apostila do curso de tortas e bolos

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PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO FRANCOSECRETARIA MUNICIPAL DE ASSISTNCIA SOCIALCENTRO DE CONVIVNCIA DA TERCEIRA IDADE

PROJETO INCLUSO PRODUTIVACURSO DE BOLOS E TORTAS

PORTO FRANCO-MA2013

PRIMEIRA TURMA DE INCLUSO PRODUTIVA DOCENTRO DE CONVIVNCIA DA TERCEIRA IDADE

ALUNAS

CREUSA PEREIRA CONCEIOANA MARIA RODRIGUESANTONIA PEREIRA DOS SANTOSANTONIA DE OLIVEIRAADELIA RODRIGUES MILHOMEMAMELIA MIRANDAELENICE MILHOMEMLUCIA MILHOMENIRACY MIRANDA DA COSTA RAIMUNDA MLHOMEMFLORACY GRACIASROSA MARIA FERNANDES GUIMARAESMARIA DE LOURDES DE SOUSAMARIA DE SOUSA CHAVESJOVINA CHAVESFRANCISCA MEDRADOMARIA TEREZA TORQUATOMARIA ALVESMARIA JESUS DA SILVA

NDICE

BISCOITOS ___________________________________________ 6 Bolo cacete _____________________________________________ 7 Biscoito meia-lua de mel __________________________________ 8 Biscoito de nata __________________________________________ 9 Biscoito mesclado ________________________________________ 10 SALGADOS ___________________________________________ 11 Enroladinho de salsicha e queijo _____________________________ 12 Coxinha massa pr cozida __________________________________ 13 Risole __________________________________________________ 14 Sfirra __________________________________________________ 15 Empadinha ______________________________________________ 16 Quibe __________________________________________________ 17 Bolinho de queijo _________________________________________ 18 Bolinho de milho com frango ________________________________ 19 Mini-pizza _______________________________________________ 20 Torta de frango ___________________________________________ 21 TORTAS DOCES ________________________________________ 22 Massa de po de l_________________________________________23 Creme especial ___________________________________________ 24 Bolo mesclado ____________________________________________ 25 Pav de chocolate _________________________________________ 27 Creme chins _____________________________________________ 28 Glac real ________________________________________________29 Recheio de Abacaxi ________________________________________ 29 Leite para molhar o bolo ___________________________________ 30 DOCINHOS ___________________________________________ 31 Brigadeiro de leite em p ___________________________________ 32 Palhao Alegria ___________________________________________ 33 Casadinho _______________________________________________ 34 Cupcake dos deuses _______________________________________ 35 Docinhos decorativos ______________________________________ 37 Bem casados _____________________________________________ 38

Dicas de curiosidades

BISCOITOS

BOLO CACETE Ingredientes:1. 08 copos de polvilho;1. 02 copos de leo;1. 30 gramas de sal;1. 01 pitada de erva doce;1. Ovos at da o ponto.

MODO DE FAZER

Bater os ovos e o erva doce no liquidificador misture na massa, amasse at ficar macia.Enrole os bolinhos,escalde na gua fervendo e coloque para assar em forno quente.

BISCOITOS MEIA LUA DE MEL

Ingredientes1. 400 gramas de farinha de trigo 1. 250 gramas de acar1. 250 gramas de margarina 1. 01 pitada de sal 1. 01 xcara (ch) de mel 1. 01 xcara (ch) de acar de confeiteiro

Modo de Fazer Misture a farinha com o acar a margarina e o sal (no coloque a farinha de uma vez , somente se for necessrio). Abra a massa com um rolo, corte com um cortador tipo meia lua. Leve ao forno 180 a 200 (no precisa ser em forma untada). Retire quando comear a dourar. No deixe escurecer muito. Uma de 2 em2 com mel e passe em acar de confeiteiro.

