Pé de Cupcakes - Trabalho de OIE

Download Pé de Cupcakes - Trabalho de OIE

Post on 15-Oct-2015

136 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

<ul><li><p>5/25/2018 P de Cupcakes - Trabalho de OIE</p><p> 1/271</p><p>UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAISDEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA</p><p>ORGANIZAO INDUSTRIAL PARA ENGENHARIA</p><p>PROJETO EMPRESA:</p><p>P DE CUPCAKES</p><p>Alunos:Alice Lascasas</p><p>Caleu CostaNayara Pereira</p><p>Patrcia RibeiroRenato Monteiro</p><p>Professor: Paulo Faria</p><p>Belo Horizonte, 09 de outubro de 2013</p></li><li><p>5/25/2018 P de Cupcakes - Trabalho de OIE</p><p> 2/272</p><p>SUMRIO</p><p>1. A Empresa..................................................................................................................41.1Criao......................................................................................................41.2Anlise de Mercado.................................................................................4</p><p>1.2.1 Motivao.........................................................................41.2.2 Mercado............................................................................51.2.3 Pesquisa de Mercado.......................................................6</p><p>1.3Nome.........................................................................................................81.4Marca........................................................................................................81.5Misso, Viso e Valores...........................................................................91.6Pblico Alvo.............................................................................................91.7Localizao...............................................................................................9</p><p>2. O Processo Produtivo..............................................................................................102.1Produo dos Cupcakes Fit Artesanais...............................................102.2Receitas...................................................................................................11</p><p>2.2.1 Massas.............................................................................112.2.2 Recheios..........................................................................13</p><p>2.3Fornecedores..........................................................................................142.4Recepo e Estocagem de Ingredientes...............................................152.5Limpeza dos Ingredientes.....................................................................172.6Embalagens............................................................................................172.7Estocagem dos Cupcakes......................................................................192.8Transporte..............................................................................................202.9Equipamentos e EPIs...........................................................................202.10 Layout...................................................................................................21</p><p>2.10.1 rea de Estocagem........................................................222.10.2 rea de Fabricao........................................................222.10.3 Confeitaria......................................................................222.10.4 Limpeza..........................................................................22</p><p>2.11 Controle de Qualidade........................................................................23</p><p>3. Gesto.......................................................................................................................244. Dados Tcnicos.........................................................................................................25</p><p>4.1Quadro de Funcionrios.......................................................................25</p></li><li><p>5/25/2018 P de Cupcakes - Trabalho de OIE</p><p> 