receitas varias 2

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Polvo Lagareiro Ingredientes: Polvo Alho gua Leite Cebola Azeite Louro Sal Batatas Confeco: Colocar um tacho ao lume e adicionar gua, leite, sal e cebola coloc-las num tabuleiro, cobri-las com sal. Levar ao forno e deixar cozer, partir o polvo em quatro. Colocar um saut ao lume adicionar o polvo e saltear. Colocar outro saut ao lume e adicionar azeite, alho e cebola em inteira, adicionar o polvo e deixar cozer, parte lavar as batatas e meia lua, dar um murro nas batatas e juntar ao saut. Empratar e servir. Obs: em vez de saltear o polvo podemos grelh-lo.

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Creme Belmonte Ingredientes: 1 molho de nabias Batatas Cebolas Alho francs Arroz Feijo branco cozido Ovos Toucinho entremeado Azeite Caldo de carne Sal Confeco: Colocar uma panela ao lume, adicionar azeite cebola e alho francs picados deixar puxar, adicionar as batatas o toucinho deixar suar, adicionar o caldo de carne temperar com sal e deixar cozer, adicionar o feijo cozido passar a mix e o chins, levar novamente ao lume rectificar temperos, ligar com gemas e guarnecer com nabias cozidas e arroz cozido.

2

Arroz de Pato Moda Antiga Ingredientes: Pato Arroz Presunto Chourio de carne Orelha de porco Manteiga Salsa Limes Cravinho da ndia Sal Pimenta Cebolas Azeite Confeco: Chamuscar o pato limpar, colocar uma panela ao lume e adicionar gua, o pato, sal, salsa e cravinho, deixar cozer, retirar o pato e rejeitar a gua da cozedura, repetir o processo novamente, noutra panela cozer as carnes, colocar um tacho ao lume adicionar azeite, um pouco de manteiga e cebola picada deixar puxar, adicionar o caldo de pato previamente coado, rectificar temperos, adicionar o arroz deixar cozer. Numa canoa de grs colocar uma camada de arroz , pato desfiado, outra camada de arroz, decorar com as carnes previamente cortadas molhar com um pouco de caldo de pato levar novamente ao forno, decorar com limo e salsa. Obs: pode-se decorar com a carnes s depois de ir ao forno.

3

Sopa Agricultor Ingredientes: Cebolas Azeite Cenouras Nabos Alho francs Bacon Caldo de carne Po Manteiga Sal Confeco: Colocar uma panela ao lume adicionar azeite juntar a cebola e alho francs picados, adicionar os legumes cortados em camponesa deixar suar, juntar o caldo de carne temperar com sal e deixar cozer, rectificar temperos e servir bem quente. Acompanhar com fatias de po torrado barrado com manteiga.

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Bolo Rei Ingredientes: Massa de bolo rei Acar em p Frutos secos Frutas cristalizadas Ovo Confeco: Misturar massa frutas cristalizadas picadas e frutos secos, dar forma ao bolo rei, decorar com frutas cristalizadas pincelar com ovo, fazer montinhos com acar em p e levar ao forno a 180 cerca de 20 a 25 minutos. Obs: antes de ir ao forno deixar levedar.

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Massa de Bolo Rei Ingredientes: 1k de farinha 200gr de acar 4 ovos 1dl de leo 100gr de manteiga derretida 1dl de leite morno Raspa de laranja Raspa de limo 80gr de fermento padeiro 1dl de cerveja preta Sal fino Confeco: Colocar farinha na batedeira o acar, os ovos, o leo, o sal e as raspas, a cerveja e o fermento diludo no leite e a manteiga derretida e amassar tudo muito bem, deixar levedar.

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Creme Parisiense Ingredientes: Batatas Alho francs Caldo de carne Manteiga Cebola Sal Cenouras Gemas Confeco: Colocar uma panela ao lume adicionar manteiga, cebola e alho francs picados deixar puxar, adicionar as batatas e as cenouras em pedaos, deixar suar adicionar caldo de carne temperar com sal deixar cozer, passar a mix e o chins rectificar temperos, ligar com as gemas e guarnecer com alho francs estufado em manteiga e cortado em juliana, servir bem quente.

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Prego em Prato Ingredientes: Batatas Bife da vazia Ovo Pickles Azeitonas Arroz Sal Pimenta leo Manteiga Fiambre Queijo

Confeco: Temperar os bifes com sal e pimenta corar em leo e manteiga estrelar os ovos, cortar as batatas em palitos e fritar em leo abundante, escorrer a gordura temperar com sal, empratar o bife com ovo a cavalo, rebordar ccom batata frita e colocar um montinho de arroz, decorar com azeitonas pickles fatias de queijo e fatias de fiambre.

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Sopa de Ervilhas Moda do Minho Ingredientes: Arroz feijo branco cozido Batatas Cebolas Azeite Ervilhas Sal Confeco: Colocar uma panela ao lume com gua azeite, cebola e batatas aos quartos, arroz, temperar com sal deixar cozer, adicionar o feijo branco cozido, ferver passar a mix e o chins ferver novamente, rectificar temperos juntar as ervilhas deixar cozer, servir bem quente.

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Tarte de Ma Merengada Ingredientes: 300gr de massa doce 300gr de merengagem 400gr de ma reineta 4 ovos Sumo de limo Raspa de limo 125gr de acar 50gr de manteiga Confeco: Forrar com massa doce uma forma de tarte, descascar as mas e lamin-las coloc-las no fundo da forma harmoniosamente. Bater os ovos com o acar, o sumo de limo e a raspa, juntar a manteiga derretida adicionar tudo na forma levar ao forno a 170 +/- 35 minutos. Desenformar depois de cozida deixar arrefecer decorar com merengagem por cima, levar ao forno bem forte a gratinar empratar.

