Segredos�Segredos�Segredos�Segredos�Segredos�Segredos�Segredos�Segredos�porporporporporporporpor Bom�GostoBom�GostoBom�GostoBom�GostoBom�GostoBom�GostoBom�GostoBom�GostoNNNNNNNNº º 13�13�13�13�13�13�13�13�–– 20�20�20�20�20�20�20�20�Julho�2011Julho�2011Julho�2011Julho�2011Julho�2011Julho�2011Julho�2011Julho�2011

Ingredientes:

700 g de carne de porco moída1 colher e 1/2 de sopa de tomilho fresco picado1 colher de sopa de salva fresca picada1/2 chávena de chá de salsa fresca picada1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída1/2 colher de chá de sal4 ou 5 colheres de sopa de azeite ou de óleo

Preparação:

Misture todos os ingredientes, excepto a gordura, numa tigela.Forme bolinhos achatados com a mistura e coloque-os num prato.Cubra com um plástico e guarde no frigorífico durante a noite.Aqueça a gordura numa frigideira grande em lume médio.Aqueça a gordura numa frigideira grande em lume médio.Coza os bolinhos durante 4 a 5 minutos de cada lado, até a cor vermelha da carne desaparecer completamente.Escorra os bolinhos em papel absorvente.Sirva com molho de maçã.

Ingredientes:

100 grs. de aipo5 colheres de sopa de maionese4 colheres de sopa de natas1 colher de chá cheia de carilsal q.b.pimenta moída na altura q.b.

Preparação:

Misture tudo muito bem, depois junte o aipo lavado e picado grosseiramente.Sirva com camarões cozidos e descascados.

Ingredientes:

3 tomates200 grs. de queijo mozarellaorégãos q.b.sal q.b.pimenta moída na altura q.b.azeite q.b.vinagre q.b.

Preparação:

Corte o queijo em rodelas e, por sua vez, estas ao meio.Lave os tomates, enxugue-os e corte-os em rodelas não muito finas.Numa travessa, disponha, à largura, uma primeira fila de tomates, outra de queijo, alterne as filas até que os ingredientes acabem.de queijo, alterne as filas até que os ingredientes acabem.Tempere a salada com sal, polvilhe com um pouco de óregãos e por fim o azeite e vinagre.Sirva fresca.

Ingredientes:

700 grs. de ervilhas1 cebola50 grs. de bacon150 grs. de presunto150 grs. de chouriço de carne1 colher de sopa de banhaazeite q.b.sal q.b.pimenta moída na altura q.b.4 ovos1 colher de sopa de hortelã picada

Preparação:Preparação:

Corte o bacon aos cubos e frite-os na banha.Junte um fio de azeite e a cebola picada e refogue levemente.Adicione o chouriço cortado às rodelas e o presunto às tiras.Refogue mais um pouco e separe as carnes, reservando-as à parte.Regue o refogado com caldo suficiente de legumes para a sopa e, assim que levantar fervura, junte as ervilhas e a hortelã.Cozinhe em lume brando.Reduza a puré e tempere com sal se necessário e pimenta a gosto.À parte, escalfe os ovos, em água fervente, temperada com sal e um pouco de vinagre.Adicione as carnes de novo ao creme e sirva com os ovos escalfados.

Ingredientes:

1 kg de tripas (dobrada)1 mão de vitela100 g de barriga de porco (salgada)1 unha de porco (salgada)1 chouriça de carne1 kg de feijão-manteiga (branco)2 cebolas grandes2 cenouras2 dentes de alhosalsa1 folha de louro1 colher de sopa de cominhos1 colher de sopa de colorau doce1 colher de sopa de colorau doce1 colher de chá de pimentaazeite

Preparação:

Depois de bem lavadas, cozem-se, de véspera, as tripas e a mão de vitela.Põe-se o feijão a cozer, enquanto, à parte, se faz um refogado, ao qual se juntam as tripas, a mão e as restantes carnes, tudo partido aos bocados.Deixa-se cozer cozer as carnes, que, a seguir, se juntam ao feijão quase cozido.Partem-se, então, as cenouras às rodelas e juntam-se ao feijão, a par com os temperos.Logo que tudo esteja cozido, rectificam-se os temperos e está prontinho a servir.

