dieta vegetariana - lote 1 · dieta vegetariana - lote 1 semana 3 25 a 29 de setembro ve (kj) ve...

DIETA VEGETARIANA - Lote 1

Semana 1 11 a 15 de setembro

VE

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(Kcal)

Lip.

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AG Sat.

(g)

HC

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Couve branca 452,0 108,0 3,3 0,5 16,7 5,3 2,7 0,2

Prato Estufado de cogumelos com tomate e arroz de milho 1301,8 311,2 7 1 54,2 2,1 6,5 0,1

Salada Alface, cenoura e curgete 80,4 19,2 0,3 0 2,9 2,7 1,5 0,1

Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 319,7 76,4 0,5 0,2 16,9 16,7 1,1 0

Pão Pão de mistura

0VE

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AG Sat.

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HC

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Creme de ervilhas e cenoura 582 139,2 3,6 0,6 19,9 5,3 6,5 0,2

PratoEmpadão de legumes (feijão verde e cenoura) com grão-de-

bico2299,8 549,6 4,9 0,9 99,3 11,1 24,7 0,3

Salada Cenoura, milho e tomate 235,7 56,5 0,7 0 10,7 3,4 2,1 0,1



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Lip.

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AG Sat.

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HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Alho francês com curgete 260,6 62,3 3,5 0,6 6,1 5,3 2 0,2

PratoFavas guisadas com legumes (curgete e tomate) e massa

cotovelinhos1641,6 392,3 5,2 0,9 66,9 5,4 17,9 0,2

Salada Alface, beterraba e pepino 75,6 18,1 0,3 0,1 2,3 2,3 1,6 0,1



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Lip.

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AG Sat.

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HC

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Espinafres com cenoura 415,3 99,3 3,4 0,5 13,9 2,8 2,9 0,3

Prato Esparguete com mistura de legumes chineses 1436,2 343,1 4,8 3,6 60,9 5,6 11,9 0,1

Salada Alface, cenoura e couve-roxa 80,9 19,3 0,2 0 3,3 2,9 1,5 0,1

Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Fruta cozida 319,7/346,8 76,4/82,9 0,5/0,8 0,2/0,1 16,9/19,4 16,7/19,4 1,1/0,4 0/0


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AG Sat.

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HC

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Agrião 430,2 102,8 3,4 0,6 14,4 3,3 3,4 0,2

PratoEstufado de grão-de-bico com legumes (couve branca e

cenoura)1355,1 323,9 7,4 0,9 46,8 7,6 16,8 0,2

Salada Couve-de-bruxelas, milho e tomate 273,7 65,6 1,3 0,1 10,5 3 6,9 0



A sua refeição contém ou pode conter as seguintes substâncias ou produtos e seus derivados: 1Cereais que contêm glúten, 2Crustáceos , 3Ovos, 4Peixes, 5Amendoins, 6Soja, 7Leite, 8Frutos de casca rija, 9Aipo,

10Mostarda, 11Sementes de sésamo, 12Dióxido de enxofre e sulfitos, 13Tremoço, 14Moluscos.

Para quem não é alérgico ou intolerante, estas substâncias ou produtos são completamente inofensivas.

Caso necessite informação adicional sobre os produtos em causa deve solicitar aos funcionários.

Declaração nutricional: valores médios de 100 g ou 100 ml, calculados a partir dos valores médios conhecidos dos ingredientes utilizados, segundo o Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, Tabela da Composição de

Alimentos (2007), e a informação disponibilizada pelos fornecedores.

Legenda: VE - Valor energético, Líp. - Lípidos, AG Sat. - Ácidos Gordos Saturados, HC - Hidratos de Carbono, Prot. - Proteínas.

Quart

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Pode ser solicitada a Ficha Técnica do Pão aos funcionários.

Terç

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

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Sopa Couve-flor com cenoura 263,1 62,9 3,4 0,5 5,4 4,7 2,9 0,2

PratoFeijão estufado com cubinhos de cenoura e milho com

arroz de tomate1218,7 479,5 7,6 1,1 82,3 5,6 18,5 0,3

Salada Couve-roxa, pimento e tomate 91,5 21,9 0,4 0 3,7 3,4 1,4 0

Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Fruta assada 319,7/346,8 76,4/82,9 0,5/0,8 0,2/0,1 16,9/19,4 16,7/19,4 1,1/0,4 0/0


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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

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Sopa Creme de legumes 465,7 111,3 3,6 0,6 15,8 4,2 3,8 0,3

Prato Massa guisada com grão-de-bico, feijão verde e tomate 2041,2 487,8 8,1 1,1 79,2 5,8 22,4 0,1

Salada Alface, cenoura e milho 215,7 51,7 0,6 0 9,2 1,9 2,4 0,1



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AG Sat.

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

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Sopa Sopa da Horta 909,5 217,6 3,8 0,6 33 5,3 12,1 0,2

Prato Jardineira de legumes (batata, cenoura e ervilhas) 2219,8 530,5 7,6 1 88,6 10,1 24,8 0,3

Salada Alface, pepino e tomate 85,6 20,5 0,5 0,1 2,7 2,7 1,6 0



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AG Sat.

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Feijão branco com couve lombarda 886,6 212,1 3,7 0,6 32,7 5 11,4 0,2

PratoLentilhas estufadas com salada russa (batata,ervilha, feijão

verde e cenoura)1232,2 294,5 3,3 0,5 52,5 4,1 12,3 0,2

Salada Cenoura, couve-roxa e tomate 100,9 24,1 0,2 0 4,8 4,4 1,2 0,1



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Lip.

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AG Sat.

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HC

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Caldo verde 798,5 190,8 6,7 1,7 25,2 3,2 6,8 0,7

PratoArroz de açafrão com ervilhas, rebentos de soja e

cogumelos1137,3 271,8 3,7 0,6 50,7 1,8 7,1 0,1

Salada Estufado de cogumelos com tomate e arroz branco 213,3 51,2 0,6 0 8,8 1,7 2,6 0,1



Segunda-F

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pode ser solicitada a Ficha Técnica do Pão ao funcionários.

Quart

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AG Sat.

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Alho-francês 274,6 65,6 3,5 0,6 6,5 5,6 2,3 0,2

Prato Esparguete de feijão frade com cogumelos 1716 410,1 5 1 69 3,6 20,5 0,1

Salada Alface, cenoura e tomate 92,4 22,1 0,3 0 3,9 3,7 1,3 0,1



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AG Sat.

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HC

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Legumes com ervilhas 582,2 126,2 3,5 0,5 18,8 5,3 4,8 0,2

Prato Empadão de legumes 1187,8 283,9 0,9 0,5 58,1 8,9 9,5 0,3

Salada Couve-roxa, cebola e tomate 97,7 23,4 0,3 0 4,2 3,7 1,4 0



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Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Creme de abóbora com feijão verde 273,6 65,4 3,5 0,6 6,6 5,6 2,3 0,2

Prato Arroz de açafrão com ervilhas e milho 1182,2 282,6 3,8 0,5 54 0,6 6,7 0,1

Salada Alface, beterraba e cenoura ralada 72,4 19,7 0,1 0 3,5 3,3 1,3 0,2



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AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Camponesa 847 202,4 3,7 0,6 30,2 3,1 11,4 0,1

Prato Salada de grão-de-bico, broa, couve e batata cozida 2304,1 550,7 7,2 0,8 94,9 7,3 24 0,3

Salada Milho, pepino e tomate 228,9 54,9 0,9 0,1 9,5 2,4 2,4 0



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Lip.

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AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Primavera 525,3 125,6 3,5 0,5 18,7 5,5 4,5 0,2

PratoMisto de três legumes (feijão verde, couve-flor e brócolos)

com arroz de cenoura1342,7 320,9 7,1 1 53,6 5,5 9,6 0,3

Salada Alface, couve-roxa e tomate 88,5 21,2 0,3 0 3,3 3,1 1,7 0




Sexta

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Quin

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Terç

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Semana 4 2 a 6 de outubro

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AG Sat.

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HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Creme de nabo e cenoura 425,5 101,7 3,2 0,4 15,1 3,9 2,9 0,2

PratoSalada de feijão frade (feijão frade, batata, cenoura e

rebentos de soja)2183,9 521,9 1,1 0,5 99,5 8,8 25,6 0,3

Salada Beterraba, cenoura e tomate 92,4 24,5 0,2 0 5 4,8 1 0,2



VE

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(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Feijão verde 470,2 112,4 3,3 0,5 17,2 5,6 3,3 0,2

Prato Massa espiral com legumes salteados 1453,6 347,4 4,8 0,8 61,9 7 12,8 0,2

Salada Cenoura, couve-roxa e tomate 100,9 24,1 0,2 0 4,8 4,4 1,2 0,1



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AG Sat.

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Prot.

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Sal

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Açúcar

(g)

Sopa Lavrador 907,6 216,9 3,8 0,6 33,3 6,1 11,7 0,2

Prato Feijoada de cogumelos com arroz branco 2251,6 538,1 7,6 1,2 93,2 6,1 21,9 0,3

Salada Alface, miho e pimento 206,3 49,5 0,8 0 0,9 8,1 0,9 0

Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades)/Fruta assada 319,7/346,8 76,4/82,9 0,5/0,8 0,2/0,1 16,9/19,4 16,7/19,4 1,1/0,4 0/0


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Prot.

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Açúcar

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Sopa

Prato FERIADO

Salada

Sobremesa

Pão

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Nabiças 438,9 104,9 3,3 0,5 15,4 4,1 3,2 0,2

Prato Arroz de lentilhas e cenoura 469,3 112,2 3,2 0,5 13,9 2,1 6,7 0,1




Quin

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Primavera 525,3 125,6 3,5 0,5 18,7 5,5 4,5 0,2

PratoMistura de vegetais estufados (cenoura, ervilha, feijão

verde, couve-flor e aipo) com massa fusilli1615,6 386,1 5,1 0,8 67,4 9,2 16,2 0,3




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Açúcares

(g)Proteínas (g)

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Sopa Abóbora com massinhas 569,1 136 3,8 0,7 20,4 5,9 4,8 0,2

Prato Favas estufadas com arroz de legumes (milho e brócolos) 1483,6 354,6 7,1 1 58,6 2,2 12,6 0,2

Salada Curgete, pepino e tomate 93,6 22,4 0,5 0 3,2 3,2 1,5 0



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AG Sat.

