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  • Apostila de Bolos e

    Cupcakes

    Luciana Nascimento de Carvalho

    2013

  • A Origem do Cupcake

    A origem do cupcake

    Ele nasceu no Reino Unido, por volta do sculo XIX, onde ficou conhecido como fairy cake (bolo das

    fadas). Acredita-se que quando chegou aos Estados Unidos, passou a ser chamado de cupcake.

    Naquela poca os pequenos bolos eram cozidos em copos de cermica individuais. Existe ainda

    outra teoria que defende que o nome "cup" no advm apenas das formas em que eram assados,

    mas tambm da maneira de medir os ingredientes: por xcaras (cups). De qualquer maneira, esta foi

    uma grande novidade para as confeitarias - por um lado, ao serem levados ao forno em pequenos

    recipientes, demoravam menos tempo para assar e agilizavam a produo, por outro, com esta

    forma de preparo, introduziu-se o uso de medidas especficas na culinria.

    Eles so bastante semelhantes aos muffins, mas se diferenciam por serem mais leves e por serem

    maisdecorados. So to bonitos e delicados que parecem mesmo ter sido feitos por fadas. No Brasil,

    os cupcakes j so presena garantidas nasfestas, em especial nas infantis. So tambm usados

    como lembrancinhas de festas, batizados, nascimento, etc.

    O cupcake tradicional era feito com baunilha com cobertura de fondant. Atualmente, ele j conta

    com diversas variaes de receitas, modo de preparo e sabores. H cupcakes simples, os

    comcobertura e recheio.

  • Os passos para preparar esta delcia

    1- Prepare uma massa bsica: pode ser de bolo de chocolate, banana, cenoura, baunilha ou laranja.

    Depois, distribua-a em formas especiais (muito parecidas com as de empadinhas), de silicone ou de

    alumnio. Mas lembre-se de colocar uma forminha de papel dentro (so prprias para cupcakes). A

    s levar para o forno e esperar a delcia assar.

    2- Quando o bolinho estiver pronto, hora da cobertura. Voc pode optar pela pasta americana,

    encontrada pronta em lojas de artigos para festa ou at em supermercados. Escolha a cor que

    preferir (ou acrescente corante alimentcio) e modele a pasta, como se fosse massinha. Para que

    no desgrude, umedea com gua a superfcie onde ser fixada. Mas, se quiser variar o sabor e o

    visual, as opes de cobertura vo alm: merengue, marshmallow, glac e ganache tambm ficam

    timos.

    3- Agora, divirta-se com a decorao! Bombons picados, bolinhas de chocolate, miniconfeitos, balas

    de goma ou jujuba, acar colorido, chocolate granulado... Basta soltar a imaginao e criar lindos

    cupcakes.

  • Dicas para o sucesso do seu cupcake

    - Nunca guarde o cupcake na geladeira depois de assado. A massa resseca.

    - Se usar corantes na preparao da cobertura, prefira a verso em gel, que se integra com

    facilidade. Voc pode encontr-los em lojas especializadas em produtos para confeitaria e doces.

    - Use um pegador de sorvete para distribuir a massa crua nas forminhas.

    - Preencha apenas metade da forminha com a massa crua, para que, ao assar e crescer, sua

    superfcie fique nivelada com a borda. Se o bolinho ficar muito alto, a cobertura poder escorrer.

    - Utilize forminhas de papel firmes. Caso contrrio, encaixe as forminhas dentro da assadeira prpria

    para cupcake. Mas, neste caso, espere que o bolinho esfrie totalmente antes de tir-lo da forma,

    para que o papel no desgrude da massa.

    - Use forminhas de papel coloridas em massas claras, para que elas ganhem destaque. Afinal, elas

    tambm do um toque de beleza aos bolinhos!

  • Receita - Bolinho de Baunilha

    Bolinho de baunilha (rende mais ou menos 15 cupcakes)

    1 1/2 xcara de farinha de trigo

    1/2 colher de sopa de fermento em p

    1 pitada de sal

    100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

    3/4 de xcara mais 2 colheres de sopa de acar

    1 colher de ch de essncia de baunilha

    2 ovos

    3/4 xcara de leite

    Material necessrio:

    forminhas de papel no. 0, ou especiais para cupcakes (eu uso da marca Mago)

    Forma de metal especial para muffins, ou forminhas de metal para empada (tem que caber a

    forminha de papel dentro, sem ficar justo)

    grade para esfriar os bolinhos (se no tiver, use o seu escorredor de pratos)

    Preaquea o seu forno a 180. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de

    muffins, ou nas forminhas de empada.

    Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve.

    Na batedeira, bata a manteiga e o acar at ficar claro e fofo. Junte a baunilha e os ovos, um de

    cada vez, batendo bem aps cada adio.

    Em velocidade baixa, junte a farinha em trs adies, intercalando com o leite (termine com a

    farinha) e misture at ficar homogneo. No bata demais.

