culinaria vegetariana-receitas

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RECEITAS VEGETARIANAS: Salsicha Vegetariana CULINARISTA : IRENE 1 xícara de queijo ralado ( prato ) 1 xícara de castanha do Pará 1 xícara de farinha de rosca 4 ovos 1 cebola 2 dentes de alho, sal, cheiro verde 1 pitada de noz moscada, orégano ½ beterraba cozida triturada no liqüidificador Hambúrguer vegetariano CULINARISTA : IRENE 3 xícaras de PVT temperado 1 xícara queijo minas ( ricota) Salsinha, cebolinha, alho, cebola 3 claras 2 colheres de farinha de rosca Sal 3 colheres de ?????? 2 colheres de sopa farinha de trigo

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Page 1: culinaria vegetariana-receitas

RECEITAS VEGETARIANAS:

Salsicha Vegetariana CULINARISTA : IRENE

1 xícara de queijo ralado ( prato )

1 xícara de castanha do Pará

1 xícara de farinha de rosca

4 ovos

1 cebola

2 dentes de alho, sal, cheiro verde

1 pitada de noz moscada, orégano

½ beterraba cozida triturada no liqüidificador

Hambúrguer vegetariano CULINARISTA : IRENE

3 xícaras de PVT temperado

1 xícara queijo minas ( ricota)

Salsinha, cebolinha, alho, cebola

3 claras

2 colheres de farinha de rosca

Sal

3 colheres de ??????

2 colheres de sopa farinha de trigo

250gr de glúten

Assar, pincelar com sopa de cebola e margarina

Page 2: culinaria vegetariana-receitas

Bombom da Roça  - PAULINHO

3 ovos inteiros

2 colheres de manteiga

1 cálice de licor

1 colher de sopa de pó royal

1 pitada de sal

7 colheres de açúcar refinado

MODO DE FAZER:

Misturar tudo e colocar farinha de trigo até dar o ponto de enrolar. Cortar igual nhoque.

Fritar em óleo quente.

GLACÊ  - PAULINHO

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de chocolate ( toddy ou nescau)

10 colheres de leite frio

MODO DE FAZER :

Misture tudo e passe os bombos no glacê e depois no côco ralado

 

Maionese natural CULINARISTA : MARTA

200gr.de Tofu ou ricota

1 rodela de cebola

1 colher sopa de azeite

1 colher sopa de orégano

Page 3: culinaria vegetariana-receitas

1 colher chá de sal

3 colheres de sopa de água ( se necessário )

1 limão espremido

MODO DE FAZER :

Bater os ingredientes no liqüidificador, iniciando pelos mais líquidos.

Sirva com salada.

Maionese de Tofu com cenoura ou com azeitonas pretas CULINARISTA : MARTA

Seguir a receita da maionese natural, acrescentando cenoura cozida e bater junto ou então, azeitonas pretas.

Se não quiser bater com as azeitonas pretas, deve-se picá-las bem miúdas.

 

Bobó de glúten  CULINARISTA : ANA PAULA

1kg de mandioca descascada e picada

2 tabletes de caldo de legumes

½ xícara de chá de leite de côco

2 colheres de sopa de azeite

Meia lata de purê de tomate ( 175g)

Meio quilo de glúten

1 pimentão verde picado

1 colher sopa de azeite de dendê

1 colher de sopa de coentro picado

Page 4: culinaria vegetariana-receitas

MODO DE FAZER :

Em uma panela grande, coloque um litro de água, a mandioca, o caldo de legumes e o leite de côco.

Leve ao fogo e cozinhe até a mandioca ficar macia. Retire do fogo e quando esfriar um pouco, bata a mandioca no liqüidificador com parte do caldo. Se necessário, coloque mais caldo, de modo a obter u mingau não muito grosso. Reserve.

Aqueça o azeite e junte o purê de tomate. Quando iniciar a fervura, junte o glúten, o pimentão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Adicione a mandioca e deixe aquecer bem. Junte o coentro e o azeite de dendê, misture bem e sirva a seguir.

Bolinho de cenoura  CULINARISTA : ELISABETHE MIRIAM

1 xícara de cenoura ralada

2 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de água

2 ovos

1 xícara de fermento

Sal, salsinha, cebolinha

Misture tudo e frite em óleo quente.

Bifes de aveia e germe de trigo CULINARISTA ELISABETH MIRIAM

Doure uma cebola ralada grosso em 2 colheres de sopa de óleo

Retire do gogo e acrescente :

½ xícara de aveia

1 xícara de germe de trigo

Sal a gosto.

Page 5: culinaria vegetariana-receitas

2 colheres de sopa de Shoyu

1 pitada de orégano

½ xícara de nozes moídas

1 xícara de leite

2 colheres sopa de óleo

2 colheres sopa de farinha de trigo

MODO DE FAZER :

Misture bem. Frite em forma de bifes e sirva com molho de tomates.

Granola è CULINARISTA : ELISABETH MIRIAM

½ xícara de aveia

2 xícaras de Neston

½ xícara de fubá

½ xícara de farinha de trigo

½ xícara de germe de trigo

½ xícara de farinha de soja

½ xícara de melado, mel ou açúcar

¼ xícara de óleo

½ colherinha de chá de sal

½ garrafa de leite de côco

1 ½ xícara de amendoim torrado e moído

Se desejar Granola sabor côco, substituir o amendoim por 2 xícaras de côco ralado

MODO DE FAZER :

Page 6: culinaria vegetariana-receitas

Misture muito bem os ingredientes, esfarelando-os o mais possível com as mãos.

Depois de bem misturados, esparramar numa assadeira, levando a assar em forno moderado por mais ou menos 1 hora, mexendo-se a cada 10 ou 15 minutos ( dependendo do forno leva mais ou menos tempo )

Depois de pronto acrescentar passas sem caroço. Usar com leite ou com frutas.

Feijoada Vegetariana è CULINARISTA : MARILANDA

1kg de feijão preto

1 lata de salsicha vegetal

200gr. de PVT grosso

1 lata de bife vegetal ou glúten picado

3 cenouras

2 chuchus

1 nabo

3 beringelas

1 pimentão vermelho

Cebola, alho, louro. Temperos verdes

Sal a gosto.

MODO DE FAZER :

Cozinhe o feijão normal

Refogue bastante alho, cebola, acrescente as carnes. Coloque o feijão e o louro e deixe ferver.

Ir colocando os legumes começando pelos mais duros ( cenoura, nabo, chuchu, berinjela, pimentão)

Page 7: culinaria vegetariana-receitas

Coloque os temperos verdes e deixe engrossar.

 

B...... Legumes è CULINARISTA : CLAUDIO

1 pacote de macarrão

1 lata de molho Pomarolla

1 lata de creme de leite

1 vidro de 250gr de maionese

150gr. de mussarela em pedaço

150gr. de queijo pesto em pedaço

150gr. de queijo provolone em pedaços

150gr. de queijo estepe em pedaços

1 lata de ervilhas

Paio Temperado è CULINARISTA : MARILANDA

2 ovos

50gr. de fermento de padaria

3 copos de água

½ copo de óleo

½ colher sopa sal

5 colheres sopa açúcar

4 cebolas

6 dentes de alho

Page 8: culinaria vegetariana-receitas

MODO DE FAZER :

Bater tudo no liqüidificador, despejar em uma bacia e ir colocando farinha até desgrudar das mãos.

Mais ou menos 1kg .

Strognoff è CULINARISTA : MARILANDA

1 pacote de PVT grosso

2 latas de molho pronto

2 latas de milho verde

150gr de azeitonas fatiadas

1 caixa de creme de leite

Alho, cebola, cheiro verde, orégano.

Sal e Shoyu a vontade.

Caldo de legumes

MODO DE FAZER :

Hidratar o PVT  e cortar em pedaços pequenos. Fritar em bastante tempero e no caldo de legumes, quando estiver bem, frito, colocar o milho, azeitona, cogumelo, molho, cheiro verde, orégano. Deixar ferver até engrossar um pouco, por último colocar o creme de leite.

Servir com arroz e batata palha.

 

Pão de soja  - PAULINHO

2 copos de soja

1kg de farinha

2 ½ copos de água morna

Page 9: culinaria vegetariana-receitas

½ copo de óleo

3 fermento Fleischmann

2 colheres sopa açúcar

1 colher sopa de sal

MODO DE FAZER :

Deixar a soja de molho de um dia para o outro. Escorrer a água, tirar as casacas, e levar ao liqüidificador batendo com água morna e o fermento. Juntar com todos os ingredientes. Amassar bem e sovar. Depois fazer os pães e coloque-os em assadeira untada.

