check list cozinha

7/30/2019 Check List Cozinha

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CHECK LIST COZINHALOCAL: _____________________________________ DATA____/___/___

DISCRIMINAO AD IN NA DESCREVER A INADEQUAO

ASPECTOS GERAIS DE EDIFICAES, INSTALAES01. O layout da unidade adequado, evitando o risco decontaminao, principalmente cruzada.02. O layout garante proteo contra a entrada de pragas ououtros animais (proteo nas aberturas da parte inferior dasportas, telas, etc)03. Paredes/divisrias tem superfcie lisa, impermevel e decor clara.04. Paredes/divisrias encontram-se em bom estado deconservao.05. O piso encontra-se em bom estado de conservao.

06. O piso de material liso, antiderrapante, impermevel,lavvel e com caimento em direo aos ralos.07. Sistema de esgoto (ralos sinfonados, drenos, canaletas,com revestimento liso, caimento que facilite o escoamento,proteo contra entrada de insetos e roedores, possuemtampas, so limpos).08. Teto/forro so mantidos em bom estado de conservao.09. Teto/forro so de cores claras.10. As portas, janelas e aberturas para o exterior encontram-se em bom estado de conservao.11. As luminrias so dotadas de sistema de proteo contraquebra/exploso.12. As luminrias esto em bom estado de conservao.13. As luminrias esto limpas.14. As luminrias esto em quantidade suficiente de acordocom a rea.

VENTILAO


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15. Ventilao e circulao de ar capazes de garantir confortotrmico e o ambiente livre de fungos, fumaas e condensaode vapores.16. O sistema de exausto encontra-se limpo, em bom estado

de funcionamento e conservao.17. Existem pias exclusivas para higienizao das mos narea de manipulao, em posies estratgicas em relao aofluxo de preparo.18. Estas pias possuem sabo lquido, papel toalha e lixeiracom acionamento de pedal.

MANEJO DE RESDUOS19. Os recipientes para lixo so de material adequado, de fcilhigienizao, com tampas, abertura de pedal e revestido comsacos plsticos.20. Os recipientes para lixo da rea de preparao earmazenamento so mantidos devidamente higienizados,transportados e removidos de forma e com freqnciaadequados (sacos com boca fechada e material semextravasar o contedo).21. O lixo externo mantido em rea higienizadaadequadamente, sem oferecer risco de acesso de pragas eanimais, isolado de reas de produo e estoque recolhidocom freqncia adequada, acondicionado e exposto semcausar incomodo vizinhana e ao meio ambiente.22. As caixas de gorduras e de esgoto esto localizadas forada rea de produo.

ABASTECIMENTO DE GUA

23. A gua utilizada atende aos padres bacteriolgicos depotabilidade para o consumo humano e preparo dosalimentos.24. Os reservatrios de gua possuem tampas e encontram-seem boas condies de uso e conservao.


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25. A limpeza dos reservatrios de gua realizada de formae freqncia adequadas, por pessoas ou empresas habilitadas,com comprovao do servio.

ASPECTOS GERAIS DE EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS

26. Os equipamentos apresentam superfcies lisas,impermeveis, resistentes.27. Os equipamentos no apresentam risco de contaminaoqumica ou fsica. em bom estado de conservao edimensionamento e em nmero suficiente.28. Os equipamentos apresentam bom estado de conservaoe dimensionamento e em nmero suficiente.

ASPECTOS GERAIS DE SANITIZAO29. As etapas de higienizao de utenslios/equipamentos socumpridas garantindo as condies de limpeza (lavagem,sanitizao e secagem).30. A freqncia de higienizao deutenslios/equipamentos adequada.31. As etapas de higienizao das instalaes so cumpridasgarantindo as condies de limpeza (lavagem, sanitizao esecagem)32. A freqncia de higienizao de instalaes adequada.33. Material de limpeza (rodos, vassoura, baldes, esponjas,etc) de uso exclusivo para este fim, higienizados aps o uso.34. Os materiais de limpeza utilizados (esponjas e fibras delimpeza) so adequados e no enferruam.35. Panos de copa, panos de prato, panos de cho, panos debancada, utilizados somente para suas atividades afins.

