DESENVOLVIMENTO E REFORMULAÇÃO CURRICULAR

(LABORATÓRIO DE CURRÍCULO)

HABILITAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA DE NÍVEL MÉDIO DE TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

MODULAR

EIXO TECNOLÓGICO: AMBIENTE E SAÚDE

GRUPO DE FORMULAÇÃO E ANÁLISES CURRICULARES – GFAC

Diretora de departamento : Fernanda Mello Demai

Coordenador do Eixo Tecnológico: Rosana Fellet

Responsável pelo Catálogo de Requisitos de Certificação para Docência: Arlene Iacovone

Responsável pela equipe de elaboração de currículo: Hebe Mary Varejão

Equipe de elaboração de currículo:Carolina Stefani Gava PinheiroMaria Célia de Carvalho e SilvaMarta Lousada Zen FujitaRoseli Sanches

DESENVOLVIMENTO DO LABORATÓRIO DE CURRÍCULO EM 2012

Pesquisa com as escolas : Objetivo de colher informações, que Objetivo de colher informações, que contribuíram para nortear as atividades.contribuíram para nortear as atividades.

Reunião com representante de entidade de classe: Sindicato/CRN: Objetivo de verificar mercado de trabalho e perfil profissional. Objetivo de verificar mercado de trabalho e perfil profissional.

Reunião com coordenadores de área das escolas: Objetivo de Objetivo de apresentar o trabalho desenvolvido até o momento e levantar sugestões.apresentar o trabalho desenvolvido até o momento e levantar sugestões.

LIMITAÇÕES

MECMEC

Normas do Laboratório de Currículo Normas do Laboratório de Currículo

Perfil profissional de conclusão em Perfil profissional de conclusão em cada módulocada módulo

MATRIZ CURRICULAR – 1º SEMESTRE DE 2013

AMBIENTE E SAÚDE TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (2,5)

Resolução SE n.º 78, de 7-11-2008, Lei Federal n.º 9394/96, Decreto Federal n.º 5154/2004, Parecer CNE/CEB n.º 39/2004, Lei Federal n.º 11741/2008, Resolução CNE/CEB n.º 6, de 20-9-2012, Parecer CNE/CEB n.º 11, de 12-6-2008, Resolução CNE/CEB n.º 3, de 9-7-2008, alterada pela Resolução CNE/CEB n.º 4, de 6-6-2012, Deliberação CEE n.º 105/2011, das Indicações CEE n.º 8/2000 e n.º 108/2011.Plano de Curso aprovado pela Portaria Cetec – 125, de 3-10-2012, publicada no Diário Oficial de 4-10-2012 – Poder Executivo – Seção I – página 254.

MÓDULO I – 1º semestre de 2013 MÓDULO II – 2º semestre de 2013 MÓDULO III – 1º semestre de 2014

Componentes Curriculares

Carga Horária (Horas-aula)Componentes Curriculares

Carga Horária (Horas-aula) Componentes Curriculares

Carga Horária (Horas-aula)

Teoria Prática Total Teori

a Prática Total Teoria Prática Total

I.1 – Diagnóstico da Alimentação Humana 100 00 100 II.1 – Educação Nutricional

em Saúde Pública 100 00 100 III.1 – Técnica Dietética III 00 100 100

I.2 – Técnica Dietética I 50 50 100II.2 – Boas Práticas de Laboratório em Unidades Produtoras de Refeições

50 00 50 III.2 – Terapia Nutricional e Gastronomia Hospitalar 50 100 150

I.3 – Higiene dos Alimentos 00 100 100 II.3 – Planejamento

Alimentar 00 100 100 III.3 – Gestão Operacional em Serviços de Alimentação 50 00 50

I.4- Serviço de Alimentação -Administração e Segurança

100 00 100II.4 – Serviços de Alimentação - Estrutura e Rotinas

00 100 100 III.4 – Tecnologia dos Alimentos e Rotulagem Nutricional 50 00 50

I.5 – Linguagem, Trabalho e Tecnologia 50 00 50 II.5 – Técnica Dietética II 00 100 100 III.5 – Gestão Profissional em

Unidades de Alimentação 50 00 50

I.6 – Ética e Cidadania Organizacional 50 00 50 II.6 – PTCC 50 00 50 III.6 – Inglês Instrumental 50 00 50

