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Livro de receitas

2

Índice Receita doce Paginas

Falsa torta de morango ................................................................................................... 3

Torta de Brigadeiro com Morangos ................................................................................ 4

Torta de Limão Deliciosa ................................................................................................. 5

Torta de bolacha ............................................................................................................ 6

Torta de maracujá e coco ................................................................................................ 7

Torta de Chocolate ......................................................................................................... 8

Torta de Abacaxi com Vinho ........................................................................................... 9

Bolo Romeu e Julieta ....................................................................................................... 10

Bolo Brigadeirão .............................................................................................................. 11

Bolo de Chocolate para aniversário................................................................................. 12

Bolo Prestígio .................................................................................................................. 13

Cheesecake de chocolate ................................................................................................ 14

Cheesecake de goiabada ................................................................................................. 15

Torta Natalina de Chocolate e Mousse de Cerejas .......................................................... 16

Rocambole de Morangos ............................................................................................... 17

Receitas salgadas

Wrap de peito de peru e espinafre ................................................................................. 19

Bauru com massa de Batata ............................................................................................ 20 Sanduíche quente de rúcula e tomate seco .................................................................... 21 Olhado de Tofu com Azeitonas ....................................................................................... 22 Folhado de Atum e Berinjela ........................................................................................... 23 Mini Rolos de Carne Folhados ......................................................................................... 24 Mini Beirute de carpaccio ............................................................................................... 25 Mini brioche ao molho de tomate peito de peru e abacaxi ............................................ 26 Bolo pão de queijo .......................................................................................................... 27 Bauru de Forno ............................................................................................................... 28 Pastel de forno Saboroso ................................................................................................ 29

3

Falsa Torta de Morango

Ingredientes

1 embalagem de gelatina sabor morango

150 ml de leite quente

1 embalagem de mistura para bolo sabor festa

3 ovos

2 colheres (sopa) de manteiga

Recheio:

1 embalagem de pudim sabor chocolate

300 ml de leite

Cobertura:

100g de manteiga

¼ xícara (chá) de leite condensado

Chocolate:

200g de chocolate ao leite

½ xícara (chá) de creme de leite sem

soro

300g de morangos limpos

Modo de preparo

Dissolva bem a gelatina no leite quente e deixe

esfriar. Prepare a mistura para bolo conforme as

instruções da embalagem, misturando o leite

com gelatina à massa crua. Asse utilizando a

fôrma redonda. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio: leve ao fogo, o pudim misturado com o leite. Mexa em fogo baixo até

desprender do fundo da panela. Reserve.

Cobertura: bata a manteiga com o leite condensado até obter um creme e reserve.

Chocolate: derreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite e reserve.

Montagem: divida o bolo, no sentido horizontal, formando 3 discos.

Em um prato para bolo, alterne camadas de bolo e pudim até terminar os ingredientes.

Espalhe a cobertura reservada.

Em seguida, despeje o chocolate derretido e decore com morangos fatiados e inteiros.

Rendimento: 12 porções

Tempo: 60 minutos

4

Torta de Brigadeiro com Morangos

Ingredientes

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de óleo

1/4 xícara de leite

1 pitada de sal

Recheio:

1/2 lata leite condensado

1 e 1/2 colher de sopa chocolate em pó (Nescau)

1/2 colher de sopa de margarina

Cobertura:

Leite condensado

Chocolate granulado ou creme de leite

com açúcar

Morangos ou pêssegos em calda

Modo de preparo

Massa: misture todos os ingredientes

Recheio: leve ao fogo baixo todos os ingredientes

por +/5 minutos, até tomar consistência

Montagem: deixe cortado os morangos ou

pêssegos em fatias.

Reserve o chocolate granulado e 1/2 copo de

creme de leite com açúcar

Reserve um pouco de leite condensado

Passar a manteiga em um pirex, colocar a massa

em volta e no fundo colocar o recheio e fechar

com o restante da massa leve ao forno até ficar

dourado

Tire do forno, aguarde esfriar

Cubra com uma camada de leite condensado, e arrume os morangos ou pêssegos em

cima

Quando terminar jogue o creme de leite por cima

Espere esfriar e leve a geladeira

Sirva gelado!

Observação: Eu coloco os chocolates granulado por cima se for de morangos!

