Quando se fala em comida, sempre há alguém que diz: "Nada como um bom bife!".

De fato, para quem aprecia carne,um bife bem preparado é insubstituível

Só o cheirinho já abre o apetite. Mas existem muitasformas de variar essa delícia tão apreciada.

A variação pode estar no modo de preparar —frito, assado, de panela, grelhado —, numa coberturaà milanesa, num molho especial que se acrescenta.

E, para quem precisa diminuir as calorias,a grelha é uma preciosa auxiliar,

deixando escorrer a gordura excessiva.

Uma bela macarronada, nadando em molho... Só de pensar já ficamos com água na boca!

Este prato delicioso, sempre presente nas mesas das cantinas italianas,

é muito fácil e rápido de fazer.As receitas mais famosas estão neste livro,

sejam as de massas simples (espaguete, rigatone),sejam as recheadas (ravióli, capelete)

e as de forno (lasanha, canelone), com osmais variados tipos de molho. E só escolher!

Sumário

Bife simples, 3 - Bife à milanesa com maionese, 3 Bife à pizzaiola, 4 - Bife com molho de mostarda, 4 Bife de fígado com molho de pimentão, 5

Bife com molho delícia, 5Bife enrolado, 6 - Bife de forno com ovo frito, 6

Trouxinhas recheadas, 7 - Bife de panela, 7Frango crocante, 8 - Filé tropical, 8 Picanha ao

alho, 13 - Alcatra com farofa fria, 13 Espetinho misto grelhado, 14 - Contrafilé com farofa, 14

Almôndegas no espeto, 15 - Kafta, 15Lombo grelhado ao vinagrete, 16 - Bistecas picantes, 16Espetinhos de salsicha, 17 - Lingüiça com maionese, 17

Peixe grelhado com molho tártaro, 18 - Pintado na brasa, 18Filé de frango com salada de repolho, 19

Churrasco aromático de frango, 19Molhos especiais, 20

Fotografias: Marco Antônio Sá; Sônia Wooten (prod )

© 1999 Editora Melhoramentos Ltda. Caixa Postal 2547 - CEP 01065-970 - São Paulo - SP

Edição: 12 II 10 9 SAx - IV Ano: 2005 04 03 02

SBN: 85-06-02866-3 Impresso no Brasil

SumárioFettuccine ao sugo, 3 - Linguine ao pesto, 3

Furadinho à carbonara, 4 - Espaguete à putanesca, 4Gravatinha à amatriciana, 5 - Espaguete ao alho e óleo, 5

Pena à napolitana, 6 - Parafuso com brócolos, 6 Tortilhone verde com molho branco, 7 - Macarrão chinês, 7

Parafuso à siciliana, 8 - Talharim à bolonhesa, 8 Tagliatelle com almôndegas, 13 - Fettuccine com sardinha, 13

Pena tricolor aos quatro queijos, 14Rigatone com molho de salsicha, 14 - Nhoque de batata, 15

Macarrão gratinado, 15 - Macarrão com molho de mortadela, 16Talharim com fígado de galinha, 16 - Espaguete à papalina, 17

Ravióli ao creme de leite, 17 - Capelete à romanesca, 18Canelone rápido, 18 - Lasanha completa, 19Rigatone recheado com presunto e queijo, 19

Salpicão de macarrão e atum, 20 - Bolinhos de macarrão, 20Fotografias: Marcelo Uchôa; Adriana Crocker (prod.)

Nossos agradecimentos à Yellow's House

© 2001 Editora Melhoramentos Ltda.CNPJ: 03.796.758/0002-57 Caixa Postal 2547 - CEP

01065-970 - São Paulo - S P

Edição: 12 11 10 9 Ano: 2005 04 03 02

SAx - IV

ISBN: 85-06-03293-8

Impresso no Brasil

Bife simples

Ingredientes:1/2 kg da carne de sua preferência

(filé mignon, contrafilé, alcatra ou coxãomole) cortada em bifes - 3 dentes de alho -

sal e pimenta-do-reino - óleo para fritar

Modo de fazer: Peça para passar os bifes pela máquina de amaciar, ou ama-ciemos com o martelo de carne. Amasse o alho junto com sal e pimenta-do-rei-no. Esfregue esse tempero nos bifes e deixe tomar gosto por cerca de 30 min. Unte a frigideira com um pouco de óleo e aqueça em fogo alto. Frite os bifes. Para não formar água, passe ape-nas 1 ou 2 de cada vez, esfregando-os rapidamente no fundo da frigideira.

Sugestão: Para fazer bife acebolado, frite os bifes e coloque num prato. De-pois, junte à frigideira 1 cebola cortada em rodelas e um pouco de água. Ferva por uns 3 min até amolecer a cebola. Despeje o molho sobre os bifes e sirva.

Bife à milanesa com maionese

Ingredientes:1/2 kg de carne (alcatra ou coxão mole)

cortada em bifes - 3 dentes de alho -sal e pimenta-do-reino -

l xícara de chá de maionese -farinha de rosca - óleo para fritar

Modo de fazer: Amacie bem os bifes e tempere como para Rife Simples (receita ao lado). Depois, besunte os dois lados dos bifes com um pouco de maionese. Passe pela farinha de rosca, apertando bem com um garfo. Aqueça o óleo e frite os bifes em fogo moderado para dar tempo de cozinhar por dentro. Antes de servir, deixe escorrer em papel absorvente.

Sugestão: Para variar você pode acrescentar à maionese suco de limão ou queijo ralado.

Fettuccine ao sugo

Ingredientes para 4 pessoas:2 colheres de sopa de óleo - 1 cebola picada -2 dentes de alho picados - í cenoura, raspada

e picada - 1 talo de aipo picado - l kg detomate maduro, sem pele nem sementes,

picado - 1 folha de louro - 1 amarrado decheiro-verde - 1 pitada de açúcar - sal e

pimenia-do-reino - algumas folhas demanjericão - l pacote (1/2 kg) de fettuccine -l pacote ( 1 0 0 g) de c}ueijo parmesão ralado

Modo de fazer: Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Junte o tomate, o louro e o amarrado de cheiro verde. Cozinhe em fogo baixo até que o tomate desmanche (cerca de 30 min). Retire o louro e o cheiro-verde. Adicione o açúcar, sal, pimenta-do-reino e o manje-ricão. Cozinhe o fettuccine em bastante água com 1 pitada de sal até que fique al dente. Escorra, passe para unia travessa e regue com o molho. Polvilhe com o queijo ralado e sirva.

Observação: Aí dente significa que o macarrão cozido, ao ser mordido, ainda oferece certa resistência por dentro.

