dieta mediterrÂnica - lote 3 e 4€¦ · dieta mediterrÂnica - lote 3 e 4 semana 3 28 de setembro...

DIETA MEDITERRÂNICA - Lote 3 e 4

Semana 1 4 a 8 de janeiro

VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcares

(g)

Proteínas

(g)

Sal

(g)

Sopa Creme de vegetais9,12 250,84 119,59 1,6 0,144 23,18 3,59 24,531 0,317

Prato Rissóis de pescada1,2,3,4,6,7

com arroz de couve lombarda 2007 479,7 22,1 2,8 57,9 3,6 10,7 1,1

Salada Alface, cenoura e curgete 15,6 41,964 0,53 0,11 5,64 5,35 3,92 0,1028

Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) 313,6 74,9 0,52 0,2 16,51 16,3 1,13 0,03

Pão Pão de mistura1

0VE

(KJ)

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Lip.

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AG Sat.

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Açúcar

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Proteínas

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Sal

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Sopa Feijão-branco com espinafres12 475,04 113,58 2 0,254 18,6 5,51 5,161 0,6863

Prato Carne de porco estufada com macarronete1 1622,1 385,7 14 3,3 30,3 1,5 34,2 0,4

Salada Cenoura, milho e tomate 278,03 66,585 0,78 0 15,59 4,56 2,49 0,1065



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

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AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Proteínas

(g)

Sal

(g)

Sopa Alho-francês com cenoura12 391,74 93,62 1,5 0,264 17,05 7,33 3,14 0,3415

PratoPescada

4 cozida com batata, feijão-verde e cenoura

cozidos1344,9 321,4 9,2 1,36 29,6 6,96 29,6 0,7

Salada Alface, beterraba e pepino 176,5 42 0,5 0,1 5,85 5,8 3,7 0,2213

Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades)/ Iogurte de aromas7 313,6/37

1,274,9/88,7 0,52/2 0,2/1,1

16,51/12,

616,3/5,1 1,13/5,12 0,03/0,18


VE

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AG Sat.

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Açúcar

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Prot.

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Sal

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Sopa Grão com couve-lombarda12 499,2 119,3 1,8 0,2 20,6 6,8 5,0 0,4

Prato Perna de perú assada com laranja e esparguete1 1452 346,98 3,01 0,64 35,78 8,38 43,23 0,56

Salada Tomate, milho e cenoura 278,0 66,6 0,8 0,0 12,6 4,6 2,5 0,1



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Puré de legumes9,12 250,8 119,6 1,6 0,1 23,2 3,6 24,5 0,3

PratoSalada de grão com paloco

4, batata, cenoura e ovo

3

ralado1465,0 350,0 9,2 1,3 43,6 5,8 22,1 2,4

Salada Alface, beterraba e cenoura 188,6 45,1 0,2 0,0 7,6 7,5 3,4 0,3

Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Fruta assada313,6/32

7,4674,9/78 0,52/0,72 0,2/0,08

16,51/18,

29

16,3/18,2

91,13/0,40 0,03/0,02


Pode ser solicitada a Ficha Técnica do Pão aos funcionários.

Sexta

-Feir

aQ

uin

ta-F

eir

a


A sua refeição contém ou pode conter as seguintes substâncias ou produtos e seus derivados: 1Cereais que contêm glúten, 2Crustáceos , 3Ovos, 4Peixes, 5Amendoins, 6Soja, 7Leite, 8Frutos de casca

rija, 9Aipo, 10Mostarda, 11Sementes de sésamo, 12Dióxido de enxofre e sulfitos, 13Tremoço, 14Moluscos.

Para quem não é alérgico ou intolerante, estas substâncias ou produtos são completamente inofensivas.

Caso necessite informação adicional sobre os produtos em causa deve solicitar aos funcionários.

Declaração nutricional: valores médios de 100 g ou 100 ml, calculados a partir dos valores médios conhecidos dos ingredientes utilizados, segundo o Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge,

Tabela da Composição de Alimentos (2007), e a informação disponibilizada pelos fornecedores.

Legenda: VE - Valor energético, Líp. - Lípidos, AG Sat. - Ácidos Gordos Saturados, HC - Hidratos de Carbono, Prot. - Proteínas.

Quart

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Terç

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Açúcar

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Prot.

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Sal

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Sopa Couve-branca com cenoura ripada12 463,1 110,7 2,0 0,2 20,7 11,6 2,9 0,4

Prato Esparguete à Bolonhesa1,6,12 1477,4 353,1 11,9 2,9 30,3 2,7 30,5 0,4

Salada Alface, couve em juliana e tomate 172,4 41,2 0,7 0,1 5,7 5,6 3,4 0,0



VE

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VE

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Lip.

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AG Sat.

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HC

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Açúcar

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Prot.

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Sal

(g)

Sopa Caldo-verde12 341,2 81,6 1,6 0,3 13,5 4,4 3,3 0,1

Prato Arroz de peixe4 com coentros 1514,3 361,9 9,2 1,3 40,9 1,5 27,6 0,6

Salada Alface, beterraba e milho 321,4 77,0 0,8 0,0 12,9 5,0 4,7 0,2

Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) / Fruta cozida313,6/32

7,4674,9/78 0,52/0,72 0,2/0,08

16,51/18,

29

16,3/18,2

91,13/0,40 0,03/0,02


VE

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Açúcar

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Prot.

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Sal

(g)

Sopa Creme de abóbora com espinafres12 317,9 76,0 2,0 0,3 11,7 2,8 2,8 0,6

Prato Frango assado com massa espirais1 1349,4 322,5 4,0 1,0 28,8 1,4 41,6 0,7

Salada Alface, pepino e tomate 134,5 32,1 0,7 0,1 3,8 3,7 3,0 0,0



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Açúcar

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Prot.

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Sal

(g)

Sopa Feijão-vermelho com hortaliça12 466,8 111,6 1,7 0,3 18,2 5,8 5,8 0,2

Prato Palmeta4 no forno com batata e brócolos cozidos 1253,3 299,5 7,9 1,1 26,1 3,9 30,3 0,5

Salada Alface, milho e tomate 279,4 66,9 1,0 0,0 10,8 2,9 3,9 0,0

SobremesaFruta da época (min. 3 variedades) / Pudim de

caramelo3,7

313,6/41

4,774,9/99,1 0,52/3,55 0,2/1,54

16,51/12,

08

16,3/12,0

8

1,13/4,92

50,03/0,131


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Lip.

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AG Sat.

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Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Horta12 475,9 113,8 1,4 0,2 19,9 6,8 5,2 0,4

PratoCarne de porco assada/estufada com ervilhas, cenoura e

arroz

1997 /

2839

477,3

/676

20,4 /

21,54,1 / 4,7

39,9 /

77,70,4/ 6

32,5 /

41,30,6/ 0,7

Salada Cenoura, couve-roxa e pepino 170,6 40,8 0,3 0,1 7,0 6,2 2,9 0,1



Sexta

-Feir

aQ

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eir

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Pode ser solicitada a Ficha Técnica do Pão aos funcionários.Segunda-F

eir

aQ

uart

a-F

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aT

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a-F

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Lip.

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AG Sat.

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HC

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Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Juliana12 380,3 90,9 1,5 0,2 17,1 8,1 2,4 0,3

PratoMassa tricolor de cavala em conserva

1,4 com ervilhas e

cenoura1946,0 465,1 21,6 4,8 37,8 6,8 20,2 0,5

Salada Alface, couve-roxa e pepino 172,0 41,1 0,5 0,1 5,2 4,6 4,3 0,0


7,4674,9/78 0,52/0,72 0,2/0,08

16,51/18,

29

16,3/18,2

91,13/0,40 0,03/0,02


VE

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Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

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Sal

(g)

Sopa Espinafres12 352,0 84,1 1,8 0,2 13,9 5,0 3,0 0,7

Prato Peru assado com arroz de milho e cenoura 1638,0 422,0 9,7 1,5 40,4 3,1 41,9 0,8

Salada Alface, tomate e cenoura 146,6 35,0 0,4 0,0 5,5 5,4 2,6 0,1



VE

(KJ)

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AG Sat.

(g)

HC

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Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Lavrador1,12 519,9 159,0 1,7 0,2 29,4 8,7 6,5 0,4

PratoCardinal

4 estufado com salada camponesa (batata, cenoura

e ervilhas)1322,0 316,0 8,5 1,2 28,7 6,8 30,5 0,7


SobremesaFruta da época (min. 3 variedades) / Gelatina de tutti

frutti12

313,6/37

2,374,9/89,0 0,52/0 0,2/0 16,51/0 16,3/0 1,13/22,2 0,03/0


VE

(KJ)

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AG Sat.

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Açúcar

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Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Creme de ervilhas com coentros12 356,4 85,2 1,3 0,2 15,7 5,1 2,6 0,3

Prato Rancho1 2158,2 515,8 17,3 3,7 42,1 8,3 47,3 1,2

Salada Alface, cenoura e couve-roxa 184,1 44,0 0,2 0,0 7,0 6,2 4,0 0,1



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(KJ)

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Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Feijão-verde12 349,7 83,6 1,3 0,2 15,9 6,4 2,1 0,3

PratoCarapau frito

1,4 / Barras de pescada1,2,4,14 no forno com

arroz de tomate

2342,4/2

760

599,9/64

8,816,5/30 3,06/2,70 56,3/71,0 2,0/2,0 38,0/21,4 0,7/0,2





Quart

a-F

eir

aSegunda-F

eir

a









Sexta

-Feir

a


Quin

ta-F

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a



Terç

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Lip.

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AG Sat.

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Açúcar

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Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Abóbora com vegetais9,12 209,0 109,0 1,7 0,2 20,7 1,1 24,2 0,2

PratoAlmôndegas

1,6,12 estufadas

com molho de tomate

e

esparguete1

900,9 461,3 24,1 3,8 36,0 2,7 22,9 0,3

Salada Alface, milho e pepino 267,9 64,2 1,1 0,1 9,5 1,6 4,2 0,0



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Lip.

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AG Sat.

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Açúcar

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Prot.

(g)

Sal

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Sopa Espinafres12 359,3 85,9 1,8 0,2 14,2 5,3 3,1 0,5

PratoSolha

4 no forno com limão

com batata e couve-flor

cozidas1296,6 309,9 9,3 1,4 24,5 2,6 30,9 0,9


Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades)/ Gelado7 313,6/12

40,374,9/296 0,52/16,4 0,2/9,15

16,51/32,

55

16,3/32,5

51,13/5,4 0,03/0,21


VE

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(Kcal)

Lip.

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AG Sat.

(g)

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Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Creme de cenoura com couve-branca12 437,0 104,5 1,5 0,2 20,2 11,0 2,8 0,4

Prato Feijoada à Portuguesa1,3,6,12

e arroz branco 2163,3 517,0 16,2 4,0 52,7 4,7 38,9 1,0

Salada Alface, couve-roxa e pepino 172,0 41,1 0,5 0,1 5,2 4,6 4,3 0,0



VE

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AG Sat.

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Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Grão com nabiças12 539,1 129,5 2,1 0,3 21,7 7,5 5,8 0,4

Prato Tintureira4 estufada com coentros e massa cotovelinhos

1 1653,0 396,0 12,0 1,8 37,4 3,0 33,0 0,6



7,4674,9/78 0,52/0,72 0,2/0,08

16,51/18,

29

16,3/18,2

91,13/0,40 0,03/0,02


VE

(KJ)

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Açúcar

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Prot.

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Sal

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Sopa Legumes com ervilhas12 332,7 79,5 1,2 0,2 15,0 5,0 2,0 0,2

Prato Tirinhas de frango estufadas com arroz de cenoura 1760,0 420,0 11,8 1,8 44,1 4,3 33,3 0,7

Salada Cenoura, couve-roxa e tomate 182,1 43,5 0,2 0,0 8,3 7,5 2,6 0,1



Quin

ta-F

eir

a








Sexta

-Feir

a



Quart

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eir

aT

erç

a-F

eir

a


Segunda-F

eir

a




Semana 5 1 a 5 de fevereiro

VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Creme de cenoura com massinhas1,12 493,8 118,0 1,3 0,2 23,8 7,9 2,6 0,4

Prato Atum4 com feijão-frade (atum, batata, ovo

3, e cenoura) 2148,0 513,0 20,5 2,1 44,8 5,7 36,3 1,4

Salada Beterraba, cenoura e tomate 186,6 44,6 0,2 0,0 8,9 8,8 2,0 0,3



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

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Sopa Minestrone1,12 358,3 85,5 1,7 0,3 12,4 3,8 3,7 0,2

Prato Arroz de aves (peru e frango) 1738,9 415,6 9,9 1,7 39,8 0,6 40,6 0,5

Salada Alface, couve em juliana e milho 304,3 72,9 1,0 0,0 10,5 2,6 5,6 0,0



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Feijão-vermelho com couve-lombarda12 466,8 111,6 1,7 0,3 18,2 5,8 5,8 0,2

PratoPescada

4 no forno com ervas aromáticas, com batata e

feijão-verde cozidos1295,9 309,7 9,2 1,4 26,4 3,9 29,2 0,7

Salada Alface, milho e tomate 279,4 66,9 1,0 0,0 10,8 2,9 3,9 0,0


7,4674,9/78 0,52/0,72 0,2/0,08

16,51/18,

29

16,3/18,2

91,13/0,40 0,03/0,02


VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Legumes9,12 250,8 119,6 1,6 0,1 23,2 3,6 24,5 0,3

Prato Perna de porco no forno/estufada com massa espiral1 1580

/1613377 /358

13,8

/13,93,2/ 3,2

28,6 /

30,11,3 / 2,6

33,7 /

34,10,6 / 0,6

Salada Alface, beterraba e pepino 176,5 42,2 0,5 0,1 5,9 5,8 3,7 0,2



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Creme de couve-flor12 410,3 98,1 1,3 0,1 16,9 7,5 4,7 0,4

Prato Carapau f ri to com arroz de fei jão

Peixe prata4 estufado com pimentos tricolor e arroz

branco1846,3 441,2 16,5 2,4 42,7 2,9 29,3 0,7

Salada Alface, cenoura e tomate 146,6 35,0 0,4 0,0 5,5 5,4 2,6 0,1

Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades)/ Iogurte de aromas7 313,6/37

1,274,9/88,7 0,52/2 0,2/1,1

16,51/12,

616,3/5,1 1,13/5,12 0,03/0,18


Quin

ta-F

eir

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Sexta

-Feir

a


Quart

a-F

eir

aT

erç

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eir

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Segunda-F

eir

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(KJ)

VE

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Lip.

(g)

AG Sat.

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HC

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Açúcar

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Prot.

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Sal

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PratoHamburguer misto

1,6,12no forno com arroz de milho e

cenoura1911,2 487,2 22,8 5,2 40,8 3,5 28,9 0,7

Salada Alface, beterraba e pepino 176,5 42,2 0,5 0,1 5,9 5,8 3,7 0,2



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Couve branca12 380,3 90,9 1,5 0,2 17,1 8,1 2,4 0,3

PratoFilete de peixe escamudo

4 de cebolada com batata aos

cubos e cenoura cozida1158,0 276,0 7,7 1,1 24,2 2,2 26,5 0,7

Salada Cenoura, milho e tomate 278,0 66,6 0,8 0,0 12,6 4,6 2,5 0,1

Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades) /Arroz doce7 313,6/71

4,0

74,9/170,

60,52/2,10 0,2/1,15

16,51/31,

7

16,3/12,1

91,13/5,8 0,03/0,1


VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Creme de ervilhas e cenoura12 355,4 84,9 1,3 0,2 15,7 5,1 2,6 0,3

Prato Frango assado com esparguete1 e orégãos 1332,9 318,6 4,0 1,0 28,4 1,2 41,5 0,6

Salada Alface, cenoura e curgete 175,6 42,0 0,5 0,1 5,6 5,4 3,9 0,1



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Espinafres com cenoura12 359,3 85,9 1,8 0,2 14,2 5,3 3,1 0,5

PratoPalmeta

4 no forno com molho de limão e ervas aromáticas

e salada russa1417,1 338,9 7,8 1,2 30,3 7,7 35,9 0,8

Salada Alface, cenoura e couve-roxa 184,1 44,0 0,2 0,0 7,0 6,0 4,0 0,1


7,4674,9/78 0,52/0,72 0,2/0,08

16,51/18,

29

16,3/18,2

91,13/0,40 0,03/0,02


VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Grelos12 381,3 91,7 1,5 0,2 16,1 6,8 3,4 0,4

Prato Chilli1,6,12

com arroz branco 2811,8 672,1 33,8 9,4 54,9 1,9 36,4 0,6

Salada Tomate, alface e beterraba 188,0 44,9 0,4 0,0 7,1 7,1 3,5 0,2



Segunda-F

eir

a









Quart

a-F

eir

aT

erç

a-F

eir

a


Sexta

-Feir

a



Quin

ta-F

eir

a




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(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa

Prato

Salada Carnaval

Sobremesa

Pão

VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa

Prato

Salada Carnaval

Sobremesa

Pão

VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa

Prato

Salada Carnaval

Sobremesa

Pão

VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Creme de vegetais9,12 250,8 119,6 1,6 0,1 23,2 3,6 24,5 0,3

Prato Argolas de pota1,3,14

com arroz de cenoura 1326,0 489,6 25,0 1,8 61,4 2,9 8,1 0,3

Salada Milho, pepino e tomate 265,9 63,7 1,1 0,1 10,8 2,9 2,8 0,0


7,4674,9/78 0,52/0,72 0,2/0,08

16,51/18,

29

16,3/18,2

91,13/0,40 0,03/0,02


VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Caldo verde12 341,2 81,6 1,6 0,3 13,5 4,4 3,3 0,1

PratoMassa espiral gratinada com carne picada e

cogumelos1,6,7,12

1784,8 426,6 18,7 6,5 31,3 3,5 32,5 0,4

Salada Alface, couve-roxa e tomate 183,5 43,9 0,4 0,0 6,4 5,9 4,1 0,1



Segunda-F

eir

aSexta

-Feir

a









Terç

a-F

eir

a


Quin

ta-F

eir

aQ

uart

a-F

eir

a



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Macedónia de legumes12 356,9 85,2 1,5 0,2 13,8 1,4 2,5 0,2

PratoRolo de carne

1,6,12 com molho de tomate e orégãos e

massa espiral1

1526,1 364,7 19,9 6,1 24,5 2,1 21,3 0,1

Salada Alface, couve-roxa e milho 316,9 75,9 0,8 0,0 12,2 3,8 5,3 0,0



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Abóbora com massinhas1,12 395,7 94,6 1,4 0,2 18,2 2,6 1,9 0,2

Prato Solha4 no forno com molho de limão e batata cozida 1256,0 300,0 9,2 1,4 23,4 1,6 29,7 0,8

Salada Pepino, tomate e couve-juliana 157,4 37,6 0,7 0,1 4,8 4,7 3,3 0,0

SobremesaFruta da época (min. 3 variedades)/ Gelatina de

morango12

com frutas

313,6/46

8,3

74,9/111,

910,52/0,2 0,2/0

16,51/4,7

416,3/4,74

1,13/22,6

250,03/0,0244


VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Couve lombarda12 360,2 86,1 1,3 0,1 15,5 6,5 3,1 0,3

Prato Perna de peru assada com alecrim e esparguete1 1451,0 347,0 3,0 0,6 35,8 8,4 43,2 0,6

Salada Alface, cenoura e milho 280,0 67,1 0,8 0,0 11,3 3,3 3,8 0,1



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Feijão verde12 349,7 83,6 1,3 0,2 15,9 6,4 2,1 0,3

Prato Cavala de conserva4 com salada de feijão-frade 2015,0 481,0 17,1 2,8 44,8 5,7 36,1 1,9



7,4674,9/78 0,52/0,72 0,2/0,08

16,51/18,

29

16,3/18,2

91,13/0,40 0,03/0,02


VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Grão com couve-lombarda12 499,2 119,3 1,8 0,2 20,6 6,8 5,0 0,4

PratoTirinhas de frango estufadas com alho francês e arroz

branco1966,0 470,0 16,0 2,5 44,9 4,5 35,1 0,6





Quin

ta-F

eir

a


Sexta

-Feir

a









Segunda-F

eir

a


Quart

a-F

eir

aT

erç

a-F

eir

a



Semana 9 1 a 5 de março

VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Juliana12 380,3 90,9 1,5 0,2 17,1 8,1 2,4 0,3

PratoSalada de granadeiro

4 com batata, cenouras, ervilhas,

milho e ovo cozido3

1406,0 336,0 9,5 1,4 29,9 7,6 32,3 0,7




VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)


Prato Febras de porco grelhadas/estufadas e massa fusilli1 1311,6/1

613,3

313,4/38

5,76,8/14 2,3/3,3 28,4/30,1 1,2/1,6 33,7/34,1 0,6/0,6




VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Lavrador1,12 519,9 159,0 1,7 0,2 29,4 8,7 6,5 0,4

PratoFiletes de pescada

4 com ervas aromáticas e arroz de

açafrão1908,0 456,8 20,7 2,6 34,2 1,4 31,9 3,1



7,4674,9/78 0,52/0,72 0,2/0,08

16,51/18,

29

16,3/18,2

91,13/0,40 0,03/0,02


VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Alho-francês12 391,7 93,6 1,5 0,3 17,1 7,3 3,1 0,3

Prato Perna de frango assada com orégãos e esparguete1 1332,9 318,6 4,0 1,0 28,4 1,2 41,5 0,6




VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Nabiças com feijão-frade12 538,9 128,8 1,9 0,3 21,9 7,3 6,1 0,4

Prato Bacalhau à Gomes de Sá3,4 990,6 236,8 8,4 1,2 24,6 2,5 14,9 2,7

Salada Alface, milho e beterraba 321,4 77,0 0,8 0,0 12,9 5,0 4,7 0,2

SobremesaFruta da época (min. 3 variedades) / Pudim de

baunilha3,7

313,6/41

4,774,9/99,1 0,52/3,55 0,2/1,54

16,51/12,

08

16,3/12,0

8

1,13/4,92

50,03/0,131

Pão Pão de mistura1 Pode ser solicitada a Ficha Técnica do Pão aos funcionários.