(g)

HC

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Creme de alho francês com cenoura e curgete 257,2 61,5 3,5 0,6 5,8 4,9 2 0,2

Prato Tagliatelle de legumes com molho de tomate 1428,4 341,4 4,8 0,8 60,3 5,5 12,7 0,1




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Açúcares

(g)Proteínas (g)

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PratoGrão-de-bico estufado com salada russa (batata, ervilha,

feijão verde e cenoura)2019,4 482,6 7,1 0,8 81,3 5,7 21,1 0,3

Salada Alface, couve-roxa e tomate 88,5 21,2 0,3 0 3,3 3,1 1,7 0

Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) /Fruta cozida 319,7/346,8 76,4/82,9 0,5/0,8 0,2/0,1 16,9/19,4 16,7/19,4 1,1/0,4 0/0


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(g)Proteínas (g)

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Sopa Saloia 867,6 207,4 3,7 0,6 31,3 4,2 11,5 0,2

Prato Carapau f ri to com arroz de fei jãoArroz de feijão frade, brócolos e alho francês 498,1 119,1 3,9 0,7 13,5 2,6 7,4 0,1

Salada Beterraba, cenoura e tomate 92,4 24,5 0,2 0 5 4,8 1 0,2



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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Couve lombarda 447,2 106,9 3,2 0,5 16,1 4,8 3,1 0,2

Prato Massa de favas com legumes (cenoura, couve e ervilhas) 1704,2 407,3 2,4 0,5 72,8 8,4 22 0,2

Salada Milho, pimento e tomate 226,3 54,3 0,9 0 9,6 2,4 2,3 0

Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) /Fruta assada 319,7/346,8 76,4/82,9 0,5/0,8 0,2/0,1 16,9/19,4 16,7/19,4 1,1/0,4 0/0


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(KJ)

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AG Sat.

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HC

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Grão-de-bico com espinafres 983,7 235,1 5,4 0,7 35,2 4,5 10,6 0,3

Prato Cogumelos e curgete no forno com arroz de cenoura 1206,2 288,2 6,7 1 49,9 2,6 5,9 0,3

Salada Alface, couve roxa e milho 211,8 50,8 0,6 0 8,6 1,3 2,8 0



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AG Sat.

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Feijão branco com couve lombarda 886,6 212,1 3,7 0,6 32,7 5 11,4 0,2

Prato Couve estufada com lentilhas e batata cozida 1508,9 360,6 3,4 0,5 65,7 5,3 15,1 0,3

Salada Couve em juliana, pepino e tomate 130,4 31,2 0,6 0,1 4,1 4 2,8 0



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AG Sat.

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HC

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)


Prato Massa fusilli vegetariana 1615,6 386,1 5,1 0,9 67,4 9,2 6,2 0,3

Salada Alface, couve-roxa e milho 88,5 21,2 0,3 0 3,3 3,1 1,7 0



VE

(KJ)

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AG Sat.

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HC

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

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Sopa Macedónia de legumes 514,1 122,9 3,4 0,5 18,2 4,7 4,6 0,2

Prato Grão-de-bico estufado com caril e batata 2239,1 535,2 7 0,8 93,2 5,7 22,1 0,3

Salada Alface, pimento e milho 206,3 49,5 0,8 0 8,1 0,9 2,6 0



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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

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Prato Cogumelos estufados com arroz de cenoura e ervilhas 1200,1 286,9 6,6 1 49,5 1,4 6 0,1

Salada Alface, beterraba e milho 213,3 51,2 0,6 0 8,8 1,7 2,6 0,1



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AG Sat.

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

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Sopa Portuguesa 893,8 213,6 3,8 0,6 32,7 5,5 11,6 0,2

PratoSalada de verão (feijão frade, batata cozida, macedónia de

legumes e salsa)1495,6 357,4 0,7 0,2 60,8 8,2 15,3 0,3




VE

(KJ)

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AG Sat.

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

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Sopa Juliana de legumes 909,5 217,6 3,8 0,6 33 5,3 12,1 0,2

Prato Rancho vegetariano 2157,3 515,6 8,4 1,1 83,2 9,7 25 0,2

Salada Alface, cenoura e pimento 75,4 18 0,3 0 2,8 2,5 1,3 0,1



VE

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Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

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Sopa Creme de feijão verde 470,2 112,4 3,3 0,5 17,2 5,6 3,3 0,2

Prato Estufado de couve e cenoura com arroz de ervilhas 1298,8 2710,4 6,6 0,9 53,5 4,5 8 0,3

Salada Couve-roxa, cenoura e tomate 100,9 24,1 0,2 0 4,8 4,4 1,2 0.1



VE

(KJ)

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Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Sopa da Horta 909,5 217,6 3,8 0,6 33 5,3 12,1 0,2

PratoMassa de vegetais (cenoura, ervilha, feijão verde, couve-

flor e aipo)1615,6 386,1 5,1 0,9 67,4 9,2 16,2 0,3

Salada Alface, cenoura e couve em juliana 117,2 28 0,3 0 3,8 3,5 2,8 0,1




Sexta

-Feir

a



Quin

ta-F

eir

a








Segunda-F

eir

a



Quart

a-F

eir

aT

erç

a-F

eir

a


Semana 8 30 de outubro a 3 de novembro

VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Creme de vegetais 589,1 140,8 3,6 0,5 20,2 6,4 6,8 0,2

Prato Empadão de legumes 1187,8 283,9 0,9 0,5 58,1 8,9 9,5 0,3

Salada Alface, cenoura e curgete 80,4 19,2 0,3 0 2,9 2,7 1,5 0,1



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Feijão branco com espinafres 890,2 213 4 0,6 32,2 4,4 11,4 0,4

PratoEstufado de cogumelos com massa macarronete e

jardineira de legumes621,6 148,6 7 1,2 13,9 7,4 8 0,4

Salada Cenoura, milho e tomate 235,7 56,5 0,7 0 10,7 3,4 2,1 0,1



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Açúcar

(g)

Sopa

Prato FERIADO

Salada

Sobremesa

Pão

VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Cenoura com couve ripada 430,3 102,8 3,3 0,5 15,6 4,4 2,5 0,2

Prato Jardineira de legumes 2219,8 530,5 7,6 1 88,6 10,1 24,8 0,3




VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Grão-de-bico com cubinhos de cenoura e nabo 949,1 226,8 5,1 0,6 34,8 4,2 9,6 0,2

Prato Mistura de legumes chineses, ervilha e puré de batata 351,3 83,9 3,5 3,4 7,5 3,8 4,8 0,1

Salada Alface, cenoura e couve roxa 80,9 19,3 0,1 0 3,3 9,9 1,5 0,1











Sexta

-Feir

a


Quin

ta-F

eir

aSegunda-F

eir

a


Quart

a-F

eir

aT

erç

a-F

eir

a




Semana 9 6 a 10 de novembro

VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)


Prato Esparguete vegetariano 1615,6 386,1 5,1 0,9 67,4 9,2 16,2 0,3

Salada Couve roxa, pimento e tomate 91,5 21,9 0,4 0 3,7 3,4 1,4 0



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)


PratoJardineira de legumes (batata, cenoura e feijão verde

cozidos)2219,8 530,5 7,6 1 88,6 10,1 24,8 0,3




VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Grelos 452,4 108,3 3,3 0,5 16,3 4,8 3,1 0,2

PratoCogumelos estufados com tomate, arroz de ervilhas e

milho1250,4 298,9 6,8 1 51,5 1,1 6,5 0,1

Salada Cenoura, couve roxa e tomate 100,9 24,1 0,2 0 4,8 4,4 1,2 0,1



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Creme de brócolos com feijão branco 899 215,1 3,9 0,6 32,4 4,6 11,8 0,2

PratoFeijão estufado com cubinhos de cenoura, feijão verde e

batata cozida1914 457,7 4 0,7 82,6 8,4 20,7 0,4

Salada Cenoura, couve roxa e tomate 100,9 24,1 0,2 0 4,8 4,4 1,2 0,1



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Caldo verde 798,5 190,8 6,7 1,7 25,2 3,2 6,8 0,7

Prato Arroz de açafrão com ervilhas, rebentos de soja e milho 1199,5 286,8 3,8 0,5 54,4 1,6 7 0,1













Sexta

-Feir

aQ

uin

ta-F

eir

aSegunda-F

eir

a



Terç

a-F

eir

a


Quart

a-F

eir

a



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Espinafres 427,7 102,2 3,4 0,5 14,6 3,4 3,0 0,4

Prato Empadão de legumes e lentilhas 1504,6 359,5 1 0,5 70 9,2 15,8 0,3




0VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Feijão-verde 470,2 112,4 3,3 0,5 17,2 5,6 3,3 0,2

PratoEstufado de cogumelos com tomate, feijão branco e arroz

branco2151,1 514,4 7,4 1,2 90,1 2,5 19,2 0,2

Salada Alface, couve roxa e milho 211,8 50,8 0,6 0 8,6 1,3 2,8 0



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Saloia 867,6 207,4 3,7 0,6 31,3 4,2 11,5 0,2

Prato Salada de legumes (batata, ervilha, feijão verde e cenoura) 952 227,5 0,4 0,1 46 6,6 8,9 0,2

Salada Alface, beterraba e tomate 90 21,6 0,3 0 3,5 3,5 1,5 0,1



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)


Prato Rancho vegetariano 2157,3 515,6 8,4 1,1 83,2 9,7 25 0,2

Salada Tomate, milho e pimento 226,3 54,3 0,9 0 9,6 2,4 2,3 0



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Grão-de-bico com couve lombarda 979,8 234,2 5,1 0,6 35,7 5 10,6 0,2

Prato Legumes salteados com broa e batata gratinada com salsa 397,4 335,8 3,8 0,5 62,4 9,2 11,6 0,4

Salada Alface, beterraba e cenoura 82,4 19,7 0,2 0 3,5 3,3 1,3 0,2



Quart

a-F

eir

aT

erç

a-F

eir

a



Sexta

-Feir

aQ

uin

ta-F

eir

a










Segunda-F

eir

a




VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Couve branca com cenoura ripada 251,1 60 3,5 0,6 5,5 4,9 1,9 0,2

Prato Legumes à bolonhesa com feijão branco e esparguete 2954,4 706,4 7 1,2 124,6 8,2 32,6 0,3

Salada Alface, cebola e tomate 89,2 21,4 0,4 0 3,3 3 1,5 0



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Feijão vermelho com hortaliça 865,9 206,9 3,8 0,6 30,8 3,9 11,7 0,1

Prato Salada de batata, brócolos e cenoura 1114,8 266,4 0,5 0,1 54,9 6 9,1 0,2

Salada Alface, milho e tomate 223,3 53,6 0,8 0 9,2 2,1 2,6 0



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Açúcar

(g)

Sopa Creme de abóbora e espinafres 268 64,1 3,7 0,6 5,4 4,8 2,5 0,4

Prato Feijão preto estufado com massa espiral e cenoura 1607,1 384,1 4,8 0,8 64 5,7 19,6 0,2




VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Caldo verde 798,5 190,8 6,7 1,7 25,2 3,2 6,8 0,7

Prato Arroz de lentilhas e feijão verde 497 118,8 3,4 0,5 14,5 2,3 7,4 0


Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades)/ Fruta cozida 319,7/346,8 76,4/82,9 0,5/0,8 0,2/0,1 16,9/19,4 16,7/19,4 1,1/0,4 0/0


VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Sopa da horta 909,5 217,6 3,8 0,6 33 5,3 12,1 0,2