BISCOITO DE NATA

Ingredientes1. 06 ovos 1. 500 gramas de nata1. 500 gramas de farinha de trigo1. 02 copos de acar1. 01 pacote de coco ralado (100g)1. 500 gramas de tapioca 1. 01 copo de margarina1. 03 colheres de p Royal

Modo de Fazer Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos a tapioca o trigo e o coco.Em seguida misture todos os ingredientes enrole os bolinhos como desejar e coloque para assar em forno quente.

BISCOITO MESCLADOIngredientes 01 kg de fcula kg de farinha de trigo kg de margarina kg de acar 100 gramas de coco ralado 06 ovos 03 colheres de p Royal 04 colheres de chocolate em p

Modo de Fazer

Bata tudo muito bem. Retire a metade da massa e acrescente chocolatena outra metade,cole uma metade na outra, modele os biscoitos como desejar e coloque para assar em forno quente.

SALGADINHOS

ENROLADINHO DE SALSICHA E QUEIJO

Ingredientes da massa: 01 copo de leite morno copo de acar 01 copo de leo (no cheio) 03 ovos 01 pitada de sal 02 tabletes de fermento biolgico Farinha de trigo at d o ponto

Modo de FazerNuma tigela grande, coloque o leite morno, o fermento e v acrescentando os outros ingredientes, por ultimo coloque a farinha de trigo. V sovando at que a se forme uma massa lisa e macia que desgrude das mos. A massa tem que ficar um pouco mole.Coloque em uma vasilha com tampa e deixe descanar por 1 hora ou at dobrar o volume. Corte as salsichas em oito partes e enrole, espere descanar numa assadeira sem untar com as emendas para baixo.Obs: O queijo o mesmo processo.Coloque para assar, quando estiver dourado, faa uma calda com um copo de leite e copo de acar, jogue em cima ainda quente e escorra rapidamente.

COXINHA (MASSA PR-COZIDA)Ingredientes da massa: 03 copos de leite 03 copos do caldo que foi cozido o frango 01 tablete de galinha caipira 01 cebola ralada 02 colheres (sopa) de margarina Modo de preparo da massa:Em uma panela grande, coloque o caldo reservado, o leite, o tablete de caldo de galinha, a cebola ralada, junte a manteiga e deixe levantar fervura. Polvilhe a farinha de trigo, mexendo sempre at obter uma massa homognea. Cozinhe por mais uns 15 minutos mexendo fortemente. Despeje sobre uma superfcie e sove a massa delicadamente at esfriar.Ingredientes do Recheio: 02 kg de frango 03 colheres (sopa) de leo 01 cebola raladaModo de preparo do frango:Cozinha-se os frangos em tempero normal, em seguida desfia-os, depois de desfiado refogue em: 02 colheres (sopa) de extrato de tomate, acrescente 01 colher(ch) de pimenta do reino, sal a gosto, cheiro verde e pimenta de cheiro a gosto. Preparo do ovo para empanar na farinha de rosca: Ingredientes: 02 ovos 02 copos de gua Modo de preparo:Mistura-se com um garfo, coloca os salgados na vasilha com os ovos e depois passa na farinha de rosca, aps s fritar ou por no freezer.

RISOLEIngredientes: Leite Margarina Caldo de galinha Carne moda Cebola Farinha de trigo Cheiro verde Pimenta de Cheiro

Quantidade e como refogar:01 kg de carne moda em tempero normal.02 colheres (sopa) de leo, em seguida a carne, estando quase refogada, coloca 02 colheres de extrato de tomate e acrescente cheiro verde e pimenta de cheiro, sal a gosto.Massa: 02 colheres (sopa) de margarina 05 copos de leite 01 copo de gua 01 tablete de caldo de galinha 01 cebola ralada (1 colher) 04 copos de farinha de trigo Sal a gosto Obs: Para a massa ser bem pr-cozida, mexe bem na panela, aps colocar todos os ingredientes por 08 minutos.Empane no ovo e na farinha de rosca,Para congelar:Coloca de 10 em 10 num saco plstico e amarre bem e coloque no freezer (qualquer salgado).Durao: 03 (trs) meses. SFIRRA

Ingredientes: 02 colheres de acar 01 pitada de sal 01 xcara de leo (no cheia) 02 tabletes de fermento biolgico (02 colheres) 01 xcara de leite morno 02 ovos Farinha de trigo at d o ponto

Recheio:400 gramas de carne moida, cozida e temperada a gosto01 gema para passar por cima das esfirras antes de assar.