Esperar a bolinha subir. Levar ao forno para assar.

Quibe de soja  - PAULINHO

Por o trigo de molho por algumas horas e numa vasilha misturar:

3 copos de trigo

1 copo de soja cozida e moída

3 dentes de alho amassado

1 cebola ralada

Cheiro verde, hortelã picadinho e sal à gosto

MODO DE FAZER:

Enrole os quibes, colocando uma azeitona no meio e frite. Se desejar quibe assado, acrescente óleo à massa e leve a assar em tabuleiro untado. Para quibe frito, acrescente 2 colheres de farinha de trigo.

Omelete de soja  - PAULINHO

2 copos de soja cozida e moída

2 colheres de farinha de trigo

Page 10: culinaria vegetariana-receitas

3 ovos

1 colher de tempero, cheiro verde, cebola picada, sal

3 azeitonas picadas.

 Depois frite

Assado de soja  - PAULINHO

2 xícaras de feijão moído

½ quilo de tomates

1 berinjela pequena

1 abobrinha

1 chuchu

2 ovos

Cheiro verde

½ xícara de farinha de trigo ou pão torrado

1 xícara de arroz cozido

1 cebola grande picada, orégano, louro, queijo ralado, azeitona

 

MODO DE FAZER :

Depois da soja cozida e moída, a abobrinha, a berinjela e o chuchu cozidos em bem pouca água, escorrer e esmagar tudo com garfo. Fazer o molho de tomates, misturar junto com os demais ingredientes e os ovos juntamente com os temperos que devem estar tudo picadinhos. Unta-se

Cuscuz Simples de soja  - PAULINHO

3 xícaras de soja moída e cozidas

Page 11: culinaria vegetariana-receitas

4 tomates maduros

Cheiro verde, pimentão, cebola, orégano, óleo

1 ½ xícara de farinha de mandioca

MODO DE FAZER :

Com os tomates preparar um molho com todos os ingredientes temperos : cheiro verde, pimentão, cebola, orégano, refogando em óleo quente. Junte os tomates batidos no liqüidificador. Deixe cozinhar por uns 15 minutos cm a soja cozida e já moída. Depois junte a farinha de mandioca, mexendo sempre. Nunca deve deixar engrossar muito. Despeje numa forma untada e enfeitada com os picados; azeitonas, cheiro verde, tomates. Deixe esfriar. Passe a faca em volta deixando bem desgrudado. Vira em forma ou pirex.

Bolinho de côco  - PAULINHO

2 xícaras de soja cozida e moída

3 xícaras de côco fresco ralado ( pode ser socôco)

2 xícaras de açúcar cristal

1 colher sopa de margarina

1 colher sopa rasa de canela em pó

MODO DE FAZER :

Colocar os ingredientes numa panela e levar ao fogo mexendo sempre com uma colher de pau até dar o ponto ( ao retirar do fogo a massa deve estar bem molinha). No ponto certo ficam macias e saborosas, se passar do ponto, ficam duras e ressecadas.

Despejar num prato untado com margarina e deixar esfriar. Enrolar bolinhos e passá-los com açúcar refinado.

Brigadeiro de soja  - PAULINHO

2 xícaras de soja cozida e moída

1 xícara de açúcar

Page 12: culinaria vegetariana-receitas

3 colheres de sopa de chocolate em pó ou Nescau

MODO DE FAZER :

Levar os ingredientes ao fogo mexendo sempre com uma colher de pau até dar o ponto ( a massa é bem molinha ao retirar do fogo )

Despejar numa vasilha untada com margarina e deixar esfriar. Enrole os docinhos, formando bolinhos e passando em chocolates granulado.

Glúten  - PAULINHO

1 kg de farinha de trigo

4 xícaras de água

MODO DE FAZER :

Misturar bem a farinha com água e fazer uma massa. Deixar descansar por 12 horas. Lavar em várias águas para soltar o amido. Pegar pequenos pedaços e esticar com as mãos fazendo bifes. Por numa panela de pressão meia xícara de Shoyu, 2 de água e deixar ferver. Colocar os bifes crus um a um. Deixe ferver de 10 a 15 minutos. Noutra panela, coloque as cebolas picadas, 3 dentes de alho, orégano, bastante cheiro verde, folhas de louro, óleo. Abra a pressão e coloque os bifes dentro deste tempero. Deixar refogar como se estivesse fritando. Pode por queijo e azeitonas se quiser.

Bolo de soja  - PAULINHO

2 xícaras chá de soja cozida e moída

2 xícaras de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de açúcar

3 ovos

1 colher sopa margarina

Page 13: culinaria vegetariana-receitas

1 copo de leite

1 colher sopa de pó Royal

1 limão verde ( só a raspa) de preferência limão galego

1 colher chá de canela em pó

1 pitada de sal

MODO DE FAZER :

Coloca-se todos os ingredientes no liqüidificador e por último coloca-se o açúcar e o pó Royal. Leva-se ao forno em forma untada. Tempo médio para assar : 25 minutos

Purê de mandioca- PAULINHO

2 xícaras de mandioca amassadas ou espremidas

1 xícara de leite de vaca ou soja

Temperos : cebolas picadinhas, cheiro verde, alho, sal e 3 colheres de azeite.

MODO DE FAZER:

Refogar os temperos no óleo, junte a mandioca até que ela fique bem sequinha. Junte o leite e continue mexendo no fogo, até que fique uma massa consistente.

Se quiser enriquecer este prato, acrescentar queijo ralado.

Patê de cenouras - PAULINHO

½ kg de tomates

 4 cenouras grandes

Cebola, 1folha de louro, farinha de trigo, 1 colher sobremesa de sal

MODO DE FAZER

Page 14: culinaria vegetariana-receitas

Rale a cenoura na parte mais grossa do ralo. Leve a cenoura no liqüidificador, junte os tomates, 1 cebola grande. Refogue o cheiro verde, uma cebola pequena batidinha e se gostar um pimentão picado fininho ou batido, e a folha de louro.Junte a esse refogado, os ingredientes do liqüidificador mexendo de vez em quando até apurar. Quando apurar, junte três colheres de farinha de trigo, ainda no fogo, mexendo para desmanchar. Já está pronto.

Torta de batata  - PAULINHO

Lavar, cozinhar com água e sal, escorrer e descascar 1 quilo de batatas. Passá-las pelo espremedor e levar ao fogo com 2 colheres bem cheias de manteiga. Mexer bem até ficar uma massa lisa.

Acrescentar à massa do purê 1 ovo e farinha de trigo até ficar consistente. Por metade da massa numa assadeira, despejar o recheio e cobrir com o restante da massa. Salpicar queijo ralado e assar.

Recheio : Refogar 3 tomates picados, cebola, alho e todos os temperos. Junte a ervilha e mexa.

Bolinho de côco  -  PAULINHO

2 xícaras soja cozida e moída

3xícaras de coco fresco ralado ( pode ser sococo)

2 xícaras de açúcar cristal

1colher sopa de margarina

1 colher sopa de canela em pó

MODO DE FAZER:

Colocar os ingredientes numa panela e levar ao fogo mexendo sempre com uma colher de pau até dar o ponto ( ao retirar do fogo, a massa deve estar bem molinha) No ponto certo ficam macias e saborosas, se passar do ponto, ficam duras e ressecadas. Despejar num prato untado com margarina e deixar esfriar. Enrolar bolinhos e passá-los com açúcar refinado.

Page 15: culinaria vegetariana-receitas

Cozido de legumes  -  PAULINHO

½ xícara de azeite de oliva

4 cebolas cortadas em rodelas finas ( ½ kg)

3 tomates grandes picados sem pele nem sementes

2 pimentões vermelhos cortados em pedaços grandes

2 berinjelas ( ½ kg) cortadas em pedaços grandes

1 dente de alho amassado

1 maço de cheiro verde com 1 folha de louro

3 abobrinhas raspadas e cortadas em pedaços grandes

2 colheres sopa de azeitonas pretas picadas

1 colher café de pimenta do reino

1 colher sopa de cheiro verde picado

MODO DE FAZER :

Aqueça o azeite e frite a cebola em fogo brando por uns 10 minutos. Junte o tomate, misture e tampe a panela. Deixe refogar até que o tomate se desmanche. Acrescente o pimentão, a berinjela, o alho, o maço de cheiro de verde. Mexa delicadamente. Tampe a panela e cozinhe, sempre em fogo baixo por 45 minutos. Junte a abobrinha e a azeitona e cozinhe por mais 45 minutos com a panela tampada. Após esse tempo, retire os legumes e reserve em local aquecido. Coe o molho e leve novamente ao fogo. Deixe reduzir até engrossar. Junte então a pimenta-do-reino, mexa bem e espalhe sobre os legumes. Salpique com cheiro verde picado e sirva.

