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  • Pscoa

    Com muita criatividade e

    lucratividade

    Psc

    oa

    2009

  • Pscoa, chocolates e bons negcios

    A Pscoa a celebrao da vida, da esperana e da renovao.

    E, para o setor de Confeitaria & Chocolataria, tambm o mais

    importante momento do calendrio anual!

    Esta comemorao, com seus Ovos de Pscoa, grande impulsionadora

    do consumo de chocolates e, para quem atua na economia informal,

    a ocasio ideal para adotar todas as armas na conquista pelos clientes.

    Use sua criatividade e invista em sua capacidade de personalizao e

    diferenciao dos produtos.

    Sempre parceira de seus clientes, a Nestl FoodServices apresenta a

    seguir algumas receitas criativas e irresistveis para ajudar voc a explorar

    esta oportunidade, surpreender seus clientes e conquistar o mercado!

    O chocolate um produto

    feito com cacau, um fruto que,

    atualmente, reconhecido

    como alimento funcional,

    por possuir substncias

    antioxidantes. Por isso,

    com muita sade...

    vista

    quando consumido com

    moderao e equilbrio, o

    chocolate tem conquistado

    cada vez mais o seu espao

    em uma alimentao

    balanceada.

    2

  • Chocolate MarfimSeu sabor acentuado de leite, mais macio e

    delicado, o preferido das crianas. Apreciado

    por sua aparncia diferenciada e pelo atraente contraste de cores que d s

    preparaes.

    Para voc! Chocolate ao Leite o chocolate preferido entre os brasileiros. Nele, o leite e o cacau esto em perfeito equilbrio para garantir suavidade de sabor e textura aveludada para suas receitas. Indicado para decorar, moldar, cobrir e para raspas.

    Chocolate Meio Amargo Ideal para preparaes que tm como objetivo final uma apresentao menos doce em seu sabor. Perfeito para misturar com chocolate ao leite e dar personalidade a preparaes como mousses, cobertura e recheio de bolos e tortas, bem como moldar e cobrir bombons e ovos.

    Chocolate Amargo com 70% de cacau

    Produto premium de sabor diferenciado, d aquele

    toque de sofisticao s suas receitas. Ideal para a alta confeitaria/

    chocolataria, oferece resistncia ao calor, facilidade de manuseio e

    maior qualidade s preparaes.

    Chocolate Blend Seu sabor equilibrado a combinao perfeita entre a suavidade do chocolate ao leite e o sabor marcante do chocolate meio amargo. Verstil, pode ser usado em banhos de bombons e trufas, e moldado nas formas mais diversas.

    Chocolate ao Leite Diet O irresistvel sabor do Chocolate NEStl sem adio de acares, indicado para preparaes que necessitam da iseno do acar.

    Brigadeiro MOA Muito verstil para uso em geral, pode ser utilizado como docinho, recheio para bombons, modelados e banhados, alm de bebidas quentes e geladas.

    Chocolate em P Tradicional Autntico Chocolate dos Frades, possui 50% de cacau. Indicado para preparaes com sabor, aroma e cor intensos de chocolate, desde as simples s mais sofisticadas.

    Cajuzinho MOA Formulado com leite Condensado MOA e amendoim, indicado para o preparo de sobremesas e doces. Oferece agilidade e reduo custo na preparao de docinhos e recheios para tortas, bolos e bombons.

    Doce de Leite MOA Feito com o leite Condensado MOA, tem o sabor do mais puro doce de leite, dando s suas receitas uma consistncia cremosa e irresistvel.

    Cobertura e Recheio Ganache nica feita com Chocolate e Creme de leite NEStl, prtica e verstil. Ideal para preparar recheios e coberturas de bolos e tortas, trufas, fondue e creme paris.

    Creme de Leite UHT Creme de leite esterilizado que garante qualidade e segurana nas suas preparaes. Seu sabor mais natural perfeito para dar um toque nico em receitas doces e salgadas como trufas, cremes e molhos.

    A Nestl FoodServices verdadeira parceira dos profissionais da economia informal oferece solues em produtos e servios orientados para Confeitaria, Chocolataria e Patisserie, contribuindo para aumentar as vendas e a lucratividade. Confira aqui os produtos das linhas de Chocolates e lcteos que constam neste receiturio e saiba como explor-los da melhor maneira.

    Coberturas Hidrogenadas ao Leite e Marfim Nas Coberturas Hidrogenadas NEStl, a manteiga de cacau foi substituda por gorduras vegetais nobres. So mais prticas, pois resistem ao calor e dispensam a temperagem: basta derreter e utilizar. Indicadas para decorao e raspas.

    Leite Condensado MOA Ingrediente clssico da doceria brasileira, obtido a partir do leite fresco. Muito prtico e saboroso, pode ser utilizado como base para inmeras e deliciosas receitas.

    3

  • Passo-a-passo da temperagemVeja quais so as trs etapas que preciso conhecer para trabalhar com chocolate:

    derretimento, temperagem, moldagem ou banho.

    a 35C 40 / 45C 37C 29C 29C

    temperagem moldagem ou banhoderretimento

    Para derreter o chocolate, use o

    banho-maria ou o microondas, com

    o cuidado de no aquecer demais.

