livro de receitas cocari vol 2

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2. 2 3. Livro de Receitas daCOCARI - Volume II: ocooperativismo pediu bisAssim como sua primeira edi-ram uma gostosa o, o Livro de Receitas da COCARI surpresa no Dia In- - Volume II foi organizado com muito ternacional da Mu- carinho. lher, sendo presen-As novidades so muitas neste teadas com um volume II. As mulheres que partici-exemplar do Livro param do Concurso de Pratos Cu-de Receitas da linrios, ocorrido no Encontro das COCARI. Mulheres Cooperativistas (22 de Neste ano, o setembro de 2007), tm suas re-cooperativismo pediu ceitas publicadas. Assim, tambm,bis e, novamente, as mu- como as mulheres que participa-lheres so homenageadas em sua ram do Concurso de Pratos Docesdata internacional com o Livro de Base de Caf, ocorrido na 2 Fes-Receitas da COCARI - Volume II. ta do Caf de Mandaguari (9 de ou-A COCARI espera que, assim tubro de 2007).como em 2007, as mulheres gos-Como na primeira edio, quetem do presente e continuem en- trouxe receitas Base de Soja, achendo seus lares de comida gos- COCARI fez questo de publicar tosa e prtica agradando, dessa receitas relacionadas com o quemaneira, toda famlia. os cooperados cultivam. Por isso, Receitas Base de Milho, Be- nesta edio, receitas Base de bidas, Bolos, Tortas, Salgados en- Milho, como Flan de Milho e Bana-tre outras foram selecionadas es- na, e Pastelo de Milho Verde, vo pecialmente para voc mulher estimular aos leitores a utilizaremcooperativista, integrante da Fam- o prprio produto plantado para fa-lia COCARI. O livro contm ainda zer pratos deliciosos. dicas de sade e de conscientizaoNo ano passado, mulheres dosambiental. entrepostos da COCARI recebe-Aproveite e bom apetite! 33 4. Base de MilhoBolo de Milho ................................................................................................pg. 7Flan de Creme de Milho e Banana .................................................................pg. 8Pamonha Assada .........................................................................................pg. 9Pastelo de Milho Verde ..............................................................................pg. 10 BebidasBatida de Abacaxi com Hortel ...................................................................pg. 12Coquetel de Bananas...................................................................................pg. 12Licor de Jabuticaba .....................................................................................pg. 13 Bolos e TortasBolosBolo de Aniversrio .....................................................................................pg. 15Bolo de Mandioca com Caf .......................................................................pg. 16Bolo de Nata ................................................................................................pg. 17Bolo de Natal ...............................................................................................pg. 18Bolo Pudim ...................................................................................................pg. 19Bolo Xadrez de Caf ...................................................................................pg. 20Rocambole de Chocolate .............................................................................pg. 21Rocambole de Chocolate 2...........................................................................pg. 22Rocambole de Chocolate com Caf ............................................................pg. 23 TortasTorta de Beijinho com Morango ...................................................................pg. 24Torta Gelada de Caf com Chocolate .........................................................pg. 25Torta Gelada de Frutas ..............................................................................pg. 26Torta de Ma com Calda de Laranja ..........................................................pg. 27 DocesBombom de Travessa de Morango .............................................................pg. 29Brioches de Goiabada da Vov ..................................................................pg. 30Cocada Sabor Caf .....................................................................................pg. 31Delcia de Caf ...........................................................................................pg. 32Doce de Leite ..............................................................................................pg. 33Doce de Leite com Caf .............................................................................pg. 34Doce de Mandioca .......................................................................................pg. 35Docinho de Cenoura ....................................................................................pg. 36Mousse de Caf com Calda de Chocolate e Caf .......................................pg. 37Mousse de Caf na Casquinha de Chocolate .............................................pg. 38Paoca Seca ...............................................................................................pg. 39Po de Mel Recheado com Trufa de Caf ..................................................pg. 40Pav Bis com Caf .....................................................................................pg. 41Pav de Caf ..............................................................................................pg. 42Pav de Doce de Leite e Nozes ..................................................................pg. 43Pav de Nozes ............................................................................................pg. 44Pudim de Ameixa Preta ...............................................................................pg. 45Pudim de Caf ..............................................................................................pg. 46Pudim de Mandioca ....................................................................................pg. 47444 5. Rosca Recheada com Caf ........................................................................pg. 48 Sonhos com Caf .......................................................................................pg. 49 Trufas de Coco com Morango ...................................................................pg. 50 Carnes e Peixes Carne Frango Embriagado .....................................................................................pg. 52Peixe Legumes ao Fil de Tilpia...........................................................................pg. 53 Lanches e Saladas Lanche Sanduche Pizza ........................................................................................pg. 55Saladas Salada Crocante ........................................................................................pg. 56 Salada de Peito de Peru Defumado com Abacaxi e Uva ..............................pg. 56 Nozinhos de Queijo ....................................................................................pg. 57Salgados Chucrute da Hanna ....................................................................................pg. 59 Pur de Batata .............................................................................................pg. 60 Empado da Dona Diomar ..........................................................................pg. 61 Empado de Frango com Pupunha ............................................................pg. 62 Empadinha de Frango com Catupiry ...........................................................pg. 63 Escondidinho de Carne Seca ....................................................................pg. 64 Esfirra ........................................................................................................pg. 65 Farofa de Soja ...........................................................................................pg. 66 Nhoque de Batata Doce com Jab ............................................................pg. 67 Pur de Batatas com Frango ou Peru ........................................................pg. 68 Rondele pelo Avesso .................................................................................pg. 69 Torta de Abobrinha ....................................................................................pg. 70 Torta Delcia ...............................................................................................pg. 71 Torta de Frango com Requeijo Caseiro .....................................................pg. 72 Torta de Po de Frma ...............................................................................pg. 73 Torta de Peito de Frango com Po de Frma ...............................................pg. 74 Torta Salgada .............................................................................................pg. 75 Zoph (Po Suo) ......................................................................................pg. 76Dicas e Truques Dicas do lar ...............................................................................................pg. 78 Informaes sobre frutas ..........................................................................pg. 80 Substitua medidas ......................................................................................pg. 81Sade Recomendaes sobre o uso de plantas medicinais ..................................pg. 83 Receitas com plantas medicinais, aromticas e condimentares ...............pg. 85Meio Ambiente Dicas para deter o aquecimento global .......................................................pg. 89Anotaes..................................................................................................pg. 92 55 6. 6 7. Cludia C&EBolo de Milho Ingredientesmisture o fermento em p. Colo- 3 ovosque numa frma untada e antes 2 xcaras (ch) de milho verdede levar ao forno para assar, pode 1/2 xcara (ch) de leoacrescentar coco, goiabada ou 8 colheres (ch) de fubqueijo. 1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de acar 1 pitada de sal Rendimento: 15 pores. 1 colher (sopa) de fermento em pColaborao: Modo de fazerMaristela Barbosa dos Santos Bata tudo no liquidificador, depoisRosrio do Iva 7 8. Flan de Creme de Milho e Banana Modo de fazerCreme Peneire e mea o creme de milho. Numa panela, dissol-Divulgao va o creme de milho no leite frio. Leve apanela ao fogo e acrescente a manteiga, o acar e o sal. Cozinhe por 10 minutos, mexendofreqentemente com uma colher de pau. Umedea uma frma re-donda com gua fria e despeje o Ingredientes creme. Coloque na geladeira para Cremegelar. 