cobertura para cupcakes

8/2/2019 Cobertura Para Cupcakes

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Cobertura para cupcakes - Receitas!

To importante quanto a receita do bolinho, a receita da cobertura do cupcake. Na maioria

das vezes ela quem faz mais sucesso do que o bolo propriamente dito.

Ento, hoje vou postar algumas receitas!

Cobertura de baunilha

30 ml de essncia de baunilha

400 g de gordura vegetal em temperatura ambiente

400 g acar de confeiteiro peneirado

Corante em gel (cores variadas: rosa, amarelo, azul, etc)

Na batedeira, bata muito bem a baunilha com a gordura vegetal, at formar um creme fofo e branco. Em

seguida, adicione o acar aos poucos, na velocidade baixa. Aumente a velocidade e batabem. Se quiser a cobertura colorida, adicione 2 gotas de corante e bata at a mistura ficar

homognea. Se necessrio, acrescente mais corante at chegar cor desejada.

Cobertura de limo

50 g de manteiga

2 colheres (sopa) de suco de limo

1/2 colher (ch) de essncia de baunilha

1 colher (sopa) de leite

2 1/2 xcaras (ch) de acar de confeiteiro

1/2 colher (ch) de casca de limo ralada
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Na batedeira, bata a manteiga at ficar cremosa. Junte o suco de limo, a baunilha e o leite e bata

rapidamente. Adicione o acar, batendo sempre, at ficar espesso. Acrescente a casca de limo e

misture.

Espalhe a cobertura sobre os bolinhos e sirva-os decorados com confeitos de acar.

Ganache

250 ml de creme de leite

200 g de chocolate meio amargo

Numa panela, leve o creme de leite fresco ao fogo at esquentar bem, sem ferver. Tire do fogo, coloque o

chocolate meio amargo picado e mexa at dissolver completamente. Deixe esfriar e decore os cupcakes j

frios.

Creme de Chocolate

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de ch de essncia de baunilha

3 xcaras de acar de confeiteiro peneirado

3/4 de xcara de chocolate em p peneirado

1/3 de xcara de leite

Bata a manteiga sem sal com com a essncia de baunilha. Reserve. Em outra vasilha misture

o acar de confeiteiro peneirado com o chocolate em p peneirado. Acrescente o creme

reservado e bata bem at conseguir um creme homogneo. Adicione aos poucos e

aproximadamente o leite. Continue a bater por mais 1 ou 2 minutos at conseguir o ponto de

creme.

Cobertura de Nutella

180 g de Nutella

1/2 caixa de creme de leite

Misture a Nutella com o creme de leite. Leve geladeira por 40 minutos. Coloque a cobertura

em um saco de confeitar e decore toda a superfcie do bolinho. Decore com confeitos de sua

preferncia.

Buttercream bsico- 1 xcara de manteiga sem sal em temperatura ambiente- 6 a 8 xcaras de acar de confeiteiro (peneirado)

- 1/2 xcara de leite

- 1 colher de ch de essncia de baunilha

Bata na batedeira a manteiga , por cerca de 2 a 3 minutos, at que ela fique cremosa e macia. Acrescente

6 xcaras de acar de confeiteiro, o leite e a essncia batendo em velocidade baixa e desligue quando a


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mistura ficar clara e fofa. Caso queira deixar mais consistente, adicione aos poucos as outras 2 xcaras de

acar, at alcanar o ponto desejado.

Buttercream de chocolate

- 2 xcaras de acar

- 1 xcara de clara de ovo (aproximadamente de 6 ovos)

- 1 xcara e 1/4 de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em cubos

- 2 xcaras de chocolate meio amargo derretido

Primeiro voc vai bater a clara em neve, mas para isso coloque a tigela sobre uma panela com gua

quente, de jeito que a tigela no encoste na gua, at que o acar tenha se incorporado a clara. Coloque a

tigela no suporte da batedeira e bata at atingir o ponto de clara em neve, que quando forma os picos.

Com a batedeira ainda ligada acrescente a manteiga, colocando um pedao por vez, acrescentando outro

quando o anterior j estiver bem batido. Bata at que a misture fique clara e bem fofa. Por ltimo

acrescente o chocolate, batendo at que esteja bem misturado ao resto.

Agora s cobrir os seus cupcakes ou o seu bolo, passando com uma esptula ou colocando em um saco

de confeiteiro com o bico da sua preferncia. Esta receita rende para cerca de 15 cupcakes.