Sexta

-Feir

aQ

uin

ta-F

eir

a




Quart

a-F

eir

aSegunda-F

eir

a


Terç

a-F

eir

a



0VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Creme de cenoura com massinhas1,12 493,8 118,0 1,3 0,2 23,8 7,9 2,6 0,4

Prato Empadão de arroz de vitela1,6,12 2191,5 523,8 26,3 8,4 41,2 1,5 29,5 0,4




VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Legumes com ervilhas12 332,7 79,5 1,2 0,2 15,0 5,0 2,0 0,2

PratoSolha

4 no forno com limão, com puré de batata

7,12 e

cenoura1496,9 357,8 9,6 1,6 38,6 5,4 27,9 0,9

Salada Couve-roxa, cenoura e tomate 182,1 43,5 0,2 0,0 8,3 7,5 2,6 0,1

Sobremesa Fruta da época (min. 3 variedades)/ Gelado7 313,6/12

40,374,9/296 0,52/16,4 0,2/9,15

16,51/32,

55

16,3/32,5

51,13/5,4 0,03/0,21


VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Creme de abóbora com feijão-verde12 308,3 73,7 1,4 0,3 13,4 3,9 1,8 0,1

Prato Arroz de peru no forno com chouriço1,3,6,12 2089,3 499,3 18,2 4,6 39,8 0,6 42,8 1,0

Salada Alface, beterraba e cenoura ralada 188,6 45,1 0,2 0,0 7,6 7,5 3,4 0,3



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Creme de legumes9,12 250,8 119,6 1,6 0,1 23,2 3,6 24,5 0,3

Prato Pastéis de bacalhau1,3,4

com saladinha de feijão-frade 1684,3 401,0 8,3 1,5 58,1 5,7 20,6 0,9

Salada Alface, couve-roxa e tomate 183,5 43,9 0,4 0,0 6,4 5,9 4,1 0,1


7,4674,9/78 0,52/0,72 0,2/0,08

16,51/18,

29

16,3/18,2

91,13/0,40 0,03/0,02


VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Alho-francês12 391,7 93,6 1,5 0,3 17,1 7,3 3,1 0,3

Prato Bife de frango grelhado/estufado com massa fusilli1 0,973702

422336/345 9,2/9,3 1,5/1,5 28,6/30,2 1,3/2,7 33,8/34,2 0,6/0,6





Segunda-F

eir

a


Terç

a-F

eir

a









Quart

a-F

eir

a


Sexta

-Feir

aQ

uin

ta-F

eir

a




VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Couve-lombarda12 360,2 86,1 1,3 0,1 15,5 6,5 3,1 0,3

Prato Pescada4 no forno e salada russa 1436,3 342,5 9,4 1,4 31,8 9,0 32,2 0,9

Salada Alface, milho e pepino 267,9 64,2 1,1 0,1 9,5 1,6 4,2 0,0


7,4674,9/78 0,52/0,72 0,2/0,08

16,51/18,

29

16,3/18,2

91,13/0,40 0,03/0,02


VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Creme de legumes9,12 250,8 119,6 1,6 0,1 23,2 3,6 24,5 0,3

Prato Frango assado com arroz de cenoura 1797,9 429,7 10,4 1,9 42,3 2,9 40,5 0,8




VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Feijão-branco com espinafre12 475,0 113,6 2,0 0,3 18,6 5,5 5,2 0,7

PratoPalmeta

4 com sumo de limão e ervas aromáticas e batata

cozida1208,5 288,4 7,3 1,0 23,4 1,6 31,2 0,6

Salada Couve em juliana, pepino e tomate 157,4 37,6 0,7 0,1 4,8 4,7 3,3 0,0



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Primavera12 332,7 79,5 1,2 0,2 15,0 5,0 2,0 0,3

Prato Carne de porco estufada/assada fatiada com esparguete1 1580

/1613377 /358

13,8

/13,93,2/ 3,2

28,6 /

30,11,3 / 2,6

33,7 /

34,10,6 / 0,6

Salada Beterraba, cenoura e tomate 186,6 44,6 0,2 0,0 8,9 8,8 2,0 0,3



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Caldo verde12 341,2 81,6 1,6 0,3 13,5 4,4 3,3 0,1

Prato Meia desfeita de paloco3,4 1573,7 376,1 11,3 1,6 43,6 5,8 24,0 2,7

Salada Milho, couve-roxa e tomate 314,9 75,4 0,8 0,0 13,5 5,1 3,9 0,0

SobremesaFruta da época (min. 3 variedades) / Gelatina de tutti

frutti12

313,6/37

2,374,9/89,0 0,52/0 0,2/0 16,51/0 16,3/0 1,13/22,2 0,03/0


Quin

ta-F

eir

a


Sexta

-Feir

a









Segunda-F

eir

a


Terç

a-F

eir

a


Quart

a-F

eir

a



Semana 12 22 a 26 de marçoVE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)


Prato Hambúrguer de aves1,6,12

com arroz de cenoura e ervilhas 1720,0 411,1 15,6 4,3 37,3 3,5 29,6 0,7

Salada Couve-roxa, pepino e tomate 170,0 40,6 0,5 0,1 6,5 5,9 3,0 0,0



VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa Portuguesa12 519,9 124,3 1,7 0,2 21,7 8,7 5,6 0,4

Prato Massinha de peixe (tintureira/pescada)1,4

com coentros1420,5/1

428

339,5/34

1,38,2/10 1,2/1,5 30,3/30,3 2,7/2,7 35,4/31,8 0,8/0,6



7,4674,9/78 0,52/0,72 0,2/0,08

16,51/18,

29

16,3/18,2

91,13/0,40 0,03/0,02


VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)


Prato Croquetes de carne1,3,6,12

com arroz de legumes 2414,0 607,0 32,1 6,2 59,3 1,8 18,6 1,6




VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa

Prato Férias

Salada

Sobremesa

Pão

VE

(KJ)

VE

(Kcal)

Lip.

(g)

AG Sat.

(g)

HC

(g)

Açúcar

(g)

Prot.

(g)

Sal

(g)

Sopa

Prato Férias

Salada

Sobremesa

Pão

Sexta

-Feir

a








Terç

a-F

eir

a


Quart

a-F

eir

a


Quin

ta-F

eir

aSegunda-F

eir

a


FICHAS TÉCNICAS SOPAS

Capitação(g/ ml)

1 Caldo verde_JI Batata flocos/desidratada 8,0Caldo verde 100,0Cebola 40,0Sal iodado 0,1Azeite 1,0

Caldo verde_1ºCEB Batata flocos/desidratada 8,0Caldo verde 100,0Cebola 40,0Sal iodado 0,1Azeite 1,0

Caldo verde_2º e 3ºCEB Batata flocos/desidratada 10,0Caldo verde 120,0Cebola 40,0Sal iodado 0,2Azeite 1,0

Caldo verde_Secundário Batata flocos/desidratada 10,0Caldo verde 120,0Cebola 40,0Sal iodado 0,2Azeite 1,0

Capitação(g/ ml)

2 Creme de couve flor Batata flocos/desidratada 8,0

JI Couve-flôr 60,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Creme de couve flor Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Couve-flôr 60,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


2º e 3ºCEB Couve-flôr 100,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


Secundário Couve-flôr 100,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Nº

Nome IngredientesNº

Nome Ingredientes Preparação/Confeção

Lavar e descascar a cebola. Cozer em água. Colocar os flocos de

batata. Depois de cozido, triturar e juntar o caldo-verde. Deixar

cozer. No final da cozedura adicionar o azeite e retificar o

tempero.

Preparação/Confeção

Lavar e descascar os legumes e cortar tudo em pedaços.

Adicionar todos os ingredientes numa panela com água e levar

a cozer com os flocos de batata. Após cozedura, triturar o

preparado e adicionar a couve-flôr. Antes do final da cozedura

retificar o tempero e no final adicionar o azeite.

Capitação(g/ ml)

3 Creme de cenoura com Batata flocos/desidratada 8,0

couve branca_JI Couve branca 80,0Cenoura 100,0Cebola 40,0Sal iodado 0,1Azeite 1,0

Creme de cenoura com Batata flocos/desidratada 8,0

couve branca_1ºCEB Couve branca 80,0Cenoura 100,0Cebola 40,0Sal iodado 0,1Azeite 1,0


couve branca_2º e 3ºCEB Couve branca 100,0Cenoura 150,0Cebola 50,0Sal iodado 0,2Azeite 1,0


couve branca_Secundário Couve branca 100,0Cenoura 150,0Cebola 50,0Sal iodado 0,2Azeite 1,0

Capitação(g/ ml)

4 Creme de ervilhas e cenoura Batata flocos/desidratada 8,0

JI Ervilhas 30,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Creme de ervilhas e cenoura Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Ervilhas 30,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


2º e 3ºCEB Ervilhas 30,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


Secundário Ervilhas 30,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Nº

Nº

Ingredientes

Nome Ingredientes

Nome

Descascar, lavar e cortar em pedaços a cenoura e a cebola.

Colocar os ingredientes numa panela com água juntamente

com os flocos de batata e deixar cozer. Após cozedura, triturar o

preparado e adicionar a couve branca previamente arranjada e

cortada. Antes do final da cozedura retificar o tempero e no

final adicionar o azeite.



Lavar, descascar e cortar os ingredientes e cozer em água,

exceto metade das ervilhas. Acrescentar os flocos. Após

cozedura, triturar o preparado e adicionar a restante metade de

ervilhas. No fim da cozedura, acrescentar o azeite e retificar o

tempero.

Capitação(g/ ml)

5 Creme de ervilhas com Batata flocos/desidratada 8,0

coentros_JI Ervilhas 30,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal 0,1Coentros 0,7

Creme de ervilhas com Batata flocos/desidratada 8,0

coentros_1ºCEB Ervilhas 30,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal 0,1Coentros 1,1


coentros_2º e 3ºCEB Ervilhas 30,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal 0,2Coentros 1,1


coentros_Secundário Ervilhas 30,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal 0,2Coentros 1,1

Capitação(g/ ml)

6 Sopa de feijão verde Batata flocos/desidratada 8,0

JI Sal iodado 0,1Feijão-verde 40,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0

Sopa de feijão verde Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Sal iodado 0,1Feijão-verde 40,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0


2º e 3ºCEB Sal iodado 0,2Feijão-verde 60,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0


Secundário Sal iodado 0,2Feijão-verde 60,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0

Nº

Nº

Nome Ingredientes

Nome

Lavar, descascar e cortar os ingredientes e cozer em água,

exceto metade das ervilhas. Acrescentar os flocos de batata.

Após cozedura, triturar o preparado e adicionar a restante

metade de ervilhas. No fim da cozedura, acrescentar o azeite, os

coentros (previamente lavados e cortados) e retificar o

tempero.


Ingredientes Preparação/Confeção

Lavar, descascar e cortar a cenoura e a cebola, e cozer em água.

Preparar o feijão-verde às tirinhas. Colocar os flocos de batata.

Depois de cozido, triturar os legumes. Acrescentar o feijão-

verde, deixar cozer e retificar os temperos. No final da cozedura,

juntar o azeite.

Capitação(g/ ml)

7 Puré/Creme de legumes_JI Batata flocos/desidratada 8,0Cenoura 60,0Vegetais para a sopa 60,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Puré/Creme de legumes_1ºCEB Batata flocos/desidratada 8Cenoura 60,0Vegetais para a sopa 80,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Puré/Creme de legumes Batata flocos/desidratada 10,0

2º e 3ºCEB Cenoura 80,0Vegetais para a sopa 120,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Puré/Creme de legumes Batata flocos/desidratada 10,0

Secundário Cenoura 80,0Vegetais para a sopa 150,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Ingredientes Capitação(g/ ml)

8 Minestrone_JI Macedónia de legumes 40,0Massa esparguete 10,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Minestrone_1ºCEB Macedónia de legumes 50,0Massa esparguete 10,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Minestrone_2º e 3ºCEB Macedónia de legumes 80,0Massa esparguete 10,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Minestrone_Secundário Macedónia de legumes 100,0Massa esparguete 10,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Nº

Nº

Nome

Nome

Ingredientes

Colocar a água a ferver e adicionar a cebola descascada. Deixar

ferver um pouco. De seguida, adicionar a macedónia (batata

aos cubos, feijão verde, cenoura e nabo) e deixar levantar

fervura e temperar com sal. Adicionar o esparguete partido em

pedacinhos e deixar cozer. No final retificar temperos e

adicionar o azeite.


Levar os flocos a cozer com água e sal, com a mistura dos

vegetais para a sopa (cenoura, alho francês, couve-flor, aipo,

nabo, feijão verde, aipo-rábano, ervilhas e peças de cercifi).

Depois de cozido, triturar todo o preparado. Retificar a

temperatura e no final da cozedura, juntar o azeite.


Capitação(g/ ml)

9 Sopa à Lavrador Batata flocos/desidratada 8,0

JI Couve portuguesa 80,0Feijão vermelho 10,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Cotovelinhos 10,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa à Lavrador Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Couve portuguesa 80,0Feijão vermelho 10,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Cotovelinhos 10,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


2º e 3ºCEB Couve portuguesa 110,0Feijão vermelho 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Cotovelinhos 10,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


Secundário Couve portuguesa 110,0Feijão vermelho 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Cotovelinhos 10,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Capitação(g/ ml)

10 Sopa Primavera Ervilhas 20,0

JI Batata flocos/desidratada 8,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa Primavera Ervilhas 20,0

1ºCEB Batata flocos/desidratada 8,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


2º e 3ºCEB Batata flocos/desidratada 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


Secundário Batata flocos/desidratada 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Lavar e descascar as cenouras e as cebolas. Preparar a cenoura

aos quadradinhos. Numa panela colocar a água com parte da

cenoura, a cebola com os flocos de batata. Deixar cozer. Triturar

a base da sopa. Juntar a cenoura e as ervilhas e deixar cozer. No

final da cozedura, retificar o tempero e adicionar o azeite.

Nº

Nº

IngredientesNome

Nome

Demolhar o feijão de véspera. No dia, lavar, descascar e cortar

os ingredientes e cozer em água, exceto o feijão (cozido

previamente) e a couve (previamente lavada e cortada às tiras).

Acrescentar os flocos de batata. Após cozer, triturar o

preparado e adicionar o feijão, a couve e a massa cotovelinhos.

Retificar o tempero. No fim da cozedura, acrescentar o azeite.


Preparação/ConfeçãoIngredientes

Capitação(g/ ml)

11 Sopa Camponesa Batata flocos/desidratada 8,0

JI Couve lombarda 60,0Feijão vermelho seco 10,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1Cenoura 60,0

Sopa Camponesa Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Couve lombarda 60,0Feijão vermelho seco 10,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1Cenoura 60,0


2º e 3ºCEB Couve lombarda 90,0Feijão vermelho seco 10,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2Cenoura 80,0


Secundário Couve lombarda 90,0Feijão vermelho seco 10,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2Cenoura 80

Capitação(g/ ml)

12 Sopa da horta Batata flocos/desidratada 8,0

JI Couve lombarda 60,0Feijão branco 10,0Sal iodado 0,1Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0

Sopa da horta Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Couve lombarda 60,0Feijão branco 10,0Sal iodado 0,1Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0


2º e 3ºCEB Couve lombarda 90,0Feijão branco 10,0Sal iodado 0,2Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0


Secundário Couve lombarda 90,0Feijão branco 10,0Sal iodado 0,2Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1

Demolhar o feijão de véspera. No dia, lavar, descascar e cortar

metade das cenouras e as cebolas e levar a cozer em água.

Adicionar cerca de metade do feijão (previamente cozido) ao

preparado anterior. Triturar o preparado e juntar a couve

lombarda (previamente cortada e lavada) e o resto das

cenouras até cozer. Colocar os flocos de batata. Antes do final

da cozedura, adicionar o restante feijão e deixar apurar. No final

retificar o tempero e acrescentar o azeite.


De véspera, demolhar o feijão. No dia, lavar, descascar e cortar

as cenouras, as cebolas e preparar a couve-lombarda cortada

em juliana. Cozer os flocos de batata, a cenoura e as cebolas em

água. Seguidamente triturar tudo com algum feijão,

previamente cozido, e adicionar a água de cozer o feijão.

Acrescentar a couve-lombarda e deixar cozer. Adicionar o

restante feijão, retificar o tempero e juntar o azeite no final da

cozedura.