    Com a ajuda de uma colher de sopa, encha as forminhas at 2/3 cheias. Assim, :

  • Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou at um palito sair seco quando espetado nos

    bolinhos. Assim que sair do forno, se possvel, transfira os bolinhos para uma grade e deixe esfriar

    completamente antes de decorar.

    Ateno:

    No espere os bolinhos dourarem por cima para tirar do forno. Como eles so pequeninos, a

    tendncia ressecarem e ficarem duros se assarem demais. Tire assim que passarem no

    teste do palito, mesmo se estiverem branquelos.

    A minha forma de muffins preta, e por isso eu fico muito atenta ao tempo de forno: formas

    escuras e de silicone podem superaquecer e queimar seus bolinhos.

    No deixe os cupcakes esfriarem dentro da forma o vapor condensa nos bolinhos e as

    forminhas de papel podem se soltar depois.

    Os cupcakes sem cobertura podem ser congelados embale em plstico e em recipiente com

    tampa e guarde no freezer por at 3 meses.

  • Cupcake de Chocolate

    O bolo de chocolate a preferncia de 10 entre 10 crianas, mas tambm h muitos adultos que

    no resistem a essa delcia. Aprenda, a seguir, a fazer uma deliciosa receita de cupcake de

    chocolate.

    Cupcake de Chocolate

    Tempo de preparo: 20 minutos

    Tempo de cozimento: 40 minutos

    Tempo total: 1 hora

    Rendimento: 12 Cupcakes

    Ingredientes

    de xcara de leo de soja

    1 colher de fermento em p

    1 xcara de chocolate em p

    1 xcara de leite

    2 ovos

    2 xcaras de acar

    3 xcaras de farinha de trigo

    Instrues

    1. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos (chocolate, acar, fermento e farinha).

    2. Misture e v acrescentando, aos poucos, o restante dos ingredientes (leite, leo e ovos).

    3. Coloque as forminhas de papel na forma de alumnio, prpria para cupcake ou de empada, e

    com uma concha v enchendo cada uma delas, deixando sempre sem massa.

    4. Leve ao forno pr-aquecido e asse por cerca de 25 minutos ou at dourar.

  • Recheio

    Para rechear meus cupcakes eu uso qualquer recheio cremoso e delicioso que eu estiver com

    vontade naquele dia.

    Para fazer o buraquinho, eu deixo os bolinhos na geladeira por uma hora para ficarem mais firmes e

    uso o mtodo do cone:

    1. Com uma faquinha afiada, eu corto um cone no centro do bolinho e retiro o miolo, reservando s

    uma tampinha.

    2. O recheio vai nesse buraquinho, com a ajuda de uma colher de ch.

    3. Depois s tampar.

  • Cobertura

    A cobertura, pra mim, o que faz o cupcake ter graa. E alm de linda, ela tem que ser gostosa! Eu

    uso muito essa receita de buttercream de merengue, que bem mais leve que o buttercream

    tradicional, e d para variar o sabor da gelia, ou usar somente baunilha se quiser ela branquinha.

    Outras opes de cobertura: marshmallow, brigadeiro, ganache de chocolate meio amargo.

    Ela pode ser aplicada com uma esptula, mas eu acho que fica lindo com o bico de confeiteiro o

    que eu mais uso o bico 1M da Wilton:

    Buttercream de Frutas vermelhas (adaptada do livro Martha Stewarts Baking Handbook)

    3 claras

    2/3 xcara de acar

    200g manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaos de uma colher de sopa

    1 xcara de gelia de frutas vermelhas batida no processador, em temperatura ambiente

    (peneire se no quiser sementinhas)

    corante rosa (opcional)

    Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture as claras e o acar. Leve ao banho-maria,

    mexendo sempre, at o acar dissolver e a mistura ficar bem quente (se voc tiver um termmetro,

    a temperatura de 71C). Bata as claras na batadeira at ficarem brancas e fofas, como

    marshmallow, e esfriarem completamente (leva mais de 10 minutos, ento, pacincia!). No pode

    estar nem morninha, seno no d certo.

  • Quando estiver tudo bem frio, com a batedeira ligada, comece a acrescentar os pedacinhos de

    manteiga, um a um, batendo bem para incorporar a cada adio. Se depois de juntar toda a

    manteiga a mistura separar ou parecer que talhou, continue batendo em velocidade alta, e a

    cobertura dever emulsionar novamente. Bata at virar um creme espesso, uniforme e brilhante.

    Junte a gelia e o corante e misture bem com uma esptula. Use imediatamente.

    Agora, s decorar granulado colorido, acar cristal, raspas de chocolate, choco ball, um

    morango, figuras de pasta americana, tudo isso fica lindo.

  • Ganache de Chocolate Meio Amargo

    O ganache uma mistura bem simples de chocolate e creme de leite. Ele pode ser utilizado tanto

    como recheio quanto como cobertura para os seus cupcakes.

    Apesar de no ter uma receita muito complexa, o ganache fica uma delcia e combina com a massa

    de cupcake de b