8193830 culinaria receitas risotos

8/9/2019 8193830 CULINARIA Receitas Risotos

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Dicas e truques para um timo risotoRedao Terra

O Terra Culinria tem dicas e truques bem especiais para facilitar seu trabalho antes deservir um timo risoto para sua famlia ou seus amigos:

- nunca lave o arroz, o amido essencial ao sabor- prepare o risoto como de costume- refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e deixe tudo no fogo por doisminutos- regue com vinho branco e deixe evaporar- coloque um pouco de caldo

- cozinhe misturando at que o arroz absorva o lquido- repita a operao e assim que o caldo for absorvido retire do fogo- espalhe o arroz em uma assadeira- deixe esfriar- na hora de servir termine o risoto levando-o ao fogo novamente com mais caldo ecom os ingredientes restantes

Risotto "al onda"?Para que seu risoto fique moda italiana:- utilize um caldo de boa qualidade, de preferncia caseiro- acrescente o caldo ao arroz sempre concha-a-concha e com o lquido semprefervente- no deixe que o caldo seja totalmente absorvido

Qual o melhor arroz para risotos?- o arroz deve ser italiano do tipo arbrio, ou carnaroli ou ainda o vialone nano

Redao Terra

Risoto: uma delcia que nasceu por acasoRedao Terra

Um dos pratos tpicos da cozinha italiana nasceu em Milo durante uma festa decasamento em 1574. O risoto com arroz branco ou Risotto alla Milanese foi inventadopela mo do mestre Valerio di Fiandra, responsvel pela criao dos vitrais da Catedralde Milo.


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O artista era muito sbio no dosar e mesclar as cores em suas obras de arte econhecido tambm por apreciar a boa comida e bebida de sua Terra. Fiandra ia seguidoa uma taberna local onde podia apreciar um bom vinho. Sem imaginar, sempre quemestre Fiandra estava em meio aos vinhos e s delcias da cozinha italiana, sua filhaobservava escondida tudo o que acontecia naquele "local proibido".

Com o tempo, a jovem acabou apaixonando-se pelo filho do proprietrio da taberna, eem setembro de 1574 os dois casaram-se. Durante os preparativos da festa decasamento, Fiandra deixou cair um pedao de aafro dentro do risoto. A lenda contaque a atitude de Fiandra foi uma demonstrao de cimes pela filha. O resultado dessamistura acidental foi conhecido no final da noite quando os convidados comearam aprocurar o cozinheiro da saborosa inveno. Nascia o Risoto Branco ou Risoto allaMilanese (Risoto a milanesa), o mais tradicional de todos os risotos.

Redao Terra

Risoto de camaro com casquinha de laranjaImprimir
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Ingredientes:

16 camares mdios limpos4 colheres (sopa) de manteiga3 colheres (sopa) de azeite deoliva4 colheres (sopa) de suco delaranja4 xcaras (ch) de caldo depeixe1 cebola mdia em cubospequenos2 xcaras (ch) de arrozcarnaroli1 colher (sopa) de raspas de casca de laranjasal a gosto

Modo de Preparo:Leve ao fogo uma frigideira com a metade da manteiga, oazeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) e os camares. Fritepor 3 minutos, ou at os camares ficarem cozidos. No deixecozinhar demais para os camares no ficarem borrachudos.Retire-os com uma escumadeira, coloque numa tigela, reguecom o suco de laranja e reserve. Em uma panela, leve ao fogoo caldo de peixe at ferver. Reduza o fogo e mantenhaaquecido. Em outra panela, de ferro fundido ou de fundogrosso, coloque o azeite de oliva reservado e a cebola. Leve aofogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ouat a cebola ficar transparente. Acrescente o arroz, as raspas

de laranja e o sal. Refogue, mexendo rapidamente e sem parar,por 3 minutos, ou at os gros ficarem brilhantes e agrupados.Adicione 1/2 xcara (ch) do caldo de peixe fervente e deixecozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as lateraisda panela, por 1 minuto, ou at no ter mais lquido. Continuea cozinhar, despejando, aos poucos, o caldo de peixe. Acerte osal, adicione a manteiga restante, os camares e misturecuidadosamente. Retire do fogo e sirva.