Prato Ervilhas estufadas com cenoura e batata corada 1402,2 335,2 6,3 0,9 58,2 6,6 9,9 0,3

Salada Cenoura, couve roxa e pepino 86,5 20,6 0,2 0 3,6 3,2 3 0,1











Segunda-F

eir

a



Terç

a-F

eir

a


Quart

a-F

eir

aSexta

-Feir

a


Quin

ta-F

eir

a


Semana 12 27 de novembro a 1 de dezembro

VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Juliana 509,8 121,9 3,6 6,4 18,1 5 4,5 0,1

Prato Arroz de cogumelos com ervilhas e cenoura 1126,1 269,1 3,7 0,6 50,8 2 6,8 0,2

Salada Alface, couve roxa e pepino 74,1 17,7 0,3 0 2,1 1,9 1,8 0

Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades)/Fruta assada 319,7/346,8 76,4/82,9 0,5/0,8 0,2/0,1 16,9/19,4 16,7/19,4 1,1/0,4 0/0


VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Grão-de-bico com espinafres 983,7 235,1 5,4 0,7 35,2 4,5 10,6 0,3

PratoSalada de batata com grão-de-bico, couve lombarda e

cenoura2224,4 531,6 4,2 0,4 96,8 9,1 24,2 0,3




VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Lavrador 907,6 216,9 3,8 0,6 33,3 6,1 11,7 0,2

Prato Massa Quatro Estações 1413,5 337,8 4,7 0,7 61,1 6,5 11,1 0,2




VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Creme de couve flor 454,4 108,6 3,2 0,4 16,2 4,8 3,6 0,2

PratoSalada de feijão frade, batata, cenoura aos cubos e

brócolos1940,4 463,7 1,3 0,4 88,1 7,9 22,7 0,3

Salada Alface, cenoura e couve roxa 80,9 19,3 0,1 0 3,3 9,9 1,5 0,1



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa

Prato FERIADO

Salada

Sobremesa

Pão

Segunda-F

eir

a


Quart

a-F

eir

aT

erç

a-F

eir

a









Sexta

-Feir

a



Quin

ta-F

eir

a



Semana 13 4 a 8 de dezembro

VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)


Prato Guisado de cogumelos com massa espiral 1347,1 322 4,8 0,8 57,5 2,9 10,7 0,1

Salada Alface, milho e pepino 208,9 50,1 0,8 0 8 0,9 2,7 0



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Grão-de-bico com nabiças 994,4 237,9 5,2 0,7 36,1 5,3 10,8 0,2

Prato Favas guisadas com cenoura, curguete e couve lombarda 548,5 131,1 3,8 0,6 13,8 6,6 10,4 0,2

Salada Alface, pimento e milho 206,3 49,5 0,8 0 8,1 0,9 2,6 0

Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades)/Fruta cozida 319,7/346,8 76,4/82,9 0,5/0,8 0,2/0,1 16,9/19,4 16,7/19,4 1,1/0,4 0/0


VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Creme de cenoura com couve branca 430,3 102,8 3,3 0,5 15,6 4,4 2,5 0,2

Prato Feijoada vegetariana

Salada Alface, couve-roxa e pepino 74,1 17,7 0,3 0 2,1 1,9 1,8 0



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)


Prato Grão-de-bico estufado com caril e batata 2239,1 535,2 7 0,8 93,2 5,7 22,1 0,3

Salada Alface, beterraba e cenoura 82,4 19,7 0,2 0 3,5 3,3 1,3 0,2



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa

Prato FERIADO

Salada

Sobremesa

Pão








Segunda-F

eir

a


Terç

a-F

eir

a


Quart

a-F

eir

a


Quin

ta-F

eir

aSexta

-Feir

a




Semana 14 11 a 15 de dezembro

VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Creme de alho francês com couve-flor 288,8 69 3,4 0,5 6,9 5,8 3 0,2

Prato Arroz malandrinho com feijão branco e tomate 1539,6 368 3,6 0,6 71,9 1,1 9,7 0,1

Salada Alface, cebola e tomate 89,2 21,4 0,4 0 3,3 3 1,5 0



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Macedónia de legumes 514,1 122,9 3,4 0,5 18,2 4,7 4,6 0,2

Prato Esparguete estufado com cenoura, cogumelos e ervilhas 1501,1 358,7 5 0,9 63,1 5,6 13,6 0,2

Salada Alface, beterraba e pepino 75,6 18,1 0,3 0,1 2,3 2,3 1,6 0,1



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Juliana 509,8 121,9 3,6 6,4 18,1 5 4,5 0,1

Prato Salada de grão-de-bico com batata, cenoura e ervilha 2273,1 543,2 4,3 0,5 98,7 8,3 24,9 0,3




VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Minestrone 436,5 104,3 3,2 0,5 15,8 4,2 2,8 0,2

Prato Salada de arroz (feijão frade e macedónia de legumes) 1719,8 411 3,9 0,7 79,2 3,9 12,7 0,1

Salada Alface, couve em juliana e milho 248,1 59,5 0,8 0 9,1 1,9 4,1 0



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)Proteínas (g)

Sal

(g)

Sopa Feijão vermelho com couve lombarda 883,4 211,1 3,7 0,6 32,2 4,9 11,7 0,2

Prato Lentilhas estufadas com ratatouille 514,6 122,8 3,4 0,5 14,9 2,9 7,2 0,1




Sexta

-Feir

a









Segunda-F

eir

a


Terç

a-F

eir

a


Quart

a-F

eir

a


Quin

ta-F

eir

a


Nº Nome

F.T.VEG.1 Empadão de legumes (feijão verde e cenoura) com grão-

debico

F.T.VEG.2 Estufado de cogumelos e tomate

F.T.VEG.3 Favas guisadas com legumes (curgete e tomate)

F.T.VEG.4

F.T.VEG.5 Feijão estufado com cubinhos de cenoura e milho

Fichas Técnicas dos pratos vegetarianos

Estufado de grão-de-bico com legumes (couve branca e

cenoura)

F.T.VEG.6 Massa guisada com grão-de-bico, feijão verde e tomate

F.T.VEG.7 Jardineira de legumes (batata, cenoura, ervilhas e feijão

verde)

F.T.VEG.8 Lentilhas estufadas

F.T.VEG.9 Esparguete de feijão frade com cogumelos

F.T.VEG.10 Empadão de legumes

F.T.VEG.11 Arroz de açafrão com ervilhas e milho

F.T.VEG.12 Salada de legumes (batata, ervilha, feijão verde e cenoura)

F.T.VEG.13 Legumes salteados com broa

F.T.VEG.14 Feijoada de cogumelos

F.T.VEG.15 Legumes à bolonhesa com feijão branco

F.T.VEG.16 Arroz de açafrão com ervilhas, rebentos de soja e

cogumelos

F.T.VEG.17 Arroz de lentilhas e cenoura

F.T.VEG.18 Arroz de feijão frade, brócolos e alho francês

F.T.VEG.19 Arroz de açafrão com ervilhas, rebentos de soja e milho

F.T.VEG.20 Arroz de lentilhas e feijão-verde

F.T.VEG.21 Arroz de cogumelos com ervilhas e cenoura

F.T.VEG.22 Rancho vegetariano

F.T.VEG.23 Arroz malandrinho com feijão branco e tomate

F.T.VEG.24 Salada de verão (feijão frade, batata cozida, macedónia de

legumes e salsa)

F.T.VEG.25 Tagliatelle de legumes com molho de tomate

F.T.VEG.26 Misto de três legumes (feijão verde, couve-flor e brócolos)

F.T.VEG.27 Massa espiral com legumes salteados

F.T.VEG.28 Salada de feijão frade (feijão frade, batata, cenoura e

rebentos de soja)

F.T.VEG.29 Favas estufadas

F.T.VEG.30 Massa de favas com legumes (cenoura, couve e ervilhas)

F.T.VEG.31 Cogumelos e curgete no forno

F.T.VEG.32 Mistura de vegetais estufados (cenoura, ervilha, feijão

verde, couve-flôr e aipo)

F.T.VEG.33 Grão-de-bico estufado/Grão-de-bico estufado com caril

F.T.VEG.34 Couve estufada com lentilhas

F.T.VEG.35 Cogumelos estufados/Guisado de cogumelos

F.T.VEG.36 Estufado de couve e cenoura

F.T.VEG.37 Cogumelos estufados com tomate

F.T.VEG.38 Estufado de cogumelos com tomate e feijão branco

F.T.VEG.39 Feijão estufado com cubinhos de cenoura e feijão verde

F.T.VEG.40 Empadão de legumes e lentilhas

F.T.VEG.41 Salada de batata, brócolos e cenoura

F.T.VEG.42 Feijão preto estufado com massa espiral e cenoura

F.T.VEG.43 Ervilhas estufadas com cenoura

F.T.VEG.44 Salada de batata com grão-de-bico, couve lombarda e

cenoura

F.T.VEG.45 Salada de feijão frade, batata, cenoura aos cubos e

brócolos

F.T.VEG.46 Favas guisadas com cenoura, curguete e couve lombarda

F.T.VEG.47 Salada de feijão frade, batata, cenoura aos cubos e

brócolos

F.T.VEG.48 Salada de grão-de-bico com batata, cenoura e ervilha

F.T.VEG.49 Salada de arroz (feijão frade e macedónia de legumes)

F.T.VEG.50 Salada de grão-de-bico, broa e couve

F.T.VEG.51 Massa de vegetais/Massa fusilli vegetariana/Esparguete

vegetariano

F.T.VEG.52 Massa Quatro Estações

F.T.VEG.53 Lentilhas estufadas com ratatouille (tomate, curgete,

beringela, cebola, pimento verde, pimento vermelho)

F.T.VEG.54 Esparguete com mistura de legumes chineses (couve

branca, bambu fatiado, cogumelos pretos, alho francês,

pimento verde, pimento vermelho, cebola, ervilha de

quebrar)

F.T.VEG.55 Mistura de legumes chineses (couve branca, bambu

fatiado, cogumelos pretos, alho francês, pimento verde,

pimento vermelho, cebola, ervilha de quebrar) e ervilhas

F.T.VEG.56 Esparguete estufado com cenoura, cogumelos e ervilhas

Ervilhas

Ingredientes Capitação

Batata 270 g

Leite de vaca UHT meio gordo 45 ml

Sal 0,1 g

Grão-de-bico 80 g

Feijão verde 50 g

Cenoura 50 g

Cebola 25 g

Tomate 35 g

Alho q.b.

Azeite 3 ml

Cogumelos 50 g

Orégãos q.b.

Favas 100 g

Sal 0,1 g

Cebola 10 g

Tomate pelado/triturado 10 g

Alho q.b.

Azeite 3 ml

Curgete 40 g

Grão-de-bico 80 g

Sal 0,1 g

Cebola 10 g

Tomate pelado/triturado 10 g

Alho q.b.

Azeite 3 ml

Couve branca 80 g

Cenoura 50 g

Feijão branco 60g

Sal 0,1g

Cebola 10g

Tomate pelado/triturado 10g

Alho q.b.