III.7 – DTCC 00 50 50

TOTAL 350 150 500 TOTAL 200 300 500 TOTAL 250 250 500

MÓDULO ISEM CERTIFICAÇÃO TÉCNICA

MÓDULOS I + IIQualificação Técnica de Nível Médio de

ASSISTENTE DE PRODUTOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

MÓDULOS I + II + IIIHabilitação Profissional Técnica de Nível Médio de

TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

BASES TECNOLÓGICAS POR COMPONENTE CURRICULAR

Técnica Dietética I, II e III

Técnica Dietética I Técnica Dietética II Técnica Dietética III

Pesos e Medidas Conceito e emprego dos

índices Ficha Técnica. Termos técnicos culinários Métodos de cocção Hortaliças e Frutas Cereais Leguminosas Condimentos Leites e Derivados

Ovos Gorduras Carnes Açúcares Infusos e Bebidas Massas Caldos e Molhos Sopas

Gastronomia Tabus e crenças alimentares. Planos Alimentares

(vegetarianismo, macrobiótica, naturalismo)

Restrição alimentar nas religiões (adventista, mórmon, muçulmano, judeu).

Cozinha Experimental Catering. Cozinha internacional Cozinha nacional Regras de boas maneiras. Etiquetas à mesa. Tipos de atendimento: self

service, a la carte, à inglesa, americana, à francesa.

Planejamento de eventosNutriçãoNutrição e Dietética(EII)Economia DomésticaTecnólogo em Gastronomia

NutriçãoNutrição e Dietética (EII).Economia DomésticaTecnólogo em Gastronomia      

NutriçãoNutrição e Dietética (EII)Economia DomésticaTecnólogo em Gastronomia

Serviço de Alimentação -Administração e Segurança em (ASAS)

Serviço de Alimentação- Estrutura e Rotinas (SAER)

Serviço de Alimentação - Gestão Operacional (SAGO)

Serviço de Alimentação - Administração e Segurança (SAAS)

Serviço de Alimentação- Estrutura e Rotinas (SAER)

Serviço de Alimentação - Gestão Operacional (SAGO)

Funções da Administração UPRs Instrumentos Administrativos Sistemas de Qualidade Total

para Serviço de Alimentação. Analise de fluxos em cozinhas

domésticas Saúde e Segurança no

Trabalho Primeiros socorros

Características de cada tipo de UPR

Diferentes sistemas de administração de UANs

Atuação do Técnico em Nutrição

Padrões básicos para a implantação de uma UPR.

Planejamento de UPRs Croquis e layouts de

instalações de UPRs Estrutura física e edificação

das áreas e setores em UPRs Rotinas dos diversos setores

da UPR Elaboração de fluxograma Características dos cardápios Planejamento de cardápios

Administração de pessoal Dimensionamento Rotina e roteiros Funções da Equipe de trabalho Gestão de materiais Compras Softwares específicos para

controle de estoque em UPR

NutriçãoNutrição e Dietética (EII)

NutriçãoNutrição e Dietética (EII).

NutriçãoNutrição e Dietética (EII)

DIAGNÓSTICO DA ALIMENTAÇÃO HUMANA (DAH)

PLANEJAMENTO ALIMENTAR (PA)

TERAPIA NUTRICONAL E GASTRONOMIA HOSPITALAR(TNGH)

Diagnóstico da Alimentação Humana ( DAH)

Planejamento Alimentar

(PA)

Terapia Nutricional e Gastronomia Hospitalar

(TNGH) Anatomia e fisiologia do

sistema digestório; Guias Alimentares; Grupos de alimentos; Alimentação equilibrada; Conceitos gerais em

Nutrição; Macronutrientes; Micronutrientes; Alimentos probióticos e

prebióticos.

Leis da Alimentação; Cálculo de necessidades

nutricionais do adulto sadio: Distribuição do VET; Avaliação

qualitativa/quantitativa de cardápio com cálculo de NDpCal%

Regras para Elaboração de Cardápios e distribuição de macronutrientes;

Desenvolvimento humano e necessidades nutricionais nos ciclos da vida;

Aleitamento materno.

Definição de Dietoterapia: Manual de dietas e prontuário do paciente; Elaboração de dietas de rotina, modificadas e

especiais. Terapia Nutricional: enteral e parenteral. Principais alterações fisiopatológicas e

dietoterápicas dos seguintes sistemas e patologias: Sistema Digestório Distúrbios do peso; Sistema Endócrino; Sistema Cardiovascular: Sistema Excretor; Sistema Respiratório; Sistema Imunológico; AIDS, Alergia Alimentar; Enfermidades neoplásicas; Queimaduras, Gota, Febre.

Nutrição

Nutrição e Dietética (EII)

Nutrição

Nutrição e Dietética (EII).