Fonte: Revista Menu

Risoto doce de goiaba

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Ingredientes:

6 goiabas vermelhas mdiasbem maduras e firmes10 colheres (sopa) de acar2 xcaras (ch) de leite1 e 1/2 xcara (ch) de sucode goiaba concentrado3 colheres (sopa) de manteiga

1 xcara (ch) de arrozarbreoraspas de casca de goiabapara decorar

Modo de Preparo:Descasque as goiabas, parta-as ao meio e elimine as

sementes. Pique em gomos e coloque-as numa panela. Polvilheo acar, tampe a panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, semmexer, por 20 minutos, ou at as goiabas ficarem macias.Retire do fogo e reserve. Misture em outra panela o leite e osuco de goiaba, leve ao fogo baixo e deixe at ferver. Em outrapanela, derreta a manteiga, junte o arroz e refogue, sem pararde mexer, por 3 minutos. Adicione, aos poucos (2 conchas decada vez), a mistura de leite com suco de goiaba, sem parar demexer. Cozinhe por 30 minutos, ou at o arroz ficar al dente.Raspe bem o fundo e as laterais da panela. Faltando 5 minutospara o trmino do cozimento, junte a calda da compota degoiaba, misturando delicadamente. Retire do fogo. Distribua os

gomos de doce de goiaba nos pratos e complete com o risoto.Decore com as raspas de casca de goiaba e sirva em seguida.

Risoto de laranja com peito de peru

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Ingredientes:

1 xcara (ch) de suco delaranja pronto1 colher (sopa) de margarinalight1 colher (ch) de crcuma emp200 g de peito de peru sempele e sem osso cortado emcubos mdios1 alho-por cortado emrodelas finas1 xcara (ch) de arroz vialonenano2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja2 colheres (sopa) de salsinha crespa picada

sal a gosto

Modo de Preparo:Leve ao fogo uma panela com o suco de laranja e 1 e 1/2xcara de gua at ferver. Retire do fogo e mantenha aquecido.Coloque em uma panela a margarina e a crcuma e leve aofogo, sem parar de mexer, at aquecer. Em seguida, junte opeito de peru e o alho-por e refogue, sem parar de mexer, ata carne ficar levemente dourada. Acrescente o arroz, as raspasde laranja e o sal e refogue, sem parar de mexer, por 3minutos, ou at o arroz ficar brilhante. Adicione, aos poucos (1concha de cada vez), o suco de laranja, sem parar de mexer,

por 25 minutos ou at o arroz ficaral dente

. Mexa bem nofundo e nas laterais da panela. Acerte o sal, junte a salsinha,misture e retire do fogo. Tampe a panela e sirva depois de 3minutos.

Fonte: Revista gua na Boca

Risoto doce de cereja fresca

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Ingredientes:

1/2 litro de leite1/2 xcara (ch) de creme deleite fresco1/2 xcara (ch) de acar3 colheres (sopa) de manteiga1 xcara (ch) de arrozarbreo4 colheres (sopa) de vinhobranco doce200 g de cereja fresca partidaao meio sem caroochantilly para acompanhar

Modo de Preparo:Leve ao fogo uma panela com o leite, o creme de leite e o

acar at ferver. Em outra panela, coloque a manteiga e leveao fogo. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando,por 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo de vez emquando, por 3 minutos, ou at o lquido evaporar. Acrescente,aos poucos (1 concha de cada vez), a mistura de leite, cremede leite e acar e cozinhe, sem parar de mexer, por 45minutos, ou at o arroz ficar al dente. Raspe bem o fundo eas laterais da panela. Se necessrio, acrescente mais leite. Nofinal do cozimento, junte as cerejas (e o caldo formado) emisture. Retire do fogo e deixe descansar por 3 minutos com apanela tampada. Distribua o risoto em pratos fundos ou taas,coloque o chantilly e, se preferir, decore com cereja e hortel.

Fonte: Revista Menu

Risoto de funghi com ma e damascodesidratados

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Ingredientes:

20 g de funghi secchi40g mas desidratadaspicadas100 g de damascos secospicados5 colheres (sopa) de azeite deoliva1 cebola mdia picada2 xcaras (ch) de arrozarbreo1/2 xcara (ch) de vinhobranco3 colheres (sopa) de manteigasal a gosto