Linguine ao pesto

Ingredientes para 4 pessoas:1 maço de manjerieão - 2 dentes de alho -

1 xícara de chá de pinhão-do-líbano -

1 xícara de chá de óleo - 2 pacotes (200 g)

de queijo parmesão ralado - sal e pimenta-do-

reino - 1 pacote (1/2 kg) de linguine -

2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer: Lave as tolhas de manjericão e deixe secar. Coloque num pilão (ou tigelinha), junte o alho, o pinhão-do-líbano e metade do óleo. Soque bem até virar uma pasta. Misture com o óleo restante, metade do queijo ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo unia panela com bastante água e 1 pitada de sal. Quando ferver, adicione o linguine e cozinhe até que esteja al dente. Quando estiver cozido, escorra, passe para unia travessa onde colocou a manteiga e mexa até derreter. Junte o pesto e misture muito bem. Pol-vilhe com o queijo ralado restante e sirva.

Sugestão: No lugar de pinhão-do-líbano, você pode usar nozes picadas.

Bife à pizzaiola

Ingredientes:1/2 kg da carne de sua preferência

(filé mignon, contrafilé, alcatra ou coxãomole) cortada em bifes - 3 dentes de alho -sal e pimenta-do-reino - óleo para fritar -

100 g de queijo [nato ou ynussarela em fatias -l lata de molho de tomate - orégano

Modo de fazer: Amacie bem os bifes, tempere e frite como para Rife Simples (receita na pág. 3). Depois, arrume os bifes numa fôrma retrataria, um ao lado do outro. Coloque sobre cada bife 1 fatia de queijo e uma colherada de molho de tomate. Polvilhe com orégano. Leve ao forno quente por alguns minutos para derre-ter o queijo.

Sugestão: Para fazer Rife à Parmigi-ana, prepare os bifes à milanesa (recei-ta na pág. 3). Depois, arrume-os na fôrma refrataria e despeje por cima o molho de tomate. Cubra com as fatias de queijo e leve ao forno para derreter.

Bife com molho de mostarda

Ingredientes:1/2 kg da carne de sua preferência(filé mignon, contrafilé, alcatra ou

coxão mole) cortada em bifes -sal e pimenta-do-reino - óleo -

Àheres de sopa de shoyu (molho de soja)3 colheres de sopa de mostarda

Modo de fazer: Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aqtieça um pouco de óleo, frite os bifes e passe para um prato. Na mesma frigideira, despeje 1/2 xícara de chá de água e leve ao fogo, raspando o fundo. Acrescente o shoyu e a mostarda. Mexa bem e des-peje sobre os bifes.

Sugestão: Para variar, você pode preparar um molho de sabor mais deli-cado. Substitua o shoyu e a mostarda por um pouco de creme de leite (cerca de 1/2 xícara de chá). Misture e espere reaquecer. Despeje sobre os bifes ou sirva à parte, numa molheira.

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Furadinho à carbonara

Ingredientes para 4 pessoas:1 pacote (1/2 kg) de macarrão furadinho

sal - 3 gema.s - 1/2 xícara de chá de cremede leite - l pacote ( 1 0 0 g) de queijoparmesão ralado - 200 g de loicinho

defumado cortado em tirinhas - pimenta-do-reino - 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer: Leve ao fogo uma panela com bastante água e 1 pitada de sal. Quando ferver, adicione o macarrão e cozinhe até que esteja aí dente. Numa tigelinha à parte, misture as gemas, o creme de leite, 1 pitada de sal e metade do queijo ralado. Reserve. Coloque o toicinho numa frigideira grande e frite até derreter a gordura. Retire do fogo e polvilhe com pimenta-do-reino. Quando o macarrão estiver cozido, escorra e despeje na frigideira com o toicinho, acrescentando a manteiga e 2 ou 3 colheres de sopa da água do cozimento. Leve de volta ao fogo. Regue com a mistura de gemas e mexa rapidamente. Retire do fogo, passe para uma travessa e polvilhe com o queijo ralado restante.

Espaguete à putanesca

Ingredientes para 4 pessoas:1/2 xíícara de chá de óleo - 2 dentes de alho

amassados - í lata pequena de filés deanchova - 1/2 xícara de chá de alcaparra

picada - 1/2 xícara de chá de azeitona pretapicada - 1/2 kg de tomate maduro, sem pelenem sementes, picado - l pimenta vermelha

bem picadinha - sal e pimenta-do-reino -l pacote (1/2 kg) de espaguete - 1/2 xícara

de chá de salsa picada

Modo de fazer: Aqueça o óleo e doure o alho. Junte a anchova e amasse bem os filés com um garfo. Acrescente a alca-parra e a azeitona e mexa bem. Adicione o tomate, a pimenta vermelha, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo moderado por cerca de 1 5 min, até o molho engrossar ligeiramente. En-quanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água fervente com 1 pitada de sal. Quando estiver cozido, escorra e despeje na panela do molho. Junte a salsa picada e misture tudo muito bem. Sirva a seguir.

Bife de fígado com molho de pimentão

Ingredientes:1/2 kg de fígado cortado em bifes - sal -

suco de 1 limão - 3 ou 4 tirinhas de bacon -1 cebola cortada em rodelas - 2 pimentões

em rodelas - 1 tomate picado

Modo de fazer: Tempere os bifes de fígado com sal e o suco de limão. Aqueça a frigideira e frite o bacon em sua própria gordura. Quando as tiri-nhas estiverem douradas, retire-as e frite os bifes naquela gordura. Quando os bifes estiverem prontos, passe-os para um prato e frite, na mesma fri-gideira, a cebola, o pimentão e o tomate. Se for preciso, acrescente um pouquinho de água. Tempere com sal a gosto. Despeje esse molho sobre os bifes de fígado e coloque por cima as tirinhas de bacon.

Bife com molho delícia

Ingredientes:1/2 kg da carne de sua preferência (filé

mignon, contra filé, alcatra ou coxão mole)cortada em bifes - 3 dentes de alho -sal

e pimenta-do-reino - óleo para fritar -\ cebola picada - 2 tomates,

sem pele nem sementes, picados - l colherde sopa de shoyu (molho de soja) -

1/2 lata de creme de leite

Modo de fazer: Amacie bem os bifes, tempere com alho, sal e pimenta-do-reino e frite como para Bife Simples (receita na pág. 3). Na mesma frigi-deira em que fritou os bifes e aprovei-tando o óleo que sobrou, frite a cebo-la. Depois, acrescente o tomate e re-fogue em fogo baixo até desmanchar. Por último, misture o shoyu e o creme de leite, mexa rapidamente e t i r e do fogo. Prove e, se necessário, acrescen-te um pouco mais de sal. Despeje o molho sobre os bifes e sirva.

M

Gravatinha à amatriciana Espaguete ao alho e óleo

Ingredientes para 4 pessoas:2 colheres de sopa de óleo - 1 cebola picada -

1 00 g de toicinho defumado cortado emquadradinhos - 3 tomates grandes e maduros,

sem pele nem .sementes, picados - sal epimenta-do-reino - 1 pacote ( 1 / 2 kg) demacarrão gravatinha - 1 pacote ( 1 0 0 g)

de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o toicinho e frite até soltar a gordura. Adicione o tomate e amasse os pedaços com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar levemente. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água fervente com 1 pitada de sal. Quando estiver cozido, escorra e coloque numa travessa. Despeje o molho por cima e mexa bem. Polvilhe com o queijo parmesão e sirva.

