livro de receitas união

8/12/2019 Livro de Receitas Unio

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2Volume I

Umadoce parceria

Seleo das Melhores

Edio exclusivawww.cybercook.com.br

Cook

Fazer doce uma arte.E, como toda arte, requer prtica, experincia, tcnica e muitadedicao.Todos ns temos aquela receita especial da famlia que em geral leva o nomeda autora.So docinhos de aniversrio,bolos de casamento e a torta do almoo dedomingo que nos revelam doces momentos,ainda melhores com Unio.

Por isso,j na dcada de 50, a Unio teve a idia de fazer uma cozinha experimental comas receitas enviadas e publicadas nas embalagens. Neste verdadeiro laboratrio culinrio,muitas consumidoras tambm aprenderam maravilhas por meio de cursos gratuitos.

Essa interao com o consumidor resultou na criao do Doce Lar Unio,um clssicoeditorial e sucesso de pblico. Assim que era anunciado o lanamento de um novovolume, todos se empenhavam em juntar embalagens para conseguir o seu exemplarmais rpido possvel.

Com o passar do tempo, os livros se modernizaram conforme as transformaestecnolgicas na rea da alimentao.Na dcada de 80, por exemplo,chegaram o freezer eo microondas.

Hoje em dia, o computador e a internet so ferramentas indispensveis no trabalho e atem casa. So itens que tambm chegam na cozinha de milhares de brasileiros e nos lares

de diversos cantos do mundo.

Para acompanhar essa mulher contempornea,sempre ligada na internet, que Unio eCyber Cook inauguram a verso digital do Doce Lar Unio.Nas pginas do maior portal deculinria do pas, tortas,musses,cremes e quitutes de todos os tipos,afinal, os temposmudaram e a culinria tambm.

mais uma demonstrao de carinho que a Unio tem com seus consumidores. Empresasempre presente tanto nos momentos em que a vida se enfeita com festas quanto nocotidiano, em um simples caf da manh.

Unio, Cyber Cook e voc esto ligados pela dedicao culinria, pela satisfao emreunir a famlia e os amigos,pelo simples prazer de adoar a vida.

Bom Apetite!

SAC ACAR UNIO 0800 13 20 27


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3Volume I

ndice de Receitas

4 Bavarois de Chocolate5 Ambrosia de Maracuj

6 Bolo de Damasco7Bolo Construo8 Bolo de Rolo do Recife9 Bolo de Usque

Bombocado Original

Carr de NozesCreme deTapioca com Coco

13 Delcia Tropical Light1211

10

Doce de Figo Maduro

Financiers

Manjar com Calda deFrutas Secas

Muffins

Musse de Peras aoMolho Tinto

Mussse Marmorizada

Profiteroles Lightde Creme

Sobremesa de

Passas ao Rum

Torta Francesa comMusse de Chocolate

Vermelho e Branco

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1514

1918

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4Volume I

Bavarois deChocolate

Ingredientes

1 e xcara (ch) de acar UNIO(165g)8 gemas (cerca de 160g)1 xcara (ch) de chocolate em p

(100g) litro de leite, fervente1 e pacote de gelatina em p, semsabor (18g)5 colheres (sopa) de gua fria (75ml) litro de creme de leite fresco, gelado3 claras (cerca de 120g)2 colheres (sopa) de acar deconfeiteiro GLACAR ( 30g)1 colher (ch) de essncia de baunilha(5ml)

Modo de PreparoBata o acar com as gemas at dobrar ovolume.Junte o chocolate,e aos poucosacrescente o leite.Leve ao banho-mariamexendo sempre at engrossar ligeiramente.Retire do fogo, adicione a gelatina, jhidratada na gua,e deixe esfriar. Bata asclaras com o GLACAR e a baunilha atobter um merengue. Incorpore o creme deleite, batido em picos moles.Reserve at quecomece a espessar e coloque na frmauntada com leo e passada na gua.Leve geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme esirva gelado.

Em preparaes de cremes enformados,senforme quando comear a engrossar paraque a gelatina no se deposite no fundo daforma.

No aconselhamos.

