mercado food service – conceito culinário

Mercado Food Service – Conceito Culinário

Culinária

CONCEITO UNIVERSAL DA CULINARIA

CLASSICA

Grandes Molhos - Classificações

Introdução e Conceitos Culinários

CONSUMO PERCAPITA CONSUMO PERCAPITA

CONCEITO UNIVERSAL DE PÃESCONCEITO UNIVERSAL DE PÃES


Tipos de pães

• Produtos orgânicos, naturais, funcionais e com grãosrodutos orgânicos, naturais, funcionais e com grãos

• Pães brancos com muitas fibras.

TENDÊNCIAS TENDÊNCIAS

FERMENTAÇÃO NATURAL, PÃES ARTESANAIS

FOCO NA PRODUÇÃO PRÓPRIA• Pães Artesanais Levain• Grãos e sementes• Fermentação natural• Sabores /Fibras• Orgânicos • Crocância • Sabor acentuado

O PÃO É O ARTISTA


CONCEITO DE VITRINES DE PÃESCONCEITO DE VITRINES DE PÃES


Confeitaria

Conceito Universal da Confeitaria

• O conceito universal da confeitaria é normalmente desenvolvido a partir de massas-bases, recheios e coberturas.

• O chef de pâtisserie trabalha com uma arte de alto valor agregado.

CONCEITO DE PRODUÇÃO

• Pré - preparo (refrigeração e montagem)


• Acabamento e exposição, novo conceito de vitrines

Empratado valor agregado


Tendências Bolos Caseiros

BOLOS SECOS BOLOS SECOS

• Bolo Inglês: O Cake Original - tem grande aceitação e pode receber a adição de chocolate em pó.

•Bolo Cremoso: com maior quantidade de líquido da receita, cozimento normalmente em banho-maria (ex: bolo cremoso de fubá, bolo cremoso de aipim...).

•Bolo Inglês com Frutas: utilizam-se diversos tipos de frutas secas, nozes e castanhas, frutas frescas e especiarias.


BOLOS CASEIROSBOLOS CASEIROS


• Formatos diferenciados, Valorização do produto final

Tendências

Tendências/Realidade

TendênciasGrande novidade!!!

Passo a passo no preparo do CRONUT

Chef Luiz Farias e Equipe!!!

Obrigado

mercado food service – conceito culinário

Business