3/273</p><p>4.2Fornecedores..........................................................................................264.3Estimativa de Preo...............................................................................26</p><p>5. Metas.........................................................................................................................27</p></li><li><p>5/25/2018 P de Cupcakes - Trabalho de OIE</p><p> 4/274</p><p>1. A Empresa</p><p>A P de Cupcakes uma empresa do setor de alimentos, especializada na produo de</p><p>cupcakes fit, ou seja, que utilizam preferencialmente em suas receitas alimentos naturais,</p><p>destinados, principalmente, ao pblico com dietas especiais ou que buscam alcanar uma</p><p>alimentao mais rica e balanceada.</p><p>1.1Criao</p><p>O mercado de produtos naturais e relacionados sade o que apresenta expanso mais</p><p>forte nesse comeo de dcada. Tendo em vista que os doces so, geralmente, associados a</p><p>hbitos alimentares pouco saudveis, a empresa surgiu no mercado visando atender a uma</p><p>demanda por sobremesas, criando produtos que fossem, ao mesmo tempo, saudveis e</p><p>saborosos.</p><p>Aproveitando esse nicho de mercado, resolveu-se investir na produo de cupcakes, que</p><p>por apresentarem receitas artesanais, possuem maior valor agregado, possibilitando um</p><p>maior retorno financeiro.</p><p>1.2Anlise de mercado</p><p>1.2.1 Motivao</p><p>A emergncia de uma forte tendncia relativa ao comportamento do consumidor nos</p><p>ltimos anos, no Brasil e na maioria dos pases em desenvolvimento, diz respeito </p><p>preocupao em ter e manter uma vida saudvel. H uma parcela crescente da populao</p><p>disposta a investir grande parte do seu tempo e de seus recursos para viver mais e melhor.</p><p>A dedicao com que estas pessoas tratam todos os aspectos relacionados sade pode</p><p>ser medida de vrias formas. Havia 1300 SPAs nos EUA no incio da dcada de 90. Hoje, so</p><p>mais de 10 mil. No Brasil, onde este servio era praticamente inexistente h 20 anos, h mais</p><p>de mil unidades de SPA, sendo que estas no mais esto ligadas exclusivamente perda de</p><p>peso e tm estendido sua atuao para uma srie de outros servios focados na promoo da</p><p>sade e da qualidade de vida. Outro exemplo vem do mercado de complementos vitamnicos,</p><p>que em 2006 movimentou cerca de R$370 milhes no Brasil, aumento expressivo quando</p><p>comparado aos R$ 240 milhes movimentados em 2002.</p></li><li><p>5/25/2018 P de Cupcakes - Trabalho de OIE</p><p> 5/275</p><p>Da mesma forma, a crescente busca pela melhoria da qualidade de vida pode ser</p><p>percebida pelo aumento do consumo de servios e produtos saudveis. Dentre eles, o mais</p><p>evidente a alimentao. Grande parte da populao, de todas as faixas etrias, tem buscado</p><p>uma dieta mais equilibrada. Atualmente, 80% dos jovens afirmam em pesquisas procurar</p><p>alimentos mais saudveis e naturais, 35% dos domiclios brasileiros consomem produtos diet e</p><p>light e 21% consomem produtos orgnicos. O consumo de orgnicos vem aumentando 30% a</p><p>cada ano, segundo estimativa do Instituto Biodinmico, uma das instituies que certifica esses</p><p>alimentos no Brasil. Vendas no varejo de alimentos mais saudveis no Brasil saltaram de US$</p><p>8,5 bilhes em 2004 a US$ 15,5 bilhes em 2009, um crescimento de 82%.</p><p>Complementarmente, as atividades saudveis seguem a mesma tendncia de crescimento,</p><p>destacando a expanso do nmero de academias e clnicas de esttica instaladas por todas as</p><p>partes do mundo.</p><p>1.2.2 Mercado</p><p>Cupcakes so produtos que nutricionalmente, no se adequam a uma dieta alimentcia</p><p>saudvel. A busca de se obter cupcakes saudveis, que possam estar presentes nas dietas, faz</p><p>abrir o mercado aumentando o pblico alvo. Cupcakes tradicionais apresentam adolescentes</p><p>(entre 13 e 18 anos) de classe media alta como maior pblico consumidor. Com produtos mais</p><p>saudveis, possvel aumentar o pblico alvo se estendendo tambm s pessoas que se</p><p>preocupam com as informaes nutricionais de cada alimento. As academias, local onde</p><p>teoricamente as pessoas se preocupam com uma alimentao adequada, passam a ser</p><p>exploradas por esse mercado alimentcio devido ao fato de a inovao agregada ao produto,</p><p>aliar os seguintes valores: ser saudvel e timo nutricionalmente , ser agradvel ao paladar de</p><p>grande parte das pessoas.