Azeite 3ml

Milho 30g

Cenoura 50g

Grão-de-bico 80g

Sal 0,1g

Massa 50g

Cebola 10g


Alho q.b.

Azeite 3ml

Feijão verde 50g

Cenoura 50g

Ervilhas 50g

Feijão verde 50g

Sal 0,1g

Batata 200g

Cebola 10g


Alho q.b.

Azeite 3ml

Pimento 30g

Grão-de-bico 80g

Cebola 10g


Alho q.b.

Azeite 3ml

Lentilhas 25g

Feijão frade 60g

Sal 0,1g

Cogumelos 50g

Azeite 3ml

Alho q.b.

Esparguete 50g

Batata 270g

Leite de vaca UHT meio gordo 45ml

Sal 0,1g

Feijão verde 50g

Cenoura 50g

Arroz 60g

Ervilhas 30g

Milho 30g

Cebola 10g

Azeite 3 ml

Sal 0,1g

Alho q.b.

Açafrão q.b.

Cenoura 50g

Ervilhas 50g

Feijão verde 50g

Sal 0,1g

Batata 200g

Couve 80g

Cenoura 50g

Alho francês 40g

Curgete 40g

Pimento 20g

Milho 25g

Sal 0,1g

Cebola 10g

Alho q.b.

Azeite 3 ml

Broa q.b.

Salsa q.b.

Azeite 3 ml

Alho q.b.

Cebola 10g


Cenoura 50g

Couve coração 80g

Cogumelos 50

Feijão manteiga 60g

Sal 0,1g

Rebentos de soja 50g

Esparguete 50g

Cebola 10g


Louro q.b.

Pimento 20g

Cogumelos 50g

Ervilhas 45g

Azeite 3ml

Sal 0,1g

Feijão branco 60

Arroz 60g

Ervilhas 30g


Cebola 10g

Azeite 3ml

Sal 0,1g

Alho q.b.

Açafrão q.b.

Cogumelos 50g

Cebola 10g

Alho q.b.


Azeite 3ml

Lentilhas 25g

Cenoura 30g

Salsa q.b.

Feijão frade 20g

Sal 0,1g

Alho francês 40g


Azeite 3ml

Brócolos 60g

Arroz 60g

Ervilhas 30g


Cebola 10

Azeite 3ml

Sal 0,1g

Alho q.b.

Açafrão q.b.

Milho 25g

Cebola 10g

Alho q.b.


Azeite 3ml

Lentilhas 25g

Feijão verde 50g

Salsa q.b.

Arroz 60g

Ervilhas 30g

Cenoura 30g

Cebola 10g

Azeite 3ml

Sal 0,1g

Alho q.b.

Cogumelos 50g

Grão-de-bico 80g

Sal 0,1g

Massa 50g

Azeite 3ml

Cebola 10g

Alho q.b.

Salsa q.b.

Louro q.b.


Couve lombarda 80g

Cenoura 50g

Alho francês 40g

Curgete 40g

Arroz 60g

Cebola 10g


Arroz 80g

Feijão branco 20g

Sal 0,1g

Feijão frade 20g

Batata 270g

Feijão verde 50g

Cenoura 50g

Ervilhas 50g

Salsa q.b.

Sal 0,1g

Cebola 10g

Tagliatelli 80g

Azeite 3ml

Sal 0,1g

Cebola 10g

Alho q.b.


Orégãos q.b.

Cenoura 50g

Curgete 40g

Couve-flôr 60g

Feijão verde 50g

Couve-flôr 60g

Brócolos 60g

Cebola 10g

Alho q.b.

Azeite 3ml

Sal 0,1g

Cenoura 50g

Curgete 40g

Couve-flôr 60g

Massa espiral 80g

Azeite 3ml

Sal 0,1g

Feijão frade 80g

Sal 0,1g

Batata 270g

Cenoura 50g


Favas 100g

Sal 0,1g

Cebola 10g

Azeite 3ml

Favas 100g

Sal 0,1g

Massa 80g

Cenoura 50g

Couve 80g

Ervilhas 50

Cogumelos 50g

Curgete 40g

Cebola 10g

Azeite 3ml

Sal 0,1g

Orégãos q.b.

Cenoura 50g

Ervilhas 50g

Feijão verde 50g

Couve-flôr 60g

Aipo 20g

Cebola 10g

Alho q.b.


Azeite 3ml

Orégãos q.b.

Grão-de-bico 80g

Sal 0,1g

Cebola 10g

Azeite 3ml

Caril q.b.

Lentilhas 25g

Sal 0,1g

Cebola 10g

Alho q.b.

Azeite 3ml

Couve 80g

Cebola 10g

Alho q.b.

Azeite 3ml

Cogumelos 50g

Cebola 10g

Alho q.b.

Azeite 3 ml

Couve 80g

Cenoura 50g

Sal 0,1g

Cebola 10g

Alho q.b.

Azeite 3ml

Cogumelos 50g


Cebola 10g

Alho q.b.

Azeite 3ml

Cogumelos 50g


Feijão branco 60g

Feijão branco 60g

Sal 0,1g

Cebola 10g

Azeite 3ml

Cenoura 50g

Feijão verde 50g

Batata 270g


Sal 0,1g

Lentilhas 25g

Feijão verde 50g

Cenoura 50g

Batata 270g

Brócolos 60g

Cenoura 50g

Sal 0,1g

Feijão preto 60g

Sal 0,1g

Massa espiral 50g

Cebola 10g

Alho q.b.


Azeite 3ml

Cenoura 50g

Cebola 10g

Alho q.b.


Azeite 3ml

Cenoura 50g

Ervilhas 50g

Salsa q.b.

Grão-de-bico 80g

Batata 270g

Couve lombarda 80g

Cenoura 50g

Sal 0,1g

Feijão frade 60g

Batata 270g

Cenoura 50g

Brócolos 60g

Sal 0,1g

Favas 100g

Sal 0,1g

Cebola 10g


Alho q.b.

Azeite 3ml

Curgete 40g

Cenoura 50g

Couve lombarda 80g

Feijão frade 60g

Sal 0,1g

Cebola 10g

Alho q.b.

Azeite 3ml

Cogumelos 50g

Cenoura 50g

Ervilhas 50g

Grão-de-bico 80g

Sal 0,1g

Batata 270g

Cenoura 50g

Ervilhas 50g

Alho q.b.

Cebola 10g

Azeite 3ml

Arroz 80g

Feijão frade 20g

Cenoura 30g

Ervilhas 30g

Feijão verde 50g

Grão-de-bico 80g

Sal 0,1g

Cebola 10g

Alho q.b.

Azeite 3ml

Couve 80g

Broa q.b.

Massa (fusilli ou espiral ou

esparguete)

80g

Sal 0,1g

Cebola 10g

Alho q.b.


Azeite 3ml

Cenoura 50g

Ervilha 50g

Feijão verde 50g

Couve-flôr 60g

Aipo 20g

Massa (fusilli ou espiral ou

esparguete)

80g

Sal 0,1g

Cebola 10g

Alho q.b.


Azeite 3ml

Cenoura 50g

Pimento 20g

Curgete 40g

Lentilhas 25g

Sal 0,1g

Cebola 10g

Alho q.b.

Azeite 3ml

Ratatouille 80g

Esparguete 80g

Sal 0,1g

Cebola 10g

Alho q.b.

Azeite 3ml

Legumes chineses 80g

Legumes chineses 80g

Sal 0,1g

Cebola 10g

Alho q.b.

Azeite 3ml

Ervilhas 50g

Esparguete 80

Sal 0,1

Cebola 10

Alho q.b.

Azeite 3

Cogumelos 50

Cenoura 50

Ervilhas 50

Método culinário:

De véspera demolhar o feijão. No dia cozer o feijão em água com sal. Aquecer a

cebola, tomate, alho e azeite. Juntar a cenoura previamente arranjada e o milho e

deixar cozinhar um pouco. No final juntar o feijão e deixar apurar.


De véspera demolhar o grão-de-bico. No dia cozer em água com sal. Descascar as

batatas e cozer em água e sal. Após cozedura passar as batatas pelo passe-vite ou

desfazê-las com as varas da varinha. Colocar a batata triturada num tacho ao lume

e juntar o leite quente. Mexer sempre até obter uma consistência mole. Arranjar e

cozer os legumes em água com sal. Num tabuleiro que possa ir ao forno colocar

uma camada de puré, outra de outra de legumes e grão-de-bico e terminar com

outra camada de puré. Levar ao forno.

Aquecer a cebola, o tomate, o alho e azeite. Juntar os cogumelos e deixar

cozinhar. No final temperar com orégãos.

De véspera demolhar as favas. No dia cozer as favas em água com sal. Aquecer a

cebola, tomate, alho e azeite. Juntar a curgete previamente arranjada e deixar

cozinhar um pouco. No final juntar as favas e deixar apurar.

De véspera demolhar o grão-de-bico. No dia cozer o grão-de-bico em água com sal.

Aquecer a cebola, tomate, alho e azeite. Juntar a couve e a cenoura previamente

arranjadas e deixar cozinhar um pouco. No final juntar o grão-de-bico e deixar

apurar.


Cozer também a massa em água. Aquecer a cebola, tomate, alho e azeite. Juntar o

feijão verde previamente arranjado e deixar cozinhar um pouco. No final juntar o

grão-de-bico e a massa e deixar apurar.

Picar a cebola e o alho. Lavar e cortar aos cubos as batatas.

Estufar a cebola, o alho, o azeite e o tomate. Adicionar água

e quando esta estiver a ferver adicionar as batatas e mais

tarde os legumes previamente cozidos, de preferência a

vapor, bem como o grão-de-bico.

De véspera demolhar as lentilhas. No dia cozer as lentilhas

em água com sal. Aquecer a cebola, tomate, azeite e alho.

Juntar as lentilhas e deixar apurar.

De véspera demolhar o feijão frade. No dia cozer o feijão

em água com sal. Saltear os cogumelos em azeite e alho.

Cozer a massa esparguete em água com sal. No final

misturar a massa esparguete, o feijão e os cogumelos.

Descascar as batatas e cozer em água e sal. Após cozedura passar as batatas pelo

passe-vite ou desfazê-las com as passar as batatas pelo passe-vite ou desfazê-las

com as varas da varinha. Colocar a batata triturada num tacho ao lume e juntar o

leite quente. Mexer sempre até obter uma consistência mole. Arranjar e cozer os

legumes em água com sal. Num tabuleiro que possa ir ao forno colocar uma camada

de puré, outra de legumes e terminar com outra camada de puré. Levar ao forno.

Estufar a cebola, o açafrão e o alho em azeite. Adicionar as ervilhas e o milho.

Posteriormente juntar a água e quando estiver a ferver, adicionar o arroz. No final

retificar o tempero.

Descascar e cortar as batatas em cubos e cozer em água e sal ou em tabuleiro

perfurado a vapor. Cozer também as cenouras, o feijão-verde e as ervilhas em água

e sal ou em tabuleiro perfurado a vapor.

