livro de receitas da pascoa

8/12/2019 Livro de Receitas Da Pascoa

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ivro de Receitas

Novos sabores pra sua vida!

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NDICE

DOCES

SALGADOS

Ovo Brigadeiro.....................................................................Brigadeiro Cremoso.............................................................Ovo com Frutas Carameladas.............................................Colomba Pascal...................................................................Po de Mel Recheado..........................................................

Trufa Cone de Maracuj.......................................................Ovo de Ma........................................................................Ovo Floresta Negra..............................................................Cookies com Gotas de Chocolate........................................Bomba de Metro...................................................................

Camaro com Catupiry.........................................................Sufl de Milho.......................................................................Caneloni De Espinafre..........................................................

Creme de Batata...................................................................Croquete de Bacalhau..........................................................Fil de Pescada com Molho de Camaro.............................Ovos Gratinados...................................................................Cao Grelhado....................................................................Fils de Linguado com Tomate.............................................Salada de Atum.....................................................................

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OVO BRIGADEIRO

Ingredientes:

2 latas de leite condensado1 xcara (ch) de creme de leite6 colheres (sopa) de chocolate em p1 colher de (sopa) de manteiga500g de cobertura de chocolate ao leite200g de granulado

2 moldes para ovo de 500g1 placa de alumnioPincel culinrioCelofane transparente para embalar

Modo de Preparo:

Em uma panela mdia, coloque o leite condensado, o

chocolate me p, a manteiga e leve ao fogo, mexendosempre com uma colher de pau at adquirir consistncia debrigadeiro mole. Retire do fogo, acrescente o creme de leitee misture delicadamente, deixe esfriar.Pique o chocolate, coloque em um refratrio e derreta embanho-maria ou microondas, potncia mdia por cerca de 2minutos e 45 segundos. Transfira para outro recipiente ecoloque o refratrio em gua fria, mexendo sempre, at que

o chocolate atinja a temperatura correta para moldagem(29C). Pincele os moldes de 500gr com o chocolatetemperado e leve a geladeira por alguns segundos at secar.Repita esse processo por mais uma vez para que o ovo fiquecom a espessura correta.Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe obrigadeiro por toda a superfcie do molde com chocolatedeixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a

ultima camada de chocolate. Leve a geladeira por 5 minutos.


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Depois espalhe o chocolate restante pela superfcie derecheio do ovo, cobrindo-o completamente. Raspe o moldecom uma esptula formando uma borda mais grossa, e voltea geladeira at que o chocolate fique firme. Vire o molde,deixando-o sobre a grade da geladeira at que fique opaco,podendo ento ser desenformado. Assim que desenformar,com o auxilio de um pincel, espalhe uma fina camada dechocolate ao leite em cada metade de ovo e passe, logo emseguida no granulado. Deixe secar, passe rapidamente cadauma das metades em uma chapa quente, junte e deixe secar.

Cole sobre um suporte um pouco de chocolate derretido etemperado e deixe secar. Embrulhe em papel celofanetransparente e prenda um lao.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado1 colher (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de chocolate em p solvel 50%200g de cobertura de chocolate meio amargo100g de creme de leiteGranulado macio a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado, a margarina e ochocolate em p. Leve ao fogo baixo, sempre mexendo, atferver a mistura. Retire do fogo e acrescente a coberturameio amargo, mexendo at derreter. Junte o creme de leite,disponha a mistura em taas ou copinhos. Faa oacabamento com granulado.

