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  • 1. Tecnologia de carnesProdutos de pescadoAlunos: Cntia, Eduardo, Marcelo, Nicolli e Roberta

2. Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), artigo 438 Entende-se que pescado compreende ospeixes, crustceos, moluscos, anfbios, quelniose mamferos de gua doce ou salgada utilizadosna alimentao humana. Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), artigo 438So produtos e derivados comestveisdo pescado, aqueles elaborados a partirdo pescado inteiro ou parte dele, aptos para oconsumo humano. 3. Ao redor do mundo, o pescado umaimportante fonte de protena animal, possuitodos os aminocidos essenciais aocrescimento e manuteno do organismohumano, aliado presena de elementosminerais necessrios s inmeras funesorgnicas. Com a intensificao da produo dopescado, interessante buscar alternativaspara diversificar o produto a ser oferecido eestimular consumo. 4. Mercado Fim das exportaes. A indstria tenta disseminar oaproveitamento do potencial hdrico doPas. 5. Dos produtos de origem animal, os peixesso os mais suscetveis a processos dedeteriorao. A vida til do pescado extremamenteperecvel. A manipulao, desde a captura at aestocagem um fator decisivo na qualidadedo produto final. As boas prticas de manipulao oufabricao agregam valor ao pescadominimamente manipulado, gerandotambm renda ao produtor/pescador. 6. Processamento xBeneficiamento Processamento: a carne do peixe modificada em relao s suascaractersticas naturais. Beneficiamento: a carne continua comsuas caractersticas naturais. 7. BeneficiamentoRecepoLavagem EscamaoRetirada das barbatanasEsfola e caudasEvisceraoDecaptaoCortes ArmazenamentoEmbalagem 8. Processamento Prato cozidos, fritos, assados com peixe,embutidos, empanados, quibe, patcongelado, pat defumado, peixe salgado,caldo de peixe, farinha de peixe. Algumas espcies de peixe se prestam mais aum tipo de processamento do que outras. Um fator importante para o processamento se o peixe magro ou gordo. 9. FishburguerPesagem dos filsHigienizaoMoagemBranqueamentoRetirada de guaPrensagemMistura MoldagemEmbalagem Congelamento 10. LinguiaPesagem dos filsHigienizaoMoagemBranqueamentoRetirada de guaPrensagemMisturaEmbutimento Pasteurizao EmbalagemArmazenamento 11. Defumados Lavagem EvisceraoCorte Salmouragem Secagem DefumaoEmbalagem Armazenamento 12. Pat Matria primaGelo e gordura Condimentos,emulsificantes eEnvazamento aromatizantesPasteurizao Resfriamento 13. Do pescado tudo seaproveita! Muito do que comumente jogamos forapode ser aproveitado para consumo oupara venda. Nas indstrias de pescados, as sobras eresduos so empregados para aproduo de alimentos para consumohumano, de rao para animais, defertilizantes e outros produtos qumicos. 14. SubprodutosFarinha de resduosCola e gelatinaProdutos perolizados Adubo orgnico 15. CouroProdutos artesanais

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