5

Torta de Limão Deliciosa

Ingredientes

Massa:

2 Xícaras de trigo

2 Colheres de sopa de açúcar

1 Colher de sopa de fermento em pó

150g margarina

Recheio:

2 Latas de leite condensado

Suco de 7 limões

Raspas de limão

2 Envelopes de gelatina sem sabor dissolvido em água morna

Cobertura:

4 Claras batidas em neve

4 Colheres de açúcar

Modo de preparo

Massa:

Misturar tudo até ficar homogênea, abrir com as mãos

em uma forma com fundo removível, forrar o fundo e

as laterais.

Assar em forno pré-aquecido

Por uns 20 minutos até dourar levemente.

Recheio:

Misturar todos os ingredientes e colocar na geladeira,

enquanto, a massa assa e você bate o suspiro.

Cobertura:

Depois de a massa esfriar, colocar o recheio, o suspiro

e raspinhas de limão.

Colocar no forno rapidamente para dourar um pouco o suspiro, (gratinar).

Leve para gelar.

6

Torta de bolacha

Ingredientes

4 gemas

10 colheres de achocolatado em pó

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

250 gramas de açúcar

250 gramas de manteiga sem sal

Bolacha maisena, mais ou menos uns 3 pacotinhos, de preferência com pontas

quadradas

Modo de preparo

Bater na batedeira a manteiga o açúcar e as gemas (bater bem) põem gotas de baunilha e

depois acrescente o creme de leite divida o

creme em dois e em um deles põe o

chocolate

Use forma desmontável e molhe as

bolachas no leite e põe em volta da forma e

cobre o fundo, põe uma camada do creme

branco, bolacha e agora creme de chocolate,

vai montando ate acabar os ingredientes, a

última camada é de bolacha. Por na

geladeira, deve ser feita nas vésperas.

Cobertura:

Cozinhe o leite condensado por 1 hora na

panela de pressão. Conte 1 hora depois que

a pressão começar. Corte os pedaços de

bolachas que sobrar pra cima da torta,

desmonte a forma espere o leite condensado

esfriar e cobre a torta e leve novamente a geladeira, até na hora de servir.

Informações adicionais

Tempo para fazer: 1 hora

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 12 porções

7

Torta de maracujá e coco

Ingredientes

4 xícaras (chá ) de leite

4 colheres (sopa) de açúcar

4 ovos

4 colheres (sopa) de margarina

50 g de coco ralado

2 e 1/2 pães tipo francês amanhecidos e cortados em cubinhos

1 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180ºC.

Bata no liquidificador o leite, o açúcar, os ovos, a

margarina e o coco

Distribuam os cubinhos de pão em uma assadeira

untada e regue com a polpa de maracujá.

Despeje a mistura de coco batida e alise com uma

faca

Asse até dourar

Sirva morna ou na temperatura ambiente.

Informações adicionais

Se desejar, polvilhe canela em pó ao tirar a torta

do forno.

8

Torta de Chocolate

Ingredientes

1 pacote de biscoite de amido de milho

1 xícara (chá) de manteiga

Para o recheio:

200g de chocolate meio amargo

150g de chocolate crocante picado

½ xícara (chá) de leite

1 envelope de gelatina em pó incolor sem sabor

1 xícara (chá) de creme de leite sem soro

Para a cobertura:

100g de chocolate branco crocante triturado

Modo de preparo

Em um liquidificador, triture o biscoito

Em seguida coloque em uma tigela e acrescente a

manteiga.

Misture bem até obter uma massinha. Forre o fundo e

as laterais de uma forma de aro removível e leve para

assar a 180ºC por 10 minutos.

Recheio: Derreta os chocolates em banho-maria, em

seguida acrescente o leite, a gelatina (já hidratada) e

o creme de leite

Mexa bem até derreter todo o chocolate e os

ingredientes ficarem bem misturados

Deixe esfriar.

Montagem: Despeje o recheio (já frio) sobre a massa

Leve à geladeira por 4 horas

Desenforme e cubra com o chocolate branco triturado.

9

Torta de Abacaxi com Vinho

Ingredientes

200g ou ⅔ de xícara de chá de confeitar neutra

200g ou 1 xícara de chá de creme de leite

fresco

50 ml ou ¼ de xícara de chá de vinho

tinto seco

75 ml ou ⅓ de xícara de chá de suco de

abacaxi concentrado

12g ou 1 colher de sopa de gelatina sem

sabor

2 discos de massa folhada de 20 cm de

circunferência

Geleia de uva para decorar a gosto

Modo de preparo

Bata o creme de leite fresco até ficar em ponto de

chantilly na batedeira.