Sugestão: Você pode substituir os to-mates frescos por purê de tomate.

Ingredientes para 4 pessoas:1 pacote (1/2 kg) de espaguete - sal

2 colheres de sopa de óleo - 2 colheres de

sopa de manteiga - 4 dentes de alho picados -1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Leve ao togo uma panela com bastante água e 1 pirada de sal. Quando ferver, coloque o espa-guete para cozinhar. Enquanto isso, aqueça o óleo com a manteiga e doure o alho. Retire do fogo, tempere com um pouco de sal e reserve. Quando o macarrão estiver cozido, escorra e des-peje por cima o molho de alho. Mexa bem e passe para uma travessa. Pol-vilhe por cima o queijo ralado e sirva.

Bife enrolado

Ingredientes:] kg de carne (alcatra ou coxão mole)

cortada em bifes - 4 dentes de alho - sal epimenta-do-reino - 200 g de

toucinho defumado cortado em tirinhas -2 colheres de sopa de óleo - 1 cebola picada

Modo de fazer: Amacie e tempere os bifes com alho, sal e pimenta-do-reino, como para Rife Simples (receita na pág. 3). Coloque tirinhas de tou-cinho sobre cada bife, enrole e prenda com palitos. Aqueça o óleo na panela de pressão e frite os rolinhos até fica-rem bem corados. Acrescente a cebola e deixe fritar um pouco. Cubra com água e feche a panela. Depois que começar a chiar, deixe cozinhar por 30 a 40 min. Termine o cozimento com a panela aberta para apurar o molho. Antes de servir, retire os palitos.

Sugestão: Junte ao molho 3 tomates picados, antes de fechar a panela. Para variar o recheio, substitua o toucinho por queijo, cenoura ou salsicha.

Bife de forno com ovo frito

Ingredientes:1/2 kg de carne (alcatra ou coxão mole) cortada em bifes - 3 dentes de alho - sal e

pimenta-do-reino - óleo para fritar -4 ou 5 ovos - 100 g de queijo prato ou

mussarela em fatias - l lata de molho detomate - 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Amacie os bifes, tem-pere com alho, sal e pimenta-do-reino e frite como para Rife Simples (receita na pág. 3). Arrume os bifes numa fôrma refratária, numa só camada. Frite os ovos e coloque 1 ovo frito sobre cada bife. Cubra com as fatias de queijo e despeje por cima o molho de tomate. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio até aquecer bem e derreter o queijo.

Sugestão: Se preferir, dispense o quei-jo em fatias e despeje o molho de to-mate diretamente sobre os ovos fritos.

Pena à napolitana

Ingredientes para 4 pessoas:1 pacote (1/2 kg) de macarrão pena -

sal - 3 colheres de sopa de óleo - l cebolapicada - 2 dentes de alho picados - 4 tomatesnão muito maduros, sem pele nem sementes,cortados em pedaços grandes - algumas folhas

de manjericão - azeite de oliva

Modo de fazer: Leve ao fogo uma panela com bastante água e 1 pitada de sal. Quando ferver, coloque o macarrão para cozinhar. Enquanto isso, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Acres-cente o tomate, tempere com sal e refo-gue mais um pouco, sem deixar que os pedaços de tomate desmanchem. Reti-re do fogo e adicione o manjericão. Quando o macarrão estiver cozido, es-corra e despeje o molho por cima. Regue com um fio de azeite de oliva e mexa bem. Sirva a seguir.

Parafuso com brócolos

Ingredientes para 4 pessoas:1 maço de brócolos - sal - 1 pacote (1/2 kg)de macarrão parafuso - 4 colheres de sopade óleo - 4 dentes de alho picados - azeite

de oliva - I pacote ( 1 0 0 g) de queijoparmesão ralado

Modo de fazer: Limpe os brócolos, separando os buquês, e lave bem. Leve ao fogo em uma panela com um pouco de água e sal. Cozinhe até que fiquem macios. Enquanto isso, coloque o macarrão para cozinhar numa panela com bastante água e 1 pitada de sal. Escorra os brócolos e pique grossei-ramente. Aqueça o óleo numa frigi-deira grande e frite o alho, sem deixar que doure. Coloque os brócolos na frigideira, mexa bem e refogue ligeira-mente em fogo baixo para pegar gosto. Quando o macarrão estiver cozido, escorra e despeje na frigideira. Mexa bem, depois passe para uma travessa. Regue com um fio de azeite de oliva, polvilhe com o queijo ralado e sirva.

Trouxinhas recheadas Bife de panela

Ingredientes:1 kg de filé mignon cortado em bifes finos -4 dentes de alho - sal e pimenta-do-reino -2ovos cozidos picados - azeitona picada -

salsinha picada - 100 g de presunto emfatias - óleo para fritar

Modo de fazer: Amacie e tempere os bifes com alho, sal e pimenta-do-reino, como para Bife Simples (receita na pág. 3). A parte, misture o ovo cozido, a azeitona e a salsinha. Tempere com sal. Coloque um pouco dessa mistura no meio das fatias de presunto e enrole. Coloque um roli-nho de presunto sobre cada bife, dobre as pontas e enrole. Amarre a trouxinha com uma linha. Aqueça o óleo e frite as trouxinhas até ficarem bem coradas. Antes de servir, retire a linha.

Observação: Faça os bifes não muito grandes e bem finos para que fiquem cozidos apenas com a fritura.

Ingredientes:J/2 kg de carne (alcatra ou coxão mole)

cortada em bifes - 3 dentes de alho - sal epimenta-do-reino - 2 colheres de sopa de

óleo - l cebola cortada em rodelas -2 tomates, sem pele sem sementes,

picados - l folha de louro

Modo de fazer: Amacie e tempere os bifes com alho, sal e pimenta-do-reino, como para Bife Simples (receita na pág. 3). Aqueça o óleo numa panela e frite os bifes até ficarem corados. Acrescente a cebola, misture e deixe fritar um pouco. Depois, junte o tomate e o louro. Adicione água até cobrir. Deixe cozinhar em fogo baixo até apu-rar o molho e a carne ficar macia.

Sugestão: Para enriquecer o sabor, acrescente no final do cozimento chei-ro-verde picado ou azeitonas pretas.

Observação: Querendo apressar o co-zimento, use a panela de pressão.