Rocambole de sobra de arroz - PAULINHO

2 copos de arroz amanhecido

2 copos de leite

Page 16: culinaria vegetariana-receitas

1 colher chá de pó Royal

1 colher sopa de margarina

1 colher sopa de óleo

4 colheres de farinha de trigo

2 colheres de sopa de queijo

3 ovos

MODO DE FAZER :

Bater no liqüidificador, untar uma assadeira com óleo e farinha. Quando tiver corado, tirar do forno e enrolar como rocambole.

O recheio pode ser do que quiser, mussarela, tomate, orégano, glúten.

Depois de pronto cobrir com molho de tomate.

Abobrinhas ao forno  - PAULINHO

3 abobrinhas médias

1 dente de alho amassado

1 maço de cheiro verde picado

8 colheres de sopa de azeite de oliva

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1 xícara de chá de queijo prato ralado

1 xícara de chá de farinha de rosca

4 tomates cortados em rodelas

Margarina para untar, orégano

MODO DE FAZER :

Raspe as abobrinhas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Prepare um milho à vinagrete misturando o alho com o cheiro verde, o azeite e o orégano. À parte misture os dois

Page 17: culinaria vegetariana-receitas

tipos de queijo ralado com a farinha de rosca. Unte uma forma refratária. Arrume camadas de abobrinha rodelas de tomate, molho e queijo ralado.

Termine com uma camada de queijo e leve ao forno médio ( 175º ) por 1 hora. Sirva à seguir.

Bifes de cenoura  - PAULINHO

3 cenouras raladas grossas

2 ovos batidos

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 a 4 colheres de sopa de leite

Molho de tomate

Queijo ralado

 Sal a gosto

MODO DE FAZER :

Misture os cinco primeiros ingredientes, faça pequenos bifes. Numa assadeira untada, ponha uma camada de bifes, uma de molho e queijo ralado. Repita as camadas sendo a última de queijo ralado. Leve ao forno até dourar o queijo.

Bolinhos de espinafre  - PAULINHO

1 prato de sobremesa de espinafre cozido, escorrido e picadinho.

2 ovos batidos

1 cebola pequena batidinha

Sal e pimenta a gosto.

Farinha de trigo só para dar liga na massa. Frite às colheradas.

Page 18: culinaria vegetariana-receitas

 

Torta de temperos  - PAULINHO

8 colheres de sopa de farinha de trigo

2 ovos

½ colher de sopa de pó Royal ½ xícara de café de óleo

Queijo e sal a gosto

Picar os seguintes ingredientes:

6 tomates

1 cebola

3 dentes de alho

 1 maço de cheiro verde

Azeitonas

MODO DE FAZER :

Misture todos os ingredientes e colocar para assar em forma untada.

 

Bolinho de batata  - PAULINHO

Cozinhar ½ quilo de batatas descascadas em água e sal. Estando cozidas passar pelo espremedor ainda quente. A massa estando fria, juntar 1 ovo, 3 colheres de queijo ralado, salsa picadinha e 2 colheres de maisena.

Amassar e enrolar bolinhas, arrumar numa assadeira e levar à geladeira por espaço de duas horas, passado esse tempo, retirar da geladeira e fritar em óleo não muito quente.

Acelga com cenouras  - PAULINHO

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1 prato de acelga cozida, picada e escorrida

3 cenouras médias cozidas picadas miudinhas

3 ovos

3 colheres de farinha de trigo

Temperos

MODO DE FAZER :

Refogar a acelga com óleo, cebola, juntar as cenouras, temperar com sal e pimenta a gosto. Juntar os ovos batidos ( menos uma clara ) e a farinha de trigo.

Despejar num pirex untado, cobrir com uma clara batida em neve e polvilhar queijo ralado. Levar ao forno quente para dourar.

Bolo salgado  - PAULINHO

Bater no liqüidificador :

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de leite

1 xícara de óleo

2 ovos

1 colher de pó Royal

MODO DE FAZER :

Despejar numa assadeira e por cima colocar os seguintes ingredientes picados : cheiro verde, pimentão, cebola, 2 tomates, além de temperos. Assar.

Suflê de chuchu  - PAULINHO

400 gramas de chuchu refogado miudinho

1 copo de leite

Page 20: culinaria vegetariana-receitas

2 colheres sopa de farinha de trigo

1 colher de manteiga

3 ovos

Claras em neve

2 colheres queijo ralado

Sal a gosto

MODO DE FAZER :

Misturar o leite, a manteiga e a farinha de trigo numa panela e levar ao fogo para engrossar. Bater até esfriar, juntar as gemas, queijo, chuchu e temperar com sal. Acrescentar as claras em neve e mexer levemente. Despejar num pirex untado. Levar ao forno para assar.

Obs. : O chuchu poderá ser substituído por cenoura ou outro legume.

Pãozinho de mandioca  - PAULINHO

Cozinhar ½ quilo de mandioca, escorrer e passar no espremedor. Reservar. Fazer um fermento com 2 colheres de fermento em tablete, 2 colheres de açúcar, 1 xícar de farinha de trigo. Mexer e juntar 1 ovo e mais a farinha de trigo até ponto de espichar. Sovar bem, enrolar e descansar para crescer. Pincelar com gema e assar.

 

 

Pão Branco  - PAULINHO

3 colheres de sopa de óleo

2 tabletes de fermento

1 colher de sopa de açúcar

Page 21: culinaria vegetariana-receitas

3 copos de água morna

7 a 8 copos de farinha de trigo

3 colheres de chá de sal

MODO DE FAZER :

Dissolva o fermento e o açúcar em água morna e um pouco de farinha de trigo e deixe crescer coberto e livre de vento. Adicione o fermento depois de crescido, o óleo, e o restante da água, o sal e o restante da farinha de trigo aos poucos, até conseguir uma massa boa para amassar, ficar lisa e elástica. Molde os pães, coloque na assadeira e deixe crescer, quando dobrar de tamanho, leve para assar em forno pré-aquecido. Quantidade : 3 pães.

Pãezinhos para lanche  - PAULINHO

1 ovo

4 colheres de açúcar

1 pitada de sal

2 xícaras de nata

1 colher de fermento fleischmann

Farinha de trigo o suficiente

MODO DE FAZER :

Dissolver o fermento com o ovo e o açúcar, adicionar a nata e o sal e acrescentar farinha de trigo até soltar das mãos. Enrolar os pãezinhos a gosto, depois de crescidos, pincelar com gema e levar para assar.

Pão de cebola  - PAULINHO

2 colheres de fermento fleischmann

1 copo de água morna

1 cebola grande batidinha

Page 22: culinaria vegetariana-receitas

1 xícara de óleo

1 colher de sobremesa de sal

1 ovo batido

Farinha de trigo o quanto baste.

Aquecer o óleo e fritar a cebola ( não tostar). Dissolver o fermento com água, juntar o óleo morno, o sal, o ovo e adicionar farinha de trigo até obter uma massa macia e solta nas mãos. Sovar muito bem, fazer os pães e esperar crescer até dobrar de tamanho. Assar.

Pão de assadeira  - PAULINHO

 

1 quilo de farinha de trigo

1 garrafa de água morna ( igual a de cerveja)

2 ovos, i xícara de chá de óleo

1 colher  rasa  de sal

1 xícara de açúcar, se quiser pão doce, ou 2 colheres de sopa de açúcar, para pão lanche

2 tabletes de fermento fleischmann

MODO DE FAZER

Bater no liquidificador a água morna, os ovos, o óleo o sal e o açúcar. Bater bem e juntar o fermento não batendo muito Colocar a farinha numa bacia, fazer uma cova no meio e vá juntando os ingredientes do liquidificador. Misturar tudo muito bem. Unte a forma com óleo e polvilhe com farinha. Coloque a massa e leve ao forno frio, por 1 hora. Acender o forno e deixar assar por uns 25 a 30 minutos de acordo com a temperatura do forno.