No liquidificador bata o creme Confeitar, o vinho tinto e o suco de abacaxi.

Em uma travessa coloque o creme do liquidificador e adicione o chantilly e mexa bem

devagar.

Quando tudo estiver bem misturado coloque a gelatina já hidrata e aquecida aos poucos

e mexa bem devagar.

Monte a torta em uma forma de fundo removível ou em um aro de 20 cm, coloque uma

massa folhada, metade da mistura, outra massa e o restante da mistura.

Leve para a geladeira por 2 horas.

Desenforme e decore com a geleia de uva e fatias de abacaxi.

Rendimento: 6 porções

Tempo: 120 minutos

10

Bolo Romeu e Julieta

Ingredientes

3 ovos

1 lata de leite condensado

100 g de manteiga em temperatura ambiente

6 colheres de sopa da farinha de trigo

200 g de queijo ralado (pode ser parmesão

ou meia-cura)

200 g de coco ralado (usei coco fresco, mas

pode ser seco).

1/2 colher de sopa do fermento em pó

200g de goiabada

Modo de preparo

Pique a goiabada em cubinhos de mais ou menos

1/2 cm e reserve.

Separe as gemas das claras, passe as gemas por uma peneira e misture gemas e claras

com um fuet por mais ou menos 30 segundos, sem bater.

Incorpore o leite condensado e a manteiga aos ovos e misture muito bem.

Vá adicionando aos poucos a farinha, o queijo ralado o coco e o fermento, misturando

até obter uma massa homogênea.

Unte uma forma redonda, com furo, com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Despeje metade da massa no fundo da forma, e distribua sobre essa massa metade dos

cubinhos de goiabada.

Cubra com a outra metade da massa e leve ao forno pré-aquecido

Asse em uma temperatura de 200° durante 35 minutos.

Enquanto isso, em uma panela, leve ao fogo a outra metade dos cubinhos de goiabada

com uma xícara de água e vá mexendo até obter uma calda, mas sem derreter totalmente

os pedacinhos e reserve.

Após esfriar, desenforme o bolo e sirva as fatias cobertas com a calda de goiabada.

Meu espírito se sentiu reconfortado após experimentar essa delícia.

11

Bolo Brigadeirão

Ingredientes

Massa:

7 Ovos

7 Colheres (sopa) de açúcar

7 Colheres (sopa) de farinha de trigo

7 Colheres (sopa) de achocolatado

7 Colheres (sopa) de óleo

1 Colher (chá) de fermento em pó

100g de coco ralado

Cobertura:

4 Colheres (sopa) de achocolatado

1 Lata de leite condensado

2 Colheres (sopa) de margarina

Cereja em calda (opcional)

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes da massa no

liquidificador, com exceção do coco e do

fermento

Bata bem

Sem bater, misture o coco e o fermento

Coloque em assadeira untada e enfarinhada

Leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar

Numa panela, coloque todos os ingredientes da cobertura e misture

Leve ao fogo até levantar fervura

Depois esparrame sobre o bolo assado.

Se preferir coloque cereja para decoração

12

Bolo de Chocolate para aniversário

Ingredientes

Massa:

3 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de açúcar

4 ovos

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio de Cobertura:

200 gramas de manteiga sem sal

8 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel

3 colheres (sopa) de açúcar

2 latas de creme de leite

Para decorar:

Chocolate granulado cerejas

Modo de preparo:

Massa: Bata na batedeira, a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme

Misture aos poucos o leite, a farinha de trigo, o chocolate e o fermento

Mexa delicadamente

Bata as claras em neve e incorpore à massa

Unte uma fôrma com manteiga e polvilhe farinha de trigo e despeje a mistura

Leve para assar em forno pré-aquecido.

Recheio e cobertura: Bata a manteiga na batedeira até obter um creme

Despeje em um recipiente e misture o chocolate em pó, o açúcar e o creme de leite até

obter uma massa homogênea.

Retire o bolo do forno, desenforme e depois de frio, corte-o ao meio

Recheie o bolo e cubra com o creme de chocolate.

Decore com chocolate granulado e cerejas.

