fogo brando sem para de mexer.Validade: 10 dias resfriado.

Dica: usam-se poucas nozes, porque ela cozinha desde o inicio, ento ela solta um leo que da saborao Strogonoff.

RECHEIO BABA DE MOA

Ingredientes2,4k de leite condensado500grs de creme de leite200grs de leite de coco15 gemas peneiradas (pode usar gema de caixinha 225grs de gema liquida)1 colher de sopa de essncia de baunilhaPreparoLeve ao fogo baixo, mexendo constantemente at comear a desgrudar da panela (fica comaparncia de brigadeiro mole, ou seja, deve passar a colher no meio da panela e v o fundo).MANTEIGA NOAZETE / PRALINE (BOMBOM PARA BANHAR)

Ingredientes

1k de chocolate ao leite400grs de amndoas fatiadas torradas100grs de manteiga sem sal NoazeteChocolate meio amargo temperado o quando baste para banhar os docesPreparo1 Temperar o chocolate e reservar2 Leve ao fogo brando em uma frigideira a manteiga e deixar ficar marrom (ou seja, queimar amanteiga quando se feito este processo ela fica com um sabor que lembra as nozes).3 Misture a manteiga com as amndoas e depois jogue por cima do chocolate, mexadelicadamente.4 Pegue um aro retangular para que o doce fique esquadro bem certinho, espere cristalizar por 12horas e corte em quadradinhos de 3cm por 3cm, caso no tenha um aro pode usar um tabuleirodeve-se apenas colocar papel manteiga para no grudar5 Banhe em chocolate meio amargo temperado, decore como desejar e deixe descansar ate secar.Dica: o aro deve-se mandar fabricar e ele deve ter 1cm de altura.

Dicas da ganache

Ganache de chocolate branco: 100% de chocolate branco + 30% de lquidos A ganache basicamente 1 parte de chocolate 1parte de gordura e 1 parte de liquido, quandousamos o creme de leite ele supri o liquido e a gordura, ento podemos substitui-lo pormanteiga e suco concentrado com a receita abaixo de ganache de frutas. A ganache deve ser misturada apenas para um sentido, ou seja, estamos construindo umaestrutura e se mexermos aleatoriamente ir destruir a estrutura.

GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes1k de chocolate branco300grs de creme de leite FRESCO

Preparo

Leve o creme de leite ao fogo brando e quando abrir fervura jogue sobre o chocolate branco picado,mexa bem e leve para a batedeira, bata ate dar ponto (fica com aspecto de mousse uma delicia).

Dica: pode saborizar com 100grs de pasta de frutas

GANACHE DE FRUTASIngredientes1k de chocolate ao leite ou branco350grs de polpa de fruta in natura (pode usar suco concentrado tipo Maguary, polpa congelada, anica polpa de NO pode usar a polpa de aa, pois ela muito arenosa)150grs de manteiga sem sal

Preparo

Leve ao fogo o suco e a manteiga e quando abrir fervura jogue sobre o chocolate picado.ROCHER (ESTE DOCE PERFEITO DE GOSTOSO! RS)

Ingredientes

500grs de amndoas laminadas500grs de massa folhada da Callebaut1k de chocolate ao leite temperado

Preparo

Caramelizar as amndoas em 300grs de acar e depois misture os outros ingredientes. E coloquecom o auxilio de uma colher sobre papel manteiga.

Dica: se no quiser ou no tiver tempo de caramelizar as amndoas, pode us-las apenas torradas quefica uma delicia ia tambm!

RECHEIO TROPICAL

Ingredientes1 lata de leite condensado cozido caixinha de creme de leite UHT1 copo (requeijo) de gua2 colheres (sopa) de acarGotas de limo150 gramas de castanha de caju triturada1 xcara (ch) de manga em cubos1 xcara (ch) de kiwi em cubos1 xcara (ch) de morango em cubos1 xcara (ch) de abacaxi em cubos

Obs.H quem prefira fazer um creminho cozido ao invs de usar o leite condensado cozido com o creme de leite. O sabor tambm fica bem gostoso. Para fazer o creminho, basta colocar uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite e 3 colheres de sopa de amido de milho e 1 colher de ch de essncia de baunilha.

Dissolva (completamente) o amido no leite. Em uma panela, coloque o leite condensado com a essncia de baunilha e leve ao fogo. Mexa. Acrescente o leite misturado com o amido. Mexa at que comece a desprender do fundo da panela). Coloque em uma tigela e deixe esfriar. (No se esquea de colocar filme plstico para no formar pelcula. Existem verses desse creme que so feitas com acar e gema, ao invs de usar o leite condensado. Ainda assim, gosto de acrescentar meia caixinha de creme de leite UHT e bater em batedeira).

BABA DE MOA DE MARACUJ.Ideal para bolos decorados c pasta americana

Ingredientes: 12 gemas peneiradas 1 e xcara de acar refinado 1/2 xcara de farinha de trigo 1 xcara de suco de maracuj concentrado 200 ml de leite de coco 1 xcara de glucose lquida 1 colher (sopa) de essncia de maracuj Preparo: Coloque em uma panela o acar,o leite de coco e a glucose. Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo. Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracuj e a farinha de trigo. Misture bem e volte ao fogo. Mexa at engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8 dias.

CREME DE AVEL (NUTTELA) Ideal para bolos decorados c pasta americana

Ingredientes100 g de chocolate amargo derretido 1/2 xcara de acar refinado 2 colheres de cacau em p 1 xcara de avels torradas e sem pele 1/2 colher de caf de extrato de baunilha Preparo

Comece torrando as avels no forno, depois tire quase toda as peles delas, bem fcil, igual fazemos com amendoim. Processe as avels (Bata no liquidificador) at ficar uma pasta cremosa, depois v adicionando aos poucos o chocolate derretido (derreter previamente em banho-maria), o cacau em p, o acar e a baunilha. Simples Assim...

RECHEIO DE ABACAXI

Ideal para bolos decorados c pasta americana Este recheio especial tanto no sabor, quanto na qualidade, um dos mais pedidos para casamento.Ingredientes:

500g de abacaxi maduro picado 1 xcara de acar 1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1 colher (ch) de essncia de baunilha (opcional) 1/3 de xcara de leite Preparo: Leve o abacaxi com 1 xcaras de ch de acar ao fogo por 10 minutos em fogo baixo ou at ficar em consistncia de geleia. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de abacaxi.

RECHEIO DIFERENTE PARA BOLO

INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 300g de cerejas picadas (morangos) 1 colher de sopa de manteiga sem sal PREPARO

Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 minutos. Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem. Recheie o bolo

RECHEIO DE DAMASCO Ideal para bolos decorados c pasta americana

Ingredientes

250g de damasco doce 1 xcara de acar 1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo1 colher (ch) de essncia de baunilha (opcional) 1/3 de xcara de leitePreparo

Deixe o damasco de molho em duas xcaras de gua por 1 hora. Leve ao fogo at amolecer. Passe-os pelo liqidificador com 1/4 de xcara de gua. Misture o acar e leve ao fogo por 10 minutos depois de comear ferver. Reserve para misturar ao creme. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de damasco.

RECHEIO DE DOCE DE LEITE E MORANGOS Ideal para bolos decorados c pasta americana

Ingredientes

2 latas de leite condensado 300ml de leite raspa da casca de 2 limes (opcional) 350g de morangos picadosModo de fazer:Em uma panela grande de fundo grosso, misture o leite condensado e o leite. Cozinhe sempre mexendo at obter um creme espesso e homogneo. Deixe esfriar e junte as raspas de limo e o morango. O recheio pode ser feito antes da massa do bolo e deixado na geladeira at a montagem do bolo.

RECHEIO MORENINHOIdeal para bolos decorados c pasta americana

Ingredientes: 1 lata de leite condensado cozido (cozinhe a lata na panela de presso por 60 minutos e s abra a lata depois de frio) 2 colheres de chocolate em p 1 lata de creme de leite s/ soro Preparo

Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite. Leve para gelar antes de rechear. Se desejar acrescente 01 colher de ch de essncia de rum, nozes picadas, ameixas ou cerejas.

RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM P (SERVE PARA OS DOIS) Ideal para bolos decorados c pasta americanaIngredientes200 g de manteiga sem sal 12 colheres de sopa cheia de leite em p 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa cheia de emulsificante 500 g de chocolate branco ralado MODO DE PREPAROBater na batedeira a manteiga, o leite em p, o leite condensado e o creme de leite at a consistncia de creme, acrescentar o emulsificante at aumentar um pouco o volume Rechear o bolo com metade deste creme e colocar por cima a metade do chocolate ralado Com a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate Usar o bolo de sua preferncia

RECHEIO DE NOZESIdeal para bolos decorados c pasta americanaIngredientes

1/2 lata de doce de leite1/2 xcara (ch) de nozes picadas

Misture o doce de leite com as nozes

RECHEIO DE BOLOingredientes2 latas de leite condensado2 latas de creme de leite3 gemas

Preparo

Leve tudo ao fogo at engrossarDeixe esfriar e utilize

RECHEIO DE MORANGOIngredientes

1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meia xcara de leite1 caixinha de morangos picados

Preparo

Coloque os trs primeiros ingredientes em uma panelaLeve ao fogo brando, mexa constantemente at engrossarPor ltimo, acrescente os morangos picados

RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE

Ingredientes

2 latas de leite condensadoA mesma medida da lata de leite comum1 colher de (sopa) de maizena2 colheres de (sopa) de chocolate em p4 colheres de (sopa)de achocolatado1 colher de (sopa) de margarina1 lata de creme de leite com soro

Preparo

Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite, levar ao fogo fazer um cremeTirar do fogo misturar o creme de leite e mexer bemEst pronto o cremeObs um timo recheio para bolos de chocolate

RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM P

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal12 colheres de sopa cheia de leite em p1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite sem soro1 colher de sopa cheia de emulsificante500 g de chocolate branco ralado

Preparo

Bater na batedeira a manteiga, o leite em p, o leite condensado e o creme de leite at a consistncia de creme, acrescentar o emulsificante at aumentar um pouco o volumeRechear o bolo com metade deste creme e colocar por cima a metade do chocolate raladoCom a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolateUsar o bolo de sua preferncia

RECHEIO TRUFADOIngredientes

400g de chocolate meio amargo 450ml de creme de leite sem soro2 colheres (sopa) de glucose2 colheres (sopa) de conhaque

PreparoDerreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a glucose e o conhaque e misture bem. Leve para gelar e use para rechear o bolo.