Preparação/ConfeçãoIngredientesNº

Nº Nome

Nome

Ingredientes

Capitação(g/ ml)

13 Sopa de abóbora com Abóbora 60,0

massinhas_JI Azeite 1,0Sal iodado 0,1Batata flocos/desidratada 8,0Massinhas 10,0Cebola 40,0

Sopa de abóbora com Abóbora 60,0

massinhas_1ºCEB Azeite 1,0Sal iodado 0,1Batata flocos/desidratada 8,0Massa cotovelos 10,0Cebola 40,0


massinhas_2º e 3ºCEB Azeite 1,0Sal iodado 0,2Batata flocos/desidratada 10,0Massa cotovelos 10,0Cebola 50,0


massinhas_Secundário Azeite 1,0Sal iodado 0,2Batata flocos/desidratada 10,0Massa cotovelos 10,0Cebola 50,0

Capitação(g/ ml)

14 Sopa de grelos Batata flocos/desidratada 8,0

JI Cenoura 60,0Grêlos 80,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa de grelos Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Cenoura 60,0Grêlos 80,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


2º e 3ºCEB Cenoura 80,0Grêlos 100,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


Secundário Cenoura 80,0Grêlos 100,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2



Lavar, descascar e cortar a abóbora e as cebolas e cozer em

água. Colocar os flocos de batata. Depois de cozidos, triturar

tudo. Acrescentar a massa e deixar cozer. Retificar o tempero e

adicionar o azeite no final da cozedura.

Lavar, descascar e cortar os ingredientes e levar a cozer os

flocos, a cebola e a cenoura. Após cozedura, triturar o

preparado, adicionar os grêlos previamente arranjados e deixar

cozer. Antes do final da cozedura retificar o tempero e no final

adicionar o azeite.

IngredientesNome

Nº

Nº

Nome

Capitação(g/ ml)

15 Sopa de alho francês Alho Francês 80,0

JI Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1Batata flocos/desidratada 8,0

Sopa de alho francês Cebola 40,0

1ºCEB Alho Francês 80,0Cenoura 60,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1Batata flocos/desidratada 8,0

Sopa de alho francês Alho Francês 120,0

2º e 3ºCEB Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2Batata flocos/desidratada 10,0

Sopa de alho francês Alho Francês 120,0

Secundário Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2Batata flocos/desidratada 10,0

Ingredientes Preparação/ConfeçãoNomeNº

Lavar, descascar e cortar a cenoura, o alho francês e as cebolas.

Levar a cozer tudo juntamente com os flocos de batata, exceto

metade do alho francês. Depois de cozido, triturar tudo e

adicionar o restante alho francês, previamente cortado às

rodelas. Antes do final da cozedura retificar o tempero e no


Capitação(g/ ml)

16 Sopa de alho francês Batata flocos/desidratada 8,0

com cenoura_JI Alho francês 80,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal 0,1

Sopa de alho francês Batata flocos/desidratada 8,0

com cenoura_1ºCEB Alho francês 80,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


com cenoura_2º e 3ºCEB Alho francês 120,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


com cenoura_Secundário Alho francês 120,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Capitação(g/ ml)

17 Sopa de couve branca Batata flocos/desidratada 8,0

JI Cenoura 60,0Couve branca 80,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa de couve branca Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Cenoura 60,0Couve branca 80,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


2º e 3ºCEB Cenoura 80,0Couve branca 100,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


Secundário Cenoura 80,0Couve branca 100,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Nº

Nº

Lavar, descascar e cortar os ingredientes e levar a cozer a a

cebola e a cenoura. Acrescentar os flocos de batata. Após

cozedura, triturar o preparado e adicionar a couve cortada em

juliana e deixar cozer. Antes do final da cozedura retificar o

tempero, e no final, adicionar o azeite.

IngredientesNome Preparação/Confeção

Lavar e descascar a cebola e a cenoura. Adicionar estes

ingredientes numa panela com água e levar a cozer. Adicionar

os flocos de batata. Após cozedura, triturar o preparado e

adicionar o alho francês previamente arranjado e deixar cozer.

Antes do final da cozedura retificar o tempero e no final

adicionar o azeite.

Nome Preparação/ConfeçãoIngredientes

Capitação(g/ ml)

18 Sopa de couve branca com Batata flocos/desidratada 8,0

cenoura ripada_JI Couve branca 80,0Cenoura 60,0Sal iodado 0,1Cebola 40,0Azeite 1,0

Sopa de couve branca com Batata flocos/desidratada 8,0

cenoura ripada_1ºCEB Couve branca 80,0Cenoura 60,0Sal iodado 0,1Cebola 40,0Azeite 1,0


cenoura ripada_2º e 3ºCEB Couve branca 100,0Cenoura 80,0Sal iodado 0,1Cebola 50,0Azeite 1,0


cenoura ripada_Secundário Couve branca 100,0Cenoura 80,0Sal iodado 0,1Cebola 50,0Azeite 1,0

Capitação(g/ ml)

19 Sopa de couve lombarda Batata flocos/desidratada 8,0

JI Cenoura 60,0Couve lombarda 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa de couve lombarda Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Cenoura 60,0Couve lombarda 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


2º e 3ºCEB Cenoura 80,0Couve lombarda 90,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


Secundário Cenoura 80,0Couve lombarda 90,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Nº

Nº

Nome Preparação/Confeção

Lavar, descascar e cortar os ingredientes e levar a cozer os

flocos de batata, a cebola e metade da cenoura. Após cozedura,

triturar o preparado e adicionar a couve cortada em juliana e a

restante cenoura raspada e deixar cozer. Antes do final da

cozedura retificar o tempero e no final adicionar o azeite.

Ingredientes

Ingredientes


Lavar, descascar e cortar os ingredientes e cozer a cebola e a

cenoura. Acrescentar os flocos de batata. Após cozedura,

triturar o preparado e adicionar a couve cortada em juliana e

deixar cozer. Antes do final da cozedura retificar o tempero e no


Capitação(g/ ml)

20 Sopa de espinafres Batata flocos/desidratada 8,0

JI Espinafres 60,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa de espinafres Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Espinafres 60,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


2º e 3ºCEB Espinafres 80,0Cenoura 80,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


Secundário Espinafres 80,0Cenoura 80,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Capitação(g/ ml)

21 Sopa de feijão vermelho com Batata flocos/desidratada 8,0

couve lombarda/hortaliça_JI Sal iodado 0,1Feijão vermelho seco 10,0Couve lombarda/hortaliça 60,0Azeite 1,0

Sopa de feijão vermelho com Batata flocos/desidratada 8,0

couve lombarda/hortaliça Sal iodado 0,1

1ºCEB Feijão vermelho seco 10,0Couve lombarda/hortaliça 60,0Azeite 1,0



2º e 3ºCEB Feijão vermelho seco 10,0Couve lombarda/hortaliça 90,0Azeite 1,0



Secundário Feijão vermelho seco 10,0Couve lombarda/hortaliça 90,0Azeite 1,0

Nº Ingredientes

Nº IngredientesNome Preparação/Confeção

Descascar, lavar e cortar as cenouras, as cebolas e cozer em

água a ferver. Colocar os flocos de batata. Posteriormente

triturar a sopa e adicionar os espinafres previamente cortados e

lavados. Deixar cozer. Retificar o sal e juntar o azeite no final da

cozedura.



todos os ingredientes e cozer, exceto metade do feijão, e a

couve lombarda/hortaliça. Após cozer, triturar o preparado e

acrescentar os restantes vegetais. No fim da cozedura, retificar

o tempero e adicionar o azeite.

Capitação(g/ ml)

22 Creme de brócolos com feijão Feijão branco 10,0

branco_JI Batata flocos/desidratada 8,0Cebola 40,0Brócolos 60,0Cenoura 60,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Creme de brócolos com feijão Feijão branco 10,0

branco_1ºCEB Batata flocos/desidratada 8,0Cebola 40,0Brócolos 60,0Cenoura 60,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


branco_2º e 3ºCEB Batata flocos/desidratada 10,0Cebola 50,0Brócolos 100,0Cenoura 80,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


branco_Secundário Batata flocos/desidratada 10,0Cebola 50,0Brócolos 100,0Cenoura 80,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Capitação(g/ ml)

23 Sopa de grão com couve Batata flocos/desidratada 8,0

lombarda_JI Couve lombarda 60,0Grão-de-bico 10,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa de grão com couve Batata flocos/desidratada 8,0

lombarda_1ºCEB Couve lombarda 60,0Grão-de-bico 10,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


lombarda_2º e 3ºCEB Couve lombarda 90,0Grão-de-bico 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


lombarda_Secundário Couve lombarda 90,0Grão-de-bico 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

De véspera, demolhar o grão-de-bico. No dia, lavar, descascar e

cortar os ingredientes e levar a cozer os flocos de batata, a

cebola e a cenoura. À parte cozer o grão-de-bico. Após

cozedura, triturar os legumes e metade do grão-de-bico

anteriormente cozido. Adicionar a couve cortada em juliana e

deixar cozer. Antes do final adicionar o restante grão-de-bico,



De véspera, demolhar feijão. No dia, lavar, descascar e cortar os

ingredientes e levar a cozer os flocos, a cebola, os brócolos e a

cenoura. À parte cozer o feijão. Após cozedura, triturar os

legumes e metade do feijão anteriormente cozido. Antes do

final, adicionar o restante feijão, retificar o tempero e no final

adicionar o azeite.

Nº

Nº Nome Ingredientes

Ingredientes Preparação/ConfeçãoNome

Capitação(g/ ml)

24 Sopa de feijão branco Batata flocos/desidratada 8,0

com espinafres_JI Espinafres 60,0Feijão branco 10,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa de feijão branco Batata flocos/desidratada 8,0

com espinafres_1ºCEB Espinafres 60,0Feijão branco 10,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


com espinafres_2º e 3ºCEB Espinafres 80,0Feijão branco 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


com espinafres_Secundário Espinafres 80,0Feijão branco 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Capitação(g/ ml)

25 Sopa de grão-de-bico Batata flocos/desidratada 8,0

com cubinhos cenoura e nabo Nabo 80,0

JI Grão-de-bico 10,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa de grão-de-bico Batata flocos/desidratada 8,0


1ºCEB Grão-de-bico 10,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1



2º e 3ºCEB Grão-de-bico 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2



Secundário Grão-de-bico 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Nome

De véspera demolhar o grão. No dia, descascar, lavar e cortar

em pedaços a cebola e o alho. Levar os ingredientes a cozer e

acrescentar os flocos de batata. Após cozedura, triturar os

legumes e metade do grão-de-bico anteriormente cozido.

Adicionar a cenoura e o nabo cortados em cubinhos e deixar

cozer. Antes do final adicionar o restante grão-de-bico, retificar

o tempero e no final adicionar o azeite.

Ingredientes



os ingredientes e levar a cozer com os flocos de batata. À parte

cozer o feijão. Após cozedura, triturar os legumes e metade do

feijão anteriormente cozido. Adicionar os espinafres

previamente arranjados e deixar cozer. Antes do final adicionar

o restante feijão, retificar o tempero e no final adicionar o

azeite.

Nº

Nº Nome Preparação/Confeção

Capitação(g/ ml)

26 Sopa de grão com nabiças Batata flocos/desidratada 8,0

JI Nabiças 100,0Grão-de-bico 10,0Cenoura 45,0Cebola 60,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa de grão com nabiças Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Nabiças 100,0Grão-de-bico 10,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


2º e 3ºCEB Nabiças 120,0Grão-de-bico 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


Secundário Nabiças 120,0Grão-de-bico 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Capitação(g/ ml)

27 Sopa de legumes com ervilhas Batata flocos/desidratada 8,0

JI Ervilhas 20,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa de legumes com ervilhas Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Ervilhas 20,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


2º e 3ºCEB Ervilhas 20,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


Secundário Ervilhas 20,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Ingredientes

De véspera, demolhar o grão-de-bico.

No dia, lavar, descascar e cortar os ingredientes e levar a cozer

os flocos, a cebola e a cenoura. À parte cozer o grão-de-bico.

Após cozedura, triturar os legumes e metade do grão-de-bico

anteriormente cozido. Adicionar as nabiças em juliana e deixar

cozer. Antes do final adicionar o restante grão-de-bico, retificar

o tempero e no final adicionar o azeite.

Nº

Nº



Lavar, descascar e cortar a cenoura e as cebolas. Levar a cozer

tudo exceto a ervilha. Depois de cozido, triturar tudo e

adicionar as ervilhas. Deixar cozer. Antes do final da cozedura


Ingredientes

Capitação(g/ ml)

28 Sopa de nabiças com feijão Nabiças 100,0

frade_JI Batata flocos/desidratada 8,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1Feijão frade 10,0

Sopa de nabiças com feijão Nabiças 100,0

frade_1ºCEB Batata flocos/desidratada 8,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1Feijão frade 10,0


frade_2º e 3ºCEB Batata flocos/desidratada 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2Feijão frade 10,0


frade_Secundário Batata flocos/desidratada 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2Feijão frade 10,0

Nº Nome Ingredientes Preparação/Confeção

De véspera, demolhar o feijão frade. Lavar, descascar e cortar os

ingredientes e levar a cozer os flocos, a cebola e a cenoura.

Após cozedura, adicionar o feijão frade, triturar o preparado e

adicionar as nabiças cortadas em juliana e deixar cozer. Antes

do final da cozedura retificar o tempero e no final adicionar o

azeite.

Capitação(g/ ml)

29 Sopa juliana Batata flocos/desidratada 8,0

JI Repolho 80,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa juliana Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Repolho 80,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


2º e 3ºCEB Repolho 100,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


2º e 3ºCEB Repolho 100,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Capitação(g/ ml)

30 Sopa macedónia de legumes Batata flocos/desidratada 8,0

JI Cebola 40,0Jardineira de legumes 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa macedónia de legumes Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Cebola 40,0Jardineira de legumes 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


2º e 3ºCEB Cebola 50,0Jardineira de legumes 80,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


Secundário Cebola 50,0Jardineira de legumes 100,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Nº

Nº

Preparação/ConfeçãoNome

Ingredientes

Ingredientes


Lavar, descascar e cortar metade das cenouras e as cebolas.

Colocar tudo numa panela e deixar cozer. Colocar os flocos de

batata. Depois de cozido reduzir tudo a puré e adicionar a

cenoura (cortada aos cubos), o repolho (em juliana) e deixar

cozer. Retificar o tempero e no final adicionar o azeite.

Nome

Lavar e descascar a cebola.

Levar a cozer em água e sal e adicionar os flocos de

batata/batata desidratada. Após ferver um pouco, adicionar a

mistura de jardineira de legumes (ervilha, feijão verde e

cenoura). Deixar cozer. Retificar o tempero e no final adicionar

o azeite.

Capitação(g/ ml)

31 Sopa Portuguesa Batata flocos/desidratada 8,0

JI Couve-portuguesa 80,0Feijão 10,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa Portuguesa Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Couve-portuguesa 80,0Feijão 10,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


2º e 3ºCEB Couve-portuguesa 110,0Feijão 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


Secundário Couve-portuguesa 110,0Feijão 10,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Nº Nome Preparação/ConfeçãoIngredientes

Demolhar o feijão de véspera. Lavar, descascar e cortar os

ingredientes e cozer em água, exceto a couve portuguesa e

metade do feijão (previamente cozido). Adicionar os flocos.

Após cozer, triturar o preparado e adicionar a couve

portuguesa (cortada em juliana) e o restante feijão. No fim da

cozedura, acrescentar o azeite.

Capitação(g/ ml)

32 Sopa Saloia Batata flocos/desidratada 8,0

JI Feijão Vermelho 10,0Couve lombarda 60,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa Saloia Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Feijão Vermelho 10,0Couve lombarda 60,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


2º e 3ºCEB Feijão Vermelho 10,0Couve lombarda 90,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


Secundário Feijão Vermelho 10,0Couve lombarda 90,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

NomeNº Preparação/ConfeçãoIngredientes

Demolhar o feijão de véspera. Lavar, descascar e cortar as

cebolas e metade das cenouras e cozer em água. Colocar os

flocos de batata. Depois de cozidos, adicionar metade do feijão

(previamente cozido) e a água de o cozer e triturar o preparado.

Juntar a couve lombarda (cortada em juliana) e o resto das

cenouras (cortada aos cubos) até cozer. Antes do final da

cozedura, adicionar o resto do feijão e se necessário alguma

água de o cozer. Retificar o tempero. Após cozedura adicionar o

azeite.

Capitação(g/ ml)

33 Creme de abóbora com Abóbora 60,0

espinafres_JI Cebola 40,0Espinafres 60,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1Batata flocos/desidratada 8,0

Creme de abóbora com Abóbora 60,0

espinafres_1ºCEB Cebola 40,0Espinafres 60,0Batata flocos/desidratada 8,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


espinafres_2º e 3ºCEB Batata flocos/desidratada 10,0Espinafres 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


espinafres_Secundário Batata flocos/desidratada 10,0Espinafres 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Capitação(g/ ml)

34 Creme de cenoura com Batata flocos/desidratada 8,0

massinhas_JI Cenoura 100,0Massa cotovelos 10,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


massinhas_1ºCEB Cenoura 100,0Massa cotovelos 10,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


massinhas_2º e 3ºCEB Cenoura 150,0Massa cotovelos 10,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


massinhas_Secundário Cenoura 150,0Massa cotovelos 10,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Nº Nome

NomeNº Preparação/Confeção

Lavar, descascar e cortar as cebolas e cenoura e cozer em água.

Acrescentar os flocos de batata. Depois de cozido, triturar todo

o preparado. Acrescentar a massa e deixar cozer. Retificar a


Ingredientes


Descascar, lavar e cortar a abóbora e as cebolas e cozer em

água. Posteriormente triturar os legumes e adicionar os

espinafres previamente arranjados. No fim retificar os temperos

e juntar o azeite no final da cozedura.

Ingredientes

Capitação(g/ ml)

35 Sopa de espinafres com Batata flocos/desidratada 8,0

cenoura_JI Cenoura 60,0Espinafres 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

Sopa de espinafres com Batata flocos/desidratada 8,0

cenoura_1ºCEB Cenoura 60,0Espinafres 60,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


cenoura_2º e 3ºCEB Cenoura 80,0Espinafres 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2


cenoura_Secundário Cenoura 80,0Espinafres 80,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,2

Capitação(g/ ml)

36 Creme de abóbora e Abóbora 60,0

feijão verde_JI Feijão verde 40,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1Batata flocos/desidratada 8,0

Creme de abóbora e Abóbora 60,0

feijão verde_1ºCEB Feijão verde 40,0Batata flocos/desidratada 8,0Cebola 40,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


feijão verde_2º e 3ºCEB Feijão verde 60,0Batata flocos/desidratada 10,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1


feijão verde_Secundário Feijão verde 60,0Batata flocos/desidratada 10,0Cebola 50,0Azeite 1,0Sal iodado 0,1

NomeNº

Nº Nome

Descascar, lavar e cortar a abóbora, as cebolas e cozer em água

com os flocos de batata. Posteriormente triturar os legumes e

adicionar o feijão-verde em juliana. No fim retificar os temperos

e juntar o azeite no final da cozedura.

Ingredientes

Ingredientes

Lavar, descascar, cortar os ingredientes e cozer em água a

cebola e metade da cenoura. Acrescentar os flocos de batata.

Após cozer, triturar o preparado e adicionar a restante cenoura,

previamente cortada aos cubos, e os espinafres. No fim da

cozedura, retificar o tempero e acrescentar o azeite.



