Tendência do Food Tendência do Food ServiceService: Oferecer : Oferecer

alimentação alimentação SaudávelSaudável

Crescimento do Setor

• Tendência: Comer fora e em pouco tempo• Estimativas:

* U$ 31 bilhões, com perspectivas de crescimento

* de 1993 a 1999 houve crescimento de 167%

Crescente número de consumidores de baixa renda utilizando estes serviços: reforça perspectiva de crescimento

Fatores

• Vida nos grandes centros

urbanos • Dificuldade de transporte• Distância entre local de trabalho e residência• Mulher no mercado de trabalho: aumento dos

usuários do Food Service e diminuição do número de pessoas que preparam refeições

Empresas• Estão passando a investir cada vez mais na melhoria da

alimentação• Razões:

* motivação visando produtividade, facilitação e comprometimento

* PAT: Programa de Alimentação do Trabalhador, do Ministério do

Emprego e Relações do Trabalho * Empresas de refeições coletivas e de refeições convênio

* Aparecimento de Fast Food e transformação das padarias e lanchonetes

Higiene e Segurança do Alimentos

* Identificar as situações de risco de contaminação alimentar

* Propor correções na estrutura física de restaurante para evitar contra fluxos e permitir o controle da contaminação ambiental e cruzada * Implantar o coordenar o PPHO (Procedimentos Padrões de Higiene Operacional)

• Compor o Manual de Boas Práticas do restaurante

• Nutricionista: deve valorizar o segmento adicionando o conceito de refeição nutritiva e sadia

• Desafio: “estabelecer medidas de controle e ações corretivas, harmonizando as leis gastronômicas às exigências sanitárias”

Qualidade nas dietas hospitalares

• Hospedagem Satisfação do cliente

• Satisfação Restabelecimento rápido

• Antecipar suas necessidades

HOSPITAIS

• Serviço de Nutrição e Dietética

• Agregar valor Competitividade

• Ter diferencial de serviço e atendimento

• Manter e/ou recuperar o estado nutricional do paciente

Atendimento ao Paciente

•• Individual e personalizadoIndividual e personalizado

•• Refeições atrativas Refeições atrativas APETITEAPETITE

•• Variado e flexívelVariado e flexível

•• Verificar aceitaçãoVerificar aceitação

•• Orientar sobre escolhas e restriçõesOrientar sobre escolhas e restrições

}

Dietoterapia

• Nutricionista + Chefe de Cozinha

• Higienico-sanitário;

• Equipe prestativa = gosta de servir

• Prato correto que atenda às :

necessidades + restrições + preferências

sem descaracterizar o prato

Hospedagem Saudável

Hospedagem Alimentação

Qualidade de Vida

Sabor + Cond.Higiênico-Sanitário + Saudável

Alimentação AéreaAlimentação Aérea•• Cateres Cateres = Fornecer= Fornecer•• Companhias = Definir e SupervisionarCompanhias = Definir e Supervisionar

•• Segurança + QualidadeSegurança + Qualidade•• MicrobiológicaMicrobiológica•• Alimentos adequados e saudáveisAlimentos adequados e saudáveis•• Refrigeradas / Refrigeradas / ReaquecidasReaquecidas•• Preferência: Pesquisa + RestosPreferência: Pesquisa + Restos

Obrigada!