RECHEIO CROCANTEIngredientes

2 latas de leite condensado cozido na presso por 45 minutos1 xcara (ch) de p- de- moleque picadinho

PreparoMisture os dois ingredientes e recheie o bolo.

DELCIA NEVADAIngredientes1 litro de leite1 lata de leite condensado 5 claras 5 gemasraspa de limo

PreparoMisture o leite com o leite condensado e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. bata as claras em neve at obter uma consistncia firme. Coloque as claras em neve no leite fervente, um pouco de cada vez, deixando cozinhar dos dois lados. Retire com uma escumadeira e coloque num pirex. Reserve. Bata as gemas com um pouco de leite frio e junte ao leite que sobrou na panela, sem tirar do fogo.Mexa por mais alguns minutos at obter consistncia cremosa. Acrescente a raspa do limo.

GELIA DE BRILHO DE LIMOIngredientes3,5 litros de gua1 kg de mix creme fleischmann1 limo grande

PreparoJunte a gua, o suco do limo e sua casca previamente ralada. Em uma panela, coloque 2,5 litros de gua com limo e leve ao fogo at atingir a temperatura prxima a fervura. Dissolva, em outro recipiente, o Mix Creme Fleischmann em 1 litro de gua, mexendo at homogeneizar. Acrescente mistura acima, a gua que se encontra na panela. Continue mexendo at a gelia ficar totalmente lisa.

CALDA DE CARAMELOIngredientes1kg de acar400g de gua

PreparoColoque o acar para derreter numa panela e deixe corar at ficar cor de caramelo. Acrescente aos poucos a gua que dever estar quente e deixe esfriar.

GANACHEIngredientes350 g de chocolate meio amargo500 ml de creme de leite fresco2 colher (ch) de xarope de milho

PreparoNuma tbua, pique o chocolate. Transfira para uma panela e junte com o creme de leite fresco. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre. Coloque o creme de chocolate numa tigela grande e misture com o xarope de milho. Quando esfriar, cubra com filme e leve geladeira por no mnimo 2 horas, mexendo bem a cada 15 minutos. Se a ganache ainda no estiver fria e firme o suficiente, deixe na geladeira por mais 1 hora, mexendo a cada 15 minutos. Pode ser feito no dia anterior. Neste caso, no h necessidade de mexer a cada 15 minutos.

GANACHE DE CHOCOLATEIngredientes

600 g de chocolate meio amargo3 xcaras (ch) de creme de leite fresco

Preparo Pique o chocolate e derreta-o em banho-mariaou no forno de microondas. Para fazer o banho-maria leve uma panelinha com um pouco de gua ao fogo mdio. Quando comear a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com chocolate sobre a panela. A gua no deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor suficiente para derreter o chocolate Assim que derreter, retire a tigela da panela.

COBERTURA E RECHEIO DE CHOCOLATEIngredientes2 latas de leite condensado1 medida de lata de leite3 ovos1 caixinha de creme de leite2 colheres (sopa) de acar

Preparo Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas Numa panela, junte o leite, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo mdio at ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e continue mexendo. Quando o creme comear a desgrudar do fundo da panela, conte 5 minutos e desligue. Deixe esfriar. Na batedeira, coloque as claras e bata at o ponto neve.Acrescente o acar e continue batendo por mais 3 minutos. Junte o creme de leite e bata rapidamente para misturar por, aproximadamente, 30 segundos.

RECHEIO MUSSE DE DAMASCO LIGHTIngredientes150 g de damasco200 g de iogurte natural desnatado2 colheres (sopa) de leite em p

PreparoNuma panela pequena, coloque os damascos, cubra com gua e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou at que os damascos fiquem macios. Em seguida, desligue o fogo e escorra a gua. No liquidificador, junte os damascos cozidos e o iogurte e bata por 1 minuto, ou at obter um creme homogneo. Transfira o creme para uma tigela, acrescente o leite em p e misture muito bem.

BABA DE MOA IIngredientes1 lata de leite condensado1 vidro de leite de coco (200ml) 3 gemas

Preparo Em uma panela, misture o Leite condensado, o leite de coco e as gemas Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

RECHEIO FLORESTA BRANCAIngredientes:1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite sem soro300g de cerejas picadas ou morangos1 colher de sopa de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO:

Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 minutos.Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem.

RECHEIO MORENINHO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido2 colheres de chocolate em p1 lata de creme de leite s/ soro

Preparo:

Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite.Leve para gelar antes de rechear.Se desejar acrescente 01 colher de ch de essncia de rum, nozes picadas, ameixas ou cerejas.

RECHEIO DE CUPUAU

Ingredientes:2 3/4 xcaras de acar2 xcaras de gua250 g de poupa de cupuauPreparo:Cozinhe o acar com a gua at obter uma calda rala.Junte o cupuau e cozinhe, mexendo s vezes, at ficar com consistncia de gelia (no muito dura).Deixe esfriar.

RECHEIO MARAVILHA

Base para Recheios variados e deliciosos.Ingredientes:1 lata de leite condensado1 1/2 medida da lata de leite1 colher (sopa) de margarina3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)3 gemas peneiradas1 colher (ch) de essncia de baunilha1 colher (sopa) de essncia sabor do recheioPreparo:Misture tudo, cozinhe em fogo baixo at engrossar.Deixe esfriar e acrescente uma das variaes a gosto.

Variaes:

Nozes c/ cerejas; Ameixa; Figo; Doce de abacaxi; Castanha de caju; Castanha do Par; Pistache;Nozes; Cerejas; Chocolate ralado; Bombom sonho de valsa; Passas; Passas ao rum; 100g de coco ralado seco ( este o nico que precisa cozinhar com o creme)

RECHEIO DE BAUNILHA

Ingredientes:1 pacote de pudim sabor baunilha1 lata de creme de leite1 lata de leite condensado

Preparo:

Prepare o pudim, conforme as instrues da embalagem, mexa por 10 minutos.Cubra a vasilha com filme plstico, deixe esfriar.Misture o creme de leite e o leite condensado.

RECHEIO DE LARANJA

Ingredientes:2 1/2 xcaras de suco de laranja (coado na hora de fazer o recheio)4 colheres (sopa) cheias de acar2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho1 colher (sopa) de raspas de limoPreparo:Misture tudo, cozinhe bem.Deixe esfriar para rechear o bolo.

RECHEIO DE DAMASCO

Este recheio especial tanto no sabor, quanto na qualidade, um dos mais pedidos para casamento.

Ingredientes:250g de damasco doce1 xcara de acar1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo1 colher (ch) de essncia de baunilha (opcional)1/3 de xcara de leite

Preparo:

Deixe o damasco de molho em duas xcaras de gua por 1 hora.Leve ao fogo at amolecer.Passe-os pelo liqidificador com 1/4 de xcara de gua.Misture o acar e leve ao fogo por 10 minutos depois de comear ferver.Reserve para misturar ao creme.Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de damasco.

BABA DE MOA DE MARACUJ.

Ingredientes:12 gemas peneiradas1 e xcara de acar refinado1/2 xcara de farinha de trigo1 xcara de suco de maracuj concentrado200 ml de leite de coco1 xcara de glucose lquida1 colher (sopa) de essncia de maracuj

Preparo:

Coloque em uma panela o acar,o leite de coco e a glucose.Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo.Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracuj e a farinha de trigo.Misture bem e volte ao fogo.Mexa at engrossar.Retire do fogo e deixe esfriar.Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8 dias.

GANACHE

Ingredientes:200g de chocolate nobre meio amargo200g de chocolate nobre ao leite1 clice de licor de gianduia (ou rum)1 lata de creme de leite com soro

MODO DE PREPARO:

Leve ao banho-maria o creme de leite com os chocolates, misturando sempre at homogeinizar.Sem retirar do banho-maria, bata um pouco para obter o brilho do chocolate.Adicione o licor de gianduia e misture bem.Cubra bolos ou tortas ou utilize como recheio.

DOCE DE COCO PARA RECHEIO

Ingredientes:2 cocos grandes ralados2 latas de leite moa2 colheres de margarina2 copos americano de leite

MODO DE PREPARO:

Colocar tudo em uma panela grossa e levar ao fogo at que desgrude da panela.O doce j est pronto. otimo para rechear o bolo.

RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM CASTANHAS

Ingredientes:2 latas de leite condensado1 caixa de creme de leite2 xcaras de castanhas de caju trituradas em pedaos no muito pequenos

MODO DE PREPARO:

Cozinhe as duas latas de leite condensado na panela de presso por aproximadamente 30 minutos.Obs: No esquea de tirar o rtulo.Espere esfriar bem as latas para poder retirar o doce de leite de dentro.Coloque na geladeira para ficar bem frio e depois acrescente a caixa de creme de leite at ficar bem homogneo.Por ltimo junte as castanhas trituradas misturando bem.

RECHEIO DE LIMO DELICIOSO

Ingredientes:1 lata de leite condensado1/2 lata de leite3 colheres de sopa de suco de limoRaspas da casca do limo (opcional)

MODO DE PREPARO:Bata todos os ingrediente no liquidificador.Recheie bolos, tortas, bem-casados, po-de-l, etc.

RECHEIO DE SONHO DE VALSA

Ingredientes:1 lata de leite condensado1 e 1/2 lata de creme de leite15 sonhos de valsaMODO DE PREPARO:Bater no liquidificador o leite condensado junto com o creme de leite e com 10 bombons.Os outros 5 bombons corte-os em pedaos pequenos.Leve ao fogo o creme sem os sonhos de valsa picada; deixe engrossar.Deixe o creme mornar e coloque os bombons cortador e mexa.Depois s colocar no meio do bolo ou se preferir coloque-o como cobertura.Obs: Pode ser servido gelado.No leve ao fogo o creme e misture os pedaos dos bombons.Sirva com frutas, se desejar.