Capitação(g/ ml)

37 Sopa de cenoura com couve Batata flocos/desidratada 8,0

ripada_JI Couve 80,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Sal iodado 0,1Azeite 1,0

Sopa de cenoura com couve Batata flocos/desidratada 8,0

ripada_1ºCEB Couve 80,0Cenoura 60,0Cebola 40,0Sal iodado 0,1Azeite 1,0


ripada_2º e 3ºCEB Couve 100,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Sal iodado 0,2Azeite 1,0


ripada_Secundário Couve 100,0Cenoura 80,0Cebola 50,0Sal iodado 0,2Azeite 1,0

Capitação(g/ ml)

38 Creme de vegetais_JI Batata flocos/desidratada 8,0Cenoura 60,0Vegetais para a sopa 60,0Azeite 1,0Sal 0,1

Creme de vegetais_1ºCEB Batata flocos/desidratada 8,0Cenoura 60,0Vegetais para a sopa 80,0Azeite 1,0Sal 0,1

Creme de vegetais Batata flocos/desidratada 10,0

2º e 3ºCEB Cenoura 80,0Vegetais para a sopa 120,0Azeite 1,0Sal 0,2

Creme de vegetais Batata flocos/desidratada 10,0

Secundário Cenoura 80,0Vegetais para a sopa 150,0Azeite 1,0Sal 0,2

Capitação(g/ ml)

39 Creme de abóbora com vegetais_JI Batata flocos/desidratada 8,0Abóbora 60,0Vegetais para a sopa 60,0Azeite 1,0Sal 0,1

Creme de abóbora e vegetais Batata flocos/desidratada 8,0

1ºCEB Abóbora 60,0Vegetais para a sopa 80,0Azeite 1,0Sal 0,1

Creme de abóbora com vegetais Batata flocos/desidratada 10,0

2º e 3ºCEB Abóbora 60,0Vegetais para a sopa 120,0Azeite 1,0Sal 0,2

Creme de abóbora com vegetais Batata flocos/desidratada 10,0

Secundário Abóbora 60,0Vegetais para a sopa 150,0Azeite 1,0


Levar os flocos a cozer com água e sal, com a abóbora

descascada e a mistura dos vegetais para a sopa (cenoura, alho

francês, couve-flor, aipo, nabo, feijão verde, aipo-rábano,

ervilhas e peças de cercifi).




Descascar, lavar e cortar em pedaços a cenoura e a cebola.

Colocar os ingredientes numa panela, juntamente com os

flocos, com água e deixar cozer. Após cozedura, triturar o

preparado e adicionar a couve ripada. Antes do final da

cozedura retificar o tempero e no final adicionar o azeite.


Levar os flocos a cozer com água e sal, com a mistura dos

vegetais para a sopa (cenoura, alho francês, couve-flor, aipo,

nabo, feijão verde, aipo-rábano, ervilhas e peças de cercifi).



Sal 0,2

Levar os flocos a cozer com água e sal, com a abóbora

descascada e a mistura dos vegetais para a sopa (cenoura, alho

francês, couve-flor, aipo, nabo, feijão verde, aipo-rábano,

ervilhas e peças de cercifi).



FICHAS TÉCNICAS PRATOS CARNE

Capitação

(g/ ml)

1 Tirinhas de frango estufadas Frango 85,0

com alho francês e arroz Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0

branco_JI Cebola 25,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,2

Alho 1,2

Alho francês 60,0

Arroz 30,0

Alho seco 1,2

Cebola p/ arroz 20,0

Azeite p/ arroz 3,0

Tirinhas de frango estufadas Frango 90,0

com alho francês e arroz Tomate pelado/triturado 25,0

branco_1ºCEB Cebola 25,0

Azeite 5,0

Sal iodado 0,2

Alho 1,5

Alho francês 80,0

Arroz 40,0

Alho seco 1,5


Azeite p/ arroz 5,0



branco_2º e 3ºCEB Cebola 25,0

Azeite 7,0

Sal iodado 0,2

Alho 2,0

Alho francês 120,0

Alho seco 2,0


Azeite p/ arroz 7,0



branco_Secundário Cebola 25,0

Azeite 9,0

Sal iodado 0,2

Alho 2,0

Alho francês 150,0

Arroz 60,0

Alho seco 2,0


Azeite p/ arroz 9,0


Temperar previamente a carne, após descongelação e

cortar em tirinhas.

Picar a cebola, e cortar o tomate e o alho francês e levar

ao lume com a carne temperada com sal e ervas

aromáticas. Ir acrescentando água se necessário e deixar

estufar.

Para o arroz:

Estufar a cebola e o alho em azeite. Posteriormente juntar

água ao preparado e quando estiver a ferver, adicionar o

arroz. No final retificar o tempero.


Capitação

(g/ ml)

3 Hamburguer misto no forno Hamburguer misto 80,0

com arroz de milho e

cenoura_JIArroz 20,0

Cenoura p/ arroz 40,0


Azeite p/ arroz 3,0

Sal iodado 0,2

Alho seco 1,2

Milho 25,0

Hamburguer misto no forno Hamburguer misto 80,0

com arroz de milho e cenoura Arroz 30,0

1ºCEB Cenoura p/ arroz 40,0


Azeite p/ arroz 5,0

Sal iodado 0,2

Alho seco 1,5

Milho 25,0



2º e 3º CEB Cenoura p/ arroz 60,0


Azeite p/ arroz 7,0

Sal iodado 0,2

Alho seco 2,0

Milho 50,0



Secundário Cenoura p/ arroz 60,0


Azeite p/ arroz 9,0

Sal iodado 0,2

Alho seco 2,0

Milho 80,0

Nº

Colocar os hamburgueres num tabuleiro e levar ao forno

para serem confecionados.

Para o arroz:

Descascar e arranjar as cenouras.Estufar a cebola e o

alho em azeite. Adicionar o milho e a cenoura cortada aos

cubos previamente cozidas, de preferência a vapor.

Posteriormente juntar a água e quando estiver a ferver,

adicionar o arroz. No final retificar o tempero.



Capitação

(g/ ml)

4 Massa espiral gratinada Carne picada 85,0

com carne picada e Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0

cogumelos_JI Cebola 25,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,2

Alho 1,2

Orégãos 0,1

Massa espiral 20,0

Cogumelos 50,0

Natas 10,0

Massa espiral gratinada Carne picada 90,0


cogumelos_1ºCEB Cebola 50,0

Azeite 5,0

Sal iodado 0,2

Alho 1,5

Massa espiral 30,0

Cogumelos 60,0

Orégãos 0,1

Natas 15,0



cogumelos_2º E 3ºCEB Cebola 100,0

Azeite 7,0

Sal iodado 0,2

Massa espiral 40,0

Cogumelos 50,0

Orégãos 0,1

Natas 20,0



cogumelos_Secundário Cebola 100,0

Azeite 9,0

Sal iodado 0,2

Massa espiral 50,0

Cogumelos 90,0

Orégãos 0,1

Natas 25,0

Nome IngredientesNº Preparação/Confeção

Lavar e picar a cebola, o alho e o tomate. Estufar os

ingredientes referidos com azeite. Adicionar a carne

picada, os cogumelos e o sal. Cozinhar em lume brando

até ao fim da cozedura.

À parte cozer a massa espiral e escorrer.

Envolver o prepado de carne picada com cogumelos, a

massa e as natas. Levar ao forno a gratinar.


Capitação

(g/ ml)

5 Esparguete à Bolonhesa Carne picada 85,0

JI Tomate (pelado/triturado/polpa/concentrado) 25,0

Cebola 25,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,2

Alho 1,2

Orégãos 0,1

Esparguete 20,0

Esparguete à Bolonhesa Carne picada 90,0

1ºCEB Tomate (pelado/triturado/polpa/concentrado) 25,0

Cebola 25,0

Azeite 5,0

Sal iodado 0,2

Alho 1,5

Orégãos 0,1

Esparguete 30,0


2º e 3ºCEB Tomate pelado/triturado/Polpa/Concentrado) 25,0

Cebola 25,0

Azeite 7,0

Sal iodado 0,2

Alho 2,0

Orégãos 0,1

Esparguete 40,0


Secundário Tomate pelado/triturado/Polpa/Concentrado 25,0

Cebola 25,0

Azeite 9,0

Sal iodado 0,2

Alho 2,0

Orégãos 0,1

Esparguete 50,0

Preparação/ConfeçãoNº Ingredientes

Lavar e picar a cebola, o alho e o tomate. Estufar os

ingredientes referidos com azeite. Adicionar a carne

picada e o sal. Cozinhar em lume brando até ao fim da

cozedura.

À parte coze-se o esparguete com parte do sal, e escorre-

se.

Acompanha com a carne picada.

Nome


Capitação

(g/ ml)

9 Frango assado Frango 120,0

com massa espirais_JI Sal iodado 0,1

Massa espiral 20,0

Sal iodado 0,1

Erva aromáticas 0,1

Azeite 3,0

Frango assado Frango 140,0

com massa espirais_1ºCEB Sal iodado 0,1

Massa espiral 30,0

Sal iodado 0,1


Azeite 5,0

Frango assada Frango 170,0

com massa espirais_2º e Sal iodado 0,1

3ºCEB Massa espiral 40,0

Sal iodado 0,1


Azeite 7,0

Frango assado Frango 180,0

com massa Sal iodado 0,2

espirais_Secundário Massa espiral 50,0

Sal iodado 0,2


Azeite 9,0

Nº

De véspera, lavar, preparar e temperar a carne com sal e

reservar em ambiente refrigerado. No dia, levar o frango a

assar em forno quente, disposto em tabuleiro com azeite.

Para a massa:

Levar água num tacho ao lume até ferver. Posteriormente

adicionar a massa e parte do sal e deixar cozer. No final

retificar o tempero.



Capitação

(g/ ml)

10 Tirinhas de frango estufadas Frango 85,0

com arroz de cenoura Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0

JI Cebola 25,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,2

Alho 1,2

Azeite p/ arroz 3,0

Arroz 20,0

Alho seco 1,2


Cenoura 40,0


com arroz de cenoura Tomate pelado/triturado 25,0

1ºCEB Cebola 25,0

Azeite 5,0

Sal iodado 0,2

Alho 1,5

Azeite p/ arroz 5,0

Arroz 30,0

Alho seco 1,5


Cenoura 40,0



2º e 3ºCEB Cebola 25,0

Azeite 7,0

Sal iodado 0,2

Alho 2,0

Cenoura 60,0

Alho seco 2,0


Azeite p/ arroz 7,0

Arroz 40,0



Secundário Cebola 25,0

Azeite 9,0

Sal iodado 0,2

Alho 2,0

Cenoura 60,0

Arroz 50,0

Alho seco 2,0


Azeite p/ arroz 9,0

Massa fusili 50,0

Nº


cortar em tirinhas. Temperar a carne.

Picar a cebola, e o tomate e levar ao lume com a carne

temperada com sal e ervas aromáticas. Ir acrescentando

água se necessário deixar estufar até a carne atingir a

temperatura e consistência de confecionado.

Para o arroz:

Arranjar e ralar a cenoura. Estufar a cenoura, a cebola e o

alho em azeite. Posteriormente juntar água ao preparado e

quando estiver a ferver, adicionar o arroz. No final retificar

o tempero.

Ingredientes Preparação/ConfeçãoNome


Capitação

(g/ ml)

12 Febras de porco grelhadas/ Febra de porco 90,0

estufadas com massa Sal iodado 0,1

fusilli_JI ESTUFADO

Febra de porco 90,0

Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0

Cebola 25,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,1

Massa fusilli 20,0

Sal iodado 0,1

Febras de porco grelhadas/ Febra de porco 100,0


fusilli_1ºCEB ESTUFADO

Febra de porco 100,0

Sal iodado 0,1

Tomate pelado/triturado 25,0

Cebola 25,0

Azeite 5,0

Massa fusilli 30,0

Sal iodado 0,1



fusilli_2º E 3ºCEB ESTUFADO


Sal iodado 0,1


Cebola 25,0

Azeite 7,0

Massa fusilli 40,0

Sal iodado 0,1



fusilli_Secundário

ESTUFADO


Sal iodado 0,1


Cebola 25,0

Azeite 9,0

Massa fusilli 50,0

Sal iodado 0,1

Nº Preparação/Confeção

Febras de porco grelhadas:

Após o produto descongelado, temperar as febras de

porco com sal e levar a grelhar.

Febras de porco estufadas:

Preparar a cebola, o tomate e levar a estufar com azeite .

Após o produto descongelado, temperar as febras de

porco com sal . Num tabuleiro, dispor as febras de porco e

regar com o estufado por cima e levar a estufar.

Para a massa:




Nome Ingredientes


Capitação

(g/ ml)

19 Hambúrguer de aves Hambúrguer de aves 80,0

e arroz de Sal iodado 0,1

cenoura e ervilhas_JI Ervas aromáticas 0,1

Arroz 20,0

Ervilhas 30,0

Cenoura 40,0

Cebola 20,0

Azeite 3

Sal iodado 0,1

Alho 1,2

Hambúrguer de aves Hambúrguer de aves 80,0


cenoura e ervilhas_1ºCEB Ervas aromáticas 0,1

Arroz 30,0

Ervilhas 30,0

Cenoura 40,0

Cebola 20,0

Azeite 5,0

Sal iodado 0,1

Alho 1,5



cenoura e ervilhas_2º e 3ºCEBErvas aromáticas 0,1

Arroz 40,0

Ervilhas 40,0

Cenoura 60,0

Cebola 20,0

Azeite 7,0

Sal iodado 0,1

Alho 2,0



cenoura e ervilhas_SecundárioErvas aromáticas 0,1

Arroz 50,0

Ervilhas 40,0

Cenoura 60,0

Cebola 20,0

Azeite 9,0

Sal iodado 0,1

Alho 2,0


Dispor os hambúrgueres em tabuleiro e levar ao forno a

assar com azeite.

Para o arroz:

Descascar e arranjar a cenoura. Estufar a cebola e o alho

em azeite. Adicionar a cenoura cortada aos cubos

previamente cozidas, de preferência a vapor.

Posteriormente juntar a água e quando estiver a ferver,

adicionar o arroz. No final retificar o tempero.


Capitação

(g/ ml)

20 Almôndegas estufadas com Almôndegas 90,0

molho de tomate Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0

e esparguete_JI Cebola 25,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,2

Orégãos 0,1

Massa espiral 20,0

Azeite 3,0

Almôndegas estufadas com Almôndegas 90,0

molho de tomate Tomate pelado/triturado/polpa/ concentrado 25,0

e esparguete_1ºCEB Cebola 25,0

Azeite 5,0

Sal iodadao 0,2

Orégãos 0,1

Massa espiral 30,0

Azeite 5,0



e esparguete_2º e 3ºCEB Cebola 25,0

Azeite 7,0

Sal iodadao 0,2

Orégãos 0,1

Massa espiral 40,0

Azeite 7,0



e esparguete_Secundário Cebola 25,0

Azeite 9,0

Sal iodadao 0,2

Orégãos 0,1

Massa espiral 50,0

Azeite 9,0

Nº Ingredientes Preparação/Confeção

Cortar a cebola e o alho. Num tacho colocar o tomate, a

cebola picada, azeite, orégãos e sal e levar a estufar.

Triturar tudo,após adicionar um pouco de água.

Adicionar as almôndegas ao preparado anterior e levar

deixar estufar.

Para a massa:




Nome


Capitação

(g/ ml)

21

Carne de porco

assada/estufadaAssado

com esparguete_JI Perna de porco/Pá porco/Lombo 90,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,1

Alho 1,2

Pimentão doce 0,1

Estufado

Perna de porco/Pá porco/Lombo 90,0


Cebola 25,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,1

Esparguete 20,0

Carne de porco


com esparguete_1ºCEB Perna de porco/Pá porco/Lombo 100,0

Azeite 5,0

Sal iodado 0,1

Alho 1,5

Pimentão doce 0,1

Estufado

Carne de porco 100,0


Cebola 25,0

Azeite 5,0

Sal iodado 0,1

Esparguete 30,0

Carne de porco


com esparguete Perna de porco/lombo/pá de Porco 130,0

2º e 3ºCEB Azeite 7,0

Sal iodado 0,1

Alho 2,0

Pimentão doce 0,1

Estufado

Carne de porco 130,0


Cebola 25,0

Azeite 7,0

Sal iodado 0,1

Alho 2,0

Esparguete 40,0

Carne de porco


com esparguete Perna de porco/lombo/pá de Porco 140,0

Secundário Azeite 7,0

Sal iodado 0,1

Alho 0,1

Pimentão doce 0,1

Estufado

Perna de porco/lombo/pá de Porco 140,0

Tomate pelado/triturado/Polpa/Concentrado 25,0

Cebola 25,0

Azeite 9,0

Sal iodado 0,1

Esparguete 50,0


ASSADO (FORNO)

De véspera, e após descongelação da carne, temperar a

carne com alho, sal, e pimentão doce. Nos tabuleiros,

colocar um pouco de azeite no fundo e seguidamente a

carne e levar ao forno. No final da cozedura, cortar às

fatias e proceder ao reaquecimento antes de servir.

ESTUFADO

Temperar previamente a carne, após descongelação.

Picar a cebola, juntar o tomate e levar ao lume com a

carne temperada com sal . Ir acrescentando água se

necessário deixar estufar até a carne atingir a temperatura

e consistência de cozedura. Deve servir-se fatiada.

Para a massa:





Capitação

(g/ ml)

22 Carne de porco estufada Carne de porco 90,0

ou assada com ervilhas, Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0

cenoura e arroz_JI Cebola 25,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,2

Alho 1,2

Cenoura 50,0

Ervilhas 30,0

Arroz 20,0

Carne de porco estufada Carne de porco 100,0


cenoura e arroz_1ºCEB Cebola 25,0

Azeite 5,0

Sal iodado 0,2

Alho 1,5

Cenoura 50,0

Ervilhas 40,0

Arroz 30,0


ou assada com ervilhas, Tomate pelado/triturado/polpa/Concentrado 25,0

cenoura e arroz_2º e 3ºCEB Cebola 25,0

Azeite 7,0

Sal iodado 0,2

Alho 2,0

Cenoura 80,0

Ervilhas 60,0

Arroz 40,0



cenoura e arroz_Secundário Cebola 25,0

Azeite 9,0

Sal iodado 0,2

Alho 2,0

Cenoura 80,0

Ervilhas 70,0

Arroz 50,0


ASSADO (FORNO)


carne com alho, sal, cebola e tomate. Nos tabuleiros,

colocar um pouco de azeite no fundo e seguidamente a

carne e levar ao forno. No final da cozedura, cortar às

fatias e proceder ao reaquecimento antes de servir.

ESTUFADO


Picar a cebola, o alho, juntar o tomate e levar ao lume

com a carne temperada com sal . Ir acrescentando água

se necessário deixar estufar até a carne atingir a

temperatura e consistência de cozedura.

Deve servir-se fatiada.

Para o arroz:

Estufar a cebola e o alho em azeite. Posteriormente juntar

a água e quando estiver a ferver, adicionar o arroz. No

final retificar o tempero.


Capitação

(g/ ml)

23 Perna de perú assada com Perna de peru 115,0

alecrim e esparguete Sal iodado 0,2

Alecrim 0,1

Alho 1,2

Sumo de laranja 10,0

Esparguete 20,0

Sal iodado 0,1

Perna de perú assada com Perna de peru 120,0


1ºCEB Alecrim 0,1

Alho 1,5


Esparguete 30,0

Sal iodado 0,1



2º e 3ºCEB Alecrim 0,1

Alho 2,0


Esparguete 40,0

Sal iodado 0,1



Secundário Alecrim 0,1

Alho 2,0


Esparguete 50,0

Sal iodado 0,1


De véspera, lavar a carne, após descongelação e cortar e

seguidamente fazer uma marinada de sumo de laranja,

alho picado, sal e alecrim.