BRIGADEIRO CREMOSO


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OVO COM FRUTAS CARAMELADAS

Ingredientes:

1Kg de chocolate ao leite com chocolate meio amargo(misturado)1 xcara de (ch) de acar cristal50g de nozes50g de amndoas2 moldes para ovos de 1Kg

1 cortador de alumnio no formato de florPlaca de alumnioGarfo para banharCelofane transparenteFita

Modo de Preparo:

Coloque o chocolate picado em um refratrio e derreta embanho-maria ou microondas, potncia mdia por cerca de 4minutos e 35 segundos. Transfira para outro recipiente ecoloque em banho-maria frio, mexendo intensamente at queo chocolate atinja a temperatura ideal para moldagem (29).Com 1 xcara de chocolate derretido faa um suporte para oovo.Distribua os chocolates nos moldes de 1 kg, girando em

seguida para recobrir toda a superfcie do ovo. Leve ageladeira por alguns minutos. Repita o processo mais duasvezes, tomando cuidado para que o chocolate se espalhe deforma uniforme. Raspe as beiradas do molde com umaesptula, eliminando o excesso de chocolate e formandouma borda mais grossa. Volte geladeira at que ochocolate fique firme. Vire os moldes deixando-os sobre agrade da geladeira at que fiquem opacos, indicando que o

ovo j pode ser desenformado.


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COLOMBA PASCAL

Ingredientes:

45g de fermento biolgico1 e xcara (ch) de acar5 e xcara (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de gua6 ovos inteiros200g de manteiga integral sem sal

1 colher (sopa) essncia de baunilha400g de gota de chocolate meio amargo2 formas de colomba de 500gr

Cobertura:

4 claras50g de acar

100g de castanha de caju triturada

Modo de Preparo:

Em um recipiente grande, coloque o fermento, 1 colher desopa de acar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo e agua. Misture e deixe crescer por cerca de 40 minutos.Depois de crescida a massa, coloque na batedeira com o

gancho e adicione o restante do acar, os ovos, a manteigaem temperatura ambiente, a essncia e as raspas de laranja.Bata bem por 15 minutos.

Aos poucos, despeje o restante da farinha e continue a bater.Coloque as gotas de chocolate e distribua a massa nasformas. Na cobertura misture todos os ingredientes, passeessa mistura sobre a massa e leve para crescer novamentepor 1 hora. Asse em forno mdio, pr-aquecido, por cerca de

40 minutos.


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PO DE MEL RECHEADO

Ingredientes:

2 xcaras (ch) de leite1 xcara (ch) de acar mascavo1 colher (ch) de canela em p1 colher (ch) de cravo em p xcara (ch) de mel xcara (ch) de chocolate em p

2 xcaras (ch) de farinha de trigo2 colheres (ch) de fermento em p1 colher (ch) de bicarbonato de sdio

Recheio:

Doce de Leite ou Brigadeiro Firme

Cobertura:

500g de chocolate ao leite ou meio amargo fracionado

Modo de Preparo:

Misture bem o leite com o acar mascavo, a canela, o cravoe o mel. Peneire por cima o chocolate em p, a farinha de

trigo, o fermento, o bicarbonato e misture tudo.Unte 28 forminhas de po de mel com margarina e farinha detrigo e preencha o fundo da forma com a massa e acrescenteo doce de leite por cima (fica mais fcil acrescentar commanga de confeitar), coloque mais um pouco da massapreenchendo 2/3 da capacidade da forminha. Leve paraassar em forno pr-aquecido por 30 minutos ou at espetar opalito e ele sair sem massa. Depois de assado deixe esfriar

completamente para desenformar. Derreta o chocolate embanho-maria ou em microondas e banhe cada po de mel e,coloque para secar em papel manteiga.


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TRUFA CONE DE MARACUJ

Ingredientes:

1Kg de chocolate branco1 lata de creme de leite com soro2 xcaras (ch) de gel de maracuj

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria.Acrescente o creme de leite e misture bem, em seguidacoloque o gel de maracuj.

Montagem:

Banhar as casquinhas de sorvete internamente comchocolate fracionado ao leite ou meio amargo e espere secar.

Depois para montar coloque no fundinho da casquinha o gelde maracuj, depois coloque a trufa de maracuj, e emseguida passe uma colher para alisar a trufa e banhe comchocolate fracionado derretido, formando uma casquinha.Pode-se decorar com chocolate branco e depois embrulheem papel para trufa cone.


