receitas risotos 2

Risoto de LulaIngredientes:400 g de arroz arbório 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga ½ cebola grande ralada 1 litro de caldo de peixe 100 ml de vinho branco 300g de lula cortada em rodelas tinta da lula (encontrada em casas especializadas) 2 colheres de sopa de creme de leite fresco 3 colheres de sopa de parmesão ralado

Modo de fazer:Doure a cebola na manteiga e no azeite. Refogue o arroz por 3 minutos e ponha o vinho Deixe evaporar em fogo alto. Ponha a lula e o caldo de peixe conforme for secando. Cozinhe por 15 minutos. No final, adicione a tinta, o creme de leite e o parmesão.

Rende 2 porções

ღ ஜ ღArletteღ ஜ ღ

19/10/2006 10:33 Risoto de Funghi SecoIngredientes:100g de funghi seco 400g de arroz arbório 100 ml de vinho branco ½ cebola ralada 4 colheres (sopa)de manteiga 1 litro de caldo de carne 4 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de fazer:Doure a cebola na metade da manteiga. Junte o arroz e o funghi

http://www.orkut.com/Profile.aspx?uid=8293044756706804208


previamente amolecido em água morna por 20 minutos e refogue por alguns instantes. Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Vá juntando o caldo conforme for secando na panela. Cozinhe por 16 minutos e misture o restante da manteiga e o parmesão ralado.


19/10/2006 10:34 Risotto alla ParmigianaIngredientes:400g de arroz arbório 4 colheres (sopa) de manteiga ½ cebola ralada 100 ml de vinho branco 4 colheres (sopa) de parmesão ralado

1 litro de caldo de carne

Modo de fazer:Doure a cebola na metade da manteiga. Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos. Ponha o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Vá colocando o caldo de carne conforme for secando na



panela. Cozinhe por 16 minutos e misture o restante da manteiga e o parmesão ralado.


19/10/2006 10:34 Risotto ColoridoIngredientes:400g de arroz arbório 4 colheres (sopa) de manteiga ½ cebola ralada 100 ml de vinho branco 4 colheres (sopa) de parmesão ralado

1 litro de caldo de carne

Modo de fazer:Doure a cebola na metade da manteiga. Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos. Ponha o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Vá colocando o caldo de carne conforme for secando na panela. Cozinhe por 16 minutos e misture o restante da manteiga e o parmesão ralado.

Rende 2 porções


19/10/2006 10:37 Risotto al Funghi PorciniINGREDIENTES:





PARA O CALDO DE CARNE• 1 KG DE CARNE ( MÚSCULO E FRANGO ) • 2 LITROS DE ÁGUA • 50 GR DE CENOURA • 50 GR DE AIPO • 50 GR DE CEBOLA • SAL E PIMENTA A GOSTO

PARA O RISOTTO • 350 GR DE ARROZ CARNAROLI • 150 GR DE FUNGHI PORCINI FRESCOS ( PODEM SER SUBSTITUÍDOS POR 60 GR DE FUNGHI PORCINI SECOS) • 1 COLHER DE SOPA DE CEBOLA PICADA • 4 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA

• 1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE OLIVA• ½ XÍCARA DE CHÁ DE VINHO BRANCO SECO • 1 ¼ LITRO DE CALDO DE CARNE • 2 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO PARMIGIANO REGGIANO RALADO

DECORAÇÃO • FUNGHI PORCINI FRESCOS, PRÉ-COZIDOS

PREPARO DO CALDO DE CARNE EM UMA PANELA, JUNTE TODOS OS INGREDIENTES, JÁ CORTADOS EM PEDAÇOS. DEIXE FERVER. ABAIXE O FOGO E COZINHE POR UMA HORA. RETIRE DO FOGO E PENEIRE.