Colocar a carne a marinar em ambiente refrigerado.

No dia, levar a carne a forno quente, em tabuleiro, com a

pele virada para cima. Envolver a carne com o caldo que

se vai formando, até ficar assado. Fatiar e levar

novamente ao forno com o molho a re-aquecer até atingir

pelo menos 75ºC.

Para a massa:





Capitação

(g/ ml)

24 Frango assado com arroz Perna/ coxa de frango 115,0

de cenoura_JI Sal iodado 0,1

Pimentão doce 0,1

Arroz 20,0

Cenoura 40,0

Cebola 20,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,1

Alho 1,2

Frango assado com arroz Perna/ coxa de frango 125,0

de cenoura_1ºCEB Sal iodado 0,1

Pimentão doce 0,1

Arroz 30,0

Cenoura 40,0

Cebola 20,0

Azeite 5,0

Sal iodado 0,1

Alho 1,5

Frango assado com arroz Perna/ Coxa de frango 160,0

de cenoura_2º e 3ºCEB Sal iodado 0,1

Pimentão doce 0,1

Arroz 40,0

Cenoura 60,0

Cebola 20,0

Azeite 7,0

Sal iodado 0,1

Alho 2,0

Frango assado com arroz Perna/ Coxa de frango 170,0

de cenoura_Secundário Sal iodado 0,1

Pimentão doce 0,1

Arroz 50,0

Cenoura 60,0

Cebola 20,0

Azeite 9,0

Sal iodado 0,1

Alho 2,0


De véspera, após descongelação, lavar, preparar e

temperar a carne com sal, pimentão doce e reservar em

ambiente refrigerado. No dia, levar as coxas de

frango/perna de frango ao forno quente, disposto em

tabuleiro e levar ao forno a assar.

Para o arroz:

Estufar a cebola e o alho em azeite. Adicionar a cenoura

cortada aos cubos. Posteriormente juntar a água e quando

estiver a ferver, adicionar o arroz. No final retificar o

tempero.


Capitação

(g/ ml)

25 Arroz de aves (frango e peru) Perú 57,5

JI Frango 57,5

Arroz 30,0

Cebola 25,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,1

Arroz de aves (frango e peru) Perú 60,0

1ºCEB Frango 65,0

Arroz 40,0

Cebola 25,0

Azeite 5,0

Sal iodado 0,1


2º e 3ºCEB Frango 80,0

Arroz 50,0

Cebola 25,0

Azeite 7,0

Sal iodado 0,1


Secundário Frango 85,0

Arroz 60,0

Cebola 25,0

Azeite 9,0

Sal iodado 0,1


Lavar o frango e o perú, previamente descongelados, e

cozer em água temperada com sal, alho.

Após cozedura, desfiar as carnes.

Num outro tacho estufar o azeite, a cebola, o alho até

apurar. Adicionar a água de cozedura das aves no

estufado e confecionar o arroz.

Após cozedura, colocar o arroz e a carne desfiada em

camadas alternadamente e levar ao forno para tostar

ligeiramente.

IngredientesNº


Capitação

(g/ ml)

26 Feijoada à Portuguesa com Couve lombarda 50,0

arroz branco_JI Carne de porco 60,0

Feijão branco 20,0

Tomate pelado/triturado/ polpa/concentrado 25,0

Cebola 25,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,2

Alho 1,2

Arroz 20,0

Cebola 20,0

Feijoada à Portuguesa com Couve lombarda 70,0

arroz branco_1ºCEB Carne de porco 80,0

Feijão branco 30,0


Cebola 25,0

Chouriço 10,0

Azeite 5,0

Sal iodado 0,2

Alho 1,5

Arroz 30,0

Cebola 20,0


arroz branco_2º E 3ºCEB Carne de porco 100,0

Feijão branco 40,0


Cebola 25,0

Chouriço 10,0

Azeite 7,0

Sal iodado 0,2

Alho 2,0

Arroz 40,0

Cebola 20,0


arroz branco_ Secundário Carne de porco 130,0

Feijão branco 50,0

Tomate pelado/triturado/ polpa/concentrado 25,0

Cebola 25,0

Chouriço 10,0

Azeite 9,0

Sal iodado 0,2

Alho 2,0

Arroz 50,0

Cebola 20,0

Para o JI:

Demolhar de véspera o feijão e preparar e temperar a

carne de porco aos cubos, previamente descongelada. No

dia, cozer o feijão em água e sal separado das carnes.

Cozer a vapor (caso as condições o permitam) a couve

lombarda. Fazer um estufado com o azeite, a cebola, o

alho e o tomate picados previamente. Adicionar a porco

cortados aos cubos e a cenoura em pedaços pequenos e

parte da água de cozer o feijão. Deixar cozer, mexendo de

vez em quando.

À parte faz-se o arroz branco.

Para 1º CEB, 2º e 3º CEB e Secundário:

Demolhar de véspera o feijão e preparar e temperar a

carne de porco aos cubos, previamente descongelada. No

dia, cozer o feijão em água e sal separado das carnes.

Cozer a vapor (caso as condições o permitam) a couve

lombarda. Fazer um estufado com o azeite, a cebola, o

alho e o tomate picados previamente. Adicionar a carne de

porco, cortados ao cubos e a cenoura em pedaços

pequenos, chouriço e parte da água de cozer o feijão.

Deixar cozer, mexendo de vez em quando. acrescentar o

chouriço e deixar cozinhar.

À parte faz-se o arroz branco.

Preparação/ConfeçãoIngredientesNº Nome


Capitação

(g/ ml)

27 Rancho _JI Grão-de-bico 20,0

Frango 55,0

Carne de porco 30,0

Couve lombarda 50,0

Massa macarronete 10,0

Cenoura 50,0


Cebola 25,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,2

Alho 1,2

Rancho_1º CEB Grão-de-bico 30,0

Frango 60,0

Carne de porco 40,0

Couve lombarda 70,0


Cenoura 50,0


Cebola 25,0

Alho 1,5

Azeite 5,0

Sal iodado 0,2

Rancho_2º e 3º CEB Grão-de-bico 40,0

Frango 80,0

Carne de porco 50,0

Couve lombarda 90,0

Massa Macarronete 20,0

Cenoura 80,0

Tomate pelado/triturado/ polpa/ concentrado 25,0

Cebola 25,0

Alho 2,0

Azeite 7,0

Sal iodado 0,2

Alho 2,0

Rancho_Secundário Grão-de-bico 50,0

Frango 85,0

Carne de porco 65,0

Couve lombarda 110,0


Cenoura 80,0

Tomate pelado/triturado/ polpa/ concentrado 25,0

Cebola 25,0

Alho 2,0

Azeite 9,0

Sal iodado 0,2

IngredientesNome Preparação/Confeção

De véspera demolhar o grão-de-bico. Lavar e cortar as

carnes e temperar com louro e sal.

No dia, preparar a cenoura aos cubos e a couve lombarda

em gomos.

Cozer o grão-de-bico em água e sal.

Estufar as carnes, com a cenoura, a couve lombarda,

azeite, sal, cebola picada, alho, e tomate. Num tacho à

parte cozer a massa. Após cozedura do estufado

acrescentar ao preparado o grão-de-bico, a água onde

cozeu o grão-de-bico, a massa e deixar apurar.

Nº


Capitação

(g/ ml)

28 Perú assado com arroz Perú/Pernas de perú 115,0

de milho e cenoura_JI Sal iodado 0,2


Ervas aromáticas 0,1

Cenoura 40,0

Arroz 20,0

Cebola 20,0

Azeite 3,0

Milho 25,0

Perú assado com arroz Perú/Pernas de perú 120,0

de milho e cenoura_1ºCEB Sal iodado 0,2



Cenoura 40,0

Arroz 30,0

Cebola 20,0

Azeite 5,0

Milho 25,0


de milho e cenoura_1ºCEB Sal iodado 0,2



Cenoura 60,0

Arroz 40,0

Cebola 20,0

Azeite 7,0

Milho 35,0


de milho e cenoura_Secund Sal iodado 0,2



Cenoura 60,0

Arroz 50,0

Cebola 20,0

Azeite 9,0

Milho 50,0

Ingredientes

De véspera, lavar a carne, após descongelação, cortar e

seguidamente fazer uma marinada de sumo de laranja, sal

e ervas aromáticas. Colocar a carne a marinar em

ambiente refrigerado. No dia, levar a carne a forno quente,

em tabuleiro, com a pele virada para cima. Envolver a

carne com o caldo que se vai formando, até ficar assado.

Para o arroz:

Descascar e arranjar as cenouras.

Estufar a cebola e o alho em azeite.

Adicionar as cenouras e o milho. Posteriormente juntar a

água e quando estiver a ferver, adicionar o arroz. No final


Nome Preparação/ConfeçãoNº


Capitação

(g/ ml)29 Frango assado com Frango 120,0

esparguete e orégãos_JI Sal iodado 0,2

Alho 1,2

Orégãos 0,1

Pimentão doce 0,1

Massa 20,0

Azeite 3,0

Frango assado com Frango 140,0

esparguete e orégãos_1ºCEB

Sal iodado 0,2

Alho 1,5

Orégãos 0,1

Pimentão doce 0,1

Massa 30,0

Azeite 5,0


esparguete e orégãos Sal iodado 0,2

2º e 3ºCEB Alho 12,0

Orégãos 0,1

Pimentão doce 0,1

Massa 40,0

Azeite 7,0


esparguete e orégãos Sal iodado 0,2

Secundário Orégãos 0,1

Alho 2,0

Pimentão doce 0,1

Massa 50,0

Azeite 9,0

Nº Nome

De véspera, após descongelação, lavar, preparar e

temperar o frango com alho picado, pimentão, sal e

orégãos e reservar em ambiente refrigerado. No dia, levar

o frango ao forno quente, disposto em tabuleiro.

Para a massa:


adicionar o esparguete e parte do sal e deixar cozer. No




Capitação

(g/ ml)

30 Chili com arroz branco Carne de vaca picada 85,0

JI Cebola 25,0

Azeite (estufado) 3,0

Tomate (pelado/Triturado/polpa/concentrado) 25,0

Alho 1,2

Sal iodado 0,2

Feijão vermelho 5,0

Arroz 20,0

Cebola 20,0

Azeite 3,0

Alho 1,2

Chili com arroz branco Carne de vaca picada 90,0

1º CEB Cebola 25,0



Alho 1,5

Sal iodado 0,2


Arroz 30,0

Cebola 20,0

Azeite 5,0

Alho 1,5


2º e 3º CEB Cebola 25,0



Alho 2,0

Sal iodado 0,2


Arroz 40,0

Cebola 20,0

Azeite 7,0

Alho 2,0


Secundário Cebola 25,0



Alho 2,0

Sal iodado 0,2


Arroz 50,0

Cebola 20,0

Azeite 9,0

Alho 2,0


Demolhar o feijão de véspera.

Cozer o feijão, no dia, em água com sal.

Num tacho coloca-se o azeite, a cebola, o alho e o tomate.

Adiciona-se a carne picada e deixa-se cozinhar. Adiciona-

se o feijão e se necessário adicionar um pouco de água de

cozedura do feijão.

Para o arroz:

Picar o alho e a cebola e estufar em azeite. Adicionar água

ao preparado. Após fervura acrescentar o arroz. No final


Ingredientes


Capitação

(g/ ml)

31 Rolo de carne com molho de Rolo de carne 80,0

tomate e orégãos e massa Azeite 3,0

espiral_JI Orégãos 0,1

Cebola 25,0

Alho 1,2


Sal iodado 0,2

Massa espiral 20,0

Rolo de carne com molho de Rolo de carne 80,0


espiral_1ºCEB Orégãos 0,1

Cebola 25,0

Alho 1,5


Sal iodado 0,2

Massa espiral 30,0



espiral_2º e 3ºCEB Orégãos 0,1

Cebola 25,0

Alho 2,0


Sal iodado 0,2

Massa espiral 40,0



espiral_Secundário Orégãos 0,1

Cebola 25,0

Alho 2,0


Sal iodado 0,2

Massa espiral 50,0

Dispor o rolo de carne em tabuleiro, regar com azeite e

orégãos e levar ao forno. Estufar a cebola, o alho, o

tomate e triturar tudo. Servir o rolo de carne com o molho

de tomate e oregãos.

Para a massa:


adicionar a massa e parte do sal, e deixar cozer. No final

retificar temperos.



Capitação

(g/ ml)

32 Arroz de peru no forno -JI Peru 115,0

Arroz 30,0

Cebola 25,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,2

Pimentão doce 0,1

Arroz de peru no forno Peru 120,0

com chouriço_1ºCEB Arroz 40,0

Cebola 25,0

Chouriço de carne 10,0

Azeite 5,0

Sal iodado 0,2

Pimentão doce 0,1


com chouriço_2º e 3ºCEB Arroz 50,0

Cebola 25,0


Azeite 7,0

Sal iodado 0,2

Pimentão doce 0,1


com chouriço_Secundário Arroz 60,0

Cebola 25,0


Azeite 9,0

Sal iodado 0,2

Pimentão doce 0,1

Para o JI:

Lavar o peru, previamente descongelado, e cozer em

água temperada com sal, alho, e pimentão doce.


Num outro tacho estufar o azeite, a cebola, o alho até

apurar.

Adicionar a água de cozedura das aves no estufado e

confecionar o arroz. Após cozedura, colocar o arroz e a

carne desfiada em camadas alternadamente e levar ao

forno.

Para o 1º CEB, 2º e 3º CEB e Secundário:

Lavar o peru, previamente descongelado, e cozer em

água temperada com sal, alho, pimentão doce.


Num outro tacho estufar o azeite, a cebola, o alho, o

chouriço até apurar.

Adicionar a água de das aves no estufado e confecionar o

arroz. Após cozedura, colocar o arroz e a carne desfiada

em camadas alternadamente e levar ao forno.



Capitação

(g/ ml)

33Empadão de arroz de vitela_JI Carne de vaca picada 85,0

Cebola 25,0

Tomate pelado/polpa/triturado/concentrado 25,0

Alho 1,2

Azeite 3,0

Arroz 30,0

Sal iodado 0,2

Alho 1,2

Orégãos 0,1

Empadão de arroz de vitela_1º

CEBCarne de vaca picada 90,0

Cebola 25,0

Tomate 25,0

Alho 1,5

Azeite 5,0

Arroz 40,0

Sal iodado 0,2

Alho 1,5

Orégãos 0,1

Empadão de arroz de vitela_2º

e 3º CEBCarne de vaca picada 120,0

Cebola 25,0

Tomate 25,0

Alho 2,0

Azeite 7,0

Arroz 50,0

Sal iodado 0,2

Alho 2,0

Orégãos 0,1

Empadão de arroz de

vitela_SecundárioCarne de vaca picada 130,0

Cebola 25,0

Tomate 25,0

Alho 2,0

Azeite 9,0

Arroz 60,0

Sal iodado 0,2

Alho 2,0

Orégãos 0,1


Lavar, descascar e picar a cebola, o alho e cortar o tomate

aos cubos.

Fazer um refogado leve com o azeite, o alho, orégãos e a

cebola. Deixar cozinhar um pouco e adicionar o tomate

cortado aos cubinhos.

Adicionar a carne picada sem prévia descongelação.

Deixar cozinhar.

Para o arroz:

Fazer um refogado leve com o azeite e o alho. Adicionar

um pouco de água a ferver e acrescentar o arroz. Deixar

cozinhar.

Montar num tabuleiro o empadão, alternando com uma

camada do preparado da carne com uma de arroz. Levar

ao forno para gratinar.

Ingredientes


(g/ ml)

35 Bife de frango Grelhado

estufado/grelhado com Bife de frango 85,0

massa fusilli_JI Azeite 3,0

Sal iodado 0,1

Alho 1,2

Estufado

Bife de frango 85,0


Cebola 25,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,1

Pimentão doce 0,1

Massa fusilli 20,0

Sal 0,1

Bife de frango Grelhado


massa fusilli_1ºCEB Azeite 5,0

Sal iodado 0,1

Alho 1,5

Estufado

Bife de frango 90,0

Cebola 25,0

Azeite 5,0

Sal iodado 0,1

Pimentão doce 0,1

Massa fusilli 30,0

Sal 0,1

Bife de frango Grelhado 120,0


massa fusilli_2º e 3ºCEB Azeite 7,0

Sal iodado 0,1

Alho 2,0

Estufado

Bife de frango 120,0


Cebola 25,0

Azeite 7,0

Sal iodado 0,1

Pimentão doce 0,1

Massa fusilli 0,0

Sal 0,1

Bife de frango Grelhado


massa fusilli_Secundário Azeite 9,0

Sal iodado 0,1

Alho 2,0

Estufado

Bife de frango 130,0


Cebola 25,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,1

Pimentão doce 0,1

Massa fusilli 50,0

Sal 0,1

NºNome Preparação/Confeção

GRELHADO


carne com alho, sal.

Grelhar os bifes em chapa quente e temperar com azeite.

ESTUFADO


carne com alho, sal, e pimentão doce.


Picar a cebola, juntar o tomate, pimentão doce e levar ao

lume com a carne temperada com sal . Ir acrescentando

água se necessário deixar estufar até a carne atingir a

temperatura e consistência de cozedura.

Para a massa:



retificar temperos.

IngredientesCapitação


Capitação

(g/ ml)

36 Croquetes de carne Croquetes de carne 60,0

e arroz de legumes_JI Óleo vegetal 3,0

Arroz 20,0

Brócolos 45,0

Milho 25,0

Cebola 20,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,1

Alho 1,2

Croquetes de carne Croquetes de carne 60,0

e arroz de legumes_1ºCEB Óleo vegetal 5,0

Arroz 30,0

Brócolos 60,0

Milho 25,0

Cebola 20,0

Azeite 5,0

Sal iodado 0,1

Alho 1,5


e arroz de legumes Óleo vegetal 7,0

2º e 3ºCEB Arroz 40,0

Brócolos 80,0

Milho 35,0

Cebola 20,0

Azeite 7,0

Sal iodado 0,2

Alho 2,0


e arroz de legumes Óleo vegetal 9,0

Secundário Arroz 50,0

Brócolos 100,0

Milho 50,0

Cebola 20,0

Azeite 9,0

Sal iodado 0,2

Alho 2,0

Fritar os croquetes em óleo quente (máximo 180ºC), sem

sofrerem descongelação.

Para o arroz:

Estufar a cebola e o alho em azeite. Adicionar os brócolos

previamente arranjados e o milho. Posteriormente juntar a

água e quando estiver a ferver, adicionar o arroz. No final


Ingredientes Preparação/ConfeçãoNomeNº


Capitação

(g/ ml)

37 Carne de porco estufada Carne de porco 90,0

com macarronete_JI Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0

Cebola 25,0

Azeite 3,0

Sal iodado 0,1

Macarronete 20,0


com macarronete_1ºCEB Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0

Cebola 25,0

Azeite 5,0

Sal iodado 0,1

Macarronete 30,0


com macarronete_2ºe 3ºCEB Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0

Cebola 25,0

Azeite 7,0

Sal iodado 0,1

Macarronete 40,0


com macarronete_Secundário

Tomate pelado/triturado/Polpa/Concentrado 25,0

Cebola 25,0

Azeite 9,0

Sal iodado 0,1

Macarronete 50,0


cortar em cubinhos. Picar a cebola, o alho e o tomate e

levar ao lume com a carne temperada com sal. Ir

acrescentando água se necessário deixar estufar até a

carne atingir a temperatura e consistência de

confecionado.