Modo de preparo:Numa tigela grande coloque o leite morno, em seguida coloque o fermento, o leo, o acar, o ovo, o sal e por ultimo a farinha de trigo at soltar das mos. Deixe a massa um pouco mole, sove bem e deixe descanar por 1 hora ou at dobrar o volume. Coloque a massa em uma superfcie lisa e esfarinhada, com ajuda de um rolo abra a massa, corte os quadradinhos, rechei-os com carne e modele como desejar. Passe a gema e coloque para assar.

EMPADINHA (MASSA PODRE)

Ingredientes da massa: 02 gemas de ovos 01 kg de farinha de trigo 01 colher (rasa) de sal 500 gramasde margarina 01 copo de leite frio 01 ovo inteiro (com gema)

Obs: a massa no pode ser fermentada.

Recheio da empadinha: 01 colher de margarina Frango desfiado e temperado Molho branco Cheiro verde Pimenta de cheiro picadinhaMistura tudo e em seguida recheia a massa. Depois de pronta pincelar com gema de ovo e por para assar.

QUIBE

Ingredientes kg de farinha de trjgo para quibe kg de carne moda 01 cebola mdia picada 01 colher de pimenta do reino 01 xicara de hortel, cheiro verde e pimenta de cheiro 05 colheres de leo Sal a gosto

Modo de fazer

Coloca-se farinha de trigo para quibe de molho por 1 hora, depois escorre e mistura todos os ingredientes, coloca tudo para moer. Depois de moda, coloque o leo, ai so amassar e fazer o formato que desejar,Obs: O quibe os ingrediente no so preparados no fogo, so vo ao fogo aps prontos para fritar,

BOLINHO DE QUEIJO

Ingredientes: 01 tablete de caldo de galinha 01 colher de cebola ralada 03 colheres de margarina 07 copos de leite 06 a 07 copos de farinha de trigo 02 ovos 03 copos de queijo ralado Sal a gosto

Modo de FazerDerreta a margarina em uma panela grande e refogue a cebola, em seguida coloque o leite, o tablete de caldo de galinha, o sal e os ovos. Mexa bem, quando estiver fervendo coloque o trigo. Quando a massa estiver pronta, ainda no fogo, coloque o queijo e mexa bastante at chegar o ponto, ai s empanar e fritar.

BOLO DE MILHO COM FRANGO

Ingredientes: 01 xcara (ch) de leite 1 lata de milho verde escorrida 02 colheres (sopa) de margarina 01 cebola pequena picada 01 xcara (ch) de farinha de trigo 01 xcara (ch) de peito de frango cozido e desfiado Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto

Para empanar: 01 ovo Farinha de rosca para empanar leo para fritar

Modo de preparar:Bata no liquidificador o leite com o milho verde at ficar homogneo. Derreta a margarina em uma panela e refogue a cebola por 3 minutos ou at murchar, junte a farinha e deixe fritar por 2 minutos. Acrescente o ovo, misture e deixe esfriar. Modele os bolinhos com um pouco de gua e na farinha de rosca. Frite aos poucos em leo quente at dourar, escorra em papel toalha e sirva em seguida.

MINI PIZZA

Ingredientes: 200 gramas de farinha de trigo 02 tabletes de fermento bilogico 01 ovo 01 pitada de sal 01 pitada de aucar 01 colher (sopa) de margarina da xcara de leite morno

Modo de preparo:Dissolva o fermento no leite morno, junte o sal, o aucar, acrescente o ovo e a farinha de trigo e por ltimo a margarina. Sove bem e deixe descanar por 15 minuto. Abra a massa com o auxilio de um rolo e leve ao forno pr- aquecido at ficar firme. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Recheie como desejar.