Numa caçarola com um fio de azeite refogue o alho e a cebola até esta ficar

translúcida. Junte o tomate, a cenoura e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

Acrescente a couve e os cogumelos e salteie até ficarem tenros. Adicione o feijão e

a água e tempere com sal. Deixe ferver durante alguns minutos para os sabores se

cruzarem.

Levar água num tacho ao lume até ferver. Posteriormente adicionar os legumes e o

milho e adicionar parte do sal e deixar cozer. No final retifique os temperos OU

Levar os legumes em tabuleiro perfurado ao forno convetor e colocar no módulo de

cozedura a vapor, sem adicionar sal. Deixar cozer. Num tacho à parte colocar

cebola, alho e os respetivos legumes, adicionar o azeite e levar a estufar. De

seguida colocar os legumes num tabuleiro e polvilhar com broa triturada envolvida

em salsa picada e azeite e levar ao forno.

Estufar a cebola, o açafrão e o alho em azeite. Adicionar as ervilhas e o milho.

Posteriormente juntar a água e quando estiver a ferver, adicionar o arroz. No final

retificar o tempero. ervilhas, os rebentos de soja e os cogumelos. Posteriormente

juntar a água e quando estiver a ferver, adicionar o arroz. No final retificar o

tempero.

De véspera demolhar as lentilhas. No dia cozer as lentilhas em água com sal.

Estufar a cebola, o alho e o tomate em azeite. Adicionar as lentilhas e a cenoura

cortada em cubinhos. Adicionar a água de cozer as lentilhas. Após fervura adicionar

o arroz e salsa.

De véspera demolhar o feijão. No dia cozer o feijão em água com sal. Estufar o alho

francês e o tomate em azeite. Adicionar o feijão e os brócolos previamente

arranjados. Adicionar água e temperar com sal. Após fervura adicionar o arroz e

deixar cozer.

De véspera demolhar o feijão. No dia cozer em água com sal. Cozer o esparguete

em água e sal. Fazer o refogado com o azeite e a cebola e adicionar o tomate, as

ervilhas, o louro, o pimento, cortado aos cubos e os cogumelos. Adicionar os

rebentos de soja e deixar cozinhar em lume brando. Adicione o preparado ao

esparguete e ao feijão e sirva.

Estufar a cebola, o açafrão e o alho em azeite. Adicionar as ervilhas, os rebentos

de soja e o milho. Posteriormente juntar a água e quando estiver a ferver, adicionar

o arroz. No final retificar o tempero.


Estufar a cebola, o alho e o tomate em azeite. Adicionar as lentilhas e o feijão verde

cortado em tirinhas. Adicionar a água de cozer as lentilhas. Após fervura adicionar o

arroz e salsa.

Estufar a cebola e o alho em azeite. Adicionar as ervilhas, os cogumelos e as

cenouras arranjadas e cortadas em cubinhos. Posteriormente juntar a água e

quando estiver a ferver, adicionar o arroz. No final retificar o tempero.


Cozer a massa em água com sal. Fazer um refogado leve com azeite, a cebola, o

alho, a salsa e o louro. Juntar o tomate e de seguida adicionar a couve lombarda, a

cenoura, o alho francês, a curgete e a água necessária à cozedura. Posteriormente

adicionar o macarronete, o grão-de-bico. Retifique o tempero e o líquido de

cozedura.

De véspera demolhar o feijão. No dia cozer o feijão em água com sal. Leve ao lume

o azeite a cebola picada e o tomate aos cubos e deixe alourar ligeiramente,

acrescente o arroz envolva, adicione a água (1 porção de arroz para 3 porções de

água), acrescente o feijão, tempere de sal, e deixe cozinhar lentamente.

De véspera demolhar o feijão. No dia cozer o feijão em água com sal. Cozer as

batatas, o feijão-verde, a cenoura e as ervilhas, de preferência a vapor.. De

seguida misture o o feijão com os legumes, o tomate cortado ao meio, a cebola e a

salsa.

Cozer o tagliatelli com um fio de azeite e uma pitada de sal. Picar a cebola e o

alho e colocar numa panela juntamente com os tomates, o sal, os orégãos, o

tomilho e deixar cozer até começar a ferver. Nessa altura, com a varinha mágica,

moer o preparado até ficar homogéneo. Arranjar e cozer os legumes em água com

sal. No fim, misturar os legumes com a massa e colocar o molho de tomate sobre o

tagliatelli. Servir de imediato.

Arranjar os legumes e cozer em água com sal. Aquecer cebola, alho e azeite.

Juntar os legumes e deixar cozinhar.

Arranjar os legumes e cozer em água com sal. No final saltear em azeite. À parte

cozer a massa em água com sal.

De véspera demolhar o feijão. No dia cozer o feijão em água com sal. Arranjar as

batatas e as cenouras e cozer em água com sal juntamente com os rebentos de

soja. No final misturar o feijão frade com as batatas, as cenouras e os rebentos de

soja.


cebola e azeite. Juntar as favas e deixar cozinhar.

De véspera demolhar as favas. No dia cozer as favas em água com sal. Cozer a

massa em água com sal. Arranjar a cenoura, a couve e cozer em água com sal

juntamente com as ervilhas. Misturar as favas com os legumes e a massa.

Arranjar os cogumelos e a curgete e colocar num tabuleiro que possa ir ao forno.

Juntar cebola em rodelas e azeite, temperar com sal e orégãos e levar a assar.

Arranjar a cenoura, as ervilhas, o feijão verde, a couve-flôr e o aipo. Numa panela

colocar cebola, alho, tomate e azeite. Juntar os legumes, temperar com orégãos e

deixar estufar.


Aquecer a cebola e azeite. Juntar o grão-de-bico e deixar cozinhar. Para o grão-de-

bico estufado com caril, juntar o caril quando se aquece a cebola e azeite.


Aquecer a cebola, alho e azeite. Juntar a couve e deixar estufar. Perto do final da

confeccção adicionar as lentilhas e deixar apurar.

Aquecer a cebola, alho e azeite. Juntar os cogumelos e deixar estufar.

Aquecer a cebola, alho e azeite. Arranjar a couve e a cenoura e juntar à cebola.

Temperar com sal e deixar cozinhar.

Aquecer a cebola, alho, o tomate e azeite. Juntar os cogumelos e deixar estufar.


cebola, alho, o tomate e azeite. Juntar os cogumelos e deixar estufar. No final

misturar o feijão com os cogumelos.


cebola e azeite. Juntar a cenoura e o feijão verde previamente arranjados e deixar

cozinhar. No final juntar o feijão e deixar apurar.

De véspera demolhar as lentilhas. No dia cozer em água com sa. Descascar as

batatas e cozer em água e sal. Após cozedura passar as batatas pelo passe-vite ou

desfazê-las com as varas da varinha. Colocar a batata triturada num tacho ao lume

e juntar o leite quente. Mexer sempre até obter uma consistência mole. Arranjar e

cozer os legumes em água com sal. Num tabuleiro que possa ir ao forno colocar

uma camada de puré, outra de legumes e as lentilhas e terminar com outra camada

de puré. Levar ao forno.

Arranjar e cozer em água com sal as batatas, os brócolos e a cenoura. No final

misturar os ingredientes.

De véspera demolhar o feijão. No dia cozer o feijão em água com sal. Cozer a

massa em água com sal. Aquecer cebola, alho, tomate e azeite. Juntar a cenoura

previamente arranjada em cubinhos e deixar cozinhar. Adicionar o feijão e deixar

apurar. Acompanhar com a massa espiral cozida.

Aquecer cebola, alho, tomate e azeite. Juntar a cenoura previamente arranjada em

cubinhos e as ervilhas e deixar cozinhar. Temperar com salsa.


Arranjar a batata e cozer em água com sal. Arranjar a couve e a cenoura e cozer

em água com sal. No final misturar a batata com o grão-de-bico e os legumes.

De véspera demolhar o feijão. No dia cozer o feijão em água com sal. Arranjar a

batata, a cenoura e os brócolos e cozer em água com sal. No final misturar a batata

com os legumes e o feijão.


cebola, tomate, alho e azeite. Juntar a curgete, a cenoura e a couve previamente

arranjadas e deixar cozinhar um pouco. No final juntar as favas e deixar apurar.

De véspera demolhar o feijão. No dia cozer o feijão em água com sal. Arranjar a

batata, a cenoura e os brócolos e cozer em água com sal. No final misturar a batata

com os legumes e o feijão.


Arranjar as batatas e as cenouras e cozer em água com sal juntamente com as

ervilhas. No final misturar o grão-de-bico com as batatas, as cenouras e as ervilhas.

Picar o alho e a cebola e estufar em azeite. Adicionar água ao preparado. Após

fervura acrescentar o arroz. No final retificar o tempero. De véspera demolhar o

feijão. No dia cozer o feijão em água com sal. Cozer a macedónia em água com sal.

No final misturar o feijão e a macedónia com o arroz.


Aquecer cebola, alho e azeite. Juntar a couve e deixar cozinhar. Misturar o grão-de-

bico com a couve, por cima colocar a broa triturada, um fio de azeite e levar ao

forno para tostar.

Cozer a massa em água com sal. Aquecer a cebola, alho, tomate e azeite. Juntar os

legumes previamente arranjados e deixar cozinhar. No final juntar a massa e deixar

apurar.

Cozer a massa em água com sal. Aquecer a cebola, alho, tomate e azeite. Juntar os

legumes previamente arranjados e deixar cozinhar. No final juntar a massa e deixar

apurar.


Aquecer a cebola, alho e azeite. Juntar os legumes do ratatouille e deixar cozinhar.

No final acrescentar as lentilhas e deixar apurar.

Cozer a esparguete em água com sal. Aquecer a cebola, alho e azeite. Juntar os

legumes chineses e deixar cozinhar. No final misturar a esparguete com os legumes.

Aquecer a cebola, alho e azeite. Juntar os legumes chineses e as ervilhas e deixar

cozinhar.

Cozer o esparguete em água com sal. Aquecer cebola, alho e azeite. Juntar os

cogumelos e deixar cozinhar um pouco. Adicionar a cenoura previamente arranjada

e raspada e as ervilhas e deixar cozinhar. No final juntar o esparguete.

Nº Nome Ingredientes Capitação Método culinário:

F.T.S.1 Minestrone Feijão-verde 40g

Batata 30g

Abóbora 30g

Cenoura 30g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.2 Macedónia de legumes Batatas 60g

Feijão-verde 40g

Ervilhas 35g

Cenoura 30g

Cebola 20g

Nabo 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.3 Primavera Abóbora 40g

Repolho 40g

Ervilhas 35g

Batata 30g

Cenoura 30g

Cebola 20g

Nabo 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.4 Juliana Batata 60g

Repolho 40g

Ervilhas 35g

Cenoura 30g

Cebola 20g

Nabo 20g

Fichas Técnicas das Ementas de Sopa

Lavar, descascar e cortar as batatas, a cenoura, a cebola e o alho. Cozer todo o

preparado, exceto metade das cenouras, em água. Depois de cozido, acrescentar

o feijão-verde, a abóbora e a restante cenoura cortada aos cubos e previamente

lavada. Retificar o tempero e no final da cozedura, juntar o azeite.