1/2 xcara (ch) de creme de mi- lho branco Calda 1 xcara (ch) de acar cristal Coloque o acar em outra pane- 4 xcaras (ch) de leite la com a metade da gua. Leve 1 colher (sopa) de manteiga ou ao fogo para caramelar. Acrescen- margarinate o restante da gua quente e 1/2 colher (ch) de salferva por cinco minutos. Acrescen-te a calda s bananas fatiadas em Caldarodelas. Desenforme o flan e co- 1 xcara (ch) de acar cristal loque sobre a calda com as bana- 1 e 1/2 xcara (ch) de gua nas. Sirva gelado. 3 bananas prata Fonte: Embrapa 8 9. Pamonha Assada DivulgaoModo de fazerDescasque as espi-gas de milho, lave-as,corte os gros com uma faca e mea-os. Peneire osingredientes secos e mea-os.Mea os demais ingredientes e re-serve-os. Coloque no copo de Ingredientesliquidificador o milho e o leite e bata 3 xcaras (ch) de gros crus depor 2 minutos. Acrescente o restan- milho verdete dos ingredientes e bata-os por 1/2 xcara (ch) de creme de milhomais 3 minutos. Unte com leo uma 1 e 1/2 xcara (ch) de leitefrma de alumnio retangular de ta- 3/4 xcara (ch) de acar refinadomanho mdio e polvilhe farinha de 1/2 colher (ch) de saltrigo. Despeje a massa e asse em 2 ovosforno pr-aquecido, em temperatu- 3 colheres (sopa) de manteiga oura moderada, por 45 minutos, apro- margarinaximadamente. Ao retirar do forno, 1/2 xcara (ch) de queijo curadoainda quente, pincele a superfcie raladoda pamonha com manteiga. Sirva 1/2 xcara (ch) de coco seco raladofria. 1 colher (ch) de canela em p 1/2 colher (sopa) de fermento em pFonte: Embrapa 9 10. Pastelo de Milho Verde 1 e 1/2 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de amido de milho1/4 xcara (ch) de guaCheiro verde picado a gostoCludia C&EModo de fazer Recheio Coloque numa panela o leo, o alhoe a cebola e leve ao fogo at que a gua desprendida seja eliminada. Em seguida, acrescente o milho e o to- mate e deixe refogar por 2 minutos. Coloque o restante dos ingredientes e o sal. Dissolva o amido de milho na gua e misture ao molho. Ferva por 3 minutos. IngredientesDesligue o fogo e reserve. Massa 1/2 xcara (ch) de creme de milhoMassa 1 xcara (ch) de farinha de trigoPeneire e mea os ingredientes secos, 1 colher (sopa) de fermento em p medindo tambm os outros. Disponha os 1/2 xcara (ch) de margarina ou man- ingredientes numa bacia e misture-os teiga at que se forme uma massa lisa. Numa 3 colheres (sopa) de leitesuperfcie lisa, limpa e polvilhada com 1 colher (ch rasa) de salfarinha de trigo, abra a massa com o 1 ovo auxlio de um rolo. Unte com leo um pirex 1 gema de ovo pequeno de formato retangular ou uma frma de alumnio para po e forre com a Recheio massa. Coloque o recheio e cubra com o 2 xcaras (ch) de gros cozidos de mi- restante da massa. Pincele a superfcie lho verde do pastelo com gema de ovo batida. 1/4 xcara (ch) de cebola ralada Leve para assar em forno pr-aquecido, 1 xcara (ch) de tomate picado em cu-em temperatura moderada, por 20 minu- bos tos. Sirva quente. 1/2 xcara (ch) de pimento picado em cubos 4 colheres (sopa) de leo 1/2 colher (ch) de alho Fonte: Embrapa10 11. 11 12. Batida de Abacaxi com HortelDivulgao Modo de fazer Pique o abacaxi e coloque a me- tade num copo. Leve ao congela- dor e deixe por 1 hora. Em segui- da, coloque o restante do abaca- xi no copo do liquidificador e junte Ingredientes o leite, a hortel, o adoante e 2 5 folhas de hortel picadas cubos de gelo. Bata at ficar ho- 1 fatia mdia de abacaxi mogneo. Despeje no copo com 200 ml de leite desnatado as fatias de abacaxi e sirva imedi- Adoante a gosto atamente para no ficar amargo. 2 cubos de gelo Coquetel de Bananas Ingredientes Modo de fazer Divulgao 1 colher (sopa) de mel Leve ao liquidificador 1 xcara (ch) de aveiaa aveia, o leite, as ba- 1 copo de caldo de laranja nanas, o mel, o cal- Pedacinhos de abacaxido de laranja e o a- 4 copos de leite car. Quando estiver 2 bananasbem batido, junte os Acar pedacinhos de aba- Gelo picadocaxi e o gelo picado.1212 13. DivulgaoLicor de Jabuticaba Ingredientesdirio de descanso, mexa-o para 3 kg de jabuticaba amassada que dissolva bem o acar. Logo 2 kg de acaraps o perodo, coe e coloque-o 2 litros de aguardentenum vidro para ser servido. Modo de fazer Rendimento: 4 litros. Coloque os ingredientes num reci- piente plstico com tampa, logoColaborao: em seguida mexa bem e tampe-o. Diva Diomedesse Seron Leve geladeira por um perodoAquidaban de 8 a 10 dias. Durante o perodo 13 14. 14 15. Bolos Bolo de AniversrioModo de fazerPara fazer o po de l, bata na batedeira os ovos e o acar at dobrarem de volume. Cludia C&E Acrescente o chocolate em p e o caf. Coloque o leite e batabem. Por ltimo, acrescente ofermento em p e coloque numa frma untada.Para fazer o recheio, leve ao fogotodos os ingredientes, faa um cre-me e deixe esfriar. Reserve. Ingredientes parte, bata o creme de leite gela- Po de ldo e o acar, at chegar a ponto de 6 ovos chantily, coloque os chocolates pi- 2 xcaras (ch) de acarcados. Misture bem o creme ao 3 xcaras (ch) de farinha de trigochantily. Corte o bolo ao meio, re- 3 colheres (sopa) de chocolate em p gue a massa com leite com choco- 2 colheres (ch) de leite mornolate, leve o bolo geladeira enquan- 1 colher (sopa) fermento em p to prepara a cobertura.RecheioPara fazer a cobertura, bata as claras 1 lata de leite condensado em neve. parte, leve ao fogo o caf 1 lata (medida) de leite e o acar at chegar ao ponto de fio 1 colher de manteiga grosso. Despeje sobre as claras em 1 litro de creme de leite gelado neve, batendo sempre at esfriar. 1 xcara (ch) de acar Cubra o bolo, decore a gosto. 250 g de chocolate meio amargo picado Obs.: importante que seja feito de 250 g de chocolate ao leite picado um dia para o outro.Cobertura Colaborao: 2 claras em neveRosngela Aparecida Romo 1 xcara de cafGavioli 250 g de acarMandaguari15 16. Cludia C&E Bolo de Mandiocacom Caf Ingredientes No fundo da assadeira, coloque a 1 pires de acarcalda. 2 colheres (sopa) de manteiga 1 pires de queijo ralado Calda 2 pires de mandioca ralada 3 copos de caf bem forte 1 xcara pequena de caf 6 copos de acar 4 ovos 2 colheres (sopa) de chocolate em 1 colher (ch) fermento em ppModo de fazerModo de fazer Misture muito bem o acar com Ferva tudo durante 15 minutos e a manteiga, as 4 gemas e, em despeje na assadeira. seguida, junte a mandioca e o queijo. Misture o caf e as clarasColaborao: em neve quando j levar o bolo ao Maria Alice Penachio Rosseto forno. Coloque o fermento em p.Mandaguari 16 17. Cludia C&EBolo de Nata IngredientesModo de fazer a massa 4 ovosBata o acar com a nata, depois 3 xcaras (ch) de acar coloque a gema. Bata as claras 3 xcaras (ch) de farinha de trigo em neve e misture leite, farinha de 1 xcara (ch) de natatrigo e essncia de baunilha. 2 xcaras (ch) de leite 1 colher (sopa) de fermento em p Modo de fazer a cobertura Essncia de baunilhaBata as claras em neve e acrescen- te o acar at ficar homogneo. Cobertura 2 claras de ovoColaborao: 6 colheres (sopa) de acar Emma Lieche HumeniukCruzmaltina17 18. Bolo de Natal Modo de fazer Na batedeira, bata os ovos inteiros muito bem. Coloque o a- Cludia C&E car, a farinha de trigo, o leo, a canela em p e bata. Desligue abatedeira e acrescente nozes picadas, uvas pas-sas (sem semente), as ma- s, as pras e o fermento emp. Misture delicadamente. Colo-Ingredientesque em frma untada e polvilhada2 mas descascadas e cortadascom farinha e leve para assar emem cubinhosforno pr-aquecido. Decore com2 pras descascadas e cortadasacar de confeiteiro.em cubinhos8 ovosDica: Como uma receita gran-3 xcaras (ch) de acarde, use 2 frmas com elemento3 xcaras (ch) de farinha de trigono centro.1 xcara (ch) de leoRendimento: 25 a 30 pedaos.1 colher (sopa) de canela em p1 xcara (ch) de nozes picadasColaborao:1 xcara (ch) de uvas passasLuclia Calsavara(sem sementes)Itamb1 colher (sopa) de fermento em p18 19. Bolo PudimIngredientespara a calda 1 xcara (ch) de acar1 copo de vinho Cludia C&Ebranco seco Modo de fazerCalda: derreta o acar e colo- que o vinho. Espe- re engrossar e forre afrma de pudim.Pudim: bata todos os ingredien- tes no liquidificador e coloque por Ingredientes para o pudim cima da calda. 1 lata de leite condensado 1 e 1/2 (medida) lata de leiteBolo: bata tudo no liquidificador e 4 ovoscoloque por cima do pudim. Asse em banho-maria por mais ou me- Ingredientes para o bolonos 40 minutos. 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha trigo 3 ovosRendimento: 20 pores. 150g de margarina 1 xcara (ch) de acar Colaborao: Aparecida 1/2 xcara (ch) de chocolate em Minatel Cividini e pPoliana Calefi Bfalo 1/2 xcara (ch) de leiteKalor 2 colheres de fermento em p19 20. Bolo Xadrez de Caf Misture todos os ingredientes e re- gue o bolo com a calda. Recheio600 g de chocolate bran-co fracionado 1 caixa de creme de leite 1 colher (sopa) de ge- Cludia C&E latina incolor 1/4 xcara (ch) de gua100 g de chantily1 colher (sopa) de cafsolvel dissolvido em 1 co-lher (sopa) de guaDerreta o chocolate em banho- maria e acrescente o creme de leite.Depois, a gelatina e o caf solvel j dis-solvidos. Por fim, acrescente o chantily. Ingredientes para massaDeixe gelar e recheie o bolo. 6 ovos 1 xcara (ch) de farinha de trigo Cobertura 3 colheres (sopa) de chocolate em p 200 g de chantily 1/2 colher (sopa) de fermento em p1 colher (sopa) de caf solvel dissolvi-do em 1 colher (sopa) de gua Modo de fazer Bata os ovos com o acar por 10 minu- Modo de fazer tos na batedeira. Desligue a batedeira,Bata o chantily e acrescente o caf so- acrescente a farinha, o chocolate e olvel. Misture delicadamente. fermento, j peneirados, e misture deli- cadamente. Leve para assar em frmaMontagem untada e enfarinhada por 40 minutosCorte o bolo ao meio, corte as metades aproximadamente. em trs anis. Monte em trs camadasalternando massa e recheio, regando a Caldamassa com a calda. Cubra com o chantily. 