As melhores receitas

INTRODUÇÃOSempre tivemos vontade de postar receitas de risoto no nosso blog, já que

é um prato muito apreciado pelos nossos clientes e leitores.

Como o risoto tem seus segredinhos, esperamos para postar este livreto de

receitas de risoto junto com um passo a passo bem detalhado e um vídeo

que mostrasse todas as etapas.

Bom apetite!

ÍNDICE

O CALDO

Caldo de Legumes

Modo de fazer

1. Em uma panela grande, coloque ½ xícara (chá) de vinho branco seco, 2 dentes de alho pica-dos, 1 xícara (chá) de cebola picada em pedaços grandes,½ xícara (chá) de cenoura picada em pedaços grandes, ½ xícara (chá) de salsão picado em pedaços grandes. Faça um sachê, colocando 1 folha de louro fresco, 1 ramo de tomilho fresco, pimenta em grãos (le-vemente esmagada) a gosto e 2 talos de salsinha em uma gaze e amarre-a com um barbante.

2.. Adicione água até cobrir todos os ingredientes.

2. Deixe o fogo alto até ferver. Quando começar a ferver, diminua a chama do fogão para o mínimo possível. Cozinhe o caldo com a panela destampada por 30 minutos. Se necessário, adicione mais água para que os ingredientes estejam sempre cobertos.

3. Coe, resfrie e refrigere.

É fundamental que a base do risoto seja um caldo caseiro. Sabemos que toma tempo e não é tão prático, mas podemos garantir que o resultado é infinitamente melhor e com-pensador.Dependendo da receita, o risoto pode ser feito com caldo de frango, legumes, carne, camarão, peixe etc. Os caldos de frango ou legumes são, dentre estes, os mais neutros e podem ser usados em todas as receitas no lugar dos outros.

RISOTO BÁSICOIngredientes

1 ½ litro de caldo de frango100g de manteiga sem sal, gelada1 unidade, média, de ebola picada1 xícara (chá) de vinho branco seco2 xícaras (chá) de arroz Arbóreo70g de queijo parmesão ralado na horaSal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.2. Em fogo médio derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficarbrilhante.3. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.4. Aumente o fogo para a potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.5. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.6. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.7. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irácozinhar por mais alguns minutos.8. Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado e o restante da manteiga gelada. Acerte o sal e a pimenta.9. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.

Rendimento: 4 porçõesTempo de Preparo: 40 minutosDificulade: Média

RISOTO DE COGUMELOS Ingredientes

1colher (sopa) de azeite extra virgem 1 xícara (chá) de Shitake cortado em fatias finas 1 xícara (chá) de Shimeji desfiado1 xícara (chá) de cogumelo Paris cortado em fatias finas1 ½ litro de Caldo de frango100g de manteiga sem sal, gelada 1 unidade, média, de cebola picada 1 xícara (chá) de vinho branco seco2 xícaras (chá) de arroz Arbóreo40g de queijo parmesão ralado na hora 3 colheres (sopa) de cebolinha francesa bem picadinha1 xícara (chá) de mascarpone Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Para o mix de cogumelos:1. Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Em fogo alto coloque os cogumelos, aos poucos, e refogue até que fiquem levemente dourados, sem mexer demais para não soltar água. Tempere com sal e pimenta. Reserve.Para o risotto:2. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.3. Em fogo médio derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.4. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.5. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evapo-rar.6. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.7. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.8. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.9. Quando o arroz estiver “al dente”, acrescente o mix de cogumelos e a cebolinha picada, misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos.10. Desligue o fogo e adicione uma última concha de caldo, a manteiga restante, o queijo ralado e o mascarpone. Acerte o sal e a pimenta.11. Deixe descansar por 4 minutos antes de servir.

Rendimento: 4 a 6 porçõesTempo de Preparo: 50 minDificuldade: Média

RISOTO DE ASPARGOS, BRIE E TOMATE CEREJA Ingredientes

1 maço de aspargos verdes 1 ½ litro de caldo de frango 100g de manteiga sem sal, gelada1 unidade, média, de cebola picada 1 xícara (chá) de vinho branco seco 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 40 de queijo parmesão ralado na hora 100g de queijo brie cortado em cubos 10 unidades de tomate cereja, cortados ao meioSal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Lave bem os aspargos e descarte a parte mais fibrosa. Corte-os em pedaços de 3cm. Leve uma panela com água e sal para ferver. Quando ferver, coloque os aspargos cortados e co-zinhe até ficar “al dente”. Descarte a água e coloque os aspargos cozidos imediatamente em uma tigela com água gelada, descarte a água novamente, reserve. Separe algumas pontas dos aspargos para decorar.2. Separe meia xícara (chá) dos aspargos cozidos e bata no liquidificador com ¼ de xícara (chá) de caldo de frango. Reserve.3. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.4. Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.5. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.6. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evapo-rar.7. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.8. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.9. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.10. Adicione o purê de aspargos (ítem 2) e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado, queijo brie, o restante da manteiga gelada, os tomatinhos cereja e os aspargos reservados. Acerte o sal e a pimenta.11. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.