Ingredientes:

300 gr de bacalhau ;2 cebolas ;2 alhos ;3 tomates ;2 dl azeite ;1 folha de louro ;6 ovos ;pão de trigo (cerca de 1/2 kg) ;sal q.b. ;pimenta q.b.

Preparação:

Faz-se um refogado com as cebolas às rodelas, o azeite, o alho, o Faz-se um refogado com as cebolas às rodelas, o azeite, o alho, o tomate aos cubos e o louro.Depois, introduz-se o bacalhau às lascas, sem pele nem espinhas, e um pouco de água e deixa-se cozer até apurar.Corta-se o pão às fatias finas, que se juntam ao preparado anterior, e acrescenta-se a água necessária para absorver o pão.Abrem-se seis pequenos buracos na açorda, para se escalfarem os ovos, em lume brando.Serve-se quente.

Preparação:

Tira-se a tripa à lagosta introduzindo uma das antenas pela a cauda até à cabeça; faz-se um ligeiro movimento rotativo e puxa-se rapidamente a antena. Coloca-se a lagosta suspensa sobre um tacho de barro, onde se deitaram dois ou três dedos de água e deixa-se o crustáceo sangrar.Estende-se depois a lagosta sobre a tábua e aperta-se com a ajuda de um pano, e com uma faca bem afiada corta-se pelos anéis.Cortam-se depois as antenas, as pinças e as patas.Abre-se a cabeça da lagosta ao meio no sentido perpendicular, retira-se o saco

Ingredientes:

0,5 dl de aguardente velha2 cálices de vinho do Porto (seco)2 malaguetas de piripiri1 folha de louro e salsa q.b.colorauSal, pimenta e noz moscada q.b.

1 lagosta viva (ou um lavagante)50 grs de manteiga ou margarina3 cebolas e 2 dentes de alho1 kg de tomate1,5 dl de azeite2 dl de vinho branco

Abre-se a cabeça da lagosta ao meio no sentido perpendicular, retira-se o saco cinzento aproveitando todo o restante recheio e o líquido que ficar na tábua. Picam-se as cebolas e um bom ramo de salsa e cortam-se os dentes de alho em lâminas. Pela-se e corta-se o tomate em bocados. Colocam-se no fundo de um tacho de barro as patas, as antenas e as pinças da lagosta. Por cima dispõe-se metade da porção da lagosta e cobre-se com uma camada de cebola, salsa e tomate. Polvilha-se com algumas lâminas de alho.Rega-se com o azeite e tempera-se com sal, pimenta e colorau.Em camadas sucessivas introduzem-se no tacho os restantes anéis de lagosta, cebola, salsa, tomate e alho.Junta-se o vinho branco e a aguardente.Juntam-se as malaguetas de piripiri, o louro, sal, pimenta e noz-moscada, colorau e, finalmente, a manteiga.Fecha-se hermeticamente o tacho e deixa-se a lagosta suar durante 1 hora, sacudindo o tacho de vez em quando.Passado este tempo, junta-se o vinho do Porto e deixa-se ferver mais 15 minutos. Serve-se imediatamente no próprio tacho, envolvendo-o num guardanapo de linho.

Ingredientes:

150 grs de farinha de trigo125 grs de manteiga50 grs de açúcar em pó100 grs de chocolate de culinária

Para o creme:40 grs de manteiga2 gotas de baunilha (fac.)60 grs de açúcar em pó

Preparação:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter um preparado fofo.Adicione a farinha e misture bem.Adicione a farinha e misture bem.Deite o preparado num saco de pasteleiro munido de um bico largo e canelado e, com a massa, desenhe sobre os tabuleiros que antecipadamente os untou com manteiga, traços de 5 cm de comprimento.Leve a cozer em forno quente na prateleira central, cerca de 10 a 15 minutos ou até as bolachas adquirirem um tom louro pálido.Entretanto, parta o chocolate e leve a derreter em banho-maria.Deixe derreter sem mexer.Entretanto prepare o creme de manteiga: bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.Adicione as gotas de baunilha e mexa.Retire os biscoitos do forno deixe-os arrefecer completamente sobre uma rede. Una-os dois a dois com um pouco de creme. Mergulhe uma das extremidades dos biscoitos no chocolate e deixe arrefecer sobre a rede. Mergulhe depois a outra extremidade. Deixe os biscoitos descansarem cerca de 2 horas antes de servir.

Equipa Bom GostoElaborado por: Ricardo Heleno

Bom-gosto.weebly.com