Para a massa:



retificar temperos.

Preparação/ConfeçãoNº Nome Ingredientes


Capitação

(g/ ml)

38 Perna de perú assada com Perna de peru 115,0

laranja e esparguete Sal iodado 0,2

JI Laranja 40,0

Alho 1,2

pimentão doce 0,1

Esparguete 20,0



1ºCEB Laranja 40,0

Alho 1,5

Pimentão doce 0,1

Esparguete 30,0



2º e 3ºCEB Laranja 80,0

Alho 2,0

Pimentão doce 0,1

Esparguete 40,0



Secundário laranja 80,0

Alho 2,0

Pimentão doce 0,1

Esparguete 50,0

Nº Nome

De véspera, lavar a carne, após descongelação e cortar e

seguidamente fazer uma marinada de sumo de laranja,

alho picado, sal e pimentão doce.

Colocar a carne a marinar em ambiente refrigerado.

No dia, levar a carne a forno quente, em tabuleiro, com a

pele virada para cima. Envolver a carne com o caldo que

se vai formando, até ficar assado.

Para o esparguete:


adicionar o esparguete e parte do sal e deixar cozer. No



FICHAS TÉCNICAS PRATOS PEIXE

Capitação(g/ ml)

1 Rissóis de pescada com Rissóis de pescada 60,0

arroz de couve lombarda Óleo de amendoim/girassol 3,0

JI Arroz 20,0Couve lombarda 50,0Cebola 20,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Alho 1,2

Rissóis de pescada com Rissóis de pescada 60,0


1ºCEB Arroz 30,0Couve lombarda 70,0Cebola 20,0Azeite 5,0Sal iodado 0,1Alho 1,5



2º e 3ºCEB Arroz 40,0Couve lombarda 100,0Cebola 20,0Azeite 7,0Sal iodado 0,2Alho 2,0



Secundário Arroz 50,0Couve lombarda 100,0Cebola 20,0Azeite 9,0Sal iodado 0,2Alho 2,0


Fritar os rissois (sem descongelação) em óleo quente

(máx.180ºC).

Para o arroz:

Estufar a cebola e o alho em azeite. Adicionar a couve

previamente arranjada. Posteriormente juntar a água e

quando estiver a ferver, adicionar o arroz. No final retificar o

tempero.


Capitação(g/ ml)

2 Atum com feijão frade Atum em conserva 85,0

(atum, ovo, feijão frade, Feijão-frade 20,0

batata e cenoura)_JI Batata aos cubos 60,0Cenoura 50,0Azeite 3,0Ovo cozido pasteurizado ralado/picadoSal iodado 0,1Salsa 0,8

Atum com feijão frade Atum em conserva 90,0


batata e cenoura)_1ºCEB Batata aos cubos 80,0Cenoura 50,0Azeite 5,0Ovo cozido pasteurizado ralado/picadoSal iodado 0,1Salsa 1,3



batata e cenoura) Batata aos cubos 100,0

2º e 3ºCEB Cenoura 80,0Azeite 7,0Ovo cozido pasteurizado ralado/picadoSal iodado 0,2Salsa 1,3



batata e cenoura) Batata aos cubos 120,0

Secundário Cenoura 80,0Azeite 9,0Ovo cozido pasteurizado ralado/picadoSal iodado 0,2Salsa 1,3

De véspera, demolhar o feijão-frade. No dia cozer o feijão-

frade e a batata com a cenoura (previamente arranjada e

cortada aos cubos) em água e sal, separados. Após cozido,

colocar o feijão-frade num tabuleiro, a batata e a cenoura

cortados em cubos. Picar o ovo e a salsa e juntar, assim como o

atum já escorrido. Envolver o preparado e adicionar azeite.



Capitação(g/ ml)

9 Bacalhau à Gomes de Sá Batatas 80,0

JI Migas de bacalhau 40,0Ovo cozido pasteurizado em rodelas qbCebola 50,0Salsa 0,8Azeite 3,0Sal iodado 0,1

Bacalhau à Gomes de Sá Batatas 100,0

1ºCEB Migas de bacalhau 50,0Ovo cozido pasteurizado em rodelas qbCebola 50,0Azeitonas pretas 6,0Azeite 5,0Sal iodado 0,1Salsa 1,3


2º e 3ºCEB Migas de bacalhau 60,0Ovo cozido pasteurizado em rodelas qbCebola 50,0Azeitonas pretas 6,0Azeite 7,0Sal iodado 0,1Salsa 1,3


Secundário Migas de bacalhau 70,0Ovo cozido pasteurizado em rodelas qbCebola 50,0Azeitonas pretas 6,0Azeite 9,0Sal iodado 0,1Salsa 1,3


De véspera demolhar as migas de bacalhau. No dia cozer as

migas de bacalhau.

Á parte, cozer as batatas decascadas e cortadas ás rodelas.

Cortar as cebolas às rodelas e levar a estufar ligeiramente com

um pouco de azeite. Adicionar as batatas e juntar as de

bacalhau escorridas. Mexer tudo ligeiramente.

Colocar o preparado num tabuleiro. Levar a forno bem quente

e regar com azeite.

Polvilhar com o ovo cozido ás rodelas e a salsa (previamente

lavada e cortada).


Capitação(g/ ml)

22 Palmeta no forno com Palmeta 95,0

Batata e Brócolos Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0

cozidos_JI Cebola 25,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Alho 1,2Limão 10,0

Batatas p/ cozer 80,0Sal iodado 0,1Brócolos 45,0

Palmeta no forno com Palmeta 120,0


cozidos_1ºCEB Cebola 25,0Azeite 5,0Sal iodado 0,1Alho 1,5Limão 10,0

Batatas p/ cozer 100,0Sal iodadoBrócolos 60,0



cozidos_2º e 3ºCEB Cebola 25,0Azeite 7,0Sal iodado 0,1Alho 2,0Limão 10,0




cozidos_Secundário Cebola 25,0Azeite 9,0Sal iodado 0,1Alho 1,2Limão 10,0



Lavar, preparar e temperar o peixe com sal, alho, sumo de

limão e ervas aromáticas, de preferência de véspera. Colocar o

peixe num tabuleiro previamente untado com um pouco de

azeite e cebola às rodelas. Por cima do peixe regar com o

tomate aos cubos sem sementes e levar ao forno.

Descascar e cortar as batatas ao meio ou aos cubos e cozer em

água e sal. Levar água num tacho ao lume até ferver.

Posteriormente adicionar o legume e adicionar parte do sal e

deixar cozer. No final retificar o tempero OU levar o legume em

tabuleiro perfurado ao forno convetor e colocar no módulo de

cozedura a vapor, sem adicionar sal. Deixar cozer.



Capitação(g/ ml)

23 Pescada no forno e salada Pescada 95,0

russa_JI Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0Cebola 25,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Alho 1,2

Batata 60,0Ervilhas 40,0Cenoura 60,0Feijão-verde 40,0

Pescada no forno e salada Pescada 120,0

russa_1º CEB Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0Cebola 25,0Azeite 5,0Sal iodado 0,1Alho 1,5



russa_2º e 3ºCEB Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0Cebola 25,0Azeite 7,0Sal iodado 0,2Alho 2,0



russa_Secundário Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0Cebola 25,0Azeite 9,0Sal iodado 0,2Alho 2,0


Lavar, preparar e temperar o peixe com sal, alho, sumo de

limão e ervas aromáticas, de preferência de véspera. Colocar o

peixe num tabuleiro previamente untado com um pouco de

azeite e cebola às rodelas. Por cima do peixe regar com o

tomate aos cubos sem sementes e levar ao forno.

Salada russa:

Descascar e cortar as batatas aos cubos e cozer em água e sal

ou em tabuleiro perfurado a vapor. Cozer também as

cenouras, o feijão-verde e as ervilhas em água e sal ou em

tabuleiro perfurado a vapor. Depois de cozidos todos os

legumes envolver com as batatas e temperar com azeite.

Nome Ingredientes Preparação/ConfeçãoNº


Capitação

26 Meia desfeita de paloco Paloco (migas) 40,0

_JI Grão-de-bico 20,0Cebola 10,0Azeite 3,0Ovo cozido pasteurizado picado/ralado qbSalsa 0,8Batata 60,0Alho 1,2Sal iodado 0,1Cenoura 50,0

Meia desfeita de paloco Paloco (migas) 50,0

_1ºCEB Grão-de-bico 30,0Cebola 10,0Azeite 5,0Ovo cozido pasteurizado picado/ralado qbSalsa 1,3Batata 80,0Alho 1,5Sal iodado 0,1Cenoura 50,0

Meia desfeita de paloco Paloco (migas) 60,0

_2º e 3ºCEB Grão-de-bico 40,0Cebola 10,0Azeite 7,0Ovo cozido pasteurizado picado/ralado qbSalsa 1,3Batata 100,0Alho 2,0Sal iodado 0,2Cenoura 80,0

Meia desfeita de paloco_ Paloco (migas) 150,0

Secundário Grão-de-bico 50,0Cebola 10,0Azeite 9,0Ovo cozido pasteurizado picado/ralado qbSalsa 1,3Batata 120,0Alho 2,0Sal iodado 0,1Cenoura 80,0


Previamente demolhar as migas de paloco.

De véspera, demolhar o grão-de-bico.

No dia cozer, em separado, o grão-de-bico, as migas de paloco

e a cenoura (cortada em cubos). Assim que estiverem cozidos,

retirar as migas de paloco e desfiar.

Ralar/picar o ovo. Misturar o paloco e o ovo ralado com o grão-

de-bico e a cenoura.

Picar os dentes de alho, a cebola e a salsa e envolver tudo.

Temperar com azeite.


Capitação(g/ ml)

30 Pescada no forno com Pescada 95,0

ervas aromáticas, com Azeite 3,0

Batata e Feijão verde Sal iodado 0,1

cozidos_JI Alho 1,2Sumo de limão 10,0Ervas aromáticas 0,1Batatas p/ cozer 80,0Feijão verde 40,0

Pescada no forno com Pescada 120,0



cozidos_1ºCEB Alho 1,5Sumo de limão 10,0Ervas aromáticas 0,1Batatas p/ cozer 100,0Feijão verde 50,0

Pescada no forno com Pescada 140,0



cozidos_2º e 3ºCEB Alho 2,0Sumo de limão 10,0Ervas aromáticas 0,1Batatas p/ cozer 120,0Feijão verde 80,0

Pescada 150,0

Pescada no forno com Azeite 9,0

ervas aromáticas, com Sal iodado 0,2

Batata e Feijão verde Alho 2,0

cozidos_Secundário Sumo de limão 10,0Ervas aromáticas 0,1Batatas p/ cozer 140,0Feijão verde 100,0

Nome

De véspera, limpar, preparar e temperar o peixe com as ervas

aromáticas, o sumo de limão, o alho e o sal.

No dia, dispor no tabuleiro o azeite, o peixe e levar a assar.



Posteriormente adicionar o legume mencionado e adicionar

parte do sal e deixar cozer. No final retificar o tempero OU

levar o legume em tabuleiro perfurado ao forno convetor e

colocar no módulo de cozedura a vapor, sem adicionar sal.

Deixar cozer.

IngredientesNº Preparação/Confeção


Capitação(g/ ml)

31 Argolas de pota com Argolas de pota 50,0

arroz de cenoura Óleo Vegetal 3,0

JI Arroz 20,0Cenoura 40,0Cebola 20,0Azeite 3,0Sal 0,1Alho 1,2

Argolas de pota com Argolas de pota 60,0

arroz de cenoura Óleo vegetal 5,0

1ºCEB Arroz 30,0Cenoura 40,0Cebola 20,0Azeite 5,0Sal 0,1Alho 1,5



2º e 3ºCEB Arroz 40,0Cenoura 60,0Cebola 20,0Azeite 7,0Sal 0,2Alho 2,0



Secundário Arroz 50,0Cenoura 60,0Cebola 20,0Azeite 9,0Sal 0,2Alho 2,0

Fritar as argolas, sem descongelar, em óleo quente (máximo

180ºC).

Para o arroz de cenoura:

Descascar e arranjar as cenouras.

Estufar a cebola e o alho em azeite. Adicionar a cenoura

cortada aos cubos. Posteriormente juntar a água e quando

estiver a ferver, adicionar o arroz. No final retificar o tempero.

IngredientesNº Nome Preparação/Confeção


Capitação(g/ ml)

33 Palmeta com sumo de limão Palmeta 95,0

e ervas aromáticas e batata Ervas aromáticas 0,1

cozida_JI Azeite 3,0Sal iodado 0,1Alho 1,2Sumo de limão 10,0Batata 80,0

Palmeta com sumo de limão Palmeta 120,0


cozida_1ºCEB Azeite 5,0Sal iodado 0,1Alho 1,5Sumo de limão 10,0Batata 100,0

Palmeta com sumo de limão Palmeta 140,0


cozida_2º e 3ºCEB Azeite 7,0Sal iodado 0,2Alho 2,0Sumo de limão 10,0Batata 120,0

Palmeta com sumo de limão

e ervas aromáticas e batata Palmeta 150,0

cozida_Secundário Ervas aromáticas 0,1Azeite 9,0Sal iodado 0,2Alho 2,0Sumo de limão 10,0Batata 140,0

Lavar, preparar e temperar o peixe, previamente

descongelado, com sal, alho, sumo de limão e ervas

aromáticas, de véspera. Colocar o peixe num tabuleiro

previamente untado com um pouco de azeite e levar ao forno.

Batata cozida:Descascar e cortar as batatas aos cubos e cozer

em água e sal ou em tabuleiro perfurado a vapor.



Capitação(g/ ml)

36 Filetes de pescada Filetes de pescada 85,0

com ervas aromáticas Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0

e arroz de açafrão_JI Cebola 25,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Alho 1,2Arroz 30,0Cebola (arroz) 20,0Ervas aromáticas qbAçafrão 0,1

Filetes de pescada Filetes de pescada 100,0


e arroz de açafrão_1ºCEB Cebola 25,0Azeite 5,0Sal iodado 0,1Alho 1,5Arroz 40,0Cebola (arroz) 20,0Ervas aromáticas qbAçafrão 0,1



e arroz de açafrão Cebola 25,0

_2º e 3ºCEB Azeite 7,0Sal iodado 0,1Alho 2,0Arroz 50,0Cebola (arroz) 20,0Ervas aromáticas qbAçafrão 0,1



e arroz de açafrão Cebola 25,0

Secundário Azeite 9,0Sal iodado 0,1Alho 1,2Arroz 60,0Cebola (arroz) 20,0Ervas aromáticas qbAçafrão 0,1


descongelado, com sal, alho e ervas aromáticas, de véspera.

Colocar o peixe num tabuleiro previamente untado com um

pouco de azeite e levar ao forno.

Para o arroz:

Picar o alho e a cebola e estufar em azeite. Adicionar água ao

preparado. Após fervura acrescentar o arroz e o açafrão. No




Capitação(g/ ml)

37 Solha no forno com limão, Solha 95,0

com puré de batata e Salsa 0,8

cenoura_JI Azeite 3,0Sal iodado 0,1Alho 1,2Sumo de limão 10,0

Flocos de batata/batata desidratada 30,0Leite de vaca UHT meio gordo 10,0Sal iodado 0,1Noz-moscada 0,1Cenoura 50,0

Solha no forno com limão, Solha 120,0


cenoura_1ºCEB Azeite 5,0Sal iodado 0,1Alho 1,5Sumo de limão 10,0




cenoura_2º e 3ºCEB Azeite 7,0Sal iodado 0,2Alho 2,0Sumo de limão 10,0




cenoura_Secundário Azeite 9,0Sal iodado 0,2Alho 2,0Sumo de limão 10,0



descongelado, com sal, alho e o sumo de limão, de véspera.


pouco de azeite e levar ao forno. Polvilhar com salsa.

Para o puré de batata e cenoura:

Descascar as cenouras e cozer em água e sal. Após cozedura

passar as cenouras pelo passe-vite ou desfazê-las com as varas

da varinha. Colocar os flocos de batata/batata desidratada

num tacho ao lume e juntar o leite quente. Adicionar a noz-

moscada, mexer sempre até obter uma consistência mole.

Adicionar água se for necessário.

Preparação/ConfeçãoNº IngredientesNome


Capitação(g/ ml)

40 Massa tricolor de cavala Massa tricolor 20,0

com ervilhas e cenoura Cenoura 50,0

JI Ervilhas 40,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Cavala (em conserva) 85,0Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0Cebola 25,0

Massa tricolor de cavala Massa tricolor 30,0


1ºCEB Ervilhas 40,0Azeite 5,0Sal iodado 0,1Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0Cavala (em conserva) 90,0Cebola 25,0



2º e 3ºCEB Ervilhas 60,0Azeite 7,0Sal iodado 0,2Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0Cavala (em conserva) 100,0Cebola 25,0



Secundário Ervilhas 60,0Azeite 9,0Sal iodado 0,2Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0Cavala (em conserva) 110,0Cebola 25,0

Descascar a cebola e as cenouras e cortas em cubinhos. Estufar

o azeite com a cebola e o tomate. Adicionar água consoante as

necessidades.

Juntar a massa, e retificar tempero. Adicionar a cavala,

previamente escorrida.

Cozer as ervilhas e as cenouras. Envolver no preparado da

massa com a cavala. Temperar com azeite.



Capitação(g/ ml)

41 Cardinal estufado com Cardinal 95,0

salada camponesa (batata, Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0

cenoura e ervilhas)_JI Cebola 25,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Alho 1,2

Batata 60,0Ervilhas 40,0Cenoura 50,0

Cardinal estufado com Cardinal 120,0


cenoura e ervilhas)_1ºCEB Cebola 25,0Azeite 5,0Sal iodado 0,1Alho 1,2




cenoura e ervilhas) Cebola 25,0

2º e 3ºCEB Azeite 7,0Sal iodado 0,1Alho 2,0




cenoura e ervilhas)_Sec Cebola 25,0Azeite 9,0Sal iodado 0,1Alho 2,0


Limpar e preparar o peixe, previamente descongelado e

temperar com sal.

Estufar a cebola, o alho, o tomate cortado aos pedaços e o

azeite. Colocar o peixe em tabuleiro, regar com o preparado

anterior e levar ao forno convetor OU colocar todos os

ingredientes num tacho e levar ao lume.

Para a salada camponesa:





legumes envolver com as batatas.



Capitação(g/ ml)

42 Peixe prata estufado Arroz 30,0

com pimentos tricolor Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0

e arroz branco_JI Cebola 25,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Mistura pimentos tricolor 20,0Alho 1,2Peixe prata 95,0

Peixe prata estufado Arroz 40,0


e arroz branco_1ºCEB Cebola 25,0Azeite 5,0Sal iodado 0,1Mistura pimentos tricolor 20,0Alho 1,5Peixe prata 120,0



e arroz branco_2º E 3ºCEB Cebola 25,0Azeite 7,0Sal iodado 0,2Mistura pimentos tricolor 40,0Alho 2,0Peixe prata 140,0



e arroz branco_Secundário Cebola 25,0Azeite 9,0Sal iodado 0,2Mistura pimentos tricolor 40,0Alho 2,0Peixe prata 150,0



descongelado, com sal, alho e ervas aromáticas de véspera.

Colocar o peixe num regofado com azeite,cebola e a mistura

dos pimentos e acrescentar água consoante as necessidades.