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Strogonoff Ingredientes: Carne de vitela Alho, cebola Demi-glace leo, azeite Arroz Sal, louro Piripiri, natas Vinho branco Cogumelos Tomate em concas Confeco: Cortar a carne em tiras temperar com sal, corar a carne em leo, fazer um puxado com cebola e alho picado, azeite, louro refrescar com vinho branco, juntar o tomate em concass reduzir um pouco, juntar a carne temperar, juntar o demi-glace, adicionar os cogumelos laminados ferver e ligar com natas.

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Merengagem a Frio Ingredientes: 1k de acar Merenguito de claras Essncia de baunilha Confeco: Juntar o acar e as claras numa tigela, bater at ficar em castelo bem firme perfomar com essncia de baunilha. Obs: esta merengagem conhecida como merengagem vulgar ou merengagem Portuguesa.

Merengagem a Quente Ingredientes: 1k de acar 5oo ml de claras Essncia de baunilha Confeco: Juntar o acar e as claras numa tigela aquecer em banho maria mexendo sempre com as varas ou directamente at derreter o acar, bater at ficar em castelo bem firme perfomar com essncia de baunilha.

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Merengagem Italiana Ingredientes: 1k de acar 500 ml de gua 500 ml de claras Essncia de baunilha Confeco: Juntar o acar e a gua e levar ao lume a ferver, deixar ficar em ponto de perola, bater as claras em castelo bem firme, adicionar o ponto de acar em fio deixar arrefecer, perfumar com essncia de baunilha.

Merengagem Suia Ingredientes: Qb. de acar em p Qb. de claras Qb. de limo Confeco: Junta-se o acar em p e as claras numa tigela, mexer muito bem com a colher de pau at ficar com a consistncia desejada adicionar sumo de limo. Obs: esta merengagem tambm se pode chamar glace real.

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Filetes de Pescada com Salada Russa Ingredientes: Filetes Sal, pimenta Farinha Ovos, limes leo Maionese Batatas Cenouras Nabos Ervilhas Confeco: Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limo, passar por farinha ovo batido e fritar em leo abundante, cortar os legumes em jardineira e cozer. Empratar e acompanhar com molho maionese. Decorar com ovos cozidos e limo aos gomos. Obs: a salada russa acompanhada com medalhes de lagosta e caviar.

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Bacalhau Brs Ingredientes: Bacalhau Batata palha Azeite Alho Cebolas Ovos Sal Pimenta leo Azeitonas Salsa Louro Confeco: Desfiar o bacalhau em cr, lavar 4 a 5 vezes, espremer bem, colocar um saut ao lume, adicionar azeite, alho picado, e cebola em meia lua deixar refogar, juntar a folha de louro adicionar o bacalhau e deixar cozer, temperar com sal e pimenta retirar o louro, adicionar as batatas e os ovos e deixar cozer. Empratar enfeitar com azeitonas e salsa picada. Obs: o bacalhau deve ficar hmido.

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Tarte de Pessgo Ingredientes: Massa doce Creme pasteleiro Anans Cerejas Manteiga Gelia / Gelatina Confeco: Untar uma forma de tarte com manteiga, forrar com masa doce, rechear com o creme pasteleiro e levar ao forno a uma temperatura de 180 cerca de 15 minutos. Desenformar, decorar com anans laminado e cerejas, pincelar com gelia/ gelatina. Empratar em napron.

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Crepes Cardinali Ingredientes: Folhas de crepes Aveludado de marisco Camares Salsa Sal Confeco: Levar o aveludado de marisco ao lume, colocar os camares descascados no molho deixar ferver, temperar com sal, rechear as folhas de crepes, fechar o crepe em forma de trouxa, napar com um pouco de aveludado e decorar com camares e salsa picada.

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Vol-Au-Vent de Marisco Ingredientes: Massa folhada Aveludado de marisco Camares Salsa Confeco: Tender a massa folhada, fazer os vol-au-vents e levar ao forno. Colocar um tacho ao lume e adicionar o aveludado de marisco, adicionar os camares e deixar ferver. Empratar os vol-au-vents, rechear com o aveludado e decorar com camares, polvilhar com salsa picada.

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Molho Americano Ingredientes: Mire poix Azeite Sal Piripiri Farinha torrada Cascas de camaro Brandy ou whisky Tomate concass Caldo de marisco Confeco: Colocar um tacho ao lume e adicionar azeite, mire poix e deixar puxar muito bem, acrescentar as cascas deixar puxar e flamejar com brandy, adicionar o tomate concass, dissolver a farinha torrada com um pouco de caldo de marisco e adicionar panela deixar ferver, passar pelo chins levar novamente ao lume e temperar o molho com sal e piripiri.

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Aveludado de Marisco Ingredientes: Embamata Molho americano Confeco: Fazer a embamata e deslaar com o molho ou deixar reduzir apenas o molho.

20

Creme Vouga Ingredientes: Batatas Cenouras Nabos Caldo de carne Toucinho Manteiga Sal Cenouras Gemas Confeco: Colocar uma panela ao lume e adicionar toucinho picado e cebolas picadas, deixar refogar, juntar as batatas aos quartos adicionar o caldo de carne, temperar com sal deixar cozer, passar a mix e o chins, rectificar temperos guarnecer com cenoura e nabo cortados em ju