13

Bolo Prestígio

Ingredientes

Ingredientes da massa:

04 ovos

02 xícaras (chá) de açúcar refinado

06 colheres (sopa) de manteiga

01 xícara (chá) de chocolate em pó

01 xícara (chá) de leite

02 xícaras (chá) de farinha de trigo

01 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Separar os ovos, bater as claras em neve e reservar.

Bater as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme.

Juntar os ingredientes secos, alternando com o leite.

Por último, desligar a batedeira e misturar as claras em neve delicadamente.

Untar uma assadeira de 37cmx25cm, forrar com papel alumínio e untar

novamente Colocar a massa e assar em forno médio.

Recheio:

1 lata de leite condensado

200g de coco ralado reidratado com 1 xícara (café) de água

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo Mexer sempre até engrossar

Depois de assado o bolo, deixar esfriar, partir ao meio e rechear.

Cobertura:

1 lata de leite condensado

5 colheres (sopa) de manteiga

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater bem e empregar em

seguida.

Informações adicionais: Obs.: Molhar o bolo com uma calda rala de água e açúcar Polvilhar o bolo,

depois de coberto, com chocolate granulado. Culinária para adolescentes.

14

Cheesecake de chocolate

Ingredientes

Massa:

1 pacote de bolacha maisena triturado

1/2 xícara de chá de chocolate em pó

150 g de manteiga sem sal em temperatura

Recheio: 350 g de chocolate meio amargo

2 colheres de chá cacau em pó

1/2 xícara de chá de açúcar

300 g de cream cheese

50 g de manteiga

400 ml de creme de leite fresco gelado

Modo de preparo:

Massa

Primeiramente triturar as bolachas em um processador ou no liquidificador

Em seguida em uma vasilha misturar as bolachas trituradas, a manteiga e

o chocolate em pó

Forrar uma forma com fundo removível

Recheio:

Derreta o chocolate e reserve

Na batedeira coloque o cream cheese, o açúcar, a manteiga e o cacau Em pó, bata

até ficar homogêneo

Acrescente o chocolate derretido e logo em seguida o creme de leite fresco

gelado

Depois que todos os ingredientes estiverem bem incorporados, jogue por cima da

massa e leve à geladeira por 3 a 4 horas antes de servir

Se quiser coloque raspas de chocolates por cima para decorar

15

Cheesecake de goiabada

Ingredientes

Para a massa:

1 pacote de biscoito tipo maisena processado

1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) de Margarina (90 g)

Para o recheio:

3 ovos, 150 g de açúcar

2 embalagens de cream cheese (300 g)

suco de 1/2 limão

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Para a cobertura:

300 g de goiabada em cubos

1/2 xícara (chá) de vinho branco

suco de 1/2 limão

Modo de preparo:

Junte o biscoito e o açúcar mascavo, misture com a margarina até formar uma

massa homogênea. Com essa massa, forre uma forma de fundo removível de 23

cm de diâmetro, pressionando com uma colher para a superfície ficar lisa, e leve

à geladeira.

Bata ligeiramente os ovos na batedeira e acrescente os ingredientes restantes.

Bata por 20 minutos em velocidade baixa.

Espalhe o recheio na forma. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse por 40 minutos ou

até que a superfície doure.

Aqueça a goiabada, o vinho, o suco de limão e 1/2 xícara (chá) de água,

cozinhando em fogo baixo até que todos os grumos se dissolvam e a calda fique

espessa. Deixe amornar e despeje sobre a torta. Enfeite o centro com fatias de

goiaba e folhas de

hortelã. Sirva frio.

16

Torta Natalina de Chocolate e Mousse de

Cerejas

Ingredientes

Massa

01 Pacote de mistura para bolos de chocolate

Cobertura

500g de Bombons de chocolate recheados

500g de chocolate branco ao leite

01 Cx. de creme de leite

Mousse

01 Cx. de creme de leite

01 Cx. de leite condensado

01 Pacote de gelatina sem sabor

01 Pote de cerejas no marrasquino com a calda

¼ de xícara de água

Modo de preparo

Prepare a Mistura para Bolos, como manda as

instruções na embalagem

Asse o bolo numa forma de desmontar e divida em três

parte iguais.