100 ml de caf forte 100 ml de leite Colaborao: 2 colheres (sopa) de achocolatadoMaria Rosa Cedran Rosseto 1 colher (sopa) de acar Mandaguari20 21. Rocambole de ChocolateCludia C&E Ingredientes uma lata de leite condensado e o1/2 kg de chocolate em pcoco ralado, misturando bem. Abra1/2 kg de leite em pa massa e espalhe o creme. Em2 latas de leite condensadoseguida, enrole em forma de250 g de coco ralado finorocambole. Modo de fazer Coloque numa vasilha o chocola- Colaborao: Ftima Lopeste, uma lata de leite condensadoRosseto e Maria Alicee o leite em p. Amasse bem ePenachio Rossetoreserve. Em outra vasilha, coloque Mandaguari21 22. Cludia C&ERocambole de Chocolate2 Ingredientes colatado e o leite condensado. V 1 lata de leite em pcolocando a margarina at dar 1 lata de achocolatado ponto de enrolar. Abra a massa 1 lata de leite condensado com o rolo, coloque o recheio e 2 ou 3 colheres de margarina enrole. RecheioDica: Se preferir, coloque choco- 1 lata de leite condensado late derretido sobre o rocambole. 1 pacote de coco raladoRendimento: 30 pedaos. Modo de fazer Misture o leite em p, o acho- Colaborao: Izolina VertuanItamb 22 23. Cludia C&E Rocambole de Chocolate com Caf Ingredientespartes. Forre a mesa com um 1 lata de chocolate em p plstico e abra a massa com o 1 pacote de leite em p rolo (coloque um plstico tambm 2 colheres (sopa) de manteiga por cima da massa para que no 1 lata de leite condensadogrude no rolo), deixe a massa lisa 1 colher de caf solvele fina. Misture o leite condensado com o coco e cubra a massa. Recheio Enrole como rocambole. Faa o 1 lata de leite condensadomesmo com a outra parte da mas- 1 pacote de cocosa. Leve geladeira. Modo de fazerColaborao: Misture todos os ingredientes eRosngela Rosseto amasse bem, separe em duas Mandaguari 23 24. Tortas Cludia C&ETorta de Beijinho com Morango Ingredientes trio, deixando uniforme. Em se- 2 latas de leite condensadoguida, coloque morangos picados 100 g de coco ralado por cima. Depois, derreta o cho- 2 colheres (sopa) de margarina colate ao leite em banho-maria, 8 colheres (sopa) de leite em p desligue o fogo e acrescente o 3 bandejinhas de morangoscreme de leite com o soro. Des- 200 g de chocolate ao leitepeje em cima dos morangos. 1 lata de creme de leite Obs.: Pode montar a torta comtudo quente. Modo de fazer Para fazer o beijinho, misture lei-Rendimento: 20 pores. te condensado, coco ralado, mar- garina e leite em p, e leve ao fogoColaborao: Solange Castro at desprender da panela. Depois dos Santos de S de cozido, esparrame num refra-Aquidaban24 24 25. Cludia C&E Torta Gelada de Caf com Chocolate Ingredientesmas na batedeira em velocidade 1 xcara (ch) de acaralta, at ficar um creme. Acres- 1 xcara (ch) de creme de leitecente aos poucos a calda, baten- frescodo at ficar uma mistura grossa e 1/4 xcara (ch) de guadeixe esfriar. Bata o creme de lei- 1 xcara (ch) de caf fortete, at que fique cremoso, mas 6 colheres (sopa) de chocolate em no firme. Junte o chocolate, o pcaf forte e metade do creme de 10 gemasgemas, mexa cuidadosamente e junte o restante. Congele por 24 Modo de fazer horas. Coloque numa panela o acar eColaborao: a gua. Leve ao fogo e deixe fer- Mrcia Regina Pires Viana ver por 5 minutos sem mexer, atRosseto que fique uma calda. Bata as ge-Mandaguari 25 26. Torta Gelada de FrutasFrutas Cortadas em cubo,as frutas sero escolhidas de acordo com sua pre- ferncia, podendo ser: ma, morango, abaca- Cludia C&E xi, pssego, dentre ou- tras.Creme de chantilly 1/2 lata de leite condensado gelado1 caixa de creme de leite gelado 4 colheres (sopa) de leite emp 1 colher (caf) de emulsificante e Ingredientes para a massa estabilizador neutro para sorvete 3 ovos 1 e 1/2 xcara (ch) de acarModo de fazer o chantilly 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha deBata os ingredientes gelados na trigo batedeira, at o ponto de suspiro. 1 xcara (ch) de leite quente 1/2 colher (sopa) de fermento em p Montagem da torta Primeiramente, deve-se cortar a Modo de fazer a massa massa do bolo ao meio. Depois, for- Bata as claras em neve. Depois, aos re o fundo da frma com a massa. poucos, acrescente o acar e osEm seguida, coloque uma camada demais ingredientes. No esque- do recheio creme de leite e as fru- cer que o fermento em p deve ser tas, depois o restante do recheio colocado por ltimo. Em seguida,creme de leite. Cubra com o restante leve ao forno para que a massa seja da massa. Por fim, coloque o chantilly assada. por cima e enfeite com frutas.Recheio Creme de leiteRendimento: 10 pores. 1 lata de leite condensado 3 (medidas) latas de leite 3 colheres (sopa) de amido de milhoColaborao: Maria Ivaldenir Leve tudo ao fogo at engrossar. Rabassi bici Marialva 26 27. Torta de Ma com Calda de Laranja Creme1/2 litro de leite3 e 1/2 colheres de amido de milho1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leiteModo de fazer o creme Cludia C&E Mexa todos os ingredien- tes (menos o creme de leite), leve ao fogo at en-grossar, desligue o fogo e acrescente o creme de lei-te. Despeje o creme sobre amassa ainda quente. Fatie 2 ou 3 mas e coloque por cima do cre- me ainda quente.Calda de laranja Massa 6 laranjas 2 gemas 1 copo (americano) de acar 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher cheia de amido de milho 3 colheres (sopa) de acar 5 colheres (sopa) de leite Modo de fazer a calda 1 pitada de sal Leve ao fogo o caldo de laranja, 1 colher (sobremesa) de fermento junto com o acar e o amido de em p milho, at engrossar (no deixe fer- 6 colheres (sopa) rasas de farinha ver). Despeje sobre as mas. de trigo Leve geladeira e sirva. Obs.: O creme e a calda no preci- Modo de fazer a massa sam estar frios para montar a torta. Misture todos os ingredientes da Rendimentos: 20 pores. massa, espalhe num refratrio grande (35x23 cm) e leve para as- sar at que fique dourada. Colaborao: Cristina Seron Obs.: No precisa untar o refratrio.Aquidaban 27 28. 28 29. Cludia C&E Bombom de Travessa de Morango Creme 1 lata de leite condensado Modo de fazer 2 (medidas) latas de leite Derreta o chocolate em banho- 3 colheres de amido de milho maria. Depois de frio, coloque o 1 gema de ovocreme de leite. Leve todos os ingredientes do cre- me ao fogo brando. Como montar o bombomPique os morangos e coloque no Recheiofundo de uma travessa. Por cima,1 lata de leite condensadocoloque o creme, o recheio e de- 300 g de coco ralado pois a cobertura. 1 gema de ovoLeve ao fogo e deixe no ponto deRendimento: 20 pores. beijinho.CoberturaColaborao: Aparecida 1/2 kg de chocolate ao leite Xavier Ribeiro Marchetti 1 lata de creme de leite sem soro So Luiz 2929 30. Cludia C&E Brioches de Goiabadada Vov Ingredientes para a massaModo de fazer 4 ovos Misture todos os ingredientes da 1 copo de acar massa e deixe no ponto para 1 pitada de salcilindrar. Estique a massa e corte 1 kg de farinha de trigo com um copo. Coloque a goiaba- 1 envelope de fermento da e feche como se fosse pastel. 3 colheres (sopa) de manteigaLeve ao forno para assar. 2 copos de leite morno Para a calda, misture tudo e leve Erva doce e essncia de baunilha ao fogo para derreter. Depois de a gostoassados os brioches, jogue a cal-da por cima e polvilhe acar e Recheiocanela em p. Goiabada cortada em cubos pe-Rendimento: 1 e 1/2 kg de quenos. brioches.Calda Colaborao: 1 copo de acar Carmen Bilar Serea 1 copo de gua Pirap 30 30 31. Cludia C&ECocada Sabor Caf Ingredientes o caf, e deixe ferver at levantar 3/4 copo (americano) de gua fervura grossa. Acrescente o coco 1 colher (sopa cheia) de p de e misture bem. Coloque o leite caf condensado e deixe ferver at co- 1 copo (americano) de acar mear a soltar do fundo da panela. 2 copos (americano) de cocoApague o fogo e bata mais ou (seco) menos 5 minutos. Umedea um 1 copo (americano) de leiteplstico e faa as colheradas de condensado cocada. Colaborao: Modo de fazerElza Aparecida Sartoro Faa o caf, com 3/4 copo de gua. Rosseto Numa panela, coloque o acar e Mandaguari31 31 32. Delcia de CafModo de fazerBata no liquidificador o lei-te condensado, o leite, osovos e o amido de milho. Cludia C&E Numa panela, leve ao fogo mexendo sempreat engrossar. Retire,misture o caf e o cremede leite. Misture muito bem,sem bater e coloque sobre oprimeiro creme. Ingredientes 1 cremeCobertura 1 lata de leite condensado 3/4 xcara (ch) de caf bem forte 1 colher (sopa) de chocolate em p 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de caf forte 5 claras 1 colher (sopa) de manteiga2 xcaras (ch) de creme de leitesem soro Modo de fazer Leve todos os ingredientes ao fogo Modo de fazer mdio at que engrosse e solte Coloque o caf e o acar numa dos lados. Despeje numa vasilhapanela e ferva at dar ponto de fio. e prepare o segundo creme. Bata as claras em neve e despejeo caf sobre elas, batendo sem- Ingredientes 2 cremepre at que a massa esteja bem 1 lata de leite condensado fria. Coloque o creme de leite, 1 lata (medida) de leite mexa cuidadosamente e coloque 1 lata de creme de leite sobre os outros cremes. 3 ovos 2 colheres (sopa) de amido deColaborao: milho Ivani Lopes Rosseto 1 xcara (ch) de caf forteMandaguari 32 32 33. Cludia C&E Doce de Leite Ingredientesdoce at que forme algumas boli- 4 litros de leitenhas ponto de bala. Depois, bata 8 xcaras (ch) de acarbastante at dar o ponto de corte. 1 pitada de bicarbonato de sdio Rendimento: 40 pedaos pequenos. Modo de fazer Leve tudo ao fogo e mexa bem at dissolver o acar. Deixe ferver at Colaborao: Maria aparecida desprender do fundo da panela. Zaparolli Lazarin Para saber o ponto: num copoMarialva com gua, coloque um pouco do 3333 34. Cludia C&E Doce de Leite com Caf Ingredientespara ferver por 5 minutos. Depois 4 copos de acar (200 ml)de desligado o fogo, coloque o 1/2 copo de gua (125 ml) coco e o leite em p e bata at 1/2 copo forte de caf (125 ml) dar ponto, por aproximadamente 1 pacote de coco ralado (100 g) 15 minutos. 1 pacote de leite em p (400 g) Colaborao: Modo de fazerVanessa Aparecida Rosseto Coloque o acar, o caf e a gua Mandaguari34 34 35. Doce de Mandioca leite, o coco e a mandio-ca ralada. Misture tudo e leve ao fogo.Quando engros-sar e a mandiocaCludia C&Eestiver cozida,despeje num re-fratrio e leve para gelar. Se quiser, pode colocar uma calda de acar queima- do no fundo do refratrio. Co- loque a mistura de mandioca e Ingredientesleve para gelar. 1 pote (margarina) de mandioca crua, ralada grossaDica: Pode ser coco fresco. Rale 2 gemasna mesma medida e coloque no 1 pote (margarina) de coco raladodoce. grosso 1 e 1/2 litro de leite Acar a gostoRendimento: 10 pores.Modo de fazer No liquidificador, coloque um pou-Colaborao: Leonice co de leite, acar e as gemas. Aparecida Rosseto Valrio Bata at misturar tudo. DespejeMandaguari numa panela, junte o restante do35 35 36. Docinho de Cenoura Cludia C&E Ingredientes se em um pacote de coco ralado e 1 kg de cenoura ralada coloque em forminhas de brigadei- 1 litro de leite ro para servir. 