livro de receitas naturais 02

Capa Provisória

São Carlos 2002

Sumário

Lasagna verde de Repolho ................................................................................................. 3

Salada Ceaser ..................................................................................................................... 4

Bife de soja à parmegiana .................................................................................................. 5

Panqueca Integral .............................................................................................................. 6

Salada Ceaser ..................................................................................................................... 7

Risotto Vegetariano............................................................................................................ 8

Empadinha .......................................................................................................................... 9

Bolinhos de coco ao molho de goiaba ............................................................................. 10

Bolo de Banana ................................................................................................................ 11

Salada Natalina de Grão de Bico..................................................................................... 12

Lasagna verde de Berinjela .............................................................................................. 13

Creme de Papaya com Cassis........................................................................................... 14

Salada das Férias ............................................................................................................. 15

Salada com Linhaça e Gergelim...................................................................................... 16

Cocombole ??? ................................................................................................................. 17

Tomates Recheados com Ricota ....................................................................................... 18

Panqueca .......................................................................................................................... 19

Torta de maçã ................................................................................................................... 20

Molho especial vegetariano.............................................................................................. 21

Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras

3

Lasagna verde de Repolho

Por Kátia Lívia

Ingredientes:

01 Repolho verde 500 gr de queijo mussarela 250 gr. De peito de Chester Uma receita de molho especial vegetariano (ver molho) Queijo parmesão para gratinar

Preparo

Aferventar as folhas de repolho em água com manteiga e sal, escorrer as folhas e reserve. Montagem da Lasagna Em uma travessa de vidro, monte as folhas de reponho, alternando com uma camada de molho, chester e mussarela. A ultima camada deve ser de molho polvilhada com queijo parmesão para gratinar.


4

Salada Ceaser

Por: todas

Ingrediente:

01 Alface Americana Cruouton Mostarda, maionese light, sal, limão a gosto Queijo parmesão ralado

Preparo

Lave a alface, corte as folhas e reserve. Rale o queijo parmesão em um ralo grosso (tipo aquele utilizado para ralar cenouras). Monte a salada numa saladeira, coloque o queijo ralado, o crouton e o molho e misture.

Crouton

Retire as cascas do pão de forma, passe a manteiga light, polvilhe com o orégano e corte em cubinhos pequenos. Leve ao forno para tostar.


5

Bife de soja à parmegiana

Ingredientes:

250 gr de proteína texturizada de soja (PTS) 01 pimentão vermelho 01 cebola 01 caldo de carne Qualimax 0% de gordura 02 dentes de alho 01 Receita de molho especial vegetariano 300 gr de queijo mussarela Salsinha, cebolinha, sal e orégano Farinha de trigo integral

Modo de preparar

Coloque para cada xícara de PTS, uma xícara de água morna e uma colher de sopa de suco de limão. Deixe hidratar por 15 minutos. Retire o excesso de água do PTS hidratado, misture o tempero e acrescente duas colheres de sopa de farinha de trigo integral. Tempero: triture no liquidificador o pimentão, a cebola, a salsinha e cebolinha, o caldo de carne e os dentes de alho. Reserve. Molde os bifes com a mão salpicando sempre a farinha de trigo para dar liga. Leve ao forno numa assadeira untada com manteiga light. Deixe assar até que fiquem com a aparência de estarem crocantes.

Montagem do prato

Coloque uma camada fina de molho na assadeira, distribua os bifes já previamente assados, acrescente outra camada grossa de molho e cubra com o queijo mussarela. Leve ao forno para gratinar.


6

Panqueca Integral

Por: Meire

Ingredientes:


Preparo


Crouton



7

Salada Ceaser

Por: todas

Ingredientes:


Preparo


Crouton



8

Risotto Vegetariano

Por Renata Araripe

Ingredientes:

02 xícaras de arroz integral 01 xícara de ervilha natural 01 pimentão vermelho 02 cenouras 100 gr de champignhon cortados em fatia 100 gr de azeitona preta 01 caldo de carne Qualimax 0% de gordura 300 gr de queijo mussarela para gratinar Sal e orégano a gosto

Preparo

Coloque o arroz numa panela de pressão por 40 minutos junto com o caldo de galinha Qualimax e tempere com sal a gosto. Cozinhe as ervilhas. Rale as cenouras, corte o pimentão, os champignhons e as azeitonas em fatias finas e reserve.