Page 23: culinaria vegetariana-receitas

MINESTRONE dos Britos

Ingredientes Secos:

2 Xícaras de feijão Mulatinho

2      "           "     "    Carioca

2      "           "     "    Preto

2      "           " Grão De Bico

1      "           "           Soja

1      "            feijão  Branco

1      "           "           Lentilhas

1      "           "           Ervilhas

1/2   "                        Sementes de jirasol

1/2   "           "           Sementes de linho

1/4   "           "           Cevada

Verduras:

1 Abobora         picada

1 Cabeça de alho  "

1 Sebola grande    "

1 Beringela           "

2 Abobrinhas        "

3 Cenouras           "

3 batatas               "

3 Tomates             "

3 Pimentões          "

Page 24: culinaria vegetariana-receitas

Muito Quentro     "

Note: não precisa tirar a casca das verduras. Use uma palha de aço inoxidavel para limpar as cenouras e batatas.

Sal a gosto

3 Colheres de Sopa de olio

1/2 Lata de molho de Tomates.

1 Xícara de Queijo Parmejam ralado

Modo de preparar: Põe todos os ingrdientes secos de molho em muita agua por três dias dentro do refrigerador, mudando a agua todos os dias.

No outro dia tirar a agua e pôr em uma panela grande que caiba tudo com espaço suficiente para multiplicar três vezes o volume original. Agua suficiente para ter duas vezes o volume dos ingredientes. Levaar a uma fervura forte, e disligar o fogo por uma hora. Pôr para cozinhar novamente por 2 horas, e então adiciona as verduras picadas e o resto dos ingredientes por meia hora, mas deixa o queijo para por sómente 10 minutos antes de deixar de conzinhar. Examinar se todos os feijões estão cozidos. Servir com arroz ou macarrão, da mesma forma que serve quando é somente  feijão.

Por o que sobrar em plasticos e congelar para uso futuro.

Bolinhos de Carne Vegetal (Clélia Brito) Um xícara de água ou mais (o suficiente para deixar os ingredientes molhados, para formar cada bolinho do

Page 25: culinaria vegetariana-receitas

tamanho de um ovo); Uma xícara de farinha de rosca (pão seco triturado); Uma xícara de queijo tipo Parmesão ralado; Meia xícara de aveia; 2 ovos bem batidos (de preferência de galinha caipira); Uma cebola bem picadinha; Um pimentão bem picadinho; Um molho de salsa também bem picadinha; Uma colher de chá de cada um  dos seguintes temperos (cominho, orégano, manjericão, folhas de louro em pó). Para fazer o pó das folhas de louro, põe-se no liqüidificador folhas bem secas  para não grudarem no fundo do copo do liqüidificador. Bate-se até ficar em pó.

Modo de fazer:

Mistura-se todos os ingredientes secos e acrescenta-se as verduras picadas e os temperos. Mistura-se tudo muito

bem com a água e os ovos já batidos. Sal à gosto. Faz-se uma massa semelhante a massa de bolinhos de carne de

vaca, formando-os nas mãos, dando-lhes consistência.

Em seguida, frita-se os bolinhos em uma panela com óleo vegetal já quente  e  de boa qualidade. Deixe-os ficar

dourados, mais para a tonalidade de marrons.

Depois dos bolinhos fritos, pô-los num molho de tomate e deixá-los cozinhar neste molho por alguns minutos para

que o molho penetre bem e profundamente nos bolinhos.

Os bolinhos de carne vegetal podem ser servidos com macarrão, com salada de verduras, ervilhas ou milho cozido.

Pronto. Aqui estão os bolinhos de carne vegetal. Sirva-se e bom apetite!

LEITE DE ARROZ POR CLÉLIA BRITO

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3 Kg. De arroz  integral

½  xícara de  arroz  vermelho, (Pode se encontrar isto nas lojas de produtos naturais)

½         “       “   cevada crua

½         “       “    semente de girassol

½         “       “    açúcar  mascavo

¼         “       “    semente de linho

½  colher de sopa de sal

Um  aipim,  no norte se chama macaxeira, e no centro se chama mandioca.

Remova a casca e o fio do meio e corte em três pedaços.

Água que cubra os ingredientes e com muita água acima deles.  Talvez seja mais ou menos cinco litros.

Leva ao fogo e espera que ferva forte. Baixa o fogo e cozinha devagar por três horas

Deixa  esfriar e põe no liquidificador, e depois peneira.

Guardar em plásticos de boca grande e congelar.  Quando tirar do congelador para usar esquenta e Poe de volta no liquidificador para faze-lo liquido outra vez.

Para melhor sabor adicione baunilha ou chocolate.

LEITE DE SOJA COM ONZE INGREDIENTES: Receita de Clélia Brito

1. -  Uma xícara de feijão soja seco

2. -     "       "      de grão de bico seco

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3. -     "       "      de açúcar bruto

4. -    ½       "      de semente de girassol

5. -    ½       "      de cevada crua

6. -    ¼       "      de sementes de gergelin

7. -    ¼      "      de trigo integral cru e  inteiro

8. -    Uma  colher de sopa de sementes de linho

9.         "          "    de chá de sal

10. -     "        "    de sopa de baunilha ou mais um pouco de acordo com o gosto.

11. -   Duas colheres de sopa de óleo

Modo de preparar: põe todos ingredientes secos de molho no refrigerador por três dias, mas mudando a água todos os dias.

No terceiro dia escorre a água e põe todos ingredientes secos que estavam de molho em uma panela grande que caiba os ingredientes e que possa cobrir de água e  adiciona mais um litro de água acima dos ingredientes. Adicionar o açúcar, o sal, e o óleo.

Leva ao fogo até ferver fortemente, baixa o fogo e cozinha devagar por seis horas.

Espera que esfrie e põe no liquidificador de pouco em pouco até terminar. Passa em uma peneira e guarda o bagaço no congelador para usar com outra receita que inclui bagaços. Enche o liquido em fracos plásticos e congela para uso futuro.

É tão forte que quando se bebe um copo grande deste leite, perdi-se o apetite.

Mande dizer o que achou da minha receita. Talvez você tenha uma parecida com esta.  Eu li num livro que eles

Page 28: culinaria vegetariana-receitas

fazem leite de soja, e tirão as cascas todas antes de cozinhar. Deve ser um trabalho orrorozo. Eu faço o leite de arros integrau, quasi da mesma forma mas sem por de molho. Ai eu resolvi tentar fazer o leite de soja como eu faço o leite de arros. E ai comessei a adicionar o resto dos ingredientes, e Azenilto, e eu gostamos muito do resultado, então pensei em compartilhar com vocês.

GRANOLA A LÁ CLÉLIA

6 Xícaras de  aveia grossa  e crua

4        “         “      “    fina que cozinha em um minuto

2½     “         “  água

2        “         “  passas

1        “         “  farinha de trigo integral

1        “         “  fubá de milho

1        “         “  nozes moído, ou amendoim, ou coco moído

1        “         “  sementes de girassol

1        “         “  açúcar mascavo

½       “         “    gergelim

½       “         “  trigo para quibe

½       “         “  farinha de milhete  “Millet” (pode eliminar se não encontrar).

¼       “         “  semente de linho, (pode eliminar se não encontrar).

¼       “         “  fibra de soja

½  colher de sopa de sal

Page 29: culinaria vegetariana-receitas

Modo de preparar:

Mistura bem todos os ingredientes secos em uma panela bem grade. Põe um xícara de água, e mistura até os ingredientes parecerem secos. Adiciona outra xícara de água e repete o mesmo processo até ficar tudo bem solto.  Adiciona o resto da água e mistura e esfrega as mãos até ficar tudo bem solto outra vez.

Põe no forno morno por 2 ou 3 horas até estar completamente desidratado. Eu ponho o meu no

forno em 150o F.

Esfriar e guardar em conteúdos plásticos

Dura bom por muito tempo.

Servir com leite

Preparo Rápido de Granola

6 chícaras de Aveia

1/2    "           nozes moídos

1/2    "           mel de abelha ou xarope de milho

1/4    "           leite ou leite de soja

1 colher de sopa de fibra de soja

1     "             "         centeio

3  colheres    "         fubá

3     "             "         farinha integral

1 colherinha de sal

Modo de preparar

Page 30: culinaria vegetariana-receitas

Mistura dotos ingredientes até estar tudo únido, mas NÃO MOLHADO.

Assar no micoondas por 4 minutos

Guardar em um caixa de papelão para respirar e completar o secamento.

STROGONOF Receita de Nancy Mills

3 chícaras de macarrão pequeno tipi que parece a letra C

Cozinhar em muita água MAS NÃO dexar cozinhar de mais. Deixar um ouco duro.