DICA:

CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:

CAPACIDADE DA XCARA:CAPACIDADE DA FRMA:

TIPO DA FRMA:

RENDIMENTO:

200ml2.500ml (19 x

8,5cm)redonda, com furo central

cerca de 12 pores

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5Volume I

Ingredientes

2 xcaras (ch) de acar UNIO (320g)4 xcaras (ch) de leite (800ml)1 vidro de leite de coco (200ml)6 ovos (cerca de 360g) xcara (ch) de suco de maracuj

concentrado (100ml)Coco ralado, levemente tostado paradecorar

Modo de PreparoBata os 5 primeiros ingredientes noliquidificador. Leve ao fogo em panela com

capacidade para 3 litros (durante a fervura, amistura cresce e espuma),mexendo de vezem quando, at talhar.Pare de mexer, reduzao fogo e deixe apurar at obter uma caldaespessa.Depois de fria coloque em compoteira,polvilhe com o coco ralado e sirva gelada.

Embale, extraia o ar, etiquete e congele, porat 3 meses.

Descongele na geladeira, sem retirar daembalagem.


CAPACIDADE DA XCARA:RENDIMENTO:

200mlcerca de 10 pores

Ambrosia deMaracuj

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7Volume I

Ingredientes

3 colheres (sopa) de acar UNIO(60g)1 tablete de fermento biolgico (15g) xcara (ch) de leite morno (100ml)

3 ovos (cerca de 180g)100g de manteiga, amolecida1 pitada de sal4 xcaras (ch) de farinha de trigo(440g)

Modo de PreparoMASSA:

RECHEIO:

CALDA:

MONTAGEM:


DICA:

Misture o acar UNIO com o fermento e o leite.Adicione os ovos, a manteiga, o sal e a farinha,sove bem e deixe crescer at dobrar o volume.

Reserve o doce de leite e a manteiga para amontagem. Em um recipiente, junte o acar, ococo e a canela misturando at obter uma farofa.Reserve.

Ferva o DOCAR com a gua at obter ponto defio fraco.Utilize.

Abra pequenas pores de massa com as mos,recheie com o doce de leite e faa bolas dotamanho de uma noz (cerca de 38 unidades).Passe-as na manteiga derretida e, depois, namistura de acar, coco e canela.Coloque-as na frma untada. Deixe crescer atdobrar o volume.Despeje metade da calda porcima das bolas e asse no forno pr-aquecido,atdourar.Retire do forno e coloque o restante da caldaquente sobre o bolo.Desenforme morno.

Caso queira substituir a manteiga por margarina,utilize somente as que contenham teor igual ousuperior a 70% de lipdeos na sua composio.Se preferir, depois de pronto cubra com um glacpreparado com de xcara (ch) de GLACAR(86g) batido com 2 claras at obter ponto demerengue firme,e polvilhe coco ralado.

Embale, extraia o ar,etiquete e congele,por at 3meses. Descongele em temperatura ambiente,sem retirar da embalagem.

CAPACIDADE DA XCARA:CAPACIDADE DA FRMA:TIPO DA FRMA:TEMPERATURA DO FORNO:TEMPO DE FORNO:RENDIMENTO:

200ml2.250ml

redonda (25 x 5cm)quente (200C)

cerca de 25 minutoscerca de 15 pores

Bolo Construo

RECHEIO

400g de doce de leite

50g de manteiga, derretida xcara (ch) de acar UNIO (80g)1 pacote pequeno de coco ralado (50g)1 colher (ch) de canela em p (2g)

CALDA

1 xcara (ch) de acar granuladoDOCAR (190g) xcara (ch) de gua (100ml)

MASSA

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8Volume I

Ingredientes

2 xcaras (ch) de acar refinadoUNIO (320g)1 e xcara (ch) de manteiga (300g)7 ovos (cerca de 420g)3 xcaras (ch) de farinha de trigo(330g)Manteiga para untarAcar de confeiteiro GLACAR parapolvilhar


RECHEIO:


DICA:

Bata o acar com a manteiga at obter um cremeclaro. Junte os ovos,um a um, batendo bem apscada adio. Adicione a farinha,sem bater, divida amassa em 5 pores e espalhe com uma esptula,sobre as frmas untadas. Asse uma por vez noforno pr-aquecido,sem deixar corar.Desenforme sobre um pano mido e polvilhadocom acar.Cubra com uma camada fina degoiabada e enrole como um rocambole. Enquantoisso coloque rapidamente a segunda frma no

forno.Desenforme, cubra com a goiabada e enrolecom o primeiro rocambole.Repita a mesma operao com as massasrestantes, transformando o rolinho inicial numrolo grosso que deve esfriar completamenteenrolado no pano bem apertado, para que o rolofique perfeito.Sirva polvilhado com GLACAR.