</p><p>Existem vrios estabelecimentos de menor porte que esto neste mercado e se estabelecem</p><p>como concorrentes no mercado. A receita utilizada, a criatividade na produo visual dos</p><p>produtos e do ambiente de venda, muito particular de cada estabelecimento. Por isso, </p><p>necessrio investir em ambientes e ingredientes capazes de realizar receitas deliciosas e ainda,</p><p>cupcakes que chamam a ateno pela decorao, sem esquecer o fator mercadlogico ligados </p><p>escolha de localizao ideal e divulgao propcia para o sucesso.A inovao envolvida em</p><p>nosso produto, invadindo novos mercados consumidores , terminando com o rtulo de um</p><p>alimento pobre nutricionalmente. As inovaes, valores agregados ao produto, criatividade</p><p>envolvida na decorao tanto dos produtos quanto nas lojas faz ampliar as vantagens sobreestabelecimentos concorrentes.</p></li><li><p>5/25/2018 P de Cupcakes - Trabalho de OIE</p><p> 6/276</p><p>1.2.3 Pesquisa de mercado</p><p>Pesquisas e economistas renomados apontam o mercado de alimentos considerados</p><p>saudveis como o mercado do futuro. Assim como a indstria automotiva fora para os anos 90,</p><p>e a indstria de tecnolgicos fora para os anos 2000 (mercado que se encontra em alta), o</p><p>mercado de produo de alimentos saudveis a prxima grande tendncia. A preocupao das</p><p>pessoas com a sade crescente e isto retratado nos grficos abaixo, que mostram o aumento</p><p>do consumo de alimentos diet, light e dos produtos orgnicos ao redor do mundo.</p><p>Figura 1: GrficoEvoluo do consumo de produtos diet e light.</p></li><li><p>5/25/2018 P de Cupcakes - Trabalho de OIE</p><p> 7/277</p><p>Figura 2: Grfico - Crescimento das vendas de produtos orgnicos.</p><p>Tabela 1: Viso geral dos mercados de bebidas e alimentos orgnicos.</p></li><li><p>5/25/2018 P de Cupcakes - Trabalho de OIE</p><p> 8/278</p><p> comprovado que a preocupao com a alimentao saudvel est presente no perfil</p><p>dos consumidores contemporneos. Estabelecer produtos no mercado que agrade ao paladar do</p><p>consumidor faz aumentar a chance de se ganhar novos adeptos de consumo aumentando as</p><p>vendas. A inovao agregada ao produto, melhorar seu valor nutritivo, faz aumentar o leque do</p><p>mercado consumidor e pode ser visto como um negcio do futuro devido s tendncias do</p><p>aumento do consumo de alimentos saudveis. Aliando valores nutritivos aos valores do paladar,</p><p>obtemos um produto de forte competitividade no mercado de cupcakes, favorecendo os</p><p>saudveis em detrimento dos produtos tradicionais j existentes no mercado.</p><p>1.3 Nome</p><p>O nome escolhido para a empresa foiP de Cupcakes.</p><p>A concepo do nome se baseia na tradio oral, muito forte em Minas Gerais, de se</p><p>nomear rvores frutferas de p de alguma fruta (como, por exemplo, p de laranja para a</p><p>laranjeira). Como nossos cupcakes, apesar de serem industrializados, tm como proposta usar</p><p>em sua formulao ingredientes naturais, e o nome da empresa faz uma aluso a essa</p><p>caracterstica conferindo aos nossos produtos a ideia de que eles podem ser colhidos</p><p>diretamente da natureza, ou do p.</p><p>Alm disso, a sonoridade de p de se assemelha a do verbo pede, induzindo</p><p>subconscientemente queles que ouvem o nome da marca a consumirem o produto.</p><p>1.4 Marca</p><p>Figura 3 - Logomarca da empresa.</p></li><li><p>5/25/2018 P de Cupcakes - Trabalho de OIE</p><p> 9/279</p><p>O conceito visual da marca uma referncia direta ao nome P de Cupcakes,</p><p>representando a rvore da qual os nossos cupcakes so colhidos. A logomarca apresenta o</p><p>cone clssico da rvore frutfera, porm os frutos so substitudos por cupcakes.</p><p>1.5 Misso, Viso e Valores</p><p>Misso: Trazer aos consumidores mais exigentes os cupcakes mais saborosos,</p><p>utilizando sempre ingredientes saudveis e 100% naturais, e assim possibilitar que nossos</p><p>clientes desfrutem, sem culpa ou preocupaes, o prazer de comer um de nossos produtos.