    Banho-maria: no deixe que a gua aquea demais ou ferva sua temperatura deve ser suportvel ao toque das mos.

    importante que os recipientes

    do banho-maria se encaixem

    perfeitamente para evitar que o

    vapor da gua atinja o chocolate.

    Mexa delicadamente at derreter

    completamente.

    Microondas: use a potncia mdia (50%), mexendo na metade do tempo para uniformizar o calor. Siga as instrues da tabela abaixo.

    MICROONDAS

    Peso (g) Tempo (potncia mdia)

    100 g 1 min e 40 seg

    300 g 2 min e 20 seg

    500 g 2 min e 45 seg

    700 g 3 min e 25 seg

    1000 g 4 min e 35 seg

    Atingindo 29C, o chocolate est

    pronto para banhar ou moldar.

    Coloque o chocolate no molde ou

    faa o banho e leve-o geladeira

    (10C) por 20 minutos. Peas banhadas

    secam em cerca de 10 minutos.

    Algumas dicas:

    nO molde deve estar limpo e seco e temperatura ambiente.

    nNo utilize recheios gelados, pois provocam rachaduras e

    manchas no chocolate.

    nSe o chocolate esfriar durante o manuseio, torne a aquec-lo

    delicadamente at atingir 29C.

    nColocar o chocolate no freezer deixa-o opaco e sem

    brilho e reduz seu sabor.

    No derretimento, a temperatura

    do chocolate deve estar entre

    40C e 45C.

    4

    Essa operao consiste em esfriar

    lentamente o chocolate derretido,

    mexendo delicadamente at

    que atinja entre 29C e 30C,

    temperatura ideal para us-lo em

    banho ou moldagem.

    Para comear a resfriar o chocolate,

    transfira para outro refratrio seco,

    mexendo constantemente.

    Coloque a vasilha com o chocolate

    derretido sobre outro refratrio

    maior contendo gua fria. Em

    quantidades maiores, esfrie a massa

    em mrmore bem seco, mexendo-o

    com uma esptula.

    importante resfriar o chocolate

    entre 29C e 30C. Se no estiver

    usando termmetro, perceba

    essa temperatura colocando uma

    pequena poro na linha abaixo dos

    lbios ou sobre o pulso. A sensao

    deve ser de frio e no morno.

    Os Chocolates Hidrogenados

    NEStl dispensam a temperagem.

    Basta derreter e utilizar.

  • ovo Diverso coloridaMontagem e finalizaoCole as metades dos ovos com um pouco de chocolate derretido e temperado, formando dois ovinhos de cada cor. Aquea levemente a lmina de uma faca e corte a ponta dos ovinhos. Preencha cada um com os confeitos e decore com os coelhinhos e cenourinhas de acar. Coloque 7 ovinhos em uma cestinha de vime forrada com palha ou celofane picado imitando um ninho.

    Rendimento: 2 cestas com 7 mini ovinhos

    MODO DE PREPARO

    OvosDerreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL conforme instrues da embalagem. Divida em 7 pores, tingindo 6 delas com os diferentes corantes. Espalhe os chocolates tingidos com a ajuda de um pincel em 28 metades de formas para ovos de 50g, formando a primeira camada. leve geladeira com a cavidade virada para cima at secar. Repita esse procedimento mais uma vez e leve novamente geladeira. Os ovos estaro prontos quando os fundos das formas estiverem opacos. Desenforme e reserve.

    INGREDIENTES

    Ovos500g de NESTL Chocolate Marfim0,2g de corante rosa0,2g de corante vermelho0,2g de corante azul0,2g de corante verde0,2g de corante amarelo0,2g de corante marrom

    RecheiosBalas de gomaMini chicletesConfeitos de chocolateBala de goma confeitadaCoelhinhos e cenouras de acar

    DICAOs ovinhos podero ser embalados um a um. Certamente iro aguar a curiosidade dos pequenos: que surpresa encontraro dentro dessas delcias?

    5

    PREO DE CUStO*

    80R$10,

    *Valor aproximado dos ingredientes, com base em preos de supermercado e atacado de So Paulo.

  • DICAS Os bombons tambm podem ser recheados com Cobertura e Recheio Ganache NESTL.

    Para montar o cenrio que ir ambientar a sua Casinha Encantada, cole o ovo sobre uma base feita com Chocolate ao Leite NESTL. Para tanto, derreta e tempere o chocolate e disponha-o em um aro sobre papel manteiga. Depois de seca a base, retire o aro e espalhe coco ralado em flocos, tingido com corante lquido verde. A, s caprichar na decorao com confeitos de acar coelhinhos, cenouras, mini ovos etc.

    Para fazer a janela da casinha de chocolate, corte um quadrado de papel de 5cmX5cm e cole-o com um pouco de chocolate no centro de uma das metades de forma para ovos de 500g, formando assim o espao da janela. Com o auxlio de um pincel, faa uma camada com o chocolate em toda a rea da forma, contornando o quadrado de papel e formando a primeira camada. Leve o molde geladeira com a cavidade virada para cima at secar. Repita esse procedimento mais duas vezes, retirando da geladeira quando o chocolate estiver seco. Desenforme e retire o quad