TORTA DE FRANGO

Ingredientes: 01 copo de leite copo de leo 01 po de sal 05 a 06 colheres de farinha de trigo 03 ovos 01 colher de p royal Sal a gosto

Modo de fazer Bata tudo no liquidificador, a massa deve ficar fina e consistente.

Recheio:Frango desfiado, azeitonas, milho verde, creme de leite e queijo fatiado.

Montagem:Em uma forma untada, coloque uma camada de massa, depois o recheio e por cima do recheio coloque o queijo fatiado, finalize com o restante da massa, coloque oregano e ponha para assar.

TORTAS DOCES

MASSA DE PO-DE-L

Ingredientes

08 ovos 300g de acar (03 copos) 300g de farinha de trigo 01 copo de leite ( fermento) 01 colher de manteiga

Modo De Fazer

Bata os ovos por 03 minutos at espumar, coloque o acar e a essncia, bata at dobrar de volume. Quando estiver uma pasta cremosa, tire os batedores e coloque o trigo aos poucos mexendo com uma colher de pau, Estando bem misturado coloque o leite junto com a manteiga misturando tudo ligeiramente, asse em forma bem untada.

Leite Para Molhar o BoloIngredientes 01 litro de leite 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite

Modo de fazerFerva bem o leite com o leite condensado, desligue o fogo e coloque o creme de leite.

CREME ESPECIAL

Ingredientes 01 lata de leite condensado 01 litro de leite 01 colher (caf) de essncia de baunilha 04 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de fazerLeve ao fogo sempre mexendo at engrossar. Desligue o fogo e em seguida acrescente uma lata de creme de leite( com soro), Deixe esfriar para usar, A este creme pode-se acrescentar: pssego, coco, abacaxi,,0BS: O bolo que for recheado com este creme no deve ser congelado, pois leva creme de leite,

BOLO MESCLADO

Ingredientes 05 ovos 02 ou copos de aucar 04 copos de farinha de trigo 01 copo de leite morno 01 colher de fermento 01 colher de margarina

Modo de fazerBatam-se as gemas com o aucar, at ficar cremoso e acrescente o trigo, o leite e o fermento, e por ultimo as claras em neve, leve ao forno.

Recheio: 01 litro de leite 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 02 colheres de maizena 03 gemas

Modo de fazer:Leve ao forno todos os ingredientes menos o creme de leite, mexendo sempre at ferver, quando apagar o fogo acrescente o creme de leite. Misture o abacaxi picado.

1) Cobertura de Machimelo 02 copos de aucar 01 copo de gua 03 clarasModo de fazerBata as claras em neve, ferva o aucar com gua at d o ponto fio, jogue nas claras com a batedeira ligada, bate bem at engrossar.1) Cobertura de Chocolate 06 colheres de nescau 03 colheres de aucar 01 xcara de leiteModo de fazer:Leve ao fogo at engrossar um pouco.Bolo assado corta no meio, se for arrumar no pirex coloque: 1 Camada de creme 2 metade do bolo 3 abacaxi com calda 4camada de creme 5 bolo 6 as coberturas (machimelo e chocolate)Obs: Muito importante colocar as duas coberturas ao mesmo tempo, em seguida movimentos circulares com um garfo, pra dar o efeito desejado..

PAV DE CHOCOLATE Ingredientes:1 Creme 01 lata de leite condensado. 01 lata de leite de vaca. 03 gemas 01 pacote de coco ralado 01colher (sopa) de maizena2 Creme 02 copos de leite de vaca 02 colheres de chocolate em p 02 colheres (sopa) de maizena Acar a gosto (mais ou menos 05 colheres)3 Creme 03 claras em neve 05 colheres de acar 01 lata de creme de leite sem soro1 Creme1- Coloque em uma panela todos os ingredientes, at engrossar2- Coloque em uma travessa e cobre com bolacha de maizena ou bolo.2 Creme1- Colocar na panela todos os ingredientes at engrossar, despejar sobre o primeiro creme e cobrir com bolacha de chocolate ou bolo.3 Creme1- Bater na batedeira os ovos em ponto de neve, colocar o acar e depois o creme de leite sem soro.2- Colocar por cima o segundo creme.3- Levar a geladeira, cobrir com coco ralado e sonho de valsa picado.