PREPARO DO RISOTTOLAVE OS FUNGHI E CORTE-OS EM FATIAS. EM UMA PANELA, FRITE A CEBOLA COM ÓLEO DE OLIVA E METADE DA MANTEIGA. ASSIM QUE A CEBOLA ESTIVER TRANSPARENTE, JUNTE O ARROZ, OS FUNGHI E REFOGUE POR ALGUNS MINUTOS, MEXENDO COM UMA COLHER DE PAU. ADICIONE O VINHO BRANCO E DEIXE-O EVAPORAR EM FOGO ALTO. JUNTE AOS POUCOS O CALDO DE CARNE QUASE EM PONTO DE

FERVURA, MEXENDO SEMPRE E EM FOGO BAIXO, SEM DEIXAR O ARROZ FICAR SECO. DEIXE NO FOGO POR 16 A 17 MINUTOS, SEM PARAR DE MEXER E ADICIONANDO O CALDO AOS POUCOS.RETIRE DO FOGO E ACRESCENTE A MANTEIGA RESTANTE E O PARMIGIANO RALADO. MISTURE BEM E SIRVA EM PRATOS INDIVIDUAIS, DECORANDO COM OS COGUMELOS.

Rende 4 porções


19/10/2006 10:39 Risoto RapisodeIngredientes- 300 g de arroz arbóreo- 2 colheres (sopa) de manteiga- 2 colheres (sopa) de azeite- 200 g de lulas- 1 talo de salsão cortado em tiras- 2 dentes de alho picado- 100 g de polvo cozido- sal e pimenta a gosto- 1 copo de vinho branco



- 2 tomates picados sem pele e sem sementes- 200 g de camarões pequenos- 200 g de posta de peixe firme

Modo de PreparoDerreta a manteiga com o azeite e acrescente; lulas, salsão, alho, polvo (já cozido), sal e a pimenta. Refogue por uns 5 minutos e adicione o arroz, 1/2 copo de vinho branco e os tomates pelados. Acrescente água e não pare de mexer por uns 10 minutos e adicione os camarões e o peixe.


19/10/2006 10:40 Risoto de Tomates SecosIngredientes:- 500 g de arroz tipo arbório- 200 g de tomates secos- 100 g de manteiga- 250 g de queijo parmesão (ralado)- 1 cálice de vinho branco seco- 1 cebola picada- 1 alho espremido- 1 maço de rúcula- 4 tabletes de caldo de legumes



Preparo:Dissolva em dois litros de água os tabletes de caldo de legumes (reserve).

Derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho.

Coloque o arroz, mexa por cinco minutos e acrescente o tomate seco.

Pare de mexer, adicione o vinho e espere evaporar.

Acrescente o caldo aos poucos mexendo sem parar por aproximadamente 23 minutos.

Depois de pronto, acrescente o queijo.

Sirva em um leito de rúculas.


19/10/2006 10:41 Risoto de Carne Seca com AbóboraIngredientes: 500 g de arroz arbório ou comum 1 L (aproximadamente) de caldo de legumes



500 g de carne seca previamente dessalgada e desfiada 400 g de abóbora picada e pré cozida

1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas 50 g de queijo ralado 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola média picada pimenta à gosto raminhos de salsa e tomate picado para decorar

Modo de Preparo: Cozinhe o arroz com o caldo de legumes até ficar al dente e bem molhado (coloque um pouco de caldo na panela com o arroz e, quando secar, coloque mais caldo. Repita a operação, sem parar de mexer, até o ponto desejado). Em seguida, misture a esse arroz, 1 colher (sopa) de manteiga. Em uma frigideira, derreta a manteiga restante e refogue a cebola. Acrescente a carne seca e a pimenta. Deixe a carne

refogando por alguns minutos. Cuidado com o sal, pois a carne já tem um sabor acentuado. Acrescente a abóbora pré-cozida e amasse-a grosseiramente, misturando-a à carne. Deixe pequenos pedaços de abóbora se desejar. Misture tudo ao arroz já cozido. Acrescente a salsa picada e o queijo ralado. Decore com ramos de salsa. Carne-seca: Conhecida também como charque, carne-do-ceará ou jabá, é mais salgado do que a carne-de-sol. Colocada em água para dessalgar, perde grande parte de suas substâncias nutritivas. Carne-de-sol: É uma carne salgada e seca ao sol e ao vento que mantém a cor avermelhada. É menos salgado que a carne-seca. Deve ser consumida no máximo uma semana depois de curada. Antes de

ser utilizada, deixa-se de molho por algum tempo, com sua água, sendo trocada várias vezes. É também chamada de carne-de-vento e carne-do-sertão.