RECHEIO PARA BOLO DE ANIVERSRIORECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM P (SERVE PARA OS DOIS) Ideal para bolos decorados c pasta americana

Ingredientes200 g de manteiga sem sal 12 colheres de sopa cheia de leite em p 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa cheia de emulsificante 500 g de chocolate branco ralado MODO DE PREPAROBater na batedeira a manteiga, o leite em p, o leite condensado e o creme de leite at a consistncia de creme, acrescentar o emulsificante at aumentar um pouco o volume Rechear o bolo com metade deste creme e colocar por cima a metade do chocolate ralado Com a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate Usar o bolo de sua preferncia

RECHEIO DE NOZESIdeal para bolos decorados c pasta americanaIngredientes

1/2 lata de doce de leite1/2 xcara (ch) de nozes picadas

Misture o doce de leite com as nozes

RECHEIO DE BOLOIngredientes2 latas de leite condensado2 latas de creme de leite3 gemas

Preparo

Leve tudo ao fogo at engrossarDeixe esfriar e utilize

RECHEIO DE MORANGO

Ingredientes

1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meia xcara de leite1 caixinha de morangos picados

Preparo

Coloque os trs primeiros ingredientes em uma panelaLeve ao fogo brando, mexa constantemente at engrossarPor ltimo, acrescente os morangos picados

RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE

Ingredientes

2 latas de leite condensadoA mesma medida da lata de leite comum1 colher de (sopa) de maizena2 colheres de (sopa) de chocolate em p4 colheres de (sopa)de achocolatado1 colher de (sopa) de margarina1 lata de creme de leite com soro

Preparo

Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite, levar ao fogo fazer um cremeTirar do fogo misturar o creme de leite e mexer bemEst pronto o cremeObs um timo recheio para bolos de chocolate

RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM P

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal12 colheres de sopa cheia de leite em p1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite sem soro1 colher de sopa cheia de emulsificante500 g de chocolate branco ralado

Preparo

Bater na batedeira a manteiga, o leite em p, o leite condensado e o creme de leite at a consistncia de creme, acrescentar o emulsificante at aumentar um pouco o volumeRechear o bolo com metade deste creme e colocar por cima a metade do chocolate raladoCom a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolateUsar o bolo de sua preferncia

RECHEIO TRUFADOIngredientes

400g de chocolate meio amargo 450ml de creme de leite sem soro2 colheres (sopa) de glucose2 colheres (sopa) de conhaque

PreparoDerreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a glucose e o conhaque e misture bem. Leve para gelar e use para rechear o bolo.

RECHEIO CROCANTE

Ingredientes

2 latas de leite condensado cozido na presso por 45 minutos1 xcara (ch) de p- de- moleque picadinho

PreparoMisture os dois ingredientes e recheie o bolo.

DELCIA NEVADAIngredientes1 litro de leite1 lata de leite condensado 5 claras 5 gemasraspa de limo

PreparoMisture o leite com o leite condensado e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. bata as claras em neve at obter uma consistncia firme. Coloque as claras em neve no leite fervente, um pouco de cada vez, deixando cozinhar dos dois lados. Retire com uma escumadeira e coloque num pirex. Reserve. Bata as gemas com um pouco de leite frio e junte ao leite que sobrou na panela, sem tirar do fogo.Mexa por mais alguns minutos at obter consistncia cremosa. Acrescente a raspa do limo.

GELIA DE BRILHO DE LIMOIngredientes3,5 litros de gua1 kg de mix creme fleischmann1 limo grande

PreparoJunte a gua, o suco do limo e sua casca previamente ralada. Em uma panela, coloque 2,5 litros de gua com limo e leve ao fogo at atingir a temperatura prxima a fervura. Dissolva, em outro recipiente, o Mix Creme Fleischmann em 1 litro de gua, mexendo at homogeneizar. Acrescente mistura acima, a gua que se encontra na panela. Continue mexendo at a gelia ficar totalmente lisa.

CALDA DE CARAMELOIngredientes1kg de acar400g de gua

PreparoColoque o acar para derreter numa panela e deixe corar at ficar cor de caramelo. Acrescente aos poucos a gua que dever estar quente e deixe esfriar.

GANACHEIngredientes350 g de chocolate meio amargo500 ml de creme de leite fresco2 colher (ch) de xarope de milho

PreparoNuma tbua, pique o chocolate. Transfira para uma panela e junte com o creme de leite fresco. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre. Coloque o creme de chocolate numa tigela grande e misture com o xarope de milho. Quando esfriar, cubra com filme e leve geladeira por no mnimo 2 horas, mexendo bem a cada 15 minutos. Se a ganache ainda no estiver fria e firme o suficiente, deixe na geladeira por mais 1 hora, mexendo a cada 15 minutos. Pode ser feito no dia anterior. Neste caso, no h necessidade de mexer a cada 15 minutos.GANACHE DE CHOCOLATEIngredientes

600 g de chocolate meio amargo3 xcaras (ch) de creme de leite fresco

Preparo Pique o chocolate e derreta-o em banho-mariaou no forno de microondas. Para fazer o banho-maria leve uma panelinha com um pouco de gua ao fogo mdio. Quando comear a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com chocolate sobre a panela. A gua no deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor suficiente para derreter o chocolate Assim que derreter, retire a tigela da panela.

COBERTURA E RECHEIO DE CHOCOLATEIngredientes2 latas de leite condensado1 medida de lata de leite3 ovos1 caixinha de creme de leite2 colheres (sopa) de acar

Preparo Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas Numa panela, junte o leite, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo mdio at ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e continue mexendo. Quando o creme comear a desgrudar do fundo da panela, conte 5 minutos e desligue. Deixe esfriar. Na batedeira, coloque as claras e bata at o ponto neve.Acrescente o acar e continue batendo por mais 3 minutos. Junte o creme de leite e bata rapidamente para misturar por, aproximadamente, 30 segundos.

RECHEIO MUSSE DE DAMASCO LIGHTIngredientes150 g de damasco200 g de iogurte natural desnatado2 colheres (sopa) de leite em p

PreparoNuma panela pequena, coloque os damascos, cubra com gua e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou at que os damascos fiquem macios. Em seguida, desligue o fogo e escorra a gua. No liquidificador, junte os damascos cozidos e o iogurte e bata por 1 minuto, ou at obter um creme homogneo. Transfira o creme para uma tigela, acrescente o leite em p e misture muito bem.

BABA DE MOA IIngredientes1 lata de leite condensado1 vidro de leite de coco (200ml) 3 gemas

Preparo Em uma panela, misture o Leite condensado, o leite de coco e as gemas Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

RECHEIO FLORESTA BRANCA

Ingredientes:1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite sem soro300g de cerejas picadas ou morangos1 colher de sopa de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO:

Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 minutos.Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem.

RECHEIO MORENINHO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido2 colheres de chocolate em p1 lata de creme de leite s/ soro

Preparo:

Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite.Leve para gelar antes de rechear.Se desejar acrescente 01 colher de ch de essncia de rum, nozes picadas, ameixas ou cerejas.

RECHEIO DE CUPUAU

Ingredientes:2 3/4 xcaras de acar2 xcaras de gua250 g de poupa de cupuauPreparo:Cozinhe o acar com a gua at obter uma calda rala.Junte o cupuau e cozinhe, mexendo s vezes, at ficar com consistncia de gelia (no muito dura).Deixe esfriar.

RECHEIO MARAVILHA

Base para Recheios variados e deliciosos.Ingredientes:1 lata de leite condensado1 1/2 medida da lata de leite1 colher (sopa) de margarina3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)3 gemas peneiradas1 colher (ch) de essncia de baunilha1 colher (sopa) de essncia sabor do recheioPreparo:Misture tudo, cozinhe em fogo baixo at engrossar.Deixe esfriar e acrescente uma das variaes a gosto.

Variaes:

Nozes c/ cerejas; Ameixa; Figo; Doce de abacaxi; Castanha de caju; Castanha do Par; Pistache;Nozes; Cerejas; Chocolate ralado; Bombom sonho de valsa; Passas; Passas ao rum; 100g de coco ralado seco ( este o nico que precisa cozinhar com o creme)

RECHEIO DE BAUNILHA

Ingredientes:1 pacote de pudim sabor baunilha1 lata de creme de leite1 lata de leite condensado

Preparo:

Prepare o pudim, conforme as instrues da embalagem, mexa por 10 minutos.Cubra a vasilha com filme plstico, deixe esfriar.Misture o creme de leite e o leite condensado.

RECHEIO DE LARANJA

Ingredientes:2 1/2 xcaras de suco de laranja (coado na hora de fazer o recheio)4 colheres (sopa) cheias de acar2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho1 colher (sopa) de raspas de limoPreparo:Misture tudo, cozinhe bem.Deixe esfriar para rechear o bolo.

RECHEIO DE DAMASCO

Este recheio especial tanto no sabor, quanto na qualidade, um dos mais pedidos para casamento.

Ingredientes:250g de damasco doce1 xcara de acar1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo1 colher (ch) de essncia de baunilha (opcional)1/3 de xcara de leite

Preparo:

Deixe o damasco de molho em duas xcaras de gua por 1 hora.Leve ao fogo at amolecer.Passe-os pelo liqidificador com 1/4 de xcara de gua.Misture o acar e leve ao fogo por 10 minutos depois de comear ferver.Reserve para misturar ao creme.Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de damasco.

BABA DE MOA DE MARACUJ.

Ingredientes:12 gemas peneiradas1 e xcara de acar refinado1/2 xcara de farinha de trigo1 xcara de suco de maracuj concentrado200 ml de leite de coco1 xcara de glucose lquida1 colher (sopa) de essncia de maracuj

Preparo:

Coloque em uma panela o acar,o leite de coco e a glucose.Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo.Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracuj e a farinha de trigo.Misture bem e volte ao fogo.Mexa at engrossar.Retire do fogo e deixe esfriar.Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8 dias.

GANACHE

Ingredientes:200g de chocolate nobre meio amargo200g de chocolate nobre ao leite1 clice de licor de gianduia (ou rum)1 lata de creme de leite com soro

MODO DE PREPARO:

Leve ao banho-maria o creme de leite com os chocolates, misturando sempre at homogeinizar.Sem retirar do banho-maria, bata um pouco para obter o brilho do chocolate.Adicione o licor de gianduia e misture bem.Cubra bolos ou tortas ou utilize como recheio.

DOCE DE COCO PARA RECHEIO

Ingredientes:2 cocos grandes ralados2 latas de leite moa2 colheres de margarina2 copos americano de leite

MODO DE PREPARO:

Colocar tudo em uma panela grossa e levar ao fogo at que desgrude da panela.O doce j est pronto. otimo para rechear o bolo.

RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM CASTANHAS

Ingredientes:2 latas de leite condensado1 caixa de creme de leite2 xcaras de castanhas de caju trituradas em pedaos no muito pequenos

MODO DE PREPARO:

Cozinhe as duas latas de leite condensado na panela de presso por aproximadamente 30 minutos.Obs: No esquea de tirar o rtulo.Espere esfriar bem as latas para poder retirar o doce de leite de dentro.Coloque na geladeira para ficar bem frio e depois acrescente a caixa de creme de leite at ficar bem homogneo.Por ltimo junte as castanhas trituradas misturando bem.

