BOLETIM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

EDITORIAL

Prezad@s,

Nesta edição do Boletim

Alimentação e Nutrição, será

apresentado o quarto passo dos

10 passos para uma

alimentação adequada e

saudável, contidos no NOVO

GUIA ALIMENTAR PARA A

POPULAÇÃO BRASILEIRA,

preconizados pelo Ministério da

Saúde.

Será apresentada uma

introdução a respeito do que

são alimentos

ultraprocessados, como

também motivos pelos quais é

importante haver a redução do

consumo desses alimentos

ultraprocessados, bem como os

impactos do consumo na

cultura, vida social e meio

ambiente.

Além disso, você poderá

se deliciar com uma receita de

cookies de banana fácil e

prática para que você possa

substituir os cookies

industrializados.

Esperamos que gostem!

EQUIPE - Amanda dos Santos Lima -

Bolsista (Edital: Proex 01/2016)

- TAE Fernanda Laurides Ribeiro

de Oliveira Lomeu -

Coordenadora

- Profª Daniela Braga Lima –

Coordenadora Adjunta

Apoio:

“Devido a seus ingredientes, alimentos ultraprocessados

como biscoitos processados, ‘salgadinhos de pacote’, refrigerantes e

‘macarrão instantâneo’ – são nutricionalmente desbalanceados. Por conta

de sua formulação e apresentação, tendem a ser consumidos em excesso e

a substituir alimentos in natura ou minimamente processados. Suas formas

de produção, distribuição, comercialização e consumo afetam de modo

desfavorável a cultura, a vida social e o meio ambiente.”

A fabricação de

alimentos ultraprocessados, feita, em

geral, por indústrias de grande porte,

envolve diversas etapas técnicas de

processamento e muitos ingredientes,

incluindo sal, açúcar, óleos e

gorduras, e substâncias de uso

exclusivamente industrial, que

incluem proteínas de soja e do leite,

extratos de carnes, substâncias

obtidas com o processamento

adicional de óleos, gorduras,

carboidratos e proteínas, bem como

substâncias sintetizadas em

laboratório a partir de alimentos e de

outras fontes orgânicas como petróleo

e carvão.

Uma forma de

distinguir alimentos ultraprocessados

de alimentos processados é consultar

a lista de ingredientes que, por lei,

deve contar nos rótulos. Um número

elevado de ingredientes e, sobretudo,

a presença de ingredientes com

nomes pouco familiares e não usados

em preparações culinárias (xarope de

frutose, espessantes, corantes,

aromatizantes, entre outros) indicam

que o produto pertence à categoria de

alimentos ultraprocessados.

Alimento processado: poucos

ingredientes – leite e fermento

lácteo.

Alimento ultraprocessado: grande

quantidade de ingredientes –

impossível listar todos!!

N° 4 09/2016

PARA DÚVIDAS E SUGESTÕES:

LIGUE: (35) 3299-1332 OU ENVIE E-MAIL: programanutrirvidas@gmail.com

Fonte: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a produção brasileira. 2. ed. – Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156p.

A resposta para essa pergunta está

relacionada com a composição nutricional desses

alimentos que é desbalanceada e favorece um

consumo excessivo de calorias.

Na maior parte desses alimentos é

possível verificar uma alta quantidade de gorduras,

açúcares ou sódio. Esses ingredientes são

incorporados com a finalidade de aumentar a vida de

prateleira do alimentos, dar maior sabor ou para

encobrir gostos indesejáveis oriundos de aditivos ou

substâncias geradas durante o processamento.

Alimentos ultraprocessados tendem a

ser muito pobres em fibras, vitaminas, minerais e

outras substâncias que possuem atividade biológica e

que estão presentes em alimentos in natura.

A composição nutricional

desbalanceada dos alimentos ultraprocessados

favorece a ocorrência de doenças do coração,

diabetes e vários tipos de câncer, além de contribuir

para possíveis deficiências nutricionais.

Quando consumimos alimentos

ultraprocessados, tendemos a ingerir mais calorias do

que necessitamos, sem que isso seja percebido; e

calorias ingeridas e não gastas acabam estocadas

pelo corpo na forma de gordura. O resultado é a

obesidade (devido ao desregulado balanço de energia

do organismo, que não sinaliza saciedade e favorece

o aumento do consumo desses produtos).

Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações

culinárias a alimentos ultraprocessados. Opte por água, leite e frutas no lugar de

refrigerantes, bebidas lácteas e biscoitos recheados; não troque comida feita na hora

por produtos prontos que dispensam preparação culinária; prefira sobremesas

caseiras, dispensando as industrializadas.

Alimentos industrializados causam

impacto pela sua produção, distribuição, comercialização

e consumo na cultura, na vida social e no ambiente,

afetando, também, indiretamente, a saúde e o bem-estar

das pessoas.

Impacto na cultura: marcas, embalagens, rótulos e

conteúdo de alimentos ultraprocessados tendem a ser

idênticos em todo o mundo, promovidos por

campanhas publicitárias milionárias e agressivas,

causando falso sentido de diversidade e dispensando

culturas alimentares genuínas.

Impacto na vida social: Alimentos ultraprocessados

dispensam preparação, o que torna a preparação de

alimentos, a mesa de refeições e o compartilhamento

da comida totalmente desnecessários. Seu consumo

ocorre sem hora fixa, geralmente quando a pessoa está

envolvida em alguma outra atividade.

Impacto no ambiente: A produção em escala desses

produtos ameaça a sustentabilidade do planeta. Isso

fica evidente no montante de embalagens descartadas

todos os dias. A demanda por matérias-primas em

abundância faz aumentar a utilização de agrotóxicos

para produção em massa, além da quantidade de água

utilizada na produção que é imensa.

Ingredientes:

2 bananas grandes (aproximadamente 200g)

1 xícara de aveia triturada

1 colher de sopa de canela em pó

Cacau em pó

Modo de preparo: Preaqueça o forno em temperatura

alta. Amasse muito bem a banana e misture com a aveia

e a canela. Distribua 6 porções iguais em uma fôrma

antiaderente, e modele em formato de biscoitos

redondos (sem deixar grosso). Asse por cerca de 12

minutos. Enquanto isso, misture o cacau em pó com um

pouquinho de água para fazer uma calda grossa. Tire os

biscoitos do forno e decore com a calda de cacau. Deixe

esfriar para a calda endurecer. http://www.frangocombatatadoce.com/2014/02/26/cookies-de-banana/