Dessalgar: Eu faço da seguinte maneira: É preciso um dia de antecedência. Lave bem a carne e deixe de molho em água abundante durante toda a noite. Para dessalgar com mais facilidade é melhor cortar a carne em pedaços.No dia seguinte ferva para finalizar o processo. Escorra a água e prepare Culinarista Mauro Rebelo


19/10/2006 10:42 Risoto de carne-secaReceita do Restaurante Giló, elaborada pelo chef Flavio ModenaRendimento: 4 porções

Ingredientes380g de arroz arbóreo250g de carne-seca200g de couve manteiga cortada



em tiras finas6 colheres de sopa de manteiga3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 colheres de sopa de cebola picada1 colher de sopa de azeite1 ½ litro de caldo de legumes1 xícara de vinho branco

Modo de preparoFerva a carne-seca em três águas para retirar o sal, depois desfie e reserve.Doure a cebola no azeite com metade da manteiga. Junte a carne-seca e frite um pouco.Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos até que este adquira uma coloração transparente com o meio esbranquiçado. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.

Junte aos poucos o caldo de legumes abaixo do ponto de fervura. À medida que for secando adicione mais caldo, durante 15 minutos ou até o

arroz chegar no ponto de risoto (cozido e com o interior consistente). Apague o fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Deixe descansar por cinco minutos e sirva com a couve frita em imersão de óleo fervente.

Risoto de FestaIngredientes:arroz cozido (à vontade) 1 kg de camarões médios 1 limão sal e pimenta de reino salsa, cebolinha verde e coentro 2 cebolas 6 tomates 2 colheres de sopa de maisena 1 vidro de leite de coco 1 copo de leite 1 colher de sopa de óleo 2 colheres de sopa cheias de manteiga 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado ½ kg de muzarela em fatias

Modo de preparo:Limpe e tempere os camarões com limão, sal e pimenta do reino. Frite as cebolas picadinhas no óleo e na manteiga, deixe dourar e junte os tomates batidos no liquidificador com um copo de água. Deixe reduzir um pouco o molho e acrescente os camarões. Quando estiverem macios, junte o cheiro verde batidinho e o leite de coco. Desmanche a maisena no leite e adicione ao molho para engrossar um pouco. Depois de pronto, arme o prato: arrume metade do arroz em forma refratária untada de manteiga e cubra com metade do molho. Polvilhe com metade do queijo ralado e cubra com metade

da muzarela. Repita a operação colocando os ingredientes restantes na mesma ordem anterior, e leve ao forno para esquentar bem e derreter a muzzarela


19/10/2006 10:58 Risoto de BacalhauIngredientes:1/2 kg de bacalhau 1 litro de caldo de galinha 2 xícaras de arroz 1/2 xícara de salsa e cebolinha 1/2 xícara de pimentão verde em tirinhas 1 xícara de queijo parmesão ralado 3 colheres de sopa de azeite 4 tomates sem pele nem sementes picados 2 colheres de sopa de cebola picadinha 2 dentes de alho espremidos 1 lata de ervilhas 1 xícara de azeitonas pretas picadas 1 colher de sopa de manteiga 1 raminho de salsa Sal a gosto

Modo de preparo:Demolhe o bacalhau por 24 horas, trocando a água 4 vezes. Afervente o



bacalhau, tire as peles e as espinhas e desfie em lascas. Coloque uma panela em fogo alto e junte o azeite, a cebola e o alho refogue até a cebola ficar transparente. Junte os tomates picados, o pimentão, a cebolinha, as ervilhas, refogue mais um pouco. Acrescente o arroz, misture bem e junte o caldo de galinha e espere ferver. Abaixe o fogo e deixe até o arroz ficar cozido, mas umido ainda. Junte a manteiga, misture bem. Junte o queijo, misture bem, cozinhe por mais 3 minutos. Coloque em uma travessa e enfeite com o raminho de salsa. Sirva imediatamente


19/10/2006 10:59 Risoto de açafrãoIngredientes:¼ de cebola, picada2 colheres (sopa) de manteiga250 g / 1 ¼ xícara



(chá) de arroz arbóreo½ xícara (chá) de vinho branco, seco800 ml de caldo de galinha6 a 8 pistilos de açafrão3 colheres (sopa) de queijo, parmesão2 colheres (sopa) de manteiga, para a finalização

Modo de preparo:1. Coloque o caldo de galinha numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo.