Lavar, descascar e cortar as batatas, as cebolas, o nabo e o alho e cozer. Depois

de cozido triturar e adicionar o feijão-verde e a cenoura previamente cortados

em porções pequenas e a ervilha. Deixar cozer, retificar o tempero e no final

adicionar o azeite.

Lavar e descascar as cenouras, as batatas, a abóbora, o nabo e as cebolas.

Preparar a cenoura aos quadradinhos. Numa panela colocar a água com as

batatas, nabo e a cebola. Deixar cozer. Triturar a base da sopa. Juntar a cenoura,

o repolho e as ervilhas e deixar cozer. No final da cozedura, retificar o tempero e

adicionar o azeite.

Lavar, descascar e cortar metade das cenouras, as batatas, as cebolas, o alho e o

nabo. Colocar tudo numa panela e deixar cozer. Depois de cozido reduzir tudo a

puré e adicionar a cenoura (cortada aos cubos), o repolho (em juliana) e as

ervilhas e deixar cozer. Retificar o tempero e no final adicionar o azeite.

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.5 Camponesa Batata 60g

Couve lombarda 40g

Feijão vermelho seco 40g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.6 Saloia Batata 60g

Feijão Vermelho 40g

Couve lombarda 40g

Cenoura 30g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.7 Lavrador Batata 60g

Couve portuguesa 40g

Feijão vermelho 40g

Cenoura 30g

Cebola 20g

Nabo 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.8 Portuguesa Batata 60g

Couve-portuguesa 40g

Feijão 40g

Cenoura 30g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

Batata 60g

Couve-portuguesa 40g

Feijão 40g

F.T.S.9 Horta Batata 60g

Couve lombarda 40g

Feijão branco 40g

Curgete 30g

Cenoura 30g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Lavar, descascar e cortar metade das cenouras, as batatas, as cebolas, o alho e o

nabo. Colocar tudo numa panela e deixar cozer. Depois de cozido reduzir tudo a

puré e adicionar a cenoura (cortada aos cubos), o repolho (em juliana) e as

ervilhas e deixar cozer. Retificar o tempero e no final adicionar o azeite.

De véspera, demolhar o feijão. No dia, lavar, descascar e cortar as batatas, as

cebolas e o alho e preparar a couve-lombarda cortada em juliana. Cozer as

batatas, as cebolas e o alho em água. Seguidamente triturar tudo com algum

feijão, previamente cozido, e adicionar a água de cozer o feijão. Acrescentar a

couve-lombarda e deixar cozer. Adicionar o restante feijão, retificar o tempero e

juntar o azeite no final da cozedura.

Demolhar o feijão de véspera. Lavar, descascar e cortar as batatas, as cebolas, os

alhos e metade das cenouras e cozer em água. Depois de cozidos, adicionar

metade do feijão (previamente cozido) e a água de o cozer e triturar o

preparado. Juntar a couve lombarda (cortada em juliana) e o resto das cenouras

(cortada aos cubos) até cozer. Antes do final da cozedura, adicionar o resto do

feijão e se necessário alguma água de o cozer. Retificar o tempero. Após

cozedura adicionar o azeite.

Demolhar o feijão de véspera. No dia, lavar, descascar e cortar os ingredientes e

cozer em água, exceto o feijão (cozido previamente) e a couve (previamente

lavada e cortada às tiras). Após cozer, triturar o preparado e adicionar o feijão e

a couve. Retificar o tempero). No fim da cozedura, acrescentar o azeite.

Demolhar o feijão de véspera. Lavar, descascar e cortar os ingredientes e cozer

em água, exceto a couve portuguesa e metade do feijão (previamente cozido).

Após cozer, triturar o preparado e adicionar a couve portuguesa (cortada em

juliana) e o restante feijão. No fim da cozedura, acrescentar o azeite.

Demolhar o feijão de véspera. No dia, lavar, descascar e cortar as batatas,

metade das cenouras e as cebolas e levar a cozer em água. Adicionar cerca de

metade do feijão (previamente cozido) ao preparado anterior. Triturar o

preparado e juntar a couve lombarda (previamente cortada e lavada) e o resto

das cenouras até cozer. Antes do final da cozedura, adicionar o restante feijão e

deixar apurar. No final retificar o tempero e acrescentar o azeite.

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.10 Caldo- verde Batata 120g

Caldo verde 50g

Cebola 20g

Chouriço 10g

Azeite 3ml

Sal 0,2g

Alho q.b.

Batata 120g

F.T.S.11 Abóbora com massinhas Abóbora 60g

Cenoura 30g

Curgete 30g

Alho francês 30g

Massa cotovelos 20g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

F.T.S.12 Couve branca/Couve

lombarda

Abóbora 40g

Batata 30g

Cenoura 30g

Cebola 20ml

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.13 Couve-flor com cenoura Abóbora 60g

Couve-flor 40g

Cenoura 30g

Curgete 30g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.14 Couve branca com

cenoura ripada

Abóbora 60g

Couve branca 50g

Cenoura 45g

Curgete 30g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Demolhar o feijão de véspera. No dia, lavar, descascar e cortar as batatas,

metade das cenouras e as cebolas e levar a cozer em água. Adicionar cerca de

metade do feijão (previamente cozido) ao preparado anterior. Triturar o

preparado e juntar a couve lombarda (previamente cortada e lavada) e o resto

das cenouras até cozer. Antes do final da cozedura, adicionar o restante feijão e

deixar apurar. No final retificar o tempero e acrescentar o azeite.

Lavar e descascar a batata, o alho, e a cebola. Cozer em água. Depois de cozido,

triturar os legumes. Juntar o caldo-verde e deixar cozer. No final da cozedura

adicionar o azeite e retificar o tempero. Servir com chouriço previamente cozido.

Lavar, descascar e cortar a abóbora, o alho francês, as cenouras, as curgetes e as

cebolas e cozer em água. Depois de cozidos, triturar tudo. Acrescentar a massa e

deixar cozer. Retificar o tempero e adicionar o azeite no final da cozedura.

Lavar, descascar e cortar os ingredientes e levar a cozer a batata, a cebola, o

alho, a cenoura e a abóbora. Após cozedura, triturar o preparado e adicionar a

couve cortada em juliana e deixar cozer. Antes do final da cozedura retificar o

tempero e no final adicionar o azeite.

Descascar, lavar e cortar em pedaços a abóbora, a curgete, a cenoura, a cebola,

o alho e cortar em pedaços. Cozer tudo em água. Após cozido, reduzir a puré.

Posteriormente colocar a couve-flor, previamente lavada, aos pedaços e deixar

cozer. Retificar o tempero e juntar o azeite no final da cozedura.


alho, metade da cenoura, a abóbora e a curgete. Após cozedura, triturar o

preparado e adicionar a couve cortada em juliana e a restante cenoura raspada e

deixar cozer. Antes do final da cozedura retificar o tempero e no final adicionar o

azeite.

Alho q.b.

F.T.S.15 Nabo com

espinafres/cenoura e

couve lombarda

Batata 60g

Espinafres/Cenoura 40g/45g

Couve lombarda 40g

Nabo 20g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.16 Alho francês com

curgete

Abóbora 60g

Alho francês 50g

Curgete 50g

Cenoura 45g

Cebola 20g

Nabo 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.17 Alho francês Abóbora 60g

Alho Francês 50g

Cenoura 30g

Curgete 30g

Cebola 20g

Nabo 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

F.T.S.18 Nabiças com feijão-

frade

Nabiças 50g

Batata 40g

Feijão-frade 40g

Cenoura 30gr

Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.19 Sopa de Tomate Tomate 60g

Abóbora 40g

Batata 30g

Ervilhas 35gr

Cenoura 30g

Curgete 30g

Cebola 20g


alho, metade da cenoura, a abóbora e a curgete. Após cozedura, triturar o

preparado e adicionar a couve cortada em juliana e a restante cenoura raspada e

deixar cozer. Antes do final da cozedura retificar o tempero e no final adicionar o

azeite.


alho, o nabo, metade das cenouras (quando se aplica) e a couve lombarda. Após

cozedura, triturar o preparado e adicionar os espinafres em juliana ou a restante

cenoura raspada. Antes do final da cozedura retificar o tempero e no final

adicionar o azeite.

Descascar, lavar e cortar o alho francês, a cenoura, a abóbora, a curgete, o nabo,

o alho e a cebola e cortar tudo em pedaços. Adicionar todos os ingredientes,

exceto a curgete e levar a cozer. Após cozido, reduzir a puré, acrescentar a

curgete e deixar cozer. Retificar o tempero e adicionar o azeite no final da

cozedura.

Lavar, descascar e cortar a abóbora, a curgete, a cenoura, o nabo, o alho francês

e as cebolas. Levar a cozer tudo exceto metade do alho francês. Depois de

cozido, triturar tudo e adicionar o restante alho francês, previamente cortado às

rodelas. Antes do final da cozedura retificar o tempero e no final adicionar o

azeite.

De véspera demolhar o feijão-frade. Descascar e lavar as batatas, as cenouras, os

alhos e as cebolas e levar a cozer em água a ferver. Depois de tudo cozido,

triturar a sopa e algum feijão-frade (previamente cozido). Adicionar as nabiças

previamente lavadas e preparadas. Deixar cozer e juntar o restante feijão-frade

já cozido. Por fim, juntar o sal e o azeite.

Limpar o tomate de pele e sementes. Lavar, descascar e cortar os ingredientes e

cozer em água. Após cozer, triturar o preparado, retificar o tempero e adicionar

o azeite.

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

F.T.S.20 Agrião Batata 60g

Agrião 40g

Cenoura 30g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.21 Feijão-verde Batata 60g

Couve branca 50g

Feijão-verde 40g

Cenoura 30g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Alho q.b.

Sal ≤0,2g

F.T.S.22 Espinafres com cenoura Batata 60g

Cenoura 45g

Espinafres 40g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Alho q.b.

Sal ≤0,2g

F.T.S.23 Grão-de-bico/feijão

(branco ou vermelho)

com couve-lombarda/

espinafres

Batata 60g

Couve-lombarda/espinafres 40g

Grão-de-bico/feijão branco 40g

Cenoura 30g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Alho q.b.

Sal ≤0,2g

F.T.S.24 Grão-de-bico com couve-

lombarda/espinafres/fei

jão-verde/nabiças

Batata 60g

Couve-

lombarda/espinafres/feijão-

verde/nabiças

50g

Grão-de-bico 40g

Cenoura 30g

Limpar o tomate de pele e sementes. Lavar, descascar e cortar os ingredientes e

cozer em água. Após cozer, triturar o preparado, retificar o tempero e adicionar

o azeite.

