Receitas PáScoa 2

Download Receitas PáScoa 2

Post on 29-Nov-2014

6.520 views

Category:

Entertainment & Humor

3 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

 

TRANSCRIPT

<ul><li> 1. Pscoa Com muita criatividade e lucratividade Pscoa 2009 </li> <li> 2. 2 Pscoa, chocolates e bons negcios vista A Pscoa a celebrao da vida, da esperana e da renovao. E, para o setor de Confeitaria &amp; Chocolataria, tambm o mais importante momento do calendrio anual! Esta comemorao, com seus Ovos de Pscoa, grande impulsionadora do consumo de chocolates e, para quem atua na economia informal, a ocasio ideal para adotar todas as armas na conquista pelos clientes. Use sua criatividade e invista em sua capacidade de personalizao e diferenciao dos produtos. Sempre parceira de seus clientes, a Nestl FoodServices apresenta a seguir algumas receitas criativas e irresistveis para ajudar voc a explorar esta oportunidade, surpreender seus clientes e conquistar o mercado! com muita sade... O chocolate um produto quando consumido com feito com cacau, um fruto que, moderao e equilbrio, o atualmente, reconhecido chocolate tem conquistado como alimento funcional, cada vez mais o seu espao por possuir substncias em uma alimentao antioxidantes. Por isso, balanceada. </li> <li> 3. 3 Para voc! A Nestl FoodServices verdadeira parceira dos profissionais da economia informal oferece solues em produtos e servios orientados para Confeitaria, Chocolataria e Patisserie, contribuindo para aumentar as vendas e a lucratividade. Confira aqui os produtos das linhas de Chocolates e lcteos que constam neste receiturio e saiba como explor-los da melhor maneira. Chocolate ao Leite o chocolate preferido entre os brasileiros. Nele, o leite e o cacau esto em perfeito equilbrio Coberturas Hidrogenadas ao Leite e Marfim Nas para garantir suavidade de sabor Coberturas Hidrogenadas NEStl, a manteiga de cacau foi e textura aveludada para suas substituda por gorduras vegetais nobres. So mais prticas, receitas. Indicado para decorar, pois resistem ao calor e dispensam a temperagem: basta moldar, cobrir e para raspas. derreter e utilizar. Indicadas para decorao e raspas. Chocolate Blend Seu sabor equilibrado a Chocolate Meio Amargo combinao perfeita entre Ideal para preparaes que tm como a suavidade do chocolate objetivo final uma apresentao ao leite e o sabor marcante menos doce em seu sabor. Perfeito do chocolate meio amargo. para misturar com chocolate ao leite Verstil, pode ser usado e dar personalidade a preparaes em banhos de bombons como mousses, cobertura e recheio e trufas, e moldado nas de bolos e tortas, bem como moldar e formas mais diversas. cobrir bombons e ovos. Chocolate Marfim Seu sabor acentuado Chocolate Amargo de leite, mais macio e com 70% de cacau delicado, o preferido Produto premium de sabor das crianas. Apreciado diferenciado, d aquele por sua aparncia toque de sofisticao s suas diferenciada e pelo receitas. Ideal para a alta confeitaria/ atraente contraste chocolataria, oferece resistncia de cores que d s ao calor, facilidade de manuseio e preparaes. maior qualidade s preparaes. Chocolate ao Leite Diet O irresistvel sabor do Chocolate NEStl sem adio Chocolate em P Tradicional Creme de Leite UHT de acares, indicado para Autntico Chocolate dos Frades, Creme de leite esterilizado que preparaes que necessitam possui 50% de cacau. Indicado para garante qualidade e segurana nas da iseno do acar. preparaes com sabor, aroma e suas preparaes. Seu sabor mais cor intensos de chocolate, desde as natural perfeito para dar um toque simples s mais sofisticadas. nico em receitas doces e salgadas como trufas, cremes e molhos. Cobertura e Recheio Ganache Leite Condensado MOA Cajuzinho MOA Doce de Leite MOA Brigadeiro MOA nica feita com Chocolate Ingrediente clssico da Formulado com leite Feito com o leite Muito verstil para uso em e Creme de leite NEStl, doceria brasileira, obtido Condensado MOA e Condensado MOA, tem o geral, pode ser utilizado prtica e verstil. Ideal a partir do leite fresco. amendoim, indicado para sabor do mais puro doce como docinho, recheio para para preparar recheios e Muito prtico e saboroso, o preparo de sobremesas e de leite, dando s suas bombons, modelados e coberturas de bolos e tortas, pode ser utilizado como doces. Oferece agilidade e receitas uma consistncia banhados, alm de bebidas trufas, fondue e creme paris. base para inmeras e reduo custo na preparao cremosa e irresistvel. quentes e geladas. deliciosas receitas. de docinhos e recheios para tortas, bolos e bombons. </li> <li> 4. 