Rendimento: 4 a 6 porçõesTempo de Preparo: 50 minutosDificuldade: Média

RISOTO DE LIMÃO SICILIANOIngredientes

1 ½ litro de caldo de frango 100g de manteiga sem sal, gelada 1 unidade, média, de cebola picada 1 xícara (chá) de vinho branco seco 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1 xícara (chá) de suco de limão siciliano Raspas de 1 limão siciliano1 colher (sopa) de cebolinha picada ou erva de sua preferência 50g de queijo parmesão ralado na hora Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.2. Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficarbrilhante.3. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.4. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evapo-rar.5. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.6. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.7. Adicione metade do suco de limão siciliano e continue mexendo.8. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irácozinhar por mais alguns minutos.9. Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado e o restante da manteiga gelada. Acerte o sal e a pimenta. Adicione as raspas de limão, o restante do suco e a cebolinha picada.10. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.

Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 45 minDificuldade: Média

RISOTO DE TOMATE E RÚCULAIngredientes

1 ½ litro de caldo de frango 100g de manteiga sem sal, gelada 1 unidade, média, de cebola picada 1 xícara (chá) de vinho branco seco2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 60g de queijo parmesão ralado na hora 1 bandeja de tomate cereja 1 maço de rúculaSal e pimenta do reino a gosto3 unidades de tomate bem maduro 1 colher (sopa), rasa, de extrato de tomate

Modo de Preparo

1. Aqueça o caldo e mantenha-o quente.2. Bata os tomates inteiros no liquidificador ou processador, coe e reserve.3. Refogue a cebola com 1 colher de sopa de manteiga, até que fique transparente.4. Adicione o arroz e mexa até que comece a “fritar”, sem dourar.5. Acrescente o vinho branco e reduza até quase secar, mexendo.6. Adicione o caldo, uma concha por vez, e mexa constantemente em fogo médio a alto. Só coloque a próxima concha do caldo quando a anterior já tiver quase secado. Intercale com o suco de tomate reservado. Junte também o extrato de tomate.7. Quando o arroz estiver “al dente” desligue o fogo, coloque o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Caso necessário, coloque mais um pouco do caldo para ficar mais cremoso. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.8. Junte os tomates cortados ao meio, a mussarela de búfala e a rúcula salpicada por cima.* A rúcula murcha muito rápido, é melhor adicionar apenas na hora de ir pra mesa.

Rendimento: 4 a 6 porçõesTempo de preparo: 50 minutosDificuldade: Média

RISOTO DE ERVILHAS E PRESUNTO CRU CRO-CANTE

Ingredientes

1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou aspargos verdes Para o presunto cru crocante:1 pedaço grande de papel manteiga100g de pesunto cru fatiado 1 ½ litro de caldo de frango 100g de manteiga sem sal, gelada1 unidade, média, de cebola picada 1 xícara (chá) de vinho branco seco 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo40g de queijo parmesão ralado na hora 4 colheres (sobremesa) de queijo de cabra cremoso (crottin) Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe as ervilhas: leve uma panela com água e sal ao fogo e aqueça até ferver. Quando ferver, coloque as ervilhas e cozinhe até que fiquem macias. Retire as ervilhas da panela e descarte o excesso de água. Coloque as ervilhas cozidas em uma tigela com água gelada para parar o cozimento e realçar a cor. Descarte o excesso de água novamente e reserve.2. Presunto cru crocante: pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira, coloque a folha de papel manteiga e disponha as fatias de presunto cru. Leve para assar por 20 minutos ou até que o presunto fique crocante.3. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.4. Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar bril-hante.5. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.6. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.7. Coloque uma concha de caldo e misture bem até quase evaporar.8. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.9. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozin-har por mais alguns minutos.10. Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado, o queijo de cabra, as ervilhas cozidas e o restante da manteiga gelada, misture bem. Acerte o sal e a pimenta, lembrando que o presunto cru já é salgado.11. Deixe descansar por 4 minutos. Na hora de servir quebre as fatias de presunto cru cro-cante sobre o risoto.

Rendimento: 4 a 6 porçõesTempo de Preparo: 50 minDificuldade: Média

RISOTO DE ARROZ VERMELHO COM CARNE SECA, COENTRO E NUVEM DE CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz vermelho1 unidade, média, de cebola picada em cubos 2 dentes de alho, picados2 colheres (sopa) de azeite extra virgem3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa ou azeite extra virgem 400g de carne seca dessalgada, cozida, limpa e desfiada2 colheres (sopa) de coentro picado1 colher (chá) de pimenta vermelha fresca sem sementes, cortada em cubinhos Sal e pimenta do reino6 unidades de castanha do pará

Modo de Preparo

1. Lave e seque o arroz. Aqueça bem uma panela e refogue metade da cebola e um dente de alho com um 2 colheres (sopa) de azeite, sem deixar dourar.2. Acrescente o arroz e frite por 2 minutos, mexendo sempre.3. Adicione ao arroz 5 xícaras (chá) de água fria. Tempere com sal e pimenta do reino e leve ao fogo alto até ferver. Quando ferver, diminua o fogo e tampe a panela.4. Cozinhe com a panela semi tampada até a água secar e o arroz ficar cozido (aproximada-mente 40 minutos).*Esse arroz demora mais que o normal para cozinhar.5. Aqueça bem uma panela e adicione a manteiga de garrafa. Refogue o restante da cebola e do alho, sem dourar.6. Adicione a carne seca e misture bem. Junte a pimenta, coentro e o arroz cozido e tempere com sal e pimenta.7. Na hora de servir, rale a castanha do pará sobre o risoto de carne seca com arroz vermel-ho.

Rendimento: 4 porçõesTempo de Preparo: 1 hora e 30 minutosDificuldade: Média

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