Pique a goiabada, junte a gua e leve ao fogo,mexendo sempre at ficar pastoso e ralo.Deixe esfriar e utilize.

A espessura da massa deve ser bem fina,osuficiente para cobrir o fundo das frmas.Caso queira substituir a manteiga por margarina,utilize somente as que contenham teor igual ousuperior a 70% de lipdeos na sua composio.

Embale, extraia o ar,etiquete e congele,por at 3meses.Descongele na embalagem, fora dageladeira.

CAPACIDADE DA XCARA:CAPACIDADE DA FRMA:

TEMPERATURA DO FORNO:TEMPO DE FORNO:

RENDIMENTO:

200ml5 unidades de

28cm X 42cm (1,5cm altura)quente (200C)

cerca de 5 minutos porfrma

cerca de 20 pores

Bolo de Rolo do Recife

RECHEIO

500g de goiabada1 xcara (ch) de gua (200ml)

MASSA

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9Volume I

Bolo deUsque

Ingredientes Modo de Preparo

CAPACIDADE DA XCARA:CAPACIDADE DA FRMA:TIPO DA FRMA:TEMPERATURA DO FORNO:

TEMPO DE FORNO:RENDIMENTO:

200ml3.500ml

redonda, com furo centralmoderada (180C)

cerca de 1 horacerca de 20 pores

GLAC

Numa tigela, coloque as nozes, as frutascristalizadas,a uva passa e as cerejas.Despeje porcima xcara do usque e deixe descansar por duashoras.Bata o acar, a manteiga e a baunilha atobter um creme claro. Acrescente os ovos,um a um,batendo bem aps cada adio.Aos poucos, sembater, junte a farinha e a noz moscada. Adicione ofermento. Acrescente as frutas maceradas com ousque e misture bem para que se incorporem massa. Despeje na frma, untada e enfarinhada, easse no forno pr-aquecido.Tire o bolo do forno edeixe esfriar completamente. Numa tigela,coloqueo usque restante (1 xcara) e nele embeba umpano de algodo.Corte um pedao grande depapel alumnio e estenda o pano umedecido deusque sobre o papel.Coloque o bolo no pano edepois no papel. Leve geladeira por 6 horas.

Misture bem o GLACAR e o suco. Retire o boloda geladeira, desembrulhe e espalhe o glac sobrea superfcie, formando uma camada fina.Decorecom as frutas.

Caso queira substituir a manteiga por margarina,utilize somente as que contenham teor igual ousuperior a 70% de lipdeos na sua composio.

Embale,extraia o ar, etiquete e congele, por at 3meses.Descongele na geladeira,sem retirar daembalagem.

GLAC:


DICA:

1 xcara (ch) de nozes sem casca,picadas (cerca de 100g)1 xcara (ch) de frutas cristalizadas,cortadas em fatias finas (cerca de 150g)

1 xcara (ch) de uva passa (cerca de130g) xcara (ch) de cerejas em calda,picadas (cerca de 75g)1 e xcara (ch) de usque (300ml)2 xcaras (ch) de acar UNIO (320g)1 xcara (ch) de manteiga (200g)1 colher (ch) de essncia de baunilha(2g)6 ovos (cerca de 360g)3 xcaras (ch) de farinha de trigo (330g)1 colher (ch) de noz moscada1 colher (sopa) de fermento em p

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Cook

1 xcara (ch) de acar de confeiteiroGLACAR (115 g)3 colheres (sopa) de suco de laranja (45ml)Nozes, cerejas em calda, cidra e laranjacristalizada, para decorar



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Volume I

Ingredientes

500g de acar UNIO de litro de gua (250ml)50g de queijo ralado200g de coco fresco, ralado3 colheres (sopa) cheias de manteiga

(cerca de 70g)2 colheres (sopa) cheias de farinha detrigo (cerca de 60g)6 ovos (cerca de 360g)

Modo de PreparoFerva o acar com a gua. Junte o coco e oqueijo e volte ao fogo at obter ponto de fiogrosso. Fora do fogo adicione a manteiga e afarinha, aos poucos para no empelotar.Depois de frio acrescente os ovos inteiros ebem batidos.Distribua entre as frmas e asseno forno pr-aquecido.

Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por

at 3 meses.Descongele na geladeira, na embalagem.


CAPACIDADE DA XCARA:CAPACIDADE DA FRMA:TIPO DA FRMA:TEMPERATURA DO FORNO:TEMPO DE FORNO:RENDIMENTO:

200ml65ml

bombocadoquente (200C)

cerca de 50 minutos18 unidades

BombocadoOriginal

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Volume I

Carr deNozes


CAPACIDADE DA XCARA:CAPACIDADE DA FRMA:TIPO DA FRMA:

TEMPERATURA DO FORNO:

TEMPO DE FORNO:RENDIMENTO:

200ml3.000ml

assadeira retangular (36.5 x25 x 4cm)

moderada (180C)

cerca de 30 minutos36 unidades

RECHEIO:

PO DE L:

RECHEIO:

GLAC DE LIMO:

MONTAGEM:


Bata o acar com as gemas e xcara de gua, atdobrar o volume. Adicione, alternadamente,a farinhade trigo e o restante da gua, misturandodelicadamente.Acrescente as claras, e por ltimo ofermento.Coloque na frma untada,com o fundo

forrado com papel manteiga tambm untado, e asseno forno pr-aquecido.Desenforme o po-de-l nodia seguinte.

Leve ao fogo forte,o acar e a gua at obter umacalda em ponto de fio fraco. Desligue o fogo eacrescente as nozes modas,misturandosuavemente. Utilize ainda quente.

Coloque o leite em um recipiente e acrescente,aospoucos,o GLACAR e o suco de limo mexendosempre,at obter um glac cremoso. Utilize.

Corte o po-de-l ao meio no sentido horizontal,erecheie com o doce de nozes. Aperte,suavemente, obolo sobre o recheio.Corte o bolo em 6 tiras nocomprimento e 6 tiras na largura, formandoretngulos de massa.Pincele uma fina camada deglac e cole na superfcie de cada fatia, um quarto denozes.

Embale,extraia o ar, etiquete e congele,por at 3meses.Descongele em temperatura ambiente, semretirar da embalagem.

1 xcara (ch) de acar UNIO (160g)4 ovos, claras em neve (cerca de 240g)1 e xcara (ch) de gua (300ml)

2 e xcaras (ch) de farinha de trigopeneirada (275g)1 colher (sopa) de fermento em p (10g)

3 xcaras (ch) de acar UNIO (480g)1 e xcara (ch) de gua (300ml)250g de nozes sem casca,modas9 nozes (36 quartos de nozes)

GLAC DE LIMO:

3 colheres (sopa) de leite (45ml)2 e xcaras (ch) de acar de confeiteiro

GLACAR (cerca de 290g)2 colheres (sopa) de suco de limo (30ml)

PO-DE-L

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Volume I

CremedeTapiocacomCoco


CAPACIDADE DA XCARA::

TIPO DO RECIPIENTE:TEMPO DE FOGO:

RENDIMENTO:

200ml125ml

ramequim (mini sufl)cerca de 20 min

10 pores

CAPACIDADE RECIPIENTE

Deixe a tapioca de molho em 2 xcaras (ch)do leite por cerca de 2 horas. Acrescente aoleite restante e ferva at que fique macia.Junte o acar UNIO, a canela e as gemas emexa at engrossar. Fora do fogo, junte ocreme de leite, a baunilha e o coco. Coloquenas frmas e leve geladeira.Antes de servir,cubra com uma fina poro de acar UNIOe caramelize com um maarico ou com ascostas de um colher, aquecida diretamentesobre a chama do fogo.Sirva em seguida.

No aconselhamos.CONGELAMENTO / DESCONGELAMENTO:

xcara (ch) de tapioca (80g)3 xcaras (ch) de leite (600ml)1 xcara (ch) de acar UNIO (160g)1 pau de canela-da-china,pequeno

2 gemas, peneiradas (cerca de 40g)1 lata de creme de leite (300g)1 colher (ch) de essncia de baunilha(5ml)1 pacote pequeno de coco seco (50g)Acar UNIO para caramelizar

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14Volume I

Ingredientes

16 figos maduros3 xcaras (ch) de acar granuladoDOCAR (570g)1 colher (ch) de caf solvel1 clice de aguardente de cana (75ml) Modo de Preparo

Lave os figos e seque-os com um pano.Arrume-os, lado a lado,dentro de uma panela.Cubra com o DOCAR e o caf dissolvido naaguardente.Tampe e cozinhe em fogo baixoat obter uma calda densa e brilhante.Sirva frio.