2. Acrescente o açafrão no caldo, fazendo uma infusão.

3. Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo. Junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar.

4. Assim que ficar transparente, acrescente o arroz e cozinhe por uns 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinho e mexa até

evaporar.

5. Coloque 1/3 do caldo de galinha com o açafrão (que deve estar bem quente), e mexa bem. Não é necessário mexer continuamente. Quando o caldo começar a secar, acrescente mais 1/3 de caldo.

6. Quando estiver novamente secando, acrescente a última parte de caldo e mexa bem.

7. Tempere com sal e pimenta do reino. Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo ralado.

8. Misture bem e sirva a seguir


19/10/2006 10:59 Risoto de camarões e cogumelosIngredientes:2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (próprio para risoto)1 cebola, picada1 xícara (chá) de



camarões, pequenos1 xícara (chá) de champignon tipo Paris, fatiado4 colheres (sopa) de manteiga½ xícara (chá) de queijo parmesão, ralado4 xícaras (chá) de caldo de legumes, fervente1 xícara (chá) de vinho brancosal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:1. Leve cerca de 5 xícaras de água para ferver numa leiteira. Junte o caldo e mexa bem. Reduza o fogo assim que ferver.

2. Faça o pré-preparo picando a cebola, limpando os camarões, fatiando os cogumelos e ralando o parmesão.

3. Esquente uma panela grande com duas colheres (sopa) de manteiga e junte a cebola picada. Mexa um pouco e assim que ficar transparente junte

o arroz.

4. Mexa o arroz com uma colher de pau por 3 minutos em fogo alto. Diminua a temperatura do fogo para médio-baixa e acrescente o vinho. Mexa bem até que o tenha sido absorvido.

5. Aos poucos, coloque o caldo de legumes (que deve estar bem quente), mexendo sem parar. Conforme o caldo for absorvido, acrescente mais.

6. Depois de 10 minutos, junte os camarões e os cogumelos, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo conforme for preciso, por mais 7 a 8 minutos.

7. Junte o queijo e a manteiga. Desligue o fogo. Sirva imediatamente.


19/10/2006 11:00 Risoto de gorgonzola e pêraIngredientes:2 xícaras (chá) de arroz arborio 2 colheres (sopa) azeite de oliva1 colher (sopa) manteiga½ cebola, picada 1 xícara (chá) de vinho branco, seco1 ½ l de caldo de galinha2 pêras, em cubos pequenos5 colheres (sopa) de queijo gorgonzolaqueijo parmesão, a gostopimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:1. Comece separando os ingredientes pedidos na receita. Depois coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.

2. Corte as pêras em cubos: descasque e em seguida corte-as em fatias de 1 cm; corte as fatias em tiras de 1 cm; e as tiras em cubos 1



cm. Coloque os cubos numa tigela com água e suco de ½ limão para que as pêras não oxidem. Reserve.

3. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por 4 minutos ou até que fique transparente.

4. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos em fogo alto.

5. Coloque o vinho e mexa bem até evaporar, sempre em fogo alto.

6. Acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar; quando secar, junte outra concha e repita a operação por 15 minutos.

7. Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras, escorridas, na panela do risoto e mexa até o queijo derreter.

8. Verifique a consistência: cuidado para não passar do ponto, risoto deve ser “al dente”. Se ainda estiver cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, junte um pouco (bem pouco) de caldo.

9. Desligue o fogo, junte a manteiga, não mexa e tampe a panela. Se quiser, grite: pessoal, tá na mesa!

10. Tempere com a pimenta, mexa o risotto mais uma vez, divida nos quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão.