Modo de Preparo:Numa tigela, coloque o funghi e 1/2 litro de gua fervente.Cubra a tigela com filme plstico e deixe hidratar por 30minutos. Em outra tigela, hidrate as mas e os damascos em1/2 litro de gua fervente. A seguir, retire os funghi, limpe-os,um a um, sobre a prpria gua em que ficaram de molho,retirando toda a sujeira. Seque, pique-os em tiras finas ereserve. Coe a gua do molho numa peneira de malha bem finaou forrada com um pano limpo. Escorra as frutas secas numaoutra peneira e apare a gua numa panela. Na mesma panela,junte a gua em que os funghi ficaram de molho e leve aofogo. Leve ao fogo uma panela de fundo grosso (ou de ferro)

com o azeite, o funghi, as frutas desidratadas e a cebola erefogue at a cebola ficar bem macia. Acrescente o arroz efrite, sem parar de mexer, por 3 minutos. Despeje o vinho ecozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou at evaporarquase todo lquido. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer,o caldo fervente e acerte o sal. O arroz deve ficar al dente equase sem lquido. Junte a manteiga e misturecuidadosamente. Deixe descansar por 2 minutos com a panelatampada antes de servir. Decore a gosto.

Fonte: Revista Menu

Risoto de limo com medalho de fil mignone shimeji

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Ingredientes:

medalho com shimeji4 medalhes de fil mignon4 colheres (sopa) de azeite deoliva200 g de shimeji limpo4 colheres (sopa) de shoyusal e pimenta-do-reino a gosto risoto3 colheres (sopa) de azeite deoliva1 cebola pequena picada1 xcara (ch) de arrozarbreoraspas da casca e suco de 1 limo siciliano2 colheres (sopa) de manteiga

sal a gosto

Modo de Preparo:Risoto: leve ao fogo uma panela com 3 xcaras (ch) de guaat ferver. Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso,coloque o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue ata cebola ficar transparente. Junte o arroz e o sal e refogue,mexendo rapidamente e sem parar, at os gros ficarembrilhantes e agrupados. Acrescente o suco e as raspas de limoe o sal e deixe cozinhar at secar um pouco. Sem parar demexer, cozinhe at o arroz ficar al dente, adicionando a guafervente, aos poucos (1/2 xcara de ch a cada vez). O risoto

estar pronto quando o gro ficar macio, mas firme. Oresultado deve ser uma preparao mida, mas sem caldo.Adicione a manteiga, acerte o sal, misture e desligue o fogo.Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos antes deservir. Medalho com shimeji: coloque os medalhes numafrigideira com o azeite de oliva bem quente. Frite at dourar demaneira uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino, retiredo fogo e mantenha os medalhes aquecidos. Na mesmafrigideira, coloque o shimeji e refogue, salteando de vez emquando, por 3 minutos. Junte o shoyu, misture e, depois de 1minuto, retire do fogo. Distribua o risoto nos pratos, coloque osmedalhes ao lado e complete com os shimejis. Decore o risotocom fatias finas de limo e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu

Risoto de espumante com salsinha e hadoque

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Ingredientes:

1/2 litro de espumante3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite deoliva1 cebola mdia em pedaosbem pequenos1 xcara (ch) de arrozarbreofolhas de 1 mao mdio desalsinha picadas finamente100 g de hadoque defumadosal a gosto

Modo de Preparo:Leve ao fogo uma panela com o espumante, deixe ferver emantenha a panela no fogo. Em outra panela, coloque amanteiga, o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue,mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou at a cebolaficar macia. Junte o arroz e o sal e refogue, mexendo de vezem quando, por mais 3 minutos, ou at os gros ficarembrilhantes. Aos poucos (uma a duas conchas de cada vez),adicione o espumante fervente, sem parar de mexer, para oarroz soltar o amido. Cozinhe por 25 minutos, ou at o arrozficar al dente, com um caldo cremoso. No final do cozimento,misture a salsinha, acerte o sal e retire do fogo. Corte ohadoque em tiras finas e coloque nos pratos. Distribua o risoto

e sirva, em seguida, acompanhado de Creme de Agrio comEspumante e Creme de Leite

Dicas:Creme de agrio com espumante e creme de leite: coloque noliquidificador as folhas e talos macios de 1/2 mao mdio deagrio, folhas de 2 ramos de hortel, 1/2 xcara (ch) deespumante, 1/2 xcara (ch) de creme de leite e sal a gosto.Bata por 2 minutos, ou at ficar homogneo. Despeje numapanela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando,por 10 minutos, ou at encorpar levemente. Retire do fogo esirva.