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OVO DE MA

Ingredientes:

1 xcara (ch) de mas desidratadas e picadas 45g colher (ch) de canela em p500g de chocolate branco2 moldes para ovos de 500gMolde para bombons

Modo de Preparo:Coloque as mas picadas em uma panela e leve ao fogomdio por cinco minutos, mexendo at adquirir crocncia.Retire do fogo, junte a canela, misture bem e deixe esfriar.Derreta o chocolate e d o choque trmico at atingir 29C.Prepare as cascas utilizando 400g do chocolate, espalhandopor igual nas duas metades dos moldes e leve a geladeira

para secar. Adicione as mas no chocolate restante emisture bem. Despeje em moldes para bombons e d levesbatidas para retirar o ar e acomodar as mas. Leve ageladeira at o molde ficar opaco e depois desenforme.Desenforme as cascas dos ovos, recheie com os bombons euna as duas partes do ovo. Embrulhe no papel chumbo edepois no papel desejado.


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OVO FLORESTA NEGRA

Ingredientes:

Recheio Chocolate:

150g de cobertura de chocolate meio amargo picado5 colheres (sopa) de creme de leite em lata 75ml3 colheres (sopa) de licor de cereja

Recheio Cereja:150g de cobertura de chocolate branco5 colheres (sopa) de creme de leite 75ml xcara (ch) de cerejas em calda drenadas 60g

Casca e Decorao:

500g de chocolate meio amargo picado50g de cobertura de chocolate branco picado

Materiais2 moldes para ovos de 500grCone de papel manteiga

Modo de Preparo:

Para o recheio meio amargo, em uma vazilha junte ochocolate com o creme de leite e, derreta no microondas empotncia mdia ou em banho-maria at obter um creme liso.

Adicione o licor e leve a geladeira por cerca de 1 hora atadquirir consistncia.Para o recheio de cerejas, derreta o chocolate branco juntocom o creme de leite em microondas, em potncia mdia ou

em banho-maria mexendo sempre at formar um creme liso.Junte as cerejas picadas e leve geladeira por cerca de 1hora.


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Para modelar o ovo, derreta e tempere o chocolate meioamargo seguindo as instrues da embalagem. Faa ascascas de ovo usando 300g da cobertura utilizando a tcnicade camadas feitas com pincel at atingir o peso. Coloque osmoldes na geladeira at o chocolate secar e recheie com orecheio do chocolate meio amargo, espalhando com ascostas de uma colher por dentro da casca. Sobre esserecheio espalhe o recheio de cerejas e cubra com as 200grestantes do chocolate meio amargo derretido. Leve ageladeira at o molde ficar opaco e desenforme. Decore com

riscos de chocolate meio amargo e branco derretidos e comchoque trmico utilizando cones de papel manteiga.Cole as partes do ovo e embale e decore com plstico oupapel transparente.

Ingredientes:

250g de margarina250g de farinha de trigo250g de acar de confeiteiro250g de farinha de caju2 ou 3 ovos100g de gotas de chocolate

Modo de Preparo:

Misture a margarina, a farinha de trigo, o acar e a farinhade caju at formar a farofa. Acrescente os ovos at dar oponto de biscoito. Junte as gotas de chocolate. Modele e levepara assar em forno pr-aquecido a 150C poraproximadamente 15 minutos.

COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE


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BOMBA DE METRO

Ingredientes:

250ml de gua100g de margarina250g de farinha de trigo6 a 7 ovos

Recheio:

100g de requeijo cremoso100g de creme de leite15g de mel250g de chocolate meio amargo picado200g de morango picadoCreme de chocolate ou ganache para decorarMiangas e confeitos para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela leve a gua e a margarina para ferver.Quando a margarina derreter, acrescente a farinha e mexabem. Leve a batedeira e acrescente os ovos, um a um, atobter o ponto de modelar. Modele as bombas de comprido notamanho da assadeira fazendo vrias tiras. Leve para assar

em forno mdio 180C por 25 minutos. Para o recheio bata orequeijo, o creme de leite e o mel na batedeira, em ponto decreme mole. Acrescente a cobertura meio amarga derretida emisture suavemente. Recheie a bomba e disponha osmorangos picados. Cubra com o creme de chocolate e osconfeitos.