2 pacotes de coco raladoRendimento: 40 docinhos. Modo de fazer Leve ao fogo a cenoura, o leite e o coco ralado e deixe apurar bem,Colaborao: at que fique no ponto para enro-Sandra Yamamoto lar. Depois de pronto, enrole e pas- Lunardelli 36 36 37. Cludia C&E Mousse de Caf com Calda de Chocolate e Caf Ingredientes e bata bem. Leve para gelar, sirva 1 lata de leite condensado com a calda. 1 lata (medida) de caf coado e frio 2 colheres (sopa) de achocolatadoCalda 1 lata de creme de leite gelado, 2 xcaras (ch) de caf forte sem soro 1 xcara (ch) de acar 2 envelopes de gelatina sem sabor2 colheres (sopa) de chocolate em pModo de fazerMisture tudo e leve ao fogo at fi- Bata no liquidificador o leite con-car uma calda no muito grossa, densado, o caf e o achocolatado.mas cremosa. Dissolva a gelatina em 7 colheres (sopa) de gua fria e 1/2 xcara Colaborao: (ch) de gua quente. Junte a gela-Ktia Aparecida Xavier Valrio tina com a mistura do liquidificadorMandaguari37 37 38. Cludia C&EMousse de Caf na Casquinha de Chocolate Ingredientes forminhas no formato de sua pre- 1 copo grande de caf bem forteferncia e levando geladeira por 1 lata de leite condensado 10 minutos. Quando as casquinhas 1 lata de creme de leite j estiverem prontas, coloque a 300 g de chocolate em barramousse dentro e leve novamente geladeira. Decore com cafs e sir- Modo de fazerva gelado. Bata o caf, o leite condensado e o creme de leite no liquidificador Colaborao: e leve geladeira at adquirir con-Maria Rosimar Gonalves sistncia. Reserve. Prepare a Rosseto casquinha dissolvendo o chocolate Mandaguari em banho-maria, colocando em 38 38 39. Cludia C&EPaoca Seca IngredientesColoque numa frma mdia unta- 400 g de bolacha de maisena (tri- da com manteiga ou forrada com turada) um plstico. Aguarde 5 minutos e 400 g de amendoim torrado (mo- corte os pedaos do tamanho que do ou triturado)preferir. 2 latas de leite condensado Uma pitada de sal (opcional)Rendimento: 45 pores (pedaos mdios). Modo de fazer Misture o amendoim com a bolachaColaborao: e acrescente o leite condensado,Maria Jos Fenelon formando uma massa homognea.Marilndia do Sul39 39 40. Po de Mel Recheado com Trufa de Caf Modo de fazer a massaNuma tigela, peneire a fari- nha de trigo, acar mascavo, cravo, canela, o bicarbonato e misture Cludia C&E bem. Coloque os ovos, o mel e o leite e misture bem. Unte as forminhas com margarina e farinha. Asse por 30 minutos. Recheio Numa panela, coloque o creme de Ingredientes para massa leite e aquea. Retire do fogo e co- 4 ovosloque o chocolate ralado, misturan- 1 xcara (ch) de acar mascavodo at derreter. Junte o caf solvel 2 xcaras (ch) de leitee o conhaque, misturando bem. 1 xcara de mel Leve para gelar por 2 horas. 4 colheres (caf) de bicarbonato 4 colheres (caf) de canela em p Cobertura 4 colheres (caf) de cravo em pDerreta o chocolate em banho- maria, corte o po de mel ao meio e Recheio recheie com a massa da trufa de 1 lata de creme de leitecaf. Banhe o po de mel no choco- 900 g de chocolate meio amargolate e leve geladeira por 5 minu- 3 colheres (sopa) de caf solvel tos. 3 colheres (sopa) de conhaque Colaborao: Cobertura Letcia Portela Gonalves 300 g de chocolate meio amargoMandaguari40 41. Cludia C&E Pav Bis com Caf Ingredientes 1 cremedecorar), espalhe por cima do cre- 1 lata de leite condensado me que j est pronto. Em segui- 2 latas (medida) de leiteda, espalhe tambm o chocolate 2 gemasgranulado e reserve. 3 colheres (sopa) de amido de milholtima camada Suspiros 200 g de chocolate para cobertura1 colher de caf solvel Modo de fazer1 colher de gua Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos os suspiros. Modo de fazer Leve ao fogo at engrossar. Reti-Dissolva o caf na gua e junte a re do fogo, esmague os suspirosbarra de chocolate, derreta tudo e misture ao creme. Coloqueem banho-maria. Espalhe sobre o numa frma e reserve.creme que j estava reservado.Decore com suspiros e o restan- Recheiote do bis. 1 caixa de bis Chocolate granulado Colaborao: Idacir C. Rosseto Modo de fazer Quebre o bis (reserve alguns paraMandaguari4141 42. Pav de Caf Ingredientes 1/2 litro de leite 3 colheres (sopa) de amido de milhoCludia C&E 3 gemas passadas na peneira 1/2 lata de leite condensado 1/2 lata (medida) de caf coado na hora, sem a- car 4 gotas de essncia de baunilha 2 pacotes de bolachas cham-fogo e acrescente 1 caixinha de pagnecreme de leite. Reserve. Bata as 1 copo de leiteclaras em neve, misture o acar 4 colheres (sopa) de achocolatadoe o creme de leite. Num refrat- 3 claras em neverio, coloque as bolachas molha- 2 caixinhas de creme de leitedas no leite com achocolatado, 6 colheres (sopa) de acar refi-por cima, uma camada do creme nado e assim por diante. Jogue o 1/2 colher (sopa) de margarina chantily por cima e coloque a cal-da de chocolate. Para finalizar, Modo de fazerdecore com folhas, flores e gros Numa panela, dissolva o amido dede caf. Leve para gelar. milho no leite, o caf e coloque as gemas, o leite condensado e a Colaborao: essncia de baunilha. Deixe co- Maria Rosa Rosseto Tavares zinhar at engrossar. Desligue oMandaguari42 42 43. Pav de Doce de Leite e Nozes te e a gua nesta mis-tura. Mexa at dis-solver o carame- loformado. Apague o fogo e deixe Cludia C&E esfriar. Mistu- re as nozes e 1 lata de leite condensado cozido. Reserve. MontagemO biscoito deve ser umidecido na calda de caramelo. IngredientesV intercalando camadas de bis- 1 xcara (ch) de acarcoito e de nozes. Coloque a co- 1/2 xcara (ch) de guabertura e passe 1 lata de leite 2 latas de leite condensado co- condensado cozido na ltima ca- zidomada de biscoito. Decore com 1 e 1/2 pacote de bolacha nozes modas e inteiras. champagne 1 xcara (ch) de nozes modasRendimento: 12 pores. Modo de fazer Colaborao: Derreta o acar na panela at Rosely Morelli virar caramelo. Acrescente o lei-So Pedro do Iva4343 44. Cludia C&E Pav de Nozes Ingredientes Deixe engrossar. Quando estiver 1 lata de leite condensado frio, acrescente as nozes. Mistu- 1 lata (medida) de leite re numa tigela o caf, o leite e o 2 colheres (sopa) de amido deacar. Molhe as bolachas de milhomaisena na mistura de 2 xcaras 2 gemasde caf frio, 1 xcara de leite e 4 250 g de nozes picadas colheres de acar e forre a tra- 1 copo de doce de leitevessa. Cubra com o recheio do lei- 100 g de uvas passas brancas te misturado ao leite condensado. (sem caroo) Misture o doce de leite com as 2 pacotes de chocolate brancouvas passas. Umedea os biscoi- 1 pacote de bolacha de maisena tos e coloque-os sobre o creme. 2 xcaras (ch) de caf frio Cubra com o doce de leite e alter- 1 xcara (ch) de leitene as camadas.Derreta o choco- 4 colheres (sopa) de acarlate em barra para cobrir o pav.Modo de fazer Colaborao: Coloque em fogo baixo 1 lata deMrcia Cristina Piazentin leite condensado, 1 lata de leite, Gavioli o amido de milho e as gemas.Mandaguari 44 44 45. Cludia C&E Pudim de Ameixa Preta Ingredientes fogo at virar caramelo e coloque 5 ovos inteirosna frma. Na batedeira, bata os 1/2 xcara (ch) de acar ovos com o acar at ficar bran- 1 lata de leite condensado co, depois coloque o restante dos 2 (medidas) latas de leite ingredientes e, por ltimo, acres- 250 g de ameixas pretascente as ameixas sem caroo ebata bem. Leve para cozinhar em Caldabanho-maria por 30 a 40 minutos. 1 xcara (ch) de acar Rendimento: 12 pores. 1/2 xcara (ch) de gua Colaborao: Rosilene Itajura Modo de fazerGrangeiro Bosquesi Leve os ingredientes da calda ao So Pedro do Iva 4545 46. Cludia C&EPudim de Caf Ingredientesma para pudim e despeje a mis- 1 lata de leite condensadotura. Leve ao fogo em banho-maria, 1 lata (medida) de leiteat que fique firme. Espere esfriar 1 xcara (ch) de cafe desinforme. 4 ovos 1 colher (sopa) de amido de milhoColaborao: Modo de fazer Leonice Aparecida Rosseto Bata todos os ingredientes no Valrio liquidificador. Caramelize uma fr-Mandaguari46 47. Cludia C&E Pudim de Mandioca Ingredientes me de leite, o acar, o leite de 2 e 1/2 copos de mandioca crua coco e as gemas. Acrescente as ralada claras em neve massa e colo- 1 copo de leite que numa frma caramelizada. 2 copos de acar Leve ao forno para assar por 35 3 ovos minutos. 1 garrafa de leite de coco 1 lata de creme de leite Rendimento: 6 pores.Modo de fazer Colaborao: Bata as claras em neve e reserve. Lcia Moreira Miranda Misture a mandioca, o leite, o cre-Marumbi47 47 48. Cludia C&E Rosca Recheada com Caf Ingredientes do a farinha aos poucos. Cilindre 1 xcara (ch) de fermento caseiro noite e recheie. Asse no outro 1/2 xcara (ch) de caf bem forte dia de manh. 1/2 xcara (ch) de leo 1 xcara (ch) de acar Recheio 2 ovos Rale o coco e reserve. Numa pa- Farinha de trigo at dar ponto nela, coloque o acar e o caf, edeixe ferver at engrossar. Depois, Recheioacrescente o coco at secar. Co- 1 coco em frutaloque o leite condensado e recheie 1 lata de leite condensado a massa. 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara de cafColaborao: Preparo da massa Rosa Maria Jandoza Gaviolli Bata o fermento com o acar eMandaguari os ovos durante o dia, v colocan- 48 48 49. Cludia C&E Sonhos com Caf Ingredientes1 colher (sopa) caf solvel 3 ovos 3 colheres (sopa) manteigaMisture muito bem todos os ingre- 1 pitada de saldientes para fazer a massa e re- 1 xcara (ch) acarcheie os sonhos com doce de lei- 800 g de mandioca cozidate com caf. Farinha de trigo (aproximadamen- Colaborao: te 7 xcaras)Ftima Ferreira Lopes Rosseto 1 colher (sopa) de fermento deMandaguari padaria 49 49 50. Cludia C&E Trufas de Coco com Morango Ingredientese passe no floco de arroz. Derreta 1 lata de leite condensadoo chocolate em banho-maria ou no 1 copo de coco em flocosmicroondas. Banhe as trufas e 1 e 1/2 copo de flocos de arroz leve para gelar. Decore a seu gos- 200 g de chocolate em barra to e sirva. 1 bandejinha de morango Rendimento: 10 pores. Modo de fazer Leve ao fogo o leite condensado e o coco, mexa sem parar at des-Colaborao: colar do fundo da panela. EnroleAndra Costa Gallo colocando um morango no meioMarumbi 50 50 51. 