pé de cupcakes - trabalho de oie

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  • 5/25/2018 P de Cupcakes - Trabalho de OIE

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    UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAISDEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA

    ORGANIZAO INDUSTRIAL PARA ENGENHARIA

    PROJETO EMPRESA:

    P DE CUPCAKES

    Alunos:Alice Lascasas

    Caleu CostaNayara Pereira

    Patrcia RibeiroRenato Monteiro

    Professor: Paulo Faria

    Belo Horizonte, 09 de outubro de 2013

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    SUMRIO

    1. A Empresa..................................................................................................................41.1Criao......................................................................................................41.2Anlise de Mercado.................................................................................4

    1.2.1 Motivao.........................................................................41.2.2 Mercado............................................................................51.2.3 Pesquisa de Mercado.......................................................6

    1.3Nome.........................................................................................................81.4Marca........................................................................................................81.5Misso, Viso e Valores...........................................................................91.6Pblico Alvo.............................................................................................91.7Localizao...............................................................................................9

    2. O Processo Produtivo..............................................................................................102.1Produo dos Cupcakes Fit Artesanais...............................................102.2Receitas...................................................................................................11

    2.2.1 Massas.............................................................................112.2.2 Recheios..........................................................................13

    2.3Fornecedores..........................................................................................142.4Recepo e Estocagem de Ingredientes...............................................152.5Limpeza dos Ingredientes.....................................................................172.6Embalagens............................................................................................172.7Estocagem dos Cupcakes......................................................................192.8Transporte..............................................................................................202.9Equipamentos e EPIs...........................................................................202.10 Layout...................................................................................................21

    2.10.1 rea de Estocagem........................................................222.10.2 rea de Fabricao........................................................222.10.3 Confeitaria......................................................................222.10.4 Limpeza..........................................................................22

    2.11 Controle de Qualidade........................................................................23

    3. Gesto.......................................................................................................................244. Dados Tcnicos.........................................................................................................25

    4.1Quadro de Funcionrios.......................................................................25

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    4.2Fornecedores..........................................................................................264.3Estimativa de Preo...............................................................................26

    5. Metas.........................................................................................................................27

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    1. A Empresa

    A P de Cupcakes uma empresa do setor de alimentos, especializada na produo de

    cupcakes fit, ou seja, que utilizam preferencialmente em suas receitas alimentos naturais,

    destinados, principalmente, ao pblico com dietas especiais ou que buscam alcanar uma

    alimentao mais rica e balanceada.

    1.1Criao

    O mercado de produtos naturais e relacionados sade o que apresenta expanso mais

    forte nesse comeo de dcada. Tendo em vista que os doces so, geralmente, associados a

    hbitos alimentares pouco saudveis, a empresa surgiu no mercado visando atender a uma

    demanda por sobremesas, criando produtos que fossem, ao mesmo tempo, saudveis e

    saborosos.

    Aproveitando esse nicho de mercado, resolveu-se investir na produo de cupcakes, que

    por apresentarem receitas artesanais, possuem maior valor agregado, possibilitando um

    maior retorno financeiro.

    1.2Anlise de mercado

    1.2.1 Motivao

    A emergncia de uma forte tendncia relativa ao comportamento do consumidor nos

    ltimos anos, no Brasil e na maioria dos pases em desenvolvimento, diz respeito

    preocupao em ter e manter uma vida saudvel. H uma parcela crescente da populao

    disposta a investir grande parte do seu tempo e de seus recursos para viver mais e melhor.

    A dedicao com que estas pessoas tratam todos os aspectos relacionados sade pode

    ser medida de vrias formas. Havia 1300 SPAs nos EUA no incio da dcada de 90. Hoje, so

    mais de 10 mil. No Brasil, onde este servio era praticamente inexistente h 20 anos, h mais

    de mil unidades de SPA, sendo que estas no mais esto ligadas exclusivamente perda de

    peso e tm estendido sua atuao para uma srie de outros servios focados na promoo da

    sade e da qualidade de vida. Outro exemplo vem do mercado de complementos vitamnicos,

    que em 2006 movimentou cerca de R$370 milhes no Brasil, aumento expressivo quando

    comparado aos R$ 240 milhes movimentados em 2002.