Se preferir,utilize panela de presso e cozinhepor cerca de 45 minutos contados aps afervura, em fogo baixo.Abra a panelasomente 12 horas aps o trmino do

cozimento.Volte ao fogo at obter uma caldaem ponto de bala mole (densa e brilhante).

No aconselhamos.

DICA:


CAPACIDADE DA XCARA:TEMPO DE FOGO:

RENDIMENTO:

200mlcerca de 2 horas e 30

minutoscerca de 15 pores

Doce de FigoMaduro (Ramy)

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Volume I

Financiers


CAPACIDADE DA FRMA:TIPO DA FRMA:TEMPERATURA DO FORNO:

TEMPO DE FOGO:RENDIMENTO:

35mlbarquetes ou brioches

quente (200C)

cerca de 20 min15 unidades

Derreta a manteiga at obter um tomdourado e despeje-a ainda quente sobre asclaras j misturadas com as amndoas,oGLACAR e a farinha.Coloque nas frmasuntadas com mateiga e polvilhadas com

farinha. Asse no forno pr-aquecido atdourar. Desenforme morno e polvilhe comGLACAR.

Sirva com sorvete.

Embale, extraia o ar,etiquete e congele porat 3 meses. Descongele na geladeira, semretirar da embalagem.

DICA:


de xcara (ch) de manteiga (135g)3 claras em neve (cerca de 120g) de xcara (ch) de amndoas sem pele,torradas e modas (cerca de 75g)1 e de xcara (ch) de acar deconfeiteiro GLACAR (144g) xcara (ch) de farinha de trigo (55g)manteiga, para untaracar de confeteiro GLACAR, parapolvilhar

MUSSE

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Volume I

Ingredientes

1 xcara (ch) de amido de milho(110g)1 litro de leite1 xcara (ch) de acar UNIO (160g)1 vidro de leite de coco (200ml)

Modo de PreparoDissolva o amido no leite frio.Adicione oacar e o leite de coco. Leve ao fogo baixo,mexendo sempre at engrossar.Coloque na frma untada com leo e passadaem gua. Leve geladeira at ficar bem firme.Desenforme e sirva com calda.

Com a gua e o acar, preparar uma caldaem ponto de caramelo.Junte a gua quente,a gelatina hidratada nagua e o vinho. Ainda no fogo, mexa atderreter o caramelo e a gelatina. Acrescenteas frutas secas e mantenha fora da geladeirapara servir.

No aconselhamos.

CALDA:


CAPACIDADE DA XCARA:CAPACIDADE DA FRMA:RENDIMENTO:

200ml1.500ml

cerca de 12 pores

Manjar comCalda de Frutas Secas

CALDA:

1 xcara (ch) de acar granuladoDOCAR (190g) xcara (ch) de gua (100ml)1 xcara (ch) de gua quente (200ml)1 colher (ch) de gelatina vermelha,sem sabor (4 g)3 colheres (sopa) de gua, para

hidratar a gelatina (45ml)1 clice de vinho do Porto (30ml)1 xcara de frutas secas variadas(nozes, passas, damasco, etc.) (cerca de100g)

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Volume I

Ingredientes

Modo de PreparoNa batedeira bata o acar com os ovos e oleite. Adicione a farinha, a casca de laranja,osal, o fermento e a manteiga. Misture bem edistribua a massa pelas forminhas sem ench-las completamente para que notransbordem ao assar. Asse no forno pr-aquecido,at dourar ligeiramente. Retire doforno,desenforme ainda morno, e com aajuda de um saco de confeitar com bico perlfino, introduza a geleia pela parte superior,nocentro do muffin.Sirva frio ou morno.

Embale, extraia o ar, etiquete e congele, porat 3 meses.Descongele em temperatura ambiente, naembalagem.