Tortilhone verde com molho branco

Ingredientes para 4 pessoas:1 pacote (1/2 kg) de macarrão tortilhone,

verde - sul - 1 litro de leite - 6 colheres de soparasas de manteiga ou margarina -

pimenta-do-reino - 6 colheres de sopa rasas de farinha de trigo - 100 g de presunto picadinho - 1 pacote ( 1 0 0 g) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Cozinhe o macarrão em água e sal. Enquanto isso, prepare o molho branco: leve ao fogo o leite (reser-ve 1 xícara) com a manteiga e tempere com sal e pimenta-do-reino. Dissolva a farinha no leite reservado. Quando estiver quase fervendo, abaixe o fogo c despeje o leite com a farinha. Mexa sem parar até engrossar. Acrescente o presunto c tire do fogo. Escorra o macarrão e coloque numa fôrma retrataria tintada, em camadas, intercalando com o molho branco. A últi-ma camada deve ser de molho. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Sugestão: Querendo, substitua o presunto por peito de frango desfiado.

Macarrão chinês

Ingredientes para 4 pessoas:1/2 maço de brócolos - sal - 3 colheres de sopa de óleo - 300 g de camarão, limpo -1/2 pimentão verde, 1/2 vermelho e 1/2 amarelo cortados em quadrados - 1 cebola picada grosso - 100 g de broto de bambu, aferventado ■ 1 xícara de chá de broto de

feijão - 1 xícara de chá de amendoim(ou castanha de caju) - 1 xícara de chá de

shoyu (molho de soja) - 1 colher de chá

de maisena - 2 pacotes de miojo (descarte o tempero da embalagem)

Modo de fazer: Limpe os buquês de brócolos c cozinhe em água e sal. Escorra. Aqueça o óleo e frite ligeira-mente o camarão. Junte os pimentões, a cebola, o broto de bambu, o broto de feijão, o amendoim, o shoyu e os bu-quês de brócolos. Dilua a maisena em um pouco de água fria e acrescente, misturando bem. Deixe refogar em fogo baixo por 5 minutos. Cozinhe o macarrão oriental de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, misture com o molho e sirva.

Frango crocante Filé tropical

Ingredientes:1/2 kg de filé de frango - alho picado -

suco de limão - 1 /3 de xícara de cervejaclara - sal - farinha de milho - 112 xícara de

chá de maionese - 2 colheres de sopade queijo ralado - óleo para fritar

Modo de fazer: Tempere os filés com alho, suco de limão, a cerveja e sal e deixe marinar por alguns minutos. Enquanto isso, desmanche os flocos da farinha batendo no liqüidificador. A parte, junte a maionese com o queijo ralado e misture muito bem. Depois, vá passando os filés tempera-dos pela mistura de maionese e pela farinha. Deixe descansar mais um pouco e frite os filés em uma frigideira com óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida.

Sugestão: Se preferir assar os filés, arrume-os em uma só camada numa assadeira bem untada com óleo e leve ao forno quente. Deixe até que a superfície fique dourada e crocante.

Ingredientes:1/2 kg de filé de frango -

sal e pimenta-do-reino - salsa picada -l laranja - manteiga ou margarina parafritar - 1/2 abacaxi cortado em fatias

Modo de fazer: Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e salsa picada. Regue com o suco da laranja (reserve a casca) e deixe tomando gosto por alguns minutos. Derreta manteiga ou margarina numa frigideira e vá fritan-do os filés até que dourem (reserve a marinada). Retire-os e mantenha num local aquecido (como o forno quente e desligado). Elimine o miolo das fatias de abacaxi e frite-as ligeiramente na mesma frigideira usada para o frango. Arrume-as numa travessa e coloque os filés fritos por cima. Leve a frigideira de volta ao fogo e acrescente a mari-nada. Arrume os filés fritos sobre o abacaxi e regue com o molho de laran-ja. Decore com pedacinhos da casca e sirva imediatamente.

Parafuso à siciliana

Ingredientes para 4 pessoas:1 pacote (1/2 kg) de macarrão parafuso -2 berinjelas cortadas em cubos - 4 colheres de

sopa de óleo - l pimentão (vermelho ou amare-lo) cortado em quadrados - 2 dentes de alho

picados - 3 filés de anchova amassados -\/2 xícara de chá de azeitona preta picada -1/2 xícara de chá de alcaparras - l lata de

purê de tomate - sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Cozinhe o macarrão em água e sal. Enquanto isso, prepare o molho: afervente a berinjela em água e sal por 2 ou 3 min. Escorra muito bem e enxugue num pano. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite ligeiramente a berinjela. Acrescente o pimentão, o alho, a anchova, a azeitona e as alca-parras, mexendo sempre e deixando refogar em fogo baixo. Por último, adicione o purê de tomate e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Refogue por mais alguns minutos. Quando o macarrão estiver cozido, escorra e passe para uma travessa. Despeje o molho por cima e sirva.

Talharim à bolonhesa

Ingredientes para 4 pessoas:3 colheres de sopa de óleo - 50 g de toicinho

defumado, cortado em cubinhos - 1 cebola picada -

2 dentes de alho amassados - 1 cenoura

picada

- l talo de aipo picado - \/2 kg de carne moída

- l folha de louro - 6 tomates maduros, picados

l tablete de caldo de carne dissolvido em 2

xícaras de chá de água fervente - 1/2 xícara de

chá de cheiro-verde picado - sal e pimenta-do-

reino - l pacote (1/2 kg) de talharim -l

pacote (100 g) de queijo parmesão raiado

Modo de fazer: Aqueça o óleo e frite o toicinho. Adicione a cebola e o alho, depois junte a cenoura, o aipo, a carne moída, o louro, o tomate, o caldo, o cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 min, até o tomate desmanchar totalmente. Cozinhe o macarrão em bastante água e sal. Quando estiver cozido, escorra, passe para uma travessa e despeje o molho por cima. Polvilhe com o queijo ralado e sirva.

Sugestão: Se preferir, use molho de tomate pronto no lugar dos tomates.

Picanha ao alho Alcatra com farofa fria

Ingredientes:1 kg de picanha - l xícara de chá de óleo -1/2 cabeça de alho - l batata cozida - sal

Modo de fazer: Corte a picanha em postas mais ou menos grossas. Arrume no espeto e leve à churrasqueira ou asse na grelha do forno (neste caso, coloque uma assadeira embaixo). Enquanto isso, bata no liqüidificador os outros ingredientes. Quando a carne já estiver meio assada, pincele os dois lados com a pasta de alho e leve de volta ao fogo para terminar de assar. Para servir, fatie a parte exter-na, que já está bem assada. Pincele mais pasta de alho sobre a carne restante e leve de volta ao fogo.

Observação: Ao cortar a carne para servir, lembre-se de que a picanha fica mais saborosa se for degustada em fatias bem finas. Use uma faca para carnes bem afiada.