51 52. Cludia C&EFrango Embriagado Ingredientesos pedaos um ao lado do outro 1 e 1/2 kg de sobrecoxasnuma assadeira. Regue com cer- 300 g de bacon fatiadoveja e leve ao forno quente por 40 1 cebolaminutos. 1 lata de cerveja comum Sal, pimenta, colorau e cheiro-ver- Dica: Voc pode aproveitar o mo- de a gostolho da cerveja e complementar com um acompanhamento ou re- Modo de fazer tirar todo o molho e servir os pe- Tempere as sobrecoxas com sal,daos como aperitivos no palito. pimenta, cheiro-verde, colorau eRendimento: 6 pores. cebola. Deixe descansar por 2 ho-Colaborao: ras. Depois, envolva cada pedao Terezinha Fachi Gonalves e de frango com uma fatia de bacon, Roseli Keller Anhani prendendo com um palito. ArrumeKalor52 53. Legumes ao Fil de TilpiaModo de fazerTempere os fils com tempe-ro pronto, passe na farinha de trigo e frite em leo bem quente. Forre ofundo de um refratrio.D uma leve refogadaCludia C&E nos legumes e distri- bua por cima dos fils acomodados no refra-trio. Por ltimo, cubracom presunto e muarela. Modo de fazer o molhoMisture 1/2 cebola picadinharefogada com 1/2 tablete de cal-do de peixe e 1/4 de lata de mas- Ingredientes sa de tomate. Dissolva uma co- 8 fils de tilpia lher de amido de milho em meio 1 lata de milho verdecopo de gua e acrescente no 1 lata de ervilhamolho, mexendo sem parar. Jogue 1 cenoura picadinhao molho por cima dos legumes e 1/2 pimento do peixe. Leve ao forno at derre- 100 g de vagem picada e cozida ter o queijo. 1 cebola pequena Rendimento: 10 pores. Tempero a gostoObs.: Servir quente e acompanha- 250 g de presunto (ralado ou do com arroz branco. fatiado) 250 g de muarela (ralada ouColaborao: fatiada) Ftima Batista Bolognini 1 tablete de caldo de peixeSo Pedro do Iva53 54. 54 55. Lanche Cludia C&ESanduche Pizza Ingredientes Modo de fazer 1 xcara (ch) de maionese Misture os 4 primeiros ingredien- 3 colheres (sopa) de queijo ralado tes. Reserve. Corte os pes ao 2 colheres (sopa) de cebolameio sem separar as metades. picadinhaRecheie com a mistura reserva- 2 tomates sem pele e sem se- da, coloque fatias de muarela e mentes, picadinhos organo, e leve ao forno mdio por 6 pes srios10 minutos. 500 g de muarela de bfala em Sirva quente. fatias grossas Organo a gostoRendimento: 6 pores. 5555 56. Saladas Salada Crocante Divulgao Ingredientes 1 mao de rabanete ralados 1 ma verde cortada em cubos 1 colher (sopa) de maionese light 2 cenouras raladas 2 beterrabas raladas 3 colheres (sopa) de azeiteModo de fazer 3 colheres (sopa) de vinagre Rale todos os ingredientes e tem- 3 colheres (sopa) de creme de lei- pere com azeite, vinagre e sal. te light Junte a maionese e o creme de Sal a gostoleite. Misture bem.Salada de Peito de Peru Defumado com Abacaxi e Uva Ingredientes 1 xcara (ch) de nozes ou casta-Modo de fazer nhas de caju picadas Toste levemente as nozes ou cas- 3 xcaras (ch) de peito de peru tanhas por uns 8 minutos no for- defumado cortado em pedaosno, mexendo sempre. Numa sa- pequenos ladeira, misture o peito de peru, o 1 lata de abacaxi em calda escor-abacaxi e as uvas. Junte 1/2 x- rido e cortado em cubinhos cara (ch) de nozes. Misture a 1 xcara (ch) de uvas verdes ou maionese com a casca de limo rosadas cortadas ao meio (semralada. Misture os ingredientes semente) restantes e sirva com folhas de 1 xcara (ch) de maionese alface. 1/2 colher (ch) de casca de li- mo ralada Folhas de alface56 57. Nozinhos de Queijoplstico, cubra com o soro retira-do, tampe e deixe descansar at o dia seguinte.No dia seguinte, ferva 5litros de gua, corte amassa em fatias, adi- cione a gua ferven-Divulgao do e mexa com uma colher de pau. A massa vai ficar els-tica, faa cordes, vdando nozinhos e cor-tando com uma faca. V colocando numa ba-cia com gua fria. Deixe poralguns minutos e retire para es-correr.Ingredientes Tempero 6 litros de leite1 pacote de caldo em p sabor a 1 colher (ch) de coalho gosto1 pitada de pimenta do reino Modo de fazer1 pitada de organo Aquea o leite em uma tempera- Sal a gosto tura morna e coloque num recipi- ente plstico. Adicione o coalho e Sirva como aperitivo. deixe descansar por 3 horas, at que fique totalmente coalhado. Rendimento: 8 pores. Corte a massa em cubinhos e dei- xe descansar por mais meia hora. Logo aps, tire o soro at a massa Colaborao: ficar totalmente homognea. Em Edinia Alves de Souza seguida, coloque num recipiente Lunardelli 57 58. 58 59. Cludia C&EChucrute da Hanna Ingredientesso. Quando o leo estiver quen- 600 g de chucrute (1 lata)te, acrescente bacon cortado em 200 g de baconcubinhos. Depois de bem frito, 1 cebola grande coloque a cebola cortada em ro- Pimenta do reinodelas finas. Quando a cebola es- 2 copos de gua tiver dourada, acrescente 1/2 lata 1 kg de carne de porco(300 g) de chucrute. Deixe refo- 3 colheres (sopa) de leo gar um pouco. Em seguida, cor- te a carne de porco em pedaos Modo de fazer mdios e frite at ficar dourado. Coloque leo na panela de pres- Junte a carne com o chucrute re- 59 60. fogado, coloque 2 copos de gua,Rendimento: 8 pores. tampe e deixe ferver por 10 minu- tos. Junte o restante de chucrute Colaborao: (300 g), mexa bem e deixe darHanna Bartz mais uma fervida. No esquea aCruzmaltina pimenta do reino. DivulgaoPur de Batata Ingredienteschacoalhe as batatas.Tire a tam- 10 batatas mdias pa e amasse s as batatas. Co- 2 colheres (sopa) de margarinaloque o leite quente e amasse 1 copo de leite quentemais uma vez. Acrescente a mar- Sal a gosto garina e misture tudo muito bem. Modo de fazer Rendimento: 4 ou 5 pores. Descasque e pique as batatas, e ferva com sal. Quando amolecer,Colaborao: Hanna Bartz retire a gua, coloque a tampa e Cruzmaltina 60 61. Empado da Dona Diomar Primeiro refogue o recheio e deixe-o cozinhar. Se for o caso, corte empedaos e refogue novamente acres- centando: palmi-to, milho verde ouCludia C&Eervilhas, cebola,azeitonas pica-das etc. Coloqueo molho que so-brou do cozimentopara acentuar o sabor. Num copo, dissolva 2 co-lheres (sopa) de amido demilho no leite frio. Misture ao re-fogado, deixe cozinhar um pouco Ingredientese reserve para esfriar. 2 xcaras (ch) de amido de milho 2 xcaras ( ch) de farinha de trigoMontagem 1 xcara (ch) de margarinaCubra o fundo e o aro da 1 colher ( ch) de fermento em pamassadeira de fundo removvel 3 gemascom 25 cm de dimetro. Com o 1/3 de xcara (ch) de guaresto da massa, cubra e decorecom rolinhos. Pincele com gema Modo de fazer a massae shoyo. Pode montar de vspera. A gua deve ser acrescentada aosSirva em temperatura ambiente. poucos para que a massa fique macia. Cubra com plstico para no ressecar. Colaborao: LuceliaCalsavara e Eliane Calsavara Modo de fazer o recheioItamb Pode ser de frango, bacalhau, camaro.61 62. Empado de Frango com Pupunha1 caldo de galinha 2 colheres (sopa) de leo 1 colher de colorau Alho, sal, cheiro verde e azei-tona picada a gostoModo de fazer a pupunha Cludia C&EColha a pupunha, limpe,corte em rodelas e ferven-te por cerca de 15 minutosna gua com sal. Escorra e reserve. Modo de fazer o recheio Junte o leo numa panela, doure oalho, a cebola, o colorau e acrescenteos demais ingredientes. Coloque um pou- Ingredientes para massaco de gua, at formar um molho. Deixe 4 gemasferver por alguns minutos, mexendo com 4 colheres (sopa) de margarina cuidado. Acrescente ao molho 1 colher 3 copos (americano) de farinha de trigode farinha de trigo dissolvida num pouco 1 colher (sopa) de fermento em pde gua, para o recheio ficar mais firme. 2 colheres (caf) de sal Desligue o fogo. Modo de fazerMontagem do empado Misture as gemas com a margarina e o Abra a massa com um rolo, forre o fundo sal. Despeje a farinha de trigo, o fermen- e a beirada de um refratrio de vidro (m- to em p e amasse bem. Se precisar,dio). Reserve um pouco de massa para regue a massa com um pouco de leitecobrir o recheio. Em cima da massa, colo- at ficar homognea e lisa. Deixe des- que o recheio. Cubra com o resto da mas- cansar por cerca de 10 minutos.sa. Pincele por cima uma gema batida eleve para assar por cerca de 40 minutos. Ingredientes para o recheioPode ser servido frio ou quente. 1 peito de frango cozido e desfiado 1/2 lata de milho verdeRendimento: 10 pores. 1/2 lata de ervilha 500 g de pupunha Colaborao: 2 tomates picados Lenice Alves da Silva Stencel 1 cebola picada Kalor62 62 63. Cludia C&E Empadinha de Frango com Catupiry IngredientesMontagem 1 pacote de massa de pastel deNas forminhas com a massa, co- 500 g loque primeiramente uma cama- 800 g de peito de frangoda de catupiry, depois uma cama- Catupiryda de frango e cubra com uma Batata palhacamada de batata palha.Modo de fazer Rendimento: 55 pores. Corte a massa de pastel em ro- delas de 9 cm, coloque em fr-Obs.: As forminhas de massa mas de empadinha, revestindoprontas podem ser guardadas elas por fora. Coloque as para serem usadas posterior- forminhas numa frma grande e mente. leve ao forno com temperatura mdia para assar at que fique Colaborao: dourada. Prepare o peito de fran-Claudete Langer de Oliveira go desfiado e bem temperado.Marilndia do Sul 6363 64. Cludia C&EEscondidinho de Carne Seca Ingredientes cebolinha e reserve. 1 kg de mandioca Num refratrio, coloque o pur de 500 g de carne secamandioca, a carne e cubra com o Leiteresto do pur. Salpique queijo ra- Cebola lado e leve ao forno para gratinar. SalsinhaDica: Pode ser colocada muarela Modo de fazerem vez de queijo ralado. Se dese- Cozinhe a mandioca e esprema.jar, pode colocar 1 copo de requei- Depois, faa um pur com a mar-jo no fundo do refratrio e mon- garina, o leite, o azeite e o sal. tar normalmente. Na carne pode- Corte a carne seca em pedacinhos r ser adicionado milho verde, to- e fervente para tirar o sal. Numamate e azeitonas a gosto. panela, coloque um pouco deRendimento: 6 pores. leo, cebola, alho e a carne j ferventada. Coloque salsinha,Colaborao: Ktia Valrio Mandaguari 64 65. Cludia C&E Esfirra Ingredientesrecheie com carne de frango ou 1 kg de farinha queijo, molde as esfirras e deixe 1/2 xcara (ch) de leocrescer. Leve para assar. 4 colheres de acar 1 colher de sal Rendimento: 20 unidades. 2 xcaras (ch) de gua 1 xcara (ch) de leite Colaborao: 1 tablete de fermento Lucinda Garbugio, Maria Barison, Neli Ristau e Modo de fazer Odete Barison Amasse todos os ingredientes,Aquidaban 65 66. Cludia C&EFarofa de Soja IngredientesModo de fazer 2 xcaras (ch) de soja cozidoFrite a cebola, a lingia, a cenoura 1 xcara (ch) de lentilha cozida e o caldo de carne. Coloque a soja, 1 xcara (ch) de leoa lentilha e refogue por 3 minutos. 