Fonte: Revista Menu

Risoto de abbora

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Ingredientes:

1 tablete de caldo de legumes1/2 abbora japonesa pequena1 colher (sopa) de azeite deoliva1/2 cebola picada1 dente de alho amassado1 xcara (ch) de arrozarbreo2 colheres (sopa) de salsinhapicadasal a gosto

Modo de Preparo:Leve ao fogo uma panela com 2 e 1/2 xcaras (ch) de gua eo tablete de caldo de legumes at ferver. Retire do fogo e

mantenha aquecido. Lave a abbora, descasque-a e retire assementes. Lave-a novamente, seque com toalha de papel epique-a em cubos mdios. Reserve. Leve ao fogo em umapanela o azeite de oliva, a cebola, o alho e a abbora erefogue, sem parar de mexer, at a abbora murchar. Emseguida, acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer, por3 minutos, ou at os gros ficarem brilhantes. Adicione, aospoucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes, sem pararde mexer, por 20 minutos, ou at o arroz ficar al dente. Mexabem no fundo e nas laterais da panela. Por ltimo, adicione asalsinha e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1minuto. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 3

minutos.


Risoto de laranja com limo siciliano epistache

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Ingredientes:

1 limo siciliano4 laranjas mdias4 colheres (sopa) de azeite deoliva3 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola mdia picada1 xcara (ch) de arrozcarnaroli ou arbreo1/2 xcara (ch) de vinhobranco seco4 colheres (sopa) de pistachetrituradosal a gosto

Modo de Preparo:Lave o limo, parta-o ao meio e reserve metade para decorar.Faa raspas da casca da metade restante e esprema o suco.Lave as laranjas, reserve uma para decorar, faa raspas deuma metade e reserve. Extraia o suco das outras laranjas ereserve. Leve ao fogo uma panela com os sucos de limo e delaranja e 1/2 litro da gua, at ferver. Reduza o fogo emantenha aquecido. Coloque numa outra panela, de fundogrosso, o azeite de oliva, 1 colher (sopa) de manteiga e acebola. Leve ao fogo e refogue at a cebola ficar transparente.Junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente, por5 minutos. Misture o vinho e o sal e cozinhe, sem parar de

mexer, at o vinho evaporar. A seguir, adicione 1/2 xcara (ch)da gua com os sucos de limo e de laranja fervente e deixecozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as lateraisda panela, at no ter mais lquido. Continue a cozinhar e, acada minuto, despeje 1/2 xcara (ch) da gua fervente. Nopare de mexer at os gros ficarem macios, mas firmes.Misture as raspas de limo e de laranja, a manteiga restante eacerte o sal. Retire do fogo, distribua o risoto nos pratos edecore com rodelas do limo e da laranja reservados. Salpiqueos pistaches e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu

Risoto primavera

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Ingredientes:

1 tablete de caldo de legumes1/2 cebola picada2 colheres (sopa) de azeite deoliva200 g de presunto de perudefumado picado2 xcaras (ch) de seleta delegumes congelada1 xcara (ch) de milho emconserva1/2 xcara (ch) de pimentovermelho cortado em cubos1/2 xcara (ch) de pimento verde cortado em cubos6 tomates secos1 xcara (ch) de arroz arbreo

1/2 xcara (ch) de salsinha picada1/2 xcara (ch) de queijo parmeso raladosal e pimenta-do-reino preta moda grosseiramente a gosto

Modo de Preparo:Leve ao fogo uma panela com 2 e 1/2 xcaras (ch) de gua eo tablete de caldo de legumes at ferver. Retire do fogo emantenha-o aquecido. Em outra panela, refogue a cebola noazeite de oliva at murchar. Adicione o presunto, a seleta delegumes, o milho, o pimento e o tomate seco e refogue, semparar de mexer. Em seguida, acrescente o arroz e refogue, semparar de mexer, at os gros ficarem brilhantes. Adicione, aos

poucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes, sem pararde mexer, por 25 minutos, ou at o arroz ficar al dente. Mexabem o fundo e as laterais da panela. Por ltimo, adicione asalsinha, o queijo parmeso, o sal e a pimenta-do-reino.Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1 minuto. Retire dofogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.