Descascar, lavar e cortar as batatas, as cenouras, as cebolas e os alhos e cozer

em água a ferver. Posteriormente triturar a sopa e adicionar o agrião

previamente cortado e lavado. Deixar o agrião cozer. Retificar o sal e juntar o

azeite no final da cozedura.

Lavar, descascar e cortar as batatas, a couve branca, a cenoura, a cebola, o alho

e cozer em água. Preparar o feijão-verde às tirinhas. Depois de cozido, triturar os

legumes. Acrescentar o feijão-verde, deixar cozer e retificar os temperos. No

final da cozedura, juntar o azeite.

Lavar, descascar, cortar os ingredientes e cozer em água, exceto a cenoura e os

espinafres. Após cozer, triturar o preparado e adicionar a cenoura, previamente

cortada aos cubos, e os espinafres. No fim da cozedura, retificar o tempero e

acrescentar o azeite.

De véspera, demolhar o grão/feijão. No dia, lavar, descascar e cortar os

ingredientes e levar a cozer a batata, a cebola, o alho e a cenoura. À parte cozer

o feijão/grão. Após cozedura, triturar os legumes e metade do feijão/grão

anteriormente cozidos. Adicionar a couve cortada em juliana ou os espinafres e

deixar cozer. Antes do final adicionar o restante feijão/grão retificar o tempero e

no final adicionar o azeite.

De véspera demolhar o grão. No dia, descascar, lavar e cortar em pedaços a

batata, a cenoura, a cebola e o alho. Levar os ingredientes a cozer. Após

cozedura, triturar os legumes e metade do feijão/grão anteriormente cozidos.

Adicionar a couve-lombarda/ espinafres/feijão-verde/nabiças em pedaços e



Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

F.T.S.25 Legumes com ervilhas Batata 60g

Ervilhas 55g

Alho francês 40g

Cenoura 30g

Cebola 20g

Nabo 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.26 Feijão vermelho com

hortaliça (couve

lombarda e couve

branca)

Batata 60g

Couve branca 45g

Feijão vermelho seco 40g

Couve lombarda 40g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.27 Creme de ervilhas e

cenoura

Batata 60g

Ervilhas 55g

Cenoura 45g

Alho francês 40g

Curgete 30g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

F.T.S.28 Creme de couve-flor Batata 60g

Couve-flor 40g

Cenoura 30g

Cebola 20g

Nabo 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.29 Creme de cenoura com

couve branca

Batata 60g

Couve branca 50g

Cenoura 45g

Cebola 20g

Nabo 20g

De véspera demolhar o grão. No dia, descascar, lavar e cortar em pedaços a

batata, a cenoura, a cebola e o alho. Levar os ingredientes a cozer. Após

cozedura, triturar os legumes e metade do feijão/grão anteriormente cozidos.

Adicionar a couve-lombarda/ espinafres/feijão-verde/nabiças em pedaços e



Lavar, descascar e cortar a abóbora, a curgete, a cenoura, o nabo, o alho francês

e as cebolas. Levar a cozer tudo exceto metade do alho francês. Depois de

cozido, triturar tudo e adicionar o restante alho francês, previamente cortado às

rodelas. Antes do final da cozedura retificar o tempero e no final adicionar o

azeite.

De véspera, demolhar o feijão. No dia, lavar, descascar e cortar todos os

ingredientes e cozer, exceto metade do feijão, a couve branca e a couve

lombarda. Após cozer, triturar o preparado e acrescentar os restantes vegetais.

No fim da cozedura, retificar o tempero e adicionar o azeite.

Lavar, descascar e cortar os ingredientes e cozer em água, exceto metade das

ervilhas. Após cozedura, triturar o preparado e adicionar a restante metade de

ervilhas. No fim da cozedura, acrescentar o azeite e retificar o tempero.

Descascar, lavar e cortar em pedaços a batata, a abóbora, a cenoura, a couve-

flor, a cebola, o nabo e o alho. Colocar os ingredientes numa panela com água e

deixar cozer. Após cozido, reduzir a puré, retificar o sal e deixar ferver mais um

pouco. Juntar o azeite no final.

Descascar, lavar e cortar em pedaços a batata, a abóbora, a cenoura, a couve

branca, a cebola, o nabo e o alho. Colocar os ingredientes numa panela com água

e deixar cozer. Após cozido, reduzir a puré, retificar o sal e deixar ferver mais um


Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.30 Creme de abóbora com

couve-

flor/espinafres/feijão-

verde

Abóbora 60g

Alho francês

Curgete/couve-flor/couve 50g

lombarda

Cenoura

Cebola 50g

Nabo 45g

Azeite 20g

20g

Sal 3ml

Alho ≤0,2g

q.b.

F.T.S.31 Creme de alho francês

com cenoura e curgete/

couve-flor/couve

lombarda

Abóbora 60g

Alho francês 50g

Curgete/couve-flor/couve 50g

lombarda 45g

Cenoura 20g

Cebola 20g

Nabo 3ml

Azeite ≤0,2g

Sal q.b.

Alho

F.T.S.32 Creme de Legumes Espinafres 40g

Alho francês 40g

Abóbora 40g

Batata 30g

Cenoura 30g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.33 Creme de Feijão-verde Batata 60g

Couve branca 50g

Feijão-verde 40g

Cebola 30g

Cenoura 20g

Descascar, lavar e cortar em pedaços a batata, a abóbora, a cenoura, a couve

branca, a cebola, o nabo e o alho. Colocar os ingredientes numa panela com água

e deixar cozer. Após cozido, reduzir a puré, retificar o sal e deixar ferver mais um


Descascar, lavar e cortar a abóbora, os nabos, a curgete, as cenouras, as cebolas

e os alhos e cozer em água. Posteriormente triturar os legumes e adicionar a

couve-flor/espinafres/feijão-verde em juliana. No fim retificar os temperos e

juntar o azeite no final da cozedura.

Lavar e descascar o alho francês, a cenoura, a abóbora, a curgete/couve-

flor/couve lombarda, o nabo, o alho e a cebola e cortar tudo em pedaços.

Adicionar todos os ingredientes numa panela com água e levar a cozer. Após

cozido, reduzir a puré. Retificar temperos e adicionar o azeite.

Lavar, descascar e cortar as batatas, o feijão-verde a couve branca, a cenoura, a

cebola e o alho e cozer em água. Preparar o feijão-verde às tirinhas. Depois de

cozido, triturar todo o preparado. Retificar a temperatura e no final da cozedura,

juntar o azeite.




juntar o azeite.

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.34 Nabo com espinafres e

ervilhas/feijão

Batata 60g De véspera, demolhar o feijão

Feijão 40g Lavar, descascar e cortar os ingredientes e levar a cozer a batata, a cebola, o

alho, o nabo, e o feijão ou a as ervilhas. Após cozedura, triturar o preparado e

adicionar os espinafres em juliana. Antes do final da cozedura retificar o tempero

e no final adicionar o azeite.

Espinafres 40g/45g

Ervilhas 35g

Nabo 20g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

Alho q.b.

F.T.S.35 Creme de ervilhas com

couve-flor

Batata 60g

Ervilhas 55g

Couve-flor 45g

Alho francês 40g

Curgete 30g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤0,2g

F.T.S.36 Creme de nabo e

cenoura

Batata 60g Lavar, descascar e cortar as batatas e os legumes e cozer em água. Depois de


juntar o azeite.

Cenoura 30g

Couve lombarda 40g

Nabo 20g

Cebola 25g

Azeite 3ml

Sal 0,1g

Alho q.b.

F.T.S.37 Sopa de nabiças Nabiças 50g Lavar, descascar e cortar os ingredientes e levar a cozer a batata, a cebola, o

alho e a cenoura. Após cozedura, triturar o preparado e adicionar as nabiças

cortadas em juliana e deixar cozer. Antes do final da cozedura retificar o

tempero e no final adicionar o azeite.

Batata 60g

Cenoura 45g

Cebola 25g

Azeite 3ml

Sal 0,1g

Alho q.b.




juntar o azeite.

Lavar, descascar e cortar os ingredientes e cozer em água, exceto metade das

ervilhas. Após cozedura, triturar o preparado e adicionar a restante metade de

ervilhas. No fim da cozedura, acrescentar o azeite e retificar o tempero.

F.T.S.39 Creme de vegetais Alho francês 40g Lavar, descascar e cortar as batatas e os legumes e cozer em água. Depois de


juntar o azeite.

Couve-flôr 40g

Batata 60g

Cenoura 30g

Nabo 20g

Feijão verde 40

Ervilhas 35g

Aipo 20g

Azeite 3ml

Sal 0,1g

F.T.S.40 Sopa de grão-de-bico

com cubinhos de

cenoura e nabo

Batata 60g De véspera demolhar o grão. No dia, descascar, lavar e cortar em pedaços a

batata, a cebola e o alho. Levar os ingredientes a cozer. Após cozedura, triturar

os legumes e metade do grão-de-bico anteriormente cozido. Adicionar a cenoura

e o nabo cortados em cubinhos e deixar cozer. Antes do final adicionar o restante

grão-de-bico, retificar o tempero e no final adicionar o azeite.

Nabo 20g

Grão-de-bico 40g

Cenoura 30g

Cebola 25g

Azeite 3ml

Sal 0,1g

F.T.S.41 Sopa de grelos Abóbora 60g Lavar, descascar e cortar os ingredientes e levar a cozer a batata, a cebola, o

alho, a cenoura e a abóbora. Após cozedura, triturar o preparado, adicionar os

grêlos previamente arranjados e deixar cozer. Antes do final da cozedura retificar

o tempero e no final adicionar o azeite.

Batata 60g

Cenoura 45g

Grêlos 40g

Cebola 25g

Azeite 3ml

Sal 0,1g

Alho q.b.

F.T.S.42 Creme de brócolos com

feijão branco

Feijão branco 40g De véspera, demolhar feijão. No dia, lavar, descascar e cortar os ingredientes e

levar a cozer a batata, a cebola, os brócolos, o alho e a cenoura. À parte cozer o

feijão. Após cozedura, triturar os legumes e metade do feijão anteriormente

cozido. Antes do final, adicionar o restante feijão, retificar o tempero e no final

adicionar o azeite.

Batata 60g

Cebola 25g

Brócolos 40g

Cenoura 45g

Azeite 3ml

Alho q.b.

Sal 0,1g

F.T.S.43 Sopa de espinafres Batata 60g Descascar, lavar e cortar as batatas, as cenouras, as cebolas e os alhos e cozer

em água a ferver. Posteriormente triturar a sopa e adicionar o agrião

previamente cortado e lavado. Deixar o agrião cozer. Retificar o sal e juntar o

azeite no final da cozedura.

Espinafres 40g

Cenoura 45g

Cebola 25g

Azeite 3ml

Sal 0,1g

Alho q.b.

