check list (fritura maycon)

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Chek List (bo'bs)

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  • 1. 1- Aparencia Pessoal:

2. Higiene R= Lavar as mos e ante braos com sabonete (qualq quesh) e sanitizar as mos acada meia hora com o gel( act gel)Obs: as mos devem ser lavadas a cada 1 hora, ou sempre que necessario... Ex ( atividade de limpeza) 3. Diluies dos Produtos AVISO: Verificar o produto de sua sesso. 4. LimpezaR= Em sua sesso so dois panos vermelhos, dobrados em 6 partes, umedecidos e sanitizados.O ESFREGO:R= Deve ser passado em forma de (s) para no prejudicar sua coluna , atrapalhar os colaboradores e puxar toda sujeira com voce. 5. Os Utensilios R= Deve estar organizados , limpos e sanitizados ( pina larga com garras, Peneira de tela fina e tampas de todas as cubas e cesto de fritura.) 6. A seo Fritura R= deve estar abastecida de todas as matrias primas necessrias (Franlitos, frango, empanados, cartuchos de batatas mdias e de petiscos) PARA OPERAO E EM QUANTIDADES SUFICIENTES. 7. Temperatura da Fritadeira R= A regulagem de 168 C 8. A gordura R= A gordura deve estar em caracteristicas corrtas para Preparo de empanados e batatas. 9. Armazenamento do fralitos e empanados R= Devem estar armazenados em potes plasticos na embalagem plastica para evitar quebras 10. Pedido Do Balco R= Voc deve retirar o cesto vazio do rack de batatas,posicionar na bandeja de apoio, e retirar aembalagem dos franlitos. Como retirar e armazenar adequadamente?: voc deve usar a pina larga fina com garras,retirar um empanado por vez , para no danificarou quebrar, at retirar a quantidade totalsolicitada, fechando e guardando a embalagem nofreezer de apoio e os franlitos so embaladosdiretamente do cesto da fritura. 11. Separando os cestos.R= Voc deve separar os cestos para cada operao ex:( cabo verde para empanados ou franlitos.) (cabo inox : para batatas) 12. Despejando nas conservadoras R= Os franlitos devem ser despejados em conservadoras separados das batatas. 13. PVPS. R= Voc deve ultilizar a pina fina com garras para apanhar os franlitos um a um de forma que os trs primeiros fiquem na parte da frente do cartucho, e os tres ultimos fiquem na parte de trs. 14. Avisando o Balco R= Voc deve colocar a embalagem cheia no suporte da conservadora, avisando o balco que o produto est pronto. 15. Limpando a gordura R= Para Limpar a gordura constantemente , voc deve ultilizae a peneira de tela fina em inox. 16. Ativando os Empanados de frango R= voc deve ativar os empanados de frango, conforme pedido da estufa. 17. Retirando um empanado. R= Voc tem que retirar um empanado por vez, com o auxilio da pina com garras, colocando no mximo (3 unidades por cesto para cada fritura.) 18. Abastecendo a cuba da estufa R= Aps o preparo, voc deve abastecer a cuba da estufa conservadora e encaminhar ou posicionar a cuba com empanados. 19. Drenando o cesto: R= Voc deve drenar (deixar escoar a gordura por 5 a 10 segundos.) Aps cada fritura. 20. Ultilizando o PVPS PVPS (Primeiro a vir, Primeiro a sair.)voc deve ultilizar o pvps em seu trabalho. 21. Procedendo em caso de Disperdicios R= Voc deve avisar o (monitor) sobre o disperdicio, para que ele faa os procedimentos corretos. 22. Em casos de Problemas com equipamentos ou insumos. R= Voc deve comunicar o assistente de planto (monitor gerente) qualquer problema com equipamentos ou falta de insumos. 23. Caracteristicas dos insumos , leodeteriorada e inimigos do leo. leo deteriorada Sabor Verifique se o produto de cada fritadeira est saindo com umsabor diferente. Se provar algo que tenha um sabor de queimado,amargo ou ranoso, troque a gordura da fritadeira independentede quanto tempo est sendo usada. Os Inimigos da gordura Para prolongar a vida da gordura, voc deve proteg-la deresduos de carvo, resduos de batata, ar, sal, alta temperatura,gua, detergente e da fritura de empanados e batatas na mesmacuba. 24. Caracteristicas dos Insumos. CORTES DE FRANGOPRONTOS: Aparncia externa: crocante por fora e suculento pordentro, colorao bege e textura granulada; Se partirmos uma unidade, veremos nitidamente aseparao entre a casca crocante e o miolo suculento; Aparncia interna: o miolo saboroso, leve, texturamacia; Sabor e odor caracterstico de frango; Cortes empanados, quentes, frescos e crocantes. 25. PRONTOS: Aparncia externa: crocante por fora macio por dentro, colorao bege e texturagranulada Se partirmos uma unidade, veremos nitidamente a separao entre a casca crocante e omiolo; Aparncia interna: o miolo macio, leve, textura macia; Sabor e odor caracterstico de frango; Tiras inteiras, quentes, frescos e crocantes; Textura granulada. RESUMINDO: Franlitos: Tiras de frango empanadas e crocantes, colorao dourada e textura granulada com sabor e odorcaracterstico de frango. Empanados: Peito de Frango empanado, textura granulada crocante por fora, suculento por dentro. 26. GUIA DE REFERNCIA DE QUALIDADE PARAFRANLITOS E CORTES DE FRANGO EMPANADOSREFERNCIA FRANLITOS CORTES DE FRANGO EMPANADOS CARACTERSTICAS Colorao bege, tiras de frango empanadas congeladas, o comprimento das tiras deve terentre 83 mm 4 e a sua seo quadrada varia entre 18 mm x 19 mm 2, pesando 20g 2cada tira. Colorao bege, crocante por fora e suculento por dentro. ARMAZENAMENTO Na cmara de congelamento (-18C a -20C). Na cmara de congelamento (-18C a -20C). VALIDADE/SHELF LIFE Embalagem fechada, 120 (cento e vinte) dias na cmara de congelamento. Siga sempre a orientao do selo de validade e observe as caractersticas do produto. Embalagem fechada, 120 (cento e vinte) dias na cmara de congelamento. Siga sempre a orientao do selo de validade e observe as caractersticas do produto. RENDIMENTO 8,33 (oito vrgula trinta e trs) pores mdias por quilo. 4,2 (quatro vrgula duas) pores mega por quilo. 9 (nove) unidades por quilo. LAYOUT DA SEO FRITURA 27. Desenvolvido por : Messias Mendes http://portaldetreinamentobobs.com.br/manuais/MOP/capitulo/142#143Email: pavil_10@hotmail.com