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ESPAÇO RECEITAS

ENTRADAS

Ingredientes:

300 g de amêijoas frescas1 cebola média2 dentes de alho1 dl de vinho branco seco1 colher de sopa de tomate frito1 colher de sopa de coentros frescos picados1 malagueta pequena, ou 4 gotas de tabasco1 dl de azeite

Ameijoas Picantes

Preparação:

Refogar no azeite, a cebola e o alho picados.Adicionar o vinho e deixar reduzir.Juntar o tomate frito, os coentros e a malagueta ou tabasco e, por último as amêijoas.Deixar ferver até que estas abram.Retire do lume e sirva de seguida.

Molhos

Ingredientes:

150 gr Cebola Picada200 gr tomates descascados e em pequenos quadrados20 gr Puré de tomate2 dl Vinagre2 paus de canelaSal e pimenta250gr Açúcar20gr Topinambos (Gengibre)1 Dentes de Alho descascados e picados.

Chutney de tomate

Preparação:

Coza em lume brando todos os ingredientes, sem o açúcar, o Topinambos e o alho.Misture o açúcar, com o topinambo e os alhos, junte ao cozido, e deixe cozer ate atingir a consistência desejada.

Saladas

Ingredientes:

4 beterrabas1/2 cebolasalsa3 colheres de sopa de azeite3 colheresde sopa de vinagre1 colher de chá de açúcar2 ovos cozidossalpimenta

Salada de beterraba

Preparação:

Coza as beterrabas, pele-as e corte-as em rodelas.Coloque as rodelas de beterraba numa saladeira e polvilhe com acebola e asalsa picadas.À parte, bata com um garfo o azeite, o vinagre, o açúcar, sal e pimenta.Regue as beterrabas com o molho e enfeite a superfície da salada com os ovos cozidos cortados em rodelas.

Sopas

Ingredientes:

2 cebolas médias2 dentes de alho1 ramo de salsa1 folha de louro1 quilo de tomates maduros4 colheres de sopa de bom azeite1 colher de sopa de farinhapimenta branca q.b.sal q.b.uma colher de café de açúcar4 ovos

Ovos de tomatada

Preparação:

Picam-se as cebolas e os alhos em grosso e levam-se ao lume com o azeite, o louro e a salsa.Quando a cebola estiver mole junta-se os tomates aos bocados e tempera-se com um pouco de sal e pimenta.Deixa-se ferver, esmagando o tomate.Passa-se pelo passe-vite, leva-se novamente ao lume, junta-se a farinha para obter um creme espesso.Ferve mais um pouco e junta-se uma colher de café cheia de açúcar.Neste molho escalfam-se os ovos em cima de fatias finas de pão torrado.

Carne

Ingredientes:

1 kg de rabadilha ou de lombo de porco2 folhas de lourosalpimenta2 colheres de sopa de manteigamistura de especiarias (fac.)1 litro de leitetomilhosal (fac.)6 dentes de alho3 cebolas

Preparação:

Lombo de porco assado com

leite

Preparação:

Ate o lombo de porco em forma de paio, prendendo ao mesmo tempo as folhas de louro.Tempere com sal e pimenta.Derreta a manteiga, aqueça-a bem e aloure o lombo de todos os lados.Tempere com uma pitada de especiarias e cubra com o leite.Junte o tomilho, a salva, os dentes de alho e as cebolas cortadas em rodelas.Deixe cozer durante 1 hora sobre lume brando, com o recipiente destapado.O leite deve apenas borbulhar.Retire as folhas de louro e o tomilho e corte o lombo em fatias.Coloque-as sobrepostas na travessa de serviço.Contorne a carne com cenouras estufadas e croquetes de batata ou batatas à hortelão.Bata o molho no misturador para ficar cremoso.Rectifique os temperos e sirva-o quente numa molheira.