Montagem do prato

Coloque em uma travessa o arroz e os ingredientes misturados. Coloque o queijo mussarela por cima para gratinar e leve ao forno por 20 minutos.


9

Empadinha

Por: Patrícia Leite

Ingredientes:

1 xícara (chá) de Farinha de Arroz Integral Tostada 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de água gelada Sal Moído à gosto Mais o recheio de sua preferência (queijo, palmito, etc.)

Modo de preparo

Misturar bem todos os ingredientes para fazer a massa. Abrir diretamente em forminhas individuais untadas, rechear e cobrir com massa, assar em forno médio por cerca de 20 minutos. Dica: salpique com o gergelim antes de assá-las, fica uma delícia! Rendimento: aproximadamente 24 unidades.

Salada

1 pé de alface 2 cenouras raladas 2 tomates picados 50g de lentilhas cozidas Misturar tudo em um recipiente e temperar a gosto. Fonte: Mãe Terra


10

Bolinhos de coco ao molho de goiaba

Por: Karla

Massa

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de ricota picada 01 clara de ovo 1 colher (chá) de margarina light 1 colher (chá) de adoçante próprio para ir ao fogo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral preparada com 1/2 colher (chá) de fermento casca de 1/2 limão ralado 3 colheres (sopa) de coco ralado

Calda

Ingredientes:

250g de geléia de goiaba diet e light 1/2 copo de água 1 colher (sopa) de limão

Modo de Preparo:

Encha uma panela para cozinhar em banho-maria com metade de água ou coloque um prato resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo. Misture a ricota, a clara e a margarina até que estejam totalmente integradas. Acrescente adoçante, a farinha, a casca de limão e o coco e misture até formar uma massa firme. Com o auxílio de uma colher, coloque 8-12 colheradas num escorredor de metal, em banho-maria, deixando um espaço entre os bolinhos ou enforme em forminhas, se preferir. Cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar por mais ou menos 10min, até que os bolinhos tenham crescido e estejam firmes quando tocados. Neste meio tempo, faça uma calda com geléia de goiaba e acrescente o suco de limão. Aqueça em uma panela pequena até ferver. Despeje sobre os bolinhos. Salpique um pouco mais de coco antes de servir.


11

Bolo de Banana

Ingredientes:

100g de manteiga 2 ovos 1 1/2 xícara de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparar

Untar uma forma retangular, polvilhar e colocar a massa. Cortar algumas fatias de banana em rodelas finas e colocar em cima da massa, polvilhando com canela. Levar ao forno para assar.

Dica:

Utilizando banana nanica, a receita fica mais saborosa. (Para essa receita, é possível encontrar no mercado os ingredientes em versões orgânicas, exceto o fermento em pó.)


12

Salada Natalina de Grão de Bico

Ingredientes:

250 g de grão-de-bico 1 pimentão vermelho médio, picado 1 pimentão verde médio, picado 1 pimentão amarelo médio, picado 12 azeitonas verdes grandes, picadas 100gr de uvas-passas 50 g de damascos secos 1/2 maço de salsinha e cebolinha, picadas 6 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de limão 1 colher de café de sal

Modo de preparo

Deixe o grão-de-bico de molho na noite anterior ao cozimento. Cozinhe-o com pouco sal até ficar bem macio. Se desejar uma salada mais delicada, retire a película dos grãos. Deixe o grão-de-bico esfriar e pique os demais ingredientes. Coloque por 20 minutos as uvas-passa e os damascos para hidratar, imersos em um pouco de água. Junte todos os ingredientes numa tigela e acrescente por último os condimentos. Decore uma travessa com folhas verdes e agregue no centro a salada já pronta.


13

Lasagna verde de Berinjela

Por Patrícia Leite

Ingredientes:

02 Berinjelas grandes 500 gr de queijo mussarela Uma receita de molho especial vegetariano (ver molho) Queijo parmesão para gratinar

Modo de preparo

Montagem da Lasagna

Em uma travessa de vidro, monte as folhas de reponho, alternando com uma camada de molho, chester e mussarela. A ultima camada deve ser de molho polvilhada com queijo parmesão para gratinar.


14

Creme de Papaya com Cassis

Por: Renata

Ingredientes:

02 mamões papaya sorvete de creme light Licor de Cassi

Modo de reparo

Em um liquidificador, bata os mamões juntamente com o sorvete de creme light, para cada mamão três bolas de sorvete. Sirva em uma taça e decore com o licor de Cassis.