4 Passo-a-passo da temperagem Veja quais so as trs etapas que preciso conhecer para trabalhar com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho. 35C 40 a45C / 37C 29C 29C derretimento temperagem moldagem ou banho Para derreter o chocolate, use o Essa operao consiste em esfriar Atingindo 29C, o chocolate est banho-maria ou o microondas, com lentamente o chocolate derretido, pronto para banhar ou moldar. o cuidado de no aquecer demais. mexendo delicadamente at Coloque o chocolate no molde ou Banho-maria: no deixe que a que atinja entre 29C e 30C, faa o banho e leve-o geladeira gua aquea demais ou ferva sua temperatura ideal para us-lo em (10C) por 20 minutos. Peas banhadas temperatura deve ser suportvel ao banho ou moldagem. secam em cerca de 10 minutos. toque das mos. Para comear a resfriar o chocolate, importante que os recipientes transfira para outro refratrio seco, do banho-maria se encaixem mexendo constantemente. Algumas dicas: perfeitamente para evitar que o Coloque a vasilha com o chocolate vapor da gua atinja o chocolate. n O molde deve estar limpo e derretido sobre outro refratrio Mexa delicadamente at derreter seco e temperatura ambiente. maior contendo gua fria. Em completamente. quantidades maiores, esfrie a massa n No utilize recheios gelados, Microondas: use a potncia mdia em mrmore bem seco, mexendo-o pois provocam rachaduras e (50%), mexendo na metade do com uma esptula. manchas no chocolate. tempo para uniformizar o calor. Siga as instrues da tabela abaixo. importante resfriar o chocolate n Se o chocolate esfriar durante entre 29C e 30C. Se no estiver o manuseio, torne a aquec-lo MICROONDAS usando termmetro, perceba delicadamente at atingir 29C. Peso (g) Tempo (potncia mdia) essa temperatura colocando uma pequena poro na linha abaixo dos n Colocar o chocolate no 100 g 1 min e 40 seg lbios ou sobre o pulso. A sensao freezer deixa-o opaco e sem 300 g 2 min e 20 seg deve ser de frio e no morno. brilho e reduz seu sabor. 500 g 2 min e 45 seg 700 g 3 min e 25 seg Os Chocolates Hidrogenados 1000 g 4 min e 35 seg NEStl dispensam a temperagem. Basta derreter e utilizar. No derretimento, a temperatura do chocolate deve estar entre 40C e 45C. </li> <li> 5. 5 ovo Diverso colorida INGREDIENTES MODO DE PREPARO Montagem e finalizao Ovos Ovos Cole as metades dos ovos com um 500g de NESTL Chocolate Marfim Derreta e tempere o Chocolate pouco de chocolate derretido e 0,2g de corante rosa Marfim NESTL conforme instrues temperado, formando dois ovinhos 0,2g de corante vermelho da embalagem. Divida em 7 pores, de cada cor. 0,2g de corante azul tingindo 6 delas com os diferentes Aquea levemente a lmina de uma 0,2g de corante verde corantes. Espalhe os chocolates tingidos faca e corte a ponta dos ovinhos. 0,2g de corante amarelo com a ajuda de um pincel em 28 Preencha cada um com os confeitos 0,2g de corante marrom metades de formas para ovos de 50g, e decore com os coelhinhos e formando a primeira camada. cenourinhas de acar. Coloque 7 Recheios leve geladeira com a cavidade ovinhos em uma cestinha de vime Balas de goma virada para cima at secar. Repita esse forrada com palha ou celofane picado Mini chicletes procedimento mais uma vez e leve imitando um ninho. Confeitos de chocolate novamente geladeira. Os ovos estaro Bala de goma confeitada prontos quando os fundos das formas Rendimento: Coelhinhos e cenouras de acar estiverem opacos. Desenforme e reserve. 2 cestas com 7 mini ovinhos...</li></ul>