Sucos e Nctares de frutas

INTRODUOBrasil grande produtor mundial de sucoMudana de hbitos da populao; Consumo de alimentos saudveis;

Perdas de nutrientes no processamento Adio de conservantes e estabilizantes

1- Aprova o Regulamento Tcnico para Fixao dos Padres de Identidade e Qualidade (PIQ) Gerais para Suco Tropical; os Padres de Identidade e Qualidade dos Sucos Tropicais de Abacaxi, Acerola, Caj, Caju, Goiaba, Graviola, Mamo, Manga, Mangaba, Maracuj e Pitanga; e os Padres de Identidade e Qualidade dos Nctares de Abacaxi, Acerola, Caj, Caju, Goiaba, Graviola, Mamo, Manga, Maracuj, Pssego e Pitanga. INSTRUO NORMATIVA N 12, DE 4 DE SETEMBRO DE 2003

Sucos

Suco (portugus brasileiro) ou sumo (portugus europeu) uma bebida produzida atravs do lquido extrado de quase todas as frutas maduras e ss, que pode ser coado ou no antes do consumo. Pode-se adicionar gua para a diluio e tambm acar ou adoante para torn-lo mais saboroso.

Tipos de SucoIntegral: se encontra na concentrao original de suco extrado da fruta, sem adio de gua e acar.

Concentrado: parcialmente desidratado.

Desidratado: produto apresentado na forma pulverizada, e com umidade relativa mxima de 3%.

Tipos de Suco Reconstitudo: produto desidratado que diludo at sua concentrao natural. Nctar: bebida no-fermentada, obtida da diluio em gua potvel da parte comestvel do vegetal ou de seu extrato.

Quanto natureza da fruta:

Sucos ctricos:laranja, limo, tangerina, etc.

Sucos de frutas tropicais:abacaxi, caju, goiaba, manga, maracuj, etc.

Quanto concentrao:Suco simples:prontos para beber, com concentrao de slidos solveis entre 8 e 13 graus Brix;

Sucos integrais:com concentrao de slidos varivel, conforme o tipo de fruta;

Sucos concentrados:com teor de slidos solveis entre 55 e 66 graus Brix.

Suco Integral

Se encontra na concentrao original de suco extrado da fruta, sem adio de gua e acar. Mtodo mais comum hot fillSegunda forma de processamento mais comum assptico

/RefinoExtrao SeleoLavagem II

/RefinoFechamento TratamentoTrmico Resfriamento

/RefinoEnchimento a Quente Fechamento Resfriamento

/RefinoEnchimento Assptico Resfriamento Fechamento

Concentrado

So sucos que retiram se at 50% de sua gua de constituio atravs dos seguintes processos: evaporao ou por osmose inversa.

DesaeraoExtrao

Desidratado o suco no estado slido, obtido pela desidratao do suco integral e, no geral, mantidos os teores de slidos solveis originais do suco integral. A bebida em p s pode ser considerada suco se no contiver aromatizantes qumicos.

Desidratado

Reconstitudo o suco obtido pela diluio de suco concentrado ou desidratado, at a concentrao original do suco integral ou ao teor de slidos solveis mnimo estabelecido nos respectivos padres de identidade e qualidade para cada tipo de suco integral, sendo obrigatrio constar de sua rotulagem a origem do suco utilizado para sua elaborao, se concentrado ou desidratado, sendo opcional o uso da expresso "reconstitudo".

Nctar de frutaInstruo Normativa n 12, set, 2003 /Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento: Bebida no-fermentada, obtida da diluio em gua potvel da parte comestvel do vegetal ou de seu extrato. A diferena bsica que o nctar no tem a obrigatoriedade de conservar todas as caractersticas originais de um suco natural de fruta. permitido somente adio de acar, no sendo permitido a adio de corantes e de aromatizantes.

Nctar de fruta% mnimo de suco: a porcentagem de polpa de fruta presente no nctar fixada pela Normativa n 12 de 2003, 30% da respectiva polpa, ressalvado o caso de fruta com acidez ou contedo de polpa muito elevado ou sabor muito forte e, neste caso, o contedo de polpa no deve ser inferior a 20%.

Nctar de frutaO exemplo no se aplica a todos os nctares, verdade, pois no caso de uva e laranja, o percentual obrigatrio de 30% e de maracuj de 10%.

Pesquisa IDECParece nctar de uva, mas tem mesmo suco de maNa caixinha est escrito, em destaque: sabor uva. O que quase ningum percebe que h uma discreta inscrio lateral que informa que se trata de um nctar misto, que conta com suco de outra fruta na sua composio. Alis, surpreendentemente, neste caso especfico, apesar da bebida ter gosto e cor de uva, o suco de ma seu principal ingrediente, alm de aromatizantes e de outros aditivos.Diante de tantos diferentes tipos de bebidas, consumidor no se d conta, por exemplo, que um refresco em p tem 1% de fruta. Mais grave ainda do que no dar destaque para o fato do nctar ser misto, o ingrediente principal no ser a fruta em destaque. Em todos os sabores em que encontramos a mistura (uva, laranja, maracuj e pssego), a adio era de suco de ma, o que nos faz crer que a inteno de reduo de custo avalia Ana Paula Bortoletto, nutricionista do Idec.

Extrao SeleoLavagem II

/RefinoEnchimento a Quente Fechamento Resfriamento

Perdas durante o processamento Quais a principais perdas de nutrientes no decorrer do processamento?

Defeitos de sucos processados?SucoEmbalagens

Defeitos em sucos

Suco Ades - Maa Uma falha no processo de envasamento levou a Unilever Brasil a anunciar, nesta quarta-feira, o recall de um lote do suco AdeS ma. De acordo com o comunicado, 96 unidades do produto de de 1,5 litro foram contaminadas com a soluo de limpeza no lugar do suco, tornando-o inapropriado ao consumo. A empresa alerta que a ingesto da substncia pode provocar queimaduras. Conforme o comunicado, o lote contaminado tem a inicial AGB 25, foi fabricado em 25/02/2013 e vlido at 22/12/2013. As caixas contaminadas foram distribudas em So Paulo, Rio de Janeiro e Paran.