36. Produtos utilizados para higienizao e sanitizaopossuem registros adequados e esto corretamenteidentificados.

CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGASURBANAS


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37. Existe um conjunto de aes eficazes e contnuas com oobjetivo de impedir a atrao, o abrigo, o acesso e/ouproliferao de vetores e pragas urbanas.38. O controle qumico executado por empresa especializada

(conforme legislao especfica).INSTALAES SANITRIAS E VESTURIOS39. Os sanitrios atendem as exigncias de instalaes gerais(piso, paredes, janelas, etc).40. Os sanitrios so mantidos em bom estado deconservao.41. Os sanitrios no se comunicam diretamente com reasde produo de alimentos.42. So dotados de todas as facilidades para a higienizaodas mos e possuem lixeiras revestidas com sacos plsticos,tampas com acionamento de pedal para descarte de papelhiginico.

ASPECTOS GERAIS DE PRODUO43. A capacidade do estoque sufiente.44. O ambiente de armazenamento encontra-se em boascondies de higiene (piso, parede, teto, prateleiras), comportas de acesso mantidas fechadas, temperatura dearmazenamento adequada e protegido de luz solar direta.45. Os estrados e prateleiras so de material adequado,encontra-se em nmero suficiente, com empilhamento quefavorea a circulao de ar e com distncias mnimas exigidasentre os alimentos e entre o piso, a parede e o forro.46. Os produtos armazenados esto devidamente

identificados, respeitando as regras do PEPS ou do PVPS,controlando o prazo de validade com o uso do produto.47. Os produtos aps a abertura so acondicionados eidentificados adequadamente.48. Os equipamentos de manuteno possuem termmetro.


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49. Os alimentos so armazenados de forma a evitarcontaminao cruzada.50. Alimentos enlatados (no amassados, no estufados ecom rtulos).

51. Produtos perecveis so expostos temperatura ambientesomente pelo tempo necessrio.52. O procedimento de higienizao de hortifrutigranjeirosservidos crus est correto, completo e adequadamentecumprido (lavagem, preparo da soluo clorada, tempo deimerso, enxge).53. Evita-se o contato direto ou indireto entre alimentos crus,semi-prontos e prontos.54. leos e gorduras so substitudos imediatamente sempreque houver alterao das caractersticas fsico-qumicas ousensoriais.

MANIPULADORES55. Os manipuladores recebem treinamento de Higiene e BoasPrticas, compatveis com as tarefas que lhe iro executar.56. A aplicao do treinamento reforada e/ou realizadaperiodicamente ou quando necessrio.57. Os manipuladores apresentam higiene corporal adequada,cabelos protegidos, barba e bigodes feitos; unhas curtaslimpas e sem esmalte; proibio do uso de adornos (brincos,anis, pulseiras, etc)58. So afixados cartazes de orientao sobre a correta anti-sepsia das mos e demais hbitos de higiene, em locais defcil visualizao, inclusive nas instalaes sanitrias e

lavatrios.59. Os manipuladores executam higienizao correta dasmos nos momentos e de forma adequada.60. Os manipuladores evitam comportamentos, atitudes egestos (fumar, tossir, cuspir, manipular dinheiro, etc)


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incorretos durante a manipulao.61. Os manipuladores so submetidos a exames mdicos elaboratoriais, e este registrado (conforme legislaoespecfica).

62. Os manipuladores com ferimentos, leses nas mos, nosbraos, infeces respiratrias, oculares ou gastrointestinaisou afeces que contaminem os alimentos so orientados acomunicar a gerncia e no manipular alimentos.64. Os manipuladores utilizam uniformes adequados para asatividades executadas, completos e de cores claras.65. Os uniformes encontram-se limpos, conservados e sotrocados diariamente.66. O transito de manipuladores e visitantes no resulta emcontaminao cruzada dos produtos.67. Os manipuladores so treinados sobre o uso de EPI.

ASPECTOS GERAIS DE CONDIES AMBIENTAIS68. Os arredores da unidade esto livres de sucatas, fossas,lixo, poeira, terra, animais (inclusive insetos e roedores),inundaes e outros contaminantes

ESCORES:PONTUAO % EQUIVALENTE

ADIN

NA

AD AdequadoIN InadequadoNA No se Aplica


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OBS: Deve-se ter pelo menos 80% de itens adequados para considerar um local aprovado pela legislao.

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