segredos por bom gosto nº1
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Revista Segredos nº1TRANSCRIPT
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EM DESTAQUE…
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NESTA EDIÇÃO…
“Um dia com…”
Espaço Receitas
ESPAÇO RECEITAS
ENTRADAS
Ingredientes:
900 grs. de cogumelos de conserva inteiros
4 dentes de alho esmagados
sumo de 1limão 1
colher de chá de paprika
4 colheres de sopa de Sherry
1,5 dl de caldo de galinha
2 pimentos vermelhos cortados em tiras
3 colheres de sopa de salsa picada
5 colheres de sopa de azeite sal q.b.
Cogumelos com Alho e Pimentos
5 colheres de sopa de azeite sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Preparação:
Aqueça o azeite numa frigideira grande e salteie
os cogumelos por 5 minutos, retirando-os de
seguida com uma escumadeira.
Junte o alho, o sumo de limão, o Sherry, a
paprika, o caldo, os pimentos e tempere.
Cozinhe por mais 5 minutos em lume brando.
Volte a colocar os cogumelos na frigideira, tape
e deixe ferver por 10 minutos.
Sirva frio, como entrada ou acompanhamento
de carne ou peixe, polvilhado com salsa picada.
Ingredientes:1 Beringela
1 Cebola pequena
1 dente de Alho
1 colher de sopa e azeite
Meia lata de cogumelos laminados
150g de carne de vaca moída
1 e 1/2 colher de sopa de polpa de tomate
Sumo de limão
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.
Queijo ralado q.b.
Orégãos q.b.
Preparação:Lave a beringela e corte-a ao meio no sentido do
comprimento. Retire o miolo com cuidado e reserve
Beringela Recheada
comprimento. Retire o miolo com cuidado e reserve
ambas as partes. Regue o interior e o miolo da
beringela com sumo de limão para que não
oxide. Corte o miolo da beringela em quadrados
pequenos. Reserve. Pique a cebola e o alho e refogue-
o por 1 minuto no azeite. Junte os cogumelos e o
miolo da beringela ao refogado. Deixe apurar um
pouco. Junte a polpa de tomate e a carne. Tempere
com sal e pimenta. Deixe cozer, mexendo de vez em
quando com uma colher de pau. O refogado
não necessita de água, pois a beringela e a carne
libertam a água necessária. Quando estiver pronto,
pique um raminho de salsa e junte ao
recheio. Recheie as metades da beringela e polvilhe-as
com queijo e oregãos. Leve ao forno para gratinar
num tabuleiro untado.
Molhos
Ingredientes:1 iogurte natural
2 c. sopa de sumo de limão
1 c. de ketchup
Sal e pimenta q.b.
Preparação:Misture o iogurte com os restantes ingredientes
e bata tudo com vara de arames.Nota:Pode
substituir o sumo de limão por vinagre de
estragão, podendo também utilizar iogurte
magro.
Molho de Iogurte
magro.
Saladas
Ingredientes:1 pé de alface lisa
1 maço de agrião
1 tomate em tiras
1 de ovo cozido
1 de pepino em tiras
1 de cenoura ralada(s)
Azeite q.b
Vinagre q.b
Sal q.b
Pimenta q.b
Salada Primavera
Pimenta q.b
1 chuchu em tiras
2 tomates aos cubos
Preparação:Cozinhe o chuchu e coza o ovo. Corte todos os
ingredientes a gosto e coloque-os num
recipiente.
Sopas
Ingredientes:1 Rabo de Boi
200 gr. Feijão manteiga
100 gr. Cenoura
50 gr. Nabo
400 gr. Repolho
100 gr. Batata
1 Cebola
4 dentes de alho
Salsa q.b
Azeite q.b
Picante q.b
Caldo de carne q.b
Sopa de rabo de boi
Caldo de carne q.b
Confecção:Coze-se o feijão manteiga que ficou de molho
durante 12 horas; Coloca-se o Rabo de Boi a
cozer, com a cebola, o alho, a salsa todos estes
picados e um pouco de azeite; Após a carne
estar cozida retira-se esta do caldo para ser
desfiada; No caldo onde se cozeu a carne, junta-
se o repolho com as cenouras, os nabos e as
batatas cortados aos pedaços pequenos,
quando estiver tudo cozido, junta-se o feijão, a
carne desfiada, o caldo de carne e um pouco de
picante; Deixa-se a ferver alguns minutos e
rectifica-se o tempero.
Servir bem quente.
Carne
Ingredientes:
1 frango do campo
2 c. sopa de hortelã
Raspa de um limão
6 dentes de alho
Pimenta preta q.b.
2 cenouras ás rodelas
2 cebolas médias em meias-luas
1 talo de alho francês
1 raminho de cheiros
Fio grosso para atar o frango
Preparação:
Frango do campo com alho e hortelã
Arranje o frango e separe a pele do peito.
Prepare o recheio: pique a hortelã e os dentes
de alho; acrescente a raspa do limão e a
pimenta.
Forme uma pasta com estes ingredientes e
recheie o frango entre a pele e a carne.
Introduza o ramo de cheiros no interior do
frango e ate-o.
Ponha as cenouras, as cebolas e o alho francês
na parte superior de uma panela para cozinhar
a vapor e coloque o frango por cima. Encha a
panela de água até dois terços da sua
capacidade, tape-a e deixe cozinhar cerca de 50
minutos em lume brando.
Sirva com legumes salteados ou até mesmo com
arroz frito.