1 cebola ralada Depois coloque a farinha de mandi- 1 cenoura raladaoca e por ltimo o cheiro verde. 1 lingia calabresa ralada Rendimento: 12 pores. 1 caldo de carne Farinha de mandioca at dar pontoColaborao: Cheiro verde a gosto Orestina Pereira Avelar Sal a gosto Faxinal66 67. Cludia C&E Nhoque de Batata Doce com Jab Ingredientes Modo de fazer 2 kg de batata doceCozinhe as batatas e amasse-as 2 colheres (sopa) de manteigaquente. Deixe esfriar para fazer o 1 ovonhoque. Cozinhe a carne trs ve- 1 colher (caf) de noz-moscada zes para retirar o excesso de sal. modaLogo aps, desfie a carne e faa 3 colheres (sopa) de queijo ralado o molho. No final, salpique o pra- Farinha de trigo at dar o ponto to com queijo ralado. de enrolarRendimento: 6 pores. Recheio 1/2 kg de jabColaborao: 1 lata de massa de tomate Maria Valentim PaveziMarumbi67 68. Cludia C&EPur de Batatas com Frango ou Peru Ingredienteszinhando at desgrudar da pane- 5 batatas grandes la. Cozinhe o peito de frango ou 1 peito (grande) de frango ou peruperu, desfie e faa um molho com 1 caixinha de creme de leitecheiro verde, ervilha, milho verde 300 g de muarela e tempere a gosto. Numa traves- 1/2 lata de milho verde sa, coloque uma camada de pur 1/2 lata de ervilha e outra de peito, passe uma ca- 2 colheres (sopa) de margarinamada fina de creme de leite, cu- 1 copo de leite bra com a muarela e decore com 1 colher (sopa) de farinha de trigo tomate e azeitona. Por ltimo, co- 1 tomateloque organo e leve ao forno para Cheiro verde, organo, azeitona e derreter a muarela. sal a gosto Rendimento: 12 pores. Modo de fazer Cozinhe as batatas e amasse-as Colaborao: Nereida Delfino bem. Coloque margarina, leite, Humeniuk farinha de trigo e faa o pur, co-Cruzmaltina68 69. Rondele pelo Avesso macarro para cozi-nhar (cozido ao den-te). Escorra a massa e tempe- re com molho vermelho a gos- to. Abra uma fa-Cludia C&Etia de presunto,por cima uma de muarela e,com pegador de macarro, coloqueuma poro de ma- carro e enrole como se fosse um rondele e prossiga, at completar aassadeira.Ingredientes para massa Molho branco 250 g de macarro n 5Numa panela, coloque a margari- 200 g de muarela fatiada na e a cebola j picadinha. Refo- 200 g de presunto fatiado gue bem, coloque a farinha de trigo 1 colher (sopa) de sale v mexendo. Despeje o leite e 1 colher (sopa) de vinagreuma pitada de sal. Deixe engros- Molho vermelho a gostosar e coloque o creme de leite.Molho brancoMontagem 1 caixa de creme de leite Quando a massa estiver toda arru- 1 cebola picada mada na travessa, jogue o molho 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de por cima e leve ao forno para trigo gratinar. 300 ml de leite 1 colher (sopa) de margarina Rendimento: 4 pores. Modo de fazer Numa panela, coloque a gua, o sal, Colaborao: o vinagre e deixe ferver. Coloque o Sinzia de Souza Lima Peres Mandaguari 69 70. Cludia C&E Torta de Abobrinha IngredientesModo de fazer 3 ovosBata a massa no liquidificador, 3 xcaras (ch) de leitemenos a farinha de trigo. Depois, 1 xcara (ch) de leonuma tigela, acrescente a farinha. 5 xcaras (ch) de farinha de trigo Unte a frma e coloque a metade 1 colher (sopa) de fermento em p da massa. Acrescente a abobri- 1 colher (sopa rasa) de sal nha, o presunto e a muarela. Depois, coloque o tomate e o res- Recheio tante da massa. Leve ao forno para 1 abobrinha refogada e temperadaassar por 40 minutos. 1/2 kg de tomate picado e tempe- radoRendimento: 40 pedaos. 250 g de presunto 250 g de muarela Colaborao: Pimenta, cheiro verde e organo Cecilia Fedrigo de Oliveira a gosto Itamb 70 71. Torta Delcia Recheio 250 g de presunto250 g muarela Algumas rodelas detomate temperado(opcional) Modo de fazer a massaCludia C&E Dissolva o fer- mento no leite morno e acres- cente a margari- na, o leo, o ovo,o acar e o sal. Amasse tudo, colo- cando farinha aos poucos, at dar o pon- to. Deixe a massa descan- sar at dobrar o tamanho. En-quanto a massa cresce, faa o cre- Ingredientes para a massa me e deixe esfriar. Quando a mas- 1/2 colher (sopa) de acar sa estiver crescida, divida em duas 1 copo mdio de leite morno partes. Abra a massa com um rolo 1 e 1/2 colher (sopa) fermento de e coloque na assadeira untada com padaria margarina e farinha de trigo. Colo- 4 colheres (sopa) de leo que muarela, depois o creme e o 2 colheres (sopa) de margarinapresunto, se quiser, acrescente ro- 1 ovo delas de tomate, abra outra parte 1 pitada de sal da massa e coloque em cima, jun- tando na beirada. Deixe descansar. Ingredientes para o creme Na hora de pr para assar, passe 1 copo mdio de leite gema com um pouco de leo por 1 colher (sopa cheia) de amido de cima. Leve ao forno pr-aquecido. milho 1 colher (sopa) de margarinaRendimento: 8 pores. Sal a gosto Colaborao: Leve tudo ao fogo para engrossar.Neusa de Mello Cestari Marialva71 72. Torta de Frango comRequeijo CaseiroRecheio Afogue 2 peitos de fran-go, picados e sem pele, com cebola, alho, tomate e colorau. Deixe cozinhar e de- pois desfie os peitos de fran- Cludia C&E go. Acrescente milho verde,azeitona e chei-ro verde. Desli-gue o fogo e colo- que 3 colheres (sopa) de requeijo caseiro. Modo de fazer o requeijo IngredientesBata no liquidificador trs fatias de 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha dericota com uma caixa (200 ml) de trigocreme de leite. 1 e 1/2 xcara (ch) de amido de milhoObs.: Deixe o recheio esfriar. Depois 1/2 xcara (ch) de leorecheie a massa do refratrio, abra 1 colher (caf) de salo restante da massa, cubra a parte 1 xcara (ch) de leiterecheada, passe gema, leo e 2 peitos de frango (sem pele)parmeso. Leve ao forno. Cebola, alho, tomate, colorau, mi- lho verde, azeitona, cheiro verdeRendimento: 10 pedaos. Modo de fazer a massa Misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos e deixe a massa Colaborao: descansar por 30 minutos. Abra a Neide Barbosa dos Santos massa, separe um pouco para co- Pontes brir a torta no final e coloque o res- Rosrio do Iva tante num refratrio. 72 73. Cludia C&ETorta de Po de Frma IngredientesMontagem 1 peito de frango cozido e desfiado Passe margarina num lado da fa- 1 copo de requeijo tia do po que vai no fundo da fr- 1 pacote de po de frmama. Por cima da fatia passe re- 1 lata de creme de leitequeijo. Por cima do requeijo Batata palhacoloque o frango refogado e acres- Alho, cebola e pimenta do reino cente mais fatias de po e passe requeijo. Finalize com frango re- Modo de fazer fogado e batata palha. Refogue o frango com alho, cebo-Rendimento: 12 pores. la e pimenta do reino. Depois de refogado, acrescente o creme de Colaborao: Rosely Morelli leite.So Pedro do Iva73 74. Torta de Peito de Frangocom Po de Frmaverde e azeitona, tudo muito bem picadinho. Tempere e reserve. Modo de fazer - 2 parte Numa tigela, mis-ture o creme de lei- te sem o soro, aCludia C&Emaionese e vcolocando grada-tivamente o suco de limo e mexen-do at ficar bemconsistente. Dividaeste creme em duaspartes iguais. Pegueuma parte do creme e misture com o recheio j tem-perado, mexendo bem. Numa tra- Ingredientes vessa, coloque uma camada de po 1 pacote de batata palha de frma, acrescente o recheio por 1 peito de frangocima, coloque outra camada de 1 pacote de po de frma po, junte o creme e passe por cima 1 caixinha de creme de leite sem do po, espalhando bem. Finalize soro a cobertura com batata palha. De- 1 sach de maionesecore o prato com salames fatiados, 1/2 xcara de suco de limosalsa ou hortel e azeitonas. Cubra 1 cebola o prato com papel filme, leve ge- Cheiro verde ladeira e sirva gelado. Azeitona Salame Rendimento: 12 pores.Modo de fazer - 1 parte Cozinhe o peito de frango na pane-Colaborao: Maria Jos la de presso com uma pitada de Aparecida Batalini sal. Deixe esfriar. Em seguida, des- Aquidaban fie bem e adicione cebola, cheiro74 75. Cludia C&ETorta Salgada IngredientesRecheio 4 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 peitos de frango 1 colher (sopa) de fermento em p Cebola 1 colher de sal Alho 1 e 1/2 xcara (ch) de leo bemAzeitona quenteTempero a gosto 2 xcaras (ch) de gua gelada Modo de fazer o recheio Modo de fazer a massa Desfie o peito de frango, tempere e Numa vasilha, coloque a farinha, oleve ao fogo com a metade da gua fermento em p e o sal, e misture que cozinhou. Engrosse com um bem. Logo aps, coloque o leopouco de farinha de trigo. bem quente e mexa bem. AdicioneRendimento: 24 pores. a gua gelada e amasse bem. Es- tique a massa com um rolo. Colaborao: Wilma Scalabrin Antonini So Luiz7575 76. Cludia C&E Zoph (Po Suo) Ingredientes Ingredientes para o recheio 1 xcara (ch) de acar 1 cebola mdia 1 xcara (ch) de gua morna 2 dentes de alho amassados 1 xcara (ch) de leite morno200 g de bacon picadinho 1/2 xcara (ch) de leo 400 g de salame picadinho 2 colheres (sopa) de fermento para Cheiro verde a gosto po 1 colher (sopa) de sal Modo de fazer o recheio 3 ovos Refogue todos os ingredientes,exceto o cheiro verde. Deixe esfriar Modo de fazerpara agregar massa.Faa os Faa a esponja com o fermento, o pezinhos e asse por mais ou me- acar, a gua, o leite, o leo, osnos 30 minutos. ovos, o sal e 10 colheres de farinha de trigo. Misture tudo e deixe cres- Rendimento: 50 a 60 pezinhos. cer por 20 minutos. Depois de cres- cida a esponja, coloque farinha de trigo at dar o ponto de uma massa Colaborao: Andria Soares lisa e meio mole. Deixe crescer porJandaia do Sul mais 20 minutos. 76 77. 