RECHEIO DE LIMO DELICIOSO

Ingredientes:1 lata de leite condensado1/2 lata de leite3 colheres de sopa de suco de limoRaspas da casca do limo (opcional)

MODO DE PREPARO:Bata todos os ingrediente no liquidificador.Recheie bolos, tortas, bem-casados, po-de-l, etc.

RECHEIO DE SONHO DE VALSA

Ingredientes:1 lata de leite condensado1 e 1/2 lata de creme de leite15 sonhos de valsaMODO DE PREPARO:Bater no liquidificador o leite condensado junto com o creme de leite e com 10 bombons.Os outros 5 bombons corte-os em pedaos pequenos.Leve ao fogo o creme sem os sonhos de valsa picada; deixe engrossar.Deixe o creme mornar e coloque os bombons cortador e mexa.Depois s colocar no meio do bolo ou se preferir coloque-o como cobertura.Obs: Pode ser servido gelado.No leve ao fogo o creme e misture os pedaos dos bombons.Sirva com frutas, se desejar.

RECHEIO PARA BOLO DE ANIVERSRIO

Ingredientes1 lata de leite moa1 latade creme de leite3 colheres de sopa de amido1 gema peneiradaMeio litro de leite integral1 lata de abacaxi

MODO DE PREPARO:

No liquidificador coloque a gema peneirada, o leite moa e o leite reserve um pouquinho s de leite para desenvolver depois com o amido.Bata por 3 minutosno fogo coloque o creme numa panela e desenvola o leite reserva com o amido e misture na panela delicadamente.Mexendo sepre com uma colher de pau at ficar um creme homogneo e consistente.No deixe muito duroai desligue o fogo e misture o creme de leite sem soro com o creme pronto.Vai dar mais suavidade no creme.Descasque o abacaxi corte em cubos.Leve numa panela com meio litro da gua e deixe ferver.Tira todo cido.Quando ferver esta pronto escorra deixe esfriar por 5 minutos, ai vc mistura este abacai com o de latinha.Fique mexendo de vez enquando para ir misturando com a calda.Pois dessa forma render mais, e ficar mais gostoso,o abacaxi de lata est muito caro.Deixe o abacaxi curtindo por 30 minutos.bata as calaras em neve e deixe reservada.numa panela coloque o acar a gua.S desenvolva e acabou, nao fique mexendo,vai ferver estar pronto quando ficar no ponto fio rapidamente ligue a batedeira com as claras e jogue quente e bata at ficar firme.

RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite 1 barra de chocolate branco Coloque na panela o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at soltar do fundo da panela Com o fogo apagado, acrescente o chocolate branco picado e misture at derreter todo o chocolate Acrescente o creme de leite e misture bem Deixe esfriar um pouco para engrossar o creme

RECHEIO DE MORANGOIngredientes1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meia xcara de leite 1 caixinha de morangos picados Coloque os trs primeiros ingredientes em uma panela Leve ao fogo brando, mexa constantemente at engrossar Por ltimo, acrescente os morangos picados

RECHEIO DE BRIGADEIRO Recheio e coberturaIngredientes

2 latas de Leite Moa 2 colheres (sopa) de manteiga meia xcara (ch) de Chocolate em P Solvel meia xcara (ch) de chocolate granulado Recheio e cobertura Leve o Leite Moa, a manteiga e o Chocolate em P ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por cerca de 6 minutos ou at formar um creme consistente. Cubra uma metade do bolo com este creme, arrume a outra metade, espalhe o restante do brigadeiro com uma esptula ou faca e espalhe o chocolate granulado em toda a superfcie. Leve para gelar e sirva.

RECHEIO DE BOLO CREMOSO

Ingredientes

2 latas de leite condensado 1 lata pequena de ameixa seca sem caroo 1 lata de creme de leite com soro 1 xcara de gua 2 colheres de acar Cozinhar as latas de leite condensado na presso por 40 minutos Espere esfriar completamente antes de abrir a lata Vira um doce de leite Reserve Pique as ameixas e leve ao fogo com a gua e o acar, por 5 minutos Depois que a ameixa estiver fria, coloque numa vasilha grande o doce de leite, o creme de leite e as ameixasMisture Antes de rechear o bolo, leve geladeira por 1 hora, pois fica mais consistente

RECHEIO BEIJINHO Ingredientes

1 e 1/3 lata de leite condensado 1 colher de margarina 300g de coco ralado 1/3 de leite condensado 1 xcara de leite Para fazer o recheio, colocque a margarina, uma e 1/3 latas de leite condensado e o coco ralado em uma panela. Leve em fogo baixo, mexendo sempre at se tornar mais consistente (quando ele desgrudar do fundo da panela

RECHEIO OURO BRANCO Ingredientes

4 gemas 2 latas de leite condensado 100g de coco ralado fresco 1 xcara (ch) de leite 1 vidro de leite de coco (200ml) 1 lata de creme de leite Cobertura: 400 g de chocolate branco derretido 1 lata de creme de leite Recheio: 1.Em uma panela, leve ao fogo mdio os ingredientes do recheio, menos o creme de leite, mexendo, at soltar da panela e engrossar 2.Retire e misture o creme de leite, reserve

RECHEIO MOUSSE DE MORANGO Ingredientes

300 g de morangos processados (1 bandeja) lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de vinho do Porto 1 xcara (ch) de creme de leite fresco batido em ponto de chantillyPara o recheio: misture os morangos, o leite condensado e o vinho, formando uma espcie de pur. Acrescente o creme de leite e bata delicadamente. Coloque no interior do bolo. Cubra com a tampa de massa cortada e leve geladeira por 24 horas, a mousse ficar consistente.

RECHEIO DE MUSSE DE MARACUJ DE TANGIngredientes1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite s/ soro meia lata de agua 1 suco tang sabor maracuj primeiro passo Misture o suco tang,com a agua e leve p/ liq,junto c/ os demais ingredientes o leite condensado,eo creme de leite s/ soro,bata tudo bem leve p/ gelar deixe o creme de leite na geladeira de um dia p/ o outro, e quando for furar a lata fure na bundinha dela isso facilitar tirar o soro da lata

RECHEIO E COBERTURA DE CHOCOLATE CROCANTE

Ingredientes

300g de chocolate ao leite crocante picado 1 xcara (ch) de doce de leite em pasta 1 lata de creme de leite gelado sem soro

Modo de Preparo

Em uma panela, leve ao forno mdio o chocolate crocante , em banho-maria, mexendo at derreter . Desligue o fogo, adicione o doce de leite , o creme de leite e misture bem at ficar homogneo. Com esse creme, recheie e cubra a massa de bolo de chocolate. Leve geladeira por 4 horas. Se desejar, diversifique e substituta o chocolate ao leite por outro sabor de chocolate crocante, como de amendoim ou castanhas, e faa outros sabores de recheio e cobertura.

RECHEIO DE MORANGOIngredientes

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meia xcara de leite 1 caixinha de morangos picados Coloque os trs primeiros ingredientes em uma panelaLeve ao fogo brando, mexa constantemente at engrossar Por ltimo, acrescente os morangos picados

GANACHE DE LIMO

Ingredientes

200g de chocolate branco picado ou ralado lata de creme de leite sem o soro xcara (ch) de suco de limo coadoRaspas de limo a gosto

Modo de preparo

Numa tigela, coloque o chocolate branco picado e o creme de leite.Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, at obter um creme espesso e homogneo.V acrescentando, aos poucos, o suco de limo e as raspas.Mexa bem e empregue na montagem.Se for fazer no microondas deixe 1 minuto, mexa e deixe mais 1 minuto.

GANCHE DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes

259 g de chocolate ao leite picado1 lata de creme de leite (220 g) 1 xcara (ch) de frutas vermelhas picadas (morango, framboesa, amora)Derreta o chocolate em banho-maria.Misture o creme de leite, as frutas picadas

GANACHE DE ACEROLA COM LARANJA

Ingredientes

100 g de polpa de acerola com laranja . 1/2 xcara (ch) e 12 colheres (sopa) de acar . 3/4 de xcara (ch) de creme de leite . 400 g de chocolate branco picadoModo de preparoPrepare o recheio: em uma panela, coloque a polpa de acerola e laranja e 1/2 xcara (ch) de acar.Deixe ferver no fogo baixo at formar uma calda grossa. Desligue o fogo, misture 1/4 de xcara (ch) de creme de leite e o chocolate branco picado, j derretido no micro-ondas ou em banho-maria.Cubra com filme plstico e leve geladeira por 1 hora.

GANACHE DE MARACUJIngredientes700 gramas de chocolate branco picado3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro2/3 de xcara (ch) de suco de maracuj fresco (puro)Modo de preparoDerreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. No micro-ondas, derreta por aproximadamente 4 minutos na potncia mdia. Retire e mexa. Se necessrio, coloque para derreter por mais 1 minuto. Retire e acrescente o creme de leite e o suco de maracuj. Leve essa mistura para batedeira e bata por alguns minutos para misturar bem. Leve a Ganache ao freezer por aproximadamente 15 minutos para gelar sem deixar endurecer. Torne a levar a mistura para bater na batedeira at obter ponto de confeitagem ou recheio.DicasEsse Ganache tem consistncia de mousse. Caso utilize o Ganache para decorar cupcakes; o rendimento ser de 22 cupcakes decorados. Para sabor original e marcante; no utilize suco industrializado. Decore com confeitos ou com calda de sementes de maracuj.

RECHEIO DE ABACAXI BEM FIRMEBater tudo no liquidificador: 1 lata de leite condensado Creme de leite (medida da lata de leite condensado) 1 gelatina sabor abacaxi dissolvida em 1/2 xcara de gua fervendo 1 saquinho de suco em p de abacaxi (uso tang) Levar em geladeira at ficar um pouco firme e depois acrescentar o abacaxi em pedaos cozinho e coado. Depois s rechear o bolo! Segue o que eu fiz neste fim de semana...

RECHEIOS PRATICOS

RECHEIO AMENDOIM

Ingredientes

2 latas de leite condensado cozido na presso por 30 minutos, (ou 600 gramas de doce de leite pronto, uso Itamb), misturado com 1 xcara de amendoim torrado e modo. Recheio um bolo de 3 quilos, fazendo 2 camadas de recheio.