Peixe
Ingredientes:800g de filete de cherne(sem pele e espinhas)
Sal e pimenta
4 dentes de alho
Sumo de ½ limão
1 ramo de salsa
500g de legumes ás tiras (courgete, cenoura e feijão
verde)
2 folhas de alho francês
4dl de água
1dl de vinho branco
60g de manteiga
2 folhas de louro
2 c.sopa de farinha
Preparação:
Cherne a moda do Chefe
Preparação:Corte os filetes de peixe aos pedaçoes pequenos.
Tempere com sal, pimenta, os alhos laminados, o
sumo de limão e parte do ramo da salsa.
Coza os legumes durante 5 minutos em água fervente.
Escorra, faça pequenos molhos e ate com uma tira de
alho francês escaldada.
Coloque dentro da caçarola a àgua, o vinho, a
manteiga e o louro. Ferva durante 5 minutos.
Junte o peixe, cozinhe durante cinco minutos e
adicione os legumes. Retire o peixe e os legumes para
o recipiente de servir.
Envolva a farinha diluída num pouco de água e leve ao
lume durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Rectifique temperos e deite este molho cremoso no
recipiente do peixe.
Decore com a restante salsa e sirva de seguida.
Marisco
Ingredientes:1 kg de camarão
500 gr de mandioca
1 cebola
1 colher (sopa) de azeite
500 gr de tomate pelado sem sementes
1 pimento verde
1 ramo(s) de coentros
1 limão
q.b. de sal
q.b. de pimenta preta moída
q.b. de colorau
q.b. de água
Preparação:Limpe os camarões e reserve as cascas. Descasque a
mandioca e cozinhe em água e sal, junto com as
cascas dos camarões.
Bobó de camarão
cascas dos camarões.
Colegas, o cozimento da mandioca com a casca do
camarão é o grande truque... mas se você é como eu,
que prefere coisas mais práticas, utilize o camarão
comprado já descascado e ao invés da casca, junte na
água do cozimento do aipim um
tabletinho de caldo de camarão.
Depois de cozida, escorra e bata a mandioca no
liquidificador aos poucos, juntando 1 xícara de chá de
água. Reserve a massa de mandioca.
Numa panela, frite a cebola no azeite, até que doure
ligeiramente. Junte os tomates e o pimentão já
batidos no liquidificador, um tantinho de colorau e
deixe refogar bem.
Acrescente os camarões, acerte o sal e a pimenta-do-
reino. Abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe até que
os camarões estejam cozidos.
Junte a massa da mandioca e o coentro. Cozinhe
mexendo sempre, até levantar fervura.
Sobremesas
Ingredientes:Massa:150g de manteiga vegetal
200g de açucar
Raspa de 1 limão
2 gotas de aroma de baunilha
4 ovos
200g de farinha
2c.sopa de leite
Preparação:
Tarte de Frutas
Cobertura:1 + ½ c.sopa de farinha maisena
90g de açucar
2,5dl de leite
1 ovo
Raspa e sumo de 1 laranja
1 kiwi
4 morangos
1 manga
1 papaia
1 ameixa
1 bago de uva preta
Açucar em pó
Preparação:Bata a manteiga com o açucar. Junte a raspa do limão,
a baunilha e os ovos, um a um. Envolva a farinha e o
leite.
Verta numa tarteira própria para micro-ondas e coza
no microgrill durante 9 minutos. Deixe arrefecer.
COBERTURA:Junte a maisena e o açucar. Adicione o leite, o ovo e a
raspa da laranja e leve ao microondas durante 5
minutos. Interrompa de vez em quando para mexer.
Retire, junte o sumo de laranja e bata.
Verta sobre a tarte e leve ao congelador por 30
minutos.
Descasque a fruta, excepto a uva e a ameixa e corte ás
fatias. Decore a tarte com toda a fruta e polvilhe com
o açucar em pó.
ESPAÇO ENTRETENIMENTO
Um dia com… Laranja
Há muito que comer laranja deixou de ser
um privilégio dos meses de Janeiro a
Maio. Hoje em dia, comer este fruto é
uma regalia de todos os meses do ano, a
uma preço razoável e sob diferentes
formatos. E se no Inverno a laranja é uma
aliada contra gripes e constipações, no
Verão ajuda a manter o peso!
No caso da laranja, este fruto é um fornecedor por excelência de vitamina C
(cem gramas de laranja fornecem aproximadamente 60 mg de vitamina C, a dose (cem gramas de laranja fornecem aproximadamente 60 mg de vitamina C, a dose
diária recomendada desta vitamina). Mas as boas notícias continuam, uma vez
que este citrino alaranjado é rico em sais minerais (ácido fólico, potássio, cálcio,
ferro, magnésio e fósforo) e fibras. Por outro lado, ajuda também a reforçar as
defesas do organismo.
O betacaroteno, o fitonutriente que confere a cor à laranja, assegura a este fruto
um alto nível de protecção antioxidante. A acção da pectina, fibra solúvel
(encontrada principalmente entre os gomos da fruta (nas membranas, parte
branca) ajuda ainda a controlar os níveis de colesterol do sangue. Mas há outros
benefícios a tirar do consumo de laranja.
Assim, para além da vitamina C, que aumenta a protecção contra as infecções,
existem outros benefícios a ter em conta: Facilita a digestão e a função intestinal
uma vez que as propriedades da laranja activam a acção das glândulas que
segregam o suco gástrico além de auxiliar no funcionamento intestinal devido ao
seu alto teor em fibras solúveis. Sendo um fruto com apreciável quantidade de
cálcio, o seu consumo ajuda a manter a estrutura óssea, melhorando a
construção muscular e a coagulação do sangue. A sua vitamina C reduz ainda os
danos causados pela acção dos radicais livres, apadrinhando um aspecto jovial
por mais tempo! Como vê, só bons motivos para não se esquecer da laranja!!!
Equipa Bom Gosto
Elaborado por: Ricardo Heleno
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