15

Salada das Férias

Ingrediente:

01 Alface Americana 01 Cenoura ralada 01 Beterraba ralada Azeite, sal, ... a gosto

Preparo

Lave a alface, corte as folhas e reserve. Rale a cenoura e a beterraba em um ralo grosso. Tempere a cenoura ralada com o azeite de oliva,Monte a salada numa saladeira, coloque o queijo ralado, o crouton e o molho e misture.

Por:


16

Salada com Linhaça e Gergelim

Ingrediente:

01 Alface Americana 01 Alface Roxa 01 Gergelim 01 Linhaça Azeite Balsâmico, sal, limão ... a gosto

Preparo

Lave as alfaces, corte as folhas e reserve. Monte a salada numa saladeira, coloque a linhaça e o gergelim, misture e tempera a gosto.

Por: Renata


17

Cocombole ???

Ingredientes:

250 gr de proteína texturizada de soja (PTS) 01 pimentão vermelho 01 cebola 01 caldo de carne Qualimax 0% de gordura 02 dentes de alho 01 Receita de molho especial vegetariano 300 gr de queijo mussarela Salsinha, cebolinha, sal e orégano Farinha de trigo integral

Modo de preparar

Coloque para cada xícara de PTS, uma xícara de água morna e uma colher de sopa de suco de limão. Deixe hidratar por 15 minutos. Retire o excesso de água do PTS hidratado, misture o tempero e acrescente duas colheres de sopa de farinha de trigo integral. Tempero: triture no liquidificador o pimentão, a cebola, a salsinha e cebolinha, o caldo de carne e os dentes de alho. Reserve. Molde os bifes com a mão salpicando sempre a farinha de trigo para dar liga. Leve ao forno numa assadeira untada com manteiga light. Deixe assar até que fiquem com a aparência de estarem crocantes.

Montagem do prato

Coloque uma camada fina de molho na assadeira, distribua os bifes já previamente assados, acrescente outra camada grossa de molho e cubra com o queijo mussarela. Leve ao forno para gratinar.


18

Tomates Recheados com Ricota

Ingrediente:

04 Tomates 02 xícaras de Ricota Azeitona verde picada Tomate seco picado 08 folhas de manjericão fresco Orégano, sal, pimenta a gosto

Preparo

Cortar os tomates ao meio e retirar a polpa. Amasse a ricota e acrescente as azeitonas e os tomates secos, tempere a gosto e recheie os tomates com essa mistura. Coloque em cada tomate recheado uma folha de manjericão fresco. Autora: Patricia


19

Panquecas com recheio light

Ingrediente da massa:

02 ovos 02 copos de água 02 copos de farinha de trigo 01 colher de margarina sal a gosto

Preparo da massa

Recheios:

Ricota com Escarola Amasse ½ ricota, refogue 20 folhas de escarola, corte em tiras finas e misture com a ricota, tempere com sal, azeite extra virgem, manjericão e orégano. Ricota com Azeitona preta Amasse ½ ricota, pique 200 g de azeitona e misture com a ricota, tempere com sal, azeite extra virgem, manjericão e orégano. Ricota com Presunto de frango Amasse ½ ricota, rale 100 g de presunto de frango e misture com a ricota, tempere com sal, azeite extra virgem, manjericão e orégano. Autora: Kátia


20

Torta de maçã

Ingredientes

Autora: Meire


21

Molho especial vegetariano

Ingredientes:

02 cenouras grandes 02 cebolas 04 dentes de alho 01 pimentão verde 01 pimentão vermelho 500 gr. de tomate para molho Salsinha e cebolinha Manjericão, orégano e sal a gosto 01 sachê de caldo de carne 0% de gordura (Qualimax Express)

Modo de preparo

Coloque numa panela todos os ingredientes picados em cubos pequenos, refogue com uma colher de sopa de óleo de soja, acrescente um copo de 250 ml de água 5,5 Molar e cozinhe numa panela de pressão durante 7 minutos. Retire da pressão, deixe esfriar e bata no liquidificador.

Dicas de utilização:

Bife de soja à parmegiana Lasagna verde de Repolho Lasagna verde de Berinjela

livro de receitas naturais 02

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