Glac de leite em p

12 colheres de leite em p Ninho instantneo

12 colheres de glaucar

1 copo (requeijo) de gua gelada

1 colher de emulsificante

Junte todos os ingredientes na batedeira de uma s vez. Bata em velocidade mxima at o ponto de glac.

Ele aumentar muito de volume e ficar bem branquinho, podendo assim ser tingido de qualquer cor.

Cobertura de marshmallow

6 claras

2 xcaras de acar

1 xcara de gua

Em uma panela coloque o acar e a gua e misture bem. Leve ao fogo mdio sem mexer at

ficar uma calda em ponto de bala. Reserve. Bata as claras em ponto de suspiro e acrescente a

calda sem parar de bate at esfriar e ficar em ponto de marshmallow.

Princpios Bsicos para Fazer Cupcakes: CoberturasO toque final nos cupcakes a cobertura e a sua decorao. Apesar de seremusadas normalmente as coberturas mais tradicionais, o uso de bico de confeiteiro,corantes e confeitos transformam os cupcakes em obras de arte.

Vamos falar das coberturas mais usadas:


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Glac: feito basicamente de claras de ovos, acar de confeiteiro e suco delimo. H variaes de receitas que falam para usar ao invs de claras o uso declaras pasteurizadas ou clara em p, ao invs de acar de confeiteiro o uso doacar impalpvel, que pode ser feito em casa misturando amido de milho(maizena) com acar de confeiteiro, e complementando o suco de limo por cido

ctrico ou substituindo. Veja algumas ideias e receitas de glacaqui.

Buttercream: tem como ingrediente principal a manteiga, como o prprio nome jdiz, que batida com acar de confeiteiro eessncia, geralmente debaunilha,formam uma cobertura bem cremosa.Veja a receita bsica debuttercreameaquivoc v mais algumas outras receitas e ideias de buttercream.
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Ganache: geralmente feito com chocolate meio-amargo, creme de leite, acar deconfeiteiro e uma pitada de sal, a cobertura tem uma aparncia brilhante e ela fcil de usar por ter uma consistncia mais lquida que endurece aps trabalhada.Veja algumas receitas de ganache e ideiasaqui.
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Pasta Americana: assim como em bolos usada para decorar cupcakes. Osingredientes bsicos so a gelatina, acar impalpvel (ou a mistura de acar deconfeiteiro e amido de milho), gua, glucose de milho e gordura hidrogenada (oumanteiga). Ela tambm encontrada pronta para uso. Quer ideias de decoraocom pasta americana? Ento, vejaaqui.

Fondant: essa cobertura lquida e se assemelha ao glac pela consistncia eopacidade. feita de acar de confeiteiro, leite (ou uma mistura de gua eglucose de milho) e manteiga.

Creem Cheese: Inusitado, mas muito gostoso. Batido com acar de confeiteiro, ocream cheese fica uma cobertura bem cremosa. Confira outras receitas decobertura e recheios de cream cheeseaqui.
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Brigadeiro: a nossa tradicional receita de leite condensado com chocolate excelente tambm para cobertura de cupcakes. Do tradicional ao gourmet, voc vmais receitas e ideias de uso do brigadeiroaqui.

Merengue ou suspiro: as claras batidas em neve com o acar fazem umamassa leve e delicada, que pode ser levada ao forno para dourar levemente. Esteefeito obtido tambm, sem precisar levar ao forno, com o uso demaarico.
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Marshmallow: existem diversas receitas de marshmallow, mas basicamente sofeitas com gua e acar que acompanhados de gelatina incolor, claras, essnciade baunilha, cremor tartar e glucose de milho, se transformar nesta cobertura fofae branquinha. Para receitas e ideias de como usar o marshmallow,veja aqui.

Oscorantesso indispensveis para criar a infinita gama de cores que deixam os

cupcakes bem coloridos e podem ser usados em absolutamente todas ascoberturas. J asessncias, exceto a debaunilha, possuem um uso um poucomais restrito para que os sabores no briguem, porm podem ser acrescentadosem vrias receitas de cobertura para ressaltar e/ou complementar o sabor.
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CUPCAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes da massa- 1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo- 1/2 xcara (ch) de acar refinado- 1 colher (ch) de fermento em p- 1 pitada de sal- 1/2 xcara (ch) de chocolate em p- 5 colheres (sopa) de leo- 5 gemas- 1/2 xcara (ch) de gua- 5 claras- 5 colheres (sopa) de acar refinado

Modo de preparo:Misture os 5 primeiros ingredientes e peneire. Na batedeira misture asgemas, a gua, o leo e bata at espumar. Junte os ingredientes secos emisture delicadamente. Prepare um merengue com as claras e o acar.Misture o merengue na massa de chocolate, delicadamente. Coloque emformas prprias para cupcakes e asse em forno 180C. Aps frio, decore.