CAPACIDADE DA XCARA:CAPACIDADE DA FRMA:TEMPO DE FORNO:TEMPERATURA DO FORNO:RENDIMENTO:

200ml100ml

cerca de 35 minutosmoderada (180C)

cerca de 10 unidades

Muffins

MASSA

xcara (ch) de acar UNIO (80g)2 ovos (cerca de 120g) xcara (ch) de leite (100ml)1 xcara (ch) de farinha de trigo

(110g)1 colher (ch) de casca de laranjaralada1 pitada de sal1 colher (sobremesa) de fermentoqumico em p (6g) xcara (ch) de manteiga amolecida(90g)1 xcara (ch) de gelia de morango(260g)

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Volume I

Musse de PrasaoMolho deVinhoTinto


CAPACIDADE DA FRMA:TEMPO DE GELADEIRA:

RENDIMENTO:

1.600ml4h

cerca de 12 pores

MUSSE:

MOLHO DE VINHO TINTO:


Ferva o PREMIUM com gua e o cravo atobter uma calda em ponto de fio fraco. Junteas pras e cozinhe at ficarem macias.Reserve 1 xcara (ch) da calda.Escorra as

pras, liquidifique-as ou amasse at obter umpur e reserve. Despeje a calda reservada efervente sobre as claras,batendo sempre atesfriar.Acrescente o pur e a gelatina jhidratada e derretida em banho-maria.Misture delicadamente at obter um cremehomogneo.Coloque no recipiente escolhidoe leve para gelar.Sirva bem gelada com omolho de vinho tinto.

Ferva o vinho com o acar UNIO, o cravo e

o amido,mexendo sempre at engrossar.Utilize frio.

Embale, extraia o ar,etiquete e congele porat 3 meses. Descongele na geladeira, semretirar da embalagem.

2 xcaras (ch) de acar granuladoUNIO PREMIUM (380g)3 xcaras (ch) de gua (600ml)

1 cravo-da-ndia6 pras tipo Willians, descascadas e semsementes (cerca de 600g)2 claras em neve (cerca de 80g)2 colheres (ch) de gelatina em p, semsabor (8g)3 colheres (sopa) de gua, para hidratar agelatina (45ml)

MUSSE

18

2 xcaras (ch) de vinho tinto suave(400ml) xcaras (ch) de acar UNIO (80g)1 cravo-da-ndia1 colher (sopa) rasa de amido de milho(8g)

MOLHO DE VINHO TINTO

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Volume I

MusseMarmorizada


CAPACIDADE DA XCARA:

TIPO DA FRMA:RENDIMENTO:

200ml

redonda, com furo centralcerca de 20 pores

CAPACIDADE DA FORMA: 3.000ml (25 x 8 cm)

CHANTILLY ESTABILIZADO:

MUSSE DE CHOCOLATE:

PASTILHAS DE CHOCOLATE:

MONTAGEM:


Na velocidade mnima da batedeira, bata oGLACAR com o creme de leite at obter um cremeem picos moles. Sempre batendo,adicione agelatina, previamente hidratada na gua e derretidano banho-maria, e ainda quente, at obter um creme

espesso. Reserve na geladeira.

Derreta o chocolate com a manteiga, em banho-maria. Reserve.Bata o GLACCAR com as gemas,atobter um creme leve.Adicione o chocolate reservadoe misture bem. Junte as claras, delicadamente eincorpore a gelatina,previamente hidratada na guae derretida no banho-maria.Utilize.

Misture os dois ingredientes.Coloque no saco deconfeitar com o bico perl e faa, sobre papelalumnio, discos finos com 3 e 4,5 cm de dimetro.

Leve geladeira para firmar. Destaque do papel eguarde,em potes fechados,nageladeira.homogneo. Coloque no recipienteescolhido e leve para gelar. Sirva bem gelada com omolho de vinho tinto.

Na forma untada com leo e passada por gua fria,coloque o chantilly estabilizado e a musse dechocolate,em colheradas alternadas ou misturandoos dois. Leve geladeira at firmar. Desenforme,decore com o chantilly e as pastilhas de chocolate.

No aconselhamos.