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CAMARO COM CATUPIRY

Ingredientes:

2 kg de camaro1 vidro de palmito1 bisnaga de queijo Catupiry ou requeijo cremoso1/2 xcara (ch) de leite1 colher (sopa), de margarina4 tomates grandes batidos no liquidificador

1 colher (sopa) de leo1 colher (sopa) de cebola picadinhaSalsa e cebolinhaPimenta vermelha e pimenta-do-reinoSalLimo

Amido de Milho

Modo de Preparo:

Limpe os camares, lave com gua e limo. Tempere comsal e pimenta do reino. Refogue a cebola picada no leo e amargarina misturados. Junte os camares, os temperos eabafe. Quando ferver, acrescente o suco de tomate e deixeno fogo uns quinze minutos. Acrescente o palmito cozido.Engrosse com uma colher (ch) de amido de milho dissolvida

no leite. Forre um pirex com o queijo Catupiry, espalhando-obem, como se estivesse forrando uma frma com massa.Sobre o Catupiry, coloque o recheio de palmito e camaro.Polvilhe com bastante parmeso ralado e leve ao fornoquente.


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SUFL DE MILHO

Ingredientes:

2 ovos5 cenouras cozidas1 xcara de queijo parmeso1 colher de farinha de trigo1 colher de manteiga1 e 1/2 xcara de leite

1 dente de alho1 pitada de sal1 pitada de fermento em p1 pitada de noz-moscada1 xcara de milho verde

Modo de Preparo:

Bater as claras dos ovos at ficar em neve. Pegar todos osoutros ingredientes, inclusive as gemas dos ovos, e bater noliquidificador. Colocar tudo dentro de um pirex untado e porcima s claras em neve. Levar ao forno por 30 minutos.


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CANELONI DE ESPINAFRE

Ingredientes:

500g de ricota fresca500g de massa de caneloni1 mao de espinafre500gr de molho branco1/2 xcara (caf) de azeite2 dentes de alho

Sal e pimenta-do-reino a gosto.Modo de Preparo:

Cozinhe o espinafre em gua e sal. Pique-o, juntando aricota. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho. Junte oazeite e 1 xcara (caf) de Molho Branco Parmalat. Misturebem at obter uma massa homognea. Recheie o caneloni,

j cozido em gua, sal e leo. Cubra com o restante doMolho Branco, levando ao forno mdio para gratinar.


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CREME DE BATATA

Ingredientes:

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 l de gua10 batatas grandes200g de presunto300g de mussarela3 ovos1 lata de creme de leite

Sal e noz-moscada a gosto50g de queijo parmeso ralado

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas descascadas no caldo de carne, corte emrodelas e reserve. Bata o creme de leite (sem soro) com osovos, o sal e a noz-moscada. Numa forma refratria, arrume

rodelas de batatas, fatias de presunto e fatias de mussarela,cobrindo cada camada com o creme. Por ltimo, coloque oparmeso e leve ao forno para dourar um pouco.


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CROQUETE DE BACALHAU

Ingredientes:

250g de bacalhau ferventado e resfriado2 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) cheia de cebola picadinha1 colher de (sobremesa) cheia de salsa picadinha1 colher (caf) de pimenta branca em p1 xcara (ch) de molho de tomate

1 xcara (ch) da gua que ferventou o bacalhau1 xcara (ch) de batata cozida e espremida1 xcara (ch) de farinha de trigoleo para fritar

Modo de Preparo:

Refogue todos os temperos, coloque a batata e a farinha de

trigo, mexa at formar um angu e deixe cozinhar at soltar dapanela. Tire do fogo e deixe esfriar. Divida a massa, faa umrolo e v cortando pedaos dando o formato de croquete.Passe na farinha de rosca, depois no ovo e novamente nafarinha de rosca. Frite.