Aqueça a água e hidrate a gelatina

Misture a gelatina com o creme de leite, o leite condensado e as cerejas, batendo bem no

liquidificador.

misture o chocolate branco bem picadinho com o creme de leite e leve ao banho maria

para derreter.

Monte a Torta: Na mesma forma onde foi feito o bolo monte a torta da seguinte forma

Coloque uma parte do bolo na forma, metade do mousse de cereja, mais uma fatia do

bolo, o restante do mousse de cereja e conclua com mais uma fatia de bolo

Leve ao refrigerador por 4h para firmar tudo

Desenforme, cubra com o chocolate branco, decore com os bombons de chocolate.

17

Rocambole de Morangos

Ingredientes

Massa para rocambole:

6 ovos

6 colheres de sopa cheias de açúcar (ou 150g)

6 colheres de sopa cheias de farinha de trigo

(ou 150g)

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Recheio:

500 ml de creme de leite fresco

1 colher de sopa de açúcar

1 caixa de morangos picados

Morangos inteiros para decoração

Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Acenda o forno a 180°.

Bata as 6 claras em neve, quando estiver firme,

coloque as colheres de açúcar uma a uma batendo

sempre. Adicione as gemas uma a uma, continue

batendo. Peneire a farinha com o fermento e adicione mexendo delicadamente com uma

colher de pau.

Unte um tabuleiro grande com manteiga e farinha. Coloque a massa no tabuleiro e forno

até que a massa esteja dourada. Faça o teste o palito. Não deixe assar demais, a massa

deve ser macia e maleável.

Coloque sobre a mesa um pano de prato limpo e polvilhe açúcar sobre toda a sua

superfície. Desenforme a massa ainda quente sobre o pano e faça um rocambole dela

com o pano. Reserve.

Coloque o creme de leite fresco em um pote, adicione 1 colher de açúcar e bata na

batedeira em velocidade constante. Pare assim que o creme adquira consistência, não

continue ou seu chantilly vira manteiga.

Acrescente os morangos picados e misture.

Abra o rocambole e coloque todo o creme. Com ajuda do pano volte a enrolar o

rocambole já com o recheio. Passe para um prato polvilhe o açúcar de confeiteiro e

enfeite com os morangos inteiros.

Leve a geladeira até a hora de servir.

Buon Appetito!

Rendimento: 8 porções

Tempo: 60 minutos

18

Receitas

salgadas

19

Wrap de peito de peru e espinafre

Ingredientes

2 xícaras (chá) de folhas pequenas de espinafre lavadas

1 tomate fatiado fino

1 cenoura pequena ralada grossa

4 colheres (sopa) de requeijão cremoso

1 colher (sopa) de azeite

½ colher (sopa) de suco de limão

80 g de peito de peru defumado fatiado fino

1 colher (sopa) de sementes de girassol torradas e picadas grosseiramente

2 pães pita ou pão próprio para wraps

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o espinafre, o tomate, a

cenoura, o requeijão, o azeite e o suco de limão.

Junte o peito de peru e a semente e tempere com

sal.

Aqueça o pão em um forninho, por 1 minuto de

cada lado, sem dourar. Corte ao pão ao meio e

divida o recheio entre as metades. Enrole como

wrap e sirva.

20

Bauru com massa de Batata

Ingredientes

Massa:

3 tabletes de fermento biológico fresco

1 colher (sopa) de açúcar

quanto baste de sal

1 xícara (chá) de leite morno

4 ovos

100g de margarina

4 batatas grandes

10 copos de farinha de trigo

Recheio:

200g de mussarela

200g de queijo prato

200g de presunto magro

6 tomates picados, sem peles, sem sementes

2 cebolas em rodelas

Azeitonas picadas

Quanto baste de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de azeite

Quanto baste de sal

Modo de preparo

Bata bem no liquidificador os 6 primeiros ingredientes e despeje numa tigela. Junte as

batatas cozidas e espremidas (ainda quentes).

Acrescente cerca de 10 copos de farinha de trigo.

Amasse bem até soltar das mãos.

Abra metade da massa com 1/2 cm de espessura e, com ela, forre uma assadeira ou

refratário.

À parte, tempere os tomates a gosto.

Sobre a massa, faça uma camada de mussarela, presunto, queijo prato, cebola, azeitonas

e uma de tomate.

Polvilhe queijo ralado e orégano.

Regue o azeite sobre o recheio e cubra o Bauru com o restante da massa (previamente

aberta).