19/10/2006 11:00 Risoto de morangoIngredientes:2 xícaras (chá) de arroz, arbóreo½ cebola, picada2 xícaras (chá) de morangos, picados1 xícara (chá) de vinho branco, seco1 ½ l de caldo de legumes¼ xícara (chá) de alho japonês, picado



2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico4 colheres (sopa) de manteiga4 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado

Modo de preparo:1. Lave os morangos sob água corrente. Retire as folhinhas e despreze. Separe e pique os ingredientes pedidos na receita.

2. Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.

3. Enquanto o caldo esquenta, coloque metade da manteiga numa panela e leve ao fogo baixo.

5. Assim que derreter, acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por 4 minutos ou até que fique transparente.

6. Acrescente o

arroz ao refogado e misture por 2 minutos em fogo alto.

7. Junte o vinho e misture bem até evaporar.

9. Acrescente 1/3 do caldo ao arroz (mantenha a panela do caldo em fogo baixo).

10. Misture o arroz até que o todo caldo tenha sido absorvido.

11. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar. Assim que for absorvido, junte os morangos picados, o caldo restante, o alho japonês e continue mexendo.

12. Quando atingir a consistência de risoto (úmido e com o arroz al dente), desligue o fogo, junte a manteiga restante e o vinagre balsâmico.

13. Acrescente o parmesão ralado e sirva o quanto antes, bem quente.

Sirva com:Sirva com um bom grelhado


19/10/2006 11:01 Risoto de tomate seco e ruculaReceita do Chef Alessandro Segato. INGREDIENTES

Risoto - 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem - ½ cebola pequena picada - 250g de tomate seco em pedaços - 100g de rúcula cortada à Juliana - 380g de arroz vialone nanno - 1 xícara (chá) de vinho branco seco - 1½ de consumê - Sal e pimenta do reino branca a gosto - 120g de mussarela de búfala - 50g de manteiga

- 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado - 30g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)

Consumê - 1 frango inteiro - 2 cenouras



médias em pedaços - 1 alho poró em rodelas - 2 galhos de salsão picados - 1 xícara (chá) de molho inglês - 3 cebolas médias picada - 3 litros de água - 5 galhos de salsinha

MODO DE PREPARO

Risoto Doure a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Coloque o consume aos poucos. Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino. Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo). Acrescente o restante da rúcula, a mussarela de

búfala e retire do fogo. Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem. Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula. Dica do Chef: o ponto certo de qualquer risoto é quando atinge a cremosidade ideal. É chamado de "alfonda", que é durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão ralado.

Risoto de Queijo e VinhoIngredientes

INGREDIENTES PARA O RISOTO:5 colheres(sopa) de azeite 1 xícara de chá de cebola picada3 xícaras(chá) de arroz 2 xícaras(chá) de vinho tinto seco1 xícara e ½ (chá) de queijo parmesão150g de queijo brie sal azeite

INGREDIENTES PARA O CALDO DE LEGUMES:2 litros de água 1 tablete de caldo de legumes 1 cebola 1 cenoura 1 talo de salsão1 batata

Modo de Preparo

MODO DE PREPARO: Risoto: coloque em uma panela o azeite; quando esquentar acrescente a cebola e o arroz; deixe por alguns instantes; coloque uma xícara de vinho e espere secar, vá colocando o caldo de legumes aos poucos. Quando o arroz começar a formar uma liga, acrescente uma xícara de vinho tinto, o queijo parmesão ralado e o brie em pedaços. Para fiinalizar, acrescente a manteiga e o azeite. Caso necessário, coloque um pouco de sal e pimenta

MODO DE PREPARO: Lave e corte os ingredientes em pedaços grandes, colocando em uma panela com aproximadamente 2 litros de água, coloque para cozinhar por aproximadamente uma hora. Filtre o caldo antes de utilizá-lo.