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FIL DE PESCADA COM MOLHO DE CAMARO

Ingredientes:

4 fils de pescadaFarinha de trigo o suficiente2 ovos batidosleo para fritar cebola picada

Alho modo e alho inteiro

250g de camaresMolho napolitano o suficienteSalsinha picadaSal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Tempere os fils com sal e pimenta-do-reino. Em seguida,

passe na farinha de trigo e, depois, nosso ovos batidos. Levepara fritar. Reserve os fils fritos. Refogue no azeite a cebola,os alhos modos e inteiros e os camares. Adicione o molhonapolitano e tempere com sal e pimenta. Por ltimo salpiquea salsinha e sirva sobre os fils de pescada.


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OVOS GRATINADOS

Ingredientes:

6 Ovos

Molho Branco:

1 cebola (pequena) picada2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 cubinho de caldo de galinha2 xcaras (ch) de leite aquecido xcara (ch) de mussarela ralada grossa

Molho Vermelho:1 cebola (pequena) picada

2 colheres (sopa) de leo6 tomates grandes maduros picados2 cubinhos de caldo de galinha colher (sopa) de organo xcara (ch) de mussarela ralada grossaModo de Preparo:

Molho Branco: Doure a cebola na margarina, junte a farinhae o caldo de galinha dissolvido no leite, mexendo atengrossar. Acrescente o creme de leite, mexa e coloque emum refratrio grande untado.

Molho Vermelho: Refogue a cebola no leo, junte os tomates,o caldo de galinha, o organo e deixe at os tomatesdesmancharem. Faa cavidades sobre o molho branco e

quebre os ovos em cima. Cubra com molho vermelho epolvilhe com mussarela. Leve ao forno mdio por 15 minutos.


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CAO GRELHADO

Ingredientes:

500g de postas finas de cao3 colheres (sopa) de suco de limo frescoPimenta do reino moda na hora a gosto2 colheres (ch) de azeite de oliva1 colher (sopa) de hortel fresca picada1 colher (ch) de coentro fresco picado

1 dente de alho amassadoModo de Preparo:

Lave bem as postas finas de cao e esfregue-as com sucode limo. Polvilhe a pimenta do reino sobre elas. Deixe nageladeira por 2 horas. Junte o azeite, a hortel, o coentro e oalho e esfregue as postas com a mistura. Grelhe as postas

em fogo mdio cada posta por 6 a 8 minutos, virando umavez. Transferir para uma travessa e servir.


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FILS DE LINGUADO COM TOMATE

Ingredientes:

1 tomate grande picado1 colher (sopa) de cebola picada1 colher (ch) de tomilho1 de colher (ch) de manjerico seco550g de fils de linguado2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de suco de limo1 xcara de gua1 limo cortado em fatias

Modo de Preparo:

Junte o tomate, cebola, tomilho e manjerico. Disponha osfils em uma vasilha rasa e esfregue-os com o azeite.

Despeje com uma colher a mistura de tomate sobre os fils.Adicione o suco de limo e a gua. Cozinhe lentamente osfils por 8 a 10 minutos. Transfira para uma travessa deservir e guarnea com as fatias de limo.


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SALADA DE ATUM

Ingredientes:

2 latas de atum em pedaos (no modo) conservado emgua e sal, sem azeite. Reserve a gua das latas2 tomates salada picados em cubos4 talos de salso picados em rodelas finas1 cebola mdia picada1 cenoura ferventada e picada em cubinhos

1/2 copo de iogurte desnatado1 colher de sopa de maionese light1 colher de sobremesa de mostarda

Algumas gotas de molho inglsSal a gosto1/2 colher de salsinha fresca e picada4 fatias de po italiano, torradas depois de umedecidas nagua do.

atum

Modo de Preparo:Retire o atum das latas em pedaos grandes e junte-os comos ingredientes slidos, misturando-os bem sem quebrar oatum. Disponha em uma tigela. Junte os demais ingrediente,menos a salsinha, batendo at formar um molho homogneo

e despeje-o sobre a tigela, cobrindo tudo. Salpique a salsinhapor cima e sirva acompanhada das torradas, embebidas nagua do atum antes de levada ao forno.


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