Deixar estufar.

Para o arroz:

Picar o alho, a cebola e estufar em azeite. Adicionar água ao

preparado. Após fervura acrescentar o arroz. No final retificar o

tempero.

Nº Nome


Capitação(g/ ml)

43 Tintureira estufada Massa cotovelinhos 20,0

com coentros e massa Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0

cotovelinhos_JI Cebola 25,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Coentros 0,7Alho 1,2Tintureira 95,0

Tintureira estufada Massa cotovelinhos 30,0


cotovelinhos_1ºCEB Cebola 25,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Coentros 0,7Alho 1,2Tintureira 120,0



cotovelinhos_2º E 3ºCEB Cebola 25,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Coentros 0,7Alho 1,2Tintureira 140,0



cotovelinhos_Secundário Cebola 25,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Coentros 0,7Alho 1,2Tintureira 150,0


Preparar e temperar o peixe.

Descascar a cebola, os alhos e picar. Estufar o azeite, a cebola,

os alhos, o tomate.

Adicionar o peixe e deixar estufar. Adicionar água consoante

necessidades.

Polvilhar com coentros previamente lavados e picados.

Á parte, cozer a massa em água temperada com sal.



Capitação(g/ ml)

44 Solha no forno com limão com Solha 95,0

batata e couve-flor cozidas Azeite 3,0

JI Sal iodado 0,1Ervas aromáticas 0,1Alho 1,2Sumo de limão 10,0

Batatas p/ cozer 80,0Couve-flor 45,0

Solha no forno com limão Solha 120,0

com batata e couve-flor Azeite 5,0

cozidas_1ºCEB Sal iodado 0,1Ervas aromáticas 0,1Alho 1,5Sumo de limão 10,0




cozidas_2º e 3ºCEB Sal iodado 0,2Ervas aromáticas 0,1Alho 2,0Sumo de limão 10,0




cozidas_Secundário Sal iodado 0,1Ervas aromáticas 0,1Alho 2,0Sumo de limão




descongelado, com sal, alho, ervas aromáticas e o sumo de

limão, de véspera. Colocar o peixe num tabuleiro previamente

untado com um pouco de azeite e levar ao forno.


água e sal, ou em tabuleiros perfurados no forno convetor (s/

adição de sal), juntamente com a couve-flor previamente

arranjada.

Nº IngredientesNome


Capitação(g/ ml)

45 Carapau frito com arroz de Carapau 120,0

tomate_JI Farinha de milho 10,0Sal iodado 0,1Óleo de amendoim/girassol 3,0

Alho 1,2Azeite p/ arroz 3,0Tomate triturado/pelado/polpa 35,0Cebola 20,0Arroz 20,0

Carapau frito com arroz de Carapau 130,0

tomate_1ºCEB Farinha de milho 15,0Sal iodado 0,1Óleo de amendoim/girassol 5,0



tomate_2º e 3ºCEB Farinha de milho 20,0Sal iodado 0,2Óleo de amendoim/girassol 7,0



tomate_Secundário Farinha de milho 25,0Sal iodado 0,2Óleo de amendoim/girassol 9,0


Barras de pescada no forno Barras de pescada 75,0

com arroz de tomate_JI Alho 1,2Azeite p/ arroz 3,0Tomate triturado/pelado/polpa 35,0Cebola 20,0Arroz 20,0


com arroz de tomate_1ºCEB Alho 1,5Azeite p/ arroz 5,0Tomate triturado/pelado/polpa 35,0Cebola 20,0Arroz 30,0


com arroz de Alho 2,0

tomate_2ºe3ºCEB Azeite p/ arroz 7,0Tomate triturado/pelado/polpa 45,0Cebola 20,0Arroz 40,0


com arroz de Alho 2,0

tomate_Secundário Azeite p/ arroz 9,0Tomate triturado/pelado/polpa 45,0Cebola 20,0Arroz 50,0

Nº Nome

Carapaus fritos:

Temperar os carapaus com sal.

Passar por farinha de milho e fritar em óleo quente

(máx.180ºC).

Tesourinhos no forno:

Colocar os tesourinhos no forno sem descongelar, num

tabuleiro e levar a assar.

Para o arroz:

Picar o alho, o tomate, a cebola e estufar em azeite. Adicionar

água ao preparado. Após fervura acrescentar o arroz e deixar

cozer. No final retificar o tempero.



Capitação(g/ ml)

47Palmeta no forno com molho Palmeta 95,0

de limão e ervas aromáticas Ervas aromáticas 0,1

e salada russa_JI Azeite 3,0Sal iodado 0,1Alho 1,2Sumo de limão 10,0Batata 60,0Ervilhas 40,0Cenoura 60,0Feijão-verde 40,0

Palmeta no forno com molho Palmeta 120,0


e salada russa_1ºCEB Azeite 5,0Sal iodado 0,1Alho 1,5Sumo de limão 10,0Batata 80,0Ervilhas 40,0Cenoura 60,0Feijão-verde 50,0

Palmeta no forno com molho Palmeta 140,0


e salada russa_2º e 3ºCEB Azeite 7,0Sal iodado 0,2Alho 2,0Sumo de limão 10,0Batata 100,0Ervilhas 60,0Cenoura 80,0Feijão-verde 80,0


molho de limão e ervas

aromáticas Ervas aromáticas 0,1

e salada russa Azeite 9,0

Secundário Sal iodado 0,2Alho 2,0Sumo de limão 10,0Batata 120,0Ervilhas 60,0Cenoura 80,0Feijão-verde 100,0



aromáticas, de véspera.



Salada russa:





legumes envolver com as batatas e temperar com azeite.



Capitação(g/ ml)

48 Salada de granadeiro com Granadeiro 95,0

batata, cenouras, ervilhas, Cenoura 50,0

milho e ovo cozido_JI Feijão verde 40,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Ovo pasteurizado cozido ralado qbBatata 60,0Ervilha 40,0Milho 25,0

Salada de granadeiro com Granadeiro 120,0


milho e ovo cozido_1ºCEB Feijão verde 50,0Azeite 5,0Sal iodado 0,1Ovo pasteurizado cozido ralado qbBatata 80,0Ervilha 40,0Milho 25,0



milho e ovo cozido Feijão verde 80,0

2º e 3ºCEB Azeite 7,0Sal iodado 0,2Ovo pasteurizado cozido ralado qbBatata 100,0Ervilha 60,0Milho 35,0



milho e ovo cozido Feijão verde 100,0

Secundário Azeite 9,0Sal iodado 0,2Ovo pasteurizado cozido ralado qbBatata 120,0Ervilha 60,0Milho 50,0


Após lavar e preparar o peixe, previamente descongelado,

cozer em água (ou a vapor) com sal. Após a cozedura, desfiar o

peixe em lascas.

Descascar e cortar as batatas.

Cozer os legumes e as batatas separadamente (em água ou a

vapor) e escorrer. De seguida, juntar os legumes e a batata ao

peixe.

Polvilhar com ovo ralado. Temperar com azeite.


Capitação(g/ ml)

49 Pastéis de bacalhau Pastel de bacalhau 100,0

com saladinha de feijão Óleo de amendoim/girassol 3,0

frade_JI Batata 60,0Tomate pelado/triturado 25,0Feijão frade 20,0Cebola 20,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Alho 1,2

Pastéis de bacalhau Pastel de bacalhau 100


frade_1ºCEB Batata 80,0Tomate pelado/triturado 25,0Feijão frade 30,0Cebola 20,0Azeite 5,0Sal iodado 0,1Alho 1,5

Pastéis de bacalhau Pastel de bacalhau 120,0


frade_2º e 3ºCEB Batata 100,0Tomate pelado/triturado 25,0Feijão frade 40,0Cebola 20,0Azeite 7,0Sal iodado 0,2Alho 2,0

Pastel de bacalhau 120,0

Pastéis de bacalhau Óleo de amendoim/girassol 9,0

com saladinha de feijão Batata 120,0

frade_Secundário Tomate pelado/triturado 25,0Feijão frade 50,0Cebola 20,0Azeite 9,0Sal iodado 0,2Alho 2,0


Demolhar o feijão de véspera. No dia, cozer em água fervente

com sal.

Descascar e cortar as batatas e as cenouras aos cubos e cozer

em água e sal ou em tabuleiro perfurado a vapor. . Depois de

cozidos todos os legumes,envolver com as batatas e o

feijão.Temperar com azeite.

Fritar os pastéis em óleo quente(máx.180ºC).


Capitação(g/ ml)

50 Solha no forno com molho Solha 95,0

de limão e batata cozida Ervas aromáticas 0,1

JI Cebola 25,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Alho 1,2Limão 10,0Batata 80,0

Solha no forno com molho Solha 120,0


1ºCEB Cebola 25,0Azeite 5,0Sal iodado 0,1Alho 1,5Limão 10,0Batata 100,0



2º e 3º CEB Cebola 25,0Azeite 7,0Sal iodado 0,2Alho 2,0Limão 10,0Batata 120,0



Secundário Cebola 25,0Azeite 9,0Sal iodado 0,2Limão 10,0Alho 2,0Batata 140,0


descongelado, com sal, alho, ervas aromáticas e o sumo de

limão, de véspera.

Colocar o peixe num tabuleiro previamente regado com um


Para as batatas:


água e sal ou em tabuleiros perfurados no forno convetor (s/

adição de sal).



Capitação(g/ ml)

52 Massinha de peixe Massa cotovelinhos 20,0

(tintureira/pescada) com Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0

coentros_JI Cebola 25,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Coentros 0,7Alho 1,2Pescada/Tintureira 95,0

Massinha de peixe Massa cotovelinhos 30,0

(tintureira/pescada) com Tomate pelado/triturado 25,0

coentros_1ºCEB Cebola 25,0Azeite 5,0Sal iodado 0,1Coentros 1,1Alho 1,5Pescada/Tintureira 120,0



coentros_2º e 3ºCEB Cebola 25,0Azeite 9,0Sal iodado 0,2Coentros 1,1Alho 2,0Pescada/Tintureira 150,0



coentros_Secundário Cebola 25,0Azeite 7,0Sal iodado 0,2Coentros 1,1Alho 2,0Pescada/Tintureira 140,0


Preparar o peixe e cozer em água fervente com sal.

Descascar a cebola, os alhos e picar.

Estufar o azeite, a cebola, os alhos, o tomate. Após estarem

estufados adicionar água q.b.

Posteriormente juntar a massa.

Minutos antes do final da cozedura da massa, rectificar o

tempero, adicionar o peixe, previamente cozido e desfiado e

envolver.

No final, polvilhar com coentros.

Nome IngredientesNº


Capitação(g/ ml)

51 Pescada cozida com Pescada 95,0

batata, cenoura e feijão Cenoura 50,0

verde_JI Feijão verde 40,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Batata 80,0

Pescada cozida com Pescada 120,0


verde_1ºCEB Feijão verde 50,0Azeite 5,0Sal iodado 0,1Batata 100,0



verde_2º e 3ºCEB Feijão verde 80,0Azeite 7,0Sal iodado 0,2Batata 120,0



verde_Secundário Feijão verde 100,0Azeite 9,0Sal iodado 0,2Batata 140,0

Arranjar o peixe. Cozer as postas de peixe em água temperada

com sal.



Posteriormente adicionar os legumes e adicionar parte do sal e

deixar cozer. No final retificar o tempero OU levar os legumes

em tabuleiro perfurado ao forno convetor e colocar no módulo

de cozedura a vapor, sem adicionar sal. Deixar cozer.

Servir e temperar com azeite.



Capitação(g/ ml)

54 Arroz de peixe com Arroz 30,0

coentros_JI Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0Cebola 25,0Azeite 3,0Sal iodado 0,2Coentros 0,7Alho 1,2Pescada 95,0

Arroz de peixe com Arroz 40,0

coentros_1ºCEB Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0Cebola 25,0Azeite 5,0Sal iodado 0,2Coentros 1,1Alho 1,5Pescada 120,0


coentros_2º e 3ºCEB Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0Cebola 25,0Azeite 7,0Sal iodado 0,2Coentros 1,1Alho 2,0Pescada 140,0


coentros_Secundário Tomate pelado/triturado/polpa/concentrado 25,0Cebola 25,0Azeite 9,0Sal iodado 0,2Coentros 1,1Alho 2,0Pescada 150,0


Arranjar o peixe e cozer em água temperada com sal.

Descascar a cebola, os alhos e picar. Estufar o azeite, a cebola,

os alhos e o tomate. Deixar estufar um pouco e adicionar água

necessária.

Posteriormente, juntar o arroz. Minutos antes do final da

cozedura do arroz, rectificar o tempero, adicionar a pescada,

previamente desfiada e envolver.

No final, polvilhar com coentros.


Capitação(g/ ml)

55 Cavala de conserva com Cavala (em conserva) 85,0

salada de feijão frade_JI Feijão-frade 20,0Batata 60,0Cenoura 50,0Azeite 3,0Sal iodado 0,1Salsa 0,8

Cavala de conserva com Cavala (em conserva) 90,0

salada de feijão Feijão-frade 30,0

frade_1ºCEB Batata 80,0Cenoura 50,0Azeite 5,0Sal iodado 0,1Salsa 1,3



frade_2º e 3ºCEB Batata 100,0Cenoura 80,0Azeite 7,0Sal iodado 0,2Salsa 1,3



frade_Secundário Batata 120,0Cenoura 80,0Azeite 9,0Sal iodado 0,2Salsa 1,1

De véspera, demolhar o feijão-frade. No dia, cozer o feijão-

frade e a batata com a cenoura em água e sal e separados.

Após cozido, misturar o feijão-frade, a batata cortada em

cubos, assim como a cavala já escorrida e a salsa (previamente

lavada e cortada).

Temperar com azeite.



Capitação

57Salada de grão com paloco,

batata, cenouraPaloco (migas) 40,0

e ovo ralado_JI Grão-de-bico 20,0Cebola 10,0Azeite 3,0Ovo cozido pasteurizado picado/raladoCenoura 50,0Batata 60,0Alho 1,2Sal iodado 0,1

Salada de grão com paloco,


e ovo ralado_1ºCEB Grão-de-bico 30,0Cebola 10,0Azeite 5,0Ovo cozido pasteurizado picado/raladoCenoura 50,0Batata 80,0Alho 1,5Sal iodado 0,1



e ovo ralado_2º E 3º CEB Grão-de-bico 40,0Cebola 10,0Azeite 7,0Ovo cozido pasteurizado picado/raladoCenoura 80,0Batata 100,0Alho 2,0Sal iodado 0,2


batata, cenoura Paloco (migas) 70,0

e ovo ralado_Secundário Grão-de-bico 50,0Cebola 10,0Azeite 9,0Ovo cozido pasteurizado picado/raladoSalsa 1,3Batata 120,0Alho 2,0Sal iodado 0,1Cenoura 80,0


De véspera, demolhar o grão-de-bico. Demolhar as migas de

paloco de véspera.

No dia cozer, em separado, o grão-de-bico, o paloco e a

cenoura (cortada em cubos). Assim que estiverem cozidas,

retirar as migas.

Ralar/picar o ovo. Misturar o paloco e o ovo ralado com o grão-

de-bico e a cenoura.

Picar os dentes de alho e a cebola e envolver tudo. Temperar

com azeite.


Capitação(g/ ml)

33 Filete de peixe escamudo Filete de peixe escamudo 85,0

de cebolada com batata Ervas aromáticas 0,1

e cenoura cozidas_JI Azeite 3,0Sal iodado 0,1Alho 1,2Sumo de limão 10,0Batata 80,0Cenoura 50,0

Filete de peixe escamudo Filete de peixe escamudo 100,0


e cenoura cozidas_1ºCEB Azeite 5,0Sal iodado 0,1Alho 1,5Sumo de limão 10,0Batata 100,0Cenoura 50,0



e cenoura cozidas Azeite 7,0

_2º e 3ºCEB Sal iodado 0,2Alho 2,0Sumo de limão 10,0Batata 120,0Cenoura 80,0



e cenoura cozidas Azeite 9,0

Secundário Sal iodado 0,2Alho 2,0Sumo de limão 10,0Batata 140,0Cenoura 80,0



aromáticas, de véspera.

Fazer um refogado com alho, a cebola e azeite e adicionar o

peixe. Adicionar os filetes e água consoanteas necessidades e

deixar estufar.

Descascar e cortar as batatas e as cenouras aos cubos e cozer

em água e sal ou em tabuleiro perfurado a vapor.


FICHAS TÉCNICAS FRUTA/SOBREMESAS

Capitação(g/ ml)

1 Fruta_JI Kiwi 80Morangos 120,0

Banana 75,0

Cereja 120,0

Pêssego 80,0

Nectarina 80,0

Clementina 80,0

Maçã 80,0

Pêra 80,0

Tangerina 80,0

Uva 120,0

Laranja 80,0

Ananás 85,0

Alperce 50,0

Melancia 125,0

Ameixa 60,0

Nêspera 60,0

Melão 90,0

Meloa 150,0

Fruta_1ºCEB Kiwi 80,0Morangos 120,0Banana 75,0Cereja 120,0Pêssego 80,0Nectarina 80,0Clementina 80,0Maçã 80,0Pêra 80,0Tangerina 80,0Uva 120,0Laranja 80,0Ananás 85,0Alperce 100,0Melancia 125,0Ameixa 120,0Nêspera 120,0Melão 90,0Meloa 150,0

Fruta_2º e 3ºCEB Kiwi 160,0Morangos 150,0Banana 150,0Cereja 150,0Pêssego 160,0Nectarina 160,0Clementina 160,0Maçã 160,0Pêra 160,0Tangerina 160,0Uva 150,0Laranja 160,0Ananás 170,0Alperce 150,0Melancia 250,0Ameixa 180,0Nêspera 180,0Melão 180,0Meloa 300,0

Fruta_Secundário Kiwi 160,0Morangos 150,0Banana 150,0Cereja 150,0Pêssego 160,0Nectarina 160,0Clementina 160,0Maçã 160,0Pêra 160,0Tangerina 160,0Uva 150,0Laranja 160,0Ananás 170,0Alperce 150,0Melancia 250,0Ameixa 180,0Nêspera 180,0Melão 180,0

NomeNº Ingredientes Preparação/Confeção

Lavar e desinfetar segundo as recomendações do manual de

qualidade. Colocar a fruta em frio devidamente acondicionado

e/ou colocar individualmente em taças e expor na linha de self,

num horário o mais próximo possível da hora de servir.

Meloa 300,0

Lavar e desinfetar segundo as recomendações do manual de

qualidade. Colocar a fruta em frio devidamente acondicionado

e/ou colocar individualmente em taças e expor na linha de self,

num horário o mais próximo possível da hora de servir.