Ingredientes:] kg de alcatra - sal grosso - 1 macinho detemperos verdes (salsa, cebolinha, alecrim,tomilho, e t c . ) - 5 tomates, sem sementes,

picados - l pimentão picado - 100 g deazeitona verde picada - \ cebola picada -óleo - vinagre - sal e pimenta-do-reino -

farinha de mandioca torrada

Modo de fazer: Você pode assar a alca-tra de três maneiras diferentes: em uma só peça, inteira, enfiada no espeto; cor-tada em cubos, também arrumados no espeto; ou cortada em bifes para assar na grelha. Dissolva em 1/2 copo de água um punhado de sal grosso. En-quanto a carne assa, pincele de vez em quando com o amarrado de temperos molhado na salmoura. Faça a farofa: coloque numa tigela o tomate, o pi-mentão, a azeitona e a cebola. Tempere com óleo, vinagre, sal e pimenta-do-reino. Vá acrescentando farinha de mandioca aos poucos e mexendo até que fique uma farofa úmida. Sirva a alcatra acompanhada da farofa.

Tagliatelle com almôndegas

Ingredientes para 4 pessoas:300 g de carne moída - 1 ovo - 1 fatia grossa

de pão amanhecido, embebida no leite -1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado - sale pimenta-do-reino - farinha de rosca - óleo

para fritar - 1/2 cebola picada - 2 dentes dealho amassados - l lata (350 g) de molho de

tomate - \ pitada de orégano - l pacote(1/2 kg) de macarrão tagliatelle

Modo de fazer: Comece preparando as almôndegas. Misture a carne moída com o ovo, o pão espremido, o cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto. Enrole formando bolinhas, passe pela farinha de rosca e frite em óleo quente. Reserve. Prepare o molho: aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, o orégano e as almôndegas e deixe no fogo por mais alguns minutos. Cozinhe o macarrão em bastante água e sal. Quando estiver cozido, escorra e passe para uma travessa. Despeje o molho por cima e sirva.

Fettuccine com sardinha

Ingredientes para 4 pessoas:1 pacote (1/2 kg) de macarrão fettuccine -

3 colheres de sopa de óleo - l cebola picada2 dentes de alho amassados - 3 tomates, sem

pele nem sementes, picados - sal e pimenta-do-reino - 2 latas pequenas de sardinha em óleo -1/2 xícara de chá de azeitona preta picada ■

2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de fazer: Cozinhe o macarrão em água e sal. Enquanto isso, prepare o molho: aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. Junte o tomate e refogue em fogo baixo por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Abra as latas, retire a espinha central das sardinhas e pique grosseiramente. Acrescente ao molho, mexa bem e deixe refogar mais um pouco. Por último, acrescente a azeitona e a salsa picada. Quando o macarrão estiver cozido, escorra e despeje no molho. Mexa bem, depois passe para uma travessa e sirva.

Sugestão: Nesta receita, a sardinha pode ser substituída por atum em lata.

Espetinho misto grelhado Contrafilé com farofa

Ingredientes:1/2 kg de filé mignon - 1/2 kg de lombo de

porco - 1/2 xícara de chá de óleo -3 colheres de sopa de vinagre -

sal e pimenta-do-reino - 200 g de toucinhodefumado - 2 cebolas - 2 tomates -

l pimentão

Modo de fazer: Corte o filé mignon e o lombo em cubos de 3 cm. Numa tige-la, misture o óleo, o vinagre, sal e pi-menta-do-reino. Junte a carne, mexa bem e deixe tomando gosto. Enquanto isso, corte o toucinho em cubinhos, as cebolas e os tomates em 4 partes, o pi-mentão em quadrados de 3 cm. Monte os espetinhos intercalando os ingre-dientes. Leve para assar na grelha da churrasqueira ou do forno (neste caso, coloque embaixo uma assadeira). De vez em quando, pincele os espetinhos com o tempero que sobrou na tigela.

Sugestão: Se preferir um espetinho mais light, substitua o lombo por peito de frango e dispense o toucinho.

Ingredientes:sal - 1 kg de contra filé cortado em bifes

grossos - 2 colheres de sopa de margarina -250 g de farinha de mandioca -2 ovos

cozidos picados - cheiro-verde picado

Modo de fazer: Esfregue sal nos dois lados dos bifes e coloque na grelha da churrasqueira ou do forno (neste caso, coloque uma assadeira embaixo para recolher a gordura). Enquanto o contra filé assa, prepare a farofa: derre-ta a margarina e junte a farinha de mandioca. Mexa bem até tostar. Acrescente o ovo cozido e o cheiro-verde picados. Tempere com sal a gos-to. Sirva o contra filé grelhado com a farofa.

Sugestão: Você pode acrescentar outros ingredientes à farofa, de acordo com seu gosto: cebola picada, uva passa, azeito-nas, cubinhos de banana, etc.

Pena tricolor aos quatro queijos

Ingredientes para 4 pessoas:1 pacote (1/2 kg) de macarrão pena,

tricolor - sal - 100 g de mozarela - 70 g dequeijo tipo suíço - 70 g de requeijão Catupiry -4 colheres de sopa de manteiga ou margarina -1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado -

1 xícara de chã de creme de leite

Modo de fazer: Cozinhe o macarrão em água e sal. Enquanto isso, corte os queijos em cubinhos. Reserve. Quando o macarrão estiver cozido, escorra. Derreta a manteiga numa panela, adicione o ma-carrão e mexa bem, mantendo o fogo bai-xo. Junte os três queijos cortados em cubinhos, metade do parmesão ralado e o creme de leite. Mexa sem parar até que os queijos estejam completamente derre-tidos. Passe para uma travessa, polvilhe por cima o queijo ralado restante e sirva.

Sugestão: Você pode substituir estes queijos por outros, como requeijão, Gorgonzola, etc. O único que nunca pode faltar é o parmesão.

Rigatone com molho de salsicha

Ingredientes para 4 pessoas:l pacote (1/2 kg) de rigatone - 2 colheres de

sopa de óleo - 1 cebola cortada cm rodelas -l dente de alho amassado - I pimentão verde e

l amarelo cortados em rodelas - 400 g desalsicha cortada em pedaços - 1 lata de molho

de tomate - sul e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Coloque o rigatone para cozinhar em água e sal. Enquanto isso, prepare o molho: aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. Acrescente os pimentões e a salsicha e refogue. Junte o molho de tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por mais alguns minutos. Quando o rigatone estiver cozido, escorra e passe para uma travessa. Despeje o molho por cima e sirva.

Sugestão: Você pode fazer esta mesma receita usando lingüiça no lugar de salsicha. Neste caso, primeiro frite a lingüiça desmanchada e só depois refogue com a cebola e o alho. Dis-pense o pimentão.

Almôndegas no espeto Kafta

Ingredientes:1 kg de carne moída -

I pãozinho francês amanhecido picado -1/2 xícara de chá de leite - l cebola picada

- 2 dentes de alho amassados - l ovo -sal e pimenta-do-reino - óleo

Modo de fazer: Misture a carne moída com todos os outros ingredien-tes, menos o óleo. Mexa muito bem e enrole as almôndegas. Coloque as almôndegas nos espetos e pincele com óleo. Leve para assar na grelha da churrasqueira ou do forno (neste caso, coloque uma assadeira embaixo) até que fiquem coradas.