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    Da mesma forma, a crescente busca pela melhoria da qualidade de vida pode ser

    percebida pelo aumento do consumo de servios e produtos saudveis. Dentre eles, o mais

    evidente a alimentao. Grande parte da populao, de todas as faixas etrias, tem buscado

    uma dieta mais equilibrada. Atualmente, 80% dos jovens afirmam em pesquisas procurar

    alimentos mais saudveis e naturais, 35% dos domiclios brasileiros consomem produtos diet e

    light e 21% consomem produtos orgnicos. O consumo de orgnicos vem aumentando 30% a

    cada ano, segundo estimativa do Instituto Biodinmico, uma das instituies que certifica esses

    alimentos no Brasil. Vendas no varejo de alimentos mais saudveis no Brasil saltaram de US$

    8,5 bilhes em 2004 a US$ 15,5 bilhes em 2009, um crescimento de 82%.

    Complementarmente, as atividades saudveis seguem a mesma tendncia de crescimento,

    destacando a expanso do nmero de academias e clnicas de esttica instaladas por todas as

    partes do mundo.

    1.2.2 Mercado

    Cupcakes so produtos que nutricionalmente, no se adequam a uma dieta alimentcia

    saudvel. A busca de se obter cupcakes saudveis, que possam estar presentes nas dietas, faz

    abrir o mercado aumentando o pblico alvo. Cupcakes tradicionais apresentam adolescentes

    (entre 13 e 18 anos) de classe media alta como maior pblico consumidor. Com produtos mais

    saudveis, possvel aumentar o pblico alvo se estendendo tambm s pessoas que se

    preocupam com as informaes nutricionais de cada alimento. As academias, local onde

    teoricamente as pessoas se preocupam com uma alimentao adequada, passam a ser

    exploradas por esse mercado alimentcio devido ao fato de a inovao agregada ao produto,

    aliar os seguintes valores: ser saudvel e timo nutricionalmente , ser agradvel ao paladar de

    grande parte das pessoas.

    Existem vrios estabelecimentos de menor porte que esto neste mercado e se estabelecem

    como concorrentes no mercado. A receita utilizada, a criatividade na produo visual dos

    produtos e do ambiente de venda, muito particular de cada estabelecimento. Por isso,

    necessrio investir em ambientes e ingredientes capazes de realizar receitas deliciosas e ainda,

    cupcakes que chamam a ateno pela decorao, sem esquecer o fator mercadlogico ligados

    escolha de localizao ideal e divulgao propcia para o sucesso.A inovao envolvida em

    nosso produto, invadindo novos mercados consumidores , terminando com o rtulo de um

    alimento pobre nutricionalmente. As inovaes, valores agregados ao produto, criatividade

    envolvida na decorao tanto dos produtos quanto nas lojas faz ampliar as vantagens sobreestabelecimentos concorrentes.

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    1.2.3 Pesquisa de mercado

    Pesquisas e economistas renomados apontam o mercado de alimentos considerados

    saudveis como o mercado do futuro. Assim como a indstria automotiva fora para os anos 90,

    e a indstria de tecnolgicos fora para os anos 2000 (mercado que se encontra em alta), o

    mercado de produo de alimentos saudveis a prxima grande tendncia. A preocupao das

    pessoas com a sade crescente e isto retratado nos grficos abaixo, que mostram o aumento

    do consumo de alimentos diet, light e dos produtos orgnicos ao redor do mundo.

    Figura 1: GrficoEvoluo do consumo de produtos diet e light.

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    Figura 2: Grfico - Crescimento das vendas de produtos or