dieta vegetariana - nutrição

7/27/2019 Dieta vegetariana - Nutrio

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Dieta vegetariana


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O que ser vegetariano? Ser vegetariano, do ponto de vista nutricional, significa apenas no se

alimentar de carnes de qualquer tipo (vaca, frango, peixe, carneiro,

avestruz, escarg, frutos do mar...) e nem de produtos que contenhamesses alimentos.

O vegetariano no come nada que fuja, esboce reao de fuga ousofrimento quando est vivo.

Se uma pessoa come algum tipo de carne, mesmo que ocasionalmente,ela no vegetariana.

Podemos utilizar a definio de semivegetariano para quem predominantemente vegetariano, ou utiliza carne ocasionalmente (menosde 3 refeies por semana).

Ateno: vegetariano no vive de verduras e legumes. Esses alimentosfazem parte da alimentao, mas no so a base da dieta vegetariana.

Departamento de Medicina e Nutrio da Sociedade Vegetariana Brasileira


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Pode haver variao considervel na extenso em que se evitam os produtos animais. Portanto,

necessria a abordagem individual para avaliar com exatido a qualidade nutricional da ingestodiettica de um vegetariano.


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Posio da Associao Diettica

Americana (ADA)

J Am Diet Asso c. 1997;97:1317-1321.

Dados cientficos indicam relaes positivas entrea dieta vegetariana e a reduo do risco devrias doenas e condies degenerativascrnicas, como obesidade, doena arterialcoronariana, hipertenso, diabete melito e algunstipos de cncer.As dietas vegetarianas, comotodas as dietas, precisam ser apropriadamenteplanejadas para serem adequadas em termosnutricionais.


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resul

Dietasvegetarianas

podem conferirproteo contra ocncer


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Maior capacidade para melhorar a sensibilidade insulina em comparao com uma dieta

do diabtico convencional ao longo de 24 semanas. A maior perda de gordura visceral e

melhorias nas concentraes plasmticas de adipocinas e marcadores de estresse oxidativo

com esta dieta podem ser responsveis pela reduo da resistncia insulina.


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Protenas x Vegetarianismo

Todos aanecessrios

soencontradosem elimentos

vegetais.

Protenavegetal

incompleta

Dietavegetariana

excede anecessidade deaa essenciais.

No hdiferena naincorporao

da protena nocorpo humano

quando proveniente do

reino animalou vegetal.

Verificar oestado proteico Dosagem de

albumina nosangue.

Veganos tmnveis sanguneos

significamentemais altos do queno vegetarianos timo perfil denutrio protica.

FONTE: Sociedade Vegetariana Brasileira


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Vitaminas e Sais mineirais xVegetarianismo

Zinco

Algunsvegetarianosseguem umadieta com teor

menor dezinco

Planejamentoda dieta

Fitato emdiversosalimentos

vegetaisMenor

absoro deZinco

Reduzir o teorde fitato

presente nosalimentos

Feijes,cereais e

sementesGerminao

PoFermentao

No foiencontradadeficinciaclnica deZinco em

vegetarianosestudados.



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Vitaminas e Sais mineirais xVegetarianismo

VitaminaB12

nico nutrienteque um

vegetarianopode precisarsuplementarmesmo com

uma dieta bemplanejada.

Alimentos deorigem animal

possuemquantidadessignificativas.

Queijos, leites

e ovos USOREGULAR


Gestantes

Mulheresamamentando

Crianas

Veganos

Vegetarianos queutilizam ovos e lcteos

irregularmente

Suplementaoindispensvel


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Obs 1- Adultos (fora de gestao e de amamentao) podem optar em no fazeruso de suplementao desde que faam acompanhamento laboratorial.

Obs 2- O Instituto de Medicina dos EUA (Food and Nutrition Board) recomenda

suplementao de B12 em todos os indivduos (que comem ou no carne) acimados 50 anos de idade, pois 10 a 30% deles apresentam dificuldade de extrair avitamina do alimento.

Obs 3- Com relao a gestantes, mulheres amamentando e crianas, o uso de

ovos e leite talvez oferea vitamina B12 suficiente. O seu uso deve ser dirio e aquantidade adequada para atingir a necessidade diria. Como a vitamina B12no apresenta efeitos txicos, mesmo em altas doses, prudente usar alimentosfortificados e/ou suplementos.

Necessidadediria deVitamina

B12


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Utilizar diariamente um

suplemento quecontenha pelo menos 5

mcg de vitamina B12.


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mega 3 x Vegetarianismo

Nveissanguneosde EPA eDHA maisbaixos em

vegetarianos

Proporoingerida importante

para oequilbrio de

funes doorganismo

Planejamentoda dieta.

Dieta com

pelo menos2,2 a 4,4 g de

mega-3

Estabeleceruma relaode mega-6

para mega-3de 2:1 a 4:1



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1 colher de ch = 5ml) contm 2,7 g demega-3;

Proporo de cercade 1:5 (w6:w3)


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Clcio X vegetarianismo

Dietavegetariana

pode atenderadequadament

e as

necessidadesdirias deClcio

Aproveitamento do Clcio

ingerido

Evitar dietashiperproticas,pois aumentam

a excreourinria de

clcio


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Imagens Clcio


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Ferro X vegetarianismo

Ferro de origemvegetal maissensvel aosfatores que

inibem e

estimulam suaabsoro

Incidncia similarde anemia pordeficincia de

ferro emvegetarianos e

no vegetarianos

Aproveitamento do Clcio

ingerido

Aproveitamento do Ferroingerido

Frutas elegumes (Vit C

e c.Orgnicos) =aumento

disponibilidade


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Imagens ferro


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LEMBRE-SE!!!

Em alguns casos a Vit B12 deve ser

suplementada; Enfatizar na dieta vegetariana: Zinco, ferro,

clcio, Vit B2, B12, mega 3;

Salada faz parte, mas no deve ser a base para

alimentao, utilize cereais; Procure variar os alimentos (cereais,

leguminosas, tubrculos, oleaginosas, frutas,verduras e legumes).


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Mitos Vegetarianos s comem saladas; Vegetarianos no tem uma dieta equilibrada;

As crianas tm de comer carne;

Uma grvida no pode ser vegetariana;

Ser vegetariano sai caro;

No h restaurantes abertos noite;

Vegetarianos so todos activistas;

Vegetarianos no engordam.


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Ser vegetariano no apenas uma opoalimentar. Ser vegetariano uma atitude

alimentar.

Obrigado!

Aline AndriesGabriela WerneckLuciana Talha


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Referncias DE BIASE, Simone Grigoletto et al . Dieta vegetariana e nveis de colesterol etriglicrides. Arq. Bras. Cardiol., So Paulo, v. 88, n. 1, Jan. 2007 . Available

from . accesson 05 Mar. 2013. http://dx.doi.org/10.1590/S0066-782X2007000100006.

TEIXEIRA, Rita de Cssia Moreira de Almeida et al . Risco cardiovascular em

vegetarianos e onvoros: um estudo comparativo. Arq. Bras. Cardiol., SoPaulo, v. 89, n. 4, Oct. 2007 . Available from. access

on 05 Mar. 2013. http://dx.doi.org/10.1590/S0066-782X2007001600005.

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