CREME CHINSIngredientes 01 caixa de gelatina sabor morango; 04 colheres (sopa) de farinha de trigo; 01 lata de leite condensado; 02 medida (da lata de leite condensado) de leite; 03 ovos; 02 colheres (sopa) de acar;

MODO DE FAZER

Dissolva a gelatina conforme as instrues da embalagem e reserve.Dissolva a farinha de trigo no leite e junte o leite condensado. Acrescente as gemasE leve ao fogo sem parar de mexer at engrossar. Despeje em um refratrio mido.E deixe esfriar. Bata as claras em neve, junte o acar e bata at formar um merengue.Adicione a gelatina, mexa e despeje sobre o creme j frio. Leve a geladeira por 6 horas.

GLAC REALIngredientes 02 claras de ovos 250 g de acar de confeiteiro (glacar) colher (sopa) de suco de limo coado 01 colher de emulsificante (Emustab)Modo de preparo Misture na tigela da batedeira as claras e o acar. Continuando a bater acrescente o Emustab batendo aproximadamente 10 minutos at que fique bem consistente.

RECHEIO DE ABACAXIIngredientes 01 abacaxi grande triturado 300g de acar 100g de coco em flocos 01 colher (sobremesa) de essncia de abacaxiModo de preparoLeve todos os ingredientes ao fogo, menos a essncia e cozinhe at que fique brilhante.Retire do fogo e acrescente a essncia.

LEITE PARA MOLHAR O BOLOIngredientes 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Modo de fazerFerva bem o leite condensado, desligue o fogo e coloque o creme de leite

DOCINHOS

BRIGADEIRO DE LEITE EM P

Ingredientes: 1 colher (sopa) de manteiga 1 lata de leite condensado de xcara (ch) de chocolate branco picado 1 colher (sopa) de leite em p

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque a manteiga, o leite condensado e leve ao fogo mdio, mexendo sempre. Acrescente o chocolate e o leite em p. Mexa ate levante fervura. Desligue. Espere amornar e coloque em um saco de confeiteiro descartvel. Preencha as bisnagas (que devem estar esterilizadas com lcool de cereais). Lembre-se de deixar ate dois dedos no final. Depois de frio, junte um lado ao outro da bisnaga e dobre. O adesivo deve ser colocado na bisnaga vazia e antes de ser desinfectada.

PALHAO ALEGRIA

Ingredientes: 04 xcaras (ch) de leite em p 01 lata de leite condensado xcara (ch) de pasta americana 01 xcara (ch) de glac real 12 confeitos vermelhos tipo Confete Confeitos de estrelinha 24 cravos-da-ndia sem miolo Corante alimentcio nas cores preta e verde-limo Casquinha de sorvete

Modo de FazerEm uma vasilha, misture o leite em p e o leite condensado ate forma uma massa firme, mida e que de pra enrolar. Se necessrio, adicione mais leite em p. Faa 12 bolas que caibam na boca das casquinhas de sorvete. Pegue uma poro de pasta e tinja de preto, reserve. Abra a pasta americana com o rolo e recorte formando as boquinhas. Faa cobrinhas com a pasta preta e coloque por cima das bocas. Com os confetes, faa o nariz e espete os cravos, para fazer os olhinhos. Utilize o glac real para fazer a colagem da boquinha, nariz e enfeites dos cones. Tinja o restante do glac de verde-limo e com o auxlio do saco de confeitar com o bico pitanga pequeno, faa os cabelinhos dos palhaos. Coloque sobre forminhas de papel grandes coloridas e sirva.