Nutrição

Nutrição e Dietética (EII)

Tecnólogo em Gastronomia

• GESTÃO PROFISSIONAL EM UNIDADES DE GESTÃO PROFISSIONAL EM

UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO(GEPUA)

(TNGH)

GESTÃO PROFISSIONAL EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO(GPUA) História do profissional TND; Código de ética da categoria; Atribuições do TND - resolução 312/2003; Responsabilidade técnica perante à Vigilância Sanitária (Portaria 262/2012); Aplicação do código de ética no ambiente de trabalho; Relacionamento humano e profissional; Tipos de liderança; Recrutamento e seleção de pessoal; Trabalho em equipe: dinâmicas de grupo; Marketing pessoal:definição,aplicação e mercado de trabalho; Etiqueta social; Mídias Sociais (rádio, Tv, internet); Empreendedorismo: conceitos,vantagens, perfil do empreendedor de sucesso, criando e traçando metas; Atuação do TND em vistorias e supervisões em UAN`s.

Nutrição

Nutrição e Dietética (EII)

ÉTICA E CIDADANIA ORGANIZACIONAL EM NUTRIÇÃO(ECON)

ÉTICA E CIDADANIA ORGANIZACIONAL EM NUTRIÇÃO(ECON)

Codigo de Defesa do Consumidor; Os Direitos dos Pacientes. Legislação trabalhista e Legislação para o

Autônomo; Normas e comportamento referente aos

regulamentos organizacionais (cozinha); Imagem pessoal e institucional; Definições de trabalhos voluntários; Técnicas de trabalho em equipe; Código de ética nas empresas de alimentação

(ABRASEL); Cidadania em Hospitalidade e lazer; Declaração Universal dos Direitos Humanos;

Estatuto da criança e do adolescente; Estatuto do Idoso; Diversidade cultural e social; Procedimentos ecologicamente corretos para o

descarte de resíduos; Programas de coleta seletiva, reciclagem e

reaproveitamento de alimentos; Programas de uso consciente de bebidas; Programas de alimentação saudável.

Administração (qualquer modalidade), Ciências Administrativas, Ciências Contábeis, Ciências Econômicas / Economia, Ciências Gerenciais e Orçamentos Contábeis, Ciências Jurídicas, Ciências Jurídicas e Sociais, Ciências Sociais (LP) / Sociologia e Política (LP) / Sociologia (LP), Ciências Sociais / Sociologia e Política / Sociologia, Direito, Estudos Sociais com Habilitação em História (LP), Filosofia, Filosofia (LP), História, Nutrição, Pedagogia (G ou LP), Psicologia, Psicologia (LP), Relações Internacionais, Sociologia / Ciências Sociais / Sociologia e Política, Tecnologia em Gestão (qualquer modalidade), Tecnologia em Planejamento Administrativo, Tecnologia em Planejamento Administrativo e Programação Econômica, Tecnologia em Processos Gerenciais.

• HIGIENEHIGIENE DOS ALIMENTOS (HA)

BOAS PRATICAS EM UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÃO(BPUPR)

HIGIENE DOS ALIMENTOS(HA) BOAS PRÁTICAS EM UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÃO(BPUPR)

Microbiologia aplicada à alimentação e nutrição; Fatores que interferem no metabolismo dos

microrganismos ; Doenças de Origem Alimentar: DTAs e

Intoxicações naturais; Métodos Preventivos de DTAs; As cinco chaves para inocuidade de alimentos da

OMS; Saneamento básico; Biosegurança; Legislação de controle sanitário para alimentos; Técnicas corretas para higiene pessoal e lavagem

das mãos; Técnicas corretas para higiene de ambiente,

equipamentos e utensílios; (Conceitos básicos de higiene: limpeza e

desinfecção teórico/prático) .

Boas práticas em manipulação de alimentos; Elaboração do Manual de Boas Práticas para

alimentos; Vigilância sanitária em UANs; Técnicas de controle da higienização: •Luminescência •Contagem de partículas •Técnicas de esfregaço e cultivo: Swab de

superfícies, coleta de amostras e análise por plaqueamento.

Alimentos(EII), Biologia, Biologia(LP),Ciência dos Alimentos, Ciência e Tecnologia de Laticínios, Ciências Biológicas, Ciências Biológicas (LP)Engenharia de Alimentos, Engenharia Química, Nutrição,

Nutrição e Dietética (EII), Tecnologia em Alimentos.  

Alimento, Ciência dos Alimentos, Ciências BiológicasCiências Biológicas (LP), Engenharia de AlimentosNutrição, Nutrição e Dietética (EII)Tecnologia em Alimentos / Tecnologia dos Alimentos.

EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EM SAÚDE PÚBLICA(ENSP)

EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EM SAÚDE PÚBLICA(ENSP)

Epidemiologia e controle da alimentação e nutrição por meio dos índices econômicos, sociais, indicadores

de saúde (morbidade e mortalidade); Principais carências nutricionais e distúrbios do peso (desnutrição, sobrepeso e obesidade) relacionados à

saúde pública; Pesquisa e aplicação da POF 2008 - 2009 (Pesquisa de Orçamentos Familiares); Pesquisa de programas governamentais nas esferas federais, estaduais e municipais; Coleta e análise de dados referentes a nutrição mediante aplicação de formulários e questionários; Avaliação antropométrica (peso e estatura/comprimento); Cálculo do Índice de Massa Corporal e tabelas de classificação segundo faixa etária e estado fisiológico; Gráficos de crescimento e desenvolvimento (peso, altura, IMC) de crianças e adolescentes de acordo com

o sexo e dentro as referências da OMS 2007; Programa educativo em Nutrição para crianças e adultos; Consumo doméstico de alimentos e combate ao desperdício.

NutriçãoNutrição e Dietética (EII)

TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS E ROTULAGEM NUTRICIONAL(TARN)

TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS E ROTULAGEM NUTRICIONAL(TARN)

Princípios de industrialização de alimentos: Métodos para a conservação dos alimentos; Embalagens alimentares; Fraudes em alimentos; Rotulagem Nutricional; Cálculo das informações nutricionais; Desenvolvimento de rótulos alimentares; Rotulagem de alimentos para fins especiais; Certificação de qualidade em produtos.

NutriçãoNutrição e Dietética (EII)

Muito obrigada !Muito obrigada !

DESENVOLVIMENTO E REFORMULAÇÃO CURRICULAR

(LABORATÓRIO DE CURRÍCULO)

HABILITAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA DE NÍVEL MÉDIO DE TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO

EIXO TECNOLÓGICO: AMBIENTE E SAÚDE

1a SÉRIE-AP. INFOR: 80 (2 prof.)-DAH: 160 (2 prof.)-HA: 80 (2 prof.)-PA I: 120 (1 prof.)-TDCQI: 120 (2 prof.)

1a SÉRIE-AP. INFOR: 80 (2 prof.)-DAH: 160 (2 prof.)-HA: 80 (2 prof.)-PA I: 120 (1 prof.)-TDCQI: 120 (2 prof.)

MATRIZ CURRICULAR 2013MATRIZ CURRICULAR 2013

1a SÉRIE-ASSA: 80 (1 prof.)-DAH: 120 (2 prof.)-ECO: 40 (1 prof.)-PA I: 120 (1 prof.)-TDI: 160 (2 prof.)

1a SÉRIE-ASSA: 80 (1 prof.)-DAH: 120 (2 prof.)-ECO: 40 (1 prof.)-PA I: 120 (1 prof.)-TDI: 160 (2 prof.)

MATRIZ CURRICULAR 2014MATRIZ CURRICULAR 2014

2a SÉRIE-PAII: 80 (1 prof.)-AISA: 160 (2 prof.)-PSA: 120 (1 prof.)-ECO: 40 (1 prof.)-TDCQII: 120 (2 prof.)

2a SÉRIE-PAII: 80 (1 prof.)-AISA: 160 (2 prof.)-PSA: 120 (1 prof.)-ECO: 40 (1 prof.)-TDCQII: 120 (2 prof.)

2a SÉRIE-PA: 120 (2 prof.)-ERSA: 80 (2 prof.)-EASP: 80 (2 prof.)-TA: 80 (1 prof.)-TDII: 160 (2 prof.)

2a SÉRIE-PA: 120 (2 prof.)-ERSA: 80 (2 prof.)-EASP: 80 (2 prof.)-TA: 80 (1 prof.)-TDII: 160 (2 prof.)

3a SÉRIE-GDME: 120 (2 prof.)-DEA: 120 (2 prof.)-TA e ROT: 120 (2 prof.)-GSSAN: 120 (1 prof.)-TCC: 80 (2 prof.)

3a SÉRIE-GDME: 120 (2 prof.)-DEA: 120 (2 prof.)-TA e ROT: 120 (2 prof.)-GSSAN: 120 (1 prof.)-TCC: 80 (2 prof.)

2a SÉRIE-GPSA: 80 (2 prof.)-GDME: 160 (2 prof.)-GSSAN: 120 (2 prof.)-AP. INFOR.: 80 (1 prof.)-TCC: 80 (2 prof.)

2a SÉRIE-GPSA: 80 (2 prof.)-GDME: 160 (2 prof.)-GSSAN: 120 (2 prof.)-AP. INFOR.: 80 (1 prof.)-TCC: 80 (2 prof.)

Muito obrigada !Muito obrigada !