TRUFADO DE CEREJA

750 gramas de chocolate derretido (nobre) com 1 lata de creme de leite, com soro. Deixo esfriar, coloco um vidro de cerejas picadas e 2 colheres de sopa de licor de cereja (pode ser o licor que vem junto com ela), e uma colher de sopa de essncia de cereja. Misturo bem e deixo na geladeira por uma noite. Retiro da geladeira mais ou menos uma hora antes de colocar no bolo pra dar uma ligeira amolecida e ficar mais fcil de espalhar.

NOZESIdeal para ser usado em bolos em pasta americana

Para um bolo de 30 cm e 3 recheios:

4 latas de leite condensado Aproximadamente 2 CAIXAS de creme de leite 4 colheres de sopa de chocolate em p 4 colheres de sopa de manteiga 300 grs de nozes modas(se preferir,triture) Leve ao fogo baixo, o leite condensado, a manteiga e espere derreter. Coloque o chocolate e as nozes. Mexa at que pegue ponto de estrada. Assim que desgrudar todo da panela, deixe esfriar bem e misture o creme de leite. Porque o APROXIMADAMENTE? Porque umas 2 caixinhas d o ponto do recheio que me agrada. Pode colocar mais creme de leite se quiser mais cremoso ou menos se quiser mais firme.

TRUFADO DE CAF:

500 gramas de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa de caf solvel 1/2 xcara de caf de conhaque Derreta o chocolate com o creme de leite. Deixe amornar e coloque o caf dissolvido no conhaque. Misture bem e coloque para gelar.

TRUFADO DE ROSAS

500 gramas de chocolate branco 1 lata de creme de leite sem soro 1/2 xcara de caf de gua de rosas Derreter o chocolate com o creme de leite. Esperar esfriar e misturas a gua de rosas. Colocar para gelar.

Creme de coco: 01 lata de leite condensado 01 caixinha de creme de leite 01 colher (sopa) de manteiga ou margarina 100 gramas de coco ralado grosso (eu compro um pacote grande na casa de festa, mas ele no tem marca) 01 copo (tipo requeijo) de chantilly batido (eu uso o Amlia batido bem firme com leite condensado) Misture todos os ingredientes, menos o chantilly, e leve ao fogo mexendo sempre at dar ponto de brigadeiro, quando comea a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar e misture com o chantilly j batido.

RECHEIO DE CARAMELO

01 lata de leite condensado 1/2 xcara de acar mascavo 01 colher (sopa) de manteiga ou margarina 01 copo de requeijo de chantilly batido (opcional) Leve ao fogo o leite condensado, o acar mascavo e a manteiga, mexendo sempre at dar ponto de brigadeiro, ou seja, comear a soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Para suavizar um pouco o sabor eu costumo adicionar o chantilly j batido. Uso o chantilly Amlia, batido com uma colher rasa de sobremesa de cremor de trtaro para que fique firme e mais ou menos meia lata de leite condensado. Esse recheio fica incrvel... o meu preferido e tambm o mais pedido.

RECHEIO DE GIANDUIA (CREME DE AVEL)

P/ cada 2 colheres de sopa de doce de leite, uso 1 de Nutella. Se quiser mais durinho, acrescentar mais Nutella. Se quiser mais molinho acrescentar mais doce de leite. o mais pedido fica uma delcia e prtico, s misturar.

RECHEIO DE COCO

3 latas de leite condensado 2 latas de leite 3 colheres de amido de milho 1 colher de margarina 150 grs. de coco ralado S levar tudo ao fogo at engrossar.

Brigadeiro de limo: 1 lata de leite condensado 1 gema sem pele 60g de chocolate branco 50ml de suco de limo (2 a 3 unidades) raspas de limo Misture o leite condensado com a gema e as gotas de chocolate, leve ao fogo baixo mexendo sempre at ferver. Junte o suco de limo. Depois que comear a ferver e fazer bolhas mexa por mais uns 6 minutos. Por levar chocolate na massa, ele no ficar muito consistente enquanto quente, mas depois de frio endurece bem. Para ficar com consistncia mais cremosa para rechear bolos, acrescente 1 colher (sopa) de leite aps desligar o fogo.

RECHEIO DE MORANGO

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meia xcara de leite1 caixinha de morangos picadosMODO DE PREPARO Coloque os trs primeiros ingredientes em uma panela Leve ao fogo brando, mexa constantemente at engrossar Por ltimo, acrescente os morangos picados.

BRIGADEIRO DE MORANGO

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de geleia de morango (de preferncia caseira) Misture tudo e leve ao fogo at desgrudar do fundo da panela. Para ficar com consistncia mais cremosa para rechear bolos, acrescente 1 colher (sopa) de leite aps desligar o fogo.

BRIGADEIRO DE CENOURA:

1 lata de leite condensado 2 cenouras mdias 1 colher (sopa) de margarina Bata a cenoura no liquidificador com um pouco de gua. Leve para a panela com os demais ingredientes e mexa at desgrudar da panela. Para ficar com consistncia mais cremosa para rechear bolos, acrescente 1 colher (sopa) de leite aps desligar o fogo.

SONHO DE VALSA

1 po de l de 35x28cm 400g de chocolate branco fracionado derretido (nunca fiz com nobre mas j fizeram e d certo.) 300g de creme de leite (1 1/2 caixinha) 200g de doce de leite (uso Itamb ou leite condensado cozido na presso por 40min) 200g de farinha de amendoim Se a consistncia no for a desejada acrescente creme de leite at atingir. Ou farinha de amendoim pra secar. Derreta o chocolate branco e misture o creme de leite, a farinha de amendoim e o doce de leite. Misture muito bem e recheie o bolo.

CREME DE COCO:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina ,150 gramas de coco ralado seco misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre at despredender do fundo da panela

GELEIA DE AMEIXA:

500 gramas de ameixa 200 gramas de acar gua o suficiente pra cobrir as ameixas deixe as ameixas de molho na gua com acar de um dia para outro ,bata no liquidificador ,leve ao fogo deixe cozinhar at ficar em uma consistncia firme.

STROGONOFE DE NOZES:

2 latas de leite condensado cozido na panela de presso por 40 min., contados a partir da panela comear a chiar. 1 xcara de nozes picada 200 gr de creme de leite misture todos os ingredientes e use como recheio

RECHEIO DE CHOCOLATE:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 5 colheres de sopa de chocolate em p (eu uso o 32% da mix) leve ao fogo mexendo sempre at soltar do fundo da panela.

CREME BELGA P DA MAVALRIO

Base de leite (pode fazer com gua tambm/no vai ao fogo) 130 g do p belga Mavalerio 100 ml de leite condensado 50 ml de leite (se precisar acrescentar mais 50 ml/depende se recheio de bolo s 50 ml ok) bater de 8 a 10 mim velocidade mdia.

BASE PARA BRIGADEIRO:

3 colheres de cacau 50% (uso Harald) misturar e depois acrescentar 200 grs. chocolate derretido amargo (bater bem)

BASE PARA CREME CHOCOLATE BRANCA:

200 g de chocolate branco derretido Base para creme de nozes: 100 grs. de chocolate branco derretido essncia de nozes 150 grs. de nozes processadas em p Dobrar a quantidade para um bolo de 2,5kgs.

TRUFA DE MARACUJ

400gr de chocolate branco 1/2 xic de ch de suco de maracuj 1cx de creme de leite. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e depois o suco de maracuj (se quiser use 1 colher de sopa de suco de maracuj em p) acrescente o creme de leite e deixe mexa at ficar homogneo.

BRIGADEIRO DE MARACUJ

Ingredientes: 300 ml de leite condensado 100g de chocolate branco 50ml de creme de leite 50ml de suco concentrado de maracuj Granulado amarelo para confeitar Modo de preparo: Colocar em uma panela, em fogo baixo, o chocolate e o leite condensado. Assim que o chocolate derreter, desligar o fogo e colocar o suco concentrado e o creme de leite. Mexer at que fique bem homogneo. Colocar em bisnagas plsticas e servir em copinhos. No final, confeitar com o granulado amarelo.

TRUFA DE MARACUJ

200g de chocolate derretido 100 ml de creme de leite 1 colher de rasa do p, tem que esperar um pouco pra sentir o sabor, pois esses ps so fortes, se coloca muito ele fica muito azedo.

BRIGADEIRO CREMOSO

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de chocolate em p 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa manteiga modo de fazer: Em uma panela com o fogo desligado misture o leite condensado com a farinha e misture bem at dissolver, em seguida coloque o chocolate em p e o creme de leite misture muito bem e por ultimo coloque a manteiga, leve ao fogo baixo mexendo sempre at que comece a desgrudar da panela (ponto para recheio de bolo) desligue o fogo e continue mexendo at que pare de ferver, leve ao frizzer destampado por 10 minutos ou a geladeira por 1 hora.

BRIGADEIRO1 lata de leite condensado (395 g) 1 colher (sopa) de farinha de trigo (12 g) 45 g de chocolate em p 50% de Cacau 1 lata de creme de leite com o soro (260 g) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) Coloque em uma panela o leite condensado e adicione a farinha de trigo e o chocolate em p. Mexa at homogeneizar totalmente a farinha, em seguida junte o creme de leite e a manteiga, mexa bem e leve ao fogo mdio mexendo sempre. Quando levantar fervura cozinhe por 8 a 10 minutos (tem que parar de borbulhar). Retire do fogo e passe para um recipiente deixando esfriar em temperatura ambiente. Unte as mos com manteiga sem sal ou margarina sem sal e faa pequenas bolinhas e em seguida passe-as pelo granulado. * Serve tanto como recheio como para usar no bico de confeitar.

BRIGADEIRO II

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 2 colheres de chocolate (50% cacau) 1 colher de cacau 100% 1 colher de farinha de trigo 1 colher de manteiga 100% 1/2 xicara de leite Coloco na panela o leite cond. e misturo o chocolate, cacau e farinha peneirados juntos, misturo bem e acrescento os outros ingredientes, levo ao fogo at parar de borbulhar, mas um pouco antes de soltar do fundo da panela. Fica um creme bem suave para espalhar.

BRIGADEIROIII

Cozinha 2 latas de leite condensado na panela de presso por 20min. se for abrir no dia seguinte e por 40min. se for para o mesmo dia, acrescenta a este doce de leite, 300g de chocolate meio amargo picado e meia caixinha de creme de leite... Leve ao microondas por 1min, mexe e vai colocando mais minutos at derreter o chocolate e ficar uma mistura homogenia, deixe esfriar fora da geladeira para usar, pode congelar... Nunca reparei se ele gruda na faca, mas uma delcia e rpido.