2 latas de sopa de creme de cogumelo

1.1/2 chícara de leite azedo (Saur cream)

1 caixa de sopa de cebolas secas

2 cebolas bem picadas

1 lata de vegeburgar ou seca e por de mollho em água

MOSO DE PREPARAR

Mistura todos os ingredientes e cobre tudo com queijo ralado

Pôr numa vasilha grande e lavar ao forno quente por meia hora

Bom apetite

Page 31: culinaria vegetariana-receitas

Abobrinhas ao forno  - PAULINHO

3 abobrinhas médias

1 dente de alho amassado

1 maço de cheiro verde picado

8 colheres de sopa de azeite de oliva

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1 xícara de chá de queijo prato ralado

1 xícara de chá de farinha de rosca

4 tomates cortados em rodelas

Margarina para untar, orégano

MODO DE FAZER :

Raspe as abobrinhas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Prepare um milho à vinagrete misturando o alho com o cheiro verde, o azeite e o orégano. À parte misture os dois tipos de queijo ralado com a farinha de rosca. Unte uma forma refratária. Arrume camadas de abobrinha rodelas de tomate, molho e queijo ralado.

Termine com uma camada de queijo e leve ao forno médio ( 175º ) por 1 hora. Sirva à seguir.

Acelga com cenouras  - PAULINHO

1 prato de acelga cozida, picada e escorrida

3 cenouras médias cozidas picadas miudinhas

Page 32: culinaria vegetariana-receitas

3 ovos

3 colheres de farinha de trigo

Temperos

MODO DE FAZER :

Refogar a acelga com óleo, cebola, juntar as cenouras, temperar com sal e pimenta a gosto. Juntar os ovos batidos ( menos uma clara ) e a farinha de trigo.

Despejar num pirex untado, cobrir com uma clara batida em neve e polvilhar queijo ralado. Levar ao forno quente para dourar.

ASSADO DE LENTILHAS

3 Xicaras de lentilhas cozidas

2     "       "    farelo da pão duro

2     "       "    Arros cozido

1     "       "    Bagasso de leite de soja

1     "       "    queijo Parmejam ralado

1/2  "       "    farinha de trigo

1/2  "       "    fubá

1/2  "       "   aveia

Uma colher de sopa de cuminho

    "      "      "     "   "  oregano

    "      "      "     "   " marjoram

    "      "      "     "   " colorau

Page 33: culinaria vegetariana-receitas

    "      "      "     "   " alho ralado

    "      "      "     "   " massa de tomate

1/2       "      "     "   " sal

Cebola e quento bem picados

Leite ou agua suficiente para misturar até ficar  mole.

Misture tudo, leve ao forno quente por meia hora, abaixe a temperaturo

e deixe assar até estar quaze seco.

Sirva coberto com molho marrom.

Molho marrom

Frite uma cebola, um machurum e alho picados até ficarem marrom.  Adicione sal, leite ou agua, e deixe ferver.

Misture duas colheres de sopa de farinha de trigo em uma xicara com agua fria até ficar como um creme. Por sobre o resto dos ingredientes que devem estar fervendo, mas ponha de pouco em pouco para não emboluar. Tempere ao seu gosto.  Se ficar muito ralo, ponha mais farinha de trigo até chegar a concistencia desejada.

Assado de soja  - PAULINHO

2 xícaras de feijão moído

½ quilo de tomates

1 berinjela pequena

Page 34: culinaria vegetariana-receitas

1 abobrinha

1 chuchu

2 ovos

Cheiro verde

½ xícara de farinha de trigo ou pão torrado

1 xícara de arroz cozido

1 cebola grande picada, orégano, louro, queijo ralado, azeitona

 

MODO DE FAZER :

Depois da soja cozida e moída, a abobrinha, a berinjela e o chuchu cozidos em bem pouca água, escorrer e esmagar tudo com garfo. Fazer o molho de tomates, misturar junto com os demais ingredientes e os ovos juntamente com os temperos que devem estar tudo picadinhos. Unta-se

B.. Legumes  CULINARISTA : CLAUDIO

1 pacote de macarrão

1 lata de molho Pomarolla

1 lata de creme de leite

1 vidro de 250gr de maionese

150gr. de mussarela em pedaço

150gr. de queijo pesto em pedaço

150gr. de queijo provolone em pedaços

150gr. de queijo estepe em pedaços

1 lata de ervilhas

Page 35: culinaria vegetariana-receitas

Bifes de aveia e germe de trigo CULINARISTA ELISABETH MIRIAM

Doure uma cebola ralada grosso em 2 colheres de sopa de óleo

Retire do fogo e acrescente :

½ xícara de aveia

1 xícara de germe de trigo

Sal a gosto.

2 colheres de sopa de Shoyu

1 pitada de orégano

½ xícara de nozes moídas

1 xícara de leite

2 colheres sopa de óleo

2 colheres sopa de farinha de trigo

MODO DE FAZER :

Misture bem. Frite em forma de bifes e sirva com molho de tomates.

Bifes de cenoura  - PAULINHO

3 cenouras raladas grossas

2 ovos batidos

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Page 36: culinaria vegetariana-receitas

3 a 4 colheres de sopa de leite

Molho de tomate

Queijo ralado

 Sal a gosto

MODO DE FAZER :

Misture os cinco primeiros ingredientes, faça pequenos bifes. Numa assadeira untada, ponha uma camada de bifes, uma de molho e queijo ralado. Repita as camadas sendo a última de queijo ralado. Leve ao forno até dourar o queijo.

Bobó de glúten  CULINARISTA : ANA PAULA

1kg de mandioca descascada e picada

2 tabletes de caldo de legumes

½ xícara de chá de leite de côco

2 colheres de sopa de azeite

Meia lata de purê de tomate ( 175g)

Meio quilo de glúten

1 pimentão verde picado

1 colher sopa de azeite de dendê

1 colher de sopa de coentro picado

MODO DE FAZER :

Em uma panela grande, coloque um litro de água, a mandioca, o caldo de legumes e o leite de côco.

Leve ao fogo e cozinhe até a mandioca ficar macia. Retire do fogo e quando esfriar um pouco, bata a mandioca no liqüidificador com

Page 37: culinaria vegetariana-receitas

parte do caldo. Se necessário, coloque mais caldo, de modo a obter u mingau não muito grosso. Reserve.

Aqueça o azeite e junte o purê de tomate. Quando iniciar a fervura, junte o glúten, o pimentão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Adicione a mandioca e deixe aquecer bem. Junte o coentro e o azeite de dendê, misture bem e sirva a seguir.

BOLACHÃO DE MILHO

8 xicaras de farinha de trigo

5 sxícaras de água fria

2       "      "   fubá de milho

1       "      "   germe de trigo

1/2   "       "   farelo de semente de linho

1 fermento Fleischmann

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

MODO DE FAZER :.Mistura todos os ingredientes secos e o fermento Fleischmann. Pôr a água fria de pouco em pouco enquanto está amassando bem.  Depois fazer os bolachões e coloque-os em assadeira untada.

Esperar a subir por 8 horas em um lugar abafado e morno. Levar ao forno para assar. Assar pôr 20 minutos em forno muito quente 450o f.

Bolinho de cenoura  CULINARISTA : ELISABETHE MIRIAM

Page 38: culinaria vegetariana-receitas

1 xícara de cenoura ralada

2 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de água

2 ovos

1 xícara de fermento

Sal, salsinha, cebolinha

Misture tudo e frite em óleo quente.

Bolinho de côco  -  PAULINHO

2 xícaras soja cozida e moída

3 xícaras de coco fresco ralado ( pode ser sococo)

2 xícaras de açúcar cristal

1colher sopa de margarina

1 colher sopa de canela em pó

MODO DE FAZER:

Colocar os ingredientes numa panela e levar ao fogo mexendo sempre com uma colher de pau até dar o ponto ( ao retirar do fogo, a massa deve estar bem molinha) No ponto certo ficam macias e saborosas, se passar do ponto, ficam duras e ressecadas. Despejar num prato untado com margarina e deixar esfriar. Enrolar bolinhos e passá-los com açúcar refinado.

Bolinhos de espinafre  - PAULINHO

1 prato de sobremesa de espinafre cozido, escorrido e picadinho.

Page 39: culinaria vegetariana-receitas

2 ovos batidos

1 cebola pequena batidinha

Sal e pimenta a gosto.

Farinha de trigo só para dar liga na massa. Frite às colheradas.