Pincele com ovo e leve para assar em forno médio, pré-aquecido.

Rendimento: 12 porções

Tempo: 90 minutos

21

Sanduíche quente de rúcula e tomate seco

Ingredientes

16 fatias de pão de forma integral ou a gosto

Azeite a gosto para temperar a rúcula

Orégano a gosto para temperar a rúcula

1 maço de rúculas hidropônicas, higienizadas e cortadas em tirinhas

100 gramas de cream cheese

8 nozinhos de queijo tipo mussarela

cortados a gosto

150 gramas de tomates secos

temperados e bem escorridos

10 azeitonas pretas grandes sem caroço

temperadas e picadas a gosto

Modo de preparo

Espalhe o cream cheese nas fatias de

pão e coloque oito fatias em uma

assadeira rasa.

Sobre estas fatias, coloque a rúcula temperada, a mussarela, o tomate seco e as

azeitonas. Cubra o sanduíche com o restante das fatias e leve ao forno pré-

aquecido por aproximadamente 10 minutos.

Sirva a seguir.

Informações adicionais

Rendimento: 8 porções

Tempo: 20 minutos

22

Olhado de Tofu com Azeitonas Ingredientes

200 Gr de tofu com azeitonas

1 pimenta vermelho cortado em cubos médios

1 mão cheia de azeitonas verdes descaroçadas grosseiramente picadas

Azeite

Sal

Pimenta

1 embalagem de massa folhada descongelada

Modo de preparo

Numa frigideira aqueça cerca de 2 a 3 colheres

de sopa de azeite e junte o tofu cortado em

cubos. Deixe fritar até o tofu começar a dourar.

Adicione as pimentas e as azeitonas. Deixe

cozinhar até as pimentas estarem tenros.

Tempere a gosto com sal e pimenta. No final pode adicionar uma erva aromática,

salsa, manjericão, ou outra a gosto, eu não tinha por isso não acrescentei.

Estenda um dos blocos de massa folhada, mantendo a forma de retângulos, e

deite o recheio no centro deixando sempre uma margem de 3 cm das bordas. (Eu

fiz um folharão, mas podem-se fazer folhados individuais.) Estenda o segundo

bloco de massa folhada e cubra o recheio. Dobre as margens de modo a fechar

bem o folhado.

Leve ao forno a 180º C.º até estar bem dourado.

Rendimento: 2 porções

Tempo: 60 minutos

23

Folhado de Atum e Berinjela

Ingredientes

1 folha de massa folhada estendida descongelada

1 berinjela pequena cortada em pedaços

1 lata de atum em azeite

1/2 cebola picada

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de ketchup

Sal, pimenta, manjericão, azeite.

Modo de preparo

Numa frigideira aquecer um fio de azeite e

refogar acebola até estar transparente

Juntar a berinjela, temperar com sal e

pimenta e deixar cozinhar.

Adicionar o atum escorrido, a polpa de tomate, o ketchup e deixar o molho

apurar

Retificar o sal, juntar o manjericão picado e reservar.

Cortar a folha de massa folhada em quatro

Rechear dois dos pedaços de massa com o recheio de berinjela e atum e tapá-los

com os outros dois pedaços, pressionado os bordos para que fiquem unidos.

Levar ao forno até a massa cozer e dourar.

24

Mini Rolos de Carne Folhados

Ingredientes

300g de carne

1 pacote de massa folhada

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de molho de soja

1 ovo

2 colheres de sopa de pão ralado

Azeite, sal, pimenta, cebolinha

Modo de preparo

Juntar a cebola cortada, o alho, a polpa de tomate, cebolinho a gosto e o molho

de sopa num recipiente e passar com varinha mágica (ou picar tudo num robot).

Temperar com pimenta e retificar o sal (ter em atenção que depois este tempero

vai ser diluído pela carne e por isso é desejável que nesta fase tenha um sabor

intenso).

Misturar a carne com o tempero anterior e o ovo batido. Juntar 2 colheres de sopa

de pão ralado ou o suficiente para se poder moldar a carne. Formar rolos do

tamanho desejado.Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e, em lume

médio-alto, fritar os rolos de carne o tempo suficiente para dourar, virando-os

para que dourem em todos os lados. (Não convém deixar cozinhar em demasia,

senão vai ficar muito seco no final).Estender a massa folhada e cortá-la em tiras

pouco menores em largura que o comprimento dos rolos de carne. Enrolar cada

um deles com uma volta de massa folhada e selar a ponta com a ajuda de um

pouco de água.