BRIGADEIRO IV

2 latas de leite condensado MEIA lata de creme de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de margarina 4 colheres de sopa de cacau em p (ou 6 colheres de sopa de chocolate em p) Leve ao fogo ate engrossar, deixe esfriar coloque 1 colher sopa de essncia de toffer, 2 xcaras de chocolate ao leite raspado. Fica um brigadeiro crocante e saboroso.

BRIGADEIRO DE NUTELLA

2 latas de leite condensado, 400 ml de leite integral (ou 2 caixinhas de creme de leite), 2 colheres de sopa de chocolate em p 50% cacau, 1 pote Nutella 395gr. Dissolvo o chocolate no leite condensado, depois acrescento tudo e levo ao fogo, mexendo sem parar, at dar o ponto desejado.

BRIGADEIRO DE OVOMALTINE

1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite ou lata sem soro (para dar mais cremosidade, j que o de cx homogeneizado, por isto tem aspecto gelatinoso e sai inteiro da cx), 1 colher (sopa) de glucose branca 1 colher (sopa) manteiga 5 colheres (sopa) de Ovomaltine. Misturar todos osingredientes muito bem antes de levar ao fogo. Mexer de 15min 20min, at desgrudar da panela (forma uma risca no meio da massa ao passar a colher).

TRUFADO DE PAOCA

100gr de chocolate branco picado (nobre) 1 cx creme de leite 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de glucose branca 2 colheres (sopa) de pasta de paoca ou amendoim + ou - 1 xc de chantilly Misturar todos os ingredientes, fogo baixo de 15 20 min. Esperar esfriar e colocar o chantilly

BRIGADEIRO BRANCO

Para cada lata de leite condensado, uma colher de manteiga, 3 colheres de leite em p e uma lata de creme de leite sem soro. Duas receitas recheiam um bolo de 3 Kg. Fica delicioso.

BRIGADEIRO BRANCO

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 1 colher de farinha de trigo 1 caixinha de creme de leite Em uma panela mistura todos os ingredientes at que a farinha esteja totalmente agregada a massa. se quiser, assim q der ponto, coloque 50 grs de chocolate branco. Fica delicioso!!

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO

1 lata de leite condensado 150 g de chocolate branco picado 1 colher (sopa) de manteiga Raspas de chocolate branco para confeitar Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo baixo e quando esquentar misture o chocolate branco. Continue mexendo at dar o ponto, ou seja, desgrudar do fundo da panela. Retire a massa do fogo, transfira para um prato untado com manteiga, deixe esfriar. Enrole os brigadeiros, confeite com raspas de chocolate branco e coloque em forminhas. Rende 30 unidades

RECHEIO DE CREME ALPINO

1 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixinhas de 200gr) 1 lata de doce de leite (Itamb) 2 colheres de chocolate em p 300 gr de chocolate meio amargo derretido 1 colher (ch) de essncia de baunilha Na batedeira bater o doce de leite, o creme de leite, o chocolate em p e a baunilha, com a batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido. Deixa ele descasar para ficar mais firme o recheio.

RECHEIO DE CREME BRANCO COM BOMBOM

Creme branco: leve ao fogo 1/2 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) cheias de maizena mexendo at engrossar, retire do fogo e acrescente 1 cx de creme de leite e 1 colher de essncia de baunilha.

Calda de chocolate: leve ao fogo 5 colheres de acar, 3 colheres de chocolate em p (50% cacau), 3 colheres de manteiga pura, 1/2 xcara de leite ferver at engrossar um pouco Para a montagem do bolo: Massa de bolo creme branco, corte pedaos de bombom e jogue sobre o creme e jogue a calda de chocolate por cima, repita as camadas e cubra a gosto.

MOUSSE DE CHOCOLATE

150gr de chocolate ao leite sicao *150gr de chocolate meio amargo sicao *1caixinha de creme de leite *200gr de chantilly Hulal batido MODO DE PREPARAR derreta o chocolate com o creme de leite junto no microondas, mexa bem ate que fique bem derretido sem nenhum pedacinho de chocolate, depois que esfriar coloque o chantilly batido obs: derreto o chocolate junto com o creme de leite , porque aprendi que dessa forma da mais durabilidade para o mousse , ganache ou trufa

RECHEIO DOIS AMORES

1 lata de leite condensado 1/2 colher de sobremesa de margarina 1 lata de creme de leite s/ soro (ou uma cx) 6 colheres de sopa de leite ninho um pouquinho de leite, s pra dissolver o leite p (fazer uma melequinha kkkk.) Leve ao fogo o leite condensado c/ a margarina faz um brigadeiro, ai acrescente o leite em p dissolvido no leite e mexa ate engrossar, em seguida acrescente o creme de leite e espere engrossar novamente, deixe esfriar, esse recheio combina com tudo, faz uma ganache de chocolate meio amargo, e no bolo coloque uma camada do recheio branco e outra de ganache

CREME DE COCO:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina ,150 gramas de coco ralado seco misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre at despredender do fundo da panela

GELEIA DE AMEIXA:

500 gramas de ameixa 200 gramas de acar gua o suficiente pra cobrir as ameixas deixe as ameixas de molho na gua com acar de um dia para outro ,bata no liquidificador ,leve ao fogo deixe cozinhar at ficar em uma consistncia firme.

STROGONOFE DE NOZES:

2 latas de leite condensado cozido na panela de presso por 40 min., contados a partir da panela comear a chiar. 1 xcara de nozes picada 200 gr de creme de leite misture todos os ingredientes e use como recheio

RECHEIO DE CHOCOLATE:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 5 colheres de sopa de chocolate em p (eu uso o 32% da mix) leve ao fogo mexendo sempre at soltar do fundo da panela.

CREME BELGA P DA MAVALRIO

Base de leite (pode fazer com gua tambm/no vai ao fogo) 130 g do p belga Mavalerio 100 ml de leite condensado 50 ml de leite (se precisar acrescentar mais 50 ml/depende se recheio de bolo s 50 ml ok) bater de 8 a 10 mim velocidade mdia.

BASE PARA BRIGADEIRO:

3 colheres de cacau 50% (uso Harald) misturar e depois acrescentar 200 grs. chocolate derretido amargo (bater bem)

BASE PARA CREME CHOCOLATE BRANCA:

200 g de chocolate branco derretido Base para creme de nozes: 100 grs. de chocolate branco derretido essncia de nozes 150 grs. de nozes processadas em p Dobrar a quantidade para um bolo de 2,5kgs.

TRUFA DE MARACUJ

400gr de chocolate branco 1/2 xic de ch de suco de maracuj 1cx de creme de leite. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e depois o suco de maracuj (se quiser use 1 colher de sopa de suco de maracuj em p) acrescente o creme de leite e deixe mexa at ficar homogneo.

BRIGADEIRO DE MARACUJ

Ingredientes: 300 ml de leite condensado 100g de chocolate branco 50ml de creme de leite 50ml de suco concentrado de maracuj Granulado amarelo para confeitar Modo de preparo: Colocar em uma panela, em fogo baixo, o chocolate e o leite condensado. Assim que o chocolate derreter, desligar o fogo e colocar o suco concentrado e o creme de leite. Mexer at que fique bem homogneo. Colocar em bisnagas plsticas e servir em copinhos. No final, confeitar com o granulado amarelo.

TRUFA DE MARACUJ

200g de chocolate derretido 100 ml de creme de leite 1 colher de rasa do p, tem que esperar um pouco pra sentir o sabor, pois esses ps so fortes, se coloca muito ele fica muito azedo.

BRIGADEIRO CREMOSO

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de chocolate em p 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa manteiga modo de fazer: Em uma panela com o fogo desligado misture o leite condensado com a farinha e misture bem at dissolver, em seguida coloque o chocolate em p e o creme de leite misture muito bem e por ultimo coloque a manteiga, leve ao fogo baixo mexendo sempre at que comece a desgrudar da panela (ponto para recheio de bolo) desligue o fogo e continue mexendo at que pare de ferver, leve ao frizzer destampado por 10 minutos ou a geladeira por 1 hora.

BRIGADEIRO1 lata de leite condensado (395 g) 1 colher (sopa) de farinha de trigo (12 g) 45 g de chocolate em p 50% de Cacau 1 lata de creme de leite com o soro (260 g) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) Coloque em uma panela o leite condensado e adicione a farinha de trigo e o chocolate em p. Mexa at homogeneizar totalmente a farinha, em seguida junte o creme de leite e a manteiga, mexa bem e leve ao fogo mdio mexendo sempre. Quando levantar fervura cozinhe por 8 a 10 minutos (tem que parar de borbulhar). Retire do fogo e passe para um recipiente deixando esfriar em temperatura ambiente. Unte as mos com manteiga sem sal ou margarina sem sal e faa pequenas bolinhas e em seguida passe-as pelo granulado. * Serve tanto como recheio como para usar no bico de confeitar.

BRIGADEIRO II

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 2 colheres de chocolate (50% cacau) 1 colher de cacau 100% 1 colher de farinha de trigo 1 colher de manteiga 100% 1/2 xicara de leite Coloco na panela o leite cond. e misturo o chocolate, cacau e farinha peneirados juntos, misturo bem e acrescento os outros ingredientes, levo ao fogo at parar de borbulhar, mas um pouco antes de soltar do fundo da panela. Fica um creme bem suave para espalhar.

BRIGADEIROIII

Cozinha 2 latas de leite condensado na panela de presso por 20min. se for abrir no dia seguinte e por 40min. se for para o mesmo dia, acrescenta a este doce de leite, 300g de chocolate meio amargo picado e meia caixinha de creme de leite... Leve ao microondas por 1min, mexe e vai colocando mais minutos at derreter o chocolate e ficar uma mistura homogenia, deixe esfriar fora da geladeira para usar, pode congelar... Nunca reparei se ele gruda na faca, mas uma delcia e rpido.

BRIGADEIRO IV

2 latas de leite condensado MEIA lata de creme de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de margarina 4 colheres de sopa de cacau em p (ou 6 colheres de sopa de chocolate em p) Leve ao fogo ate engrossar, deixe esfriar coloque 1 colher sopa de essncia de toffer, 2 xcaras de chocolate ao leite raspado. Fica um brigadeiro crocante e saboroso.