Peixe

Ingredientes:

12 lulas pequenas e inteiras1 batata1 cenoura6 vagens de feijão verde50 g de toucinho gordo50 g de presunto50 g de chouriço de carne1 cebola grande1 dente de alho1,5 dl de azeite1 folha de louro500 g de tomate maduro (ou polpa de tomate)sal

Lulas recheadas com legumes

Preparação:

Prepare as lulas de modo a que o saco de tinta fique intacto.Pique as cabeças, os tentáculos e as abas das lulas.Descasque e prepare todos os legumes e pique-os igualmente.Faça o mesmo ao toucinho, presunto e chouriço.Misture tudo, junte um fio de azeite e tempere com um pouco de piripiri.Encha as lulas com este preparado e feche-as com um palito de madeira.Pique a cebola e o dente de alho e aloure tudo bem com o azeite e o louro.Introduza as lulas neste refogado e regue com o tomate passado pelo passe-vite.Tempere com um pouco de sal.Tape o recipiente e leve as lulas a cozer sobre lume muito brando.Acompanhe com batatas cozidas e salada.

Marisco

Ingredientes:

2 lombos de lagosta0,5 kgs de camarão400 grs de mexilhão0,5 kgs de amêijoas2 cebolas médias picadas3 dentes de alho picadossal q.b.1 molho de coentros picados3 tomates médios maduros ou 4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomatepiripiri ou pimenta q.b.400 grs de massa cotevelo1,5 dl de vinho branco1/2 pimento verde às tiraságua +- 2 litros

Massada de Marisco

água +- 2 litros2 dl de azeite

Preparação:

Ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia durante 2 horas.Se os mexilhões forem frescos raspe-os muito bem e leve ao lume num tacho com o mínimo de água para abrirem, retire o miolo da casca, aproveitando o suco este tem que ser coado.Num tacho largo, leve ao lume a cebola, os alhos o pimento e o azeite.Deixe refogar +- 2 minutos, junte o tomate sem peles nem graínhas picado misturado com o vinho,deixe ferver +- 5 minutos e tempere com piripiri e sal.Adicione o suco dos mexilhões e a água prefazendo +- 2 litros, deixe levantar fervura e ferver 2 minutos, junte a massa, deixe cozer 5 minutos e, adicione a lagosta cortada aos bocados os camarões crús descascados deixando a cabeça e a cauda, e por último as amêijoas bem lavadas,deixe cozer por mais 5 minutos rectifíque os temperos polvilhe com os coentros picados.Caso seja necessário junte mais água, pois a massada tem que ficar caldosa.

Sobremesas

Ingredientes:

1 litro de leite gordo300 g de açúcar250 g de arroz1 pitada de sal10 gemas de ovos100 g de manteiga sem sal1 pau de canela1 vagem de baunilha1 casca de limão70 g de chocolate para culinária2 claras batidas em castelomolho de chocolate q.b.

Preparação:

Leva-se ao lume uma caçarola com 1,5 litro de água e quando levantar fervura,

Arroz doce com chocolate

Leva-se ao lume uma caçarola com 1,5 litro de água e quando levantar fervura, deita-se-lhe o arroz e o sal.Mexe-se e deixa-se ferver durante 12 minutos.Escorre-se o arroz e passa-se por água quente.Tem-se de parte o leite a ferver com a casca de limão, a canela e a baunilha e deita-se sobre o arroz.Mexe-se e deixa-se ferver até acabar de cozer.Junta-se-lhe o açúcar e, decorridos alguns minutos, retira-se o arroz do lume do lume.Retire o pau de canela, a vagem e a casca de limão.Ligam-se a manteiga com as gemas numa tigela e deita-se-lhe por cima do arroz a pouco e pouco e mexendo sempre.Leva-se novamente a lume brando e mexe-se para cozer as gemas sem contudo se deixar ferver.Retire do lume, adicione o chocolate derretido em banho-maria e as 2 claras batidas em castelo.Deita-se em pratos ou travessa.Acompanhe com molho de chocolate.

Equipa Bom GostoElaborado por: Ricardo Heleno

Bom-gosto.weebly.com