Levar ao forno a 220ºC durante 15 minutos ou até a massa cozer e dourar.

25

Mini Beirute de carpaccio

Ingredientes

Preparar o molho:

4 colher(es) de sopa de azeite de oliva

1/2 colher (es) de chá de sal

1 colher(es) de sopa de mostarda

1 limão(es)

1 colher(es) de sopa de alcaparras

Montagem:

30 fatias(s) de carpaccio de carne bovina

1/2 maço(s) de rúcula

1 ½ xícara(s) de chá de queijo parmesão

ralado

30 mini pão sírio

Modo de preparo

Preparar o molho:

Misturar, 1 colher(es) de sopa de mostarda, 1 colher(es) de sopa de alcaparras

bem picadinhas, 4 colher(es) de sopa de azeite de oliva e o suco de 1 de limão(es)

Bater bem com o fuê ou em um processador Colocar 1/2 colher(es) de chá de sal

aos poucos ir provando e ajustando Reservar

Montagem:

Lavar 1/2 maço(s) de rúcula, secar na secadora de verduras e reservar 30 folhas

Abrir 30 mini pão(es) sírio passar uma camada do molho reservado, colocar 30

fatia(s) de carpaccio de carne bovina dividindo uma para cada pão, dobrada duas

vezes, passar mais uma camada molho, salpicar entre eles 1 ½ xícara(s) de chá

de queijo parmesão ralado em ralo grosso e as folhas de rúcula reservadas

colocar uma para cada lanche

Servir frio

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Mini brioche ao molho de tomate peito

de peru e abacaxi

Ingredientes

200g de peito de peru ralado

2 colheres (sopa) de maionese

1 fatia de abacaxi em calda picado

3 colheres (sopa) de molho de tomate

2 colheres (sopa) de queijo cremoso

12 Mini brioche

Folhas de alface

Modo de preparo

1. Misture bem o peito de peru, a maionese, o abacaxi, o molho de tomate e

o queijo cremoso.

Corte uma tampa dos brioches e reserve

No que restar, cave com um garfo

Junte o miolo à mistura de peito de peru.

Coloque a alface na cavidade, recheie com a mistura e recoloque a tampa.

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Bolo Pão de Queijo

Ingredientes

½ xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de óleo

3 ovos

250 g de polvilho doce

1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (café) de orégano

Margarina e farinha de trigo para untar e

enfarinhar a fôrma

Modo de preparo

Bata no liquidificador o leite, o óleo e os ovos. Despeje em uma tigela,

acrescente o polvilho, o queijo, o fermento, o orégano e misture até que fique

homogêneo.

Despeje na fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180 ºC)

preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que esteja dourado.

Você pode polvilhar a fôrma com queijo parmesão ralado ao invés da farinha de

trigo.

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Bauru de Forno

Ingredientes

Massa:

1 ½ xícara (chá) de azeite

1 ½ xícara (chá) de leite

4 ovos

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

200g de presunto fatiado

200g de mussarela fatiada

1 tomate em rodelas

Orégano

Demais ingredientes:

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

½ xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo

Bata no liquidificador os ovos, o azeite,

o leite, a farinha e o sal até que a mistura fique homogênea.

Despeje em uma tigela, acrescente o fermento e misture.

Coloque metade da massa em uma assadeira untada e enfarinhada

Cubra com o presunto, tomate e mussarela

Despeje o restante da massa até cobrir todo o recheio.

Em outra tigela, misture a farinha de rosca, o parmesão e salpique sobre a massa

Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos.

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Pastel de forno Saboroso

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

150g de margarina

1 ovo

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de vinagre

1 gema para pincelar

Recheio de sua preferência.

Modo de preparo

Em uma vasilha misture a farinha, a margarina, o ovo, o sal e o vinagre.

Amasse bem até a massa ficar homogênea.

Envolva-a em papel filme ou saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada, corte-a em 20 pedaços,

distribua o recheio, feche os pastéis e pincele com a gema.

Asse em forno pré-aquecido.

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Edição: Letícia Santos e Milena

Fonte: www.almanaqueculinario.com.br

Ano: 2011

Turma: t3602b