BRIGADEIRO DE NUTELLA

2 latas de leite condensado, 400 ml de leite integral (ou 2 caixinhas de creme de leite), 2 colheres de sopa de chocolate em p 50% cacau, 1 pote Nutella 395gr. Dissolvo o chocolate no leite condensado, depois acrescento tudo e levo ao fogo, mexendo sem parar, at dar o ponto desejado.

BRIGADEIRO DE OVOMALTINE

1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite ou lata sem soro (para dar mais cremosidade, j que o de cx homogeneizado, por isto tem aspecto gelatinoso e sai inteiro da cx), 1 colher (sopa) de glucose branca 1 colher (sopa) manteiga 5 colheres (sopa) de Ovomaltine. Misturar todos osingredientes muito bem antes de levar ao fogo. Mexer de 15min 20min, at desgrudar da panela (forma uma risca no meio da massa ao passar a colher).

TRUFADO DE PAOCA

100gr de chocolate branco picado (nobre) 1 cx creme de leite 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de glucose branca 2 colheres (sopa) de pasta de paoca ou amendoim + ou - 1 xc de chantilly Misturar todos os ingredientes, fogo baixo de 15 20 min. Esperar esfriar e colocar o chantilly

BRIGADEIRO BRANCO

Para cada lata de leite condensado, uma colher de manteiga, 3 colheres de leite em p e uma lata de creme de leite sem soro. Duas receitas recheiam um bolo de 3 Kg. Fica delicioso.

BRIGADEIRO BRANCO

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 1 colher de farinha de trigo 1 caixinha de creme de leite Em uma panela mistura todos os ingredientes at que a farinha esteja totalmente agregada a massa. se quiser, assim q der ponto, coloque 50 grs de chocolate branco. Fica delicioso!!

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO

1 lata de leite condensado 150 g de chocolate branco picado 1 colher (sopa) de manteiga Raspas de chocolate branco para confeitar Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo baixo e quando esquentar misture o chocolate branco. Continue mexendo at dar o ponto, ou seja, desgrudar do fundo da panela. Retire a massa do fogo, transfira para um prato untado com manteiga, deixe esfriar. Enrole os brigadeiros, confeite com raspas de chocolate branco e coloque em forminhas. Rende 30 unidades

RECHEIO DE CREME ALPINO

1 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixinhas de 200gr) 1 lata de doce de leite (Itamb) 2 colheres de chocolate em p 300 gr de chocolate meio amargo derretido 1 colher (ch) de essncia de baunilha Na batedeira bater o doce de leite, o creme de leite, o chocolate em p e a baunilha, com a batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido. Deixa ele descasar para ficar mais firme o recheio.

RECHEIO DE CREME BRANCO COM BOMBOM

Creme branco: leve ao fogo 1/2 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) cheias de maizena mexendo at engrossar, retire do fogo e acrescente 1 cx de creme de leite e 1 colher de essncia de baunilha.

Calda de chocolate: leve ao fogo 5 colheres de acar, 3 colheres de chocolate em p (50% cacau), 3 colheres de manteiga pura, 1/2 xcara de leite ferver at engrossar um pouco Para a montagem do bolo: Massa de bolo creme branco, corte pedaos de bombom e jogue sobre o creme e jogue a calda de chocolate por cima, repita as camadas e cubra a gosto.

MOUSSE DE CHOCOLATE

150gr de chocolate ao leite sicao *150gr de chocolate meio amargo sicao *1caixinha de creme de leite *200gr de chantilly Hulal batido MODO DE PREPARAR derreta o chocolate com o creme de leite junto no microondas, mexa bem ate que fique bem derretido sem nenhum pedacinho de chocolate, depois que esfriar coloque o chantilly batido obs: derreto o chocolate junto com o creme de leite , porque aprendi que dessa forma da mais durabilidade para o mousse , ganache ou trufa

RECHEIO DOIS AMORES

1 lata de leite condensado 1/2 colher de sobremesa de margarina 1 lata de creme de leite s/ soro (ou uma cx) 6 colheres de sopa de leite ninho um pouquinho de leite, s pra dissolver o leite p (fazer uma melequinha kkkk.) Leve ao fogo o leite condensado c/ a margarina faz um brigadeiro, ai acrescente o leite em p dissolvido no leite e mexa ate engrossar, em seguida acrescente o creme de leite e espere engrossar novamente, deixe esfriar, esse recheio combina com tudo, faz uma ganache de chocolate meio amargo, e no bolo coloque uma camada do recheio branco e outra de ganache,CREME DE COCO:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina ,150 gramas de coco ralado seco misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre at despredender do fundo da panela

GELEIA DE AMEIXA:

500 gramas de ameixa 200 gramas de acar gua o suficiente pra cobrir as ameixas deixe as ameixas de molho na gua com acar de um dia para outro ,bata no liquidificador ,leve ao fogo deixe cozinhar at ficar em uma consistncia firme.

STROGONOFE DE NOZES:

2 latas de leite condensado cozido na panela de presso por 40 min., contados a partir da panela comear a chiar. 1 xcara de nozes picada 200 gr de creme de leite misture todos os ingredientes e use como recheio

RECHEIO DE CHOCOLATE:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 5 colheres de sopa de chocolate em p (eu uso o 32% da mix) leve ao fogo mexendo sempre at soltar do fundo da panela.

CREME BELGA P DA MAVALRIO

Base de leite (pode fazer com gua tambm/no vai ao fogo) 130 g do p belga Mavalerio 100 ml de leite condensado 50 ml de leite (se precisar acrescentar mais 50 ml/depende se recheio de bolo s 50 ml ok) bater de 8 a 10 mim velocidade mdia.

BASE PARA BRIGADEIRO:

3 colheres de cacau 50% (uso Harald) misturar e depois acrescentar 200 grs. chocolate derretido amargo (bater bem)

BASE PARA CREME CHOCOLATE BRANCA:

200 g de chocolate branco derretido Base para creme de nozes: 100 grs. de chocolate branco derretido essncia de nozes 150 grs. de nozes processadas em p Dobrar a quantidade para um bolo de 2,5kgs.

TRUFA DE MARACUJ

400gr de chocolate branco 1/2 xic de ch de suco de maracuj 1cx de creme de leite. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e depois o suco de maracuj (se quiser use 1 colher de sopa de suco de maracuj em p) acrescente o creme de leite e deixe mexa at ficar homogneo.

BRIGADEIRO DE MARACUJ

Ingredientes: 300 ml de leite condensado 100g de chocolate branco 50ml de creme de leite 50ml de suco concentrado de maracuj Granulado amarelo para confeitar Modo de preparo: Colocar em uma panela, em fogo baixo, o chocolate e o leite condensado. Assim que o chocolate derreter, desligar o fogo e colocar o suco concentrado e o creme de leite. Mexer at que fique bem homogneo. Colocar em bisnagas plsticas e servir em copinhos. No final, confeitar com o granulado amarelo.

TRUFA DE MARACUJ

200g de chocolate derretido 100 ml de creme de leite 1 colher de rasa do p, tem que esperar um pouco pra sentir o sabor, pois esses ps so fortes, se coloca muito ele fica muito azedo.

BRIGADEIRO CREMOSO

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de chocolate em p 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa manteiga modo de fazer: Em uma panela com o fogo desligado misture o leite condensado com a farinha e misture bem at dissolver, em seguida coloque o chocolate em p e o creme de leite misture muito bem e por ultimo coloque a manteiga, leve ao fogo baixo mexendo sempre at que comece a desgrudar da panela (ponto para recheio de bolo) desligue o fogo e continue mexendo at que pare de ferver, leve ao frizzer destampado por 10 minutos ou a geladeira por 1 hora.

BRIGADEIRO

1 lata de leite condensado (395 g) 1 colher (sopa) de farinha de trigo (12 g) 45 g de chocolate em p 50% de Cacau 1 lata de creme de leite com o soro (260 g) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) Coloque em uma panela o leite condensado e adicione a farinha de trigo e o chocolate em p. Mexa at homogeneizar totalmente a farinha, em seguida junte o creme de leite e a manteiga, mexa bem e leve ao fogo mdio mexendo sempre. Quando levantar fervura cozinhe por 8 a 10 minutos (tem que parar de borbulhar). Retire do fogo e passe para um recipiente deixando esfriar em temperatura ambiente. Unte as mos com manteiga sem sal ou margarina sem sal e faa pequenas bolinhas e em seguida passe-as pelo granulado. * Serve tanto como recheio como para usar no bico de confeitar.

BRIGADEIRO II

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 2 colheres de chocolate (50% cacau) 1 colher de cacau 100% 1 colher de farinha de trigo 1 colher de manteiga 100% 1/2 xicara de leite Coloco na panela o leite cond. e misturo o chocolate, cacau e farinha peneirados juntos, misturo bem e acrescento os outros ingredientes, levo ao fogo at parar de borbulhar, mas um pouco antes de soltar do fundo da panela. Fica um creme bem suave para espalhar.

BRIGADEIROIII

Cozinha 2 latas de leite condensado na panela de presso por 20min. se for abrir no dia seguinte e por 40min. se for para o mesmo dia, acrescenta a este doce de leite, 300g de chocolate meio amargo picado e meia caixinha de creme de leite... Leve ao microondas por 1min, mexe e vai colocando mais minutos at derreter o chocolate e ficar uma mistura homogenia, deixe esfriar fora da geladeira para usar, pode congelar... Nunca reparei se ele gruda na faca, mas uma delcia e rpido.

BRIGADEIRO IV

2 latas de leite condensado MEIA lata de creme de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de margarina 4 colheres de sopa de cacau em p (ou 6 colheres de sopa de chocolate em p) Leve ao fogo ate engrossar, deixe esfriar coloque 1 colher sopa de essncia de toffer, 2 xcaras de chocolate ao leite raspado. Fica um brigadeiro crocante e saboroso.

BRIGADEIRO DE NUTELLA

2 latas de leite condensado, 400 ml de leite integral (ou 2 caixinhas de creme de leite), 2 colheres de sopa de chocolate em p 50% cacau, 1 pote Nutella 395gr. Dissolvo o chocolate no leite condensado, depois acrescento tudo e levo ao fogo, mexendo sem parar, at dar o ponto desejado.