CASADINHO

Ingredientes:Massa branca 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarinaMassa preta 1 lata de leite condensado 1 colher de (sopa) de margarina 3 colheres(sopa) de chocolate em p Acar cristal a gosto para decorar

Modo de preparoEm uma panela, coloque os ingredientes da massa branca eleve ao fogo mdio, mexendo sempre ate soltar do fundo da panela. Retire, coloque em um prato e deixe esfriar. Em outra panela, coloque os ingredientes da massa preta, menos o acar cristal e leve ao fogo mdio, mexendo ate soltar no fundo da panela. Retire, coloque em um prato e deixe esfriar. Faa uma bolinha branca e uma bolinha preta, grude uma na outra, passe o acar cristal e coloque em forminhas de papel. Sirva em seguida

CUPCAKE DOS DEUSESIngredientes: 300g de manteiga 02 xcara (ch) de acar 06 ovos 06 colheres (sopa) de chocolate em p 04 xcaras (ch) de farinha de trigo colher (sopa) de fermentoRecheio: 01 lata de leite condensado lata de creme de leite 150ml de suco concentrado de maracuj 01 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor dissolvida em 4 colheres (sopa) de gua.Cobertura: 340g de chocolate meio amargo picado lata de creme de leiteNa batedeira, bata a manteiga com o acar at formar um creme claro. Acrescente os ovos um a um, sem parar de bater. Junte a baunilha. Acrescente o chocolate em p aos poucos at ficar homogneo. Continue batendo e coloque a farinha. Desligue. Junte o fermento e misture. Coloque em forminhas de papel, preenchendo as com massa at que cubra 2/3 da forma. Acomode-as em uma assadeira especifica para cupcakes. Leve ao forno mdio, pr aquecido por 20 minutos ou at que enfiar o palito ele saia limpo. Retire e deixe esfriar. Para o recheio misture todos os ingredientes em uma tigela e deixe na geladeira at endurecer. Reserve. Faa um buraco no centro de cada bolinho e reserve a tampa. Preencha as cavidades com recheio. Tampe. Coloque a cobertura em um saco de confeiteiro e decore os cupcakes. Sirva.

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque a manteiga, o leite condensado e leve ao fogo mdio, mexendo sempre. Acrescente o chocolate e o leite em p. Mexa ate levante fervura. Desligue. Espere amornar e coloque em um saco de confeiteiro descartvel. Preencha as bisnagas (que devem estar esterilizadas com lcool de cereais). Lembre-se de deixar ate dois dedos no final. Depois de frio, junte um lado ao outro da bisnaga e dobre. O adesivo deve ser colocado na bisnaga vazia e antes de ser desinfectada.

DOCINHOS DECORATIVOS

400g de leite em p 200g de acar refinado lata de leite condensado 100 ml de leite de coco 100g de coco ralado (opcional)

DOCINHO DE CHOCOLATE

400g de leite em p 5 colheres de leite condensado 5 colheres de leite de coco 200g de glaucar 1kg de chocolate em p

GLAC DE MRMORE

2 claras de ovo 250g de gordura hidrogenada 1 colher (caf) de cido ctrico ou suco de limo 2 colher cheia de glicose ou duas rasas 1kg de acar de confeiteiro glaccar Essncia a gostoModo de fazer: Acrescente em uma bacia duas claras, 250g de gordura hidrogenada, 1 colher (caf) de cido ctrico, 1 (colher) cheia de glicose, 1kg de acar confeiteiro glacar. BEM-CASADOS

Ingredientes: 06 ovos (clara e gemas separadas) 06 colheres (sopa) de acar 250g de fcula de batata 01 colher (ch) fermento em p Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar 01 xcara (ch) de acar de confeiteiroRECHEIO 01 lata de leite condensado cozido por 15 minutos

Modo de Fazer

Na batedeira bata as claras em neve, junte as gemas e o acar, batendo at obter um creme fofo e homogneo. Acrescente a fcula de batata, misture bem e adicione o fermento ate incorporar. Coloque em uma assadeira de 35 cm x 25cm untada e forrada com papel-manteiga, untado e enfarinhado e leve ao forno mdio, pr aquecido por 30 minutos ou ate que ao enfiar um palito ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme, descole o papel, corte em crculos, passe o doce de leite em metade dos crculos e cubra com outra metade. Polvilhe com o acar de confeiteiro e sirva.

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