3 colheres (sopa) de acar de confeiteiroGLACAR (45g)

litro de creme de leite fresco, gelado

1 colher (ch) de gelatina em p, sem sabor(3g)1 colher (sopa) de gua fria,para hidratar agelatina

CHANTILLY ESTABILIZADO:

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1 tablete de chocolate meio amargo (200g)1 colher (sopa) de manteiga (13g)7 colheres (sopa) de acar de confeiteiroGLACAR (105g)4 gemas, peneiradas (cerca de 80g)

4 claras,em neve (cerca de 160g)2 colheres (ch) rasas de gelatina em p,sem sabor (6g)3 colheres (sopa) de gua fria,parahidratar a gelatina (45ml)

MUSSE DE CHOCOLATE:

250 g de chocolate cobertura meio amargo,derretido e morno

1 colher (ch) de vodka (5ml)

PASTILHAS DE CHOCOLATE:

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Volume I

Ingredientes


CREME DE CONFEITEIRO:

GLAC:


Junte o UNIO LIGHT, a gua,o sal e amargarina e leve ao fogo at ferver. Jogue afarinha peneirada, reduza o fogo e mexa atque a massa fique homognea e se solte dapanela. Retire do fogo, trabalhe a massa atamornar e adicione os ovos, um a um,batendo bem entre cada adio. Com a ajudade 2 colheres (sobremesa) modele bolas coma massa sobre assadeira levemente untada.Asse no forno pr-aquecido, at ficarem

dourados, firmes e sequinhos.Depois de frios,recheie com o creme e decore com o glac.

Ferva o UNIO LIGHT com a gua,at obter oponto de fio grosso. Adicione o leitemisturado com o amido e as gemas,passadopela peneira, mexendo sempre at engrossar.Retire do fogo, junte a manteiga e a essncia.Esfrie para utilizar.

Bata o UNIO LIGHT com a manteiga e abaunilha at obter um creme leve e claro.Utilize.

Somente a massa assada:Embale, extraia o ar, etiquete e congele, porat 3 meses. Descongele na geladeira, semretirar da embalagem.

CAPACIDADE DA XCARA:TEMPERATURA DO FORNO:TEMPO DE FORNO:RENDIMENTO:

200mlquente (200C)

cerca de 45 minutoscerca de 16 unidades

Profiteroles Light de Creme

MASSA:

1 colher (ch) de UNIO LIGHT (5g)1 xcara (ch) de gua (200ml)1 pitada de sal de xcara (ch) de margarina light

(47,5g)1 xcara (ch) de farinha de trigo(110g)3 ovos (cerca de 180g)

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CREME DE CONFEITEIRO:

xcara (ch) de UNIO LIGHT (90g) xcara (ch) de gua (100ml)2 xcaras (ch) de leite desnatado

(400ml)4 colheres (sopa) de amido de milho(32g)3 gemas (cerca de 80g)1 colher (sopa) de margarina light(14g)1 colher (caf) de essncia de baunilha(2,5ml)

GLAC:

2 colheres (sopa) de UNIO LIGHT(28g)100g de manteiga, sem sal1 colher (ch) de essncia de baunilha(2,5ml)

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Volume I

Vermelho eBranco


CAPACIDADE DA XCARA: 200mlCAPACIDADE DA FRMA:TIPO DA FRMA:

RENDIMENTO:

200mlredonda , com furo central

(22.5 x 9cm) cerca de 10 pores

CREME:

CALDA DE MORANGOS:


DICA:

Faa um merengue bem firme, batendo oGLACAR com as claras.Junte ao creme de leite.Acrescente o leite condensado e a gelatina j

hidratada na gua e derretida no banho-maria.Despeje na frma untada com leo e passadapor gua fria. Espalhe os morangos ao acaso.Deixe na geladeira at firmar.Desenforme e sirva com a calda demorangos.

Ferva o DOCAR com a gua at obter umacalda em ponto de fio forte. Reserve. parte, bata no liqidificador metade dos

morangos, passe pela peneira e junte calda,acrescentando os morangos restantes,inteiros.Cozinhe por 10 minutos.Use frio.

Se preferir,utilize morangos picados para ocreme.

No aconselhamos.

3 colheres (sopa) de acar deconfeiteiro GLACAR (45g)3 claras (120g)

litro de creme de leite fresco e gelado,batido em ponto de chantilly1 lata de leite condensado (395g)2 envelopes de gelatina em p (24g)1 xcara (ch) de gua fria,para hidratar agelatina (200ml)1 xcara (ch) de morangos

CREME

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1 xcara (ch) de acar granulado

DOCAR (190g)1 xcara (ch) de gua (200ml)3 xcaras (ch) de morangos

CALDA DE MORANGOS

Seleo das Melhores


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livro de receitas união

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