Para a decorao utilizamos:- 300g de chocolate meio amargo picado- 1/2 lata de creme de leite (sem soro)- bolinhas de granulado colorida (a gosto)

Modo de preparo:Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e misture atficar homogneo. Depois de frio, coloque a cobertura em um saco deconfeiteiro e na ponta um bico de pitanga grande.Decore os cupcakes. Para caprichar um pouco mais salpique bolinhas degranulado coloridas e bon apptit
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Cupcakes de especiarias com cobertura decream cheese

Pronto em 45 min

Ingredientes

Rende: 12 cupcakes

5 colheres (sopa) (70 g) de manteiga sem sal, amolecida 1/2 xcara (100 g) de acar 1/2 xcara (120 ml) de melado 1 ovo

1 gema de ovo 1 1/4 xcara (155 g) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de cacau em p da melhor qualidade 1 1/4 colher (ch) de gengibre em p 1 colher (ch) de canela em p 1/2 colher (ch) de pimenta-da-jamaica 1/2 colher (ch) de noz-moscada 1/4 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1/2 xcara (120 ml) de leite quente 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, amolecida 50 g de cream cheese, amolecido 2/3 xcara (85 g) de acar de confeiteiro peneirado 1/4 colher (ch) de extrato de limo

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Modo de preparo

Prep:25 min |Cozimento:20 min

Preaquea o forno a 180 C. Unte ou forre com formas de papel um forma para 12 muffins.

Faa um creme batendo 70 g de manteiga com o acar. Adicione o melado, o ovo e a gema de ovo.

Peneire a farinha junto com o cacau em p, o gengibre, a canela, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada e o sal. Dissolva o

bicarbonato de sdio no leite quente. Misture os ingredientes peneirados com o creme feito com a manteiga e o acar.
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Acrescente o leite junto com o bicarbonato e misture bem a massa. Em seguida, ponha a massa nas formas, enchendo

cada uma com a mesma quantidade

Asse os cupcakes no forno preaquecido por 20 minutos ou at que um palito saia seco depois de espetado no meio do

bolo. Espere esfriarem um pouco para tir-los da forma e coloc-los sobre uma grade.

Para fazer a cobertura: bata a manteiga junto com o cream cheese. Junto com o creme preparado coloque o acar de

confeiteiro e bata at obter um creme liso e aerado. Adicione o extrato de limo e bata mais uma vez. Quando os cupcakes

estiverem frios, cubra-os com esse creme e sirva.

Cupcake de chocolate com recheio de creme

Pronto em35 min

IngredientesServe:36

3 xcaras (375 g) de farinha de trigo2 xcaras (400 g) de acar

1/3 xcara (30 g) de chocolate em p (no achocolatado)

2 colheres (ch) de bicarbonato de sdio1 colher (ch) de sal2 ovos1 xcara (240 ml) de leite1 xcara (240 ml) de gua1 xcara (240 ml) de leo1 colher (ch) de extrato de baunilhaPara o recheio:1/2 xcara (100 g) de manteiga2 xcaras (250 g) de acar de confeiteiro1 pitada de sal3 colheres (sopa) de leite1 colher (ch) de extrato de baunilhaAdicionar aos favoritos

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Modo de preparoPrep:15 min |Cozimento:20 min

Preaquea o forno mdio (180 C). Forre 36 formas de muffins com formas de papel. Reserve.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o acar, o chocolate em p, o bicarbonato de sdio e uma colher (ch) de sal.

Faa um buraco no meio e despeje nele os ovos, 1 xcara de leite, gua, leo e 1 colher (ch) de baunilha. Misture bem at

formar uma massa homognea.

Despeje a massa nas formas, enchendo-as at a metade. Asse no forno preaquecido por 15 a 20 minutos, ou at que um

Faa o recheio: bata a manteiga at formar um creme claro e liso, misture o acar de confeiteiro e a pitada de sal. Aos

poucos, v acrescentando o leite e a baunilha at o creme ficar fofo e leve.

Transfira o creme para um saco de confeiteiro com bico fino. Recheie os cupcakes com o bico de confeiteiro pelo fundo

das forminhas de papel.
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cobertura para cupcakes

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