Risoto clssico

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Ingredientes:

1 e 1/2 xcara (ch) de arrozpara risoto1 cebola pequena picada4 colheres (sopa) de manteiga

100ml de vinho branco seco1,5 litro de caldo de legumesou de carneflores de abbora (opcional)1/2 xcara (ch) de queijoparmeso raladosal a gosto

Modo de Preparo:Em uma panela, refogue a cebola em 2 e 1/2 colheres (sopa)

de manteiga. Junte 1 concha pequena de gua e deixe no fogobaixo por 5 minutos. Aumente o fogo e deixe tostar por 1minuto, mexendo sempre com uma colher para no grudar nofundo da panela. Regue com o vinho e deixe evaporarcompletamente. Junte 2 conchas de caldo de legumes quente,mexa e deixe cozinhar por 16-18 minutos, adicionando o caldo medida que o lquido de cozimento for secando. Enquantoisso, retire as flores de abbora do pistilo, lave com cuidado epique-as. Desligue o fogo, acrescente o queijo parmeso, asflores de abbora e a manteiga restante picada em pedaospequenos. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1minuto antes de servir.


Risoto de lingia e cerveja preta

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Ingredientes:

1/2 kg de lingia de pernilfresca15 folhas de manjerico3 colheres (sopa) de azeite deoliva2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola mdia ralada3 xcaras (ch) de cervejapreta1 xcara (ch) de arrozarbreo1/2 xcara (ch) de queijo pecorino romano raladosal a gosto

Modo de Preparo:Lave a lingia, retire a pele, separe a gordura e pique a carne.Lave as folhas de manjerico e rasgue-as com as mos.Reserve. Coloque numa panela a gordura da lingia e frite,mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou at dourar.Incorpore o azeite e a carne da lingia e refogue at dourar.Acrescente a metade da manteiga e a cebola e refogue,mexendo de vez em quando, at a cebola ficar transparente.Em outra panela, coloque a cerveja e 1/2 xcara (ch) de gua,leve ao fogo e deixe ferver. Junte o arroz sem lavar e o sal napanela com a lingia e refogue, mexendo rapidamente e semparar, por 4 minutos, ou at os gros ficarem brilhantes e

agrupados. Adicione 1/2 xcara (ch) da cerveja fervente ecozinhe, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais dapanela, por 3 minutos, ou at no ter mais lquido. Repita aoperao anterior at o arroz ficar al dente. Mexa sempre eno se esquea de raspar o fundo e as laterais da panela. Naltima vez em que for colocar a cerveja, junte tambm omanjerico. Acerte o sal, incorpore o restante da manteiga,mexa delicadamente e retire do fogo. Polvilhe o queijopecorino, misture cuidadosamente e sirva em seguida.


Risoto de tomate seco, rcula e mussarelaImprimir


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Ingredientes:

caldo de legumes3 litros de gua fria80 g de cenoura em padaos50 g de alho-por em rodelas1 mao de ervas aromticassal e pimenta-do-reino a gosto1 mao pequeno de rculapicada100 g de tomates secos empedaos1 colher (sopa) de azeite deoliva extravirgem1 xcara (caf) de vinho branco seco1 colher (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de manteiga380 g de arroz carnaroli (ou arbreo) sem lavar1 e 1/2 litro de caldo de legumes150 g de mussarela cortada em cubos

Modo de Preparo:Em uma panela, refogue a rcula e o tomate seco no azeite.Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve.Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz erefogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinhobranco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, ocaldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17

minutos, mexendo de vez em quando. medida que o arrozfor secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte arcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela.Misture bem e sirva.

Caldo de legumes: Em uma panela, coloque todos osingredientes e leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo,tampe a panela e deixe at o caldo reduzir pela metade. Retiredo fogo, passe por uma peneira.


Risoto de bacalhau, tomate seco e alho-porImprimir


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Ingredientes:

1/2 kg de bacalhau100 g de tomate seco2 alhos-pors mdios2 dentes de alho3 colheres (sopa) de azeite deoliva2 xcaras (ch) de arrozarbreo

Modo de Preparo:Lave o bacalhau, corte empedaos mdios e coloquenuma tigela com 2 litros de gua fria. Deixe de molho nageladeira por 36 horas, trocando a gua no mnimo 5 vezes.Escorra a gua do bacalhau, coloque-o numa panela com 2

litros de gua e cozinhe at ficar macio. Retire do fogo, reservea gua do cozimento (desde que no esteja salgada),mantendo-a aquecida. Elimine a pele e as espinhas dobacalhau, desfie finamente e reserve. Pique os tomates secosem tiras finas e reserve. Lave o alho-por, elimine as razes eas folhas verdes. Lave e corte os talos em rodelas finas ereserve. Descasque e amasse os dentes de alho. Reserve.Coloque numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, otomate seco, o alho-por e o alho. Leve ao fogo e refogue,mexendo de vez em quando, at o bacalhau ficar levementedourado. Em seguida, adicione o arroz e refogue, mexendo devez em quando, at os gros ficarem brilhantes. Junte 1/2