BRIGADEIRO DE OVOMALTINE

1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite ou lata sem soro (para dar mais cremosidade, j que o de cx homogeneizado, por isto tem aspecto gelatinoso e sai inteiro da cx), 1 colher (sopa) de glucose branca 1 colher (sopa) manteiga 5 colheres (sopa) de Ovomaltine. Misturar todos osingredientes muito bem antes de levar ao fogo. Mexer de 15min 20min, at desgrudar da panela (forma uma risca no meio da massa ao passar a colher).

TRUFADO DE PAOCA

100gr de chocolate branco picado (nobre) 1 cx creme de leite 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de glucose branca 2 colheres (sopa) de pasta de paoca ou amendoim + ou - 1 xc de chantilly Misturar todos os ingredientes, fogo baixo de 15 20 min. Esperar esfriar e colocar o chantilly

BRIGADEIRO BRANCO

Para cada lata de leite condensado, uma colher de manteiga, 3 colheres de leite em p e uma lata de creme de leite sem soro. Duas receitas recheiam um bolo de 3 Kg. Fica delicioso.

BRIGADEIRO BRANCO

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 1 colher de farinha de trigo 1 caixinha de creme de leite Em uma panela mistura todos os ingredientes at que a farinha esteja totalmente agregada a massa. se quiser, assim q der ponto, coloque 50 grs de chocolate branco. Fica delicioso!!

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO

1 lata de leite condensado 150 g de chocolate branco picado 1 colher (sopa) de manteiga Raspas de chocolate branco para confeitar Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo baixo e quando esquentar misture o chocolate branco. Continue mexendo at dar o ponto, ou seja, desgrudar do fundo da panela. Retire a massa do fogo, transfira para um prato untado com manteiga, deixe esfriar. Enrole os brigadeiros, confeite com raspas de chocolate branco e coloque em forminhas. Rende 30 unidades

RECHEIO DE CREME ALPINO

1 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixinhas de 200gr) 1 lata de doce de leite (Itamb) 2 colheres de chocolate em p 300 gr de chocolate meio amargo derretido 1 colher (ch) de essncia de baunilha Na batedeira bater o doce de leite, o creme de leite, o chocolate em p e a baunilha, com a batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido. Deixa ele descasar para ficar mais firme o recheio.

RECHEIO DE CREME BRANCO COM BOMBOM

Creme branco: leve ao fogo 1/2 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) cheias de maizena mexendo at engrossar, retire do fogo e acrescente 1 cx de creme de leite e 1 colher de essncia de baunilha.

Calda de chocolate: leve ao fogo 5 colheres de acar, 3 colheres de chocolate em p (50% cacau), 3 colheres de manteiga pura, 1/2 xcara de leite ferver at engrossar um pouco Para a montagem do bolo: Massa de bolo creme branco, corte pedaos de bombom e jogue sobre o creme e jogue a calda de chocolate por cima, repita as camadas e cubra a gosto.

MOUSSE DE CHOCOLATE

150gr de chocolate ao leite sicao *150gr de chocolate meio amargo sicao *1caixinha de creme de leite *200gr de chantilly Hulal batido MODO DE PREPARAR derreta o chocolate com o creme de leite junto no microondas, mexa bem ate que fique bem derretido sem nenhum pedacinho de chocolate, depois que esfriar coloque o chantilly batido obs: derreto o chocolate junto com o creme de leite , porque aprendi que dessa forma da mais durabilidade para o mousse , ganache ou trufa

RECHEIO DOIS AMORES

1 lata de leite condensado 1/2 colher de sobremesa de margarina 1 lata de creme de leite s/ soro (ou uma cx) 6 colheres de sopa de leite ninho um pouquinho de leite, s pra dissolver o leite p (fazer uma melequinha kkkk.) Leve ao fogo o leite condensado c/ a margarina faz um brigadeiro, ai acrescente o leite em p dissolvido no leite e mexa ate engrossar, em seguida acrescente o creme de leite e espere engrossar novamente, deixe esfriar, esse recheio combina com tudo, faz uma ganache de chocolate meio amargo, e no bolo coloque uma camada do recheio branco e outra de ganache, fica muito bom.

BABA DE MOA

Ingredientes: 3 gemas 1 xic (ch) de acar 1 vidro de leite de coco 1 lata de leite condensado Leve tudo ao fogo at engrossar um pouco e aparecer o fundo da panela.

STROGONOFF DE NOZES

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 1 c(s) de margarina 80% 1 c(s) de farinha de trigo 150 g de farinha de trigo 2 c(ch) de essncia de nozes 100g de chocolate meio amargo Leve ao fogo todos os ingredientes menos o chocolate. Deixe at o ponto de desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e misture o chocolate picado.

RECHEIO AMENDOIM

Ingredientes: 400gr chocolate branco derretido 200gr creme de leite 200gr doce de leite 200gr farinha de amendoim 300gr chantilly batido Derreta o chocolate branco e misture com o creme de leite, acrescente o doce de leite, o amendoim e por ltimo o chantilly batido.

MOUSSE MARACUJ

Ponha em uma panela: 200 ml de leite de coco sococo ( o melhor) 1/2 xcara de manteiga derretida 1/2 xcara de suco de maracuj 1/2 xcara de gua 1/2 xcara de leite 5 colheres de sopa de amido de milho 1 xcara de acar Leve ao fogo e mexa at engrossar, mantenha no fogo por mais cinco minutinhos para cozinhar bem. Retire do fogo, deixe esfriar e ponha o creme de leite. Bata na batedeira pra ficar leve. Pronto. * O creme de leite s um parmetro pra dar cremosidade, se no quiser nem faz tanta diferena assim. * Se for molhar a massa com suco, tome cuidado pra que seja um suco bem fraquinho, caso contrrio pode ficar muito acentuado o sabor do suco. * A massa pode ser saborizada, s trocar o liquido da receita por suco. * s vezes, ponho uma corzinha amarela pra ficar mais bonitinha. * Pode-se usar como cobertura. * Nos bolos de pasta eu fao o seguinte. ASSO RECHEIO, PRENSO e ponho na geladeira. No dia seguinte, tiro umas trs horas antes de forrar com a pasta e decorar.

RECHEIO DE MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM FRUTAS VERMELHAS

Esse recheio saiu meio por acaso, em funo dos produtos que eu tinha em casa! 1 lata de leite condensado cozido bem firme - 250g de geleia ou recheio de frutas vermelhas (eu usei aquele recheio da rich's, maravilhoso at pra comer puro) - 1 colher de sopa mega generosa de bettercream batido (usei o Rich's sabor nata) Misturei tudo e pronto! Na hora de rechear o bolo eu coloquei o creme e por cima um pouquinho da geleia s pra dar uma cor e deixar o sabor mais acentuado... Agora s inventar novas combinaes!Bettercream com doce de leite um crime de to bom! Divirtam-se!

TRUFFA DE COCO

1/2 xcara (ch) de acar (80g) 1 xcara (ch) de leite de coco (200ml) 300g de coco fresco ralado 200g de cobertura de chocolate branco picada 1/4 xcara (ch) de creme de leite 1 colher (sopa) de conhaque(opcional) Preparo: Numa panela coloque o acar e o leite de coco. Leve ao fogo alto at abrir fervura, junte o coco fresco, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou at que a calda seque. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco picado, o creme de leite, o conhaque e misture bem. Deixe esfriar e leve geladeira at que fique firme

BABA DE MOA

Ingredientes: 3 gemas 1 xic (ch) de acar 1 vidro de leite de coco 1 lata de leite condensado Leve tudo ao fogo at engrossar um pouco e aparecer o fundo da panela.

STROGONOFF DE NOZES

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 1 c(s) de margarina 80% 1 c(s) de farinha de trigo 150 g de farinha de trigo 2 c(ch) de essncia de nozes 100g de chocolate meio amargo Leve ao fogo todos os ingredientes menos o chocolate. Deixe at o ponto de desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e misture o chocolate picado.

RECHEIO AMENDOIMIngredientes: 400gr chocolate branco derretido 200gr creme de leite 200gr doce de leite 200gr farinha de amendoim 300gr chantilly batido Derreta o chocolate branco e misture com o creme de leite, acrescente o doce de leite, o amendoim e por ltimo o chantilly batido.

MOUSSE MARACUJ

Ponha em uma panela: 200 ml de leite de coco sococo ( o melhor) 1/2 xcara de manteiga derretida 1/2 xcara de suco de maracuj 1/2 xcara de gua 1/2 xcara de leite 5 colheres de sopa de amido de milho 1 xcara de acar Leve ao fogo e mexa at engrossar, mantenha no fogo por mais cinco minutinhos para cozinhar bem. Retire do fogo, deixe esfriar e ponha o creme de leite. Bata na batedeira pra ficar leve. Pronto. * O creme de leite s um parmetro pra dar cremosidade, se no quiser nem faz tanta diferena assim. * Se for molhar a massa com suco, tome cuidado pra que seja um suco bem fraquinho, caso contrrio pode ficar muito acentuado o sabor do suco. * A massa pode ser saborizada, s trocar o liquido da receita por suco. * s vezes, ponho uma corzinha amarela pra ficar mais bonitinha. * Pode-se usar como cobertura. * Nos bolos de pasta eu fao o seguinte. ASSO RECHEIO, PRENSO e ponho na geladeira. No dia seguinte, tiro umas trs horas antes de forrar com a pasta e decorar.

RECHEIO DE MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM FRUTAS VERMELHAS

Esse recheio saiu meio por acaso, em funo dos produtos que eu tinha em casa! 1 lata de leite condensado cozido bem firme - 250g de geleia ou recheio de frutas vermelhas (eu usei aquele recheio da rich's, maravilhoso at pra comer puro) - 1 colher de sopa mega generosa de bettercream batido (usei o Rich's sabor nata) Misturei tudo e pronto! Na hora de rechear o bolo eu coloquei o creme e por cima um pouquinho da geleia s pra dar uma cor e deixar o sabor mais acentuado... Agora s inventar novas combinaes!Bettercream com doce de leite um crime de to bom! Divirtam-se!

TRUFFA DE COCO

1/2 xcara (ch) de acar (80g) 1 xcara (ch) de leite de coco (200ml) 300g de coco fresco ralado 200g de cobertura de chocolate branco picada 1/4 xcara (ch) de creme de leite 1 colher (sopa) de conhaque(opcional) Preparo: Numa panela coloque o acar e o leite de coco. Leve ao fogo alto at abrir fervura, junte o coco fresco, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou at que a calda seque. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco picado, o creme de leite, o conhaque e misture bem. Deixe esfriar e leve geladeira at que fique firme

Fonte: Bomboniers