alimentação vegetariana

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Saiba como manter uma dieta equilibrada e saudável pelo vegetarianismo.

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  • 1. HISTRICO Conceito -O termo vegetarianismo, vem do latim vegetare, que significa vida, nimo, fora, vigoro (WINCKLER, 2007). Origem- Segundo os criacionistas primrdios da criao do homem Velho Testamento Passagem: Tenho-vos dado todas as ervas que produzem semente e se acham sobre a face de toda a terra, bem como todas as rvores em que h fruto que d semente. Servos- para mantimento. (Gnesis 1:29)

2. HISTRICO Pioneirosda dieta vegetariana do sculo XX Melhorar a sade, regenerar sua fora e de seus filhos, bem como questes de ordem espiritualExpressovegetarianismo Sociedade Vegetariana da Inglaterra em 1847 3. Pitgoras Primeiro no oriente Pai do vegetarianismo Pitagricos 4. HISTRICO Vegetarianismo Filsofosmesclou-se cultura em todo mundoe pensadores-Leonardo da Vinci (1452-1519)-Benjamim Franklin (1706-1790)-Dr. J.H. Kellogg (1869-1948)-Mahatma Gandhi (1869-1948)-Albert Einstein (1879-1955)-Empdocles, Plato, Plotino, Porfrio-Plutarco compaixo pelos animais-Rousseau homem naturalmente vegetariano 5. HISTRICO Adisseminao do vegetarianismo foi lenta, mas crescente. Durante a primeira metade do sculo XX, os movimentos eram alimentados pelos ideais de reformadores da Sade e por aqueles que defendiam os princpios ticos de uma dieta vegetariana Eramoderna declnio Anos70 reapario com fundamentao em algumas linhas de argumentao 6. RAZES PARA ADERIR A UMA DIETA VEGETARIANA Osprincipais motivos esto relacionados sade, tica e aos direitos dos animais, ao meio ambiente, fome, economia e religio. 7. SADE A ingesto de carne tem sido relacionada ao aumento do risco de doenas crnicas no-transmissveis.POR OUTRO LADOO abundante consumo de alimentos essenciais da dieta vegetariana, como frutas e hortalias, leguminosas, alimentos no-refinados e nozes, tem sido consistentemente associado a um menor risco de contrao dessas doenas e, em alguns casos, a um aumento da expectativa de vida. 8. TICA Muitos vegetarianos no concebem o homem como superior ao animal, do ponto de vista do direito vida. No justo tirar a vida a um animal para alimentar uma pessoa, especialmente quando a vida dessa pessoa no depende da vida do animal.Outro aspecto refere-se forma como os animais so tratados. Os animais produzidos pela indstria agropecuria moderna so confinados em pequenos espaos, alimentados de forma artificial e tratados por vezes de forma brutal durante o transporte ou antes do abatePortanto, os animais e os seres humanos devem coexistir. 9. MEIO AMBIENTE A motivao aqui racionalizar a utilizao dos recursos naturais para a obteno de alimentos. Um vegetariano reduz um elo da cadeia alimentar, tornando-a mais eficiente e, conseqentemente, reduzindo o impacto ambiental da sua alimentao. As frutas, os cereais e os vegetais exigem 95% menos de matrias-primas para serem produzidas. Alm disso, necessria muito mais energia fssil para produzir e transportar carne do que para produzir uma poro idntica de protenas de origem vegetal. 10. FOME Muitosdos que optam por uma dieta vegetariana o fazem para contribuir de alguma forma com a reduo da fome mundial, j que para cada quilograma de carne produzida so necessrios cinco de gros. 11. ECONMICAS Abase alimentar do vegetarianismo consiste em alimentos de um nvel inferior da cadeia alimentar, os legumes, frutos e gros, mais baratos do que a carne ou o peixe, quando de qualidades comparveis. Asrazes econmicas no costumam, isoladamente, motivar uma pessoa a adaptar a dieta vegetariana, mas contribui muitas vezes, ao lado de outras motivaes, para a mudana de regime alimentar, ou a sua manuteno. 12. RELIGIOSAS ovegetarianismo um elemento bsico para que um individuo se torne mais apto e mais encorajado a amar Deus e todas as suas criaturas. Paraos espiritualistas os animais transmitem vibraes malignas pra quem ir consumir a carne, j que os animais sofrem no momento de sua morte. 13. COMO ENTRAR VEGETARIANISMO NOA mudana de alimentao, por muito benfica que seja, no convm ser radical. Deve ser progressiva, de modo que a adaptao do corpo seja gradual.O organismo necessita de tempo de adaptao. Embora o vegetarianismo for benfico para a sade, uma mudana radical pode trazer complicaes. A maior parte das pessoas reage simplesmente expulsando toxinas, com sintomas como diarria ou dores de cabea. 