Bolinho de soja - PAULINHO

2 xícaras de soja cozida e moída

3 xícaras de côco fresco ralado ( pode ser socôco)

2 xícaras de açúcar cristal

1 colher sopa de margarina

1 colher sopa rasa de canela em pó

MODO DE FAZER :

Colocar os ingredientes numa panela e levar ao fogo mexendo sempre com uma colher de pau até dar o ponto ( ao retirar do fogo a massa deve estar bem molinha). No ponto certo ficam macias e saborosas, se passar do ponto, ficam duras e ressecadas.

Despejar num prato untado com margarina e deixar esfriar. Enrolar bolinhos e passá-los com açúcar refinado.

Bolo salgado  - PAULINHO

Bater no liqüidificador :

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de leite

Page 40: culinaria vegetariana-receitas

1 xícara de óleo

2 ovos

1 colher de pó Royal

MODO DE FAZER :

Despejar numa assadeira e por cima colocar os seguintes ingredientes picados : cheiro verde, pimentão, cebola, 2 tomates, além de temperos. Assar.

Bolo de soja  - PAULINHO

2 xícaras chá de soja cozida e moída

2 xícaras de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de açúcar

3 ovos

1 colher sopa margarina

1 copo de leite

1 colher sopa de pó Royal

1 limão verde ( só a raspa) de preferência limão galego

1 colher chá de canela em pó

1 pitada de sal

MODO DE FAZER :

Coloca-se todos os ingredientes no liqüidificador e por último coloca-se o açúcar e o pó Royal. Leva-se ao forno em forma untada. Tempo médio para assar : 25 minutos

 

Page 41: culinaria vegetariana-receitas

Bombom da Roça  - PAULINHO

3 ovos inteiros

2 colheres de manteiga

1 cálice de licor

1 colher de sopa de pó royal

1 pitada de sal

7 colheres de açúcar refinado

MODO DE FAZER:

Misturar tudo e colocar farinha de trigo até dar o ponto de enrolar. Cortar igual inhoque.

Fritar em óleo quente.

Brigadeiro de soja  - PAULINHO

2 xícaras de soja cozida e moída

1 xícara de açúcar

3 colheres de sopa de chocolate em pó ou Nescau

MODO DE FAZER :

Levar os ingredientes ao fogo mexendo sempre com uma colher de pau até dar o ponto ( a massa é bem molinha ao retirar do fogo )

Despejar numa vasilha untada com margarina e deixar esfriar. Enrole os docinhos, formando bolinhos e passando em chocolates granulado.

Page 42: culinaria vegetariana-receitas

Cozido de legumes  -  PAULINHO

½ xícara de azeite de oliva

4 cebolas cortadas em rodelas finas ( ½ kg)

3 tomates grandes picados sem pele nem sementes

2 pimentões vermelhos cortados em pedaços grandes

2 berinjelas ( ½ kg) cortadas em pedaços grandes

1 dente de alho amassado

1 maço de cheiro verde com 1 folha de louro

3 abobrinhas raspadas e cortadas em pedaços grandes

2 colheres sopa de azeitonas pretas picadas

1 colher café de pimenta do reino

1 colher sopa de cheiro verde picado

MODO DE FAZER :

Aqueça o azeite e frite a cebola em fogo brando por uns 10 minutos. Junte o tomate, misture e tampe a panela. Deixe refogar até que o tomate se desmanche. Acrescente o pimentão, a berinjela, o alho, o maço de cheiro de verde. Mexa delicadamente. Tampe a panela e cozinhe, sempre em fogo baixo por 45 minutos. Junte a abobrinha e a azeitona e cozinhe por mais 45 minutos com a panela tampada. Após esse tempo, retire os legumes e reserve em local aquecido. Coe o molho e leve novamente ao fogo. Deixe reduzir até engrossar. Junte então a pimenta-do-reino, mexa bem e espalhe sobre os legumes. Salpique com cheiro verde picado e sirva.

Cuscuz Simples de soja  - PAULINHO

Page 43: culinaria vegetariana-receitas

3 xícaras de soja moída e cozidas

4 tomates maduros

Cheiro verde, pimentão, cebola, orégano, óleo

1 ½ xícara de farinha de mandioca

MODO DE FAZER :

Com os tomates preparar um molho com todos os ingredientes temperos : cheiro verde, pimentão, cebola, orégano, refogando em óleo quente. Junte os tomates batidos no liqüidificador. Deixe cozinhar por uns 15 minutos cm a soja cozida e já moída. Depois junte a farinha de mandioca, mexendo sempre. Nunca deve deixar engrossar muito. Despeje numa forma untada e enfeitada com os picados; azeitonas, cheiro verde, tomates. Deixe esfriar. Passe a faca em volta deixando bem desgrudado. Vira em forma ou pirex.

Feijoada Vegetariana  CULINARISTA : MARILANDA

1kg de feijão preto

1 lata de salsicha vegetal

200gr. de PVT grosso

1 lata de bife vegetal ou glúten picado

3 cenouras

2 chuchus

1 nabo

3 beringelas

1 pimentão vermelho

Cebola, alho, louro. Temperos verdes

Sal a gosto.

Page 44: culinaria vegetariana-receitas

MODO DE FAZER :

Cozinhe o feijão normal

Refogue bastante alho, cebola, acrescente as carnes. Coloque o feijão e o louro e deixe ferver.

Ir colocando os legumes começando pelos mais duros ( cenoura, nabo, chuchu, berinjela, pimentão)

Coloque os temperos verdes e deixe engrossar.

GLACÊ  - PAULINHO 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de chocolate ( toddy ou nescau) 10 colheres de leite frio

MODO DE FAZER :

Misture tudo e passe os bombos no glacê e depois no côco ralado

Glúten  - PAULINHO

1 kg de farinha de trigo

4 xícaras de água

MODO DE FAZER :

Misturar bem a farinha com água e fazer uma massa. Deixar descansar por 12 horas. Lavar em várias águas para soltar o amido. Pegar pequenos pedaços e esticar com as mãos fazendo bifes. Por numa panela de pressão meia xícara de Shoyu, 2 de água e deixar ferver. Colocar os bifes crus um a um. Deixe ferver de 10 a 15 minutos. Noutra panela, coloque as cebolas picadas, 3 dentes de alho, orégano, bastante cheiro verde, folhas de louro, óleo. Abra a pressão e coloque os bifes dentro deste tempero.

Page 45: culinaria vegetariana-receitas

Deixar refogar como se estivesse fritando. Pode por queijo e azeitonas se quiser.

Granola CULINARISTA : ELISABETH MIRIAM

½ xícara de aveia

2 xícaras de Neston

½ xícara de fubá

½ xícara de farinha de trigo

½ xícara de germe de trigo

½ xícara de farinha de soja

½ xícara de melado, mel ou açúcar

¼ xícara de óleo

½ colherinha de chá de sal

½ garrafa de leite de côco

1 ½ xícara de amendoim torrado e moído

Se desejar Granola sabor côco, substituir o amendoim por 2 xícaras de côco ralado

MODO DE FAZER :

Misture muito bem os ingredientes, esfarelando-os o mais possível com as mãos.

Depois de bem misturados, esparramar numa assadeira, levando a assar em forno moderado por mais ou menos 1 hora, mexendo-se a cada 10 ou 15 minutos ( dependendo do forno leva mais ou menos tempo )

Depois de pronto acrescentar passas sem caroço. Usar com leite ou com frutas.

Page 46: culinaria vegetariana-receitas

Hambúrguer vegetariano CULINARISTA : IRENE

3 xícaras de PVT temperado

1 xícara queijo minas ( ricota)

Salsinha, cebolinha, alho, cebola

3 claras

2 colheres de farinha de rosca

Sal

2 colheres de sopa farinha de trigo

250gr de glúten

Assar, pincelar com sopa de cebola e margarina

Maionese natural CULINARISTA : MARTA

200gr.de Tofu ou ricota

1 rodela de cebola

1 colher sopa de azeite

1 colher sopa de orégano

1 colher chá de sal

3 colheres de sopa de água ( se necessário )

1 limão espremido

MODO DE FAZER :

Page 47: culinaria vegetariana-receitas

Bater os ingredientes no liqüidificador, iniciando pelos mais líquidos.

Sirva com salada.

Omelete de soja  - PAULINHO

2 copos de soja cozida e moída

2 colheres de farinha de trigo

3 ovos

1 colher de tempero, cheiro verde, cebola picada, sal

3 azeitonas picadas.