Sugestão: Para variar, intercale nos espetos almôndegas, cebola, pimen-tão ou tomate.

Ingredientes:1 kg de carne moída, passada 2 vezes pelomoedor - 1 xícara de chá de cheiro-verde

picado - 1 cebola picada - 3 dentes de alhopicados - sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Misture a carne com os outros ingredientes e deixe tomar gosto por 1 hora. Para modelar, aperte por-ções de carne em volta de espetinhos de madeira. As kaftas não devem ficar muito grossas - um bom tamanho é fazê-las com cerca de 3 cm de diâmetro. Leve para assar na grelha da churras-queira ou do forno (neste caso, coloque uma assadeira embaixo).

Sugestão: Para servir, acompanhe com pão sírio ou coloque arroz branco numa travessa retangular e arrume as kaftas por cima. Você pode também arrumá-las numa fôrma refratária, cobrir com o molho de tomate de sua preferência e levar ao forno para aquecer bem.

Nhoque de batata

Ingredientes para 4 pessoas:l kg de batata - sal - l colher de sopa bem

cheia de manteiga - 2 ovos - l xícara de cháde farinha de trigo - l xícara de chá de

maisena - 1 lata de molho de tomate(ou molho a bolonhesa) - l pacote ( 1 0 0 g)

de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Cozinhe as batatas em água e sal. Descasque-as e passe pelo espremedor, junte a manteiga, os ovos, a farinha de trigo e a maisena. Misture bem com as mãos e deixe descansar por 10 min. Divida a massa em pequenas porções e enrole sobre uma superfície enfarinhada, formando cordões de 2 cm de diâmetro. Corte os cordões em pedaços de mais ou menos 2 cm de comprimento. Leve ao fogo uma panela com bastante água e sal. Coloque pequenas porções de nhoque de cada vez para cozinhar. Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira e passe para uma fôrma refratária. Regue com o molho, polvilhe o queijo ralado por cima e sirva.

Macarrão gratinado

Ingredientes para 4 pessoas:1 pacote ( 1 / 2 kg) de macarrão parafuso ou pena) - 2 colheres de sofra de manteiga -l cebola picada - l dente de alho amassado -

l xícara de chá de presumo cortado emcubinhos - l xícara de chá de sobras de

frango, assado ou cozido, picadas 4 colheresde sopa de maisena - 2 gemas - 1 l i t r o de

leite - sal e pimenta-do-reino - l pacote (100 g)de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Cozinhe o macarrão cm água e sal. Prepare o molho: derreta a manteiga e frite a cebola e o alho. Acres-cente o presunto e o frango. Desmanche a maisena e as gemas no leite e junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do rogo. Escorra o ma-carrão e arrume em camadas numa fôr-ma refratária, intercalando com o molho. A última camada deve ser de molho. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar.

Sugestão: Substitua o presunto ou o frango por ervilha.

Lombo grelhado ao vinagrete

Ingredientes:] lombo de porco - sal e pimenta-do-reino -óleo - l cebola - cheiro-verde - 1 tomate -

1 pimentão - vinagre -1 colher de sopa de mostarda (opcional)

Modo de fazer: Corte o lombo em fatias grossas. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um pouco de óleo. Aqueça a grelha. Asse as fatias de lombo, virando-as para que dourem por igual. Não vire mais de uma vez, para que não fiquem muito marcadas pela grelha. Enquanto isso, pique a cebola, cheiro-verde, o tomate e o pimentão e coloque numa molheira. Acrescente vinagre a gosto, a mostarda (se for usá-la) e sal e mis-ture bem. Arrume o lombo numa travessa e acompanhe com o molho.

Sugestão: Este lombo combina muito bem com arroz branco e salada de folhas.

Bistecas picantes

Ingredientes:1 kg de bistecas de porco - suco de limão -sal - 2 ou 3 dentes de alho amassados -páprica picante - raminhos de alecrim -

óleo - 2 cebolas inteiras - l pimentão verde -l pimentão vermelho - \ pimentão amarelo

Modo de fazer: Lave bem as bistecas, seque-as e tempere com suco de limão, sal, o alho e páprica. Arrume as biste-cas numa travessa, coloque raminhos de alecrim por cima e deixe descansar por uns 30 min. Preaqueça a grelha. Regue as bistecas com óleo e passe-as para a grelha. Deixe que tostem bem de um lado e vire-as. Enquanto isso, corte as cebolas ao meio, corte os pimentões em tiras grossas no sentido do comprimento e arrume esses ingre-dientes sobre a grelha. Passe as bistecas já grelhadas para uma travessa e arrume as metades de cebola e o pi-mentão em volta. Sirva em seguida.

16

Macarrão com molho de mortadela

Ingredientes para 4 pessoas:1 pacote (1/2 kg) de macarrão (espaguete ou

outro de sua preferência) - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 cebola picada - 1 lata

de molho de tomate - 1 xícara de chá demaionese - 1 5 0 g de mortadela picada - sal epimenta-do-reino - 1 pacote (50 g) de queijo

parmesão ralado

Modo de fazer: Coloque o macarrão para cozinhar em bastante água fer-vente com 1 pitada de sal. Enquanto isso, prepare o molho: derreta a manteiga e frite ligeiramente a cebola. Junte o molho de tomate, a maionese, a mortadela e tempere com sal e pi-menta-do-reino a gosto. Quando o ma-carrão estiver cozido, escorra e passe para uma travessa. Cubra com o molho e misture bem. Polvilhe o queijo ralado por cima e sirva.

Sugestão: Você pode substituir a mortadela por outros trios, como pre-sunto ou salame.

Talharim com fígado de galinha

Ingredientes para 4 pessoas:l pacote (1/2 kg) de talharim - l colherde sopa de manteiga - l cebola picada -

250 g de fígado de galinha picado - sal epimenta-do-reino - l xícara de chá de vinhobranco seco - 1 lata de molho de tomate -

l pacote ( 1 0 0 g) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Coloque o macarrão para cozinhar em bastante água fervente com 1 pitada de sal. Enquanto isso, prepare o molho: derreta a manteiga e frite ligeiramente a cebola. Acrescente o fígado picado, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por alguns minutos. Regue com o vinho e ferva até evaporar. Junte o molho de tomate e deixe no fogo mais um pouco. Quando o macarrão estiver cozido, escorra e passe para uma travessa. Cubra com o molho, polvilhe o queijo ralado por cima e sirva.