xcara (ch) da gua do bacalhau fervente e deixe cozinhar,mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela,at no ter mais lquido. Continue a cozinhar e, a cada minuto,despeje 1/2 xcara (ch) da gua de cozimento do bacalhau.No pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panelaat o arroz ficar al dente. Retire do fogo e mantenha a panelatampada por 3 minutos antes de servir.


Risoto de parmeso com ervas

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Ingredientes:

5 xcaras de caldo de carne1 mao de ervas amarrado4 colheres (sopa) de azeite deoliva3 colheres (sopa) de manteiga1 cebola picada em pedaosbem pequenos2 xcaras (ch) de arrozcarnaroli ou arbreo10 ramos de salsinhas picados30 folhas de slvia picadas1 xcara (ch) de queijoparmeso ralado na horasal a gosto

Modo de Preparo:Coloque numa panela o caldo de carne e o mao de ervas.Leve ao fogo baixo por 5 minutos, ou at ferver. Retire do fogoe mantenha aquecido. Coloque em uma outra panela (de ferrofundido ou de fundo grosso) o azeite de oliva, a metade damanteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vezem quando, at a cebola ficar transparente. Junte o arroz semlavar, a salsinha e a slvia. Regue por 4 minutos, ou at osgros ficarem brilhantes. Adicione 1/2 xcara (ch) de caldofervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, limpando ofundo e as laterais da panela, at no ter mais lquido. Vadicionando o caldo fervente quantas vezes for necessrio, at

o arroz ficar "al dente". Prove o arroz depois de 15 minutos decozimento. O risoto estar pronto quando o gro ficar macio efirme, e a preparao mida e sem caldo. No final, misture oqueijo, a manteiga restante, acerte o sal e retire do fogo. Sirvadepois de 3 minutos.


Risoto de hortel

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Ingredientes:

30 folhas de hortel2 colheres (sopa) de manteigaderretida1 cebola mdia picada empedaos pequenos3 colheres (sopa) de azeite deoliva1 e 1/2 xcara (ch) de arrozcarnaroli ou arbreosal a gosto

Modo de Preparo:Coloque as folhas de hortel num pilo de mrmore e, com osocador, triture-as at obter uma pasta. Misture a manteiga ereserve.Leve ao fogo uma panela com 3 e 1/2 xcaras (ch) de

gua at ferver. Em uma panela de ferro fundido ou de fundogrosso, refogue a cebola no azeite, at a cebola ficartransparente. Junte o arroz sem lavar e o sal e refogue,mexendo sem parar, at os gros ficarem brilhantes eagrupados. Adicione 1/2 xcara (ch) de gua fervente e deixecozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as lateraisda panela at no ter mais lquido. Continue a cozinhar e acada minuto despeje 1/2 xcara (ch) de gua fervente. Nopare de mexer, sempre raspando o fundo e as laterais dapanela at o arroz ficar al dente. O risoto estar pronto quandoo gro ficar macio, mas firme. O resultado deve ser umapreparao mida, mas sem caldo. Quando faltar 2 minutos

para o arroz ficar pronto, adicione a mistura de hortel commanteiga. Misture bem, acerte o sal e retire do fogo. Sirvadepois de 3 minutos, acompanhado de Salteado de Cogumeloscom Vinho do Porto: leve ao fogo uma frigideira com 3 colheres(sopa) de azeite de oliva e 250 g de cogumelos pleurotuslimpos, salteando de vez em quando, ou at os cogumelosficarem al dente. Junte as folhas de 1/2 mao mdio desalsinha e sal a gosto. Salteie por mais 2 minutos, retire dofogo e distribua em dois pratos. Na mesma frigideira, coloque 1xcara (ch) de vinho do Porto, 2 anises-estrelados e pimenta-do-reino moda na hora a gosto. Deixe no fogo por mais 6minutos, ou at reduzir um tero do volume. Acerte o sal,retire do fogo, regue os cogumelos e sirva.

Dicas:Um risoto bsico, como este de hortel, uma tima opopara acompanhar qualquer tipo de prato (carnes, aves oupeixe).


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