14. ESTATSTICAS Brasil Tendncia crescente + Interesse por alimentao saudvelExistncia de um pblico consumidor considervel Oferta cada vez maior de produtos prprios para o consumo de vegetarianos na grande maioria dos supermercados do pas Gndolas destinadas a produtos naturais, integrais e orgnicos aumentam cada vez mais 15. ESTATSTICAS Restaurantescrescente Qualhoje?vegetarianos no Brasil: nmeroo perfil dos vegetarianos nos dias deA maioria de ovo-lacto-vegetarianos, estando em grande expanso os veganos. Tem vegetariano de todas as classes sociais e profisses, mas as mulheres so em maioria geralmente (Pesquisas feitas nos EUA e Inglaterra) 16. VEGETARIANO O vegetarianismo inclui o veganismo e define-se como prtica de no comer carne, aves ou peixe ou seus subprodutos, com ou sem laticnios e ovos. IVU (Unio Vegetariana Internacional)Vegetariano - Gros- Sementes - Vegetais - Cereais - Frutas - * Ovos - * Leite e derivados 17. TIPOS DE VEGETARIANOS VEGANOS Inglaterra De(1944) Primeira Sociedade Veganacordo com a Sociedade Britnica:Veganismo uma forma de vida que exclui todas as formas de explorao e crueldade contra o reino animal. Inclui o respeito por todas as formas de vida e isto se aplica no uso da prtica de viver somente de produtos derivados do mundo vegetal. 18. TIPOS DE VEGETARIANOSUm vegan no se alimenta de: Nenhuma Carne Mel de Abelha e nenhum alimento derivado do reino animalUm vegan no usa produtos como: L Couro Peles Artesanatos Sabes ou cosmticos Escova feita de cabelos Travesseiro de penas Muitosno vo ao cinema, pois a pelcula da tela possui gelatina 19. TIPOS DE VEGETARIANOS Alguns veganos no se submetem, ainda, vacinao ou soro feito de animais ou drogas que foram testadas em animais. 20. TIPOS DE VEGETARIANOS LACTO-VEGETARIANOS Excluem os ovos de sua dieta Interrupo de um processo de vida Motivos de sade Bontempo (2003) Os ovos que hoje so consumidos no mundo inteiro raramente possuem vida de fato, pois no so galados, ou seja, no tm mais energia vital. Seu consumo bastante prejudicial sade por ser rico em antibiticos, toxinas, cidos graxos saturados, hormnios, etc. 21. TIPOS DE VEGETARIANOS OVO-VEGETARIANOS Alegam que o consumo de ovos permitido porque a ave os botaria mesmo se eles no fossem utilizados na alimentao humanaNo admitem o consumo de leite e derivados Preocupaes ambientais Compaixo pelos animais Motivos de sade (ex. intolerncia lactose) 22. TIPOS DE VEGETARIANOS OVO-LACTO-VEGETARIANOS Admitem o consumo de: Ovos Alimentos Vegetais Leite e seus derivados (manteiga, requeijo, iogurte) Evita que ocorra deficincia de protenas 23. TIPOS DE VEGETARIANOS OBS:Geralmente vegetarianos so mais conscientes da importncia de se consumir alimentos integrais e orgnicos, e no consumir alimentos industrializados e o acar refinado. 24. TIPOS DE VEGETARIANOS CRUDVOROS Nestadieta s se admite alimentos, sem a necessidade do fogo e do sal o alimentos deve ser consumido conforme a natureza os forneceOcrudivorismo aceita as frutas, verduras, razes, brotos, alguns tubrculos e cerais como aveia, trigo, etcExposiodo alimento ao cozimento e ao sal perda da sua energia vital, enzimas e outras propriedades nutricionais 25. TIPOS DE VEGETARIANOS Alimentaode doenas:natural dietas cruas tratamentoAo antioxidantes Revitalizante Purificante Adstringente 26. TIPOS DE VEGETARIANOS FRUGVOROS Admiteapenas o consumo de frutas, podendo ser cozidas ou cruasAlgumasvertentes consomem cereais integrais, crus ou cozidosEvitao uso de salDietabaseada a partir de observaes bblicas, antropolgicas, antropomtricas e na teoria da evoluo de Darwin 27. VARIAES DO VEGETARIANISMO Novo grupo de indivduos: Semi-vegetarianos Aqueles que consomem peixe e outros tipos de carne menos do que uma vez por sema Piscitarianos Consomem somente a carne de peixe 28. Pirmide alimentar para vegetarianos e onvoros 29. NUTRIENTES ESSENCIAIS EM DIETAS VEGETARIANAS Acompanhamento Introduo lenta emdico e do nutricionista gradual da dieta Correo dos dficits nutricionais Substituio dos alimentos Suplementao, se necessrio http://www.guiavegano.com.br/vegan/images/ stories/rango/comida_vegetariana.jpghttp://mundoverdeblog.files.wordpress.com/2009/05/vegetarianismo.jpg 30. NUTRIENTES ESSENCIAIS EM DIETAS VEGETARIANAS Protenas Uma dieta contendo uma variedade de gros, legumes e vegetais fornece protena o bastante sem a superdosagem a que a maioria dos que comem carne esto expostos. A quantidade de protena necessria para um indivduo adulto est includa numa dieta que contenha: uma xcara de ch de aveia um copo de leite de soja duas fatias de po integral duas colheres de sopa de manteiga de amendoim uma xicara de ch de feijo duas colheres de sopa de amndoas uma xcara de ch de brcolis uma xcara de arroz integral. 31. NUTRIENTES ESSENCIAIS EM DIETAS VEGETARIANAS Outrosalimentos que contm protena Nozes: avels, castanhas do Par, amndoas, castanha de caju, nozes, etc. Sementes: gergelim, abbora, girassol, linho. Leguminosas: ervilhas, feijes, lentilhas, amendoim. Cereais: trigo (no po, farinha, pasta, etc.), cevada, centeio, aveia, mileto, milho, arroz. Produtos a base de de soja: tofu, tempe, protena texturizada vegetal, vegiburguers, leite de soja. Produtos derivados do leite: leite, queijo, iogurte (manteiga e creme de leite so fontes pobres de protena) Ovo 32. NUTRIENTES ESSENCIAIS EM DIETAS VEGETARIANAS Hidratosde carbono Fonte de energia Carboidratos simples Dieta evita de calorias vazias Encontrados nas frutas, leite e acar Carboidratos complexos Dieta rica em celulose Diminui a biodisponibilidade de nutrientes? Encontrados em c