77 78. Cozinha Aodescascar uma cebola, experi- Para cortar o queijo em fatias bem mente colocar um palito de fsforo (apa-finas, que no se desfaam toa, molhe gado) entre os dentes. O enxofre da antes a faca em gua morna; cabea do palito absorver os gases daPasse um pouco de leo no ralador de cebola, que provocam as lgrimas. Umqueijo antes de comear a ralar, e o quei- outro truque colocar uma bolinha de jo se soltar facilmente; miolo de po na ponta da faca com que Quando cortar biscoitos com estiver cortando as cebolas;forminhas ou cortadores apropriados, ou Para conseguir uma salada bem tem-mesmo com a borda de um clice, faa- perada, dissolva o sal no vinagre ou no o com a massa sobre um guardanapo limo e derrame esta mistura sobre ela, polvilhado de farinha de trigo. Isto evita antes de acrescentar o azeite;que percam a forma ao serem pas- Tomate sem pele se conse-sados para o tabuleiro de assar; gue mergulhando o legume ra- Acrescentando um pouco pidamente em gua fervente de cenoura ao suco de laran- (para no cozinhar) e depois emja, far com seu suco se tor- gua gelada. Ou ento espete one mais saboroso e com mais tomate na ponta de um garfo e vitaminas; gire-o sobre a chama o fogo para O frango cora facilmente se, an- chamuscar (este truque tambm serve tes de frit-los, voc dourar com uma para tirar a pele de pimentes);pitada de acar na gordura; Se o tomate estiver mole, deixe-o de Pode-se evitar que a gordura queime, molho na gua fria ou gelada por 15 mi- durante as frituras, colocando-se na fri- nutos. Ele ficar mais rijo e mais fcil de gideira uma cenoura pequena. Ela vai tirar ser cortado;qualquer cheiro de queimado; Elimine o excesso de sal em sopas e Para que no respingue gordura na refogados acrescentando uma batatafritura dos bifes, ponha um pouco de leo grande e cortada em pedaos e leve de na carne na hora de temper-la. Depois volta ao fogo. Depois, s tirar a batatacoloque-a numa panela e no use mais o que absorveu o sal; leo; Para eliminar o cheiro do peixe do re- A fim de evitar que o bolo se esfarele cipiente, lave com gua, esfregando uma ao ser cortado, proceda operao com esponja embebida em lcool; uma faca afiada aquecida em gua fer- Para o leite no grudar na panela, pas-vente; sar a leiteira na gua fria e no enxugar Quando voc quiser escrever uma na hora de ferver;mensagem com glac sobre o bolo, utili-78 78 79. ze primeiro um palito para delinear a sua ele ficar macio; mensagem, depois coloque o glac num O arroz fica soltinho se voc juntar recipiente plstico de mostarda ou maio-gua de cozimento algumas gotinhas de nese e esprema sobre a marca que fezlimo. Para calcular a quantidade, lem- com o palito; bre-se que 1 xcara de arroz cru rende 3 Para evitar manchinhas brancas em xcaras de arroz cozido. E para que no bolos de chocolate, salpique a assadei- fique empapado, calcule 2 xcaras de ra untada com chocolate em p em vezgua para cada xcara de arroz cru; de farinha de trigo, antes de colocar a Proteja seus alimentos: Evite o bolor massa para assar; e o aparecimento de insetos nos gros No tem fermento para colocar noguardados por muito tempo, colocando, bolo? A soluo usar 1/2 colher de sopa entre eles, um dente de alho; de sal de fruta (equivale a uma de fer- Ferva e descasque os pimentes an- mento); tes de us-los em molhos ensopados. A Quando o aipim estiver duro, junte um casca pesa no estmago em razo do copo de gua fria enquanto ferve, logotipo de fibra que possui. Cozidos Para engrossar o caldo e evitar que o branco se voc acrescentar um feijo fique cozido demais, basta adicio- pouquinho de limo no lquido onde for nar uma pitada de bicar- cozido; bonato de sdio e Ao cozinhar cenouras gua, e s colocar o sal cortadas em rodelas ou pali- depois que os gros es- tos use o mnimo de gua poss- tiverem cozidos;vel e adicione uma colher (ch) Experimente colocarde acar. Assim sua cor e sabor um tomate no feijo queficaro acentuados; vai cozinhar. Alm de Outra dica para ovos rachados engrossar o caldo, fica cozinh-los com um pouco de mais saboroso; vinagre na gua e as claras no A suasopa pode ficar sairo pelas rachaduras; mais leve e livre de gorduras, se fo- Para descascar os ovos com maior rem colocadas na panela algumas fo- facilidade, cozinhe-os em gua com sal; lhas de alface. Elas so timas para re- Coloque uma colher (sopa) de vina- ter gorduras; gre na gua do macarro e ele no gru- O peixe cozido vai ficar mais firme e dar.79 80. Reaproveitados Uma maneira gostosa de aproveitar oUma dica para as cenouras murchas restinho de catchup que ficou no vidro: coloc-las dentro de uma vasilha com acrescente 1 colher (de sopa) de vina-gua que elas voltaro ao normal; gre, 2 colheres (de sopa) de leo e Aproveite o po velho para fazer fa- organo a gosto; feche o vidro erinha de rosca. Quando estive- agite bem; ter um deliciosorem bem duros, rale-os e tempero para a sua salada; guarde em recipiente tam- O bolo velho pode ficar pado. timo para fazer novo, se mergulhado em lei- empanados; te frio e assado em forno m- O po amanhecido fica dio. Para mant-lo bom por maiscrocante novamente se tempo, s embrulhar com toalha umedecido em gua ou leite e mida e guardar em lugar fresco;colocado alguns minutos no forno quente.Informaes sobre frutas: Ajuda a aumentar a imunidade e a hidratar o corpo.Ameixa uma das melhores frutas para es- timular o intestino. Tambm melho- ra o aspecto dos cabelos e da pele e garante a sade dos olhos. Abacate Energtico e calrico, ideal para Banana quem quer aumentar a disposio Indicada para quem tem desgaste fsica e mental mas no tem pro-fsico ou problemas musculares, blemas de excesso de peso.porque ajuda a evitar cibras. Pro- porciona disposio e saciedade. Abacaxi Repe os minerais perdidos no Laranja suor e tima fonte de vitamina C. Concentrado de vitamina C, previ-80 81. ne contra gripes e resfriados eMorango promove a eliminao de toxi- Repe os mi- nas.nerais perdidosno suor. Contm Limo vitamina C e analgsicos na- Digestivo, refrescante, bactericida e turais, reforando o sistema fonte de antioxidantes, que ajudamimunolgico. a prevenir o envelhecimento. Pssego MaEspecialmente indicado para ges- Regula o intestino e fortalece cabe-tantes e pessoas que tm enjos los e unhas.com freqncia. Fonte de antioxidantes. MelanciaUva diurtica, auxiliando a eliminar as estimula a circulao e acelera o toxinas do corpo. Estimula o apetite. metabolismo, facilitando o emagre- cimento. Melo Serve como digestivo e energtico. Fonte: Revista Pense Leve Substitua medidas 1/3 de xcara de ch pode 1 quilo pode ser subs- ser substituda por 5 colhe-titudo pode 3/4 de x- res das de sopa.cara de ch. 2/3 de xcara de ch 1 colher de sopa pode ser substituda por 10 pode ser substituda por trs colheres das de sopa e 2 colheres colheres de ch. das de ch. 1 litro equivale a 1000 g ou 6 x- 3/4 de xcara de ch pode ser caras de ch, ou at mesmo 4 co- substituda por 12 colheres das depos de gua. sopa. 300 g podem ser substitudas 1 xcara de ch pode ser substi-por 2 colheres das de sopa. tuda por 16 colheres das de sopa. 1/4 de xcara de ch pode ser 1 clice igual a 3 colheres desubstituda por 4 colheres das de sopa. sopa e uma colher das de ch. 81 82. 82 83. Recomendaes sobre o uso deplantas medicinais Utilize somente plantas conheci- Evite usar misturas de plantas. das. Nunca utilize plantas de identi- Nem sempre as plantas podem ser dade duvidosa;usadas da mesma ma- Nunca colete plantas medi-neira e a mistura pode cinais em locais prximos a causar efeitos no es- lavouras que possam ter re- perados; cebido agrotxicos ou ve- No utilize plantas nenos; durante a gravidez, a No utilize plantas no ser sob orientao contaminadas ou colhi-mdica. Existem plan- das na beira de estradas ou em lo-tas que podem causar cais poludos - a fumaa dos vecu- srios problemas ao beb e me; los pode conter substncias txicas Algumas plantas medicinais so que ficam aderidas nas plantas. recomendadas para uso externo Nem utilize plantas furadas, ama- por suas propriedades cicatrizantes reladas, manchadas, nem folhase anti-spticas e no devem ser to- velhas demais ou novas demais;madas como chs. No colha plantas em dias chu- vosos, colete em dias secos e ensolarados, aps a secagem do orvalho; Dosagens de plantas A parte area da planta deve ser colhida logo de manh (aps seca-medicinais gem do orvalho) e razes no final daTodo medicamento deve ser utiliza- tarde;do seguindo rigorosamente a do- As plantas devem ser secas sagem para que os resultados se- sombra por alguns dias, em localjam eficientes, sendo que o acom- bem arejado. Plantas aromticas e panhamento de profissionais da condimentares podem ser utiliza-rea de sade se faz necessrio. das frescas; Aps a secagem, guarde em vi- Dosagem geral: Planta seca e tritu- dros fechados, em local escuro. Norada: 3 a 5 gramas (1 colher de rtulo, coloque o nome da planta esopa) para 250 ml de gua (1 copo a data de coleta; grande). Quando utilizar planta ver- Tenha cuidado ao comprar plan-de, dobre a dose, pois os princpi- tas medicinais. Verifique a identida- os ativos esto menos concentra- de e o estado de conservao (umi-dos. Quando for uso externo, dupli- dade, mofo, insetos); que a dose.83 84. Processamento dasdeixe abafado at esfriar. Coe e beba. Este tipo de ch feito paraplantas medicinais, aro- plantas sem aroma. mticas e condimentares O ch pode ser tomado quente eMacerao (folha, fruto, flor, semen- adoado com mel: resfriado, gripe,tes, casca e raiz): Neste processo, febre, bronquite; coloca-se a parte da planta deseja- O ch deve ser tomado sem a-da de molho na gua fria por 10 a car e em temperatura ambiente nos 12 horas (folha, fruto, flor ou semen- outros casos; te) ou por 24 horas (casca e raiz). O preparo deve ser feito na horaCoe e beba. ou para um dia. Nunca deixe o ch de um dia para o outro ou deixe asDecoco (sementes, casca, raiz e folhas na vasilha junto com o ch;talo): Neste processo, coloca-se a A melhor maneira de utilizar o chparte da planta em gua fria e de- com a planta seca. Quando for pois se leva ao fogo brando deixan- usada planta verde, bom lavar do ferver por 10 a 15 minutos, tam- bem antes, rasg-la e coloc-la nape o recipiente. Abafe o fogo e deixe palma da mo. Feche o punho paraabafado at esfriar. Coe e sirva. ter a quantia certa para o ch; O ch estimulante, aperitivo e pro- Compressas (cuidado ao usar, pois tetor do fgado bom sempre tom-lopodem causar queimaduras): Mo- antes das refeies, e o ch calman-lham-se panos em uma decoco te, digestivo, anti-fermentativo, o me- forte, concentrada, e aplica-se na lhor tom-lo depois das refeies;regio afetada. Em outros casos, deve-se tomar em jejum ou entre as refeies; Gargarejos e inalaes (cuidado ao Com as plantas podemos fazerusar, pois podem causar queima- tambm compressas ou cataplas-duras): Gargarejar algumas vezes mas para uso externo. ao dia com ch preparado por decoco. Este tratamento atua so- Infuso: Utiliza-se a folha, flor ou fru- bre a cavidade bucal e garganta. to para este tipo de ch. Neste pro-Para fazer inalaes, prepare um cesso, a gua fervente despeja- ch forte de ervas, retire-o do fogo, da sobre a planta e a mistura