19/10/2006 11:17 Risoto ao champanheIngredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite de oliva 3 talos de alho-poró em rodelas1 xícara (chá) de champanhe 1 colher (sopa) de sálvia desidratadasal a gosto

Modo de Preparo: Aqueça a manteiga e o



azeite em uma panela. Adicione o alho-poró e frite por 7 minutos em fogo baixo, ou até murchar e ficar dourado. Acrescente o arroz e frite por mais 3 minutos. Em outra panela, coloque o champanhe e 2 xícaras (chá) de água e leve ao fogo alto. Assim que levantar fervura, despeje no arroz. Junte a sálvia, acerte o sal e cozinhe em fogo baixo por 17 minutos, ou até o arroz ficar ¿al dente¿. Retire do fogo e sirva. Se preferir, salpique mais sálvia e queijo ralado.

Dicas: O champanhe de todas as receitas pode ser substituído por sidra.


19/10/2006 11:17 Risoto de bacalhauIngredientes:

2 xícaras de arroz italiano



tipo arbório1 cebola média bem picadasal e pimenta do reino batata palha para decorar2 colheres de sopa de manteiga 200 g de bacalhau desfiado (seco)1/4 de xícara de vinho branco bem seco1 dente de alho picado1/2 xícara de suco de tomate 1 colher de sopa de salsinha picada3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 e 1/2 litro de caldo de legumes ou águaazeitonas pretas

Modo de Preparo: Coloque o bacalhau de molho por umas 6 horas, lave bem em uma peneira. Reserve. Se não encontrar o bacalhau desfiado (seco) compre em postas e

dessalgue conforme o habitual. Coloque uma panela grande no fogo e acrescente o azeite. Quando estiver quente, coloque a cebola e refogue até que esteja macia, acrescente o alho picado e refogue por mais um minuto. Acrescente a salsinha picada e o arroz, refogue por um minuto misturando bem para envolver todos os grãos de arroz com o azeite, acrescente o bacalhau desfiado e bem escorrido. Regue com o vinho branco e misturando delicadamente deixe o vinho evaporar. Regue com uma concha do caldo ou água que devem estar ferventes. Misture bem o risoto e deixe o arroz absorver os líquidos, acrescente o

suco de tomates e misture bem, salgue levemente e tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Vá acrescentando caldo ao risoto e misturando constantemente. O caldo deve ser acrescentado concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após cerca de 18 minutos de cozimento o risoto estará no ponto. Confira se o arroz esta "al dente". Apague o fogo e acrescente a manteiga, misture muito bem para incorporar toda a manteiga. Sirva decorando com azeitonas pretas e cobrindo o risoto com batata palha.

Risoto de CítricosIngredientes:

2 xíc. (chá) de arroz arbóreo2 col. (sopa) de manteiga1/3 xíc. (chá) de cebola picada finamente

suco e raspas de ½ limão taiti, ½ limão-siciliano, ½ lima-da-pérsia (reserve as outras metades para decorar) 1 ½ litro de caldo de vegetais½ xíc. (chá) de creme de leite fresco¾ xíc. (chá) de parmesão raladosal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga numa panela de base larga. Frite a cebola até ficar macia, sem dourar. Junte o arroz sem lavar e mexa até que fique totalmente envolto pela manteiga. Acrescente o suco dos cítricos e deixe que evapore por completo. Sempre mexendo, acrescente uma concha do caldo de vegetais quente e deixe evaporar. Acrescente outra concha do caldo e proceda assim, sucessivamente, até o arroz ficar cozido al dente.Junte o creme de leite e deixe cozinhar um pouco. Acrescente uma última concha de caldo e apague o fogo. Junte o parmesão, mexendo até derreter. Por último, misture as raspas dos cítricos, tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.

ღ ஜ ღArletteღ ஜ ღ 19/10/2006 11:27 Risotto de FunghiIngredientes 30 g de funghi secchi1 cebola média picadinha2 xíc. (chá) de arroz para risoto6 xíc. (chá) de líquido de caldo de carne fervente (aproximadamente) 1 xíc. (chá) de vinho branco seco60 g de manteiga½ xíc. (chá) de queijo parmesão raladosal Beth Porto

Preparo

Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara (chá) de água. Deixe repousar por 30 minutos. Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que deverá também ser reservado. Corte os cogumelos em pedaços miúdos e reserve.Em uma panela média, aqueça 3/4 da manteiga e junte a cebola.



Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, o líquido de repouso dos funghi e deixe evaporar. Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente.

receitas risotos 2

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