I&D PRODUCTOS EN BASE A

SURIMI Y CALAMAR GIGANTE EN URUGUAY

4ª Reunión de la RED PAN – Santos (SP) 20 – 24 de setiembre de 2010

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Somos…

• Única planta de productos alimenticios a partir de Surimi en Uruguay.

• Fundada en 1999, Montevideo, Uruguay.• Única planta de productos alimenticios a partir de Daruma.

Desde 2008.• Personal ocupado en forma directa: 90 personas.• Capacidad de producción actual: 180 ton/mes.• Principales mercados: Brasil, Argentina, Francia, México,

Letonia, Rusia, Venezuela, Italia, Colombia, Israel. • Contamos con sistema de calidad certificado según la norma

UNIT - ISO 9001:2000 desde el año 2004.

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Productos• Productos cocidos,

pasteurizados y congelados.

• Pronto para consumir luego de descongelado. No requiere cocción.

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• Alto valor nutritivo. • Bajos en calorías.• Alto rendimiento y

versatilidad culinaria.

SURIMISe producen más de 500.000 toneladas por año en el mundo

El valor de los productos a base de surimi supera los USD 10.000 millones.

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Investigación y Desarrollo de productos

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Es una necesidad.

• Respuesta a los requerimientos cada vez más exigentes del CONSUMIDOR.

• Cada vez más el consumidor abandona el concepto de producto pesquero como materia prima para cocinar y lo sustituye por uno más amplio: “ALIMENTO” .

• Gana importancia el concepto de “ALIMENTO SALUDABLE”.

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Qué busca el consumidor en un alimento?

• Calidad

• Seguridad

• Valor nutritivo

• Practicidad

• Variedad

• Satisfacción

• Información

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La realidad de las PYMES en Uruguay

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Tipo de empresa Personal ocupado

% del total % puestos de trabajo

MicroPequeñaMedianaGrande

1 a 4 personas5 a 19 personas

20 a 99 personas+ 100 personas

85,411,52,60,5

27,121,020,231,7

- Aproximadamente 120.000 empresas en el país- Aproximadamente 600.000 trabajadores activos.

La realidad de las PYMES en Uruguay

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I&D en pequeñas y medianas empresas

• Dificultades para llevar adelante el proceso– Inversiones en equipamiento

– Personal entrenado en I&D

– Equipos multidisciplinarios

– Alto costo de materiales e insumos

– Evaluación de resultados objetiva y con metodología científica.

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CONVENIOS de Desarrollos• Universidad de la República

- Desarrollos de surimi a partir de recursos hidrobiológicos sub explotados.

– Surimi de Castañeta (Cheilodactylus bergi)– Surimi de Pargo Blanco (Umbrina canosai)– Surimi de Merluza de Cola (Macruronus magellanicus)

- Desarrollos de productos con agregado de fibras de cereales.

• Universidad de Montevideo– Plan de Manejo de aguas y sólidos residuales.

• Empresas proveedoras

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• Productos a partir de surimi– Kanikama

• Palitos

Nuestros desarrollos

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• Productos a partir de surimi– Kanikama

• Carpaccio de Surimi imitación Salmón Ahumado

Nuestros desarrollos

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• Productos a partir de surimi– Kanikama

• Daditos

• Desmenuzado imitación pulpa de centolla.

Nuestros desarrollos

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• Productos a partir de surimi– Preformados apanados

• Muslitos de mar

Nuestros desarrollos

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Nuestros desarrollos

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• Productos a partir de surimi– Preformados apanados

• Pinzas de cangrejo (con y sin pinza natural)

• Productos a partir de surimi– Snacks

• Hojuelas.

Nuestros desarrollos

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Nuestros desarrollos

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• Productos a partir de Daruma de Calamar Gigante (Dosidicus gigas)– Saki Ika

– Hot taste

Nuestros desarrollos

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• Productos a partir de Daruma de Calamar Gigante (Dosidicus gigas)– Slices

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Muito obrigado !!Muchas gracias !!

Thank you !!

José E. Campotproducción@arteva.com.uy

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