aba-coloque um funil de papelo inverti- fada por 10 a 20 minutos. Coe e do sobre o recipiente, cubra a ca- beba. Este tipo de ch recomen- bea com um pano e respire o ar dado para plantas que tm aroma evaporado. (aromticas). Salada: uma forma direta de in- Tisana (folha e fruto): Acrescenta- gerir as plantas medicinais. Algu- se a parte da planta gua enquan- mas delas, por seu sabor agrad- to ainda ferve. Abafe e deixe fervervel, podem ser utilizadas como tem- por trs minutos. Apague o fogo e peros. Prepara-se com a planta fres- 84 85. ca utilizando flores, folhas, frutos, Xarope: uma forma de uso au- talos e razes bem lavados, poden-carada e, por isso, facilita a admi- do combinar com outras verduras e nistrao de plantas com sabor de- tambm serem temperadas com sagradvel. Alm disso, a grande azeite e vinagre. concentrao de acar nesta pre- parao permite a conservao por Sumo: Nesta preparao, os prin-mais tempo. O xarope pode ser pre- cpios ativos encontram-se dissol-parado utilizando o ch de uma ou vidos na gua da prpria planta. Omais plantas e depois acrescentar sumo das plantas obtido espre-o acar, ou ainda fazer uma calda mendo-se as folhas atravs de umcom acar cristal ou rapadura ra- tecido fino de algodo, batendo-aslada e gua, e depois acrescentar no liquidificador ou amassando-as a planta fresca picada. Ao utilizar o num pilo. Esta pasta pode ser es-mel, basta aquec-lo e misturar com premida com fora obtendo-se um o suco da planta, a decoco ou a lquido. Deve ser utilizado logo aps infuso e tomar. sua preparao, pois pode estra- gar rapidamente.Fonte: ProfessoraMaria Eugnia da Silva CruzAgronomia/UEMReceitas com plantas medicinais,aromticas e condimentaresMolho de Pimenta Pimenta em Conserva IngredientesTemperada2 copos de vinagre branco de ma ou arroz; Ingredientes1 colher (sopa) de acar 1/2 kg de pimenta cumari1 colher (ch) de sal 2 copos de vinho branco Pimentas selecionadas 1 dose de conhaque 2 folhas de louro Modo de fazer 1 colher de mostardaFaa uma calda com o vinagre, o sal e o acar levando esta mistura Modo de fazer para ferver por 2 minutos. Passe as Junte todos os ingredientes e batapimentas em gua fervente. Colo- no liquidificador. Despeje numa que as pimentas num vidro esterili- garrafa. Tampe a garrafa com rolhazado e jogue a calda quente de vi- e reserve por um ms, num local nagre por cima. Deixe esfriar. Con- seco. serve na geladeira.85 86. Salada de Batata e Rcula Modo de fazerIngredientesLimpe o alho e frite-o cortado em3 batatas mdias cozidas efatias finas com azeite. Deixe esfri-descascadas ar. Acrescente 2 xcaras de manjeri-1/2 mao de rculaco limpo e bem picadinho, nozes1 colher de (sopa) cebolinha picada ou pinho picado e sal a gosto.1/2 a 1 dente de alho picadoColoque mais azeite se preferir e1 colher (ch) de gengibre ralado despeje sobre o macarro. Sirva1 colher (sopa) de azeite de olivacom bastante queijo ralado.3 frutos de acerolaUse limo para temperar Benefcios da receita:O manjerico tem alto valorBenefcios da receita:energtico e contm clcio, vitami-Alho: 1/2 a 1 dente de alho por dia na A e B2. Apresenta propriedadesdiminui cerca de 9% a presso ar- tnicas e digestivas, sendoterialfreqentemente utilizado no trata-Batata: fonte de potssio que auxi- mento de enjos, vmitos e doreslia a eliminar o sdiode estmago.Rcula: rica em clcioAzeite de oliva: contm leoinsaturadoFritada com ErvasGengibre: auxilia na digesto IngredientesAcerola: contm vitamina C6 ovos250 g de palmito ou broto de bambu1 cebola pequenaMacarro ao Pesto 3 colheres (sopa) de queijoparmeso ralado5 colheres (sopa) de azeite de olivaAlecrim DivulgaoTomilhoSalsinhaCebolinhaSal e pimenta a gostoModo de fazerFatie palmito ou os brotos de bam-Ingredientesbu e refogue no azeite com a cebo-100 g de alho la, o sal, a pimenta e as ervas. Cozi-Azeite para fritarnhe at o lquido evaporar. Bata osManjerico limpo e bem picadinhoovos e misture o parmeso, a30 g de nozes picadas ou pinho salsinha e a cebolinha. Jogue so-Sal a gosto bre o palmito ou sobre os brotos debambu fritando dos dois lados.86 87. Torta de Ora-Pro-Nbis Modo de fazer Recheio: Coloque o azeite na pa- nela e doure o frango. Acrescente otempero. DivulgaoMolho branco: Coloque manteigae um pouco do leite. Quando fer-ver, acrescente a farinha dissolvi-da no restante do leite. Deixe cozi-nhar e acrescente o requeijo. Na panela do frango, acrescente ce- bola, tomate e ora-pro-nbis. Mis- ture ao molho branco. Reserve oIngredientes recheio.1 kg de fil de peito de frango1 cebola mdia picadaMassa: Misture a farinha de trigo,1 tomate picadomanteiga, fermento, sal, ovo, o lei-5 colheres (sopa) de farinha dete. Abra a massa envolvendo toda atrigofrma.1 colher (sobremesa) de fermento Coloque o recheio e cubra com a massa. Pincele uma gema de ovo2 colheres (sopa) de azeite para dourar. Leve ao forno por 301/2 xcara de requeijo minutos, at assar.1/2 litro de leiteTempero Benefcios1 ovo Ora-pro-nbis tem 25,4% de prote-1 mao de ora-pro-nbisna; vitaminas A, B e C; minerais como1 colher (sopa) de manteigaclcio, fsforo e alto teor de ferro. Pas-3 xcaras de farinha de trigosa ao alimento bela cor verde inclusi-1 xcara de manteiga ve em po e macarro, enriquece1/4 de xcara de leite saladas, refogados, sopas, omele-Saltes, tortas e o arroz-com-feijo.87 88. 88 89. Dicas para deter o aquecimento global De uns tempos para c, a pre-cente, por uma lmpada fluores- ocupao com o aquecimento glo-cente compacta (lmpadas frias), bal tem se tornado eminente, prin- que usa 60% menos energia. A tro- cipalmente depois da divulgaoca representar uma reduo de do relatrio do IPCC (Painelquase 70 quilos por ano na emis- Intergovernamental deso de gs carbnico, Mudanas Climti-alm de significar uma cas) da ONU. A conta de luz mais bai- concluso des-xa. te relatrio re- lata que oDirija menos - aquecimento Caminhadas, bici- global j est cletas, transporte provocando diver- solidrio (fazer rod- sos fenmenos de-zios de carros, caro- gradantes no mundo. nas) ou a utilizao de ve- Nos principais eventos culos de transporte de massa organizados pela Cocari no ano mais freqentemente gera eco- passado, o aquecimento global foinomia de cerca de um quilo de tratado seriamente, com palestras, dixido de carbono para cada informaes e campanhas de quatro quilmetros que voc no conscientizao. No Livro de Re- dirigir. ceitas da Cocari, a conscincia ambiental tambm ser abordada.Plante uma rvore - Uma sim- Por isso, ponha em prtica essas ples rvore absorver cerca de dicas, que possibilitaro a voc e uma tonelada de dixido de car- sua famlia fazerem um favor ao Pla- bono durante sua vida. Plantan- neta Terra, conservando-o e con- do uma rvore, voc est ajudan- tribuindo para minimizar os ndicesdo a preservar a vida em nosso alarmantes do aquecimento global.planeta.Troque uma lmpada - TroqueRecicle mais - Recicle e contri- uma lmpada comum, incandes- bua para a economia de recursos 89 90. naturais, a reduo damo de gua, fazendo com que degradao ambiental e sua conta seja mais alta. a gerao de empregos. Reciclando metade doTome banhos mais r- lixo produzido em casapidos - Um banho com no perodo de um ano, dois minutos a menos podemos reduzir nossa por dia significa uma eco- emisso de gs carbniconomia de at 500 litros em mais de uma tonelada.de gua por ms, o que re- presenta uma diminuio nas Utilize papel reciclado - Almsuas contas de luz e de gua. de gastar menos energia para se fabricar papel reciclado, previne o Use menos gua quente - Gas- desmatamento das florestas. ta-se muita energia para aquecer a gua. Use menos gua quente Evite produtos com muitas em- instalando um chuveiro de baixo balagens - Voc pode economi- fluxo de gua e lavando suas rou- zar mais de meia tonelada depas em gua fria. dixido de carbono se reduzir seu lixo em 10%.Diminua o consumo de gs de cozinha - Cubra as panelas quan- Reutilize produtos e embala-do cozinhar. Uma panela desco- gens - No compre outra vez o berta leva muito mais tempo para que voc pode consertar, transfor-cozinhar os alimentos, consumin- mar e reutilizar. do muito mais gs.No jogue leo de fritura na piaDesligue seus aparelhos eletr- - No jogue leo de cozinha nanicos - No deixe aparelhos ele- pia ou no ralo. Apenas um litro detrnicos em standby. Quando no leo contamina mais de um mi- estiverem em uso, tire-os da to- lho de litros de gua. mada. A economia de energia ser bastante expressiva. Feche bem as torneiras - Voc Acumule roupas para lavar e pode no acreditar, mas apenaspassar - Use a mquina de lavar os pingos da torneira representam roupas apenas quando estiver um bom aumento no seu consu-completamente cheia. Deixe para 9090 91. ligar o ferro de passar apenas nos. Procure escolher produtos quando tiver acumulado um gran-que usem menos energia eltrica de nmero de peas para passar.e que poluam menos.Evite usar sacolinhas plsticas -Conhea e valorize as prticas Reutilize sua bolsa de supermerca- de responsabilidade social das do, mesmo que seja descartvel.empresas - Em suas escolhas deconsumo, no olhe apenas preo Consuma mais produtos org-e qualidade. Valorize as empresas nicos - Compre o mximo poss- em funo de sua vel de comida orgnica. O solo doresponsabilida- cultivo orgnico captura e guardade para com mais gs carbnico do que o solo funcionrios, da agricultura convencional, que sociedade e tambm se utiliza de muitos de-meio ambi- fensivos agrcolas que so ente. poluentes.Divulgue o Evite comprar congelados - consumo cons- Compre comida fresca em vez de ciente - Seja um militante da cau- comida congelada. A produo dasa: sensibilize outros consumido- comida congelada consome 10res e dissemine informaes, va- vezes mais energia.lores e prticas do consumo cons-ciente. Monte grupos para mobili- Reflita sobre seus valores - Ava-zar seus familiares, amigos e pes- lie constantemente os princpios soas mais prximas. que guiam suas escolhas e seus hbitos de consumo.Cobre dos polticos - Exija de par-tidos, candidatos e governantes Avalie os impactos de seu con- propostas e aes que viabilizem sumo - Leve em considerao oe aprofundem a prtica da preser- meio ambiente e a sociedade em vao do meio ambiente. suas escolhas de consumo.Consuma apenas o necessrioFonte: - Reflita sobre suas reais neces-www.aquecimento.cnpm.embrapa.br sidades e procure viver com me- 91 92. 92 92 93. 9393 94. 9494 95. 9595 96. 96