 Depois frite

Paio Temperado  CULINARISTA : MARILANDA

2 ovos

50gr. de fermento de padaria

3 copos de água

½ copo de óleo

½ colher sopa sal

5 colheres sopa açúcar

4 cebolas

6 dentes de alho

MODO DE FAZER :

Page 48: culinaria vegetariana-receitas

Bater tudo no liqüidificador, despejar em uma bacia e ir colocando farinha até desgrudar das mãos.

Mais ou menos 1kg .

Pão Branco  - PAULINHO

3 colheres de sopa de óleo

2 tabletes de fermento

1 colher de sopa de açúcar

3 copos de água morna

7 a 8 copos de farinha de trigo

3 colheres de chá de sal

MODO DE FAZER :

Dissolva o fermento e o açúcar em água morna e um pouco de farinha de trigo e deixe crescer coberto e livre de vento. Adicione o fermento depois de crescido, o óleo, e o restante da água, o sal e o restante da farinha de trigo aos poucos, até conseguir uma massa boa para amassar, ficar lisa e elástica. Molde os pães, coloque na assadeira e deixe crescer, quando dobrar de tamanho, leve para assar em forno pré-aquecido. Quantidade : 3 pães.

Pão de assadeira  - PAULINHO

1 quilo de farinha de trigo

1 garrafa de água morna ( igual a de cerveja)

2 ovos, i xícara de chá de óleo

1 colher  rasa  de sal

Page 49: culinaria vegetariana-receitas

1 xícara de açúcar, se quiser pão doce, ou 2 colheres de sopa de açúcar, para pão lanche

2 tabletes de fermento fleischmann

MODO DE FAZER

Bater no liquidificador a água morna, os ovos, o óleo o sal e o açúcar. Bater bem e juntar o fermento não batendo muito Colocar a farinha numa bacia, fazer uma cova no meio e vá juntando os ingredientes do liquidificador. Misturar tudo muito bem. Unte a forma com óleo e polvilhe com farinha. Coloque a massa e leve ao forno frio, por 1 hora. Acender o forno e deixar assar por uns 25 a 30 minutos de acordo com a temperatura do forno.

Pão de cebola  - PAULINHO

2 colheres de fermento fleischmann

1 copo de água morna

1 cebola grande batidinha

1 xícara de óleo

1 colher de sobremesa de sal

1 ovo batido

Farinha de trigo o quanto baste.

Aquecer o óleo e fritar a cebola ( não tostar). Dissolver o fermento com água, juntar o óleo morno, o sal, o ovo e adicionar farinha de trigo até obter uma massa macia e solta nas mãos. Sovar muito bem, fazer os pães e esperar crescer até dobrar de tamanho. Assar.

Page 50: culinaria vegetariana-receitas

Pão de soja  - PAULINHO

2 copos de soja

1kg de farinha

2 ½ copos de água morna

½ copo de óleo

3 fermento Fleischmann

2 colheres sopa açúcar

1 colher sopa de sal

MODO DE FAZER :

Deixar a soja de molho de um dia para o outro. Escorrer a água, tirar as casacas, e levar ao liqüidificador batendo com água morna e o fermento. Juntar com todos os ingredientes. Amassar bem e sovar. Depois fazer os pães e coloque-os em assadeira untada.

Esperar a bolinha subir. Levar ao forno para assar.

Pão Frances

8 xicaras de farinha de trigo

3 ou 4 sxícaras de água fria

1 fermento Fleischmann

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

MODO DE FAZER :.Mistura todos os ingredientes secos e o fermento Fleischmann. Pôr a água fria de pouco em pouco enquanto está amassando bem.  Depois fazer os pães e coloque-os em assadeira untada.

Page 51: culinaria vegetariana-receitas

Esperar a subir por 8 horas em um lugar abafado e morno. Levar ao forno para assar. Assar pôr 15 minutos em forno muito quente 450o f.

Pãozinho de mandioca  - PAULINHO

Cozinhar ½ quilo de mandioca, escorrer e passar no espremedor. Reservar. Fazer um fermento com 2 colheres de fermento em tablete, 2 colheres de açúcar, 1 xícar de farinha de trigo. Mexer e juntar 1 ovo e mais a farinha de trigo até ponto de espichar. Sovar bem, enrolar e descansar para crescer. Pincelar com gema e assar.

Pãezinhos para lanche  - PAULINHO

1 ovo

4 colheres de açúcar

1 pitada de sal

2 xícaras de nata

1 colher de fermento fleischmann

Farinha de trigo o suficiente

MODO DE FAZER :

Dissolver o fermento com o ovo e o açúcar, adicionar a nata e o sal e acrescentar farinha de trigo até soltar das mãos. Enrolar os pãezinhos a gosto, depois de crescidos, pincelar com gema e levar para assar.

Page 52: culinaria vegetariana-receitas

Patê de cenouras - PAULINHO

½ kg de tomates

 4 cenouras grandes

Cebola, 1folha de louro, farinha de trigo, 1 colher sobremesa de sal

MODO DE FAZER

Rale a cenoura na parte mais grossa do ralo. Leve a cenoura no liqüidificador, junte os tomates, 1 cebola grande. Refogue o cheiro verde, uma cebola pequena batidinha e se gostar um pimentão picado fininho ou batido, e a folha de louro.Junte a esse refogado, os ingredientes do liqüidificador mexendo de vez em quando até apurar. Quando apurar, junte três colheres de farinha de trigo, ainda no fogo, mexendo para desmanchar. Já está pronto.

Purê de mandioca- PAULINHO

2 xícaras de mandioca amassadas ou espremidas

1 xícara de leite de vaca ou soja

Temperos : cebolas picadinhas, cheiro verde, alho, sal e 3 colheres de azeite.

MODO DE FAZER:

Refogar os temperos no óleo, junte a mandioca até que ela fique bem sequinha. Junte o leite e continue mexendo no fogo, até que fique uma massa consistente.

Se quiser enriquecer este prato, acrescentar queijo ralado.

Page 53: culinaria vegetariana-receitas

Quibe de soja  - PAULINHO

Por o trigo de molho por algumas horas e numa vasilha misturar:

3 copos de trigo

1 copo de soja cozida e moída

3 dentes de alho amassado

1 cebola ralada

Cheiro verde, hortelã picadinho e sal à gosto

MODO DE FAZER:

Enrole os quibes, colocando uma azeitona no meio e frite. Se desejar quibe assado, acrescente óleo à massa e leve a assar em tabuleiro untado. Para quibe frito, acrescente 2 colheres de farinha de trigo.

Rocambole de sobra de arroz - PAULINHO

2 copos de arroz amanhecido

2 copos de leite

1 colher chá de pó Royal

1 colher sopa de margarina

1 colher sopa de óleo

4 colheres de farinha de trigo

2 colheres de sopa de queijo

3 ovos

MODO DE FAZER :

Bater no liqüidificador, untar uma assadeira com óleo e farinha. Quando tiver corado, tirar do forno e enrolar como rocambole.

Page 54: culinaria vegetariana-receitas

O recheio pode ser do que quiser, mussarela, tomate, orégano, glúten.

Depois de pronto cobrir com molho de tomate.

Salsicha Vegetariana CULINARISTA : IRENE

1 xícara de queijo ralado ( prato )

1 xícara de castanha do Pará

1 xícara de farinha de rosca

4 ovos

1 cebola

2 dentes de alho, sal, cheiro verde

1 pitada de noz moscada, orégano

½ beterraba cozida triturada no liqüidificador

Strognoff  CULINARISTA : MARILANDA

1 pacote de PVT grosso

2 latas de molho pronto

2 latas de milho verde

150gr de azeitonas fatiadas

1 caixa de creme de leite

Alho, cebola, cheiro verde, orégano.

Sal e Shoyu a vontade.

Caldo de legumes

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MODO DE FAZER :

Hidratar o PVT  e cortar em pedaços pequenos. Fritar em bastante tempero e no caldo de legumes, quando estiver bem, frito, colocar o milho, azeitona, cogumelo, molho, cheiro verde, orégano. Deixar ferver até engrossar um pouco, por último colocar o creme de leite.

Servir com arroz e batata palha.

Suflê de chuchu  - PAULINHO

400 gramas de chuchu refogado miudinho

1 copo de leite

2 colheres sopa de farinha de trigo

1 colher de manteiga

3 ovos

Claras em neve

2 colheres queijo ralado

Sal a gosto

MODO DE FAZER :

Misturar o leite, a manteiga e a farinha de trigo numa panela e levar ao fogo para engrossar. Bater até esfriar, juntar as gemas, queijo, chuchu e temperar com sal. Acrescentar as claras em neve e mexer levemente. Despejar num pirex untado. Levar ao forno para assar.