</p><p>Viso: At 2015, ser lder de vendas no mercado local e referncia em cupcakes de alto</p><p>valor nutricional e baixo teor calrico.</p><p>Valores: tica profissional; Compromisso com a sade; Sabor em primeiro lugar.</p><p>1.6 Pblico Alvo</p><p>O alvo de nossos produtos a chamada gerao sade, que engloba jovens e adultos</p><p>(entre 14 e 40 anos), que buscam melhorar seus hbitos alimentares atravs da ingesto de</p><p>produtos integrais, sem glten, sem lactose, com alto teor de fibras e sais minerais essenciais.</p><p>Tendo em vista que cupcakes so alimentos no essenciais, nosso pblico alvo deve ter</p><p>um padro de consumo alto, pertencendo, portando, aos grupos sociais A, B e C.</p><p>Alm disso, sabe-se que a ingesto de doces maior dentre o pblico feminino, portanto</p><p>o apelo do produto deve ser direcionado a esse grupo.</p><p>1.7 Localizao</p><p>O ponto de produo dos cupcakes se localiza na rea central da cidade, idealmente</p><p>equidistante dos fornecedores e dos pontos de venda, visando a minimizao dos gastos com</p><p>transporte de matrias primas e entregas.</p><p>Os pontos de venda escolhidos so as lanchonetes dentro de grandes academias da</p><p>capital, como Cia. Athletica, Frmula, Body Tech, entre outras, totalizando 15 pontos de venda.</p><p>A escolha pautada no fato de que nosso pblico alvo se concentra nesses espaos, j que a</p><p>cultura da boa alimentao quase sempre est ligada prtica de atividades fsicas regulares,</p><p>proporcionada por estes estabelecimentos. Alm disso, o poder aquisitivo dos frequentadoresdas grandes academias alto, tornando-os potenciais consumidores de nossos produtos.</p></li><li><p>5/25/2018 P de Cupcakes - Trabalho de OIE</p><p> 10/2710</p><p>2. O sistema de produo</p><p>Para a produo dos cupcakes fit artesanais a empresa conta com um espao fsico bem</p><p>equipado e com funcionrios capacitados visando a obteno de produtos saudveis, saborosos</p><p>e com apresentao atrativa.</p><p>O sistema de produo pode ser resumido pelo fluxograma abaixo:</p><p>2.1 Produo dos cupcakes fit artesanais</p><p>A produo dos cupcakes baseada em receitas que foram desenvolvidas aps</p><p>pesquisas e testes com superviso de uma nutricionista.</p><p>A empresa trabalha com um sistema de produo personalizado em que o cliente</p><p>escolhe a massa e o recheio de sua preferncia.</p><p>Esto disponveis quatro tipos de massa:</p><p> Chia com iogurte; Chocolate sem glten e sem lactose; Banana com farinha integral;</p><p>Figura 4: Viso geral do sistema de produo.</p></li><li><p>5/25/2018 P de Cupcakes - Trabalho de OIE</p><p> 11/2711</p><p> Proteico de baunilha.E sete tipos de recheios:</p><p> Brigadeiro light; Creme light; Creme light com castanhas; Creme light de nozes; Creme light de canela; Doce de leite diet; Geleia de frutas vermelhas sem acar.</p><p>2.2 Receitas</p><p>As receitas dos nossos produtos so reveladas a seguir:</p><p>2.2.1 Massas</p><p> Cupcake de chocolate sem glten e sem lactoseIngredientes</p><p> 440 gramas de acar granulado; 225 gramas de mistura de farinha sem glten*; de xcara de cacau; 1 colher de ch de fermento em p 1 colher de ch de bicarbonato de sdio; 1 colher de ch de sal 2 ovos; 375 mL ou 1 xcara de leite de coco; 75 mL de leo; 2 colheres de ch de essncia de baunilha; 125 mL de gua fervente.*Farinha sem glten: 2 xcaras de farinha de arroz, 70 gramas de amido de milho, 30</p><p>gramas de polvilho doce, uma colher de goma Xantana.</p><p>Modo de Preparo</p><p>Na batedeira misture o acar, a farinha, o cacau,o fermento, o bicarbonato de sdio e o sal.</p><p>Lentamente, adicione os ovos, leite de coco, leo e extrato de baunilha.Levar para assar por 25 a 30 minutos em forno pr aquecido a 180 graus.</p></li><li><p>5/25/2018 P de Cupcakes - Trabalho de OIE</p><p> 12/2712</p><p> Cupcake protico de baunilhaIngredientes</p><p> 1 dose de whey sabor baunilha; 4 claras; 3 colher de sopa de farinha de coco; 1 colher de caf de essncia de baunilha.Modo de p...</p></li></ul>