Espetinhos de salsicha Lingüiça com maionese

Ingredientes:1/2 kg de salsicha - 200 g de queijo (mito

num só pedaço - \ abacaxi - óleo - ovos decodorna cozidos e descascados -

cerejas em calda escorridas

Modo de fazer: Corte cada salsicha em 4 pedaços e o queijo em cubos de 3 cm de lado. Descasque o abacaxi e corte a polpa em rodelas de 3 cm. Depois, corte-as em cubinhos, elimi-nando o miolo. Monte os espetinhos colocando um pedaço de salsicha, um cubinho de queijo, um de abacaxi e outro pedaço de salsicha, deixando um espaço livre na ponta do espeto. Pincele com um pouco de óleo e leve para a grelha preaquecida. Deixe assar até amolecer o queijo, retire-os e espete um ovinho ou uma cereja no espaço reservado. Sirva em seguida.

Observação: Os espetinhos ficam mais decorativos quando preparados com salsichinhas para coquetéis.

Ingredientes:1 / 2 kg de lingüiça - 2 latas de seleta delegumes - 1 tomate - l maçã verde -

1 xícara de chá de maionese

Modo de fazer: Se assar na grelha do forno, corte os gomos da lingüiça ao meio, no sentido do comprimento, e abra-os como se fosse um livro. Colo-que uma assadeira embaixo para reco-lher a gordura. Se for usar a churras-queira, coloque os gomos inteiros, sem abrir, e fure-os em alguns pontos. En-quanto isso, prepare a maionese: escor-ra as seletas de legumes, pique o toma-te, descasque e pique a maça. Misture tudo com a maionese. Sirva a lingüiça grelhada com a maionese à parte.

Observação: Deixe a maionese na geladeira até o momento de servir.

Sugestão: Se preferir, substitua a maçã da maionese por azeitona verde picada.

Espaguete à papalina Ravióli ao creme de leite

Ingredientes para 4 pessoas:l pacote (1/2 kg) de espaguete -2

colheres de sopa de óleo - 150 g de toicinho

defumado cortado em quadradinhos -150 g de presunto cortado em quadradinhos -

l cebola bem picada - 1 gema - 1 lata decreme de le i t e - sal e pimenta-do-reino -

í pacote (100 g) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Coloque o macarrão para cozinhar em bastante água fervente com 1 pitada de sal. Enquanto isso, prepare o molho: aqueça o óleo e frite o toicinho até soltar a gordura. Junte o presunto e a cebola e refogue. Misture a gema com o creme de leite e despeje no molho. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Quando o macarrão estiver cozido, escorra bem, misture com o molho e passe para uma travessa. Polvilhe por cima o queijo ralado e sirva.

Ingredientes para 4 pessoas:1 pacote ( l /2 kg) de ravióli - sal -

1 table te ( 1 0 0 g) de mante iga - l pacote

( 1 0 0 g) de quei jo parmesão ralado -

1 xícara de chá de creme de l e i t e

Modo de fazer: Coloque o ravióli para cozinhar em bastante água fervente com 1 pitada de sal. Quando estiver cozido, escorra bem e arrume em camadas numa forma refratária, inter-calando com a manteiga e metade do queijo. Regue a última camada de ravióli com o creme de leite. Polvilhe com o queijo ralado restante e leve ao forno quente para gratinar.

Sugestão: Outra maneira rápida e saborosa de servir ravióli é com molho de manteiga e sálvia. Enquanto o ravióli cozinha, derreta a manteiga com algumas folhas de sálvia. Escorra o ravióli, regue com o molho c polvilhe com bastante queijo ralado.

Peixe grelhado com molho tártaro

Ingredientes:1 kg de postas de peixe - óleo -

1 gema cozida - 1 xícara de chá demaionese - 2 colheres de sopa de pepino em

conserva, picadinho - salsa picada -2 colheres de sopa de cebola picada

Modo de fazer: Pincele as postas de peixe com um pouco de óleo. Co-loque para assar na grelha da churras-queira ou do forno (neste caso, colo-que uma assadeira embaixo). En-quanto isso, prepare o molho tártaro: amasse bem a gema cozida, depois misture-a com os demais ingredien-tes. Quando o peixe estiver assado, arrume as postas num prato ou traves-sa e sirva, mantendo o molho tártaro à parte, numa molheira.

Sugestão: Em vez de pepino em con-serva pode-se usar picles.

Pintado na brasa

Ingredientes:/ kg de pintado - 2 tomates picados, sem

pele nem sementes - 1/2 xícara de chá devinagre - 2 colheres de sopa de óleo - .suco

de l limão - 2 folhas de louro - 2 dentes dealho - 1/2 cebola picada - sal a gosto

Modo de fazer: Corte o peixe em cubos de 5 cm de lado e coloque numa tigela. Depois, junte os demais ingredientes e bata no liqüidificador. Despeje este molho sobre a tigela e mexa delicadamente, para que todo o peixe fique igualmente envolvido. Cubra e deixe descansar por algumas horas. Monte os espetos e leve-os à churrasqueira ou à grelha (neste caso, coloque uma assadeira embaixo). Vire os espetos para que o peixe asse por igual. Sirva em seguida.

Sugestão: O pintado também combi-na bem com o molho tártaro (veja a receita ao lado) ou o molho vinagrete indicado na página 16.

Capelete à romanesca

Ingredientes para 4 pessoas:1 pacote (1/2 kg) de capelete - sal -2

colheres de sopa de manteiga - 1 cebolabem picada - 1 vidro médio ( 1 2 0 g) de

cogumelo em conserva, fatiado - 1 lata deervilha, escorrida - 200 g de presunto cortado

cm cubinhos - 1 lata de creme de l e i t e(com o soro) - 1 pacote ( 1 0 0 g) de queijo

parmesão ralado

Modo de fazer: Coloque o capelete para cozinhar numa panela grande com bastante água e sal. Enquanto isso, prepare o molho à romanesca: aqueça a manteiga e refogue a cebola, sem deixar dourar. Acrescente o cogumelo, a ervilha e o presunto e refogue por alguns minutos. Misture o creme de leite e tire do fogo. Quando o capelete estiver cozido, escorra bem e passe para uma travessa. Regue com o molho e polvilhe por cima o queijo ralado. Sirva a seguir.

Canelone rápido

Ingredientes para 4 pessoas:I pacote (1/2 kg) de macarrão para lasanha -sal • 200 g de presunto cm fatias - 200 g de

mozarela cm fatias - 1 lata de molho de tomate1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Leve ao fogo uma panela grande com bastante água e sal. Quando a água começar a ferver, coloque as tiras de macarrão para cozinhar (poucas de cada vez). Quando ficarem cozidas, vá retirando com uma escumadeira e esten-dendo sobre um pano de prato. Depois que todas estiverem cozidas, coloque sobre cada tira 1 fatia de presunto e 1 de mozarela, enrole e vá arrumando numa fôrma refratária. Regue cada camada com o molho de tomate e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para aquecer bem e derreter o queijo.

Sugestão: Se tiver tempo, no lugar de um molho de tomate simples, use molho á bolonhesa (veja receita na pág. 8) preparado por você mesma, que o canelone ficará ainda mais gostoso.