Obs. : O chuchu poderá ser substituído por cenoura ou outro legume.

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Torta de batata  - PAULINHO

Lavar, cozinhar com água e sal, escorrer e descascar 1 quilo de batatas. Passá-las pelo espremedor e levar ao fogo com 2 colheres bem cheias de manteiga. Mexer bem até ficar uma massa lisa.

Acrescentar à massa do purê 1 ovo e farinha de trigo até ficar consistente. Por metade da massa numa assadeira, despejar o recheio e cobrir com o restante da massa. Salpicar queijo ralado e assar.

Recheio : Refogar 3 tomates picados, cebola, alho e todos os temperos. Junte a ervilha e mexa.

Erros e Perigos Ameaçam a Higiene da Sua Cozinha

Ovos

Você sabia que, ao contrário do que fazem 90% das pessoas, não se pode guardar os ovos na porta da geladeira?

- A porta da geladeira tem uma variação de temperatura muito grande com o "abre-e-fecha". Os ovos têm que ser bem refrigerados sempre, para evitar a bactéria salmonela, que pode estar dentro da gema -- explica RobertoFigueiredo.

Segundo ele, a salmonela não modifica o gosto dos ovos, por isso não é possível perceber se o produto está contaminado ou não. Para evitar qualquer problema, não consuma ovos crus ou mal passados.

O especialista alerta ainda para outro problema: o "up take", uma propriedade de absorção que a casca do ovo tem. Quando se lavam os ovos, a casca absorve a água e conseqüentemente, a sujeira da casca. Por isso, nada de lavá-la.

Esponja

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Você só troca sua esponja de lavar pratos quando ela já está esfarelando? Socorro! A esponja é um dos lugares prediletos dos microorganismos, e deve ser renovada sempre.

- É uma das partes mais contaminadas da cozinha. Se ela for lavada e desinfetada diariamente, dura até 1 semana - alerta Roberto. A receita para desinfetar a esponja é 2 colheres de sopa de água sanitária em 1litro de água. Deixe-a de molho por 5 minutos, seque-a com um pano limpo e guarde-a em local seco.

Refrigeração e descongelamento

Lugar de comida pronta é na geladeira. Deixar os alimentos na panela por horas e horas pode ser um risco para a saúde.

- É falsa a idéia de que é proibido colocar alimento quente na geladeira. No entanto, depois de sair do fogo ou forno, pode-se esperar até duas horas do lado de fora pois o calor impede a contaminação. Ao colocar na geladeira, o recipiente deve estar descoberto para o vento gelado roubar o calor do alimento. Após o resfriamento, pode tampar - ensina o especialista.

O descongelamento de peças como carne, peixes e frango deve sempre ser feito dentro da geladeira. Deixar em cima da pia é uma porta aberta para os microorganismos. Na pressa, o jeito é colocar o alimento em um saco plástico, mergulhá-lo em uma bacia com água e trocá-la a cada 30 minutos. Ou então, usar o forno microondas.

Forno microondas

Por falar em microondas, é preciso fazer um pequeno teste mensalmente para verificar se ele está com problema de vazamento de radiação, o que pode causar problemas como catarata. O procedimento é simples:

coloque meio copo de água no forno e duas maçãs do lado de fora, uma sobre o aparelho, e outra na frente da porta. Ligue-o por três minutos. Depois, corte as maçãs ao meio. Se algum ponto das frutas estiver cozido, é sinal de que há vazamento. Leve o forno correndo para a assistência técnica!

Hortaliças e palmito

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Muita gente lava as hortaliças e guarda na geladeira. Só que elas têm aquela mesma propriedade "up take" da casca do ovo, explicada ali no item

1. Por isso, o certo é tirar os vegetais do plástico do mercado, colocar em outro saco e guardá-los por 2 horas na parte menos fria (a gaveta de baixo) da geladeira. Depois, lave as folhas em água corrente e deixe por 5 minutos em uma mistura de 1 litro de água com 1 colher de sopa de água sanitária. Após esse tempo, pode enxaguar ou não, e colocar de volta na geladeira ou servir.

O palmito é um dos maiores agentes do botulismo. Por isso, antes do consumo, ele deve ser fervido.

Mel* e leite

Crianças menores de 1 ano de idade não podem comer mel. Até essa idade, os bebês não têm resistência pois seus corpos ainda não têm bactérias. Cerca de 16% do mel brasileiro tem uma bactéria chamada clostridium, que não faz mal a crianças e adultos, mas pode até matar um bebê de menos de 1 ano de idade, alerta Roberto.

Já o leite não deve ser fervido, senão perde seu valor nutritivo com a desnaturação das proteínas. Você pode esquentá-lo, mas quando aparecer um vaporzinho sobre ele, conte quatro minutos e desligue o fogo. [*ver adendo].

Panelas

Não devem ser ariadas, pois dessa forma você pode tirar o produto anti-aderente, ou o óxido de proteção das panelas de aço inox. Os fragmentos da panela de alumínio podem até causar mal de alzheimer e parkinson. O modo certo de limpá-las é com água e sabão. Se ficar alguma mancha, seque a área, jogue pó de café e retire com um papel absorvente.

Outros utensílios

Lixeirinha em cima da pia da cozinha é entregar o ouro ao bandido. Retire-a dali imediatamente!

As tábuas de cortar carne devem ser, de preferência, de plástico, mas não duram para sempre. Troque quando perceber que já foram muito usadas.

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Você fecha o pacote de biscoito, o saco de arroz e de café com o mesmo pregador de roupa que usa no varal? Cuidado! A exposição do objeto ao ar livre e depois seu contato com alimentos é arriscado.

- Mas se o pregador é novinho e usado somente para fechar embalagens, não há problema. Ele não é pregador de roupa, mas pregador de pacotes - lembra Roberto.

"Quer comais, quer bebais, quer façais qualquer coisa, tudo seja feito para honra e glória de Deus"

" Eu (Jesus) sou o caminho, a verdade e a vida,ninguém vai ao Pai se não for por mim".

 

 

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ADENDO 

O mel aumentaria a concentração de antioxidantes no sangue

       BOSTON (Reuters) -- O mel poderia ser uma doce maneira de receber uma porção de antioxidantes, caso se confirmem as descobertas de uma investigação preliminar. Nicki Engeseth, da Universidade de Illinois, em Urbana-Champaign, apresentou esta semana em Boston os resultados de sua investigação, a primeira que examina as concentrações de antioxidantes no sangue de seres humanos após o consumo de mel, durante o encontro anual da Sociedade Química dos Estados Unidos.

       Engeseth e seus colegs demonstraram em estudos prévios que quanto mais escuro era o mal, mais rico era em antioxidantes. A cor e a composição do mel dependem das flores em que as abelhas obtêm o néctar. O mel negro é o mais escuro que os investigadores provaram, e o "mais rico em quase tudo", declarou Engeseth, já que contém proteínas e compostos químicos fenólicos.

       A investigadora e seus colegas revelaram que o mel mais escuro contém concentrações de antioxidantes semelhantes aos que se acham no espinafre e no alho. Conquanto não seja recomendável consumir o equivalente em mel de uma porção de vegetais, Engeseth comentou que é fácil que as pessoas introduzam o mel em seu regime alimentar em vez de açúcar e outros edulcorantes.

       A equipe de Engeseth decidiu testar o efeito do mel nas concentrações sangüíneas de antioxidantes num grupo de 25 homens cujas idades oscilavam entre 18 e 68 anos. Depois de haverem jejuado por 12 horas, os investigadores deram aos homens água, chá negro, água e mel, chá e mel, ou chá com açúcar. Os homens receberam cerca de quatro colheradas de mel num vaso de 480 mm de água ou chá, e a seguir foram feitas análises uma vez por semana durante cinco semanas. As análises de sangue foram realizadas aos 60 e 90 minutos após o consumo da bebida.

       Para os investigadores foi surpreendente descobrir

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que a água misturada com mel foi a única bebida que aumentava as concentrações de antioxidantes no sangue, embora se saiba que o chá contém antioxidantes.A investigadora e seus colegas estão conduzindo um experimento a longo prazo com coelhos com hipercolesterolemia para ver se o mel tem algum efeito nos vasos sangüíneos e na saúde cardíaca. 

       A investigação de Engeseth foi patrocinada pelo Conselho Nacional do Mel dos Estados Unidos, como também pelo Programa de Alimentos Funcionais Para a Saúde.