F.T.S.44 Creme de abóbora e

espinafres

Abóbora 40g Descascar, lavar e cortar a abóbora, os nabos, a curgete, as cenouras, as cebolas

e os alhos e cozer em água. Posteriormente triturar os legumes e adicionar os

espinafres previamente arranjados. No fim retificar os temperos e juntar o azeite

no final da cozedura.

Curgete 50g

Espinafres 40g

Cenoura 45g

Cebola 25g

Nabo 20g

Azeite 3ml

Sal 0,1g

Alho q.b.

F.T.S.45 Sopa de cenoura com

couve ripada

Batata 60 Descascar, lavar e cortar em pedaços a batata, a cenoura, a cebola, o nabo e o

alho. Colocar os ingredientes numa panela com água e deixar cozer. Após

cozedura, triturar o preparado e adicionar a couve ripada. Antes do final da

cozedura retificar o tempero

Couve 40

Cenoura 30

Cebola 25

Nabo 20

Azeite 3

Sal 0,1

Alho q.b.


F.T.AC.1 Puré de batata Batata 270g


Sal ≤ 0,2g

Noz-moscada q.b.

F.T.AC.2 Batata assada Batata 270g

Azeite 3ml

Sal ≤ 0,2g

Salsa q.b.

Orégãos q.b.

F.T.AC.3 Batata cozida Batata 270g

Sal ≤ 0,2g

F.T.AC.4 Batata corada Batata 270g

Azeite 3ml

Sal ≤ 0,2g

Orégãos q.b.

Manjericão q.b.

F.T.AC.5 Salada Russa (batata, cenoura, ervilhas e

feijão-verde) / Salada Camponesa (batata,

cenoura, ervilhas e milho)

Batata 200g

Ervilhas 50g

Cenoura 50g

Feijão-verde/Milho 50/30g

Sal ≤ 0,2g

F.T.AC.6 Arroz de

cenoura/milho/ervilhas/cogumelos/couve

Arroz 60g

Cenoura/milho/ervilhas/cogumelos/couve 30g/30g/30g/50g/30g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Sal ≤ 0,2g

Alho q.b.

F.T.AC.7 Arroz de legumes (feijão-

verde/tomate/brócolos/milho/cenoura)

Arroz 60g

Tomate 35g

Feijão-verde 30g

Cenoura 30g

Brócolos 30g

Milho 30g

Cebola 20g

Azeite 3ml

Alho q.b.

F.T.AC.8 Arroz de branco Arroz 80g

Cebola 25g

Azeite 3ml

Sal ≤ 0,2g

Alho q.b.

F.T.AC.9 Esparguete/espirais/macarronete/fusili Massa 80g

Sal ≤ 0,2g

F.T.AC.10 Ervilhas/ cenoura/ couve-flor/ milho/

cenoura baby/ feijão-verde/ couve

lombarda/ couve-de-bruxelas/ brócolos

Couve-lombarda 80g

Brócolos 60g

Couve-flor 60g

Cenoura 50g

Ervilhas 50g

Feijão-verde 50g

Cenoura baby 50g

Couve-de-bruxelas 40g

Milho 30g

Sal ≤ 0,2g

F.T.AC.11 Estufado de legumes

(brócolos/cenoura/tomate/feijão-

verde/cogumelos/ervilhas/ curgete)

Brócolos 60g

Feijão-verde 50g

Cenoura 50g

Ervilhas 50g

Curgete 40g

Cogumelos 50g

Tomate 35g

Cebola 25g

Azeite 3ml

Sal ≤ 0,2g

Alho q.b.

F.T.AC.12 Macedónia de legumes Feijão-verde 50g

Ervilhas 50g

Cenoura 50g

Azeite 5ml

Sal ≤ 0,2g

F.T.AC.13 Salada Tricolor (cenoura, cogumelos e

ervilhas)

Batata 200g

Ervilhas 55g

Feijão-verde 55g

Cenoura 50g

Cebola 20g

Sal ≤ 0,2g

Alho q.b.

F.T.AC.14 Arroz de feijão Arroz 60g

Tomate 35g

Feijão vermelho 20g

Cebola 25g

Azeite 3ml

Sal ≤ 0,2g

Alho q.b.

F.T.AC.15 Macedónia de legumes estufados Alho q.b. Levar água num tacho ao lume até ferver. Posteriormente adicionar os

legumes mencionados e adicionar parte do sal e deixar cozer. No final

retificar o tempero OU levar os legumes em tabuleiro perfurado ao

forno convetor e colocar no módulo de cozedura a vapor, sem

adicionar sal. Deixar cozer. Num tacho à parte colocar cebola, alho e

o(s) respetivo(s) legume(s), adicionar o azeite e levar ao lume a

estufar.

Cebola 25g

Azeite 3ml

Feijão-verde 50g

Ervilhas 50g

Cenoura 50g

Azeite 5ml

Sal ≤ 0,2g

Fichas Técnicas das Ementas de Acompanhamentos

Descascar as batatas e cozer em água e sal. Após cozedura passar as

batatas pelo passe-vite ou desfazê-las com as varas da varinha.

Colocar a batata triturada num tacho ao lume e juntar o leite quente.

Adicionar a noz-moscada, mexer sempre até obter uma consistência

mole.Descascar e cortar as batatas em quartos ou aos cubos. Colocar as

batatas num tabuleiro e adicionar o sal, a salsa, os orégãos e por fim o

azeite. Levar ao forno até cozer ao ponto de ficarem coradas.

Descascar e cortar as batatas ao meio ou aos cubos e cozer em água e

sal ou em tabuleiros perfurados no forno convetor (s/ adição de sal).

Descascar e cortar as batatas aos cubos e cozer em água e sal ou em

tabuleiro perfurado a vapor. Num tabuleiro liso dispor as batatas e

regar com um fio de azeite e polvilhar com manjericão e orégãos.

Levar ao forno e deixar corar.

Descascar e cortar as batatas aos cubos e cozer em água e sal ou em

tabuleiro perfurado a vapor. Cozer também as cenouras, o feijão-

verde e as ervilhas em água e sal ou em tabuleiro perfurado a vapor.

Depois de cozidos todos os legumes envolver com as batatas.

Estufar a cebola e o alho em azeite. Adicionar a cenoura cortada aos

cubos/milho/ervilhas previamente cozidos, de preferência a vapor.

Posteriormente juntar a água e quando estiver a ferver, adicionar o

arroz. No final retificar o tempero.

Estufar a cebola e o alho em azeite. Adicionar a cenoura cortada aos

cubos e juntar dois dos restantes legumes (feijão-

verde/tomate/brócolos/milho), em função da ementa e de preferência

previamente cozidos a vapor. Posteriormente juntar a água e quando

estiver a ferver, adicionar o arroz. No final retificar o tempero.

Picar o alho e a cebola e estufar em azeite. Adicionar água ao

preparado. Após fervura acrescentar o arroz. No final retificar o

tempero.

Levar água num tacho ao lume até ferver. Posteriormente adicionar a

massa (esparguete/espirais/macarronete/ fusili) e parte do sal e

deixar cozer. No final retificar o tempero.

Levar água num tacho ao lume até ferver. Posteriormente adicionar

o(s) legume(s) mencionados e adicionar parte do sal e deixar cozer. No

final retificar o tempero OU levar o(s) legume(s) em tabuleiro

perfurado ao forno convetor e colocar no módulo de cozedura a vapor,

sem adicionar sal. Deixar cozer.

Levar água num tacho ao lume até ferver. Posteriormente adicionar

o(s) legume(s) mencionados e adicionar parte do sal e deixar cozer. No

final retificar o tempero OU levar o(s) legume(s) em tabuleiro

perfurado ao forno convetor e colocar no módulo de cozedura a vapor,

sem adicionar sal. Deixar cozer. Num tacho à parte colocar cebola,

alho e o(s) respetivo(s) legume(s), adicionar o azeite e levar ao lume a

estufar.

Levar água num tacho ao lume até ferver. Posteriormente adicionar os

legumes mencionados e adicionar parte do sal e deixar cozer. No final

retificar o tempero OU levar os legumes em tabuleiro perfurado ao

forno convetor e colocar no módulo de cozedura a vapor, sem

adicionar sal. Deixar cozer. Servir e temperar com azeite.

Cozer os legumes e as batatas separadamente (em água ou a vapor)

numa panela com água a ferver e sal. De seguida, colocar as batatas

cortadas aos cubos e os legumes. Após servido, pode ser temperado

com azeite.

Estufar a cebola, o alho e o tomate em azeite. Adicionar o feijão

previamente demolhado e cozido Adicionar a água de cozer o feijão.

Após fervura adicionar o arroz.


F.T.SOB 1 Gelatina com frutas Água 80ml

Gelatina em pó 16g

Abacaxi 10g

Laranja 10g

Água 80ml

Morango 10g

F.T.SOB 2 Fruta assada (Maçã/Pera) Maçã/Pera 170g

Canela q.b.

F.T.SOB 3 Fruta cozida (Maçã/Pera) Maçã/Pera 170g

Canela q.b.

Raspa de limão q.b.

F.T.SOB 4 Fruta Kiwi 120g

Morangos/Cereja 150g

Pêssego/Nectarina

Maçã/Pera/Clementina/ 160g

Tangerina/

Uva/Laranja/Ananás/

Abacaxi

170g

Alperce/Damasco/

Ameixa/Nêspera

Melão 180g

Meloa 220g

Melancia 240g

250g

Lavar e retirar a parte central (caroço e sementes) da fruta. Colocar a

fruta num tabuleiro, polvilhar com canela e regar com um pouco de água.

Levar ao forno até assar.

Fichas Técnicas das Ementas de Sobremesas

Ferver metade da quantidade da água. Adicionar a carteira de gelatina e

dissolver o conteúdo. Adicionar a restante quantidade de água fria.

Deixar arrefecer e, posteriormente, colocar a gelatina no frigorífico.

Dispor pedaços pequenos de abacaxi, laranja e morango, previamente

lavados, descascados e cortados, por cima da gelatina.

Descascar e lavar a fruta sem lhe retirar o cabo. Levar a cozer em água a

ferver com raspas de limão ou colocar em tabuleiro perfurado e levar ao

forno convetor a cozer a vapor, polvilhado com raspas de limão. Polvilhar

a gosto com canela antes de consumir.

Lavar e desinfetar segundo as recomendações do manual de qualidade.

Colocar a fruta em frio devidamente acondicionado e/ou colocar

individualmente em taças e expor na linha de self, num horário o mais

próximo possível da hora de servir.

Nº Nome Ingredientes Capitação

F.T.SLD Beterraba/ Pepino/ Tomate/ Alface/ Couve-

roxa/ Milho/ Cenoura/ Couve em juliana/

Pimento/ Couve-de-bruxelas/ Curgete

Beterraba/ Pepino/ Tomate 40g/35g/50g

Alface/ Couve-roxa/ Milho 40g/30g/45g

Cenoura/ Couve em juliana 50g/80g

Pimento/ Couve-de-bruxelas/ Curgete 25g/40g/40g

Fichas Técnicas das Ementas de Saladas e Legumes

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