Filé de frango com salada de repolho

Ingredientes:1 peito de frango cortado em filés -2

dentes de alho amassados - sal - 1 colherde sopa de vinagre - 2 xícaras de chá de

repolho picado bem fino - l cenoura ralada -112 xícara de chá de uva passa -

\ 12 xícara de chá de creme de leite

Modo de fazer: Tempere os filés de frango com o alho, sal e o vinagre. Co-loque para assar na grelha da churras-queira ou do forno (neste caso, colo-que uma assadeira embaixo). En-quanto isso, prepare a salada: misture o repolho picado, a cenoura ralada, a uva passa e o creme de leite. Prove e, se quiser, acrescente uma pitada de sal. Deixe na geladeira enquanto os filés de frango terminam de assar.

Sugestão: Em vez de creme de leite, você pode usar maionese ou iogurte natural.

Churrasco aromático de frango

Ingredientes:1 frango inteiro - sal e pimenta-do-reino -

alho amassado - suco de limão - ervas aromáticas frescas (louro, tomilho, alecrim)

picadinhas - manteiga ou margarina - 2 mangas grandes sem fios

Modo de fazer: Lave bem o frango e seque com um pano de cozinha. Para o tempero, prepare uma pasta DITA sal, pimenta-do-reino e alho a gosto e esfregue todo o frango com ela. Regue com o suco de limão e espalhe as ervas escolhidas por cima. Passe dois espetos pela carne, deixando-a bem aberta. Besunte com manteiga ou margarina e leve para a grelha. De vez em quando, vire-a, para que asse por igual. Descasque as mangas e corte a polpa em fatias grossas, como se fos-sem filés. Quando o frango estiver quase pronto, grelhe a manga. Colo-que o frango numa travessa e guar-neça com as fatias de manga.

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Lasanha completa

Ingredientes para 4 pessoas:í pacote (1/2 kg) de macarrão para lasanha -

3 colheres de sopa de manteiga ou

margarina - 2 colheres de sopa de maisena -1/2 litro de leite - sal c pimenta-do-reino - 200 gde presunto cm fatias - 200 g de mozarela cm

fatias - 1 lata de molho a bolonhesa -1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Leve ao fogo uma panela grande com bastante água e sal. Quando a água começar a ferver, colo-que as tiras de macarrão para cozinhar (poucas de cada vez). Retire com uma escumadeira e estenda sobre um pano de prato. Prepare o molho branco: derreta a manteiga, junte a maisena diluída no leite, sal e pimenta-do-reino. Mexa sem parar até ferver e engrossar. Retire do fogo. Arrume numa fôrma refratária untada camadas de massa, molho branco, presunto, mozarela, massa, molho à bolonhesa. Repita as camadas, terminando com a mozarela. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 25 a 30 min.

Rigatone recheado com presunto e queijo

Ingredientes para 4 pessoas:1 pacote (1/2 kg de rigatone) - sal -

250 g de presunto - 250 g de mozarela -

1 lata de molho de tomate - 1 pacote (100 g)

de queijo -parmesão ralado

Modo de fazer: Coloque o macarrão para cozinhar em bastante áin.ia temperada com 1 pitada de sal. En-quanto isso, corte o presunto e a mo-zarela em tiras tinas, do comprimento do rigatone, e reserve. Quando o rigatone estiver cozido, escorra e re^ue com um fio de óleo para que não ^rude uns nos outros. Recheie cada rigatone com as tirinhas de presunto e mozarela e vá arrumando, em camadas, numa forma refratária. Entre uma camada e outra, re^ue com um pouco de molho de tomate e polvilhe queijo ralado. A última camada deve ser de molho e queijo ralado. Leve ao forno por 25 a 30 min.

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Molhos Especiais

Molho de cenoura

Ingredientes:3 cenouras de tamanho médio - 1 cebola -

\ folha de louro - 1/2 xícara de chá decheiro-verde picado - 112 xícara de chá de

óleo - \ 12 xícara de chá de vinagre -orégano - sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Raspe as cenouras e pique-as grosso. Coloque no liqüidifi-cador junto com os demais ingredi-entes e bata até obter um creme grosso.

Molho de cogumelo

Ingredientes:1 vidro médio (120 g) de cogumelo emconserva - l colher de sopa de óleo -

\ cebola picada - 2 dentes de alho picados -1/2 xícara de chá de shoyu (molho de soja)

Modo de fazer: Escorra os cogumelos e corte-os em lâminas. Leve uma

frigideira ao fogo com o óleo e doure a cebola e o alho. Junte o cogumelo e refogue um pouco. Dilua o shoyu em igual quantidade de água e adicione à frigideira. Deixe ferver por alguns minutos e empregue em seguida.

Molho agridoce

Ingredientes:2 colheres de sopa de açúcar -

í xícara de chá de caldo de carne -2 a 3 colheres de sopa de shoyu (molho desoja) - 4 fatias de abacaxi em calda picadas

- ] colher de sopa de maisena

Modo de fazer: Leve uma panela ao fogo com o açúcar, o caldo de carne e o shoyu. Quando ferver, acrescente o abacaxi e deixe ferver por alguns mi-nutos. Dilua a maisena em um pouco de água fria e despeje na panela, para engrossar o molho.

Salpicão de macarrão e atum

Ingredientes para 4 pessoas:1/2 pacote (250 g) de macarrão

conchinha - sal - óleo - 1 lata de atum -\ cenoura ralada - azeitonas verdes inteiras,

sem caroço - 3 colheres de sopa de salsapicada - l talo de aipo bem picado - l cebola

bem picada - \ vidro pafncno (250 ^j demaionese temperada com limão

Modo de fazer: Cozinhe o macarrão em bastante água temperada com 1 pitada de sal. Quando estiver cozido, escorra e regue com um fio de óleo para não grudar. Numa tigela grande, coloque o macarrão cozido e todos os outros ingredientes. Mexa bem e prove. Se achar necessário, adicione um pouco mais de sal. Conserve na geladeira até o momento de servir.

Bolinhos de macarrão

Ingredientes para 4 pessoas:2 ovos - l prato de sobras de míicarrão

colido, picado • 2 tomates picados -l pimentão picado - cheiro-verde picado -sal c pimenta-do-reino - óleo para fritar

Modo de fazer: Rata as claras em neve, depois junte as gemas e mexa leve-mente. Misture os outros ingredientes (menos o óleo). Se a massa ficar muito mole, adicione um pouco de farinha de trigo. Frite às colheradas em óleo quente. Coloque os bolinhos já fritos sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Sugestão: Você pode acrescentar à massa sobras de presunto, queijo ou frango cozido bem picados.

Sugestões: O macarrão conchinha pode ser substituído por parafuso, padre-nosso ou gravatinha. No lugar do atum, use sobras de peito de frango, cozido e desfiado.