Capitação(g/ ml)

2 Fruta cozida (Maçã/Pêra) Maçã / Pêra 80,0

JI Canela 0,1Limão 10,0

Fruta cozida (Maçã/Pêra) Maçã / Pêra 80,0

1ºCEB Canela 0,1Limão 10,0


2º e 3ºCEB Canela 0,1Limão 10,0


Secundário Canela 0,1Limão 10,0

Capitação(g/ ml)

3 Fruta assada (Maçã/Pêra) Maçã / Pêra 80,0

JI Canela 0,1

Fruta assada (Maçã/Pêra) Maçã / Pêra 80,0

1ºCEB Canela 0,1


2ºe 3ºCEB Canela 0,1


Secundário Canela 0,1

Capitação(g/ ml)

4 Arroz doce_JI Arroz p/ Arroz Doce 20,0Leite de vaca MG 50,0Açúcar Branco 4,0canela 0,1pau de canela 0,1Limão 10,0

Arroz doce_1ºCEB Arroz p/ Arroz Doce 20,0Leite de vaca MG 50,0Açúcar Branco 4,0canela 0,1pau de canela 0,1Limão 10,0

Arroz doce_2º e 3ºCEB Arroz p/ Arroz Doce 25,0Leite de vaca MG 125,0Açúcar Branco 6,0canela 0,1pau de canela 0,1Limão 10,0

Arroz doce_Secundário Arroz p/ Arroz Doce 25,0Leite de vaca MG 125,0Açúcar Branco 6,0canela 0,1pau de canela 0,1Limão 10,0

Descascar e lavar a fruta sem lhe retirar o cabo. Levar a cozer

em água a ferver com raspas de limão ou colocar em tabuleiro

perfurado e levar ao forno convetor a cozer a vapor, polvilhado

com raspas de limão. Polvilhar a gosto com canela antes de

consumir.

Nome Ingredientes

Nome

NomeNº Ingredientes Preparação/Confeção

Nº

Nº


Lavar e retirar a parte central (caroço e sementes) da fruta.

Colocar a fruta num tabuleiro, polvilhar com canela e regar

com um pouco de água.

Levar ao forno até assar.


Lavar e escorrer o arroz levando-o, seguidamente, a cozer em

leite (juntamente com a casca de limão, o pau de canela e o

açúcar).

Deixar ferver em lume brando. Quando o leite estiver reduzido,

retirar o arroz do lume.

Colocar de seguida nas taças e deixar arrefecer.

Decorar com canela em pó.

Capitação(g/ ml)

5 Gelado de leite_JI Gelados de leite 75,0

Gelado de leite_1ºCEB Gelados de leite 75,0

Gelado de leite_2º e 3ºCEB Gelados de leite 150,0

Gelado de leite_Secundário Gelados de leite 150,0

Capitação(g/ ml)

6 Gelatina_JI Gelatina em pó 12,7Água 75,0

Gelatina_1ºCEB Gelatina em pó 12,7Água 75,0

Gelatina_2º e 3ºCEB Gelatina em pó 25,5Água 150,0

Gelatina_Secundário Gelatina em pó 25,5Água 150,0

Capitação(g/ ml)

7 Gelatina com frutas_JI Gelatina 12,7Abacaxi 10,0Laranja 10,0Morango 10,0Água 75,0

Gelatina com frutas_1ºCEB Gelatina 12,7Abacaxi 10,0Laranja 10,0Morango 10,0Água 75,0

Gelatina com frutas_2º/3ºCEB Gelatina 25,5Abacaxi 10,0Laranja 10,0Morango 10,0Água 150,0

Gelatina com frutas Gelatina 25,5

_Secundário Abacaxi 10,0Laranja 10,0Morango 10,0Água 150,0

Nº

Nº

Nº Preparação/ConfeçãoNome

Nome

Nome Preparação/ConfeçãoIngredientes

Ferver metade da quantidade da água(dose escrita na

embalagem do fornecedor).

Adicionar a carteira de gelatina e dissolver o conteúdo.

Dispor pedaços pequenos de abacaxi, laranja ou morango,

previamente lavados, descascados e cortados, por cima da

gelatina.

Deixar arrefecer e, posteriormente, colocar a gelatina no

frigorífico.

Ferver metade da quantidade da água. Adicionar a carteira de

gelatina e dissolver o conteúdo. Adicionar a restante

quantidade de água fria. Colocar em taças individuais e deixar

arrefecer e, posteriormente, colocar a gelatina no frigorífico.

Gelatina de origem vegetal.


Gelado de leite industrializado em dose individual.

Ingredientes

Capitação(g/ ml)

8 Iogurte Iogurte de aroma 125,0

JI/1º/2º e 3 CEB/Secundário

Capitação(g/ ml)

9 Pudim_JI Açúcar Branco 4,0Leite de vaca MG UHT 50,0Ovo pasteurizado (gema) 5,0Casca de laranja 10,0

Pudim_1ºCEB Açúcar Branco 4,0Leite de vaca MG UHT 50,0Ovo pasteurizado (gema) 5,0Casca de laranja 10,0

Pudim_2º e 3ºCEB Açúcar Branco 6,0Leite de vaca MG UHT 125,0Ovo pasteurizado (gema) 5,0Casca de laranja 10,0

Pudim_Secundário Açúcar Branco 6,0Leite de vaca MG UHT 125,0Ovo pasteurizado (gema) 5,0Casca de laranja 10,0

Nº

Nº


Ferver o leite com a casca de laranja.

Colocar as gemas numa tigela, juntar parte do açúcar e

misturar bem, sem bater. Adicionar o leite já morno e misturar.

Levar o restante açúcar ao lume até atingir o ponto de

caramelo e coloca-lo numa forma de pudim de forma a cobrir a

mesma.

Adicionar o preparado e levar ao forno, em banho-maria, até

cozer. Estará cozido quando se espetar um palito e este sair

seco. Depois de cozido, retirar o pudim do forno e deixar

arrefecer totalmente antes de o desenformar.


Fabrico industrial.

Nome

FICHAS TÉCNICAS SALADAS

Capitação(g/ ml)

1 Salada de alface, beterraba Alface salada mista 50,0

e cenoura_JI Beterraba 100,0Cenoura p/ salada mista 40,0

Salada de alface, beterraba Alface salada mista 50,0

e cenoura_1ºCEB Beterraba 120,0Cenoura p/ salada mista 40,0


e cenoura_2º e 3ºCEB Beterraba 150,0Cenoura p/ salada mista 60,0


e cenoura_Secundário Beterraba 150,0Cenoura p/ salada mista 60,0

Capitação(g/ ml)

2 Salada de alface, cenoura e Alface salada mista 50,0

couve roxa_JI Cenoura p/ salada mista 40,0Couve Roxa 60,0

Salada de alface, cenoura e Alface salada mista 50,0

couve roxa_1ºCEB Cenoura p/ salada mista 40,0Couve Roxa 70,0


couve roxa_2º e 3ºCEB Cenoura p/ salada mista 60,0Couve Roxa 90,0


couve roxa_Secundário Cenoura p/ salada mista 60,0Couve Roxa 100,0

Capitação(g/ ml)

3 Salada de alface, cenoura Alface salada mista 50,0

e milho_JI Milho 35,0Cenoura p/ salada mista 40,0

Salada de alface, cenoura Alface salada mista 50,0

e milho_1ºCEB Milho 35,0Cenoura p/ salada mista 40,0


e milho_2º e 3ºCEB Milho 50,0Cenoura p/ salada mista 60,0


e milho_Secundário Milho 80,0Cenoura p/ salada mista 60,0

Nº


Preparar, lavar e desinfetar o vegetal segundo as indicações do

Manual de Segurança Alimentar e da ficha técnica do produto

a utilizar.


Nº

Nº

Nome Ingredientes



a utilizar. Cozer o milho.



a utilizar.


Capitação(g/ ml)

4 Alface,cenoura e Alface salada mista 50,0

curgete_JI Cenoura 40,0Curgete 60,0

Alface,cenoura e Alface salada mista 50,0

curgete_1ºCEB Cenoura 40,0Curgete 70,0


curgete_2º e 3ºCEB Cenoura 60,0Curgete 110,0


curgete_Secundário Cenoura 60,0Curgete 130,0

Capitação(g/ ml)

5 Salada de alface, milho e Alface salada mista 50,0

pepino_JI Milho 25,0Pepino 30,0

Salada de alface, milho e Alface salada mista 50,0

pepino_1ºCEB Milho 25,0Pepino 30,0


pepino_2º e 3ºCEB Milho 35,0Pepino 50,0


pepino_Secundário Milho 50,0Pepino 50,0

Capitação(g/ ml)

6 Salada de alface, pepino e Pepino 30,0

beterraba_JI Alface salada mista 50,0Beterraba 100,0

Salada de alface, pepino e Pepino 30,0

beterraba_1ºCEB Alface salada mista 50,0Beterraba 120,0


beterraba_2º e 3ºCEB Alface salada mista 100,0Beterraba 150,0


beterraba_Secundário Alface salada mista 100,0Beterraba 150,0

Nº

Nº

Nº








a utilizar.





Nome

Capitação(g/ ml)

7 Salada de alface, pepino e Alface salada mista 50,0

couve roxa_JI Couve Roxa 60,0Pepino 30,0

Salada de alface, pepino e Alface salada mista 50,0

couve roxa_1ºCEB Couve Roxa 70,0Pepino 30,0


couve roxa_2º e 3ºCEB Couve Roxa 90,0Pepino 50,0


couve roxa_Secundário Couve Roxa 100,0Pepino 50,0

Capitação(g/ ml)

8 Salada de alface, tomate e Alface salada mista 50,0

beterraba_JI Beterraba 100,0Tomate p/ salada mista 30,0

Salada de alface, tomate e Alface salada mista 50,0

beterraba_1ºCEB Beterraba 120,0Tomate p/ salada mista 30,0


beterraba_2º e 3ºCEB Beterraba 150,0Tomate p/ salada mista 60,0


beterraba_Secundário Beterraba 150,0Tomate p/ salada mista 60,0

Capitação(g/ ml)


cenoura_JI Tomate p/ salada mista 30,0Cenoura p/ salada mista 40,0


cenoura_1ºCEB Tomate p/ salada mista 30,0Cenoura p/ salada mista 40,0


cenoura_2º e 3ºCEB Tomate p/ salada mista 60,0Cenoura p/ salada mista 60,0


cenoura_Secundário Tomate p/ salada mista 60,0Cenoura p/ salada mista 60,0

Nº

Nº





a utilizar.



a utilizar.




a utilizar.

Capitação(g/ ml)


couve roxa_JI Couve Roxa 60,0Tomate p/ salada mista 30,0


couve roxa_1ºCEB Couve Roxa 70,0Tomate p/ salada mista 30,0


couve roxa_2º e 3ºCEB Couve Roxa 90,0Tomate p/ salada mista 60,0


couve roxa_Secundário Couve Roxa 100,0Tomate p/ salada mista 60,0

Capitação(g/ ml)


milho_JI Milho 35,0Tomate p/ salada mista 30,0


milho_1ºCEB Milho 35,0Tomate p/ salada mista 30,0


milho_2º e 3ºCEB Milho 50,0Tomate p/ salada mista 60,0


milho_Secundário Milho 80,0Tomate p/ salada mista 60,0

Capitação(g/ ml)

12 Salada de cenoura, milho Cenoura p/ salada mista 40,0

e tomate_JI Milho 35,0Tomate p/ salada mista 30,0

Salada de cenoura, milho Cenoura p/ salada mista 40,0

e tomate_1ºCEB Milho 35,0Tomate p/ salada mista 30,0


e tomate_2º e 3ºCEB Milho g 50,0Tomate p/ salada mista 60,0


e tomate_Secundário Milho 80,0Tomate p/ salada mista 60,0

Nº

Nº






a utilizar.







Capitação(g/ ml)

13 Salada de pepino, tomate e Pepino 30,0

couve roxa_JI Couve Roxa 60,0Tomate p/ salada mista 30,0

Salada de pepino, tomate e Pepino 30,0

couve roxa_1ºCEB Couve Roxa 70,0Tomate p/ salada mista 30,0


couve roxa_2º e 3ºCEB Couve Roxa 90,0Tomate p/ salada mista 60,0


couve roxa_Secundário Couve Roxa 100,0Tomate p/ salada mista 60,0

Capitação(g/ ml)

14 Salada de tomate, alface Tomate p/ salada mista 30,0

e pepino_JI Alface salada mista 50,0Pepino 30,0

Salada de tomate, alface Tomate p/ salada mista 30,0

e pepino_1ºCEB Alface salada mista 50,0Pepino 30,0


e pepino_2º e 3ºCEB Alface salada mista 100,0Pepino 50,0


e pepino_Secundário Alface salada mista 100,0Pepino 50,0

Capitação(g/ ml)

15 Salada de tomate, milho Tomate p/ salada mista 30,0

e pepino_JI Milho 35,0Pepino 30,0

Salada de tomate, milho Tomate p/ salada mista 30,0

e pepino_1ºCEEB Milho 35,0Pepino 30,0


e pepino_2º e 3ºCEB Milho 50,0Pepino 50,0


e pepino_Secundário Milho 80,0Pepino 50,0

Nº

Nº

Nº








a utilizar.



a utilizar.

Nome Ingredientes


Capitação(g/ ml)

16 Salada de alface, beterraba Milho 35,0

e milho_JI Beterraba 100,0Alface salada mista 50,0

Salada de alface, beterraba Milho 35,0

e milho_1ºCEB Beterraba 120,0Alface salada mista 50,0


e milho_2º e 3º CEB Beterraba 150,0Alface salada mista 100,0


e milho_Secundário Beterraba 150,0Alface salada mista 100,0

Capitação(g/ ml)

17 Salada de alface, couve Alface salada mista 50,0

em juliana e milho_JI Couve coração boi em juliana 50,0Milho 35,0

Salada de alface, couve Alface salada mista 50,0

em juliana e milho_1ºCEB Couve coração boi em juliana 60,0Milho 35,0


em juliana e milho Couve coração boi em juliana 80,0

2º e 3ºCEB Milho 50,0


em juliana e milho Couve coração boi em juliana 100,0

Secundário Milho 80,0

Capitação(g/ ml)

18 Salada de alface, couve em Alface salada mista 50,0

juliana e tomate_JI Tomate 30,0Couve Coração Boi g mista 50,0

Salada de alface, couve em Alface salada mista 50,0

juliana e tomate_1ºCEB Tomate 30,0Couve Coração Boi g mista 60,0


juliana e tomate_2º e 3ºCEB Tomate 60,0

Couve Coração Boi g mista 80,0


juliana e tomate_Secundário Tomate 60,0

Couve Coração Boi g mista 100,0

Nº

Nº

Nº








a utilizar.





Capitação(g/ ml)

19 Salada de alface, milho e Alface salada mista 50,0

couve roxa_JI Milho 35,0Couve Roxa 60,0







Capitação(g/ ml)

20 Salada de alface, pepino e Alface salada mista 50,0

tomate_JI Pepino 30,0Tomate p/salada mista 30,0


tomate_1ºCEB Pepino 30,0Tomate p/ salada mista 30,0


tomate_2º e 3º CEB Pepino 50,0Tomate p/ salada mista 30,0


tomate_Secundário Pepino 50,0Tomate p/salada mista 30,0

Capitação(g/ ml)


cenoura_JI Tomate p/ salada mista 30,0Cenoura 40,0


cenoura_1ºCEB Tomate p/ salada mista 30,0Cenoura 40,0


cenoura_2º e 3ºCEB Tomate p/ salada mista 60,0Cenoura 60,0


cenoura_Secundário Tomate p/ salada mista 60,0Cenoura 60,0

Nº

Nº

Nº



a utilizar.







Nome



a utilizar.

Capitação(g/ ml)

22 Salada de beterraba, Cenoura guarnição mista 40,0

cenoura e tomate_JI Beterraba 100,0Tomate p/ salada mista 30,0

Salada de beterraba, Cenoura guarnição mista 40,0

cenoura e tomate_1ºCEB Beterraba 120,0Tomate p/ salada mista 30,0


cenoura e tomate_2º e 3ºCEB

Beterraba 150,0Tomate p/ salada mista 60,0


cenoura e tomate_SecundárioBeterraba 150,0Tomate p/ salada mista 60,0

Capitação(g/ ml)

23 Salada de cenoura, couve Cenoura p/ salada mista 40,0

roxa e pepino_JI Couve Roxa 606,0Pepino 30,0

Salada de cenoura, couve Cenoura p/ salada mista 40,0

roxa e pepino_1ºCEB Couve Roxa 70,0Pepino 30,0


roxa e pepino_2º e 3ºCEB Couve Roxa 90,0Pepino 50,0


roxa e pepino_Secundário Couve Roxa 100,0Pepino 50,0

Capitação(g/ ml)

24 Salada de cenoura, couve Cenoura p/ salada mista 40,0

roxa e tomate_JI Couve Roxa 60,0Tomate p/ salada mista 30,0


roxa e tomate_1ºCEB Couve Roxa 70,0Tomate p/ salada mista 30,0


roxa e tomate_2 e 3ºCEB Couve Roxa 90,0Tomate p/ salada mista 60,0


roxa e tomate_Secundário Couve Roxa 100,0Tomate p/ salada mista 60,0

Nº

Nº

Nº




a utilizar.



a utilizar.




a utilizar.


Capitação(g/ ml)

25 Salada de couve em juliana, Couve Coração Boi g mista 50,0

pepino e tomate_JI Pepino 30,0Tomate p/ salada mista 30,0

Salada de couve em juliana, Couve Coração Boi g mista 60,0

pepino e tomate_1ºCEB Pepino 30,0Tomate p/ salada mista 30,0


pepino e tomate_2º e 3ºCEB Pepino 50,0Tomate p/ salada mista 60,0


pepino e tomate_Secundário Pepino 50,0Tomate p/ salada mista 60,0

Capitação(g/ ml)

26 Salada de curgete, alface e Cenoura p/ salada mista 40,0

cenoura_JI Alface salada mista 50,0Curgete 60,0

Salada de curgete, alface e Cenoura p/ salada mista 40,0

cenoura_1ºCEB Alface salada mista 50,0Curgete 70,0


cenoura_2º e 3ºCEB Alface salada mista 100,0Curgete 110,0


cenoura_Secundário Alface salada mista 100,0Curgete 130,0

Capitação(g/ ml)

27 Salada de milho, couve roxa Milho 35,0

e tomate_JI Couve roxa 60,0Tomate p/ salada mista 30,0

Salada de milho, couve roxa Milho 35,0

e tomate_1ºCEB Couve roxa 70,0Tomate p/ salada mista 30,0


e tomate_2º e 3ºCEB Couve roxa 90,0Tomate p/ salada mista 60,0


e tomate_Secundário Couve roxa 100,0Tomate p/ salada mista 60,0

Nº

Nº

Nº



a utilizar.



a utilizar.







Capitação(g/ ml)

28 Salada de Tomate, Couve Tomate p/ salada mista 30,0

roxa e cenoura_JI Cenoura 40,0Couve Roxa 60,0

Salada de Tomate, Couve Tomate p/ salada mista 30,0

roxa e cenoura_1ºCEB Cenoura 40,0Couve Roxa 70,0


roxa e cenoura_2º e 3ºCEB Cenoura 60,0Couve Roxa 90,0


roxa e cenoura_Secundário Cenoura 60,0Couve Roxa 100,0

Capitação(g/ ml)

29 Salada de Tomate, Couve Tomate p/ salada mista 30,0

roxa e tomate_JI Pimento 30,0Couve Roxa 60,0


roxa e tomate_1ºCEB Pimento 30,0Couve Roxa 70,0


roxa e tomate_2º e 3ºCEB Pimento 50,0Couve Roxa 90,0


roxa e tomate_Secundário Pimento 50,0Couve Roxa 100,0

Nº




a utilizar.




a utilizar.

FICHAS TÉCNICAS PÃO

Capitação(g/ ml)

1 Pão de mistura Pão de Mistura 25,0

JI e 1ºCEB

Pão de mistura Pão de Mistura 45,0

2º/3ºCEB e Secundário

Nº

Pão de mistura de fabrico industrial, entregue no dia de

consumo.


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